Πώς να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ - φαγητό σε πακέτο. Η δική σας επιχείρηση: πώς να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ από την αρχή

Τι τρώνε οι άνθρωποι στο μεσημεριανό τους διάλειμμα; Κάποιοι μασούν λουκάνικο σε ζύμη ή λευκό κρέας από έναν πάγκο που βρίσκεται δίπλα στον χώρο εργασίας τους, άλλοι τρώνε σούπα που φέρνουν από το σπίτι, κάποιοι πάνε στο κοντινότερο καφέ. Μόλις πρόσφατα, πριν από περίπου δέκα χρόνια, το σούσι για το μεσημεριανό γεύμα ενός εργαζομένου ήταν έξω από τη σφαίρα της φαντασίας. Τους αντιλαμβανόταν ως αργία και τους επιτρεπόταν μόνο η είσοδος ιδιαίτερες μέρες. Τώρα είναι μια διαφορετική εποχή, για τους Ρώσους αυτό το προϊόν έχει γίνει καθημερινό.

Το σούσι είναι νόστιμο και υγιεινό (δεν είναι τυχαίο ότι οι Ιάπωνες είναι το μακροβιότερο έθνος), έχουν μεγάλη ζήτηση, επομένως η επιχείρηση σε αυτόν τον τομέα είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Για να ανοίξετε ένα μέρος όπου θα παρασκευάζεται σούσι σε πακέτο, πρέπει, τουλάχιστον, να αγαπήσετε την ιαπωνική κουζίνα. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα καλό μενού και να ελέγξετε την ποιότητα του προϊόντος. Μια επιχείρηση εστίασης δεν είναι μια φθηνή απόλαυση, με κύριο λόγο το υψηλό κόστος του εξοπλισμού. Αλλά μια μικρή μπάρα για την κατασκευή ρολών δεν χρειάζεται μια τεράστια λίστα μηχανών.

Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα καφέ όπου παρασκευάζεται σούσι σε πακέτο, εάν έχετε εγγεγραμμένο μεμονωμένο επιχειρηματία (αυτή η φόρμα είναι η πιο κερδοφόρα για αυτήν την επιχείρηση). Η LLC είναι μια άλλη επιλογή, αλλά έχει πολύπλοκη φορολογία, αλλά απλοποιεί το σύστημα παράδοσης προϊόντων και απολαμβάνει μεγάλη εμπιστοσύνη μεταξύ των πελατών. Για την επιχείρηση πρέπει να αποκτήσετε τα ακόλουθα νομικά έγγραφα:

1. Άδεια από την πυροσβεστική επιθεώρηση και SES.
2. Βεβαίωση εγγραφής στην εφορία.
3. Άδεια πώλησης αλκοόλ (εάν απαιτείται).
4. Καταχώρηση εγγράφων που σχετίζονται με την ενοικίαση χώρων.

Τα ψωμάκια πρέπει να καταναλωθούν εντός τριών ωρών μετά την παρασκευή τους· κατά τη διάρκεια αυτών των λεπτών έχουν αυτή τη μοναδική γεύση που όλοι μας αρέσει να απολαμβάνουμε. Ναι, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 24 ώρες, κανείς δεν θα δηλητηριαστεί, αλλά είναι απίθανο οι πελάτες να επιστρέψουν ξανά σε εσάς. Αυτό σημαίνει πολλά ψυκτικές μονάδεςδεν θα το χρειαστείς. Είναι προτιμότερο να κάνετε ένα επιπλέον ταξίδι στον προμηθευτή για πρώτες ύλες παρά να πουλήσετε ένα προϊόν που έχει αποθηκευτεί στην κατάψυξη για εβδομάδες.

Ένα ακόμη σημείο: για να περιστρέψετε τα ρολά, δεν χρειάζεστε πολύ χώρο και το σημείο πώλησης δεν πρέπει να είναι τεράστιο, ΠέρυσιΣτην πρωτεύουσα και σε ορισμένες περιοχές της χώρας έχουν εμφανιστεί αγορές σούσι με εμβαδόν 1x3 μ. Αυτό αρκεί για να τοποθετήσετε ένα περίπτερο με προϊόντα και ένα χώρο για έναν ταμία-πωλητή.

Ξεχωριστά, σημειώνουμε το κέρδος των πόντων takeaway. Το κόστος ενός ρολού είναι 3-10 ρούβλια, τα πωλούν για 40 ρούβλια (ή ακόμα και περισσότερα). Δεν υπάρχουν σχόλια εδώ!

Σχέδιο αγοράς εξοπλισμού

Για να ανοίξετε το δικό σας σημείο, πρέπει να αγοράσετε:

1. Θήκες σούσι. Έχουμε ήδη πει ότι καλό είναι να τρώτε σούσι αμέσως μετά την προετοιμασία (χωρίς να προσθέσετε επιβλαβή συντηρητικά, η διάρκεια ζωής συνήθως δεν υπερβαίνει τις 24 ώρες). Ο μάγειρας έστρωσε το ρολό, αλλά οι αγοραστές δεν θα διαλύσουν το προϊόν αμέσως και πρέπει να το αποθηκεύσετε κάπου πριν το αγοράσετε. Το μυστικό των βιτρινών ψυγείων αυτού του τύπουείναι ότι είναι πλήρως σφραγισμένα. Αυτό επιτρέπει στα θαλασσινά να μην αερίζονται και να παγώνουν, όπως σε ένα κανονικό ψυγείο.
2. Το επιχειρηματικό σας σχέδιο θα πρέπει να περιλαμβάνει την αγορά μιας κουζίνας ρυζιού. Το ρύζι που μαγειρεύεται στο σπίτι σε κανονική κουζίνα δεν έχει τίποτα κοινό με το ρύζι σούσι.
3. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα θερμός για μαγειρεμένο ρύζι σε εξειδικευμένα καταστήματα.
4. Μαχαίρια.
5. Πιάτα.
6. Ειδικές σανίδες κοπής.

Ο εξοπλισμός θα κοστίσει περίπου 100-130 χιλιάδες ρούβλια.

Επιστροφή στα περιεχόμενα

Επιχειρηματικό σχέδιο: λίγα λόγια για τα προϊόντα

Ακόμη και ο καλύτερος σεφ σούσι δεν μπορεί να ετοιμάσει νόστιμα ρολά χωρίς ποιοτικά υλικά.Δεν θα απαριθμήσουμε τώρα όλα από τα οποία παρασκευάζεται το σούσι, απλώς θα σημειώσουμε ότι το ρύζι, το ξύδι και η ζάχαρη πρέπει να είναι γιαπωνέζικα.
Δεν είναι καπρίτσιο, είναι αναπόσπαστο κομμάτι ιαπωνική κουζίνα; το ψάρι μπορεί επίσης να είναι Νορβηγικό. Τα προϊόντα που παράγονται από εγχώριες πρώτες ύλες θα απευθύνονται μόνο σε όσους δεν έχουν δοκιμάσει συστατικά στο εξωτερικό και υπάρχουν λίγα από αυτά (τέτοιοι άνθρωποι σπάνια αγοράζουν σούσι, επομένως δεν μπορείτε να υπολογίζετε σε αύξηση λόγω αυτής της κατηγορίας πολιτών).

Επιστροφή στα περιεχόμενα

Εγκαταστάσεις: τοποθεσία και σχεδιασμός

Το επιχειρηματικό σχέδιο οποιασδήποτε επιχείρησης περιλαμβάνει ένα κεφάλαιο για τις εγκαταστάσεις. Προσπαθήστε να διακοσμήσετε την αίθουσα σε ανατολίτικο στυλ, αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε μερικά συμβολικά καθίσματα με φθηνά έπιπλα (για παράδειγμα, αυτό έκανε η διοίκηση της αγοράς σούσι του Omsk). Μπορείτε να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ σχεδόν οπουδήποτε στην πόλη. Αλλά είναι πιο κερδοφόρο να το κάνετε αυτό κοντά σε μεγάλα καταστήματα, Εκπαιδευτικά ιδρύματα, κοντά σε κέντρα γραφείων.

Επιστροφή στα περιεχόμενα

Χρηματοοικονομικές επενδύσεις

Συνεχίζουμε να γράφουμε ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Για να ανοίξετε το σημείο σας, χρειάζεστε ακόμα:

1. Από 2.000 ρούβλια για χαρτιά.
2. Από 30.000 ρούβλια το μήνα για ενοικίαση χώρων.
3. Περίπου 100 χιλιάδες ρούβλια για επισκευές και διακόσμηση του σημείου.
4. 130.000 ρούβλια για εξοπλισμό.
5. 300.000 ρούβλια για την αγορά πρώτων υλών για τον πρώτο μήνα εργασίας.

Δαπάνες ανά μήνα:

1. Φόροι.
2. Ενοίκιο.
3. Πληρωμή για κοινόχρηστα.
4. Προϊόντα.
5. Μισθοί προσωπικού.

Όσον αφορά το προσωπικό, το κύριο πρόσωπο στην επιχείρησή σας είναι ο κύριος του σούσι. Εξαρτάται από το πώς μαγειρεύει αν ο πελάτης θα επιστρέψει σε εσάς ή όχι. Τώρα δεν υπάρχει έλλειψη στα σούσι μπαρ· το μόνο πράγμα που θα βοηθήσει στη διατήρηση των πελατών είναι η ποιότητα των προϊόντων. Θα χρειαστεί επίσης να προσλάβετε καθαρίστρια, ταμία, πλυντήριο πιάτων και λογιστή. Η κερδοφορία της επιχείρησης εδώ είναι παρόμοια με αυτόν τον δείκτη σε άλλες βιομηχανίες εστίασης, είναι περίπου 10-15%, η επιχείρηση θα πληρώσει για τον εαυτό της σε ένα χρόνο. Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με τους περισσότερους ιδιοκτήτες αυτής της επιχείρησης, ο αριθμός των παραγγελιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διαφήμιση.

Sushi bar (εστιατόριο: επιλογή ιδέας, νόμιμη εγγραφή, απαραίτητες άδειες, τοποθεσία, εξοπλισμός, προσωπικό.

 

Το sushi bar είναι μια εγκατάσταση τύπου εστιατορίου που προσφέρει στους επισκέπτες ιαπωνική κουζίνα (σούσι, ψωμάκια, σαλάτες, σούπες κ.λπ.).

Η συνάφεια και η βιωσιμότητα αυτής της επιχείρησης εξηγείται όχι μόνο από την παρουσία ζήτησης, αλλά και από την παρουσία δωρεάν θέσεων σε αυτήν την περιοχή, κάτι που επιβεβαιώνεται από την τακτική εμφάνιση νέων σούσι μπαρ που δεν υποστηρίζονται από μεγάλη αλυσίδα, αλλά επιβιώσει με επιτυχία ανεξάρτητα.

Εννοια

Η ιδιαιτερότητα αυτής της επιχείρησης είναι η ανάγκη επιλογής της ιδέας της μελλοντικής εγκατάστασης ιαπωνικής κουζίνας. Η εγκατάσταση πρέπει να έχει μεμονωμένα χαρακτηριστικά που θα προσελκύουν την προσοχή των επισκεπτών.

Υπάρχουν αρκετές πιθανές παραλλαγές της ιδέας: ορισμένα υπάρχοντα σούσι μπαρ εκμεταλλεύονται με επιτυχία τα χαρακτηριστικά της ιαπωνικής κουλτούρας, τηρώντας ακόμη και παραδοσιακές τελετές, ενώ άλλα, αντίθετα, τοποθετούνται ως εγκατάσταση για επιχειρηματίες με προσιτές τιμές.

Η επιλεγμένη έννοια πρέπει να είναι επαγγελματική κάρτακαι το κύριο ανταγωνιστικό της πλεονέκτημα.

Νόμιμη εγγραφή επιχείρησης

Επιλογή νομικής μορφής για διεξαγωγή επιχειρηματική δραστηριότητα, συνιστάται να προχωρήσετε από δύο πιθανές επιλογές: εγγραφή ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή άνοιγμα εταιρείας περιορισμένης ευθύνης.

Μετοχικές εταιρείεςσε αυτήν την επιχείρηση είναι πρακτικά ανύπαρκτες, αφού το κόστος συντήρησής τους είναι πολύ υψηλότερο, πρέπει να επιτελούν πολυάριθμες πρόσθετες ευθύνες (αποκάλυψη πληροφοριών, αποδέσμευση πολύτιμα χαρτιάκαι τα λοιπά.). Η βέλτιστη οργανωτική και νομική μορφή είναι μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης, καθώς αυτό θα τονίσει τη σοβαρότητα του ιδρύματος (μεταξύ των καταναλωτών, η εμπιστοσύνη σε μια LLC είναι υψηλότερη από ό, τι σε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία).

Κατά την εγγραφή ενός οργανισμού σε εφορίαΘα πρέπει να επιλεγούν τα ακόλουθα στοιχεία του OKVED, λαμβάνοντας υπόψη την ανάγκη για την πραγματοποίηση πολλών τύπων οικονομικών δραστηριοτήτων:

• 55.30 «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ» - κύριος τύπος δραστηριότητας.
• 55.4 «Δραστηριότητες μπαρ»·
• 55.52 «Προμήθεια προϊόντων δημόσιας εστίασης».

Η επιλογή του φορολογικού συστήματος καθορίζεται από την περιοχή της αίθουσας εξυπηρέτησης επισκεπτών και τα είδη των δραστηριοτήτων που εκτελούνται. Εάν η καθορισμένη έκταση είναι μικρότερη από 150 τ. μέτρα, τότε θα πρέπει να υποβάλετε αίτηση για την εφαρμογή του UTII (ρήτρα 2 του άρθρου 346.26 του Φορολογικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας).

Διαφορετικά, θα πρέπει να εφαρμοστεί ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα με συντελεστή 15 τοις εκατό (ρήτρα 2 του άρθρου 346.20 του Φορολογικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας). Εάν, εκτός από την τροφοδοσία στην αίθουσα, σχεδιάζεται να παραδώσετε ιαπωνική κουζίνα στο σπίτι σας, τότε το UTII θα πρέπει να εφαρμοστεί σε σχέση με το catering στο σούσι μπαρ και το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα σε σχέση με τις δραστηριότητες παράδοσης, καθώς και να διατηρεί ξεχωριστά αρχεία .

Κανονιστικά έγγραφα

Οι δραστηριότητες αυτού του τύπου επιχειρήσεων ρυθμίζονται από πολλούς κανονιστικά έγγραφα:

• 1) Ομοσπονδιακός νόμος της 30ης Μαρτίου 1999 αριθ. 52-FZ «Για την υγειονομική και επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού».
• 2) Διάταγμα της Κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 15ης Αυγούστου 1997 αριθ.
• 3) Ψηφίσματα του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας με ημερομηνία 09/07/2001 αριθ. 23 και ημερομηνία 11/08/2001 αριθ. 31 «Σχετικά με την εφαρμογή των υγειονομικών κανόνων».

Οι αναφερόμενοι κανονισμοί προβλέπουν ένα ευρύ φάσμα εγγράφων που πρέπει να συνταχθούν και να συμφωνηθούν με το εδαφικό τμήμα του Rospotrebnadzor. Θα χρειαστεί επίσης να λάβετε πολλά συμπεράσματα από το ίδιο τμήμα και να εκδώσετε ιατρικά αρχεία για όλους τους υπαλλήλους.

Εάν υπάρχουν αλκοολούχα προϊόντα στο μενού, πρέπει να υποβάλετε έγγραφα για να λάβετε την κατάλληλη άδεια σύμφωνα με τους κανόνες του ομοσπονδιακού νόμου της 22ας Νοεμβρίου 1995 Αρ. 171-FZ «Σχετικά με την κρατική ρύθμιση της παραγωγής και της κυκλοφορίας αιθυλικής αλκοόλης, αλκοολούχα και αλκοολούχα προϊόντα και για τον περιορισμό της κατανάλωσης (πόσης) αλκοολούχων προϊόντων».

Τοποθεσία

Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία για μια εγκατάσταση, θα πρέπει να αξιολογήσετε τις ακόλουθες βασικές παραμέτρους:

• αριθμός πιθανών επισκεπτών (επισκεψιμότητα)·
• η παρουσία μεγάλων εγκαταστάσεων λιανικής, κοινωνικών ιδρυμάτων και κόμβων μεταφορών σε άμεση γειτνίαση·
• έλλειψη καφέ και εστιατορίων παρόμοιου προφίλ στην περιοχή διαμονής.

εσωτερικές επιλογές

Υπάρχουν πολλές απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις ενός σούσι μπαρ, τις οποίες μπορείτε να βρείτε στους ακόλουθους κανονισμούς:

• Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις - ψηφίσματα του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας με ημερομηνία 09/07/2001 αριθ. 23 και ημερομηνία 11/08/2001 αριθ. 31 «Σχετικά με τη θέση σε ισχύ υγειονομικούς κανόνες»;
• Απαιτήσεις πυρασφάλειας - Ομοσπονδιακός νόμος της 21ης ​​Δεκεμβρίου 1994 αριθ. Δρόμοι και έξοδοι εκκένωσης» και άλλα.

Απαιτούμενος εξοπλισμός

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός σούσι μπαρ, εξαιρουμένων των εξόδων των χώρων και της οργάνωσής του.

Το σετ εξοπλισμού που πρέπει να αγοραστεί μπορεί να διαφέρει σημαντικά ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες του προγραμματισμένου μενού. Ωστόσο, για την αγορά απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

1. σετ κουζίνας για μαγείρεμα ρυζιού (κουζίνα ρυζιού).
2. θήκη σούσι (μια ειδική θήκη για την αποθήκευση έτοιμων πιάτων υπό συνθήκες συγκεκριμένης θερμοκρασίας και υγρασίας).
3. μηχανή σούσι?
4. Θερμόσια για την αποθήκευση μαγειρεμένου ρυζιού.
5. εξοπλισμός ψύξης?
6. πιάτα και εξοπλισμός.

Η αγορά αυτού του ελάχιστου σετ εξοπλισμού για ένα μικρό σούσι μπαρ με δυνατότητα ταυτόχρονης εξυπηρέτησης όχι περισσότερους από 25-30 επισκέπτες θα κοστίσει στον ιδιοκτήτη της επιχείρησης 100-150 χιλιάδες ρούβλια. Το κόστος αυξάνεται, για παράδειγμα, εάν υπάρχουν ζεστά πιάτα στο μενού (σνακ και σούπες), η προετοιμασία των οποίων απαιτεί την αγορά εξοπλισμός μαγειρέματος.

Μια ευκαιρία για μείωση του κόστους είναι η συνεργασία με έναν προμηθευτή προϊόντων που παρέχει δωρεάν ψυκτικό εξοπλισμό. Αυτή η πρακτική είναι ευρέως διαδεδομένη μεταξύ των οργανισμών που προμηθεύουν ψάρια και θαλασσινά.

Προσωπικό

Ο αριθμός του προσωπικού για την κανονική λειτουργία ενός σούσι μπαρ ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος και τα χαρακτηριστικά των δραστηριοτήτων του. Στο ελάχιστο μέγεθοςΣε μια εγκατάσταση με μικρό αριθμό θέσεων, τέσσερις εργαζόμενοι θα είναι αρκετοί: ένας επαγγελματίας σεφ σούσι, δύο σερβιτόροι και ένας εργαζόμενος στην κουζίνα. Το προσωπικό θα επεκταθεί σημαντικά εάν το μπαρ προσφέρει ιαπωνική κουζίνα, καθώς θα απαιτηθεί μεγάλος αριθμός ταχυμεταφορών, χειριστές και αρκετοί μάγειρες.

Επιπλέον, θα απαιτηθεί μεγαλύτερος αριθμός μάγειρων με ποικίλο μενού, καθώς θα είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η ταυτόχρονη λειτουργία των ζεστών και κρύων μαγαζιών (τουλάχιστον ένας μάγειρας σε καθένα). Με την αύξηση της επιφάνειας της αίθουσας εξυπηρέτησης και του αριθμού των θέσεων, αυξάνεται και ο αριθμός των σερβιτόρων. Στον παραπάνω υπολογισμό δεν περιλαμβάνονται οι υπάλληλοι γραφείου (λογιστής, ταμίας, υπεύθυνοι αγορών, υπάλληλος προσωπικού κ.λπ.), αφού συνήθως τα καθήκοντά τους είναι αρχικό στάδιοδιενεργείται από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης.

Εμπορική ελκυστικότητα της επιχείρησης

Η ελκυστικότητα αυτού του τύπου επιχείρησης έγκειται σε αυτήν υψηλή κερδοφορία. Ανοίγοντας ένα μικρό σούσι μπαρ, ένας επιχειρηματίας εξοικονομεί σημαντικά τον εξοπλισμό για την προετοιμασία ζεστών πιάτων (τις περισσότερες φορές απλά δεν υπάρχουν στο μενού), τους μισθούς (στο αρχικό στάδιο, ένας μάγειρας είναι αρκετός) και ο χώρος του δαπέδου (κυρίως υπάρχουν μικρά δωμάτια εξυπηρέτησης). Το τυπικό κόστος του σούσι είναι αρκετές φορές χαμηλότερο από την τιμή που αναγράφεται στο μενού.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η επιχείρηση είναι εμπορικά ελκυστική για επιχειρηματίες οποιουδήποτε επιπέδου. Η σχετικά γρήγορη απόσβεση σάς επιτρέπει να επιστρέψετε γρήγορα τα επενδυμένα κεφάλαια και να πραγματοποιήσετε κέρδος. Ταυτόχρονα, πολλά αυτόνομα σούσι μπαρ εξελίσσονται στη συνέχεια με επιτυχία σε μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων εστίασης.

Τα σούσι μπαρ εμφανίστηκαν στη χώρα μας πριν από περίπου δύο δεκαετίες και έκτοτε δεν έχουν χάσει τη θέση τους. Η δημοτικότητά τους είναι σταθερή και δεν μειώνεται. Τώρα, σύμφωνα με αναλυτές, το σούσι και τα ψωμάκια έχουν γίνει τόσο διαδεδομένα που σερβίρονται στα μισά καταστήματα εστίασης. Υπάρχουν επίσης πολλά εξειδικευμένα ιδρύματα, ειδικά σε μεγάλες πόλεις. Ωστόσο, ο ανταγωνισμός δεν είναι τόσο υψηλός ώστε να εγκαταλείψουμε αυτήν την επιχείρηση. Υπάρχουν ακόμη μη κατειλημμένες θέσεις όπου τα σούσι μπαρ θα μπορούσαν να λειτουργήσουν με επιτυχία. Πώς να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ; Πρέπει να βρεθεί κατάλληλο μέροςκαι οι χώροι που πληρούν τις προϋποθέσεις, περνούν από τη διαδικασία εγγραφής επιχείρησης και παραλαβής όλων απαραίτητες άδειες, αγοράστε εξοπλισμό, βρείτε προσωπικό, αναπτύξτε ένα μενού και ξεκινήστε να αγοράζετε συστατικά.

Πού να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ

Υπάρχουν πολλές επιλογές. Μπορεί να ανοίξει σε ένα από τα κεντρικά ακριβές περιοχές, ανάμεσα σε μπουτίκ και ακριβά εστιατόρια. Στη συνέχεια, η κατάστασή σας θα πρέπει να κοιτάξει ανάλογα, το επίπεδο εξυπηρέτησης, το μενού, τις τιμές των προϊόντων - όλα θα είναι κορυφαίο επίπεδο. Το κόστος ενοικίασης σε τέτοια μέρη είναι αρκετά υψηλό, αλλά οι τιμές σας θα είναι αρκετά υψηλές.

Μπορείτε να ανοίξετε ένα μικρό, προσιτό σούσι μπαρ με λογικές τιμές σε μια περιοχή με πολλά γραφεία, σε ένα εμπορικό ή κέντρο διασκέδασης ή σε μέρη όπου άλλα καταστήματα τροφίμων έχουν κόσμο, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει τέτοιο κατάστημα. Η τιμή ενοικίασης θα είναι χαμηλότερη και θα έχετε την ευκαιρία να αποκομίσετε υψηλά κέρδη λόγω της μεγάλης επισκεψιμότητας.

Σούσι μπαρ ανοίγουν σε κατοικημένες περιοχές και μικρές πόλεις. Είναι επίσης οικονομικά αποδοτικό. Η ιαπωνική κουζίνα είναι δημοφιλής και σίγουρα θα υπάρχουν άνθρωποι που θέλουν να περάσουν χρόνο στο κατάστημά σας. Σε αυτή την περίπτωση, οι τιμές των πιάτων σας δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλές, καθώς αυτό θα τρομάξει τους πελάτες.

Το μέγεθος του δωματίου μπορεί να ξεκινά από τα 30 τ.μ (αυτή είναι μόνο η αίθουσα για τους επισκέπτες) για ένα μικρό σούσι μπαρ και να φτάνει έως τα 300 τ.μ και πάνω. για μια μεγάλη εγκατάσταση.

Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις των σούσι μπαρ ρυθμιστικές απαιτήσειςπου αναφέρονται στα ακόλουθα έγγραφα:

• Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις - ψηφίσματα του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας με ημερομηνία 09/07/2001 αριθ. 23 και ημερομηνία 11/08/2001 αριθ. 31 «Σχετικά με την εφαρμογή των υγειονομικών κανόνων».
• Απαιτήσεις πυρασφάλειας - Ομοσπονδιακός νόμος της 21ης ​​Δεκεμβρίου 1994 Αρ. 69-FZ «On ασφάλεια φωτιάς», Κώδικας κανόνων « Συστήματα πυροπροστασίας. Δρόμοι και έξοδοι εκκένωσης» και άλλα.

Νόμιμη εγγραφή και λήψη αδειών

Μπορείτε να εγγράψετε μια επιχείρηση. Είναι ευκολότερο να ανοίξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία και η διατήρηση επιχειρηματικής τεκμηρίωσης κατά τη λειτουργία του δεν είναι επίσης τόσο δύσκολη όσο για μια LLC.

Οι κωδικοί δραστηριότητας που θα πρέπει να επιλέξετε κατά την εγγραφή σας στην εφορία είναι οι εξής:

• 55.30 «Δραστηριότητες εστιατορίων και καφέ» - ο κύριος τύπος δραστηριότητας.
• 55.4 Η «Δραστηριότητα μπαρ» είναι ένας επιπλέον τύπος δραστηριότητας.
• 55.52 Η «Προμήθεια προϊόντων δημόσιας εστίασης» είναι ένας επιπλέον τύπος δραστηριότητας.

Η επιλογή του φορολογικού συστήματος εξαρτάται από το μέγεθος της αίθουσας για τους επισκέπτες και τα είδη των προγραμματισμένων δραστηριοτήτων. Περισσότερο απλό σύστημαφορολογία - (UTII) είναι δυνατή για αίθουσα με εμβαδόν όχι μεγαλύτερη από 150 τ.μ. (ρήτρα 2 του άρθρου 346.26 του Φορολογικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας).

Εάν η περιοχή της αίθουσας εξυπηρέτησης υπερβαίνει αυτό το ποσοστό, τότε θα πληρώσετε ποσοστό 15% επί του καθαρού κέρδους (ρήτρα 2 του άρθρου 346.20 του Φορολογικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας).

Εάν, εκτός από την εξυπηρέτηση πελατών στην εγκατάσταση, σκοπεύετε να παραδώσετε ιαπωνική κουζίνα, τότε θα πρέπει να κρατήσετε ξεχωριστά αρχεία και να χρησιμοποιήσετε δύο συστήματα φορολογίας. Το UTII θα χρησιμοποιηθεί για το σύστημα τροφοδοσίας στο σούσι μπαρ και το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα για το σύστημα παράδοσης.

Θα χρειαστεί να συντάξετε και να συμφωνήσετε με τη Rospotrebnadzor ένα ευρύ φάσμα εγγράφων που παρέχονται για τις δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης. Ο κατάλογος των εγγράφων βρίσκεται στους ακόλουθους κανονισμούς:

• Ομοσπονδιακός νόμος της 30ης Μαρτίου 1999 Αρ. 52-FZ «Σχετικά με την υγειονομική και επιδημιολογική ευημερία του πληθυσμού».
• Διάταγμα της Κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 15ης Αυγούστου 1997 αριθ. 1036 «Σχετικά με την έγκριση των κανόνων για την παροχή υπηρεσιών δημόσιας εστίασης».
• Ψηφίσματα του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας με ημερομηνία 09/07/2001 αριθ. 23 και ημερομηνία 11/08/2001 αριθ. 31 «Σχετικά με την εφαρμογή των υγειονομικών κανόνων».

Επιπλέον, θα πρέπει να διασφαλίσετε ότι όλοι οι υπάλληλοί σας λαμβάνουν ιατρικά αρχεία.

Εάν το μενού σας περιέχει αλκοολούχα προϊόντα, τότε θα πρέπει να αποκτήσετε την κατάλληλη άδεια, σύμφωνα με τους κανόνες του ομοσπονδιακού νόμου της 22ας Νοεμβρίου 1995 Αρ. 171-FZ «Σχετικά κανονισμός κυβέρνησηςπαραγωγή και κυκλοφορία αιθυλικής αλκοόλης, αλκοολούχων και αλκοολούχων προϊόντων και περιορισμού της κατανάλωσης (πόσης) αλκοολούχων προϊόντων».

Απαραίτητος εξοπλισμός για σούσι μπαρ

Η επιλογή του εξοπλισμού εξαρτάται από τη μορφή της εγκατάστασής σας. Αλλά υπάρχει ένα συγκεκριμένο σύνολο εξαρτημάτων που κανένα σούσι μπαρ δεν μπορεί να κάνει χωρίς. Περιλαμβάνει:

• Ένα σετ εξειδικευμένων σκευών για το μαγείρεμα του ρυζιού.
• Η θήκη σούσι είναι μια βολική γυάλινη βιτρίνα ψυγείου με καθορισμένη θερμοκρασία και υγρασία, όπου μπορούν να αποθηκευτούν τα τελικά προϊόντα.
• Μηχανή για την παρασκευή σούσι και ρολά.
• Θερμόζες, μέσα στα οποία το μαγειρεμένο ρύζι σούσι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ώρες.
• Ψυγεία για θαλασσινά και άλλα υλικά.
• Άλλος εξοπλισμός για μαγείρεμα.
• Πιάτα.

Εάν η κατάστασή σας θα σερβίρει μόνο κρύα πιάτα (σούσι, ρολά, σασίμι κ.λπ.), τότε αυτός ο εξοπλισμός για την προετοιμασία των πιάτων θα είναι αρκετός.

Αν το μενού σας περιλαμβάνει και ζεστή κουζίνα, θα χρειαστείτε προαιρετικός εξοπλισμόςκαι, κατά συνέπεια, πρόσθετο προσωπικό.

Σύμφωνα με εκτιμήσεις επιχειρηματιών που εργάζονται σε αυτόν τον τομέα, σε ένα μέσο σούσι μπαρ, περίπου το 60% των παραγγελιών είναι για κρύα πιάτα και μόνο το 10% για ζεστά. Το υπόλοιπο 30% προέρχεται από παραγγελίες από το μπαρ.

Προσωπικό εγκατάστασης

Παλαιότερα, όταν η ιαπωνική κουζίνα μόλις άρχιζε να διαδίδεται στη χώρα μας, έστελναν ειδικούς από την Ιαπωνία. Η δουλειά τους δεν ήταν φθηνή. Τώρα, μετά το άνοιγμα ενός μεγάλου αριθμού μαθημάτων και την ευρεία δημοτικότητα του σούσι, των ψωμιών και άλλων πιάτων της ιαπωνικής κουζίνας, η εύρεση ενός σεφ σούσι δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Ένα ιαπωνικό εστιατόριο απαιτεί μεγάλο προσωπικό, που περιλαμβάνει σεφ, αρκετούς σεφ σούσι, μάγειρα για ζεστά πιάτα, εργαζόμενους στην κουζίνα και σερβιτόρους. Επιπλέον, ένα σούσι μπαρ, όπως κάθε επιχείρηση τροφίμων, θα χρειαστεί: έναν λογιστή, έναν ταμία και έναν υπεύθυνο αγορών για τρόφιμα και άλλα αγαθά.

Το ελάχιστο προσωπικό για ένα μικρό σούσι μπαρ που ειδικεύεται στα κρύα πιάτα περιλαμβάνει:

• Σεφ για την παρασκευή σούσι και άλλων πιάτων.
• Εργάτης κουζίνας.
• Δύο σερβιτόροι.

Στην περίπτωση αυτή, τα καθήκοντα λογιστή και αγοραστή εκτελούνται από τον ιδιοκτήτη της εγκατάστασης και τα καθήκοντα ταμία εκτελούνται από σερβιτόρους.

Επιχειρηματικό σχέδιο σούσι μπαρ

Ένα προσχεδιασμένο επιχειρηματικό σχέδιο θα πρέπει να περιλαμβάνει όλα τα προγραμματισμένα έξοδα και έσοδα της επιχείρησής σας, συμπεριλαμβανομένης της ενοικίασης χώρων, της πληρωμής εργαζομένων, της αγοράς συστατικών, των εξόδων για επισκευές και εξοπλισμό κ.λπ.

Όλα αυτά εξαρτώνται άμεσα από το concept του μπαρ σας, το οποίο πρέπει να αναπτυχθεί προσεκτικά. Η κατάστασή σας μπορεί να είναι παραδοσιακά ιαπωνική, τότε θα χρειαστεί να διακοσμήσετε το εσωτερικό ανάλογα, να προσλάβετε σερβιτόρους ανατολίτικης εμφάνισης και να φροντίσετε τη μουσική και τα αξεσουάρ. Αν δηλώνετε ως ίδρυμα υψηλής ποιότητας και γρήγορης εξυπηρέτησης για επιχειρηματίες, τότε το εσωτερικό σας θα πρέπει να είναι ευρωπαϊκό και μοντέρνο και να δίνεται έμφαση στο ένα μεγάλο εύρος απόκαι σύντομοι χρόνοι αναμονής για έτοιμα πιάτα.

Η οικονομική ελκυστικότητα αυτής της επιχείρησης έγκειται στις υψηλές προσαυξήσεις στα έτοιμα γεύματα. Εάν το κόστος του απλούστερου σούσι ή ρολού κυμαίνεται από 4-7 ρούβλια, τότε η τελική τιμή τους μπορεί να είναι 30-50.

Ας αναλογιστούμε το κόστος ανοίγματος ενός σούσι μπαρ συνολικής επιφάνειας 150 τ.μ., εκ των οποίων η αίθουσα για τους επισκέπτες είναι 100 τ.μ., χωρητικότητας 30 θέσεων. Προβλέπεται η προετοιμασία τόσο κρύων όσο και ζεστών πιάτων.

• Το κόστος ενοικίασης των χώρων είναι 200.000 ρούβλια το μήνα.
• Κόστος επισκευής και διακόσμησης αίθουσας - 1.000.000.
• Έξοδα για αγορά επίπλων και σκευών για το χώρο πώλησης, μπαρ και κουζίνα - 2.500.000.
• Δαπάνες για αγορά εξοπλισμού – 200.000.
• Αγορά προϊόντων για πρώτη φορά - 500.000.
• Ο μισθός του προσωπικού για τον πρώτο μήνα εργασίας είναι 300.000.
• Άλλα έξοδα (χαρτιά και άδειες, έξοδα μεταφοράς, λογαριασμοί κοινής ωφελείας κ.λπ.) – 300.000 ρούβλια.
• Σύνολο - 4.000.000 ρούβλια θα απαιτηθούν για να ανοίξετε ένα μέσο σούσι μπαρ.

Το κέρδος μιας τέτοιας εγκατάστασης μπορεί να είναι 250.000 - 300.000 ρούβλια το μήνα και θα πληρώσει για τον εαυτό της σε περίπου 1-1,5 χρόνια.

Μπορεί να υπάρχουν άλλες απαντήσεις στο ερώτημα: πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός σούσι μπαρ. Εάν θέλετε να ανοίξετε μια μικρή εγκατάσταση, περίπου 30 τ.μ., όπου θα σερβίρετε μόνο κρύο φαγητό και αναψυκτικά, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το αρχικό κόστος. Είναι πιθανό να τα βγάλετε πέρα ​​με το μισό ποσό που αναφέρεται.

Εάν διαθέτετε σύστημα παράδοσης, το κόστος σας, αντίθετα, θα αυξηθεί. Θα χρειαστείτε ένα προσωπικό ταχυμεταφορών και μεταφορά για αυτούς. Τις περισσότερες φορές, η παράδοση πραγματοποιείται από νέους σε σκούτερ. Αλλά επιλογές με αυτοκίνητα είναι επίσης δυνατές. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε μόνοι σας μεταφορικά, μπορείτε να νοικιάσετε κούριερ με τα δικά τους οχήματα παράδοσης. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να είναι δυνατή η εφαρμογή στοιχείων της εταιρικής σας ταυτότητας και διαφήμισης στο σκούτερ ή το αυτοκίνητο. Εκτός από κούριερ, θα χρειαστείτε χειριστή και επιπλέον μάγειρες.

Το ιαπωνικό σούσι λατρεύεται από τους Ρώσους και είναι περιζήτητο σε μπαρ και εξειδικευμένα καφέ μαζί με παραδοσιακά εγχώρια πιάτα. Το να φτιάξεις σούσι δεν είναι δύσκολο αν γνωρίζεις μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις και αποκτάς γνώσεις στα μαθήματα σούσι. Οι επιχειρήσεις με παραδοσιακό ρύζι με ωμό ψάρι θα είναι ελκυστικές τόσο σε μια μικρή επαρχία όσο και σε ένα μεγάλο περιφερειακό κέντρο. Πώς να ανοίξετε ένα σούσι μπαρ από την αρχή, ποιες λεπτές αποχρώσεις πρέπει να γνωρίζουν οι αρχάριοι και, γενικά, πού να ξεκινήσετε μια επιχείρηση, θα συζητήσουμε σε αυτό το άρθρο.

Επιχειρηματικά χαρακτηριστικά

Το σούσι μπαρ σερβίρει παραδοσιακά έτοιμη ιαπωνική κουζίνα, η οποία μπορεί να καταναλωθεί από τους επισκέπτες επί τόπου ή να παρασυρθεί. Ένα σούσι μπαρ μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητη εγκατάσταση ή να λειτουργεί με βάση ένα μικρό εστιατόριο ή καφέ. Ένα εστιατόριο οποιουδήποτε τύπου μπορεί να ανοίξει ένα σούσι μπαρ στις εγκαταστάσεις του και να προσελκύσει επιπλέον πελάτες - λάτρεις του ιαπωνικού σούσι και ρολ. Στους πελάτες προσφέρεται μενού με ψωμάκια, σούσι, ζεστά και κρύα ροφήματα. Η κύρια διαφορά από ένα εξειδικευμένο καφέ είναι μικρή έκτασηκαι έλλειψη ζεστού φαγητού.

Με βάση τη μέθοδο τοποθέτησης, διακρίνονται οι ακόλουθοι τύποι σούσι μπαρ:

• Ακίνητος. Βρίσκεται σε ξεχωριστό χώρο σε ήδη λειτουργεί εστιατόριο ή χώρο εστίασης. Τα μικρά μπαρ που λειτουργούν απευθείας σε μεγάλα εμπορικά κέντρα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή.
• Κινητό. Βρίσκεται σε ένα μικρό βαν. Το εμπόριο πραγματοποιείται κυρίως εποχιακά. Πλεονεκτήματα: μικρή επένδυση, χαμηλότερο ενοίκιο. Από τα μειονεκτήματα: είναι αδύνατο να παρέχουμε στους πελάτες μια μεγάλη ποικιλία από ψωμάκια και σούσι.

Συνιστάται στους επίδοξους επιχειρηματίες να ξεκινήσουν μια επιχείρηση ανοίγοντας ένα μικρό σταθερό μπαρ σε ένα μεγάλο εμπορικό ή αθλητικό κέντρο. Δεδομένου ότι τα ψωμάκια και το σούσι είναι φαγητά με λίγες θερμίδες, οι νέοι θα χαρούν να επισκεφτούν το μπαρ σας μετά από μια προπόνηση ή ένα μεγάλο ταξίδι για ψώνια.

Όπως κάθε επιχείρηση, το άνοιγμα ενός καφέ σούσι έχει τα θετικά και τα αρνητικά του:

• Είναι δύσκολο να προσελκύσεις τακτικούς πελάτες, αφού υπάρχουν πολλά παρόμοια μπαρ σε οποιαδήποτε μεγάλη ή μικρή πόλη.
• Τα συστατικά των θαλασσινών έχουν σύντομο χρονικό διάστημαδιάρκεια ζωής και πρέπει να φυλάσσεται υπό ορισμένες συνθήκες. Επομένως, είναι αδύνατο να προετοιμάσετε μια μεγάλη παρτίδα μερίδων εκ των προτέρων. Τα μη αγορασμένα αγαθά θα πρέπει να διαγραφούν και αυτό θα επηρεάσει την κερδοφορία.
• Δεδομένου ότι το φαγητό είναι συγκεκριμένο, πρέπει να βρείτε τον πελάτη-στόχο σας. Άτομα με συγκεκριμένα γευστικά κριτήρια θα επισκεφθούν το μπαρ. Σε ένα μικρό αστικό χωριό, αυτοί οι πελάτες δεν θα είναι αρκετοί για να κάνουν την επιχείρηση κερδοφόρα. Επομένως, πριν από το άνοιγμα, πραγματοποιείται μια ανάλυση για να καθοριστεί εάν αυτή η επιχείρηση θα είναι κερδοφόρα και πόσοι ανταγωνιστές υπάρχουν στην περιοχή σας.

Μαζί με σούσι και ψωμάκια, οι πελάτες του μπαρ μπορούν να αγοράσουν ζεστά και κρύα ροφήματα: καφέ, τσάι, χυμούς. Μπορείτε να προσφέρετε στους πελάτες ελαφριές σαλάτες ιαπωνικό στυλ. Αυτό θα συμπληρώσει το μενού και θα προσελκύσει περισσότερους πελάτες. Ορισμένα μπαρ σερβίρουν αλκοολούχα ποτά: κρασί, chacha. Αλλά γι 'αυτό, αγοράζεται άδεια πώλησης αλκοολούχων ποτών και μπορεί να αποκτηθεί μόνο από τον ιδιοκτήτη μιας σταθερής εγκατάστασης που έχει περάσει έναν αριθμό επιθεωρήσεων.

Ως πρόσθετη υπηρεσία, προσφέρονται στους πελάτες ρολά και σούσι για παράδοση και σε πακέτο. Για να γίνει αυτό, τα προϊόντα συσκευάζονται σε σφραγισμένα πλαστικά δοχεία και παραδίδονται στον πελάτη. Η τιμή παράδοσης δεν πρέπει να υπερβαίνει το κόστος μιας διαδρομής με ταξί, καθώς θα είναι ασύμφορο για τους πελάτες να χρησιμοποιούν την υπηρεσία και δεν θα μπορούν να κερδίσουν περισσότερο από 3% από αυτό.

Εγγραφή επιχείρησης

Το άνοιγμα ξεκινά με την εγγραφή του sushi bar. Αν σκοπεύετε να προσφέρετε στους πελάτες σας μόνο σούσι, ψωμάκια και αναψυκτικά, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ανοίξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία. Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε κρασί και άλλα ποτά που περιέχουν αλκοόλ, τότε έχει εγγραφεί μια LLC. Οι αρχάριοι θα πρέπει να επιλέξουν μεμονωμένους επιχειρηματίες και να στραφούν αμέσως σε ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Για την εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία, συλλέγονται τα ακόλουθα έγγραφα:

• Αίτηση εγγραφής νομικού προσώπου. Γράφεται σύμφωνα με το πρότυπο της εφορίας. Κατά τη συμπλήρωση, επιλέξτε τον κατάλληλο κωδικό τύπου δραστηριότητας. Τα ακόλουθα OKVED είναι κατάλληλα για την οργάνωση ενός σούσι μπαρ: 56.10.2 «Προετοιμασία και πώληση τροφίμων, ήδη παρασκευασμένων, από κινητό πάγκο ή όχημα (mobile bar)». 56.1 «Λειτουργία εστιατορίων και άλλων εγκαταστάσεων εστίασης που παραδίδουν έτοιμες μερίδες στα σπίτια των πελατών». 56 «Προετοιμασία και παροχή έτοιμων φαγητών και ποτών».
• Απόδειξη από την τράπεζα που επιβεβαιώνει την πληρωμή του κρατικού δασμού.
• Αντίγραφα του διαβατηρίου και του ΑΦΜ του προσώπου για το οποίο είναι εγγεγραμμένος ο μεμονωμένος επιχειρηματίας, επικυρωμένα από συμβολαιογράφο.

Στο μέλλον, με υψηλή κερδοφορία, η πώληση αλκοολούχων ποτών θα οργανώνεται ανεξάρτητα με βάση το καφέ, αλλά για αυτό θα πρέπει να εγγραφείτε σε μια LLC και να αποκτήσετε άδεια. Συνιστάται στους αρχάριους να ανοίξουν αρχικά ένα μικρό σταθερό καφέ και, στη βάση του, να οργανώσουν έναν υπαίθριο πάγκο το καλοκαίρι. Το υπαίθριο μπαρ θα αποφέρει το 70% των συνολικών εσόδων το καλοκαίρι. Αλλά πρώτα επιλέγεται ένας τόπος εμπορίας, συντάσσεται μίσθωση ή συνάπτεται εμπορική συμφωνία με τον ιδιοκτήτη. Η τιμή μιας μικρής ζώνης για εμπορικές συναλλαγές στο δρόμο σε μια περιοχή θερέτρου μπορεί να ανέλθει στα 45.000 ρούβλια.

Εξοπλισμός και τοποθεσία

Για μια μικρή σταθερή μπάρα, το κύριο πράγμα είναι να την τοποθετήσετε σωστά. Το κύριο λάθος που κάνουν οι αρχάριοι είναι να επιλέξουν τη λάθος τοποθεσία για την εγκατάστασή τους. Εδώ είναι μερικά απλές συστάσειςγια να τοποθετήσετε τη μπάρα:

• Ένα μέρος για μια μικρή επιχείρηση πρέπει να έχει υψηλή επισκεψιμότητα. Κατάλληλο για: κέντρο διασκέδασης, μεγάλο εμπορικό κέντρομε πολλά τμήματα και μπουτίκ, αθλητικό κέντρο.
• Θα πρέπει να υπάρχει χώρος στάθμευσης κοντά. Δεδομένου ότι το σούσι μπαρ επισκέπτονται κυρίως άτομα από 18 έως 45 ετών, στο 50% των περιπτώσεων θα φτάσουν στο μέρος με ιδιωτικό αυτοκίνητο.
• Ακατάλληλο για τοποθέτηση: απομακρυσμένες και κατοικημένες περιοχές της πόλης.

Εάν επιλεγεί ένα αθλητικό κέντρο ως κατάλυμα, τότε αξίζει να σκεφτείτε ένα επιπλέον μενού. Η ποικιλία πρέπει να περιλαμβάνει υγιεινά τρόφιμα, αλλά μην ξεχνάτε τις ιαπωνικές ιδιαιτερότητες του μπαρ.

Το μέγεθος της ενοικιαζόμενης περιοχής θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των θέσεων. Αν σκοπεύετε να έχετε έναν πάγκο μπαρ και μια μικρή θήκη για σούσι με πολλά σκαμπό μπαρ, τότε χρειάζεστε 20-25 τ. μ., για ένα μπαρ με πολλά τραπέζια και δική του κουζίνα χρειάζεστε τουλάχιστον 50 τ. μ. Προγραμματισμένα έπιπλα για το δωμάτιο:

• Τραπέζι κοπής θαλασσινών.
• Τραπέζι για σχηματισμό ρολών και σούσι.
• Ντουλάπια για την αποθήκευση ξηρών συστατικών.
• Βιτρίνα (θήκη σούσι).
• Τραπέζια και καρέκλες.
• Πάγκος μπαρ και παιδικά καρεκλάκια.
• Κρεμάστρες για ρούχα επισκεπτών.

Για να οργανώσετε ένα μικρό μπαρ θα χρειαστείτε εξοπλισμό:

• Μαγειρευτής ριζιού.
• Θερμικός θάλαμος για την αποθήκευση μαγειρεμένου ρυζιού.
• Ψυγείο.
• Επιφάνεια μαγειρέματος.
• Σανίδες κοπής και ιαπωνικά μαχαίρια.
• Ψάθα για το σχηματισμό ρολών.
• Πιάτα.
• Διανομείς.
• Ηλεκτρικός βραστήρας.
• Καφετιέρα.
• Αποχυμωτής.

Σε ένα μεγάλο μπαρ, ένα επιπλέον μηχάνημα για αυτόματη παραγωγήρολά. Σε μια μικρή εγκατάσταση, το σούσι και τα ψωμάκια φτιάχνονται με το χέρι από έναν κύριο του σούσι. Για να είναι ανοιχτό το μπαρ κάθε μέρα, συμπεριλαμβανομένων των Σαββατοκύριακων, απαιτούνται τουλάχιστον 2 ειδικοί στο σούσι και 2 εργάτες υποστήριξης.

Τελικά

Πιο αναλυτικά βήμα προς βήμα οδηγίεςπαρουσιάζονται στο επιχειρηματικό σχέδιο. Η επιχειρηματική ιδέα είναι κερδοφόρα, αλλά μόνο εάν προωθηθεί γρήγορα και τοποθετηθεί σωστά. Το αρχικό κεφάλαιο εξαρτάται από τον όγκο των χώρων και τον τύπο της ράβδου. Η περίοδος απόσβεσης του έργου θα είναι ενάμιση έως ενάμιση χρόνο. Αλλά αν οργανώσετε επιπλέον υπαίθριο εμπόριο το καλοκαίρι, η κερδοφορία θα αυξηθεί κατά 70-80%. Δεν συνιστάται να ανοίξετε ένα μπαρ δίπλα σε μεγάλα ιαπωνικά εστιατόρια και καφέ. Θα είναι δύσκολο να τους ανταγωνιστείς. Συμφέρει να τοποθετήσετε ένα μπαρ σε έτοιμο εστιατόριο ή σε κέντρο διασκέδασης όπου η κίνηση των πελατών-στόχων είναι μεγάλη.