Chip (storia dell'invenzione). Patatine fritte: la storia della creazione Le patatine fritte iniziarono ad essere prodotte per la prima volta


Il nome “chips” deriva dall’inglese “chips”, che significa “pezzo”, “fetta”. La storia della creazione dei chip inizia nel 1853 e sono apparsi completamente per caso. Un giorno, Cornelius Vanderbilt, un milionario americano, soggiornò al Moon Lake House Hotel a Saratoga Springs. Durante la cena in hotel, Vanderbilt ha espresso tre volte la sua insoddisfazione per il fatto che le patate fossero state tagliate a fette troppo grandi. Lo chef locale George Crum, essendo un uomo di carattere, finì per preparare per il milionario patate a fette sottili fritte nell'olio. Inaspettatamente, a Vanderbilt è piaciuto il nuovo piatto dello chef. Lo ordinava con gioia ogni volta che cenava in hotel. Così, le “patatine Saratoga”, come venivano soprannominate, divennero il piatto caratteristico del ristorante.

Sette anni dopo l'incidente, George Crum aprì il suo ristorante di patatine nel 1860. Tuttavia, nel tempo, questo piatto è apparso in altri luoghi di ristorazione, il che non sorprende, dal momento che preparare le patatine non è affatto difficile. Ben presto le patatine apparvero nei menu dei migliori ristoranti d'America.

Fino al 1890 le patatine potevano essere consumate solo nei ristoranti o negli snack bar. La situazione fu cambiata da William Tappenden, il proprietario di un piccolo ristorante a Cleveland. Fu il primo ad avere l'idea di vendere le patatine per strada in sacchetti di carta! Tappenden ha fatto questo passo alla ricerca di nuovi clienti durante la crisi. Ha iniziato a vendere patatine da un vecchio furgone.

Altri 36 anni dopo nasce l’idea di confezionare le patatine in carta oleata. È stato espresso da Laura Scudder. Questo imballaggio ha permesso di trasportare i trucioli e prolungarne la durata di conservazione. Così, le patatine sono apparse sugli scaffali dei supermercati. Tuttavia, la produzione in serie di patatine è diventata possibile solo dopo l'invenzione della macchina per pelare le patate. Qualche tempo dopo apparve la prima macchina per la produzione industriale di trucioli. È stato creato da Freeman Macbeth. La sua invenzione fu immediatamente acquisita da una delle aziende, che iniziò la produzione in serie di chip.

Le patatine sono state preparate senza aggiunta di sale o condimenti. Nel 1940, Tayto iniziò per la prima volta a produrre patatine aromatizzate e iniziò a vendere patatine con un pacchetto di sale.

Nell'Unione Sovietica, la storia della creazione dei chip inizia nel 1963. È vero, non si chiamavano patatine, ma "patate croccanti di Mosca a fette", prodotte al Mospishkombinat n. 1. In Russia, i chip nella loro forma moderna sono apparsi a metà degli anni '90 e si sono diffusi rapidamente.

Attualmente, i produttori offrono una vasta selezione di patatine con gusti diversi. Oggi esistono due metodi principali per produrre chip. Il primo metodo prevede la produzione di patatine da pezzi di patate crude (si chiama tradizionale), il secondo da patate schiacciate.

La prelibatezza preferita di bambini e adulti sono le patatine sottili e croccanti. Senza di loro è impossibile immaginare una festa giovanile, guardare il calcio o una serie emozionante. Oggi proveremo a capire chi ha inventato le patatine e qual è la tecnologia per la loro preparazione.

Cosa sono i chip?

Hai mai pensato a come viene interpretata la parola “chips”? Il dizionario li caratterizza come uno spuntino a base di sottili fette di patate fritte in olio di semi di girasole.

Secondo la Great Encyclopedia of Culinary Arts, le patatine sono patate a forma di fette sottili che vengono bollite o essiccate all'aria calda. La seconda caratteristica sono i waffle di patate, preparati con purè di patate essiccate.

Le patatine sono anche il nome dato a uno degli ingredienti principali del tipico piatto inglese: fish and chips. Nella composizione è compreso anche il pesce da friggere. La prelibatezza è molto apprezzata dai turisti e dagli ospiti di Foggy Albion.

L'emergere di patate croccanti

Chi ha inventato le patatine adorate da più di una generazione di persone? La delicatezza è apparsa nel 19 ° secolo negli Stati Uniti d'America. Crum George, l'inventore delle patatine, le presentò per la prima volta al mondo. La delicatezza è apparsa completamente per caso.

Lo chef Crum George si vendicò del suo scrupoloso cliente, il quale sosteneva che le patate che aveva ordinato erano tagliate spesse. Lo chef ha deciso di tagliare il prodotto a fettine sottilissime e di friggerle nell'olio. Dopo che il piatto fu servito, il cliente esigente, dopo aver provato una cosa, rimase indescrivibilmente felice. Da allora, le patatine hanno guadagnato amore e popolarità in tutto il mondo.

Grazie a questa storia ora sappiamo quale chef ha inventato le patatine nel 1853.

Cucinare patatine dai tempi passati ai tempi moderni

La ricetta per preparare le fette di patate è stata costantemente modificata. Nel XIX secolo per preparare le patatine venivano utilizzate solo patate fritte nell'olio e cosparse di sale. Man mano che il procedimento procedeva, alle fette venivano aggiunte varie spezie. Ad esempio, i condimenti famosi per le patatine erano il curry e una miscela di erbe aromatiche essiccate. Successivamente nella ricetta iniziarono ad apparire stabilizzanti e aromi. Questi componenti sono estremamente dannosi per la salute umana.

La storia della produzione di patatine è molto interessante. In segno di gratitudine a colui che ha inventato le patatine, uno dei famosi ristoratori ha deciso di introdurre i piatti di patate nel menu dei loro costosi locali. All'inizio del 1900, le patatine migrarono da lì ai venditori ambulanti che facevano pubblicità luminose, invitando le persone.

Al titolare di uno dei punti vendita è venuta l'idea di confezionare i prodotti finiti in sacchetti di carta. Questa idea è piaciuta molto ai residenti della città di Cleveland e le patatine hanno cominciato a volare via letteralmente davanti ai nostri occhi. Così, un commerciante di nome Tappendam divenne ricco e la prelibatezza divenne una delle preferite tra le persone di tutte le età.

Le fette di patate non possono essere conservate a lungo negli imballaggi di carta, così nel 1926 Laura Scudder inventò il tipo di imballaggio lucido. Questo era molto conveniente per il trasporto e la vendita di patatine nei negozi. Ben presto apparve un nuovo problema: la domanda superò l'offerta. Fu per questi scopi che Freeman Macbeth inventò una macchina speciale in grado di produrre grandi quantità di patatine. Da quel momento iniziò l'era della produzione diffusa di prodotti croccanti per soddisfare i consumatori.

Dove sono stati inventati i chip? Negli Stati Uniti è per questo che è stato aperto l'International Potato Chip Institute.

Tecnologia di produzione

Le patatine sono fatte con patate fresche, che vengono tagliate a fette, strisce o piatti. Il processo di realizzazione del prodotto può essere suddiviso nelle seguenti fasi:

  • lavare e confezionare patate;
  • peeling;
  • tagliare tuberi già pronti;
  • risciacquo dall'amido;
  • scottatura (effettuata per facilitare il successivo processo di lavorazione);
  • essiccazione;
  • frittura in friggitrici speciali;
  • aggiungendo sale e spezie.

Mi chiedo se colui che ha inventato le patatine avrebbe potuto immaginare che un secolo dopo la loro produzione avrebbe raggiunto un livello così alto e la richiesta del prodotto sarebbe stata colossale?

Come vengono realizzati i tipi più popolari

Per preparare 1 chilogrammo di patatine avrete bisogno di circa 5 kg di patate. Esistono due varietà di questa prelibatezza:

  • Classico. Per cominciare, le patate vengono tagliate a fette, lavate sotto l'acqua corrente e fritte. Trascorsi i 2 minuti si aggiungono al prodotto le spezie, il sale e gli aromi.
  • Spuntini. Sono fatti con purea secca, formata in barrette e cosparsa di erbe e spezie. Successivamente vengono fritte, come le classiche patatine.

Ingredienti delle patatine

La prelibatezza popolare è composta da basi diverse, quindi le patatine arrivano:

  • patata (caratterizzata da naturalezza, caratteristica forma rotonda o oblunga, leggerezza e croccantezza);
  • frutta (a base di pezzi di banane, mele o pere essiccate);
  • mais e cereali.

Tenendo conto delle preferenze di gusto, si distingue tra fette dolci e salate.

Va detto che frutta e patatine di cereali sono apparse in vendita relativamente di recente e non sono ancora così popolari come le varietà di patate.

Fare patatine a casa

Sicuramente molti vorrebbero regalarsi una deliziosa prelibatezza fatta in casa senza aromi o altri additivi aromatizzanti. Allora, come preparare le patatine in casa? Per questo avrai bisogno di:

  • 3 tuberi di patata;
  • 100 g di farina d'avena non zuccherata;
  • 4-5 cucchiai. l. farina;
  • 1 uovo grande;
  • 2 g di lievito;
  • spezie, sale, pepe.

Per prima cosa bisogna lessare le patate in acqua salata e scolarle. Schiacciare i tuberi in purea, aggiungere un pezzetto di burro e un pizzico di condimento ai funghi. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare gonfiare per 5 minuti. macinare in farina usando un frullatore. Quando il purè di patate si sarà raffreddato, aggiungere la farina d'avena, l'uovo, il lievito gonfio e la farina di frumento. Impastare la pasta e lasciarla in un luogo caldo per mezz'ora.

Quindi stendere la pergamena sul tavolo e ungerla con olio. Metti un piccolo pezzo di pasta sulla carta e lavoralo con il mattarello. Successivamente, usa una tazza per ritagliare dei cerchi: i futuri chip. Scaldare una padella e l'olio a fuoco alto. Mettere i preparativi risultanti nell'olio profondo e friggerli fino a renderli croccanti. Devi friggerli per 10 secondi, ma non di più! Dopo la cottura cospargere il prodotto con paprika.

Ecco come preparare deliziose patatine a casa.

Quanta strada ha percorso la prelibatezza preferita da tutti dalla sua creazione ai giorni nostri? Le patatine, come ogni brillante invenzione dell'umanità, hanno la loro storia. UN storia delle patatine inizia nel 1853 nella città americana di Saratoga Springs. Uno dei visitatori esigenti e perspicaci del ristorante locale "Moon's Lake Lodge" ha fatto un ordine, dove uno degli articoli erano patate fritte. È toccato a uno dei cuochi del ristorante, l'afroamericano George Crum, cucinarle. era insoddisfatto delle patate cotte, dicendo che erano state tagliate a fette troppo spesse. Per tutta risposta, Kram, decidendo di dare una lezione al cliente dannoso, tagliò le patate spesse come un foglio di carta e le frisse nell'olio. In questa forma, le patate sono state servite al cliente.Con sorpresa i dipendenti del ristorante, invece di esclamazioni rabbiose dopo aver provato un piatto del genere, hanno sentito elogi.Inventato per il cliente il piatto mi è piaciuto.

Da quel giorno le patatine (che significa “squame”), così fu chiamato il piatto che ne risultò, divennero per lungo tempo il piatto simbolo di questo locale. E nel 1860 J. Crum creò il proprio ristorante. La principale caratteristica distintiva erano i piatti di patatine che si trovavano su ogni tavolo in piccoli cestini.

Anche più tardi, trentuno anni dopo, un intraprendente venditore ambulante di Cleveland di nome William Teppenden iniziò a vendere patatine dal suo furgone. Avvolgeva ogni porzione in un sacchetto di carta con la pubblicità del suo locale. Così, i sacchetti di carta sono diventati il ​​primo imballaggio per la prelibatezza preferita da tutti.

Laura Scudder introdusse la carta oleata come nuovo imballaggio per le patatine nel 1926. Grazie a questo imballaggio, tutti potevano portare a casa le patatine; in questo imballaggio non si rompevano e potevano essere conservate per un periodo piuttosto lungo.

Questo piatto iniziò a diffondersi alla fine degli anni '50, quando iniziò la pubblicità attiva sui media americani. E dopo soli 20 anni, le "bilance" sono diventate così popolari che il fatturato annuo derivante dalle loro vendite ammontava a oltre un miliardo di dollari.

Oggi gli introiti derivanti dalla vendita dei chip superano già i 6 miliardi di dollari. La loro crescente popolarità è dovuta al fatto che nel trambusto della loro vita è molto conveniente per le persone prendere un sacchetto di dolcetti croccanti con il loro gusto preferito e soddisfare rapidamente la loro fame.

Come questo storia delle patatine. Oggi le patatine sono così popolari che hanno iniziato a essere prodotte con una varietà di prodotti: carote, pere, banane, barbabietole, ravanelli. Quasi tutta la verdura e la frutta. Per ogni gusto gourmet.

Un gran numero di prodotti che mangiamo sono stati inventati relativamente di recente, circa 180-200 anni fa, e a quei tempi le persone non avevano affatto bisogno di ketchup, yogurt e nemmeno maionese.

Oggi, la sorpresa preferita di bambini e adolescenti sono le patatine. Secondo la storia della loro origine, sono trascorsi 150 anni dall'invenzione delle patatine. Le patatine oggi sono considerate semplicemente “veleno” e molto tempo fa venivano preparate solo per l'alta società degli Stati Uniti d'America. Ci sono dati che riportano che le patatine sono il cibo più popolare negli Stati Uniti. Gli americani mangiano molte più patatine rispetto al resto del mondo.

Come racconta la storia dell'origine di questo prodotto, il creatore delle patatine è considerato il leggendario milionario americano Vanderbilt Cornelius e il cuoco di Saratoga Springs George Crum. Cornelius decise di cenare al Moon Lake House Hotel nel 1853. Uno dei piatti erano le patate fritte, che si rifiutò di mangiare perché tagliate a fette grandi e poco cotte. Il cuoco, il cui nome era Krum, non fu affatto colto di sorpresa e si affrettò a correggere la spiacevole situazione. Tagliò le patate molto sottili e le frisse a fuoco vivo in abbondante olio finché non furono ben dorate, poi le salò diligentemente. Vanderbilt Cornelius era deliziato da questo piatto e mentre era in albergo mangiava ogni giorno un piatto di patatine dorate. Secondo la storia della sua origine, Cornelius introdusse la ricetta delle patatine nei circoli dell'alta società americana e nel menu dei costosi ristoranti americani.

È molto interessante notare che i predecessori delle patatine fritte: patatine fritte e patatine fritte erano anche cibo per ricchi americani. Le patate fritte non erano disponibili per la gente comune, poiché l'olio vegetale era molto costoso, quindi le patate venivano solitamente cotte al forno o bollite.

All'inizio degli anni '90, le patatine, come racconta la storia della loro origine, si spostarono dai costosi ristoranti di strada ai piccoli commercianti. William Tappenham era uno di loro. Era il proprietario di un piccolo ristorante dove vendeva con successo patatine fritte. Per questo motivo iniziarono a chiamarlo il “Guado delle patatine”. Successivamente, William si rese conto che stava producendo molte più patatine di quelle che i suoi visitatori mangiavano e decise di cercare clienti completamente nuovi. Tappenden da qualche parte si impossessò di un vecchio furgone con una meravigliosa pubblicità di fantastiche patatine e da quel giorno iniziarono a vendere patatine in tutta la città di Cleveland. Tappenden fu il primo ad avere l'idea di vendere le patatine in sacchetti di carta, che contenevano anche la pubblicità del suo locale. Questo è stato il passo principale e principale verso la formazione dell'industria degli snack bar.

L'elegante e resistente imballaggio per patatine deve le sue origini a Laura Scudder, che lo inventò nel 1926. Secondo la storia, ha inventato un pacchetto completamente nuovo in cui i chip potevano essere conservati molto più a lungo, trasportati su lunghe distanze e venduti senza la partecipazione del venditore. I clienti hanno ritirato personalmente questi sacchetti lucidi di patatine dalla vetrina del negozio.

Nel 1929 fu inventata una macchina speciale per una maggiore produzione di patatine, inventata da Freeman Macbeth. Nella storia dei chip, questa macchina occupa una posizione di leadership, poiché è con essa che è iniziata la produzione del prodotto per le masse. Poco dopo, nel 1937, in America fu costruito un istituto impegnato nel progresso scientifico dei chip. Nel 1950, come dimostra la storia, le patatine divennero il prodotto più popolare e pubblicizzato in tutta l'America, furono trasmesse su tutti i canali televisivi.

E all'inizio degli anni '60, secondo la storia, questo istituto divenne l'International Potato Chip Institute e nel 1970 fu venduto il maggior numero di patatine: circa 1 miliardo di dollari.

George Crum, nato George Speck, è nato nel 1828 a New York (Malta, New York). Sua madre proveniva dagli indiani indigeni Huron e suo padre, di razza mista, lavorava come fantino. Il cognome "Crum" era il nome da corsa di suo padre, che George iniziò a usare da adolescente.

Come molti in quella zona del Paese, George iniziò a lavorare nella zona turistica dopo il liceo, e presto scoprì il suo amore per la cucina e l’industria alimentare. Ben presto lavorò come cuoco al Cary Moon's Lake Lodge a Saratoga e col tempo il suo talento culinario lo rese uno chef molto rispettato.



Secondo la storia, George realizzò la sua invenzione, le patatine, mentre lavorava in un ristorante a Saratoga Springs, New York. Pertanto, uno degli ospiti del ristorante si è lamentato del fatto che le patatine fritte che gli venivano servite erano tagliate troppo grandi. In risposta, l'ambizioso George, che non era abituato ai clienti che si lamentavano dei suoi piatti, li tagliò più sottili che poteva, li frisse, li cosparse di sale e li mandò in sala. Era quasi sicuro che il cliente si sarebbe accorto della sua “nocività” e avrebbe ricominciato a lamentarsi, ma, con sua sorpresa, era molto contento. Inoltre, il cliente cominciò a venire e ordinare questo piatto ancora e ancora, e presto le patatine di Crum iniziarono ad essere apprezzate dagli altri ospiti, e col tempo le patatine fritte secondo la ricetta di George divennero una "caratteristica" del ristorante, il piatto si chiamava "Patatine Saratoga" o "croccantini di patate".

Tuttavia, molti sono scettici riguardo alla storia dell'invenzione delle patatine da parte di Crum, sostenendo che la ricetta delle patatine è stata pubblicata in un libro di cucina nel 1832.

È noto che nel 1860 George aprì il suo ristorante chiamato "Crum's House" in una pittoresca località in riva al lago a Malta, New York (Malta). Si dice che una ciotola di patatine di marca fosse servita come regalo su ogni tavolo, e presto sono state le patatine a rendere questo locale molto popolare.

La storia dell'invenzione delle patatine si diffuse molto più tardi, negli anni '30, e anche più tardi divennero il cibo nazionale americano. Tuttavia, si discute ancora se George Crum sia il vero inventore dei chip o meno. Comunque sia, i residenti di Saratoga e dei dintorni considerano questi luoghi il luogo di nascita delle patatine e George Crum è chiamato il loro unico inventore. A questa storia è spesso associato il nome del magnate americano Cornelius Vanderbilt, che ad un certo punto era un cliente abituale del ristorante Crum, e in seguito fu Vanderbilt a realizzare una campagna pubblicitaria su larga scala, diventando il principale divulgatore di patatine negli Stati Uniti Stati.