Kue "Delicat" cokelat-krim dengan jeruk. Mousse cowberry dengan agar-agar Strawberry mousse dengan agar-agar


Menyimpulkan hasil tahun keluar, saya mencatat bahwa saya praktis tidak memasak "menurut resep" tahun ini. Jika 2012 adalah tahun Luca Montercino dan Pierre Erme bagi saya, maka tahun ini, membuka-buka buku pembuat manisan terkenal, saya lebih terinspirasi, menggambar ide, memikirkan kombinasi, kombinasi, "kesalahan" yang dikoreksi secara mental, dan bahkan "melakukan" memasak sesuai resep, tetapi pada akhirnya, semuanya berakhir dengan improvisasi lengkap, terkadang sangat sukses, harus saya akui ...


Kue ini, atau lebih tepatnya gambarnya, terinspirasi oleh Christophe Adam. Saya menyukai idenya untuk menggabungkan mousse ringan dan jeruk. Ini menjadi "pengait" utama. Ketika saya sedang menyiapkan kue, saya tidak sepenuhnya yakin dengan kebenaran keputusan saya - menggunakan jeruk dengan kulitnya ... Bagi saya rasanya menarik, sama sekali tidak dangkal, tetapi "kepahitan" dapat merusak segalanya. Dengan risiko dan risiko saya sendiri, saya menambahkan sedikit gula ke krim dan mousse cokelat, tetapi "tepat sasaran" - keseimbangan rasanya sempurna. Kue itu ternyata sangat ringan, tanpa rasa menjijikkan yang menjijikkan, begitu lembut dan lembut ... Dan bagaimana mungkin Anda tidak memberinya nama canggih yang sama ?!


Kue "Delicat" cokelat-krim dengan jeruk




Bahan-bahan:

(bentuk diameter 20 dan 22 cm)

(bentuk diameter 20 cm)

jeruk manis

2 jeruk
jus ½ lemon
60 gram madu

Krim brulee

200 ml) susu
Krim 125ml (30-35%)
1 vanilla pod (seperti ini)
60 g gula
1,5 g (¾ sdt) agar-agar
3 kuning telur

Mousse cokelat

120 g cokelat (70-75%)
360 ml susu
40 ml krim (30-35%) + 180 ml krim (30-35%)
40 g gula
1,5 g (¾ sdt) agar-agar

Almond Streusel ()

kakao untuk dekorasi

Pengurutan:

memasak manisan jeruk

memasak Dacquoise almond

memasak jeruk manis

1. Potong jeruk menjadi kubus tipis (kurang lebih 2x2 cm), masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tuangkan 250 ml air.


Didihkan, lalu kecilkan api, tutup dan didihkan setidaknya selama satu jam (sampai lunak). Tambahkan air saat mendidih. Terakhir, setelah air benar-benar mendidih, tambahkan air jeruk nipis. Mencampur.
2. Hancurkan jeruk sedikit demi sedikit, tetapi agar bentuknya tetap. Tambahkan madu, aduk.


Pada tahap ini ambil cetakan dengan diameter 20 cm, letakkan dacquoise di bagian bawah cetakan. Sebarkan massa oranye di atasnya. Keluarkan formulir di lemari es selama 1-2 jam atau di freezer selama 30-40 menit.

memasak Krim brulee

1. Potong polong vanilla memanjang, kikis bijinya, masukkan semuanya ke dalam panci, tuangkan susu dan krim. Taruh panci di atas api, didihkan, angkat dari api, tutup dengan penutup dan biarkan diseduh selama kurang lebih 20 menit, lalu angkat vanilla pod, panaskan campuran susu-krim (jangan sampai mendidih).
2. Campur gula dengan agar-agar dan tambahkan ke dalam campuran susu panas. Didihkan campuran dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 2-3 menit.
3. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk tahan panas yang dalam. Sambil mengocok, tuangkan campuran susu panas. Kemudian tuangkan campuran kuning susu ke dalam panci dan nyalakan kembali. Sambil diaduk, panaskan adonan hingga 85 C. Angkat dari api. Tuangkan creme brulee di atas jeruk. Masukkan kulkas selama 3 jam.




memasak Mousse cokelat

1. Lelehkan cokelat dalam bak air atau microwave.


2. Panaskan susu dan 35 ml krim dalam panci. Campur gula dengan agar-agar dan tambahkan ke campuran susu panas. Didihkan dan didihkan selama 2-3 menit.
3. Tuang 1/3 adonan susu ke dalam cokelat leleh. Dengan menggunakan spatula, aduk hingga rata, lalu tuangkan sepertiga lagi campuran susu, aduk kembali dengan gerakan spatula yang kuat. Campurkan sisa cairan dengan cara yang sama. Massa harus homogen dan halus. Dinginkan hingga 35 C.


4. Tuang 180 ml krim dingin ke dalam mangkuk pengaduk dingin. Kocok hingga soft peak (ketika krim baru mulai mengental). Lipat perlahan krim ke dalam campuran cokelat menggunakan spatula.

5. Ambil cetakan berdiameter 22 cm. Dapatkan "kosong" dengan kue dari lemari es, tarik keluar dari cetakan dan letakkan di cetakan yang lebih besar. Tuang krim cokelat di atasnya. Masukkan kulkas selama 3-4 jam.


memasak Almond Streusel

Sebelum disajikan, hiasi kue dengan bubuk kakao dan streusel. Susun irisan jeruk manisan di atasnya.


PS. Selamat makan dan fantasi Tahun Baru yang lezat!







Anda mungkin juga menyukai:

Kue "Brownie"
100 gram coklat hitam
80 g mentega
10 gram coklat bubuk
150 g gula, termasuk. vanila
2 telur
50 g tepung
1/4 sdt garam
60 g kacang cincang halus (sesuai selera)
½ sdt soda
1-2 sendok makan brendi

Busa
400 g krim keju (alias Mascarpone, alias Philadelphia)
200 g krim kental
50 g gula
100 gram coklat putih
100 gram coklat susu
100 gram coklat hitam
Kulit 1 jeruk + jus setengah jeruk
1 sendok teh Baileys, 1 sdm. l. Roma
3 sdt agar atau agar-agar (lihat petunjuk paket untuk jumlah dan penggunaan)

Kami membuat kue
Lelehkan cokelat dengan mentega, tambahkan gula, kocok selama 1-2 menit, tambahkan telur satu per satu, kocok selama 2 menit, tambahkan cognac.
Campur rata tepung terigu, coklat, soda, garam, kacang-kacangan, gabungkan dengan massa coklat.
Panggang dengan suhu 180C selama 20-30 menit hingga remah-remahnya tertinggal di tusuk gigi, bukan adonan mentah. Kue tidak boleh dipanggang seperti biskuit atau kue, tetapi harus tetap sedikit lembab.

Kue harus dibuat sesuai dengan ukuran bentuk yang dapat dilepas, atau menggunakan cincin geser khusus untuk memanggang, untuk kemudian menuangkan lapisan dadih mousse di atasnya.

Memasak mousse
Mousse bisa dibuat di atas agar-agar, atau di atas agar-agar. Saya menggunakan agar, jadi saya akan menulis bagaimana melakukannya. Anda juga bisa menggunakan gelatin, mousse ini saya ambil dari resep Australia dan disarankan untuk mengambil 3 sdt. agar-agar bubuk dan encerkan dalam 60 ml air.

Campur krim keju dengan krim dan gula, kocok sedikit hingga gula larut.
Ambil 1/3 adonan, tambahkan kulit jeruk dan jus ke dalamnya. Alih-alih jeruk, Anda bisa mengambil buah asam dan buah-buahan secukupnya. Saya sangat menyarankan untuk tidak mengabaikan bahan ini, karena kuenya ternyata sangat manis, dan rasa asamnya akan memberikan kesegaran dan kepedasan. Jika Anda menggunakan buah beri atau potongan buah, maka buah tersebut tidak boleh ditambahkan ke dalam massa, tetapi dengan hati-hati ditempelkan ke lapisan yang dituangkan ke atas kue.
Lelehkan cokelat hitam, jangan terlalu panas, karena akan menggulung. Tambahkan cokelat ke campuran keju dan aduk.
1 sendok teh Rebus (tanpa seluncuran) agar-agar dalam 50 ml air sampai benar-benar larut dan tuangkan larutan mendidih dengan hati-hati ke bilah pengaduk, kocok massa keju.
Agar-agar memiliki sifat berbusa yang baik dan dapat dikocok, tetapi jangan terbawa karena langsung mengeras. Segera setelah massa mulai mengental, tuangkan ke atas kue dan dinginkan.

Ulangi prosedur ini dengan susu dan coklat putih.
Rum bisa ditambahkan ke lapisan cokelat susu, dan Baileys bisa ditambahkan ke lapisan putih.

Jika tidak ada agar-agar, tetapi ada gelatin, maka teknologinya sedikit berubah. Tuang semua gelatin terlarut ke dalam massa keju. Gelatin mengeras dalam waktu lama dan pada suhu yang lebih rendah dari agar-agar, jadi Anda tidak perlu menyiapkan porsi terpisah untuk setiap lapisan. Masukkan kue ke dalam freezer selama 5 menit sebelum dituang.
Lelehkan 3 cokelat dalam 3 mangkuk. Tambahkan 1/3 massa keju dan perasa yang sesuai ke setiap mangkuk cokelat.
Tuang selapis dark chocolate di atas kue yang sudah dingin, masukkan ke dalam freezer selama 5 menit. Ulangi prosedur dengan lapisan yang tersisa.
Urutan lapisan bisa apa saja.
Dinginkan kue yang sudah jadi di atas agar-agar di lemari es setidaknya selama 4 jam, dan sebaiknya semalaman.
Kue di agar mengeras dalam 1 jam.

Bagian atas kue ditaburi dengan kakao melalui stensil.

1. Semolina mousse dengan cranberry dari usia 2 tahun

Bahan-bahan:
1 porsi

Gula 1 sendok makan
Air (3 gelas
Semolina 0,3 gelas
Cranberry 1 cangkir

Memasak:

Hancurkan cranberry dengan alu kayu dan encerkan dengan 1/2 gelas air panas, lalu saring. Rebus semolina dalam kaldu cranberry selama 15 menit, lalu dinginkan hingga 40 ° C dan tuangkan jus cranberry. Kocok dengan pengocok atau mixer hingga volumenya meningkat 2-2,5 kali lipat dan diperoleh busa tebal berwarna merah muda pucat. Segera setelah mencambuk, tuangkan ke dalam mangkuk atau cetakan.


2. Mousse buckthorn laut

Daftar belanjaan

Buckthorn laut - 2 gelas
Gula - 1 cangkir
Gelatin - 40 g
Air - 1 liter
cara memasak

Saya merekomendasikan untuk mencoba mousse buckthorn laut yang sangat enak dan sehat. Saya yakin Anda akan menyukai teksturnya yang lapang dan lembut. Resep buckthorn laut yang luar biasa ini tidak hanya akan menyenangkan Anda dengan rasa makanan penutupnya, tetapi juga baik untuk tubuh Anda.

Hal terpenting dalam makanan penutup ini adalah buckthorn laut mengandung banyak vitamin, gula, tanin, pektin, phytoncides, dan asam organik. Jadi anak-anak Anda tidak hanya akan menerima suguhan yang lapang, tetapi juga sejumlah vitamin dan nutrisi.

Bahan-bahan.
langkah №2 Gelatin tuangkan 250 ml air, biarkan mengembang.
langkah nomor 3 Bilas buckthorn laut, keringkan, hancurkan, saring.
langkah nomor 4
langkah nomor 5 Buang kue ke dalam panci, tuangkan 750 ml air, didihkan, saring, buang kue. Tambahkan jus buckthorn laut, gula ke dalam kaldu dan, aduk, didihkan.
langkah №6 Panas (bukan air mendidih) encerkan agar-agar dengan rebusan, sampai benar-benar larut. Tuang gelatin terlarut ke dalam sisa kaldu seabuckthorn, aduk. Tuang ke dalam mangkuk dan biarkan dingin sepenuhnya.
langkah nomor 7 Tuang es ke dalam mangkuk, taruh mousse buckthorn laut di atasnya dan kocok selama 5 menit. Diamkan 10 menit dan kocok lagi selama kurang lebih 5 menit.
langkah nomor 8 Jadi, karena es, mousse akan mengental. Kocok hingga terbentuk busa yang stabil. Tuang ke dalam cetakan, dinginkan selama 2 jam.
langkah nomor 9 Mousse buckthorn laut paling enak sudah siap, Anda bisa menyajikannya ke meja. Selamat makan!


3. Cherry mousse untuk anak-anak (dari usia 1,5 tahun)

1 cangkir ceri diadu;
1 st. l. tepung beras;
1/2 gelas gula.

Hancurkan ceri dengan naksir dan peras jusnya melalui kain katun tipis. Tuang kue dengan segelas air dingin, didihkan, angkat, saring dan dinginkan. Tambahkan tepung beras ke dalam cairan yang sudah disaring, aduk agar tidak ada gumpalan, dan didihkan. Tuang jus ceri, tambahkan gula dan masak selama 10 menit dengan api kecil. Kocok massa dingin dengan mixer hingga volumenya kira-kira tiga kali lipat.


4. Air mousse dengan blackcurrant

Souffle di atas agar ini empuk dan benar-benar lapang! Dan sama sekali tidak berbobot. Dan sangat sangat enak!! Saya mengambil agar-agar, karena dengan itu souffle ternyata jauh lebih empuk dibandingkan dengan agar-agar. Dan dia sangat mudah diajak bekerja sama!

Blackcurrant 80g
2 telur
Susu 150g
Gula 200g
Agar-agar 4g (2 sdt)
Air 100ml

Sebelum bekerja, Anda perlu merendam agar-agar dalam air selama satu jam.

Jika Anda menggunakan kismis beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu dan mengeringkan kelebihan cairannya. Ambil kismis, masukkan ke dalam blender bersama kuning telur dan susu. Spyurize semuanya dengan hati-hati.

Warnanya luar biasa!! Dan sekarang Anda perlu menyaring campuran berry kami melalui saringan agar benar-benar homogen.

Kami memasukkan bak air dan memanaskan campuran. Itu harus sangat panas, yang memiliki termometer, maka suhunya 90-95 derajat. Segera setelah suhu yang diinginkan tercapai, kami menyalakan api yang sangat kecil. Kami membutuhkan campuran menjadi panas sebelum menambahkannya ke protein agar.

Sementara itu, kocok putih telur dengan kecepatan sedang.

Kami memanaskan air dengan agar-agar, didihkan dan didihkan sebentar, aduk terus. Kemudian tambahkan gula dan didihkan kembali dengan api sedang. Segera setelah massa mulai bertambah volumenya dan busa putih muncul, segera angkat dari api dan tuangkan ke dalam protein, mulai kocok dengan kecepatan sedang.

Massa akan sangat meningkat volumenya, menjadi seputih salju dan berkilau. Kemudian kami memperkenalkan campuran berry panas dan juga mengocok, mencapai keseragaman.

Kemudian dengan cepat tuangkan campuran ke dalam kantong kue. Agar mulai mengeras pada suhu 40 derajat. Saat saya mengisi cetakan terakhir, cetakan pertama sudah terpasang.
Potong ujung tas dan isi cetakan silikon. Souffle sangat mudah dikeluarkan dari silikon. Jika tidak ada tas, Anda bisa melamar dengan sendok, tapi sangat cepat! Jika tidak, souffle akan mengeras tepat di dalam mangkuk.
Saya telah melakukan kecil dan besar.

Bawa ke balkon (betapa nyamannya di musim dingin!) Atau taruh di lemari es sampai mengeras. Agar mengeras dengan sangat cepat! Sama sekali tidak seperti gelatin.

Jika sudah mengeras, keluarkan dari cetakan :)


5. Semolina mousse (dari 1,5 tahun)

Menggabungkan:
1 gelas susu
2 sdm. sendok semolina
1 kuning telur
1 sendok teh gula vanila
1 sendok teh gula
15gbutter
buah-buahan

Memasak:
Masak semolina, seperti untuk bubur semi cair, tambahkan gula pasir, gula vanila, kuning telur, mentega, kocok dengan mixer. Tuang campuran ke dalam cetakan yang diolesi mentega dan panggang dalam oven. Dinginkan dan hiasi dengan buah sebelum disajikan.

Selamat makan, tolong orang yang Anda cintai!

Vegetarian sejati, memesan makanan penutup di restoran, akan menyiksa pelayan untuk waktu yang lama: apakah ada gelatin dalam mousse, selai jeruk, atau jeli yang diinginkan? Seperti yang Anda ketahui, agar-agar diekstrak dari tepung tulang, yang artinya masuk dalam daftar hitam pecinta diet "hijau". Jawaban yang benar: makanan penutup disiapkan dengan agar-agar. Intinya, ini adalah gelatin yang sama yang memberikan tekstur hidangan yang diinginkan, tetapi hanya dari ganggang merah dan coklat yang tumbuh di perairan jernih Laut Putih dan Samudra Pasifik. Agar-agar, antara lain, mengandung elemen jejak yang bermanfaat dan memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus.

Petunjuk

  • 1-2 porsi
  • 25 menit
  • 4 langkah

Bahan-bahan:

  • Cowberry 300 gr
  • Gula 5 sdm. l.
  • Agar-agar 1 sdm. l.
  • Artichoke Yerusalem atau sirup agave 1 st. l.
  • kemangi hijau segar 1 cabang



LANGKAH 1

Tuang 100 ml air hangat di atas agar-agar selama 10 menit.

LANGKAH 2

DI DALAM blender Moulinex LM310 Kocok lingonberry dengan 0,5 gelas air dingin dan diamkan. Saring melalui kain katun tipis dan saringan halus. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam panci. Tekan juga buburnya.

LANGKAH 3

Tambahkan gula ke dalam wajan, didihkan dengan api sedang, masak hingga gula benar-benar larut. Tambahkan agar-agar dan masak sampai benar-benar larut, sekitar 5 menit.

LANGKAH 4

Angkat panci dari api, tambahkan sirup stevia dan dinginkan sedikit (ingat bahwa, setelah mendingin hingga 40 derajat, piring dengan agar-agar mulai mengeras). Kemudian kocok adonan menjadi busa dengan mixer, masukkan ke dalam gelas transparan dan dinginkan selama 3 jam. Hiasi dengan daun kemangi hijau sebelum disajikan.

Saya menerbitkan kutipan dari buku Elena Stoyanova "Agar-agar. Perangkap kelaparan", yang disajikan kepada saya oleh satu orang yang luar biasa (Galina, terima kasih!).

Agar-agar adalah prebiotik. Ini berfungsi sebagai makanan untuk mikroflora usus yang bermanfaat. Mikroorganisme memakan agar-agar, mengolahnya menjadi vitamin yang lebih bermanfaat bagi kita, termasuk golongan B, asam amino (protein), dan produk limbah lainnya. Pada saat yang sama, pada makanan agar-agar yang enak dan sehat, mikroorganisme yang bermanfaat berkembang biak secara teratur, membuat persaingan yang kuat dengan flora patogen dan menekannya.

Agar-agar merupakan faktor dalam meningkatkan kekebalan tubuh.

Agar-agar membantu menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah.

Agar-agar adalah faktor dalam mencapai kadar glukosa darah yang normal dan, yang terpenting, lebih merata.

Agar-agar merupakan faktor dalam normalisasi peningkatan keasaman sari lambung (menyelimuti dinding lambung).

Agar-agar adalah pencahar ringan yang tidak membuat ketagihan.

Pada saat yang sama, tidak seperti serat yang tidak larut, agar-agar tidak hanya menyebabkan peningkatan pembentukan gas di usus, tetapi juga membantu melawannya.

Agar-agar menghilangkan garam logam berat dan zat beracun.

Agar-agar merupakan sumber zat besi, kalium, kalsium, seng, magnesium, fosfor, mangan, serta folat yang sangat mudah dicerna.

Pada saat yang sama, tidak menyebabkan pencucian garam mineral dari tubuh.

Tidak ada kontraindikasi, tentunya jika Anda tidak melebihi dosis yang dianjurkan (3-4 g per hari) dan mengonsumsi cairan dalam jumlah yang cukup.

Menurut ahli diabetes dan ahli gizi, MD Pierre Nys: “Serat larut dalam agar-agar memungkinkan Anda makan lebih sedikit tanpa merasa lapar! Selain itu, gel yang terbentuk di perut menangkap sebagian lemak dan karbohidrat dari makanan, mengurangi penyerapan kalori, menurunkan kadar kolesterol secara keseluruhan, serta meratakan kadar glikemia dan menghilangkan rasa lemas dan lapar..

Cara aplikasi utama dan paling efektif adalah dalam komposisi minuman dan hidangan panas.

Suhu minimum untuk melarutkan agar-agar dalam cairan adalah 80-85 C. Oleh karena itu, bubuk diaduk dalam cairan dingin, didihkan dan direbus selama 1 menit,
tertidur dalam cairan sesaat sebelum mendidih dan mendidih selama satu menit,
atau hanya terburu-buru diseduh dengan air mendidih paling dingin ( air, teh, sayuran atau ramuan lainnya).

Kemudian perlahan minum panas.

Agar-agar memiliki rasa netral yang tidak mengganggu cita rasa masakan.

Gelasi terjadi pada 40-45 C. Urutan penggunaan agar-agar dalam bentuk minuman panas: 10-20 menit sebelum makan atau sebagai sajian pertama, dan panas, pada dasarnya penting untuk menurunkan berat badan dan peningkatan kesehatan: pembentuk gel harus terjadi langsung di lambung.

Dosis: maksimal 3-4 gram per hari dan sekaligus selalu 1 gram per 250 ml cairan; dalam keadaan apa pun melebihi! Efek penghenti rasa lapar ini tidak meningkat, tetapi harga masalahnya adalah gangguan pencernaan).

1 st. l. (15 ml, tanpa slide) = 8 g agar-agar (diukur dengan agar-agar dari toko online kami)

Jadi, 10-20 menit setelah mengonsumsi agar-agar, seseorang membutuhkan lebih sedikit makanan untuk rasa kenyang dan kepuasan nutrisi, dan periode rasa kenyang setelah makan juga lebih lama.

Penting: agar-agar membantu untuk tidak makan berlebihan, tetapi nutrisi saat mengonsumsi agar-agar harus cukup, lengkap dan seimbang.

Tidak lebih dari 3 g per hari, maksimal 4 g per hari. Dan minum 2-2,5 liter cairan per hari.

Anda akan belajar lebih banyak tentang agar-agar di buku karya Elena Stoyanova, dan terakhir

resep mousse buah:

Hancurkan semua buah atau beri secara menyeluruh (ambil buah beri tanpa biji, atau keluarkan dengan menggosok jeli beri melalui saringan). Rebus pure buah bersama agar-agar, atau tambahkan agar-agar di akhir perebusan dan masak lagi selama 0,5-1 menit, angkat dari api, biarkan menjadi gel. Hal yang sama dapat dilakukan dengan buah-buahan kering yang telah direndam sebelumnya dalam air dingin. Air tempat mereka direndam juga bisa digunakan.

Untuk membuat mousse lebih enak dan aromatik, Anda bisa merebus hanya setengah dari pure buah dengan agar-agar, lalu menggabungkannya dengan pure mentah dan mencampur semuanya dengan seksama, Anda bahkan bisa mengocoknya dalam mixer.

LS: Perhatikan! kentang tumbuk setengah mentah tidak hanya lebih enak, tetapi juga lebih sehat. Semua orang tahu bahwa suhu menghancurkan enzim (enzim) ...