Rundvleesborststuk. Wat hoort erbij?

Runderborst - basis kookprincipes Runderborst heeft, in tegenstelling tot kip of varkensvlees, meer tijd nodig om te koken. Je kunt runderborst op verschillende manieren bereiden, maar het is vooral lekker als je het in de oven bakt. Gestoofd vlees uit de oven is perfect voor het diner of een vakantietafel. Goed gekookt runderborststuk heeft...

Gerelateerde getagde berichten

Soms wil je je geliefde verrassen door jullie avond samen onvergetelijk te maken. Een romantisch diner is hiervoor ideaal. Het is belangrijk om te onthouden dat gerechten voor hem eenvoudig, smakelijk en snel te bereiden moeten zijn. IN...

Vanaf de 25e van de Israëlische maand Kislev (6 december 2015) tot de 2e (of 3e) van de Israëlische maand Tevet (14 december 2015) vieren Joden over de hele wereld Chanoeka. Het Kaarsenfestival symboliseert de overwinning van de krachten van het licht op de krachten van de duisternis. Het duurt 8 dagen, waarin elke dag kaarsen worden aangestoken, er nog een wordt toegevoegd en bepaalde gerechten worden bereid. De feestdag heeft zijn eigen culinaire tradities, en zelfs als u deze niet viert, is dit een goede reden om uw verzameling recepten uit te breiden.

Traditionele vakantiegerechten zijn onder meer opgebakken aardappels latkes, sufganiya-donuts, kugel en runderborst. En als in ons land de runderborst grotendeels wordt gekookt, schrijven lokale tradities voor dat het vlees in de oven op lage temperatuur wordt gekookt - op deze manier wordt het rundvlees erg zacht en zacht. Het is geen verrassing dat dit dezelfde techniek is die veel kookgoeroes gebruiken om runderborst te bereiden. We hebben een selectie recepten van verschillende chef-koks bekeken en 8 ideeën gevonden voor het bereiden van heerlijke runderborst.

Gail Simmons borstrecept

Ingrediënten voor 8 porties:

Eén van 2,5 kg. borst
3,5 eetl. plantaardige olie
2 middelgrote uien, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 wortels, kruislings in plakjes van 2,5 cm dik gesneden.
2 middelgrote pastinaken, in de lengte doormidden gesneden en vervolgens kruislings in plakjes van 2,5 cm dik.
2 stengels bleekselderij, in plakjes van 2,5 cm dik gesneden.
1/2 kop bereide witte mierikswortel
2 kopjes droge rode wijn
2 laurierblaadjes
3 kopjes vleesbouillon
4 middelgrote Yukon Gold-aardappelen, geschild en in plakjes van 3 cm dik gesneden.
Kosjer zout en versgemalen peper

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C. Kruid het borststuk rijkelijk met peper en zout. Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote geëmailleerde gietijzeren pan. Voeg het borststuk toe en kook op matig hoog vuur, al draaiend, tot het bruin is, ongeveer 12 minuten. Breng het borststuk met een tang over op de bakplaat, met de vetkant naar boven.

Giet alles behalve 3 eetlepels vet uit de pan. Voeg ui en de helft van de knoflook toe. Kook op matig vuur tot de ui zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg wortels, pastinaak en selderij toe. Kook op matig vuur tot het lichtbruin is, ongeveer 6 minuten. Meng in een kleine kom 1/4 kopje mierikswortel met de resterende knoflook en 1/2 eetlepel plantaardige olie. Bestrijk de gevette kant van het borststuk met de resulterende pasta.

Giet rode wijn in de pan. Breng aan de kook en kook op hoog vuur, blus de pan gedurende 1 minuut. Duw de groenten naar één kant van de pan en voeg het laurierblad toe. Plaats het borststuk met de ingevette kant naar boven in het midden van de pan. Voeg de runderbouillon toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Dek de pan af en plaats deze in de oven. Bak gedurende 1 uur.

Schik de aardappelen rond het borststuk, dek af en bak ongeveer 2 uur tot het vlees zeer mals is. Verhoog de oventemperatuur naar 175°C. Haal het deksel eraf en bak nog ongeveer 30 minuten tot het borststuk aan de bovenkant bruin is en de saus is ingedikt.

Leg het borststuk op een bord en laat het 30 minuten staan. Laurierblad verwijderen. Schep de groenten met een schuimspaan op een bord en dek af met folie. Giet de vloeistof uit het borststuk in een glas, laat staan ​​en schep overtollig vet af. Giet de vloeistof in een juskom. Voeg 1/4 kopje mierikswortel toe aan de saus, breng op smaak met zout en peper en roer. Snijd de borst in dunne plakjes en leg deze op een bord met groenten. Serveer met saus.

Het borstrecept van Frank Falcinelli

Ingrediënten voor 6 porties:

1,2 kg. borststuk, vet afsnijden tot 6 mm.
2 kopjes droge rode wijn
1 kopje rode wijnazijn
4 jeneverbessen, geplet
2 theelepel witte peper
2 wortels, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
4 grote uien, in dunne plakjes gesneden
1/4 kopje canola-olie
2 zure appels, fijngehakt
1/2 kop rozijnen
1 laurierblad
1 theelepel gehakte tijm
3/4 kop kippenbouillon
Zout en versgemalen peper

Voorbereiding:

Plaats het borststuk in een grote hersluitbare plastic zak. Voeg rode wijn, azijn, jeneverbessen, witte peper, wortels, selderij, knoflook en 1 gesnipperde ui toe. Laat de lucht ontsnappen. Sluit de zak en zet deze een nacht of maximaal 2 dagen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 135°C. Zeef de marinade en gooi alle vaste ingrediënten weg. Droog het borststuk. Verhit olie in een grote geëmailleerde gietijzeren pan. Breng het borststuk op smaak met zout en peper en kook op matig vuur tot het bruin is, 8 tot 10 minuten. Breng het borststuk over naar een groot bord. Voeg de resterende uien en appels toe aan de pan en kook op matig vuur, onder regelmatig roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten.

Doe het borststuk terug in de pan. Voeg rozijnen, laurier, tijm en gezeefde marinade toe. Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Dek af en laat ongeveer 3 uur in de oven sudderen tot het vlees zeer mals is; Draai het borststuk na 1,5 uur om.

Het borststuk op een bord leggen, afdekken en warm houden. Zeef de borstvloeistof uit de pan in een hittebestendige beker en gooi eventuele vaste stoffen weg. Veeg de pan af en voeg vloeistof en kippenbouillon toe. Kook op middelhoog vuur tot de helft is ingekookt, ongeveer 20 minuten. Breng de saus op smaak met zout en peper. Snij het borststuk in dunne plakjes. Serveer met saus.

Het borstrecept van Andrew Zimmern

Ingrediënten voor 10-12 porties:

2 eetlepels. gedroogde tijm
2 eetlepels. zoete paprika
2 eetlepels. gedroogde salie
1 eetl. versgemalen peper
1 eetl. fijngemalen zeezout
Eén borststuk van 4,5 kg.
1/4 kop druivenpitolie
8 middelgrote uien, gehakt
2 kopjes vleesbouillon
1 kopje oude wijnazijn
1 kop tomatenpuree
10 teentjes knoflook, gepeld
1 theelepel zwarte peper
1 laurierblad
3 venkelknollen, zonder klokhuis en in kleine partjes gesneden

Voorbereiding:

Meng in een kom de tijm met paprikapoeder, salie, gemalen peper en 1 eetlepel zeezout. Wrijf het mengsel over het borststuk en laat het 1 uur bij kamertemperatuur staan.

Verwarm de oven voor op 150°C. Verhit de olie in een grote ovenvaste pan op 2 branders. Voeg het borststuk toe en kook op middelhoog vuur, één keer draaien, tot het bruin is, ongeveer 8 minuten. Breng het borststuk over op de bakplaat.

Voeg de ui en een flinke snuf zout toe aan de pan. Kook op matig vuur, al roerend, tot de ui zacht en goed bruin is, ongeveer 20 minuten. Voeg runderbouillon, azijn, tomatenpuree, knoflook, peper en laurier toe en breng aan de kook. Doe het borststuk terug in de pan en strooi de venkel eromheen.

Bedek het borststuk met folie en bak ongeveer 6,5 uur, tot de textuur heel zacht is. Leg het borststuk op een bord, dek af met folie en laat 20 minuten rusten. Schep het vet van het borstvocht af en verwijder het laurierblad. Snij het borststuk in stukken en leg het op een bord. Serveer met saus en groenten.

Borststuk volgens het recept van Jean-Georges Vongerichten

Ingrediënten voor 6 porties:

2 eetlepels. olijfolie
11 middelgrote uien, 7 gehakt, 4 grof gesneden
2 Thaise pepers, gehakt
5 grote wortels, grof gesneden
1 bosje bleekselderij, grof gesneden
Eén borststuk van 2,3 kg, met een dun laagje vet
2 liter kippenbouillon
1/2 theelepel. sojasaus
Zout, versgemalen peper

Voorbereiding:

Verhit olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de gehakte ui en Thaise chili toe, breng op smaak met zout. Kook op laag vuur, al roerend, tot de ui heel zacht is, ongeveer 25 minuten. Zet het vuur middelhoog en kook al roerend tot de ui lichtbruin is, ongeveer 10 minuten.

Verwarm de oven voor op 160°C. Schik de wortels, de bleekselderij en de grof gesneden ui in een gelijkmatige laag in de pan. Breng ze op smaak met zout en peper. Kruid het borststuk met peper en zout en plaats het op de groenten, met de vetkant naar boven. Verdeel de uien- en chilijam over het borststuk. Giet hete bouillon in de pan. Dek het borststuk af en laat het ongeveer 4 1/2 uur sudderen, waarbij u elke 30 minuten bedruipt, of tot het zeer zacht is.

Laat het borststuk 30 minuten in de pan rusten en leg het vervolgens op een snijplank. Zeef de sappen uit de pan, schep het vet af. Voeg sojasaus toe, breng op smaak met peper en breng de vloeistof aan de kook. Snijd het borststuk in dunne plakjes en serveer met de saus.

Recept voor borststuk van Russ Pillar

Ingrediënten voor 8 porties:

1/3 kopje bruine suiker
2 eetlepels. koosjer zout
1 theelepel knoflook poeder
1 theelepel Cayenne peper
1 theelepel zoete paprika
1 theelepel grof gemalen zwarte peper
1/2 theelepel. kaneel
1/2 theelepel. cacaopoeder
1/2 theelepel. gemalen koriander
1/2 theelepel. gemalen witte peper
Eén borststuk van 2,3 kg.
3 eetl. plantaardige olie
4 grote uien, in kleine plakjes gesneden
900gr. wortelen, diagonaal in kleine plakjes gesneden
2 kopjes Coca Cola
Eén 800gr. blikje geplette tomaten
1/4 kopje ketchup

Voorbereiding:

Meng in een kom bruine suiker, zout, knoflookpoeder, cayennepeper, paprika, zwarte peper, kaneel, cacao, koriander en witte peper. Wrijf het mengsel over het borststuk, plaats het in een ovenschaal en dek af met folie. Zet een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175°C. Verhit olie in een grote geëmailleerde gietijzeren pan. Voeg het borststuk toe, met de vetkant naar beneden. Grill op matig hoog vuur gedurende 6 minuten aan elke kant. Breng over naar een bord.

Zet het vuur middelhoog; voeg ui toe. Roer goed, dek af en kook al roerend gaar, ongeveer 15 minuten. Voeg de wortels toe, dek af en kook al roerend tot de wortels zacht beginnen te worden, 5 minuten. Breng over naar een bord.

Voeg Coca-Cola, tomaten en ketchup toe aan de pan en roer. Voeg het borststuk en eventuele sappen toe die zich hebben opgehoopt. Plaats uien en wortels rond het vlees. Voeg indien nodig water toe om het borststuk halverwege in de vloeistof onder te dompelen. Dek af met een deksel en laat 2,5 uur in de oven sudderen.

Leg het borststuk op een snijplank, dek af met folie en laat 30 minuten rusten. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C. Snijd het vlees over de draad, doe het terug in de pan en giet de saus erover. Plaats de pan in de oven en kook het vlees zonder deksel gedurende 1 uur. Draai de pan elke 20 minuten; voeg indien nodig water toe zodat het vlees voor de helft onder water staat. Haal het borststuk uit de oven en laat 15 minuten rusten. Leg het vlees op een schaal, voeg groenten en saus toe en serveer.

Borstrecept van Bruce Eidels

Ingrediënten voor 12 porties:

2 theelepel gehakte tijm
1 theelepel gehakte oregano
1 eetl. zoete paprika
Eén borststuk weegt 2,7 kg.
1/2 kopje gedroogde eekhoorntjesbrood
1 kopje heet water
3 eetl. olijfolie
2 kopjes droge vermout of witte wijn
1 kopje kippenbouillon
2 kopjes gehakte Italiaanse tomaten uit blik
3 laurierblaadjes
4 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
3 eetl. Gesneden knoflook
Kosjer zout
Versgemalen peper

Voorbereiding:

Meng in een kleine kom 2 theelepels zout en 1 theelepel peper met de tijm, oregano en paprika. Wrijf de kruiden over het borststuk.

Doe de eekhoorntjesbroodjes in een middelgrote hittebestendige kom en bedek ze met heet water. Laat ongeveer 20 minuten weken tot het zacht is. Verwijder de champignons, was ze en snij ze grof. Zet het champignonvocht opzij.

Verwarm de oven voor op 175°C. Verhit olie in een grote geëmailleerde gietijzeren pan. Voeg het borststuk toe, met de vetkant naar beneden, en kook op matig hoog vuur tot het goed bruin is, ongeveer 8 minuten per kant. Leg het borststuk op een schaal en laat het overtollige vet uit de pan lopen. Voeg vermout en kippenbouillon toe, gevolgd door het champignonwater. Blus de bodem van de pan. Voeg tomaten, champignons en laurier toe.

Leg het borststuk terug in de pan, met de vetkant naar boven. Leg de ui en knoflook op het vlees. Breng de vloeistof aan de kook. Dek af met een deksel en zet 1 uur in de oven. Verwijder het deksel en kook gedurende 30 minuten. Haal de ui uit het borststuk en kook het vlees ongeveer 30 minuten. Leg een deel van de ui op het vlees, dek af en laat ongeveer 2 uur sudderen, of tot het vlees heel zacht is.

Leg het borststuk op een bord en bedek het losjes met folie. Laat de saus een paar minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper. Laurierblad verwijderen. Snijd het borststuk in stukken en leg het op een verwarmd bord. Voeg saus en uien toe aan het vlees en serveer.

Borststuk volgens het recept van Kay Chon

Ingrediënten voor 10 porties:

Voor vlees:
3 eetl. olijfolie
12 teentjes knoflook, fijngehakt
1/3 kop gehakte oregano
1 eetl. koosjer zout
2 eetlepels. grof gemalen zwarte peper
1 eetl. jeneverbessen, gehakt
Eén borststuk weegt 2,7 kg.
2 liter kippenbouillon
2 liter water

Voor de saus:
3 eetl. vers citroensap
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 kop gehakte oregano
1/2 kop + 3 eetl. olijfolie
Kosjer zout
Versgemalen peper

Voorbereiding:

Meng olijfolie, knoflook, oregano, zout, peper en jeneverbessen in een grote geëmailleerde gietijzeren pan. Plaats het borststuk in de pan, met de vetkant naar boven, en wrijf het in met het mengsel. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

Voeg bouillon en water toe aan de pan; het borststuk moet volledig ondergedompeld zijn. B' olie. Dek af, zet het vuur middelhoog en laat ongeveer 3 1/2 uur sudderen tot het vlees heel zacht is; Draai het vlees na 1,5 uur om. Leg het borststuk met de vetkant naar boven op een rooster op een bakplaat en dek losjes af met folie. Magere vet uit vleesvloeistof; Laat sudderen tot het is teruggebracht tot 2 kopjes, ongeveer 30 minuten.

Meng in een keukenmachine citroensap, knoflook, 1/4 kopje oregano en olie. Breng op smaak met zout en peper. Giet in een kom. Voeg de resterende oregano toe.

Verwarm de oven voor op 230°C. Plaats het borststuk op het bovenste rek van de oven en bak gedurende 15 minuten tot de bovenkant knapperig is. Breng over naar een snijplank en laat 15 minuten staan. Snijd het borststuk in dunne plakjes en giet de gekookte saus erover. Serveer met citroensap en oreganosaus.

Het borstrecept van Marcia Kiesel

Ingrediënten voor 4 porties:

3 eetl. plantaardige olie
1,2 kg. borst
2 eetlepels. + 1 theelepel. hete barbecuekruiden
1 grote ui, grof gesneden
4 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
3 kopjes kippenbouillon
Eén 800gr. blikje hele tomaten uit blik, in stukjes gesneden
1,5 kopjes zwarte ogenbonen of 300 gr. groenten naar smaak
Zout

Voorbereiding:

Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan. Bestrooi het borststuk met 1 eetlepel plus 1 theelepel kruiden. Voeg het borststuk toe aan de koekenpan en kook op middelhoog vuur tot het goed bruin is, ongeveer 5 minuten per kant. Breng het borststuk over naar de slowcooker.

Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan. Voeg de ui en knoflook toe en kook op matig vuur, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg het resterende kruidenmengsel van 1 eetlepel toe en kook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 3 minuten. Voeg bouillon en tomaten en hun sap toe. Breng op hoog vuur aan de kook en blus de pan. Giet het mengsel in de slowcooker. Dek af en kook op de hoogste stand gedurende 1 uur. Zet de temperatuur laag en kook gedurende 1 uur.

Voeg bonen met zwarte ogen of groenten toe, dek af en laat 3 1/2 uur op laag vuur sudderen tot het borststuk zacht is. Leg het vlees op een snijplank. Dek losjes af met folie en laat 15 minuten rusten. Breng de saus op smaak met zout. Snijd het borststuk in kleine plakjes en doe het terug in de slowcooker. Schakel het uit en laat het borststuk minimaal 15 minuten of maximaal 1 uur in de saus zitten voordat u het serveert.

Wat kun je koken van runderborst? In ons land wordt het voornamelijk gekookt of gestoofd - andere kookmethoden lijken het niet mogelijk te maken dit nogal taaie stuk vlees zachter te maken. Ondertussen is dit in Texas ongehoord, en gebakken runderborst is een van de graag geziene gasten op elk barbecuefeest. Natuurlijk is de kwaliteit van buitenlands rundvlees compleet anders, maar van ons vlees kan een heel behoorlijk borstgerecht worden bereid in de keuken van een gewoon stadsappartement. Het geheim is simpel: lang bakken op lage temperatuur.

Gebakken borststuk

4 porties

1,6 kg. runderborststuk met bot
2 uien
4-6 teentjes knoflook
2 eetlepels.
gedroogd (indien gewenst)
een paar takjes tijm

Voor het beste resultaat gebruik je een heel stuk borststuk, maar als het al gesneden is, is dat geen probleem. Leg de stukken gewoon bij elkaar. Spoel het vlees af, verwijder overtollige films, droog het en wrijf het grondig in met zout en peper. Leg op een bakplaat of ovenschaal meerdere lagen folie (hoeveel hangt af van de grootte van je stuk) en plaats het borststuk erop met het vlees naar boven, zodat de folie niet met de botten scheurt. Giet royaal Worcestershiresaus over het vlees (dit is optioneel, dus als je geen Worcestershire in de koelkast hebt, sla deze stap dan over; de saus daarentegen versterkt de smaak van het vlees), breng desgewenst op smaak met hete peper, en garneer met gehakte uien of halve ringen, teentjes knoflook en takjes tijm. Je kunt er een beetje rode wijn of donker bier in gieten en de envelop vervolgens stevig inpakken met het borststuk.

We hebben rundvlees al op een lage temperatuur gekookt, bijvoorbeeld toen we het bakten, maar borststuk is een andere zaak: het heeft een lagere temperatuur en meer tijd nodig. Dus zet het vlees in de oven, voorverwarmd tot 120 graden, en vergeet het acht uur lang (nee, dat is geen typefout) - of totdat het vlees begint los te komen van de botten en uiteenvalt in vezels. Oordeel zelf: hier is een sappige ui, hier is sappig vlees, hier is een goed afgesloten envelop met folie waardoor het vocht niet kan verdampen - en uiteindelijk wordt het vlees niet gebakken, maar praktisch gestoofd en droogt het niet uit (maar als u twijfelt, controleer dit dan nog steeds). Wanneer het vlees klaar is, laat u het ongeveer 15 minuten rusten, snijdt u het in stukken en serveert u het. Giet het over de sappen die zich op de bodem van de pan hebben verzameld en aanzienlijk zijn ingedikt.

PS: De volgende keer vertel ik welk bijgerecht ik bij de borst heb geserveerd. Het is heel eenvoudig en kookt veel sneller, maar past goed bij absoluut elk hoofdgerecht.

Ik heb al een hele tijd geen berichten meer gepost, maar vandaag kunnen we een uitzondering maken, omdat Irina Rybchanskaya, die een paar jaar geleden in de reacties mijn ogen opende voor de nuances van de Hongaarse keuken, haar eigen blog heeft gemaakt. Kijk zelf maar: Hongaarse goulash is bijvoorbeeld niet zomaar een recept, zoals op de meeste sites, maar een aantrekkelijk thuisrapport. Ik raad aan!

Ingrediënten

Een stuk runderborst van 2,7 kg;

Twee wortels;

Verschillende stengels bleekselderij;

Drie uien;

Knoflook – hoofd;

Tomatenpuree – 800 g;

Bruine suiker – 60 g;

Een glas kippenbouillon;

Rode wijnazijn – 2 eetl. l.;

Olijfolie en zout.

Kook methode

1. Verwarm de oven voor op 90 graden. We maken het borststuk schoon van films, spoelen en wrijven met plantaardige olie en zout.

2. Zet de koekenpan op het vuur, giet de olie erbij, voeg het vlees toe en bak het aan beide kanten. Breng het borststuk over naar de pan. Doe de groenten in een koekenpan en laat sudderen tot ze zacht zijn. Leg ze dan op het vlees.

3. Meng in een aparte kom de geraspte tomaten, wijnazijn en bouillon, voeg suiker toe en giet het in de vorm. Bedek de schaal met folie, dubbelgevouwen en bak gedurende acht uur. Maal de vloeistof en de groenten die met het vlees zijn gestoofd tot een puree in een blender. Snijd het afgewerkte borststuk in plakjes, leg het op een bord en giet de saus erover.

Beschrijving

Runderborst is vlees dat wordt gesneden uit het voorste deel van het runderkarkas, de bovenste ribbenkast. Het kan worden verkocht met of zonder botten (ribben en borst). Na het scheiden van de botten krijg je een klein rolletje vleesvet - meestal wordt het in stukjes gesneden.

De structuur van het borststuk is gelaagd, met veel bindvezels en vetweefsel. Het vlees is compact, taai en vereist een goede kookvaardigheid. Maar moeite en geduld worden beloond, want niets smaakt beter dan goedgekookt borststuk.

Soorten

• voorstuk;
• gemiddeld;
• kern;
• achterkant.

Verbinding

Borststuk is een goede bron van eiwitten en alle vitale stoffen voor de mens.

Het bevat B-vitamines, choline, vitamine E, PP, A en een heel complex van mineralen, waaronder:

• fosfor;
• magnesium;
• potassium;
• koper;
• zwavel;
• molybdeen;
• chroom;
• kobalt;
• en de bekende - calcium, natrium, ijzer.

Voordeel

De voordelen van borst zijn voor iedereen duidelijk, omdat u hiermee een extra set micro-elementen aan uw dagelijkse voeding kunt toevoegen. Bovendien verhoogt het gebruik ervan de hemoglobine, versterkt de hartspier, geeft kracht en maakt de tafel ook voedzamer en rijker aan calorieën. Het heeft een goed effect op zowel de toestand van het lichaam als geheel als op het functioneren van elk orgaan afzonderlijk.

Leed

Als u zwaarlijvig bent, moet u de hoeveelheid calorieën die u consumeert in de gaten houden; gebruik geen borstvet als voedsel.

Hoe te koken en te serveren

Borststuk is goed voor soepen, vooral het voorste gedeelte. De bouillon ervan is erg rijk, rijk en smakelijk, dit wordt geholpen door het vet en de kookmethode.

Het kerngedeelte is beter geschikt om te stomen; dit stuk is ook goed om te braden. Je kunt marineren met kruiden die in het vlees worden ingewreven - hierdoor krijg je tijdens het bakken een mooie korst op het oppervlak van het borststuk. Het is ook goed om het borststuk enkele dagen in de marinade te laten liggen.

Als u in de oven moet koken, is het beter om al het vet af te snijden.

Snijd het borststuk dwars op de korrel - dit geeft het vlees een onvergetelijke zachtheid. Door deze kleine geheimen te gebruiken, krijgt u uitstekende borstgerechten.

Hoe te kiezen

Opslag

Het is raadzaam om vers te consumeren en te koken. Voor langdurige opslag worden roken, zouten en invriezen gebruikt.

Calorie-inhoud 224,6 kcal

Energiewaarde van het product (verhouding eiwitten, vetten, koolhydraten):

Eiwitten: 17 g. (68 kcal)

Vet: 17,4 g. (156,6 kcal)

Koolhydraten: 0g. (0 kcal)

Energieverhouding (b|w|y):
30%
| 69%
| 0%

Productverhoudingen. Hoeveel gram?

1 stuk bevat 2500 gram.

Recepten met runderborst

Recept 1. Gebakken runderborststuk

Ingrediënten

2 kilogram stuk runderborst;

Grote uien – 2 stuks;

Rozemarijn - een bosje;

Anderhalve kilo aardappelen;

500 g wortelen;

Middelgrote koolraap;

Olijfolie en boter;

Mosterd – 10 g;

Meel – 140 g.

Zwarte bessenjam - Art. lepel;

Rode wijnazijn – 50 ml;

Kook methode

1. Zet een ketel op hoog vuur en giet er olijfolie in. Was ondertussen het borststuk en verwijder overtollig vocht met servetten. Wrijf het borststuk in met peper en zout. In de pan lichtbruin bakken, van het vuur halen en het vlees eruit halen.

2. Schil de ui, snijd hem in halve ringen en leg hem op de bodem van de pan. Leg het vlees erop, bestrijk het met mosterd en bestrooi met rozemarijnblaadjes (laat een beetje achter). Bedek het borststuk met vochtig bakpapier. Dek de pan goed af met dubbelgevouwen folie. Plaats het borststuk gedurende vier uur in een voorverwarmde oven van 170 graden. Na twee uur controleren we, indien nodig een beetje water toevoegen.

3. Kook de aardappelen in gezout water tot ze half gaar zijn. Doe het in de vorm, voeg een beetje olijfolie, zout, peper toe en bestrooi met de overgebleven rozemarijn. Meng alles goed en zet de oven anderhalf uur lager voordat het borststuk klaar is.

4. Schil de koolraap en de wortels, snijd ze in grote stukken en kook gedurende 20 minuten. Giet het water af, voeg boter toe en kneed.

5. Haal de aardappelen en het vlees uit de oven en leg ze neer. Zet de vleespan op het vuur, giet er bloem in, voeg azijn, jam en twee kopjes kokend water toe en kook lichtjes.

6. Snijd het vlees, of scheid het in vezels, leg het op de groenten en giet de saus erover. Versier het afgewerkte gerecht met kruiden.

Soorten

Conventioneel kan borststuk in vier typen worden verdeeld. Afhankelijk van het onderdeel kunnen we onderscheiden:

• voorstuk;
• gemiddeld;
• kern;
• achterkant.

Het voorstuk is zonder bot, maar erg vet.
Het is een goede bouillon, dus soepen en allerlei soorten dressings en jus komen er erg lekker uit. Kortom, het vet in gekookt vlees wordt verwijderd.

Het borstbeen bevindt zich in de kern van de borst, ook hier bevindt zich een vetlaagje. Het pitvlees kan worden gestoofd, maar het is beter om het van tevoren lichtjes te koken. Op deze manier wordt het sappiger en malser. Dit stuk kan worden gezouten of in een rol worden gewikkeld.

Het middelste deel van het borststuk is het magerste deel, maar bevat nog steeds botten. Geschikt voor gebraad en ook voor voorgerechten.

Omdat het vlees van dit deel van het rundvlees behoorlijk taai is, kun je het het beste stomen en koken. Je kunt alleen op lage temperatuur en heel lang bakken, zodat het vlees zacht wordt.

Hoe te kiezen

Belangrijk! Vraag altijd waar het vlees vandaan komt, of er documenten voor zijn, hoe het vee is grootgebracht: tegenwoordig fokken veel zakenlieden vlees met behulp van 'chemicaliën', waarbij groeihormonen en antibiotica aan het voer worden toegevoegd. . Zoals elk vlees moet borststuk vers zijn, geen slechte geur hebben, een gezonde kleur hebben en elastisch zijn

Het oppervlak mag niet droog of uitgerekt zijn en er mogen geen vlekken op zitten. Het vet moet wit zijn, zonder ranzige of bittere geur. Hoogwaardig vlees heeft een “gemarmerd” oppervlak.

Zoals elk vlees moet borststuk vers zijn, geen slechte geur hebben, een gezonde kleur hebben en elastisch zijn. Het oppervlak mag niet droog of uitgerekt zijn en er mogen geen vlekken op zitten. Het vet moet wit zijn, zonder ranzige of bittere geur. Hoogwaardig vlees heeft een “gemarmerd” oppervlak.

Rundvleesborst in recepten

Runderborst: samenstelling, caloriegehalte en voedingswaarde per 100 g

algemene informatie
Water 59,07 g
Energiewaarde 277 kcal
Energie 1158 kJ
Eiwitten 17,94 g
Vet 22,18 g
Anorganische stoffen 0,81 g
Mineralen
Calcium, Ca 16 mg
IJzer, Fe 1,59 mg
Magnesium, Mg 18 mg
Fosfor, P 165 mg
Kalium, K 276 mg
Natrium, Na 59 mg
Zink, Zn 4,32 mg
Koper, Cu 0,077 mg
Mangaan, Mn 0,011 mg
Seleen, Se 19,4 µg
Vitaminen
Thiamine 0,065 mg
Riboflavine 0,13 mg
Nicotinezuur 4,041 mg
Pantotheenzuur 0,516 mg
Vitamine B-6 0,425 mg
Foliumzuur, 10 mcg totaal
Foliumzuur, voedselkwaliteit 10 mcg
Foliumzuur, DFE 10 mcg
Choline, totaal 74,9 mg
Betaïne 11 mg
Vitamine B-12 1,54 mcg
Vitamine E (alfa-tocoferol) 0,44 mg
Vitamine K (fylloquinon) 1,7 mcg
Lipiden
Vetzuren, verzadigd 8,951 g
10:0 0,071 g
12:0 0,048 g
14:0 0,701 g
16:0 5,389 g
18:0 2,742 g
Vetzuren, enkelvoudig onverzadigd 9,498 g
16:1 ongedifferentieerd 1,082 g
18:1 ongedifferentieerd 8,385 g
20:1 0,032 gram
Vetzuren, meervoudig onverzadigd 0,844 g
18:2 ongedifferentieerd 0,543 g
18:3 ongedifferentieerd 0,265 g
20:4 ongedifferentieerd 0,036 g
Cholesterol 92 mg
Aminozuren
Tryptofaan 0,127 g
Threonine 0,769 g
Isoleucine 0,876 g
Leucine 1,531 g
Lysine 1,627 g
Methionine 0,501 g
Cystine 0,248 g
Fenylalanine 0,76 g
Tyrosine 0,613 g
Valine 0,955 g
Arginine 1,245 g
Histidine 0,614 g
Alanine 1,17 g
Asparaginezuur 1,753 g
Glutaminezuur 2,89 g
Glycine 1,172 g
Proline 0,918 g
Serine 0,758 g
Hydroxyproline 0,202 g

Heerlijk gerecht met prei

Voor dit gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:

• twee stukken vlees;
• een eetlepel mosterd;
• een kwart kopje sojasaus;
• zwarte en rode peper - naar smaak;
• marjolein – een paar snufjes;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• één prei;
• gedroogde knoflook - vier snufjes.

Dankzij de verscheidenheid aan ingrediënten blijkt het gerecht aromatisch en interessant van smaak.

Het specifieke van dit recept is dat het vlees eerst wordt gemarineerd, vervolgens gegrild en pas daarna naar de oven wordt gestuurd. Maak eerst sneden in het vlees. Bereid de marinade door olie, sojasaus en kruiden te mengen. Leg de stukken lendestuk vijf uur, bij voorkeur een hele nacht, in de marinade.

Vervolgens worden de afgewerkte stukken lichtjes geperst en in een droge grillpan gebakken tot er een korst ontstaat. De prei, of beter gezegd het witte gedeelte, wordt grof gesneden. Doe de runderlende in een ovenschaal en leg de ui erop. Bedek alles met folie. Kook ongeveer een uur in de oven op 180 graden.

Rundvleeslende is een smakelijk en interessant gerecht. Het wordt bereid met groenten, met verschillende kruiden, en sommige mensen houden van de combinatie van vlees en appels.

Lendenpartij met appels, kruidige smaak

Om runderlende in de oven te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 800 gram lendenen;
• vier appels;
• zwarte peper;
• zout;
• een eetlepel honing.

Eerst wordt het vlees gewassen en vervolgens wordt overtollig vet verwijderd. Je moet er niet helemaal vanaf komen. De vette kant van het vlees is bedekt met honing en de rest met zout en peper. Laat de runderlende veertig minuten staan. Vervolgens worden de appels gewassen. Eén wordt in dunne plakjes gesneden, de rest is nog niet aangeraakt.

Er worden sneden in het vlees gemaakt, die het bot niet bereiken. Vervolgens worden er appelschijfjes in gestoken. Plaats in de oven om te koken. Het vlees heeft anderhalf uur nodig om te koken. Als het bovenste gedeelte begint te branden, bedek het dan met folie en zorg ervoor dat het de stukken niet raakt. Twintig minuten voordat het vlees klaar is, leg je de in vieren gesneden appels op een bakplaat. Serveer alles samen.

Kookmethodes

Om ervoor te zorgen dat het borststuk heerlijk wordt bereid, moet u vertrouwd raken met enkele functies.

• Als u voorgerechten moet bereiden, moet u een deel van de borst kiezen dat geen botten bevat. Het voorste gedeelte bevat een grote hoeveelheid vet, waardoor de bouillon rijk zal zijn.
• Als het vlees wordt gekocht om te worden gestoofd, is een borstpit voldoende.
• Om een ​​braadstuk te maken, moet je het middelste gedeelte kopen.

Rundvleesborst is in welke vorm dan ook goed. Gestoofd, gebakken, gerookt of gekookt rundvlees heeft een rijke smaak en aroma die elke fijnproever zal plezieren.

Veel huisvrouwen koken runderborst in een slowcooker. Voordat u dit doet, spoelt u het vlees grondig af onder stromend water, snijdt u het in porties en plaatst u het in een speciale bak. Het koken wordt uitgevoerd in de modus "Frituren". Stukjes rundvlees moeten aan beide kanten worden gekookt. Om de smaak te verbeteren, kun je groenten toevoegen aan de slowcooker. Na het frituren wordt het gerecht bereid in de modus "Stoofpot".

Gegrild borststuk wordt vaak op tafels aangetroffen. Voor het koken wordt het vlees grondig gewassen onder de kraan en wordt de marinade bereid. Het met marinade behandelde rundvlees wordt een dag in de koelkast bewaard, waarna het op de grill kan worden gelegd. Frituren gebeurt boven een open vuur tot het volledig gaar is.

Gebakken borststuk is taaier, dus je moet het nog steeds smoren.

Tijdens vakanties wordt vaak ovengebakken vlees gebruikt. Het borststuk is goed voorbewerkt: gewassen, al het vet en de pezen zijn verwijderd en gedroogd. Vlees wordt koud of warm geserveerd.

Gebakken runderborststuk in foliebereidingsdetails

Bakken in de oven is een veelzijdige manier om heerlijk borststuk te bereiden. Dankzij de gematigde temperatuur en indirecte blootstelling aan vuur verbrandt het vlees niet, maar wordt het gelijkmatig gaar. En het vleessap gaat niet verloren. Geduld is vereist, want het mals krijgen van de borst is een langdurig proces. Afhankelijk van het recept wordt het vlees gedurende 3 uur op laag vuur gebakken. Texanen, voor wie gebakken barbecue-rundvlees misschien wel het hoofdgerecht is, besteden 6 tot 12 uur aan het bakproces.
Er zijn echter veel beschikbare tools die dit proces versnellen. Bijvoorbeeld folie. Dankzij dit blijft elke druppel vleessap in het borststuk achter, hoe lang het ook gebakken wordt. Als het runderborststuk stevig in folie is verpakt, gaan de vleessappen en het gesmolten vet nergens heen. Er zal vloeistof in het vlees en ernaast zitten. Het kan worden gebruikt om saus te maken.
Dunne adertjes bindweefsel smelten tijdens het bakken en geven het gerecht sappigheid. Voor hetzelfde doel wordt het vlees gebakken voordat het in de oven wordt geplaatst. Dit moet snel en op hoog vuur gebeuren. Op deze manier wordt het borststuk “verzegeld” en lekken de sappen niet uit.
Er zijn verschillende opties voor het bakken van runderborst. Bij groenten kan dit door bouillon aan het vlees toe te voegen. Of vul het vlees met reuzel en wikkel het in spek. Het vlees zal erg sappig zijn, zelfs als het enkele uren wordt gekookt.
Ons advies: het marineren van vlees verkort de kooktijd aanzienlijk. Onder invloed van een zure omgeving wordt vlees zachter en krijgt het een bijzondere smaak en aroma. Het hangt allemaal af van de ingrediënten die je gebruikt. Je moet het vlees minimaal 12 uur in de marinade in de koelkast bewaren. Haal het daarna eruit en laat het opwarmen tot kamertemperatuur. Overtollig vocht op het vlees wordt verwijderd met keukenpapier, vervolgens ingewreven met olijfolie en in de oven of in een koekenpan geplaatst. Lees hier recepten voor rundvleesmarinade.
Marineren heeft zijn aanhangers, maar er zijn ook mensen die liever de ‘pure’ smaak van vlees ervaren. Beide kookmethoden zijn correct. Als u het borststuk zonder marinade bereidt, duurt het iets langer. Het vlees wordt ingewreven met zout, peper, zelfs zeer hete peper en olijfolie. De snede wordt in folie gewikkeld en 4-6 uur gebakken, afhankelijk van de grootte van het borststuk, totdat de spiervezels volledig zacht zijn.
Sommige mensen geloven dat het niet de moeite waard is om vlees te zouten voordat het wordt gebakken - het verliest zijn sap. Tot op zekere hoogte is dit waar. Het vlees zal echter niet te veel sap lekken. Terwijl zout de unieke rijkdom van pure vleessmaak zal onthullen. Het borststuk inwrijven met zout is een goede en beproefde manier om vlees heerlijk te bakken.
We hebben ontdekt hoe we borststuk heerlijk in folie kunnen koken. Het belangrijkste is om het vlees goed te verpakken, bij voorkeur in twee lagen folie, en het in de oven te koken op een temperatuur van 150-160 graden, zonder tijd te sparen.

Recepten voor rundvleesborst bereid in de oven

Borstborst is een universele snit. Afhankelijk van het deel van het borststuk en de leeftijd van het dier, kun je spelen met de smaakeigenschappen van het vlees. Voor echte fijnproevers is het interessant om vlees op verschillende manieren te koken. En hiervoor worden verschillende bezuinigingen gebruikt.
De voorkant van het borststuk is het dikst. Verwijder vóór het bakken overtollig vet. De kern van het borststuk is malser omdat deze minder aderen heeft. Dit is een bijzonder waardevol onderdeel van de snede. Het maakt heerlijke broodjes en corned beef. We hebben het recept voor corned beef hier in detail beschreven. Het middengedeelte van het borststuk is veelzijdig. Ze is slanker. Het wordt gebruikt om stoofschotels en bouillons te bereiden.
Om heerlijke borstgerechten te bereiden, kiest u een stuk dat donkerrood van kleur is en strepen heeft met een witte of geelachtige kleur, maar niet geel. Vlees met gele strepen komt van een oud dier, dus het gerecht blijft taai, hoe lang je het ook bakt. Het is raadzaam om gemarmerd vlees te kiezen en te kopen. Dit kan op de website van T-Bone.
Runderborst maakt heerlijke pastrami. Het belangrijkste bij de bereiding is de marinade. Eerst wordt het vlees geweekt in zout water, daarna worden kruiden toegevoegd en 5 tot 10 dagen in de marinade bewaard. Bak daarna op lage temperatuur tot het gaar is. Het pastrami-recept vind je hier.
Twee tips van T-Bone Academy: Een win-winoptie is om wijn te gebruiken bij het bakken. Het brengt de hoofdsmaak van het vlees naar voren zonder het te overheersen. Als het gekozen deel voor het bakken te mager is en het vermoeden bestaat dat het droog zal worden, kan het met reuzel worden gevuld. Wanneer het wordt gebakken, smelt het en komt het sap vrij.
Borststuk Texas-stijl is een klassiek barbecuevlees. Het lijkt misschien dat het niet mogelijk zal zijn om thuis zo'n gerecht van borststuk te bereiden. Dit recept is echter al lang aangepast voor de oven. Hoewel er natuurlijk geen rokerig aroma zal zijn. Maar de smaak van het originele gerecht wordt gecreëerd door kruiden, chilipoeder, droge mosterd en saus. Eerst wordt het vlees ongeveer een uur onafgedekt gebakken en vervolgens nog eens 3 uur in folie gebakken. Voeg barbecuesaus toe aan het vlees voor pikantheid. Lees hier meer over de temperatuuromstandigheden bij het braden van vlees Borstgerechten met groenten zijn een goede combinatie die een vakantietafel waardig is. Het vlees wordt gebakken met aardappelen, wortelen, maïs, uien, paprika en aubergines. Dergelijke gerechten kunnen op twee manieren worden bereid. Groenten worden later aan het vlees toegevoegd, zodat alle ingrediënten tegelijkertijd gaar worden. Of het vlees wordt in een vorm op een groentebed geplaatst en samen gebakken tot het gaar is. In dit geval kan een glas bouillon of wijn geen pijn doen. Borststuk met aardappelen is een stevig gerecht dat vaak aan de feesttafel wordt geserveerd. Aardappelen worden in hun geheel gebakken. Als de knollen groot zijn, worden ze doormidden gesneden. Gebakken runderborst met aardappelen zal een zeer smakelijk aroma en smaak hebben als het in potten wordt gebakken. In dit geval wordt dun deeg als deksel gebruikt en wordt het vlees in blokjes gesneden. Voor deze doeleinden is de kern van het borststuk of het middengedeelte zeer geschikt. Recepten voor vleesgerechten in potten beschreven wij hier.
En uiteraard ontstaat de authentieke smaak van gebakken rundvlees waarin het vlees gebakken wordt. Het is gemaakt met eenvoudige ingrediënten, waaronder Worcestershire-saus. Bijzonder feestelijk is het gebakken runderborststuk met spek en barbecuesaus. Probeer dit gerecht eens te maken met een borstpit. De temperatuur moet laag zijn. Anders kan het spek, zelfs in folie, verbranden. Runderborststuk met goede marmering kunt u kopen in onze online T-Bone vleeswinkel. Daar vindt u ook geschikte saus voor barbecuevlees.
Bij het bereiden van borstgerechten in de oven kunt u veilig uw culinaire verbeeldingskracht gebruiken. Combineer vlees met je favoriete kruiden en groenten in signature dishes. Hoewel runderborst een budgetbezuiniging is, is het een uitstekend gerecht voor speciale gelegenheden. Het is zowel op zichzelf lekker als als basis voor een complex gerecht.

Recept 5. Rundvleesborst gestoofd in wijn

Ingrediënten

Twee en een halve kilo runderborst;

Drie uien;

Zes teentjes knoflook;

230 g spek;

750 ml droge rode wijn;

Koolkop;

Laurierblad, gemalen zwarte peper, zout, kruiden.

Kook methode

1. Maak het borststuk schoon van films, spoel het af, verwijder overtollig vocht door het met servetten te deppen en snijd het doormidden. Meng zout met kruiden en wrijf het vlees met dit mengsel. Bak het borststuk aan alle kanten in een droge koekenpan.

2. Leg de in ringen gesneden ui op de bodem van de ketel, het borststuk erop en giet wijn over alles. Zet op een heel laag vuur en laat vijf uur koken.

3. Smelt het spek in een koekenpan, voeg fijngesneden ui en knoflook toe en bak, onder voortdurend roeren, gedurende vijf minuten. Voeg de geraspte kool, zout en peper toe, zet het vuur lager en laat sudderen tot het gaar is.

4. Snij het borststuk in dunne plakjes en serveer met een bijgerecht van gestoofde kool.

Gunstige eigenschappen

Het voordeel van runderborst ligt in de chemische samenstelling ervan. Het bevat vitamine E, PP, groep B en choline. Het is een rijk mineralencomplex en bevat bijvoorbeeld zwavel, kalium, fosfor en vele andere micro- en macro-elementen. Wanneer het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd, heeft vlees een positief effect op het functioneren van het hele lichaam.

De gunstige eigenschappen van runderborst, evenals verschillende gerechten die ervan zijn gemaakt, hebben een gunstig effect op het centrale zenuwstelsel en helpen de prikkelbaarheid van het zenuwstelsel te verminderen.

Ook helpt het eten van vleesproducten de stofwisselingsprocessen te stimuleren, het bot- en spierweefsel te versterken en de werking van het hart en de bloedvaten te normaliseren. Bovendien heeft runderborst een positief effect op de werking van maag en darmen.

Volgens veel voedingsdeskundigen kunnen vleesproducten in het dieet worden opgenomen. Het wordt ook aanbevolen om runderborst te eten tijdens de zwangerschap, omdat het vlees vitamine B9 bevat, wat nodig is voor de volledige ontwikkeling van de foetus.