Cake "Delicate" chocolade en room met sinaasappels. Bosbessenmousse met agar-agar Aardbeienmousse met agar-agar


Als ik het afgelopen jaar samenvat, merkte ik dat ik dit jaar praktisch niet volgens recepten kookte. Als 2012 voor mij het jaar was van Luca Montersino en Pierre Hermé, dan werd ik dit jaar, terwijl ik door de boeken van beroemde banketbakkers bladerde, meer geïnspireerd, tekende ideeën, dacht na over combinaties, combinaties, corrigeerde mentaal "fouten" en "ondernam" zelfs koken volgens recept, maar uiteindelijk eindigde het allemaal in volledige improvisatie, soms zeer succesvol moet ik toegeven...


Deze taart, of beter gezegd het beeld ervan, is geïnspireerd door Christophe Adam. Ik hield van zijn idee om lichte mousse en citrusvruchten te combineren. Dit werd de belangrijkste aanwijzing. Toen ik de cake aan het bereiden was, was ik niet helemaal zeker van de juistheid van mijn beslissing - om sinaasappels met schillen te gebruiken... Ik stelde me een interessante smaak voor, helemaal niet banaal, maar de "bitterheid" zou alles kunnen bederven. Op eigen risico heb ik heel weinig suiker aan de room toegevoegd chocolade mousse, maar "raak ter plaatse" - de smaakbalans was perfect. De cake bleek echt heel licht te zijn, zonder enige misselijkmakende plakkerigheid, zo mals en delicaat... En hoe zou je hem niet dezelfde verfijnde naam kunnen geven?!


Cake "Delicate" chocolade en room met sinaasappels




Ingrediënten:

(vormen 20 en 22 cm diameter)

(vorm 20 cm diameter)

Zoete sinaasappelen

2 sinaasappels
sap ½ citroen
60 gram honing

Creme brulee

200 ml melk
125 ml room (30-35%)
1 vanillestokje (zoals deze)
60 gram suiker
1,5 gram (¾ theelepel) agar-agar
3 dooiers

Chocolade mousse

120 g chocolade (70-75%)
360 ml melk
40 ml crème (30-35%) + 180 ml crème (30-35%)
40 g suiker
1,5 gram (¾ theelepel) agar-agar

Amandelstreusel ()

Cacao ter decoratie

Volgorde aanbrengen in:

Voorbereiden Gekonfijte sinaasappelen

Voorbereiden Amandel dacquoise

Voorbereiden Zoete sinaasappelen

1. Snijd de sinaasappels in dunne blokjes (ongeveer 2x2 cm), doe ze in een pan met dikke bodem en voeg 250 ml water toe.


Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat minstens een uur sudderen (tot het zacht is). Terwijl het kookt, voeg je water toe. Voeg aan het einde, als het water volledig is gekookt, toe citroensap. Mengen.
2. Pureer de sinaasappels lichtjes met een stamper, maar zorg ervoor dat ze hun vorm behouden. Voeg honing toe, roer.


Neem in dit stadium een ​​vorm met een diameter van 20 cm en plaats dacquoise op de bodem van de vorm. Verdeel het sinaasappelmengsel erover. Zet de vorm 1-2 uur in de koelkast diepvries gedurende 30-40 minuten.

Voorbereiden Creme brulee

1. Snij het vanillestokje in de lengte door, schraap de zaadjes eruit, doe alles in een pan, giet er melk en room bij. Zet de pan op het vuur, breng aan de kook, haal van het vuur, dek af met een deksel en laat 20 minuten trekken, verwijder vervolgens het vanillestokje en verwarm het melk-roommengsel (niet koken).
2. Meng suiker met agar-agar en voeg toe aan het hete melkmengsel. Breng het mengsel aan de kook en laat het op laag vuur 2-3 minuten koken.
3. Doe de dooiers in een diepe, hittebestendige kom. Giet al kloppend het hete melkmengsel erbij. Giet vervolgens het melk-dooiermengsel in een pan en zet het weer op het vuur. Breng het mengsel al roerend op 85 C. Haal van het vuur. Giet de crème brulee over de sinaasappels. Zet 3 uur in de koelkast.




Voorbereiden Chocolade mousse

1. Smelt de chocolade in een waterbad of in magnetron.


2. Verwarm melk en 35 ml room in een pan. Meng suiker met agar-agar en voeg toe aan het hete melkmengsel. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten koken.
3. Giet 1/3 van het melkmengsel in de gesmolten chocolade. Roer met een spatel tot een gladde massa, giet er nog een derde van het melkmengsel bij en roer opnieuw met krachtige bewegingen van de spatel. Meng de resterende vloeistof op dezelfde manier. De massa moet homogeen en glad zijn. Koel tot 35 C.


4. Giet 180 ml koude room in een koude slagroomkom. Klop tot er zachte pieken ontstaan ​​(wanneer de crème net begint in te dikken). Spatel de room voorzichtig door het chocolademengsel met een spatel.

5. Neem een ​​vorm met een diameter van 22 cm. Haal de “blanco” met de cake uit de koelkast, haal deze uit de vorm en plaats deze in een grotere vorm. Chocolade crème giet er bovenop. Zet 3-4 uur in de koelkast.


Voorbereiden Amandel Streusel

Versier de cake voor het serveren met cacaopoeder en streusel. Leg er gekonfijte sinaasappelschijfjes op.


PS. Eet smakelijk en heerlijke nieuwjaarsfantasieën!







Misschien vind je dit ook leuk:

Brownie taart
100 g pure chocolade
80 g boter
10 g cacaopoeder
150 g suiker, incl. vanille
2 eieren
50 g bloem
1/4 theelepel. zout
60 g fijngehakte noten (naar smaak)
½ theelepel. Frisdrank
1-2 eetlepels cognac

Mousse
400 g roomkaas (ook wel Mascarpone, ook wel Philadelphia genoemd)
200 g slagroom
50 gram suiker
100 gram witte chocolade
100 gram melkchocolade
100 g pure chocolade
Schil van 1 sinaasappel + sap van een halve sinaasappel
1 eetl. Baileys, 1 eetl. l. Roma
3 theelepel agar of gelatine (voor hoeveelheid en gebruik, zie instructies op de verpakking)

Het bakken van de taart
Smelt chocolade met boter, voeg suiker toe, klop 1 - 2 minuten, voeg eieren één voor één toe, klop 2 minuten, voeg cognac toe.
Meng bloem, cacao, frisdrank, zout, noten goed en combineer met chocolademassa.
Bak op 180C gedurende 20-30 minuten tot een tandenstoker eruit komt met kruimels en zonder rauw deeg. De cake mag niet gebakken worden zoals een biscuitgebak of cake, maar moet licht vochtig blijven.

De cake moet worden gemaakt op basis van de grootte van de springvorm, of gebruik een speciale schuifbakring, zodat je er lagen wrongelmousse op kunt gieten.

Het bereiden van de mousse
Mousse kan worden gemaakt met agar of met gelatine. Ik gebruik agar, dus ik zal schrijven hoe ik het ermee moet doen. Je kunt ook gelatine gebruiken, ik heb deze mousse uit een Australisch recept gehaald en er wordt voorgesteld om 3 theelepels te nemen. gelatinepoeder en verdun het in 60 ml water.

Mengen roomkaas met room en suiker, een beetje kloppen tot de suiker oplost.
Neem 1/3 van het mengsel, voeg er sinaasappelschil en sap aan toe. In plaats van sinaasappel kun je naar eigen smaak zure bessen en fruit nemen. Ik raad ten zeerste aan dit ingrediënt niet te verwaarlozen, omdat de cake erg zoet is en de zuurheid hem frisheid en pikantheid geeft. Als je bessen of stukjes fruit gebruikt, voeg deze dan niet toe aan het mengsel, maar plak ze voorzichtig in de laag die op de cakevorm wordt gegoten.
Smelt de pure chocolade, laat hem niet oververhitten, anders schift hij. Voeg chocolade toe aan het kaasmengsel en roer.
1 theelepel Kook (zonder glaasje) agar in 50 ml water tot het volledig is opgelost en giet de kokende oplossing voorzichtig op de bladen van een mixer en klop de kaasmassa op.
Agar heeft goede schuimende eigenschappen en kan worden opgeklopt, maar laat je niet te veel meeslepen, want het hardt onmiddellijk uit. Zodra het mengsel dikker begint te worden, giet je het op de korst en zet je het in de koelkast.

Herhaal de procedure met melk en witte chocolade.
Je kunt rum toevoegen aan de melkchocoladelaag en Baileys aan de witte chocoladelaag.

Als er geen agar is, maar gelatine, verandert de technologie een beetje. Giet alle opgeloste gelatine bij het kaasmengsel. Gelatine hardt lang en langer uit lage temperaturen dan agar, dus het is niet nodig om voor elke laag aparte porties te bereiden. Plaats de cake vóór het gieten 5 minuten in de vriezer.
Smelt 3 chocolaatjes in 3 bakjes. Voeg 1/3 van het kaasmengsel en de juiste smaakstoffen toe aan elke kom chocolade.
Giet een laag pure chocolade op de afgekoelde cakevorm en plaats deze 5 minuten in de vriezer. Herhaal de procedure met de resterende lagen.
De volgorde van de lagen kan willekeurig zijn.
Laat de afgewerkte gelatinecake minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast afkoelen.
De agarcake hardt uit in 1 uur.

De bovenkant van de cake wordt via een stencil met cacao besprenkeld.

1. Griesmeelmousse met veenbessen vanaf 2 jaar oud

Ingrediënten:
1 portie

Suiker 1 eetlepel
Geef 3 glazen water
Griesmeel 0,3 kopjes
Veenbessen 1 kop

Voorbereiding:

Verpletter de veenbessen met een houten stamper en verdun met 1/2 kopje heet water, en dan belasten. Kook het griesmeel gedurende 15 minuten in cranberrybouillon, koel af tot 40°C en giet het cranberrysap erbij. Klop met een garde of mixer tot het volume 2-2,5 keer toeneemt en een dik lichtroze donzig schuim ontstaat. Onmiddellijk na het kloppen in vazen ​​of mallen gieten.


2. Duindoornmousse

Boodschappenlijstje

Duindoorn - 2 kopjes
Suiker - 1 glas
Gelatine - 40 g
Water - 1 liter
Hoe koken

Ik raad aan om de zeer smakelijke en gezonde duindoornmousse te proberen. Ik weet zeker dat de luchtige en delicate consistentie je zal bevallen. Dit prachtige duindoornrecept zal u niet alleen verrassen met de smaak van het dessert, maar zal ook gunstig zijn voor uw lichaam.

Het belangrijkste in dit dessert is dat duindoorn veel vitamines, suikers, tannines, pectine, fytonciden en organische zuren bevat. Zo krijgen uw kinderen niet alleen een luchtige traktatie, maar ook een aantal vitamines en voedingsstoffen.

Ingrediënten.
Stap nr. 2 Giet 250 ml water over de gelatine en laat opzwellen.
Stap nr. 3 Was de duindoorn, droog hem, plet hem en passeer hem door een zeef.
stap 4
Stap nr. 5 Gooi de cake in een pan, voeg 750 ml water toe, breng aan de kook, zeef en gooi de cake weg. Voeg duindoornsap en suiker toe aan de bouillon en breng al roerend aan de kook.
Stap nr. 6 Verdun de gelatine met hete (niet kokende water) bouillon tot deze volledig is opgelost. Giet de opgeloste gelatine bij de rest van de duindoornbouillon en meng. Giet in een kom en laat volledig afkoelen.
Stap nr. 7 Giet ijs in een kom, plaats de toekomstige duindoornmousse erop en klop gedurende 5 minuten. Laat 10 minuten staan ​​en klop opnieuw gedurende ongeveer 5 minuten.
stap nr. 8 Door het ijs zal de mousse dus dikker worden. Klop tot er een stabiel schuim ontstaat. Giet het in vormpjes en zet 2 uur in de koelkast.
Stap nr. 9 De lekkerste duindoornmousse is klaar, klaar om te serveren. Eet smakelijk!


3. Kersenmousse voor kinderen (vanaf 1,5 jaar)

1 kopje ontpitte kersen;
1 eetl. l. rijstmeel;
1/2 kopje suiker.

Pureer de kersen met een stamper en pers het sap eruit door kaasdoek. Giet de cake met een glas koud water, breng aan de kook, haal van het vuur, zeef en laat afkoelen. Voeg toe aan de gezeefde vloeistof rijstmeel Roer zodat er geen klontjes ontstaan ​​en breng aan de kook. Giet het kersensap erbij, voeg suiker toe en kook gedurende 10 minuten op laag vuur. Klop de afgekoelde massa met een mixer tot het volume ongeveer verdrievoudigt.


4. Luchtige mousse met zwarte bessen

Deze agarsoufflé is mals en ronduit luchtig! En volledig gewichtloos. En heel erg lekker!! Ik heb agar gebruikt, omdat daarmee de soufflé veel malser wordt dan met gelatine. En hij is heel gemakkelijk om mee te werken!

Zwarte bes 80g
2 eieren
Melk 150g
Suiker 200 g
Agar-agar 4 g (2 theelepels)
Water 100ml

Laat de agar voor gebruik een uur in water weken.

Als u bevroren krenten gebruikt, moet u deze eerst ontdooien en het overtollige vocht afgieten. Neem krenten, doe ze samen met de dooiers en melk in een blender. Alles zorgvuldig inspuiten.

De kleur wordt geweldig!! Nu moeten we ons bessenmengsel door een zeef zeven totdat het volledig homogeen wordt.

Plaats in een waterbad en verwarm het mengsel. Het moet erg heet zijn, als je een thermometer hebt, dan is de temperatuur 90-95 graden. Zodra gewenste temperatuur bereikt, zet het vuur dan heel laag. Het mengsel moet heet zijn voordat we het aan het eiwit en de agar toevoegen.

Klop ondertussen de eiwitten op gemiddelde snelheid.

Verwarm het water met agar, breng aan de kook en kook gedurende een minuut, onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens suiker toe en breng opnieuw op middelhoog vuur aan de kook. Zodra de massa in volume begint toe te nemen en er wit schuim verschijnt, haal dan onmiddellijk van het vuur en giet het bij het eiwit, begin op gemiddelde snelheid te kloppen.

De massa zal enorm in volume toenemen en sneeuwwit en glanzend worden. Voeg vervolgens het hete bessenmengsel toe en klop tot een gladde massa.

En giet het mengsel er dan snel in spuitzak. Agar begint uit te harden bij een temperatuur van 40 graden. Toen ik de laatste vorm vulde, waren de eerste al bevroren.
Knip het puntje van het zakje af en vul de siliconen mallen. Door de siliconen is de soufflé heel gemakkelijk uit te nemen. Als er geen zakje bij zit, kun je het met een lepel aanbrengen, maar wel heel snel! Anders zal de soufflé in de kom hard worden.
Ik heb hem in klein en groot gemaakt.

Neem hem mee naar het balkon (hoe handig in de winter!) of zet hem in de koelkast tot hij hard wordt. Agar hardt zeer snel uit! Helemaal niet zoals gelatine.

Zodra het hard is geworden, haal je het uit de mallen :)


5. Griesmeelmousse (vanaf 1,5 jaar)

Verbinding:
1 glas melk
2 eetlepels. lepels griesmeel
1 dooier
1 theelepel vanillesuiker
1 theelepel suiker
15 g boter
vruchten

Voorbereiding:
Kook griesmeel zoals voor halfvloeibare pap, voeg suiker, vanillesuiker, dooier, boter toe en klop met een mixer. Doe het mengsel in ingevette vormpjes. boter en bak in de oven. Laat afkoelen en garneer met fruit voor het serveren.

Eet smakelijk, maak uw dierbaren blij!

Echte vegetariërs zullen bij het bestellen van een dessert in een restaurant de ober lang martelen: zit er gelatine in de gewenste mousse, marmelade of gelei? Zoals u weet, wordt gelatine gewonnen uit beendermeel, wat betekent dat het is opgenomen in de zwarte lijst van liefhebbers van een “groen” dieet. Juiste antwoord: dessert bereid met agar-agar. In wezen is dit dezelfde gelatine, die de gewenste textuur aan het gerecht geeft, maar dan alleen van rode en bruine algen die in het gerecht groeien. schone wateren Witte Zee en Stille Oceaan. Agar-agar bevat onder meer nuttige micro-elementen en heeft een gunstig effect op de darmmicroflora.

Instructies

  • 1-2 porties
  • 25 minuten
  • 4 stappen

Ingrediënten:

  • Rode bosbes 300 g
  • Suiker 5 eetl. l.
  • Agar-agar 1 eetl. l.
  • Artisjok van Jeruzalem of agavesiroop 1 eetl. l.
  • Verse groene basilicum 1 takje



STAP 1

Giet 100 ml agar-agar warm water gedurende 10 minuten.

STAP 2

IN blender Moulinex LM310 klop bosbessen met 0,5 kopjes koud water en laat zitten. Giet door kaasdoek en een fijne zeef. Giet het resulterende sap in een pan. Knijp de cake ook uit.

STAP 3

Voeg suiker toe aan de pan, breng aan de kook op middelhoog vuur en kook tot de suiker volledig is opgelost. Voeg agar-agar toe en kook tot het volledig is opgelost, ongeveer 5 minuten.

STAP 4

Haal de pan van het vuur, voeg steviasiroop toe en laat iets afkoelen (onthoud dat wanneer het afkoelt tot 40 graden, gerechten met agar-agar beginnen te stollen). Klop het mengsel vervolgens met een mixer tot schuim, giet het in transparante glazen en zet het 3 uur in de koelkast. Garneer voor het serveren met groene basilicumblaadjes.

Ik publiceer fragmenten uit het boek van Elena Stoyanova "Agar-agar. The Hunger Trap", aan mij gegeven door een geweldig persoon (Galina, bedankt!).

Agar-agar is een prebioticum. Het dient als voedsel voor gunstige darmmicroflora. Micro-organismen voeden zich met agar-agar en verwerken het tot vitamines die meer dan nuttig voor ons zijn, waaronder groep B, aminozuren (eiwitten) en andere afvalproducten. Tegelijkertijd vermenigvuldigen nuttige micro-organismen zich regelmatig op smakelijke en gezonde agar-agarvoeding, waardoor een krachtige concurrentie ontstaat voor pathogene flora en deze wordt onderdrukt.

Agar-agar is een factor die de immuniteit verbetert.

Agar-agar helpt het cholesterol en triglyceriden in het bloed te verlagen.

Agar-agar is een factor bij het bereiken van normale en, belangrijker nog, gelijkmatigere bloedsuikerspiegels.

Agar-agar - normalisatiefactor verhoogde zuurgraad maagsap (omhult de wanden van de maag).

Agar-agar is een mild, niet-verslavend laxeermiddel.

Tegelijkertijd veroorzaakt agar-agar, in tegenstelling tot onoplosbare vezels, niet alleen geen verhoogde gasvorming in de darmen, maar helpt het ook bij het bestrijden ervan.

Agar-agar verwijdert zouten van zware metalen en giftige stoffen.

Agar-agar is een bron van goed verteerbare stoffen ijzer, kalium, calcium, zink, magnesium, fosfor, mangaan en foliumzuur.

Tegelijkertijd veroorzaakt het geen uitloging van minerale zouten uit het lichaam.

Er zijn uiteraard geen contra-indicaties als u de aanbevolen doseringen (3-4 g per dag) niet overschrijdt en voldoende vloeistof consumeert.

Volgens diabetoloog en voedingsdeskundige, doctor in de geneeskunde Pierre Nys: “Dankzij de oplosbare vezels in agar-agar kun je minder eten zonder honger te lijden! Bovendien vangt de gel die in de maag wordt gevormd een deel van de vetten en koolhydraten uit voedsel op, waardoor de verteerbaarheid van calorieën wordt verminderd, het algehele cholesterolgehalte wordt verlaagd, evenals de glycemische niveaus worden genivelleerd en aanvallen van zwakte en honger worden geëlimineerd..

De belangrijkste en meest effectieve methode Toepassingen: in warme dranken en gerechten.

De minimumtemperatuur voor het oplossen van agar-agar in vloeistof is 80-85 C. Daarom wordt het poeder ofwel in koude vloeistof geroerd, aan de kook gebracht en gedurende 1 minuut op laag vuur gestoofd,
of giet het kort voor het koken in de vloeistof en laat nog een minuut koken,
of gewoon aan een snelle oplossing gebrouwen met het heetste kokende water ( water, thee, groente of ander afkooksel).

Drink dan langzaam terwijl het warm is.

Agar-agar heeft een neutrale smaak die de smaak van gerechten niet overheerst.

Gelatie vindt plaats bij 40-45 C. De volgorde van consumptie van agar-agar in de vorm van een warme drank: 10-20 minuten voor de maaltijd of als voorgerecht, ook nog warm, is van fundamenteel belang voor gewichtsverlies en gezondheid verbetering: gelering moet direct in de maag plaatsvinden.

Dosering: maximaal 3-4 gram per dag en per dosis altijd 1 gram per 250 ml vloeistof; Overschrijd in ieder geval niet! Dit vergroot het hongerverminderende effect niet, maar de prijs van het probleem is de indigestie).

1 eetl. l. (15 ml, zonder glaasje) = 8 g agar-agar (meting werd uitgevoerd met agar uit onze online winkel)

Zo heeft een persoon 10-20 minuten na inname van agar-agar minder voedsel nodig voor verzadiging en voedingstevredenheid, en de periode van vol gevoel na zo'n maaltijd blijkt ook langer te zijn.

Belangrijk: agar-agar helpt om niet te veel te eten, maar de voeding bij het nemen van agar-agar moet voldoende, compleet en uitgebalanceerd zijn.

Niet meer dan 3 gram per dag, maximaal 4 gram per dag. En drink 2-2,5 liter vloeistof per dag.

Je leert meer over agar-agar in het boek van Elena Stoyanova, en tot slot

recept voor fruitmousse:

Snijd alle vruchten of bessen grondig (neem de bessen zonder zaden, of verwijder ze door de bessengelei door een zeef te wrijven). Kook de fruitpuree samen met agar-agar, of voeg agar-agar toe aan het einde van het koken en kook nog eens 0,5-1 minuut, haal van het vuur en laat het geleren. Hetzelfde kan worden gedaan met voorgeweekt koud water gedroogd fruit. Het water waarin ze zijn geweekt kan ook worden gebruikt.

Om de mousse lekkerder en aromatischer te maken, kun je slechts de helft van de fruitpuree koken met agar-agar, en deze dan combineren met de rauwe puree en alles goed door elkaar mengen, je kunt het zelfs in een mixer kloppen.

LS: Let op! half rauwe puree is niet alleen lekkerder, maar ook gezonder. Iedereen weet dat temperatuur enzymen vernietigt...