అర్మేనియన్ మాట్సన్ చీజ్. మాట్సన్: ఇది ఎలాంటి పానీయం, ఏది ఉపయోగకరమైనది మరియు హానికరమైనది, దానిని ఎలా సిద్ధం చేయాలి? మాట్సోని యొక్క ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు

మాట్సోని అనేది జాతీయ పులియబెట్టిన పాల పానీయం, ఇది సాంప్రదాయకంగా మేక, ఆవు, గేదె లేదా గొర్రెల పాల నుండి జార్జియాలో తయారు చేయబడుతుంది (ఈ రకాలను కలపడం అనుమతించబడుతుంది). కాకసస్‌లో, మాట్సోని దీర్ఘాయువు పానీయంగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది చాలా ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంది మరియు జీర్ణవ్యవస్థపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఇంట్లో పెరుగు ఎలా తయారు చేయాలో పరిశీలించండి.

పానీయం యొక్క ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు మరియు కూర్పు

మాట్సోని, ఆర్మేనియాలో దీనిని మాట్సున్ అని పిలుస్తారు, ఇది తక్కువ కేలరీల (63 కిలో కేలరీలు) ఆహార ఉత్పత్తి, ఇది తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచిక (20), ఆహార వంటకాలకు సంబంధించినది. పెరుగు యొక్క మైక్రోఫ్లోరా యొక్క ఆధారం లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా: బల్గేరియన్ బాసిల్లస్ మరియు థర్మోఫిలిక్ స్ట్రెప్టోకోకి. యువత మరియు దీర్ఘాయువు యొక్క పానీయం యొక్క కూర్పు ఇతర ఉపయోగకరమైన భాగాలను కలిగి ఉంటుంది:

• ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలు మరియు ప్రోటీన్;
• బూడిద;
• సేంద్రీయ మూలం యొక్క ఆమ్లాలు;
• సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్లు;
• సూక్ష్మ / స్థూల మూలకాలు: ఇనుము, పొటాషియం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, భాస్వరం;
• సమూహం B యొక్క విటమిన్లు, అలాగే రెటినోల్ (A), ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం (C), D, నియాసిన్.

మితమైన పెరుగు వాడకం మానవ శరీరంపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది:

• పునరుజ్జీవన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది;
• జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క పనిని సాధారణీకరిస్తుంది, వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరా యొక్క ప్రేగులను తొలగిస్తుంది;
• కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను స్థిరీకరిస్తుంది, రక్త ప్రసరణను మెరుగుపరుస్తుంది, గుండె మరియు రక్త నాళాల పని;
• రోగనిరోధక శక్తిని మెరుగుపరుస్తుంది;
• నిద్రను మెరుగుపరుస్తుంది, ఒత్తిడిని ఎదుర్కోవటానికి సహాయపడుతుంది.

మాట్సోని వేడిలో రిఫ్రెష్ డ్రింక్ అని పిలుస్తారు. ఇది సలాడ్లు, తృణధాన్యాలు, కోల్డ్ సూప్‌ల బేస్, మాంసం / చేపల వంటకాలకు సాస్‌లకు డ్రెస్సింగ్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది. Matsun ఒక సహజ బేకింగ్ పౌడర్, కాబట్టి ఇది తరచుగా పిండికి జోడించబడుతుంది.

ఇంట్లో పానీయం ఎలా తయారు చేయాలి

ఇంట్లో ఆరోగ్యకరమైన కాకేసియన్ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడం చాలా సులభం. ప్రధాన అవసరం సాంకేతికతకు ఖచ్చితమైన కట్టుబడి ఉంటుంది: తాజా (రోజువారీ) మొత్తం పాలు, పుల్లని పిండి, ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా పునరుత్పత్తికి సౌకర్యవంతమైన స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడం.

పెరుగు సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. నేడు, ఈ ప్రక్రియ పెరుగు తయారీదారు లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్ వంటి వంటగది గాడ్జెట్‌ల ద్వారా సరళీకృతం చేయబడింది. ఇంట్లో పెరుగు తయారీకి అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకాలను మేము అందిస్తున్నాము.

కావలసిన పదార్థాలు

పులియబెట్టిన పాల పానీయం కోసం ప్రధాన ఉత్పత్తులు పాలు మరియు పుల్లని పిండి. కాకసస్‌లో, అబ్ఖాజియన్ ఆవుల పాలు సాంప్రదాయకంగా ఉపయోగించబడ్డాయి. అయితే, ఏదైనా జంతువు యొక్క పాలు అనుకూలంగా ఉంటాయి: ఆవు, మేక, గొర్రెలు, గేదె మొదలైనవి. మొత్తం రోజువారీ పాలను ఉపయోగించడం మంచిది, అది లేనప్పుడు, మీరు దానిని పాశ్చరైజ్డ్ పాలతో భర్తీ చేయవచ్చు.

సాధారణంగా, 1 లీటర్ పాలకు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల పెరుగు స్టార్టర్ అవసరం. మొదటి సారి, ఫార్మసీ / స్టోర్ రెడీమేడ్ పొడి సోర్‌డౌను ఉపయోగించడం మంచిది: నరైన్, మాట్సోని. లాక్టోబాసిల్లి లేదా అసిడోఫిలస్ బాసిల్లస్ కలిగిన ఏదైనా సహజ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తితో భర్తీ చేయడానికి ఇది అనుమతించబడుతుంది. వీటిలో ఐరాన్, టాన్, బల్గేరియన్ పెరుగు ఉన్నాయి.

మీరు మొదటిసారిగా దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన పుల్లని ఉపయోగించినట్లయితే, మొదటి వంట తర్వాత, మీ మాట్సోని నుండి పుల్లని పిండి చేస్తుంది. ఇది చేయుటకు, ప్రతిసారీ మీరు కనీసం 100 గ్రాముల పూర్తయిన పులియబెట్టిన పాల పానీయాన్ని వదిలివేయాలి, ఇది తరువాత పాలను పులియబెట్టడం. మీరు 3-4 సార్లు పులియబెట్టవచ్చు, దాని తర్వాత మీరు ఫార్మసీలో కొనుగోలు చేసిన తాజా దానితో భర్తీ చేయాలి.

క్లాసిక్ మార్గం

కాకేసియన్లు పెరుగు కోసం పాత వంటకాన్ని ఉంచారు. పురాతన పురాతన పద్ధతిని ఉపయోగించి పానీయం సిద్ధం చేయడానికి, మీకు 1 లీటరు మొత్తం పాలు మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల మాట్సోని సోర్డౌ అవసరం.

పాలను 90 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కి వేడి చేయండి (ఉడకబెట్టవద్దు), ఆపై 40 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కి చల్లబరచండి. థర్మామీటర్ లేనప్పుడు, మీరు దాని సంసిద్ధతను ఈ విధంగా తనిఖీ చేయవచ్చు: మీ వేలును పాలలో ముంచి, కనీసం 2 సెకన్లపాటు పట్టుకోండి. మేము పనిని ఎదుర్కొన్నాము - దీని అర్థం ఉష్ణోగ్రత చాలా సరిఅయినది. పాలకు పుల్లని జోడించండి, పదార్థాలను పూర్తిగా కలపండి. కంటైనర్ను మూసివేసి, వెచ్చని దుప్పటితో బాగా కట్టుకోండి, 4-5 గంటలు వదిలివేయండి.

కిణ్వ ప్రక్రియ సమయానికి అనుగుణంగా ఉండటం అనేది తుది ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యతపై ఆధారపడి ఉండే ముఖ్యమైన పరిస్థితి. సమయం తగ్గించబడితే, పెరుగు నీరుగా ఉంటుంది మరియు మళ్లీ సస్పెన్షన్ పానీయం అధికంగా పుల్లగా మారుతుంది.

ఉష్ణోగ్రత సెట్టింగ్ ఫంక్షన్ ఉంటే మీరు పొయ్యిని ఉపయోగించవచ్చు. ఓవెన్లో కంటైనర్ను ఉంచండి మరియు 50 ° C వద్ద 5 గంటలు ఉడికించాలి. పానీయం పరిపక్వత తర్వాత, పాలవిరుగుడు హరించడం, మరియు 8 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో మందపాటి అవశేషాలను ఉంచండి. ఫోటో క్లాసికల్ పద్ధతిలో తయారుచేసిన మాట్సూన్‌ను చూపుతుంది.

నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో

నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో కాకేసియన్ పులియబెట్టిన పాలు పెరుగు చేయడానికి, ఇది 8 గంటలు పడుతుంది. ఈ గృహోపకరణం స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించగలదు కాబట్టి, పానీయం మందంగా మరియు మృదువుగా ఉంటుంది. ఉత్పత్తుల సంఖ్య మునుపటి రెసిపీలో వలె ఉంటుంది.

కింది అల్గోరిథం ప్రకారం మీరు నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో మాట్సోనిని తయారు చేయవచ్చు, వీటిలో ప్రతి దశ ఫోటోలో చూపబడింది:

• గిన్నెలో పాలు పోయాలి, 5-10 నిమిషాలు "వంట" మోడ్‌ను సెట్ చేయండి;
• వంట ముగిసే సమయానికి పరికరం బీప్ చేసిన వెంటనే, మూత తెరిచి, పాలను కొద్దిగా చల్లబరచండి;
• విడిగా 50 గ్రా వేడెక్కిన పాలు మరియు 150 గ్రా పెరుగు స్టార్టర్ కలపండి;
• గిన్నెలో మిశ్రమాన్ని జోడించండి, కలపండి (నెమ్మదిగా కుక్కర్లో పాలపై ఒక చిత్రం ఏర్పడినట్లయితే, మొదట దాన్ని తొలగించండి);
• ప్రామాణిక “పెరుగు” మోడ్‌ను ప్రారంభించండి, అది లేనప్పుడు, 8 గంటలు 40 ° C ఉష్ణోగ్రతతో “మల్టీ-కుక్”;
• చివర్లో, పాలవిరుగుడు హరించడం, ఒక గిన్నెలో పులియబెట్టిన పాల పానీయాన్ని చల్లబరుస్తుంది లేదా ఒక గాజు / మట్టి కంటైనర్లో పోయాలి.

కావాలనుకుంటే, క్లాసిక్ పద్ధతిలో వంట సమయాన్ని 4-5 గంటలకు తగ్గించవచ్చు.

ఈ గృహోపకరణంలో వంట ప్రక్రియ 10 గంటలు పడుతుంది. పెరుగు మేకర్‌ను ఉపయోగించడంలో పెద్ద ప్లస్ ఏమిటంటే, పానీయం వెంటనే పోర్షన్డ్ కప్పులలో తయారు చేయబడుతుంది. నిజమైన మాట్సోని స్టార్టర్‌ను సహజ పెరుగు లేదా సోర్ క్రీంతో భర్తీ చేయవచ్చు. ఏదేమైనా, ఏడవ కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత మాత్రమే నిజమైన మాట్సన్ పొందబడుతుంది: అప్పుడు మాత్రమే బల్గేరియన్ స్టిక్ పండిస్తుంది.

1 లీటరు పాశ్చరైజ్డ్ పాలను వేడి చేయండి, మరిగే వరకు వేడి నుండి తీసివేయండి. 40 ° C వరకు చల్లబరుస్తుంది, స్టార్టర్ వేసి మృదువైనంత వరకు కలపండి. గ్లాసుల్లో పోయాలి, మూతలు మూసివేసి పెరుగు మేకర్‌లో ఉంచండి. 10 గంటలకు ఆన్ చేయండి. సాయంత్రం పూట దీన్ని చేయడం చాలా మంచిది, తద్వారా కాకేసియన్ పెరుగు ఉదయాన్నే సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఉత్పత్తిని పటిష్టం చేయడానికి జాడిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.

జోడించిన వీడియోలో పెరుగు ఎలా ఉడికించాలో మీరు స్పష్టంగా చూడవచ్చు.

సీరమ్‌ను సరిగ్గా ఎలా వ్యక్తీకరించాలి

సీరం డికాంటేషన్ తయారీలో చివరి మరియు ముఖ్యమైన దశ. పానీయం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం పూర్తయిన మాట్సన్‌లో మిగిలి ఉన్న పాలవిరుగుడు మొత్తం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది చిన్నది, ఉత్పత్తి ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటుంది. అందువల్ల, దానిని సరిగ్గా వ్యక్తీకరించడం చాలా ముఖ్యం.

మేము నార లేదా కాన్వాస్ ఫాబ్రిక్తో తయారు చేసిన గట్టి బ్యాగ్ని సిద్ధం చేస్తాము. పూర్తి మిశ్రమాన్ని దానిలో పోయాలి మరియు అవసరమైన ఆమ్లతను బట్టి 1-2 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ద్రవ ప్రవహిస్తుంది. ఆ తరువాత, దిగువ షెల్ఫ్‌లో రిఫ్రిజిరేటర్‌లో బ్యాగ్‌తో కోలాండర్ ఉంచండి మరియు పాలవిరుగుడు పూర్తిగా పోయే వరకు పట్టుకోండి.

శుభ్రమైన గాజుసామాను సిద్ధం చేయాలి, మాట్సన్‌ను వేయండి, మూత మూసివేయండి. ఉత్పత్తి ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది. మీరు వీడియోలో ఈ ప్రక్రియను స్పష్టంగా చూడవచ్చు.

రొట్టె కాల్చేటప్పుడు (జార్జియాలో - ఖాచపురి, మాట్జో - అర్మేనియాలో), ఓక్రోష్కాలో పాలవిరుగుడు ఉపయోగించవచ్చు.

అధిక ఆమ్లత్వం ఉన్న వ్యక్తులు, అలాగే జీర్ణశయాంతర ప్రేగు, హెపటైటిస్ మరియు యురోలిథియాసిస్ యొక్క పాథాలజీలతో బాధపడుతున్నవారు మాట్జోన్‌ను జాగ్రత్తగా ఉపయోగించాలని పోషకాహార నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు.

మీరు చూడగలిగినట్లుగా, పులియబెట్టిన పాల పానీయాన్ని తయారుచేసే ప్రక్రియ చాలా సులభం మరియు అందరికీ అందుబాటులో ఉంటుంది. ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని మాత్రమే తినండి మరియు మీరు ఎల్లప్పుడూ ఆరోగ్యంగా, శక్తితో ఉంటారు.

ఇంట్లో ఆరోగ్యకరమైన కేఫీర్ కోసం రెసిపీ చాలా సులభం మరియు సులభం, ప్రతి ఒక్కరూ దీన్ని నిర్వహించగలరు! మేము మా స్వంత చేతులతో కేఫీర్‌ను ఉడికించాలి: మీకు ప్రత్యేక మోడ్‌తో నెమ్మదిగా కుక్కర్ లేదా వంట కోసం పెరుగు మేకర్ అవసరం లేదు, మీకు పొడి స్టార్టర్ సంస్కృతులు కూడా అవసరం లేదు! కేవలం రెండు పదార్థాలు మాత్రమే ఉన్నాయి: సహజ పాలు మరియు పులియబెట్టిన కాల్చిన పాలు, ఇది దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన కేఫీర్ను ఉపయోగించడానికి అనుమతించబడుతుంది. అటువంటి లాక్టిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తి సరైన అల్పాహారం లేదా చిరుతిండికి అనుకూలంగా ఉంటుంది మరియు నేను అలాంటి కేఫీర్‌పై పేస్ట్రీలను కూడా ఉడికించాలనుకుంటున్నాను. ప్రత్యేకంగా అల్పాహారం కోసం, మీరు ఈ కేఫీర్లో రుచికరమైన పాన్కేక్లను పొందుతారు: ఇది పుల్లని మరియు బదులుగా మందపాటి కాదు. మీరు దీన్ని పెరుగు లాగా తినవచ్చు, వివిధ సంకలితాలను జోడించడం: బెర్రీలు, పండ్లు లేదా జామ్. ఇంట్లో పెరుగు లేదా కేఫీర్ ఎలా తయారు చేయాలి? మీరు కొన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను అనుసరించాలి - మరియు మీరు కూడా విజయం సాధిస్తారు!

కావలసినవి:

• పాలు 2.5% - 1 లీ
• పులియబెట్టిన కాల్చిన పాలు - 250 ml

వంట:

ఇంట్లో రుచికరమైన కేఫీర్ ఉడికించాలి, మేము సహజ పాలను ఎంచుకుంటాము: పాశ్చరైజ్ చేయడం మంచిది. పాలు యొక్క కొవ్వు పదార్ధం యొక్క శాతం తుది ఉత్పత్తిలో ప్రతిబింబిస్తుంది: కొవ్వు, మందంగా పూర్తయిన కేఫీర్ యొక్క స్థిరత్వం మారుతుంది. కానీ మీరు ఏదైనా పాలను ఎంచుకోవచ్చు: ఏమైనప్పటికీ, కేఫీర్ రుచికరంగా ఉంటుంది మరియు ఖచ్చితంగా పని చేస్తుంది.

పాలు సిద్ధం చేయండి: బ్యాగ్ నుండి ఒక సాస్పాన్లో పోయాలి, స్టవ్ మీద వెచ్చని స్థితికి తీసుకురండి - సుమారు 36-40 డిగ్రీలు. మీరు మీ వేలును పాలలో ముంచినట్లయితే, మీరు సౌకర్యవంతంగా మరియు వెచ్చగా ఉండాలి మరియు మీరు త్వరగా పొందాలనుకుంటే, మీరు వేడెక్కుతారు (ఈ సందర్భంలో, కొంచెం చల్లబరుస్తుంది). ఇది ముడి ఇంట్లో తయారుచేసిన పాలను ఎంచుకోవడానికి అనుమతించబడుతుంది, అది ఒక మరుగుకి తీసుకురావడానికి మాత్రమే అవసరం, ఆపై కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది. పాలు ఫంగస్ ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత వద్ద గుణిస్తారు కాబట్టి.

తయారుచేసిన పాలను ఒక కూజాలో పోయాలి: మొదట దానిని గోరువెచ్చని నీటితో వేడి చేసి పొడిగా తుడవాలి. మేము ఒక లీటరు పాలకు 1.5 లేదా 2 లీటర్ కూజాని తీసుకుంటాము: మేము దానికి పులియబెట్టిన కాల్చిన పాలను కలుపుతాము.

Ryazhenka కూడా వెచ్చగా ఉండాలి, ప్రాధాన్యంగా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద. ఈ ఉత్పత్తి యొక్క కొవ్వు పదార్థం: 3.2 శాతం. దీన్ని పాలలో వేసి బాగా కలపాలి. కానీ మరొక మార్గం ఉంది: మేము ఒక saucepan లో పులియబెట్టిన కాల్చిన పాలు తో పాలు కలపాలి, ఆపై శుభ్రంగా మరియు పొడి జాడి లోకి పోయాలి.

శుభ్రమైన మరియు పొడి మూతతో గట్టిగా మూసివేయండి. మేము ఒక వెచ్చని దుప్పటితో కూజాను చుట్టాము, మీరు పైన ఒక జాకెట్తో కప్పవచ్చు: లోపల ఉష్ణోగ్రతను మెరుగ్గా నిర్వహించడానికి. వెచ్చని వాతావరణంలో, లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా బాగా గుణిస్తారు. మిశ్రమం క్రమంగా చల్లబరచడం ముఖ్యం, అప్పుడు కేఫీర్ సరిగ్గా మారుతుంది.

8-12 గంటల తర్వాత, కేఫీర్ పూర్తిగా చల్లబడిన వెంటనే, మీరు వెచ్చని దుప్పటిని తీసివేయవచ్చు. సాయంత్రం అటువంటి కేఫీర్ సిద్ధం చేయడానికి సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, మరియు ఉదయం ఒక రెడీమేడ్ ఉత్పత్తి ఉంటుంది. మేము రిఫ్రిజిరేటర్లో కేఫీర్ ఉత్పత్తిని చల్లబరుస్తాము: మరియు ఇది ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది!

మార్గం ద్వారా, మీరు రెండవ సారి కేఫీర్ ఉంచినట్లయితే, అప్పుడు పులియబెట్టిన కాల్చిన పాలు కొనుగోలు చేయవలసిన అవసరం లేదు. ఇది కొత్త వెచ్చని పాలతో కేఫీర్ యొక్క భాగాన్ని కలపడానికి అనుమతించబడుతుంది. ఈ ఉత్పత్తిని రెండుసార్లు స్టార్టర్‌గా ఉపయోగించడానికి అనుమతించబడుతుంది: లాక్టిక్ యాసిడ్ ఫంగస్ ఇప్పటికీ దానిలో ఉంది.

అటువంటి కేఫీర్ పొందడం చాలా సులభం, మరియు ఇది ఇంట్లో తయారుచేసిన పెరుగు లాగా ఉంటుంది. మీరు జామ్, బెర్రీలు మరియు పండ్లను జోడిస్తే, అప్పుడు రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది! ఇంట్లో తయారుచేసిన కేఫీర్ కంటే రుచికరమైనది ఏదీ లేదు: వంట ప్రయత్నించండి. ఇంట్లో తయారుచేసిన కేఫీర్ చాలా ఆహ్లాదకరంగా మరియు సున్నితమైనది, తేలికపాటి సోర్-పాలు రుచితో ఉంటుంది. మీరు ఖచ్చితంగా దీన్ని ఇష్టపడతారని నేను భావిస్తున్నాను!

అన్ని ముఖ్యమైన ప్రశ్నలకు సంప్రదించండి

మాట్సోని - జార్జియన్ పెరుగు, మాట్సున్ - అర్మేనియన్, గ్రీక్ మరియు బల్గేరియన్ పెరుగు (పుల్లని పాలు), కాటిక్

నటల్య గ్రెకోవా

పెరుగు పెరుగు - ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన!

చాలా రుచికరమైన, సాధారణ సోర్-పాలు ఆహారం, ఇది అనేక వంటకాల తయారీలో ఉపయోగించబడుతుంది - సాస్, డౌ (ఉదాహరణకు, వాల్నట్లతో జార్జియన్ పఫ్ పేస్ట్రీ కాడా కోసం), పైస్, జెల్లీలు, డెజర్ట్‌లు, క్యాస్రోల్స్.

.
మాంసం మాట్సోనిలో నానబెట్టి, ఆపై ఉల్లిపాయ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, లోలోపల మధనపడు: గొర్రె, గొర్రె, దూడ మాంసం, గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం. అయితే, చికెన్ మరియు బాతు (మరియు, ముఖ్యంగా, తక్కువ కొవ్వు ఇండో-టర్కీ) రెండింటినీ ఉడికించడం చాలా రుచికరమైనది. సహజమైన పెరుగులో కబాబ్‌ను నానబెట్టడం మంచిది. మాట్సోనితో మాంసం చాలా మృదువైనది, జ్యుసి, కొద్దిగా పుల్లనిది - అద్భుతంగా రుచికరమైనది!

.
పెరుగులు (మాట్సోని, మట్సున్, కాటిక్, గ్రీక్ పెరుగు - రెసిపీ, బల్గేరియన్ మరియు ఇతర సారూప్యమైనవి) మీరు దాహం వేసినప్పుడు వేడి వేసవిలో చాలా ఉపయోగకరంగా మరియు మంచివి. మరియు శీతాకాలంలో - శరీరం రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేయడానికి అవసరమైనప్పుడు!

మాట్సోని ఎలా తయారు చేయాలి - సహజ పెరుగు

1 లీటర్ కంటే ఎక్కువ సామర్థ్యం ఉన్న కూజా కోసం (ఉదాహరణకు, 1.5 లీ)

పాలు(నిజమైన లేదా మృదువైన ప్యాకేజింగ్‌లో పాశ్చరైజ్ చేయబడింది) - 1 లీటర్;

• పులియబెట్టినది- 2 టేబుల్ స్పూన్లు

ఇంట్లో పెరుగు ఎలా తయారు చేయాలి

1. పాలను 90 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి (ఉడకబెట్టవద్దు) తద్వారా అన్ని వ్యాధికారక బాక్టీరియా చనిపోతాయి;
2. శుభ్రమైన కూజాలో పాలు పోయాలి. 15 నిముషాల పాటు నిలబడనివ్వండి, పాలు చల్లబడి ఉంటే, మీరు స్వేచ్ఛగా, మిమ్మల్ని మీరు కాల్చకుండా, మీ చేతుల్లో కూజాని తీసుకోండి మరియు శుభ్రమైన వేలిని తీసుకోండి, పాలలో ఉన్నప్పుడు, 10 సెకన్ల పాటు తట్టుకోగలదు, అప్పుడు జోడించడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. స్టార్టర్.
3. స్టార్టర్‌ను పాలతో జాగ్రత్తగా కలపండి. ఒక మూత లేదా శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పండి.

మాట్సోని తయారీకి ఎంపికలు - సహజ పెరుగు

1. ఒక టవల్ లేదా దుప్పటిలో కూజాను జాగ్రత్తగా చుట్టండి మరియు సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కాలం వేడిని ఉంచడానికి ఒక సంచితో కప్పండి;
2. 50 సి వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచండి మరియు ఉడికించే వరకు అదే ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి (కనీసం 4-5 గంటలు, లేదా రాత్రంతా కూడా);

శ్రద్ధ: మొత్తం వంట సమయంలో షేక్ లేదా షేక్ లేదు! లేకపోతే, వెల్వెట్ జెల్లీ నుండి మాట్సోని ద్రవత్వం పరంగా, కెఫిర్‌కు దగ్గరగా ద్రవంగా మారుతుంది. మరియు మీరు ఒక చెంచాతో మాట్సోని పొరను తీయలేరు ... మీరు ఎంత ఆనందాన్ని కోల్పోతారు!

ఇంట్లో పెరుగు యొక్క సంసిద్ధతను ఎలా నిర్ణయించాలి

పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి చిక్కగా ఉన్నప్పుడు, జెల్లీ లేదా చాలా మందపాటి జెల్లీ లక్షణాలను పొందే సమయంలో మాట్సోని, బల్గేరియన్ లేదా గ్రీకు పెరుగు, లేదా పెరుగు పాలు (చివరి ఉత్పత్తి పాలు ఎలా పులియబెట్టబడిందనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది) సిద్ధంగా ఉన్నాయి. మరియు ఒక చెంచాతో, వదులుగా కాదు, కుళ్ళిన ముక్కలు వేరు చేయబడతాయి, కానీ సాగే, మందపాటి సోర్ క్రీం, పొరలు, మీడియం జెల్లీ వంటి సాంద్రతలు వంటివి.

పెరుగు మట్సోనీకి ఏ స్టార్టర్ అనుకూలంగా ఉంటుంది మరియు ఎక్కడ దొరుకుతుంది

Matsoni కూడా (matsun, katyk, మందపాటి ayran మరియు ఇతర సారూప్య ఉత్పత్తులు), యాక్టివియా (సాదా, kefir కాదు), బల్గేరియన్ పెరుగు (పుల్లని పాలు), గ్రీక్ పెరుగు, Mechnikov పెరుగు పెరుగు కోసం ఒక స్టార్టర్ ఉంటుంది. మరియు సోర్ క్రీం కూడా.

సోర్ క్రీం ఒక విపరీతమైన ఎంపిక, ఎందుకంటే దాని నుండి మంచి మాట్సోని 2-3 లేదా 4 సార్లు వాడబడుతుంది (మీరు మొదట సోర్ క్రీంతో పులియబెట్టినప్పుడు, ఆపై దాని నుండి పొందిన మాట్సోని, ఆ మాట్సోని నుండి మాట్సోని మొదలైనవి) .

కొత్త ఉత్పత్తికి స్టార్టర్‌గా పనిచేయగల పొడి మాట్సోని ఉంది లేదా నానబెట్టినట్లయితే, మళ్లీ జార్జియన్ పెరుగుగా మారుతుంది.

నేను కెమిస్ట్రీలో చాలా బలంగా లేను, కానీ వివిధ మరియు అస్పష్టమైన సమాచారం నుండి నేను అర్థం చేసుకోగలిగినంతవరకు, మీరు సోర్ క్రీంతో మాత్రమే పులియబెట్టినట్లయితే, మొదట థర్మోఫిలిక్ స్ట్రెప్టోకోకి (బల్గేరియన్ బాసిల్లస్ లేకుండా) మాత్రమే పని చేస్తుంది.

మరియు మీరు పెరుగు నుండి పుల్లని పిండితో పులియబెట్టినట్లయితే, మాట్సన్, కాటిక్, కాటిగ్, బల్గేరియన్ సోర్ మిల్క్ లేదా గ్రీక్ పెరుగు లేదా అదే, కానీ "మెచ్నికోవ్ పెరుగు" (నేను దీన్ని నిన్న దుకాణంలో కనుగొన్నాను) అని పిలుస్తారు, అప్పుడు బల్గేరియన్ కర్ర వెంటనే స్ట్రెప్టోకోకిలో చేరుతుంది. (సూక్ష్మజీవిని, బల్గేరియన్ శాస్త్రవేత్త స్టామెన్ గ్రిగోరోవ్ కనుగొన్నారు).

అవును, మాట్సోనీకి స్టార్టర్‌గా మారగల పైన పేర్కొన్న అన్ని పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులు పెద్ద సూపర్ మార్కెట్‌లలో విక్రయించబడతాయని నేను చెప్పడం మర్చిపోయాను.

ఇది ఇతర వనరుల నుండి క్రమంగా, దక్షిణ పెరుగు యొక్క ప్రతి తదుపరి బ్యాచ్‌లో, మొదట సోర్ క్రీంతో పులియబెట్టి, బల్గేరియన్ స్టిక్ గాలి నుండి బలంగా మరియు బలంగా మారుతుంది (?) మరియు మాట్సోని రుచిగా మరియు ఆరోగ్యంగా మారుతుంది.

మైక్రోబయాలజీ కోణం నుండి ఇవన్నీ ఎంత ఖచ్చితమైనవి - నాకు తెలియదు. నా స్వంత అనుభవం నుండి, ఇది నాకు సరిగ్గా జరుగుతుందని నేను చెప్తాను, మునుపటి బ్యాచ్ పెరుగు నుండి పొందిన స్టార్టర్స్‌లో నేను ఎక్కువగా ఉడికించాను (ఇవి మునుపటి నుండి పొందబడ్డాయి ... బాగా, సూత్రం ప్రకారం: " పూజారికి కుక్క ఉంది ...”))), మరింత అందంగా మరియు పెరుగు రుచిగా వస్తుంది.

పెరుగు తయారీకి ఎలాంటి పాలు తీసుకోవాలి

సహజ ఓరియంటల్ పెరుగు మట్సోని (మట్సునా, కాటికా), గ్రీకు, బల్గేరియన్ మరియు ఇతర మందపాటి నిజమైన పెరుగుల కోసం, కొవ్వు లేదా సాధారణ ఆవు, మేక, గొర్రెలు, గేదె పాలు తీసుకోవడం మంచిది. అదనంగా, ఆసియాలో, ఈ ఇంట్లో తయారుచేసిన పెరుగు కూడా ఒంటె పాలతో తయారు చేయబడుతుంది. వివిధ జంతువుల నుండి పాలు మిశ్రమం నుండి అత్యంత రుచికరమైన మాట్సోని పొందబడిందని వారు అంటున్నారు, ఉదాహరణకు: గొర్రెలు, గేదె మరియు ఆవు.

మరియు ప్రతి పానీయం దాని స్వంత ప్రత్యేకమైన మందపాటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, మీ లోపల సజావుగా మరియు శాంతముగా జారుతుంది.

వాస్తవానికి, మరే పాలు కూడా ఉన్నాయి, దాని నుండి మరొక ఆరోగ్యకరమైన పానీయం పొందబడుతుంది - కౌమిస్, కానీ దాని తయారీకి సంబంధించిన సాంకేతికత పెరుగు మాట్సోని తయారీకి సాంకేతికత నుండి గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటుంది.

మాట్సోనీని ఎలా నిల్వ చేయాలి

జాబితా చేయబడిన అన్ని పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులు: పెరుగులు, మాట్సోని మరియు పెరుగు పాలు చాలా మృదువుగా ఉంటాయి మరియు చాలా ఆమ్లంగా ఉండవు (సాధారణ సోర్ క్రీం సాధారణంగా కొంచెం ఎక్కువ ఆమ్లంగా ఉంటుంది). పుల్లని పాలు వెచ్చగా ఉంచితే, అది మరింత పుల్లగా మారుతుంది. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో శీతలీకరణ మరియు నిల్వ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది.

అందువల్ల, రెడీమేడ్ సోర్-పాలు ఉత్పత్తులను రిఫ్రిజిరేటర్లో త్వరగా తొలగించాలి. అక్కడ అవి పక్వానికి వస్తాయి మరియు ఒక రోజులో వాటి నిజమైన రుచిని పొందుతాయి.

పెరుగు మట్సోని పులియబెట్టడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది

వంట సమయం స్టార్టర్ మరియు ఉష్ణోగ్రత యొక్క బలం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు సాధారణ సోర్ క్రీంతో లేదా కొనుగోలు చేసిన రెడీమేడ్ పెరుగుతో పాలను పులియబెట్టినట్లయితే, అది 8-12 గంటల్లో (రాత్రికి) జెల్లీ స్థితికి చేరుకుంటుంది. కొన్నిసార్లు ఎక్కువ. అయినప్పటికీ, పారిశ్రామిక ఉత్పత్తిలో లేదా బలమైన సోర్‌డౌ సమక్షంలో, ఈ జార్జియన్-అర్మేనియన్, గ్రీక్ మరియు బల్గేరియన్ పెరుగులు 4 గంటల్లో తయారు చేయబడతాయి.

మాట్సోని సిద్ధంగా ఉంది.

అందువల్ల, వారానికోసారి సోర్ క్రీం లేదా పెరుగుతో పాలను పులియబెట్టడం మంచిది (తాజాగా కాదు, కానీ ఇప్పటికీ మంచిది).

ఏ వంటలలో మాట్సోని (పెరుగు) ఉడికించడం మంచిది

రెండు లేదా మూడు-లీటర్ జాడిలో పెరుగును పులియబెట్టడం చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, మొత్తం వాల్యూమ్‌ను సోర్‌డౌతో కలిపిన పాలతో నింపండి. ఉత్పత్తి యొక్క పెద్ద వాల్యూమ్ వేడిని ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, ఇది పాలను మాట్సోనిగా మార్చే ప్రక్రియకు అవసరం.

మీరు ఓవెన్లో లేదా స్టవ్లో పుల్లని పాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టినట్లయితే, అప్పుడు గాజు కూజాను సిరామిక్ కుండతో భర్తీ చేయవచ్చు.

పెరుగు మరియు ఇతర సహజ యోగర్ట్‌ల ప్రయోజనాలు

కాకసస్, బాల్కన్ మరియు మధ్యధరా తీరం నుండి మనకు వచ్చిన ఈ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులన్నీ చాలా రుచికరమైనవి మరియు రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేయడానికి, పేగు మైక్రోఫ్లోరాను పునరుద్ధరించడానికి లేదా డైస్బాక్టీరియోసిస్‌ను నివారించడానికి, ఎముకలు, జుట్టు, గోర్లు మరియు దంతాలను బలోపేతం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. క్రమం తప్పకుండా తాగే వారికి (తర్వాత తినండి, తినండి, చెంచాతో తీయండి) ఈ ఆరోగ్యకరమైన దక్షిణ పెరుగులు, మంచి, మృదువైన, సిల్కీ చర్మం.

మాట్సోని ఎలా ఉపయోగించాలి

Matsoni, katyk, బల్గేరియన్ మరియు గ్రీక్ పెరుగులు రుచి మరియు రూపాన్ని పోలి ఉంటాయి, విజయవంతంగా ప్రతి ఇతర స్థానంలో విజయవంతంగా అదే వంటలలో ఉపయోగించవచ్చు. మాట్సోని మరియు ఇలాంటి పెరుగులను తరచుగా వంటకాల్లో సోర్ క్రీం లేదా కేఫీర్‌కు ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.

(కటా) మరియు ఇతర చాలా రుచికరమైన ఆహారం.

బెర్రీలు మరియు తేనెతో పెరుగు. రుచికరమైన!

గ్రీకులు, ఉదాహరణకు, అల్పాహారం కోసం పెరుగుపై తేనె పోసి, వాల్‌నట్‌లతో చల్లుకోండి... రుచిగా ఉండే (మరియు ఆరోగ్యకరమైన) వాటితో ముందుకు రావడం కష్టం! ముఖ్యంగా వేడిలో.

రోజ్‌షిప్ జామ్‌తో పెరుగు పొర. మీరు ఏదైనా జామ్ తీసుకోవచ్చు, అది రుచికరమైనది!

మాట్సోని నీరు మరియు ఉప్పుతో కరిగించబడుతుంది (సగం మాట్సోని మరియు సగం నీరు - సాదా లేదా ఖనిజ). ప్రసిద్ధ సోర్-మిల్క్ డ్రింక్ టాంగ్‌ను తయారు చేయడానికి ఇక్కడ ఒక సులభమైన మార్గం ఉంది (కొంతమంది తమను తాము రిఫ్రెష్ చేసుకోవడానికి మరియు వేసవి వేడిని ఉత్సాహపరిచేందుకు ఉపయోగిస్తారు, మరికొందరు హ్యాంగోవర్‌ను నయం చేయడానికి దీనిని ఉపయోగిస్తారు). ఇది మరింత సాహసోపేతమైన మరియు అద్భుతమైన, తరచుగా కార్బోనేటేడ్ పానీయం ఐరాన్‌తో సమానంగా ఉంటుంది, అయితే ఇది దాని తయారీలో ఈస్ట్‌ను కూడా ఉపయోగిస్తుంది.

తరచుగా, స్పైసి మూలికలు ఈ ఉత్తేజపరిచే పానీయాలకు జోడించబడతాయి: తులసి, మెంతులు, టార్రాగన్ (టార్రాగన్), మీరు వాటిని కూడా ఎండబెట్టవచ్చు. పర్పుల్ తులసి మాట్సన్ (మజ్దూన్) గులాబీ రంగులోకి మారుతుంది.

మాంసం వండేటప్పుడు మాట్సోనీని ఎలా ఉపయోగించాలో నేను పైన వ్రాసాను. పెరుగులో, మీరు చికెన్ ఆఫల్‌ను కూడా ఉడికించాలి - కడుపులు, గుండె, కాలేయం. మాట్సోని మరియు అన్ని ఇతర ఆరోగ్యకరమైన దక్షిణ పెరుగులు చాలా రుచికరమైనవి మరియు పులియబెట్టిన పాల ఆహారాన్ని తయారు చేయడం సులభం! ఆనందంతో చేయండి!

ముఖ్యంగా వేడి వేసవి నెలల్లో పులియబెట్టిన పాల పానీయాల అభిమానులలో మాట్సోని బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. దీనికి కొద్దిగా నీటిని జోడించడం ద్వారా, మీరు టాన్ పానీయం పొందుతారు, ఇది మీ దాహాన్ని తీర్చడానికి మరియు ఓక్రోష్కా లేదా బీట్‌రూట్ వంటి చల్లని సూప్‌లను తయారు చేయడానికి అనువైనది.

సాంప్రదాయ రష్యన్ లేదా ఉక్రేనియన్ వంటకాలలో మాట్సోని యొక్క అనలాగ్ పెరుగు పాలు, కానీ దానిని తయారుచేసే సాంకేతికత మరియు మాట్సోని కొంత భిన్నంగా ఉంటుంది.

ఇంట్లో అర్మేనియన్ మాట్సన్ ఉడికించాలి, మాకు పూర్తి కొవ్వు ఇంట్లో పాలు మరియు పుల్లని అవసరం.

పాలను 90 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయాలి, కానీ మరిగించకూడదు. అప్పుడు పాలు కనీసం 40 డిగ్రీల వరకు చల్లబడతాయి. ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి, ప్రత్యేక థర్మామీటర్ను ఉపయోగించడం మంచిది.

చల్లారిన పాలలో పుల్లని కలపండి. ఇది ప్రత్యేక లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా, లేదా సాధారణ కేఫీర్ లేదా మాట్సోని కావచ్చు.

ఒక సాస్పాన్లో పుల్లనితో పాలు కలపండి. మేము ఒక మూతతో పాన్ను మూసివేసి, దానిని బాగా చుట్టండి. మేము చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచాము మరియు 4 గంటలు భంగం కలిగించవద్దు.

ఖచ్చితమైన సమయాన్ని గమనించడం మంచిది, ఎందుకంటే మీరు మాట్సోనిని అతిగా బహిర్గతం చేస్తే, ఉత్పత్తి చాలా పుల్లగా మారుతుంది మరియు మీరు దానిని పూర్తి చేయకపోతే, అది చాలా ద్రవంగా మారుతుంది.

ఇంట్లో తయారుచేసిన మాట్సోని సిద్ధంగా ఉంది! మేము దానిని మా అభీష్టానుసారం ఉపయోగిస్తాము.

మాట్సోనీ కేఫీర్ లాగా రుచి చూస్తుంది, కానీ ఇప్పటికీ కొంచెం స్పైసీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. బాన్ అపెటిట్!

అర్మేనియన్ మాట్సన్ (లేదా మాట్సోని) అనేది ఒక ప్రత్యేకమైన పులియబెట్టిన పాల పానీయం, దీనిని ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. తేలికపాటి కానీ వ్యక్తీకరణ రిఫ్రెష్ రుచి కలిగిన ఈ ఉత్పత్తి ఆర్మేనియాలో మాత్రమే కాకుండా విస్తృతంగా పంపిణీ చేయబడింది. ఇది తరచుగా జార్జియా మరియు ఇతర కాకేసియన్ దేశాలు, మధ్యప్రాచ్యం మరియు ఆసియా మైనర్లలో తయారు చేయబడుతుంది. రెసిపీతో సాధారణంగా ఎటువంటి ఇబ్బందులు లేవు మరియు రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన పులియబెట్టిన పాల పానీయాన్ని సిద్ధం చేయడానికి అవసరమైన ఉత్పత్తుల సమితి చాలా తక్కువ మరియు చాలా సరసమైనది. ఇవన్నీ సమీప దుకాణంలో లేదా మార్కెట్‌లో కొనుగోలు చేయవచ్చు.

వంట సమయం - 6 గంటలు.సేర్విన్గ్స్ సంఖ్య 8.

కావలసినవి

అర్మేనియన్లో ఇంట్లో మాట్సన్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు 2 భాగాలను మాత్రమే ఉపయోగించాలి:

• పాలు - 1 ఎల్;
• మాట్సన్ కోసం పుల్లని పిండి - 3 స్పూన్.

ఒక గమనిక! ఈ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తిని మీ స్వంతంగా సృష్టించడానికి, మీరు మొత్తం మరియు తగినంత కొవ్వు పాలను ఉపయోగించాలి. కొవ్వు శాతం కనీసం 3.2% ఉండాలి.

అర్మేనియన్ మాట్సన్ ఎలా ఉడికించాలి

ఇంట్లో మాట్సన్ తయారు చేయడం చాలా సులభం, కొన్ని దశలు మాత్రమే.

1. ప్రారంభించడానికి, లోతైన, రూమి డిష్ తీసుకోబడుతుంది, ఇది నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో ఉపయోగించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. నేరుగా ఈ కంటైనర్లో, మీరు మాట్సన్ మరియు పాలు కోసం పుల్లని కలపాలి. వంటకాలు మల్టీకూకర్‌కు పంపబడతాయి. బదులుగా, ఇది దాని ప్రధాన గిన్నె పైన పై నుండి స్థిరంగా ఉంటుంది. మల్టీకూకర్ కోసం కంటైనర్లో నీరు పోస్తారు. దాని స్థాయి చర్యల స్థాయిలో కనీస మార్కును చేరుకోవాలి. పరికరం ఆన్ అవుతుంది, "యోగర్ట్" మోడ్ సెట్ చేయబడింది.

ఒక గమనిక! ఎంచుకున్న వంట మోడ్ పూర్తయినట్లు సూచించే సిగ్నల్ వచ్చే వరకు కంపోజిషన్ నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో పాతది.

1. అర్మేనియన్ మాట్సున్ యొక్క రెసిపీ ప్రకారం పొందిన తయారీ జాగ్రత్తగా శుభ్రమైన కూజాలో పోస్తారు. కంటైనర్ ఒక దుప్పటిలో చుట్టి, మందపాటి తువ్వాళ్లు లేదా దుప్పటి యొక్క అనేక పొరలు మరియు 4 గంటలు చీకటి ప్రదేశానికి పంపబడుతుంది. కూజా యొక్క కంటెంట్లను చల్లబరిచినప్పుడు, అది రిఫ్రిజిరేటర్లో పునర్వ్యవస్థీకరించబడాలి. ఈ ఆరోగ్యకరమైన, రుచికరమైన మరియు సంతృప్తికరమైన ఉత్పత్తి యొక్క అనేక సేర్విన్గ్స్ తయారు చేయబడితే, మీరు దానిని సెల్లార్లో నిల్వ చేయవచ్చు.

1. పులియబెట్టిన మాట్సన్, ఇది ఇప్పటికే ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది, ఇది రిచ్ మరియు మందపాటిగా మారుతుంది.

అసాధారణ పులియబెట్టిన పాల పానీయం చాలా స్వయం సమృద్ధిగా ఉంటుంది. అయితే, ఇది తరచుగా సాస్ మరియు మొదటి కోర్సులు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. మాంసాలు మరియు కూరగాయలను వేయించడానికి ఇది డ్రెస్సింగ్‌గా మంచిది. మార్గం ద్వారా, అర్మేనియన్ వంటకాల ప్రకారం ఖాచపురి దానితో తయారు చేయబడింది.
జలుబు లేదా ఓక్రోష్కా చేసేటప్పుడు మీరు మాట్సన్ తీసుకోవచ్చు మరియు సోర్ క్రీం కాదు. మీరు వెల్లుల్లి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో మాట్సన్‌ను కలిపితే బ్రెడ్ టోస్ట్‌ల కోసం అద్భుతమైన డ్రెస్సింగ్ అవుతుంది.

ఇంట్లో మాట్సన్ తయారీకి వీడియో వంటకాలు

ఫోటోతో మాట్సన్ కోసం ఒక సాధారణ మరియు దృశ్యమాన దశల వారీ వంటకం ఎటువంటి ఇబ్బందులు లేకుండా ఇంట్లో ఒక డిష్ ఉడికించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. అయితే, వీడియో వంటకాలు పాక విజయం కోసం ఒక హామీ అప్లికేషన్.

(7077 ఓట్లు)

Matsun ఒక ఆసక్తికరమైన పాల ఉత్పత్తి - 7077 ఓట్ల ఆధారంగా 5కి 4.7

మాట్సన్ అనేది అనాటోలియా మరియు మెసొపొటేమియా మాత్రమే కాకుండా, హిమాలయాల నుండి ఐరోపా వరకు మొత్తం గ్రేట్ సిల్క్ రోడ్‌లో నివసించే పురాతన ప్రజలకు విలక్షణమైన జాతీయ అర్మేనియన్ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి.

మాట్సన్ యొక్క విలువ
దాని ప్రాక్టికాలిటీ పరంగా, ఇది బ్రెడ్ లావాష్ (పొడి), ఫ్రూట్ లావాష్ (పుల్లని), బస్తూర్మా, సుజుక్, చీజ్, సాలో వంటి ఇతర ప్రసిద్ధ ఉత్పత్తులతో సమానంగా ఉంటుంది.

ఇవి ఉత్పత్తులు:
- ఇవి ప్రయాణంలో ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడతాయి మరియు వాటి విలువను కోల్పోవు;
- ఇది నెలల సంచారం కోసం చిన్న పరిమాణంలో నిల్వ చేయబడుతుంది;
- ఇది ఏదైనా సైన్యం యొక్క ప్రచారంతో పాటుగా లేదా సముద్ర నౌకల యొక్క అధిక భాగాన్ని కలిగి ఉంది.

రియల్ మాట్సన్ దట్టమైన పేస్ట్ లాంటి అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయగలదు, తక్కువ పాలవిరుగుడు దానిలో ఉంటుంది. సరిగ్గా తయారుచేసిన మాట్సన్ చాలా నెలల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచుతుంది. పాత రోజుల్లో అది కూడా ఎండిపోయింది.

అనేక శతాబ్దాలుగా, మాట్సన్ మంచి ఖ్యాతిని సంపాదించాడు, ఆకలిని మాత్రమే కాకుండా, ఆరోగ్యం యొక్క పూర్తి నిర్వహణకు అవసరమైన అన్ని మైక్రోలెమెంట్లను కూడా అందిస్తుంది.

వేడి చేయడం మరియు నెమ్మదిగా అడపాదడపా మిక్సింగ్ సమయంలో ఏర్పడే తక్కువ స్థాయి, పాలు నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది. ఇది ఉష్ణ స్థిరత్వం యొక్క పరోక్ష సూచిక, ఇది కాలానుగుణత గురించి మాత్రమే కాకుండా, రైతు నిర్లక్ష్యం, పాలు పితికే తర్వాత పాలను చల్లబరిచే పరిస్థితులు, విదేశీ వృక్షజాలం ద్వారా పాలు కలుషితం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క డిగ్రీ మరియు వ్యవధి, అనారోగ్యం గురించి కూడా అనర్గళంగా మాట్లాడుతుంది. మంద, మొదలైనవి అయితే, మరోవైపు, ఆచరణాత్మకంగా 100% నాన్-స్టిక్ పాలు లేవు. నేను పునరావృతం చేస్తున్నాను, వివిధ తయారీదారుల నుండి అధిక-నాణ్యత గల పాలను ఎంచుకోవడానికి ఇది పరోక్ష మార్గం. పాలు యొక్క ఉష్ణ స్థిరత్వాన్ని నిర్ణయించడానికి ప్రస్తుత పద్ధతి ఆల్కహాల్ పరీక్ష అని పిలవబడే ఆధారంగా ఉంది: ఒక నిర్దిష్ట విలువ కలిగిన ఆల్కహాలిక్ మాధ్యమంలో పాలు పెరుగుట ఉష్ణోగ్రత.

పుల్లని దశలో మధ్యంతర ఉత్పత్తిగా మాట్సన్ గురించి చాలా వివరణలు ఉన్నాయి. వాస్తవానికి, పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ కల్చర్లను జోడించినట్లయితే, అప్పుడు వ్యాధికారక వృక్షజాలం ఉండదు మరియు మొదటి దశలో ఉత్పత్తి ఆక్సీకరణం చెందుతుంది, ఇది చాలా తినదగినది మరియు ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. కానీ ఇప్పటికీ, ఇది బల్గేరియన్ కర్రలు మొదలైన థర్మోఫిలిక్ బ్యాక్టీరియాతో పుల్లగా ఉంటుంది.

ఏదైనా దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన పాలు నుండి మాట్సన్ లభిస్తుందని కూడా విస్తృతంగా నమ్ముతారు. నమ్మవద్దు! ఉత్తమంగా, ఇది పుల్లని, చెత్తగా, తరువాత చెడిపోయిన ఉత్పత్తిగా మారుతుంది, సాధారణీకరించిన పాల సాంద్రత చాలా తక్కువగా ఉన్నందున, లాక్టిక్ యాసిడ్ మరియు ఈస్ట్ యొక్క ప్రక్రియలు చాలా ఎక్కువ అల్బుమిన్ మరియు లాక్టోస్ (పాలు చక్కెర) ఉన్నాయి. కిణ్వ ప్రక్రియ చాలా నెమ్మదిగా జరుగుతుంది మరియు పుట్రేఫాక్టివ్ మరియు శ్లేష్మం-ఏర్పడే బ్యాక్టీరియా ద్వారా అణచివేయబడుతుంది.

నిజమైన మాట్సన్ పర్వతాలలో మాత్రమే ఉందని వారు చెప్పడంలో ఆశ్చర్యం లేదు! పాలలో ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వు కంటెంట్ వరుసగా 3.5 - 4.2% మరియు 4.0 - 5.2% కి చేరుకుంటుంది. ఆధునిక వ్యవసాయ నుండి మొత్తం పాలలో, ఈ సూచికలు తక్కువ పరిమితిలో ఉన్నాయి మరియు మాట్సన్ ఇప్పటికీ సాధ్యమే.

కానీ సాధారణీకరించిన స్టోర్-కొనుగోలు పాలు, ప్రోటీన్ మరియు కొవ్వు, ఉత్తమంగా, 2.8 - 3.0% చేరుకోవడానికి. ఇది అవసరమైన సూచిక కంటే 1/3 తక్కువ. అందువల్ల, నీరు మరియు లాక్టోస్ కారణంగా పాల పరిమాణం 30% ఎక్కువగా ఉంటుంది.

మాట్సన్ తయారు చేయడం

అత్యంత ముఖ్యమైన వాటిపై దృష్టి సారిద్దాం నిజమైన మాట్సునా, ఇది ఒక యాత్రలో తీసుకోవచ్చు, ఇది పాత రోజుల్లో సహజ జీవన పరిస్థితులలో ఇంట్లో తయారు చేయబడింది.

మాట్సన్ కోసం పుల్లని పిండి

మాట్సన్ మరియు పుల్లని పాలు మధ్య ఉన్న ప్రాథమిక వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, అన్నింటిలో మొదటిది, పాలు పాశ్చరైజ్ చేయబడి, లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా మరియు ఇతర వృక్షజాలం నుండి విదేశీ కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపడానికి వ్యాధికారక కారకాలతో సహా విముక్తి పొందుతాయి. మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే, స్టార్టర్ పాలు యొక్క ప్రాధమిక ఆక్సీకరణ మరియు గడ్డకట్టడం ఏర్పడే విధంగా పాలలోకి ప్రవేశపెడతారు, తరువాత ఫంగల్ ఫ్లోరా మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క పెరుగుదల, తరువాత డీకాంటింగ్ మరియు నేరుగా మాట్సన్ పొందడం. కావలసిన ఉత్పత్తిని బట్టి పూర్తి వంట ప్రక్రియ 3 నుండి 10 రోజుల వరకు ఉంటుంది.

పులియబెట్టిన మొత్తం మునుపటి మాట్సన్ యొక్క ఒక టేబుల్ స్పూన్, ఉడికించిన, వెచ్చని పాలలో ఒక గ్లాసులో కరిగించబడుతుంది. ద్రవంలో గడ్డకట్టకుండా "డాంగిల్" లేకుండా కదిలేటప్పుడు పాలు లేదా నీటిని క్రమంగా జోడించడం ద్వారా పలుచన జరుగుతుంది.

క్రమంగా, పులిసిన పిండి క్షీణిస్తుంది. ప్రైమరీ స్టార్టర్ కోసం, ప్రత్యేక ఫ్యాక్టరీ కేఫీర్ లేనట్లయితే, మీరు లైవ్ బయోకెఫిర్ (చిన్న షెల్ఫ్ జీవితంతో), అక్టిమెల్ మరియు లాక్టోనియా బాటిల్ సమాన భాగాలలో తీసుకోవచ్చు. ఒక్క మాటలో చెప్పాలంటే, విభిన్న జీవన కేఫీర్ మీడియా యొక్క పెద్ద మిశ్రమం, లక్ష్యానికి దగ్గరగా ఉంటుంది. 5-10 లీటర్ల కోసం, 1 కప్పు మిశ్రమం సరిపోతుంది.

నియమం ప్రకారం, ఏ పుల్లని మంచిదో అనుభవం చూపిస్తుంది. వాస్తవం ఏమిటంటే, మాట్సన్, సోర్ క్రీం వలె కాకుండా, చీము లాగా సాగకూడదు. దీనికి కారణం శ్లేష్మం-ఏర్పడే బాక్టీరియా మరియు "పొడవైన" బల్గేరియన్ కర్రల ఉనికి రెండూ కావచ్చు, తరచుగా పారిశ్రామిక కేఫీర్లు మరియు పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులను గట్టిపడటం కోసం ఆధునిక సాంకేతికతలో ఉపయోగిస్తారు.

ఒక పొడవాటి కర్ర మాస్ గట్టిపడేలా వినియోగదారు యొక్క దృశ్యమాన అవగాహనపై పనిచేస్తుంది. ఇది నిజమైన ఫంగల్ ఉత్పత్తికి ప్రత్యామ్నాయం మరియు "స్నిగ్ధత" దీనికి సాక్షి. బల్గేరియన్ స్టిక్ కూడా మాట్సన్‌లో ఉండాలి, కానీ స్థిరత్వాన్ని ప్రభావితం చేసేంత వరకు కాదు.

పాలు కిణ్వ ప్రక్రియ

కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రత ప్రధానంగా వినియోగదారు యొక్క ప్రాధాన్యతలు మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క ప్రయోజనంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కానీ ఏ సందర్భంలోనైనా, పాలను దాదాపు 92 - 95 ° C వరకు మరిగించాలి మరియు గట్టిగా మూసిన మూతతో సహజ శీతలీకరణ ద్వారా చల్లబరచాలి. స్టార్టర్‌ను పరిచయం చేయడానికి ముందు, క్రీము చిత్రం పాలు ఉపరితలం నుండి జాగ్రత్తగా తొలగించబడుతుంది.

ఎ) మీరు వేడి ప్రాంతంలో ఉండి, తదనంతరం మాట్సన్ నుండి టాన్, స్పాస్ సూప్ లేదా ఓక్రోష్కాను తయారు చేయాలనుకుంటే, స్టార్టర్ తయారుచేసే సమయంలో పాల ఉష్ణోగ్రత 45 - 50 ° C వరకు ఎక్కువగా ఉంచాలి. కానీ మీరు వెచ్చగా ఉంచడానికి ఒక దుప్పటిలో ఉత్పత్తితో డిష్ను చుట్టకపోతే, ఓవెన్లో లేదా నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రతతో ఒక గదిలో ఉంచండి, అప్పుడు అది సరిపోతుంది మరియు మరింత మంచిది - 40 ° C కంటే ఎక్కువ కాదు. ఈ ఉష్ణోగ్రత 50 ° C వద్ద సరళమైన ఆధునిక ఎలక్ట్రిక్ ఓవెన్‌లో పొందవచ్చు, వంటలను వైర్ రాక్ లేదా స్టాండ్‌లో ఉంచడం మరియు ఓవెన్ తలుపు 1 సెం.మీ. క్రమానుగతంగా మొదటిసారి వంటలను తాకడం ద్వారా నిర్ధారించుకోవడం మంచిది, తద్వారా వేడెక్కడం లేదు. కుండ వైపు మీ చేతి కంటే కొంచెం వెచ్చగా ఉండాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం 8 - 12 గంటల నుండి 24 గంటల వరకు. ఇది తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఆమ్లత్వానికి ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

బి) మీరు ఉదయం పిల్లల కోసం శాండ్‌విచ్‌పై వ్యాపించి, పిండిచేసిన గింజలు మరియు క్యాండీ పండ్లతో లేదా జామ్‌తో తేనెతో చల్లిన నిజమైన మందపాటి మాట్సన్‌ను పొందాలనుకుంటే, మీకు అవసరమైన రుచిని మీరు "క్యాచ్" చేసుకోవాలి. స్టార్టర్‌ను ప్రవేశపెట్టే సమయంలో 35-40 °C వరకు పాలు ఉష్ణోగ్రత వద్ద నియంత్రిత కిణ్వ ప్రక్రియను నిర్వహించవచ్చు. వాస్తవానికి, పులియబెట్టడానికి ఎక్కువ కాలం కోరిక ఉంటుంది, కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, కేఫీర్ 27 °C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 నుండి 3 రోజుల వరకు పులియబెట్టబడుతుంది. పాలలో పులియబెట్టిన వృక్షజాలం యొక్క స్వీయ-నియంత్రణ ఉంది. అధిక ఉష్ణోగ్రత, లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందుతుంది, ఈస్ట్ తక్కువగా ఉంటుంది. పాల శిలీంధ్రాలు కూడా అదే సమయంలో అభివృద్ధి చెందుతాయి, కాలనీలను ఏర్పరుస్తాయి.

మాట్సన్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం 6 - 8 గంటలు.

కిణ్వ ప్రక్రియ బలహీనంగా ఉంటే, తగినంత పులియబెట్టడం లేదు. ఇది సరే, కిణ్వ ప్రక్రియను 4 గంటలు పొడిగించండి మరియు సెల్లార్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో తదుపరి వృద్ధాప్యం పరిస్థితిని సరిచేస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ అస్సలు జరగకపోతే లేదా గడ్డకట్టడం అన్ని సమయాలలో బలహీనంగా ఉంటే, అప్పుడు పాలలో యాంటీబయాటిక్.

మాట్సన్ పండించడం

ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత, మీరు చాలా శుభ్రంగా మరియు సురక్షితమైన మార్గంలో పొందిన చాలా ఆహ్లాదకరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన పుల్లని త్రాగవచ్చు.

సాధారణంగా ఈ ఉత్పత్తి ఇంట్లో తయారుచేసిన కేఫీర్‌గా తప్పుగా భావించబడుతుంది. కనీసం 12 గంటల తర్వాత చల్లగా తినడం మంచిది. పండిన తర్వాత, గడ్డకట్టే అంచు నుండి ఒక చెంచాతో జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి.

పులియబెట్టిన పుల్లని పాలలో ప్రక్రియలు కొనసాగుతాయి మరియు మీరు Matsun పొందడానికి కొనసాగవచ్చు. అన్ని తరువాత, ఈస్ట్ మరియు ఫంగల్ సంస్కృతులు కూడా పాలలో ప్రవేశపెట్టబడ్డాయి. సంతులిత లాక్టిక్ యాసిడ్ మరియు ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా పాల చక్కెర గరిష్ట విచ్ఛిన్నం తర్వాత పాలవిరుగుడు క్షీణత కోసం కేఫీర్ ద్రవ్యరాశి యొక్క పరిపక్వత యొక్క ముఖ్య ఉద్దేశ్యం.

ఈ ప్రక్రియ ఫలితంగా, మాట్సన్ చాలా ముఖ్యమైన విటమిన్ B తో సమృద్ధిగా ఉంటుంది, ఇది కోలుకోవడానికి అత్యంత శక్తివంతమైన ఉద్దీపన. మరియు పాల ఉత్పత్తిలో కాల్షియంతో కలిపి, పిల్లల పెరుగుతున్న శరీరానికి ఇది కేవలం అవసరం. ఈ విటమిన్ యొక్క పెద్ద, అధిక మొత్తం ఇప్పటికే స్టెరాయిడ్లలో మాత్రమే ఉంది.

3 రోజులు కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత ఉత్పత్తి సెల్లార్లో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క వెచ్చని భాగంలో ఉంచబడుతుంది. చాలా సార్లు ఇది అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. వాంఛనీయ హోల్డింగ్ ఉష్ణోగ్రత 8 - 12 °C. Matsun గమనించదగ్గ చిక్కగా కొనసాగుతుంది.

మీరు మాట్సన్ నుండి నమూనా తీసుకోవడం కొనసాగించండి మరియు ఒక చెంచాతో ఏర్పడిన గరాటు నుండి పాలవిరుగుడును జాగ్రత్తగా తీయండి (రొట్టె కాల్చడానికి నీటికి బదులుగా పాలవిరుగుడు సూపర్!)

శ్రద్ధ, ఇక్కడ ఒక ఉపాయం ఉంది! మీరు క్రమపద్ధతిలో వంటలను తెరిచినప్పుడు, ఉత్పత్తి అదనంగా బయటి వ్యక్తితో టీకాలు వేయబడుతుంది. ఈస్ట్ మరియు ఫంగల్ మాధ్యమం, ఇది సెల్లార్ మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఎల్లప్పుడూ అందుబాటులో ఉంటుంది. 8-12 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద, లాక్టిక్ ఆమ్లాలు గణనీయంగా బలహీనపడతాయి, శిలీంధ్రాలు ఆగిపోతాయి మరియు ఈస్ట్‌లు ఇప్పటికీ చురుకుగా ఉంటాయి. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ప్రసిద్ధ ఉత్పత్తులు బీర్ మరియు kvass ఈస్ట్ మీద ripen.

మాట్సన్ చాలా పుల్లగా ఉండకపోవచ్చు. కానీ, decanting ముందు, అది బాగా "నాలుక చిటికెడు" అవసరం. అందువల్ల, ఉత్పత్తి యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియను సాధించడం అవసరం. దురదృష్టవశాత్తు, అధిక కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, స్టార్టర్‌తో పరిచయం చేయబడిన ఈస్ట్ సంస్కృతి చనిపోతుంది. తదనంతరం, దానిని పునరుద్ధరించడానికి, కేఫీర్ ద్రవ్యరాశితో ఉన్న పాన్ రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి 1-3 రోజులు, "బల్బులు" కనిపించే వరకు తొలగించబడుతుంది.

ఇది సహాయం చేయకపోతే, ఈస్ట్ యొక్క కొన్ని గింజలు ఒక టీస్పూన్లో కరిగించబడతాయి మరియు ద్రవ్యరాశికి జోడించబడతాయి. గడ్డపై నేరుగా పండిన వెంటనే మీరు కొన్ని ఎండుద్రాక్షలను చెదరగొట్టవచ్చు. కానీ ఎండుద్రాక్షను ఉత్పత్తిలోకి బ్లీచ్ చేరకుండా నిరోధించడానికి ట్యాప్ నుండి కాకుండా చల్లని తాగునీటితో మాత్రమే కడిగివేయాలి. లేకపోతే ఈస్ట్ చనిపోతుంది.

మాట్సన్ యొక్క వ్యక్తీకరణ

చివరగా, Matsun పొందడం చివరి దశ సీరం యొక్క decantation. ఈ ప్రక్రియను వెబ్‌లోని ఔత్సాహికులు విస్తృతంగా వివరించారు.

కానీ ప్రధాన పాయింట్ల వద్ద ఆపడం విలువ.

డీకాంటింగ్ కోసం, ఒక దట్టమైన ఫాబ్రిక్ ఉపయోగించబడుతుంది, ప్రాధాన్యంగా నార, టార్పాలిన్ లేదా కాలికోను ఉపయోగించవచ్చు. ఫాబ్రిక్ బ్లీచ్ చేయబడవచ్చు, కానీ రంగు వేయబడదు.

ముఖ్యమైనది!ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ పొడులు మరియు అలాంటి వాటితో బ్యాగ్ కడగవద్దు. రసాయనాలు శోషించబడతాయి మరియు తరువాత ఉత్పత్తికి బదిలీ చేయబడతాయి. బ్యాగ్ బాగా కడిగి వేయాలి, మీరు ఉడకబెట్టి పొడి చేయవచ్చు.

మీరు ఫాబ్రిక్ నుండి ఒక బ్యాగ్‌ను కుట్టవచ్చు, మీరు దానిని అచ్చు లేదా కోలాండర్ యొక్క దిగువ మరియు గోడలపై ఉంచవచ్చు. పులియబెట్టిన ఉత్పత్తి అనేక లీటర్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉంటే, మీరు పాత పాన్‌ను చిల్లులు చేసి దానిలో విషయాన్ని ఉంచవచ్చు. మీరు ఒక పెద్ద బ్యాగ్‌ను కుట్టవచ్చు మరియు లోపల-అవుట్ మూతపై ఉంచవచ్చు, తద్వారా పాలవిరుగుడు పాన్‌లోకి ప్రవహిస్తుంది.

మొదటి మరియు బహుశా రెండవ రోజున, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పంపింగ్ చేయాలి. వ్యవధి మొత్తం మరియు పులుపు యొక్క కావలసిన రుచిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇంకా, గడ్డకట్టడం యొక్క పరిమాణం గణనీయంగా తగ్గుతుంది మరియు ఒక బ్యాగ్ మరియు చిన్న సాస్పాన్తో కూడిన కోలాండర్ను రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచవచ్చు, ఇప్పటికే అత్యల్ప షెల్ఫ్లో, ఉష్ణోగ్రత 2-4 ° C ఉంటుంది. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ఆమ్లత్వం యొక్క పెరుగుదల ఆగిపోతుంది మరియు మాట్సన్ క్రమంగా అభివృద్ధి చెందుతున్న శిలీంధ్ర వాతావరణంతో సమతుల్య స్థితిలో ఉంటుంది. పాలవిరుగుడు దాదాపుగా కారడం ఆగిపోయే వరకు తదుపరి మాట్సన్ వయస్సులో ఉంటుంది.

Matsun సిద్ధంగా మరియు ఒక గాజు శుభ్రంగా ఆవిరితో డిష్ లో ఉంచుతారు. ఆక్సిజన్ ఉనికిని మినహాయించడానికి మరియు అచ్చు పెరగడానికి అవకాశం ఇవ్వకుండా ఉండటానికి గాలి శూన్యాలు మరియు కవర్ కింద ఫ్లష్ లేకుండా వేయడం మంచిది. మరియు ఆమె ఉపరితలంపై కనిపించినట్లయితే, అది సరే. ఇది ఉపరితలం నుండి తీసివేయబడుతుంది మరియు మీరు మళ్లీ శుభ్రమైన మాట్సన్‌ని కలిగి ఉంటారు.

క్లాట్ యొక్క అవుట్పుట్ అసలు కేఫీర్లో 1/5 అని మర్చిపోవద్దు. మిగిలినవి చాలా కాలం పాటు చలిలో ఉండే పచ్చటి రంగుతో అందమైన స్పష్టమైన సీరం. పాలవిరుగుడు త్రాగవచ్చు మరియు త్రాగాలి, ఇంట్లో రొట్టె కాల్చేటప్పుడు లేదా ఓక్రోష్కా కోసం kvass పొందేటప్పుడు నీటికి బదులుగా ఉపయోగించబడుతుంది.

మాట్సన్ వినియోగం

మాట్సన్ స్వతంత్ర చల్లని మరియు వేడి వంటకాలు, అలాగే ఇతర వంటకాల భాగాలను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

బహుశా వినియోగం యొక్క ప్రధాన మార్గం రొట్టెపై మాట్సన్‌ను వ్యాప్తి చేయడం లేదా మాట్సన్‌లో లావాష్‌ను ముంచడం, పరిస్థితి మరియు ఎంచుకున్న అనుగుణ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

మాకు అత్యంత చారిత్రక మరియు సహజమైన ఫాస్ట్ ఫుడ్ అంటే పిటా బ్రెడ్‌లో (కొత్తిమీర, టార్రాగన్, తులసి మొదలైనవి), జున్ను మరియు బస్తుర్మాతో చుట్టబడిన ఆకుకూరలు మరియు వాస్తవానికి మాట్సన్‌తో ఉంటాయి. ఆకుకూరలు మరియు మాట్సన్ అద్భుతంగా బస్తూర్మా మరియు జున్ను ఉప్పును "చల్లారు".

బహుశా ప్రయాణంలో అల్పాహారం కోసం ప్రధాన ఉత్పత్తి, అన్ని పర్వత ప్రజలలో, మాట్సన్‌తో వ్యాపించిన శాండ్‌విచ్. శాండ్‌విచ్ సమానంగా సాటిలేనిది, ఉప్పు లేదా కేవలం చక్కెరతో చల్లబడుతుంది.

జామ్, తేనె, బెల్లము మరియు ఇతర తీపి రొట్టెలతో టీ కోసం మాట్సన్ ఉన్నప్పుడు మాట్సన్ ఏదైనా తీపి పట్టికను సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తుంది. ఆ తేలికపాటి పుల్లని అదనంగా తీపి పదార్ధాల చక్కెరను అద్భుతంగా "ఆరిపోతుంది".

ఇలాంటి భోజనాన్ని ప్రయత్నించండి: షాటర్ మాట్సన్. ఇది పిండిచేసిన వెల్లుల్లితో మాట్సన్!
సాస్ యొక్క స్థిరత్వానికి 0.3 లీటర్ల పలుచన మాట్సన్‌కు 2-3 లవంగాలు సరిపోతాయి. ఇది దాదాపు 1÷1.5. మీరు నిజమైన gourmets సంతృప్తి చేయవచ్చు.

మాట్సన్ యొక్క ఇతర ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు

మాట్సన్ ఒక ఆహార ఉత్పత్తి మాత్రమే కాదు. కానీ ఆదర్శవంతమైన ప్రోటీన్ లేపనం ఆహారంగా మాత్రమే కాకుండా జీవన నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది.

ఇంటర్నెట్‌లో ఇంకా ఎక్కడా ప్రస్తావించబడని దాని నుండి, కాలిన గాయాలకు అత్యంత నొప్పిని తగ్గించే మరియు సురక్షితమైన ఔషధంగా Matsun ఉంది. బలమైన ఈస్ట్ మరియు శిలీంధ్ర వాతావరణం యొక్క ఏకకాల కలయిక, ఇది విదేశీ వృక్షజాలం నుండి సంపూర్ణంగా రక్షిస్తుంది మరియు మంట "శాంతి" మరియు గాయం నయం అయ్యే వరకు ఆవిరైన పెద్ద మొత్తంలో తేమ యొక్క కంటెంట్ గ్రామీణ లేదా క్యాంపింగ్ పరిస్థితులలో మాట్సన్‌ను ఎంతో అవసరం. చేతిలో మందులు లేవు. అవును, మరియు మందులు ఎల్లప్పుడూ ఈ ఔషధం అందించగల విధులను నిర్వహించవు. అన్ని తరువాత, గాలిలో వాచ్యంగా ఎండబెట్టడం, ఉత్పత్తి మీరు బర్న్ ఓపెన్ వదిలి అనుమతిస్తుంది, ఒక క్రస్ట్ మారుతుంది, మరియు బర్న్ జోన్ నుండి అదనపు తేమ డ్రా కొనసాగుతుంది.

బీచ్‌లో సన్‌బాత్ చేయని వారు ఎవరు?! ఇప్పుడు, ఒకవేళ, మాట్సన్ కూజాను మీతో పాటు సముద్రానికి తీసుకెళ్లండి! ఏదైనా కొవ్వులు, ముఖ్యంగా లేపనాలు, రంధ్రాలను మాత్రమే మూసుకుపోతాయి.

ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు మాట్సున్‌లో మాత్రమే అంతర్గతంగా ఉంటాయి, ఇంట్లో వయస్సులో ఉంటాయి, ఇందులో క్రియాశీల లాక్టో- మరియు బిఫిడోబాక్టీరియా ఉన్నాయి. ఫలిత ఉత్పత్తిలో, లాక్టోబాసిల్లి యొక్క ఏకాగ్రత పదుల సంఖ్యలో ఉందని గమనించాలి, స్టోర్ అనలాగ్ కంటే వందల రెట్లు ఎక్కువ, ఎందుకంటే దుకాణంలో పారిశ్రామిక స్థిరీకరించిన ఉత్పత్తి మాత్రమే కనుగొనబడుతుంది. ఫ్యాక్టరీ తయారీదారు యొక్క లక్ష్యం ఉత్పత్తి యొక్క కావలసిన స్థిరత్వం, రంగు మరియు రుచిని కోల్పోకూడదు, ఇది ప్రత్యక్ష మాట్సన్‌తో తట్టుకోవడం దాదాపు అసాధ్యం లేదా పారిశ్రామిక స్థాయికి కాకుండా చాలా ఖరీదైన ఉత్పత్తి అవుతుంది.

పాల విక్రయ యంత్రాల ప్రయోజనాలు

ఒక వ్యక్తికి పూర్తిగా, తాజా మరియు చల్లబడిన స్థితిలో (పాశ్చరైజ్డ్ లేదా పచ్చి) పాలను అందించే ఏకైక ఆధునిక హామీ మార్గం పాల విక్రయ యంత్రాల ద్వారా. వాటిని ప్రతిరోజూ ఉదయం పొలం నుండి నేరుగా తాజా పాలతో నింపుతారు. తాజా పాలు నుండి మాత్రమే మీరు నిజమైన మాట్సన్ పొందవచ్చు.

మరియు అలా అయితే, పాల యంత్రాలు ప్రతి ఇంటికి, ప్రతి కుటుంబానికి కొంత ఆరోగ్యాన్ని మరియు అధిక నాణ్యత గల జీవితాన్ని తీసుకురావడానికి రూపొందించబడ్డాయి!

రచయిత © 2013 జనవరి

అన్ని వ్యాసాలు
పాడి పరిశ్రమ కోసం అన్ని పరికరాలు