Come aprire un sushi bar - cibo da asporto. Un'attività in proprio: come aprire un sushi bar da zero

Cosa mangiano le persone durante la pausa pranzo? Alcuni masticano salsiccia nell'impasto o carne bianca da una bancarella situata vicino al posto di lavoro, altri mangiano la zuppa portata da casa, altri vanno al bar più vicino. Solo di recente, una decina di anni fa, il sushi per il pranzo di un lavoratore era fuori dal regno della fantasia. Erano percepiti come una vacanza e potevano entrare solo giorni speciali. Ora è un momento diverso, per i russi questo prodotto è diventato quotidiano.

Il sushi è gustoso e salutare (non è un caso che i giapponesi siano la nazione più longeva), sono molto richiesti, quindi fare affari in questo settore è un'impresa redditizia. Per aprire un locale dove verrà preparato sushi da asporto bisogna, come minimo, amare la cucina giapponese. Questo ti aiuterà a creare un buon menu e a controllare la qualità del prodotto. L'attività di ristorazione non è un piacere economico, il motivo principale è l'alto costo delle attrezzature. Ma un piccolo bar per fare panini non ha bisogno di un vasto elenco di macchine.

Puoi creare un bar dove viene preparato il sushi da asporto se hai un imprenditore individuale registrato (questa forma è la più redditizia per questa attività). LLC è un'altra opzione, ma ha una tassazione complessa, ma semplifica il sistema di consegna dei prodotti e gode di grande fiducia tra i clienti. Per l’impresa è necessario ottenere i seguenti documenti legali:

1. Autorizzazione dell'ispezione antincendio e del SES.
2. Certificato di registrazione presso l'ufficio delle imposte.
3. Licenza per la vendita di alcolici (se richiesta).
4. Registrazione delle pratiche relative all'affitto dei locali.

I panini vanno consumati entro tre ore dalla preparazione; è proprio in questi minuti che acquistano quel gusto unico che tutti noi amiamo gustare. Sì, possono essere conservati in frigorifero fino a 24 ore, nessuno verrà avvelenato, ma è improbabile che i clienti tornino di nuovo da te. Questo significa molto unità di refrigerazione non ne avrai bisogno. È meglio fare un viaggio in più dal fornitore per le materie prime piuttosto che vendere un prodotto che è stato conservato nel congelatore per settimane.

Ancora una cosa: per far girare i rotoli non serve molto spazio e il punto vendita non deve essere enorme, L'anno scorso Nella capitale e in alcune regioni del paese sono comparsi mercati di sushi con una superficie di 1x3 m, sufficienti per posizionare uno stand con prodotti e un posto per un cassiere-venditore.

Separatamente, notiamo il profitto dei punti da asporto. Il costo di un rotolo è di 3-10 rubli, li vendono per 40 rubli (o anche di più). Nessun commento qui!

Piano di acquisto attrezzature

Per aprire il proprio punto è necessario acquistare:

1. Casi di sushi. Abbiamo già detto che è consigliabile mangiare il sushi subito dopo la preparazione (senza aggiungere conservanti dannosi, la durata di conservazione solitamente non supera le 24 ore). Il cuoco ha arrotolato il rotolo, ma gli acquirenti non smontano subito il prodotto ed è necessario conservarlo da qualche parte prima dell'acquisto. Il segreto delle vetrine refrigerate di questo tipoè che sono completamente sigillati. Ciò consente ai frutti di mare di non fuoriuscire e congelarsi, come in un normale frigorifero.
2. Il tuo piano aziendale dovrebbe includere l'acquisto di un cuociriso. Il riso cotto a casa su un normale fornello non ha nulla in comune con il riso per sushi.
3. È meglio acquistare un thermos per il riso cotto presso punti vendita specializzati.
4. Coltelli.
5. Piatti.
6. Taglieri speciali.

L'attrezzatura costerà circa 100-130 mila rubli.

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Piano aziendale: qualche parola sui prodotti

Anche il miglior chef di sushi non può preparare deliziosi panini senza ingredienti di qualità. Non elencheremo ora tutto ciò di cui è fatto il sushi, noteremo solo che il riso, l’aceto e lo zucchero devono essere giapponesi.
Non è un capriccio, è parte integrante cucina giapponese; il pesce può anche essere norvegese. I prodotti realizzati con materie prime nazionali piaceranno solo a coloro che non hanno provato gli ingredienti esteri, e ce ne sono pochi (anche queste persone acquistano raramente il sushi, quindi non si può contare su un aumento dovuto a questa categoria di cittadini).

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Locali: ubicazione e design

Il piano aziendale di qualsiasi impresa include un capitolo sui locali. Prova a decorare la sala in stile orientale, se lo desideri, puoi creare alcuni posti simbolici con mobili economici (ad esempio, questo è ciò che ha fatto la direzione dell'Omsk Sushi Market). Puoi aprire un sushi bar quasi ovunque in città. Ma è più redditizio farlo in prossimità di grandi magazzini, istituzioni educative, vicino ai centri uffici.

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Investimenti finanziari

Continuiamo a scrivere un business plan. Per aprire il tuo punto, hai ancora bisogno di:

1. Da 2.000 rubli per pratiche burocratiche.
2. Da 30.000 rubli al mese per l'affitto di locali.
3. Circa 100mila rubli per la riparazione e la decorazione del punto.
4. 130.000 rubli per l'attrezzatura.
5. 300.000 rubli per l'acquisto di materie prime per il primo mese di lavoro.

Spese al mese:

1. Le tasse.
2. Affitto.
3. Pagamento delle utenze.
4. Prodotti.
5. Stipendi del personale.

Per quanto riguarda il personale, la persona principale della tua azienda è il maestro del sushi. Dipende da come cucina se il cliente tornerà da te oppure no. Adesso i sushi bar non mancano più, l'unica cosa che aiuterà a fidelizzare i clienti è la qualità dei prodotti. Dovrai anche assumere un addetto alle pulizie, un cassiere, un lavapiatti e un contabile. La redditività dell'azienda qui è simile a questo indicatore in altri settori della ristorazione, è di circa il 10-15%, l'azienda si ripagherà in un anno. A proposito, secondo la maggior parte dei proprietari di questa attività, il numero di ordini dipende fortemente dalla pubblicità.

Sushi bar (ristorante: scelta del concept, registrazione legale, permessi necessari, ubicazione, attrezzature, personale.

 

Un sushi bar è un locale tipo ristorante che offre ai visitatori piatti della cucina giapponese (sushi, panini, insalate, zuppe, ecc.).

La rilevanza e la fattibilità di questa attività è spiegata non solo dalla presenza della domanda, ma anche dalla presenza di posti liberi in quest'area, il che è confermato dalla comparsa regolare di nuovi sushi bar, che non sono supportati da una grande catena, ma sopravvivere con successo in modo indipendente.

Concetto

La specificità di questa attività è la necessità di scegliere il concetto del futuro stabilimento della cucina giapponese. La struttura deve avere caratteristiche individuali che attirino l'attenzione dei visitatori.

Ci sono molte possibili varianti del concetto: alcuni sushi bar esistenti sfruttano con successo gli attributi della cultura giapponese, osservando anche cerimonie tradizionali, mentre altri, al contrario, si posizionano come un locale per uomini d'affari con prezzi accessibili.

Il concetto scelto dovrebbe essere biglietto da visita stabilimento e il suo principale vantaggio competitivo.

Registrazione legale delle imprese

Scelta della forma giuridica per la conduzione attività imprenditoriale, si consiglia di procedere da due possibili opzioni: registrazione come imprenditore individuale o apertura di una società a responsabilità limitata.

Società per azioni in questo settore sono praticamente inesistenti, poiché i costi del loro mantenimento sono molto più elevati, devono assolvere a numerose responsabilità aggiuntive (divulgazione di informazioni, rilascio carte preziose eccetera.). La forma organizzativa e giuridica ottimale è una società a responsabilità limitata, poiché ciò metterà in risalto la serietà dell'istituzione (tra i consumatori, la fiducia in una LLC è maggiore che in un singolo imprenditore).

Quando si registra un'organizzazione in le autorità fiscali Dovrebbero essere selezionati i seguenti elementi di OKVED, tenendo conto della necessità di svolgere diversi tipi di attività economiche:

• 55.30 “Attività di ristoranti e caffè” - tipo principale di attività;
• 55.4 “Attività dei bar”;
• 55.52 “Fornitura di prodotti della ristorazione pubblica”.

La scelta del sistema fiscale è determinata dall'area della sala di servizio visitatori e dalle tipologie di attività svolte. Se l'area specificata è inferiore a 150 mq. metri, è necessario presentare una domanda per l'applicazione dell'UTII (clausola 2 dell'articolo 346.26 del Codice fiscale della Federazione Russa).

Altrimenti, dovrebbe essere applicato un sistema fiscale semplificato con un'aliquota del 15% (clausola 2 dell'articolo 346.20 del Codice fiscale della Federazione Russa). Se, oltre al catering in sala, si prevede di consegnare la cucina giapponese a casa, è necessario applicare l'UTII in relazione al catering nel sushi bar e il sistema fiscale semplificato in relazione alle attività di consegna, oltre a tenere registri separati .

Documenti normativi

Le attività di questo tipo di attività sono regolate da diversi documenti normativi:

• 1) Legge federale del 30 marzo 1999 n. 52-FZ "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione";
• 2) Decreto del governo della Federazione Russa del 15 agosto 1997 n. 1036 "Sull'approvazione delle norme per la fornitura dei servizi di ristorazione pubblica";
• 3) Delibere del Capo Sanitario dello Stato della Federazione Russa del 09/07/2001 n. 23 e dell'11/08/2001 n. 31 “Sull'attuazione delle norme sanitarie”.

Le normative elencate prevedono un'ampia gamma di documenti che devono essere redatti e concordati con il dipartimento territoriale di Rospotrebnadzor. Dovrai inoltre ottenere diverse conclusioni dallo stesso dipartimento e rilasciare cartelle cliniche per tutti i dipendenti.

Se nel menu sono presenti prodotti alcolici, è necessario presentare i documenti per ottenere la licenza appropriata in conformità con le norme della legge federale del 22 novembre 1995 n. 171-FZ “Sulla regolamentazione statale della produzione e della circolazione dell'alcol etilico, prodotti alcolici e contenenti alcol e sulla limitazione del consumo (bere) di prodotti alcolici”.

Posizione

Quando si sceglie l'ubicazione di una struttura, è necessario valutare i seguenti parametri fondamentali:

• numero di potenziali visitatori (traffico);
• la presenza di grandi strutture commerciali, istituzioni sociali e snodi di trasporto nelle immediate vicinanze;
• mancanza di bar e ristoranti di profilo simile nella zona di alloggio.

opzioni interne

I requisiti per i locali di un sushi bar sono numerosi e si trovano nei seguenti regolamenti:

• Requisiti sanitari ed epidemiologici - risoluzioni del medico sanitario capo dello stato della Federazione Russa del 07/09/2001 n. 23 e del 08/11/2001 n. 31 “Sulla messa in vigore norme sanitarie»;
• Requisiti di sicurezza antincendio - Legge federale del 21 dicembre 1994 n. 69-FZ “Sulla sicurezza antincendio”, Codice di condotta “Sistemi di protezione antincendio. Vie e uscite di evacuazione” e altri.

Attrezzatura richiesta

Quanto costa aprire un sushi bar, escluse le spese del locale e della sua organizzazione.

L'insieme delle attrezzature che devono essere acquistate può variare in modo significativo a seconda delle specifiche del menu pianificato. Tuttavia, per l'acquisto sono necessari i seguenti prodotti:

1. set da cucina per la cottura del riso (cuociriso);
2. custodia per sushi (una vetrina speciale per conservare piatti già pronti in condizioni di una certa temperatura e umidità);
3. macchina per il sushi;
4. thermos per conservare il riso cotto;
5. apparecchiature di refrigerazione;
6. stoviglie e attrezzature.

L'acquisto di questo set minimo di attrezzature per un piccolo sushi bar con la capacità di servire contemporaneamente non più di 25-30 visitatori costerà all'imprenditore 100-150 mila rubli. I costi aumentano, ad esempio, se nel menu sono presenti piatti caldi (snack e zuppe), la cui preparazione richiederà l'acquisto attrezzatura da cucina.

Un'opportunità per ridurre i costi è collaborare con un fornitore di prodotti che fornisce gratuitamente apparecchiature di refrigerazione. Questa pratica è diffusa tra le organizzazioni che forniscono pesce e frutti di mare.

Personale

Il numero del personale necessario al normale funzionamento di un sushi bar varia a seconda delle sue dimensioni e delle caratteristiche della sua attività. A dimensione minima In un locale con pochi posti a sedere basteranno quattro addetti: un sushi chef professionista, due camerieri e un addetto alla cucina. Il personale aumenterà notevolmente se il bar offre cucina giapponese, poiché saranno necessari un gran numero di corrieri, operatori e diversi cuochi.

Inoltre, sarà necessario un numero maggiore di cuochi con un menù vario, poiché sarà necessario garantire il funzionamento simultaneo dei negozi caldo e freddo (almeno un cuoco in ciascuna). Con l'aumento dell'area della sala di servizio e del numero dei posti a sedere, aumenta il numero dei camerieri. Nel calcolo di cui sopra non sono compresi gli impiegati (contabile, cassiere, responsabili acquisti, addetto al personale, ecc.), in quanto solitamente le loro funzioni sono stato iniziale effettuato dallo stesso titolare dell'impresa.

Attrattività commerciale dell’impresa

L'attrattiva di questo tipo di attività risiede nella sua elevata redditività. Aprendo un piccolo sushi bar, un imprenditore risparmia in modo significativo sull'attrezzatura per preparare piatti caldi (il più delle volte semplicemente non sono nel menu), sui salari (nella fase iniziale è sufficiente un cuoco) e sullo spazio (per lo più ci sono piccoli locali di servizio). Il costo standard del sushi è molte volte inferiore al prezzo indicato nel menu.

Ecco perché questa attività è commercialmente attraente per gli imprenditori di qualsiasi livello. Il rimborso relativamente veloce consente di restituire rapidamente i fondi investiti e realizzare un profitto. Allo stesso tempo, molti sushi bar autonomi si sviluppano successivamente con successo in grandi catene di esercizi di ristorazione.

I sushi bar sono apparsi nel nostro paese circa due decenni fa e da allora non hanno perso la loro posizione. La loro popolarità è stabile e non in calo. Ora, secondo gli analisti, sushi e panini sono diventati così diffusi che vengono serviti nella metà dei locali di ristorazione. Ci sono anche molti stabilimenti specializzati, soprattutto in principali città. Tuttavia, la concorrenza non è così elevata da abbandonare questa attività. Ci sono ancora nicchie non occupate in cui i sushi bar potrebbero operare con successo. Come aprire un sushi bar? Ho bisogno di trovare luogo appropriato e i locali che soddisfano i requisiti, passano attraverso la procedura di registrazione di un'impresa e ricevono tutto permessi necessari, acquista attrezzature, trova personale, sviluppa un menu e inizia ad acquistare gli ingredienti.

Dove aprire un sushi bar

Ci sono molte opzioni. Può essere aperto in una delle centrali zone costose, tra boutique e ristoranti costosi. Quindi la tua struttura dovrebbe guardare di conseguenza, il livello del servizio, il menu, i prezzi dei prodotti: tutto sarà a posto livello superiore. Il costo dell'affitto in questi luoghi è piuttosto alto, ma i prezzi saranno piuttosto alti.

Puoi aprire un piccolo sushi bar economico a prezzi ragionevoli in una zona con un gruppo di uffici, in un centro commerciale o di intrattenimento, o in luoghi dove altri punti vendita di cibo sono affollati, a condizione che lì non esista un locale simile. Il prezzo dell'affitto sarà più basso e avrai l'opportunità di realizzare profitti elevati grazie all'elevato traffico.

I sushi bar stanno aprendo nelle zone residenziali e nelle piccole città. È anche conveniente. La cucina giapponese è popolare e ci saranno sicuramente persone che vorranno trascorrere del tempo nel tuo locale. In questo caso, i prezzi dei tuoi piatti non dovrebbero essere troppo alti, poiché ciò spaventerebbe i clienti.

Le dimensioni della sala possono partire dai 30 mq (questa è solo la sala per i visitatori) per un piccolo sushi bar e arrivare fino a 300 mq e oltre. per una grande struttura.

Esistono determinati requisiti per i locali dei sushi bar requisiti normativi che sono elencati nei seguenti documenti:

• Requisiti sanitari ed epidemiologici - risoluzioni del medico sanitario capo dello Stato della Federazione Russa del 07/09/2001 n. 23 e dell'08/11/2001 n. 31 “Sull'attuazione delle norme sanitarie”.
• Requisiti di sicurezza antincendio - Legge federale del 21 dicembre 1994 n. 69-FZ “On sicurezza antincendio", Codice di norme "Sistemi di protezione antincendio. Vie e uscite di evacuazione” e altri.

Registrazione legale e ottenimento di permessi

Puoi registrare un'impresa. È più semplice aprire un singolo imprenditore e anche mantenere la documentazione aziendale durante il suo funzionamento non è così difficile come per una LLC.

I codici attività che dovrai selezionare al momento della registrazione presso le autorità fiscali sono i seguenti:

• 55.30 “Attività di ristoranti e caffè” - il principale tipo di attività.
• 55.4 Costituisce un'ulteriore tipologia di attività l'“attività di bar”.
• 55.52 “Fornitura di prodotti della ristorazione pubblica” costituisce un'ulteriore tipologia di attività.

La scelta del sistema di tassazione dipende dalle dimensioni della sala per i visitatori e dalla tipologia delle attività previste. Di più sistema semplice tassazione – (UTII) è possibile per un locale con superficie non superiore a 150 mq. (clausola 2 dell'articolo 346.26 del Codice Fiscale della Federazione Russa).

Se l'area della sala di servizio supera questa cifra, pagherai un'aliquota del 15% sull'utile netto (clausola 2 dell'articolo 346.20 del Codice Fiscale della Federazione Russa).

Se, oltre a servire i clienti nel locale, prevedi di fornire cucina giapponese, dovrai tenere registri separati e utilizzare due sistemi di tassazione. L'UTII sarà utilizzata per il sistema di ristorazione nel sushi bar e il sistema fiscale semplificato per il sistema di consegna.

Dovrai redigere e concordare con Rospotrebnadzor un'ampia gamma di documenti forniti per gli esercizi di ristorazione pubblica. L'elenco dei documenti è reperibile nei seguenti regolamenti:

• Legge federale del 30 marzo 1999 n. 52-FZ "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione".
• Decreto del governo della Federazione Russa del 15 agosto 1997 n. 1036 "Sull'approvazione delle regole per la fornitura dei servizi di ristorazione pubblica".
• Risoluzioni del medico sanitario capo dello stato della Federazione Russa del 09/07/2001 n. 23 e dell'11/08/2001 n. 31 "Sull'attuazione delle norme sanitarie".

Inoltre, dovrai assicurarti che tutti i tuoi dipendenti ricevano cartelle cliniche.

Se il tuo menu contiene prodotti alcolici, dovrai ottenere la licenza appropriata, in conformità con le norme della legge federale del 22 novembre 1995 n. 171-FZ “On regolamento governativo produzione e circolazione di alcol etilico, prodotti alcolici e contenenti alcol e sulla limitazione del consumo (bere) di prodotti alcolici”.

Attrezzatura necessaria per un sushi bar

La scelta dell'attrezzatura dipende dal formato del vostro stabilimento. Ma c'è un certo insieme di componenti di cui nessun sushi bar può fare a meno. Include:

• Un set di utensili specializzati per la cottura del riso.
• Una vetrina per sushi è una comoda vetrina frigo in vetro con temperatura e umidità preimpostate, dove è possibile conservare i prodotti finiti.
• Macchina per preparare sushi e panini.
• Thermos, all'interno del quale è possibile conservare per diverse ore il riso sushi cotto.
• Frigoriferi per frutti di mare e altri ingredienti.
• Altre attrezzature per cucinare.
• Piatti.

Se il tuo locale servirà solo piatti freddi (sushi, panini, sashimi, ecc.), Allora questa attrezzatura per preparare i piatti sarà sufficiente.

Se il tuo menu prevede anche piatti caldi, ne avrai bisogno equipaggiamento opzionale e, di conseguenza, personale aggiuntivo.

Secondo le stime degli imprenditori che lavorano in quest'area, in un sushi bar medio, circa il 60% degli ordini riguarda piatti freddi e solo il 10% caldi. Il restante 30% proviene dalle ordinazioni del bar.

Personale dello stabilimento

In precedenza, quando la cucina giapponese stava appena iniziando a diffondersi nel nostro paese, gli specialisti venivano inviati dal Giappone. Il loro lavoro non era economico. Ora, dopo l'apertura di un gran numero di corsi e la diffusa popolarità di sushi, panini e altri piatti della cucina giapponese, trovare uno chef di sushi non è affatto difficile.

Un ristorante giapponese richiede uno staff numeroso, tra cui uno chef, diversi chef di sushi, un cuoco per i piatti caldi, addetti alla cucina e camerieri. Inoltre, un sushi bar, come ogni impresa alimentare, avrà bisogno di: un contabile, un cassiere e un responsabile degli acquisti per cibo e altri beni.

Lo staff minimo per un piccolo sushi bar specializzato in piatti freddi prevede:

• Chef per preparare sushi e altri piatti.
• Operaio di cucina.
• Due camerieri.

In questo caso, le funzioni di contabile e acquirente sono svolte dal proprietario dello stabilimento e le funzioni di cassiere sono svolte dai camerieri.

Piano aziendale del sushi bar

Un piano aziendale pre-redatto dovrebbe includere tutte le spese e le entrate pianificate della tua attività, compreso l'affitto dei locali, il pagamento dei dipendenti, l'acquisto di ingredienti, le spese per riparazioni e attrezzature, ecc.

Tutto ciò dipende direttamente dal concetto del tuo bar, che deve essere sviluppato con attenzione. Il tuo locale potrebbe essere posizionato come tradizionalmente giapponese, quindi dovrai decorare gli interni di conseguenza, assumere camerieri dall'aspetto orientale e occuparti della musica e degli accessori. Se ti dichiari come una struttura con un servizio rapido e di alta qualità per uomini d'affari, i tuoi interni dovrebbero essere europei e moderni e l'accento dovrebbe essere posto su una vasta gamma di e tempi di attesa brevi per i piatti già pronti.

L'attrattiva finanziaria di questa attività risiede negli elevati margini sui piatti pronti. Se il costo del sushi o del panino più semplice è compreso tra 4 e 7 rubli, il loro prezzo finale può essere di 30-50.

Consideriamo i costi per l'apertura di un sushi bar con una superficie totale di 150 mq, di cui 100 mq di sala visitatori con 30 posti a sedere. È prevista la preparazione di piatti sia freddi che caldi.

• Il costo per l'affitto dei locali è di 200.000 rubli al mese.
• Costi per la riparazione e la decorazione della sala - 1.000.000.
• Spese per l'acquisto di mobili e utensili per la zona vendita, bar e cucina - 2.500.000.
• Spese per l’acquisto di attrezzature – 200.000.
• Acquisto di prodotti per la prima volta: 500.000.
• Lo stipendio del personale per il primo mese di lavoro è di 300.000.
• Altre spese (documentazioni e permessi, costi di trasporto, bollette, ecc.) – 300.000 rubli.
• Totale: per aprire un sushi bar medio saranno necessari 4.000.000 di rubli.

Il profitto di una tale struttura può essere di 250.000 - 300.000 rubli al mese e si ripagherà in circa 1-1,5 anni.

Potrebbero esserci altre risposte alla domanda: quanto costa aprire un sushi bar. Se vuoi aprire un piccolo locale, di circa 30 mq, dove servirai solo cibi freddi e bibite, potrai ridurre notevolmente i costi iniziali. È probabile che te la caverai con la metà dell'importo indicato.

Se disponi di un sistema di consegna, i tuoi costi, al contrario, aumenteranno. Avrai bisogno di uno staff di corrieri e di mezzi di trasporto per loro. Molto spesso, la consegna viene effettuata da giovani su scooter. Ma sono possibili anche opzioni con le auto. Non è necessario acquistare tu stesso il trasporto; puoi assumere corrieri con i propri veicoli di consegna. In questo caso dovrebbe essere possibile applicare sullo scooter o sull'auto elementi della vostra identità aziendale e pubblicità. Oltre ai corrieri, avrai bisogno di un operatore e di cuochi aggiuntivi.

Il sushi giapponese è amato dai russi ed è richiesto nei bar e nei caffè specializzati insieme ai piatti tradizionali domestici. Preparare il sushi non è difficile se ne conosci alcune sottigliezze e acquisisci conoscenze nei corsi di sushi. Gli affari con il riso tradizionale con pesce crudo saranno attraenti sia in una piccola provincia che in un grande centro regionale. Come aprire un sushi bar da zero, quali sottigliezze devono conoscere i principianti e, in generale, dove avviare un'attività, discuteremo in questo articolo.

Caratteristiche aziendali

Il sushi bar serve tradizionalmente piatti della cucina giapponese già pronti, che possono essere consumati dai visitatori sul posto o da asporto. Un sushi bar può funzionare come struttura indipendente o aprirsi sulla base di un piccolo ristorante o bar. Un ristorante di qualsiasi tipo può aprire un sushi bar nei suoi locali e attirare ulteriori clienti, amanti del sushi e dei panini giapponesi. Ai clienti viene offerto un menu di panini, sushi, bevande calde e fredde. La differenza principale rispetto a un bar specializzato è piccola area e mancanza di cibo caldo.

In base alla modalità di posizionamento si distinguono le seguenti tipologie di sushi bar:

• Stazionario. Si trova in un'area separata in un ristorante o struttura di catering già operativa. Stanno diventando sempre più popolari i piccoli bar che operano direttamente nei grandi centri commerciali.
• Mobile. Situato in un piccolo furgone. Il commercio viene effettuato principalmente stagionalmente. Pro: piccolo investimento, affitto più basso. Tra gli svantaggi: è impossibile fornire ai clienti una vasta gamma di panini e sushi.

Si consiglia agli aspiranti imprenditori di avviare un'attività aprendo un piccolo bar fisso in un grande centro commerciale o sportivo. Poiché i panini e il sushi sono alimenti a basso contenuto calorico, i giovani saranno felici di visitare il vostro bar dopo un allenamento o un lungo giro di shopping.

Come ogni attività, aprire un sushi café ha i suoi pro e i suoi contro:

• È difficile attirare clienti abituali, poiché in qualsiasi città grande o piccola ci sono molti bar simili.
• Gli ingredienti di pesce hanno poco tempo durata di conservazione e deve essere conservato in determinate condizioni. Pertanto, è impossibile preparare in anticipo una grande quantità di porzioni. I beni non acquistati dovranno essere ammortizzati e ciò influirà sulla redditività.
• Poiché il cibo è specifico, devi trovare il tuo cliente target. Le persone con criteri di gusto specifici visiteranno il bar. In un piccolo villaggio urbano, questi clienti non saranno sufficienti per rendere redditizia l’attività. Pertanto, prima dell'apertura, viene effettuata un'analisi per determinare se questa attività sarà redditizia e quanti concorrenti ci sono nella tua regione.

Insieme al sushi e ai panini, i clienti del bar possono acquistare bevande calde e fredde: caffè, tè, succhi. Puoi offrire ai clienti insalate leggere stile giapponese. Ciò completerà il menu e attirerà più clienti. Alcuni bar servono bevande alcoliche: vino, chacha. Ma per questo viene acquistata una licenza per la vendita di bevande alcoliche, che può essere ottenuta solo dal proprietario di uno stabilimento stazionario che ha superato una serie di ispezioni.

Come servizio aggiuntivo, ai clienti vengono offerti panini e sushi con consegna e asporto. Per fare ciò, i prodotti vengono confezionati in contenitori di plastica sigillati e consegnati al cliente. Il prezzo di consegna non deve superare il costo di una corsa in taxi, poiché non sarà redditizio per i clienti utilizzare il servizio e non potranno guadagnare più del 3% su questo.

Registrazione delle imprese

L'apertura inizia con la registrazione del sushi bar. Se intendi offrire ai tuoi clienti solo sushi, panini e bibite analcoliche, tutto ciò che devi fare è aprire un imprenditore individuale. Se prevedi di servire vino e altre bevande contenenti alcol, è registrata una LLC. I principianti dovrebbero optare per imprenditori individuali e passare immediatamente a un sistema fiscale semplificato. Per registrare un singolo imprenditore, vengono raccolti i seguenti documenti:

• Domanda di registrazione di una persona giuridica. È scritto secondo il modello dell'ufficio delle imposte. In fase di compilazione selezionare il codice del tipo di attività appropriato. Per organizzare un sushi bar sono adatti i seguenti OKVED: 56.10.2 “Preparazione e vendita di cibi già preparati da bancarella mobile o veicolo (bar mobile)”; 56.1 “Gestione di ristoranti e altri esercizi di ristorazione che consegnano porzioni pronte a domicilio dei clienti”; 56 “Preparazione e fornitura di cibi e bevande pronti”.
• Ricevuta della banca che conferma il pagamento del dazio statale.
• Copie del passaporto e del TIN della persona per la quale è registrato l'imprenditore individuale, autenticate da un notaio.

In futuro, con elevata redditività, la vendita di bevande alcoliche sarà organizzata in modo indipendente sulla base del bar, ma per questo dovrai registrare una LLC e ottenere una licenza. Si consiglia ai principianti di aprire inizialmente un piccolo bar fisso e, alla sua base, organizzare una bancarella all'aperto in estate. Il bar all'aperto genererà il 70% del fatturato totale nel periodo estivo. Ma prima viene scelta la sede commerciale, viene redatto un contratto di locazione o concluso un accordo commerciale con il proprietario. Il prezzo di una piccola zona per il commercio ambulante in una zona turistica può salire fino a 45.000 rubli.

Attrezzature e posizione

Per una piccola barra fissa, l'importante è posizionarla correttamente. L'errore principale che fanno i principianti è scegliere la posizione sbagliata per il loro locale. Eccone alcuni semplici raccomandazioni per posizionare la barra:

• Un luogo per una piccola impresa dovrebbe avere un traffico elevato. Adatto per: centro di intrattenimento, grande centro commerciale con molti reparti e boutique, un centro sportivo.
• Dovrebbe esserci un parcheggio nelle vicinanze. Poiché il sushi bar è frequentato principalmente da persone di età compresa tra i 18 ei 45 anni, nel 50% dei casi arriveranno sul posto con un'auto privata.
• Non adatto al posizionamento: aree remote e residenziali della città.

Se come alloggio viene scelto un centro sportivo, vale la pena considerare un menu aggiuntivo. L'assortimento dovrebbe includere cibi sani, ma non dimenticare le specificità giapponesi del bar.

La dimensione dell'area affittata dipenderà dal numero di posti. Se prevedi di avere un bancone bar e una piccola vetrina per sushi con diversi sgabelli da bar, allora avrai bisogno di 20-25 mq. m, per un bar con più tavoli e una propria cucina sono necessari almeno 50 mq. M. Mobili previsti per la stanza:

• Tavolo da taglio per frutti di mare.
• Tavolo per formare panini e sushi.
• Armadi per la conservazione degli ingredienti secchi.
• Vetrina (caso sushi).
• Tavoli e sedie.
• Bancone bar e seggioloni.
• Appendini per gli abiti dei visitatori.

Per organizzare un piccolo bar avrai bisogno di attrezzature:

• Bollitore elettrico per il riso.
• Camera termica per la conservazione del riso cotto.
• Frigo.
• Superficie di cottura.
• Taglieri e coltelli giapponesi.
• Tappetino per formare rotoli.
• Piatti.
• Dispenser.
• Bollitore elettrico.
• Caffettiera.
• Spremiagrumi.

In un grande bar, una macchina aggiuntiva per produzione automatica rotoli. In un piccolo locale, sushi e panini vengono formati a mano da un maestro del sushi. Affinché il bar sia aperto tutti i giorni, compresi i fine settimana, sono necessari almeno 2 specialisti di sushi e 2 operatori di supporto.

Infine

Più dettagliato istruzioni passo passo presentato nel business plan. L'idea imprenditoriale è redditizia, ma solo se viene promossa rapidamente e posizionata correttamente. Il capitale iniziale dipende dal volume dei locali e dalla tipologia del bar. Il periodo di rimborso del progetto sarà da uno a un anno e mezzo. Ma se organizzi ulteriore commercio all'aperto in estate, la redditività aumenterà del 70-80%. Non è consigliabile aprire un bar accanto a grandi ristoranti e caffè giapponesi. Sarà difficile competere con loro. È vantaggioso posizionare un bar in un ristorante già pronto o in un centro di intrattenimento dove il traffico dei clienti target è elevato.