Filet rybny pieczony w pergaminie. Ryba w pergaminie na łóżku warzywnym Przepisy na ryby pieczone w pergaminie

Jedną z klasycznych metod gotowania ryb w piekarniku jest pieczenie na pergaminie. Doświadczeni kucharze twierdzą, że ta metoda jest najlepsza z możliwych. A jeśli wybierzesz między folią a pergaminem, preferowany będzie pergamin.

Z tego przepisu można ugotować dowolną rybę. Najlepiej jest to filet rybny, ale odpowiednie są również porcjowane kawałki z ościami.

Przez każdą rybę mamy na myśli każdą rybę: od czerwonej ryby (łosoś, pstrąg) po zwykłe pelengi, które występują w naszych morzach. Nie, oczywiście można też zabrać chilijskiego labraksa lub okonia nilowego. Jeśli to znajdziesz.

Dlaczego w przepisie jest pelenga?

Bo to także bardzo smaczna ryba, która zawiera niemal wszystkie witaminy z grupy B, a także PP oraz C, D, K, A, E. Jest bogata w selen i żelazo, potas i fosfor. Jest to ryba dietetyczna, której 100 gramów zawiera tylko 84 kcal. Co prawda jesienią zwiększa się zawartość tłuszczu (do 12%, a wiosną około 4%), ale ten wzrost powoduje zmianę zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z 15% na 32%. Rybę tę można wykorzystać także do konserw dla dzieci – taki wniosek płyną z rosyjskich testów na możliwość wywoływania alergii. Nawiasem mówiąc, wątroba jest również przydatna, chociaż jest tłusta (25%). Jest jednak bezpośrednim konkurentem wątroby dorsza pod względem zawartości witaminy A. A kawior pelengas jest produktem wysokobiałkowym (do 20%), zawierającym tłuszcze (do 28%).

Ustaliliśmy zalety ryb, teraz możemy przejść do cech kulinarnych.

Czego nie lubić w rybach?: gruba skóra, która nie traci swoich właściwości podczas obróbki cieplnej. Niepożądane jest również zamrażanie peleng, ponieważ po rozmrożeniu mięso znacznie mięknie, tracąc swój kształt. Kupuj ryby żywe lub schłodzone.

Co lubisz?: soczyste, delikatne mięso z minimalną ilością kości, możliwość ugotowania dowolnej potrawy, można je smażyć, gotować zupę rybną, robić steki, piec w soli, folii lub pergaminie.

Zrobimy to drugie. Piec w okrągłych foremkach wyłożonych pergaminem.

Składniki

• Filet z pelengi - 500 gramów
• świeży rozmaryn - 2 gałązki
• świeży koperek - 3 gałązki
• cytryna - 1
• czosnek - 1
• sól, pieprz, oliwa z oliwek

Przygotowanie

Jeśli masz całą rybę, pokrój ją na porcje (możesz zostawić ją z grzbietem lub wyciąć sam filet). Kawałki pelengi umyj, osusz i włóż do miski. Dodać sól i pieprz, wycisnąć czosnek przez praskę, dokładnie wymieszać i odstawić na co najmniej 30 minut.



Cytrynę pokroić w cienkie plasterki, które usmażyć na suchej, rozgrzanej patelni.



Umyj warzywa i pokrój na małe kawałki.

Z pergaminu wycinamy kółka (na 1 porcję ryby potrzebne będą 2 sztuki) o średnicy 20 cm. Najwygodniej jest złożyć pergamin w kilku warstwach i przykryć np. pokrywką lub talerzem na wierzchu i ostrym nożem wycinaj kółka.

Połóż kawałek rozmarynu i gałązkę koperku na kółku papieru pośrodku.



Na wierzch plasterek cytryny.



Następnie połóż kawałek (lub kilka małych) ryby. Skropić olejem.



Przykryj rybę drugim krążkiem pergaminu, którego krawędzie należy zabezpieczyć, podnosząc i składając.



Wszystkie pergaminowe kubki z rybami ułóż na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 15 minut.

Można podawać albo w samym pergaminie, po przecięciu go w poprzek, aby umożliwić ucieczkę gorącego powietrza, albo tradycyjnie – na talerzu.

NOTATKA

Wszystkie składniki przepisu możesz zmieniać: zarówno rybę, jak i przyprawy, dopasowując je do swojego gustu i rodzaju ryby, której używasz, a cytrynę możesz pozostawić świeżą, bez obróbki. Tylko jedno pozostanie niezmienne – pergaminowa kieszeń, która zachowa smak, aromat i soczystość przygotowywanych w niej produktów.

Kolejny materiał – materiał referencyjny, z angielskiej encyklopedii kulinarnej – krótkie podsumowanie:

Jak prawidłowo upiec rybę w pergaminie

Do tego będziesz potrzebować: pergamin, filet rybny, sól, pieprz, świeże zioła (natka pietruszki, tymianek lub inne do smaku), 1 łyżka. łyżka masła, świeżo wyciśnięty sok z cytrusów (na przykład z jednej cytryny)

1 Rozgrzej piekarnik do 200 C. Na każdą porcję filetu rybnego wytnij arkusze papieru pergaminowego o wymiarach około 50x50 cm (ewentualnie mniejsze, w zależności od wielkości kawałka). Połóż filet rybny na środku każdego arkusza.

2 Kawałki ryby posolić i popieprzyć do smaku, udekorować ziołami i polać świeżo wyciśniętym sokiem z cytrusów.

3 Do każdej porcji filetu dodaj łyżkę masła. Nie należy próbować rozprowadzać oleju – po podgrzaniu rozprowadzi się on sam z niezbędną równomiernością.

4 Ostrożnie złóż krawędzie pergaminu w kopertę w kierunku środka. Zwiń wszystkie końce uformowanego opakowania na tyle ciasno, aby zapobiec samoistnemu rozwinięciu. Nie musisz się oszukiwać i owijać go dowolnie, ale pamiętaj o zamknięciu (złożeniu) krawędzi.

5 Każdą torebkę ułożyć na nagrzanej i natłuszczonej blasze do pieczenia i piec w temperaturze 200°C przez 15-20 minut. Stopień prawidłowego wypieczenia ryby można kontrolować na podstawie stanu papieru pergaminowego – woreczek jest lekko powiększony i lekko zrumieniony.

6 Przygotowane danie można podawać bezpośrednio na rozłożonym papierze lub przekładać na talerze.

10 minut na siekanie warzyw, kolejne 20 w piekarniku - i w pół godziny otrzymujemy doskonały obiad, smaczny, zdrowy, napełniający kuchnię ekscytującym aromatem. Szukasz czegoś bardziej odpowiedniego na wieczór w tygodniu? Być może – ale nawet najbardziej zagorzali miłośnicy tej odmiany potrzebują aktywnej odmiany. Jest tu wszystko, czego potrzebujesz - świeże warzywa, gotowane i delikatne, soczyste ryby, a nawet wino, którego kieliszek wysyła się do pergaminu, a resztę można wykorzystać zgodnie z przeznaczeniem.

Filet rybny zapiekany w pergaminie z warzywami

2 porcje

500 g filetu z białej ryby (lub całej ryby, którą można wprawnie filetować)
4-6 średniej wielkości marchewek
2-3 łodygi selera
1/2 bulwy kopru włoskiego
garść zielonego groszku
kilka garści brokułów
2 pomidory
4 ząbki czosnku
200 ml wytrawne białe wino
kilka gałązek tymianku
kremowy
1/2 łyżeczki różowy pieprz
1/4 łyżeczki nasiona kopru włoskiego

Filety doprawić z obu stron mielonym różowym i czarnym pieprzem, nasionami kopru włoskiego i solą, w razie potrzeby skropić sokiem z cytryny i odstawić. Warzywa nie grubo, ale niezbyt drobno posiekaj - w moim przypadku są to marchew, seler, koper włoski, groszek, brokuły, czosnek i pomidory, ale na ich miejscu może znaleźć się wszystko, co zalega Ci w lodówce - dopraw je solą i pieprzem i ułóż równą warstwą na arkuszu pergaminu.

Na wierzchu ułóż rybę, a na niej kilka gałązek tymianku i kawałek masła, złóż pergamin w kopertę, a gdy będzie już prawie gotowy, zalej pół kieliszka białego wina, po czym szczelnie zamknij (w tym celu wygodnie jest używać zwykłego zszywacza biurowego). Gotuj koperty w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut - ryba będzie gotować szybciej, ale ty i ja potrzebujemy również warzyw, aby osiągnęły wymagany stan, kiedy nie są już surowe, ale jeszcze nie były miękkie na parze.

Podawaj danie bezpośrednio w kopertach - niech każdy otworzy swój własny „list”, znajdując na dnie pyszny sos zrobiony z wina, masła, przypraw i soków wydzielających się podczas pieczenia.

według przepisu Zoryany, ale kiedy otworzyłam lodówkę, okazało się, że oprócz łososia i ziemniaków nie mam nic innego do tego przepisu))) Więc przypomniała mi się ta metoda gotowania ryb... Właściwie jest to jedna z najprostszych, najszybsze i zarazem pyszne sposoby na przyrządzanie ryb! Świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na przyjęcie gości, gdyż takie koperty można zapakować wcześniej, a potem po prostu włożyć do piekarnika i gotowe.... Pyszne, porcjowane, gorące danie gotowe w zaledwie 15 minut. .. Składniki w tym nie będzie przepisu, ponieważ waga, proporcje i kombinacja produktów mogą być bardzo różnorodne, opowiem o bardziej udanych kombinacjach i samej technologii, jeśli nie jest ona już komuś znana.. ..

Gotowanie:

1. Zacznijmy od ryby, bo potrzebuje co najmniej 15 minut na marynowanie... Ja używam łososia, szczerze mówiąc, nie używałem go do innych ryb, ale myślę, że każda ryba będzie odpowiednia ... jedyną rzeczą jest to, że jeśli rodzaj ryby jest niskotłuszczowy , wskazane byłoby smarowanie ryby olejem roślinnym... Na początek oczyszczamy rybę z kości i skóry, pamiętajmy o usunięciu brązowa warstwa pod skórą łososia. Filet osuszamy papierowymi ręcznikami, skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy odrobinę soli i pieprzu, w zasadzie doprawiamy ulubionymi przyprawami oraz przyprawami do ryb (osobiście mam prostą kombinację - sok z cytryny, sól, pieprz cytrynowy) i zostaw rybę do marynowania... .

2. Podczas marynowania ryby przygotuj warzywa na grządkę warzywną. Z odpowiednich warzyw w lodówce znalazłam tylko marchewkę i grzyby, no cóż, koperek.... Ogólnie rzecz biorąc, idealnie nadają się do tego: marchew, grzyby, szpinak, brokuły, cukinia/cukinia, papryka, i no cóż, chyba wszystko.... Skoro warzywa piecze się razem z rybą, to trzeba je drobno posiekać, a raczej nie drobno, ale cienko, żeby w ciągu 15 minut miały odpowiednią konsystencję.... warzywa takie jak jako marchewkę, cukinię, cukinię używamy obieraczki do ziemniaków pokrojonej w cienkie wstążki...grzyby, brokuły - pokrojone w plasterki, paprykę w paski...

3. Dodać pokrojone warzywa i zioła, dodać odrobinę pieprzu i wymieszać....

4. Oderwij kawałek pergaminu, prawie na środku (trochę bliżej jednego z brzegów) ułóż większość warzyw...

5. Następnie filet rybny i jeszcze trochę warzyw... Ja też posypałam sosem Teriyaki, można posypać odrobiną sosu sojowego, ale jeśli ryba jest chuda, można też posypać łyżką oleju roślinnego....

6. Przykryj wierzch pergaminem, ciasno zwiń oba brzegi w rulon...

7. Następnie pozostałą wolną krawędź zwijamy w tubę, dobrze dociskamy i utrwalamy pergamin...

8. Kopertę ułóż na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 200 stopni przez 15-20 minut w zależności od wielkości kawałka.... (ja piekłam 17 minut).

9. Podawaj rybę bezpośrednio w kopercie, wykonując w pergaminie nacięcie w kształcie krzyża i otwierając...

Ryba w pergaminie (nowe wydanie starego wpisu). 13 stycznia 2009

Jeśli chodzi o gotowanie ryb morskich, to trzymam się prostej zasady – jak najmniejszego wpływu na produkt. Ryba pieczona na pergaminie jest gotowana jak na parze. Ale ta para nie uchodzi, unosząc aromaty morza i przypraw, z którymi gotujemy rybę. Wszystko, co najlepsze, najbardziej pachnące, pozostaje w kopercie. Pozostawia tylko nadmiar wilgoci. To właśnie odróżnia pieczenie na papierze od podobnego zabiegu w folii lub folii. Ryby i inne produkty leżące w kopercie nie „pocą się”, ale jednocześnie pozostają bardzo delikatne i soczyste.

W domu dziewięć razy na dziesięć gotuję ryby morskie

dla 2 osób:
1 opakowanie mieszanki ryżu białego i dzikiego gotowanego na parze
2 średniej wielkości dorady
2 ćwiartki cytryny
sól, przyprawy suszone, 2 gałązki rozmarynu, tymianku lub mięty, sól, ostra papryka
oliwa z oliwek, masło
pergamin

Ryż ugotuj w osolonej wodzie. Spuścić wodę.
Najczęściej jako dodatek do tej ryby przygotowuję mieszankę ryżu białego i dzikiego w torebkach. Jedno opakowanie wystarczy na dwie porcje. Swoją drogą bardzo ciekawa mieszanka. Do tego typu „półproduktów” podchodziłam z pewnym uprzedzeniami, dopóki ich nie wypróbowałam. To naprawdę bardzo smaczne. Zwłaszcza jeśli dodasz odrobinę masła.

Rybę oczyścić, wypatroszyć i oddzielić filety. Jeśli nie ma nic do zrobienia, nasiona można usunąć.

Wytnij z pergaminu dwa tyłki. Niektórzy świętoszkowato nazywają to sercem, ale my, kucharze, wiemy, jak wygląda prawdziwe serce. Mam nadzieję, że wszyscy widzieli tyłek.
Czasami kucharze zawijają kopertę pergaminową w kwadrat, ale w tym przypadku muszą zszyć rogi, aby zapobiec jej rozwinięciu. A koperty w kształcie księdza nie trzeba niczym zabezpieczać. Sam w sobie jest dość szczelny i mocny. A wszelkie małe kawałki żelaza w postaci spinaczy na talerzu są całkowicie bezużyteczne. Generalnie głosuję za papierowym tyłkiem.

Nasmaruj pergamin oliwą z oliwek.

Filet posolić ze wszystkich stron, posypać suszonymi przyprawami i delikatnie skropić sokiem z cytryny. Połóż go na pergaminie. Obok ułóż ryż. Całość posypujemy suszonymi przyprawami i plasterkami papryki. Posyp rozmarynem i/lub tymiankiem (tym razem użyłem mięty, ponieważ moja żona nie pozwoliła mi ogołocić krzewu rozmarynu). Skropić oliwą z oliwek i zawinąć kopertę w sposób pokazany na zdjęciu. Zawijanie zaczynamy od strony dekoltu w kształcie litery V.

Koperty włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez 10-15 minut.
Wyciągamy to. Przecinamy koperty. Podawać bezpośrednio na papierze.

Bardzo dobrze jest podawać tę rybę lub rybę gotowaną w podwójnym bojlerze z następującym sosem.
Do oliwy (100 ml) dodać sok z jednej cytryny, łyżkę drobno posiekanej mięty lub zielonej bazylii, pokrojony w plasterki ząbek czosnku i sól morską. Wszystko wymieszaj i tą mieszanką polej ugotowaną rybę.