Ik ben eindelijk in Mexico aangekomen.Deze keer - volledig. Dankzij werk kon ik het koffiegedeelte van het land bezoeken, en dankzij de verjaardag van mijn vrouw kon ik het toeristische gedeelte bezoeken, zoals Chichen Itza en Cancun op het pittoreske schiereiland Yucatan.

Na twaalf uur vliegen en precies de helft van de aarde gevlogen te hebben, ben je in Mexico-Stad. Ik zal niet praten over mijn avonturen in de hoofdstad van 30 miljoen mensen, vooral omdat we slechts een paar dagen later koffiepaden aan het ploegen waren in de staat Chiapas – een van de belangrijkste koffieregio’s van Mexico.

Chiapas (Mexicanen spreken "CHI" apas uit) is de meest zuidelijke staat van het land en behoorde lange tijd tot Guatemala, een van de armste en meest Indiase. De Indianen van Chiapas zijn afstammelingen van de Maya-beschaving en spreken verschillende Maya-talen.

De hoofdstad van de staat is het kleine maar zeer gezellige stadje San Cristobal de las Casas met een prachtig centraal deel van de stad, gebouwd op het traditionele plein van de Spaanse veroveraars.

In een van deze centrale straten bevindt zich de coffeeshop "Carajillo" van Jesus Salazar, wiens gast we waren tijdens ons verblijf in Chiapas.

Jesus is een hele aardige jongeman met vooruitstrevende kijk op het leven in het algemeen en de koffiecultuur in het bijzonder. Kijk maar naar het merk van zijn bedrijf - "Cafeologo". "Koffieoloog" - "iemand die koffie studeert" - fris en creatief, ik heb dit nog niet eerder gehoord.

De coffeeshops die Jezus opent heten “Carajillo” (hij heeft ook een koffiebranderij, een showroom met proeflokaal en zelfs een klein hotel).

Carajillo is een koffiedrank die zijn oorsprong vindt in Cuba of Barcelona, ​​maar in de loop van de tijd een van de meest populaire in de Spaanstalige wereld is geworden.

De klassieke carajillo is koffie met cognac of rum, maar wordt in Mexico bereid met 43 sinaasappellikeur.

Ik bracht behoorlijk wat tijd door in het koffiehuis van Jesus, waar ik Mexicaanse koffie zette (daarover later meer) en verschillende drankjes probeerde.

Espresso met de traditioneel uitgesproken zuurgraad van Midden-Amerikaanse Arabica's, waar ik soms pijn in mijn jukbeenderen van krijg, verleidt mij minder (zelfs met veel suiker). Maar Americano gaat heel goed: het zuur verzwakt met water, de koffie wordt zachter en aangenamer.

Wat eens te meer bevestigt dat verschillende methoden voor het zetten van koffie (in dit geval espresso en Americano) verschillende werelden zijn die verschillende benaderingen en verschillende startkoffie vereisen.

Maar ik vond de Mexicaanse carajillo veel lekkerder dan degene die ik ergens in Barcelona dronk. Met sinaasappellikeur in plaats van cognac is het veel lekkerder en zachter - het is niet voor niets dat Jezus zijn etablissement ernaar vernoemd heeft.

Carajillo is een schattige moderne derde golf koffieshop met veel de juiste koffiedetails.

Wanneer u hier bijvoorbeeld espresso geserveerd krijgt, wordt er een leeg metalen kopje naast het kopje geplaatst. Om te voorkomen dat uw schotel of tafel vuil wordt, kunt u na het roeren van de suiker in uw drankje de vuile lepel in dit lege kopje doen.

Deze presentatie verscheen overigens voor het eerst op barista-kampioenschappen, waar deelnemers zorgvuldig lege bekers presenteerden aan de juryleden, waarop ze na tests hun vuile lepels konden plaatsen. Het is geweldig dat dit nu in de praktijk wordt geïmplementeerd.

De kopjes van Jezus zijn ook ongelooflijk elegant - in een soort zwart-witte “Yin en Yang”-stijl.

Ik vergat te zeggen: laat je niet intimideren door naar een Mexicaans menu te kijken.

In Mexico-Stad was ik verbaasd toen ik een koffieshop binnenliep en de prijs van $ 22 voor een kopje Americano zag. Het punt, zo blijkt, is dat het dollarteken “$” hier de Mexicaanse peso aanduidt, en dat de wisselkoers ten opzichte van de Amerikaanse naamgenoot 1:20 is.

Overigens is de Mexicaanse munt van 10 peso met de Maya-kalender erop afgebeeld een van de mooiste munten ter wereld - een must-have als souvenir.

Ik vergat het bijna, ik beloofde te praten over de combinatie van “tequila + koffie”. Zoals eerder vermeld bestaat een combinatie die alleen uit dergelijke componenten bestaat helaas niet in Mexico, maar er is een brug ertussen met een verbindende schakel in de vorm van Kahlúa-koffielikeur.

Van de enkele tientallen merken koffielikeuren is Kahlúa ongetwijfeld de bekendste. Als je in welke bar ter wereld dan ook om “koffielikeur” vraagt, dan is dit wat ze je zullen aanbieden.

Kahlúa komt uit de bij ons al bekende staat Veracruz, waar de productie in 1936 begon. De likeur kreeg zijn naam ter ere van het verdwenen Indiase volk van Acolhua. Hoewel er ook een versie is die de maker van de drank hem gaf uit respect voor de oosterse oorsprong van koffiebonen, waarbij de likeur werd geassocieerd met het Arabische woord "Kahwa".

Kahlúa wordt gemaakt van koffiebonen en rum verkregen uit suikerriet. Uiteraard bevat het cafeïne, maar in zeer kleine hoeveelheden: de fabrikant geeft 10 mg cafeïne per 100 ml drank aan. Voor alle duidelijkheid: 10 mg is ongeveer een vijfde van wat er in een gewone kop espresso zit.

Veroudering naar aantal jaren is een belangrijk criterium in de wereld van alcoholische dranken. Ik denk dat dit de reden is dat de fabrikant van Kahlúa in zijn advertenties uitdrukkingen gebruikt als “Het duurt zeven jaar om één fles Kahlúa te maken”.

En dan geeft de ‘ontcijfering’ aan dat 6 van de 7 jaar de tijd is die nodig is om een ​​koffieboom te laten groeien. Nou ja, plus een jaar aan kleine dingen voor andere processen. Dus in dit geval ondersteunde koffie de alcohollegende serieus.

Ik geef toe dat ik me altijd afvroeg waarom toevoegen koffie drank binnen koffie? Maar na het proeven van deze combinatie verdwijnen alle vragen vanzelf - het is heerlijk, en dat is alles.

In pure vorm wordt Kahlúa-likeur gekoeld gedronken, maar ook vaak met ijs geconsumeerd.

Kahlúa is verwerkt in een aantal bekende wereldcocktails, zoals de Espresso Martini, Black Russian of B-52.

Maar als je het zelf wilt proberen, zijn hier een paar van de meest voorkomende opties:

A) 2 delen likeur, 3 delen Coca-Cola, ijs.

B) 2 delen Kahlua, 4 delen sodawater, ijs, limoen.

Ondanks het ontbreken van een pure koffie + tequilacocktail is de Mexicaanse koffiedrank al verkrijgbaar - dankzij Kahlúa. Vaker wordt het "Vlammende Mexicaanse koffie" of "Mexicaans" genoemd wlater vlammende koffie" - "Waterval van brandende Mexicaanse koffie."

Hoewel de achternaam langer is, vind ik hem leuker: hij klinkt kleurrijk en ongebruikelijk. Het is zelfs waar: het serveren van deze cocktail van tequila, Kahlua en koffie (en af ​​en toe vanille-ijs) is ronduit magisch.

Het wordt bereid in een Irish Coffee-glas, en ze beschrijven het trouwens ook in de stijl van ‘Irish Coffee’: ze zeggen: ‘Mexicaanse koffie’ is als Irish Coffee, alleen wordt er in plaats van Irish Whiskey Mexicaanse alcohol toegevoegd eraan - tequila en Kahlúa.

De show met de voorbereiding van een "brandende waterval" wordt niet aan de bar opgevoerd, maar direct aan de tafel van de klant. En als dit ook 's avonds of in een donkere hal gebeurt, dan ziet de cocktail er gewoonweg betoverend uit.

Een prachtig vurig spektakel wordt bereikt doordat de barman alcoholische dranken niet rechtstreeks in een glas schenkt, maar ze eerst in brand steekt en ze vervolgens door twee containers giet, waarbij hij achtereenvolgens de brandende substantie van de een naar de ander giet.

Het resultaat is dat het allemaal echt lijkt op een soort vurige waterval die heel schilderachtig in het glas stroomt.

Vaak wordt een bolletje vanille-ijs aan de mix toegevoegd en wordt er room bovenop de cocktail geplaatst.

Ze maakten voor ons "Flaming Mexican Coffee" direct aan de oceaan tijdens de verjaardag van mijn vrouw - een ongelooflijk mooi gezicht.

De laatste tijd is de ‘Mexicaanse koffiewaterval’ steeds gebruikelijker geworden. Het drankje is mooi en smakelijk, dus ik durf aan te nemen dat de grote populariteit ervan niet ver weg is.

Iets anders dat de moeite waard is om een ​​paar woorden over te zeggen, zijn Mexicaanse tortilla's. Ik geef toe dat ik vóór mijn reis naar Mexico vreselijk in de war was over al deze "taco's" en "burrito's". Vanaf de eerste kennismaking met de Mexicaanse keuken krijg je het gevoel dat er ongeveer een miljoen soorten zijn, en dat Mexicanen alleen deze eten.

Wees gerust, het is waar: in Mexico draait alles om een ​​klein plat brood gemaakt van maïsmeel: de tortilla. Het kan voor Mexicanen een vork, lepel en mes vervangen: ze gebruiken het om saus op te scheppen of stukken vlees vast te houden, en zo'n 'bestek' is heel geschikt om aan het einde van het diner te eten. Omdat gebakken producten gemaakt van maïsdeeg snel uitharden, worden tortilla's altijd warm gegeten.

Het platbrood vormt de basis voor een aantal andere gerechten - wanneer er verschillende vullingen in worden gewikkeld. Mexicanen noemen het hele assortiment op tortilla's gebaseerde gerechten 'taco's' - snacks.

Een opgerolde tortilla met vulling erin wordt een burrito genoemd. Als de vulling er niet in wordt gedaan, maar apart op de tortilla wordt geserveerd, wordt dit fajitas genoemd.

Vullingen kunnen bestaan ​​uit vlees, avocado, kaas, groenten en andere vullingen. In Mexico-Stad bestelde ik bijvoorbeeld gebakken wormen, die als een lokale delicatesse worden beschouwd. Zout en knapperig - als je abstract bent van de foto, dan passen ze heel goed. Ze werden mij ook geserveerd met kaas en tortilla.

Enchilada (“enchilada”) is ook een reeds ingepakte tortilla met vulling, maar dan gebakken in de oven of in een koekenpan. Traditioneel wordt dit gerecht overgoten met de bekende Mexicaanse molsaus, die bestaat uit chilipepers en cacao. Ondanks de aanwezigheid van peper is mol helemaal niet pittig, maar zeer mild en zeer vullend.

Twee gefrituurde tortilla's gevuld met kaas worden quesadilla's genoemd. Dit is mijn favoriete creatie onder de taco's.

Als voorgerecht serveren ze in Mexico ook vaak een bord bruine bonenpap - frijoles. Ik wenste steeds dat het Nutella was, maar wat ik kreeg was bonenpasta. Het wordt geserveerd met friet - om uw eetlust een beetje te beteugelen tijdens het wachten op eten.

Ik hou nog steeds van eten. Dit is waarschijnlijk de reden waarom de gastronomische trend mij voortdurend wegleidt van het koffieonderwerp...

Meerdere keren verlieten we San Cristobal de las Casas en maakten een rondleiding langs de koffieplantages van Chiapas. Dus op een dag nam Jezus ons mee naar zijn oude vriend en leverancier, een koffieboer met vele jaren ervaring, Don Pedro Vazquez.

Er gaan geruchten op internet dat Mexicanen hun koffie koud drinken. Dit is gedeeltelijk waar. Alleen zou ik zeggen niet “koud”, maar “afgekoeld”.

Toen we bij Don Pedro's aankwamen, kregen we meteen koffie aangeboden. De boerin en dochters liepen rond met kleurrijke plastic kannen en schonken het voor ons in kleurrijke plastic bekers.

We waren verrast omdat de koffie bijna koud was. Toen het afgelopen was, kwamen de vrouwen naar de emmer koffie die daar stond, goten die in hun kannen, gooiden er suiker in en boden ons opnieuw dit zoete, gekoelde drankje aan.

In mijn leven heb ik verschillende containers gezien om koffie te zetten, maar dit is de eerste keer dat ik er een rechtstreeks uit een emmer zie.

Hier was een verklaring voor. Het blijkt dat ze koffie in een emmer zetten, niet omdat er veel mensen kwamen, maar omdat boerenfamilies vaak 's ochtends en gedurende de dag koffie zetten. En niet alleen onder boeren - zelfs Jezus, die in de stad woont, zei dat zijn moeder dit 's ochtends ook altijd deed: ze maakte onmiddellijk een 'portie' koffie klaar in de vorm van een emmer, en daarna dronk het gezin alles op dag lang.

Natuurlijk koelt de koffie af, maar dit levert geen bijzondere problemen op - het is heet in Mexico, en dit levert onwillekeurig de nu modieuze "ijskoffie" op.

Daarom was de voor ons bereide koffie lauw - deze werd ook 's ochtends bereid, ongeveer een uur voor onze aankomst.

De boerderij van Don Pedro is vrij klein: anderhalve hectare, maar de rondleiding erdoorheen bleek zeer informatief.

Weet je nog dat ik het had over gekapt bomen op Sumatra? Kleine Indonesiërs doen dit om het oogsten makkelijker te maken. Er is een soortgelijk probleem in Mexico, maar de Mexicanen lossen het iets anders op.

Wanneer de boom sterk naar boven begint te groeien, binden ze eenvoudigweg de top aan de basis van een naburige boom en oogsten ze de oogst alsof het geen koffie is, maar druiven. Daarom staat de plantage vol met kromme bomen die in deze horizontale vorm groeien.

Onderweg aten we een hapje van de zoete sinaasappelen die hier groeien (daarom houd ik nog meer van koffieplantages) en gingen we verder naar het gebied waar Don Pedro maragojipe verbouwt.

Dit is een zeer interessante koffiesoort, het is zinvol om er meer in detail over te praten.

Maragogyp is een mutatie verkregen door natuurlijke kruising van verschillende Arabica-variëteiten. Het werd voor het eerst ontdekt in de Braziliaanse provincie Bahia, vlakbij de stad Maragogipe, waar het zijn naam aan ontleent.

De hele wereld spreekt het op de Engelse manier uit - "marago" J ip", maar het originele geluid is "marago X en "pe", en alle Latijns-Amerikanen noemen het zo (of afgekort als "ma"rago").

Maragogype wordt beschouwd als de grootste maat koffiebonen ter wereld. Als je ernaar kijkt, krijg je het gevoel dat dit geen koffiepitten zijn, maar in ieder geval dadelpitten - ze zijn zo onrealistisch groot.

"Marago" is een paar keer groter dan gewone koffiebonen - hiervoor kreeg het zelfs de bijnaam "Olifantenboon".

Deze variëteit wordt geteeld in een aantal Midden-Amerikaanse landen - Mexico, Guatemala, Nicaragua, maar er is een mening dat de Mexicaanse Maragojipe de beste is.

Ik kan niet instaan ​​voor de juistheid van de informatie, maar ik heb gehoord dat marago, omdat het een hybride is, geen stabiele nakomelingen voortbrengt - deels groeit maragogype uit de granen, en deels een variëteit aan gewone Arabica. En aangezien het pas mogelijk zal zijn om dit te begrijpen nadat de boom is gegroeid (5-6 jaar), speelt een dergelijke onzekerheid natuurlijk niet in het voordeel van de vooruitzichten van deze variëteit.

Maar veel koffiebranders (vooral de ouderwetse) houden van maragogype en vinden het bijzonder.

Helaas heeft het, zelfs met de reputatie van het grootste graan ter wereld, als variëteit zeer lage opbrengsten, waardoor de prijs van Maragojipe op de wereldmarkt de afgelopen tien jaar bijna is verdubbeld.

Door deze prijsstijging is de vraag ernaar afgenomen en, als in een vicieuze cirkel, is ook de hoeveelheid door boeren geproduceerde koffie afgenomen.

Ondanks het duidelijke unieke karakter van de Maragojipa, wordt het tegenwoordig helaas langzaam een ​​bedreigde diersoort.

Maar laten we er het beste van hopen.

Ik wil het hebben over een andere belangrijke koffierealiteit in Mexico. Wanneer mensen zoeken naar iets over het onderwerp ‘Mexicaanse koffie’, komen ze meestal terecht op de kleurrijke video’s met de ‘Burning Coffee Waterfall’ waar ik het hierboven over had.

Het is ongetwijfeld prachtig, maar het traditioneel Mexicaans noemen zou niet helemaal correct zijn in relatie tot de lange koffiegeschiedenis van het land. Mexico kent immers eigenlijk al de meest traditionele manier van koffiezetten. We hebben het over de nationale drank genaamd “Café de olla” (gespeld als “olla”, maar lees “oiya”).

Ik kan het niet voor heel Mexico zeggen, maar de koffiestaten waar we doorheen zijn gegaan weten het zeker en iedereen beweert dat ze al sinds hun kindertijd op deze manier koffie drinken.

'Olla' betekent zowel 'koffiepot' als 'pot'. Er wordt gezegd dat Mexicanen vroeger koffie bereidden in kleipotten. Maar ik vond alleen een moderne versie van een schattige koffiepot, een zogenaamde “jarra de peltre” – “tinnen kan”.

De exacte geschiedenis van de tinnen koffiepot kon niet worden achterhaald, maar de Mexicanen vertelden me dat dit op de een of andere manier het gevolg was van een technologische fout. Het was correct om de koffiepot van staal te maken, maar de fout bleef hangen en ze begonnen er zelfs de voordelen van in te zien - door de zachtere samenstelling van het metaal begon koffie lekkerder te lijken.

De jongens van Jesus' koffieshop gaven me een hele lezing over het bereiden van Café de olla. Uiteraard voegde de koffiespeciaalzaak wat moderne details toe aan de werkwijze (zoals een elegante theepot of koffieweegschaal), maar over het geheel genomen was alles heel traditioneel en eenvoudig.

De man gooide een paar lepels bruine (riet)suiker en een paar kaneelstokjes in de koffiepot. Ze zeggen dat ze in sommige staten geen kaneel toevoegen, maar een beetje sinaasappelschil.

Vervolgens vulde hij de koffiepot met water en stak er een vuur onder aan. Na een paar minuten begint deze waterinfusie van kaneel en suiker te koken, de man zet het vuur uit en gooit pas dan een paar lepels koffie in de koffiepot.

Het deksel van de koffiepot wordt gesloten en de koffie wordt een paar minuten getrokken. Dat wil zeggen, in dit geval werd het niet gekookt, maar, zoals we zeggen, gestoomd.

Voordat koffie in een kopje wordt gegoten, wordt er soms een doek of gaasje op gelegd om het residu eruit te filteren (dit wordt een “sok” genoemd).

Ik hou niet echt van kaneel, maar in dit geval zat er een klein beetje van, en het fungeerde niet zozeer als specerij, maar voegde eerder een aangename zuurheid aan de smaak toe.

Toen de man koffie in de pot schonk, presenteerde hij het ons kleurrijk als ‘een mix van vijf soorten biologische koffie’. Natuurlijk maakten boeren vroeger geen mengsels, maar over 'biologisch' moeten een paar woorden worden gezegd.

Mexico wordt lange tijd beschouwd als de wereldleider op het gebied van biologische koffieproductie. Hier werden geen certificaten afgegeven, maar de lokale koffie was ‘biologisch’ in de meest correcte zin: ‘natuurlijk’.

Dit was niet omdat ze status of certificering najaagden, maar simpelweg omdat boeren in arme koffieregio’s niet genoeg geld hadden voor kunstmest (dit is immers een serieuze kostenpost in de koffieproductie). Door het gebrek aan meststoffen was de productiviteit lager, stierven er meer bomen, enz. Maar de koffie bleek heel natuurlijk te zijn.

Zo probeerden we traditionele Mexicaanse koffie.

Tegenwoordig is het moeilijk te geloven dat een van de beste resorts ter wereld op het schiereiland Yucatán ooit een klein en onopvallend vissersdorpje was.

Cancun combineert alles wat je nodig hebt voor een perfecte vakantie: sneeuwwit zand, azuurblauwe zee, mild klimaat het hele jaar door, prachtige natuur, ruïnes van oude Maya-steden en eindeloos entertainment.

Als je vanuit vogelperspectief naar de Riviera Maya kijkt - een honderd kilometer lange kuststrook die zich uitstrekt van Cancun, lijkt deze op de vorm van een enorm getal 7. Deze lange kustlijn herbergt veel hotels en restaurants, en elke toerist zal er entertainment vinden naar hun zin.

Ik denk dat ik al veel resorts in de wereld heb bezocht, maar Cancun creëert echt een soort onwerkelijk paradijselijk gevoel. Hier worden alle kleuren op de een of andere manier rijker: de zee is blauwer, het zand is witter, de bomen zijn groener.

Dan waren er de piramides. In Mexico zijn ze verspreid over het hele land. De hoogste bevindt zich in Cholula (de tweede hoogste ter wereld, na de Cheops-piramide). We zagen ook een enorme piramide (met een moeilijk te onthouden Indiase naam die zich vertaalt als ‘Stad van de Goden’) vlakbij Mexico-Stad.

Trouwens, er zijn er zelfs twee: de Piramide van de Zon en de Piramide van de Maan. Het uitzicht vanaf beide is gewoonweg fantastisch. Als je in de Mexicaanse hoofdstad bent, moet je daar zeker heen gaan.

Nou ja, en natuurlijk de piramide in het legendarische Chichen Itza, opgenomen in de lijst van de nieuwe zeven wereldwonderen. Velen denken trouwens dat “Chichen Itza” de naam van de piramide is. Nee, dit is de naam van een hele oude stad, het politieke en culturele centrum van de Maya's.

De piramide zelf heet Kukulkan - "Gevederde slang", naar een van de allerhoogste goden in de Maya-mythologie.

Naast de piramide heeft Chichen Itza ook een observatorium en het grootste balspel-stadion gecreëerd door de Maya's. Er is ook de "Heilige Cenote" - een natuurlijke put van 50 m diep, die diende voor offers (inclusief menselijke offers). De hoeveelheid schatten die daar door onderzoekers werden teruggevonden, stond qua waarde op de tweede plaats na Egyptische vondsten uit het graf van Toetanchamon.

Cenotes zijn over het algemeen een uniek fenomeen. De Maya's noemden ze ‘de poort naar het koninkrijk van de doden’ en beschouwden hun wateren als heilig.

Voordat ik naar Mexico reisde, vond ik een interessant verhaal op internet. Het punt was dat hier " Er is een gewoonte om koffiebonen in tequila te gooien voor waarzeggerij. Meestal worden hiervoor 3 granen genomen, die elk overeenkomen met één geheim verlangen. Welk graan het eerst boven komt drijven, de wens zal uitkomen. En als het graan zinkt, betekent dit dat uw verlangens niet zullen uitkomen.»

Ik vroeg het aan al mijn Mexicaanse vrienden: niemand in Mexico had zelfs maar van zo’n verhaal gehoord. Maar alle Mexicanen aan wie ik het presenteerde, vonden het onderwerp erg leuk, dus kijk eens, ze zullen een echte traditie creëren op basis van deze legende.

Ondanks de fictie besloot ik in Cancun toch hetzelfde voor mezelf te proberen. Hij goot tequila in een koffiekopje en gooide er 3 bonen in: hij wenste gezondheid, geld en liefde.

Liefde kwam eerst naar voren.

En ik weet waarom. Mijn reis naar Mexico heb ik opgedragen aan mijn vrouw, met wie we na plunderingen op koffieplantages naar Cancun zijn gegaan om haar jubileum te vieren.

Mijn vrouw is altijd bij mij op alle reizen en zaken, zij is mijn vertaler en fotograaf, mijn ideoloog en de strengste rechter. Mijn vrouw is mijn inspiratie en mijn zielsverwant. Ze is het tweede graan in de koffiebes van onze familie, die we al 30 jaar samen verbouwen.

“Hoe ouder je wordt, hoe minder je zin hebt in goedkope intriges, lege optredens en hysterie. Het enige wat je wilt is een gezellig huis, een heerlijk diner en iemand die weet hoeveel suiker er in je koffie moet..."

Ik denk dat dit over mij wordt gezegd.