아르메니아 마순 치즈. Matsun : 어떤 종류의 음료이며 유용하고 해로운 것은 무엇이며 어떻게 준비합니까? Matsoni의 유용한 속성

Matsoni는 전통적으로 조지아에서 염소, 소, 버팔로 또는 양 우유로 만든 국가 발효 우유 음료입니다(이러한 종류의 혼합이 허용됨). 코카서스에서 맛소니는 장수 음료로 간주되는데, 이는 많은 유익한 특성을 가지고 있고 소화 시스템에 유익한 효과가 있기 때문입니다. 집에서 요구르트를 만드는 방법을 고려하십시오.

음료의 유용한 특성 및 구성

아르메니아에서는 matsun이라고하는 Matsoni는식이 요법과 관련된 혈당 지수 (20)가 낮은 저칼로리 (63kcal) 식품입니다. 요구르트의 미생물총의 기본은 젖산균입니다: 불가리아 간균 및 호열성 연쇄상 구균. 젊음과 장수 음료의 구성에는 다른 유용한 구성 요소가 포함됩니다.

필수 아미노산 및 단백질;
금연 건강 증진 협회;
유기산;
단순 탄수화물;
마이크로 / 매크로 요소: 철, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인;
그룹 B의 비타민뿐만 아니라 레티놀 (A), 아스코르브 산 (C), D, 니아신.

적당량의 요거트를 사용하면 인체에 유익한 효과가 있습니다.

회춘 효과가 있습니다.
위장관의 작용을 정상화하여 장에서 병원성 미생물을 제거합니다.
콜레스테롤 수치를 안정시키고 혈액 순환을 개선하며 심장과 혈관의 기능을 향상시킵니다.
면역력을 향상시킵니다.
수면을 개선하고 스트레스에 대처하는 데 도움이됩니다.

맛소니는 무더위에 시원한 음료로 알려져 있습니다. 샐러드, 시리얼, 차가운 수프의 베이스, 육류/생선 요리의 소스로 드레싱으로 사용됩니다. Matsun은 천연 베이킹 파우더이므로 종종 반죽에 첨가됩니다.

집에서 음료수 만드는 법

집에서 건강한 백인 발효유 제품을 준비하는 것은 아주 간단합니다. 주요 요구 사항은 기술을 엄격히 준수하는 것입니다. 신선한 (매일) 전유, 사워 도우, 유익한 박테리아의 번식에 편안한 일정한 온도 유지.

요거트를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 오늘날 이 과정은 요거트 제조기나 슬로우 쿠커와 같은 주방 도구로 단순화되었습니다. 집에서 요거트를 만드는 가장 인기있는 요리법을 소개합니다.

필수 성분

발효유 음료의 주요 제품은 우유와 사워도우입니다. 코카서스에서는 압하지야 젖소의 우유가 전통적으로 사용되었습니다. 그러나 소, 염소, 양, 버팔로 등 모든 동물의 우유가 적합합니다. 매일 전유를 사용하는 것이 더 좋으며, 없으면 저온 살균 우유로 대체할 수 있습니다.

일반적으로 우유 1리터에 요거트 스타터 2큰술이 필요합니다. 처음으로 약국 / 기성 건조 사워 도우 상점 인 Narine, Matsoni를 사용하는 것이 좋습니다. 락토바실러스 또는 애시도필러스 바실러스를 함유한 천연발효유 제품으로 대체할 수 있습니다. 여기에는 ayran, tan, 불가리아 요구르트가 포함됩니다.

상점에서 구입 한 사워 도우를 처음 사용했다면 첫 번째 요리 후 matsoni의 사워 도우가 적합합니다. 이렇게하려면 완성 된 발효유 음료를 최소 100g 남겨두고 나중에 우유를 발효시켜야 할 때마다. 3-4회 발효가 가능하며, 그 후에는 약국에서 구입한 신선한 것으로 교체해야 합니다.

고전적인 방법

백인들은 요구르트에 대한 오래된 조리법을 유지해 왔습니다. 고대 고대 방법을 사용하여 음료를 준비하려면 전유 1리터와 맛소니 사워도우 2큰술이 필요합니다.

우유를 90°C로 데우고(끓이지 말 것) 40°C로 식힙니다. 온도계가 없으면 다음과 같은 방법으로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 손가락을 우유에 담그고 최소 2초 동안 유지합니다. 우리는 작업에 대처했습니다. 이는 온도가 가장 적합하다는 것을 의미합니다. 우유에 사워 도우를 넣고 재료를 완전히 섞습니다. 용기를 닫고 따뜻한 담요로 잘 감싸고 4-5 시간 동안 그대로 두십시오.

발효 시간 준수는 완제품의 품질이 좌우되는 중요한 조건입니다. 시간을 단축하면 요거트가 묽어지고 다시 현탁하면 음료가 지나치게 시큼해집니다.

온도 설정 기능이 있으면 오븐을 사용할 수 있습니다. 용기를 오븐에 넣고 50°C에서 5시간 동안 조리합니다. 음료가 숙성되면 유청을 배출하고 걸쭉한 잔여물을 냉장고에 8시간 동안 보관합니다. 사진은 고전적인 방식으로 준비된 matsune을 보여줍니다.

슬로우 쿠커에서

슬로우 쿠커에서 백인 발효유 요구르트를 만들려면 8 시간이 걸립니다. 이 가전 제품은 일정한 온도를 유지할 수 있기 때문에 음료가 진하고 부드럽습니다. 제품 수는 이전 레시피와 동일합니다.

다음 알고리즘에 따라 슬로우 쿠커에서 matsoni를 만들 수 있으며 각 단계는 사진에 표시됩니다.

그릇에 우유를 붓고 "요리"모드를 5-10 분 동안 설정하십시오.
요리가 끝날 때 장치에서 신호음이 울리면 뚜껑을 열고 우유를 조금 식히십시오.
데운 우유 50g과 요거트 스타터 150g을 따로 섞습니다.
혼합물을 그릇에 넣고 섞습니다 (슬로우 쿠커의 우유에 필름이 형성되면 먼저 제거하십시오).
표준 "요구르트"모드를 시작하고 부재시 40 ° C의 온도에서 8 시간 동안 "다중 요리"를 시작하십시오.
마지막에 유청을 배출하고 발효유 음료를 그릇에 담아 식히거나 유리 / 점토 용기에 붓습니다.

원하는 경우 기존 방법과 같이 조리 시간을 4-5시간으로 단축할 수 있습니다.

이 가전 제품의 조리 과정은 10시간이 걸립니다. 요거트 메이커 사용의 큰 장점은 음료가 부분 컵에 즉시 준비된다는 것입니다. 진짜 matsoni 스타터는 천연 요거트 또는 사워 크림으로 대체할 수 있습니다. 그러나 진짜 마순은 7차 발효 후에야 얻을 수 있습니다. 그래야만 불가리아 스틱이 익을 것입니다.

저온 살균 우유 1리터를 가열하고 끓을 때까지 불을 끕니다. 40°C로 식힌 후 스타터를 넣고 부드러워질 때까지 혼합합니다. 유리잔에 붓고 뚜껑을 닫고 요거트 메이커에 넣습니다. 10시에 켜십시오. 백인 요구르트가 아침까지 준비되도록 저녁에 이것을하는 것이 더 편리합니다. 항아리를 냉장고에 넣어 제품을 굳히십시오.

첨부된 영상에서 요거트를 요리하는 방법을 명확하게 볼 수 있습니다.

혈청을 올바르게 표현하는 방법

혈청 디캔테이션은 준비의 마지막이자 중요한 단계입니다. 음료의 유통기한은 완성된 마순에 남아 있는 유청의 양에 따라 달라집니다. 크기가 작을수록 제품의 신선도가 더 오래 유지됩니다. 따라서 정확하게 표현하는 것이 중요합니다.

린넨이나 캔버스 천으로 만든 꽉 끼는 가방을 준비합니다. 완성 된 혼합물을 붓고 필요한 산도에 따라 실온에서 1-2 일 동안 액체를 배출하십시오. 그런 다음 가방이있는 소쿠리를 하단 선반의 냉장고에 넣고 유청이 완전히 배출 될 때까지 기다리십시오.

깨끗한 유리 제품을 준비하고 매트순을 놓고 뚜껑을 닫아야 합니다. 제품을 사용할 준비가 되었습니다. 영상에서 이 과정을 명확하게 볼 수 있습니다.

유청은 okroshka에서 빵을 구울 때 사용할 수 있습니다 (Georgia - khachapuri, matzo - 아르메니아).

영양사는 산도가 높은 사람과 위장관 병리, 간염, 요로 결석증을 앓고있는 사람은주의해서 사용해야한다고 경고합니다.

보시다시피 발효유 음료를 만드는 과정은 간단하고 누구나 쉽게 접근할 수 있습니다. 건강한 음식만 먹으면 항상 건강하고 활력이 넘칠 것입니다.

가정에서 건강한 케 피어를 만드는 방법은 너무 간단하고 쉬워 누구나 다룰 수 있습니다! 우리는 우리 손으로 케 피어를 요리 할 것입니다. 요리를 위해 특수 모드가있는 슬로우 쿠커 나 요거트 메이커가 필요하지 않으며 드라이 스타터 문화도 필요하지 않습니다! 천연 우유와 발효 구운 우유의 두 가지 성분 만 있으며 상점에서 구입 한 케 피어를 사용할 수 있습니다. 이러한 젖산 제품은 적절한 아침 식사 또는 간식에 적합하며 그러한 케 피어에서 패스트리를 요리하는 것도 좋아합니다. 특히 아침 식사를 위해이 케 피어에서 맛있는 팬케이크를 얻습니다. 시큼하지 않고 다소 두껍습니다. 딸기, 과일 또는 잼과 같은 다양한 첨가물을 추가하여 요구르트처럼 간단히 먹을 수 있습니다. 수제 요구르트 또는 케 피어를 만드는 방법? 약간의 뉘앙스를 따르기 만하면됩니다. 그러면 성공할 것입니다!

재료:

우유 2.5% - 1리터
발효 구운 우유 - 250ml

요리:

집에서 맛있는 케 피어를 요리하려면 천연 우유를 선택하십시오. 저온 살균이 더 좋습니다. 우유의 지방 함량 비율은 완제품에 반영됩니다. 뚱뚱할수록 완성 된 케 피어의 일관성이 두꺼워집니다. 그러나 우유를 선택할 수 있습니다. 어쨌든 kefir는 맛있고 확실히 잘 될 것입니다.

우유 준비: 가방에서 냄비에 붓고 스토브에서 약 36-40도 정도의 따뜻한 상태로 가져옵니다. 손가락을 우유에 담그면 편안하고 따뜻해야하며 빨리 얻으려면 과열됩니다 (이 경우 약간 식히십시오). 생 수제 우유를 선택할 수 있으며 끓인 다음 원하는 온도로 식히기 만하면됩니다. 우유 곰팡이는 특정 온도에서 번식하기 때문입니다.

준비된 우유를 병에 붓습니다. 먼저 따뜻한 물로 데우고 닦아내야합니다. 우리는 1 리터의 우유에 1.5 또는 2 리터 병을 가져갑니다. 발효 구운 우유를 추가하기 때문입니다.

Ryazhenka는 또한 따뜻해야 하며, 가급적 실온에서 해야 합니다. 이 제품의 지방 함량: 3.2%. 우유에 넣고 잘 섞는다. 그러나 다른 방법이 있습니다. 냄비에 발효 구운 우유와 우유를 섞은 다음 깨끗하고 건조한 병에 붓습니다.

깨끗하고 건조한 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 항아리를 따뜻한 담요로 감싸고 위에 재킷으로 덮을 수 있습니다. 내부 온도를 더 잘 유지하기 위해. 따뜻한 환경에서는 유산균이 잘 번식합니다. 혼합물이 서서히 식는 것이 중요합니다. 그러면 케 피어가 제대로 나옵니다.

8-12시간 후 케피어가 완전히 식으면 따뜻한 담요를 제거할 수 있습니다. 저녁에 그러한 케 피어를 준비하는 것이 편리하고 아침에는 기성품이 있습니다. 우리는 냉장고에서 kefir 제품을 식힙니다. 이제 사용할 준비가되었습니다!

그건 그렇고, 케 피어를 두 번째로 넣으면 발효 구운 우유를 살 필요가 없습니다. 케 피어의 일부를 새로운 따뜻한 우유와 혼합하는 것이 허용됩니다. 이 제품은 스타터로 두 번 사용할 수 있습니다. 젖산 곰팡이가 여전히 남아 있기 때문입니다.

그러한 케 피어를 얻는 것은 매우 간단하며 수제 요구르트 맛이납니다. 잼, 베리, 과일을 추가하면 맛이 굉장합니다! 직접 만든 케피어보다 더 맛있는 것은 없습니다. 직접 요리해 보세요. 수제 케 피어는 매우 쾌적하고 섬세하며 부드러운 신 우유 맛이 있습니다. 분명 좋아하실 것 같아요!

모든 중요한 질문은 연락처

Matsoni - 그루지야 요거트, matsun - 아르메니아, 그리스 및 불가리아 요거트(신 우유), 카티크

나탈리아 그레코바

요거트 요거트 - 건강하고 맛있는!

소스, 반죽 (예 : 호두를 곁들인 조지아 퍼프 페이스트리 카다), 파이, 젤리, 디저트, 캐서롤 등 많은 요리를 준비하는 데 사용되는 매우 맛있고 간단한 신 우유 음식입니다.

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고기는 matsoni에 담근 다음 양파와 향신료를 넣고 스튜: 양고기, 양고기, 송아지 고기, 쇠고기, 돼지 고기. 그러나 닭고기와 오리 (특히 저지방 인도 칠면조)를 함께 끓이면 맛있습니다. 천연 요거트에 케밥을 담그는 것이 좋습니다. matsoni를 곁들인 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 약간 신맛이납니다. 엄청나게 맛있습니다!

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요구르트 (matsoni, matsun, katyk, 그리스 요구르트-레시피, 불가리아 및 기타 유사한 것)는 목이 마르는 더운 여름에 매우 유용하고 좋습니다. 그리고 겨울에는 신체가 면역 체계를 강화해야 할 때!

맛소니 만드는 법 - 천연 요거트

용량이 1리터 이상인 병(예: 1.5리터)

우유(실제 또는 부드러운 포장의 저온 살균) - 1 리터;

효모- 2큰술

집에서 요거트 만드는 법

모든 병원성 박테리아가 죽도록 우유를 90도까지 가열하십시오 (끓이지 마십시오).
깨끗한 병에 우유를 붓습니다. 15분 동안 그대로 둡니다. 우유가 화상을 입지 않고 자유롭게 식을 수 있을 때까지 병을 손에 들고 깨끗한 손가락으로 우유에 10초 동안 견딜 수 있으면 추가할 시간입니다. 기동기.
스타터와 우유를 조심스럽게 섞습니다. 뚜껑이나 깨끗한 천으로 덮으십시오.

matsoni 만들기 옵션 - 천연 요거트

항아리를 수건이나 담요로 조심스럽게 감싸고 가능한 한 오랫동안 열을 유지하기 위해 가방으로 덮으십시오.
50C로 가열된 오븐에 넣고 익을 때까지 같은 온도에서 끓입니다(적어도 4-5시간 또는 밤새도록).

주목: 조리 중 절대 흔들거나 흔들지 마세요! 그렇지 않으면 벨벳 젤리의 matsoni는 유동성 측면에서 kefir에 가까운 액체로 변합니다. 그리고 숟가락으로 matsoni 층을 떠 올릴 수 없습니다 ... 얼마나 많은 즐거움을 잃게 될까요!

수제 요구르트의 준비 상태를 결정하는 방법

Matsoni, 불가리아 또는 그리스 요구르트 또는 응고 우유 (최종 제품은 우유 발효 방법에 따라 다름)는 발효유 제품이 두껍게되어 젤리 또는 매우 두꺼운 젤리의 특성을 얻는 순간 준비됩니다. 그리고 숟가락으로 느슨하지 않고 썩어가는 조각이 분리되지만 두꺼운 사워 크림, 층, 중간 젤리와 같은 밀도와 같이 탄력적입니다.

요거트 맛소니에 적합한 스타터와 찾을 수 있는 위치

Matsoni 자체 (matsun, katyk, 두꺼운 ayran 및 기타 유사 제품), activia (kefir가 아닌 일반), 불가리아 요구르트 (신 우유), 그리스 요구르트, Mechnikov 요구르트는 요구르트의 스타터가 될 수 있습니다. 그리고 심지어 사워 크림.

사워 크림은 2 ~ 3 회 또는 심지어 4 회 사용하면 좋은 맛 소니를 얻을 수 있기 때문에 극단적 인 선택입니다 (먼저 사워 크림으로 발효 한 다음 맛 소니에서 얻은 다음 그 맛 소니에서 맛 소니 등). .

신제품의 스타터 역할을 할 수 있는 건조 맛소니가 있으며, 담그면 다시 그루지야 요구르트로 변합니다.

나는 화학에 강하지 않지만 다양하고 모호한 정보에서 이해할 수있는 한 사워 크림만으로 발효하면 처음에는 호 열성 연쇄상 구균 (불가리아 간균 없음) 만 작동합니다.

그리고 요구르트 자체의 사워 도우, matsun, katyk, katyg, 불가리아 신 우유 또는 그리스 요구르트 또는 동일하지만 "Mechnikov 요구르트"라고 부르는 경우 (어제 매장에서 찾았습니다) 불가리아 스틱은 즉시 연쇄상 구균에 합류합니다. (불가리아 과학자 Stamen Grigorov가 발견한 미생물).

예, matsoni의 스타터가 될 수있는 위에 나열된 모든 발효유 제품이 대형 슈퍼마켓에서 판매된다는 사실을 잊었습니다.

점차적으로 원래 사워 크림으로 발효 된 남부 요구르트의 각 후속 배치에서 불가리아 스틱이 공기에서 점점 더 강해지고 (?) matsoni가 더 맛있고 건강해집니다.

이 모든 것이 미생물학의 관점에서 얼마나 정확한지 모르겠습니다. 내 자신의 경험에 따르면 이것이 정확히 나에게 일어나는 일이라고 말할 것입니다. 이전 요거트 배치에서 얻은 스타터에서 더 많이 요리합니다 (이전에서 얻은 ... 음, 원칙에 따라 :“ 신부가 개를 키웠어...”))), 더 예쁘고 요거트가 더 맛있게 나온다.

요구르트를 만들기 위해 어떤 종류의 우유를 섭취해야합니까?

천연 오리엔탈 요거트 matsoni (matsuna, katyka), 그리스, 불가리아 및 기타 진한 리얼 요거트의 경우 지방이 많거나 일반 소, 염소, 양, 버팔로 우유를 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 아시아에서는 이 수제 요거트도 낙타 우유로 만듭니다. 그들은 가장 맛있는 matsoni가 양, 버팔로, 소와 같은 다른 동물의 우유 혼합물에서 얻어진다고 말합니다.

그리고 각 음료는 고유의 진한 맛을 가지고 부드럽고 부드럽게 미끄러집니다.

물론 또 다른 건강 음료 인 koumiss를 얻는 암말의 우유도 있지만 그 준비 기술은 요거트 마 소니를 만드는 기술과 크게 다릅니다.

맛소니 보관법

열거된 모든 발효유 제품: 요거트, 맛소니, 응고유는 상당히 부드럽고 산성이 강하지 않습니다(일반적인 사워크림은 일반적으로 약간 더 산성입니다). 신 우유를 따뜻하게 오래 보관할수록 더 시큼해집니다. 냉장고에 냉장 및 보관하면 발효 과정이 느려집니다.

따라서 기성 발효유 제품은 냉장고에서 신속하게 제거해야합니다. 그곳에서 그들은 익고 약 하루 만에 진정한 맛을 얻습니다.

요구르트 matsoni를 발효하는 데 얼마나 걸립니까

조리 시간은 스타터의 강도와 온도에 따라 다릅니다. 일반 사워 크림으로 우유를 발효 시키거나 기성품 요구르트를 구입하면 8-12 시간 (1 박당) 안에 젤리 상태에 도달합니다. 때로는 더 오래. 산업 생산이나 활발한 사워 도우가있는 경우이 조지아-아르메니아, 그리스 및 불가리아 요거트는 4 시간 안에 준비됩니다.

Matsoni가 준비되었습니다.

따라서 매주 사워 크림이나 요구르트로 우유를 발효시키는 것이 좋습니다 (가장 신선하지는 않지만 여전히 좋습니다).

matsoni (요구르트)를 요리하는 것이 더 좋은 요리는 무엇입니까?

2 리터 또는 3 리터 병에 요구르트를 발효시켜 사워 도우와 섞인 우유로 전체 볼륨을 채우는 것이 가장 편리합니다. 제품의 부피가 크면 우유를 matsoni로 바꾸는 과정에 필요한 열을 더 오래 유지할 수 있습니다.

오븐이나 스토브에서 신 우유를 끓이면 유리 병을 세라믹 냄비로 교체 할 수 있습니다.

요거트 및 기타 천연 요거트의 이점

코카서스, 발칸 반도 및 지중해 연안에서 우리에게 온이 모든 발효유 제품은 면역 강화, 장내 미생물 복원에 매우 맛있고 유용하거나 이상균증 예방, 뼈, 머리카락, 손톱 및 치아 강화에 사용할 수 있습니다. 정기적으로 마시는 사람들을 위해 (먹고, 먹고, 숟가락으로 떠서)이 건강한 남부 요거트, 좋고 매끄럽고 부드러운 피부.

마쏘니 사용법

Matsoni, katyk, 불가리아 및 그리스 요구르트는 맛과 모양이 비슷하며 동일한 요리에 성공적으로 사용할 수 있으며 서로를 성공적으로 대체합니다. Matsoni 및 유사한 요거트는 조리법에서 종종 사워 크림 또는 케피어를 대체할 수 있습니다.

(kata) 및 기타 매우 맛있는 음식.

딸기와 꿀을 넣은 요거트. 맛있는!

예를 들어 그리스인들은 아침 식사로 요거트에 꿀을 붓고 호두를 뿌립니다. 특히 더위에.

로즈힙 잼을 곁들인 요거트 층. 어떤 잼을 먹어도 맛있을 거예요!

Matsoni는 물로 희석되고 소금에 절입니다 (matsoni 절반과 물 절반-일반 또는 미네랄). 다음은 인기 있는 신 우유 음료인 탕(어떤 사람들은 상쾌하고 여름 더위를 달래기 위해 사용하고 다른 사람들은 숙취를 치료하기 위해 사용함)을 만드는 쉬운 방법입니다. 그것은 더 대담하고 놀랍고 종종 탄산 음료 인 Ayran과 매우 유사하지만 준비 과정에서 효모도 사용합니다.

종종 바질, 딜, 타라곤 (타라곤)과 같은 상쾌한 음료에 매운 허브가 추가되며 건조시킬 수도 있습니다. 자주색 바질은 matsun(mazdun)을 분홍색으로 바꿉니다.

나는 고기를 요리할 때 matsoni를 사용하는 방법에 대해 위에서 썼습니다. 요구르트에서는 위, 심장, 간과 같은 닭 찌꺼기를 끓일 수도 있습니다. Matsoni 및 기타 모든 건강한 남부 요구르트는 매우 맛있고 준비하기 쉬운 발효유 식품입니다! 기쁨으로 해!

Matsoni는 특히 더운 여름철에 발효유 음료 팬들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 여기에 약간의 물을 추가하면 갈증을 해소하고 okroshka 또는 비트 뿌리와 같은 차가운 수프를 준비하는 데 이상적인 Tan 음료를 얻을 수 있습니다.

전통적인 러시아 또는 우크라이나 요리의 matsoni 유사품은 응고 우유이지만 그것을 준비하는 기술과 matsoni는 다소 다릅니다.

집에서 아르메니아 마순을 요리하려면 지방이 없는 수제 우유와 사워도우가 필요합니다.

우유는 90도까지 가열해야 하지만 끓이면 안 됩니다. 그런 다음 우유는 최소 40도까지 냉각됩니다. 온도를 확인하려면 특수 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.

식힌 우유에 사워도우를 넣습니다. 특수 젖산균이거나 일반 케 피어 또는 매트 소니가 될 수 있습니다.

냄비에 사워 도우와 우유를 섞습니다. 뚜껑으로 팬을 닫고 잘 감싼다. 어두운 곳에 두고 4시간 동안 방해하지 않습니다.

matsoni를 과다 노출하면 제품이 너무 신맛이 나고 끝내지 않으면 액체가 너무 많기 때문에 정확한 시간을 기록하는 것이 좋습니다.

수제 맛소니가 준비되었습니다! 우리는 그것을 우리의 재량에 따라 사용합니다.

Matsoni는 케 피어 맛이 나지만 여전히 약간 매운 뒷맛이 있습니다. 드세요!

아르메니아 matsun(또는 matsoni)은 집에서 쉽게 만들 수 있는 독특한 발효 우유 음료입니다. 가벼우면서도 표현력이 풍부한 상큼한 맛이 특징인 이 제품은 아르메니아뿐만 아니라 널리 유통되고 있다. 종종 조지아 및 기타 백인 국가, 중동 및 소아시아에서 준비됩니다. 일반적으로 조리법에는 어려움이 없으며 맛있고 건강한 발효유 음료를 준비하는 데 필요한 제품 세트는 최소화되고 매우 저렴합니다. 이 모든 것은 가장 가까운 상점이나 시장에서 구입할 수 있습니다.

요리 시간 - 6시간.분량은 8개입니다.

재료

수제 matsun을 아르메니아어로 준비하려면 다음 두 가지 구성 요소만 사용해야 합니다.

우유 - 1리터;
matsun 용 사워 도우 - 3 tsp.

참고로! 이 발효유 제품을 직접 만들려면 지방이 충분한 전유를 사용해야합니다. 지방 비율은 3.2% 이상이어야 합니다.

아르메니아 matsun을 요리하는 방법

집에서 matsun을 만드는 것은 몇 단계만 거치면 매우 쉽습니다.

우선 천천히 밥솥에 사용하기에 적합한 깊고 넓은 접시를 가져옵니다. 이 용기에 직접 사워 도우와 우유를 결합해야합니다. 요리는 멀티 쿠커로 보내집니다. 오히려 메인 그릇 위에 고정되어 있습니다. 멀티 쿠커 용기에 물을 붓습니다. 그 수준은 척도의 최소 표시에 도달해야 합니다. 장치가 켜지고 "요구르트" 모드가 설정됩니다.

참고로! 선택한 요리 모드의 완료를 나타내는 신호가 나타날 때까지 슬로우 쿠커에서 컴포지션을 숙성시킵니다.

아르메니아 matsun의 조리법에 따라 얻은 준비물을 깨끗한 병에 조심스럽게 붓습니다. 용기를 담요, 여러 겹의 두꺼운 수건 또는 담요로 싸서 4 시간 동안 어두운 곳으로 보냅니다. 병의 내용물이 식으면 냉장고에 다시 넣어야 합니다. 이 건강하고 맛있고 만족스러운 제품을 여러 번 만들면 지하실에 보관할 수 있습니다.

이미 사용할 준비가 된 발효 matsun은 풍부하고 두껍습니다.

특이한 발효유 음료는 자급 자족합니다. 그러나 종종 소스와 첫 코스를 만드는 데 사용됩니다. 고기와 야채를 구울 때 드레싱으로 좋습니다. 그건 그렇고, 아르메니아 요리법에 따른 khachapuri가 함께 준비됩니다.
감기 나 okroshka를 만들 때 사워 크림이 아닌 matsun을 사용할 수 있습니다. matsun에 마늘, 향신료 및 허브를 섞으면 빵 토스트를위한 훌륭한 드레싱이 나옵니다.

집에서 matsun을 만들기위한 비디오 레시피

사진이있는 간단하고 시각적 인 matsun의 단계별 레시피를 사용하면 집에서 어려움없이 요리를 할 수 있습니다. 그러나 비디오 레시피는 요리의 성공을 보장하는 응용 프로그램입니다.

(7077표)

Matsun은 흥미로운 유제품입니다. - 7077표 기준 5점 만점에 4.7점

Matsun은 아나톨리아와 메소포타미아뿐만 아니라 히말라야에서 유럽까지 실크로드 전체를 따라 거주하는 고대 민족의 전형적인 국가 아르메니아 발효유 제품입니다.

마순의 가치
실용성 측면에서 Bread Lavash (건조), Fruit Lavash (신맛), Basturma, Sujuk, 치즈, 살로와 같은 다른 유명 제품과 동등합니다 ...

제품은 다음과 같습니다.
- 여행 중에 장기간 보관되며 가치를 잃지 않는 것;
-방황하는 달 동안 소량으로 비축 할 수 있습니다.
- 군대의 작전에 수반되거나 해상 선박의 대부분을 구성하는 것.

Real Matsun은 밀도가 높은 페이스트와 같은 일관성을 가지고 있으며 더 오래 보관할 수 있으며 더 적은 유청이 남아 있습니다. 적절하게 준비된 Matsun은 최대 몇 달 동안 냉장고에 보관됩니다. 옛날에는 말리기도 했습니다.

수세기 동안 Matsun은 굶주림을 만족시킬뿐만 아니라 완전한 건강 유지에 필요한 모든 미량 원소를 제공하여 좋은 평판을 얻었습니다.

가열 및 느린 간헐적 혼합 중에 형성되는 물때가 적을수록 우유의 품질이 좋아집니다. 이것은 계절성뿐만 아니라 농부의 과실, 착유 후 우유 냉각 조건, 우유의 오염 정도 및 기간, 외국 식물에 의한 발효, 질병에 대해서도 설득력있게 말하는 열 안정성의 간접적 지표입니다. 무리의 등 반면에 100% 붙지 않는 우유는 거의 없습니다. 반복합니다. 이것은 다른 제조업체의 고품질 우유를 간접적으로 선택하는 방법입니다. 우유의 열 안정성을 결정하기 위한 현재의 방법은 소위 알코올 테스트(특정 값의 알코올 매질에서 우유의 응고 온도)를 기반으로 합니다.

맛순은 신맛 단계의 중간산물이라는 해석이 너무 많다. 물론 유산균과 효모 배양 물을 저온 살균 우유에 넣으면 병원성 식물상이없고 제품이 첫 단계에서 산화되어 식용이 가능하고 유용합니다. 그래도 불가리안 스틱 등 호열성 세균으로 신맛이 난다.

Matsun은 상점에서 구입 한 모든 우유에서 얻은 것으로 널리 알려져 있습니다. 믿지마! 기껏해야 신맛이 나고 최악의 경우 정규화 된 우유의 밀도가 너무 낮기 때문에 알부민과 유당 (유당)이 훨씬 더 많기 때문에 젖산과 효모의 과정이 발효는 더 천천히 일어나고 부패성 및 점액 형성 박테리아에 의해 억제됩니다.

진짜 Matsun은 산에만 있다고 말하는 것도 당연합니다! 우유의 단백질과 지방 함량은 각각 3.5~4.2%와 4.0~5.2%에 이른다. 현대 농장의 전유에서 이러한 지표는 하한에 있으며 Matsun은 여전히 가능합니다.

그러나 정상화 된 상점에서 구입 한 우유, 단백질 및 지방은 기껏해야 2.8-3.0 %에 이릅니다. 이것은 필요한 지표보다 1/3 적습니다. 따라서 우유의 부피는 물과 유당으로 인해 30% 이상입니다.

맛순만들기

가장 중요한 것에 집중합시다. 옛날에 자연 그대로의 생활환경에 집에서 준비한 여행지에서 가져갈 수 있는 진짜 마쓰나.

matsun용 사워도우

matsun과 신 우유의 근본적인 차이점은 우선 외부 발효를 막기 위해 우유를 저온 살균하고 유산균 및 병원균을 포함한 기타 식물 군을 제거한다는 것입니다. 그리고 그 후에야 스타터가 우유의 1차 산화와 응고 형성, 곰팡이 식물의 성장 및 발효가 일어나는 방식으로 우유에 도입된 다음 직접 마순을 디캔팅하고 얻습니다. 완전한 조리 과정은 원하는 제품에 따라 3일에서 10일까지 지속됩니다.

누룩의 양은 끓인 따뜻한 우유 한 잔에 희석 한 이전 matsun의 큰 스푼입니다. 희석은 액체에 응고가 "매달려"있지 않도록 교반하면서 점차적으로 우유 또는 물을 첨가하여 수행됩니다.

점차적으로 누룩은 퇴화합니다. 기본 스타터의 경우 특수 공장 케 피어가 없으면 살아있는 biokefir (유통 기간이 짧음), Aktimel 및 Lactonia 한 병을 같은 부분으로 선택할 수 있습니다. 한마디로 서로 다른 살아있는 케피어 매체의 혼합이 클수록 목표에 더 가까워집니다. 5-10리터의 경우 혼합물 1컵이면 충분합니다.

일반적으로 어떤 사워도우가 더 좋은지 경험을 통해 알 수 있습니다. 사실 사워 크림과 달리 matsun은 콧물처럼 늘어나서는 안됩니다. 그 이유는 점액 형성 박테리아와 산업용 케 피어 및 발효유 제품을 농축하기 위해 현대 기술에서 종종 사용되는 "긴"불가리안 스틱의 존재 때문일 수 있습니다.

긴 막대기는 대량 증점제로 소비자의 시각적 인식에 작용합니다. 이것은 실제 곰팡이 제품의 대체품이며 "점도"가 이에 대한 증인입니다. 불가리아 스틱도 Matsun에 있어야하지만 일관성에 영향을 미칠 정도는 아닙니다.

우유 발효

발효 온도는 주로 소비자의 선호도와 최종 제품의 목적에 따라 다릅니다. 그러나 어쨌든 우유는 거의 92-95 ° C로 끓여야하며 뚜껑을 단단히 닫은 상태에서 자연 냉각으로 식혀 야합니다. 스타터를 넣기 전에 우유 표면에서 크림 같은 필름을 조심스럽게 제거합니다.

A) 뜨거운 지역에 있고 이어서 Matsun에서 Tan, Spas 수프 또는 Okroshka를 만들고 싶다면 스타터를 만들 때 우유의 온도를 최대 45 - 50 ° C로 높게 유지해야 합니다. 그러나 따뜻하게 유지하기 위해 제품과 함께 접시를 담요에 싸지 않고 오븐이나 온도가 조절되는 챔버에 넣으면 충분하고 더 좋습니다-40 ° C 이하 이 온도는 50 ° C의 가장 단순한 현대식 전기 오븐에서 접시를 와이어 랙이나 스탠드에 놓고 오븐 도어를 1cm 열어서 얻을 수 있습니다. 과열되지 않도록 처음으로 접시를 주기적으로 만져 확인하는 것이 좋습니다. 냄비의 측면은 손보다 약간 더 따뜻해야 합니다. 발효 시간은 8~12시간에서 24시간이며 최종 제품의 산도에 대한 선호도에 따라 다릅니다.

B) 아침에 어린 이용 샌드위치에 깔고 으깬 견과류와 설탕에 절인 과일, 잼이 든 꿀을 뿌린 진짜 두꺼운 마순을 먹고 싶다면 필요한 맛을 "잡아야"합니다. 제어된 발효는 스타터를 도입할 때 최대 35-40 °C의 우유 온도에서 수행할 수 있습니다. 물론 발효 욕구가 길수록 발효 온도는 낮아집니다. 예를 들어 케피어는 27°C의 온도에서 1~3일 동안 발효됩니다. 우유에는 발효 식물상 자체 조절이 있습니다. 온도가 높을수록 유산균이 더 많이 발달하고 효모가 낮아집니다. 우유 곰팡이도 동시에 발생하여 식민지를 형성합니다.

Matsun 발효 시간 6~8시간.

발효가 약하면 누룩이 부족한 것이다. 괜찮습니다. 발효를 4시간 연장한 후 지하실이나 냉장고에서 숙성하면 상황이 해결됩니다. 발효가 전혀 일어나지 않거나 혈전이 항상 약한 상태로 남아 있으면 우유 항생제.

마순 숙성

1차 발효 후 아주 깨끗하고 안전한 방법으로 얻은 매우 쾌적하고 건강한 신맛을 마실 수 있습니다.

일반적으로이 제품은 수제 케 피어로 오인됩니다. 적어도 12시간 후에 차갑게 드시는 것이 좋습니다. 숙성 후 응고 가장자리에서 숟가락으로 조심스럽게 자릅니다.

발효 신 우유의 과정이 계속되고 Matsun을 얻을 수 있습니다. 결국 효모와 곰팡이 배양 물도 우유에 도입되었습니다. 케피어 덩어리를 숙성시키는 주요 목적은 균형 잡힌 젖산과 효모 발효를 통해 유당을 최대한 분해한 후 유청 디캔테이션을 준비하는 것입니다.

이 과정의 결과로 Matsun은 가장 강력한 회복 자극제인 매우 중요한 비타민 B가 풍부해집니다. 그리고 유제품의 칼슘과 함께 성장하는 어린이의 몸에 필요합니다. 더 크고 과도한 양의 이 비타민은 이미 스테로이드에만 들어 있습니다.

3일 동안 발효시킨 제품은 지하실 또는 냉장고의 가장 따뜻한 부분에 보관됩니다. 대부분 상위권입니다. 최적의 보관 온도는 8 - 12 °C입니다. Matsun은 계속해서 눈에 띄게 두꺼워집니다.

Matsun에서 계속 샘플을 채취하고 형성된 깔때기에서 숟가락으로 유청을 조심스럽게 퍼 내십시오 (빵을 굽기 위해 물 대신 유청이 최고입니다!)

주의, 여기에 한 가지 트릭이 있습니다! 접시를 체계적으로 열면 제품에 외부인이 추가로 접종됩니다. 지하실과 냉장고에서 항상 사용할 수 있는 효모 및 곰팡이 배지. 8-12 ° C의 온도에서 젖산이 상당히 약해지고 곰팡이가 멈추고 효모는 여전히 활성 상태를 유지합니다. 이 온도에서 잘 알려진 제품인 맥주와 크바스는 효모에서 익습니다.

Matsun은 매우 시큼하지 않을 수 있습니다. 그러나 디캔팅하기 전에 "혀를 꼬집는"것이 필요합니다. 따라서 제품의 발효를 달성하는 것이 필요합니다. 불행하게도 높은 발효 온도에서는 스타터와 함께 도입된 효모 배양균이 죽습니다. 그런 다음 복원하기 위해 "전구"가 나타날 때까지 케 피어 덩어리가있는 팬을 냉장고에서 1-3 일 동안 제거합니다.

이것이 도움이되지 않으면 효모 몇 알을 티스푼으로 희석하여 덩어리에 추가합니다. 응고에 직접 익은 직후 건포도 한 줌을 뿌릴 수 있습니다. 그러나 건포도는 표백제가 제품에 침투하는 것을 방지하기 위해 수도꼭지가 아닌 찬 식수로만 헹구어야 합니다. 그렇지 않으면 효모가 죽을 것입니다.

마순의 표현

마지막으로 Matsun을 얻는 마지막 단계는 혈청을 디캔팅하는 것입니다. 이 프로세스는 WEB에서 아마추어에 의해 널리 설명됩니다.

그러나 요점에서 멈출 가치가 있습니다.

디캔팅에는 밀도가 높은 천이 사용되며 린넨, 타포린 또는 옥양목을 사용할 수 있습니다. 직물은 표백될 수 있지만 염색되지는 않습니다.

중요한!어떤 경우에도 가루 등으로 가방을 씻지 마십시오. 화학 물질이 흡수되어 제품으로 전달되기 때문입니다. 가방은 잘 헹구어 야하며 끓여서 말릴 수 있습니다.

천에서 가방을 꿰맬 수 있으며 곰팡이 또는 소쿠리의 바닥과 벽에 간단히 놓을 수 있습니다. 발효 제품이 몇 리터 이상인 경우 오래된 팬에 구멍을 뚫고 그 안에 물건을 넣을 수 있습니다. 큰 봉지를 꿰매서 뒤집힌 뚜껑에 올려 유청이 팬으로 흘러 들어가도록 할 수 있습니다.

첫째 날과 가능하면 둘째 날에는 실온에서 펌핑해야 합니다. 기간은 원하는 신맛의 양과 맛에 따라 다릅니다. 또한 응고의 부피가 크게 감소하고 가방과 작은 냄비가있는 소쿠리를 이미 온도가 2-4 ° C 인 가장 낮은 선반에있는 냉장고에 넣을 수 있습니다. 이 온도에서 산도의 성장이 멈추고 Matsun은 점차적으로 발전하는 곰팡이 환경과 균형을 이룹니다. 다음 Matsun은 유청이 거의 떨어지는 것을 멈출 때까지 숙성됩니다.

Matsun이 준비되어 깨끗한 유리 찜 접시에 담습니다. 산소의 존재를 배제하고 곰팡이가 자랄 기회를 주지 않기 위해 덮개 아래에 공기 공극 및 플러시 없이 배치하는 것이 바람직합니다. 그리고 그녀가 표면에 나타나면 괜찮습니다. 그것은 표면에서 제거될 수 있고 당신은 다시 깨끗한 matsun이 있습니다.

응고의 출력이 원래 kefir의 약 1/5임을 잊지 마십시오. 나머지는 추위에 잘 견디는 녹색을 띤 화려한 투명 세럼입니다. 수제 빵을 구울 때 물 대신 사용하거나 okroshka를 위해 크 바스를 얻을 때 유청을 마실 수 있고 마셔야합니다.

마순 소비

Matsun은 다른 요리의 구성 요소뿐만 아니라 독립적인 차가운 요리와 뜨거운 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

아마도 주요 소비 방법은 상황과 선택한 일관성에 따라 빵에 Matsun을 뿌리거나 Matsun에 Lavash를 담그는 것입니다.

우리에게 가장 역사적이고 자연스러운 패스트 푸드는 피타 빵 (고수, 타라곤, 바질 등)으로 싸인 채소, 치즈와 바스 투르 마, 물론 Matsun입니다. Greens와 Matsun은 basturma와 치즈의 소금을 놀랍게도 "소화"합니다.

아마도 모든 산 사람들 사이에서 이동 중에 간식의 주요 제품은 matsun으로 샌드위치를 뿌린 샌드위치 일 것입니다. 샌드위치는 소금에 절이거나 설탕만 뿌려도 비교할 수 없습니다.

Matsun은 잼, 꿀, 진저 브레드 및 기타 달콤한 페이스트리를 곁들인 차를 위한 Matsun이 있을 때 모든 달콤한 테이블을 완벽하게 보완합니다. 그 가벼운 신맛 추가는 단 음식의 단맛을 놀랍게 "소멸"시킵니다.

다음과 같이 식사를 해보세요. 슈토르 마순. 다진마늘을 넣은 맛순이에요!
희석 된 Matsun 0.3 리터당 2-3 정향이 소스의 일관성에 충분합니다. 이것은 약 1÷1.5입니다. 진정한 미식가를 만족시킬 수 있습니다.

matsun의 다른 유용한 기능

Matsun은 단순한 식품이 아닙니다. 그러나 이상적인 단백질 연고는 음식뿐만 아니라 삶의 질에 영향을 미칩니다.

인터넷 어디에서도 아직 언급되지 않은 것에서 Matsun은 화상에 대한 가장 통증 완화 및 안전한 치료법입니다. 외부 식물로부터 완벽하게 보호하는 강력한 효모와 곰팡이 환경의 동시 조합과 화상이 "진정"되고 상처가 치유될 때까지 증발하는 다량의 수분 함량으로 인해 Matsun은 시골이나 캠핑 조건에서 없어서는 안 될 필수품이 되었습니다. 손에 약이 없습니다. 예, 그리고 약물이 항상 이 약물이 제공할 수 있는 기능을 수행하는 것은 아닙니다. 결국 말 그대로 바람에 말리면 제품을 사용하면 화상을 열어두고 빵 껍질로 변하며 화상 영역에서 과도한 수분을 계속 끌어들입니다.

누가 해변에서 일광욕을 하지 않았습니까?! 이제 만일을 대비하여 Matsun 한 병을 바다로 가져 가십시오! 모든 지방, 특히 연고는 모공을 막습니다.

유용한 특성은 활성 락토 및 비피도박테리아를 포함하는 집에서 숙성된 Matsun에만 내재되어 있습니다. 결과 제품에서 유산균의 농도는 매장에서 산업 안정화 제품만 찾을 수 있기 때문에 매장 아날로그보다 수십, 심지어 수백 배 더 높습니다. 공장 제조업체의 목표는 제품의 원하는 일관성, 색상 및 맛을 잃지 않는 것입니다. 이는 라이브 Matsun으로 견디기가 거의 불가능하거나 산업 규모가 아닌 제품이 너무 비쌉니다.

우유 자판기의 장점

온전하고 신선하며 냉장 상태(저온 살균 또는 생)로 사람에게 우유를 배달하는 유일한 현대식 보장 방법은 우유 자판기입니다. 매일 아침 농장에서 바로 신선한 우유로 다시 채워집니다. 신선한 우유에서만 진짜 맛순을 얻을 수 있습니다.

그렇다면 우유 기계는 모든 가정, 모든 가족에게 약간의 건강과 높은 삶의 질을 제공하도록 설계되었습니다!

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