armenialainen matsunjuusto. Matsun: millainen juoma se on, mikä on hyödyllistä ja haitallista, miten se valmistetaan? Matsonin hyödylliset ominaisuudet

Matsoni on kansallinen fermentoitu maitojuoma, joka on perinteisesti valmistettu Georgiassa vuohen-, lehmän-, puhvelin- tai lampaanmaidosta (näiden lajikkeiden sekoittaminen on sallittua). Kaukasuksella matsonia pidetään pitkäikäisenä juomana, koska sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja sillä on myönteinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään. Harkitse jogurtin valmistusta kotona.

Juoman hyödylliset ominaisuudet ja koostumus

Matsoni, Armeniassa sitä kutsutaan matsuniksi, on vähäkalorinen (63 kcal) ruokatuote, jolla on alhainen glykeeminen indeksi (20), joka liittyy dieettiruokiin. Jogurtin mikroflooran perustana ovat maitohappobakteerit: bulgarialainen basilli ja termofiiliset streptokokit. Nuoruuden ja pitkäikäisyyden juoman koostumus sisältää muita hyödyllisiä komponentteja:

välttämättömät aminohapot ja proteiinit;
tuhka;
orgaanista alkuperää olevat hapot;
yksinkertaiset hiilihydraatit;
mikro-/makroelementit: rauta, kalium, kalsium, magnesium, fosfori;
B-ryhmän vitamiinit sekä retinoli (A), askorbiinihappo (C), D, niasiini.

Kohtuullisen jogurttimäärän käytöllä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon:

sillä on nuorentava vaikutus;
normalisoi maha-suolikanavan toimintaa ja vapauttaa suolet patogeenisestä mikrofloorasta;
stabiloi kolesterolitasoja, parantaa verenkiertoa, sydämen ja verisuonten toimintaa;
parantaa immuniteettia;
parantaa unta, auttaa selviytymään stressistä.

Matsoni tunnetaan virkistävänä juomana helteessä. Sitä käytetään salaattien, murojen, kylmien keittojen pohjana, liha-/kalaruokien kastikkeena. Matsun on luonnollinen leivinjauhe, joten sitä lisätään usein taikinaan.

Kuinka tehdä juomaa kotona

Terveellisen kaukasialaisen fermentoidun maitotuotteen valmistaminen kotona on melko yksinkertaista. Päävaatimus on tekniikan tiukka noudattaminen: tuore (päivittäinen) täysmaito, hapantaikina, vakiolämpötilan ylläpitäminen, joka on mukava hyödyllisten bakteerien lisääntymiselle.

Jogurtin valmistustapoja on useita. Nykyään tätä prosessia on yksinkertaistettu sellaisilla keittiövälineillä kuin jogurtinkeitin tai hidas liesi. Esittelemme suosituimmat reseptit jogurtin valmistamiseksi kotona.

Vaaditut ainesosat

Hapatetun maitojuoman päätuotteet ovat maito ja hapantaikina. Kaukasuksella käytettiin perinteisesti Abhasian lehmien maitoa. Kuitenkin minkä tahansa eläimen maito sopii: lehmä, vuohi, lammas, puhveli jne. On parempi käyttää päivittäistä täysmaitoa, jos sitä ei ole, voit korvata sen pastöroidulla maidolla.

Yleensä 1 litraan maitoa tarvitaan 2 ruokalusikallista jogurttialkupalaa. Ensimmäistä kertaa on parempi käyttää apteekkia / varastoida valmista kuivahapanta: Narine, Matsoni. Se voidaan korvata millä tahansa luonnollisella fermentoidulla maitotuotteella, joka sisältää laktobasilleja tai acidophilus bacillus -bakteeria. Näitä ovat ayran, tan, bulgarialainen jogurtti.

Jos käytit ensimmäistä kertaa kaupasta ostettua hapantaikinaa, niin ensimmäisen kypsennyksen jälkeen Matsonin hapantaikina käy. Tätä varten sinun on joka kerta jätettävä vähintään 100 g valmista fermentoitua maitojuomaa, joka myöhemmin fermentoi maitoa. Voit fermentoida 3-4 kertaa, minkä jälkeen se on vaihdettava apteekista ostettuun tuoreeseen.

Klassinen tapa

Valkoihoiset ovat säilyttäneet vanhan jogurtin reseptin. Juoman valmistamiseen muinaisella menetelmällä tarvitset 1 litran täysmaitoa ja 2 ruokalusikallista matsoni-hapantaikinaa.

Kuumenna maito 90 °C:seen (älä keitä), jäähdytä sitten 40 °C:seen. Lämpömittarin puuttuessa voit tarkistaa sen valmiuden tällä tavalla: upota sormesi maitoon, pidä vähintään 2 sekuntia. Selvisimme tehtävästä - se tarkoittaa, että lämpötila on sopivin. Lisää hapantaikina maitoon, sekoita ainekset huolellisesti. Sulje säiliö ja kääri se hyvin lämpimään peittoon, anna seistä 4-5 tuntia.

Käymisajan noudattaminen on tärkeä ehto, josta lopputuotteen laatu riippuu. Jos aikaa lyhennetään, jogurtti on vetistä ja uudelleensuspensio tekee juomasta liian hapan.

Voit käyttää uunia, jos siinä on lämpötilan säätötoiminto. Laita astia uuniin ja kypsennä 5 tuntia 50 °C:ssa. Kun juoma on kypsynyt, valuta hera pois ja pidä paksu jäännös jääkaapissa 8 tuntia. Kuvassa on klassisella tavalla valmistettu matsune.

Hitaassa keittimessä

Kaukasialaisen fermentoidun maitojogurtin valmistaminen hitaassa keittimessä kestää 8 tuntia. Koska tämä kodinkone pystyy ylläpitämään tasaisen lämpötilan, juoma on paksua ja mureaa. Tuotteiden määrä on sama kuin edellisessä reseptissä.

Voit valmistaa matsonin hitaassa keittimessä seuraavan algoritmin mukaan, jonka jokainen vaihe näkyy kuvassa:

kaada maito kulhoon, aseta "keitto" -tila 5-10 minuutiksi;
heti kun laite piippaa kypsennyksen päättyessä, avaa kansi ja anna maidon jäähtyä hieman;
sekoita erikseen 50 g lämmitettyä maitoa ja 150 g jogurttialkupalaa;
lisää seos kulhoon, sekoita (jos hidaskeittimen maitoon on muodostunut kalvo, poista se ensin);
käynnistä tavallinen "jogurtti" -tila, sen puuttuessa "multi-cook" lämpötilassa 40 ° C 8 tunnin ajan;
lopuksi valuta hera, jäähdytä fermentoitu maitojuoma kulhoon tai kaada lasi-/saviastiaan.

Haluttaessa kypsennysaikaa voidaan lyhentää 4-5 tuntiin perinteisen menetelmän tapaan.

Kypsennysprosessi tässä kodinkoneessa kestää 10 tuntia. Iso plussa jogurttikoneen käytössä on, että juoma valmistetaan heti annoskupeissa. Aito matsoni-alkupala voidaan korvata luonnonjogurtilla tai smetalla. Todellinen matsun saadaan kuitenkin vasta seitsemännen käymisen jälkeen: vasta sitten bulgarialainen tikku kypsyy.

Kuumenna 1 litra pastöroitua maitoa poistaen lämmöltä kiehuvaksi. Jäähdytä 40 °C:seen, lisää alkupala ja sekoita tasaiseksi. Kaada laseihin, sulje kannet ja laita jogurttikoneeseen. Kytke päälle klo 10. On tarkoituksenmukaisempaa tehdä tämä illalla, jotta kaukasialainen jogurtti on valmis aamulla. Laita purkit jääkaappiin jähmettämään tuote.

Oheisesta videosta näet selvästi, kuinka jogurtti keitetään.

Kuinka ilmaista seerumia oikein

Seerumin dekantointi on viimeinen ja tärkeä vaihe valmistelussa. Juoman säilyvyys riippuu valmiissa matsunissa jäljellä olevan heran määrästä. Mitä pienempi se on, sitä kauemmin tuote pysyy tuoreena. Siksi on tärkeää ilmaista se oikein.

Valmistamme pellava- tai kangaskankaasta tiukan pussin. Kaada valmis seos siihen ja anna nesteen valua huoneenlämmössä 1-2 päivää vaaditusta happamuudesta riippuen. Laita sen jälkeen siivilä pussineen jääkaappiin alimmalle hyllylle ja pidä, kunnes hera valuu kokonaan.

Puhtaat lasiesineet tulee valmistaa, asettaa matsun paikalleen, sulkea kansi. Tuote on käyttövalmis. Voit nähdä tämän prosessin selvästi videolta.

Heraa voidaan käyttää leivän leivonnassa (Georgiassa - khachapuri, matzo - Armeniassa), okroshkassa.

Ravitsemusasiantuntijat varoittavat, että ihmisiä, joilla on korkea happamuus, sekä niitä, jotka kärsivät maha-suolikanavan patologioista, hepatiitista ja virtsakivitaudista, tulee käyttää varoen.

Kuten näette, fermentoidun maitojuoman valmistusprosessi on yksinkertainen ja kaikkien saatavilla. Syö vain terveellistä ruokaa, niin olet aina terve, täynnä energiaa.

Terveellisen kefirin resepti kotona on niin yksinkertainen ja helppo, että jokainen voi käsitellä sitä! Keitämme kefirin omin käsin: et tarvitse erikoistoiminnolla varustettua hidasta keitintä tai jogurttikeitintä ruoanlaittoon, et tarvitse edes kuivia alkupaloja! Ainesosia on vain kaksi: luonnonmaito ja fermentoitu leivottu maito, kaupasta ostettua kefiiriä saa käyttää. Tällainen maitohappotuote sopii kunnon aamiaiseksi tai välipalaksi, ja tykkään myös keittää leivonnaisia sellaisella kefirillä. Erityisesti aamiaiseksi saat herkullisia pannukakkuja tällä kefirillä: se ei ole hapan ja melko paksu. Voit syödä sen kuten jogurttia lisäämällä erilaisia lisäaineita: marjoja, hedelmiä tai hilloa. Kuinka tehdä kotitekoista jogurttia tai kefiiriä? Sinun tarvitsee vain noudattaa joitain vivahteita - ja sinäkin onnistut!

Ainekset:

maito 2,5% - 1 l
fermentoitu leivottu maito - 250 ml

Ruoanlaitto:

Herkullisen kefirin keittämiseen kotona valitsemme luonnollisen maidon: pastöroitu on parempi. Maidon rasvapitoisuus heijastuu valmiiseen tuotteeseen: mitä rasvaisempi, sitä paksumpi on valmiin kefirin konsistenssi. Mutta voit valita minkä tahansa maidon: joka tapauksessa kefiiri on maukasta ja toimii varmasti.

Valmista maito: kaada se pussista kattilaan, nosta se lämpimään tilaan liedelle - noin 36-40 astetta. Jos kastat sormesi maitoon, sinun tulee olla mukava ja lämmin, ja jos haluat saada sen nopeasti, olet ylikuumentunut (tässä tapauksessa jäähdytä sitä hieman). Raaka kotitekoinen maito on sallittua, se on vain kiehuttava ja jäähdytettävä sitten haluttuun lämpötilaan. Koska maitosieni lisääntyy tietyssä lämpötilassa.

Kaada valmistettu maito purkkiin: ensin se on lämmitettävä lämpimällä vedellä ja pyyhittävä kuivaksi. Otamme 1,5 tai 2 litran purkin yhdelle maitolitralle: koska lisäämme siihen fermentoitua leivottua maitoa.

Ryazhenkan tulisi myös olla lämmin, mieluiten huoneenlämpötilassa. Tämän tuotteen rasvapitoisuus: 3,2 prosenttia. Lisää se maitoon ja sekoita hyvin. Mutta on toinenkin tapa: sekoitamme maitoa fermentoidun leivotetun maidon kanssa kattilassa ja kaada se sitten puhtaisiin ja kuiviin purkkeihin.

Sulje tiiviisti puhtaalla ja kuivalla kannella. Käärimme purkin lämpimällä huovalla, voit peittää sen päällä olevalla takilla: jotta lämpötila pysyy paremmin sisällä. Lämpimässä ympäristössä maitohappobakteerit lisääntyvät hyvin. On tärkeää, että seos jäähtyy vähitellen, sitten kefiristä tulee oikea.

8-12 tunnin kuluttua, heti kun kefiiri on täysin jäähtynyt, voit poistaa lämpimän peiton. Tällainen kefiiri on kätevää valmistaa illalla, ja aamulla on valmis tuote. Jäähdymme kefiirituotteen jääkaapissa: ja se on käyttövalmis!

Muuten, jos laitat kefiiriä toisen kerran, sinun ei tarvitse ostaa fermentoitua leivottua maitoa. Osa kefiristä saa sekoittaa uuteen lämpimään maitoon. Tätä tuotetta saa käyttää kahdesti alkupalana: koska maitohapposientä on edelleen siinä.

Tällaisen kefirin saaminen on melko yksinkertaista, ja se maistuu kotitekoiselta jogurtilta. Jos lisäät hilloa, marjoja ja hedelmiä, maku on aivan mahtava! Mikään ei ole maukkaampaa kuin kotitekoinen kefiiri: kokeile ruoanlaittoa. Kotitekoinen kefiiri on erittäin miellyttävä ja herkkä, miedon hapanmaitomakuinen. Uskon, että pidät siitä varmasti!

Kaikissa tärkeissä kysymyksissä ota yhteyttä

Matsoni - Georgian jogurtti, matsun - armenialainen, kreikkalainen ja bulgarialainen jogurtti (hapanmaito), katyk

Natalya Grekova

Jogurttijogurtti - terveellistä ja maukasta!

Erittäin maukasta, yksinkertaista hapanmaitoruokaa, jota käytetään monien ruokien valmistukseen - kastikkeissa, taikinassa (esimerkiksi Georgian lehtitaikinassa saksanpähkinöiden kanssa), piirakoissa, hyytelöissä, jälkiruoissa, vuooissa.

.
Liha liotetaan matsonissa ja sitten sipulia ja mausteita lisäten muhennos: lammas, lammas, vasikanliha, naudanliha, sianliha. Siinä on kuitenkin herkullista hauduttaa sekä kanaa että ankkaa (ja erityisesti vähärasvaista indo-kalkkunaa). Kebabia on hyvä liottaa luonnonjogurtissa. Liha matsonin kanssa on erittäin mureaa, mehukasta, hieman hapan - upean herkullista!

.
Jogurtit (matsoni, matsun, katyk, kreikkalainen jogurtti - resepti, bulgarialaiset ja muut vastaavat) ovat erittäin hyödyllisiä ja hyviä kuumana kesänä, kun on jano. Ja talvella - kun kehon on vahvistettava immuunijärjestelmää!

Kuinka tehdä matsoni - luonnonjogurttia

yli 1 litran (esim. 1,5 l) purkille

Maito(aito tai pastöroitu pehmeässä pakkauksessa) - 1 litra;

Hapate- 2 ruokalusikallista

Kuinka valmistaa jogurttia kotona

lämmitä maito 90 asteeseen (älä keitä), jotta kaikki patogeeniset bakteerit kuolevat;
kaada maito puhtaaseen purkkiin. Anna seistä 15 minuuttia.Jos maito on jäähtynyt siihen pisteeseen, että otat purkin käsiisi vapaasti, polttamatta itseäsi ja puhdas sormi kestää maidossa 10 sekuntia, niin on aika lisätä käynnistin.
Sekoita alkupala varovasti maitoon. Peitä kannella tai puhtaalla liinalla.

Vaihtoehtoja matsonin – luonnonjogurtin valmistusta varten

kääri purkki varovasti pyyhkeeseen tai peittoon ja peitä pussilla, jotta lämpö pysyy mahdollisimman pitkään;
laita 50 C lämmitettyyn uuniin ja hauduta samassa lämpötilassa kypsäksi (vähintään 4-5 tuntia tai jopa koko yön);

Huomio: Älä ravista tai ravista koko kypsennyksen aikana! Muuten samettisesta hyytelöstä valmistettu matsoni muuttuu juoksevuuden kannalta nesteeksi, joka on lähellä kefiiriä. Ja matsonikerrosta ei voi kauhaa lusikalla ... kuinka paljon nautintoa menetät!

Kuinka määrittää kotitekoisen jogurtin valmius

Matsoni, bulgarialainen tai kreikkalainen jogurtti tai juoksetettu maito (lopputuote riippuu maidon käymistavasta) ovat valmiita sillä hetkellä, kun fermentoitu maitotuote on sakeutunut ja saavuttanut hyytelön tai erittäin paksun hyytelön ominaisuudet. Ja lusikalla erotetaan ei löysät, hajoavat palaset, vaan elastiset, kuten paksu smetana, kerrokset, tiheydet kuin keskikokoinen hyytelö.

Mikä alkupala sopii jogurttimatsonille ja mistä se löytyy

Itse Matsoni (matsun, katyk, paksu ayran ja muut vastaavat tuotteet), activia (tavallinen, ei kefiiri), bulgarialainen jogurtti (pimennysmaito), kreikkalainen jogurtti, Mechnikov-jogurtti voivat olla jogurtin alkupala. Ja jopa smetanaa.

Smetana on äärimmäinen vaihtoehto, koska siitä saadaan hyvä matsoni 2-3 tai jopa 4 käyttökerralla (kun hapata ensin smetanalla, sitten siitä saatu matsoni, sitten matsoni siitä matsonista jne.) .

On kuiva matsoni, joka voi toimia alkupalana uudelle tuotteelle tai liotettuna muuttua taas Georgian jogurtiksi.

En ole kovin vahva kemiassa, mutta sikäli kuin ymmärsin erilaisista ja moniselitteisistä tiedoista, jos hapata vain hapankermalla, niin aluksi vain termofiiliset streptokokit (ilman bulgarialaista basillia) toimivat.

Ja jos hapatat itse jogurtin hapantaikinalla, matsunilla, katykilla, katygilla, bulgarialaista piimää tai kreikkalaista jogurttia tai samaa, mutta nimeltä "Mechnikov-jogurtti" (löysin tämän eilen kaupasta), niin bulgarialainen tikku liittyy välittömästi streptokokkiin. (mikro-organismi, jonka löysi bulgarialainen tiedemies Stamen Grigorov).

Kyllä, unohdin sanoa, että kaikki yllä luetellut fermentoidut maitotuotteet, joista voi tulla matsonin alkupala, myydään suurissa supermarketeissa.

Muista lähteistä seuraa, että vähitellen jokaisessa seuraavassa erässä alun perin smetanalla fermentoitua eteläistä jogurttia bulgarialainen tikku vahvistuu ilmasta (?) ja matsonista tulee maukkaampaa ja terveellisempää.

Kuinka tarkkaa tämä kaikki on mikrobiologian näkökulmasta - en tiedä. Omasta kokemuksestani sanon, että juuri näin minulle käy, mitä enemmän teen ruokaa edellisestä jogurttierästä saaduilla alkuruokilla (jotka saatiin edellisestä... no, periaatteen mukaan: “ Papilla oli koira ..."))), sitä kauniimpi ja jogurtti tulee maukkaammaksi.

Millaista maitoa ottaa jogurtin valmistukseen

Luonnollisille itämaisille matsoneille (matsuna, katyka), kreikkalaisille, bulgarialaisille ja muille paksuille todellisille jogurteille on parempi ottaa melko rasvainen tai tavallinen lehmän-, vuohen-, lampaan-, puhvelinmaito. Lisäksi Aasiassa tämä kotitekoinen jogurtti valmistetaan myös kamelinmaidosta. He sanovat, että herkullisin matsoni saadaan maidosta eri eläimistä, esimerkiksi lampaista, puhveleista ja lehmistä.

Ja jokaisella juomalla on oma ainutlaatuinen paksun maun sävy, joka liukuu sulavasti ja hellästi sisälläsi.

Tietysti on myös tammanmaitoa, josta saadaan toinen terveellinen juoma - koumiss, mutta sen valmistustekniikka eroaa merkittävästi jogurttimatsonin valmistustekniikasta.

Kuinka säilyttää matsoni

Kaikki luetellut fermentoidut maitotuotteet: jogurtit, matsonit ja juoksetettu maito ovat melko pehmeitä eivätkä kovin happamia (tavallinen smetana on yleensä hieman happamampaa). Mitä kauemmin piimää pidetään lämpimänä, sitä happamammaksi se tulee. Jäähdytys ja säilytys jääkaapissa hidastaa käymisprosessia.

Siksi valmiit hapanmaitotuotteet tulee poistaa nopeasti jääkaapissa. Siellä ne kypsyvät ja saavat todellisen makunsa noin päivässä.

Kuinka kauan jogurttimatsonin käyminen kestää

Kypsennysaika riippuu alkupalan vahvuudesta ja lämpötilasta. Jos hapatat maitoa tavallisella smetanalla tai ostetulla valmiilla jogurtilla, se saavuttaa hyytelön 8-12 tunnissa (per yö). Joskus pidempään. Vaikka teollisessa tuotannossa tai voimakkaan hapantaikinan läsnä ollessa, nämä georgialais-armenialaiset, kreikkalaiset ja bulgarialaiset jogurtit valmistuvat 4 tunnissa.

Matsoni on valmis.

Siksi on parempi fermentoida maitoa viikoittain smetanalla tai jogurtilla (ei tuoreimmalla, mutta silti hyvällä).

Missä astioissa on parempi keittää matsoni (jogurtti)

Kätevintä on fermentoida jogurtti kahden tai kolmen litran purkeissa täyttämällä koko tilavuus hapantaikinaan sekoitettulla maidolla. Tuotteen suuri tilavuus antaa sinun pitää lämmön pidempään, mikä on välttämätöntä maidon muuttamisessa matsoniksi.

Jos haudutat piimää uunissa tai liedellä, lasipurkin voi korvata keraamisella kattilalla.

Jogurtin ja muiden luonnonjogurttien edut

Kaikki nämä Kaukasukselta, Balkanilta ja Välimeren rannikolta tulleet fermentoidut maitotuotteet ovat erittäin maukkaita ja hyödyllisiä immuniteetin vahvistamiseen, suoliston mikroflooran palauttamiseen tai niitä voidaan käyttää dysbakterioosin ehkäisyyn, luiden, hiusten, kynsien ja hampaiden vahvistamiseen, niille, jotka juovat säännöllisesti (sitten syövät, syövät, lusikalla kauhailevat) näitä terveellisiä eteläisiä jogurtteja, hyvä, sileä, silkkinen iho.

Kuinka käyttää matsonia

Matsoni-, katyk-, bulgarialaiset ja kreikkalaiset jogurtit ovat maultaan ja ulkonäöltään samanlaisia, niitä voidaan käyttää menestyksekkäästi samoissa ruoissa, korvaamalla toisiaan menestyksekkäästi. Matsoni ja vastaavat jogurtit voidaan usein korvata smetanalla tai kefiirillä resepteissä.

(kata) ja muuta erittäin maukasta ruokaa.

Jogurtti marjoilla ja hunajalla. Herkullinen!

Kreikkalaiset esimerkiksi kaatavat hunajaa aamiaiseksi jogurtin päälle ja ripottelevat päälle saksanpähkinöitä… on vaikea keksiä jotain maukkaampaa (ja terveellisempää)! Varsinkin helteellä.

Kerros jogurttia ruusunmarjahillolla. Voit ottaa minkä tahansa hillon, se on herkullista!

Matsonit laimennetaan vedellä ja suolataan (puolet matsoneista ja puolet vesi - tavallinen tai mineraali). Tässä on helppo tapa valmistaa suosittu hapanmaitojuoma Tang (jolla jotkut ihmiset virkistyvät ja piristävät kesän lämpöä, kun taas toiset käyttävät sitä krapulan parantamiseen). Se on hyvin samanlainen kuin rohkeampi ja upea, usein hiilihapotettu juoma Ayran, mutta sen valmistuksessa käytetään myös hiivaa.

Usein näihin virkistävään juomiin lisätään mausteisia yrttejä: basilikaa, tilliä, rakuunaa (tarragon), voit jopa kuivata niitä. Violetti basilika muuttaa matsun (mazdun) vaaleanpunaiseksi.

Kirjoitin yllä matsonin käytöstä lihan kypsennyksen aikana. Jogurtissa voit hautua myös kanan sisäosia - mahaa, sydäntä, maksaa. Matsoni ja kaikki muut terveelliset etelän jogurtit ovat erittäin maukkaita ja helppoja valmistaa fermentoitua maitoruokaa! Tee se ilolla!

Matsoni on erittäin suosittu fermentoitujen maitojuomien ystävien keskuudessa, etenkin kuumina kesäkuukausina. Lisäämällä siihen hieman vettä saat Tan-juoman, joka sopii ihanteellisesti janon sammuttamiseen ja kylmien keittojen, kuten okroshkan tai punajuuren, valmistukseen.

Matsonin analogi perinteisessä venäläisessä tai ukrainalaisessa keittiössä on juoksetettu maito, mutta sen ja matsonin valmistustekniikka on hieman erilainen.

Armenian matsunin keittämiseen kotona tarvitsemme täysrasvaista kotitekoista maitoa ja hapantaikinaa.

Maito on lämmitettävä 90 asteeseen, mutta ei kiehuvaksi. Sitten maito jäähdytetään vähintään 40 asteeseen. Lämpötilan tarkistamiseksi on parempi käyttää erityistä lämpömittaria.

Lisää hapantaikina jäähtyneeseen maitoon. Se voi olla erityisiä maitohappobakteereja tai tavallista kefiiriä tai matsonia.

Sekoita maito hapantaikinaan kattilassa. Suljemme pannu kannella ja käärimme sen hyvin. Laitamme pimeään paikkaan ja älä häiritse 4 tuntia.

On parempi huomata tarkka aika, koska jos ylivalotat matsonin, tuote osoittautuu liian happamaksi, ja jos et viimeistele sitä, se osoittautuu liian nestemäiseksi.

Kotitekoinen matsoni on valmis! Käytämme sitä harkintamme mukaan.

Matsoni maistuu kefiriltä, mutta jälkimaku on silti hieman mausteinen. Hyvää ruokahalua!

Armenian matsun (tai matsoni) on ainutlaatuinen fermentoitu maitojuoma, joka on helppo valmistaa kotona. Tämä tuote, jolla on kevyt mutta ilmeikäs virkistävä maku, on laajalti levitetty paitsi Armeniassa. Sitä valmistetaan usein Georgiassa ja muissa Kaukasian maissa, Lähi-idässä ja Vähä-Aasiassa. Reseptin kanssa ei yleensä ole vaikeuksia, ja maukkaan ja terveellisen fermentoidun maitojuoman valmistukseen tarvittava tuotesarja on minimaalinen ja erittäin edullinen. Kaikki tämä voidaan ostaa lähimmästä kaupasta tai markkinoilta.

Kypsennysaika - 6 tuntia.Annosten määrä on 8.

Ainesosat

Kotitekoisen matsunin valmistamiseksi armeniaksi sinun on käytettävä vain kahta komponenttia:

maito - 1 l;
hapantaikina matsunille - 3 tl.

Huomioon! Jotta voit luoda tämän fermentoidun maitotuotteen itse, sinun tulee käyttää täysmaitoa ja riittävän rasvaista maitoa. Rasvaprosentin tulee olla vähintään 3,2 %.

Kuinka keittää armenialaista matsunia

Matsunin valmistaminen kotona on erittäin helppoa, vain muutaman askeleen.

Aluksi otetaan syvä, tilava astia, joka soveltuu käytettäväksi hitaassa liesissä. Suoraan tässä astiassa sinun tulee yhdistää matsunin ja maidon hapantaikina. Astiat lähetetään monitoimikeittimeen. Sen sijaan se on kiinnitetty pääkulhonsa päälle. Vesi kaadetaan monitoimikeittimen säiliöön. Sen tason tulisi saavuttaa toimenpiteiden asteikon vähimmäisarvo. Laite käynnistyy, "Jogurtti"-tila on asetettu.

Huomioon! Koostumusta kypsytetään hitaassa keittimessä, kunnes signaali ilmoittaa valitun kypsennystilan valmistumisesta.

Armenian matsunin reseptin mukaan saatu valmiste kaadetaan huolellisesti puhtaaseen purkkiin. Säiliö kääritään huopaan, useisiin kerroksiin paksuja pyyhkeitä tai huopaa ja lähetetään pimeään paikkaan 4 tunniksi. Kun purkin sisältö on jäähtynyt, se on asetettava uudelleen jääkaappiin. Jos tätä terveellistä, maukasta ja tyydyttävää tuotetta valmistetaan useita annoksia, voit säilyttää sen kellarissa.

Käymisvalmis matsun, joka on jo käyttövalmis, osoittautuu täyteläiseksi ja paksuksi.

Epätavallinen fermentoitu maitojuoma on melko omavarainen. Sitä käytetään kuitenkin usein kastikkeiden ja ensiruokien valmistukseen. Se on hyvä kastike lihan ja vihannesten paistamiseen. Muuten, khachapuri armenialaisten reseptien mukaan valmistetaan sen kanssa.
Voit ottaa matsunia, ei smetanaa, kun teet kylmää tai okroshkaa. Erinomainen kastike leivän paahtoleipää varten, jos sekoitat matsun valkosipuliin, mausteisiin ja yrtteihin.

Videoreseptit matsunin valmistamiseksi kotona

Yksinkertainen ja visuaalinen vaiheittainen matsun-resepti valokuvalla antaa sinun valmistaa ruokaa kotona ilman vaikeuksia. Videoreseptit ovat kuitenkin taattu sovellus kulinaariselle menestykselle.

(7077 ääntä)

Matsun on mielenkiintoinen maitotuote - 4,7/5 7077 äänen perusteella

Matsun on kansallinen armenialainen fermentoitu maitotuote, joka on tyypillinen muinaisille kansoille, jotka asuivat paitsi Anatolian ja Mesopotamian lisäksi koko Suuren silkkitien varrella Himalajalta Eurooppaan.

Matsunin arvo
Käytännöllisyydeltään se on samalla tasolla muiden tunnettujen tuotteiden kanssa, kuten leipälavash (kuiva), hedelmälavash (hapan), basturma, sujuk, juusto, salo ...

Nämä ovat tuotteet:
- joita säilytetään pitkään matkoilla ja jotka eivät menetä arvoaan;
- joita voidaan varastoida pieninä määrinä kuukausien vaeltamisen ajaksi;
- jotka liittyivät minkä tahansa armeijan kampanjaan tai jotka muodostivat suurimman osan merialusten varusteista.

Real Matsun on koostumukseltaan tiivistä tahnamaista ja sitä voidaan säilyttää mitä pidempään, sitä vähemmän heraa siihen jää. Oikein valmistettu Matsun säilyy jääkaapissa useita kuukausia. Ennen vanhaan sitä jopa kuivattiin.

Matsun on vuosisatojen ajan ansainnut hyvän maineen, joka ei tyydytä vain nälkää, vaan tarjoaa myös kaikki hivenaineet, joita tarvitaan terveyden täydelliseen ylläpitämiseen.

Mitä vähemmän kalkkia muodostuu kuumentamisen ja hitaan jaksottaisen sekoituksen aikana, sitä parempi on maidon laatu. Tämä on epäsuora termisen stabiilisuuden indikaattori, joka puhuu kaunopuheisesti paitsi kausiluonteisuudesta, myös viljelijän laiminlyönnistä, maidon jäähdyttämisen edellytyksistä lypsämisen jälkeen, maidon saastumisen ja käymisen asteesta ja kestosta vieraan kasviston vaikutuksesta, sairaudesta. laumasta jne. Vaikka toisaalta 100-prosenttista tarttumatonta maitoa ei käytännössä ole. Toistan, että tämä on epäsuora tapa valita korkealaatuista maitoa eri valmistajilta. Esillä oleva menetelmä maidon lämpöstabiilisuuden määrittämiseksi perustuu ns. alkoholitestiin: maidon juoksutuslämpötilaan tietyn arvoisessa alkoholipitoisessa väliaineessa.

Matsunista on liian monia tulkintoja välituotteena hapan vaiheessa. Tietenkin, jos lisäät maitohappobakteereja ja hiivaviljelmiä pastöroituun maitoon, patogeenistä kasvistoa ei synny ja tuote hapettuu ensimmäisessä vaiheessa, se on melko syötävää ja myös hyödyllistä. Mutta silti se on hapan termofiilisten bakteerien, kuten bulgarialaisten tikkojen jne., kanssa.

Yleisesti uskotaan myös, että Matsun saadaan mistä tahansa kaupasta ostetusta maidosta. Älä usko sitä! Parhaimmillaan siitä tulee myös hapan, pahimmillaan myöhemmin pilaantunut tuote, koska normalisoidun maidon tiheys on niin alhainen, albumiinia ja laktoosia (maitosokeria) on niin paljon enemmän kuin maitohapon ja hiivan prosessit. käyminen tapahtuu hitaammin ja mätänevät ja limaa muodostavat bakteerit estävät ne.

Ei ihme, että he sanovat, että todellinen Matsun on vain vuorilla! Koska maidon proteiini- ja rasvapitoisuus saavuttaa 3,5 - 4,2 % ja 4,0 - 5,2 %. Nykyaikaisen maatilan täysmaidossa nämä indikaattorit ovat alarajassa, ja Matsun on edelleen mahdollista.

Mutta normalisoidussa kaupasta ostetussa maidossa proteiini ja rasva saavuttavat parhaimmillaan 2,8 - 3,0 %. Tämä on 1/3 vähemmän kuin vaadittu indikaattori. Siksi maidon tilavuus on 30 % enemmän veden ja laktoosin ansiosta.

Matsunin teko

Keskitytään tärkeimpään - on aito Matsuna, joka voidaan ottaa mukaan retkelle, joka valmistettiin ennen vanhaan kotona luonnollisissa elinoloissa.

Hapantaikina matsunille

Olennainen ero matsunin ja piimämaidon välillä on, että ensinnäkin maito pastöroidaan ja vapautetaan maitohappobakteereista ja muusta kasvistosta, mukaan lukien taudinaiheuttajat, vieraan käymisen estämiseksi. Ja vasta sen jälkeen käynnistin viedään maitoon siten, että maidon ensisijainen hapettuminen ja hyytymän muodostuminen tapahtuu, sitten sieniflooran kasvu ja käyminen, sitten dekantointi ja Matsunin saaminen suoraan. Täydellinen kypsennysprosessi kestää 3-10 päivää halutusta tuotteesta riippuen.

Hapatuksen määrä on ruokalusikallinen edellistä matsunia laimennettuna lasilliseen keitettyä, lämmintä maitoa. Laimennus suoritetaan lisäämällä vähitellen maitoa tai vettä samalla sekoittaen, jotta nesteessä ei "roikkuu" hyytymiä.

Vähitellen hapate rappeutuu. Ensialkupalaksi, jos ei ole erityistä tehdaskefiiriä, voit poimia elävää biokefiiriä (lyhyellä säilyvyysajalla), pullon Aktimelia ja Lactoniaa yhtä suuressa osassa. Sanalla sanoen, mitä suurempi sekoitus erilaisia eläviä kefiiriväliaineita, sitä lähempänä tavoitetta. 5-10 litralle riittää 1 kuppi seosta.

Yleensä kokemus osoittaa, mikä hapantaikina on parempi. Tosiasia on, että matsun, toisin kuin smetana, ei saa venyä kuin räkä. Syynä tähän voivat olla sekä limaa muodostavat bakteerit että "pitkien" bulgarialaisten tikkujen läsnäolo, joita käytetään usein nykytekniikassa teollisuuskefiirien ja fermentoitujen maitotuotteiden sakeuttamiseen.

Pitkä keppi vaikuttaa kuluttajan visuaaliseen havaintoon massan sakeuttajana. Tämä korvaa todellisen sienituotteen, ja "viskositeetti" on tämän todistaja. Vaikka bulgarialaisen kepin tulisi olla myös Matsunissa, mutta ei siinä määrin, että se vaikuttaisi koostumukseen.

Maidon käyminen

Käymislämpötila riippuu ensisijaisesti kuluttajan mieltymyksistä ja lopputuotteen tarkoituksesta. Mutta joka tapauksessa maito tulee kiehua melkein 92 - 95 ° C: een ja jäähdyttää luonnollisella jäähdytyksellä tiiviisti suljetulla kannella. Ennen alkupalan lisäämistä kermainen kalvo poistetaan varovasti maidon pinnalta.

A) Jos olet kuumalla alueella ja haluat myöhemmin valmistaa Tan, Spas-keittoa tai Okroshkaa Matsunista, maidon lämpötila on alkupalan valmistushetkellä pidettävä korkeana, 45 - 50 °C:ssa. Mutta jos et kääri astiaa tuotteen kanssa peittoon pysyäksesi lämpimänä, vaan asetat sen uuniin tai kammioon, jossa on valvottu lämpötila, niin se riittää ja vielä parempi - enintään 40 ° C. Tämä lämpötila voidaan saavuttaa yksinkertaisimmassa nykyaikaisessa sähköuunissa 50 °C:ssa asettamalla astiat ritilälle tai jalustalle ja avaamalla uunin luukkua 1 cm. On parempi varmistaa koskettamalla astioita säännöllisesti ensimmäistä kertaa, jotta ei ylikuumene. Ruukun sivun tulee olla hieman lämpimämpi kuin kätesi. Käymisaika 8 - 12 tuntia - 24 tuntia Riippuu lopputuotteen happamuuden mieltymyksestä.

B) Jos haluat saada aidon paksun matsun, jonka levität aamulla lapselle voileivän päälle, ripotellen murskattuja pähkinöitä ja sokeroituja hedelmiä tai hunajaa hillon kera, niin sinun on ”tartuttava” tarvitsemasi maku. Hallittu käyminen voidaan suorittaa maidon lämpötilassa, joka on 35-40 °C:ssa käynnistimen syöttöhetkellä. Tietysti mitä pidempään on halu käydä, sitä alhaisempi käymislämpötila on. Esimerkiksi kefiiri fermentoidaan 1-3 päivää 27 °C:n lämpötilassa. Maidon fermentoitu kasvisto säätelee itseään. Mitä korkeampi lämpötila, sitä enemmän maitohappobakteereja kehittyy, sitä alhaisempi hiiva on. Samaan aikaan kehittyvät myös maitosienet muodostaen pesäkkeitä.

Matsun käymisaika 6-8 tuntia.

Jos käyminen on heikkoa, hapatetta ei ollut tarpeeksi. Ei hätää, pidennä käymistä 4 tuntia ja myöhempi ikääntyminen kellarissa tai jääkaapissa korjaa tilanteen. Jos käymistä ei tapahtunut ollenkaan tai hyytymä pysyy heikkona koko ajan, niin maidossa Antibiootti.

Matsun kypsyy

Ensikäymisen jälkeen voit juoda erittäin miellyttävää ja terveellistä hapan, joka on saatu erittäin puhtaalla ja turvallisella tavalla.

Yleensä tämä tuote erehtyy kotitekoiseen kefiiriin sellaisena kuin se on. On parempi nauttia se jäähdytettynä, vähintään 12 tunnin kuluttua. kypsytyksen jälkeen leikkaa varovasti lusikalla hyytymän reunasta.

Hapatetun piimämaidon prosessit jatkuvat ja voit siirtyä Matsunin hankkimiseen. Loppujen lopuksi maitoon lisättiin myös hiiva- ja sieniviljelmiä. Kefiirimassan kypsytyksen päätarkoitus on valmistaa se heran dekantointia varten maitosokerin maksimaalisen hajoamisen jälkeen tasapainotetulla maitohappo- ja hiivakäymisellä.

Tämän prosessin tuloksena Matsun rikastuu erittäin tärkeällä B-vitamiinilla, voimakkaimmalla toipumisen stimulantilla. Ja yhdessä maitotuotteessa olevan kalsiumin kanssa se on yksinkertaisesti välttämätöntä lapsen kasvavalle keholle. Suurempi, liiallinen määrä tätä vitamiinia on jo vain steroideissa.

Tuote sijoitetaan 3 päivän käymisen jälkeen kellariin tai jääkaapin lämpimimpään kohtaan. Useimmiten se on huippu. Optimaalinen säilytyslämpötila on 8-12 °C. Matsun paksunee edelleen huomattavasti.

Jatkat näytteen ottamista Matsunista ja kaaviat varovasti lusikalla heran muodostuneesta suppilosta (leivän leivontaan veden sijaan hera on super!)

Huomio, tässä on yksi temppu! Kun avaat astioita järjestelmällisesti, tuote rokotetaan lisäksi ulkopuolisella, mm. hiiva- ja sieniväliaine, joka on aina saatavilla kellarista ja jääkaapista. 8-12 °C:n lämpötilassa maitohapot heikkenevät merkittävästi, sienet pysähtyvät ja hiivat pysyvät edelleen aktiivisina. Tässä lämpötilassa tunnetut tuotteet olut ja kvass kypsyvät hiivalla.

Matsun ei ehkä ole kovin hapan. Mutta ennen dekantointia on tarpeen "nipistää kieli" hyvin. Siksi on välttämätöntä saavuttaa tuotteen käyminen. Valitettavasti korkeassa käymislämpötilassa käynnistimen mukana tuotu hiivaviljelmä kuolee. Myöhemmin sen palauttamiseksi kefirmassalla varustettu pannu poistetaan jääkaapista 1-3 päiväksi, kunnes "sipulit" ilmestyvät.

Jos tämä ei auta, laimennetaan muutama jyvä hiivaa teelusikalliseen ja lisätään massaan. Voit ripotella kourallisen rusinoita heti kypsytyksen jälkeen suoraan hyytymään. Mutta rusinat tulee huuhdella vain kylmällä juomavedellä, ei hanasta, jotta valkaisuainetta ei pääse tuotteeseen. Muuten hiiva kuolee.

Matsunin ilmaus

Lopuksi Matsunin saamisen viimeinen vaihe on seerumin dekantointi. Amatöörit kuvailevat tätä prosessia laajasti verkossa.

Mutta kannattaa pysähtyä pääkohtiin.

Dekantoimiseen käytetään tiheää kangasta, mieluiten pellavaa, pressua tai kalikkoa. Kangas voi olla valkaistu, mutta ei värjätty.

Tärkeä!Älä missään tapauksessa pese pussia jauheilla ja vastaavilla. Koska kemikaalit imeytyvät ja siirtyvät sitten tuotteeseen. Pussi on huuhdeltava hyvin, voit keittää ja kuivata.

Voit ommella pussin kankaasta, voit laittaa sen muotin tai siivilän pohjalle ja seinille. Jos fermentoitua tuotetta on useita litroja tai enemmän, voit rei'ittää vanhan kattilan ja laittaa aineksen siihen. Voit ommella suuren pussin ja laittaa sen nurinpäin olevan kannen päälle niin, että hera valuu pannulle.

Ensimmäisenä ja mahdollisesti toisena päivänä pumppaus tulee tehdä huoneenlämmössä. Kesto riippuu happamuuden määrästä ja halutusta mausta. Lisäksi hyytymän tilavuus pienenee merkittävästi ja siivilä pussineen ja pienemmällä kattilalla voidaan laittaa jääkaappiin, jo alimmalle hyllylle, jossa lämpötila on 2-4 ° C. Tässä lämpötilassa happamuuden kasvu pysähtyy ja Matsun on tasapainossa vähitellen kehittyvän sieniympäristön kanssa. Seuraavaa Matsunia kypsytetään, kunnes hera melkein lakkaa tippumasta.

Matsun on valmis ja laitetaan lasipuhtaan höyrytettyyn astiaan. Asennus tulisi mieluiten suorittaa ilman ilmatyhjiä ja tasaisesti peitteen alle, jotta hapen läsnäolo ei suljeta pois eikä homeen muodostuminen anneta mahdollisuutta. Ja jos hän ilmestyi pinnalle, ei hätää. Se voidaan poistaa pinnalta ja sinulla on taas puhdas matsun.

Älä unohda, että hyytymän tuotto on noin 1/5 alkuperäisestä kefiristä. Loput on upea kirkas seerumi vihertävällä sävyllä, joka säilyy pitkään kylmässä. Heraa saa ja pitää juoda, käyttää veden sijasta kotitekoista leipää leivottaessa tai kvassia hankittaessa okroshkaa.

Matsunin kulutus

Matsunilla valmistetaan sekä itsenäisiä kylmiä että kuumia ruokia sekä muiden ruokien komponentteja.

Ehkä pääasiallinen kulutustapa on Matsunin levittäminen leivän päälle tai Lavashin kastaminen Matsuniin tilanteesta ja valitusta koostumuksesta riippuen.

Historiallisin ja luonnollisin Pikaruoka meille on pitaleipää kääritty vihreä (korianteri, rakuuna, basilika jne.), juustolla ja basturmalla sekä tietysti Matsunilla. Vihreät ja Matsun "sammuttavat" hämmästyttävästi basturman ja juuston suolan.

Ehkäpä tärkein tuote tien päällä välipalaksi kaikkien vuoristokansojen keskuudessa on matsunilla levitettävä voileipä. Voileipä on yhtä vertaansa vailla, joko suolattu tai vain sokerilla ripoteltu.

Matsun täydentää täydellisesti minkä tahansa makean pöydän, kun on Matsun teetä varten hillon, hunajan, piparkakkujen ja muiden makeiden leivonnaisten kanssa. Tämä kevyt hapan lisäys "sammuttaa" hämmästyttävästi makeiden ruokien sokeriisuuden.

Kokeile tällaista ateriaa: Shtor Matsun. Se on matsun murskatulla valkosipulilla!
Riittävästi 2-3 neilikkaa 0,3 litraa laimennettua Matsunia kohti kastikkeen koostumukseen. Tämä on noin 1÷1,5. Voit tyydyttää todellisia gourmetteja.

Muita matsunin hyödyllisiä ominaisuuksia

Matsun ei ole vain elintarviketuote. Mutta ihanteellinen proteiinivoide ei vaikuta elämänlaatuun vain ravinnona.

Siitä, mitä ei ole vielä missään Internetissä mainittu, on se, että Matsun on kipua lievittävä ja turvallisin lääke palovammoihin. Samanaikainen yhdistelmä vahvaa hiiva- ja sieniympäristöä, joka suojaa täydellisesti vieraalta kasvistolta, sekä runsaasti kosteutta, joka haihtuu, kunnes palovamma "rautyy" ja haava paranee, tekevät Matsunista välttämättömän maaseutu- tai retkeilyolosuhteissa. lääkkeitä ei ole käsillä. Kyllä, ja lääkkeet eivät aina suorita toimintoja, joita tämä lääke voi tarjota. Loppujen lopuksi, kun tuote kuivuu kirjaimellisesti tuulessa, voit jättää palovamman avoimeksi, muuttuu kuoreksi ja jatkaa ylimääräisen kosteuden vetämistä paloalueelta.

Kukapa ei olisi ottanut aurinkoa rannalla?! Ota nyt varmuuden vuoksi Matsun-purkki merelle mukaasi! Kaikki rasvat, erityisesti voiteet, vain tukkivat huokoset.

Hyödylliset ominaisuudet ovat luontaisia vain kotona ikääntyneelle Matsunille, joka sisältää aktiivisia lakto- ja bifidobakteereja. On huomattava, että tuloksena olevassa tuotteessa laktobasillien pitoisuus on kymmeniä, jopa satoja kertoja suurempi kuin myymäläanalogissa, koska kaupasta löytyy vain teollisesti stabiloitua tuotetta. Tehdasvalmistajan tavoitteena ei ole menettää tuotteen haluttua koostumusta, väriä ja makua, jota on lähes mahdotonta kestää live Matsunilla tai tulee liian kallis tuote ei teolliseen mittakaavaan.

Maitoautomaattien edut

Ainoa nykyaikainen taattu tapa toimittaa maitoa ihmiselle kokonaisena, tuoreena ja jäähdytettynä (pastöroituna tai raakana) on maitoautomaattien kautta. Ne täytetään joka aamu suoraan tilalta tuoreella maidolla. Vain tuoreesta maidosta saat oikean matsunin.

Ja jos näin on, maitokoneet on suunniteltu tuomaan vähän terveyttä ja korkeaa elämänlaatua jokaiseen kotiin, jokaiseen perheeseen!

Kaikki artikkelit
Kaikki meijeriteollisuuden laitteet