Ang mga Chanterelles ay may maliwanag na dilaw na kulay, dahil... naglalaman sila ng maraming karotina. SA Chanterelles naglalaman ng maraming mineral, sink at tanso, bitamina PP, B1, B2, A, provitamin D at amino acids. Ang mga Chanterelles ay kapaki-pakinabang para sa mga nagdurusa sa labis na katabaan at may mga problema sa pancreas. Natuyo chanterelle mushroom ginagamit sa fungotherapy.

Sa katutubong gamot mga kabute Ang mga ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na gamot, at sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina, ang mga kabute ay higit na mataas sa maraming prutas at gulay. Pilaf na may chanterelles.

Pinakuluang chanterelles na may mga pampalasa

Chanterelles pinakuluang may mga pampalasa - ito ang pinakamahusay na batayan para sa karamihan ng mga pagkaing chanterelle. Bago lutuin ang mga kabute, ang mga chanterelles ay kailangang malinis ng mga labi ng kagubatan, putulin ang mga dulo ng mga binti, na hindi maaaring hugasan sa lupa, at banlawan nang lubusan ng maraming beses sa maraming tubig. Inalis ko ang mga ito mula sa tubig gamit ang aking mga kamay, sa ganitong paraan ang lahat ng buhangin ay mananatili sa lalagyan na may tubig. Maaaring i-chop ang malalaking mushroom.

Maglagay ng isang kawali ng tubig sa apoy at pakuluan, agad na magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa. Maaari mo itong ilagay sa isang litro ng tubig 2 kutsarita ng magaspang na asin, ilang mga payong ng dill, 2-3 mga PC. cloves, 4-5 peas ng black at allspice, nagdagdag ako ng isang piraso ng star anise at 2-3 bay leaves.

Depende sa laki ng mga kabute, niluluto ko ang mga chanterelles para sa mga 30-40 minuto sa mababang init, pagkatapos kumukulo. Hinayaan kong lumamig ang mga kabute sa pag-atsara na ito upang ang mga chanterelles ay lubusang puspos ng aroma ng mga pampalasa.

Pagkatapos ay kinuha ko ang mga chanterelles mula sa pag-atsara at ilagay ang mga ito sa isang garapon at isara ang takip. Kung walang marinade, maaari silang maiimbak ng 2-3 araw. Sa mga ito pinakuluang chanterelles maaari mong mabilis na ihanda ang iyong paboritong ulam, maging ito ay pilaf o salad, sarsa na may mga mushroom o pie ay angkop para sa paghahanda ng iba't ibang malusog at masarap na pinggan sa pagmamadali.

Chanterelles na may mga gulay na inihurnong sa isang palayok

broccoli o cauliflower
pinakuluang beans
patatas - 1 pc.
sibuyas - 0.5 sibuyas
chanterelle mushroom- 150 g.
sabaw ng gulay - 2/3 tasa
gadgad na karot - 3 tbsp. l.
keso - 50 g.
mantikilya - 1 tbsp. l.

mayonesa o kulay-gatas, asin, paminta, mga damo sa panlasa

Iprito ang sibuyas sa isang kawali sa langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag chanterelle mushroom, pagkatapos ng mga labinlimang minuto, idagdag ang pinakuluang cauliflower sa maliliit na bulaklak. Asin at paminta ang lahat, maaari kang magdagdag ng 1 kutsara ng tinadtad na damo at kumulo para sa isa pang 10-15 minuto. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa mga layer sa isang palayok: hiniwang patatas, pinakuluang beans, gadgad na karot, kuliplor na may mga chanterelles at sibuyas, isang maliit na pampalasa, lahat ay puno ng sabaw, isang piraso ng mantikilya ay palaging inilalagay sa itaas, dinidilig. na may gadgad na keso, pagkatapos ay ibinuhos ng kulay-gatas, binuburan ng mga damo sa itaas. Ilagay ang palayok sa oven. Sinusuri ang pagiging handa pagkatapos ng 40 minuto. Tandaan: banlawan ang palayok ng tubig na kumukulo bago ito gamitin.

Mga pampalasa para sa isang ulam sa isang palayok: 1/2 tbsp. luya, 1 tsp. cardamom, 1 tbsp. kulantro, 1/2 tbsp. pulang paminta, bay leaf.

Mga sangkap:
2 itlog
1 tasang harina
1 baso ng kefir
1 kutsarita ng soda
asin - sa panlasa

pagpuno:
200 g bahagyang pinirito o pinakuluang chanterelles
2-3 sibuyas, gupitin sa mga cube
asin, paminta, damo - sa panlasa

Paghahanda:
Paghaluin ang kefir na may soda at mag-iwan ng 5-10 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga sangkap at ihalo nang mabuti. Grasa ang kawali ng langis, budburan ng harina at ibuhos ang kalahati ng kuwarta.

Inilatag namin ang inihanda Pagpuno ng Chanterelle na may mga sibuyas at pampalasa at ibuhos ang pangalawang kalahati ng kuwarta dito. Ilagay sa isang preheated oven at maghurno pie ng kabute 35-40 minuto sa 170 C. Maaari kang gumawa ng anumang pagpuno ayon sa iyong panlasa.

Mga patatas na pie na may mga chanterelles

Maghanda ng mashed patatas gamit ang tubig kung saan ang patatas ay pinakuluan, magdagdag ng harina upang bumuo ng isang malapot na masa.

Para sa pagpuno, hugasan at lutuin sa inasnan na tubig na may mga pampalasa chanterelles, alisan ng tubig sa isang colander, tumaga at magprito ng tinadtad na mga sibuyas sa langis ng gulay. Sa basang mga kamay, hatiin ang kuwarta sa mga bola, gumawa ng mga flat cake mula sa kanila, ilagay ang pagpuno sa kanila, at kurutin ang mga gilid. Iprito ang mga pie sa magkabilang panig sa langis ng gulay. Ang pagpuno ay maaari ding gawin mula sa pritong repolyo na may bawang.

Para sa kuwarta: 10 patatas, 4-5 tbsp. harina, asin.

Para sa pagpuno:
pinakuluang chanterelles, 2 sibuyas, langis ng gulay, dill, perehil, asin. Maaaring ihain kasama ng pesto sauce.

Maaaring lutuin sa oven.

Broccoli na may chanterelles

Ilagay ang broccoli, disassembled sa florets, sa tubig na kumukulo at magluto ng ilang minuto. Mga sariwang tinadtad na mushroom chanterelles magluto sa isang maliit na halaga ng tubig nang direkta sa isang kawali, hayaang kumulo ang tubig, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa: mga buto ng dill, kulantro, itim at allspice, tinadtad na mga sibuyas at iprito ang mga mushroom sa langis ng gulay. Magdagdag ng pinakuluang broccoli florets at kumulo para sa isa pang 5-10 minuto sa isang kawali na may mga mushroom at pampalasa. Maaari mong ihain kasama ng toyo o pesto sauce.

Paminta - 4 na mga PC., mantikilya - 100 g, Chanterelle mushroom- 200 g, Mga sibuyas - 2 mga PC., perehil, kintsay, dill.

Iprito ang mga mushroom na may mga sibuyas, magdagdag ng perehil, kintsay, dill, asin, kulantro, buto ng dill at paminta sa panlasa. Alisin ang mga buto mula sa mga sili sa pamamagitan ng pagputol muna ng tangkay. Ilagay ang pagpuno ng kabute sa gitna ng bawat paminta, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng kaunting tubig. Pakuluan hanggang matapos. Punan mga paminta na pinalamanan ng mga kabute sarsa na ginawa mula sa pritong gulay: mga sibuyas at gadgad na mga karot na may pagdaragdag ng isang kutsarang harina, diluted na may tubig. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa panlasa.

Chanterelles nilaga sa sour cream sauce

Hugasan ang chanterelle mushroom sa malamig na tubig, gupitin sa manipis na hiwa nang pahaba; ilagay ang isang malaking piraso ng mantikilya at mushroom sa isang kawali at iprito ang mga ito nang bahagya, pagkatapos ay magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas at iprito ang lahat, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig at kumulo ang mga chanterelles sa loob ng 20 minuto sa ilalim ng takip. Habang ang lahat ay nilaga, maghalo ng 2 tbsp. harina na may malamig na tubig at 2 tbsp. kulay-gatas, idagdag ang lahat ng ito sa mga mushroom at kumulo ang mga chanterelles para sa isa pang 3 minuto. Chanterelles nilaga sa sour cream sauce hinahain kasama ng niligis na patatas, pasta, beans o pinakuluang bigas.

Ang mga Chanterelles na inihurnong may mga sibuyas sa isang palayok

500 g chanterelles,
1-2 sibuyas,
1 tbsp. kutsara ng mantikilya,
1/2 tasa ng kulay-gatas,
asin, pampalasa sa panlasa.
Kuskusin ang mga panloob na dingding ng palayok na may bawang, ilagay ang mga piraso ng mantikilya sa ilalim, sariwang kabute, magaspang na tinadtad at halo-halong tinadtad na mga sibuyas, ibuhos ang kulay-gatas sa itaas. Mga kabute na may mga sibuyas sa isang palayok budburan ng mga damo at maghurno sa isang mahusay na pinainit na oven.

Pizza na may chanterelles

Lebadura kuwarta 140
Chanterelles 270
Mga sariwang kamatis 10
Mayonesa / kulay-gatas
Mga sibuyas, Keso, Olive oil, Greens

Ang mga Chanterelles ay pinirito na may mga sibuyas. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang patag na cake at inihurnong. Ilagay ang mga chanterelles na may mga sibuyas, hiniwang kamatis, tinadtad na dill at perehil sa inihurnong flatbread, ibuhos ang kulay-gatas, mayonesa at iwiwisik ang gadgad na keso. Pizza na may mushroom maghurno ng 5-7 minuto. sa temperatura na 200.

Chanterelles na inihurnong sa kulay-gatas.

250 g chanterelle mushroom
2 medium na sibuyas
2 kutsarang kulay-gatas
asin sa panlasa
10 pirasong patatas

Hugasan ang mga kabute, gupitin sa maliliit na piraso, at iprito sa mantikilya (10 minuto). Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na sibuyas, pukawin at pakuluan ang chanterelles para sa isa pang 10 minuto. Magdagdag ng kulay-gatas. Ilagay ang tinadtad na patatas sa isang palayok, ilatag ang mga kabute, at takpan ng patatas sa itaas. Magdagdag ng sabaw ng kabute. Maghurno sa oven sa loob ng 40-50 minuto hanggang handa ang mga patatas.

Noodles na may chanterelle mushroom

pansit - 250-300 g.
mga sibuyas - 1-2 mga PC.
matamis na paminta - 1-2 mga PC.

Mga maiinit na sandwich na may chanterelle mushroom at keso:

sariwang buns na may sesame seeds - 2 piraso;
sariwang mushroom Chanterelles- 100 g;
kamatis, pipino, sibuyas - 1 pc.
matapang na keso - 100 g;
damo, asin, paminta, langis ng oliba o gulay.
Oras ng pagluluto - 15-20 minuto.

Paghahanda:
1. Nagsisimula kami sa pamamagitan ng pagpuputol ng mga sibuyas at mushroom. Sa pamamagitan ng paraan, sa halip na mga sariwang mushroom, maaari kang gumamit ng maliliit na de-latang champignon o honey mushroom. Pagkatapos, siyempre, hindi na kailangang putulin ang mga ito.
2. Init ang mantika sa isang kawali, ilagay ang tinadtad na sibuyas, igisa ito ng kaunti, at pagkatapos ay ilagay ang mga kabute. Kung gumagamit kami ng mga marinated na mushroom, maaari mong laktawan ang hakbang na ito o magprito ng isang sibuyas. Ito lang ang gusto mo - mushroom chanterelles may sibuyas o wala.
3. Habang ang mga mushroom at sibuyas ay pinirito sa mantika, ihanda ang mga buns. Upang gawin ito, kailangan mong i-cut ang mga ito sa kalahati at pindutin ang core papasok ng kaunti.
4. Mga kabute Chanterelles Magprito na may sibuyas, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang kalahating luto. Sa oras ay 7-10 minuto. Oo, at huwag kalimutang magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.
5. Pagkatapos ay ilagay ang manipis na hiniwang pipino, kamatis at asin sa mga buns. Pagkatapos ay ilagay ang mga piniritong mushroom at sibuyas sa itaas.
6. Budburan ang mga sandwich na may gadgad na keso at ilagay sa isang oven na preheated sa 200 degrees. Para sa 7-10 minuto.
7. Kapag tumunog ang timer, nasusukat ang inilaang oras, kunin ang mga sandwich, ilagay ang mga ito sa isang plato at palamutihan ng tinadtad na mga halamang gamot.

Julienne

Una kailangan mong ihanda ang sarsa. Ang harina ay pinirito ng mantikilya, inilagay sa pinakuluang kulay-gatas, hinalo, idinagdag ang asin at paminta (sa panlasa) at niluto ng 3-5 minuto. Pagkatapos ay kukuha sila ng mga chanterelles, gupitin, lutuin hanggang maluto, ilagay sa isang palayok, ibuhos ang sarsa sa kanila at ilagay sa oven para sa min. para sa 5-8 (hanggang lumitaw ang isang light brown na crust). Budburan ng sariwang damo.

Champignon at keso julienne

Inihanda Chanterelles hiwa sa hiwa at pinirito sa mantikilya. Magdagdag ng harina ng trigo na pinirito sa mantikilya. Haluing mabuti. Ilagay sa mga cocotte maker at punuin ng pinaghalong sour cream, lemon juice at asin. Budburan ng pinong tinadtad na perehil. Budburan ng grated hard cheese sa ibabaw. Maghurno sa oven. Ang ulam ay inihahain nang mainit, sa parehong mga gumagawa ng cocotte, na inilagay sa mga plato. Chanterelles 400-500 g, mantikilya 80-100 g, harina ng trigo 1 tbsp. kutsara, kulay-gatas 6-8 talahanayan. kutsara, keso 120-150 g, lemon juice, asin.

Recipe ng pizza na may chanterelles

Ihanda ang kuwarta: 2 tasa ng harina, 200 g alisan ng tubig. mantikilya, 200 g kulay-gatas. Ito ang ginagamit namin sa pagmamasa ng masa na walang lebadura.

pagpuno: Mga kabute linisin, hugasan at lutuin, tumaga ng pino at iprito sa mantika. Pagkatapos ay asin at idagdag ang natitirang mga pampalasa sa panlasa, tinadtad na mga sibuyas at kulay-gatas, kumulo hanggang maluto. Pagkatapos ay igulong ang kuwarta, ilipat ito sa isang baking sheet, grasa ito ng yolk at ilatag ito Chanterelles. Naghurno kami sa oven.

Sa halip na mga mushroom, maaari mong gamitin ang iba pang mga pagpuno. Halimbawa, may mga talong, kamatis, keso at sibuyas, atbp.

Pizza na may Chanterelles at repolyo

kuwarta: 1 tbsp. tubig (mas mabuti gatas), 20 g lebadura, 1 tbsp asukal. Paghaluin ang lahat ng ito at umalis para sa pagbuburo. Magdagdag ng 2 tbsp. harina, asin, 100 g tinunaw na margarin, 1 pinalo na itlog. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar para sa 1.5-2 na oras.
Pagpuno: magprito ng mga sibuyas (singsing) at repolyo (straw) na may Chanterelles, keso (rehas na bakal), matamis na paminta (diced), kamatis (hiwa), 3 tbsp. mayonesa, 2-3 itlog, 2-3 tbsp langis ng gulay.
Budburan ang isang baking sheet na may harina. Pagulungin ang kuwarta at ilagay ang ilan sa mga kamatis sa isang layer, repolyo at mushroom na may mga sibuyas, paminta, ang natitirang mga kamatis, mayonesa, keso. Mag-iwan ng 15-20 minuto. sa oven.

Mga adobo na Chanterelles o iba pa

Upang ang mga kabute ay maging magaan at maganda, kailangan mong bumili ng mga bata, o mas mabuti pa, napakaliit na mga kabute. Recipe para sa 0.5 kilo Chanterelle

Mga kabute Chanterelles o iba pang mga kabute - 0.5 kg
bawang - 4-5 cloves
asin - 1 tbsp.
asukal - 1 tsp.
lemon juice - 4 tbsp.
tubig - 200-250 ML
dahon ng bay
allspice - 3-4 na mga PC
black peppercorns - 8-10 mga PC.
1 tsp langis ng gulay

Paraan ng pagluluto:

Chanterelles alisan ng balat, hugasan, gupitin ang malalaki. Durugin ang bawang.
Ilagay ang mga mushroom, bawang, langis ng gulay, bay leaf, paminta, asin, asukal at tubig sa isang kasirola. Lahat maliban sa lemon juice.
Ilagay ang kawali na sarado ang takip sa katamtamang init, hayaang kumulo, bawasan ang apoy sa mababang init, at panatilihin ito ng isa pang 5 minuto. Alisin ang kawali mula sa apoy, magdagdag ng lemon juice, takpan ng takip, at ilagay sa isang cool na lugar para sa 3-4 na oras.
Adobo Chanterelles handa na! Timplahan sila ng langis ng gulay, budburan ng tinadtad na mga sibuyas, at tangkilikin ang isang kahanga-hangang meryenda.
Panatilihin ang mga ito Chanterelles kailangan sa pag-atsara kung saan sila ay inihanda, siguraduhing palamigin. Kung walang isterilisasyon, ang produkto ay maaaring maiimbak ng ilang araw. Kung gusto mong mag-imbak nang mas mahaba, kailangan mong isagawa ang buong pamamaraan ng isterilisasyon. Ang recipe na ito ay maaari ding gamitin sa pag-marinate ng iba pang mushroom: honey mushroom, oyster mushroom, porcini mushroom, at boletus mushroom. Mga paghahanda para sa taglamig.

Adobong mushroom, Chanterelles

Mga sangkap: champignons - 1 kg; tubig - 1.5 l.; suka 9% - 8 tbsp. l.; butil na asukal - 2 tbsp. l.; asin - 1.5 tbsp. l.; cloves - 1 pc.; itim na paminta - 1 tsp; allspice peas - 1 tsp; kanela - isang maliit na piraso; ground coriander - 1 tsp;
Paraan ng pagluluto:
Chanterelles hugasan ng maigi. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan, magdagdag ng suka, asin, asukal at lahat ng pampalasa, ilagay Chanterelles. Pakuluan muli, takpan ang kawali na may takip, at lutuin ng 2-3 minuto. Alisin ang kawali mula sa kalan. Chanterelles iwanan sa marinade at palamigin sa loob ng ilang araw. maglingkod Chanterelles na may mga sibuyas at langis ng gulay.

Beans na may Chanterelles

Fry na pinakuluang mushroom at mga sibuyas sa langis ng gulay, magdagdag ng gadgad na karot. Kapag handa na ang mga karot, magdagdag ng beans, herbs, pampalasa, asin at kumulo sa napakababang apoy hanggang malambot. 5 minuto bago matapos, magdagdag ng basil, cloves, paminta, kulantro. Gusto ko ng chanterelle mushroom, honey mushroom, champignon, forest bells, shiitake.

Nilagang gulay na may chanterelles

3-4 na tangkay ng berdeng sibuyas, repolyo, 2 cloves ng bawang, 3 tbsp. kutsara ng mga gulay, ilang berdeng beans, mushroom, karot, matamis na paminta. 0.5 tasa berdeng mga gisantes, tbsp. kutsara ng corn starch, 0.5 tasa ng tubig, asin.

Gupitin ang mga dahon ng repolyo nang crosswise. Hugasan ang bean pods. Pinong tumaga ang sibuyas at bawang. Chanterelles alisan ng balat, hugasan at gupitin sa manipis na mga piraso, i-chop ang mga gulay. Init ang langis ng gulay sa isang malaking kawali, unti-unti, isa-isa, magdagdag ng bawang sa kawali, Chanterelles, mga gisantes, repolyo, berdeng sibuyas at stir-fry (ang mga produkto ay dapat manatiling medyo matigas), magdagdag ng almirol na diluted sa cooled na sabaw. Pakuluan ng 5-10 minuto at ihain kasama ng malambot na bigas.

Salad na may Chanterelles at Cucumbers

bungkos ng litsugas; isang bungkos ng berdeng mga sibuyas, 2 sariwang mga pipino, 4 na pinakuluang itlog; 200 gramo ng de-latang mga champignons; dill, perehil.

Para sa refueling:
kulay-gatas na may mayonesa 2: 1.

Paghahanda:
Gilingin ang mga gulay, mga pipino, asin at paminta, maghintay, alisan ng tubig ang likido, magdagdag ng mga itlog at mushroom, panahon.

Salad na may beans at chanterelles

Pinakuluang patatas, sautéed carrots at sibuyas, pinakuluang beans, pinakuluang mushroom, herbs, mayonesa.

Gupitin ang mga kabute at lahat ng sangkap maliban sa beans sa mga cube at timplahan ng mayonesa, budburan ng mga damo.

Inihurnong Cauliflower na may Chanterelles

Ang pinakuluang cauliflower ay inasnan, pinagsama, nilagyan ng tinapay sa isang halo ng oatmeal at pampalasa (itim na paminta at lahat ng bagay sa iyong panlasa: kumin, kulantro, paprika, mga buto ng dill). Sa isang kawali, simulan ang pagprito ng sibuyas sa langis ng gulay, at kapag ito ay naging transparent (kalahating handa na), ilagay ang kuliplor sa isang pantay na layer, ilagay ang hiniwang repolyo sa ibabaw ng mga ito. Chanterelles, asin at ibuhos ang kulay-gatas sa itaas, magdagdag ng tinadtad na bawang at mga damo kung ninanais. Takpan ng takip at ilagay sa oven. Kapag naghahain, ang ulam ay binuburan ng sariwang cilantro at dill.

Wild o brown rice pilaf na may chanterelles.
Lasagna na may chanterelles.

Mga recipe mula sa mga damo ng bansa

Mga sangkap:

Sibuyas - ½ ulo

Pulang sibuyas - 1 ulo

Tangkay ng kintsay - 1 piraso

Sabaw ng manok - 1.5 l

Chanterelles - 300 g

Bawang - 4 cloves

Parsley - 20 g

Cream - 100 ML

Mantikilya - 100 g

Langis ng oliba - 50 ML

Salt - sa panlasa

Paghahanda:

Banayad na magprito ng pinong tinadtad na sibuyas at kintsay sa pinaghalong langis ng oliba at mantikilya. Magdagdag ng 200 g ng tinadtad na chanterelles at magprito hanggang handa na ang mga chanterelles. Magdagdag ng bigas sa kawali at magprito ng mga kabute at gulay sa loob ng ilang minuto upang ang bigas ay sumisipsip ng kabute, katas ng gulay at mantika. Pagkatapos ay ibuhos sa isang ikatlong bahagi ng sabaw, magdagdag ng asin at paminta at iwanan sa mababang init, patuloy na pagpapakilos at pagdaragdag ng sabaw sa maliliit na bahagi kung kinakailangan.

Sa isa pang kawali, iprito ang natitirang 100 g ng buong chanterelles sa isang halo ng olibo at mantikilya. Kapag nagsimulang magprito ang mga chanterelles, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, asin at paminta at panatilihin sa apoy ng ilang minuto, patayin at budburan ng pinong tinadtad na perehil.

Kapag medyo chewy na ang kanin, patayin ang apoy at ibuhos ang cream, ihalo ito sa pinaghalong kanin na may spatula. Bago ihain ang risotto, palamutihan ito ng pritong chanterelles.

Chanterelles nilaga sa kulay-gatas

Mga sangkap:

Chanterelles - 600 g

kulay-gatas - 200 g

Sibuyas - 1 piraso

Mantikilya - sa panlasa

Salt - sa panlasa

Paghahanda:

Hugasan ang mga chanterelles, iwanan ang maliliit na buo at i-chop ang malalaki. Matunaw ang mantikilya sa isang malalim na kawali at bahagyang iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mushroom at asin. Magprito, pagpapakilos paminsan-minsan para sa mga 20-25 minuto. Matapos ang tubig ay halos sumingaw, bawasan ang init sa mababang, magdagdag ng kulay-gatas at pukawin. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 10-12 minuto.

Inihurnong bagong patatas na may mga karot at chanterelles

Mga sangkap:

Mga batang patatas - 10 piraso

Mga batang karot - 10 piraso

Chanterelles - 1 tasa

Sariwang thyme - sa panlasa

Sariwang rosemary - sa panlasa

Ground black pepper - sa panlasa

Sea salt - sa panlasa

Langis ng oliba - sa panlasa

Paghahanda:

Durugin ang thyme, rosemary, asin, itim na paminta sa isang mortar at magdagdag ng langis ng oliba. Timplahan ang inihandang timpla ng hiniwang patatas, karot at chanterelles. Paghaluin ang lahat ng mabuti, ilagay sa kawali at takpan ng foil. Ilagay sa oven na preheated sa 200 degrees sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay alisin ang foil at maghurno ng isa pang 15-20 minuto hanggang sa maluto ang patatas at karot.

Polenta na may chanterelles

Mga sangkap:

sariwang mais - 50 g

Mga butil ng mais - 100 g

Gatas - 300 g

Grated Parmesan - 20 g

Chanterelles - 120 g

Mantikilya - 15 g

Mga pampalasa - sa panlasa

Paghahanda:

Ibuhos ang gatas sa isang malalim na kawali o kasirola at pakuluan, ibuhos ang cereal sa gatas. Magdagdag ng mga pampalasa at sariwang butil ng mais. Lutuin, pagpapakilos, hanggang sa maluto ang cereal (mga 15 minuto). Timplahan ng parmesan ang palenta.

Fry ang chanterelles sa mantikilya, pagdaragdag ng isang buong clove ng bawang, na dapat na itapon pagkatapos magprito. Ilagay ang natapos na polenta sa isang plato, palamutihan ng mga chanterelles at ambon ng langis ng oliba.

Pie na may mga chanterelles at patatas

Mga sangkap:

Gatas - 100 g

Kefir - 200 g

Margarin - 100 g

Itlog ng manok - 2 piraso

harina ng trigo - 300 g

Baking powder - 1 sachet

Patatas - 3 mga PC.

Sibuyas - 1 piraso

Chanterelles -1 kg

Salt - sa panlasa

Asukal sa panlasa

Paghahanda:

Paghaluin ang gatas at kefir na may tinunaw na margarin, magdagdag ng 1 itlog, 0.5 kutsarita ng asin, ang parehong halaga ng asukal, isang pakete ng baking powder, ihalo nang mabuti ang lahat, magdagdag ng sifted na harina at masahin ang kuwarta hanggang sa maalis ito mula sa mga dingding. I-roll ang kuwarta sa isang bola, balutin ito sa isang bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1 oras.

Gupitin ang mga patatas sa mga cube at iprito hanggang kalahating luto sa langis ng gulay, magdagdag ng asin. Katamtamang i-chop ang mga chanterelles at iprito na may mga sibuyas sa loob ng 15 minuto hanggang sa lumabas ang lahat ng likido. Grate ang keso sa isang medium grater.

Hatiin ang kuwarta sa dalawang hindi pantay na bahagi (dalawang katlo at pangatlo), igulong ang isang bahagi upang ang mga gilid ng kuwarta ay magkakapatong sa gilid ng baking dish. Layer ang pagpuno sa mga layer: patatas (mas mabuti na hayaang maubos ang mantikilya), pagkatapos ay mga mushroom at mga sibuyas at pantay na iwiwisik ang keso sa itaas. Pagulungin ang pangalawang bahagi ng kuwarta at takpan ang pie dito, i-seal ang mga gilid, gumawa ng butas sa gitna. I-brush ang pie na may mahinang pinalo na itlog. Maghurno ng 15 minuto sa 200 degrees, pagkatapos ay isa pang 20 sa 180 degrees.

Mainit na chanterelle salad, feta at pasta

Mga sangkap:

Chanterelles - 500 g

Langis ng oliba - 9 tbsp. l

Bawang - 2 cloves

Shallot - 170 g

Sariwang tinadtad na thyme - 2 kutsarita

Mga limon - 1 piraso

Spaghetti pasta - 500 g

Salt - sa panlasa

Sariwang giniling na itim na paminta - sa panlasa

White wine vinegar - 3 tablespoons

Tinadtad na perehil - 15 g

Feta cheese - 200 g

Chives - 30 g

Paghahanda:

Gupitin ang mga kabute sa maliliit na piraso. Pinong tumaga ang mga shallots at bawang at iprito sa olive oil hanggang malambot. Palakihin ang init at idagdag ang mushroom, thyme at grated lemon zest. Lutuin hanggang malambot ang mga kabute at halos sumingaw na ang likido. Sa parehong oras, pakuluan ang pasta sa inasnan na tubig na may langis ng oliba, alisan ng tubig at tuyo na rin. Magdagdag ng suka sa mga mushroom, pagkatapos ay asin at paminta. Dahan-dahang ihalo ang mainit na pasta, feta, perehil at tinadtad na chives. Ihain kaagad. Ang salad ay maaari ding ihain ng malamig.

Chanterelles na may crispy salami sa red wine sauce na may cumin at coriander

Mga sangkap:

Chanterelles - 800 g

Bawang - 2 ulo

Langis ng oliba - 2 tablespoons

Mantikilya - 40 g

Mga sariwang dahon ng oregano - ½ bungkos

Salami - 200 g

Matamis na pulang alak - 300 ML

Dry red wine - 600 ML

Sabaw ng manok - 500 ML

Ground coriander - 1 kutsarita

Chives - sa panlasa

Ground cumin - 1 kutsarita

Salt - sa panlasa

Ground black pepper - sa panlasa

Sea salt - sa panlasa

Paghahanda:

Ipamahagi ang mga hiwa ng salami nang pantay-pantay sa isang baking sheet at ilagay sa oven na preheated sa 80 degrees para sa 2-3 oras hanggang ang salami ay tuyo at malutong.

Para sa sarsa, pagsamahin ang mga alak sa isang kasirola at dalhin sa isang pare-parehong syrup sa katamtamang init. Ibuhos ang sabaw ng manok sa isang hiwalay na kawali at init hanggang sa ito ay maging mas malapot at mas mayaman. Paghaluin ang alak at sabaw sa isang lalagyan, magdagdag ng kumin at kulantro.

Iprito ang mga mushroom sa langis ng oliba hanggang sa sumingaw ang likido. Ipunin ang mga ito sa isang colander at iwanan upang matuyo ng 2 minuto. Pagsamahin ang bawang, mantika at mushroom at igisa ang pinaghalong para sa isa pang 30 segundo sa mataas na init. Timplahan ng pampalasa at magdagdag ng mga sibuyas.

Ihain ang mga mushroom sa gitna ng ulam na may mga hiwa ng salami sa itaas. Timplahan ng sea salt at dahon ng oregano ang ulam. Ibuhos ang sauce sa ibabaw.

Chanterelle na sopas na katas

Mga sangkap:

Chanterelles - 600 g

Karot - 1 pc.

Sibuyas - ½ ulo

Luya - ½ kutsarita

Bouillon cube - 1 piraso

Langis ng oliba - 100 ML

Cheddar cheese - 30 g

Sariwang thyme - 1 bungkos

Paghahanda:

I-dissolve ang 1 cube ng sabaw (gulay o karne ng baka) sa isang litro ng tubig na kumukulo; Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Pinong tumaga ng kalahating sibuyas. Init ang langis ng oliba sa isang kawali at iprito ang mga sibuyas at karot hanggang sa ginintuang kayumanggi. kulay ginto. Ilagay ang mga gulay sa sabaw at bawasan ang init sa kalahati. Iprito ang mga chanterelles sa parehong kawali kung saan pinirito ang mga sibuyas at karot. Budburan ng sea salt sa panlasa. Grate ang sariwang luya sa isang pinong kudkuran (kalahating kutsarita) at idagdag sa mga mushroom, kumulo sa loob ng 5-7 minuto.

Ilagay ang mga mushroom sa sabaw at lutuin ng 10 minuto sa katamtamang init (dapat kumulo ang tubig ng kalahati), at 10 minuto sa mahinang apoy. Magdagdag ng keso sa kumukulong sopas at haluin hanggang matunaw. Patayin ang apoy, palamig at durugin ang lahat sa isang blender. Bago ihain, magdagdag ng mainit na cream at palamutihan ng mga dahon ng thyme.

Marinated chanterelles na may mga pasas

Mga sangkap:

Chanterelles - 1 kg

Mga shallots - 5 piraso

Bawang - 5 cloves

Mga buto ng kulantro - 1 kutsara

Black peppercorns - 1 kutsara

Banayad na pasas - ½ tasa

Apple cider vinegar - 1 baso

Langis ng oliba - 1 baso

Magaspang na asin - 1 kutsarita

Paghahanda:

Gamit ang iyong mga kamay, gupitin ang malalaking mushroom nang pahaba sa pantay na maliliit na piraso upang magmukha silang mga petals. Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig, magdagdag ng mga mushroom at lutuin ng 1 minuto. Alisin mula sa init at gumamit ng slotted na kutsara upang ilipat ang mga mushroom sa isang colander. Banlawan sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa maging mainit ang mga kabute at hayaang maubos.

Sa isang mahusay na pinainit na kawali, iprito nang bahagya ang mga buto ng kulantro. Ilagay ang black peppercorns sa mortar at durugin.

Sa isa pang kawali, magpainit ng kaunting olive oil sa katamtamang init at idagdag ang tinadtad na bawang at sibuyas. Magluto sa katamtamang init, pagpapakilos, hanggang sa ang sibuyas ay maging translucent, nang hindi pinapayagan itong maging kayumanggi. Magdagdag ng kulantro, itim na paminta, pasas, suka, natitirang langis ng oliba at asin. Haluin at pakuluan.

Magdagdag ng mga mushroom, pukawin at alisin mula sa init. Ilipat sa mga garapon o plastic na lalagyan, isara nang mahigpit at palamigin sa loob ng 24 na oras.

Ham na may chanterelles at creamy mustard sauce

Mga sangkap:

Ham - 400 g

Chanterelles - 300 g

Champignons - 200 g

Mantikilya - 20 g

Mga shallots - 3 piraso

Dijon mustard - sa panlasa

Parsley - ⅓ bungkos

Sabaw ng manok - ½ l

Salt - sa panlasa

Ground black pepper - sa panlasa

Cream 35% - sa panlasa

Langis ng oliba - 20 ML

Dry white wine - ¼ tasa

Harina ng trigo - 1 kutsara

Paghahanda:

Init ang isang maliit na halaga ng mantikilya at langis ng oliba sa isang malalim na kawali, magdagdag ng mga pinong tinadtad na shallots, tinadtad na mga champignon at iprito hanggang malambot. Magdagdag ng chanterelles, pukawin at bahagyang iwisik ng harina. Ibuhos ang sabaw at lutuin hanggang bahagyang lumapot. Timplahan ng asin, magdagdag ng cream at mustasa sa panlasa.

Mag-init ng kaunting olive oil sa isang kawali at magdagdag ng hiniwang ham. Brown sa magkabilang panig at ibuhos sa isang maliit na halaga ng puting alak. lutuin hanggang maubos ang alak.

Ihain ang ham na mainit, ibuhos ang sarsa at budburan ng perehil. Maaaring ihain kasama ng kanin.

couscous porridge na may chanterelles, pumpkin at pine nuts

Mga sangkap:

Chanterelles - 500 g

Kalabasa - 300 g

Feta cheese - 150 g

Pine nuts - 2 tablespoons

Pinatuyong rosemary - isang pakurot

Sariwang thyme - isang pakurot

Couscous - 400 g

Paghahanda:

Iprito ang rosemary sa mantikilya at langis ng oliba sa sandaling magsimula itong magbigay ng aroma nito, idagdag ang mga chanterelles. Takpan ng takip. Ilagay sa mababang init. Huwag hayaang kumulo ang tubig at magdagdag ng kumukulong tubig kung kinakailangan.

Balatan ang sariwang kalabasa at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang medium-sized na kawali. Ilagay ang kalabasa, iwiwisik ang mga dahon ng thyme mula sa 2-3 sprigs at takpan ng takip. Lutuin sa mahinang apoy hanggang sa lumambot ang kalabasa, mga 10 minuto Gilingin ang feta cheese sa isang mangkok na may tinidor at magdagdag ng tubig.

Kapag halos handa na ang mga chanterelles (pagkatapos ng 15-20 minuto), magdagdag ng kalabasa at sarsa sa kanila. Budburan ng pine nuts. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa. Maipapayo na gumamit ng asin sa dagat. Maghanda ng couscous at ihalo sa chanterelles, pumpkin sauce at feta.

Mushroom soup na may gremolata sauce

Mga sangkap:

Pinatuyong porcini mushroom - 150 g

Mantikilya - 4 na kutsara

Sabaw ng gulay - 1 l

Langis ng oliba - 100 ML

Mga Hazelnut - 50 g

Bawang - 1 clove

Chanterelles - 700 g

tubig na kumukulo - 1 baso

Sibuyas - 200 g

Karot - 1 piraso

Tinadtad na perehil - ½ tasa

Grated lemon zest - 1 kutsara

Champignons - 400 g

Grated orange zest - 1 kutsara

Paghahanda:

Ibabad ang porcini mushroom sa mainit na tubig sa loob ng 20 minuto. Salain at gupitin sa malalaking piraso. Matunaw ang 2 kutsarang mantikilya sa isang malaking kasirola sa katamtamang init. Magdagdag ng sibuyas at karot at igisa hanggang malambot, mga 5 minuto. Magdagdag ng 400 gramo ng mga champignons, budburan ng asin. Igisa ang mushroom hanggang lumambot at browned, mga 5 minuto. Magdagdag ng porcini mushroom at iprito ng 3 minuto. Magdagdag ng kalahati ng sabaw ng gulay sa mga kabute at pakuluan. Magluto sa mababang init sa loob ng 20 minuto. Palamigin at ilagay ang lahat sa isang blender (pagdaragdag ng natitirang sabaw).

Gremolata sauce. Pinong tumaga ang perehil, magdagdag ng kinatas na bawang, tinadtad na mani, at pagkatapos ay gadgad na lemon at orange zest. Paghaluin ang lahat ng may langis ng oliba. Paminta at asin sa panlasa. Iwanan sa isang mangkok.

Matunaw ang natitirang 2 kutsarang mantikilya sa kawali at idagdag ang mga sariwang mushroom. Magprito sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto kasama ang sibuyas. Ihain ang sopas sa mga mangkok, na nilagyan ng pritong mushroom at gremolata sauce.

Langis ng Chanterelle

Mga sangkap:

Mantikilya - 12 tablespoons

Chanterelles - 350 g

Tomato paste - 1 kutsara

Bawang - 1 clove

Cayenne pepper - isang kurot

Salt - sa panlasa

Paghahanda:

Matunaw ang mantikilya sa isang kawali sa katamtamang init. Idagdag ang pinong tinadtad na chanterelles at lutuin ng 10 minuto, hanggang sa magsimulang mag-brown ang mga mushroom at maging malinaw ang mantika. Magdagdag ng tomato paste, pinong tinadtad na bawang, cayenne pepper at asin. Magluto ng isa pang 3-4 minuto hanggang sa lumambot ang mushroom at maging golden brown ang mantikilya.

Ilipat ang timpla sa isang blender at gilingin sa isang i-paste. Pagkatapos ay ilipat sa isang maliit na serving bowl, takpan ng cling film at palamigin hanggang sa itakda.

Lasagna na may mushroom

Mga sangkap:

Chanterelles - 500 g

Champignons - 300 g

Langis ng gulay - 40 ML

Cream na keso - 45 g

Gatas - 400 ML

Mga kamatis - 350 g

Pinatuyong basil - 1 kutsarita

Bawang - 3 cloves

Asin - 1 kutsarita

harina ng trigo - 40 g

Oregano - 1 kutsarita

Mga sheet ng lasagne

Mga berdeng sibuyas - 2 bungkos

Paghahanda:

Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, i-chop ang bawang at iprito ang lahat sa isang maliit na halaga ng mantika hanggang malambot. Idagdag ang mga tinadtad na mushroom at lutuin, pagpapakilos, sa loob ng 10 minuto hanggang ang labis na likido ay sumingaw. Pagkatapos ay idagdag ang chanterelles, magdagdag ng asin at magluto ng halos 10 minuto sa katamtamang init.

Maghanda ng bechamel sauce. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali sa mababang init, magdagdag ng harina, pukawin, dalhin sa isang pigsa at alisin mula sa init, unti-unting pagdaragdag ng malamig na gatas sa mainit na pinaghalong, pagpapakilos nang lubusan upang walang mga bugal.

Ilagay ang timpla sa mababang init at lutuin, patuloy na pagpapakilos (lalo na sa mga sulok ng kawali), hanggang sa lumapot. Magdagdag ng isang pakurot ng nutmeg at asin. Ang sarsa ay hindi dapat masyadong makapal at matapon.

Balatan ang mga kamatis at katas gamit ang isang blender, magdagdag ng isang kutsarita ng mabangong tuyo na damo.

Magluto ng mga sheet ng lasagna ayon sa mga tagubilin. Grasa ang kawali ng mantikilya at pagkatapos ay i-layer ang lasagna. Ang unang layer ay mga sheet. Itaas ang 3-4 na kutsara ng bechamel, pagkatapos ay mushroom at isang third ng tomato sauce. Takpan ng mga dahon at ulitin sa parehong pagkakasunud-sunod nang tatlong beses. Ang huling layer ay bechamel at grated cheese. Ang tuktok ng lasagna ay maaaring palamutihan ng mga mushroom na gupitin nang pahaba sa 3-4 na hiwa.

Maghurno sa isang oven na preheated sa 190 degrees para sa 35-40 minuto.

Mushroom salad na may mga halamang gamot

Mga sangkap:

Chanterelles - 200 g

Cherry tomatoes - 100 g

Green salad - 1 bungkos

Oregano - ½ kutsarita

Basil - ½ kutsarita

Bawang - 2 cloves

Balsamic vinegar - 1 kutsara

Langis ng oliba - 1 kutsara

Asukal - isang kurot

Grated cheese - 2 tablespoons

Pine nuts - 1 kutsara

Salt - sa panlasa

Black peppercorns - sa panlasa

White wine vinegar - ½ kutsarita

Paghahanda:

Iprito ang mga mushroom sa langis ng gulay sa loob ng 2 minuto. Magdagdag ng oregano, tinadtad na sibuyas ng bawang at iprito hanggang malambot. Gupitin ang mga kamatis sa kalahati o sa quarters. Ilagay ang mga dahon ng letsugas, kamatis at mushroom sa mga plato. Asin, paminta, budburan ng basil.

Paghaluin ang balsamic vinegar na may alak, langis ng oliba at asukal. Ibuhos ang dressing sa salad, budburan ng keso at mani.

Bago lutuin, ang mga chanterelles ay dapat hugasan at alisan ng balat, lutuin ng ilang minuto sa isang enamel bowl na may maraming tubig na inasnan, na tinatanggal ang bula.
Bilang isang pagpipilian, pre-babad ang chanterelles sa gatas para sa 1-1.5 oras upang alisin ang mga chanterelles ng posibleng kapaitan.
Sa isang mabagal na kusinilya, lutuin ang mga chanterelles sa "baking" mode sa loob ng 30 minuto.
Hindi na kailangang magluto ng chanterelles bago magprito.

Paano magluto ng chanterelles

Kakailanganin mo: chanterelles, tubig, asin

1. Bago lutuin, ang mga chanterelles ay dapat na malinis na mabuti ng mga labi at lubusan na banlawan ng maraming beses sa pamamagitan ng isang colander.
2. Ibabad ang mga ito sa malamig na tubig o gatas sa loob ng isang oras at kalahati para mas malambot ang mga kabute.
3. Ilagay ang mushroom sa isang kasirola.
4. Ibuhos ang malamig na tubig sa mga chanterelles, isang dami ng dalawang beses na mas malaki kaysa sa dami ng mga mushroom mismo (para sa 1 tasa ng chanterelles, 2 tasa ng tubig).
5. Magdagdag ng kaunting asin; Hindi na kailangang magdagdag ng asin kung, pagkatapos kumukulo, plano mong gamitin ang mga mushroom sa iba pang mga pinggan na kailangang ma-asin sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura.
6. Pakuluan ang chanterelles sa loob ng 20 minuto sa katamtamang init.
7. Ang foam na lumilitaw sa pagluluto ay dapat na pana-panahong alisin.
8. Pagkatapos maluto ang mga chanterelles, alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng colander.
9. Upang pakuluan ang pinatuyong chanterelles, mas mainam na ibabad ang mga ito sa loob ng tatlong oras. Pagkatapos ay lutuin sa bahagyang inasnan na tubig nang hindi hihigit sa 20 minuto.

Paano magluto ng sopas na may chanterelles

Mga produktong Chanterelle na sopas
Chanterelles - kalahating kilo
Patatas - 300 gramo
Karot - 1 piraso
Mga sibuyas - 2 ulo
Flour - 1 kutsara
Cream - 100 mililitro
Parsley - ilang sprigs
Bay leaf - 2 dahon
Asin at paminta - sa panlasa

Recipe ng sabaw ng Chanterelle
Init ang pre-washed at tinadtad na chanterelles sa tubig, palitan ang tubig kapag kumukulo, at lutuin ng ilang minuto. Balatan ang mga patatas, gupitin sa mga hiwa, idagdag sa isang kawali ng tubig na kumukulo. Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran at magprito sa mababang init na may 1 kutsara ng harina at cream sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay idagdag sa sopas. Magdagdag ng asin, paminta at lutuin ng isa pang minuto. Budburan ng mga damo, takpan ang sopas na may takip at mag-iwan ng ilang minuto. Ihain ang chanterelle soup na may sour cream at magsaya!

Recipe para sa chanterelles sa kulay-gatas

Mga produkto para sa pagluluto ng chanterelles sa kulay-gatas Kalahating kilo ng chanterelles, ang mas mababang (liwanag) na bahagi ng isang bungkos ng berdeng mga sibuyas, kulay-gatas na may 30% na taba - 3 kutsara, asin at paminta - sa panlasa.

Recipe para sa chanterelle mushroom sa kulay-gatas Hugasan ang mga chanterelles, tuyo ang mga ito, gupitin ang malalaking chanterelles. Pinong tumaga ang sibuyas, magprito sa langis ng gulay, magdagdag ng mga mushroom, pukawin at magdagdag ng asin. Iprito hanggang sumingaw ang tubig at maging golden brown ang mushroom (- minuto). Pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas, pukawin, kumulo sa mababang init sa ilalim ng talukap ng mata para sa ilang minuto. Ang iyong chanterelle mushroom sa sour cream ay handa na! .

Salad na may pinakuluang chanterelles

Mga produkto
Pinakuluang chanterelles - 200 gramo
Pinakuluang fillet ng manok - 250 gramo
Sibuyas - 1 ulo (80 gramo)
Langis ng oliba - 2-3 kutsara (maaaring mapalitan ng walang amoy na langis ng gulay)
Mga adobo na pipino - 2-3 medium na piraso
Mga gulay para sa dekorasyon (maaari kang kumuha ng dill o perehil) - ilang mga sprigs
Maasim na cream - 40-50 gramo

Recipe ng salad na may pinakuluang chanterelles at mga pipino
1. Gupitin ang mga chanterelles sa mga piraso.
2. Gupitin ang fillet ng manok sa humigit-kumulang 1 cm cubes.
3. Balatan at putulin ang ulo ng sibuyas.
4. Hiwain ang mga adobo na pipino.
3. Magdagdag ng mantika at haluing mabuti.
4. Ilagay ang pagkain sa mangkok ng salad.
5. Kaagad bago ihain, itaas na may kulay-gatas at palamutihan ng mga damo.
Hindi inirerekumenda na magdagdag ng kulay-gatas nang maaga.

Fkusnofacts

- Napakadaling iproseso ng Chanterelles bago lutuin - banlawan lang ng tubig, dahil... Salamat sa nilalaman ng quinomannose, ang mga chanterelles ay may "immunity" mula sa mga insekto at worm.

Ang panahon ng Chanterelle ay mula kalagitnaan ng Hunyo hanggang Oktubre. Ang peak season ay kalagitnaan ng Agosto. Ang mga Chanterelles ay pangunahing lumalaki sa halo-halong o birch na kagubatan. Gustung-gusto din nila ang mabuhangin na lupa, bukas na glades o mga gilid ng kagubatan. Ang mga mushroom na ito ay palaging lumalaki sa mga bungkos, kaya sila ay maginhawa upang mangolekta. Halos hindi sila bulok o uod.

Ang mga Chanterelles ay napaka-maginhawa upang dalhin sa mga balde at basket, dahil ang mga kabute ay halos hindi kulubot kahit na sa ilalim ng kanilang sariling mabigat na timbang.

Kapag nangongolekta, mahalaga na huwag malito ang mga chanterelles na may maling - lason - mushroom. Dapat mong malaman na ang mga huwad ay may mas bilugan na takip, mas maliwanag na kulay at may guwang na tangkay. - Kung mayroong maraming mga kabute, maaari mong i-freeze ang mga ito. Bukod dito, upang ang mga kabute ay hindi maging mapait, at din upang sila ay tumagal ng mas kaunting espasyo, inirerekumenda na i-freeze ang pinakuluang mushroom. Kung sa kasong ito ang mga mushroom ay mapait, magdagdag ng kaunting brown sugar kapag nagluluto.

Ang Chanterelles ay mababa sa calories at naglalaman lamang ng 19 kcal bawat 100 gramo. Samantala, ang mga chanterelles ay itinuturing na mabigat na pagkain, kaya ang mga kabute ay dapat kainin nang may mga paghihigpit.

Ang average na presyo ng quick-frozen chanterelles ay mula sa 300 rubles/1 kilo (data para sa Moscow noong Hunyo 2017). Kapag pumipili ng chanterelles, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga ligaw na kabute - mayroon silang mas maraming benepisyo at mas malutong. Ang mga Chanterelles na lumago sa ilalim ng mga artipisyal na kondisyon ay may hindi gaanong masiglang lasa at naglalaman ng mas kaunting mga sustansya.

Mga benepisyo ng chanterelles: B bitamina (ang katawan ay kumukuha ng enerhiya mula sa pagkain), beta-carotene (proteksyon ng immune system), bitamina D (paglago, kalusugan ng mga buto at ngipin), RR (redox process).

Paano mag-pickle ng chanterelles

Mga produkto para sa pag-aatsara
Chanterelles - 1 kilo
Tubig - kalahating baso
Suka ng mesa 9% - kalahating baso
Salt - isa at kalahating kutsara
Asukal - kalahating kutsara
Laurel - 2 dahon
Black peppercorns - 5 mga gisantes
Nutmeg - sa dulo ng kutsilyo
Mga clove - 1 inflorescence bawat garapon

Paano mag-pickle ng chanterelles
Pagbukud-bukurin ang mga chanterelles, alisin ang mga rhizome, alisan ng balat, hugasan at gupitin. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay sa apoy, magdagdag ng mga kabute. Magluto ng 20 minuto pagkatapos kumukulo, regular na i-skimming ang foam. Magdagdag ng suka, asin, asukal, paminta, bay leaf, nutmeg sa mga kabute, magluto ng isa pang 5 minuto. Ilagay ang mga kabute sa mga garapon, ibuhos ang atsara at ilagay ang isang sibuyas sa bawat garapon. Isara ang mga garapon na may mga takip, ibalik ang mga ito at maghintay na lumamig. Mag-imbak ng mga garapon ng adobo na chanterelles sa refrigerator sa loob ng 1 taon.

Paano mag-asin ng chanterelles

Mga produkto para sa pag-aatsara ng chanterelles
Chanterelles - 1.5 kilo
Bawang - 3 ulo
Bay leaf - 2 dahon
Carnation - 6 inflorescences
Dill - ilang mga sprigs
Asin - 5 kutsara
Langis ng sunflower - 3 tablespoons
Black peppercorns - 10 mga gisantes

Paano magluto ng inasnan na chanterelles
Balatan ang mga chanterelles at banlawan nang lubusan. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng 1 kutsara ng asin, pakuluan at magdagdag ng mga chanterelles. Magdagdag ng mga damo at pampalasa, magluto ng 15 minuto. Balatan ang bawang at i-chop ng manipis. Ilagay ang mga mushroom at brine sa isang mangkok, magdagdag ng asin at bawang. Maglagay ng timbang sa itaas at iwanan sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ay ilagay ang mga chanterelles sa mga garapon at isara ang mga ito. Ang mga chanterelles ay ganap na maalat sa isang buwan.

Oras ng pagbabasa - 7 min.

Pritong chanterelles - kung paano magluto. Mga recipe para sa pagluluto ng mga pagkaing may pritong chanterelles na may mga larawan

Ang magagandang pulang kulay na kabute, na matatagpuan sa maraming kagubatan, ay isang kamalig ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, at ang kanilang panlasa at aroma ay hindi mag-iiwan kahit na ang mga picky gourmets na walang malasakit. Ang mga kagandahan ng kagubatan ay maaaring matagumpay na maging bahagi ng anumang ulam, ngunit ang pinaka masarap na opsyon ay maayos na inihaw.

Paano magprito ng chanterelles

Ang mga mushroom ng ganitong uri ay sikat sa kanilang mga katangian ng lasa at aroma at mga kapaki-pakinabang na katangian. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa kung paano maghanda ng chanterelle mushroom. Maaari silang pakuluan, idagdag sa sopas, o mabuo sa isang produkto ng pagpuno. Gayunpaman, ang pagprito ay itinuturing na pinakamahusay na paraan ng pagluluto, dahil ito ay ganap na nagpapakita ng mga katangian ng mga kabute. Maaari mong iprito ito ng mga karot, sibuyas, karne, patatas, sa mayonesa o kulay-gatas. Ang bawat recipe para sa kung paano magluto ng pritong chanterelles ay may sariling natatanging katangian.

Paano magprito ng chanterelles sa isang kawali

Maraming mga maybahay ang interesado sa kung paano magprito ng chanterelle mushroom, dahil ang pamamaraang ito ng pagproseso ay mabango at masarap. Ayon sa karamihan ng mga recipe, kailangan mong ilagay ang produkto sa isang preheated frying pan na may pre-added na mantika. Gayunpaman, naniniwala ang mga eksperto na ang mga kabute ay magiging mas masarap at mas makatas kung ilalagay mo ang mga ito sa isang mainit, tuyo na ibabaw at magdagdag ng taba pagkaraan ng ilang sandali. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay sa pritong chanterelles ng kaaya-ayang ginintuang kulay at tamang pag-ihaw.

Paano magprito ng frozen na chanterelles

Ang mga mushroom ng ganitong uri ay hindi maiimbak nang mahabang panahon sa temperatura ng silid, kaya ang mga maybahay ay napipilitang agad na lutuin ang mga ito o ilagay ang mga ito sa freezer para sa imbakan. Ang mga frozen na chanterelles ay hindi mawawala ang kanilang lasa. Ang pagprito ng gayong mga kabute ay nangangailangan ng paunang pag-defrost. Ilagay ang mga sangkap sa loob ng malalim na lalagyan at iwanan ang mga ito sa temperatura ng kuwarto. Hindi ito magtatagal. Siguraduhing alisan ng tubig ang nabuong tubig habang nagde-defrost. Kapag natuyo ng kaunti ang mga kabute, simulan ang pagluluto sa kanila. Tandaan na hindi sila maaaring muling i-frozen.

Recipe ng pritong chanterelle

Mayroong maraming mga pagpipilian kung paano gawing malasa at masustansya ang gayong mga kabute. Ang recipe para sa pritong chanterelles ay maaaring iba-iba sa iba pang mga sangkap. Sa mga maybahay, ang mga pagpipilian na may mga itlog, keso, sibuyas, kulay-gatas, patatas at karne ay popular. Ang mga karagdagang sangkap ay nagdaragdag ng pagkabusog at ginagawang posible na gamitin ang ulam bilang isang independiyenteng ulam, bilang karagdagan sa mga side dish, o bilang isang pagpuno para sa mga pie. Ang bawat tagapagluto ay makakapili ng isang kawili-wili, simpleng teknolohiya sa pagluluto.

Pritong chanterelles na may kulay-gatas

1. Oras ng pagluluto: 45 min.
2. Bilang ng mga serving: 2-3 tao.
3. Calorie na nilalaman ng ulam: 107 kcal.
4. Layunin: para sa tanghalian/hapunan.
5. Pagkain: Ruso.

Ang paghahanda ng mga chanterelles na pinirito sa kulay-gatas ay hindi mahirap kahit para sa isang baguhan na maybahay. Ang fermented milk product sa ulam ay nagbibigay ito ng lambot. Kung wala kang kulay-gatas sa iyong kusina, maaari mong ihanda ang produkto na may cream o gatas. Sa ulam na ito maaari kang magdagdag ng bakwit o sinigang, pinakuluang o pritong patatas bilang isang side dish.

Mga sangkap:

sibuyas - 1 ulo;

pampalasa; langis ng gulay - 2 tbsp. l.;

kabute - 0.5 kg; kulay-gatas - 150 g; berde.

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang peeled at hugasan ang malalaking chanterelles sa kalahati, at iwanan ang maliliit na buo. I-chop ang sibuyas sa maliliit na cubes, iprito ito sa isang kawali na pinainit ng langis ng oliba o mirasol hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mga chanterelles sa gulay, pukawin. Kailangan mong iprito ang mga sangkap hanggang sa sumingaw ang tubig. Ang mga mushroom ay dapat maging bahagyang kayumanggi. Ang susunod na hakbang sa kung paano ihanda ang ulam ay magdagdag ng kulay-gatas. Ilagay ito sa kawali gamit ang isang kutsara, pukawin, takpan ang ulam na may takip. Pakuluan ang produkto sa loob ng 10 minuto.

Ang Chanterelles ay pinirito na may mga sibuyas

1. Oras ng pagluluto: 30 min.
2. Calorie na nilalaman ng ulam: 63 kcal.
3. Layunin: para sa tanghalian/hapunan.
4. Pagkain: Ruso.
5. Kahirapan sa paghahanda: madali.

Napakasarap nanggaling sa kagubatan at magluto ng pritong chanterelles na may mga sibuyas. Sila ay magiging isang kamangha-manghang aromatic at masarap na karagdagan sa anumang ulam. Maaari mong gamitin ang mga mushroom na ginawa sa ganitong paraan bilang meryenda. Ang pagdaragdag ng mga sibuyas ay makakatulong na gawing mas masarap ang lasa ng produkto, maaari kang magdagdag ng lasa gamit ang iyong mga paboritong pampalasa. Ang pagiging simple at lasa ng ulam ay magpapasaya sa mga bisita at miyembro ng sambahayan.

Mga sangkap: sibuyas - 1 ulo;

asin; chanterelles - 250 g;

itim na paminta sa lupa;

mantikilya - 40 g.

Paraan ng paghahanda: Ang mga mushroom ay dapat na malinis ng mga labi, hugasan at gupitin sa ilang piraso. Ang sibuyas ay dapat hugasan, alisan ng balat at tinadtad sa maliliit na cubes. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang mga piraso ng sibuyas dito. Haluin sa panahon ng proseso. Hintaying lumitaw ang ginintuang kulay. Magdagdag ng mga mushroom sa mga inihandang sibuyas. Ang lakas ng apoy ay dapat na tumaas, dahil ang mga chanterelles ay maglalabas ng juice, at ang lahat ng likido ay dapat na sumingaw. Matapos ang tubig ay sumingaw, magdagdag ng asin at paminta sa ulam, pukawin at lutuin ang mga kabute hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ang mga Chanterelles ay pinirito na may patatas sa isang kawali

1. Oras ng pagluluto: 35 min.
2. Bilang ng mga serving: 3-4 na tao.
3. Calorie na nilalaman ng ulam: 87 kcal.
4. Layunin: para sa hapunan/tanghalian.
5. Pagkain: Ruso.
6. Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang recipe na may larawan kung paano magluto ng pritong chanterelle mushroom na may patatas ay nahahati sa dalawang yugto. Kakailanganin mong iprito nang hiwalay ang mga sangkap. Mas mainam na gumamit ng dalawang kawali. Magprito ng mushroom sa una, patatas sa pangalawa. Bilang resulta, makakakuha ka ng masarap at mabilis na ulam na angkop para sa isang nakabubusog na tanghalian o hapunan.

Mga sangkap:

langis ng gulay - para sa Pagprito;

sibuyas - 1 ulo;

chanterelles - 300 g;

patatas - 0.5 kg;

asin.

Ipinagpatuloy sa susunod na pahina...

Ang panahon ng kabute ay puspusan na! Ang mga basket ng avid mushroom pickers ay puno na ng makukulay na russula, matitibay na boletus, at chanterelles na kasing liwanag ng araw sa tag-araw. Ang huli ay tatalakayin nang hiwalay. Alam ng mga kahanga-hangang mushroom na ito ang lahat mula sa bata hanggang sa matanda, dahil imposibleng malito ang mga chanterelles sa iba pang mga kinatawan ng kaharian ng kabute! Lumalaki sila sa buong pamilya sa mga bukas na parang, hindi nagtatago sa lahat ng mga mata, at naiiba sa iba pang mga kabute hindi lamang sa kanilang matingkad na maaraw na kulay, ngunit sa kanilang eleganteng, kakaibang hugis. Ang mga Chanterelles ay matagal nang nakakuha ng karangalan at paggalang sa mga tagakuha ng kabute, lalo na dahil nananatili silang hindi ginagalaw ng mga bulate at lahat ng uri ng mga insekto, salamat sa nilalaman ng isang espesyal na sangkap sa kabute. Ang mga Chanterelles ay halos hindi masisira at samakatuwid ay maaaring malayang dalhin sa mga bag, backpack at basket, na napakahalaga kapag nangongolekta ng maraming dami ng mga kabute. Bilang karagdagan, mayroon silang mataas na calorie na nilalaman at perpektong hinihigop ng katawan.

At kung gaano kamahal ng aming mga maybahay ang mga malasa at malusog na mushroom na ito! Siyempre, napakasarap nila sa stir-fry, sopas, sarsa at, siyempre, mga salad. Ang mga Chanterelles ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na pre-cooking. Pagkatapos ng koleksyon, maaari silang maiimbak na sariwa nang hindi hihigit sa isang araw sa temperatura na hindi hihigit sa 10ºC. Bago lutuin, ang mga chanterelles ay kailangan lamang na maingat na pag-uri-uriin, linisin ng mga labi, at hugasan, at kahit na pagkatapos ay hindi nagtagal, dahil sumisipsip sila ng napakaraming tubig at lumalala ang kanilang pagkakapare-pareho. Pinakamainam na banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at hayaang maubos ang tubig, pagkatapos ay matuyo at simulan ang paghahanda ng hindi kapani-paniwalang masarap at napaka-malusog na pagkain.

Tartlets na may chanterelle appetizer

Mga sangkap:
500 g chanterelles,
3 clove ng bawang,
1 tbsp. langis ng oliba o gulay,
isang maliit na halaman
asin.

Paghahanda:
Pakuluan ang binalatan at hinugasang chanterelles sa inasnan na tubig sa mababang init sa loob ng 30 minuto. Patuyuin sa isang colander at hayaang lumamig. I-chop ang mga mushroom na hindi masyadong pino, ihalo sa tinadtad na bawang at ibuhos sa langis ng oliba (gulay). Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng kaunting asin. Punan ang bawat tartlet ng isang chanterelle appetizer at iwiwisik ang ilang mga halamang gamot sa itaas.

Salad ng gulay na may chanterelles

Mga sangkap:
250 g chanterelles,
250 g cherry tomatoes,
1 pulang sibuyas,
1 sibuyas ng bawang,
1 tbsp. lemon juice,
½ tsp. gadgad na lemon zest,
1 tbsp. mga pine nuts,
3 tbsp. langis ng oliba o gulay,
10 g Parmesan cheese,
isang maliit na berdeng sibuyas
asin, paminta - sa panlasa.

Paghahanda:
Hugasan ang mga kabute nang lubusan at, pagpapakilos, iprito ang mga ito sa 1 kutsara ng langis ng gulay sa loob ng 10 minuto. Panghuli, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, lemon juice, zest, asin at paminta. Palamigin ang nagresultang masa. Hugasan ang mga kamatis at gupitin sa 4 na bahagi, makinis na tumaga ang mga sibuyas, at gupitin ang berdeng mga sibuyas sa 3-4 cm na piraso Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, timplahan ang salad na may mantika, paminta at asin sa panlasa, budburan ng mga pine nuts at makinis na ahit. Parmesan cheese sa itaas.

Zucchini na sopas na may chanterelles

Mga sangkap:
500 g zucchini,
100 g chanterelles,
1 litro ng sabaw ng gulay,
2 tbsp. langis ng gulay,
2 sanga ng tarragon,
4 tbsp. kulay-gatas,
ground black pepper, asin sa panlasa.

Paghahanda :
Peel ang zucchini, alisin ang mga buto, gupitin sa maliliit na hiwa at magprito ng 1 kutsara ng langis ng gulay. Pagkatapos ay ibuhos sa sabaw, dalhin sa isang pigsa at magluto ng 10 minuto. Palamig, pagkatapos ay kuskusin ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang salaan. Magdagdag ng kulay-gatas, asin at paminta sa nagresultang katas. Haluin at pakuluan. Samantala, sunugin ang mga kabute, gupitin ang malalaki sa maliliit na piraso, at iwanan ang maliliit na buo. Iprito ang mga ito sa natitirang 1 kutsara ng langis ng gulay at magdagdag ng asin. Kapag naghahain, magdagdag ng pritong chanterelles sa sopas at iwiwisik ang tinadtad na tarragon sa itaas.

Chanterelle at kaserol ng talong

Mga sangkap:
500 g chanterelles,
150 ML sabaw ng gulay,
70 g gadgad na keso ng Gouda,
2 itlog
1 talong,
1 sibuyas,
1 sibuyas ng bawang,
1 malaking kamatis,
1 tbsp. langis ng gulay,
asin - sa panlasa.

Paghahanda:
Painitin ang hurno sa 200-220°C. Pakuluan ang mga chanterelles sa kumukulong inasnan na tubig at alisan ng tubig sa isang colander. Maaaring i-cut ang malalaking mushroom, maliit - iwanan nang buo.
Gupitin ang talong sa mga bilog, ilagay sa isang colander, magdagdag ng asin at hayaang tumayo ng 5 minuto. Balatan ang sibuyas at bawang at i-chop ng manipis. Gupitin ang kamatis sa malalaking cubes.
Init ang mantika sa isang kawali at mabilis na iprito ang sibuyas at bawang sa katamtamang apoy hanggang lumambot, pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis at talong. Pakuluan ang lahat sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Maglagay ng isang layer ng chanterelles sa isang baking dish at pritong gulay sa itaas. Ibuhos ang pinaghalong itlog at sabaw, iwisik ang keso sa itaas at maghurno sa oven sa loob ng 20-25 minuto.

Nilagang patatas na may chanterelles

Mga sangkap:
300 g chanterelles,
400 g fillet ng baka,
50 g bacon
500 g maliit na bagong patatas,
4 tbsp. ghee,
2 sibuyas,
2 tbsp. berdeng sibuyas (tinadtad),
1 tbsp. pinong tinadtad na perehil,

Paghahanda:
Linisin ang mga chanterelles mula sa mga labi, banlawan at pakuluan, pino ang mga malalaki. Gupitin ang mga patatas sa mga hiwa, bacon sa mga cube. Init ang 2 kutsara ng tinunaw na mantikilya sa isang kawali at tunawin ang bacon sa loob nito. Alisin ang mga cracklings mula sa kawali at iprito ang patatas sa tinunaw na taba sa mababang init sa loob ng 20 minuto. Samantala, alisan ng balat ang mga sibuyas at gupitin sa mga singsing, at ang fillet ng karne ng baka sa mga piraso. Iprito ang karne sa natitirang mantika. Magdagdag ng mga kabute at sibuyas dito at magprito ng isa pang 10-15 minuto. Sa dulo, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa, pukawin at handa na ang ulam. Maaari mong palamutihan ito ng halaman sa itaas.

Chanterelles na may spaghetti sa Italyano

Mga sangkap:
300 g spaghetti,
500 g sariwang chanterelles,
100 g cream,
5 tbsp. langis ng gulay,
1 tbsp. mantikilya,
2 clove ng bawang,
gadgad na keso,
perehil,
paminta, asin - sa panlasa.

Paghahanda:
Magprito ng pinong tinadtad na bawang sa isang halo ng gulay at mantikilya sa loob ng 2-3 minuto. Magdagdag ng hugasan, tinadtad na mga mushroom sa bawang, magdagdag ng asin at paminta at kumulo sa loob ng 15-20 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang cream at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa lumapot ito. Hiwalay, lutuin ang spaghetti, idagdag ito sa pinaghalong kabute, pukawin at hayaang magpainit. Ihain ang ulam na mainit, binudburan ng keso at perehil sa itaas.

Pork chops sa chanterelle sauce

Mga sangkap:
4 na hiwa ng baboy,
250-300 g chanterelles,
300 ML cream 15% taba,
10 g mantikilya,
1 tsp harina,
langis ng gulay para sa pagprito,
asin - sa panlasa.

Paghahanda:
Iprito ang mga pork chop sa magkabilang gilid sa isang preheated frying pan na may mantika hanggang maluto. Asin ang mga ito sa panlasa at ilagay sa isang plato. Balatan, banlawan, at gupitin ang malalaking mushroom sa maliliit na piraso. Pagkatapos ay ilagay ang mga chanterelles sa isang kawali na may tinunaw na mantikilya, kung saan ang karne ay dati nang pinirito, at iprito ang mga mushroom hanggang ang likido ay sumingaw. Pagkatapos lamang magdagdag ng asin at harina sa mga kabute. Iling mabuti ang kawali upang mabalot ng harina ang bawat kabute at lutuin ng isa pang 2 minuto. Ibuhos ang cream sa kawali na may mga chanterelles at kumulo nang malumanay sa loob ng ilang minuto, ngunit huwag pakuluan. Ibuhos ang mushroom sauce sa ibabaw ng pork chop at tamasahin ang masarap na lasa ng simpleng ulam na ito.

Pritong kanin na may chanterelles

Mga sangkap:
400 g chanterelles,
4 na tasang lutong bigas,
8 clove ng bawang,
3 bungkos ng berdeng sibuyas,
2 tbsp. langis ng mais,
3.5 tbsp. toyo,
3 tbsp. tuyong puting alak
1 tbsp. sabaw ng manok,
1 bungkos ng sariwang cilantro.

Paghahanda:
Pinong tumaga ang bawang. Paghaluin ang toyo, sabaw, paminta at asin. Budburan ang ilan sa pinaghalong ito sa ibabaw ng kanin at haluin. Init ang mantika sa isang malalim na kawali at iprito ang bawang at magaspang na tinadtad na mushroom sa mataas na init sa loob ng 2 minuto. Magdagdag ng tuyong alak at kumulo hanggang lumambot, pagkatapos ay idagdag ang pinong tinadtad na sibuyas sa kawali at kumulo hanggang ang likido ay sumingaw. Susunod, idagdag ang bigas at kumulo, pagpapakilos, para sa isa pang 2-3 minuto. Ibuhos ang soy mixture sa natapos na ulam at budburan ng pinong tinadtad na cilantro.

Chanterelles na may karne sa Korean

Mga sangkap:
500 g ng karne ng baka,
500 g chanterelles,
2 clove ng bawang,
1 tsp Sahara,
2 tbsp. halaman,
1 katamtamang laki ng sibuyas
3-4 tbsp. mantikilya o margarin,
2 tbsp. harina ng trigo,
lupa pulang paminta, asin sa panlasa.

Paghahanda:
Gupitin ang karne sa maliliit na piraso, humigit-kumulang 2x4 cm, at ihalo nang mabuti sa tinadtad na bawang, asukal, asin, pulang paminta at mga damo. Takpan ng takip at mag-iwan ng 1 oras. Samantala, alagaan ang mga kabute: alisan ng balat, gupitin, iprito sa mantika, magdagdag ng tubig at kumulo hanggang malambot. Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa ibabaw ng karne, idagdag ang sibuyas, ang natitirang langis at ang likido mula sa nilagang mga kabute. Takpan ang lahat ng mahigpit na may takip at kumulo hanggang matapos. 10 minuto bago matapos ang stewing, magdagdag ng mga mushroom sa kabuuang masa. Dilute ang harina sa tubig at idagdag sa gravy, paghahalo sa natitirang langis. Maaari kang maghain ng mga chanterelles na may karne sa Korean na may malambot na kanin at patatas, o walang side dish, bilang isang hiwalay na ulam.

Pie na may chanterelles at atay

Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
1.5 tasa ng harina,
100 g mantikilya,
1 itlog,
1 tbsp. kulay-gatas,
asin sa panlasa.
Para sa pagpuno:
500 g chanterelles,
400 g atay ng manok,
1 sibuyas,
40 g mantikilya.
Para sa pagpuno:
250 ML 15% kulay-gatas,
1 itlog,
asin, damo - sa panlasa.

Paghahanda:
Una, simulan ang paghahanda ng pie dough. Upang gawin ito, gupitin ang pinalamig na mantikilya sa mga cube, i-chop ito ng kutsilyo, gawing mga mumo (maaari kang gumamit ng food processor para dito). Talunin ang kulay-gatas na may mga itlog at asin at ibuhos sa pinaghalong harina at mantikilya. Knead ang kuwarta hanggang sa nababanat, pagkatapos ay balutin ito sa pelikula at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 40 minuto. Ngayon ihanda ang pagpuno. Linisin ang atay mula sa mga pelikula o ducts (kung mayroon man). Ilagay ang atay sa isang kawali na pinainitan ng mantika at bahagyang iprito hanggang sa magaspang, ngunit ang loob ng atay ay dapat manatiling halos hilaw. Balatan ang mga kabute, gupitin at kumulo na may mantikilya hanggang sa ang dami ng likido ay mabawasan ng kalahati. Pagkatapos ay idagdag ang atay sa mga mushroom at hayaang lumamig. Upang punan, talunin ang isang maliit na itlog na may asin, magdagdag ng kulay-gatas, ihalo ang lahat. Pagulungin ang kuwarta sa isang layer na halos 8 mm ang kapal, ilagay sa isang hulma na may langis ng gulay, gumawa ng matataas na gilid at maghurno sa oven na pinainit hanggang 200ºC sa loob ng mga 10 minuto pie para sa isa pang 40 minuto. Ang culinary masterpiece na ito ay maaaring ihain alinman sa malamig o mainit. Sa anumang kaso, ito ay magiging napakasarap!

Palayok ng mga gulay, karne at chanterelles sa kulay-gatas

Mga sangkap:
(para sa 3 kaldero)
600 g ng baboy,
400 g chanterelles,
2 karot,
2 sibuyas.
1 zucchini,
250 g kulay-gatas,
3 tsp bawat isa dalawang uri ng sarsa (halimbawa, kebab at matamis at maasim),
1 kamatis o 3 cherry tomatoes (1 sa bawat palayok),
langis ng gulay, asin - sa panlasa.

Paghahanda:
Linisin ang mga chanterelles mula sa dumi, hugasan ang mga ito at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Pakuluan at lutuin ng 10-15 minuto. Balatan din ang mga sibuyas at karot at gupitin sa maliliit na cubes. Iprito ang sibuyas sa langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang mga karot. Magprito ng kaunti at idagdag ang pilit na chanterelles. Iprito ang pinaghalong para sa mga 5 minuto Pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas, asin na rin (isinasaalang-alang ang parehong karne at zucchini) at alisin mula sa init. Gupitin ang karne sa mga piraso. Balatan ang zucchini at gupitin ng magaspang. Balatan ang kamatis at i-chop din ito. Paghaluin ang mga kamatis at zucchini na may chanterelles. Samantala, painitin muna ang oven sa 220ºC. Maglagay ng karne at 1 kutsarita ng bawat sarsa nang pantay-pantay sa ilalim ng mga kaldero. Haluing mabuti. Magdagdag ng pinaghalong gulay na may chanterelles. Ibuhos ang 2 kutsarang tubig sa bawat palayok at ilagay sa oven sa loob ng 1 oras. Nais kong tandaan na ang manok at baboy ay mas mabilis magluto kaysa sa karne ng baka. Kung gagawin mo ito gamit ang karne ng baka, mas mahusay na iprito ito hanggang sa magaspang sa lahat ng panig, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang palayok. Maaari kang magdagdag ng mga gulay. Ito ay lumiliko ang isang masarap na palayok ng karne, gulay at chanterelles sa sour cream sauce.

Malambot na mga cutlet ng chanterelle

Mga sangkap:
sibuyas,
itlog,
itim na paminta (lupa),
harina,
asin.

Paghahanda:
Linisin ang mga chanterelles mula sa mga labi, banlawan at pakuluan. Pagkatapos ay gilingin ang pinakuluang chanterelles at tinadtad na mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (o ilagay ang mga ito sa isang food processor) upang makagawa ng tinadtad na karne. Talunin ang itlog sa nagresultang masa, magdagdag ng ground black pepper, asin at kaunting harina. Maingat na buuin ang mga cutlet at iprito ang mga ito tulad ng mga regular na cutlet sa mantika. Ang mga mushroom cutlet na ito ay karaniwang inihahain kasama ng pinakuluang patatas.

Chanterelles sa isang mabagal na kusinilya

Mga sangkap:
300 g chanterelles,
1 sibuyas,
4-5 tbsp. langis ng gulay,
1.5 stack. tubig,
asin, itim na paminta sa lupa - sa panlasa.

Paghahanda:
Ilagay ang mga peeled mushroom sa isang mangkok ng multicooker at punuin ng tubig, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Itakda ang "Bake" mode sa loob ng 40 minuto. Samantala, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at idagdag sa mangkok ng multicooker 20 minuto pagkatapos magsimula ang mode, alisan muna ang tubig mula sa mangkok, pukawin at ibuhos ang langis ng gulay. Pagkatapos ng signal tungkol sa pagtatapos ng mode, ihain ang natapos na chanterelles sa anumang side dish.

Sa pagtingin sa maliwanag na "mga araw" na dinala lang mula sa kagubatan sa isang basket, hindi mo maiwasang isipin kung gaano kasarap magluto ng masarap mula sa kanila at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay at pagbisita sa mga kaibigan na may bago, kamangha-manghang mga pagkain.

Bon appetit at mga bagong pagtuklas sa culinary!

Larisa Shuftaykina