Cara membuat krim keju sendiri. Krim keju di rumah

Makanan ringan disiapkan dengan tambahan krim keju. Keju krim memberi makanan pembuka rasa lembut dan kaya yang disukai orang dewasa dan anak-anak.

Saya berpikir, mengapa Anda tidak bisa membuat krim keju di rumah, karena sayangnya keju krim, terutama keju Philadelphia, tidak terjangkau untuk semua orang, jadi krim keju buatan sendiri, yang sama sekali tidak kalah dengan keju yang dibeli di toko, bisa menjadi alternatif dari yang dibeli di toko.

Saya menjelajahi Internet dan inilah resep yang saya temukan (dari sumber tepercaya).

Keju Philadelphia buatan sendiri

opsi pertama

Kami membutuhkan: hasil keju 450 g

500 g krim asam 20%
250 g yogurt, tanpa bahan tambahan
1/2 sdt garam
1/3 sdt (tanpa seluncuran) soda kue

Memasak:

1. Campur krim asam dengan yogurt (proporsi yang benar adalah 100% krim asam dan 50% yogurt), campur dengan pengocok dan tambahkan garam, soda, dan campur semuanya lagi hingga halus.

Tip: Krim asam dan yogurt paling baik digunakan di rumah.

2. Taruh saringan di atas wajan, tutupi dengan kain kasa (6-8 lapis) dan tuangkan massa yang dihasilkan. Kami menutupi ujungnya dengan kain kasa, meletakkan piring di atasnya dan meletakkan beban, bisa berupa toples air liter atau halter, semua yang bisa digunakan untuk memuat.

3. Kami meletakkan konstruksi kami ini di lemari es selama 12 jam + 2-3 jam, jika perlu. Angkat dari saringan dan pindahkan ke wadah bertutup. Keju bisa digunakan untuk snack kue, sandwich, makanan ringan.

Referensi: Jika diinginkan, yogurt bisa diganti dengan kefir.

opsi ke-2

Kita butuh:

350 g krim asam 25-30%
280 g yogurt klasik
1 sendok teh garam (tidak ada slide)
0,5 sdt jus lemon

Memasak:

1. Campur semua bahan, aduk hingga rata.

2. Kami berbaring di saringan dengan kain kasa,

campuran yang dihasilkan, tutup dengan kain kasa, di atas piring, ditekan (1 kg)

dan kirim ke tempat yang dingin selama 12 - 24 jam. Setelah itu, kami mengeluarkannya dari kain kasa dan memindahkannya ke mangkuk.

Keju Philadelphia dari multicooker

Kami membutuhkan: hasil keju - 700 g

1,8 - 2 liter susu rumahan tinggi lemak
1 bungkus kultur starter, untuk yoghurt

Memasak:

1. Susu buatan sendiri harus direbus, kecuali, tentu saja, dari sapi Anda. Susu rebus harus didinginkan hingga 38 derajat, sebaiknya dengan termometer,

tetapi itu juga dapat ditentukan dengan cara kuno - meneteskan tangan dari belakang (ingat bagaimana mereka memeriksa ketika anak kecil diberi makan dari botol).

2. Dalam susu dingin (38 gr.), Tambahkan starter, aduk.

Kami kirim ke slow cooker selama 8 jam, fungsinya yogurt.

Tip: Jika tidak ada slow cooker, tuangkan adonan ke dalam toples, tutup dengan penutup, bungkus dengan handuk hangat (kotak-kotak) dan masukkan ke dalam oven dingin (jangan nyalakan) semalaman, jadi kami akan melindungi itu dari draf.

3. Kemudian kami menuang melalui saringan dengan kain kasa, atau ke dalam kantong khusus untuk keju.

Bisa digantung di pintu lemari (lihat cara memasak. Setelah itu pindahkan ke mangkuk dan simpan di lemari es.

Tip: Keju Philadelphia dapat disiapkan dengan kefir, yogurt, atau susu panggang fermentasi: - 1 kantong plastik liter (atau 2 kantong masing-masing 0,5 liter) produk, kandungan lemak maksimal, masukkan ke dalam freezer semalaman. Lalu kita potong kemasannya dan taruh di saringan dengan kain kasa, lalu ikuti resepnya. Hasil keju 300 - 400 g.

Keju krim mascarpone buatan sendiri

Kami membutuhkan: Hasil 400-450g

1 l krim 20%
2-3 sdm jus lemon

Memasak:

1. Taruh panci dengan krim di atas api sedang dan, sambil diaduk, didihkan.

2. Potong lemon menjadi dua dan peras airnya dengan garpu.

2. Saat gelembung muncul di permukaan dan uap yang kuat dilepaskan, tambahkan jus lemon ke dalamnya,

aduk rata dan tahan sedikit lagi di atas kompor, 5 menit, aduk terus. Setelah itu matikan api dan diamkan, dinginkan.

3. Tutupi saringan dengan kain kasa (6 lapis), tuangkan krim,

dan biarkan di lemari es selama 10-12 jam agar cairannya menjadi gelas.

Yang terbaik adalah menggantung kain kasa sehingga di bawah beratnya serum lebih cepat menjadi kaca.

Keju yang dihasilkan sangat baik untuk membuat tiramisu, kue, sandwich.

Selamat makan!

Keju bisa dibuat di rumah, dan tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Keunggulan keju rumahan adalah tidak hanya sangat enak, tetapi juga menyehatkan, karena hanya produk alami berkualitas tinggi yang digunakan dalam proses memasak tanpa bahan pengawet dan bahan kimia lainnya. Selain itu, Anda bisa membuat produk diet jika mengambil bahan rendah lemak saat membuat keju buatan sendiri. Keju dadih buatan sendiri adalah kelezatan nyata yang akan menyenangkan anak-anak dan orang dewasa. Selain itu, banyak hidangan menarik yang bisa dibuat darinya, resepnya dipublikasikan di situs web kami.

Dasar-dasar membuat keju buatan sendiri

Banyak jenis keju yang disiapkan di rumah - keju keras, olahan, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella atau krim, yang disebarkan di atas roti. Resep klasik keju buatan sendiri termasuk susu yang sangat segar dengan kandungan lemak minimal 2,5% (toko atau desa, sapi atau kambing), kefir, mentega, krim asam, keju cottage, bumbu harum, dan rempah-rempah pedas. Rasa keju cottage dapat divariasikan dengan bahan tambahan yang menarik - jamur goreng, kacang-kacangan, zaitun, sayuran, ham, dan rempah-rempah. Anda dapat bereksperimen dengan produk dan membuat keju sendiri sambil tetap berpegang pada teknologi dasar. Koki yang lebih berpengalaman membuat keju dengan rennet, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa itu, setidaknya pada awalnya.

Inti dari semua resep adalah bahwa susu dididihkan dalam panci besar yang tidak lengket, sisa produk susu ditambahkan dan dipanaskan selama beberapa waktu sampai massa dadih terpisah dari whey. Setelah itu, keju digantung di beberapa lapis kain kasa atau kain katun tipis dengan keju cottage diletakkan di atas saringan, dan beban diletakkan di atasnya, yang membantu keju untuk akhirnya menghilangkan whey. Keju yang sudah didinginkan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, meskipun para ahli keju mengatakan bahwa keju akan matang dan mendapatkan kekuatan dalam sehari.

Keju cottage buatan sendiri

Butuh waktu dan sedikit inspirasi untuk membuat keju yang enak ini, dan keluarga Anda akan menyukai hasilnya. Campurkan 1 kg keju cottage pedesaan dengan 1 liter susu dalam panci berukuran tiga liter dan, aduk, didihkan. Pada saat ini, dalam panci kecil di atas kompor yang berdekatan, lelehkan 200 g mentega dalam bak air, dan dalam mangkuk campur 2 kuning telur dengan ¾ sdm. l. garam dan 1 sdt. soda. Segera setelah cairan di dalam panci mulai mendidih, kami menyaringnya dengan hati-hati melalui kain katun tipis dan menggantungnya. Biarkan keju menggantung di kain tipis sampai whey berhenti mengalir dan mulai menetes.

Sekarang kami menggabungkan mentega cair dengan kuning telur dan keju cottage dalam mangkuk dan memanaskannya dalam bak air, diaduk kuat-kuat dengan spatula. Di depan mata kita, keajaiban akan terjadi dengan massa keju - keju akan mulai berbusa, bertambah besar dan mengental. Dan kemudian, segera setelah buihnya mereda, kita akhirnya akan melihat keju asli, dan sejak saat itu kita perlu merebusnya selama 10 menit lagi hingga tertinggal di belakang dinding piring.

Tuang keju ke dalam cetakan kue biasa, diolesi minyak sayur, dan biarkan di lemari es selama 4 jam. Jika kami ingin mendapatkan keju yang lebih padat dan lebih keras, kami membungkusnya dengan kertas perkamen dan meletakkannya di bawah tekanan selama setengah hari. Setelah itu, Anda bisa menyajikan camilan di atas meja dan menggunakan keju untuk membuat sandwich atau hidangan lainnya.

Cara membuat keju buatan sendiri dengan sangat cepat

Jika Anda tidak sempat berdiri di depan kompor dalam waktu lama, Anda bisa menggunakan resep keju susu sederhana. Untuk melakukan ini, didihkan 1 liter susu dengan kandungan lemak 3,2%, tambahkan 30 ml cuka sari apel, 2 sdm. l. mentega, 1 sdt. bumbu kering dan 1 sdt. garam. Aduk massa, didihkan kembali, angkat dan, seperti biasa, saring melalui kain katun tipis. Peras sedikit gumpalan dadih, letakkan keju di bawah beban - biasanya untuk tujuan ini mereka mengambil talenan kayu bundar, di mana mereka meletakkan batu dan batu bata. Banyak ibu rumah tangga menggunakan alat pres khusus untuk mengasinkan bacon atau wajan biasa tempat mereka meletakkan sesuatu yang berat, seperti toples olahan buatan sendiri. Dipercayai bahwa beban harus berbobot mulai dari 10 kg ke atas. Keju lima menit buatan sendiri tidak disimpan di bawah tekanan terlalu lama - sampai dingin, lalu dipotong menjadi potongan-potongan yang menggugah selera dan disajikan di atas meja.

Cara membuat krim keju di rumah

Keju yang sederhana dan mudah dibuat ini akan mengejutkan Anda dengan rasanya yang lembut dan lembut. Ini mempersiapkan dengan sangat cepat. Kami meninggalkan satu liter krim alami selama 2 hari di tempat yang hangat, ketika menjadi asam, kami menyaringnya melalui kain katun tipis, membiarkan kelebihan whey mengalir atau memerasnya dengan ringan. Kami meletakkan krim di bawah mesin press dengan berat sekitar 3 kg, dan setelah setengah jam kami menikmati suguhan yang lezat.

Ada resep lain untuk krim keju, yang kita kenal sebagai Philadelphia. Untuk melakukan ini, kami berkembang biak dalam 1 sdt. air ¼ sdt. asam sitrat dan sejumput garam, tuangkan semuanya ke dalam satu liter krim 25% dan masak di atas api selama sekitar 10 menit, aduk terus, sampai massa krim terpisah dari cairan.

Tuang krim ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa dan biarkan selama 2 jam sambil diaduk sesekali agar tidak ada setetes cairan pun yang tersisa. Selanjutnya kita pindahkan keju ke dalam wadah tertutup dan biarkan matang di lemari es selama sehari. Keju krim lembut dibuat menjadi makanan penutup, dioleskan di atas roti putih, atau dimakan dengan sendok sebagai makanan penutup.

Keju mascarpone buatan sendiri

Keju Italia yang lezat juga bisa dimasak di rumah. Untuk melakukan ini, campur 200 ml susu dengan 800 ml krim asam dan haluskan hingga halus. Lalu kami taruh campuran krim asam-susu di atas api, panaskan, aduk, tapi jangan sampai mendidih, jika tidak keju akan rusak parah. Kami memperkenalkan 2 sdt. jus lemon, kecilkan api seminimal mungkin dan lanjutkan memanaskan sampai krim asam berubah menjadi keju cottage. Matikan api, biarkan keju cottage di dalam whey selama 5 menit lagi, lalu buang ke dalam saringan dengan kain katun tipis dan lupakan selama satu jam. Setelah beberapa saat, peras keju dengan hati-hati untuk memeriksa apakah masih ada whey yang tersisa di dalamnya, taruh di piring yang indah, tutup rapat dan dinginkan. Anda bisa langsung mencicipi! Ngomong-ngomong, kue tiramisu paling lembut, Paskah, souffle, krim, dan banyak hidangan lezat lainnya dibuat dari mascarpone.

Keju Buatan-Rumah

Susu asam dengan rasa asin yang enak sangat diperlukan dalam salad, dan Anda bisa memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, didihkan 1 liter susu, lalu, tanpa mengurangi panasnya, buang 2 sdm. l. garam. Pada saat ini, kita harus memiliki 3 butir telur yang dimasak, dikocok dengan 200 g krim asam, yang kita tuangkan ke dalam susu mendidih.

Sambil mengaduk, masak massa keju, terus lakukan ini bahkan setelah mendidih - mungkin 5 menit sudah cukup. Saat whey mulai terpisah dari keju yang mengental, tuangkan isi wajan ke dalam saringan dengan kain kasa dan gantung selama 3 jam. Tanpa mengeluarkan keju yang sudah jadi dari kain, kami meletakkannya di bawah mesin press hingga menjadi lebih padat. Keju ditambahkan tidak hanya pada salad, tetapi juga pada makanan ringan, pai, dan sup. Dalam proses memasak, Anda bisa menambahkan sedikit tanaman hijau ke keju. Secara umum, ini adalah produk yang sangat bagus, tanpanya sulit membayangkan masakan rumahan.

Ricotta buatan sendiri di atas kefir

Mari kita coba memasak keju Italia yang luar biasa enak, terutama karena tidak sulit sama sekali. Jadi, kami memanaskan 1 liter susu, tetapi kami tidak merebusnya - lebih baik segera angkat piring dari api. Tambahkan ke susu panas 1 sdt. garam, 2 sdt. gula, 150 ml kefir dan 4 sdm. l. jus lemon, lalu biarkan selama setengah jam sampai mengental. Lalu kami membuang keju cottage yang dihasilkan di atas kain katun tipis di saringan dan menggantungnya - semua cairan akan terkuras. Keju dadih paling lembut ini digunakan untuk membuat pizza, salad, saus, topping untuk pangsit, dan makanan penutup.

Keju buatan sendiri yang meleleh

Yang ini dimasak dengan sangat cepat, dan dimakan lebih cepat lagi, karena sangat enak, harum dan sehat. Giling 400 g keju cottage hingga halus, campur dengan 2 butir telur dan 1 sdt. soda dan taruh wajan di atas api yang sangat lambat. Lelehkan keju selama 15 menit, aduk terus, lalu tambahkan bahan pengisi: sayuran hijau, bawang putih, jamur, ham - apapun yang diinginkan hati Anda. Keju sudah siap - tinggal mendinginkannya dan menyajikannya dengan roti atau pasta segar. Keju juga bisa dimasukkan ke dalam cetakan silikon dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Keju cottage buatan sendiri adalah suguhan paling enak di dunia, dan jika Anda belum pernah mencoba memasaknya, jangan tunda momen ini. Dan meski ada pepatah “Keju bukan untuk memasak bubur - dibutuhkan bakat”, setiap ibu rumah tangga bisa mengembangkan bakat ini dalam dirinya sendiri. Yang terpenting, coba, bereksperimen, dan bagikan temuan dan penemuan Anda dengan kami!

Tambahkan krim asam dan garam ke kefir (jika Anda menyiapkan versi tanpa pemanis).

Dalam cetakan khusus untuk keju atau ember plastik dengan lubang di bagian bawah (lubang diperlukan agar whey mengalir melaluinya), letakkan kain katun tipis yang dilipat empat kali. Tuang campuran kefir dan krim asam ke dalamnya.

Tempatkan wadah itu sendiri di dalam mangkuk yang dalam (whey akan mengalir ke dalam mangkuk). Lipat ujung kain kasa di atasnya, menutupi adonan.

Taruh semuanya di lemari es dan biarkan selama 2 hari. Secara berkala, Anda perlu mengeringkan whey dari mangkuk, yang akan terpisah cukup banyak. Setelah dua hari, gumpalan keju krim rumahan yang paling lembut akan tertinggal di kain kasa. Anda sudah bisa menggunakannya untuk hidangan manis. Untuk versi gurih, masukkan segumpal keju ke dalam mangkuk.

Campur keju secara menyeluruh. Kemudian Anda bisa memindahkannya ke toples kaca, tutup dan simpan di lemari es. Saya melakukannya secara berbeda - taruh keju di cling film.

Dia membungkusnya dengan erat, memutar ujung film di kedua sisi, dan memasukkan keju ke dalam freezer selama 40 menit. Kejunya agak beku dan mudah dipotong-potong.

Itu saja! Keju krim buatan sendiri yang enak dan empuk bisa dimakan atau digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Keju semacam itu disimpan di lemari es dalam toples kaca tertutup atau dalam cling film selama 2-3 hari.

Selamat makan!

Nyatanya, "Philadelphia" bukanlah nama resepnya, melainkan hanya nama merek yang muncul di Amerika sekitar tahun 70-an abad ke-19. Menurut karakteristik organoleptiknya, ini mirip dengan banyak krim keju, misalnya mascarpone, boursen, dll.

Referensi pertama tentang keju krim ditemukan dalam buku masak Inggris dan Prancis dari abad ke-17 dan ke-18. Selama waktu ini, karena keserbagunaannya, mereka dengan cepat menyebar ke seluruh dunia dan memperluas cakupannya secara signifikan. Memiliki rasa yang netral, tidak menonjol, dan khas, krim keju cocok dengan camilan ikan dan sayuran serta makanan penutup yang manis. Ini menambah kelembutan, kehalusan pada hidangan dan, memainkan kontras rasa bahan, membuatnya lebih ekspresif dan halus.

Keuntungan besar dari keju ini adalah tidak membutuhkan penuaan. Ini sangat mengurangi waktu memasak, dan membuatnya terjangkau untuk produksi rumahan.

Karena semua produk untuk memasak digunakan segar, dan proses pasteurisasi cukup sulit dilakukan di rumah, lebih baik memasak keju dalam jumlah sedikit. Dari 0,5 l cairan, diperoleh sekitar 200-300 g massa keju. Produk susu atau susu fermentasi apa pun cocok sebagai bahan baku keju. Dan semakin gemuk, semakin banyak keju lunak yang Anda dapatkan pada hasilnya. Dianjurkan untuk menyimpan Philadelphia buatan sendiri di lemari es tidak lebih dari 5 hari.

Ibu rumah tangga yang terampil telah menghasilkan banyak resep untuk kelezatan ini menggunakan bahan yang sangat berbeda. Satu hal yang menyatukan semua resep ini - sebagai hasilnya, kami mendapatkan massa keju krim yang sangat lezat, yang sama sekali tidak kalah dengan yang dibeli di toko dan juga digunakan secara universal.

Lalu bagaimana cara membuat krim keju? Berikut adalah beberapa opsi untuk digunakan di rumah:

Keju krim buatan sendiri ala Philadelphia

Keunggulan resep ini adalah hanya menggunakan produk susu fermentasi, dan tidak memerlukan fermentasi tambahan, seperti susu atau krim.

Keju Philadelphia buatan rumah sangat bagus untuk membuat makanan ringan dan sandwich, serta krim untuk topping kue atau kue keju. Menggunakan resep langkah demi langkah dengan foto, Anda dapat dengan mudah menguasai semua seluk-beluk dan kebijaksanaan pembuatan keju.

Daftar bahan:

susu panggang fermentasi 2,5% -200 ml;
kefir (2,5% - 3,5%) -200 ml .;
krim asam 20% - 100 gr.

Metode memasak:

Kue keju krim lembut

Resep yang luar biasa! Rasa kejunya tidak berbeda dengan mascarpone atau Philadelphia. Cahaya yang sama, lembut, meleleh di mulut Anda. Ini sangat diperlukan untuk kue keju dan manisan lainnya. Dan jika Anda menambahkan sedikit garam atau bumbu ke dalamnya, Anda mendapatkan bahan yang bagus untuk hidangan makanan ringan.

Produk:

krim 30% - 250 ml;
krim asam 20% - 200 ml;
susu 3,6% - 0,5 l.

Keterangan:

Dalam panci, campur semua bahan hingga rata.
Tutup dan biarkan hangat untuk pematangan setidaknya selama 8 jam (atau semalaman).
Kemudian taruh panci di atas kompor dan didihkan. Penting: jangan sampai kita mencampur gumpalan yang terbentuk dan jangan biarkan mendidih, jika tidak maka akan berubah menjadi serpihan.
Kami mengeluarkan panci dan, setelah menutupnya dengan penutup, menaruhnya di tempat yang hangat selama satu hari lagi (12 jam).
Saat keju kami sudah matang, kami memindahkannya ke handuk linen atau kain kasa berlapis-lapis dan menggantungnya sehingga semua cairannya menjadi gelas. Dalam bentuk ini, kita pergi lagi sepanjang malam (7-8 jam).
Di pagi hari, krim yang empuk dan luar biasa lezat - keju akan siap. Itu harus disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu.

Dari jumlah bahan yang dinyatakan, diperoleh sekitar satu pon keju krim lembut.

Krim - keju krim dari yogurt

Pilihan lain untuk membuat buttercream paling enak adalah keju. Di sini kita akan menggunakan yogurt sebagai bahan dasarnya. Itu harus klasik (tanpa aditif) dengan persentase lemak tertinggi. Semakin lembut rasa yogurt itu sendiri, semakin lembut dan lembut rasa kejunya. Baiklah, mari kita mulai.

Kita akan butuh:

yogurt klasik - 250 ml;
krim asam - 100 gr.;
garam secukupnya);
jus lemon - 1/2 sdt (opsional).

Cara memasak:

Seperti pada versi sebelumnya, kami menggabungkan semua produk dan mencampurnya dengan baik hingga halus.
Jangan takut untuk menambahkan jus lemon dan garam, dengan itu rasanya akan menjadi lebih cerah dan menarik.
Kami menutupi saringan dengan kain kasa yang digulung menjadi beberapa lapis atau handuk wafel dan menaruhnya di mangkuk yang sesuai. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalamnya. Kami membungkus.
Sekarang tutupi dengan tutup atau piring berdiameter lebih kecil dan taruh toples air di atasnya.
Di bawah tekanan, krim masa depan kita - keju harus disimpan di lemari es setidaknya selama 12-14 jam sampai semua whey dilepaskan.

Saat keju sudah siap, lebih baik pindahkan ke gelas atau piring keramik. Dan tentu saja, gunakan dalam 4-6 hari. Meski begitu enak dimakan langsung.

Hidangan apa yang bisa digunakan

Saya ingin menyampaikan beberapa patah kata tentang makanan lezat apa yang bisa dibuat dengan menggunakan krim keju.

Pertama, ini semua roti gulung (, sayur, ikan), di mana mayones hadir sesuai resepnya. Jangan ragu untuk menggantinya dengan krim asin - keju, tambahkan bumbu atau bumbu favorit Anda. Soalnya, rasa camilan hanya akan mendapat manfaat dari ini!

Kedua, sandwich biasa, jika mentega atau mayones yang sama diganti dengan keju, berubah menjadi hidangan yang luar biasa enak, halus, dan sehat. Sandwich krim keju buatan sendiri dapat diisi dengan sayuran hijau, tomat, ikan asin, sosis setengah asap, dan banyak lagi.

Ketiga, karena teksturnya yang lapang dan lembut, keju krim akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk krim kue berlemak. Dan fakta bahwa pada dasarnya tidak mungkin memasak makanan penutup yang terkenal seperti kue keju tanpanya, dan tidak ada gunanya membicarakannya!

Mengikuti petunjuk langkah demi langkah dengan foto yang dijelaskan dalam resep, Anda dapat dengan mudah membuat keju Philadelphia yang terkenal di rumah. Toh enak bukan berarti susah! Selamat makan!

Keju krim merupakan bahan yang akhir-akhir ini semakin banyak digunakan oleh kuliner dan manisan untuk membuat mahakarya mereka. Hanya saja belum di setiap toko Anda bisa menemukan produk ini, dan harganya sering kali menggigit. Tapi ada kabar baiknya: krim keju yang tidak kalah dengan produk yang dibeli di toko bisa dibuat sendiri di rumah.

Membuat krim keju di rumah bukanlah proses yang cepat dan melelahkan. Tetapi dengan kesabaran dan usaha tertentu, Anda bisa mendapatkan produk krim lembut dalam jumlah yang cukup, yang, dalam hal rasanya, akan jauh tertinggal dari produk toko.

Untuk sekitar satu kilogram keju krim jadi, Anda membutuhkan:

1000 ml susu 3,2% lemak;
500 ml krim asam 20%;
400 ml krim dengan 20% lemak

Resep keju buatan sendiri langkah demi langkah:

Campurkan semua bahan dalam panci dengan dinding tinggi dan dasar yang tebal. Aduk untuk mendapatkan campuran tipis yang homogen, yang harus dibiarkan hangat selama 6 hingga 8 jam untuk fermentasi.
Hasilnya adalah satu gumpalan padat, yang akan muncul sedikit saat ditekan. Selanjutnya, Anda harus sangat berhati-hati agar tidak merusak keutuhan gumpalan ini pada tahap memasak selanjutnya.
Tempatkan wadah berisi bahan mentah fermentasi di atas api dan panaskan hingga whey terpisah dan mulai mendidih. Setelah gelembung pertama dalam cairan yang terpisah, api harus dimatikan.
Selanjutnya, keju dalam wajan harus dibiarkan panas selama 12 jam lagi untuk matang. Setelah waktu ini, itu harus dipindahkan ke tas improvisasi dari handuk wafel atau kain kasa berlapis-lapis dan digantung untuk mengeringkan whey. Setelah 6 - 7 jam produk akan benar-benar siap.

Cara membuat produk keju lunak

Keju krim lembut sering digunakan untuk melapisi kue dan menghias kue mangkuk dengan krim keju. Itu juga bisa menjadi bahan utama dalam membuat kue keju. Dan jika Anda menambahkan bumbu dan rempah cincang segar ke dalamnya, Anda akan mendapatkan olesan sandwich yang lezat.

Untuk membuat produk seperti itu di rumah, Anda perlu:

400 g krim asam dengan kandungan lemak 25%;
450 g susu panggang fermentasi 4%;
450 g kefir, kandungan lemaknya 3,2%.

Teknologi memasak:

Langkah pertama adalah membekukan semua bahan. Oleh karena itu, untuk kenyamanan ekstraksi makanan beku lebih lanjut, lebih baik menggunakan krim asam, susu panggang yang difermentasi, dan kefir dalam kantong plastik, yang cukup dimasukkan ke dalam freezer sebentar.
Produk susu beku dikeluarkan dari kemasannya dengan pisau atau gunting dan dipindahkan ke sekantong kain padat. Kemudian ditempatkan di saringan yang dipasang di atas wadah tempat whey akan terkuras.
Biarkan makanan beku dalam kantong kain pada suhu kamar selama 8-10 jam. Setelah waktu yang ditentukan, tinggal menggeser keju lunak ke dalam wadah penyimpanan dan mencampurnya. Whey yang dikeluarkan bisa digunakan untuk membuat kue, seperti pancake dan gorengan.

Mascarpone di rumah

Keju krim mascarpone, yang telah menaklukkan hati para pecinta kuliner jauh melampaui tanah airnya (Italia), diperoleh dengan memfermentasi krim. Dalam produksi industri, asam tartarat digunakan untuk ini, dan jus lemon digunakan di rumah.

Untuk Mascarpone buatan sendiri, Anda harus mengambil:

500 ml krim 25% lemak;
500 ml krim 30% lemak;
45 ml jus lemon.

Urutan proses persiapan:

Tuang krim ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan nyalakan api. Tujuannya adalah untuk memanaskannya hingga 85°C, tetapi jangan sampai mendidih. Di sini, seperti yang mereka katakan, termometer untuk membantu.
Angkat krim dari kompor, tuangkan jus lemon segar dan aduk cepat. Massa akan sedikit menebal.
Kembalikan wajan ke api, kembalikan ke 75 - 85 ° C dan tahan selama tiga menit. Kemudian dinginkan hingga suhu kamar.
Letakkan handuk linen atau kain kasa dalam 5-6 lapis di atas saringan, tuangkan krim dingin dan kumpulkan kain kasa (handuk) di dalam tas. Gantung di atas mangkuk atau wajan, misalnya di atas sendok.
Hapus struktur yang dihasilkan selama 24 jam di lemari es. Selama waktu ini, semua kelembapan berlebih akan terkuras, dan hanya keju krim kental yang tersisa di dalam kantong.

Keju dadih krim

Hanya dalam setengah jam, Anda bisa memasak sebagian kecil (sekitar 300 g) keju dadih krim menggunakan slow cooker atau wajan berat.

Proporsi bahan untuk resep ini adalah sebagai berikut:

1000 ml susu (3,2%);
200 ml kefir (2%);
60 - 70 ml krim (30% ke atas).

Metode memasak:

Tuang semua bahan keju masa depan ke dalam multi-panci (atau panci biasa) dan aduk rata agar adonan menjadi sehomogen mungkin.
Nyalakan multicooker dalam mode "Pemadaman" atau taruh panci biasa di atas api sedang. Tanpa menutupi campuran susu dengan penutup, amati dengan cermat saat mulai mengental. Ini akan terjadi pada 85 derajat, yaitu setelah sekitar 20 - 30 menit.
Maka Anda harus membuangnya di atas saringan yang dilapisi kain kasa dan biarkan whey mengalir. Kelembaban produk jadi dapat disesuaikan secara independen sesuai keinginan Anda dengan menahan bahan mentah di dalam saringan sedikit lebih lama atau lebih sedikit.

Dari susu dengan krim

Anda bisa membuat krim keju di rumah dari susu dan krim dan melewati prosedur fermentasi yang lama dengan panas. Untuk melakukan ini, Anda harus menggunakan beberapa tetes cuka sari apel atau jus lemon. Jangan khawatir, rasa cuka pada produk jadi tidak akan terdengar, dan proses fermentasi akan dipercepat terlepas dari persentase kandungan lemak krimnya.

Daftar dan jumlah produk yang dibutuhkan dalam hal ini:

1000 ml susu;
600 ml krim kental;
30 ml cuka sari apel.

Kemajuan:

Susu dan krim diaduk hingga rata, nyalakan api perlahan dan panaskan hingga hampir mendidih, tapi jangan sampai mendidih.
Tuang cuka sari apel ke dalam produk susu dan terus diaduk di atas api paling tenang selama sekitar 10 menit, sampai adonan benar-benar mengental.
Selanjutnya, whey harus disaring dengan cara menggantung campuran tersebut di dalam kantong linen selama 12 jam.

Umur simpan keju buatan sendiri di lemari es adalah 3-4 hari, karena produknya alami dan tidak mengandung bahan pengawet.

Memasak keju Philadelphia

Philadelphia mengacu pada keju krim yang tidak membutuhkan pematangan lama.

Popularitas penggunaannya untuk persiapan berbagai makanan penutup dan makanan ringan menjadi faktor penentu yang mempengaruhi munculnya resep berikut:

500 ml yogurt alami tanpa bahan pengisi (bisa diganti dengan kefir 3,5%);
250 ml krim asam dengan kandungan lemak di atas 20%;
5 ml jus lemon;
garam secukupnya.

Cara membuat Krim Keju Philadelphia:

Campurkan krim asam dan yogurt. Tambahkan jus lemon ke dalam campuran ini, garam secukupnya.
Tempatkan saringan di atas wajan, tutupi dengan linen putih atau handuk wafel.
Tuang campuran susu fermentasi ke atasnya, lipat tepi handuk ke dalam, dan pasang penekan yang cukup berat di atasnya. Biarkan seperti itu selama sehari.

Agar produk tidak rusak, lebih baik letakkan struktur di lemari es. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Philadelphia buatan sendiri akan siap.

Pilihan krim asam

Krim asam yang ditimbang adalah versi krim keju yang paling mudah. Untuk menyiapkannya, Anda hanya membutuhkan satu bahan dan waktu untuk memisahkan whey. Rasa produk akhir akan bergantung sepenuhnya pada rasa bahan mentahnya, jadi krim asam tidak boleh asam atau sisa rasa.

Untuk satu porsi krim keju buatan sendiri, Anda perlu mengambil 500 ml krim asam dengan kandungan lemak minimal 20%.

Urutan memasak:

Lipat selembar kain kasa steril yang padat menjadi lima atau enam lapis dan tempatkan dalam mangkuk. Tuang krim asam di atasnya. Kumpulkan ujung potongan kasa di tengah dan ikat dengan simpul.

Tetapi jika tidak ada waktu untuk menyiapkan analog buatan sendiri, karena bahkan resep paling sederhana pun membutuhkan banyak waktu, Anda dapat menggunakan pengganti lain. Keju cottage yang lembut dan tidak terlalu berlemak cocok, yang harus digosok dengan sangat hati-hati melalui saringan atau disela dengan blender. Untuk rasa "krim" yang lebih besar, Anda bisa menambahkan krim ke massa yang dihasilkan.

Untuk kue-kue manis, misalnya untuk krim keju atau kue keju, Anda bisa mengambil dadih manis yang sama atau dadih tanpa bahan pengisi (seperti kismis atau aprikot kering). Tentu saja, dalam hal ini rasa dan tekstur hidangan yang sudah jadi mungkin sedikit berbeda dari aslinya. Namun, perlu dicatat bahwa banyak orang lebih menyukai opsi ini daripada yang klasik.