Receita de filé de pescada como fritar. Como fritar pescada em uma frigideira
A pescada é um peixe saudável e saboroso. A carne de pescada é rica em diversos microelementos e também é fonte de proteínas e vitaminas. O filé de pescada é utilizado em dietas, reabastecendo o corpo com substâncias úteis e tornando a dieta mais saborosa devido aos pratos muito saborosos deste peixe. Mas a pescada em si é um peixe muito seco e, para cozinhá-la, é necessário usar todos os tipos de truques. Então, estamos na cozinha e nos deparamos com a pergunta “Como cozinhar a pescada para que o peixe fique suculento, saboroso e sem espinhas?” Não consegui pensar em nada melhor do que oferecer esta excelente receita como resposta. Experimente - você ficará louco por peixes tão macios e saborosos. Pois bem, vou contar-vos os segredos do seu preparo na própria receita, para não revelar todas as cartas de imediato. A única coisa que gostaria de dizer é que este prato de peixe vai bem com molho de cebola, cuja receita você encontra no link. Vamos começar a cozinhar logo!
Ingredientes para fazer pescada (para 2-3 porções):
- 3 carcaças pequenas de pescada (600-800 g);
- 100g de manteiga;
- 8 pedaços de pão fatiado (ou meio pão inteiro);
- 2 ovos;
- Sal e pimenta a gosto.
Deliciosa receita de pescada passo a passo
1. E aqui está o primeiro segredo. Para deixar o filé macio e com uma crosta crocante incrivelmente saborosa, vamos fritar a pescada na farinha de rosca. E não na farinha de rosca comprada em loja, mas na farinha de rosca caseira. Seguindo esse princípio, preparamos schnitzel de porco e cordon bleu de frango com presunto. Ficou incrivelmente gostoso, recomendo.
Então, esmigalhe a polpa do pão em uma assadeira e coloque as crostas lado a lado. Leve ao forno pré-aquecido a 100 graus por 1 hora. Quando os croutons estiverem secos, retire a assadeira do forno e deixe esfriar.
2. Agora você precisa remover as escamas da carcaça da pescada. Como vamos fritar a pescada com pele, não deve sobrar escamas.
3. Lave bem as carcaças em água fria corrente, enquanto limpa a pescada por dentro. Coloque sobre uma tábua e corte o filé ao longo da crista com uma faca. Começamos da cauda em direção à cabeça.
4. O filé foi retirado de um lado, agora viramos o peixe sobre a tábua e retiramos o segundo filé movendo a faca do rabo até a cabeça.
5. Depois de retirarmos todos os filés, retiramos as costelas grandes e cortamos as barbatanas com ossinhos pequenos na parte superior e inferior.
6. Quebre os ovos em uma tigela, adicione 2 colheres de sopa de água gelada e bata levemente os ovos com a água com um garfo.
7. Esfarele os biscoitos em um prato ou tábua plana. Nesta receita usaremos apenas biscoitos da polpa do pão, não tocaremos na crosta. Mas podem ser moídos separadamente em um moedor de café e deixados para outro prato.
8. Mergulhe o filé de pescada no ovo.
9. Em seguida, passe na farinha de rosca.
10. E o último segredo da deliciosa pescada é fritá-la na manteiga. Com isso, o prato ficará muito macio, levemente gorduroso e a pescada não ficará seca. Então, coloque a frigideira em fogo médio e coloque manteiga. Aqueça até que o óleo se espalhe pela panela. Nesse caso, é preciso agir rapidamente para que o óleo não queime. Tudo bem se a manteiga não derreter completamente.
11. Coloque o filé de pescada na frigideira. Frite em fogo médio por cerca de um minuto dos dois lados. O peixe deve ficar coberto com uma crosta dourada apetitosa, mas o óleo não deve queimar.
Agora você sabe cozinhar a pescada para que o filé de peixe fique macio e saboroso. A pescada frita está pronta! Bom apetite!
1. O peixe deve ser descongelado. Para isso, é necessário retirá-lo previamente do freezer e deixá-lo na prateleira de baixo da geladeira até que descongele completamente. Não recomendo usar micro-ondas ou água quente para descongelamento rápido, pois isso atrapalha a estrutura elástica e as fibras do peixe, e se você fizer essas manipulações, o peixe já frito corre o risco de ficar seco por dentro.
2. Limpe as vísceras e escamas das carcaças, remova as películas pretas finas (se houver) e enxágue abundantemente. Use uma faca fina para cortar todas as barbatanas, você pode cortá-las com uma tesoura, mas aí a parte que ficar dentro vai acabar na peça acabada, e isso não é muito agradável, então devem ser retiradas da raiz. Em seguida, divida cuidadosamente o peixe em filés e corte-os em pedaços convenientes para fritar. Nesta fase, convém retirar todas as sementes para que mais tarde possa saborear o sabor com segurança. Aliás, é mais conveniente limpar e cortar o peixe ainda ligeiramente congelado. Coloque todos os pedaços em uma tigela e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída. Se desejar, você pode polvilhar com suco de limão ou adicionar temperos ao peixe.
3. Despeje a farinha em uma tigela pequena e enrole cada pedaço de peixe dos dois lados.
4. Quebre os ovos em um prato fundo e bata-os com um batedor ou garfo até ficar completamente misturado. Adicione o leite e uma pitada de sal. Misture todos os ingredientes.
5. Em seguida, mergulhe bem cada peixe na mistura de ovos.
6. Numa frigideira aqueça o óleo vegetal e coloque o peixe para fritar. Cozinhe em fogo médio até dourar e ficar crocante, depois vire e cozinhe do outro lado. Isso levará aproximadamente 10 minutos. Durante este tempo, o peixe estará completamente cozido.
Se quiser pedaços de pescada mais macios, cozinhe com a tampa fechada. Se quiser desfrutar do agradável crocante da crosta, não deve tapar a frigideira com tampa.
Coloque o peixe pronto em um guardanapo de papel para tirar o excesso de gordura, transfira para um prato bonito e sirva. Bom apetite!
Receitas de vídeo de pescada na frigideira
1. Como cozinhar a pescada numa frigideira:
2. Receita de pescada na frigideira:
Ao adicionar este peixe à sua dieta, você alimentará sua família com alimentos deliciosos, de baixa caloria e, o mais importante, saudáveis.
A pescada é um peixe democrático, passou pelos tempos soviéticos com o nosso povo. Os homens que serviram no exército vão se lembrar de quantas vezes esse saboroso peixe era incluído em sua mesada. A pescada prateada, como é corretamente chamado o representante das unidades populacionais marinhas, ainda hoje é popular. As donas de casa iniciantes, que compraram pescada pela primeira vez, não sabem fritar deliciosamente a pescada, suculenta, macia por dentro e com crosta crocante. Hoje, um pequeno programa educativo e três receitas que vão te ajudar a enfrentar a tarefa.
Você sabia que as carcaças prateadas contêm muitas substâncias úteis? Este é um produto dietético valioso que contém pouca gordura. Mas existem muitos microelementos e vitaminas. Graças a isso, a pescada é ideal para alimentação infantil e dietética. Não admira que as pessoas mais velhas a amem.
Como fritar deliciosamente pescada em massa - receita com foto
A massa esconde de forma confiável os sucos do peixe em seu interior e os retém, de modo que o prato fica muito suculento. Uma excelente opção de jantar, principalmente se servido com batatas.
Pegar:
- Carcaças de pescada – 1 kg.
- Ovo.
- Sal – ½ colher grande.
- Tempero para peixe - uma colher grande.
- Farinha – ½ xícara.
- Óleo de girassol, pimenta, tempero para peixe.
Receita de foto passo a passo:
Regra geral, a pescada é vendida congelada. Procure descongelar bem o peixe para não prejudicar o sabor. Portanto, descarte pensamentos sobre micro-ondas, água quente e outros truques. Descongele naturalmente na bancada da cozinha ou na prateleira da geladeira.
Praticamente não há escamas nas carcaças, raspe um pouco a carcaça para limpar a consciência. Apare a cauda e as barbatanas. Enxágue bem.
Corte os espécimes grandes em vários pedaços, divida os pequenos ao meio ou deixe-os inteiros.
Bata um ovo em uma tigela, acrescente os temperos de peixe, pimenta e sal à mistura. Bata até ficar homogêneo.
Coloque os pedaços de peixe na mistura de ovos e mergulhe bem. Faça outras coisas por cerca de 15 minutos para que a pescada fique marinada nos temperos.
Pane os preparados marinados com farinha, enrolando-os bem por todos os lados.
Despeje o óleo em uma frigideira e aqueça. Despeje o suficiente, não economize. Coloque os pedaços no óleo.
Não recomendo fritar em muito fogo. Ajuste para que fique um pouco mais que moderado, caso contrário a carcaça fritará por cima e não terá tempo de cozinhar por dentro. Espere o suco, que quase sempre sai, evaporar. O primeiro lado geralmente leva muito tempo para cozinhar. Ao notar que apareceu uma crosta marrom dourada no fundo, vire a peça e termine de fritar. O segundo lado cozinhará muito mais rápido. Você pode verificar a prontidão com uma faca. Fure um pedaço de pescada, se sair suco esbranquiçado, sem o menor sinal de rosa, pode-se desligar o fogo.
Atenção! Se quiser diminuir o teor calórico do prato, após a fritura, coloque os pedaços sobre um guardanapo de papel. Junto com o óleo extra, as calorias extras irão embora.
Pescada frita numa frigideira com cebola
A opção de fritura mais simples e popular.
Você precisará de:
- Pescada – 1 kg.
- Cebolas – 4 unid.
- Farinha para empanar.
- Óleo de girassol, pimenta, sal.
Como fritar corretamente:
- Lave as carcaças da pescada e divida em porções.
- Em um prato separado, misture a farinha e o sal. Se encontrar temperos de peixe no seu estoque, adicione-os, mas com moderação, para não sobrecarregar o sabor do próprio peixe.
- Enrole os pedaços em empanados e frite em óleo bem aquecido dos dois lados.
- À parte, em outra frigideira, frite a cebola picada grosseiramente até dourar bem. Corte em cubos, meias argolas, não importa aqui.
- Coloque os pedaços de pescada num prato, cubra com cebola e sirva com puré de batata, arroz ou outro acompanhamento.
Vídeo: receita simples de pescada frita
Para cozinheiros iniciantes, encontrei um vídeo com uma descrição detalhada de todos os passos para preparar um delicioso peixe frito. Observe e acompanhe as ações do autor. Bom apetite!
A mostarda em pó na massa comporta-se de forma agressiva e torna-se o sabor e o cheiro dominantes, impedindo que o peixe expresse o seu sabor natural. A mostarda Dijon é composta por grãos inteiros, este tempero apresenta aroma muito leve e amargor moderado. A massa de ovo fica suavemente saturada com notas de mostarda e os grãos aderem à polpa do peixe. A pescada frita em massa de mostarda será um prato apresentável para um jantar festivo em família.
Produtos:
- pescada – 800 g,
- ovos – 2 unid.,
- Mostarda Dijon – 1 colher de sopa. eu.,
- farinha – 1 colher de sopa., limão – 1 unid.,
- óleo de girassol – 100 ml,
- sal – 1 colher de chá,
- pimenta preta moída – 1/2 colher de chá.
Sequência de cozimento:
1. A pescada leiteira é uma pequena carcaça de peixe. A pescada leiteira pode ser frita inteira e o peixe de tamanho padrão pode ser cortado em 2 a 3 pedaços.2. Sem pele, as carcaças de pescada marinam rapidamente e o peixe acabado fica mais saboroso. A pescada sem pele é um filé duplo com espinha dorsal dentro. A pele é rapidamente retirada do peixe meio descongelado: a carcaça é enxaguada com água fria, são feitos cortes longitudinais ao longo da crista, as barbatanas são retiradas e a pele retirada com uma faca fina.
3. As carcaças preparadas são lavadas e levemente espremidas, apertando com as palmas das mãos. Corte meio limão e despeje o suco espremido sobre as carcaças preparadas. Polvilhe a pescada com sal e pimenta preta. Pegue apenas uma pitada de sal e adicione o restante à massa. A pescada é marinada em suco de limão por 10 minutos.
4. Quebre dois ovos pequenos ou um grande.
5. Misture os ovos com sal e mostarda Dijon.
6. As carcaças são mergulhadas na massa e viradas para que a polpa fique bem saturada com a mistura de ovo e mostarda.
7. Carcaças de pescada empanadas em farinha.
8. Frite a pescada em óleo vegetal durante 5-6 minutos de cada lado. Se o peixe for frito em fogo baixo, a massa fica com uma casca mole, apenas os grãos de mostarda são fritos até ficarem crocantes.
9. A metade restante do limão é cortada em rodelas e servida com peixe frito. As carcaças são decoradas com tiras de mostarda Dijon.
10. A pescada frita costuma ser servida quente, à medida que esfria fica dura. Mas peixe frito em massa de mostarda é bom em qualquer formato. As carcaças resfriadas permanecem macias e suculentas, têm um cheiro apetitosamente picante com limão e pimenta preta.
11. Peixe frito é servido com purê de batata, mingau de trigo sarraceno, pilaf de legumes com arroz de grão longo. Uma carcaça de pescada frita com leite é suficiente para uma porção.
12. A polpa da pescada leiteira é particularmente tenra, não apresentando a fibrosidade característica dos filés de peixes adultos grandes. A pescada leiteira raramente é utilizada em pratos moídos e picados, a finalidade deste peixe é fritar na massa ou refogar no molho.
A pescada é um peixe comum e muito procurado. Além disso, o produto é saudável devido à sua rica composição mineral, e sua carne é dietética. Além disso, o peixe pode ser comprado em qualquer lugar e a um preço acessível. Como fritar bem a pescada para que fique deliciosa? Vamos descobrir.
Como preparar a pescada para fritar?
A pescada é normalmente vendida sob a forma de carcaças ou filés congelados. Portanto, primeiro descongele o produto colocando-o na geladeira durante a noite. Claro, você não precisa fazer isso com peixe fresco. Agora descasque a carcaça. Em seguida, corte a cabeça, a cauda e as barbatanas. Depois disso, estripe o peixe. Em seguida, lave bem a carcaça em água fria corrente. Seque o peixe. Em seguida, corte em pedaços com cerca de 2 cm de espessura, você também pode separar o filé. Deixe inteiro ou divida em várias partes.
Agora o peixe precisa ser seco novamente. Depois disso, salpique e salgue o produto triturado. Se desejar, você pode adicionar ervas secas. Deixe a pescada nesta forma à temperatura ambiente durante 20 minutos.
Depois disso, você pode simplesmente enrolar os pedaços de peixe em farinha ou pão ralado. A pescada também fica muito boa em massa. Para isso, misture 1 ovo, 50 gramas de água mineral gelada ou cerveja, um pouco de sal e farinha para que a substância fique espessa como creme de leite. Banhe bem cada pedaço de produto na massa.
Pegue uma frigideira antiaderente. Caso contrário, o peixe grudará no fundo. Aqueça os pratos. Despeje o óleo vegetal (camada de 0,5 cm), é melhor usar óleo refinado. Agora coloque o peixe preparado na panela. Deixe espaço entre as peças. Frite por 5-6 minutos em fogo moderado. Repita o mesmo procedimento do outro lado.
Como fritar corretamente a pescada?
Neste caso, o trabalho preparatório permanece o mesmo. Os pratos precisam ser fundos, por exemplo, uma panela serve. Será necessária uma grande quantidade de óleo vegetal, a camada deve ter no mínimo 5 cm, para que todos os peixes fiquem imersos. Assim que a gordura começar a estalar, acrescente pedaços de frutos do mar. Não adicione muitos peixes de uma vez. Reduza o fogo para médio. Frite a pescada até aparecer uma crosta dourada acastanhada. São cerca de 3 minutos.
Coloque primeiro os pedaços de pescada frita em guardanapos de papel ou toalhas. Em seguida, coloque o peixe em pratos e sirva com ervas e vegetais.