Mal əti döş əti. Bununla nə gedir?

Mal əti döş əti - əsas bişirmə prinsipləri Mal əti döş əti, toyuq və ya donuz ətindən fərqli olaraq, bişirmək üçün daha çox vaxt tələb edir. Mal ətini müxtəlif üsullarla bişirmək olar, ancaq sobada bişirsəniz xüsusilə dadlıdır. Fırında bişmiş ət axşam yeməyi və ya bayram süfrəsi üçün idealdır. Düzgün bişmiş mal əti ətindən...

Oxşar Tagged Yazılar

Bəzən birlikdə axşamınızı unudulmaz edərək sevdiyiniz insanı təəccübləndirmək istəyirsiniz. Bunun üçün romantik bir şam yeməyi idealdır. Yadda saxlamaq lazımdır ki, onun üçün yeməklər sadə, dadlı və tez hazırlanmalıdır. İÇİNDE...

İsrailin Kislev ayının 25-dən (6 dekabr 2015-ci il) İsrailin Tevet ayının 2-ci (və ya 3-ü) gününə qədər (14 dekabr 2015-ci il) bütün dünyada yəhudilər Hanukka bayramını qeyd edirlər. Şam festivalı işıq qüvvələrinin qaranlıq qüvvələr üzərində qələbəsini simvollaşdırır. 8 gün davam edir, bu müddət ərzində hər gün şamlar yandırılır, daha bir şam əlavə edilir və müəyyən yeməklər hazırlanır. Bayramın öz kulinariya ənənələri var və onu qeyd etməsəniz belə, bu, reseptlər kolleksiyanıza əlavə etmək üçün əla səbəbdir.

Ənənəvi bayram yeməklərinə xəş qəhvəyi latkes, sufqaniya donuts, kugel və mal əti döş əti daxildir. Ölkəmizdə mal əti əsasən qaynadılırsa, yerli ənənələr ətin sobada aşağı temperaturda bişirilməsini nəzərdə tutur - beləliklə mal əti çox yumşaq və yumşaq olur. Təəccüblü deyil ki, bu, bir çox yemək hazırlayan gurusun mal əti ətini bişirmək üçün istifadə etdiyi eyni texnikadır. Biz bir neçə aşpazın reseptlərindən bir seçimə baxdıq və dadlı mal əti ətini bişirmək üçün 8 fikir tapdıq.

Gail Simmons brisket resepti

8 porsiya üçün inqrediyentlər:

Biri 2,5 kq. döş əti
3,5 osh qaşığı. bitki yağı
2 orta soğan, yarıya bölünmüş və incə dilimlənmişdir
4 diş sarımsaq, doğranmış
4 yerkökü, 2,5 sm qalınlığında dilimlərə çarpaz şəkildə kəsin.
2 orta boy cəfəri, uzununa və sonra çarpaz şəkildə 2,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.
2,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsilmiş 2 kərəviz sapı.
1/2 fincan hazırlanmış ağ horseradish
2 stəkan quru qırmızı şərab
2 dəfnə yarpağı
3 stəkan ət suyu
4 orta Yukon qızıl kartofu, soyulmuş və 3 sm qalınlığında dilimlərə kəsilmişdir.
Kosher duzu və təzə yer bibəri

Hazırlanması:

Fırını 160°C-yə qədər qızdırın. Döş ətini duz və istiotla bolca səpin. Böyük bir minalanmış çuqun qabda 3 xörək qaşığı bitki yağı qızdırın. Döş ətini əlavə edin və orta dərəcədə yüksək odda qızardıncaya qədər təxminən 12 dəqiqə bişirin. Maşadan istifadə edərək, döş ətini yağlı tərəfi yuxarıya doğru çörək qabına köçürün.

Tavada 3 xörək qaşığı yağdan başqa hamısını boşaltın. Soğan və yarım sarımsağı əlavə edin. Soğan yumşaq olana qədər orta istilikdə bişirin, təxminən 3 dəqiqə. Yerkökü, parsnips və kərəviz əlavə edin. Yüngül qızarana qədər orta istilikdə təxminən 6 dəqiqə bişirin. Kiçik bir qabda 1/4 fincan horseradish qalan sarımsaq və 1/2 yemək qaşığı bitki yağı ilə birləşdirin. Yaranan pasta ilə döş ətinin yağlı tərəfini fırçalayın.

Qırmızı şərabı tavaya tökün. Bir qaynadək gətirin və yüksək odda bişirin, tavanın şüşəsini təmizləyin, 1 dəqiqə. Tərəvəzləri qabın bir tərəfinə itələyin və dəfnə yarpağı əlavə edin. Tavanın ortasına yağlanmış tərəfi yuxarıya doğru döş ətini qoyun. Mal əti bulyonu əlavə edin və orta istilikdə qaynadək gətirin. Tencereyi örtün və sobaya qoyun. 1 saat bişirin.

Döşün ətrafına kartof düzün, örtün və ət çox yumşaq olana qədər təxminən 2 saat bişirin. Fırının temperaturunu 175°C-ə qədər artırın. Üzərini açın və döş üstü qızarana və sous qalınlaşana qədər təxminən 30 dəqiqə daha bişirin.

Döşləri bir taxtaya köçürün və 30 dəqiqə buraxın. Dəfnə yarpağını çıxarın. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, tərəvəzləri bir boşqaba köçürün və folqa ilə örtün. Döşdən mayeni bir stəkana boşaltın, dayanmasına icazə verin, artıq yağları çıxarın. Mayeni souslu bir qayığa tökün. Sousa 1/4 fincan horseradish əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və qarışdırın. Döş ətini incə doğrayın və tərəvəzlərlə bir boşqaba qoyun. Sousu ilə xidmət edin.

Frank Falcinelli'nin brisket resepti

6 porsiya üçün inqrediyentlər:

1,2 kq. döş əti, yağı 6 mm-ə qədər kəsin.
2 stəkan quru qırmızı şərab
1 stəkan qırmızı şərab sirkəsi
4 ardıc giləmeyvə, əzilmiş
2 x.q ağ bibər
2 yerkökü, incə doğranmışdır
1 sapı kərəviz, incə doğranmışdır
2 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş
4 böyük soğan, incə doğranmışdır
1/4 fincan kanola yağı
2 turş alma, incə doğranmışdır
1/2 fincan kişmiş
1 dəfnə yarpağı
1 ç.q doğranmış kəklikotu
3/4 fincan toyuq suyu
Duz və təzə yer bibəri

Hazırlanması:

Döş qabığını yenidən bağlana bilən böyük bir plastik torbaya qoyun. Qırmızı şərab, sirkə, ardıc giləmeyvə, ağ bibər, yerkökü, kərəviz, sarımsaq və 1 doğranmış soğan əlavə edin. Havanı buraxın. Çantanı bağlayın və gecə və ya 2 günə qədər soyuducuda saxlayın.

Fırını 135°C-yə qədər qızdırın. Marinadı süzün və bütün bərk maddələri atın. Döş ətini qurutun. Böyük bir minalanmış çuqun qabda yağı qızdırın. Döş ətini duz və istiotla səpin və orta istilikdə qızarana qədər 8-10 dəqiqə bişirin. Döş ətini böyük bir boşqaba köçürün. Qalan soğan və almaları tavaya əlavə edin və orta istilikdə, tez-tez qarışdıraraq, yumşalana qədər təxminən 7 dəqiqə bişirin.

Döş ətini tavaya qaytarın. Üzüm, dəfnə yarpağı, kəklikotu və süzülmüş şoraba əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və qaynadək gətirin. Ət çox yumşaq olana qədər təxminən 3 saat sobada örtün və qaynatın; 1,5 saatdan sonra döş ətini çevirin.

Döş ətini bir boşqaba köçürün, örtün və isti saxlayın. Döş qabığının mayesini tavadan istiliyədavamlı bir stəkana süzün, bərk maddələri atın. Tavanı silin və maye və toyuq bulyonu əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə yarım azalana qədər orta istilikdə bişirin. Sousu duz və istiotla səpin. Körpəni incə doğrayın. Sousu ilə xidmət edin.

Endryu Zimmernin döş əti resepti

10-12 porsiya üçün inqrediyentlər:

2 osh qaşığı. qurudulmuş kəklikotu
2 osh qaşığı. şirin paprika
2 osh qaşığı. qurudulmuş adaçayı
1 xörək qaşığı. təzə doğranmış bibər
1 xörək qaşığı. incə üyüdülmüş dəniz duzu
4,5 kq ağırlığında bir döş əti.
1/4 fincan üzüm toxumu yağı
8 orta soğan, doğranmış
2 stəkan ət suyu
1 stəkan yaşlı şərab sirkəsi
1 stəkan tomat pastası
10 diş sarımsaq, soyulmuş
1 ç.q qara istiot
1 dəfnə yarpağı
3 şüyüd soğanı, nüvəsi soyulmuş və kiçik dilimlərə kəsilmişdir

Hazırlanması:

Bir qabda kəklikotu paprika, adaçayı, yer bibəri və 1 xörək qaşığı dəniz duzu ilə birləşdirin. Qarışığı döş ətinin üzərinə sürtün və otaq temperaturunda 1 saat buraxın.

Fırını 150°C-yə qədər qızdırın. 2 ocağın üzərində qurulmuş sobaya davamlı böyük bir qazanda yağı qızdırın. Döş ətini əlavə edin və orta-yüksək odda bir dəfə çevirərək, qızarana qədər təxminən 8 dəqiqə bişirin. Körpəni çörək qabına köçürün.

Tavaya soğan və səxavətli bir çimdik duz əlavə edin. Soğan yumşalana və yaxşıca qızarana qədər, təxminən 20 dəqiqə qarışdıraraq, orta istilikdə bişirin. Mal əti bulyonu, sirkə, tomat pastası, sarımsaq, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edib qaynadək gətirin. Döşləri tavaya qaytarın və şüyüdləri ətrafa səpin.

Döş qabığını folqa ilə örtün və toxuması çox yumşaq olana qədər təxminən 6,5 saat bişirin. Döş qabığını bir taxtaya köçürün, folqa ilə örtün və 20 dəqiqə buraxın. Döş qabığından yağ çıxarın və dəfnə yarpağını çıxarın. Döş ətini kəsin və bir boşqaba qoyun. Sous və tərəvəz ilə xidmət edin.

Jean-Georges Vongerichten reseptinə görə döş əti

6 porsiya üçün inqrediyentlər:

2 osh qaşığı. zeytun yağı
11 orta soğan, 7 doğranmış, 4 iri doğranmış
2 Tay bibəri, doğranmışdır
5 böyük yerkökü, qaba doğranmışdır
1 dəstə kərəviz, iri doğranmış
İncə bir yağ təbəqəsi qoyan bir 2,3 kq döş əti
2 litr toyuq suyu
1/2 çay qaşığı. soya sousu
Duz, təzə yer bibəri

Hazırlanması:

Böyük bir qızartma qabda zeytun yağını qızdırın. Doğranmış soğan və Tay çili əlavə edin, duz əlavə edin. Soğan çox yumşaq olana qədər, təxminən 25 dəqiqə qarışdıraraq, aşağı istilikdə bişirin. İstiliyi orta səviyyəyə qədər artırın və soğan yüngülcə qızarana qədər qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Fırını 160°C-yə qədər qızdırın. Tavada yerkökü, kərəviz və iri doğranmış soğanı bərabər təbəqəyə düzün. Onlara duz və istiot əlavə edin. Döş ətini duz və istiotla səpin və tərəvəzlərin üzərinə, yağlı tərəfi yuxarıya qoyun. Döşün üstünə soğan və çili mürəbbəsini yayın. Tava içərisinə isti bulyon tökün. Körpəni təxminən 4 1/2 saat örtün və qaynatın, hər 30 dəqiqədən bir və ya çox yumşaq olana qədər bişirin.

Döş ətini tavada 30 dəqiqə buraxın, sonra kəsmə taxtasına köçürün. Şirələri tavadan süzün, yağdan təmizləyin. Soya sousunu əlavə edin, istiot əlavə edin və mayeni qaynadək gətirin. Döş ətini incə doğrayın və sousla xidmət edin.

Russ Pillar-ın döş əti resepti

8 porsiya üçün inqrediyentlər:

1/3 fincan qəhvəyi şəkər
2 osh qaşığı. koser duzu
1 ç.q sarımsaq tozu
1 ç.q acı bibər
1 ç.q şirin paprika
1 ç.q iri üyüdülmüş qara bibər
1/2 çay qaşığı. darçın
1/2 çay qaşığı. kakao tozu
1/2 çay qaşığı. üyüdülmüş keşniş
1/2 çay qaşığı. üyüdülmüş ağ bibər
2,3 kq ağırlığında bir döş əti.
3 osh qaşığı. bitki yağı
4 böyük soğan, kiçik dilimlərə kəsin
900 qr. yerkökü, diaqonal olaraq kiçik dilimlərə kəsin
2 stəkan Coca-Cola
Biri 800 qr. əzilmiş pomidor qutusu
1/4 fincan ketçup

Hazırlanması:

Bir qabda qəhvəyi şəkər, duz, sarımsaq tozu, acı bibər, paprika, qara bibər, darçın, kakao, keşniş və ağ bibəri birlikdə çırpın. Qarışığı döş qabığına sürtün, bir çörək qabına qoyun və folqa ilə örtün. Bir gecədə soyudun.

Fırını 175°C-yə qədər qızdırın. Böyük bir minalanmış çuqun qabda yağı qızdırın. Döş ətini, yağlı tərəfi aşağı əlavə edin. Hər tərəfdən 6 dəqiqə orta dərəcədə yüksək istilikdə qızardın. Bir boşqaba köçürün.

İstiliyi orta səviyyəyə endirin, soğan əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, örtün və bişirin, qarışdırın, tenderə qədər, təxminən 15 dəqiqə. Yerkökü əlavə edin, örtün və yerkökü yumşalmağa başlayana qədər qarışdıraraq bişirin, 5 dəqiqə. Bir boşqaba köçürün.

Tavaya Coca-Cola, pomidor və ketçup əlavə edib qarışdırın. Döş ətini və yığılmış şirələri əlavə edin. Ətin ətrafına soğan və yerkökü qoyun. Lazım gələrsə, döş ətini yarıya qədər mayeyə batırmaq üçün su əlavə edin. Qapaq ilə örtün və sobada 2,5 saat bişirin.

Döş ətini kəsmə taxtasına köçürün, folqa ilə örtün və 30 dəqiqə istirahət edin. Fırının temperaturunu 220°C-ə qaldırın. Əti taxıl üzərində dilimləyin, tavaya qayıdın və sousu tökün. Tavanı sobaya qoyun və əti 1 saat qapaqsız bişirin. Tavanı hər 20 dəqiqədən bir çevirin; lazım olsa su əlavə edin ki, ətin yarısı su ilə örtülü olsun. Körpəni sobadan çıxarın və 15 dəqiqə dincəlsin. Əti bir nimçəyə köçürün, tərəvəz və sousu əlavə edin və xidmət edin.

Bruce Eidels tərəfindən brisket resepti

12 porsiya üçün inqrediyentlər:

2 x.q doğranmış kəklikotu
1 ç.q doğranmış oregano
1 xörək qaşığı. şirin paprika
Bir döş ətinin çəkisi 2,7 kq-dır.
1/2 fincan qurudulmuş porcini göbələkləri
1 stəkan qaynar su
3 osh qaşığı. zeytun yağı
2 stəkan quru vermut və ya ağ şərab
1 stəkan toyuq suyu
2 stəkan doğranmış konservləşdirilmiş İtalyan pomidoru
3 dəfnə yarpağı
4 orta soğan, incə doğranmışdır
3 osh qaşığı. doğranmış sarımsaq
Kosher duzu
Təzə üyüdülmüş bibər

Hazırlanması:

Kiçik bir qabda 2 çay qaşığı duz və 1 çay qaşığı istiotu kəklikotu, keklikotu və paprika ilə qarışdırın. Ədviyyatları döş ətinin üzərinə sürtün.

Porcini göbələklərini orta istiliyədavamlı bir qaba qoyun və isti su ilə örtün. Yumşaq olana qədər təxminən 20 dəqiqə isladın. Göbələkləri çıxarın, yuyun və qaba doğrayın. Göbələk mayesini kənara qoyun.

Fırını 175°C-yə qədər qızdırın. Böyük bir minalanmış çuqun qabda yağı qızdırın. Döş ətini, yağlı tərəfi aşağı əlavə edin və hər tərəfə təxminən 8 dəqiqə yaxşı qızarana qədər orta dərəcədə yüksək odda bişirin. Döş ətini bir nimçəyə köçürün və artıq yağları tavadan boşaltın. Vermut və toyuq bulyonu, ardınca göbələk suyu əlavə edin. Tavanın dibini təmizləyin. Pomidor, göbələk və dəfnə yarpağı əlavə edin.

Döş qabığını yağlı tərəfi yuxarıya doğru tavaya qaytarın. Ətin üstünə soğan və sarımsağı qoyun. Mayeni bir qaynadək gətirin. Qapaq ilə örtün və sobada 1 saat bişirin. Qapağı çıxarın və 30 dəqiqə bişirin. Soğanı döşdən çıxarın və əti təxminən 30 dəqiqə bişirin. Soğanın bir hissəsini ətin üzərinə qoyun, örtün və təxminən 2 saat və ya ət çox yumşaq olana qədər bişirin.

Döş qabığını bir taxtaya köçürün və folqa ilə boş bir şəkildə örtün. Sousu bir neçə dəqiqə qaynadın, sonra duz və istiot əlavə edin. Dəfnə yarpağını çıxarın. Göbələyi kəsin və qızdırılan bir boşqaba qoyun. Ətə sousu və soğanı əlavə edib süfrəyə verin.

Kay Chon-un reseptinə görə döş əti

10 porsiya üçün inqrediyentlər:

Ət üçün:
3 osh qaşığı. zeytun yağı
12 diş sarımsaq, doğranmış
1/3 fincan doğranmış oregano
1 xörək qaşığı. koser duzu
2 osh qaşığı. iri üyüdülmüş qara bibər
1 xörək qaşığı. ardıc giləmeyvə, doğranmışdır
Bir döş ətinin çəkisi 2,7 kq-dır.
2 litr toyuq suyu
2 litr su

Sous üçün:
3 osh qaşığı. təzə limon suyu
3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
1/2 fincan doğranmış oregano
1/2 fincan + 3 osh qaşığı. zeytun yağı
Kosher duzu
Təzə üyüdülmüş bibər

Hazırlanması:

Böyük bir emaye çuqun qazanda zeytun yağı, sarımsaq, oregano, duz, istiot və ardıc giləmeyvələrini birləşdirin. Döş ətini tavaya qoyun, yağlı tərəfi yuxarıya qoyun və qarışıqla ovuşdurun. Üzərini örtün və bir gecədə soyudun.

Tavaya bulyon və su əlavə edin, döş tamamilə suya batırılmalıdır. Qaynamaq. Qapağı örtün, istiliyi orta səviyyəyə endirin və ət çox yumşaq olana qədər təxminən 3 1/2 saat bişirin; 1,5 saatdan sonra əti çevirin. Döş ətini yağlı tərəfi yuxarıya doğru, çörək qabına qoyulmuş rəfə qoyun və folqa ilə boş bir şəkildə örtün. ət mayesindən yağsız yağ; təxminən 30 dəqiqə, 2 stəkan azalana qədər qaynamaq.

Qida prosessorunda limon suyu, sarımsaq, 1/4 stəkan oregano və yağı birləşdirin. Duz və istiot əlavə edin. Bir qaba tökün. Qalan oregano əlavə edin.

Fırını 230°C-yə qədər qızdırın. Körpəni sobanın üst rəfinə qoyun və üstü xırtıldayana qədər 15 dəqiqə bişirin. Bir kəsmə taxtasına köçürün və 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Döş ətini incə doğrayın və qaynadılmış sousu tökün. Limon suyu və oregano sousu ilə xidmət edin.

Marcia Kiesel-in döş əti resepti

4 porsiya üçün inqrediyentlər:

3 osh qaşığı. bitki yağı
1,2 kq. döş əti
2 osh qaşığı. + 1 çay qaşığı. isti barbekü ədviyyatları
1 böyük soğan, iri doğranmış
4 böyük diş sarımsaq, incə dilimlənmiş
3 stəkan toyuq suyu
Biri 800 qr. konservləşdirilmiş bütöv pomidor konservi, doğranmışdır
1,5 stəkan qara gözlü lobya və ya 300 qr. dadmaq üçün tərəvəz
Duz

Hazırlanması:

Böyük bir tavada 2 xörək qaşığı yağı qızdırın. Döş ətini 1 xörək qaşığı üstəgəl 1 çay qaşığı ədviyyatla səpin. Tavaya döş ətini əlavə edin və hər tərəfə təxminən 5 dəqiqə yaxşı qızarana qədər orta-yüksək odda bişirin. Körpəni yavaş ocağa köçürün.

Qalan 1 xörək qaşığı yağı tavaya əlavə edin. Soğan və sarımsaq əlavə edin və orta istilikdə, qarışdıraraq, yumşalana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Qalan 1 xörək qaşığı ədviyyat qarışığını əlavə edin və ətirli olana qədər qarışdıraraq təxminən 3 dəqiqə bişirin. Bulyon və pomidor və onların şirəsini əlavə edin. Güclü odda bir qaynadək gətirin, tavanın şüşəsini təmizləyin. Qarışığı yavaş ocağa tökün. Üzərini örtün və yüksək istilikdə 1 saat bişirin. Temperaturu minimuma endirin və 1 saat bişirin.

Qara gözlü lobya və ya tərəvəz əlavə edin, qapağı örtün və döş yumşalana qədər 3 1/2 saat aşağı istilikdə bişirin. Əti kəsmə taxtasına qoyun. Folqa ilə boş bir şəkildə örtün və 15 dəqiqə istirahət edin. Sousu duz ilə səpin. Göbələyi kiçik dilimlərə kəsin və yavaş ocağa qayıdın. Onu söndürün və xidmət etməzdən əvvəl brisketin ən azı 15 dəqiqə və ya 1 saat sousda oturmasına icazə verin.

Mal ətindən nə bişirmək olar? Ölkəmizdə əsasən qaynadılır və ya bişirilir - digər yemək üsulları bu olduqca sərt kəsimi yumşaltmağa imkan vermir. Bu arada, Texasda bu eşidilmir və bişmiş mal əti hər hansı bir barbekü partiyasının xoş qonaqlarından biridir. Əlbəttə ki, xarici mal ətinin keyfiyyəti tamamilə fərqlidir - lakin adi bir şəhər mənzilinin mətbəxində bizim ətimizdən kifayət qədər layiqli brisket yeməyi hazırlana bilər. Sirr sadədir - aşağı temperaturda uzun müddət bişirmək.

Bişmiş brisket

4 porsiya

1,6 kq. sümük üzərində mal əti döş əti
2 soğan
4-6 diş sarımsaq
2 osh qaşığı.
qurudulmuş (istəsəniz)
bir neçə budaq kəklikotu

Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün bütöv bir parça döş ətindən istifadə edin, lakin artıq doğranıbsa, eybi yoxdur, sadəcə parçaları bir yerə qoyun. Əti yuyun, artıq filmləri çıxarın, qurudun və duz və istiot ilə yaxşıca ovuşdurun. Bir çörək qabına və ya çörək qabına bir neçə qat folqa qoyun (nə qədəri parçanızın ölçüsündən asılıdır) və folqa sümükləri ilə cırılmamaq üçün üzərinə ət tərəfi yuxarıda qoyun. Worcestershire sousunu ətin üzərinə səxavətlə tökün (bu isteğe bağlıdır, ona görə də soyuducunuzda Worcestershire yoxdursa, bu addımı atlayın; digər tərəfdən, sous ətin dadını artırır), arzu olunarsa, acı bibərlə ədviyyat edin, və üzərinə doğranmış soğan və ya yarım halqalar, sarımsaq mixəkləri və kəklikotu budaqları əlavə edin. Bir az qırmızı şərab və ya tünd pivə tökə bilərsiniz, sonra zərfi sinə ilə sıx bağlayın.

Biz artıq aşağı temperaturda mal əti bişirmişik - məsələn, onu bişirdiyimiz zaman, lakin döş əti başqa məsələdir: daha aşağı temperatur və daha çox vaxt tələb olunacaq. Beləliklə, əti 120 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun və səkkiz saat ərzində (yox, bu, səhv deyil) və ya ət sümüklərdən ayrılmağa və liflərə parçalanmağa başlayana qədər bu barədə unutun. Özünüz üçün mühakimə edin: budur şirəli soğan, burada şirəli ət, burada nəmin buxarlanmasına imkan verməyən folqa ilə sıx bağlanmış bir zərf var - və sonda ət bişmir, amma praktiki olaraq bişirilir və qurudulmur. çıxdı (baxmayaraq ki, şübhəniz varsa, yenə də yoxlayın). Ət hazır olduqdan sonra təxminən 15 dəqiqə dincəldikdən sonra qabın dibində yığılıb xeyli qatılaşan şirələrin üzərinə tökərək kəsib süfrəyə verin.

P.S: Gələn dəfə sizə brisketlə hansı garnitür verdiyimi deyəcəm. Bu, çox sadədir və daha sürətli bişirilir, lakin tamamilə hər hansı bir əsas yeməklə yaxşı gedir.

Uzun müddətdir yazılar dərc etmirdim, amma bu gün istisna edə bilərik, çünki bir neçə il əvvəl şərhlərdə Macarıstan mətbəxinin nüanslarına gözlərimi açan İrina Rıbçanskaya öz bloqunu yaratdı. Özünüz baxın: məsələn, macar gulaş əksər saytlarda olduğu kimi başqa bir resept deyil, həm də cəlbedici ev hesabatıdır. Mən məsləhət görürəm!

Tərkibi

2,7 kq ağırlığında bir parça mal əti döş əti;

iki yerkökü;

Kərəvizin bir neçə sapı;

üç soğan;

sarımsaq - baş;

pomidor püresi - 800 q;

Qəhvəyi şəkər - 60 q;

Bir stəkan toyuq suyu;

Qırmızı şərab sirkəsi - 2 osh qaşığı. l.;

Zeytun yağı və duz.

Pişirmə üsulu

1. Fırını 90 dərəcəyə qədər qızdırın. Döş qabığını filmlərdən təmizləyirik, yaxalayırıq və bitki yağı və duz ilə ovuşdururuq.

2. Tavanı odun üstünə qoyun, yağı tökün, əti əlavə edin və hər iki tərəfə qızardın. Körpəni tavaya köçürün. Tərəvəzləri tavaya qoyun və yumşaq olana qədər bişirin, sonra ətin üzərinə qoyun.

3. Ayrı bir qabda rəndələnmiş pomidor, şərab sirkəsi və bulyon qarışdırılır, şəkər əlavə edilir və qəlibə tökülür. Yeməyi folqa ilə örtün, yarıya qatlayın və səkkiz saat bişirin. Ət ilə bişmiş maye və tərəvəzləri blenderdə püresi halına gətirin. Hazır döş ətini dilimlərə kəsin, boşqaba qoyun və sousu tökün.

Təsvir

Mal əti döşü mal əti karkasının ön hissəsindən, yuxarı qabırğa qəfəsindən kəsilən ətdir. Sümüklü və ya sümüksüz satıla bilər (qabırğa və döş əti). Sümüklərdən ayrıldıqdan sonra kiçik bir ətli yağlı rulon alırsınız - çox vaxt parçalara kəsilir.

Döşün quruluşu qatlıdır, çoxlu birləşdirici liflər və yağ toxuması var. Ət sıx, sərtdir və yeməkdə yaxşı bacarıq tələb edir. Ancaq səy və səbr mükafatlandırılacaq, çünki heç bir şey yaxşı bişmiş döş ətindən daha dadlı deyil.

Növlər

• ön hissə;
• orta;
• əsas;
• arxa.

Qarışıq

Brisket yaxşı bir protein və insanlar üçün bütün həyati maddələr mənbəyidir.

Tərkibində B vitaminləri, kolin, vitamin E, PP, A və bütün minerallar kompleksi, o cümlədən:

• fosfor;
• maqnezium;
• kalium;
• mis;
• kükürd;
• molibden;
• xrom;
• kobalt;
• və tanınmışlar - kalsium, natrium, dəmir.

Fayda

Döş ətinin faydaları hər kəsə aydındır, çünki o, gündəlik qida rasionunuza əlavə mikroelementlər dəsti daxil etməyə imkan verir. Bundan əlavə, onun istifadəsi hemoglobini artırır, ürək əzələsini gücləndirir, güc verir, həmçinin süfrəni daha qidalı və yüksək kalorili edir. Həm bütövlükdə orqanizmin vəziyyətinə, həm də hər bir orqanın ayrı-ayrılıqda fəaliyyətinə yaxşı təsir göstərir.

Zərər

Əgər obezsinizsə, istehlak etdiyiniz kalori miqdarına nəzarət etməlisiniz - yemək üçün döş yağından istifadə etməyin.

Necə bişirmək və xidmət etmək

Brisket şorba üçün yaxşıdır, xüsusən də ön hissə. Ondan bulyon çox zəngin, zəngin və dadlıdır, buna yağ və yemək üsulu kömək edir.

Əsas hissəsi güveç üçün daha uyğundur; bu parça da qovurmaq üçün yaxşı olacaq. Ətə sürtülmüş ədviyyatlardan istifadə edərək marinat edə bilərsiniz - bu, bişirərkən döş qabığının səthində gözəl bir qabıq əldə etməyə imkan verəcəkdir. Döş ətini bir neçə gün şorabada saxlamaq da yaxşıdır.

Əgər sobada bişirmək lazımdırsa, bütün yağları kəsmək daha yaxşıdır.

Döşləri taxıl boyunca kəsin - bu ətə unudulmaz yumşaqlıq verəcəkdir. Bu kiçik sirləri istifadə edərək, siz əla brisket yeməkləri əldə edəcəksiniz.

Necə seçmək

Saxlama

Təzə istehlak etmək və bişirmək məsləhətdir. Uzunmüddətli saxlama üçün siqaret çəkmək, duzlamaq və dondurmaq istifadə olunur.

Kalori miqdarı 224,6 kkal

Məhsulun enerji dəyəri (zülalların, yağların, karbohidratların nisbəti):

Zülallar: 17 q. (68 kkal)

Yağ: 17,4 q. (156,6 kkal)

Karbohidratlar: 0 q. (0 kkal)

Enerji nisbəti (b|w|y):
30%
| 69%
| 0%

Məhsul nisbətləri. Neçə qram?

1 ədəd 2500 qr.

Mal əti ilə reseptlər

Resept 1. Bişmiş mal əti döş əti

Tərkibi

2 kiloqram mal əti döş əti;

Böyük soğan - 2 ədəd;

Rosemary - bir dəstə;

Bir yarım kiloqram kartof;

500 q yerkökü;

Orta rutabaga;

Zeytun yağı və kərə yağı;

xardal - 10 q;

un - 140 q.

Qara qarağat mürəbbəsi - Art. qaşıq;

qırmızı şərab sirkəsi - 50 ml;

Pişirmə üsulu

1. Qazanı yüksək atəşə qoyun və üzərinə zeytun yağı tökün. Bu vaxt, döş ətini yuyun və salfetlərdən istifadə edərək artıq nəmi çıxarın. Göbələyi bibər və duz ilə ovuşdurun. Tavada yüngülcə qızardın, istidən çıxarın və əti çıxarın.

2. Soğanı soyun, yarım halqalara doğrayın və tavanın dibinə qoyun. Əti üstünə qoyun, xardal ilə fırçalayın və rozmarin yarpaqları ilə səpin (bir az buraxın). Körpəni nəm çörək kağızı ilə örtün. Tava yarıya qatlanmış folqa ilə sıx örtün. Dörd saat ərzində 170 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya döş ətini qoyun. İki saatdan sonra yoxlayırıq, lazım gələrsə, bir az su əlavə edirik.

3. Kartofu duzlu suda yarısı bişənə qədər qaynadın. Formaya köçürün, bir az zeytun yağı, duz, istiot əlavə edin və qalan rozmarin səpin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və brisket hazır olana qədər sobanı bir saat yarım qoyun.

4. Rutabağa və yerkökü soyun, böyük parçalara kəsin və 20 dəqiqə qaynatın. Suyu boşaltın, kərə yağı əlavə edin və yoğurun.

5. Kartofu və əti sobadan çıxarıb düzün. Ət qabını odun üzərinə qoyun, içinə un tökün, sirkə, mürəbbə və iki stəkan qaynar su əlavə edib azca qaynadın.

6. Əti doğrayın və ya liflərə ayırın, tərəvəzlərin üzərinə qoyun və üzərinə sousu tökün. Bitmiş yeməyi göyərti ilə bəzəyin.

Növlər

Şərti olaraq, brisket dörd növə bölünə bilər. Hissədən asılı olaraq ayırd edə bilərik:

• ön hissə;
• orta;
• əsas;
• arxa.

Ön hissəsi sümüksüz, lakin çox yağlıdır.
Yaxşı bir bulyon hazırlayır, buna görə şorbalar və hər cür souslar və qravlar çox dadlı çıxır. Əsasən, bişmiş ətin tərkibindəki yağ çıxarılır.

Döş sümüyü döş sümüyünün nüvəsində yerləşir, burada da yağ təbəqəsi var. Ləpə əti pörtlənə bilər, ancaq əvvəlcədən yüngülcə qaynatmaq daha yaxşıdır. Bu şəkildə daha şirəli və zərif olacaq. Bu parça duzlu və ya rulonla bükülə bilər.

Döşün orta hissəsi ən arıq hissədir, lakin hələ də sümükləri var. Qızartmalar və ilk yeməklər üçün uyğundur.

Mal ətinin bu hissəsinin əti olduqca sərt olduğundan, onu bişirmək və qaynatmaq yaxşıdır. Yalnız aşağı temperaturda və çox uzun müddət bişirmək olar ki, ət yumşaq olsun.

Necə seçmək

Vacibdir! Həmişə ətin haradan gəldiyini, bunun üçün sənədlərin olub-olmadığını, mal-qaranın necə yetişdirildiyini soruşun: bu gün bir çox iş adamları yemə böyümə hormonları və antibiotiklər əlavə edərək "kimyəvi maddələrdən" istifadə edərək ət yetişdirirlər. . Hər ət kimi döş əti təzə, pis qoxusu olmamalı, sağlam rəngə malik və elastik olmalıdır.

Səth quru və ya dartılmamalı, üzərində heç bir ləkə olmamalıdır. Yağ, acı və ya acı bir qoxu olmadan ağ olmalıdır. Yüksək keyfiyyətli ət "mərmər" səthə malikdir.

İstənilən ət kimi döş əti təzə, pis qoxusu olmamalı, sağlam rəngə malik və elastik olmalıdır. Səth quru və ya dartılmamalı, üzərində heç bir ləkə olmamalıdır. Yağ, acı və ya acı bir qoxu olmadan ağ olmalıdır. Yüksək keyfiyyətli ət "mərmər" səthə malikdir.

Reseptlərdə mal əti döş əti

Mal əti döş əti: tərkibi, kalorili tərkibi və 100 qr üçün qida dəyəri

ümumi məlumat
Su 59,07 q
Enerji dəyəri 277 kkal
Enerji 1158 kJ
Zülallar 17,94 q
Yağ 22,18 q
Qeyri-üzvi maddələr 0,81 q
Minerallar
Kalsium, Ca 16 mq
Dəmir, Fe 1,59 mq
Maqnezium, Mg 18 mq
Fosfor, P 165 mq
Kalium, K 276 mq
Natrium, Na 59 mq
Sink, Zn 4,32 mq
Mis, Cu 0,077 mq
Manqan, Mn 0,011 mq
Selenium, Se 19,4 µg
Vitaminlər
tiamin 0,065 mq
Riboflavin 0,13 mq
Nikotin turşusu 4,041 mq
pantotenik turşu 0,516 mq
Vitamin B-6 0,425 mq
Folat, cəmi 10 mkq
Fol turşusu, qida dərəcəsi 10 mkq
Fol turşusu, DFE 10 mkq
Kolin, cəmi 74,9 mq
betain 11 mq
Vitamin B-12 1,54 mkq
Vitamin E (alfa tokoferol) 0,44 mq
Vitamin K (filloquinon) 1,7 mkq
Lipidlər
Yağ turşuları, doymuş 8,951 q
10:0 0,071 q
12:0 0,048 q
14:0 0,701 q
16:0 5,389 q
18:0 2,742 q
Yağ turşuları, bir doymamış 9,498 q
16:1 fərqlənməmiş 1,082 q
18:1 fərqlənməmiş 8,385 q
20:1 0,032 q
Yağ turşuları, çox doymamış 0,844 q
18:2 fərqlənməmiş 0,543 q
18:3 fərqlənməmiş 0,265 q
20:4 fərqlənməmiş 0,036 q
Xolesterin 92 mq
Amin turşuları
triptofan 0,127 q
Treonin 0,769 q
İzolösin 0,876 q
Leysin 1,531 q
Lizin 1,627 q
metionin 0,501 q
Sistin 0,248 q
Fenilalanin 0,76 q
tirozin 0,613 q
Valin 0,955 q
Arginin 1,245 q
Histidin 0,614 q
Alanin 1,17 q
aspartik turşu 1,753 q
Qlutamik turşu 2,89 q
Glisin 1,172 q
Prolin 0,918 q
Serin 0,758 q
Hidroksiprolin 0,202 q

Pırasa ilə dadlı yemək

Bu yemək üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:

• iki ədəd ət;
• bir kaşığı xardal;
• dörddə bir fincan soya sousu;
• qara və qırmızı bibər - dadmaq;
• marjoram - bir neçə çimdik;
• iki yemək qaşığı bitki yağı;
• bir pırasa;
• qurudulmuş sarımsaq - dörd çimdik.

Tərkiblərin müxtəlifliyi sayəsində yemək aromatik və dad baxımından maraqlı olur.

Bu reseptin spesifikliyi ondan ibarətdir ki, ət əvvəlcə marinadlanır, sonra qızardılır və yalnız sonra sobaya göndərilir. Əvvəlcə ətdə kəsiklər edin. Yağ, soya sousu və ədviyyatları qarışdıraraq marinad hazırlayın. Beş saat, tercihen bir gecədə şoraba qoyun.

Sonra hazır parçalar yüngülcə sıxılır və qabıq yaranana qədər quru qril qabında qızardılır. Pırasa, daha doğrusu ağ hissəsi qaba doğranır. Mal ətini bir çörək qabına köçürün və üstünə soğan qoyun. Hər şeyi folqa ilə örtün. Fırında 180 dərəcədə təxminən bir saat bişirin.

Mal əti əti dadlı və maraqlı yeməkdir. Tərəvəzlə, müxtəlif ədviyyatlarla hazırlanır və bəziləri ət və almanın birləşməsini sevir.

Alma ilə bel, ədviyyatlı dad

Fırında mal əti bişirmək üçün sizə lazımdır:

• 800 qram bel;
• dörd alma;
• qara istiot;
• duz;
• bir qaşıq bal.

Əvvəlcə ət yuyulur, sonra artıq yağ çıxarılır. Ondan tamamilə qurtulmamalısınız. Ətin yağlı tərəfi bal ilə, qalan hissəsi isə duz və istiotla örtülür. Mal ətini qırx dəqiqə buraxın. Sonra alma yuyulur. Biri nazik dilimlərə kəsilir, qalanları hələ toxunulmur.

Sümüyə çatmayan ətdə kəsiklər edilir. Sonra onlara alma dilimləri qoyulur. Bişirmək üçün sobaya qoyun. Ətin bişirilməsi bir saat yarım çəkir. Üst hissəsi yanmağa başlasa, parçalara toxunmadığından əmin olun, folqa ilə örtün. Ətin hazır olmasından iyirmi dəqiqə əvvəl, dörddə birinə kəsilmiş almaları bir çörək qabına qoyun. Hər şeyi birlikdə xidmət edin.

Pişirmə üsulları

Döş ətinin ləzzətli bişirilməsini təmin etmək üçün bəzi xüsusiyyətlərlə tanış olmalısınız.

• İlk yeməkləri bişirmək lazımdırsa, döş ətinin sümükləri olmayan bir hissəsini seçməlisiniz. Ön hissədə çox miqdarda yağ var, bunun sayəsində bulyon zəngin olacaq.
• Ət bişirmək üçün alınırsa, bir döş ləpəsi kömək edəcəkdir.
• Qızartma yaratmaq üçün orta hissəni satın almalısınız.

Mal əti hər hansı bir formada yaxşıdır. Pişmiş, qızardılmış, hisə verilmiş və ya qaynadılmış mal əti hər hansı bir gurmeni sevindirəcək zəngin bir dad və ətirə sahib olacaqdır.

Bir çox evdar qadın mal əti ətini yavaş ocaqda bişirir. Bunu etməzdən əvvəl, əti axan suyun altında yaxşıca yuyun, hissələrə kəsin və xüsusi bir qaba qoyun. Pişirmə "Qızartma" rejimində aparılır. Mal əti parçaları hər iki tərəfdən bişirilməlidir. Dadı artırmaq üçün yavaş ocağa tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Qızartdıqdan sonra yemək “Stew” rejimində hazırlanır.

Tez-tez masalarda qızardılmış brisket olur. Bişirməzdən əvvəl ət kranın altında yaxşıca yuyulur və marinad hazırlanır. Marinad ilə müalicə olunan mal əti bir gün soyuducuda dəmlənir, bundan sonra qril üzərində yerləşdirilə bilər. Qızartma tam bişənə qədər açıq odda aparılır.

Qızardılmış brisket daha sərtdir, buna görə də onu hələ də qızardmalısınız.

Bayramlarda sobada bişmiş ət tez-tez istifadə olunur. Döş qabığı əvvəlcədən yaxşı işlənir: yuyulur, bütün yağ və tendonlar çıxarılır və qurudulur. Ət soyuq və ya isti verilir.

Folqa hazırlamaq detallarında bişmiş mal əti döş əti

Fırında bişirmə ləzzətli brisket hazırlamaq üçün çox yönlü bir yoldur. Orta temperatur və dolayı yanğına məruz qalma sayəsində ət yanmır, lakin bərabər şəkildə bişirilir. Və ət suyu itirilmir. Döş ətini almaq uzun bir proses olduğundan səbir tələb olunur. Reseptdən asılı olaraq ət aşağı istilikdə 3 saat bişirilir. Bişmiş barbekü mal əti döş ətinin bəlkə də əsas yeməyi olduğu Teksaslılar çörək bişirmə prosesinə 6-12 saat vaxt ayırırlar.
Bununla belə, bu prosesi sürətləndirən bir çox vasitə var. Məsələn, folqa. Onun sayəsində ət şirəsinin hər damcısı nə qədər bişirilsə də, döşdə qalacaq. Mal əti döş əti folqa ilə sıx şəkildə qablaşdırılırsa, ət şirələri və ərinmiş yağ heç yerə getməyəcək. Ətdə və yanında maye olacaq. Bu sous hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Birləşdirici toxumanın nazik damarları bişirmə zamanı əriyəcək və qaba şirəlilik verəcəkdir. Eyni məqsədlə ət sobaya qoyulmazdan əvvəl qızardılır. Bu tez və yüksək istilik üzərində edilməlidir. Beləliklə, döş "möhürlənəcək" və şirələr sızmayacaq.
Mal əti ətini necə bişirmək üçün bir neçə variant var. Bunu ətə bulyon əlavə etməklə tərəvəzlərlə etmək olar. Və ya mal ətini donuz yağı ilə doldurun və donuzla bükün. Bir neçə saat bişirilsə belə, ət çox şirəli olacaq.
Məsləhətimiz: ətin marinasiyası bişirmə vaxtını xeyli azaldır. Turşu mühitin təsiri altında ət daha yumşaq olur və xüsusi dad və ətir əldə edir. Hamısı istifadə etdiyiniz maddələrdən asılıdır. Əti marinadda ən azı 12 saat soyuducuda saxlamaq lazımdır. Bundan sonra, onu çıxarın və otaq temperaturuna qədər qızdırın. Ətin üzərindəki artıq nəmlik kağız dəsmal ilə çıxarılır, sonra zeytun yağı ilə sürtülür və sobaya və ya tavaya qoyulur. Mal əti marinad reseptləri üçün burada oxuyun.
Marinatın öz tərəfdarları var və ətin "təmiz" dadını dadmağa üstünlük verənlər də var. Hər iki bişirmə üsulu düzgündür. Əgər brisketi marinadsız bişirirsinizsə, bir az daha uzun sürəcək. Ətə duz, istiot, hətta çox acı bibər, zeytun yağı sürtülür. Kəsmə folqa ilə bükülür və əzələ lifləri tamamilə yumşalana qədər döşin ölçüsündən asılı olaraq 4-6 saat bişirilir.
Bəzi insanlar hesab edirlər ki, ət bişirməzdən əvvəl duzlamağa dəyməz - o, suyunu itirəcək. Müəyyən dərəcədə bu doğrudur. Bununla belə, ət çox suyu sızdırmayacaq. Duz isə təmiz ətin dadının unikal zənginliyini üzə çıxaracaq. Döş ətini duzla ovuşdurmaq əti ləzzətli bişirmək üçün yaxşı və sübut olunmuş üsuldur.
Folqa içərisində brisketi necə ləzzətli bişirəcəyinizi anladıq. Əsas odur ki, əti yaxşıca qablaşdırsın, daha yaxşısı iki qat folqa və sobada 150-160 dərəcə istilikdə vaxt itirmədən bişirin.

Fırında bişmiş mal əti brisket reseptləri

Brisket brisket universal kəsmədir. Döşün hissəsindən və heyvanın yaşından asılı olaraq, ətin dad xüsusiyyətləri ilə oynaya bilərsiniz. Əsl gurmeler üçün əti müxtəlif üsullarla bişirmək maraqlıdır. Və bunun üçün müxtəlif kəsiklər istifadə olunur.
Döş ətinin ön hissəsi ən kökdür. Pişirmədən əvvəl artıq yağları kəsin. Döşün özəyi daha incədir, çünki damarları azdır. Bu, kəsilmənin xüsusilə qiymətli hissəsidir. Dadlı rulonlarda və qarğıdalı mal əti hazırlayır. Qarğıdalı mal əti reseptini burada ətraflı təsvir etdik. Döş ətinin orta hissəsi çox yönlüdür. O, daha arıqdır. Güveç və bulyon hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Dadlı brisket yeməkləri hazırlamaq üçün tünd qırmızı rəngli və ağ və ya sarımtıl rəngli zolaqlı, lakin sarı olmayan bir kəsik seçin. Sarı zolaqlı ət köhnə heyvandan gəlir, buna görə də nə qədər bişirsəniz də, yeməyi sərt olacaq. Mərmər ətini seçmək və almaq məsləhətdir. Bu, T-Bone saytında edilə bilər.
Mal ətindən ləzzətli pastrami hazırlanır. Onun hazırlanmasında əsas şey marinaddır. Əvvəlcə ət duzlu suda isladılır, sonra ədviyyatlar əlavə edilir və 5-10 gün şorabada saxlanılır. Sonra bişənə qədər aşağı temperaturda bişirin. Pastrami reseptini burada tapa bilərsiniz.
T-Bone Academy-dən iki məsləhət: Qazan-qazan variantı çörək bişirmək üçün şərabdan istifadə etməkdir. Ətin əsas ləzzətini aşmadan ortaya çıxarır. Çörək bişirmək üçün seçilmiş hissə çox arıqdırsa və quruyacağına şübhə varsa, donuz yağı ilə doldurula bilər. Bişdikdə əriyir, suyunu buraxır.
Brisket Texas stili klassik bir barbekü ətidir. Evdə döş ətindən belə bir yeməyi hazırlamaq mümkün olmayacaq kimi görünə bilər. Ancaq bu resept çoxdan soba üçün uyğunlaşdırılmışdır. Baxmayaraq ki, təbii ki, dumanlı ətir olmayacaq. Ancaq orijinal yeməyin dadını ədviyyatlar, çili tozu, quru xardal və sous yaradır. Əvvəlcə ət təxminən bir saat örtülmədən bişirilir, daha sonra folqa içində daha 3 saat bişirilir.Mal ətinin ləzzətli olması üçün barbekü sousu əlavə edin. Burada ət qovurarkən temperatur şəraiti haqqında daha çox məlumat əldə edin Tərəvəzli brisket yeməkləri bayram süfrəsinə layiq yaxşı birləşmədir. Əti kartof, yerkökü, qarğıdalı, soğan, bolqar bibəri və badımcanla bişirirlər. Belə yeməklər iki şəkildə hazırlana bilər. Tərəvəzlər sonradan ətə əlavə edilir ki, bütün inqrediyentlər eyni vaxtda bişsin. Və ya ət tərəvəz yatağında bir qəlibə qoyulur və bişənə qədər hamısı birlikdə bişirilir. Bu vəziyyətdə bir stəkan bulyon və ya şərab zərər verməyəcək.Kartoflu brisket tez-tez bayram masasında təqdim olunan doyurucu bir yeməkdir. Kartof bütöv şəkildə bişirilir. Kök yumruları böyükdürsə, yarıya bölünür. Kartof ilə bişmiş mal əti qablarda bişirildikdə çox iştahaaçan bir ətir və dad verəcəkdir. Bu zaman qapaq kimi nazik xəmirdən istifadə edilir, ət isə kublara kəsilir. Bu məqsədlər üçün döş qəfəsinin nüvəsi və ya orta hissəsi olduqca uyğundur. Biz burada qazanlarda ət yeməklərinin reseptlərini təsvir etdik.
Və əlbəttə ki, ətin bişiriləcəyi bişmiş mal ətinin orijinal dadı yaradılacaq. Worcestershire sousu da daxil olmaqla sadə maddələrdən hazırlanır. Donuz və barbekü sousu ilə bişmiş mal əti döş əti xüsusilə bayram olacaq. Bu yeməyi döş ləpəsindən istifadə edərək hazırlamağa çalışın. Temperatur aşağı olmalıdır. Əks halda, hətta folqa içərisində də, donuz yandıra bilər. Onlayn T-Bone ət mağazamızda yaxşı ebru ilə mal ətindən ala bilərsiniz. Orada siz həmçinin manqal əti üçün uyğun sousu tapa bilərsiniz.
Fırında brisket yeməkləri hazırlayarkən, kulinariya təxəyyülünüzü təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz. Əti sevdiyiniz ədviyyatlar və tərəvəzlərlə xüsusi yeməklərdə birləşdirin. Mal əti döş əti büdcə kəsimi olsa da, xüsusi hallar üçün əla yeməkdir. Həm tək başına, həm də mürəkkəb bir yemək üçün əsas kimi yaxşıdır.

Resept 5. Şərabda bişmiş mal əti döş əti

Tərkibi

İki yarım kiloqram mal əti döş əti;

üç soğan;

altı diş sarımsaq;

230 q donuz əti;

750 ml quru qırmızı şərab;

kələm başı;

Dəfnə yarpağı, yer qara bibər, duz, ədviyyat.

Pişirmə üsulu

1. Döş ətini filmlərdən təmizləyin, yuyun, salfetlər ilə sürtməklə artıq nəmi çıxarın və yarıya bölün. Duzu ədviyyatlarla qarışdırın və bu qarışımla əti ovuşdurun. Quru bir qızartma qabda, hər tərəfdən brisketi qızardın.

2. Qazanın dibinə halqa şəklində doğranmış soğanı, üstünə döş ətini qoyun və hər şeyə şərab tökün. Çox aşağı istilik üzərinə qoyun və beş saat bişirin.

3. Bekonu qızartma qabda əridin, xırda doğranmış soğan və sarımsağı əlavə edin, daim qarışdıraraq beş dəqiqə qızardın. Doğranmış kələm, duz və istiot əlavə edin, istiliyi azaldın və bişənə qədər bişirin.

4. Döş ətini nazik dilimlərə kəsin və bişmiş kələmdən yan yeməklə xidmət edin.

Faydalı xüsusiyyətlər

Mal ətinin üstünlüyü onun kimyəvi tərkibindədir. Tərkibində E, PP, B qrupu və kolin vitaminləri var. Zəngin bir mineral kompleksi, məsələn, kükürd, kalium, fosfor və bir çox digər mikro və makroelementləri ehtiva edir. Az miqdarda istehlak edildikdə ət bütün orqanizmin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir.

Mal əti döşünün faydalı xüsusiyyətləri, eləcə də ondan hazırlanan müxtəlif yeməklər mərkəzi sinir sisteminə faydalı təsir göstərir, sinir həyəcanını azaltmağa kömək edir.

Həmçinin, ət məhsulları yemək metabolik prosesləri stimullaşdırmağa, sümük və əzələ toxumalarını gücləndirməyə, ürək və qan damarlarının işini normallaşdırmağa kömək edir. Bundan əlavə, mal əti döş əti mədə və bağırsaqların fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir.

Bir çox dietoloqun fikrincə, ət məhsulları pəhrizə daxil edilə bilər. Hamiləlik dövründə mal əti yemək də tövsiyə olunur, çünki ətin tərkibində dölün tam inkişafı üçün zəruri olan B9 vitamini var.