ماذا تطبخ مع لحم البقر. لحم البقر المشوي
ماذا يمكنك أن تطبخ من لحم البقر؟ في بلدنا، يتم غليها أو طهيها بشكل أساسي - ويبدو أن طرق الطهي الأخرى لا تسمح بتليين هذا القطع القاسي. وفي الوقت نفسه، لم يسمع عن هذا الأمر في تكساس، ويعد لحم صدر البقر المخبوز أحد الضيوف المرحب بهم في أي حفلة شواء. بالطبع، جودة لحوم البقر الأجنبية مختلفة تماما - ولكن يمكن إعداد طبق لحم الصدر اللائق من اللحوم لدينا، في مطبخ شقة حضرية عادية. السر بسيط - الخبز لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة.
بريسكيت مخبوز
4 حصص
1.6 كجم. لحم البقر على العظم
2 بصل
4-6 فصوص من الثوم
2 ملعقة كبيرة.
المجففة (إذا رغبت في ذلك)
بضعة أغصان من الزعتر
ل أفضل نتيجةيجب أن تأخذ قطعة كاملة من لحم الصدر، ولكن إذا تم تقطيعها بالفعل، فلا بأس، ضع القطع معًا. اشطف اللحم وأزل الأغشية الزائدة وجفف وافرك جيدًا بالملح والفلفل. على صينية خبز أو طبق خبز، ضعي عدة طبقات من ورق القصدير (كم يعتمد على حجم القطعة الخاصة بك) وضعي لحم الصدر عليها بحيث يكون جانب اللحم لأعلى، حتى لا تمزق الرقاقة بالعظام. اسكبي صلصة رسيستيرشاير بسخاء فوق اللحم (هذا اختياري، لذلك إذا لم يكن لديك رسيستيرشاير في ثلاجتك، تجاوزي هذه الخطوة؛ من ناحية أخرى، تعزز الصلصة نكهة اللحم)، وتبليها بالفلفل الحار إذا رغبت في ذلك. ويوضع فوقها البصل المفروم أو أنصاف الحلقات وفصوص الثوم وأغصان الزعتر. يمكنك صب القليل من النبيذ الأحمر أو البيرة الداكنة، ثم لف المظروف بإحكام مع لحم الصدر.
لقد قمنا بالفعل بطهي لحم البقر على درجة حرارة منخفضة - على سبيل المثال، عندما قمنا بخبزه، لكن لحم الصدر أمر مختلف: فهو سيتطلب درجة حرارة أقل ومزيدًا من الوقت. لذا ضع اللحم في الفرن، مسخنًا إلى 120 درجة، وننسى الأمر لمدة ثماني ساعات (لا، هذا ليس خطأ مطبعي) - أو حتى يبدأ اللحم في الانفصال عن العظام والتفكك إلى ألياف. احكم بنفسك: هنا بصل طري، وهنا لحم كثير العصير، وهنا مظروف مغلق بإحكام بورق احباط لن يسمح للرطوبة بالتبخر - وفي النهاية لا يتم خبز اللحم، ولكنه مطهي عمليًا، ولا يجف خارج (على الرغم من إذا كنت في شك، لا تزال تحقق). عندما يصبح اللحم جاهزًا، اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم قطعيه وقدميه، واسكبي فوقه العصير الذي تراكم في قاع المقلاة وازداد سمكًا إلى حد كبير.
ملاحظة: في المرة القادمة سأخبرك بالطبق الجانبي الذي قدمته مع لحم الصدر. إنه بسيط للغاية ويتم طهيه بشكل أسرع بكثير، ولكنه يتناسب تمامًا مع أي طبق رئيسي.
لم أنشر منشورات لفترة طويلة، ولكن اليوم يمكننا أن نجعل استثناءً، لأن إيرينا ريبشانسكايا، التي فتحت عيني قبل عامين في التعليقات على الفروق الدقيقة في المطبخ الهنغاري، أنشأت مدونتها الخاصة. انظر بنفسك: على سبيل المثال، الجولاش المجري ليس مجرد وصفة أخرى، كما هو الحال في معظم المواقع، ولكنه تقرير منزلي جذاب. أوصي!
من الخامس والعشرين من شهر كيسليف الإسرائيلي (6 ديسمبر 2015) إلى الثاني (أو الثالث) من شهر تيفيت الإسرائيلي (14 ديسمبر 2015)، يحتفل اليهود في جميع أنحاء العالم بالحانوكا. يرمز مهرجان الشموع إلى انتصار قوى النور على قوى الظلام. وتستمر لمدة 8 أيام، يتم خلالها إضاءة الشموع كل يوم وإضافة شمعة أخرى، ويتم تحضير أطباق معينة. تتمتع العطلة بتقاليدها الخاصة في الطهي، وحتى إذا لم تحتفل بها، فهذا سبب وجيه لإضافتها إلى مجموعة الوصفات الخاصة بك.
تشمل الأطعمة التقليدية للعطلات لاتكس الهاش براون، وكعك الصوفجانية، والكوجل، ولحم البقر. وإذا كان صدر لحم البقر في بلدنا مسلوقًا في الغالب، فإن التقاليد المحلية تنص على طهي اللحم في الفرن عند درجة حرارة منخفضة - وبهذه الطريقة يصبح لحم البقر ناعمًا وطريًا للغاية. ليس من المستغرب أن هذه هي نفس التقنية التي يستخدمها العديد من معلمي الطبخ لطهي لحم صدر البقر. لقد ألقينا نظرة على مجموعة مختارة من الوصفات من العديد من الطهاة ووجدنا 8 أفكار حول كيفية طهي لحم صدر البقر اللذيذ.
وصفة غيل سيمونز بريسكيت
المكونات لمدة 8 حصص:
واحدة 2.5 كجم. لحم الصدر
3.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
2 بصلة متوسطة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة
4 فصوص ثوم، مفرومة
4 حبات جزر، مقطعة بالعرض إلى شرائح بسمك 2.5 سم.
2 جزر أبيض متوسط الحجم، مقطع إلى نصفين بالطول ثم بالعرض إلى شرائح بسمك 2.5 سم.
2 سيقان كرفس، مقطعة إلى شرائح بسمك 2.5 سم.
1/2 كوب من الفجل الأبيض الجاهز
2 كوب نبيذ أحمر جاف
2 ورق غار
3 أكواب مرق لحم
4 حبات بطاطس يوكون جولد متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 3 سم.
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
تحضير:
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. يتبل لحم الصدر بسخاء بالملح والفلفل. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. يُضاف لحم الصدر ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما، ويُقلب حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. باستخدام الملقط، انقل لحم الصدر إلى صينية الخبز، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى.
قم بتصفية جميع الدهون باستثناء 3 ملاعق كبيرة من المقلاة. أضيفي البصل ونصف الثوم. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البصل، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف الجزر والجزر الأبيض والكرفس. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. في وعاء صغير، اخلطي ربع كوب من الفجل الحار مع الثوم المتبقي ونصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. دهن الجانب المدهون من لحم الصدر بالمعجون الناتج.
صب النبيذ الاحمر في المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار عالية ، ثم يُخفف المقلاة لمدة دقيقة واحدة. ادفع الخضار إلى جانب واحد من المقلاة وأضف ورق الغار. ضع لحم الصدر في وسط المقلاة، بحيث يكون الجانب المدهون لأعلى. يُضاف مرق اللحم ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة. نغطي المقلاة ونضعها في الفرن. أخبز لمدة 1 ساعة.
رتبي البطاطس حول لحم الصدر، ثم غطيها واخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية. اكشف الغطاء واخبزه لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يتحول لون لحم الصدر إلى اللون البني وتتكاثف الصلصة.
انقل لحم الصدر إلى لوح واتركه لمدة 30 دقيقة. إزالة ورقة الغار. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الخضار إلى طبق وغطيه بورق الألمنيوم. قم بتصفية السائل من لحم الصدر في كوب، واتركه واقفًا، وقم بإزالة الدهون الزائدة. صب السائل في وعاء المرق. يُضاف ربع كوب من الفجل الحار إلى الصلصة، ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب. نقطع لحم الصدر إلى شرائح رفيعة ونضعه على طبق مع الخضار. يقدم مع الصلصة.
وصفة لحم الصدر لفرانك فالسينيلي
المكونات لمدة 6 حصص:
1.2 كجم. بريسكيت، تقليم الدهون إلى 6 ملم.
2 كوب نبيذ أحمر جاف
1 كوب خل النبيذ الأحمر
4 حبات من التوت العرعر، مطحونة
2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
2 جزرة، مفرومة ناعماً
1 ساق من الكرفس، مفروم ناعماً
2 فص ثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة
4 حبات بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
ربع كوب زيت كانولا
2 تفاح حامض، مفروم ناعماً
1/2 كوب زبيب
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
3/4 كوب مرق دجاج
الملح والفلفل المطحون الطازج
تحضير:
في واحدة كبيرة، إغلاق حقيبة بلاستيكيةوضعت في بريسكيت. يُضاف النبيذ الأحمر والخل والتوت العرعر والفلفل الأبيض والجزر والكرفس والثوم وبصلة مفرومة. الافراج عن الهواء. أغلق الكيس وضعه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى يومين.
سخني الفرن إلى 135 درجة مئوية. صفي التتبيلة وتخلصي من جميع المكونات الصلبة. جفف لحم الصدر. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر المطلية بالمينا. يُتبل لحم الصدر بالملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة حتى يُحمر، لمدة 8 إلى 10 دقائق. نقل بريسكيت إلى طبق كبير. يُضاف البصل والتفاح المتبقي إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج لمدة 7 دقائق تقريبًا.
عودة بريسكيت إلى المقلاة. يُضاف الزبيب وورق الغار والزعتر والتتبيلة المجهدة. يتبل بالملح والفلفل ويترك حتى يغلي. يُغطى ويُترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يصبح اللحم طريًا جدًا؛ بعد 1.5 ساعة، اقلب لحم الصدر.
انقلي لحم الصدر إلى طبق، ثم غطيه واتركيه دافئًا. قم بتصفية سائل الصدر من المقلاة في كوب عازل للحرارة، مع التخلص من أي مواد صلبة. امسح المقلاة وأضف السائل ومرق الدجاج. يُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى ينخفض إلى النصف، أي حوالي 20 دقيقة. أضف للصلصة الملح و الفلفل الأسود. شريحة رقيقة بريسكيت. يقدم مع الصلصة.
وصفة لحم الصدر لأندرو زيمرن
المكونات تكفي لـ10-12 حصة:
2 ملعقة كبيرة. زعتر مجفف
2 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر الحلو
2 ملعقة كبيرة. حكيم المجففة
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الطازج المطحون
1 ملعقة كبيرة. ملح البحرطحن ناعم
قطعة واحدة تزن 4.5 كجم.
ربع كوب زيت بذور العنب
8 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة
2 كوب مرق لحم
1 كوب من خل النبيذ القديم
1 كوب معجون طماطم
10 فصوص من الثوم، مقشرة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ورقة غار
3 حبات من الشمندر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح صغيرة
تحضير:
في وعاء، اخلطي الزعتر مع البابريكا والمريمية والفلفل المطحون وملعقة كبيرة من ملح البحر. افركي الخليط فوق لحم الصدر واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. يُسخن الزيت في قدر كبير مقاوم للفرن على شعلتين. يُضاف لحم الصدر ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية، ويُقلب مرة واحدة، حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. نقل بريسكيت إلى ورقة الخبز.
أضف البصل وقليل من الملح إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى ينضج البصل ويُحمر جيدًا لمدة 20 دقيقة. أضيفي مرق اللحم، الخل، معجون الطماطموالثوم والفلفل وورق الغار ويترك حتى يغلي. أعد لحم الصدر إلى المقلاة وانثر الشمر حوله.
قم بتغطية لحم الصدر بورق الألمنيوم واخبزه لمدة 6.5 ساعة تقريبًا حتى يصبح الملمس طريًا جدًا. انقلي لحم الصدر إلى لوح، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الدهن من سائل الصدر وأزل ورق الغار. قطع بريسكيت ووضعه على طبق. يقدم مع الصلصة والخضار.
لحم الصدر حسب وصفة جان جورج فونجريشتن
المكونات لمدة 6 حصص:
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
11 بصلة متوسطة الحجم، 7 مفرومة، 4 مفرومة خشناً
2 فلفل تايلاندي حار، مفروم
5 حبات جزر كبيرة، مفرومة خشناً
1 باقة كرفس، مفرومة بشكل خشن
صدر واحد بوزن 2.3 كجم، ويترك طبقة رقيقة من الدهن
2 لتر مرق دجاج
1/2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا
الملح والفلفل المطحون الطازج
تحضير:
تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل المفروم والفلفل الحار التايلاندي ويُتبل بالملح. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح البصل ناعمًا جدًا لمدة 25 دقيقة. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة - منخفضة واطهيها مع التحريك حتى يصبح لون البصل بنيًا خفيفًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. رتبي الجزر والكرفس والبصل المفروم بشكل خشن في المقلاة في طبقة متساوية. تبليهم بالملح والفلفل. نتبل لحم الصدر بالملح والفلفل ونضعه فوق الخضار بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. يُوزّع مربى البصل والفلفل الحار فوق لحم الصدر. صب المرق الساخن في المقلاة. قم بتغطية لحم الصدر واتركه على نار هادئة لمدة 4 ساعات ونصف تقريبًا، مع تحميصه كل 30 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا جدًا.
اتركي لحم الصدر في المقلاة لمدة 30 دقيقة، ثم انقليه إلى لوح التقطيع. صفي العصائر من المقلاة، وأزيلي الدهون منها. أضيفي صلصة الصويا وتبليها بالفلفل واتركي السائل حتى يغلي. يُقطع لحم الصدر إلى شرائح رفيعة ويُقدم مع الصلصة.
وصفة لحم الصدر لروس بيلار
المكونات لمدة 8 حصص:
1/3 كوب سكر بني
2 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشنًا
1/2 ملعقة صغيرة. قرفة
1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاكاو
1/2 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض
صدر واحد يزن 2.3 كجم.
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
4 حبات بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح صغيرة
900 غرام. الجزر، مقطعة قطريا إلى شرائح صغيرة
2 كوب كوكا كولا
واحدة 800 جرام. علبة من الطماطم المهروسة
1/4 كوب كاتشب
تحضير:
في وعاء، اخلطي السكر البني والملح ومسحوق الثوم والفلفل الحار والبابريكا والفلفل الأسود والقرفة والكاكاو والكزبرة والفلفل الأبيض. افركي الخليط فوق لحم الصدر، ثم ضعيه في طبق الخبز ثم غطيه بورق الألمنيوم. برد بين عشية وضحاها.
سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر المطلية بالمينا. أضف لحم الصدر، بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل. تُشوى على نار متوسطة الحرارة لمدة 6 دقائق على كل جانب. نقل إلى لوحة.
خفض الحرارة إلى متوسطة، إضافة البصل. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُغطى ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف الجزر ويُغطى ويُطهى مع التحريك حتى يبدأ الجزر في أن يصبح طريًا لمدة 5 دقائق. نقل إلى لوحة.
أضيفي الكوكا كولا والطماطم والكاتشب إلى المقلاة وحركي. أضف لحم الصدر وأي عصائر متراكمة. ضعي البصل والجزر حول اللحم. إذا لزم الأمر، أضف الماء لغمر لحم الصدر في السائل إلى منتصفه. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 2.5 ساعة.
نقل بريسكيت إلى لوح التقطيع، غطيها بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 30 دقيقة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية. يُقطّع اللحم إلى شرائح عبر الحبوب، ويُعاد إلى المقلاة ويُسكب فوق الصلصة. ضعي المقلاة في الفرن واطهي اللحم بدون غطاء لمدة ساعة. اقلب المقلاة كل 20 دقيقة؛ إذا لزم الأمر، أضف الماء حتى يغطى نصف اللحم بالماء. أخرجي البسكويت من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. ينقل اللحم إلى طبق، ويضاف إليه الخضار والصلصة ويقدم.
وصفة لحم الصدر من قبل بروس إيديلز
المقادير لـ 12 حصة:
2 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مفروم
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر الحلو
يزن لحم الصدر الواحد 2.7 كجم.
1/2 كوب فطر بورسيني مجفف
1 كوب ماء ساخن
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
2 كوب من الخمر الجاف أو النبيذ الأبيض
1 كوب مرق دجاج
2 كوب طماطم إيطالية معلبة مقطعة
3 أوراق الغار
4 حبات بصل متوسطة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة. الثوم المفروم
الملح كوشير
الفلفل الطازج المطحون
تحضير:
في وعاء صغير، اخلطي ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل مع الزعتر والأوريجانو والبابريكا. فرك التوابل على لحم الصدر.
ضعي فطر البورسيني في وعاء متوسط الحجم مقاوم للحرارة واسكبيه فوقه. الماء الساخن. نقع لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية. يُرفع الفطر ويُغسل ويُقطع بشكل خشن. ضعي سائل الفطر جانباً.
سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر المطلية بالمينا. يُضاف لحم الصدر، مع وضع الجانب الدهني لأسفل، ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا، لمدة 8 دقائق لكل جانب. انقل لحم الصدر إلى طبق وتخلص من الدهون الزائدة من المقلاة. يُضاف الخمر ومرق الدجاج، ثم يُضاف ماء الفطر. تحلل الجزء السفلي من المقلاة. أضف الطماطم والفطر وورق الغار.
أعد لحم الصدر إلى المقلاة، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى. ضعي البصل والثوم فوق اللحم. جلب السائل ليغلي. يغطى بغطاء ويطهى في الفرن لمدة ساعة. إزالة الغطاء ويطهى لمدة 30 دقيقة. أخرج البصل من لحم الصدر واطهي اللحم لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ضعي القليل من البصل فوق اللحم، ثم غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى ينضج اللحم جدًا.
انقل لحم الصدر إلى لوح وقم بتغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. تُطهى الصلصة لبضع دقائق، ثم تُتبل بالملح والفلفل. إزالة ورقة الغار. نقطع لحم الصدر إلى شرائح ونضعه على طبق ساخن. تضاف الصلصة والبصل إلى اللحم ويقدم.
لحم الصدر حسب وصفة كاي تشون
المكونات لمدة 10 حصص:
للحوم:
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
12 فص ثوم، مفروم
1/3 كوب أوريجانو مفروم
1 ملعقة كبيرة. الملح كوشير
2 ملعقة كبيرة. فلفل أسود مطحون خشنًا
1 ملعقة كبيرة. توت العرعر، مفروم
يزن لحم الصدر الواحد 2.7 كجم.
2 لتر مرق دجاج
2 لتر من الماء
للصلصة:
3 ملاعق كبيرة. طازج عصير ليمون
3 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
1/2 كوب أوريجانو مقطع
1/2 كوب + 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
الملح كوشير
الفلفل الطازج المطحون
تحضير:
في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا، يُمزج زيت الزيتون والثوم والأوريجانو والملح والفلفل وتوت العرعر. ضع لحم الصدر في المقلاة، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، وافركه بالخليط. يغطى ويبرد طوال الليل.
أضيفي المرق والماء إلى المقلاة، ويجب أن يغمر لحم الصدر بالكامل. دمل. غطيها وخففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ونصف حتى يصبح اللحم طريًا جدًا؛ بعد 1.5 ساعة، اقلب اللحم. ضع لحم الصدر، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، على رف مثبت في صينية الخبز ثم غطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. إزالة الدهن من سائل اللحوم؛ يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض إلى 2 كوب، حوالي 30 دقيقة.
في معالج الطعاماخلطي عصير الليمون والثوم وربع كوب الأوريجانو والزيت. يتبل بالملح والفلفل. تصب في وعاء. أضف الأوريجانو المتبقي.
سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. ضع بريسكيت عليه الرف العلوييُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا من الأعلى. انقلها إلى لوح التقطيع واتركها لمدة 15 دقيقة. يُقطع لحم الصدر إلى شرائح رفيعة ويُسكب فوق الصلصة المسلوقة. يقدم مع عصير الليمون وصلصة الأوريجانو.
وصفة مارسيا كيزل للحم الصدر
المكونات لمدة 4 حصص:
3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
1.2 كجم. لحم الصدر
2 ملعقة كبيرة. + 1 ملعقة صغيرة. بهارات شواء حارة
1 بصلة كبيرة، مفرومة خشناً
4 فصوص كبيرة من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 أكواب مرق دجاج
واحدة 800 جرام. علبة من الطماطم الكاملة المعلبة والمقطعة
1.5 كوب أو 300 غرام من الفاصولياء السوداء الخضار حسب الذوق
ملح
تحضير:
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة. يرش لحم الصدر بملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من التوابل. يُضاف لحم الصدر إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا، لمدة 5 دقائق لكل جانب. نقل بريسكيت إلى طباخ بطيء.
أضف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية إلى المقلاة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى ينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف ما تبقى من ملعقة كبيرة من خليط التوابل ويُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي المرق والطماطم وعصيرهما. يُغلى المزيج على نار عالية، مما يؤدي إلى تحلل المقلاة. صب الخليط في طباخ بطيء. يغطى ويطهى على نار عالية لمدة 1 ساعة. خفض درجة الحرارة إلى منخفضة ويطهى لمدة 1 ساعة.
أضيفي الفاصوليا السوداء أو الخضار، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 3 ساعات ونصف حتى ينضج لحم الصدر. ضع اللحم على لوح التقطيع. غطيها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 15 دقيقة. نتبل الصلصة بالملح. نقطع لحم الصدر إلى شرائح صغيرة ونعيده إلى الطباخ البطيء. أطفئه واترك لحم الصدر في الصلصة لمدة 15 دقيقة على الأقل أو ما يصل إلى ساعة واحدة قبل التقديم.
سأكون صادقًا: لقد طاردني هذا لحم الصدر لفترة طويلة ... بيت القصيد هو أنه في أحد الأيام في السوق، قام أحد الأشخاص باختيار لحم الصدر، وأخبر البائع بلطف بما سيفعله به. .. استخدمت نفس هذا لحم الصدر قبل أن أعتبره قاسيًا جدًا وتجاهلته، ولكن بعد ذلك تخيل مخيلتي ذلك... ومرت أكثر من سنة... ووصل الأمر إلى أنني في كل مرة أشتري فيها لحمًا، أتذكر هذا لحم الصدر. ! وهكذا، عشية رأس السنة الجديدة، أجريت، إذا جاز التعبير، بروفة لإعداد طبق مرشح للمشاركة في وليمة ليلة رأس السنة الجديدة))) ماذا يمكنني أن أقول لك ... الرجل عرف ما قاله كان يتحدث عن... لم يخذلني خيالي. ادخل، إنه لذيذ هنا!
مكونات طريقة عمل لحم البقر المشوي:
- (لحم الثدي قطعة واحدة) - 1.4 كجم
- (1 قطعة للصلصة) - 5 قطع
- (وسط، 1 قطعة للصلصة) - 5 قطع
- (3 قطع للصلصة) - 8 أسنان.
- — 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- (هذا مثالي. لقد استخدمت الزيت النباتي العادي. 2 ملعقة كبيرة للصلصة) - 8 ملاعق كبيرة. ل.
- (+ بهارات مطحونة طازجة للحم الصدر والصلصة)
- (مهروس أو في عصيره الخاص للصلصة) - 500 جرام
- (+ أوريجانو 0.5 ملعقة صغيرة للصلصة) - 0.5 ملعقة صغيرة.
عدد الحصص: 4
القيمة الغذائية والطاقة:
وصفة لحم البقر المشوي:
اسمحوا لي أن أقوم بالحجز على الفور - هذه العملية ليست سريعة، يتم خبز لحم الصدر لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، لكن النتيجة تستحق العناء!
لذلك، لنبدأ بالصلصة: قشر البصل والجزر والثوم وقطّعها جيدًا. في قدر أو مقلاة ذات قاع سميك، يُقلب البصل ويُقلى على نار متوسطة. ليست هناك حاجة للاندفاع هنا، دعها تطهى ببطء حتى تصبح طرية، على الأقل. 5. أضيفي إليها الجزر والثوم، واقليها لمدة دقيقة.
أضف الطماطم المهروسة أو المفرومة، أو الطماطم في عصيرها (مع العصير). نظرًا لأنه لم يكن لدي سوى حبتين من الطماطم في ذلك الوقت، فقد أضفت إليهما ملعقة كبيرة مخففة بالماء. ل. معجون الطماطم.
يُغلى المزيج ويُتبل بالبردقوش والأوريجانو. يُضاف الملح والفلفل ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح سميكًا لمدة 20 دقيقة على الأقل.
يرفع عن النار ويبرد.
دعنا نصل إلى اللحم نفسه... إذا كان هناك الكثير من الدهون على لحم الصدر، ولم يعجبك، يمكن إزالة بعض الدهون، وترك شريط رفيع، لكنني تركته كما هو (مثل هذه الدهون) يصبح لذيذًا جدًا بعد الطبخ).
افركي لحم الصدر جيدًا من جميع الجوانب بالفلفل الأسود المطحون الطازج. نحن نفركه ونضغط عليه ونربت على اللحم بكلمة واحدة - نحن على اتصال وثيق به))) الآن، إذا رغبت في ذلك (وكان لدي مثل هذه الرغبة) - افركه بتوابل اللحوم. لدي هذا الخليط: الفلفل الأبيض، 3ira، الفلفل الحار، 3era الخردل. هنا يمكنك استخدام أي توابل مفضلة، ويمكنك أن تقتصر على الفلفل الأسود فقط.
اتركها لترتاح بينما تسخن المقلاة.
ضعي طبق فرن ذو قاع ثقيل على نار متوسطة وسخني الزيت. يقلى صدرنا من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، على الأقل. 7-10.
ارفعي المقلاة عن النار وأزيلي اللحم. أود هنا أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنه في هذه الحالة يجب أن تكون "الحرارة المتوسطة" أقوى قليلاً مما كانت عليه عند قلي البصل من أجل الصلصة.
تشغيل الفرن على درجة حرارة 170 درجة.
نقطع البصل إلى حلقات متوسطة. أعد المقلاة بدون لحم إلى النار، واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وسوف يستغرق ذلك من 7 إلى 10 دقائق.
ازالة من الحرارة.
نضع لحم الصدر فوق طبقة البصل، ونسكب أي سائل من اللحم إن كان قد خرج بعد القلي.
يبرد صلصة الطماطميخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا، وتحصل على هريس سميك. قم بتغطية اللحم بالهريس الناتج بالتساوي من جميع الجوانب في طبقة سميكة. نقطع الجزر المقشر والثوم بشكل طولي إلى أرباع ويغطى اللحم من جميع الجوانب. الملح والفلفل اللحوم والخضروات.
أغلق صينية التحميص بغطاء أو رقائق معدنية. لقد استخدمت "فاصل" من ورق القصدير بين صينية التحميص والغطاء.
إذا كنت تستخدم ورق القصدير فقط، فلا ينبغي أن يتلامس مع محتويات الطبق. للقيام بذلك، استخدم الأسياخ مع قطع الجزر في الأطراف.
ضعي صينية التحميص في الفرن واخبزيها لمدة 1.5 ساعة دون فتح صينية التحميص أو باب الفرن.
بعد 1.5 ساعة، قم بإزالة صينية التحميص.
تعتمد إجراءاتنا الإضافية على الوزن الأولي لصدر الصدر الخاص بك - إذا كان وزنه 2-2.5 كجم، فإننا نخرج اللحم ونقوم بإخراجه سكين حادقطع لحم الصدر عبر الحبوب إلى سمك حوالي 1 سم.
وبما أن وزني كان صغيرا، فقد تركته كما هو.
أعد اللحم المفروم إلى صينية التحميص، مع وضع كل قطعة متداخلة بحيث تكون حافة كل قطعة مرئية (إذا لم تقم بتقطيعها، تجاوز هذه الخطوة).
أضف البطاطس والفطر. هذه الخطوة ليست ضرورية، فنحن نضيف البطاطس مع الفطر فقط إذا أردنا الحصول على طبق جانبي للحوم. لكني سأخبرك أن البطاطس المخبوزة بهذه الطريقة لذيذة جدًا!
يُسكب النبيذ فوق اللحم ويُغلق صينية التحميص مرة أخرى بغطاء أو ورق معدني، ولكن بدون 3 أسياخ.
ضعيها في الفرن لمدة 1.5-2 ساعة عند نفس درجة الحرارة.
بعد 3 ساعات ونصف إلى ساعتين نخرج صينية التحميص و3 أفران. أتمنى بحلول هذا الوقت أن تكون طاولتك قد تم إعدادها بالفعل، وأن تكون عائلتك قد غسلت أيديها، وأثناء البلع، يسيل لعابها بسبب الروائح الموجودة في الهواء.
نخرج لحم الصدر ونضعه على طبق دافئ مع الخضار. إذا كان لديك قطعة كاملة من لحم الصدر، فاستخدمي سكينًا حادًا لتقطيعها عبر الحبوب إلى قطع يبلغ سمكها 1 سم.
بنظرة مهيبة نضع الطبق على الطاولة. وبحلول ذلك الوقت، كان صبر الأسرة قد نفد بالفعل، وكانوا ينقرون على أدوات المائدة، ويركلون بأرجلهم تحت الطاولة...
خلال العشرين دقيقة التالية، لا نسمع سوى "واه-واه-واه" وهدير الرضا...
يرجى ملاحظة أنه يتم إطلاق الكثير من السوائل أثناء الخبز. لذا، أنا أحذرك أنه عندما تضع قطعة من لحم الصدر والبطاطس والفطر على طبقك، اسكب الصلصة الناتجة فوقها كلها ثم اغمس الخبز فيها، وكقضمة... عفوا، سوف يطفو السقف بعيدا في اتجاه مجهول!
شهية طيبة يا أعزائي!
على الرغم من الوصف المطول، إلا أن هذه الوصفة لا تزال سهلة التحضير. وما أنا مقتنع به تمامًا هو أنه حتى لحم البقر أو اللحوم القاسية ليست الأفضل أفضل جودةاتضح أنه لذيذ وعطري ويذوب في فمك!
الوصفة مملوكة لديمتري ماليوتين، رئيس الطهاة الاستشاري لمجلة Gastronom. من إعدادي بدون أي تغيير أو إضافات.
أتمنى لكم سنة جديدة لذيذة وعطرة للجميع!
بريسكيت لحم البقر- جزء من النسيج العضلي الموجود فوق أضلاع الماشية. يتميز بوجود فيلم ومحتوى عالي من الدهون. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ بسبب مذاقه ورائحته الجذابة، فضلاً عن سهولة المعالجة النسبية.
محتوى السعرات الحرارية
يحتوي 100 جرام من لحم الصدر على حوالي 277 سعرة حرارية.
مُجَمَّع
يتميز التركيب الكيميائي للحوم البقر بمحتوى عالٍ من البروتينات والدهون والرماد والفيتامينات (B3، B4، B5، B6، B9، B12، K)، الكلي (البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، الفوسفور) و العناصر الدقيقة (الحديد والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم).
كيف تطبخ
يتكون لحم البقر من أربعة أجزاء - الأجزاء الأمامية والوسطى واللب ولحم الصدر نفسه. كل واحد منهم لديه خصائص حسية محددة تماما، مما يحد بشكل كبير من الاختيار بين طرق الطهي.
على وجه الخصوص، يتميز الجزء الأمامي من لحم الصدر بمحتوى عالٍ من الأنسجة الدهنية مع غياب شبه كامل للعظام. هذا هو السبب في أنه غالبا ما يستخدم لصنع المرق والحساء. في المقابل، نواة لحم البقر لديها المزيد تطبيق واسع، حيث يمكن استخدامه لتحضير الأطباق المسلوقة فحسب، بل المطهية أيضًا. يحتوي الجزء الأوسط من لحم الصدر على أقل القيود في اختيار طريقة الطهي. أنها تحتوي على الحد الأدنى من محتوى العظام والدهون. بفضل هذا، يعد الجزء الأوسط من لحم البقر ممتازًا لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق الأولى والثانية، المسلوقة والمطهية والمقلية.
كيف تخدم
عند طهي لحم البقر، يتم تقديمه بشكل منفصل مع الصلصات وسلطات الخضار والأعشاب، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية التي تشمل الأطباق المسلوقة والمطهية والمقلية من الخضار والحبوب والمعكرونة.
ماذا يحدث معها؟
لحم البقر بريسكيت على ما يرام مع الأكثر شعبية منتجات الطعاموخاصة مع الحبوب والمعكرونة و منتجات المخبز, التوت البريوالخضروات (البطاطس والملفوف والبقوليات)، والفواكه المجففة (الخوخ، والمشمش المجفف)، والفطر، ومنتجات الألبان، والبيض، وكذلك المشروبات التي تحتوي على الكحول، وخاصة النبيذ والبيرة.
كيفة تختار
هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار لحم صدر البقر، وأهمها عمر الحيوان الذي جاء منه اللحم. الخيار الأكثر تفضيلاً هو لحم الماشية الصغيرة، لأنه أقل صلابة وأسهل في الطهي وله طعم ورائحة قوية. تتميز بظلال مشرقة ولكن ليست داكنة جدًا من اللحم الأحمر، بالإضافة إلى طبقات دهنية صفراء فاتحة وبيضاء تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار الخصائص الحسية المحددة لأجزاء مختلفة من لحم البقر، مما يفرض قيودا كبيرة على معالجة الطهي.
تخزين
عندما يكون لحم البقر طازجًا، يجب تخزينه في الثلاجة وتناوله في غضون أيام قليلة. إذا كان من الضروري حفظ اللحوم لفترة أطول (8-12 شهرًا)، فيمكن تجميدها بشكل معين نظام درجة الحرارة(لا تزيد عن -18 درجة مئوية).
ميزات مفيدة
أطباق لحم البقر لديها عدد من خصائص مفيدة، وذلك بسبب زيادة المحتوى فيها التركيب الكيميائيمختلف المواد النشطة بيولوجيا ذات الأهمية الحيوية لصحة الإنسان. على وجه الخصوص، فإن استخدامها يقلل من الاستثارة العصبية، ويحفز عمليات التمثيل الغذائي، وتكون الدم، وتكوين العضلات والأنسجة العظمية، ويحسن أيضا أداء من نظام القلب والأوعية الدمويةوالجهاز الهضمي.
قيود على الاستخدام
التعصب الفردي والأمراض المزمنة في القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي، وكذلك مرض تحص بوليوالنقرس والداء العظمي الغضروفي أثناء التفاقم.
وعندما سئل البائع عما إذا كان هناك خروف، ضحك البائع بعصبية وابتسم. ثم صمت. من الواضح أنه لم يستطع أن يقرر ما إذا كنت أسخر منه أم أنني كنت أسخر منه أم لا ذاكرة جيدةوأتذكر كيف يبدو هذا الحمل نفسه. في الواقع، هذا نوع من المؤامرة. يقولون دائمًا أنهم سيحضرونها قريبًا، لكنهم لا يحضرونها. لقد فات الأوان للذهاب إلى السوق، لذلك اضطررت لشراء لحم البقر.
كان لحم الصدر أو أي شيء آخر، لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين. إذا أراد أي شخص التحقيق، يمكنه أن ينظر هنا. ولكن على بطاقة السعر كان مكتوبًا بفخر بأحرف كبيرة "الثدي" ، ثم سنقوم بطهي لحم الصدر. مع البطاطس والفلفل الرومي.
نقطع اللحم إلى أجزاء على طول الضلوع. جففه بمنديل. دعونا نقوم بتسخينه زيت نباتيأو سنقوم بإخراج الدهن، إذا كان لديك بالطبع شيء يمكنك استخلاصه منه.
باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي عدة قطع من اللحم في الزيت الساخن. اقليها حتى تتشكل القشرة من جميع الجوانب. من الأفضل تقسيم اللحم إلى عدة أجزاء، ثم يقلى بشكل أسرع.
ضعي اللحم المقلي على طبق. الآن أصبح "مغلقًا" وسيبقى كل العصير بالداخل.
انتظر حتى يسخن الزيت ويقلى الفلفل. تماما. تحويلهم من جانب إلى آخر.
ضعي الفلفل المحضر وكذلك اللحم على طبق. دعونا نضعها جانبا في الوقت الراهن.
أثناء قلي اللحم والفلفل، قطعي البصل إلى حلقات أو أنصاف حلقات حسب رغبتك. سخني الزيت مرة أخرى وابدأ في قلي البصل. أولاً على نار عالية، ثم خففيها.
حرك البصل بشكل دوري حتى لا يحترق. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي، أضيفي الكمون والفلفل الحلو والطماطم المجففة. أعد اللحم إلى المرجل واخلطه مع البصل. ضعي الفلفل الحار ورأس الثوم المقشر والمجذر.
أضف الماء المغلي إلى القدر حتى يغطي اللحم فقط. نغطيها بغطاء ونتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً، وفي هذه الأثناء قومي بتقشير البطاطس. اترك الدرنات الصغيرة كاملة، واقطع الدرنات الكبيرة إلى نصفين.
بعد 40 دقيقة، افتح الغطاء. الشيء الرئيسي هو عدم التعرض للحروق. اضف الملح واخلط جيدا. دعونا نحاول. يجب أن يكون المرق أكثر ملوحة قليلاً مما تريد. إذا كانت الطماطم المجففة تعطي الكثير من الحمض، أضف القليل من السكر المحبب.
ضعي البطاطس على اللحم. الآن، انتبه! دعونا نخرج الخبز المسطح من الثلاجة! ماذا، ليس لديك أي خبز مسطح في الثلاجة؟ ولا أحد قاسٍ أيضاً؟ ثم لا تتردد في تخطي هذه المرحلة، ولكن اعلم أنك ستخسر الكثير.
غطي البطاطس بخبز التورتيلا. عندما يكون كل شيء جاهزًا، لن يكون مذاق الخبز المسطح أدنى من طعم اللحم بأي حال من الأحوال. صدقني - إنه لذيذ جدًا، وفي المرة القادمة تأكد من تخزين الخبز المسطح.
ضع الفلفل على الخبز المسطح. ملحهم قليلاً وافركي قليلًا من الكمون بأصابعك. في الأعلى يمكنك وضع الأعشاب والكزبرة والبقدونس والأغصان الكاملة.
غطي الوعاء بغطاء واطهيه لمدة 40 دقيقة أخرى إذا كانت التورتيلا مجمدة. إذا كانت الكعكة قديمة أو لا يوجد شيء، ثم 30 دقيقة. حان الوقت لتسخين الطبق الذي سنقدمه فيه على الطاولة. وطبق للخبز المسطح.
افتح المرجل وضع الخبز المسطح على طبق. مباشرة مع الفلفل. أثناء قيامك بتخطيط كل شيء آخر، دع شخصًا ما يقطعه.
ضعي البطاطس على طبق ساخن. امسك الفلفل والثوم بعناية. ضعي اللحم على البطاطس واسكبي المرق. ضعي الفلفل والثوم في الأعلى وأحضريه بسرعة إلى الطاولة.
الثوم و الفلفل الحار، إذا قطعت منه قطعًا، يمكنك عصره على اللحم. حسنًا، بعض عصير الخبز لن يضر. لا تنسى الخبز المسطح إذا بقي منه أي شيء.