التدريب في مدرسة الطهي في إيطاليا باللغة الروسية. أكاديمية روزنيكوفسكي لتذوق الطعام

تم تصميم مدارس الطهي لنقل التقاليد والاتجاهات الحديثة في المطبخ الإيطالي، حيث يمكنك دراسة تاريخ فن الطهو في هذا البلد وتعلم كيفية طهي أفضل الأطباق من مناطق مختلفة: بانيتون، مينستر، سالتينبوكا، زلابية الرافيولي. يتم إجراء التدريب من قبل طهاة يتمتعون بخبرة واسعة في العمل في المطاعم الإيطالية. كقاعدة عامة، تنقسم العملية التعليمية إلى 3 مكونات: الفصول النظرية (الحد الأدنى للساعات)، الطبخ، التدريب. تم تجهيز قاعات العرض ومطابخ التدريب بالتكنولوجيا الحديثة، وهو أمر مهم بشكل خاص عند تدريب الطهاة رفيعي المستوى.

مميزات التدريب في مدارس الطهي في إيطاليا

يمكن الحصول على تعليم الطهي في إيطاليا في العديد من المدارس، واحدة من أفضلها هي ALMA. البرنامج التدريبي الأكثر شعبية في هذه الجامعة هو: دبلوم في المطبخ الإيطالي الدولي.

في شهرين من الفصول الدراسية، يتقن الطلاب مجموعة من المعرفة والمهارات اللازمة للعمل الناجح كطاهي. يتم التدريب 5 أيام في الأسبوع لمدة 8-10 ساعات يوميا.

يتضمن المنهج الدراسي ليصبح طاهياً في إيطاليا ما يلي:

• دراسة نظرية لفن الطهو وجغرافيا البلاد، والتي تتم في شكل التواصل المباشر مع الأساتذة.
• دروس عملية مع الطهاة. خلال النهار، يوضح المعلم إعداد 6 أطباق، يقوم الطلاب بإعدادها بأنفسهم، وبعد ذلك يقوم الطاهي بالتذوق ويقدم توصياته.
• يتم عقد دروس عملية مع طهاة المعجنات مرة واحدة في الأسبوع. في وقت قصير، يتقن الطلاب التقنيات والوصفات الأساسية للحلويات والمخبوزات الإيطالية: تيراميسو، سيميفريدو، بيتزا، فوكاشيا، آيس كريم، بابا نابولي.
• دورة النبيذ التي يدرسها علماء الخمور ذوي الخبرة. خلال الفصول الدراسية، يتذوق الطلاب النبيذ الإيطالي بفئات أسعار مختلفة، ويتعلمون اختيار المشروبات وتذوقها، ويفهمون أيضًا أي مجموعة متنوعة مناسبة لأطباق معينة.
• دروس رئيسية على يد أفضل الطهاة في إيطاليا، حائزة على نجوم ميشلان. لا يشاهد الطلاب عملية إعداد الأطباق من المايسترو فحسب، بل يساعدونهم أيضًا. هنا يمكنك مقابلة الشيف وقائمة مطعمه ومناقشة إمكانية التدريب.
• العمل في مطبخ مطعم المدرسة. خلال أيام التدريب الخمسة، تقوم كل مجموعة بإعداد وجبات الغداء لـ 500 شخص، مما يحسن مهارات تقديم الأطباق في وضع التدفق.
• دروس اللغة الإيطالية.

أحد العناصر الإلزامية لدراسة الطبخ في إيطاليا هو التدريب لمدة خمسة أشهر في المطاعم تحت إشراف الطهاة المشهورين. خلال هذا الوقت، يقوم الطلاب بصقل مهاراتهم وينغمسون تمامًا في ظروف العمل الحقيقية. ونتيجة لذلك، يصبح الخريجون محترفين رفيعي المستوى ويجيدون تعقيدات المطبخ الإيطالي الفريد ومتعدد الأوجه.

في عام 2011، بينما كنت أعمل في أحد المكاتب وأشغل منصبًا لائقًا وأقوم بحل المشكلات المالية والقانونية المهمة، فكرت في مدى سرعة مرور الوقت وكم ما زلت أرغب في تحقيقه في هذه الحياة. أريد أن أفعل ما أحب، وأحصل على الرضا المعنوي والمادي منه. أردت حقًا أن أتعلم أعمال المطاعم وأفهمها من الداخل. قررت أن أترك وظيفتي المرموقة وأبدأ سريعًا في تعلم أساسيات العمل في المطاعم، وكان علي أن أحصل على وظيفة في مطعم، ليس فقط في أي مكان، ولكن مباشرة في قلبه - في المطبخ !!! كما تفهم، كان من المستحيل تقريبًا القيام بذلك في روسيا باستخدام كتاب العمل الخاص بي. لن يقوموا حتى بتعيينك كغسالة أطباق (لن يفهموا الدوافع). فكرت لماذا لا أحاول الدراسة في إيطاليا، وكان الشرط الأساسي بالنسبة لي هو الممارسة في أحد المطاعم. لقد بحثت ووجدت ما أحتاجه - مدرسة ICIF للطهي في بيدمونت. لقد سررت جدًا العبارة القائلة بأن المدرسة لا تدرب المحترفين فحسب، بل تدرب أيضًا عشاق المطبخ الإيطالي. بعد مراجعة نموذج الطلب الخاص بي والجزء التحفيزي - لماذا أرغب في الدراسة في المدرسة، تم قبولي في الدورة الأساسية.

لقد ذهبت عبر شركة في كييف، والتي أخذت مني المال وأرسلتني إلى المدرسة دون أي معلومات تقريبًا. لم يكن من الواضح إلى أين سأذهب، ولم يكن من الواضح ما الذي كان ينتظرني هناك. ليس من المستغرب أن يصاب الناس بعد ذلك بخيبة أمل في شيء ما لأنهم توقعوا شيئًا مختلفًا تمامًا. لأكون صادقًا، كان الأمر صعبًا بعض الشيء، كان جميع الطلاب مرتبطين بطريقة أو بأخرى بمهنة الطهي، وكان لديهم مهارات ممتازة في استخدام السكين، وكان من الصعب الدراسة باللغة الإنجليزية، وكان من الصعب القدوم إلى مطعم من أجله. تدرب وافهم أنه لا يوجد أحد يتحدث الإنجليزية، فقط الإيطالية، انضم على الفور إلى إيقاع العمل في المطعم. غمر كامل بنسبة 100%. لكن الرغبة في تعلم المهارات العملية وإتقانها في أسرع وقت ممكن كانت كبيرة جدًا. حسنًا، ماذا يمكنني أن أقول لك، لقد كان الأمر صعبًا، ولكنه مثير جدًا للاهتمام - هذه هي الحياة الحقيقية!!!

بشكل عام، كل شيء سار على ما يرام بالنسبة لي وغادرت إيطاليا والدموع في عيني.

أكملت 3 أسابيع من الدراسة وأكملت شهرين من التدريب في أحد المطاعم. هذه حقا تجربة لا تنسى. خاصة بالنسبة لي، الشخص الذي ليس لديه أي خبرة على الإطلاق في العمل في المطبخ، ويتحدث القليل من اللغة الإنجليزية، وعمليًا لا يتحدث الإيطالية.
لم يكن هناك أي روسي في الدورة، ولكن كان هناك فريق دولي كبير من الفلبين والولايات المتحدة واليابان وكوريا والمكسيك وبيرو والأرجنتين والبرازيل. الطهاة المحترفون، وأصحاب المطاعم، وطلاب مدارس الطهي، والطهاة الهواة الطموحون، أعتقد أنني كنت وحدي.

في دروس علم الخمور في مصنع النبيذ في إنتاج الجبن مع طلاب من الفلبين
منطقة أستي جرانو بادانو والولايات المتحدة الأمريكية

الدورات مكثفة للغاية، والفصول العملية تتناوب مع الدروس النظرية، وهكذا لمدة 3 أسابيع، 5 أيام في الأسبوع من 9.00 إلى 17.00. العديد من الرحلات إلى الجبن والنبيذ ومصانع القهوة ودروس اللغة الإيطالية وفي النهاية امتحان التذاكر وتقديم الدبلومات ورحلات إلى المطاعم للتدريب.

التحضير للامتحان مع مدير المدرسة تقديم الدبلوم

لقد اتخذت الاختيار الصحيح. هناك الكثير لنتعلمه من الإيطاليين. انها في دمائهم. إنهم يطبخون ويرقصون ويغنون. الموهوبون!!! ما أجمل أن تأكل عندما توضع روحك في طبق، عندما تطبخها بمزاج جيد. وهذا، على وجه الخصوص، ما يعلمونه: أن تبتسم عندما تطبخ، وأن تحب ما تفعله، لأن العميل سيصاب بألم في المعدة!!! من المهم جدًا تحديد الحالة المزاجية التي تحضر بها الطعام للضيوف.

عندما تشاهد أحد الطهاة وهو يعمل، فإن المشهد مذهل. بغض النظر عن عدد المرات التي حاولت فيها تكرار بعض الإجراءات بعد الشيف - فهذا يتجاوز قدراتي. يحب الإيطاليون تناول الطعام، فهي ثقافة كاملة، فهم يحبون الذهاب إلى المطاعم التي تضم طهاة محددين. يعرف الطهاة عملائهم ويخرجون للدردشة ويقدمون الأطباق بأنفسهم.

يمكنك التحدث عن إيطاليا لساعات بصيغ التفضيل. إن الأشهر الثلاثة التي أمضيتها في إيطاليا لم تغير رأيي في هذا البلد الرائع.

لقد تمكنت من إكمال الدورة التدريبية، واجتياز الاختبار، وأصبحت ودودًا للغاية مع فريق المطعم بأكمله، وعملت هناك لمدة شهرين من كل قلبي، وما زلت أتعلم اللغة الإيطالية عندما أتيحت لي الفرصة، وقفزت على القطار وسافرت في جميع أنحاء إيطاليا. عندما غادرت، استقبلني المطعم نفسه وعملاء المطعم، ودعاني مطعم مجاور للعمل، لكن كان علي المضي قدمًا نحو حلمي، عدت إلى روسيا، وتحدثت في جناح المطبخ الإيطالي في معرض PIR ، علمت الجميع كيفية صنع تيراميسو (منذ متى صنعت في إيطاليا! ماما ميا!) ، في المعرض تمت دعوتي مرة أخرى للعمل في مطبخ مطعم فقط في موسكو، لكنني كنت قد قررت بالفعل العمل فيه إدارة المطعم، ولكن تلك قصة أخرى….

إذا كنت محترفًا أو هاويًا أو صاحب مطعم، وترغب حقًا في تعلم فن الطهي الإيطالي مباشرةً في إيطاليا، فسيزودك فريقنا بجميع المعلومات اللازمة، وسيساعدك على اتخاذ قرار بشأن الدورات التي تحتاجها مباشرةً، وحل جميع المشكلات الرسمية مع شركائنا في إيطاليا، مساعدتك في إكمال المستندات ستساعد في حل أسئلتك أثناء عملية التعلم.

تعد دراسة فنون الطهي في الخارج فرصة للحصول على مهنة مطلوبة في صناعة سريعة النمو: طاهٍ أو طاهٍ معجنات أو مدير مطعم أو ساقي. ستسمح لك الدبلومة الدولية بالعمل في أي بلد في العالم وبناء مهنة أحلامك.

فوائد دراسة فنون الطهي في الخارج

• التوجه العملي للتدريب. تقام الدروس في مطابخ التدريب وصالات العرض.
• التدريب المنتظم. يتضمن التدريب على الطهي في أوروبا الممارسة في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان والفنادق الفاخرة: Les Climats، وAkrame، وFarago، وShangri-La، وAccor، وRadisson Blue Hotel، وLe Bristol، وLa Foret.
• المعلمون من الطهاة ذوي الخبرة ومديري المطاعم: آنا هانسن، كلير سميث، مارك غريناواي وآخرون.
• الخريجين فتح مشاريعهم الخاصة، حققوا شهرة عالمية وأصبحوا خبراء في مجالهم، ومن بينهم: ماريو باتالي، وكاثلين فلين، وجيف بروبست، وجوليا تشايلد.
• البرامج التدريبية الحديثةمع التركيز على تقاليد الطهي في فرنسا وإيطاليا وسويسرا والولايات المتحدة الأمريكية (حسب بلد الدراسة).

مواد مفيدة

تفتح العولمة آفاقا جديدة للناس في جميع مجالات الحياة، بما في ذلك الاحتمال المغري للدراسة في الخارج. يختار المزيد والمزيد من الطلاب الدراسة في الجامعات الأوروبية والأمريكية، التي اكتسبت سمعة باعتبارها الأفضل في العالم وتتصدر التصنيفات الدولية بانتظام. على عكس الجامعات المحلية، تواكب الجامعات الأجنبية العصر وتقدم برامج حديثة وتطبق أساليب أكاديمية مبتكرة. دعونا نلقي نظرة على 3 حقائق عن التعليم العالي في القرن الحادي والعشرين ستجعلك تفكر في الدراسة في الخارج.

لقد أصبحت الحياة والتعليم دوليتين، وأصبحت الهجرة الأكاديمية اتجاهاً عالمياً. وفقًا لأحدث أبحاث اليونسكو لعام 2015، يدرس أكثر من 50 ألف طالب من روسيا في الخارج، وهو ما يمثل 1.5٪ من إجمالي عدد الطلاب الأجانب.

هل قررت الحصول على التعليم في الخارج؟ فكرة ممتازة! نحن مستشارو الدراسات والمهن، سنساعدك في اختيار بلد الدراسة والجامعة والبرنامج وإعداد جميع المستندات للتسجيل. الشيء الوحيد الذي لا يمكننا فعله من أجلك هو أن تحزم حقيبتك وتنطلق على الطريق. ومع ذلك، قررنا الاهتمام بهذا الإغفال وجمعنا 7 نصائح للتحضير للدراسة الجامعية في الخارج.

هل تلقيت تعليمك في رابطة الدول المستقلة واكتسبت خبرة، ولكن يبدو أن حياتك المهنية قد توقفت؟ هل طموحاتك المهنية لم تتحقق؟ ربما تريد تغيير اتجاه نشاطك؟ فكر في التعليم العالي الثاني في الخارج. دعونا نلقي نظرة على الفروق الدقيقة في هذا التعليم.

تعد المملكة المتحدة موطنًا للغة الإنجليزية والكريكيت وأفضل الجامعات في العالم، بما في ذلك أكسفورد وكامبريدج ودورهام. في كل عام، يأتي الآلاف من الطلاب الدوليين إلى هنا للدراسة، بحثًا عن تعليم لا مثيل له وخبرة مهنية فريدة من نوعها.

يعد نظام التعليم العالي الإيطالي أحد أفضل الأنظمة في العالم. تتخصص الجامعات العامة والخاصة في التدريب الممتاز في مجالات الأزياء والتصميم والهندسة المعمارية والأعمال والطب والمزيد. ولهذا السبب يختار 35000 طالب من جميع أنحاء العالم مواصلة التعليم العالي في إيطاليا، مما يفتح فرص العمل الدولية.

الدراسة في الخارج هي استثمار مربح في مستقبلك. تعتبر الدراسة في أوروبا والولايات المتحدة ذات أهمية خاصة للمتقدمين الروس، لأن الدبلوم الدولي يفتح لهم الفرصة لتعلم اللغات الأجنبية والقيام بالتدريب الداخلي والحصول على وظيفة في الشركات الأجنبية الرائدة.

يختار الملايين من الطلاب الدراسة في الخارج كل عام، وتعد إنجلترا واحدة من أكثر الدول جاذبية لتلقي التعليم الثانوي والعالي عالي الجودة في مختلف المجالات: الاقتصاد، والإدارة، والمالية، واللغويات، والتسويق. وليس عبثًا أن يتم تقدير الشهادات الصادرة من الجامعات الإنجليزية في جميع أنحاء العالم بفضل البرامج المدروسة جيدًا وأساليب التدريس الفريدة. يتم تبرير التكلفة العالية للتعليم من خلال النجاح الوظيفي المستقبلي للخريجين، وسيسمح لك التعليم في المملكة المتحدة بالحصول على منصب مرموق بدخل جدي.

الدراسة في إسبانيا هي اتجاه جديد في سوق التعليم العالمي. تقدم هذه الدولة الأوروبية المشمسة تدريبًا عالي الجودة للطلاب ودرجات علمية معترف بها دوليًا وفرص عمل مشرقة وأجواء ودية.

إيطاليا هي مهد الحضارة العالمية، التي أعطت كوكب الفنانين المتميزين والمهندسين المعماريين والنحاتين والفلاسفة ومصممي الأزياء والعلماء والبحارة. وفقًا للتقاليد، تستثمر الدولة الموارد في الأنشطة البحثية في المجالات العلمية والتطبيقية العامة والفنون والأعمال. أصبحت إيطاليا، إلى جانب فرنسا وبريطانيا العظمى وألمانيا، مؤسس منطقة التعليم العالي الأوروبية لإنشاء نظام موحد للتعليم في الجامعات.

يحلم الآلاف من الأشخاص في جميع أنحاء العالم بالحصول على التعليم في فرنسا. يجذب هذا البلد التدريب عالي الجودة في الجامعات العامة والخاصة والدبلومات الدولية ومستوى المعيشة العالي والتاريخ الغني والمأكولات المتميزة.

تعرف شركة الدراسات والوظائف كل شيء عن التعليم الأجنبي، الذي أصبح يتمتع بشعبية متزايدة في السنوات العشر الماضية. ومع ذلك، لاحظنا أنه لا تزال هناك العديد من الخرافات المحيطة بالدراسة في الجامعات الأجنبية والتي تجبر الناس على التخلي عن أحلامهم. لهذا السبب قررنا تبديد أهمها.

يتوجه الطلاب من جميع أنحاء العالم إلى فرنسا للحصول على تعليم رفيع المستوى في مجالات الموضة والطهي والتصميم والأعمال. إذا كنت قد التحقت بالفعل بجامعة فرنسية أو تنتظر خطاب القبول، فمن المؤكد أن نصيحتنا ستكون مفيدة لك.

الدراسة في الخارج هي وقت لا ينسى. يحلم آلاف الشباب حول العالم بالالتحاق بالجامعات في المملكة المتحدة وإيطاليا وإسبانيا وسويسرا. بعد كل شيء، سيسمح لك هذا التعليم عالي الجودة في الخارج بالعمل في الشركات الدولية في المستقبل، وفي الوقت الحاضر لاكتساب الكثير من الخبرة والانطباعات الحياتية. معظم المتقدمين يفضلون الدراسة باللغة الإنجليزية، وهذا ليس مفاجئاً، لأن... إنها لغة دولية. للدراسة في الخارج، يتعين عليك تقديم شهادة إتقان اللغة. أحد الاختبارات الأكثر شعبية، والتي تقبل نتائجها الجامعات في 145 دولة، هو اختبار IELTS.

صفحة:

حسنًا، لقد انتهت مدرسة الطهي الأولى لدينا في إيطاليا. تخرج 5 طلاب. الجميع - أنا والمشاركون على حد سواء - كانوا سعداء للغاية. سأكتب المزيد عن المدرسة الأسبوع المقبل، لكن الآن تقرير من إحدى الطالبات عن انطباعاتها:

الأصل مأخوذ من معرف com لهذا التطبيق هو com.ladyextrim في بداية الدراسة...

لقد أردت الذهاب إلى مدرسة الطهي لفترة طويلة، منذ تلك الأوقات التي تألقت فيها بيلونيكا التي لا تضاهى في مساحة LJ!
لكن الأسعار، بعبارة ملطفة، لم تكن بهذا السوء، فقد كانت مؤلمة للغاية، لذا كان التعرف على حكام المعكرونة والريسوتو أمرًا سلسًا...
وعندما أعلن سيرجي د على مدونته أنه سيلتحق بمدرسته، وبهذا السعر الجذاب والبرنامج المثير للاهتمام للغاية، لم يستغرق الأمر مني أكثر من خمس دقائق للتفكير في الأمر!

وهكذا، تم اتخاذ القرار، وتم شراء تذاكر القطار وأنا قلقة بعض الشيء... لنكن صادقين، الاجتماعات مع كبار المدونين لا تحدث كثيرًا في حياتي، ولكي أكون صادقًا تمامًا، هذا سيحدث لأول مرة!
التقيت في المحطة بزوجته الساحرة لاريسا، وستكون هي وشقيقتها فيكتوريا والدينا المشاركين والمترجمين طوال هذا الأسبوع المجنون!

2
أصبحت حقيقة أن الأسبوع سيكون مجنونًا واضحة بعد أن اتصل أحد الطلاب وقال إنه بدلاً من بولونيا، حيث كان مكان الاجتماع، سافر إلى البندقية! حسنًا، لقد قمت بخلط المدن قليلاً، وهو ما لا يحدث لأي شخص :))
وسيرجي بمئات الآلاف من اجتماعاته وأعماله يتأخر وسيصل خلال يومين فقط...

3
من الجيد أن السائق لم يضيع في أي مكان، ولم يخلط أي شيء، ويعرف الطريق جيدًا ونصل بأمان إلى فندقنا، وهو مبني على طراز متطور وعصري للغاية يسمى السياحة الزراعية، ويقع بين مزارع الكروم والمساحات الخضراء و البساتين، بعيدًا عن الطرق السريعة المزدحمة والصاخبة.

4

5
كأس ترحيب، تعارف، ابتسامات....

6
نحن نعزز مزاجنا الجيد بالوجبات الخفيفة :)

7

8

9
بعيدًا عن الخطاف، كما يقولون، إلى المكتب!
اليوم لدينا يوم حافل جدا!
مباشرة بعد فاتح للشهية، نذهب إلى مجمع آخر - Opera 02، حيث كل شيء جاهز لفصلنا الرئيسي الأول.
...تحضير سلة البارميزان مثل تلك الموجودة في الصورة الرئيسية.

10
...نحن نركز على الجص المبتكر - تارتيليني من ثلاثة أنواع من اللحوم والتورتيلوني النباتي مع الريكوتا والسبانخ.

11
منحرفة ومعوجة...ولكن بإيدك :)

12
تم الانتهاء من أول فصل دراسي رئيسي في المطبخ الإيطالي في حياتي بنجاح!
(شخص ما يقوم بالإحماء باللون الأحمر :))

13
تتبع تمارين الطهي مباشرة جولة في مصنع النبيذ الموجود في هذه السياحة الزراعية. هذا هو المكان الذي يتم فيه إنتاج لامبروسكو المتلألئ، والذي لم أجربه من قبل، ولكن بمجرد تذوقه، وقعت في حبه من كل قلبي! والتي سنتناولها ببعض الكميات غير الطبيعية طوال الأسبوع!

14
وهنا بدأ كل شيء :))

15
وبعد تذوق النبيذ وقضاء وقت ممتع نذهب للاستماع إلى محاضرة قصيرة عن إنتاج الخل البلسمي الذي يتراوح عمره من 6 إلى 25 سنة أو أكثر!

لو كوردون بلو

ماذا وكيف يعلمون:قصة بدأ لو كوردون بلو بـتأسيس مجلة الطهي الفرنسية La Cuisinière Cordon Bleuفي نهاية القرن قبل الماضي (كوردون بلو - "الشريط الأزرق" - دخل بقوة إلى اللغة الفرنسية حتى قبل ذلك كمرادف للمطبخ الممتاز). من وقت لآخر، دعت المجلة قراءها للمشاركة في فصل دراسي رئيسي مع طاهٍ مشهور أو آخر. تطورت الدروس الفردية إلى مدرسة للطهي، افتتحت عام 1895.

وهي الآن واحدة من أرقى مدارس الطبخ في العالم. ولها 35 فرعا في 23 دولة وفيها20.000 طالب يدرسون سنويا. الفروع الرئيسية في باريس ولندن.

في يحتوي Le Cordon Bleu على قسمين رئيسيين - الطهي والحلويات، وهناك أيضًا أقسام للأعمال الفندقية والساقي وما إلى ذلك.يتكون التدريب من ثلاث دورات، مدة كل منها حوالي أربعة أشهر. تتضمن الدورة دروسًا نظرية وموضوعية وعملية.

في سنوات مختلفة لو كوردون بلوتخرج يوتام أوتولينغي، ماريو باتالي، جوليا تشايلد، جيادا دي لورينتيس.

تكلفة التعليم:من 5000 جنيه استرليني للدورة الواحدة

المدرسة الدولية للمطبخ الإيطالي (ألما)

ماذا وكيف يعلمون:ألما- المدرسة الرائدة في المطبخ الإيطالي، شعارها: "حوّل شغفك إلى مهنة". يقع الحرم الجامعي التعليمي في قلعة في مدينة كولورنو القديمة بالقرب من بارما.

لدى المدرسة برنامجان رئيسيان - للطلاب الإيطاليين والأجانب، ويتم تقديم الدروس باللغتين الإيطالية والإنجليزية على التوالي. يمكن للأجانب الوصول إلى الدورات العامة للطهاة وطهاة المعجنات، بالإضافة إلى الدورات الفردية، والتي يتم تجميع برنامجها بناءً على طلب الطالب. مميزات التدريب فيألما - تدريب داخلي طويل الأمد، يمنح الطلاب الفرصة لاكتساب خبرة عمل واقعية واكتساب اتصالات مهنية في مجال المطاعم. وتستمر كل دورة حوالي سبعة أشهر، خمسة منها تقضي بالتدريب.

تكلفة التعليم: قريب 10.000 يورو لكل دورة

مدرسة ICIF للطهي

ماذا وكيف يعلمون: ICIF-جمعية غير ربحية تأسست عام 1991 للترويج للمطبخ الإيطاليو. يقع مبنى المدرسة في قلعة فيكوستيجليولي داستي، في إيطاليا.الطبق الرئيسي هو الطبخ الإيطالي. خصوصية المدرسة: هنا يمكنك الحصول على تعليم متخصص في التخصصات الضيقة، على سبيل المثال، الحصول على دورات في صانعي الآيس كريم، والشوكولاتة، وصانعي البيتزا، ودورات في إعداد الأطعمة الخالية من الغلوتين، والحلويات الإيطالية، وما إلى ذلك.يقدم مطعم enoteca المثير للإعجاب دورات تدريبية في مجال النبيذ. يستمر التدريب من أسبوع إلى 6 أشهر، حسب الدورة المختارة.

تكلفة التعليم: €1500-9500 حسب الدورة

معهد الطبخ الأمريكي

ماذا وكيف يعلمون:تم افتتاح معهد الطهي الأمريكي في عام 1946 في نيو هيفن بولاية كونيتيكت، وكان يُسمى في الأصل معهد المطاعم. جاء الاعتراف بسرعة. في عام 1972، عندما كان المعهد يضم حوالي ألف طالب، احتل مباني المدرسة اليسوعية السابقة على الضفة الغربية لنهر هدسون، على بعد ساعتين بالسيارة من مدينة نيويورك. اليوم، الطلاب من جميع أنحاء العالم يدرسون في CIA. وبعد إكمال ثلاث سنوات من الدراسة، يحصلون على درجة البكالوريوس في إدارة الأعمال الغذائية، وعلوم الأغذية، والدراسات الغذائية التطبيقية، ودرجة الزمالة في فنون الطهي، وفن الحلويات والخبز.

لدى وكالة المخابرات المركزية 4 مطاعم تعليمية (إيطالية وفرنسية وأمريكية ونباتية)، و38 مطبخًا ومخبزًا، وعشرات الفصول الدراسية، وقاعة محاضرات وحفلات موسيقية، واستوديو تلفزيون خاص بها. فخر الكلية هو مكتبتها التي تحتوي على أكثر من 55000 مجلد عن الطبخ وأكثر من 2000 شريط فيديو. تقع الفروع في كاليفورنيا وتكساس وسنغافورة.

وكالة المخابرات المركزيةاكتسب سمعة طيبة في العالم لدرجة أن بول بوكوز نفسه أرسل ابنه للدراسة هنا ووصف المعهد بأنه أفضل مدرسة للطهي في العالم.

تكلفة التعليم:من 16,430 دولارًا لكل فصل دراسي

أكاديمية فنون الطهي سويسرا

ماذا وكيف يعلمون:أكاديمية فنون الطهي هي إحدى جامعات الطهي الرائدة في سويسرا. وهي جزء من شبكة مجموعة التعليم السويسرية لمدارس الضيافة المرموقة.

تضم المدرسة حرمين جامعيين - في لوسيرن القديمة الخلابة وفي لو بوفيريه على الشاطئو بحيرة إنيفا.

في أكاديمية فنون الطهي بسويسرا يمكنك الحصول على التعليم العالي أو درجة الماجستير أو شهادة في الطبخ أو إدارة الأعمال في هذا المجال أو إنتاج الحلويات السويسرية.

طاقم التدريس هم طهاة سويسريون حائزون على العديد من الجوائز في مجال الطبخ والحلويات. الطهاة النجوم من جميع أنحاء العالم مدعوون لإجراء دروس رئيسية خاصة. يتم تعليم الطلاب كيفية إعداد أطباق من المأكولات العالمية واختيار المنتجات وإنشاء قائمة مثيرة للاهتمام وموجزة وإدارة ميزانية المطعم.

تكلفة التعليم:حوالي 40.000فرنك سويسري لكل سنة دراسية

أكاديمية باريلا

ماذا وكيف يعلمون:تم افتتاح الأكاديمية، التي تقع في بارما، في عام 2004 من قبل شركة تصنيع المعكرونة باريلا. هذه مؤسسة تعليمية ضخمة بها كليات ودورات احترافية للهواة. هناك ثلاث كليات مهنية: أساسيات المطبخ الإيطالي للأشخاص ذوي الحد الأدنى من مهارات الطهي، والمطبخ الإيطالي المتقدم للطهاة الذين يتمتعون بخبرة لا تقل عن 3 سنوات في المطبخ، والماجستير في المطبخ الإيطالي للطهاة أو الطهاة أو مساعدي الطهاة مع الحد الأدنى من الخبرة 5 سنوات من الخبرة. تستمر الدورات من أسبوع إلى عدة أشهر. تقدم الأكاديمية أيضًا دروسًا ليوم واحد لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية طهي شيء محدد، مثل المعكرونة كاربونارا.

وتمتلك الأكاديمية مكتبة فريدة تحتوي على أكثر من 8500 كتاب في الطبخ و30 دورية نادرة.

تكلفة التعليم:حوالي 300 يورو لكل درس

Le Pres d'Eugenie بقلم ميشيل جيرارد

ماذا وكيف يعلمون:في الجزء الفرنسي من جبال البرانس، في مكان يُدعى أوجيني ليه باين، يعيش ميشيل جيرارد، أحد أفضل الطهاة في العالم. هناك لديه فندق، مطعم ميشيل جيرارد الذي يحمل نفس الاسم، والذي حصل على 3 نجوم ميشلان لسنوات عديدة، ومزرعته الخاصة، وحديقة نباتية وحديقة. من بين أمور أخرى، قام ميشيل جيرارد بتنظيم دورات الطبخ هنا. هناك دورات ليوم واحد ويومين لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية طهي بعض المأكولات الفرنسية التقليدية. هناك أيضًا دورات تدريبية أطول للمحترفين، بما في ذلك تدريب لمدة 5 أيام في أحد مطاعم Gerar. الميزة الخاصة للتدريب هنا هي أن جميع الأطباق الموجودة في الدورات تقريبًا يتم إعدادها من منتجات من حديقتك الشخصية.

مواضيع الدورات مختلفة تمامًا - من الوصفات الغذائية إلى المأكولات الراقية.

تكلفة التعليم:من 200 جنيه إسترليني لكل درس

معهد سان دييغو للطهي (SDCI)

ماذا وكيف يعلمون:يعد معهد سان دييغو للطهي جديدًا نسبيًا - فقد تم افتتاحه في عام 2000 - ولكنه أصبح بالفعل أحد أفضل معاهد الطهي ليس فقط في أمريكا، ولكن في جميع أنحاء العالم. يعتمد التدريب على الصقل المنهجي لتقنيات الطبخ، كما جاء في شعار المعهد: “علم التقنيات وليس الوصفات”. وهو يرحب بكل من الطهاة المعروفين الذين يرغبون في اكتساب معرفة إضافية، وكذلك أولئك الذين يفكرون في تغيير مهنتهم وقرروا البدء من الصفر.

يضم معهد سان دييغو للطهي قسمين: الطهي والمعجنات. يتم التدريب باللغة الإنجليزية ويستمر من 7 إلى 9 أشهر، حسب كثافة الفصول الدراسية.

تكلفة التعليم: 23,556 دولارًا أمريكيًا لدورة الطهي الكاملة و22,482 دولارًا أمريكيًا لدورة المعجنات

معهد نيو إنجلاند للطهي (NECI)

ماذا وكيف يعلمون:يقع المعهد في مدينة مونبلييه الصغيرة عاصمة ولاية فيرمونت الأمريكية. ميزة خاصة هي طريقة التدريس: يبدأ الطلاب بدورة نظرية قصيرة داخل أسوار المعهد، ثم يذهبون إلى فترة تدريب طويلة في المطاعم الناجحة في أمريكا. المنطق بسيط: أين يمكن الحصول على المعرفة والخبرة الحقيقية، إن لم يكن في مطبخ حقيقي؟

لدى NECI ثلاثة مجالات رئيسية للدراسة: الطهي والحلويات وإدارة المطاعم. من الممكن هنا الحصول على شهادة التعليم المهني الثانوي ودرجة البكالوريوس. يستمر التدريب سنة وثلاث سنوات على التوالي. تقدم NECI أيضًا التعليم عبر الإنترنت.

تكلفة التعليم:للحصول على شهادة التعليم المهني الثانوي - حوالي 12000 دولار، بما في ذلك الإقامة في حرم الطلاب والنفقات الإضافية؛ تبلغ تكلفة درجة البكالوريوس في فنون الطهي حوالي 36000 دولار، بما في ذلك السكن داخل الحرم الجامعي.

أكاديمية At-Sunrice GlobalChef

ماذا وكيف يعلمون:تضم أكاديمية At-Sunrice GlobalChef ثلاثة أقسام: إدارة الطهي والحلويات والمطاعم. يتم التدريب على فنون الطهي في مجالات المطبخ الآسيوي والغربي. يمكن لكل من الطهاة المبتدئين وذوي الخبرة القدوم إلى هنا. عند الانتهاء من التدريب الذي يستمر من 10 إلى 18 شهرًا اعتمادًا على الدورة المختارة، يتم إصدار دبلوم دولي. إذا رغبت في ذلك، في يمكن للخريجين مواصلة دراستهم فيجامعة جونسون وويلز (الولايات المتحدة الأمريكية) أو جامعة غرب لندن (المملكة المتحدة)، والتي أبرمت معها الأكاديمية اتفاقيات ودية.

تكلفة التعليم:تكلفة الدورة من 31000 SGD، ولكن إذا كنت مواطنًا سنغافوريًا، فإن الدراسة في أي من الكليات ستكلفك أقل بخمس مرات تقريبًا

الكلية الجامعية لإدارة الضيافة وفنون الطهي

ماذا وكيف يعلمون:كلية برشلونة الجامعية لإدارة الضيافة وفنون الطهي هي جامعة للطهي ومدرسة فندقية، يتم على أساسها إجراء التدريب. بالإضافة إلى فنون الطهي، تولي الجامعة اهتمامًا كبيرًا بالتعليم في مجال الأعمال الفندقية والسياحة.

هناك ثلاثة برامج دراسية: درجة البكالوريوس في إدارة الضيافة والسياحة (4 سنوات)، والتعليم الفني العالي في فن الطهو وخدمة المطاعم (3 سنوات) والمتخصص في فنون الطهي وإدارة المطبخ (8 أشهر).

بالإضافة إلى التدريب الشامل، يمكنك الحصول على دورات قصيرة في المجال المختار، على سبيل المثال:معرفة المنتجات وتقنيات الطهي (12 أسبوعًا) والإبداع والابتكار في المطبخ.

سعر:الرسوم الدراسية متاحة عند الطلب