Snel recept voor bladerdeeg. Hoe bladerdeeg te maken

Als je besluit om echt bladerdeeg te maken, weet dan dat dit een klus is voor een kok die gepassioneerd is over zijn werk. Of voor een masochist. Het deeg is moeilijk, wispelturig en het is geen feit dat het de eerste of zelfs de tweede keer zal lukken. En zelfs als alles in een pakket zit: bladerdeeg, recept + foto, stappen en details - het is nog steeds geen feit dat het meteen lukt. En de voorbereiding kost veel tijd.

Misschien heb je al een slechte ervaring gehad en heb je het zelf maken van bladerdeeg afgezworen. Degenen die vriendschap hebben gesloten met technologie en het deeg in hun keuken van binnen en van buiten kneden, weten echter dat hun gebak luchtiger en smakelijker wordt. Ja, om de een of andere reden smelt het beter in je mond. Sneller misschien :)

Misschien is het een feit dat in de winkel gekochte producten met margarine worden gemaakt, terwijl zelfgemaakte producten met boter worden gemaakt, en dat je thuis de hoeveelheid boter kunt manipuleren. Of de warme energie van de handen (kant-en-klaar - het is “machinaal gemaakt”) is van belang. Maar hoe het ook zij, laten we deze vaardigheid - bladerdeeg in huis hebben. En als we haast hebben, gaan we naar de winkel voor iets kant-en-klaars.

Dus het recept voor bladerdeeg. De olie moet zacht zijn en het water koud. De hoeveelheid boter, evenals de verhouding bloem en boter, kunnen worden gewijzigd. Neem minder olie, bijvoorbeeld 400 g olie per 1 kg bloem. Maar de voorgestelde optie geeft het meest delicate deeg. Omdat we het met een reden koken, maar om klassieke bladerdeeg Khachapuri te bakken, is dit belangrijk.

Ingrediënten

boter - 200 g
bloem - 250 g + voor toevoeging
water - 130 ml
zout - een snuifje

Voorbereiding

Zeef de bloem in een bergje op een snijvlak. Voeg zout toe. Doe 30 gram olie. Maal bloem met boter.

Voeg nu beetje bij beetje een beetje water toe

en kneed het deeg.

Als er een bal is gevormd, kneed deze dan ongeveer vijf minuten - het deeg moet elastisch, glad en niet plakkerig worden.

Rol dit deeg uit tot een rechthoek van 13x25 cm, waarvan het middendeel iets groter is dan 13 cm, zoals op de foto te zien is. (De cijfers zijn natuurlijk willekeurig, het is niet nodig om ze te volgen, maar dit is GOST, als iemand geïnteresseerd is).

Plaats de boter in het midden en strijk het glad: niet meer dan 13 cm breed, in de lengterichting zodat alleen het verdikte midden bezet is.

Vouw de “oren” over de boter (naar het midden van het deeg).

Vouw de bovenkant van het deeg over de boter.

Vouw de onderkant omhoog.

Draai nu de rechthoek om, zodat deze met de smalle zijde naar u toe is gericht.

Rol het voorzichtig en subtiel uit, zodat de boter zich een beetje verspreidt. En begin dan, met scherpe bewegingen, het deeg in de breedte en lengte uit te rollen, waarbij het driemaal wordt vergroot.

Voeg bloem toe om het rollen makkelijker te maken en het deeg blijft niet aan de deegroller plakken.

Vouw het deeg opnieuw in drieën. Wikkel het in huishoudfolie en plaats het 30 minuten in de koelkast.

Herhaal het rollen en vouwen zes keer. Mocht het deeg tijdens het proces smelten, leg het dan nog even in de koelkast (in folie gewikkeld) voordat je het weer uitrolt.

Het afgewerkte bladerdeeg kan direct worden gebruikt om mee te bakken, of in de vriezer worden geplaatst (vergeet niet om het lichtjes met bloem te bestrooien voordat u het in folie wikkelt of in een zak doet).

Wat wordt er gemaakt van bladerdeeg?

Bladerdeeg wordt gebruikt voor zoet gebak, zoals kokers, bladerdeeg en taarten met allerlei vullingen, als basis voor gebak en taarten (). Maar het is ook heerlijk voor hartige baksels: kleine vleespasteien, khachapuri, pizza.

En bladerdeeg maakt indrukwekkende vormen voor salades, vol-au-vents met fruit en.

Khachapuri gemaakt van bladerdeeg met veel boter

Thuis instant bladerdeeg maken is niet moeilijk. Je kunt er meteen je favoriete gebakjes mee bakken of invriezen en later gebruiken. Producten gemaakt van zelfgemaakt deeg zijn vele malen beter dan producten uit de winkel. Wat als je geen tijd of energie hebt om te koken? Haal vooraf een stuk voorbereid bladerdeeg uit de vriezer. En als het op de keukentafel ontdooit, kneed je het in wat je maar wilt! Taarten, taarten, worstjes in deeg, snackmandjes - met dit deeg wordt alles perfect!

Recept voor instant bladerdeeg - algemene kookprincipes

Het klassieke recept voor zelfgemaakt bladerdeeg kan met of zonder gist worden gemaakt, maar bevat zeker de volgende essentiële ingrediënten: boter, bloem en zout. Het is raadzaam om bloem van de hoogste kwaliteit te nemen en deze een paar keer door een zeef te zeven. Het gezeefde meel zal verrijkt worden met zuurstof, wat verder zal bijdragen aan de opkomst van bladerdeegbakproducten. Boter moet van vertrouwde merken worden gehaald, indien gewenst kan deze worden vervangen door margarine.

Voor het klassieke recept wordt het deeg eerst gemengd uit bloem en water. In plaats van water is Borjomi mineraalwater een goede keuze voor een snel recept. Dit water geeft een extra effect om het volume van gebakken goederen te vergroten. Het resulterende deeg mag niet aan je handen blijven plakken, maar je hoeft het ook niet te hard te maken. Volgens het klassieke recept wordt het deeg meerdere keren uitgerold, terwijl het voortdurend wordt bestreken met gesmolten margarine of boter. Om snel deeg te bereiden, moet je eerst de bloem mengen met boter of margarine en pas daarna de vloeibare ingrediënten toevoegen.

Instant bladerdeegrecept met margarine

Ingrediënten:

Een halve kilo tarwemeel;

Een pakje margarine;

Een snufje zout;

100 ml water;

10 g suiker.

Kook methode:

1. Doe zachte margarine in een kopje. Zeef er bloem in. Maal met een spatel tot het kruimelig is.

2. Voeg zout en suiker toe aan het water en roer. Giet in bloem en vet.

3. Kneed het deeg snel met je handen. Doe het in een kom en dek af met huishoudfolie. Zet het 2-3 uur op een koele plaats om te laten trekken. Als je het in de vriezer legt, gaat het sneller.

4. Leg het stuk op een met bloem bestoven tafel en rol het uit tot een rechthoek. Vouw de randen als een boek (in meerdere lagen) en rol het weer uit. Doe dit 2-3 keer.

5. Het deeg is klaar, je kunt producten of taarten vormen.

Recept voor instant bladerdeeg met azijn

Ingrediënten:

Een pakje koele boter;

Een halve kilo tarwemeel van topkwaliteit;

Een half glas gekookt of gefilterd water;

25 ml tafelazijn 9%;

Een snufje zout.

Kook methode:

1. Zeef tarwebloem in een grote kom. Doe daar ook boter. Snijd met een mes voorzichtig de boter door de bloem totdat er een kruimelmengsel ontstaat.

2. Combineer water met zout en azijn. In plaats van gewone tafelazijn kun je ook appelciderazijn gebruiken. Giet het mengsel bij de bloem en kneed het met de hand tot een elastisch deeg. Als het lastig is om dit in een kopje te doen, zet het dan direct op tafel. Je kunt het deeg meerdere keren uitrollen en het voortdurend tot een rol rollen.

3. Doe het deeg in een plastic zak of wikkel het in huishoudfolie. Zet een half uur in de vriezer.

4. Haal na de aangegeven tijd het deeg eruit en maak er naar eigen smaak gebak van.

Instant bladerdeeg met kefir (koekjesrecept)

Ingrediënten:

Een stuk boter;

Een glas kefir;

Twee kippeneieren;

Een snufje zout;

800 g tarwemeel van topkwaliteit;

Vanillinepakket;

250 g kristalsuiker of poedersuiker.

Kook methode:

1. Maal de gekoelde boter met een mes tot kruimels. Bedek het met bloem en snijd het opnieuw met een mes. Het is noodzakelijk om een homogene massa te verkrijgen met oliedeeltjes in de bloem.

2. Meng kefir apart met ei en zout. Trouwens, als je nu een snufje kruiden of smaakmakers toevoegt (gemalen peper, koriander, kaneel of gedroogde kruiden), krijgt het deeg een originele pittige smaak.

3. Kneed het deeg door alle ingrediënten te mengen (behalve kristalsuiker).

4. Verdeel het afgewerkte elastische deeg in verschillende delen en plaats het in aparte zakken in de vriezer gedurende een uur.

5. Haal het deeg vervolgens uit de kou. Rol de stukken apart uit en plaats ze op elkaar. Wanneer er een stapel deegkoekjes ontstaat, bestrooi de bovenkant met bloem en rol het deeg uit tot 8-9 mm met een deegroller.

6. Steek met een koekjesvormpje stukjes uit het flatbread. U kunt gesneden mallen of gewone ronde ringen met verschillende diameters gebruiken.

7. Plaats de koekjes op een bakplaat (noodzakelijkerwijs bedekt met voedselfolie of dun papier). Klop het resterende kippenei los en bestrijk het deeg. Bestrooi ze met een royale laag kristalsuiker.

8. Bak in een oven die is voorverwarmd tot 220°C.

9. Als de zelfgemaakte bladerdeegkoekjes een beetje zijn afgekoeld, serveer ze dan.

Instant bladerdeeg op Borjomi (cakerecept)

Ingrediënten:

Geen vol glas Borjomi-mineraalwater;

Twee glazen tarwemeel van topkwaliteit;

Een half klontje boter;

Twee rauwe kippeneieren;

Een half glas kristalsuiker;

5-6 g zout;

Een pakje bakpoeder voor deeg;

250 g fruit- of bessenjam;

100 ml slagroom 33%.

Kook methode:

1. Meng zout en kristalsuiker (een snufje is voldoende) met vers, licht borrelend mineraalwater. Voeg een ei toe en kneed samen met de gezeefde bloem een dik deeg. Eerst in een kopje en dan de massa op tafel gieten. Druk met de palm van je hand tot de consistentie van het deeg glad en elastisch is.

2. Rasp de bevroren boter op een grove rasp in een aparte kom.

3. Rol het deeg uit tot een brede laag en bestrooi gelijkmatig met olie.

4. Vouw het deeg in een boek - in drie lagen, zodat de boter zich in de lagen bevindt.

5. Rol het uit tot een rechthoek en besprenkel opnieuw met boter. Vouw het deeg opnieuw in drie lagen. Verdeel de laag voorwaardelijk in drie rechthoekige delen. Plaats de goede kant naar boven binnen. Linkerkant naar rechterkant. Dit is het vouwen van bladerdeeg tot een boek.

6. Gebruik opnieuw de deegroller en vouw de rechthoek opnieuw in drieën.

7. Doe het deeg nu in huishoudfolie en zet het enkele uren in de vriezer.

8. Trek het er vervolgens uit en rol het uit tot een stuk van 4-5 mm dik.

9. Snijd in cirkels met een speciale inkeping. Zorg ervoor dat er de volgende soorten blanco's zijn: cirkels, ringen met een leegte erin (zoals een donut).

10. Plaats een ring op elke cirkel. Om dichter te beeldhouwen, veegt u de randen van de cirkel af met natte handen.

11. De volgende stap is dus om de bereidingen op een bakplaat te plaatsen en op een standaardtemperatuur in een goed verwarmde oven te bakken.

12. Meng ondertussen de room met suiker en klop tot een dik, zoet schuim. Om de zoete component snel op te lossen, kun je poeder gebruiken in plaats van zand.

13. Doe een beetje jam in de voorbereide, gebakken snelbladerdeegbekers en bedek ze met slagroom. Ze kunnen worden uitgeperst met behulp van een spuitzak.

Instant bladerdeegrecept met donker bier

Ingrediënten:

Een glas donker bier;

Een pakje margarine;

50 g kristalsuiker;

Eén kippenei;

750 g tarwemeel van topkwaliteit.

Kook methode:

1. Giet het bier in een kom of pan, voeg suiker toe en breek het ei. Mengen.

2. Voeg geleidelijk voorgezeefd tarwemeel toe en kneed het deeg. Dit moet snel gebeuren voordat de gasbellen uit het bier verdampen.

3. Rol het deeg vervolgens uit en vet het met de hand in met zachte boter. Vouw en rol weer uit. Bestrijk met de resterende olie en vouw het deeg. De olie bevindt zich in de lagen.

4. Leg het deeg een half uur in de vriezer. Rol het vervolgens uit tot de gewenste maat en gebruik het om deeg voor te bereiden voor het bakken. Maar je kunt het als een heel stuk laten of in stukjes snijden en in verschillende zakken doen voor toekomstig gebruik.

Instant bladerdeegrecept met citroensap zonder eieren

Ingrediënten:

Een half glas koud water;

800 g tarwemeel;

Anderhalf klontje boter;

5 g zout;

Een halve citroen.

Methode voorbereidende werkzaamheden:

1. Pers het sap uit een halve citroen. Zeef het uit de zaden en het vruchtvlees.

2. Snijd de afgekoelde boter in stukjes en meng met bloem in een kom.

3. Ga door met hakken, maar samen met de bloem.

4. Als het mengsel losraakt en verkruimelt, giet je citroensap en water erbij en voeg je zout toe.

6. Vouw als een accordeon en rol weer uit. Het deeg is klaar, je kunt het gebruiken.

Recept voor instant bladerdeeg - trucs en handige tips

Het is beter om mineraalwater voor de test in glazen flessen te nemen.

Hoe meer margarine of boter er wordt gebruikt bij het bereiden van het deeg, hoe beter het zal blijken.

Om het deeg echt schilferig te maken, is het beter om voor de bereiding koude ingrediënten en apparatuur te gebruiken.

In plaats van een deegroller kun je een gewone fles koude wijn gebruiken om het bladerdeeg uit te rollen.

De bakplaat hoeft niet ingevet te worden met olie, je kunt hem eenvoudig bevochtigen met koud water.

Het is beter om het deeg in een zak of vershoudfolie in de vriezer te bewaren.

De kwaliteit van de test zelf zal afhangen van de kwaliteit van de gebruikte componenten.

Producten gevormd uit zelfgemaakt bladerdeeg (indien bedekt met boter of margarine) mogen alleen naar een verwarmde oven worden gestuurd. Als je het op een nauwelijks warme plaats legt, begint de boter in het deeg actief te smelten en verspreiden de producten zich over de bakplaat in plaats van te rijzen.

Instantbladerdeeg is ideaal om thuis te bakken. Je kunt er taarten en taarten mee maken (hartig en zoet) en zelfs taarten en gebak.

Na een hittebehandeling heeft een goed gemengde basis een zeer delicate smaak en kruimelige structuur. Dankzij deze eigenschappen is instant bladerdeeg erg populair onder huisvrouwen.

Voor degenen die de basis niet lang willen kneden en uitrollen, raden ervaren koks aan om de dichtstbijzijnde winkel te bezoeken en een kant-en-klaar halffabrikaat te kopen om te bakken. Maar zo’n product heeft niet altijd de juiste kwaliteit. In dit opzicht raden we aan om het zelf te doen. Bovendien vereist instant bladerdeeg niet de aankoop van moeilijk te vinden ingrediënten. Het moet ook gezegd worden dat de thuisgemaakte basis altijd lekkerder en gezonder blijkt te zijn dan de basis die onder productieomstandigheden wordt gemengd.

Instant bladerdeeg: recept

Omdat bladerdeeg in bijna elke winkel wordt verkocht, is de kans steeds kleiner dat moderne huisvrouwen het zelf maken. Sommige chef-koks zijn helemaal vergeten hoe ze zo'n basis moeten bereiden. Om de traditie van het zelf kneden van dit product te vernieuwen, hebben we besloten het recept te beschrijven.

Welke ingrediënten zijn nodig om echt zelfgemaakt instant bladerdeeg te maken? Hiervoor hebben we nodig:

tarwemeel (het is raadzaam om alleen de hoogste kwaliteit te kopen) - ongeveer 1 kg (iets meer of minder is mogelijk);
margarine of natuurlijke boter van goede kwaliteit - 4 pakjes van elk 175 g;
tafelzout - compleet;
grote eieren - 2 stuks;
natuurlijke tafelazijn (6%) - 2 grote lepels;
gefilterd water - ongeveer 350 ml.

Het is belangrijk om te weten!

Om een lekker en mals instant gistvrij bladerdeeg te krijgen, moeten alle ingrediënten erg koud zijn. Om dit te doen, is het raadzaam om het tarwemeel, de eieren en het water enkele uren in de koelkast te bewaren. Wat het kookvet betreft, wordt aanbevolen om het pas uit de vriezer te halen voordat u de bodem direct kneedt.

Het grootste deel van het deeg maken

Een snelle manier om bladerdeeg te bereiden is vooral populair onder die huisvrouwen die niet graag lang kneden en de basis uitrollen, maar er de voorkeur aan geven om in de kortst mogelijke tijd heerlijke gebakjes te maken. Voor dergelijke vertegenwoordigers raden we aan om 4 pakjes bevroren bakolie te nemen en deze op een grote rasp te raspen. Voeg vervolgens tarwebloem toe aan de margarinekruimels. Tegelijkertijd wordt het kneden van de ingrediënten sterk afgeraden. Je hoeft ze alleen maar met je handpalmen te wrijven. Het resultaat is dat je een losse en aromatische massa moet hebben in de vorm van kleine stukjes margarine, gerold in bloem.

De tweede helft van de basis voorbereiden

Instant bladerdeeg bestaat uit twee delen. We hebben besproken hoe de eerste wordt gedaan. Wat de tweede betreft, moet je hiervoor een maatbeker gebruiken. Het vereist het mengen van kippeneieren en natuurlijke azijn. Vervolgens moet je koud water aan de mok toevoegen tot aan de markering van 500 ml. In dit geval moeten alle ingrediënten worden gemengd totdat een homogene massa is verkregen.

Het aansluiten van de componenten

Om bladerdeeg (instantdeeg) te kneden, giet u geleidelijk het vloeibare deel van de bodem in de margarinekruimels. Nadat je alle ingrediënten hebt gemengd, zou je een dichte massa met een heterogene structuur moeten krijgen. Het afgewerkte deeg moet in een briket worden verzameld en vervolgens in 3 gelijke delen worden verdeeld. Elk van hen moet in een aparte zak worden geplaatst en gedurende 2 uur in de koelkast worden bewaard.

Als aan alle vereisten van het recept is voldaan, moet zelfgemaakt instant bladerdeeg een heterogeen dwarsdoorsnedepatroon hebben met zichtbare insluitsels van margarinekruimels. Tijdens de hittebehandeling zal het bakvet smelten, waardoor het bakgoed luchtig en los wordt.

Wanneer kan het worden gebruikt?

Nu weet je hoe bladerdeeg wordt gemaakt. Het snelste recept kost je ongeveer 30 minuten vrije tijd. Taarten, taarten of andere producten kunnen echter pas van dergelijk deeg worden gebakken nadat het twee uur in de koelkast is bewaard.

Als de basis is gemengd voor toekomstig gebruik, is het beter om deze in de vriezer te plaatsen. In deze staat kan het deeg enkele maanden worden bewaard. Het moet een beetje worden ontdooid voordat het wordt gebakken.

Instant gistbladerdeeg

Er zijn twee soorten bladerdeeg: gistvrij en gist. We hebben hierboven beschreven hoe de eerste optie wordt uitgevoerd. Wat de tweede betreft, zal het recept voor de bereiding ervan iets verder onder uw aandacht worden gebracht.

Opgemerkt moet worden dat het maken van gistbladerdeeg, in tegenstelling tot gistvrij deeg, iets langer duurt. Maar na het bakken blijkt zo'n basis veel luchtiger en bevat deze meer calorieën. Het is goed voor het maken van diverse broodjes, croissants, taarten, enz.

Dus welke ingrediënten hebben we nodig om bladerdeeg te maken?Voor zo'n basis heb je nodig:

bloem, meerdere keren gezeefd, tarwe - van 3 glazen;
boter of margarine van goede kwaliteit - 200 g;
droge gist - 5 g;
keukenzout - een kleine volle lepel;
middelgroot ei - 1 stuk;
warme melk + water - voeg toe zoals gewenst;
kristalsuiker - 3 dessertlepels.

Het vloeibare deel van de basis voorbereiden

Instantgistbladerdeeg, het recept dat we overwegen, moet in fasen worden gemaakt. Eerst moet je het vloeibare deel van de basis voorbereiden.

Neem een diepe kom, giet er 1/3 kopje warm water in, voeg een kleine lepel suiker toe en giet erin. Laat de ingrediënten een ¼ uur op een warme plaats staan, je moet wachten tot ze zijn opgelost. Voeg hierna een losgeklopt ei toe aan de resulterende massa. Vervolgens moet je zoveel warme melk aan het vloeibare mengsel toevoegen, zodat het volume gelijk wordt aan één glas.

Boterkruimels maken

Nadat u het vloeibare deel van de basis heeft voorbereid, moet u beginnen met het bereiden van de bulk. Om dit te doen, moet je het tarwemeel meerdere keren zeven en er vervolgens de resterende kristalsuiker en keukenzout aan toevoegen. Vervolgens moet je het uit de vriezer halen en op een grote rasp raspen. Nadat je alle ingrediënten hebt gemengd, zou je een losse massa moeten krijgen in de vorm van klontjes margarine, gerold in bloem.

Kneed het deeg

Nadat beide delen van de basis zijn bereid, moeten ze in één kom worden gecombineerd en grondig worden gemengd. Het resultaat is dat je een glad en redelijk dik deeg moet hebben. Indien nodig kunt u er warme melk of tarwebloem aan toevoegen.

Hoe te gebruiken?

Nadat er een briket uit de basis is gevormd, moet deze 1,5 uur in de koelkast worden geplaatst en in de koelkast worden bewaard. Als u in de nabije toekomst geen gebak meer wilt bakken, kunt u het bladerdeegdeeg in de vriezer leggen. Haal het er voor gebruik uit, laat het een beetje ontdooien, vorm taarten of taarten, bestrijk het met losgeklopt kippenei en bak een uur lang op 200 graden.

Klassiek bladerdeeg bereiden

Gist en instant koken, waarvan het recept hierboven werd beschreven, zijn bedoeld voor luie huisvrouwen. Als je daar niet bij hoort, raden we je aan een klassieke basis te maken. Je hebt veel meer tijd nodig om het te kneden en uit te rollen. Het resultaat zal u echter verbazen. Na het bakken wordt dergelijk deeg immers erg luchtig, zacht en smakelijk.

Voor een traditionele bladerdeegbasis hebben we dus nodig:

gezeefde witte bloem - ongeveer 3,5 kopjes (0,5 daarvan voor het malen van boter);
goede boter - precies 400 g (het wordt ten zeerste aanbevolen om geen margarine of smeersel te gebruiken);
drinkwater - ¾ glas;
middelgrote eieren - 2 stuks;
citroenzuur of natuurlijke tafelazijn - 5-6 druppels;
keukenzout - 1/3 dessertlepel.

Kneed het deeg

Voordat je het eigenlijke bladerdeeg gaat bereiden, moet je het tarwemeel zeven, zodat je een hoge heuvel op het bord hebt. Je moet er een kleine kuiltje in maken en er dan kippeneieren in breken, keukenzout, drinkwater en natuurazijn toevoegen. Nadat je alle ingrediënten zorgvuldig met je handen hebt gemengd, zou je een dik, maar heel zacht en soepel deeg moeten hebben (ongeveer hetzelfde als voor dumplings).

Nadat de basis met de gewenste consistentie is verkregen, moet deze worden afgedekt met een handdoek en een ¼ uur laten rusten.

Vetverwerking koken

Terwijl het deeg onder een servet ligt, kun je beginnen met het bereiden van de boter. Doe het in een kom, voeg een half kopje bloem toe en maal het goed tot fijne kruimels. Mocht je vergeten zijn het vooraf uit de koelkast of vriezer te halen, dan is daar niets mis mee. In dit geval moet het op een grote rasp worden geraspt.

Bladerdeeg vormen

Nadat u alle ingrediënten heeft verwerkt, kunt u veilig beginnen met het vormen van de basis. Om dit te doen, rolt u het rustende eierdeeg uit tot een laag van 1 centimeter dik en plaatst u alle boterkruimels in het centrale gedeelte. Vervolgens moet het vel in een envelop worden gevouwen. Om dit te doen, moet je eerst de twee zijdelen naar de middenlijn buigen (je kunt ze aan elkaar haken), en dan de boven- en onderkant, die ook moeten worden geknepen.

Na ontvangst van de envelop moet deze voorzichtig langs één zijde worden uitgerold. Tegelijkertijd wordt het afgeraden om te hard op de deegroller te drukken. Nadat u een langwerpige rechthoekige laag heeft ontvangen, moet deze opnieuw worden gevouwen. Om dit te doen, moet je het mentaal in 4 delen verdelen. Buig eerst de eerste en de laatste naar het midden (zie foto). In de toekomst hoeft de basis alleen maar dubbel te worden gevouwen.

Na het uitvoeren van de beschreven stappen moet het deeg langs dezelfde kant opnieuw worden uitgerold. Vouw het product op dezelfde manier, plaats het in een zak en plaats het in de koelkast. Na 40 minuten moet het deeg eruit worden gehaald en nog 4 keer worden uitgerold (niet te vergeten vouwen) zoals hierboven beschreven. Zo krijg je een echte zelfgemaakte bladerdeegbasis die gebruikt kan worden voor het bereiden van alle soorten gebak.

Hoe lang warmtebehandeling?

Als u tijdens het vormen van de producten besluit bladerdeeg zonder gist uit te rollen tot een dikte van 2-3 millimeter, dan is het raadzaam om het 15-20 minuten te bakken. In dit geval moet de temperatuur in de oven ongeveer 220 graden zijn.

Als u besluit dikke cakes te maken (bijvoorbeeld 1,5 centimeter), dan is de kooktijd 34-39 minuten. De baktemperatuur moet hoger zijn (ongeveer 240-260 graden). Wat het gistdeeg betreft, het duurt bijna een uur om te bakken (bij een temperatuur van 200 graden).

Zoals hierboven vermeld, kunt u elk gebak maken van zelfgemaakt bladerdeeg. Het maakt Napoleon-cake bijzonder lekker. Als u een delicaat en dun vel als dessert nodig heeft, rol de basis dan niet op een tafel of snijplank uit, maar direct op bakpapier bestrooid met bloem. Hierna kan de basis samen met perkament onmiddellijk op een bakplaat worden overgebracht.

Vaak maken wij meelproducten van winkelgist of gistvrij bladerdeeg omdat het makkelijk, snel en niet heel duur is. Gelukkig is de fabrieksproductie van dit soort producten op de goede weg. Maar soms kun je het je veroorloven om thuis bladerdeeg te kneden. En haast je niet om het recept te sluiten, want we hebben het niet over het klassieke lange en lastige proces. Instant bladerdeeg kan thuis worden gemaakt en uw "Napoleon" of tongen zullen blijken zoals u alleen maar kunt dromen.

Recept voor bladerdeeg:

Water op kamertemperatuur (kan iets heter zijn) - 250 ml. (1 glas)
Ei - 1 st.
Plantaardige olie - 1 eetl. lepel
Suiker - 1 theelepel.
Zout - 1 theelepel.
Boter - 200 g.
Meel - 525 g (3,5 kopjes)
Azijn (1-9%) - 1 eetl. lepel

Uit de aangegeven hoeveelheid producten wordt ongeveer 750 g deeg verkregen. Elk deel is ongeveer 200 g.De deeglagen die u klaarmaakt voor toekomstig gebruik - stuur ze onmiddellijk naar de vriezer en van de rest kunt u koken!

Zo maak je snel bladerdeeg thuis

Los in een glas warm water 1 theelepel zout en 1 theelepel suiker op, roer voor een betere oplossing. Voeg het ei toe en roer. Dan azijnzuur (1 eetlepel). Roer opnieuw tot een gladde massa.

Zeef de bloem door het deeg, voeg het in delen toe en roer voortdurend.

De hoeveelheid bloem in het recept is 3,5 kopjes, maar het kan zijn dat je iets meer of minder nodig hebt (aangezien we allemaal een verschillende bloemdichtheid hebben). Concentreer u tijdens het kneden op de consistentie van het deeg.

Het deeg moet samenkomen tot een bal en zacht en elastisch zijn.

Verdeel de lekkerste en beste boter die je hebt in 4 delen. De boter moet zacht zijn en op kamertemperatuur zijn.

Verdeel het deeg in vier delen.

Rol elk stuk uit tot 0,3-0,5 cm.

Verdeel de boter over het hele oppervlak met een spatel.

De olie moet in een dunne laag gelijkmatig worden verspreid.

De deegkorst is dus volledig ingevet met boter.

Rol de pannenkoek nu vanaf het einde op een deegroller (de deegroller kan worden ingevet met plantaardige olie).

We maken een longitudinale snede.

Haal de deegroller uit het deeg.

Vouw het deeg tot een boek.

We verpakken het deeg in huishoudfolie en leggen het in de koelkast. Hetzelfde doen we met elk van de vier onderdelen.

En nu, opgelet, het belangrijkste geheim van het familieboekje: als je taarten, koekjes, bladerdeegbroodjes al op de bakplaat liggen, besproei je producten dan met koud water (dit kan met een spuitfles voor het spuiten van bloemen of linnen) . Je moet royaal spuiten, zodat de werkstukken erg nat zijn. Plaats de pan na het spuiten in de oven. Ik wil u eraan herinneren dat alle bladerdeegproducten op hoge temperaturen (210 C en hoger) worden gebakken.

Wat kun je maken van bladerdeeg?

Een enorme hoeveelheid lekkers! Zelfgemaakt, en nog veel meer.

Ik maak deze bladerdeegjes graag van zelfgemaakt bladerdeeg: ik rol het deeg uit tot een laag en bestrijk het met een mengsel van dooier + suiker + kwark + rozijnen, rol het op tot een rol en snijd het in porties. Ik leg het op een bakplaat, besprenkel het met veel water, bak de eerste 10 minuten op 210 C en daarna nog eens 20 minuten op 180 C. Het blijkt erg lekker!
Op mijn You Tube-videokanaal staat een gedetailleerd videorecept voor bladerdeegdeeg. De technologie is een beetje anders, maar het deeg blijkt ongelooflijk lekker en schilferig. Ik nodig je uit om de video te bekijken en kennis te nemen van deze werkwijze!

Zorg ervoor dat u ons vertelt wat u van bladerdeeg kookt. Welke moeilijkheden of vragen zijn er ontstaan bij het bereiden van mijn recept - ik beantwoord graag alle vragen!

In contact met

Het proces van het maken van bladerdeeg is behoorlijk arbeidsintensief en moeilijk, dus zelfs de meest ervaren huisvrouw weet niet hoe ze thuis bladerdeeg moet maken. Het grootste probleem bij de voorbereiding is de noodzaak om meerdere keren dunne lagen uit te rollen. Een ideaal en kwalitatief hoogstaand product wordt beschouwd als een monster met in totaal 150 keer uitgerold lagen.

Visueel merk je het harde werk van de kok niet, maar als je het brouwsel eet, zul je de unieke smaak zeker waarderen.

Recept voor klassiek bladerdeeg

Benodigde ingrediënten:

Een paar glazen premium tarwemeel;
200 gram boter (spreads en margarine zijn niet geschikt;
Een glas schoon gekookt water;
Een snufje zout.

Neem tarwemeel en voeg er zout aan toe, meng het bulkmengsel grondig.
Giet afgekoeld water bij de bloem, het is het beste om dit in delen te doen, waarbij je de stroperige massa elke keer roert tot je een elastisch stuk deeg krijgt.
Gebruik een deegroller om een stuk deeg in een dun vel te draaien.
Leg een plakje koude boter in het midden en herhaal deze procedure elke keer.
Vouw het voorzichtig in een envelop.
Rol het uit met een deegroller tot er een rechthoekige laag ontstaat.
Verdeel de resulterende rechthoek visueel in drie gelijke delen.
Vouw het in drieën.
Laat het deeg minimaal 20 minuten rusten in de koelkast.
Rol de eerder gevouwen rechthoek uit met een deegroller tot een grote laag en rol deze in drie gelijke delen.
Plaats het product terug in de koelkast.
Herhaal deze actie minimaal 10 keer.

Het bladerdeeg is klaar voor verder werk. Ondanks het feit dat het is bereid met de eenvoudigste ingrediënten, zal niet elke huisvrouw beslissen over het kookproces. Maar vandaag zijn er verschillende recepten voor snel deeg, die je gemakkelijk thuis kunt kneden. Het enige is dat de smaak anders zal zijn dan die van een product gemaakt volgens de klassiekers, omdat er luchtlagen in zullen verschijnen als gevolg van extra componenten en andere trucs tijdens de bereiding.

Zo maak je eenvoudig zelfgemaakt bladerdeeg

Nu weet je hoe je thuis klassiek bladerdeeg kunt maken, maar er is een eenvoudig recept dat veel minder gedoe in de keuken vereist. Het is geschikt voor je eerste culinaire poging.

Neem 200 gram tarwemeel en een pakje boter. Zet de boter enige tijd voordat je begint met koken in de vriezer; hij moet uitharden, dus het is veel handiger om hem in fijne kruimels te raspen.
Giet bloem en 100 ml water in de olie, kneed de ingrediënten tot een plastic massa en laat afkoelen.
Haal het na een kwartiertje uit de koelkast en maak er met een deegroller een rechthoekige laag van, die je voorzichtig in twee delen rolt.
Zet in de koelkast en laat precies 15 minuten staan.
Rol opnieuw uit tot een dunne laag en vouw in 2 delen. Het wordt aanbevolen om deze manipulatie minstens vijf keer te herhalen.

Dit bladerdeeg met een vereenvoudigd recept is perfect voor het bakken van taarten, bladerdeeg, enveloppen met zoete vulling en andere gerechten.

Een snelle versie van bladerdeeg bereiden

Er is een ongebruikelijk recept voor het thuis maken van bladerdeeg, waarbij azijn wordt gebruikt; het enige nadeel is dat het afgewerkte deeg strakker is dan het klassieke.

Neem 200 gram bloem en een klontje boter, voeg eerst een snufje zout toe aan de bloem.
Voeg een eetlepel 9% azijn toe aan 100 ml water en roer het.
Meng alle ingrediënten tot je een massa krijgt die stevig gekneed aanvoelt en er glanzend uitziet.
De massa moet enkele uren op een koele plaats rusten.
Maak vervolgens een vel deeg, vouw het dubbel en rol het weer uit tot een rechthoek. 4-5 herhalingen van deze manipulatie zijn voldoende. Eenvoudig bladerdeeg is klaar, nu kun je beginnen met het bakken van heerlijke producten met verschillende vullingen.

Huisgemaakt instant bladerdeeg (video)

Nu hoef je geen halffabrikaat in de winkels te kopen, omdat je thuis klassiek of vereenvoudigd bladerdeeg weet te bereiden. Zorg ervoor dat u besluit het recept tot leven te brengen en uzelf en uw huishouden te plezieren met heerlijke en aromatische gebakjes.