Арменийн мацун бяслаг. Мацун: энэ нь ямар төрлийн ундаа вэ, ямар ашигтай, хор хөнөөлтэй, яаж бэлтгэх вэ? Матсонигийн ашигтай шинж чанарууд

Мацони бол ямаа, үнээ, одос үхэр эсвэл хонины сүүгээр Жоржиа мужид хийдэг уламжлалт айрагны сүүн ундаа (эдгээр сортуудыг холихыг зөвшөөрдөг). Кавказад матсони нь олон ашигтай шинж чанартай бөгөөд хоол боловсруулах системд сайнаар нөлөөлдөг тул урт наслах ундаа гэж тооцогддог. Гэртээ тараг хэрхэн хийх талаар бодож үзээрэй.

Ашигтай шинж чанар, ундааны найрлага

Мацони, Арменид үүнийг мацун гэж нэрлэдэг бөгөөд хоолны дэглэмтэй холбоотой бага гликемийн индекс (20) бүхий илчлэг багатай (63 ккал) хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Мацонигийн микрофлорын үндэс нь сүүн хүчлийн бактери юм: Болгарын нян ба термофил стрептококк. Залуу нас, урт наслалтын ундааны найрлагад бусад ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд орно.

чухал амин хүчил ба уураг;
үнс;
органик гаралтай хүчил;
энгийн нүүрс ус;
бичил / макро элементүүд: төмөр, кали, кальци, магни, фосфор;
В бүлгийн витаминууд, түүнчлэн ретинол (А), аскорбины хүчил (C), D, ниацин.

Дунд зэргийн тараг хэрэглэх нь хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.

залуужуулах нөлөөтэй;
ходоод гэдэсний замын ажлыг хэвийн болгож, гэдэс дотор эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг арилгадаг;
холестерины түвшинг тогтворжуулж, цусны эргэлт, зүрх, судасны ажлыг сайжруулдаг;
дархлааг сайжруулдаг;
нойрыг сайжруулж, стрессийг даван туулахад тусалдаг.

Матсони нь халуунд сэргээгч ундаа гэдгээрээ алдартай. Энэ нь салат, үр тариа, хүйтэн шөлний үндэс, мах / загасны аяганд зориулсан сүмс болгон ашигладаг. Мацун бол байгалийн жигд нунтаг тул зуурмаг дээр ихэвчлэн нэмдэг.

Гэртээ ундаа хэрхэн хийх вэ

Эрүүл Кавказын исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлтгэх нь маш энгийн. Гол шаардлага нь технологийг хатуу дагаж мөрдөх явдал юм: шинэхэн (өдөр тутмын) сүү, исгэлэн, ашигтай бактерийг нөхөн үржихэд тохиромжтой тогтмол температурыг хадгалах.

Тараг бэлтгэх хэд хэдэн арга байдаг. Өнөөдөр энэ үйл явцыг тараг үйлдвэрлэгч эсвэл удаан агшаагч гэх мэт гал тогооны хэрэгслүүдээр хялбаршуулсан. Бид гэртээ тараг хийх хамгийн алдартай жорыг танилцуулж байна.

Шаардлагатай найрлага

Айрагны гол бүтээгдэхүүн нь сүү, исгэлэн юм. Кавказад Абхаз үнээний сүүг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг байсан. Гэсэн хэдий ч ямар ч амьтны сүү тохиромжтой: үнээ, ямаа, хонь, одос үхэр гэх мэт. Өдөр тутмын бүх сүүг хэрэглэх нь дээр, хэрэв байхгүй бол пастержуулсан сүүгээр сольж болно.

Ихэвчлэн 1 литр сүүнд 2 хоолны халбага тараг хэрэгтэй. Эхний удаад эмийн сан / дэлгүүрт бэлэн хуурай исгэлэн хэрэглэх нь дээр: Narine, Matsoni. Үүнийг лактобацилли эсвэл ацидофилийн нян агуулсан байгалийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр солихыг зөвшөөрнө. Үүнд айран, тан, Болгар тараг орно.

Хэрэв та анх удаа дэлгүүрт худалдаж авсан исгэлэн зуурмагийг хэрэглэсэн бол эхний хоол хийсний дараа мацонигийн исгэлэн хийх болно. Үүнийг хийхийн тулд дор хаяж 100 гр бэлэн исгэсэн сүүн ундаа үлдээх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь сүү исгэж байна. Та 3-4 удаа исгэж, дараа нь эмийн санд худалдаж авсан шинэхэнээр солих хэрэгтэй.

Сонгодог арга

Кавказчууд тарагны хуучин жорыг хадгалсаар ирсэн. Эртний эртний аргыг ашиглан ундаа бэлтгэхийн тулд танд 1 литр сүү, 2 хоолны халбага матсони исгэлэн хэрэгтэй болно.

Сүүг 90 хэм хүртэл халаана (буцалгаж болохгүй), дараа нь 40 хэм хүртэл хөргөнө. Термометр байхгүй тохиолдолд та түүний бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: хуруугаа сүүнд дүрж, дор хаяж 2 секунд барина. Бид даалгавраа даван туулсан - энэ нь температур хамгийн тохиромжтой гэсэн үг юм. Сүүнд исгэлэн нэмж, найрлагыг нь сайтар холино. Савыг хааж, дулаан хөнжилөөр сайтар боож, 4-5 цаг байлгана.

Исгэх хугацааг дагаж мөрдөх нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанараас хамаардаг чухал нөхцөл юм. Хэрэв хугацааг богиносговол тараг нь устай байх бөгөөд дахин түдгэлзүүлэх нь ундаа хэт исгэлэн болгодог.

Хэрэв та зууханд температур тохируулах функц байгаа бол ашиглаж болно. Савыг зууханд хийж, 50 градусын температурт 5 цагийн турш хооллоорой. Ундаа боловсорч гүйцсэний дараа шар сүүг зайлуулж, зузаан үлдэгдлийг хөргөгчинд 8 цагийн турш байлгана. Зурган дээр сонгодог аргаар бэлтгэсэн мацүнэ үзүүлэв.

Удаан агшаагчинд

Удаан агшаагчаар Кавказын айраг тараг хийхэд 8 цаг шаардагдана. Энэхүү гэр ахуйн хэрэгсэл нь тогтмол температурыг хадгалах чадвартай тул ундаа нь зузаан, зөөлөн байдаг. Бүтээгдэхүүний тоо нь өмнөх жортой адил байна.

Та дараах алгоритмын дагуу удаан агшаагчаар матсони хийж болно, алхам бүрийг зураг дээр харуулав.

аяганд сүү хийнэ, "хоол хийх" горимыг 5-10 минутын турш тохируулна;
төхөөрөмж хоол хийж дуусмагц тагийг нь нээж, сүүг бага зэрэг хөргөнө;
50 гр бүлээн сүү, 150 гр тарагны эхлэлийг тусад нь холино;
хольцыг аяганд нэмээд холино (хэрэв удаан агшаагч дахь сүү дээр хальс үүссэн бол эхлээд үүнийг арилгана);
стандарт "тараг" горимыг эхлүүлэх, байхгүй бол 8 цагийн турш 40 хэмийн температуртай "олон хоол" хийх;
эцэст нь шар сүүг зайлуулж, айрагны ундааг аяганд хийж хөргөнө эсвэл шилэн / шавар саванд хийнэ.

Хэрэв хүсвэл хоол хийх хугацааг сонгодог аргын адил 4-5 цаг хүртэл бууруулж болно.

Энэхүү гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэлд хоол хийх процесс 10 цаг үргэлжилнэ. Тараг үйлдвэрлэгч ашиглахын нэг том давуу тал бол ундааг нэн даруй хувааж, аяганд хийж бэлтгэх явдал юм. Жинхэнэ матсони эхлэлийг байгалийн тараг эсвэл цөцгийгээр сольж болно. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ матсуныг долоо дахь исгэх дараа л авах болно: зөвхөн дараа нь Болгарын саваа боловсорч гүйцнэ.

1 литр пастержуулсан сүүг халааж, буцалгах хүртэл халаана. 40 хэм хүртэл хөргөөд стартер нэмээд жигд болтол холино. Шилэн аяганд хийнэ, тагийг нь таглаад тараг үйлдвэрлэгч рүү хийнэ. 10 цагт асаана. Кавказын тараг өглөө гэхэд бэлэн болохын тулд үүнийг орой хийх нь илүү тохиромжтой. Бүтээгдэхүүнийг хатууруулахын тулд лонхтой савыг хөргөгчинд хийнэ.

Тараг хэрхэн яаж хоол хийхийг хавсаргасан видеоноос тодорхой харж болно.

Ийлдэсийг хэрхэн зөв илэрхийлэх вэ

Сийвэнг задлах нь бэлтгэлийн сүүлчийн бөгөөд чухал алхам юм. Ундааны хадгалах хугацаа нь бэлэн мацуна үлдсэн шар сүүний хэмжээнээс хамаарна. Энэ нь жижиг байх тусам бүтээгдэхүүн нь шинэхэн хэвээр байх болно. Тиймээс үүнийг зөв илэрхийлэх нь чухал юм.

Бид маалинган даавуу эсвэл зотон даавуугаар хийсэн хатуу цүнхийг бэлддэг. Бэлэн болсон хольцыг дотор нь асгаж, шаардлагатай хүчиллэг байдлаас хамааран 1-2 хоногийн турш тасалгааны температурт шингэнийг шавхана. Үүний дараа ууттай коландыг доод тавиур дээр хөргөгчинд хийж, шар сүүг бүрэн шавхах хүртэл барина.

Цэвэр шилэн савыг бэлтгэж, матсуныг тавьж, тагийг нь таглана. Бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд бэлэн байна. Та энэ үйл явцыг видеоноос тодорхой харж болно.

Шар сүүг талх жигнэх үед (Гүржид - хачапури, матцо - Арменид), окрошкад хэрэглэж болно.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд матзоныг хүчиллэг ихтэй хүмүүс, түүнчлэн ходоод гэдэсний зам, гепатит, urolithiasis зэрэг өвчнөөр шаналж буй хүмүүст болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэйг анхааруулж байна.

Таны харж байгаагаар айраг хийх үйл явц нь энгийн бөгөөд хүн бүрт хүртээмжтэй байдаг. Зөвхөн эрүүл хоол идээрэй, тэгвэл та үргэлж эрүүл, эрч хүчээр дүүрэн байх болно.

Гэртээ эрүүл kefir хийх жор нь маш энгийн бөгөөд хялбар тул хүн бүр үүнийг даван туулж чадна! Бид өөрсдийн гараар kefir хоол хийх болно: хоол хийхэд тусгай горимтой удаан агшаагч эсвэл тараг үйлдвэрлэгч хэрэггүй, хуурай гарааны соёл ч хэрэггүй болно! Зөвхөн хоёр найрлагатай: байгалийн сүү, исгэсэн шатаасан сүү, дэлгүүрт худалдаж авсан kefir хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Ийм сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн нь зөв өглөөний цай эсвэл хөнгөн зууш хийхэд тохиромжтой, би бас ийм kefir дээр нарийн боов хийх дуртай. Ялангуяа өглөөний цайнд та энэ kefir дээр амттай бин авах болно: энэ нь исгэлэн биш, харин зузаан биш юм. Та үүнийг тараг шиг идэж болно, янз бүрийн нэмэлтүүд нэмнэ: жимс, жимсгэнэ эсвэл чанамал. Гэрийн тараг эсвэл kefir хэрхэн хийх вэ? Та зүгээр л зарим нарийн ширийн зүйлийг дагах хэрэгтэй - тэгвэл та амжилтанд хүрнэ!

Найрлага:

сүү 2.5% - 1 л
исгэсэн шатаасан сүү - 250 мл

Хоол хийх:

Гэртээ амттай kefir хоол хийхийн тулд бид байгалийн сүүг сонгодог: пастержуулсан нь дээр. Сүүний өөх тосны агууламжийн хувийг эцсийн бүтээгдэхүүнд тусгасан болно: өөх тос байх тусам бэлэн kefir-ийн тууштай байдал зузаан болно. Гэхдээ та ямар ч сүүг сонгож болно: ямар ч байсан kefir амттай байх бөгөөд мэдээж хэрэг болно.

Сүү бэлтгэх: уутнаас саванд хийнэ, зууханд дулаан байдалд хүргэнэ - ойролцоогоор 36-40 градус. Хэрэв та хуруугаа сүүнд дүрвэл та тухтай, дулаахан байх ёстой, хэрэв та хурдан авахыг хүсч байвал хэт халсан байна (энэ тохиолдолд үүнийг бага зэрэг хөргөнө). Гэрийн хийсэн түүхий сүүг сонгохыг зөвшөөрдөг бөгөөд үүнийг буцалгаад, дараа нь хүссэн температурт хөргөнө. Сүүний мөөгөнцөр тодорхой температурт үрждэг тул.

Бэлтгэсэн сүүгээ саванд хийнэ: эхлээд бүлээн усаар дулаацуулж, хуурай арчина. Бид нэг литр сүүнд 1.5 эсвэл 2 литрийн багтаамжтай сав авдаг: учир нь бид түүнд исгэсэн шатаасан сүү нэмнэ.

Ряженка нь өрөөний температурт дулаан байх ёстой. Энэ бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж: 3.2 хувь. Үүнийг сүүнд нэмээд сайтар холино. Гэхдээ өөр нэг арга бий: бид сүүг саванд исгэсэн шатаасан сүүтэй хольж, дараа нь цэвэр, хуурай саванд хийнэ.

Цэвэр, хуурай таглааг сайтар таглана. Бид савыг дулаан хөнжилөөр боож, дээрээс нь хүрэмээр бүрхэж болно: доторх температурыг илүү сайн байлгах. Дулаан орчинд сүүн хүчлийн бактери сайн үрждэг. Холимог аажмаар хөргөж, дараа нь kefir зөв болж хувирах нь чухал юм.

8-12 цагийн дараа, kefir бүрэн хөргөсний дараа та дулаан хөнжилийг арилгаж болно. Орой нь ийм kefir бэлтгэх нь тохиромжтой байдаг бөгөөд өглөө нь бэлэн бүтээгдэхүүн байх болно. Бид хөргөгчинд kefir бүтээгдэхүүнийг хөргөнө: хэрэглэхэд бэлэн боллоо!

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та хоёр дахь удаагаа kefir тавьсан бол исгэсэн шатаасан сүү худалдаж авах шаардлагагүй. Кефирийн нэг хэсгийг шинэ бүлээн сүүтэй холихыг зөвшөөрнө. Энэ бүтээгдэхүүнийг хоёр удаа эхлүүлэхийг зөвшөөрдөг: сүүн хүчлийн мөөгөнцөр дотор нь хэвээр байгаа тул.

Ийм kefir авах нь маш энгийн бөгөөд гар хийцийн тараг шиг амттай байдаг. Хэрэв та чанамал, жимс, жимсгэнэ нэмбэл амт нь үнэхээр гайхалтай юм! Гэрийн kefir-ээс илүү амттай зүйл байхгүй: хоол хийж үзээрэй. Гэрийн kefir нь зөөлөн исгэлэн сүү амттай, маш тааламжтай, нарийн байдаг. Танд таалагдах нь гарцаагүй гэж бодож байна!

Бүх чухал асуултуудын талаар холбоо барина уу

Мацони - Гүрж тараг, мацун - Армен, Грек, Болгар тараг (исгэлэн сүү), катык

Наталья Грекова

Тараг тараг - эрүүл, амттай!

Маш амттай, энгийн исгэлэн сүүтэй хоол нь олон төрлийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг - соус, зуурмаг (жишээлбэл, самартай Гүржийн хийсвэр боов), бялуу, вазелин, амттан, кассерол зэрэгт хэрэглэдэг.

.
Махыг матсони дэвтээж, дараа нь сонгино, халуун ногоо нэмээд шөл: хурга, хурга, тугалын мах, үхрийн мах, гахайн мах. Гэсэн хэдий ч тахиа, нугас (ялангуяа өөх тос багатай индо-цацагт хяруул) хоёуланг нь чанаж идэх нь амттай байдаг. Байгалийн тараг дээр kebab дэвтээсэн нь сайн хэрэг. Мацони бүхий мах нь маш зөөлөн, шүүслэг, бага зэрэг исгэлэн - гайхалтай амттай!

.
Тараг (матсони, мацун, катык, грек тараг - жор, болгар болон бусад ижил төстэй) нь халуун зун цангасан үед маш ашигтай, сайн байдаг. Мөн өвлийн улиралд - бие нь дархлааны системийг бэхжүүлэх шаардлагатай үед!

Матсони хэрхэн хийх вэ - байгалийн тараг

1 литрээс дээш багтаамжтай савны хувьд (жишээлбэл, 1.5 л)

Сүү(Зөөлөн савлагаатай жинхэнэ эсвэл пастержуулсан) - 1 литр;

Исгэгч- 2 хоолны халбага

Гэртээ тараг хэрхэн хийх вэ

бүх эмгэг төрүүлэгч бактери үхэхийн тулд сүүг 90 градус хүртэл халаана (буцалж болохгүй);
цэвэр саванд сүү хийнэ. 15 минут байлгана.Хэрвээ сүү нь өөрийгөө шатаалгүйгээр чөлөөтэй хөргөж, савтай гартаа цэвэрхэн хуруугаа авч, сүүн дотор байхдаа 10 секунд тэсвэрлэх чадвартай бол сүү нэмэх цаг болжээ. эхлүүлэгч.
Стартерийг сүүтэй болгоомжтой холино. Тагийг нь таглаад эсвэл цэвэр даавуугаар таглана.

Матсони хийх сонголтууд - байгалийн тараг

савыг алчуур эсвэл хөнжилөөр сайтар боож, дулааныг аль болох удаан байлгахын тулд уутаар таглана;
50 хэм хүртэл халаасан зууханд хийж, бэлэн болтол нь ижил температурт буцалгана (дор хаяж 4-5 цаг, эсвэл бүр шөнөжингөө);

Анхаар: Хоол хийх явцад сэгсэрч, сэгсэрч болохгүй! Үгүй бол хилэн вазелинаас матсони нь шингэний хувьд kefir-тэй ойрхон шингэн болж хувирна. Та матсони давхаргыг халбагаар шүүж чадахгүй ... хичнээн их таашаал алдах вэ!

Гэрийн тарагны бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ

Мацони, Болгар эсвэл Грек тараг, эсвэл ааруул сүү (эцсийн бүтээгдэхүүн нь сүүг хэрхэн исгэсэнээс хамаарна) исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн өтгөрч, вазелин эсвэл маш өтгөн царцмаг шинж чанарыг олж авах үед бэлэн болсон байна. Мөн халбагаар сул биш, ялзарч буй хэсгүүдийг салгаж, харин уян хатан, өтгөн цөцгий шиг давхарга, дунд зэргийн вазелин шиг нягтралтай.

Тараг мацонид ямар эхлэл тохиромжтой, хаанаас олох вэ

Матсони өөрөө (мацун, катык, өтгөн айран болон бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүнүүд), activia (энгийн, kefir биш), Болгар тараг (исгэлэн сүү), Грек тараг, Мечников тараг нь тарагны эхлэл байж болно. Тэр ч байтугай цөцгий.

Цөцгий нь туйлын сонголт юм, учир нь түүнээс 2-3, бүр 4 удаа хэрэглэхэд сайн матсони авдаг (эхлээд цөцгийтэй исгэж, дараа нь түүнээс авсан матсони, дараа нь тэр матсони гэх мэт) .

Хуурай матсони байдаг бөгөөд энэ нь шинэ бүтээгдэхүүнийг эхлүүлэх эсвэл дэвтээсэн бол дахин Гүрж тараг болж хувирдаг.

Би химийн хувьд тийм ч хүчтэй биш, гэхдээ янз бүрийн, хоёрдмол утгатай мэдээллээс ойлгосноор хэрэв та дан цөцгийтэй исгэх юм бол эхлээд зөвхөн термофиль стрептококк (болгар нян байхгүй) л ажилладаг.

Хэрэв та тараг, матсун, катык, катыг, Болгарын исгэлэн сүү эсвэл Грек тараг, эсвэл "Мечников тараг" гэж нэрлэгддэг исгэлэн исгэвэл (би үүнийг өчигдөр дэлгүүрээс олсон) болгар саваа стрептококктой шууд нэгддэг. (Болгарын эрдэмтэн Стамен Григоров нээсэн бичил биетэн).

Тийм ээ, дээр дурьдсан мацонигийн эхлэл болох бүх айрагнууд томоохон супермаркетуудад зарагддаг гэдгийг хэлэхээ мартсан байна.

Цөцгийтэй исгэсэн өмнөд тарагны дараагийн багц бүрт Болгарын саваа агаараас (?) улам хүчтэй болж, мацони нь илүү амттай, эрүүл болдог гэж бусад эх сурвалжаас харж болно.

Микробиологийн үүднээс энэ бүхэн хэр үнэн зөв бэ - би мэдэхгүй. Өөрийнхөө туршлагаас харахад надад яг ийм зүйл тохиолдох тусам би өмнөх тарагнаас (өмнөхөөс авсан ... сайн, зарчмын дагуу) авсан хоол хийх тусам хоол хийх болно. Тахилч нохойтой байсан ..."))), илүү үзэсгэлэнтэй, тараг нь илүү амттай болдог.

Тараг хийхэд ямар сүү авах вэ

Байгалийн дорно дахины мацони тараг (мацуна, катыка), Грек, Болгар болон бусад өтгөн жинхэнэ тарагны хувьд өөх тос эсвэл энгийн үхэр, ямаа, хонь, одос үхрийн сүүг авах нь дээр. Нэмж дурдахад, Азид энэхүү гар хийцийн тарагийг тэмээний сүүгээр хийдэг. Тэд хамгийн амттай мацониг янз бүрийн амьтдын сүүний хольцоос гаргаж авдаг гэж хэлдэг, жишээлбэл: хонь, одос үхэр, үхэр.

Мөн ундаа бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц сүүдэртэй өтгөн амттай байх бөгөөд таны дотор зөөлөн, зөөлөн гулсах болно.

Мэдээжийн хэрэг, гүүний сүү байдаг бөгөөд үүнээс өөр эрүүл ундаа болох кымыз гаргаж авдаг боловч түүнийг бэлтгэх технологи нь тараг мацони хийх технологиос эрс ялгаатай юм.

Матсони хэрхэн хадгалах вэ

Жагсаалтад орсон бүх исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн: тараг, матсони, ааруул нь нэлээд зөөлөн бөгөөд тийм ч хүчиллэг биш (ердийн цөцгий нь ихэвчлэн бага зэрэг хүчиллэг байдаг). Исгэлэн сүүг дулаан байлгах тусам исгэлэн болдог. Хөргөх, хөргөгчинд хадгалах нь исгэх процессыг удаашруулдаг.

Тиймээс бэлэн исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд хурдан зайлуулах хэрэгтэй. Тэнд тэд боловсорч, нэг өдрийн дотор жинхэнэ амтаа олж авдаг.

Тараг матсони исгэхэд хэр хугацаа шаардагдах вэ

Хоол хийх хугацаа нь стартерын хүч, температураас хамаарна. Хэрэв та сүүг энгийн цөцгийтэй исгэж эсвэл бэлэн тараг худалдаж авбал 8-12 цагийн дотор (шөнөдөө) вазелин төлөвт хүрдэг. Заримдаа илүү урт. Хэдийгээр аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл эсвэл хүчтэй исгэлэн зуурсан үед эдгээр Гүрж-Армен, Грек, Болгарын тарагуудыг 4 цагийн дотор бэлтгэдэг.

Матсони бэлэн боллоо.

Тиймээс долоо хоног бүр цөцгий эсвэл тараг (хамгийн шинэхэн биш, гэхдээ сайн) сүүг исгэх нь дээр.

Мацони (тараг) ямар хоолонд хийх нь дээр вэ

Хоёр буюу гурван литрийн багтаамжтай саванд тараг исгэж, исгэлэнтэй хольсон сүүг бүхэлд нь дүүргэх нь хамгийн тохиромжтой. Бүтээгдэхүүний том хэмжээ нь дулааныг илүү удаан байлгах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь сүүг матсони болгон хувиргахад шаардлагатай байдаг.

Хэрэв та зууханд эсвэл зууханд исгэлэн сүүг буцалгавал шилэн савыг керамик саваар сольж болно.

Тараг болон бусад байгалийн тарагны ашиг тус

Кавказ, Балкан, Газар дундын тэнгисийн эргээс бидэнд ирсэн эдгээр бүх айраг сүүн бүтээгдэхүүн нь маш амттай бөгөөд дархлааг бэхжүүлэх, гэдэсний микрофлорыг сэргээх эсвэл дисбактериозоос урьдчилан сэргийлэх, яс, үс, хумс, шүдийг бэхжүүлэх, тогтмол уудаг хүмүүст (дараа нь идэж, идэж, халбагаар утгуураар) эдгээр эрүүл өмнөд тараг, сайн, гөлгөр, торгомсог арьс.

Матсони хэрхэн хэрэглэх вэ

Мацони, катык, Болгар, Грек тараг нь амт, гадаад төрхөөрөө ижил төстэй бөгөөд нэг аяганд амжилттай хэрэглэж, бие биенээ амжилттай сольж чаддаг. Матсони болон ижил төстэй тарагуудыг ихэвчлэн жороор цөцгий эсвэл kefir-ээр сольж болно.

(ката) болон бусад маш амттай хоол.

Жимс, зөгийн балтай тараг. Амттай!

Жишээлбэл, Грекчүүд өглөөний цайндаа тараг дээр зөгийн балаа асгаж, хушга цацна ... илүү амттай (мөн эрүүл) зүйл олоход хэцүү байдаг! Ялангуяа халуунд.

Сарнайн чанамал бүхий тарагны давхарга. Та ямар ч саатал авч болно, энэ нь амттай байх болно!

Мацониг усаар шингэлж, давсалсан (хагас мацони ба хагас ус - энгийн эсвэл эрдэс). Алдартай исгэлэн сүүтэй Танг ундааг хийх хялбар аргыг (зарим хүмүүс зуны халуунд сэтгэлээ сэргээж, баясгадаг бол зарим нь өлсгөлөнг намдаахын тулд хэрэглэдэг). Энэ нь илүү зоригтой, гайхалтай, ихэвчлэн хийжүүлсэн ундаа Айрантай маш төстэй боловч бэлтгэхдээ мөөгөнцөр ашигладаг.

Ихэнхдээ халуун ногоотой ургамлуудыг эдгээр урам зоригтой ундаанд нэмдэг: лаврын, дилл, эстрагон (эстрагон), та тэдгээрийг хатааж болно. Нил ягаан өнгийн лаврын нь матсун (маздун) ягаан өнгөтэй болдог.

Би махыг хоол хийхдээ матсони хэрхэн хэрэглэх талаар дээр бичсэн. Тараганд та тахианы махыг чанаж болно - ходоод, зүрх, элэг. Мацони болон бусад бүх эрүүл өмнөд тараг нь маш амттай, айраг бэлтгэхэд хялбар! Үүнийг баяртайгаар хий!

Матсони нь исгэсэн сүүн ундааны шүтэн бишрэгчид, ялангуяа зуны халуун саруудад маш их алдартай байдаг. Үүн дээр бага зэрэг ус нэмбэл цангаагаа тайлах, окрошка, манжин зэрэг хүйтэн шөл хийхэд нэн тохиромжтой Тан ундааг авах болно.

Орос эсвэл Украины уламжлалт хоолны мацонигийн аналог нь ааруултай сүү боловч түүнийг болон мацони бэлтгэх технологи нь арай өөр юм.

Арменийн мацуныг гэртээ хоол хийхийн тулд бид бүрэн өөх тос гар хийцийн сүү, исгэлэн хэрэгтэй.

Сүүг 90 градус хүртэл халааж байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй. Дараа нь сүүг дор хаяж 40 градус хүртэл хөргөнө. Температурыг шалгахын тулд тусгай термометр ашиглах нь дээр.

Хөргөсөн сүүнд исгэлэн гурил нэмнэ. Энэ нь тусгай сүүн хүчлийн бактери, энгийн kefir эсвэл матсони байж болно.

Саванд исгэлэнтэй сүүг холино. Бид хайруулын тавган дээр таглаад сайтар боож өгнө. Бид харанхуй газар тавьж, 4 цагийн турш саад болохгүй.

Яг цаг хугацааг тэмдэглэх нь дээр, учир нь хэрэв та мацониг хэтрүүлбэл бүтээгдэхүүн нь хэт исгэлэн болж, дуусгаагүй бол хэт шингэн болж хувирах болно.

Гэрийн мацони бэлэн боллоо! Бид үүнийг өөрийн үзэмжээр ашигладаг.

Матсони нь kefir шиг амттай боловч бага зэрэг халуун ногоотой амттай хэвээр байна. Сайхан хооллоорой!

Арменийн мацун (эсвэл матсони) бол гэртээ хийхэд хялбар айрагны өвөрмөц ундаа юм. Хөнгөн боловч илэрхий сэргэг амттай энэхүү бүтээгдэхүүн нь зөвхөн Арменид төдийгүй өргөн тархсан байдаг. Энэ нь ихэвчлэн Гүрж болон бусад Кавказын орнууд, Ойрхи Дорнод, Бага Азид бэлтгэгддэг. Жор хийхэд ихэвчлэн хүндрэл гардаггүй бөгөөд амттай, эрүүл айрагны ундаа бэлтгэхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүний багц нь хамгийн бага бөгөөд маш хямд байдаг. Энэ бүгдийг хамгийн ойрын дэлгүүр эсвэл зах дээр худалдаж авч болно.

Хоол хийх хугацаа - 6 цаг.Хоолны тоо 8 байна.

Найрлага

Армен хэлээр гар хийцийн матсун бэлтгэхийн тулд та зөвхөн 2 бүрэлдэхүүн хэсгийг ашиглах хэрэгтэй.

сүү - 1 л;
Мацуна зориулсан исгэлэн - 3 tsp.

Тэмдэглэл дээр! Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг бие даан бүтээхийн тулд та бүхэл бүтэн, хангалттай тослог сүүг ашиглах хэрэгтэй. Өөх тосны хэмжээ дор хаяж 3.2% байх ёстой.

Арменийн матсуныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Гэртээ матсун хийх нь маш хялбар, хэдхэн алхам юм.

Эхлэхийн тулд удаан агшаагчинд хэрэглэхэд тохиромжтой гүн, өргөн таваг авдаг. Шууд энэ саванд та матсун болон сүүнд зориулсан исгэлэн зуурмагийг хослуулах хэрэгтэй. Хоолыг олон тогооч руу илгээдэг. Харин үндсэн аяганыхаа дээрээс дээш бэхлэгдсэн байдаг. Олон тогоочийн саванд ус хийнэ. Түүний түвшин нь арга хэмжээний масштабын хамгийн бага тэмдэгт хүрэх ёстой. Төхөөрөмж асч, "Тараг" горимыг тохируулсан.

Тэмдэглэл дээр! Найрлага нь сонгосон хоол хийх горим дууссаныг илтгэх дохио хүртэл удаан агшаагчинд хөгширнө.

Арменийн мацуны жорын дагуу олж авсан бэлдмэлийг цэвэр саванд сайтар хийнэ. Савыг хөнжил, хэд хэдэн давхаргаар зузаан алчуур эсвэл хөнжилөөр боож, 4 цагийн турш харанхуй газар илгээнэ. Савны агуулгыг хөргөхөд хөргөгчинд дахин байрлуулах шаардлагатай болно. Хэрэв энэ эрүүл, амттай, сэтгэл хангалуун бүтээгдэхүүнээс хэд хэдэн порц хийсэн бол та үүнийг зооринд хадгалах боломжтой.

Хэрэглэхэд бэлэн болсон исгэсэн мацун нь баялаг, өтгөн болж хувирдаг.

Ер бусын исгэсэн сүүн ундаа нь өөрөө хангалттай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь ихэвчлэн сүмс, эхний хоол хийхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь мах, хүнсний ногоог шарж идэхэд тохиромжтой. Дашрамд хэлэхэд, хачапури нь Арменийн жороор бэлтгэгдсэн байдаг.
Хүйтэн эсвэл окрошка хийхдээ цөцгий биш, харин матсун авч болно. Хэрэв та мацуныг сармис, халуун ногоо, ургамалтай хольсон бол талхны шарсан талханд маш сайн хувцаслах болно.

Гэртээ матсун хийх видео жор

Фото зурагтай матсуныг хийх энгийн бөгөөд харааны алхам алхмаар жор нь гэртээ ямар ч бэрхшээлгүйгээр хоол хийх боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч видео жор нь хоолны амжилтанд хүрэх баталгаатай програм юм.

(7077 санал)

Мацун бол сонирхолтой сүүн бүтээгдэхүүн юм - 7077 саналын дүнд 5-аас 4.7

Мацун бол зөвхөн Анатоли, Месопотамид төдийгүй Гималайн нуруунаас Европ хүртэлх Их Торгоны зам дагуу нутаглаж байсан эртний ард түмний онцлог шинж чанартай Арменийн үндэсний айраг сүүн бүтээгдэхүүн юм.

Мацуны үнэ цэнэ
Хэрэглээний хувьд талхны лаваш (хуурай), жимсний лаваш (исгэлэн), Бастурма, сужук, бяслаг, сало ... зэрэг алдартай бүтээгдэхүүнүүдтэй эн зэрэгцдэг.

Эдгээр нь бүтээгдэхүүнүүд юм:
- аялалд удаан хугацаагаар хадгалагдаж, үнэ цэнээ алддаггүй;
- тэнүүчлэн хэдэн сараар бага хэмжээгээр нөөцлөх боломжтой;
- аль ч армийн кампанит ажлыг дагалдаж байсан эсвэл далайн хөлөг онгоцны хангамжийн дийлэнх хэсгийг бүрдүүлсэн.

Жинхэнэ Мацун нь зуурмаг шиг өтгөн тууштай бөгөөд удаан хадгалах тусам шар сүүний найрлага бага байх болно. Зөв бэлтгэсэн Мацун хөргөгчинд хэдэн сар хүртэл хадгалагдана. Дээр үед бол бүр хатсан байсан.

Олон зууны туршид Мацун өлсгөлөнгөөс гадна эрүүл мэндийг бүрэн хангахад шаардлагатай бүх микроэлементүүдийг хангаж, сайн нэр хүндтэй болсон.

Халаах явцад бага хэмжээний царцдас үүсэх, үе үе холих удаашралтай байх тусам сүүний чанар сайжирна. Энэ нь дулааны тогтвортой байдлын шууд бус үзүүлэлт бөгөөд энэ нь зөвхөн улирлын шинж чанартай төдийгүй фермерийн хайхрамжгүй байдал, саалийн дараа сүү хөргөх нөхцөл, сүү, исгэх, гадны ургамлын бохирдлын зэрэг, үргэлжлэх хугацаа, өвчин эмгэгийн талаар илтгэдэг. сүргийн гэх мэт. Хэдийгээр нөгөө талаас 100% наалддаггүй сүү бараг байдаггүй. Би давтан хэлье, энэ нь янз бүрийн үйлдвэрлэгчдээс өндөр чанартай сүүг сонгох шууд бус арга юм. Сүүний дулааны тогтвортой байдлыг тодорхойлох орчин үеийн арга нь архины сорил гэж нэрлэгддэг: тодорхой утгатай согтууруулах ундааны орчинд сүүг ааруулын температурт үндэслэнэ.

Мацуныг исгэлэн үе шатанд завсрын бүтээгдэхүүн болох талаар хэтэрхий олон тайлбар байдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та пастержуулсан сүүнд сүүн хүчлийн бактери, мөөгөнцрийн өсгөвөр нэмбэл эмгэг төрүүлэгч ургамал байхгүй бөгөөд бүтээгдэхүүн нь эхний шатанд исэлддэг, энэ нь идэхэд тохиромжтой, бас ашигтай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь Болгарын саваа гэх мэт термофиль бактеритай исгэлэн байдаг.

Мөн Мацуныг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авдаг сүүнээс авдаг гэж олон нийт үздэг. Битгий итгэ! Хамгийн сайн нь энэ нь исгэлэн, хамгийн муу нь дараа нь муудсан бүтээгдэхүүн болж хувирах болно, учир нь нормчлогдсон сүүний нягтрал маш бага тул альбумин, лактоз (сүүний сахар) маш их байдаг тул сүүн хүчил, мөөгөнцрийн процессууд үүсдэг. исгэх нь илүү удаан явагддаг бөгөөд ялзарч, салиа үүсгэгч бактериар дарагддаг.

Жинхэнэ Мацун зөвхөн ууланд байдаг гэж тэд хэлэхэд гайхах зүйл алга! Сүү дэх уураг, өөх тосны агууламж 3.5 - 4.2%, 4.0 - 5.2% хүрдэг. Орчин үеийн фермийн бүх сүүнд эдгээр үзүүлэлтүүд доод хязгаарт байгаа бөгөөд Мацун боломжтой хэвээр байна.

Гэхдээ дэлгүүрт худалдаж авсан хэвийн сүү, уураг, өөх тос нь хамгийн сайндаа 2.8 - 3.0% хүрдэг. Энэ нь шаардлагатай үзүүлэлтээс 1/3 дахин бага байна. Тиймээс ус, лактозоос болж сүүний хэмжээ 30% -иар их байдаг.

Мацун хийж байна

Хамгийн чухал зүйл дээр анхаарлаа хандуулцгаая - дээр Хуучин цагт гэртээ байгалийн нөхцөлд бэлдэж байсан аялалд авч явах боломжтой жинхэнэ Мацуна.

Мацүнд зориулсан исгэлэн

Мацун ба исгэлэн сүүний үндсэн ялгаа нь юуны түрүүнд сүүг пастержуулж, сүүн хүчлийн бактери болон бусад ургамал, түүний дотор эмгэг төрүүлэгч бичил биетнээс ангижруулж, гадны исгэхийг зогсоох явдал юм. Зөвхөн үүний дараа сүүнд анхдагч исэлдэлт үүсч, нөжрөл үүсч, дараа нь мөөгөнцрийн ургамал ургаж, исгэх, дараа нь декант хийж, Мацуныг шууд гаргаж авдаг. Бүрэн хоол хийх процесс нь хүссэн бүтээгдэхүүнээс хамаарч 3-аас 10 хоног үргэлжилнэ.

Исгэлтийн хэмжээ нь өмнөх мацуны халбага, нэг аяга чанасан, бүлээн сүүгээр шингэлнэ. Шингэрүүлэлтийг аажмаар сүү эсвэл ус нэмж хутгах замаар хийнэ, ингэснээр шингэн дотор бөөгнөрөл үүсэхгүй.

Аажмаар исгэх нь мууддаг. Анхдагч гарааны хувьд, хэрэв тусгай үйлдвэрийн kefir байхгүй бол та амьд биокефир (богино хугацаатай), нэг шил Актимел, Лактониа зэргийг тэнцүү хэмжээгээр авч болно. Нэг үгээр хэлбэл, янз бүрийн амьд kefir зөөвөрлөгчдийн хольц их байх тусам зорилгодоо ойртох болно. 5-10 литрийн хувьд 1 аяга хольц хангалттай.

Дүрмээр бол ямар исгэлэн нь илүү сайн болохыг туршлага харуулж байна. Цөцгийтэй адилгүй мацун нь хонхорхой шиг сунах ёсгүй. Үүний шалтгаан нь салст бүрхэвч үүсгэдэг нян ба үйлдвэрлэлийн кефир, айраг сүүн бүтээгдэхүүнийг өтгөрүүлэх орчин үеийн технологид ихэвчлэн ашигладаг "урт" Болгарын саваа байж болно.

Урт саваа нь массын өтгөрүүлэгч гэж хэрэглэгчдийн харааны ойлголт дээр ажилладаг. Энэ бол жинхэнэ мөөгөнцрийн бүтээгдэхүүнийг орлуулах бөгөөд "наалдамхай чанар" нь үүний гэрч юм. Хэдийгээр Болгарын саваа нь Мацүнд бас байх ёстой, гэхдээ тууштай байдалд нөлөөлөхгүй.

Сүү исгэх

Исгэх температур нь юуны түрүүнд хэрэглэгчийн сонголт, эцсийн бүтээгдэхүүний зорилгоос хамаарна. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд сүүг бараг 92-95 хэм хүртэл буцалгаад, таглаатай таглаатай байгалийн хөргөлтөөр хөргөнө. Стартерийг нэвтрүүлэхээс өмнө өтгөн хальсыг сүүний гадаргуугаас болгоомжтой арилгана.

A) Хэрэв та халуун бүс нутагт байгаа бөгөөд дараа нь Мацүнээс Тан, Рашаан шөл, Окрошка хийхийг хүсч байвал стартер хийх үед сүүний температурыг 45-50 хэм хүртэл өндөр байлгах ёстой. Гэхдээ хэрэв та аяга таваг дулаацуулахын тулд хөнжилтэй хамт боож өгөөгүй, харин зууханд эсвэл хяналттай температуртай өрөөнд байрлуулбал энэ нь хангалттай бөгөөд бүр илүү дээр юм - 40 хэмээс хэтрэхгүй. Энэ температурыг орчин үеийн хамгийн энгийн цахилгаан зууханд 50 ° C температурт авч, аяга таваг төмөр тавиур эсвэл тавиур дээр байрлуулж, зуухны хаалгыг 1 см онгойлгож болно. Хэт халахгүйн тулд аяга таваг дээр үе үе хүрч байх нь дээр. Савны хажуу тал нь таны гараас арай дулаан байх ёстой. Исгэх хугацаа 8 - 12 цагаас 24 цаг хүртэл. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний хүчиллэгийг илүүд үздэгээс хамаарна.

B) Хэрэв та өглөө нь хүүхдэд зориулсан сэндвич дээр тарааж, буталсан самар, чихэртэй жимс эсвэл чанамалтай зөгийн бал цацаж өгдөг жинхэнэ өтгөн мацүн авахыг хүсч байвал өөрт хэрэгтэй амтыг "барьж" авах хэрэгтэй. Стартерийг нэвтрүүлэх үед 35-40 ° C хүртэл сүүний температурт хяналттай исгэх ажлыг хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, исгэх хүсэл эрмэлзэл удаан байх тусам исгэх температур буурдаг. Жишээлбэл, kefir нь 27 ° C-ийн температурт 1-3 хоногийн турш исгэж байна. Сүү дэх айраг ургамлын өөрийн зохицуулалт байдаг. Температур өндөр байх тусам сүүн хүчлийн бактери ихсэх тусам мөөгөнцрийн хэмжээ багасна. Сүүний мөөгөнцөр нь нэгэн зэрэг хөгжиж, колони үүсгэдэг.

Мацун исгэх хугацаа 6 - 8 цаг.

Хэрэв исгэх нь сул байвал хангалттай хэмжээний исгэх байсан. Зүгээрээ, исгэх хугацааг 4 цагийн турш сунгаж, зооринд эсвэл хөргөгчинд хөгшрөлт нь нөхцөл байдлыг засах болно. Хэрэв исгэх нь огт болоогүй эсвэл өтгөрөлт үргэлж сул хэвээр байвал сүүнд антибиотик.

Мацун боловсорч байна

Анхдагч исгэж дууссаны дараа та маш цэвэр, аюулгүй аргаар олж авсан маш тааламжтай, эрүүл исгэлэн ууж болно.

Ихэнхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг гар хийцийн kefir гэж андуурдаг. Дор хаяж 12 цагийн дараа хөргөж идэх нь дээр. боловсорсны дараа нөжрөлийн ирмэгээс халбагаар болгоомжтой зүснэ.

Исгэлэн исгэлэн сүүн дэх процессууд үргэлжилж, та Мацуныг авах боломжтой. Эцсийн эцэст мөөгөнцөр, мөөгөнцрийн соёлыг сүүнд нэвтрүүлсэн. Кефирийн массыг боловсронгуй болгох гол зорилго нь сүүний сахарыг тэнцвэржүүлсэн сүүний хүчил ба мөөгөнцрийн исгэх замаар хамгийн их задралын дараа шар сүүний декантацид бэлтгэх явдал юм.

Энэхүү үйл явцын үр дүнд Мацуныг нөхөн сэргээх хамгийн хүчтэй өдөөгч маш чухал В витаминаар баяжуулсан. Мөн сүүн бүтээгдэхүүн дэх кальцитай хослуулан энэ нь хүүхдийн өсөн нэмэгдэж буй биед зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Илүү их, хэт их хэмжээний энэ витамин нь зөвхөн стероидууд байдаг.

3 хоногийн турш исгэж дууссаны дараа бүтээгдэхүүнийг зооринд эсвэл хөргөгчийн хамгийн дулаан хэсэгт байрлуулна. Ихэнх тохиолдолд дээд тал нь байдаг. Хамгийн оновчтой хадгалах температур нь 8 - 12 ° C байна. Мацун мэдэгдэхүйц зузаарч байна.

Та Мацунаас дээж авч, үүссэн юүлүүрээс шар сүүг халбагаар болгоомжтой гаргаж аваарай (талх жигнэх усны оронд шар сүүг маш сайн!)

Анхаар, энд нэг заль мэх байна! Та аяга тавгаа системтэйгээр онгойлгох үед бүтээгдэхүүнийг гадны хүн, түүний дотор нэмэлтээр тарьдаг. зоорь, хөргөгчинд үргэлж бэлэн байдаг мөөгөнцрийн болон мөөгөнцрийн орчин. 8-12 хэмийн температурт сүүн хүчлүүд мэдэгдэхүйц суларч, мөөгөнцөр зогсч, мөөгөнцөр идэвхтэй хэвээр байна. Энэ температурт алдартай бүтээгдэхүүн шар айраг, kvass нь мөөгөнцрийн дээр боловсордог.

Мацун тийм ч исгэлэн биш байж магадгүй. Гэхдээ услахаасаа өмнө "хэлээ хавчих" хэрэгтэй. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг исгэх байдалд хүрэх шаардлагатай. Харамсалтай нь исгэх өндөр температурт стартертай хамт нэвтрүүлсэн мөөгөнцрийн соёл үхдэг. Дараа нь үүнийг сэргээхийн тулд kefir масстай хайруулын тавган дээр "булцуу" гарч ирэх хүртэл 1-3 хоногийн турш хөргөгчинд гаргана.

Хэрэв энэ нь тус болохгүй бол мөөгөнцрийн хэдэн үр тариа нь халбагаар шингэлж, масс руу нэмнэ. Та цөөхөн хэдэн үзэмийг боловсорсны дараа шууд бөөгнөрөл дээр тарааж болно. Гэхдээ үзэмийг цайруулагч бодис руу орохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд цоргоноос биш зөвхөн хүйтэн ундны усаар зайлж угаана. Үгүй бол мөөгөнцөр үхэх болно.

Мацуны илэрхийлэл

Эцэст нь, Мацуныг олж авах сүүлчийн шат бол ийлдэсийг задлах явдал юм. Энэ үйл явцыг WEB дахь сонирхогчид өргөнөөр дүрсэлсэн байдаг.

Гэхдээ гол зүйл дээр зогсох нь зүйтэй.

Декантжуулахын тулд өтгөн даавууг ашигладаг бөгөөд маалинган даавуу, брезент эсвэл калико хэрэглэж болно. Даавууг цайруулж болох боловч будаагүй.

Чухал!Ямар ч тохиолдолд уутыг нунтаг болон үүнтэй төстэй зүйлээр угааж болохгүй. Химийн бодисыг шингээж аваад дараа нь бүтээгдэхүүн рүү шилжүүлдэг. Багийг сайтар зайлж угаана, та буцалгаад хатааж болно.

Та даавуунаас уут оёж болно, та зүгээр л хөгц эсвэл коландын ёроол, хананд хийж болно. Хэрэв исгэсэн бүтээгдэхүүн нь хэдэн литр ба түүнээс дээш бол та хуучин хайруулын тавган дээр цоолж, дотор нь бодис хийж болно. Шар сүү нь хайруулын тавган дээр урсдаг тул та том уут оёж, урвуу таган дээр тавьж болно.

Эхний болон магадгүй хоёр дахь өдөр шахах ажлыг өрөөний температурт хийх хэрэгтэй. Үргэлжлэх хугацаа нь исгэлэнгийн хэмжээ, хүссэн амтаас хамаарна. Цаашилбал, нөжрөлийн хэмжээ мэдэгдэхүйц буурч, уут, жижиг сав бүхий коландыг хөргөгчинд аль хэдийн хамгийн бага тавиур дээр, 2-4 хэмийн температурт байрлуулж болно. Энэ температурт хүчиллэгийн өсөлт зогсч, Мацун аажмаар хөгжиж буй мөөгөнцрийн орчинтой тэнцвэртэй байдалд байна. Дараагийн Мацун нь шар сүүний дусал дуслах шахам болтлоо хөгширдөг.

Мацун бэлэн болсон бөгөөд шилэн аяганд цэвэр уураар жигнэсэн аяганд хийнэ. Хүчилтөрөгч агуулагдахгүй, хөгц үүсэхээс сэргийлж, хучилтыг агааргүй, бүрхэвч дор угаах нь дээр. Хэрэв тэр гадаргуу дээр гарч ирсэн бол зүгээр. Энэ нь гадаргуугаас арилгаж, та дахин цэвэр матсунтай болно.

Цусны бүлэгнэлтийн гаралт нь анхны kefir-ийн 1/5 орчим байдаг гэдгийг бүү мартаарай. Үлдсэн хэсэг нь хүйтэнд сайн барьдаг ногоон өнгөтэй, гоёмсог тунгалаг серум юм. Шар сүүг ууж болно, ууж болно, гар хийцийн талхыг жигнэх, эсвэл okroshka нь kvass авах үед усны оронд хэрэглэж болно.

Мацуны хэрэглээ

Мацун нь бие даасан хүйтэн, халуун хоол, түүнчлэн бусад хоолны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.

Магадгүй хэрэглээний гол арга бол нөхцөл байдал, сонгосон тууштай байдлаас хамааран Мацуныг талханд тараах эсвэл Лавашийг Мацуна дүрэх явдал юм.

Бидний хувьд хамгийн түүхэн бөгөөд байгалийн түргэн хоол бол пита талханд (килантро, эстрагон, лаврын гэх мэт), бяслаг, бастурматай, мэдээжийн хэрэг Мацунтай хамт ороосон ногоонууд юм. Greens болон Matsun нь бастурма, бяслагны давсыг гайхалтай "унтрааж" өгдөг.

Магадгүй уулын ард түмний дунд зууш идэх гол бүтээгдэхүүн бол мацунтай сэндвич юм. Сэндвичийг давсалсан эсвэл зүгээр л элсэн чихэрээр цацсантай адил зүйрлэшгүй юм.

Мацун чанамал, зөгийн бал, цагаан гаатай боов болон бусад амтат боовтой цай уух үед Мацун ямар ч амтат ширээг төгс нөхдөг. Энэхүү цайвар исгэлэн нэмэлт нь чихэрлэг хүнсний чихэрлэг чанарыг гайхалтайгаар "унтрааж" өгдөг.

Ийм хоол хийж үзээрэй: Штор Мацун. Энэ нь буталсан сармистай мацун юм!
Соусын тууштай байдалд 0.3 литр шингэрүүлсэн Мацун тутамд 2-3 хумс хангалттай. Энэ нь ойролцоогоор 1÷1.5 байна. Та жинхэнэ тансаг хоолчдыг хангаж чадна.

Мацуны бусад ашигтай шинж чанарууд

Мацун бол зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн биш юм. Гэхдээ хамгийн тохиромжтой уургийн тос нь зөвхөн хоол хүнс төдийгүй амьдралын чанарт нөлөөлдөг.

Интернет дээр хараахан дурдаагүй байгаа зүйлээс харахад Мацун бол түлэгдэлтийн хамгийн өвдөлт намдаах, аюулгүй эм юм. Гадны ургамлаас маш сайн хамгаалдаг хүчтэй мөөгөнцөр, мөөгөнцрийн орчин, түлэгдэлт "тайвширч", шарх эдгэртэл ууршдаг их хэмжээний чийгийн агууламж зэрэг нь Мацуныг хөдөө орон нутаг, зусланд зайлшгүй шаардлагатай болгодог. гарт эм байхгүй. Тийм ээ, эм нь энэ эмээр хангаж чадах функцийг үргэлж гүйцэтгэдэггүй. Эцсийн эцэст, салхинд шууд хатаж, бүтээгдэхүүн нь түлэгдэлтийг нээлттэй үлдээх боломжийг олгодог бөгөөд царцдас болж хувирч, түлэгдэлтийн бүсээс илүүдэл чийгийг үргэлжлүүлэн авдаг.

Далайн эрэг дээр наранд шарж үзээгүй хүн байна уу? Одоо ямар ч байсан нэг савтай Мацуныг далай руу авч яваарай! Аливаа өөх тос, ялангуяа тос нь зөвхөн нүхийг бөглөрдөг.

Ашигтай шинж чанар нь зөвхөн идэвхтэй лакто- ба бифидобактерийг агуулсан гэртээ настай Мацундад байдаг. Үүссэн бүтээгдэхүүн дэх лактобациллигийн концентраци нь дэлгүүрийн аналогиас хэдэн арван, бүр хэдэн зуу дахин их байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн тогтворжуулсан бүтээгдэхүүнийг дэлгүүрээс олж болно. Үйлдвэрийн үйлдвэрлэгчийн зорилго бол бүтээгдэхүүний хүссэн тууштай байдал, өнгө, амтыг алдахгүй байх явдал бөгөөд үүнийг амьд Мацуныг тэсвэрлэх нь бараг боломжгүй юм, эс тэгвээс энэ нь үйлдвэрлэлийн хэмжээний хувьд хэтэрхий үнэтэй бүтээгдэхүүн байх болно.

Сүү худалддаг машины ашиг тус

Хүнд сүүг бүхэлд нь, шинэхэн, хөргөсөн (пастержуулсан эсвэл түүхий) хүргэх цорын ганц орчин үеийн баталгаатай арга бол сүү худалддаг машинууд юм. Тэднийг өглөө бүр фермээс шууд шинэ сүүгээр дүүргэдэг. Зөвхөн шинэхэн сүүнээс та жинхэнэ мацун авч болно.

Хэрэв тийм бол сүүний машинууд нь гэр бүл, гэр бүл бүрт эрүүл мэнд, амьдралын өндөр чанарыг авчрах зорилготой юм!

Бүх нийтлэл
Сүүний үйлдвэрийн бүх тоног төхөөрөмж