Affumicatoio fai-da-te da una stufa elettrica. Affumicatoio elettrico domestico per un appartamento

A differenza delle costose attrezzature importate, che sostituiscono sempre più il fumo di legna naturale con liquidi sintetici, il tuo fumatore sarà pulito come una lacrima di unicorno. Nel senso che carne-pesce-salsiccia acquisirà gradualmente l'aroma della foschia naturale della segatura o dei tronchi. Sta a te decidere quale tipo di legno scegliere per l'affumicatura a freddo.

A proposito, è stato dimostrato che la carne di maggior successo si ottiene affumicando quercia, pioppo tremulo e pesce, da alberi da frutto come le ciliegie. Le conifere non sono adatte, poiché contengono resine che rovinano il gusto del prodotto.

Il secondo punto: quando realizziamo un dispositivo del genere con le nostre mani, scegliamo il metodo dell'affumicatura a freddo, e questo è il punto. A caldo, la temperatura di lavorazione varia da 60 a 120 gradi, il processo non dura a lungo. Questo, ovviamente, è fantastico, poiché puoi ottenere risultati in poche ore. Ma se lavorato in un affumicatoio elettrico a 20-25 gradi, il prodotto si conserva meglio e si conserva anche più a lungo del negozio. Quindi, più al punto.

Affumicatoio fai-da-te da un barile da 200 litri

Il tesoro principale che dovrà essere ottenuto è un barile di metallo resistente, preferibilmente acciaio resistente al calore. Tale, in cui sono immagazzinati liquidi o sostanze esplosive, sostanze chimiche. Non sarà difficile acquistarne uno simile usato, ad esempio tramite la bacheca Avito o presso il magazzino all'ingrosso di prodotti in metallo più vicino. Assicurati solo che la canna abbia un coperchio (sarà chiaro perché in seguito).

E oltre alla canna hai bisogno di:

• Cavo elettrico;
• Recipiente per la raccolta del grasso che cola durante la lavorazione;
• Pallet per trucioli, segatura, bricchette - in una parola, per materiale combustibile;
• Termometro;
• Trapano per metallo;
• Maglia a catena o reticolo per il posizionamento del prodotto.

La rete può essere sostituita con un sistema di aggancio, alla fine equipaggiare entrambe le opzioni. È importante che il tuo affumicatoio elettrico domestico sia facile da usare come qualsiasi affumicatoio professionale.

Disegno di un affumicatoio elettrico

Montaggio di un affumicatoio elettrico

In breve, il risultato ottenuto dovrebbe essere il seguente: si posiziona un fornello elettrico sul fondo della botte, si provvede alla ventilazione e si fissa una zona per l'ubicazione del prodotto. La canna deve essere prima lavata bene (non si sa mai cosa ci fosse dentro prima). Successivamente, devi mettere dentro una bracciata di sottobosco o legna da ardere e bruciarli per eliminare l'olio rimanente e allo stesso tempo accendere le pareti. Solo allora non dimenticare di raschiare i depositi di carbonio con una spazzola metallica e risciacquare bene con un detergente.

Man mano che la canna si asciuga, la installiamo su ruote e realizziamo la ventilazione, per la quale vengono praticati dei fori nella parte inferiore. Il diametro di ciascun cerchio può essere di 10 mm, in totale tali fori richiedono 5-8 pezzi. Successivamente, si procede alla stufa elettrica: da essa, infatti, è richiesto solo un elemento riscaldante. Pertanto, se sai come sventrare la stufa di casa con le tue mani, fallo, in caso contrario chiama il maestro o acquista semplicemente un elemento riscaldante sul mercato.

Un elemento riscaldante di tipo aperto fungerà da fonte di incendio

Con l'aiuto di viti, è montato al centro della canna e vicino c'è un termostato connessione seriale(filo di rame di almeno 2,5 mm2 di sezione trasversale). Posizionare il suo sensore in un posto comodo per la visualizzazione.

Quindi procediamo alla disposizione della parte superiore. Attraverso un piccolo foro praticatoè attaccato un termometro, al centro della canna è installata una padella per la raccolta del grasso (è possibile una normale teglia da forno. È necessario praticare un foro di 50 mm nel coperchio della canna per rimuovere il fumo.

Attenzione! Il foro del camino deve essere chiuso con una serranda e deve essere chiuso all'inizio della procedura di affumicatura a freddo.

Il pallet per la segatura può anche essere in rete o ricavato da una semplice padella. Come dimostra la pratica, una pentola piena di carburante da 5 litri è sufficiente per fumare per una sessione di 8-10 ore a 20 gradi o 2-3 ore di fumo "caldo" veloce. Fatto: si consiglia di eseguire il primo riscaldamento per 10-20 minuti in modo da "accendere" la botte, quindi carne o pesce possono essere messi nell'affumicatoio elettrico.

Di seguito un disegno tratto da una rivista dei tempi dell'URSS, un manuale per ingegneri dilettanti.

La figura spiega in dettaglio l'essenza di come costruire un affumicatoio con le tue mani e, date le sue piccole dimensioni, puoi metterlo a casa, ma è meglio su Giardino dietro la casa casolare o villino. A proposito, le dimensioni della fotocamera sono le seguenti:

1. Piccola per generazione di fumo 260x240x220 mm;
2. Grande per fumatori 340x430x220 mm.

Simile Oggetto domestico utile per gli amanti del lardo affumicato o del pesce appena pescato.

Quindi, in questo caso, la cassa è prefabbricata da una lamiera d'acciaio, anche se è possibile realizzarla da un compensato spesso 15 mm. In questo caso, devi considerare sicurezza antincendio ponendo la materia prima fumante in una camera rivestita di amianto o altri refrattari. I contenitori di segatura non sono necessari: il suo ruolo è svolto da una barra fumante, fumante a causa della rotazione della puleggia del motore. Il motore funziona a corrente alternata ed è meglio scegliere una potenza da 0,5 a 2 kilowatt (unità domestiche simili da ciclomotori rotti, potenti lavatrice e altre attrezzature possono essere acquistate in un mercatino delle pulci).

Opzionale per l'acquisto nuovo motore elettrico, dai un'occhiata al mercato delle pulci

Per selezionare la forza di rotazione desiderata per l'aspetto del fumo, utilizzare la vite di regolazione, che attorciglia la molla della puleggia e la preme più forte o, al contrario, allevia la pressione sulla barra.

Naturalmente, la barra viene gradualmente cancellata, quindi la vite deve essere regolata e l'albero deve essere cambiato periodicamente.

La camera per la cottura a freddo di carne o pesce si trova accanto alla camera fumante del bar, sono separate da una rete o griglia. Nella figura i prodotti sono appesi ai ganci, ma puoi posizionare, ad esempio, un filetto su una gratella, come nello schema precedente. È importante che la griglia di separazione sia collegata a una fonte di particelle caricate negativamente e che il pesce/carne si monti su una sorgente positiva, quindi il fumo verrà attratto.

Lo vediamo così affumicatoio domestico ha un proprio magnete, come fonte di tensione, che è collegato al motore. Sono inoltre indicate la connessione in serie dei condensatori e la loro capacità. I valori consigliati a una tensione operativa di almeno 2 kV sono due condensatori da 2200 PF ciascuno e un segnale da 1800 PF. Per assicurarsi che il magnete funzioni, è dotato di una luce a LED.

Speriamo che queste due idee ti ispirino a costruire. disegno simile a casa con le tue mani. Se ci sono miglioramenti o suggerimenti, fateceli sotto forma di commenti, ne terremo conto con piacere!

L'affumicatura fatta in casa di carne, salsiccia, pancetta, pesce è sempre stata problematica a causa della lunghezza della procedura. Inoltre, dovevamo costantemente intervenire nel processo, regolare la temperatura e l'umidità del fumo, altrimenti i prodotti potevano risultare crudi o troppo asciutti. IN Industria alimentare gli affumicatoi elettrici sono stati a lungo utilizzati con successo, consentendo di ridurre di un ordine di grandezza il tempo di affumicatura. Questo principio è noto da tempo, non ci sono segreti speciali qui, quindi se lo desideri, puoi costruirne uno elettrostatico a casa.

Come funziona un affumicatoio elettrostatico?

Spesso è possibile imbattersi nell'opinione che un impianto elettrostatico non fornisca la qualità di lavorazione dei prodotti a base di carne che si possono ottenere utilizzando un classico affumicatoio. Infatti, entrambi gli impianti funzionano esattamente allo stesso modo, con l'unica differenza che l'affumicatore elettrostatico ha un'unità separata che aumenta l'efficienza di utilizzo del fumo. Principio generale l'affumicatura è per molti versi simile alla cottura a vapore della carne, solo che al posto del vapore caldo viene utilizzato il fumo umido della segatura fumante.

In un affumicatoio convenzionale, solo 1/10 del flusso di fumo viene utilizzato per la lavorazione, il resto si deposita sulle pareti della camera e viene gettato via. In un'installazione elettrostatica, a causa dell'azione campo elettrostatico più della metà del flusso è attratto dalla superficie dei prodotti, il che accelera notevolmente il processo di cottura.

Il design di un affumicatoio elettrostatico avanzato è costituito da cinque componenti principali:

• Camera di affumicatura a forma di scatola, assemblata in legno o plastica resistente ad alta costante dielettrica;
• Una fonte di fumo caldo, molto spesso un contenitore di acciaio con un riscaldatore a gas o elettrico;
• Raffreddatore flusso fumi fino alla temperatura di esercizio di 38 o C;
• Ventilatore soffiante, con il quale il flusso viene forzato nella camera dell'affumicatoio;
• blocco elettrostatico.

Il condensatore o il dispositivo di raffreddamento, il ventilatore e la camera sono interconnessi da tubi non metallici, è possibile utilizzare polietilene da due pollici tubo dell'acqua. Il generatore di fumo e il condensatore sono interconnessi tubo metallico. L'opzione migliore sarebbe un tubo in acciaio corrugato per il collegamento domestico stufe a gas ai sistemi centralizzati di approvvigionamento del gas.

Consiglio! Meno oggetti metallici ed elettricamente conduttivi nella progettazione di un affumicatoio elettrostatico, più sicura sarà l'installazione. Utilizzare solo plastica e legno quando possibile.

La tensione sugli elettrodi del sistema elettrostatico raggiunge i 20 mila volt. Puoi realizzare un affumicatoio elettrico con le tue mani, in cui la tensione raggiungerà i 25mila e persino i 35mila volt. Questo è molto, per fare un confronto, una persona è in grado di sentire una scossa elettrica con una tensione di soli 36 V, quindi qualsiasi potenziale perdita attraverso le parti metalliche di un affumicatoio elettrostatico può trasformarsi in un duro colpo.

Come funziona un fumatore elettrostatico

Il funzionamento di un impianto di affumicatura elettrica praticamente non differisce dal funzionamento di una camera di affumicatura a freddo convenzionale:

1. La segatura viene caricata all'interno del generatore di fumo alberi da frutta, che vengono riscaldati in un volume chiuso in assenza di aria, durante la decomposizione viene rilasciato fumo caldo, saturo di vapore acqueo e prodotti di decomposizione del legno - acidi, aldeidi, alcoli e resine;
2. Nella camera di raffreddamento, il flusso di fumo viene raffreddato e pulito dalla parte più tossica del fumo: catrame e catrame. Se ciò non viene fatto, gli elettrodi dell'affumicatore elettrostatico si ricoprono rapidamente di un rivestimento duro nero e l'effetto campo elettrico scomparire;
3. Il fumo pulito e raffreddato viene convogliato da un ventilatore nella camera di lavoro. Sotto l'azione di un campo elettrostatico ad alta tensione, acqua, aldeidi e alcoli vengono caricati e attratti sulla superficie dei prodotti a base di carne.

Consiglio! Per ottenere il fumo si usano solo legni da frutto, il ciliegio o il susino sono considerati i migliori. Non è possibile caricare il generatore di fumo dell'affumicatoio con conifere, noce, betulla, tale legno emette molto catrame e conferisce ai prodotti un terribile odore di gomma bruciata.

Montiamo un affumicatoio elettrostatico con le nostre mani

Ad oggi, in pratica, vengono utilizzati due tipi di affumicatoi elettrici:

• Con un generatore di campo elettrostatico su uno scanner lineare di un vecchio televisore;
• Sulla bobina di accensione o sul magnete di un motore a due tempi.

Non vi è alcuna differenza nel disegno del corpo della camera di fumo, cambia solo la disposizione dei blocchi con cui si genera il campo elettrostatico.

Raccogliamo il corpo dell'affumicatoio

I design delle camere possono essere molto diversi nella forma e nei materiali utilizzati. Migliore opzione ci sarà un affumicatoio in lamiera di vetroresina, textolite o getinak. Tutti i materiali elencati produzione industriale altamente resistente all'acqua, al fumo, sostanze chimiche e, soprattutto, hanno un'elevata impermeabilità dielettrica. Ciò significa che con un uso ripetuto, il materiale della camera non sarà saturo di umidità e non subirà urti se toccato accidentalmente da una mano.

Le dimensioni della camera dipendono dalla potenza del fumogeno e dal sistema di generazione del campo elettrostatico. Per i blocchi di scansione orizzontale di Electron o Beryozka, puoi realizzare una fotocamera da affumicatoio di 30x30x50 cm Più vecchia è la TV, più blocco più potente alesatori e un campo elettrostatico, e più puoi scegliere il volume della camera dell'affumicatoio.

SU superficie interna le pareti laterali installano due elettrodi a griglia dal solito rete metallica con fili saldati. Questi sono gli anodi, o elettrodi positivi, di un generatore elettrostatico. Le reti sono fissate con normali graffette metalliche, ma le pareti dell'affumicatoio non possono essere perforate. Nella parte inferiore del corpo dell'affumicatoio è praticato un foro anulare, al quale verrà collegato un tubo proveniente da un ventilatore che soffia fumo.

Al centro dell'affumicatoio è installata una sospensione a forma di gancio di metallo e un anello con diversi aghi. Questo è il catodo, o elettrodo negativo del campo elettrostatico. I prodotti sono appesi al gancio e un anello con aghi viene posto sul punto di sospensione in modo che le punte degli aghi tocchino la superficie della carne.

I cavi ad alta tensione sono collegati al catodo e all'anodo di un affumicatoio elettrostatico, è meglio utilizzare cavi corazzati automobilistici per fornire tensione alle candele. I fili stessi devono essere contrassegnati in modo da non essere confusi quando collegati a un generatore di campo elettrostatico.

Produzione di generatori di fumo e refrigeratori

Il caso migliore per un generatore di fumo sarebbe una vecchia torrefazione in ghisa o una pentola a pressione in acciaio inossidabile con un coperchio aderente. I grani di calcare o granito vengono versati sul fondo della padella con uno strato di 2-3 cm e posizionati Stufa elettrica. Una bobina di nicromo da un camino elettrico o ferro è la più adatta, con anelli isolanti in ceramica infilati su di essa.

In cima alla spirale posata con la ceramica è posata foglio d'acciaio, con fori praticati lungo il contorno, ogni 10-15 mm fori, con un diametro di 3 mm. Sul foglio vengono posati trucioli di medie dimensioni, con uno strato fino a 5 cm, nel coperchio del generatore viene praticato un foro per l'installazione di un raccordo da mezzo pollice in bronzo, al quale è collegato un tubo flessibile in acciaio corrugato. L'altra estremità del tubo viene inviata al dispositivo di raffreddamento del fumo.

Per realizzare un dispositivo di raffreddamento del fumo, è necessario un piccolo contenitore e tubo di rame, 10 mm di diametro e 150 cm di lunghezza Il tubo viene accuratamente arrotolato a spirale con dimensioni corrispondenti alle dimensioni del contenitore. La serpentina fabbricata è installata all'interno del serbatoio, un tubo dal generatore di fumo e un'uscita fumi freddi che porta al ventilatore sono collegati alle uscite dei tubi.

Qualsiasi versione centrifuga alimentata da corrente alternata può essere utilizzata come ventilatore.

generatore elettrostatico

Molto spesso, una linea da un televisore viene utilizzata come dispositivo che genera un campo elettrostatico per un affumicatoio, il cui diagramma è mostrato di seguito.

Si tratta di un piccolo quadro elettrico con connettori, sul quale sono installati un raddrizzatore e un trasformatore ad alta tensione.

Se la scheda è funzionante, per avviarla è sufficiente collegare l'anodo e il catodo del campo elettrostatico, collegare l'alimentazione dalla rete e avviare l'affumicatoio.

La seconda versione del generatore di campo elettrostatico opera su una bobina di induzione di un sistema di accensione meccanica. In questo caso, i contatti di alimentazione della bobina sono collegati a un multivibratore, emettendo impulsi di corrente con una frequenza di 20-30 Hz, e da terra e dall'uscita centrale, utilizzando fili armati, viene applicato un campo elettrostatico al catodo e l'anodo dell'affumicatoio, rispettivamente.

Il processo di affumicatura in casa è sempre stato un'impresa piuttosto laboriosa, soprattutto quando si tratta della forma più deliziosa: l'affumicatura a freddo. Era necessario monitorare la temperatura e la qualità del processo per lunghe ore, mantenere il corretto funzionamento del generatore di fumo e, soprattutto, controllare con quanta precisione il flusso di fumo fosse diretto alla carne o al pesce. Il processo può essere seriamente semplificato se realizzi un affumicatoio elettrostatico con le tue mani. La qualità dell'elaborazione praticamente non cambierà e preoccupazioni e problemi diminuiranno notevolmente.

Il segreto del fumo da stress

Vale la pena prenotare subito: realizzare un affumicatoio elettrico con le proprie mani ha senso solo per l'affumicatura a freddo. Nonostante il fatto che gli appassionati stiano attivamente sperimentando l'affumicatura a caldo e persino provando a cucinare spiedini utilizzando dispositivi elettrostatici, la prestazione migliore le qualità si ottengono ancora sul fumo con una temperatura dell'affumicatoio non superiore a 45-50 ° C.

In questo caso, l'amplificatore elettrostatico fornisce due fattori aggiuntivi che sono praticamente inutili durante la lavorazione dei prodotti in un fumatore caldo:

• Il campo elettrostatico accelera sia le molecole d'acqua prevalentemente cariche che i composti organici polari esistenti in fumo, inclusi acidi e alcoli inferiori. A causa di ciò, il processo di saturazione dei prodotti è molte volte più veloce che in assenza di un campo elettrostatico;
• Durante il funzionamento di un affumicatoio elettrostatico a freddo, non vi è degradazione e distruzione di proteine ​​e grassi animali, quei mattoni fondamentali che compongono carne, strutto o pesce. In questo senso il processo di affumicatura in campo elettrostatico è molto simile alla stagionatura, ma con una velocità di lavorazione maggiore.
• Nell'affumicatura a caldo l'umidità viene rimossa intensamente dalla superficie del prodotto, e anche se il campo elettrostatico "getta" vapore acqueo e acidi dal fumo, tutto questo viene spazzato via dai flussi di aria calda. In sostanza, questo è il processo di frittura di carne o strutto all'aria calda con l'aggiunta di fumo.

Entrambi i metodi di fumo, freddo e caldo, hanno fan più che sufficienti, quindi ogni anno compaiono sempre più nuovi metodi e progetti di affumicatoi elettrostatici. Esistono anche schemi di affumicatoi con un'unità incorporata per il controllo della temperatura della superficie della carne mediante un termometro a infrarossi remoto e con una tensione regolabile del campo elettrostatico. È chiaro che tali affumicatoi sono realizzati principalmente per la lavorazione di grandi volumi di prodotti, per te stesso puoi realizzare un piccolo affumicatoio elettrico con le tue mani.

A differenza delle grandi camere con potenti unità elettrostatiche, che richiedono un fienile, un garage o almeno una dacia, gli affumicatori elettrici di piccole dimensioni possono essere utilizzati anche in un appartamento di città. Naturalmente, le prestazioni dell'affumicatoio elettrostatico sono inferiori, ma il gusto e la qualità dei prodotti sono notevolmente superiori.

Dispositivo affumicatoio elettrico

Lo schema dell'apparato per il fumo elettrostatico è molto semplice e abbastanza accessibile per il montaggio fai-da-te. Il design dell'affumicatoio è costituito dalle seguenti parti:

• Custodie in materiale dielettrico, legno, plastica o anche carta;
• Griglia di sospensione elettrostatica "radiante" in filo di acciaio, rame o ottone;
• Unità di generazione del fumo di un affumicatoio o generatore di fumo;
• Sistemi di raffreddamento del flusso di fumo.

Il modulo principale da cui dipendono la qualità e le prestazioni dell'affumicatoio è il generatore di campo elettrostatico. disegni e vari schemi Esiste un numero enorme di unità elettrostatiche, ma non tutte funzionano altrettanto bene e danno un prodotto di alta qualità.

Al centro della scocca è montato un gancio in filo removibile, sul quale vengono fissati direttamente i prodotti. La griglia radiante è installata sulle pareti dell'affumicatoio elettrostatico, nella parte inferiore del corpo è installato un generatore di fumo. Nei potenti affumicatoi, l'unità di generazione del fumo viene estratta insieme al refrigeratore come struttura separata all'esterno del corpo.

Generatore elettronico su pezzi di ricambio dalla TV

La maggior parte degli appassionati di fumo freddo ritiene che il modo più semplice per creare un fumatore elettrostatico fai-da-te sia da un alesatore TV. In effetti, i vecchi televisori a transistor utilizzavano una scheda di scansione del telaio. IN televisori moderni le sue funzioni sono svolte da diversi microcircuiti e chiavi, quindi non sarà facile procurarsi una scheda del genere e il dispositivo costerà molto.

L'utilizzo della scheda infatti è poco adatto a tali scopi utilitaristici, è importante non solo ottenere un campo elettrostatico per l'affumicatoio, ma anche controllarne la potenza. Altrimenti, l'affumicatoio funzionerà come una stufa russa, quindi molto spesso creano uno schema separato che utilizza solo trasformatore ad alta tensione.

Puoi assemblare un affumicatoio elettrostatico con le tue mani da una bobina di accensione di un motore combustione interna automobili. Non c'è una grande differenza, ma se nel caso precedente il potenziale massimo del campo elettrostatico nell'affumicatoio è di soli 20 kV, allora nel sistema con la bobina di accensione si ottengono tutti i 40 kV.

Le correnti sono molto piccole, se, se l'isolamento del trans dalla TV viene interrotto, può colpire in modo significativo le tue mani, mentre l'impatto del generatore ad alta tensione sulla bobina dello Zhiguli sarà uguale alla scarica di una potente pistola stordente, come nel video

Pertanto, se prevedi di costruire un piccolo affumicatoio, è meglio realizzare la sua parte elettronica su un trasformatore TDS17.

Fumatore elettrostatico per te stesso, l'opzione più semplice

È abbastanza facile affumicare strutto e carne in un appartamento di città, dove non c'è modo di installare e far funzionare un generatore di fumo, e ancor di più non c'è modo di eliminare i prodotti della combustione dei trucioli. Pertanto, i modelli domestici di un affumicatoio elettrostatico sono resi compatti ea bassa potenza.

I principali vantaggi dell'opzione camera di fumo elettrica di seguito sono i seguenti:

• Molto disegno semplice;
• La quantità minima di materiali e parti necessarie per la fabbricazione di un affumicatoio;
• Servizio facile.

Per vostra informazione! Per ottenere un'alta qualità della lavorazione degli alimenti con il fumo in un affumicatoio, è necessario utilizzare un campo elettrostatico regolabile

Le principali disposizioni e il principio di funzionamento di un affumicatoio con un campo elettrostatico controllato sono illustrati nel video

Progettazione della fotocamera

L'affumicatoio è un corpo con un diametro di 300-350 mm e un'altezza di 600-700 mm, è possibile utilizzare un tubo di plastica o cartone del diametro appropriato. Nella parte inferiore del corpo è realizzato basamento in metallo- una manica, soprattutto da un contenitore di alluminio o acciaio.

In questo progetto non esiste un generatore di fumo remoto separato, ma viene utilizzato un modello integrato. Si tratta infatti di un vassoio con riscaldatore elettrico incorporato. Poiché il volume della camera elettrostatica è ridotto, per una sessione non vengono posati più di 70 ml di segatura fine di faggio o ontano. Come riscaldatore, puoi usare un saldatore cinese con la maniglia rimossa, invece di una punta, viene posato un filo di rame piegato a spirale.

La quantità principale di fumo nell'affumicatoio si forma a causa della sublimazione di trucioli secchi a contatto con una serpentina di riscaldamento riscaldata a 350-400 ° C. Di conseguenza, il fumo per l'affumicatura elettrostatica è più freddo, più umido e più ricco rispetto alla decomposizione termica del legno. La maggior parte del fumo viene raffreddata su un piatto conico nella parte inferiore dell'affumicatore.

Per evitare fuoriuscite di fumo, nella parte superiore del coperchio è installato un tubo a T, sul quale sono montati un contenitore per la raccolta della condensa e un mini ventilatore. Parte dell'aria e del fumo dalla camera elettrostatica viene evacuata attraverso tubi in PVC per creare un vuoto e impedire la fuoriuscita di odori e fumo.

Dispositivo di blocco elettrostatico

La parte elettrica dell'affumicatoio è composta da tre parti:

• Generatore elettrostatico ad alta tensione;
• Pendenti per carne e pesce;
• Griglia guida.

Nella parte superiore dell'affumicatoio è installata una griglia su isolatori ceramici, su cui è montata una sospensione con prodotti. L'elettrodo negativo del generatore elettrostatico è collegato alla rete. La carta Whatman con filo incollato è posata lungo le pareti dell'affumicatoio, questo è un elettrodo positivo. Al filo sono saldati segmenti appuntiti dello stesso filo, che dirigono il flusso di molecole cariche verso i prodotti.

Circuito del generatore

La parte più difficile di un fumatore elettrostatico è circuito elettronico generatore di corrente continua ad alta tensione. Il circuito del generatore elettrostatico è mostrato di seguito.

Il circuito si basa su un trasformatore ad alta tensione TDS17. Per la formazione di impulsi rettangolari viene utilizzato un circuito assemblato su NE555 da un potente transistor ad effetto di campo IRF3205, la frequenza operativa dei circuiti di pilotaggio è di circa 10 kHz, ma può essere regolata utilizzando resistenza variabile R5. Di conseguenza, il potenziale del campo elettrostatico sulla griglia dell'affumicatoio può variare entro il 10%. Per alimentare il circuito viene utilizzato un quadro della serie EN 8 142.

L'avvolgimento primario è incagliato filo di rame con un diametro di 1 mm, dieci spire sono avvolte direttamente sul nucleo magnetico. Quando si imposta un generatore di campo ad alta tensione, potrebbe essere necessario scambiare la connessione in modo che l'uscita abbia la polarità corretta per l'affumicatoio.

Il lavoro di un mini affumicatoio elettrostatico

Prima di iniziare, i prodotti vengono appesi alla sospensione dell'affumicatoio e per un tempo relativamente breve, 5-7 minuti. accendi il soffiatore. Affinché non vi sia alcuna rottura del campo elettrico, la carne - lo strutto deve essere asciugato e anche l'umidità in eccesso deve essere asciugata con un tovagliolo.

La segatura viene caricata nella scatola del generatore di fumo, viene inserito un "saldatore" e vengono fissati i terminali del sistema elettrostatico. Successivamente, l'affumicatoio viene chiuso con un coperchio e il riscaldamento viene acceso, dopo aver riempito di fumo la parte inferiore del corpo, viene acceso il sistema di generazione di energia. Affinché il fumo si concentri sui prodotti a base di carne, è necessario regolare il livello del potenziale del campo elettrico, altrimenti la maggior parte dei prodotti di decomposizione si depositerà sulle pareti dell'affumicatoio.

Conclusione

Lo schema sopra di un affumicatoio elettrostatico è notevole in quanto non ha una sovrasaturazione di prodotti con resine e sostanze volatili. Per ottenere un livello medio di saturazione è sufficiente che la camera di affumicatura funzioni per 45-60 minuti, mentre in versione classica il processo di affumicatura richiederebbe diverse ore.

Affumicatoio - attrezzatura per la cottura di carne, strutto, pesce, salsicce mediante lavorazione di fumo caldo o freddo. Di solito il processo viene ritardato da 4 ore a diversi giorni (a seconda del metodo) e può essere ridotto solo quando si sceglie un'unità alimentata da corrente. L'affumicatoio elettrico prepara i prodotti semilavorati 2-3 volte più velocemente, i prodotti in esso contenuti acquisiscono uguali colore dorato e succosità.

Dispositivo, scopo e utilizzo di un affumicatoio elettrico

Il dispositivo dell'affumicatore elettrico per il trattamento termico del prodotto con il fumo è un contenitore metallico con coperchio ermeticamente chiuso. Sul fondo viene posta una scheggia che, una volta riscaldata, brucia e produce fumo. All'interno del contenitore sono disposte griglie per i semilavorati, oltre ad una vaschetta per la raccolta dei grassi. Vengono prodotti piccoli modelli per l'appartamento, che non occupano molto spazio superficie di lavoro tavolo della cucina. Elaborano pochi prodotti. Inoltre, un affumicatoio domestico viene realizzato in modo indipendente, utilizzando mezzi improvvisati.

Scopo dell'attrezzatura per fumare - cottura veloce pesce e prodotti a base di carne con la conservazione di utili microelementi e proteine, soprattutto con il metodo di lavorazione a freddo.

Le unità sono utilizzate a casa e in produzione. Il modello professionale presenta enormi vantaggi, espressi in un'ampia funzionalità e controllo automatico processi.

Caratteristiche e vantaggi

Per un affumicatoio con un elemento riscaldante, non vengono create determinate condizioni operative. Un contenitore elettrico domestico per la lavorazione di un prodotto con fumo è apprezzato dagli appassionati di cucina per la sua semplicità e facilità d'uso su balcone, loggia o trama. La condizione principale è il libero accesso a una presa da 220 V.

I vantaggi di un affumicatoio elettrico fai-da-te includono:

• Durata. modelli domestici realizzato in acciaio inossidabile che resiste alla corrosione;
• compatto e non grande peso(fino a 5 kg). Avendo costruito una piccola unità o acquistata in un negozio, può facilmente entrare in macchina e preparare fragranti prelibatezze nel loro cottage estivo;
• Sicurezza. Utilizzando un riscaldatore elettrico in ceramica e isolando in modo affidabile i fili, l'unità è sicura da usare;
• Cucinare cibi ipocalorici. Poiché i prodotti vengono preparati senza l'aggiunta di grassi e, anzi, se ne liberano durante l'affumicatura, l'alimento è ipocalorico, sano e gustoso;
• Possibilità di essere assente durante la preparazione del prodotto. Configura il tuo dispositivo e svolgi la tua attività!

Acquistando elettrodomestici nel negozio, l'amante delle carni affumicate ottiene maggiori vantaggi, poiché hanno un automatico o modalità semiautomatiche controllo, così come l'opzione di controllo della temperatura. Per coloro che possono installare da soli il termostato e il termometro, gli affumicatori fai-da-te non sono peggiori dei modelli acquistati in negozio.

Tipi di affumicatori elettrici e una breve descrizione dei dispositivi di cottura a freddo e a caldo

Gli affumicatori elettrici sono suddivisi in dispositivi con un elemento riscaldante aperto e uno chiuso.

Le unità con un elemento riscaldante chiuso sono multifunzionali. L'ampia superficie riscaldante consente di affumicare prodotti semilavorati utilizzando qualsiasi materia prima, mentre viene utilizzata in quantità minori rispetto a un elemento riscaldante aperto. Il prezzo di tali apparecchiature è 1,5-2 volte superiore rispetto alla sua controparte. Non solo un professionista, ma anche un normale laico con una conoscenza di base dell'impianto elettrico può realizzare autonomamente un affumicatoio elettrico con le proprie mani.

Secondo il metodo di cottura degli affumicati differiscono:

• cottura a freddo;
• caldo.

La differenza è il tipo di lavorazione. Un affumicatoio elettrico affumicato a caldo (da 45 a 120 ⁰С) cuoce prodotti lavorati termicamente, quando, con un metodo a freddo, il cibo viene disidratato a causa di una lunga permanenza nel fumo a una temperatura di 20–45 ⁰С. L'installazione fai-da-te fissa o mobile affumicata a freddo aumenta la durata di conservazione delle prelibatezze fino a 2 settimane.

Anche il tempo di cottura è diverso: per il metodo a caldo - 2-4 ore, per quello a freddo - 1-2 giorni.

Alcuni modelli acquistati possono combinare 2 modalità e possono essere utilizzati anche come forno.

Affumicatore elettrico fai-da-te: semplice e veloce

Quasi chiunque può costruire un affumicatoio elettrico. Ad esempio, considera un dispositivo per cucinare fumo e stufe elettriche:

Prima di utilizzare un affumicatoio elettrico, si consiglia di verificarlo innanzitutto: determinare la qualità dell'elemento riscaldante, la concentrazione di fumo, l'assenza di accensione della segatura e la posizione delle griglie relative ai prodotti.

Il video qui sotto mostra un affumicatoio elettrico ricavato da una bombola di gas

Caratteristiche di cottura di carne, pesce e salsicce

Qualsiasi prodotto viene fumato in un dispositivo elettrico, ma prima il prodotto deve essere addestrato.

• Pescare. Viene messo a bagno eviscerato, in salamoia debole (per 4 kg di pesce - 250 g di sale). Lo sgombro o il sugarello viene strofinato con sale ciascuno separatamente, avvolto in pellicola trasparente, pressato con un coperchio e stagionato per 1-2 giorni. Inoltre, il pesce viene essiccato per 1-2 ore, raffreddato, steso su grate e affumicato per 1-3 ore (a seconda delle dimensioni del pesce).
• Carne. Richiede pre-salatura. I pezzi grandi sono meglio bolliti prima e poi affumicati. Fai lo stesso con la salsiccia fatta in casa. Cuocere a fuoco lento la carne in un affumicatore elettrico richiede 2-6 ore. Puoi accorciare il tempo strofinando pezzi di carne fresca con sale.

Il prodotto deve essere conservato fino a completa cottura, poiché la riaffumicatura è inaccettabile. Carne o pesce si trasformano in cibo non commestibile.

Esistono 3 modi per salare i prodotti prima di fumare:

• Asciutto;
• Bagnato;
• Misto.

Il primo prolunga la durata di conservazione della delicatezza fino a 2 settimane, anche con un metodo di trattamento termico a caldo. Per gli amanti della carne tenera e succosa, si consiglia di utilizzare il secondo o il terzo metodo.

Gli amanti del cibo delizioso non resisteranno alla tentazione di provare un fragrante pezzo di carne o pesce affumicato in un affumicatoio. Spesso tali dispositivi per fumare sono fatti per uso domestico da soli.

Caratteristiche e vantaggi

L'affumicatoio elettrico è adatto alla cottura di prodotti a base di carne, pesce, salsicce e strutto. Tali disegni sono utilizzati sia per uso domestico che per la preparazione di prodotti affumicati in produzione. Quando si sceglie un affumicatoio elettrico, è necessario considerare a quali scopi sarà destinato. Se non è previsto prendere per fumare un gran numero di prodotti, quindi un piccolo affumicatoio elettrico è abbastanza adatto, nel quale è possibile caricare fino a tre chilogrammi di prodotti. I modelli avanzati sono adatti per cuocere fino a 15 kg di carne, pesce, strutto o salsicce. Tali disegni sono spesso utilizzati in piccoli laboratori o ristoranti. Per uso industriale, scegli modelli progettati anche per 500 kg di prodotti.

Quando scegli un affumicatoio, dovresti considerare il suo potere, poiché da questo dipenderà il tempo di cottura del prodotto. Per l'uso domestico è più adatto un affumicatoio elettronico con un potenziale di 500-600 watt. Quando si sceglie un design di grandi dimensioni, è necessario tenere presente che è possibile cucinare più prodotti, ma tali modelli non sono mobili, è difficile portarli con sé durante un picnic. Se l'affumicatoio ha un elemento riscaldante, non richiede la creazione di determinate condizioni operative. Quando si installa questo design, la cosa principale è che c'è accesso a una presa da 220 V. Questi design sono molto convenienti per l'uso domestico.

Fumatore elettrico presenta i seguenti vantaggi:

• lunga durata;
• compattezza - le strutture non sono molto pesanti (circa 5 kg). Un tale apparecchio, di dimensioni e peso ridotti, può essere facilmente trasportato con sé in macchina per uscire in campagna per cucinarvi piatti aromatici;
• completa sicurezza;
• utilizzando tali disegni, è possibile ottenere un prodotto meno ipercalorico, la cottura viene effettuata senza l'aggiunta di grassi;
• durante la cottura non è necessario essere vicini all'affumicatoio. Dopo aver configurato il dispositivo, puoi occuparti della tua attività.

Tipi

Quando scegli un affumicatoio, dovresti scoprire quali modelli sono adatti per l'affumicatura a caldo e qual è la particolarità dell'affumicatura a freddo. È necessario decidere quale modello è adatto per cucinare salsicce o pancetta in un appartamento o in una casa privata. Quando si fuma a caldo, la temperatura può arrivare fino a + 120-150 gradi, il tempo di cottura arriva fino a diverse ore. Per l'affumicatura a freddo, il processo di cottura sarà molto più lungo. Per preparare un piatto non ci vorranno uno, ma diversi giorni. I prodotti vengono affumicati a basse temperature fino a +25 gradi. I mini-design sono più adatti per la casa, possono cucinare fino a 3 kg di fragranti piatti affumicati.

Fumo caldo

Vale la pena considerare i benefici dell'affumicatura a caldo di carne o pesce. Con questo metodo, i piatti sono più succosi, poiché l'umidità viene trattenuta nei prodotti durante il processo di affumicatura. Ma avendo preparato il piatto in questo modo, non dovrebbe essere conservato a lungo. Senza l'uso di conservanti o stabilizzanti, i piatti affumicati a caldo non si conservano a lungo, vale la pena consumarli entro pochi giorni. I prodotti vengono affumicati a temperature da +35 a +150 gradi, più spesso scelgono la temperatura ottimale per cucinare +90 gradi. Nell'unità per il fumo domestico vengono inseriti fino a 5 kg alla volta con una potenza di 500-600 watt. Se i prodotti vengono caricati un po ', il tempo di cottura si riduce e può essere di diversi minuti, e con il carico massimo vale la pena aspettare più a lungo, fino a circa mezz'ora.

Fumo a freddo

Con questo metodo di preparazione dei piatti, la loro durata può essere molto più lunga. I piatti affumicati a freddo possono essere conservati fino a diversi mesi. Durante la cottura, la carne viene fumigata con basse temperature fino a +25 gradi per diverse ore, per il pesce è necessario aumentare la temperatura di lavorazione a +40 gradi. Prima di fumigare i prodotti, devono essere ben salati. I modelli affumicati a freddo sono generalmente più complessi. Devono essere collegati alla presa. Le unità di affumicatura a freddo sono spesso non mobili, ma possono essere dotate di caratteristiche aggiuntive tipo di generatore di fumo liquido.

Il design combinato può essere definito di successo. Questo modello permette di cuocere cibi sia caldi che freddi. Puoi trovare modelli che hanno un alimentatore rimovibile. Puoi portarlo con te durante i picnic e cuocere il cibo sul fuoco. Il modello a due livelli è diviso all'interno da griglie su cui è disposto il cibo, che consente di cuocere contemporaneamente, ad esempio, carne e verdure o utilizzare altre ricette.

Panoramica dei prodotti finiti

Quando scegli un affumicatoio, dovresti guardare quali modelli esistono, leggere le recensioni dei consumatori e scegliere un più conveniente e opzione adatta specifici per ogni cliente. A giudicare da ciò che dicono gli acquirenti, i modelli universali in acciaio inossidabile sono più adatti all'uso domestico, con il loro aiuto puoi cucinare una varietà di piatti a temperature diverse. Quando si sceglie un modello, è necessario prestare attenzione diretta al suo volume, a quanto il coperchio si adatta perfettamente alla custodia e alla ventilazione.

L'affumicatoio Hanhi ha ricevuto buone recensioni. L'affumicatoio finlandese Hanhi è disponibile in 10, 20 e 30 litri. Il modello da 20 litri è dotato di un elemento riscaldante elettrico. Il materiale per questo modello è l'acciaio inossidabile con uno spessore di 2 mm, tutti i prodotti hanno uno speciale vassoio dove si raccoglie il grasso. Sul coperchio della struttura è presente un termometro che consente di regolare la temperatura durante il funzionamento dell'unità. Usando un camino speciale, non puoi aver paura dell'odore delle carni affumicate nella stanza durante il funzionamento dell'unità. Anche se a giudicare dalle recensioni, l'odore di foschia nella stanza è ancora un po 'presente. I prodotti vengono affumicati nell'affumicatoio finlandese Hanhi per un'ora.

Per l'affumicatura fredda e calda, puoi scegliere l'affumicatoio elettrico Idyll. Il prodotto si presenta come un armadio su cui è installato il pannello di controllo. L'unità sta in piedi, il che le consente di occupare poco spazio, non meno di quanto occuperebbe un frigorifero di medie dimensioni. L'unità funziona dalla rete, per questo è sufficiente collegarla. L'affumicatoio ha dimensioni di 500x600x1300 mm, il peso del dispositivo è di 9 kg. Allo stesso tempo, nell'unità possono essere caricati prodotti del peso di 25 kg, è possibile effettuare fino a dieci carichi in un giorno. Ci vorranno fino a 3 ore per cucinare piatti affumicati caldi. Utilizzando il metodo di affumicatura a freddo, ci vorranno 2-3 ore per cuocere i prodotti a base di carne e fino a 90 minuti per i prodotti a base di pesce.

Che è migliore?

Usare un fumatore elettrico a casa è facile. Un design così semplice ti consente di cucinare piatti affumicati a casa. Puoi cucinare il cibo sia in un affumicatoio finito che in un dispositivo fai-da-te.

Per far durare il dispositivo molto più a lungo, dovresti seguire le seguenti regole:

• pulire regolarmente l'affumicatoio dai resti di grasso, bruciore e sporcizia. In questo modo si possono eliminare gli odori estranei ed eliminarne la combustione spontanea;
• è opportuno installare il dispositivo lontano da possibili fonti di ignizione, in un luogo protetto dal vento;
• la segatura è più adatta per frutta e alberi decidui come ciliegio o ontano. Non usare segatura conifere, poiché l'odore della resina può rovinare il gusto del piatto.

Come farsi?

Realizzare il tuo affumicatoio non è così difficile come potrebbe sembrare. Sul fumatore elettrico puoi cucinare Piatti deliziosi molto veloce. Per i cibi grassi è più adatto il metodo di affumicatura a freddo, mentre durante la cottura i prodotti vengono fumigati con il fumo e il fumo in eccesso scorre verso il basso. Pesce, ali di pollo e verdure si cucinano al meglio con l'affumicatura a caldo. Ad alte temperature si formerà una crosta sui prodotti e all'interno rimarranno più succosi.

Sebbene i fumatori elettrici non siano molto costosi, l'interesse generale nei loro confronti è servito a far salire i loro prezzi. Pertanto, vale la pena provare a costruire un affumicatoio con le tue mani. Spesso per la base viene preso un frigorifero o una stufa elettrica. Se ci sono elettrodomestici non funzionanti a casa, puoi realizzare tu stesso il dispositivo. Per realizzare un affumicatoio da una stufa o da un frigorifero, vale la pena disegnare un disegno.

Schema dettagliato i disegni aiuteranno il maestro dei novizi a realizzare un dispositivo fatto in casa.

Per creare un dispositivo con le tue mani, hai bisogno di quanto segue:

• rimuovere il dispositivo del sistema di raffreddamento, rimuovere l'involucro;
• è necessario praticare un foro sulla parte superiore dell'alloggiamento per installare una canna fumaria. Puoi collegare un camino al tubo, quindi avvicinarlo alla cappa. Se fai tutto bene, puoi affumicare il cibo in casa senza l'odore del fumo;
• una stufa elettrica è posta sul fondo della cassa, su di essa viene posto un pallet, dove la segatura brucerà lentamente;
• un foglio è installato sopra il pallet con segatura, dove drenerà il grasso dei prodotti;
• per mettere o appendere il cibo per la cottura, è necessario installare una griglia o appendere dei ganci.

Costruzione fatta in casaè costituito da due parti funzionali: un elemento riscaldante e un alloggiamento. L'elemento riscaldante riceve energia elettrica direttamente dalla rete e riscalda il contenitore in cui si trova segatura, è da loro che verranno calore e fumo. All'esterno della struttura vale la pena allegare un termometro, che consentirà di monitorare la temperatura durante il processo di affumicatura.

Come usare?

Prima di mettere i prodotti nell'unità di affumicatura, vale la pena prepararli. Se il pesce viene preso per l'affumicatura, va sventrato e messo a bagno in salamoia, per la quale si prende un bicchiere di sale per 4 kg di pesce. Strofinare il sugarello o lo sgombro con sale e avvolgere con pellicola trasparente, premere il coperchio sopra e immergere per due giorni. Quindi il pesce viene essiccato per due ore, raffreddato e adagiato su una griglia fumante. Il pesce viene affumicato da una a tre ore, a seconda delle sue dimensioni.

Per cucinare deliziose carni succose, dovresti pre-salare il prodotto. Se i pezzi di carne sono grandi, devono essere pre-bolliti e quindi inseriti nel dispositivo. Lo stesso metodo viene utilizzato quando si fumano salsicce fatte in casa. La carne nel dispositivo langue per 2-6 ore. Per ridurre il tempo di cottura della carne, può essere strofinata fresca con sale. Qualsiasi prodotto deve essere cotto a fuoco lento fino a quando non è completamente cotto, poiché quando viene nuovamente affumicato, i prodotti diventano immangiabili.