Armeense matsun-kaas. Matsun: wat voor soort drankje is het, wat is nuttig en schadelijk, hoe bereid je het voor? Nuttige eigenschappen van Matsoni

Matsoni is een nationale gefermenteerde melkdrank die traditioneel in Georgië wordt gemaakt van geiten-, koeien-, buffel- of schapenmelk (het mengen van deze variëteiten is toegestaan). In de Kaukasus wordt matsoni beschouwd als een drankje voor een lange levensduur, omdat het veel gunstige eigenschappen heeft en een gunstig effect heeft op het spijsverteringsstelsel. Overweeg hoe je thuis yoghurt kunt maken.

Nuttige eigenschappen en samenstelling van de drank

Matsoni, in Armenië matsun genoemd, is een caloriearm (63 kcal) voedingsproduct met een lage glycemische index (20), gerelateerd aan dieetgerechten. De basis van de microflora van matsoni zijn melkzuurbacteriën: Bulgaarse bacil en thermofiele streptokokken. De samenstelling van de drank van jeugd en levensduur omvat andere nuttige componenten:

essentiële aminozuren en eiwitten;
as;
zuren van organische oorsprong;
enkelvoudige koolhydraten;
micro-/macro-elementen: ijzer, kalium, calcium, magnesium, fosfor;
vitamines van groep B, evenals retinol (A), ascorbinezuur (C), D, niacine.

Het gebruik van een matige hoeveelheid yoghurt heeft een gunstig effect op het menselijk lichaam:

heeft een verjongend effect;
normaliseert het werk van het maagdarmkanaal en bevrijdt de darmen van pathogene microflora;
stabiliseert het cholesterolgehalte, verbetert de bloedcirculatie, het werk van het hart en de bloedvaten;
verbetert de immuniteit;
verbetert de slaap, helpt om te gaan met stress.

Matsoni staat bekend als een verfrissend drankje in de hitte. Het wordt gebruikt als dressing voor salades, ontbijtgranen, de basis van koude soepen, sauzen voor vlees-/visgerechten. Matsun is een natuurlijk bakpoeder en wordt daarom vaak aan het deeg toegevoegd.

Hoe je thuis een drankje kunt maken

Thuis een gezond Kaukasisch gefermenteerd melkproduct bereiden is vrij eenvoudig. De belangrijkste vereiste is strikte naleving van de technologie: verse (dagelijkse) volle melk, zuurdesem, een constante temperatuur handhaven die comfortabel is voor de reproductie van nuttige bacteriën.

Er zijn verschillende manieren om yoghurt te bereiden. Tegenwoordig is dit proces vereenvoudigd door keukengadgets als een yoghurtmaker of een slowcooker. We presenteren de meest populaire recepten om thuis yoghurt te maken.

Vereiste ingrediënten

De belangrijkste producten voor een gefermenteerde melkdrank zijn melk en zuurdesem. In de Kaukasus werd traditioneel de melk van Abchazische koeien gebruikt. De melk van elk dier is echter geschikt: koe, geit, schaap, buffel, enz. Het is beter om dagelijks volle melk te gebruiken, bij gebrek daaraan kunt u deze vervangen door gepasteuriseerde melk.

Meestal zijn voor 1 liter melk 2 eetlepels yoghurtstarter nodig. Voor het eerst is het beter om een kant-en-klare droge zuurdesem van een apotheek / winkel te gebruiken: Narine, Matsoni. Het is toegestaan om het te vervangen door elk natuurlijk gefermenteerd melkproduct dat lactobacillen of acidophilus-bacillen bevat. Deze omvatten ayran, tan, Bulgaarse yoghurt.

Als je voor het eerst zuurdesem uit de winkel hebt gebruikt, dan is zuurdesem van je matsoni na de eerste bereiding voldoende. Om dit te doen, moet u elke keer ten minste 100 g van de afgewerkte gefermenteerde melkdrank achterlaten, die vervolgens melk fermenteert. Je kunt 3-4 keer fermenteren, waarna je het moet vervangen door een vers exemplaar dat je bij een apotheek hebt gekocht.

Klassieke manier

Kaukasiërs hebben een oud recept voor yoghurt bewaard. Om een drankje te bereiden volgens de oude oeroude methode, heb je 1 liter volle melk en 2 eetlepels matsoni-zuurdesem nodig.

Verwarm de melk tot 90°C (niet koken) en koel af tot 40°C. Als er geen thermometer is, kunt u op deze manier controleren of deze gereed is: doop uw vinger in de melk en houd deze minimaal 2 seconden vast. We hebben de taak volbracht - het betekent dat de temperatuur het meest geschikt is. Voeg zuurdesem toe aan melk, meng de ingrediënten goed. Sluit de container en wikkel hem goed in met een warme deken, laat 4-5 uur staan.

Naleving van de fermentatietijd is een belangrijke voorwaarde waarvan de kwaliteit van het eindproduct afhangt. Als de tijd wordt verkort, wordt de yoghurt waterig en maakt het opnieuw suspenderen de drank overdreven zuur.

U kunt de oven gebruiken als deze een functie voor het instellen van de temperatuur heeft. Plaats de schaal in de oven en kook gedurende 5 uur op 50°C. Nadat de drank is gerijpt, giet je de wei af en bewaar je het dikke residu 8 uur in de koelkast. De foto toont matsune bereid op de klassieke manier.

In een slowcooker

Om gefermenteerde melkyoghurt uit de Kaukasus in een slowcooker te maken, duurt het 8 uur. Omdat dit huishoudelijke apparaat een constante temperatuur kan behouden, is de drank dik en mals. Het aantal producten is hetzelfde als in het vorige recept.

Je kunt matsoni maken in een slowcooker volgens het volgende algoritme, waarvan elke stap op de foto wordt weergegeven:

giet melk in de kom, zet de "kook" -modus gedurende 5-10 minuten;
zodra het apparaat piept over het einde van de kooktijd, opent u het deksel en laat u de melk een beetje afkoelen;
meng apart 50 g opgewarmde melk en 150 g yoghurtstarter;
voeg het mengsel toe aan de kom, meng (als er zich een film op de melk in de slowcooker heeft gevormd, verwijder deze dan eerst);
start de standaard "yoghurt" -modus, bij afwezigheid, "multi-cook" met een temperatuur van 40 ° C gedurende 8 uur;
giet aan het einde de wei af, koel de gefermenteerde melkdrank in een kom of giet het in een glazen / kleibak.

Indien gewenst kan de kooktijd worden verkort tot 4-5 uur zoals bij de klassieke methode.

Het kookproces in dit huishoudapparaat duurt 10 uur. Een groot voordeel van het gebruik van een yoghurtmaker is dat de drank direct wordt bereid in geportioneerde kopjes. De echte matsoni-starter kan worden vervangen door natuurlijke yoghurt of zure room. Een echte matsun wordt echter pas na de zevende gisting verkregen: alleen dan rijpt de Bulgaarse stok.

Verwarm 1 liter gepasteuriseerde melk, haal van het vuur tot het kookt. Koel af tot 40°C, voeg starter toe en mix tot een gladde massa. Giet in glazen, sluit de deksels en plaats in een yoghurtmaker. Aanzetten om 10 uur. Het is handiger om dit 's avonds te doen, zodat de Kaukasische yoghurt' s morgens klaar is. Zet de potten in de koelkast om het product te laten stollen.

Je kunt duidelijk zien hoe je yoghurt kookt in de bijgevoegde video.

Hoe Serum op de juiste manier uit te drukken

Serumdecantatie is de laatste en belangrijke stap in de voorbereiding. De houdbaarheid van de drank hangt af van de hoeveelheid wei die in de afgewerkte matsun achterblijft. Hoe kleiner het is, hoe langer het product vers blijft. Daarom is het belangrijk om het correct uit te drukken.

We maken een strakke tas van linnen of canvasstof. Giet het afgewerkte mengsel erin en laat de vloeistof 1-2 dagen bij kamertemperatuur uitlekken, afhankelijk van de vereiste zuurgraad. Plaats daarna het vergiet met de zak in de koelkast op de onderste plank en wacht tot de wei volledig is uitgelekt.

Maak schoon glaswerk klaar, leg de matsun neer, sluit het deksel. Het product is klaar voor gebruik. Je kunt dit proces duidelijk zien in de video.

Wei kan worden gebruikt bij het bakken van brood (in Georgië - khachapuri, matzo - in Armenië), in okroshka.

Voedingsdeskundigen waarschuwen dat mensen met een hoge zuurgraad, evenals mensen die lijden aan pathologieën van het maagdarmkanaal, hepatitis en urolithiasis, met voorzichtigheid moeten worden gebruikt.

Zoals je kunt zien, is het maken van een gefermenteerde melkdrank eenvoudig en voor iedereen toegankelijk. Eet alleen gezond voedsel en je zult altijd gezond en vol energie zijn.

Het recept voor gezonde kefir voor thuis is zo eenvoudig en gemakkelijk dat iedereen het aankan! We zullen kefir met onze eigen handen koken: je hebt geen slowcooker met een speciale modus of een yoghurtmaker nodig om te koken, je hebt zelfs geen droge starterculturen nodig! Er zijn slechts twee ingrediënten: natuurlijke melk en gefermenteerde gebakken melk, het is toegestaan om in de winkel gekochte kefir te gebruiken. Zo'n melkzuurproduct is geschikt voor een goed ontbijt of tussendoortje, en ik kook ook graag gebak op zo'n kefir. Vooral als ontbijt krijg je op deze kefir heerlijke pannenkoeken: hij is niet zuur en vrij dik. Je kunt het gewoon als yoghurt eten en verschillende toevoegingen toevoegen: bessen, fruit of jam. Hoe maak je zelfgemaakte yoghurt of kefir? U hoeft alleen maar enkele nuances te volgen - en u zult ook slagen!

Ingrediënten:

melk 2,5% - 1 liter
gefermenteerde gebakken melk - 250 ml

Koken:

Om thuis heerlijke kefir te koken, kiezen we voor natuurlijke melk: gepasteuriseerd is beter. Het vetpercentage van melk wordt weerspiegeld in het eindproduct: hoe vetter, hoe dikker de consistentie van de afgewerkte kefir. Maar je kunt elke melk kiezen: hoe dan ook, kefir zal lekker zijn en zal zeker lukken.

Melk bereiden: giet het uit de zak in een pan, breng het in een warme staat op het fornuis - ongeveer 36-40 graden. Als je je vinger in melk doopt, dan zou je comfortabel en warm moeten zijn, en als je het snel wilt hebben, dan ben je oververhit (in dit geval, koel het een beetje af). Het is toegestaan om rauwe zelfgemaakte melk te kiezen, het is alleen nodig om het aan de kook te brengen en vervolgens af te koelen tot de gewenste temperatuur. Omdat de melkschimmel zich vermenigvuldigt bij een bepaalde temperatuur.

Giet de bereide melk in een pot: eerst moet deze worden opgewarmd met warm water en drooggeveegd. We nemen een pot van 1,5 of 2 liter voor één liter melk: daar voegen we gefermenteerde gebakken melk aan toe.

Ryazhenka moet ook warm zijn, bij voorkeur op kamertemperatuur. Het vetgehalte van dit product: 3,2 procent. Voeg het toe aan de melk en meng goed. Maar er is een andere manier: we mengen melk met gefermenteerde gebakken melk in een pan en gieten het dan in schone en droge potten.

Sluit goed af met een schoon en droog deksel. We wikkelen de pot met een warme deken, je kunt hem bedekken met een jas erop: om de temperatuur binnenin beter op peil te houden. In een warme omgeving vermenigvuldigen melkzuurbacteriën zich goed. Het is belangrijk dat het mengsel geleidelijk afkoelt, dan komt de kefir goed uit.

Na 8-12 uur, zodra de kefir volledig is afgekoeld, kun je de warme deken verwijderen. Het is handig om 's avonds zo'n kefir te bereiden en' s morgens is er een kant-en-klaar product. We koelen het kefirproduct af in de koelkast: en het is klaar voor gebruik!

Trouwens, als je kefir voor de tweede keer zet, dan is het niet nodig om gefermenteerde gebakken melk te kopen. Het is toegestaan om een deel van de kefir te mengen met verse warme melk. Dit product mag twee keer gebruikt worden als starter: daar blijft de melkzuurschimmel nog in zitten.

Zo'n kefir krijgen is vrij eenvoudig en het smaakt naar zelfgemaakte yoghurt. Als je jam, bessen en fruit toevoegt, dan is de smaak gewoon geweldig! Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte kefir: probeer eens te koken. Zelfgemaakte kefir is zeer aangenaam en delicaat, met een milde smaak van zure melk. Ik denk dat je het zeker leuk zult vinden!

Neem voor alle belangrijke vragen contact op

Matsoni - Georgische yoghurt, matsun - Armeense, Griekse en Bulgaarse yoghurt (zure melk), katyk

Natalja Grekova

Yoghurtyoghurt - gezond en lekker!

Zeer smakelijk, eenvoudig voedsel van zure melk, dat wordt gebruikt bij de bereiding van veel gerechten - in sauzen, deeg (bijvoorbeeld voor Georgisch bladerdeeg kada met walnoten), taarten, gelei, desserts, stoofschotels.

.
Vlees wordt gedrenkt in matsoni en dan, ui en kruiden toevoegen, stoofpot: lamsvlees, lamsvlees, kalfsvlees, rundvlees, varkensvlees. Wel is het heerlijk om er zowel kip als eend (en vooral magere indo-kalkoen) in te stoven. Het is goed om kebab in natuurlijke yoghurt te laten weken. Vlees met matsoni is erg mals, sappig, licht zuur - fantastisch lekker!

.
Yoghurt (matsoni, matsun, katyk, Griekse yoghurt - recept, Bulgaars en andere soortgelijke) zijn erg handig en goed in de hete zomer als je dorst hebt. En in de winter - wanneer het lichaam het immuunsysteem moet versterken!

Hoe matsoni te maken - natuurlijke yoghurt

voor een kan met een inhoud van meer dan 1 liter (bijvoorbeeld 1,5 l)

Melk(echt of gepasteuriseerd in zachte verpakking) - 1 liter;

Zuurdesem- 2 eetlepels

Hoe yoghurt thuis te maken

verwarm melk tot 90 graden (niet koken) zodat alle ziekteverwekkende bacteriën afsterven;
giet melk in een schone pot. Laat 15 minuten staan.Als de melk is afgekoeld tot het punt waarop je vrijelijk, zonder je te verbranden, de pot in je handen kunt nemen en een schone vinger, terwijl je in de melk zit, 10 seconden kunt weerstaan, dan is het tijd om de melk toe te voegen. beginner.
Meng de starter voorzichtig met melk. Dek af met een deksel of schone doek.

Opties voor het maken van matsoni - natuurlijke yoghurt

wikkel de pot voorzichtig in een handdoek of deken en dek af met een zak om de warmte zo lang mogelijk vast te houden;
zet in een op 50 C verwarmde oven en laat op dezelfde temperatuur sudderen tot het gaar is (minstens 4-5 uur, of zelfs de hele nacht);

Aandacht: Niet schudden of schudden tijdens het hele koken! Anders zal matsoni van fluweelzachte gelei in een vloeistof veranderen, in termen van vloeibaarheid, in de buurt van kefir. En je kunt geen laag matsoni opscheppen met een lepel ... hoeveel plezier verlies je!

Hoe de bereidheid van zelfgemaakte yoghurt te bepalen

Matsoni, Bulgaarse of Griekse yoghurt of gestremde melk (het eindproduct hangt af van hoe de melk is gefermenteerd) zijn klaar op het moment dat het gefermenteerde melkproduct is ingedikt en de eigenschappen van gelei of een zeer dikke gelei heeft gekregen. En met een lepel worden geen losse, rottende stukjes gescheiden, maar elastisch, zoals dikke zure room, lagen, dichtheden zoals medium gelei.

Welke starter is geschikt voor yoghurt matsoni en waar vind je die

Matsoni zelf (matsun, katyk, dikke ayran en andere soortgelijke producten), activia (gewoon, geen kefir), Bulgaarse yoghurt (zure melk), Griekse yoghurt, Mechnikov-yoghurt kan een starter zijn voor yoghurt. En zelfs zure room.

Zure room is een extreme optie, omdat er een goede matsoni uit wordt verkregen voor 2-3 of zelfs 4 keer gebruik (wanneer je eerst fermenteert met zure room, dan matsoni eruit, dan matsoni uit die matsoni, enz.) .

Er is een droge matsoni die kan dienen als voorgerecht voor een nieuw product of, indien geweekt, weer Georgische yoghurt kan worden.

Ik ben niet erg sterk in scheikunde, maar voor zover ik uit verschillende en dubbelzinnige informatie heb kunnen begrijpen, als je fermenteert met alleen zure room, dan werken in eerste instantie alleen thermofiele streptokokken (zonder Bulgaarse bacillus).

En als je fermenteert met zuurdesem van de yoghurt zelf, matsun, katyk, katyg, Bulgaarse zure melk of Griekse yoghurt, of hetzelfde, maar dan "Mechnikov-yoghurt" genoemd (ik vond dit gisteren in de winkel), dan voegt Bulgaarse stick zich meteen bij streptokokken (micro-organisme, ontdekt door de Bulgaarse wetenschapper Stamen Grigorov).

Ja, ik vergat te zeggen dat alle hierboven genoemde gefermenteerde melkproducten die een starter voor matsoni kunnen worden, in grote supermarkten worden verkocht.

Uit andere bronnen volgt dat geleidelijk aan, in elke volgende partij zuidelijke yoghurt, oorspronkelijk gefermenteerd met zure room, de Bulgaarse stok steeds sterker uit de lucht (?) wordt en de matsoni smakelijker en gezonder wordt.

Hoe nauwkeurig dit alles is vanuit het oogpunt van microbiologie - ik weet het niet. Uit eigen ervaring zal ik zeggen dat dit precies is wat er met mij gebeurt, hoe meer ik kook op de voorgerechten die zijn verkregen uit de vorige partij yoghurt (die zijn verkregen uit de vorige ... nou ja, volgens het principe: “ De priester had een hond ..."))), hoe mooier en yoghurt komt er lekkerder uit.

Wat voor soort melk te nemen voor het maken van yoghurt

Voor natuurlijke oosterse yoghurt matsoni (matsuna, katyka), Griekse, Bulgaarse en andere dikke echte yoghurt, is het beter om vrij vette of gewone koeien-, geiten-, schapen-, buffelmelk te nemen. Daarnaast wordt deze zelfgemaakte yoghurt in Azië ook gemaakt van kamelenmelk. Ze zeggen dat de lekkerste matsoni wordt verkregen uit een mengsel van melk van verschillende dieren, bijvoorbeeld: schapen, buffels en koeien.

En elk drankje heeft zijn eigen unieke schaduw van dikke smaak, die soepel en zacht in je glijdt.

Natuurlijk is er ook paardenmelk, waaruit een andere gezonde drank wordt verkregen - koumiss, maar de technologie voor de bereiding verschilt aanzienlijk van de technologie voor het maken van yoghurtmatsoni.

Hoe bewaart u matsoni

Alle vermelde gefermenteerde melkproducten: yoghurt, matsoni en gestremde melk zijn vrij mals en niet erg zuur (gewone zure room is meestal iets zuurder). Hoe langer zure melk warm wordt gehouden, hoe zuurder het wordt. Koeling en opslag in de koelkast vertraagt het fermentatieproces.

Daarom moeten kant-en-klare zure melkproducten snel in de koelkast worden verwijderd. Daar rijpen ze en krijgen ze in ongeveer een dag hun ware smaak.

Hoe lang duurt het om yoghurt matsoni te fermenteren

De kooktijd is afhankelijk van de sterkte van de starter en de temperatuur. Als je melk fermenteert met gewone zure room of kant-en-klare yoghurt koopt, bereikt het de staat van gelei in 8-12 uur (per nacht). Soms langer. Hoewel, bij industriële productie of in aanwezigheid van krachtig zuurdesem, deze Georgisch-Armeense, Griekse en Bulgaarse yoghurt in 4 uur worden bereid.

Matson is klaar.

Daarom is het beter om melk te fermenteren met wekelijkse zure room of yoghurt (niet de meest verse, maar nog steeds goed).

In welke gerechten is het beter om matsoni (yoghurt) te koken

Het is het gemakkelijkst om yoghurt te fermenteren in potten van twee of drie liter, waarbij het hele volume wordt gevuld met melk gemengd met zuurdesem. Door het grote volume van het product kunt u de warmte langer vasthouden, wat nodig is om melk in matsoni te veranderen.

Als je zure melk in de oven of het fornuis laat sudderen, kan de glazen pot worden vervangen door een keramische pot.

Voordelen van yoghurt en andere natuurlijke yoghurts

Al deze gefermenteerde melkproducten, die tot ons zijn gekomen vanuit de Kaukasus, de Balkan en de Middellandse Zeekust, zijn erg lekker en nuttig voor het versterken van de immuniteit, het herstellen van de darmflora of kunnen worden gebruikt om dysbacteriose te voorkomen, botten, haar, nagels en tanden te versterken, voor degenen die regelmatig drinken (en dan eten, eten, scheppen met een lepel) deze gezonde zuiderse yoghurts, goede, gladde, zijdezachte huid.

Hoe matsoni te gebruiken

Matsoni, katyk, Bulgaarse en Griekse yoghurt zijn qua smaak en uiterlijk vergelijkbaar, kunnen met succes in dezelfde gerechten worden gebruikt en elkaar met succes vervangen. Matsoni en soortgelijke yoghurt kunnen in recepten vaak worden vervangen door zure room of kefir.

(kata) en ander erg lekker eten.

Yoghurt met bessen en honing. Verrukkelijk!

Grieken gieten bijvoorbeeld honing over yoghurt als ontbijt en bestrooien met walnoten… iets lekkerders (en gezonder) is bijna niet te bedenken! Vooral in de hitte.

Laagje yoghurt met rozenbotteljam. Je kunt elke jam nemen, het zal heerlijk zijn!

Matsoni wordt verdund met water en gezouten (half matsoni en half water - puur of mineraal). Hier is een gemakkelijke manier om de populaire zure-melkdrank Tang te maken (sommige mensen gebruiken het om zichzelf op te frissen en de zomerse hitte op te vrolijken, terwijl anderen het gebruiken om een kater te genezen). Het lijkt erg op de meer gedurfde en verbluffende, vaak koolzuurhoudende drank Ayran, maar het gebruikt ook gist bij de bereiding.

Vaak worden aan deze verkwikkende drankjes pittige kruiden toegevoegd: basilicum, dille, dragon (dragon), je kunt ze zelfs drogen. Paarse basilicum kleurt matsun (mazdun) roze.

Ik schreef hierboven over het gebruik van matsoni bij het koken van vlees. In yoghurt kun je ook kippenafval stoven - magen, hart, lever. Matsoni en alle andere gezonde zuiderse yoghurts zijn erg lekker en makkelijk te bereiden gefermenteerde melkvoeding! Doe het met plezier!

Matsoni is erg populair onder fans van gefermenteerde melkdranken, vooral tijdens de hete zomermaanden. Door er een beetje water aan toe te voegen, krijg je de Tan-drank, ideaal om je dorst te lessen en voor het bereiden van koude soepen zoals okroshka of rode biet.

Een analoog van matsoni in de traditionele Russische of Oekraïense keuken is gestremde melk, maar de technologie om het te bereiden en matsoni is iets anders.

Om Armeense matsun thuis te koken, hebben we volle zelfgemaakte melk en zuurdesem nodig.

Melk moet worden verwarmd tot 90 graden, maar niet aan de kook. Vervolgens wordt de melk gekoeld tot minimaal 40 graden. Om de temperatuur te controleren, is het beter om een speciale thermometer te gebruiken.

Voeg zuurdesem toe aan gekoelde melk. Het kunnen speciale melkzuurbacteriën zijn, of gewone kefir of matsoni.

Meng melk met zuurdesem in een pan. We sluiten de pan af met een deksel en wikkelen hem goed in. We zetten op een donkere plaats en storen niet gedurende 4 uur.

Het is beter om de exacte tijd te noteren, want als je de matsoni overbelicht, zal het product te zuur blijken te zijn, en als je het niet afmaakt, zal het te vloeibaar blijken te zijn.

Zelfgemaakte matsoni is klaar! We gebruiken het naar eigen goeddunken.

Matsoni smaakt naar kefir, maar heeft toch een licht pittige nasmaak. Eet smakelijk!

Armeense matsun (of matsoni) is een unieke gefermenteerde melkdrank die gemakkelijk thuis te maken is. Dit product met een lichte maar expressieve verfrissende smaak wordt niet alleen in Armenië op grote schaal verspreid. Het wordt vaak bereid in Georgië en andere Kaukasische landen, het Midden-Oosten en Klein-Azië. Er zijn meestal geen problemen met het recept en de set producten die nodig zijn om een smakelijke en gezonde gefermenteerde melkdrank te bereiden, is minimaal en uiterst betaalbaar. Dit alles kan worden gekocht bij de dichtstbijzijnde winkel of op de markt.

Kooktijd - 6 uur.Het aantal porties is 8.

Ingrediënten

Om zelfgemaakte matsun in het Armeens te bereiden, heb je slechts 2 componenten nodig:

melk - 1 liter;
zuurdesem voor matsun - 3 theel.

Op een opmerking! Om dit gefermenteerde melkproduct zelf te maken, moet u volle en voldoende vette melk gebruiken. Het vetpercentage moet minimaal 3,2% zijn.

Hoe Armeense matsun te koken

Thuis matsun maken is heel eenvoudig, slechts een paar stappen.

Om te beginnen wordt een diepe, ruime schaal genomen, die geschikt is voor gebruik in een slowcooker. Direct in deze container moet je de zuurdesem voor matsun en melk combineren. De gerechten worden naar de multicooker gestuurd. In plaats daarvan wordt het bovenop de hoofdkom bevestigd. Water wordt in de container voor de multicooker gegoten. Het niveau moet de minimummarkering op de schaal van maatregelen bereiken. Het apparaat wordt ingeschakeld, de modus "Yoghurt" is ingesteld.

Op een opmerking! De compositie wordt gerijpt in een slowcooker tot een signaal dat aangeeft dat de geselecteerde kookmodus is voltooid.

De bereiding verkregen volgens het recept van de Armeense matsun wordt voorzichtig in een schone pot gegoten. De container wordt in een deken, meerdere lagen dikke handdoeken of een deken gewikkeld en gedurende 4 uur naar een donkere plaats gestuurd. Wanneer de inhoud van de pot is afgekoeld, moet deze opnieuw in de koelkast worden geplaatst. Als er meerdere porties van dit gezonde, smakelijke en verzadigende product zijn gemaakt, dan kun je het in de kelder bewaren.

Gefermenteerde matsun, die al klaar is voor gebruik, blijkt rijk en dik te zijn.

Een ongebruikelijke gefermenteerde melkdrank is behoorlijk zelfvoorzienend. Het wordt echter vaak gebruikt om sauzen en voorgerechten te maken. Het is goed als dressing voor het braden van vlees en groenten. Overigens wordt er volgens Armeense recepten khachapuri mee bereid.
Je kunt matsun nemen, en geen zure room, bij het maken van een verkoudheid of okroshka. Een uitstekende dressing voor broodtoast zal blijken als je matsun mengt met knoflook, specerijen en kruiden.

Videorecepten om thuis matsun te maken

Met een eenvoudig en visueel stapsgewijs recept voor matsun met een foto kunt u zonder problemen thuis een gerecht bereiden. Videorecepten zijn echter een gegarandeerde toepassing voor culinair succes.

(7077 stemmen)

Matsun is een interessant zuivelproduct - 4,7 uit 5 op basis van 7077 stemmen

Matsun is een nationaal Armeens gefermenteerd melkproduct dat typerend is voor de oude volkeren die niet alleen Anatolië en Mesopotamië bewoonden, maar ook langs de hele Grote Zijderoute van de Himalaya naar Europa.

De waarde van matsun
Qua bruikbaarheid is het vergelijkbaar met andere bekende producten, zoals Bread Lavash (droog), Fruit Lavash (zuur), Basturma, Sujuk, Cheese, Salo ...

Dit zijn de producten:
- die tijdens het reizen lange tijd worden bewaard en hun waarde niet verliezen;
- die in kleine hoeveelheden kan worden opgeslagen voor maandenlang zwerven;
- die de campagne van welk leger dan ook vergezelden, of die het grootste deel uitmaakten van de proviand van zeeschepen.

Real Matsun heeft een dichte pasta-achtige consistentie en kan langer worden bewaard, hoe minder wei er in blijft. Goed voorbereide Matsun kan tot enkele maanden in de koelkast worden bewaard. Vroeger werd het zelfs gedroogd.

Gedurende vele eeuwen heeft Matsun een goede reputatie opgebouwd en niet alleen de honger gestild, maar ook alle sporenelementen geleverd die nodig zijn voor het volledige behoud van de gezondheid.

Hoe minder kalkaanslag er ontstaat tijdens het opwarmen en langzaam mengen met tussenpozen, hoe beter de kwaliteit van de melk. Dit is een indirecte indicator van thermische stabiliteit, die niet alleen welsprekend spreekt over seizoensinvloeden, maar ook over de nalatigheid van de boer, de omstandigheden voor het koelen van melk na het melken, de mate en duur van besmetting van melk en fermentatie door vreemde flora, de ziekte van de kudde enz. Hoewel er aan de andere kant praktisch geen 100% antikleefmelk is. Ik herhaal, dit is een indirecte manier om melk van hoge kwaliteit van verschillende fabrikanten te selecteren. De huidige methode voor het bepalen van de thermische stabiliteit van melk is gebaseerd op de zogenaamde Alcoholtest: de stremtemperatuur van melk in een alcoholisch medium van een bepaalde waarde.

Er zijn te veel interpretaties over matsun als tussenproduct in het stadium van zuur. Als je melkzuurbacteriën en gistculturen aan gepasteuriseerde melk toevoegt, is er natuurlijk geen pathogene flora en wordt het product in de eerste fase geoxideerd, het is redelijk eetbaar en ook nuttig. Maar toch is het zuur met thermofiele bacteriën zoals Bulgaarse stokken, enz.

Er wordt ook algemeen aangenomen dat Matsun wordt verkregen uit melk die in de winkel wordt gekocht. Geloof het niet! In het beste geval zal het ook zuur blijken te zijn, in het slechtste geval een later bedorven product, aangezien de dichtheid van genormaliseerde melk zo laag is, er is zoveel meer albumine en lactose (melksuiker) dat de processen van melkzuur en gist fermentatie verloopt langzamer en wordt onderdrukt door rottende en slijmvormende bacteriën.

Geen wonder dat ze zeggen dat de echte Matsun alleen in de bergen is! Omdat het eiwit- en vetgehalte in melk respectievelijk 3,5 - 4,2% en 4,0 - 5,2% bereikt. In volle melk van een moderne boerderij zitten deze indicatoren op de ondergrens en is Matsun nog steeds mogelijk.

Maar in genormaliseerde in de winkel gekochte melk, eiwit en vet, bereiken ze op zijn best 2,8 - 3,0%. Dit is 1/3 minder dan de vereiste indicator. Daarom is het melkvolume meer dan 30% vanwege water en lactose.

Matsun maken

Laten we ons concentreren op het belangrijkste - op echte Matsuna, die kan worden meegenomen op reis, die vroeger thuis in natuurlijke leefomstandigheden werd bereid.

Zuurdesem voor matsun

Het fundamentele verschil tussen matsun en zure melk is dat melk allereerst wordt gepasteuriseerd en bevrijd van melkzuurbacteriën en andere flora, inclusief ziekteverwekkers, om vreemde gisting te stoppen. En pas daarna wordt de starter op een zodanige manier in de melk gebracht dat de primaire oxidatie van de melk en de vorming van een stolsel plaatsvinden, vervolgens de groei van de schimmelflora en fermentatie, vervolgens decanteren en direct Matsun verkrijgen. Het volledige kookproces duurt 3 tot 10 dagen, afhankelijk van het gewenste product.

De hoeveelheid zuurdesem is een eetlepel van de vorige matsun, verdund in een glas gekookte, warme melk. Verdunning wordt uitgevoerd door geleidelijk onder roeren melk of water toe te voegen, zodat er geen stolsels in de vloeistof "bengelen".

Geleidelijk degenereert het zuurdesem. Voor de primaire starter, als er geen speciale fabriekskefir is, kun je levende biokefir (met een korte houdbaarheid), een fles Aktimel en Lactonia in gelijke delen kopen. Kortom, hoe groter de mix van verschillende levende kefirmedia, hoe dichter bij het doel. Voor 5-10 liter is 1 kopje van het mengsel voldoende.

In de regel leert de ervaring welke zuurdesem beter is. Feit is dat matsun, in tegenstelling tot zure room, niet als snot mag uitrekken. De reden hiervoor kan zowel slijmvormende bacteriën zijn als de aanwezigheid van "lange" Bulgaarse stokjes, vaak gebruikt in moderne technologie voor het verdikken van industriële kefirs en gefermenteerde melkproducten.

Een lange stok werkt op de visuele perceptie van de consument als massaverdikkingsmiddel. Dit is een vervanging voor een echt schimmelproduct en de “viscositeit” is hiervan een getuige. Hoewel de Bulgaarse stok ook aanwezig moet zijn in de Matsun, maar niet in die mate dat de consistentie wordt aangetast.

Melk fermentatie

De fermentatietemperatuur hangt voornamelijk af van de voorkeuren van de consument en het doel van het eindproduct. Maar in ieder geval moet de melk bijna aan de kook worden gebracht van 92 - 95 ° C en worden gekoeld door natuurlijke koeling met een goed gesloten deksel. Voordat de starter wordt toegevoegd, wordt de romige film voorzichtig van het oppervlak van de melk verwijderd.

A) Als u zich in een warme regio bevindt en vervolgens Tan, Spas-soep of Okroshka van Matsun wilt maken, dan moet de temperatuur van de melk op het moment van het maken van het voorgerecht hoog worden gehouden, tot 45 - 50 °C. Maar als je de schaal met het product niet in een deken wikkelt om warm te blijven, maar in een oven of in een kamer met een gecontroleerde temperatuur plaatst, dan is het genoeg en nog beter - niet meer dan 40 ° C. Deze temperatuur kan worden verkregen in de eenvoudigste moderne elektrische oven op 50 ° C, waarbij de gerechten op een rooster of standaard worden geplaatst en de ovendeur 1 cm wordt geopend. Het is beter om ervoor te zorgen door de afwas regelmatig voor de eerste keer aan te raken, zodat er geen oververhitting ontstaat. De zijkant van de pot moet iets warmer zijn dan je hand. Gistingstijd van 8 - 12 uur tot 24 uur Afhankelijk van de voorkeur voor de zuurgraad van het eindproduct.

B) Als je een echte dikke matsun wilt krijgen, die je 's ochtends op een boterham voor een kind smeert, bestrooid met gemalen noten en gekonfijt fruit, of honing met jam, dan moet je de smaak "vangen" die je nodig hebt. Gecontroleerde gisting kan plaatsvinden bij een melktemperatuur van maximaal 35-40 °C op het moment van inbrengen van het zuursel. Natuurlijk, hoe langer er een wens is om te fermenteren, hoe lager de fermentatietemperatuur. Kefir wordt bijvoorbeeld 1 tot 3 dagen gefermenteerd bij een temperatuur van 27 °C. Er is een zelfregulering van de gefermenteerde flora in melk. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer melkzuurbacteriën zich ontwikkelen, hoe lager de gist. Tegelijkertijd ontwikkelen zich ook melkschimmels die kolonies vormen.

Matsun fermentatietijd 6 - 8 uur.

Als de gisting zwak is, was er niet genoeg zuurdesem. Het is oké, verleng de gisting gedurende 4 uur en daaropvolgende rijping in de kelder of koelkast zal de situatie corrigeren. Als er helemaal geen gisting heeft plaatsgevonden of als het stolsel de hele tijd zwak blijft, dan in melk Antibioticum.

Matsun rijping

Na de hoofdgisting drink je een zeer aangenaam en gezond zuur, verkregen op een zeer schone en veilige manier.

Meestal wordt dit product aangezien voor zelfgemaakte kefir, zoals het is. Het is beter om het gekoeld te consumeren, in ieder geval na 12 uur. na het rijpen voorzichtig met een lepel van de rand van het stolsel snijden.

Processen in gefermenteerde zure melk gaan door en u kunt doorgaan met het verkrijgen van Matsun. Er werden immers ook gist- en schimmelculturen in de melk gebracht. Het belangrijkste doel van rijping van kefirmassa is om het voor te bereiden op wei-decantatie na de maximale afbraak van melksuiker door uitgebalanceerde melkzuur- en gistfermentatie.

Als resultaat van dit proces is Matsun verrijkt met een zeer belangrijke vitamine B, de krachtigste stimulans voor herstel. En in combinatie met calcium in het zuivelproduct is het gewoon nodig voor het groeiende lichaam van het kind. Een grotere, overmatige hoeveelheid van deze vitamine zit al alleen in steroïden.

Het product wordt na 3 dagen fermentatie in de kelder geplaatst, of in het warmste deel van de koelkast. Meestal is het de top. De optimale bewaartemperatuur is 8 - 12 °C. Matsun blijft merkbaar dikker worden.

Je neemt steeds een monster uit de Matsun, en schept met een lepel voorzichtig de wei uit de gevormde trechter (whey i.p.v. water voor het bakken van brood is super!)

Let op, er is hier één truc! Wanneer u de schalen systematisch opent, wordt het product bovendien geïnoculeerd met een buitenstaander, incl. gist- en schimmelmedium, dat altijd beschikbaar is in de kelder en koelkast. Bij een temperatuur van 8-12 ° C worden melkzuren aanzienlijk verzwakt, stoppen schimmels en blijven gisten actief. Bij deze temperatuur rijpen de bekende producten bier en kwas op gist.

Matsun is misschien niet erg zuur. Maar voordat u gaat decanteren, moet u de tong goed "knijpen". Daarom is het noodzakelijk om fermentatie van het product te bereiken. Helaas sterft bij een hoge fermentatietemperatuur de gistcultuur die met de starter is ingebracht. Om het vervolgens te herstellen, wordt de pan met kefirmassa 1-3 dagen uit de koelkast gehaald, totdat er "bollen" verschijnen.

Als dit niet helpt, worden een paar gistkorrels verdund in een theelepel en aan de massa toegevoegd. U kunt direct na het rijpen een handvol rozijnen direct op het stolsel strooien. Maar rozijnen mogen alleen worden afgespoeld met koud drinkwater en niet uit de kraan om te voorkomen dat bleekmiddel in het product terechtkomt. Anders gaat de gist dood.

Uitdrukking van matsun

Ten slotte is de laatste fase van het verkrijgen van Matsun het decanteren van het serum. Dit proces wordt breed beschreven door amateurs in het WEB.

Maar het is de moeite waard om bij de belangrijkste punten te stoppen.

Voor het decanteren wordt een dichte stof gebruikt, bij voorkeur kan linnen, zeildoek of calico worden gebruikt. De stof mag gebleekt zijn, maar niet geverfd.

Belangrijk! Was de zak in geen geval met poeders en iets dergelijks. Omdat de chemicaliën worden geabsorbeerd en vervolgens worden overgebracht naar het product. De zak moet goed worden uitgespoeld, je kunt koken en drogen.

Je kunt een zak uit de stof naaien, je kunt hem eenvoudig op de bodem en wanden van de vorm of het vergiet leggen. Als het gefermenteerde product enkele liters of meer is, kun je de oude pan perforeren en de materie erin doen. Je kunt een grote zak naaien en op de omgekeerde deksel zetten zodat de wei in de pan stroomt.

Op de eerste en eventueel tweede dag dient er op kamertemperatuur te worden afgekolfd. De duur is afhankelijk van de hoeveelheid en de gewenste zuursmaak. Verder neemt het volume van het stolsel aanzienlijk af en kan een vergiet met een zak en een kleinere steelpan in de koelkast worden geplaatst, al op de onderste plank, waar de temperatuur 2-4 ° C is. Bij deze temperatuur stopt de groei van de zuurgraad en is Matsun in een toestand van evenwicht met een zich geleidelijk ontwikkelende schimmelomgeving. De volgende Matsun wordt gerijpt totdat de wei bijna stopt met druipen.

Matsun is klaar en wordt in een glazen schone stoomschaal geplaatst. Het leggen gebeurt bij voorkeur zonder luchtbellen en vlak onder de afdekking om de aanwezigheid van zuurstof uit te sluiten en schimmelvorming geen kans te geven. En als ze aan de oppervlakte verscheen, is het goed. Het kan van het oppervlak worden verwijderd en je hebt weer schone matsun.

Vergeet niet dat de output van het stolsel ongeveer 1/5 van de originele kefir is. De rest is een prachtig helder serum met een groenachtige tint die goed blijft in de kou. Wei kan en moet worden gedronken, gebruikt in plaats van water bij het bakken van zelfgebakken brood, of kvass krijgen voor okroshka.

Matsun-consumptie

Matsun wordt gebruikt om zowel onafhankelijke koude als warme gerechten te bereiden, evenals componenten van andere gerechten.

Misschien is de belangrijkste manier van consumptie het smeren van Matsun op brood, of het dippen van Lavash in Matsun, afhankelijk van de situatie en de gekozen consistentie.

Het meest historische en natuurlijke fastfood voor ons zijn groenten gewikkeld in pitabrood (koriander, dragon, basilicum, enz.), Met kaas en basturma, en natuurlijk met Matsun. Groenen en Matsun "doven" verbazingwekkend het zout van basturma en kaas.

Misschien wel het belangrijkste product voor een snack voor onderweg, onder alle bergvolken, is een broodbeleg met matsun. De sandwich is even onvergelijkbaar, gezouten of bestrooid met alleen maar suiker.

Matsun is een perfecte aanvulling op elke zoete tafel wanneer er Matsun is voor thee met jam, honing, peperkoek en ander zoet gebak. Die lichtzure toevoeging "dooft" op verbazingwekkende wijze de zoetheid van zoet voedsel uit.

Probeer een maaltijd als deze: Shtor Matsun. Het is matsun met geplette knoflook!
Genoeg 2-3 kruidnagel per 0,3 liter verdunde Matsun tot de consistentie van de saus. Dit is ongeveer 1÷1,5. U kunt echte fijnproevers tevreden stellen.

Andere handige functies van matsun

Matsun is niet alleen een voedingsproduct. Maar de ideale eiwitzalf beïnvloedt de kwaliteit van leven niet alleen als voedsel.

Van wat nog nergens op internet is vermeld, is dat Matsun de meest pijnstillende en veilige remedie tegen brandwonden is. De gelijktijdige combinatie van een sterke gist- en schimmelomgeving, die perfect beschermt tegen vreemde flora, en de inhoud van een grote hoeveelheid vocht die verdampt totdat de brandwond "kalmeert" en de wond geneest, maakt Matsun onmisbaar in landelijke of campingomstandigheden wanneer er zijn geen medicijnen bij de hand. Ja, en medicijnen vervullen niet altijd de functies die dit medicijn kan bieden. Immers, letterlijk in de wind drogend, laat het product je toe om de brandwond open te laten, in een korst te veranderen en overtollig vocht uit de brandzone te blijven trekken.

Wie heeft er niet heerlijk op het strand gelegen?! Neem nu, voor het geval dat, een pot Matsun mee naar zee! Alle vetten, vooral zalven, verstoppen alleen de poriën.

Nuttige eigenschappen zijn alleen inherent aan Matsun, thuis gerijpt, waaronder actieve lacto- en bifidobacteriën. Opgemerkt moet worden dat in het resulterende product de concentratie lactobacillen tientallen, zelfs honderden keren hoger is dan in de winkelanaloog, aangezien alleen een industrieel gestabiliseerd product in de winkel te vinden is. Het doel van de fabrieksfabrikant is om de gewenste consistentie, kleur en smaak van het product niet te verliezen, wat bijna onmogelijk is om te weerstaan met levende Matsun, anders wordt het een te duur product dat niet voor industriële schaal is.

Voordelen van melkautomaten

De enige moderne gegarandeerde manier om melk in een hele, verse en gekoelde staat (gepasteuriseerd of rauw) aan een persoon te leveren, zijn melkautomaten. Ze worden elke ochtend rechtstreeks van de boerderij bijgevuld met verse melk. Alleen van verse melk krijg je een echte matsun.

En zo ja, dan zijn melkmachines ontworpen om een stukje gezondheid en een hoge levenskwaliteit in elk huis, elk gezin te brengen!

Alle artikelen
Alle apparatuur voor de zuivelindustrie