Caffè allo zabaione. Zabaione – frappè di Natale

Se ti piacciono i frappè e i frappè, i frullati a base di latte e kefir, il lassi e il cacao freddo a base di latte, allora ci sono buone probabilità che ti piaccia anche lo zabaione. In questo articolo parleremo di cos'è lo zabaione e come cucinarlo.

Lo zabaione è una bevanda dolce che deve contenere latte (o panna) e uova, oltre ad altri ingredienti (spezie, condimenti). Lo zabaione è originario dell'Inghilterra ed è molto popolare negli Stati Uniti e in Canada. Se guardi film americani, probabilmente hai sentito questo nome più di una volta. In alcuni casi lo zabaione può essere tradotto come zabaione, il che non è del tutto vero: lo zabaione si prepara senza latte, ma lo zabaione deve contenere latte o panna.

Lo zabaione è disponibile nelle varietà analcoliche e alcoliche. Negli USA lo zabaione alcolico è considerato una tradizionale bevanda natalizia; viene preparato con l'aggiunta di rum, whisky o brandy. In questo articolo parleremo di come preparare lo zabaione analcolico.

Chiariamo che lo zabaione è una bevanda per adulti, anche se non contiene alcol. Questo cocktail deve essere preparato con l'aggiunta di uova crude. Pertanto, per preparare lo zabaione, assicuratevi di utilizzare solo uova fresche di comprovata qualità. Devono essere puliti e senza gusci danneggiati. Immediatamente prima di preparare la bevanda, lavate bene le uova con acqua tiepida e sapone.

Lo zabaione viene preparato in modo completamente diverso da come siamo abituati a preparare frullati e frullati di latte. Questa bevanda, a quanto pare, ha molte sottigliezze di preparazione. Parliamo.

Come preparare lo zabaione classico: ricetta passo passo per due porzioni

Per preparare lo zabaione classico analcolico vi serviranno i seguenti ingredienti:

400 ml di latte o panna 10% di grassi
2 uova di gallina
2 cucchiai di zucchero a velo (o più a seconda di quanto dolce vuoi la bevanda)
Un pizzico di noce moscata macinata e vaniglia
bastoncino di cannella
Altri condimenti - facoltativi

Separare i tuorli, versare i tuorli in un frullatore, aggiungere lo zucchero e la vaniglia, sbattere bene. Dovresti ottenere una massa omogenea. Versare il composto in una casseruola, aggiungere il latte o la panna, mescolare. Aggiungi la cannella. Mettete la padella sul fuoco molto basso e mantenetela sul fuoco per 15 minuti, mescolando continuamente (la bevanda non va mai portata a ebollizione). Togliere il cocktail dal fuoco e continuare a mescolare per circa 2 minuti. La bevanda deve essere filtrata per rimuovere la cannella. Successivamente, le tue azioni dipendono dal tipo di zabaione che desideri: caldo o freddo.

Se il vostro zabaione vi piace caldo (che è buono soprattutto nella stagione fredda), potete versarlo subito in un bicchiere ampio, spolverare con noce moscata e buon appetito.
Se preferisci lo zabaione freddo, raffredda la bevanda a temperatura ambiente, quindi mettila in frigorifero per un giorno.

Servire lo zabaione in un bicchiere alto e spesso con gambo o in un bicchiere highball (un bicchiere alto cilindrico che contiene 270 ml). Questa ricetta produrrà due tazze di zabaione.

Se lo desiderate, potete aggiungere allo zabaione anche un po' di marmellata, miele o altri ingredienti dolci.

Ogni paese ha la propria idea di bevanda tradizionale natalizia. In Inghilterra piace mettere in tavola una pentola grande di Wassail, il punch natalizio, nei paesi scandinavi è glög. E dall'altra parte dell'Atlantico, negli Stati Uniti e in Canada, la mattina di Capodanno preferiscono regalarsi lo zabaione, fino a poco tempo fa un cocktail classico.

Capodanno e Natale sono festività che siamo abituati a trascorrere con la famiglia e gli amici attorno ad una tavola festosa ricca di cibi e bevande. Come sarà questa festa dipende dalle preferenze nazionali. Nei paesi dell'ex Unione Sovietica, le tradizioni di Capodanno si evolvono lentamente: Olivier, aringhe sotto la pelliccia e... champagne. Ma c'erano momenti in cui le persone venivano trattate con cibo alla fiera di Natale e in ristretti circoli aristocratici organizzavano un vero spettacolo di fuoco.

Nelle tradizioni occidentali, queste cose vengono trattate con più riverenza. Ad esempio, negli Stati Uniti e in Canada tutti amano lo zabaione cremoso: una deliziosa miscela di uova, latte, spezie e sempre (ma non sempre) un paio di once di buon alcol. Fino a poco tempo fa questa bevanda era nella lista dei classici cocktail IBA, più precisamente nella sua versione con brandy, ma poi non c'era più. È difficile dire perché ciò sia accaduto, ma ciò non ha reso il cocktail meno popolare. A proposito, è molto simile a glorioso.

Questa bevanda natalizia americana è originaria della Gran Bretagna del XIV secolo (si ritiene che sia stata preparata per la prima volta in Scozia). È difficile dire chi e quando lo ha mixato per la prima volta. È comprensibile, è passato così tanto tempo. Ma si ritiene che lo zabaione o Egg Nog abbia origine dalla tradizione anglosassone di aggiungere un uovo (egg) ad un boccale di birra (noggin). Ebbene, come conta? È del tutto possibile che lo zabaione sia solo una posset modificata, una bevanda inglese a base di uova di gallina crude, latte e birra o vino.

Nessuno ti dirà come fosse realmente secoli fa, ma il fatto che oggi lo Zabaione sia più di una semplice bevanda rimarrà per sempre un dato di fatto. Questo è, in un certo senso, un simbolo natalizio, un fenomeno, di quelli che non si vergogna di prendere in prestito dal “borghese”.

Lo zabaione di zio Angelo di Dale DeGroff

Video ricetta del maestro:

Ma non è consigliabile bere subito il cocktail. È necessario conservarlo in frigorifero almeno per una notte, ma in generale lo zabaione più strutturato, morbido e rotondo si otterrà in 5 giorni, o anche 3-4 settimane, proprio così. Non devi temere per la tua salute: l'alcol preserva tutto ciò di cui hai bisogno. I microbiologi imbibiti della Rockefeller University (New York, USA) hanno deliberatamente infettato il loro zabaione con la salmonella (e addirittura l'hanno iniettato), ma a Natale la bevanda è diventata completamente sterile.

Cucinare o non cucinare: questo è il problema!

Se non siete rimasti impressionati dagli scherzi di laboratorio dei microbiologi newyorkesi e vi spaventa ancora la parola “salmonella”, vi suggeriamo di preparare il cosiddetto zabaione cotto. Per comodità, lo chiameremo "zabaione alla crema" - questa è esattamente la dicitura che Pavel Yan ha inventato nel suo articolo su questa meravigliosa bevanda.

Zabaione all'uovo cotto classico

1. Versare il latte in un pentolino, aggiungere un pizzico di sale e le spezie a piacere. L'estratto di vaniglia, se utilizzato, deve essere aggiunto al passaggio 4. Riscaldare il latte finché non inizia a produrre vapore, ma non bollire. Lasciare in infusione per un po' e, prima di utilizzarlo ulteriormente, è meglio filtrare il latte speziato attraverso un colino da tè fine.

2. Separare gli albumi dai tuorli. Nascondi gli albumi nel frigorifero e macina i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino a ottenere una massa cremosa e biancastra. Adesso il latte tiepido, già filtrato, va versato lentamente nel nostro zabaione dal tuorlo, mescolando continuamente con una frusta.

3. Successivamente, la miscela risultante deve essere posta a fuoco medio e mescolata costantemente per un po'. Idealmente: 10-15 minuti ad una temperatura di circa 70°C. Se non avete un termometro per alimenti fate la prova del cucchiaio. Se immergiamo per qualche secondo un grosso cucchiaio di metallo nel nostro futuro zabaione e poi lo estraiamo, la miscela calda dovrebbe colare lungo il cucchiaio, lasciando su di esso una pellicola sottile e uniforme.

4. Dopo aver preparato e superato la prova del cucchiaio, è necessario aggiungere alla miscela la panna e l'estratto di vaniglia. Attendere che lo zabaione si raffreddi e versarvi l'alcool a filo, mescolando continuamente con una frusta. Riporre in frigorifero per diverse ore.

5. Prima di servire lo zabaione, gli albumi rimasti devono essere montati fino a formare una schiuma densa e lucida, quindi, mescolando lentamente e vigorosamente, aggiungere agli albumi il composto di latte e uova precedentemente ottenuto. È meglio farlo direttamente nella ciotola del punch. Ora la bevanda va cosparsa di noce moscata grattugiata e versata in graziose coppe di cristallo o piccoli tumbler.

Si consiglia di conservare lo zabaione in frigorifero per una notte prima di servirlo. A differenza del solito, questo non necessita di essere conservato a lungo. Se fai tutto bene, otterrai un autentico zabaione di Natale americano - con una consistenza morbida, cremosa, ariosa, ma allo stesso tempo densa, oltre a un gusto e un aroma meravigliosi. Un dolce molto festoso. Volendo potete renderlo analcolico eliminando dalla ricetta ogni sentore di alcol: fate felici anche i vostri bambini.

Buon appetito e buon Natale e felice anno nuovo a voi!

Lo zabaione è una bevanda leggera e molto gustosa a base di uova e latte. Condito con spezie e spezie aromatiche, decorato con un soffice berretto di albumi montati allo zabaione: una delizia luminosa per ogni vacanza o festa. Inoltre, è molto versatile: calda, fredda, alcolica o analcolica: questa dolce bevanda a base di latte d'uovo, in qualsiasi forma, incanta e affascina fin dal primo sorso.

La storia dell'invenzione e la nazionalità della bevanda sono andate perdute diversi secoli fa e rimangono ancora oggi una questione controversa. Il che, tuttavia, non impedisce alla maggior parte dei residenti in Europa e America di goderselo durante le vacanze di Capodanno e Natale.

Fragrante, gustoso e facile da preparare, lo zabaione è diventato un dolcetto tradizionale e irrinunciabile per feste, riunioni familiari e conviviali durante le festive giornate invernali. Godiamoci anche noi questa bevanda brillante e gustosa e coccoliamo i nostri cari e i nostri amici durante le vacanze!

Prepara i tuoi ingredienti.

Unisci il latte, le spezie e un pizzico di sale. Portare il composto quasi a ebollizione e spegnere immediatamente il fuoco. Lasciare raffreddare leggermente il latte e riposare per qualche minuto.

Separare i tuorli dagli albumi.

Metti gli albumi in frigorifero. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto si schiarirà e diventerà arioso e spumoso.

Quando il latte si sarà leggermente raffreddato e sarà diventato caldo, filtratelo per separare le spezie.

Mettere il contenitore con i tuorli sbattuti a bagnomaria e, mescolando, versare a filo il latte tiepido. Continuando a mescolare, cuocere il composto per altri 10-15 minuti. Quando il composto si addensa e comincia ad avvolgere il cucchiaio, ricoprendolo con uno strato sottile, è pronto.

Aggiungere la panna al composto di latte e uova e far raffreddare.

Sbattere gli albumi fino a formare picchi rigidi.

Aggiungere 1/3 degli albumi sbattuti e l'alcol al composto raffreddato.

Mescolare delicatamente, cercando di mantenere il più possibile la consistenza soffice e schiumosa della bevanda.

Lo zabaione è pronto! Servire una porzione della bevanda, guarnita con una “berretta” di albumi sbattuti e spolverata con un pizzico di noce moscata.

Lo zabaione può essere preparato giorni o addirittura settimane prima. L'alcol agisce come un conservante naturale e più a lungo lo zabaione rimane, più diventa denso, aromatico e gustoso.

Lo zabaione è così popolare negli Stati Uniti e nei paesi europei che viene venduto in bottiglie e sacchetti nei negozi, come il latte e il kefir. E in molte famiglie la festa non inizia finché non si è bevuta una buona porzione di zabaione.

Sono state inventate decine, se non centinaia, di ricette per preparare la tradizionale bevanda natalizia. Ma in tutte le edizioni della ricetta dello zabaione, le basi rimangono invariate e obbligatorie: uova, latte o panna, alcool e spezie. Risulta tenero e speziato, molto accogliente e solo un po' ubriaco.

Oltre allo zabaione alcolico, c'è lo zabaione analcolico e ci sono anche interessanti opzioni vegetariane. Le differenze riguardano anche la tecnologia. Quindi, in alcune ricette il composto di uova viene semplicemente sbattuto (si ritiene che il gusto delle uova crude sia parte integrante, “caratteristica” dello zabaione), mentre in altre è pre-fermentato.

Ti mostrerò una ricetta standard per lo zabaione con foto passo passo. Puoi regolare la quantità di zucchero, alcol, profumo e concentrazione di spezie in base alle tue esigenze. Cucinare lo zabaione ricorda la preparazione della miscela di latte: in questa versione non sentirai il sapore delle uova crude, che non piace a tutte le persone.

Tempo di cottura: 20-25 minuti / Resa: 4 porzioni

ingredienti

tuorli di 3 uova
latte 1 bicchiere
panna 10% grassi 1 tazza
cognac o rum 0,5 tazze
zucchero 0,3 tazze
chiodi di garofano 2 germogli
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
cannella in polvere 0,5 cucchiaino
noce moscata 0,25 cucchiaini

Preparazione

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Mescolare il latte con la cannella, i chiodi di garofano e scaldare a fuoco basso.

Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero.

Sbattere i tuorli con una frusta fino a quando diventano chiari e soffici.

Quando il latte inizierà a bollire, versatelo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente.

Rimettere il composto nella padella, rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando, finché il composto non si sarà addensato. Ci vorranno 3-4 minuti.

Filtrare il composto attraverso un colino e raffreddare.

Successivamente aggiungere l'estratto di vaniglia al composto.

Versare poi la panna.

Aggiungi noce moscata.

E alla fine versa cognac o rum.

Potete servire la bevanda subito oppure conservarla in frigorifero per un paio d'ore. Buon appetito!