Sandung lamur sapi. Apa hubungannya dengan itu?

Saat ditanya apakah ada daging domba, penjualnya tertawa gugup dan tersenyum. Lalu dia terdiam. Tampaknya saya tidak dapat memutuskan apakah saya sedang mengolok-oloknya atau apakah saya hanya memiliki ingatan yang baik dan saya ingat seperti apa rupa domba yang sama ini. Sebenarnya ini semacam konspirasi. Mereka selalu mengatakan bahwa mereka akan segera membawanya, tetapi mereka tidak membawanya. Sudah terlambat untuk pergi ke pasar, jadi saya harus membeli daging sapi.

Itu brisket atau apa lagi, saya tidak bisa memastikannya. Jika ada yang ingin menyelidikinya, bisa lihat di sini. Tapi karena di label harga dengan bangga tertulis “Payudara” dengan huruf kapital, lalu kita akan memasak Sandung lamur. Dengan kentang dan paprika.

Potong daging menjadi beberapa bagian, di sepanjang tulang rusuk. Keringkan dengan serbet. Mari kita panaskan minyak sayur atau lelehkan lemaknya, jika tentu saja ada sesuatu yang bisa dicairkan.

Dengan menggunakan sendok berlubang, celupkan beberapa potong daging ke dalam minyak panas. Goreng hingga terbentuk kerak di semua sisi. Sebaiknya daging dibagi menjadi beberapa porsi, agar lebih cepat matang.

Letakkan daging goreng di piring. Sekarang sudah "disegel" dan semua jus akan tetap ada di dalamnya.

Mari kita tunggu sampai minyak memanas dan goreng paprika. Sepenuhnya. Memutarnya dari sisi ke sisi.

Tempatkan paprika yang sudah disiapkan, serta dagingnya, di atas piring. Mari kita kesampingkan dulu untuk saat ini.

Saat daging dan paprika digoreng, potong bawang bombay menjadi cincin atau setengah cincin, sesuai keinginan. Panaskan minyak lagi dan mulailah menggoreng bawang bombay. Pertama dengan api besar, lalu kecilkan.

Aduk bawang bombay secara berkala agar tidak gosong. Jika sudah berwarna keemasan, tambahkan jinten, paprika, dan tomat kering. Kembalikan daging ke dalam kuali dan campur dengan bawang bombay. Masukkan cabai dan kepala bawang putih, kupas dan berakar.

Tambahkan air mendidih ke dalam panci hingga menutupi daging. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama kurang lebih 40 menit, sementara itu, kupas kentang. Biarkan umbi kecil utuh, dan potong umbi besar menjadi dua.

Setelah 40 menit, buka tutupnya. Hal utama adalah jangan sampai tersiram air panas. Tambahkan garam dan aduk rata. Mari mencoba. Kaldunya harus sedikit lebih asin dari yang Anda inginkan. Jika tomat kering sudah memberi banyak asam, tambahkan sedikit gula pasir.

Tempatkan kentang di atas daging. Sekarang, perhatikan! Ayo keluarkan roti pipih dari freezer! Apa, kamu tidak punya roti pipih di dalam freezer? Dan tidak ada orang yang tidak berperasaan juga? Maka jangan ragu untuk melewati tahap ini, tetapi ketahuilah bahwa Anda akan rugi banyak.

Tutupi kentang dengan tortilla. Jika semuanya sudah siap, rasa roti pipihnya tidak kalah dengan daging. Percayalah - ini sangat enak, dan lain kali pastikan untuk membeli roti pipih.

Letakkan paprika di atas roti pipih. Garam sedikit dan gosok sejumput jintan dengan jari Anda. Di atasnya Anda bisa meletakkan sayuran hijau, daun ketumbar dan peterseli, tangkai utuh.

Tutup panci dengan penutup dan masak lagi selama 40 menit jika tortilla beku. Jika kue sudah basi atau tidak ada, maka 30 menit. Saatnya memanaskan hidangan yang akan kita sajikan di atas meja. Dan piring untuk roti pipih.

Buka kuali dan letakkan roti pipih di atas piring. Langsung dengan paprika. Saat Anda menata semuanya, biarkan seseorang memotongnya.

Letakkan kentang di atas piring yang sudah dipanaskan. Tangkap lada dan bawang putih dengan hati-hati. Letakkan daging di atas kentang dan tuangkan kaldu. Taruh merica dan bawang putih di atasnya dan segera sajikan.

Bawang putih dan cabai, jika dipotong-potong, bisa diperas ke dagingnya. Yah, jus roti tidak ada salahnya. Jangan lupa roti pipihnya jika masih ada.

Sandung lamur sapi, tidak seperti Sandung lamur ayam atau babi, membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.

Anda bisa memasak daging sandung lamur dengan berbagai cara, tetapi akan sangat lezat jika Anda memanggangnya di dalam oven. Daging yang direbus dalam oven sangat cocok untuk makan malam atau meja liburan. Sandung lamur yang dimasak dengan benar memiliki rasa yang lembut dan meleleh di mulut Anda.

Satu kilogram daging sandung lamur dipanggang selama 3 hingga 5 jam dengan suhu rendah. Dalam hal ini, dagingnya akan menjadi enak, berair, dan empuk.

Sebelum dimasak, daging dibebaskan dari lapisan tipis dan lemak berlebih, dicuci dan dikeringkan dengan serbet. Sandung lamur kemudian direndam atau dilumuri bumbu dan didiamkan beberapa saat.

Anda bisa merebus daging sandung lamur dengan sayuran dan jamur.

Jika Anda mengambil bawang bombay dan bawang putih yang dipanggang dengan Sandung lamur, tambahkan jus dari daging dan haluskan semuanya dalam blender, Anda akan mendapatkan saus lezat yang bisa Anda tuangkan di atas Sandung lamur.

Resep 1. Sandung lamur panggang

Bahan-bahan

2 kilogram potongan daging sandung lamur;

Bawang besar – 2 buah;

Rosemary - banyak;

Satu setengah kilogram kentang;

500 gram wortel;

rutabaga sedang;

Minyak zaitun dan mentega;

Mustard – 10 gram;

Tepung – 140 gram.

Selai blackcurrant - Seni. sendok;

Cuka anggur merah – 50 ml;

Metode memasak

1. Letakkan kuali di atas api besar dan tuangkan minyak zaitun. Sementara itu, cuci brisket dan hilangkan kelembapan berlebih menggunakan serbet. Gosok brisket dengan merica dan garam. Goreng agak kecoklatan, angkat dan angkat dagingnya.

2. Kupas bawang bombay, potong menjadi setengah cincin dan letakkan di dasar wajan. Letakkan daging di atasnya, olesi dengan mustard dan taburi daun rosemary (sisakan sedikit). Lapisi brisket dengan kertas roti basah. Tutupi loyang dengan rapat dengan kertas timah yang dilipat dua. Tempatkan Sandung lamur dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama empat jam. Setelah dua jam kita cek, bila perlu tambahkan sedikit air.

3. Rebus kentang dalam air asin hingga setengah matang. Pindahkan ke dalam cetakan, tambahkan sedikit minyak zaitun, garam, merica dan taburi sisa rosemary. Campur semuanya dengan baik dan masukkan oven satu setengah jam sebelum brisket siap.

4. Kupas rutabaga dan wortel, potong besar dan rebus selama 20 menit. Tiriskan air, tambahkan mentega dan uleni.

5. Keluarkan kentang dan daging dari oven dan taruh. Letakkan wajan daging di atas api, tuangkan tepung ke dalamnya, tambahkan cuka, selai dan dua gelas air mendidih, lalu rebus sebentar.

6. Potong daging atau pisahkan menjadi ijuk, letakkan di atas sayuran dan tuangkan saus di atasnya. Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.

Resep 2. Sandung lamur direbus dengan bawang bombay

Bahan-bahan

Satu kilogram daging sandung lamur;

Bawang – 8-10 buah;

Wortel – 6 buah;

Kepala bawang putih;

Minyak sayur dan pasta tomat – masing-masing 60 g;

Garam dan tepung - masing-masing 20 g;

Lada hitam giling – 20 g.

Metode memasak

1. Cuci brisket dan keringkan dengan serbet. Gosok daging dengan merica dan garam di semua sisi. Taburi sedikit dengan tepung.

2. Letakkan kuali di atas api, panaskan minyak dan goreng brisket di kedua sisinya hingga terbentuk kerak yang renyah. Letakkan daging di piring.

3. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Goreng bawang bombay yang sudah disiapkan dalam kuali yang sama hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat piring dari api, letakkan brisket di atas bawang bombay, lapisi dengan pasta tomat. Kupas bawang putih dan wortel, lalu potong-potong besar. Susun sayuran di sekitar Sandung lamur. Tutupi piring dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat selama satu setengah jam.

4. Angkat brisket dan potong menjadi piring setebal dua sentimeter. Tempatkan irisan daging di dalam kuali secara miring, tutup kembali dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama satu jam lagi. Letakkan brisket yang sudah jadi di piring, tuangkan saus bawang dan hiasi dengan bumbu.

Resep 3. Sandung lamur panggang dengan saus

Bahan-bahan

Satu kilo potongan daging sandung lamur;

Bawang dan wortel – 4 buah;

Bawang putih – tiga siung;

Anggur merah kering dan minyak jagung - masing-masing 3 sdm. aku.;

Lada, garam dan tepung.

Saus:

Tomat parut – 0,5 kg;

Wortel dan bawang bombay – 1 buah;

Dua siung bawang putih;

Minyak jagung - satu sendok makan;

Oregano dan marjoram - masing-masing sejumput;

Garam lada.

Metode memasak

1. Siapkan sausnya. Kupas wortel, bawang bombay, dan bawang putih, lalu potong menjadi cincin. Tuang minyak ke dalam panci, nyalakan api dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga empuk, tambahkan wortel dan bawang putih, didihkan lagi selama 10 menit, Tuangkan air mendidih di atas tomat yang sudah dicuci, kupas dan gosok melalui saringan. Tuang hasil tomat ke dalam panci, tunggu hingga mendidih, tambahkan marjoram dan oregano, tambahkan garam dan masak dengan api kecil selama 15 menit. diaduk secara teratur. Hapus dari api.

2. Cuci daging dan hilangkan kelembapan berlebih menggunakan serbet. Gosok merica di semua sisi dan gulingkan sedikit ke dalam tepung. Letakkan wajan angsa di atas api dan goreng daging dalam minyak hingga berwarna cokelat keemasan selama kurang lebih 10 menit.

3. Keluarkan brisket, masukkan bawang bombai ke dalam wajan angsa dan goreng hingga empuk. Letakkan daging di atas bawang goreng. Giling saus yang sudah disiapkan dengan blender menjadi massa homogen dan lapisi permukaan Sandung lamur.

4. Letakkan bawang putih dan wortel di sekitar daging. Garam dan tutupi piring dengan rapat dengan kertas timah. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama satu setengah jam. Lalu kita keluarkan brisketnya, potong-potong dan masukkan kembali ke dalam wadah casserole secara miring. Tuangkan anggur, tutup lagi dengan kertas timah dan panggang selama satu setengah jam lagi. Letakkan brisket yang sudah jadi di atas piring dan tuangkan di atas saus yang telah dimasak.

Resep 4. Sandung lamur ala pedesaan

Bahan-bahan

Satu kilogram daging sandung lamur;

Bawang bombay besar, wortel ukuran sedang, zucchini dan terong;

Setengah masing-masing paprika merah dan kuning;

Tiga kentang;

Sepotong cabai;

700 ml kaldu sayur.

saus

300 ml jus tomat;

Dua sendok teh pasta tomat;

Satu sendok teh kemangi kering;

½ sdt. tarragon kering;

Beberapa siung bawang putih;

Garam, lada hitam, gula;

Minyak zaitun dan mentega.

Metode memasak

1. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian. Parut wortel pada parutan kasar. Goreng sayuran dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Tempatkan di loyang yang dalam.

2. Potong daging menjadi beberapa bagian dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan daging goreng di atas bawang bombay dan wortel. Tuang kaldu mendidih, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Didihkan selama sekitar satu setengah jam.

3. Potong sisa sayuran menjadi kubus, cincang halus cabai dan goreng.

4. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci, tuang jus tomat dan tambahkan pasta tomat. Didihkan, kecilkan api dan panaskan selama beberapa menit lagi. Garam, tambahkan gula, bumbu, merica, bawang putih cincang halus, dan nyalakan api selama beberapa menit lagi. Tutup dengan penutup dan angkat.

5. Setelah satu setengah jam, tambahkan sayuran goreng ke dalam daging, tuangkan saus dan didihkan selama setengah jam lagi. Letakkan brisket yang sudah jadi di piring dan hiasi dengan bumbu.

Resep 5. Sandung lamur sapi direbus dalam anggur

Bahan-bahan

Dua setengah kilogram daging sandung lamur;

Tiga bawang;

Enam siung bawang putih;

230 gram daging asap;

750 ml anggur merah kering;

kepala kubis;

Daun salam, lada hitam bubuk, garam, bumbu halus.

Metode memasak

1. Bersihkan brisket dari film, bilas, hilangkan kelembapan berlebih dengan menyekanya dengan serbet, dan potong menjadi dua. Campur garam dengan bumbu dan gosok daging dengan campuran ini. Dalam wajan kering, goreng brisket di semua sisi.

2. Letakkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin di dasar kuali, Sandung lamur di atasnya, dan tuangkan anggur ke atas semuanya. Nyalakan api yang sangat kecil dan masak selama lima jam.

3. Lelehkan bacon dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang halus, goreng sambil terus diaduk selama lima menit. Tambahkan irisan kubis, garam dan merica, kecilkan api dan masak hingga empuk.

4. Potong brisket menjadi irisan tipis dan sajikan dengan lauk kubis rebus.

Resep 6. Sandung lamur rebus dengan saus asam manis

Bahan-bahan

Sepotong daging sandung lamur seberat 2,7 kg;

Dua wortel;

Beberapa batang seledri;

Tiga bawang;

Bawang putih – kepala;

Tomat tumbuk – 800 g;

gula merah – 60 gram;

Segelas kaldu ayam;

Cuka anggur merah – 2 sdm. aku.;

Minyak zaitun dan garam.

Metode memasak

1. Panaskan oven hingga 90 derajat. Kami membersihkan brisket dari film, bilas dan gosok dengan minyak sayur dan garam.

2. Letakkan penggorengan di atas api, tuang minyak, masukkan daging dan goreng kedua sisinya. Pindahkan brisket ke dalam wajan. Masukkan sayuran ke dalam penggorengan dan masak hingga empuk, lalu letakkan di atas daging.

3. Dalam mangkuk terpisah, campurkan parutan tomat, cuka anggur dan kaldu, tambahkan gula pasir dan tuang ke dalam cetakan. Tutupi piring dengan kertas timah, lipat menjadi dua dan panggang selama delapan jam. Giling cairan dan sayuran yang direbus bersama daging hingga haluskan dalam blender. Potong brisket yang sudah jadi menjadi irisan, letakkan di piring dan tuangkan di atas saus.

Resep 7. Sandung lamur “Meriah”

Bahan-bahan

Sepotong daging sandung lamur seberat 2,5 kg;

Lima potong roti basi putih;

Empat potong telur mentah dan rebus;

400 g ayam atau daging sapi cincang;

100 gram daging asap;

Dua bawang;

Setengah liter susu;

5 sdm. aku. semolina;

Sekelompok adas segar;

Pala parut dan jahe segar, paprika, thyme kering, dan fenugreek Yunani - masing-masing 1 sdt;

Setangkai thyme segar dan garam.

Metode memasak

1. Cuci sepotong daging sandung lamur, keringkan dan gunakan pisau untuk membuat “kantong” untuk isian. Kami menjahit sayatan di kedua sisi, meninggalkan lubang sehingga satu sendok makan bisa masuk dengan bebas. Tempatkan daging yang sudah disiapkan di lemari es.

2. Kupas bawang bombay, potong halus menjadi kubus dan goreng dengan mentega. Rendam roti dalam susu. Rebus empat butir telur. Tambahkan roti peras, semolina, bawang goreng, telur potong dadu, kuning telur mentah, pala, jahe dan fenugreek ke dalam daging cincang. Garam dan kocok putihnya. Campur dill cincang halus dan putih telur dengan daging cincang.

3. Keluarkan brisket dari lemari es dan isikan secukupnya agar daging tidak pecah saat dipanggang. Jahit lubangnya. Letakkan daging sapi di atas loyang yang dilapisi kertas timah. Taburi dengan thyme dan cabai merah bubuk. Potong bacon menjadi irisan tipis dan letakkan di atas daging. Bungkus dengan kertas timah yang dilipat dua.

4. Tempatkan loyang berisi daging sapi dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 120 derajat selama 7 jam. Potong brisket dingin menjadi irisan tebal, letakkan di piring dan hiasi dengan bumbu.

Untuk Sandung lamur yang lembut dan empuk yang akan meleleh di mulut Anda, panggang dalam oven dengan api kecil selama minimal 5 jam. Dianjurkan untuk membungkus Sandung lamur beberapa kali dengan kertas timah sebelum dipanggang.

oleh materi zhenskoe-mnenie.ru

30-10-2015T09:21:57+00:00 admin menu utama hidangan daging, hidangan utama, tips bermanfaat

Sandung lamur sapi - prinsip dasar memasak Sandung lamur sapi, tidak seperti ayam atau babi, membutuhkan lebih banyak waktu untuk dimasak. Anda bisa memasak daging sandung lamur dengan berbagai cara, tetapi akan sangat lezat jika Anda memanggangnya di dalam oven. Daging yang direbus dalam oven sangat cocok untuk makan malam atau meja liburan. Sandung lamur yang dimasak dengan benar memiliki ...

[dilindungi email] Administrator Pesta-online

Postingan yang Ditandai Terkait

Terkadang Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan membuat malam bersama menjadi tak terlupakan. Makan malam romantis sangat ideal untuk ini. Penting untuk diingat bahwa hidangan untuknya harus sederhana, enak, dan cepat disiapkan. DI DALAM...

Dari tanggal 25 bulan Kislev Israel (6 Desember 2015) hingga tanggal 2 (atau 3) bulan Tevet Israel (14 Desember 2015), orang-orang Yahudi di seluruh dunia merayakan Hanukkah. Festival Lilin melambangkan kemenangan kekuatan cahaya atas kekuatan kegelapan. Itu berlangsung 8 hari, di mana lilin dinyalakan setiap hari, ditambah satu lagi, dan hidangan tertentu disiapkan. Liburan ini memiliki tradisi kulinernya sendiri, dan meskipun Anda tidak merayakannya, ini adalah alasan yang bagus untuk menambah koleksi resep Anda.

Makanan tradisional hari raya termasuk latkes kentang goreng, donat sufganiya, kugel, dan brisket daging sapi. Dan jika di negara kita dada sapi kebanyakan direbus, maka tradisi lokal menyarankan memasak daging dalam oven dengan suhu rendah - dengan cara ini daging sapi menjadi sangat lembut dan empuk. Tidak mengherankan jika teknik ini sama dengan yang digunakan banyak ahli memasak untuk memasak daging sandung lamur. Kami melihat pilihan resep dari beberapa chef dan menemukan 8 ide cara memasak brisket sapi yang lezat.

Resep Sandung lamur Gail Simmons

Bahan untuk 8 porsi:

Satu 2,5kg. Sandung lamur
3,5 sdm. minyak sayur
2 bawang bombay ukuran sedang, dibelah dua dan diiris tipis
4 siung bawang putih, cincang
4 buah wortel, potong melintang setebal 2,5 cm.
2 parsnip ukuran sedang, potong setengah memanjang lalu melintang menjadi irisan setebal 2,5 cm.
2 batang seledri, potong-potong setebal 2,5 cm.
1/2 cangkir lobak putih yang sudah disiapkan
2 cangkir anggur merah kering
2 lembar daun salam
3 cangkir kaldu daging
4 buah kentang Yukon Gold ukuran sedang, kupas dan potong setebal 3 cm.
Garam halal dan lada segar

Persiapan:

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 160°C. Bumbui brisket secukupnya dengan garam dan merica. Panaskan 3 sendok makan minyak sayur dalam wajan besi cor berenamel besar. Tambahkan brisket dan masak dengan api sedang, balik hingga kecoklatan, sekitar 12 menit. Dengan menggunakan penjepit, pindahkan brisket ke loyang, dengan sisi lemak menghadap ke atas.

Tiriskan semua kecuali 3 sendok makan lemak dari wajan. Tambahkan bawang bombay dan setengah bawang putih. Masak dengan api sedang hingga bawang bombay empuk, sekitar 3 menit. Tambahkan wortel, parsnip, dan seledri. Masak dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan, sekitar 6 menit. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/4 cangkir lobak dengan sisa bawang putih dan 1/2 sendok makan minyak sayur. Olesi sisi Sandung lamur yang digemukkan dengan pasta yang dihasilkan.

Tuang anggur merah ke dalam panci. Didihkan dan masak dengan api besar, hilangkan wajan, 1 menit. Dorong sayuran ke satu sisi wajan dan tambahkan daun salam. Tempatkan Sandung lamur, bagian yang diminyaki menghadap ke atas, di tengah loyang. Tambahkan kaldu sapi dan didihkan dengan api sedang. Tutupi loyang dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama 1 jam.

Susun kentang di sekitar brisket, tutup dan panggang selama kurang lebih 2 jam hingga daging sangat empuk. Tingkatkan suhu oven hingga 175°C. Buka tutupnya dan panggang selama sekitar 30 menit lagi sampai bagian atas brisket berwarna kecoklatan dan saus mengental.

Pindahkan brisket ke papan dan biarkan selama 30 menit. Buang daun salam. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan sayuran ke piring dan tutup dengan kertas timah. Tiriskan cairan dari Sandung lamur ke dalam gelas, diamkan, buang lemak berlebih. Tuangkan cairan ke dalam wadah saus. Tambahkan 1/4 cangkir lobak ke dalam saus, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk. Iris tipis brisket dan letakkan di piring berisi sayuran. Sajikan dengan saus.

Resep Sandung lamur Frank Falcinelli

Bahan untuk 6 porsi:

1,2kg. Sandung lamur, potong lemak hingga 6 mm.
2 cangkir anggur merah kering
1 cangkir cuka anggur merah
4 buah juniper, hancurkan
2 sdt merica putih
2 wortel, cincang halus
1 batang seledri, cincang halus
2 siung bawang putih, iris tipis
4 bawang bombay besar, iris tipis
1/4 cangkir minyak canola
2 apel asam, cincang halus
1/2 cangkir kismis
1 lembar daun salam
1 sendok teh timi cincang
3/4 cangkir kaldu ayam
Garam dan merica segar

Persiapan:

Masukkan brisket ke dalam kantong plastik besar yang bisa ditutup kembali. Tambahkan anggur merah, cuka, buah juniper, lada putih, wortel, seledri, bawang putih, dan 1 bawang bombay cincang. Lepaskan udara. Tutup tas dan dinginkan semalaman atau hingga 2 hari.

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 135°C. Saring bumbu marinasinya dan buang semua bahan padatnya. Keringkan Sandung lamur. Panaskan minyak dalam wajan besi cor berenamel besar. Bumbui brisket dengan garam dan merica, lalu masak dengan api sedang hingga kecoklatan, 8 hingga 10 menit. Pindahkan brisket ke piring besar. Tambahkan sisa bawang bombay dan apel ke dalam wajan dan masak dengan api sedang, aduk terus hingga lunak, sekitar 7 menit.

Kembalikan Sandung lamur ke dalam wajan. Tambahkan kismis, daun salam, timi, dan bumbu marinasi yang disaring. Bumbui dengan garam dan merica, lalu didihkan. Tutup dan biarkan mendidih dalam oven selama kurang lebih 3 jam hingga daging sangat empuk; Setelah 1,5 jam, balikkan brisket.

Pindahkan brisket ke piring, tutup dan biarkan tetap hangat. Saring cairan brisket dari wajan ke dalam cangkir tahan panas, buang semua makanan padat. Lap wajan dan tambahkan cairan dan kaldu ayam. Masak dengan api sedang-besar hingga berkurang setengahnya, sekitar 20 menit. Bumbui saus dengan garam dan merica. Iris tipis brisketnya. Sajikan dengan saus.

Resep Sandung lamur Andrew Zimmern

Bahan untuk 10-12 porsi:

2 sdm. timi kering
2 sdm. paprika manis
2 sdm. Sage kering
1 sendok teh. lada yang baru digiling
1 sendok teh. garam laut yang digiling halus
Satu Sandung lamur seberat 4,5 kg.
1/4 cangkir minyak biji anggur
8 bawang bombay sedang, cincang
2 cangkir kaldu daging
1 cangkir cuka anggur tua
1 cangkir pasta tomat
10 siung bawang putih, kupas
1 sendok teh lada hitam
1 lembar daun salam
3 umbi adas, buang bijinya dan potong kecil-kecil

Persiapan:

Dalam mangkuk, campurkan thyme dengan paprika, sage, merica bubuk, dan 1 sendok makan garam laut. Gosokkan campuran tersebut ke atas Sandung lamur dan diamkan pada suhu kamar selama 1 jam.

Panaskan oven hingga 150°C. Panaskan minyak dalam panci besar tahan oven dengan 2 tungku. Tambahkan brisket dan masak dengan api sedang-besar, balik sekali, hingga kecoklatan, sekitar 8 menit. Pindahkan brisket ke loyang.

Tambahkan bawang bombay dan sedikit garam ke dalam wajan. Masak dengan api sedang, aduk hingga bawang bombay melunak dan berwarna kecokelatan, sekitar 20 menit. Tambahkan kaldu sapi, cuka, pasta tomat, bawang putih, merica, dan daun salam, lalu didihkan. Kembalikan brisket ke dalam wajan dan taburkan adas di sekitarnya.

Tutupi brisket dengan foil dan panggang selama kurang lebih 6,5 jam, hingga teksturnya sangat empuk. Pindahkan brisket ke papan, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 20 menit. Singkirkan lemak dari cairan brisket dan buang daun salam. Iris brisket dan letakkan di piring. Sajikan dengan saus dan sayuran.

Sandung lamur menurut resep Jean-Georges Vongerichten

Bahan untuk 6 porsi:

2 sdm. minyak zaitun
11 bawang bombay ukuran sedang, 7 cincang, 4 cincang kasar
2 cabai Thailand, cincang
5 wortel besar, cincang kasar
1 ikat seledri, cincang kasar
Satu buah Sandung lamur seberat 2,3 kg, menyisakan lapisan lemak tipis
2 liter kaldu ayam
1/2 sdt. kecap
Garam, merica segar

Persiapan:

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Tambahkan bawang bombay cincang dan cabai Thailand, bumbui dengan garam. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga bawang bombay sangat empuk, kurang lebih 25 menit. Naikkan api menjadi sedang-rendah dan masak, aduk, hingga bawang bombay berwarna kecoklatan, sekitar 10 menit.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 160°C. Susun wortel, seledri, dan bawang bombay cincang kasar di dalam wajan secara merata. Bumbui dengan garam dan merica. Bumbui brisket dengan garam dan merica, lalu letakkan di atas sayuran, dengan sisi lemak menghadap ke atas. Oleskan selai bawang bombay dan cabai di atas brisket. Tuang kaldu panas ke dalam wajan. Tutup dan masak brisket selama sekitar 4 1/2 jam, olesi setiap 30 menit, atau sampai sangat empuk.

Diamkan brisket di dalam loyang selama 30 menit, lalu pindahkan ke talenan. Saring jus dari wajan, buang lemaknya. Tambahkan kecap asin, bumbui dengan merica dan didihkan. Iris tipis brisket dan sajikan dengan sausnya.

Resep Sandung lamur Russ Pillar

Bahan untuk 8 porsi:

1/3 cangkir gula merah
2 sdm. garam halal
1 sendok teh bubuk bawang putih
1 sendok teh cabe rawit
1 sendok teh paprika manis
1 sendok teh lada hitam yang digiling kasar
1/2 sdt. kayu manis
1/2 sdt. coklat bubuk
1/2 sdt. ketumbar bubuk
1/2 sdt. lada putih bubuk
Satu Sandung lamur seberat 2,3 kg.
3 sdm. minyak sayur
4 bawang bombay besar, potong kecil-kecil
900 gram. wortel, potong diagonal menjadi irisan kecil
2 cangkir Coca-Cola
Satu 800 gram. sekaleng tomat yang dihancurkan
1/4 cangkir saus tomat

Persiapan:

Dalam mangkuk, kocok gula merah, garam, bubuk bawang putih, cabai rawit, paprika, lada hitam, kayu manis, coklat, ketumbar, dan lada putih. Gosokkan campuran di atas Sandung lamur, masukkan ke dalam loyang dan tutup dengan kertas timah. Dinginkan semalaman.

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 175°C. Panaskan minyak dalam wajan besi cor berenamel besar. Tambahkan brisket, sisi lemaknya menghadap ke bawah. Panggang dengan api sedang selama 6 menit di setiap sisinya. Pindahkan ke piring.

Kurangi panas menjadi sedang; tambahkan bawang. Aduk rata, tutup dan masak sambil diaduk hingga empuk, kurang lebih 15 menit. Tambahkan wortel, tutup dan masak, aduk hingga wortel mulai melunak, 5 menit. Pindahkan ke piring.

Tambahkan Coca-Cola, tomat, dan saus tomat ke dalam wajan, lalu aduk. Tambahkan brisket dan jus apa pun yang terkumpul. Tempatkan bawang bombay dan wortel di sekitar daging. Jika perlu, tambahkan air untuk merendam brisket hingga setengahnya ke dalam cairan. Tutup dengan penutup dan didihkan dalam oven selama 2,5 jam.

Pindahkan brisket ke talenan, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 30 menit. Naikkan suhu oven menjadi 220°C. Iris daging melintasi seratnya, kembalikan ke wajan dan tuangkan saus. Masukkan wajan ke dalam oven dan masak daging tanpa penutup selama 1 jam. Balikkan wajan setiap 20 menit; bila perlu tambahkan air hingga daging terendam air setengahnya. Keluarkan Sandung lamur dari oven dan diamkan selama 15 menit. Pindahkan daging ke piring, tambahkan sayuran dan saus, lalu sajikan.

Resep Sandung lamur oleh Bruce Eidels

Bahan untuk 12 porsi:

2 sdt timi cincang
1 sendok teh oregano cincang
1 sendok teh. paprika manis
Satu Sandung lamur memiliki berat 2,7 kg.
1/2 cangkir jamur porcini kering
1 gelas air panas
3 sdm. minyak zaitun
2 cangkir vermouth kering atau anggur putih
1 cangkir kaldu ayam
2 cangkir tomat Italia kalengan cincang
3 lembar daun salam
4 bawang bombay ukuran sedang, iris tipis
3 sdm. bawang putih cincang
garam halal
Lada yang baru digiling

Persiapan:

Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh merica dengan thyme, oregano, dan paprika. Gosokkan bumbu pada brisket.

Tempatkan jamur porcini dalam mangkuk tahan panas sedang dan tutupi dengan air panas. Rendam kurang lebih 20 menit hingga empuk. Angkat jamur, cuci bersih dan potong kasar. Sisihkan cairan jamur.

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 175°C. Panaskan minyak dalam wajan besi cor berenamel besar. Tambahkan brisket, bagian lemak menghadap ke bawah, dan masak dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan, sekitar 8 menit per sisi. Pindahkan brisket ke piring dan tiriskan lemak berlebih dari wajan. Tambahkan vermouth dan kaldu ayam, diikuti dengan air jamur. Deglaze bagian bawah panci. Tambahkan tomat, jamur, dan daun salam.

Kembalikan brisket ke dalam wajan, dengan sisi lemak menghadap ke atas. Letakkan bawang bombay dan bawang putih di atas daging. Didihkan cairan. Tutup dengan penutup dan masak dalam oven selama 1 jam. Buka tutupnya dan masak selama 30 menit. Keluarkan bawang bombay dari brisket dan masak daging selama sekitar 30 menit. Taruh sebagian bawang bombay di atas daging, tutup dan biarkan mendidih selama kurang lebih 2 jam atau sampai daging sangat empuk.

Pindahkan brisket ke papan dan tutupi dengan kertas timah. Didihkan saus selama beberapa menit, lalu bumbui dengan garam dan merica. Buang daun salam. Iris brisket dan letakkan di piring yang sudah dipanaskan. Tambahkan saus dan bawang bombay ke daging dan sajikan.

Sandung lamur menurut resep Kay Chon

Bahan untuk 10 porsi:

Untuk daging:
3 sdm. minyak zaitun
12 siung bawang putih, cincang
1/3 cangkir oregano cincang
1 sendok teh. garam halal
2 sdm. lada hitam yang digiling kasar
1 sendok teh. buah juniper, cincang
Satu Sandung lamur memiliki berat 2,7 kg.
2 liter kaldu ayam
2 liter air

Untuk saus:
3 sdm. jus lemon segar
3 siung bawang putih, cincang halus
1/2 cangkir oregano cincang
1/2 cangkir + 3 sdm. minyak zaitun
garam halal
Lada yang baru digiling

Persiapan:

Dalam panci besi cor berenamel besar, campurkan minyak zaitun, bawang putih, oregano, garam, merica, dan buah juniper. Tempatkan brisket di dalam wajan, dengan sisi lemak menghadap ke atas, dan gosok dengan campuran tersebut. Tutup dan dinginkan semalaman.

Tambahkan kaldu dan air ke dalam panci; Sandung lamur harus terendam seluruhnya. Mendidihkan. Tutup, kecilkan api hingga sedang-kecil, dan biarkan mendidih selama sekitar 3 1/2 jam hingga daging sangat empuk; Setelah 1,5 jam, balikkan daging. Tempatkan brisket, dengan sisi lemak menghadap ke atas, di atas rak yang diletakkan di dalam loyang dan tutupi dengan kertas timah. Singkirkan lemak dari cairan daging; didihkan hingga berkurang menjadi 2 gelas, sekitar 30 menit.

Dalam food processor, campurkan jus lemon, bawang putih, 1/4 cangkir oregano, dan minyak. Bumbui dengan garam dan merica. Tuang ke dalam mangkuk. Tambahkan sisa oregano.

Panaskan oven hingga 230°C. Letakkan Sandung lamur di rak paling atas oven dan panggang selama 15 menit hingga bagian atasnya renyah. Pindahkan ke talenan dan diamkan selama 15 menit. Iris tipis brisket dan tuangkan di atas saus rebus. Sajikan dengan jus lemon dan saus oregano.

Resep Sandung lamur Marcia Kiesel

Bahan untuk 4 porsi:

3 sdm. minyak sayur
1,2kg. Sandung lamur
2 sdm. + 1 sdt. bumbu barbekyu panas
1 bawang bombay besar, cincang kasar
4 siung bawang putih besar, iris tipis
3 cangkir kaldu ayam
Satu 800 gram. sekaleng tomat utuh kalengan, cincang
1,5 cangkir kacang hitam atau 300 gr. sayuran secukupnya
Garam

Persiapan:

Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan besar. Taburi Sandung lamur dengan 1 sendok makan ditambah 1 sendok teh bumbu. Tambahkan brisket ke dalam wajan dan masak dengan api sedang-besar hingga berwarna kecoklatan, sekitar 5 menit per sisi. Pindahkan brisket ke slow cooker.

Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak ke dalam wajan. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, masak dengan api sedang, aduk hingga lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan sisa 1 sendok makan campuran bumbu dan masak sambil diaduk hingga harum, sekitar 3 menit. Tambahkan kaldu dan tomat serta jusnya. Didihkan dengan api besar, hilangkan wajan. Tuang campuran ke dalam slow cooker. Tutup dan masak dengan suhu tinggi selama 1 jam. Kurangi suhu menjadi rendah dan masak selama 1 jam.

Tambahkan buncis atau sayuran, tutup dan masak dengan api kecil selama 3 1/2 jam sampai brisket empuk. Letakkan daging di atas talenan. Tutup rapat dengan kertas timah dan diamkan selama 15 menit. Bumbui saus dengan garam. Potong brisket menjadi irisan kecil dan kembalikan ke slow cooker. Matikan dan diamkan brisket di dalam saus setidaknya selama 15 menit atau hingga 1 jam sebelum disajikan.

Apa yang bisa Anda masak dari daging sandung lamur? Di negara kita, sebagian besar direbus atau direbus - metode memasak lain sepertinya tidak bisa melunakkan potongan yang agak keras ini. Sementara itu, di Texas hal ini belum pernah terjadi, dan brisket daging sapi panggang adalah salah satu tamu yang disambut di pesta BBQ mana pun. Tentu saja, kualitas daging sapi asing benar-benar berbeda - tetapi hidangan brisket yang cukup enak dapat dibuat dari daging kami, di dapur apartemen kota biasa. Rahasianya sederhana - memanggang lama dengan suhu rendah.

Sandung lamur panggang

4 porsi

1,6kg. Sandung lamur di tulang
2 bawang bombay
4-6 siung bawang putih
2 sdm.
dikeringkan (jika diinginkan)
beberapa tangkai thyme

Untuk hasil terbaik gunakan daging brisket utuh, tapi kalau sudah dicincang tidak apa-apa, tinggal satukan saja. Bilas daging, buang sisa film, keringkan dan gosok hingga rata dengan garam dan merica. Di atas loyang atau loyang, letakkan beberapa lapis kertas timah (berapa banyak tergantung ukuran potongan Anda) dan letakkan Sandung lamur di atasnya, dengan sisi daging menghadap ke atas, agar kertas timah dan tulangnya tidak robek. Tuangkan saus Worcestershire secukupnya ke atas daging (ini opsional, jadi jika Anda tidak memiliki Worcestershire di lemari es, lewati langkah ini; sebaliknya, saus akan meningkatkan rasa daging), bumbui dengan cabai jika diinginkan, dan taburi dengan bawang bombay cincang atau setengah cincin, siung bawang putih dan tangkai thyme. Anda bisa menuangkan sedikit anggur merah atau bir hitam, lalu mengemas amplop dengan brisket dengan rapat.

Kami telah memasak daging sapi dengan suhu rendah - misalnya, saat kami memanggangnya, tetapi Sandung lamur adalah soal yang berbeda: ia memerlukan suhu yang lebih rendah dan waktu yang lebih lama. Jadi masukkan daging ke dalam oven, panaskan hingga 120 derajat, dan lupakan selama delapan jam (tidak, itu bukan salah ketik) - atau sampai daging mulai terpisah dari tulang dan hancur menjadi serat. Nilailah sendiri: ini bawang bombay yang berair, ini daging yang berair, ini amplop yang tertutup rapat dengan kertas timah yang tidak akan membiarkan kelembapannya menguap - dan pada akhirnya dagingnya tidak dipanggang, tetapi praktis direbus, dan tidak kering. keluar (meskipun jika ragu, tetap periksa). Jika daging sudah matang, diamkan kurang lebih 15 menit, lalu potong dan sajikan, siram dengan sari buah yang terkumpul di dasar wajan dan sudah cukup mengental.

PS: Lain kali saya kasih tahu lauk apa yang saya sajikan dengan Sandung lamur. Ini sangat sederhana dan memasak lebih cepat, tetapi cocok dengan hidangan utama apa pun.

Sudah lama saya tidak memposting postingan, tapi hari ini kita bisa membuat pengecualian, karena Irina Rybchanskaya, yang beberapa tahun lalu di kolom komentar membuka mata saya terhadap nuansa masakan Hongaria, telah membuat blognya sendiri. Lihat sendiri: misalnya, gulai Hongaria bukan sekadar resep lain, seperti di sebagian besar situs, tetapi laporan rumah yang menarik. Saya merekomendasi!

Bahan-bahan

Sepotong daging sandung lamur seberat 2,7 kg;

Dua wortel;

Beberapa batang seledri;

Tiga bawang;

Bawang putih – kepala;

Tomat tumbuk – 800 g;

gula merah – 60 gram;

Segelas kaldu ayam;

Cuka anggur merah – 2 sdm. aku.;

Minyak zaitun dan garam.

Metode memasak

1. Panaskan oven hingga 90 derajat. Kami membersihkan brisket dari film, bilas dan gosok dengan minyak sayur dan garam.

Keterangan

Sandung lamur adalah daging yang dipotong dari bagian depan karkas sapi, yaitu tulang rusuk bagian atas. Bisa dijual dengan atau tanpa tulang (iga dan Sandung lamur). Setelah dipisahkan dari tulangnya, Anda mendapatkan gulungan kecil berisi lemak - paling sering dipotong-potong.

Struktur Sandung lamur berlapis-lapis, banyak serat ikat dan jaringan lemak. Dagingnya padat, keras dan membutuhkan keterampilan memasak yang baik. Namun usaha dan kesabaran akan membuahkan hasil, karena tidak ada yang lebih enak daripada brisket yang dimasak dengan baik.

Jenis

bagian depan;
rata-rata;
inti;
belakang.

Menggabungkan

Sandung lamur merupakan sumber protein yang baik dan semua zat penting bagi manusia.

Mengandung vitamin B, kolin, vitamin E, PP, A dan berbagai mineral kompleks, antara lain:

fosfor;
magnesium;
kalium;
tembaga;
sulfur;
molibdenum;
kromium;
kobalt;
dan yang terkenal - kalsium, natrium, zat besi.

Keuntungan

Manfaat Sandung lamur jelas bagi semua orang, karena memungkinkan Anda memasukkan serangkaian elemen mikro tambahan ke dalam makanan sehari-hari Anda. Selain itu penggunaannya meningkatkan hemoglobin, memperkuat otot jantung, memberi kekuatan, serta menjadikan meja lebih bergizi dan berkalori tinggi. Ini memiliki efek yang baik pada keadaan tubuh secara keseluruhan dan fungsi masing-masing organ secara terpisah.

Menyakiti

Jika Anda mengalami obesitas, Anda harus memantau jumlah kalori yang Anda konsumsi - jangan gunakan lemak brisket untuk makanan.

Cara memasak dan menyajikannya

Sandung lamur cocok untuk sup, terutama bagian depannya. Kuahnya sangat kaya, kaya dan enak, hal ini terbantu oleh lemak dan cara memasaknya.

Bagian inti lebih cocok untuk direbus, bagian ini juga bagus untuk dipanggang. Anda bisa mengasinkannya menggunakan bumbu yang dioleskan ke daging - ini akan memungkinkan Anda mendapatkan kerak yang indah di permukaan Sandung lamur saat dipanggang. Sebaiknya brisket juga disimpan dalam rendaman selama beberapa hari.

Jika Anda perlu memasak dalam oven, lebih baik potong semua lemaknya.

Potong brisket melintasi serat - ini akan memberikan kelembutan daging yang tak terlupakan. Dengan menggunakan rahasia kecil ini Anda akan mendapatkan hidangan brisket yang luar biasa.

Bagaimana memilih

Penyimpanan

Dianjurkan untuk mengkonsumsi dan memasak segar. Untuk penyimpanan jangka panjang, digunakan pengasapan, penggaraman, dan pembekuan.

Kandungan kalori 224.6kkal

Nilai energi produk (Rasio protein, lemak, karbohidrat):

Protein: 17g. (68 kkal)

Lemak: 17.4g. (156,6 kkal)

Karbohidrat: 0g. (0 kkal)

Rasio energi (b|w|y):
30%
| 69%
| 0%

Proporsi produk. Berapa gram?

1 buah berisi 2500 gr.

Resep dengan Sandung lamur

Resep 1. Sandung lamur panggang

Bahan-bahan

2 kilogram potongan daging sandung lamur;

Bawang besar – 2 buah;

Rosemary - banyak;

Satu setengah kilogram kentang;

500 gram wortel;

rutabaga sedang;

Minyak zaitun dan mentega;

Mustard – 10 gram;

Tepung – 140 gram.

Selai blackcurrant - Seni. sendok;

Cuka anggur merah – 50 ml;

Metode memasak

4. Kupas rutabaga dan wortel, potong besar dan rebus selama 20 menit. Tiriskan air, tambahkan mentega dan uleni.

5. Keluarkan kentang dan daging dari oven dan taruh. Letakkan wajan daging di atas api, tuangkan tepung ke dalamnya, tambahkan cuka, selai dan dua gelas air mendidih, lalu rebus sebentar.

6. Potong daging atau pisahkan menjadi ijuk, letakkan di atas sayuran dan tuangkan saus di atasnya. Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.

Jenis

Secara konvensional, Sandung lamur dapat dibagi menjadi empat jenis. Berdasarkan bagiannya, kita dapat membedakan:

bagian depan;
rata-rata;
inti;
belakang.

Bagian depannya tanpa tulang, tapi sangat berlemak.
Kaldunya enak, jadi sup dan segala jenis saus dan kuahnya menjadi sangat lezat. Pada dasarnya, lemak pada daging yang dimasak dihilangkan.

Tulang dada terletak di inti Sandung lamur, di sini juga terdapat lapisan lemak. Daging kernel bisa direbus, tapi lebih baik direbus sebentar terlebih dahulu. Dengan cara ini akan lebih juicy dan empuk. Potongan ini bisa diasinkan atau dibungkus dalam gulungan.

Bagian tengah Sandung lamur merupakan bagian yang paling ramping, namun masih memiliki tulang. Cocok untuk daging panggang dan juga untuk hidangan pertama.

Karena daging pada bagian daging sapi ini cukup keras, sebaiknya direbus dan direbus. Anda hanya bisa memanggangnya dengan suhu rendah dan waktu yang sangat lama agar daging menjadi empuk.

Bagaimana memilih

Penting! Selalu tanyakan dari mana daging itu berasal, apakah ada dokumennya, bagaimana ternaknya dipelihara: saat ini banyak pengusaha yang memelihara daging dengan menggunakan “bahan kimia”, menambahkan hormon pertumbuhan dan antibiotik ke dalam pakannya. . Seperti daging lainnya, Sandung lamur harus segar, tidak berbau busuk, memiliki warna yang sehat, dan elastis

Permukaannya tidak boleh kering atau meregang, dan tidak boleh ada noda di atasnya. Lemaknya harus berwarna putih tanpa bau tengik atau pahit. Daging berkualitas tinggi memiliki permukaan “marmer”.

Seperti daging lainnya, Sandung lamur harus segar, tidak berbau busuk, memiliki warna yang sehat, dan elastis. Permukaannya tidak boleh kering atau meregang, dan tidak boleh ada noda di atasnya. Lemaknya harus berwarna putih tanpa bau tengik atau pahit. Daging berkualitas tinggi memiliki permukaan “marmer”.

Sandung lamur dalam resep

Sandung lamur: komposisi, kandungan kalori dan nilai gizi per 100 g

informasi Umum
Air 59,07 gram
Nilai energi 277 kkal
Energi 1158 kJ
Protein 17,94 gram
Lemak 22,18 gram
Zat anorganik 0,81 g
Mineral
Kalsium, Ca 16 mg
Besi, Fe 1,59 mg
Magnesium, Mg 18mg
Fosfor, P 165 mg
Kalium, K 276 mg
Natrium, Na 59 mg
Seng, Zn 4,32 mg
Tembaga, Cu 0,077 mg
Mangan, Mn 0,011 mg
Selenium, Se 19,4 µg
Vitamin
Tiamin 0,065 mg
Riboflavin 0,13 mg
Asam nikotinat 4,041 mg
Asam pantotenat 0,516 mg
Vitamin B-6 0,425 mg
Folat, total 10 mcg
Asam folat, food grade 10 mcg
Asam folat, DFE 10 mcg
Kolin, total 74,9 mg
Betain 11 mg
Vitamin B-12 1,54 mcg
Vitamin E (alfa tokoferol) 0,44 mg
Vitamin K (filokuinon) 1,7 mcg
Lemak
Asam lemak, jenuh 8,951 g
10:0 0,071 gram
12:0 0,048 gram
14:0 0,701 gram
16:0 5,389 gram
18:0 2,742 gram
Asam lemak, tak jenuh tunggal 9,498 g
16:1 tidak terdiferensiasi 1,082 g
18:1 tidak terdiferensiasi 8.385 g
20:1 0,032 gram
Asam lemak, tak jenuh ganda 0,844 g
18:2 tidak terdiferensiasi 0,543 g
18:3 tidak terdiferensiasi 0,265 g
20:4 tidak terdiferensiasi 0,036 g
Kolesterol 92 mg
Asam amino
Triptofan 0,127 gram
Treonin 0,769 gram
Isoleusin 0,876 g
Leusin 1,531 gram
Lisin 1,627 gram
Metionin 0,501 gram
Sistin 0,248 gram
Fenilalanin 0,76 gram
Tirosin 0,613 gram
Valin 0,955 gr
Arginin 1,245 gram
Histidin 0,614 g
Alanin 1,17 gram
Asam aspartat 1,753 gram
Asam glutamat 2,89 gram
Glisin 1,172 gram
Prolin 0,918 g
Serin 0,758 gram
Hidroksiprolin 0,202 gram

Hidangan lezat dengan daun bawang

Untuk hidangan ini Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

dua potong daging;
satu sendok makan mustard;
seperempat cangkir kecap;
lada hitam dan merah - secukupnya;
marjoram – beberapa sejumput;
dua sendok makan minyak sayur;
satu daun bawang;
bawang putih kering - empat sejumput.

Berkat variasi bahannya, masakannya menjadi harum dan menarik rasanya.

Kekhasan resep ini adalah dagingnya direndam terlebih dahulu, kemudian dipanggang, baru kemudian dimasukkan ke dalam oven. Pertama, potong dagingnya. Siapkan bumbu marinasinya dengan mencampurkan minyak, kecap asin, dan bumbu halus. Masukkan potongan pinggang ke dalam rendaman selama lima jam, sebaiknya semalaman.

Kemudian potongan yang sudah jadi diperas sebentar dan digoreng dalam wajan kering hingga terbentuk kerak. Daun bawang, atau lebih tepatnya bagian putihnya, dipotong kasar. Pindahkan pinggang sapi ke loyang dan letakkan bawang bombay di atasnya. Tutupi semuanya dengan kertas timah. Masak dalam oven dengan suhu 180 derajat selama sekitar satu jam.

Daging sapi pinggang adalah hidangan yang enak dan menarik. Diolah dengan sayuran, dengan berbagai bumbu, dan beberapa orang menyukai kombinasi daging dan apel.

Pinggang dengan apel, rasa pedas

Untuk memasak pinggang sapi di dalam oven, Anda perlu mengambil:

800 gram pinggang;
empat apel;
lada hitam;
garam;
satu sendok makan madu.

Pertama, daging dicuci bersih lalu lemak berlebih dibuang. Anda tidak harus menghilangkannya sepenuhnya. Bagian daging yang berlemak diolesi madu, sisanya diberi garam dan merica. Biarkan pinggang daging sapi selama empat puluh menit. Kemudian apel dicuci bersih. Yang satu dipotong tipis-tipis, sisanya belum disentuh.

Pemotongan dilakukan pada daging, tidak sampai ke tulang. Kemudian irisan apel dimasukkan ke dalamnya. Tempatkan di oven untuk memasak. Dagingnya membutuhkan waktu satu setengah jam untuk dimasak. Jika bagian atasnya mulai gosong, tutupi dengan kertas timah, pastikan tidak menyentuh bagiannya. Dua puluh menit sebelum daging siap, letakkan apel yang dipotong menjadi empat bagian di atas loyang. Sajikan semuanya bersama-sama.

Metode memasak

Untuk memastikan Sandung lamur dimasak dengan nikmat, Anda harus membiasakan diri dengan beberapa fitur.

Jika Anda ingin memasak sajian pertama, Anda harus memilih bagian Sandung lamur yang tidak mengandung tulang. Bagian depan mengandung banyak lemak, sehingga kuahnya akan kaya.
Jika daging dibeli untuk direbus, inti brisket bisa digunakan.
Untuk membuat sangrai, Anda harus membeli bagian tengahnya.

Sandung lamur sapi enak dalam bentuk apa pun. Daging sapi yang direbus, digoreng, diasap, atau direbus akan memiliki rasa dan aroma yang kaya yang akan menyenangkan semua pecinta kuliner.

Banyak ibu rumah tangga yang memasak daging sandung lamur dalam slow cooker. Sebelum melakukan ini, bilas daging hingga bersih dengan air mengalir, potong-potong dan masukkan ke dalam wadah khusus. Memasak dilakukan dalam mode “Menggoreng”. Potongan daging sapi harus dimasak di kedua sisi. Untuk menambah rasanya, Anda bisa menambahkan sayuran ke dalam slow cooker. Setelah digoreng, hidangan disiapkan dalam mode “Rebus”.

Sandung lamur panggang sering ditemukan di meja. Sebelum dimasak, daging dicuci bersih di bawah keran dan bumbunya disiapkan. Daging sapi yang diolah dengan bumbu marinasi dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari, setelah itu bisa diletakkan di atas panggangan. Penggorengan dilakukan di atas api terbuka hingga matang sempurna.

Sandung lamur goreng lebih keras, jadi Anda tetap harus merebusnya.

Daging yang dipanggang di oven sering digunakan saat hari raya. Sandung lamur sudah diproses sebelumnya dengan baik: dicuci, semua lemak dan tendon dihilangkan, dan dikeringkan. Daging disajikan dingin atau panas.

Sandung lamur daging sapi panggang dalam detail persiapan foil

Memanggang dalam oven adalah cara serbaguna untuk menyiapkan brisket yang lezat. Berkat suhu sedang dan paparan api tidak langsung, daging tidak gosong, melainkan matang merata. Dan sari dagingnya tidak hilang. Kesabaran diperlukan karena untuk mendapatkan daging brisket yang empuk membutuhkan proses yang panjang. Tergantung resepnya, daging dipanggang selama 3 jam dengan api kecil. Orang Texas, yang mungkin menganggap brisket daging sapi panggang sebagai hidangan utama, mencurahkan 6 hingga 12 jam untuk proses memanggang.
Namun, ada banyak alat yang tersedia yang mempercepat proses ini. Misalnya, menggagalkan. Berkat itu, setiap tetes sari daging akan tetap berada di Sandung lamur, tidak peduli berapa lama dipanggang. Jika daging sandung lamur dikemas rapat dengan kertas timah, sari daging dan lemak leleh tidak akan kemana-mana. Akan ada cairan di dalam daging dan di sebelahnya. Dapat digunakan untuk membuat saus.
Urat tipis jaringan ikat akan meleleh saat dipanggang dan memberikan rasa juiciness pada hidangan. Untuk tujuan yang sama, daging digoreng sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ini harus dilakukan dengan cepat dan dengan api besar. Dengan cara ini brisket akan “tersegel” dan sarinya tidak bocor.
Ada beberapa pilihan cara memanggang Sandung lamur. Ini bisa dilakukan dengan sayuran dengan menambahkan kaldu ke dalam daging. Atau isi daging sapi dengan lemak babi dan bungkus dengan bacon. Dagingnya akan sangat berair, meskipun dimasak selama beberapa jam.
Saran kami: mengasinkan daging secara signifikan mengurangi waktu memasak. Di bawah pengaruh lingkungan asam, daging menjadi lebih lembut dan memperoleh rasa dan aroma khusus. Itu semua tergantung pada bahan yang Anda gunakan. Anda perlu menyimpan daging dalam rendaman setidaknya selama 12 jam di lemari es. Setelah itu, keluarkan dan biarkan hangat hingga mencapai suhu ruangan. Kelembapan berlebih pada daging dihilangkan dengan tisu, lalu diolesi dengan minyak zaitun dan dimasukkan ke dalam oven atau penggorengan. Baca di sini untuk resep marinade daging sapi.
Pengasinan memiliki penganutnya sendiri, dan ada juga yang lebih suka merasakan rasa daging yang “murni”. Kedua cara memasak tersebut benar. Jika Anda memasak brisket tanpa bumbu marinasi, waktu yang dibutuhkan akan lebih lama. Dagingnya diolesi garam, merica, bahkan cabai yang sangat pedas, dan minyak zaitun. Potongannya dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang selama 4-6 jam, tergantung ukuran Sandung lamur, hingga serat otot benar-benar melunak.
Beberapa orang percaya bahwa tidak ada gunanya mengasinkan daging sebelum dipanggang - dagingnya akan kehilangan sarinya. Sampai batas tertentu, hal ini memang benar. Namun dagingnya tidak akan mengeluarkan terlalu banyak sarinya. Sedangkan garam akan mengungkap kekayaan rasa daging murni yang unik. Menggosok Sandung lamur dengan garam adalah cara yang baik dan terbukti untuk memanggang daging dengan nikmat.
Kami menemukan cara memasak brisket dengan kertas timah dengan nikmat. Hal utama adalah mengemas daging dengan baik, sebaiknya dalam dua lapis kertas timah, dan memasaknya dalam oven pada suhu 150-160 derajat, tanpa membuang waktu.

Resep Sandung lamur sapi dimasak di oven

Sandung lamur adalah potongan universal. Tergantung pada bagian Sandung lamur dan usia hewan, Anda dapat bermain-main dengan rasa dagingnya. Bagi pecinta kuliner sejati, memasak daging dengan berbagai cara adalah hal yang menarik. Dan untuk ini, potongan yang berbeda digunakan.
Bagian depan Sandung lamur adalah yang paling gemuk. Sebelum dipanggang, buang sisa lemaknya. Inti brisket lebih empuk karena uratnya lebih sedikit. Ini adalah bagian pemotongan yang sangat berharga. Itu membuat roti gulung dan daging kornet yang lezat. Kami menjelaskan resep daging kornet secara detail di sini. Bagian tengah Sandung lamur serbaguna. Dia lebih ramping. Ini digunakan untuk menyiapkan semur dan kaldu.
Untuk menyiapkan hidangan Sandung lamur yang lezat, pilihlah potongan yang berwarna merah tua dan bergaris putih atau kekuningan, tetapi tidak kuning. Daging bergaris kuning berasal dari hewan tua, sehingga masakannya akan tetap keras tidak peduli berapa lama Anda memanggangnya. Dianjurkan untuk memilih dan membeli daging marmer. Ini dapat dilakukan di situs T-Bone.
Sandung lamur sapi membuat pastrami yang lezat. Hal utama dalam persiapannya adalah bumbunya. Pertama, daging direndam dalam air garam, kemudian ditambahkan bumbu dan disimpan dalam bumbu marinasi selama 5 hingga 10 hari. Setelahnya panggang dengan suhu rendah hingga matang. Anda dapat menemukan resep pastrami di sini.
Dua tip dari T-Bone Academy: Pilihan yang saling menguntungkan adalah menggunakan anggur untuk membuat kue. Ini menonjolkan rasa utama daging tanpa membuatnya kewalahan. Jika bagian yang dipilih untuk dipanggang terlalu kurus dan diduga akan kering, bisa diisi dengan lemak babi. Saat dipanggang, ia akan meleleh dan mengeluarkan sarinya.
Brisket Texas style adalah daging barbekyu klasik. Tampaknya tidak mungkin menyiapkan hidangan brisket seperti itu di rumah. Namun resep ini sudah lama diadaptasi untuk oven. Meski tentu saja tidak akan ada aroma smoky. Namun cita rasa masakan aslinya tercipta dari rempah-rempah, bubuk cabai, mustard kering, dan saus. Pertama, daging dipanggang dalam keadaan terbuka selama kurang lebih satu jam, lalu dipanggang dengan kertas timah selama 3 jam lagi.Tambahkan saus barbekyu pada daging sapi agar lebih gurih. Cari tahu lebih lanjut tentang kondisi suhu saat memanggang daging di sini Hidangan brisket dengan sayuran adalah kombinasi bagus yang layak untuk disajikan di meja liburan. Dagingnya dipanggang dengan kentang, wortel, jagung, bawang bombay, paprika, dan terong. Hidangan seperti itu bisa disiapkan dengan dua cara. Sayuran kemudian ditambahkan ke daging agar semua bahan matang secara bersamaan. Atau dagingnya ditaruh dalam cetakan di atas alas sayur dan dipanggang semuanya sampai matang. Dalam hal ini, segelas kaldu atau anggur tidak ada salahnya. Sandung lamur dengan kentang merupakan hidangan lezat yang sering disajikan di meja pesta. Kentang dipanggang utuh. Jika umbinya besar, dipotong menjadi dua. Sandung lamur panggang dengan kentang akan memiliki aroma dan rasa yang sangat menggugah selera jika dipanggang dalam pot. Dalam hal ini, adonan tipis digunakan sebagai penutup, dan daging dipotong dadu. Untuk keperluan ini, inti Sandung lamur atau bagian tengahnya cukup cocok. Kami menjelaskan resep masakan daging dalam pot di sini.
Dan tentunya akan tercipta rasa autentik dari daging sapi panggang yang dipanggang tersebut. Itu dibuat dengan bahan-bahan sederhana, termasuk saus Worcestershire. Sandung lamur panggang dengan bacon dan saus BBQ akan sangat meriah. Cobalah membuat hidangan ini menggunakan inti brisket. Suhunya harus rendah. Jika tidak, meskipun menggunakan kertas timah, bacon bisa gosong. Anda dapat membeli Sandung lamur dengan marmer yang bagus di toko daging T-Bone online kami. Di sana Anda juga akan menemukan saus yang cocok untuk daging barbekyu.
Saat menyiapkan hidangan Sandung lamur di dalam oven, Anda dapat menggunakan imajinasi kuliner Anda dengan aman. Kombinasikan daging dengan bumbu dan sayuran favorit Anda dalam hidangan khas. Meskipun daging sandung lamur harganya murah, namun ini bisa menjadi hidangan yang sangat baik untuk acara-acara khusus. Ini bagus untuk digunakan sendiri dan sebagai dasar untuk hidangan yang kompleks.

Resep 5. Sandung lamur sapi direbus dalam anggur

Bahan-bahan

Dua setengah kilogram daging sandung lamur;

Tiga bawang;

Enam siung bawang putih;

230 gram daging asap;

750 ml anggur merah kering;

kepala kubis;

Daun salam, lada hitam bubuk, garam, bumbu halus.

Metode memasak

2. Letakkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin di dasar kuali, Sandung lamur di atasnya, dan tuangkan anggur ke atas semuanya. Nyalakan api yang sangat kecil dan masak selama lima jam.

4. Potong brisket menjadi irisan tipis dan sajikan dengan lauk kubis rebus.

Fitur yang bermanfaat

Keistimewaan daging sandung lamur terletak pada komposisi kimianya. Mengandung vitamin E, PP, kelompok B dan kolin. Kompleks mineral yang kaya, misalnya, mengandung belerang, kalium, fosfor dan banyak unsur mikro dan makro lainnya. Bila dikonsumsi dalam jumlah sedikit, daging memberikan efek positif pada fungsi seluruh tubuh.

Khasiat daging sandung lamur yang bermanfaat, serta berbagai hidangan yang dibuat darinya, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf pusat, membantu mengurangi rangsangan saraf.

Selain itu, mengonsumsi produk daging membantu merangsang proses metabolisme, memperkuat jaringan tulang dan otot, serta menormalkan fungsi jantung dan pembuluh darah. Selain itu, daging sandung lamur memiliki efek positif pada fungsi lambung dan usus.

Menurut banyak ahli gizi, produk daging bisa dimasukkan ke dalam menu makanan. Dianjurkan juga untuk makan daging sandung lamur selama kehamilan, karena dagingnya mengandung vitamin B9, yang diperlukan untuk perkembangan penuh janin.