Brânză matsun armeană. Matsun: ce fel de băutură este, ce este util și dăunător, cum se prepară? Proprietăți utile ale lui Matsoni

Matsoni este o băutură națională de lapte fermentat făcută în mod tradițional în Georgia din lapte de capră, vacă, bivoliță sau oaie (amestecarea acestor soiuri este permisă). În Caucaz, matsoni este considerat o băutură de longevitate, deoarece are multe proprietăți benefice și are un efect benefic asupra sistemului digestiv. Luați în considerare cum să faceți iaurt acasă.

Proprietăți utile și compoziția băuturii

Matsoni, în Armenia se numește matsun, este un produs alimentar cu conținut scăzut de calorii (63 kcal) cu indice glicemic scăzut (20), legat de preparatele dietetice. La baza microflorei matsoni se află bacteriile lactice: bacilul bulgar și streptococul termofil. Compoziția băuturii tinereții și longevității include și alte componente utile:

aminoacizi esențiali și proteine;
frasin;
acizi de origine organică;
carbohidrați simpli;
micro/macro elemente: fier, potasiu, calciu, magneziu, fosfor;
vitamine din grupa B, precum și retinol (A), acid ascorbic (C), D, niacină.

Utilizarea unei cantități moderate de iaurt are un efect benefic asupra corpului uman:

are un efect de întinerire;
normalizează activitatea tractului gastrointestinal, eliminând intestinele de microflora patogenă;
stabilizează nivelul de colesterol, îmbunătățind circulația sângelui, activitatea inimii și a vaselor de sânge;
îmbunătățește imunitatea;
îmbunătățește somnul, ajută să facă față stresului.

Matsoni este cunoscut ca o băutură răcoritoare la căldură. Se foloseste ca dressing pentru salate, cereale, baza de supe reci, sosuri pentru preparate din carne/peste. Matsun este un praf de copt natural, deci este adesea adăugat în aluat.

Cum să faci o băutură acasă

Pregătirea unui produs din lapte fermentat caucazian sănătos acasă este destul de simplă. Cerința principală este respectarea strictă a tehnologiei: lapte integral proaspăt (zilnic), aluat, menținerea unei temperaturi constante care să fie confortabilă pentru reproducerea bacteriilor benefice.

Există mai multe moduri de a pregăti iaurt. Astăzi, acest proces a fost simplificat de astfel de gadget-uri de bucătărie precum un aparat de iaurt sau un slow cooker. Vă prezentăm cele mai populare rețete pentru a face iaurt acasă.

Ingrediente necesare

Principalele produse pentru o băutură cu lapte fermentat sunt laptele și aluatul. În Caucaz, laptele de vaci din Abhazia a fost folosit în mod tradițional. Totuși, laptele oricărui animal este potrivit: vacă, capră, oaie, bivol etc. Este mai bine să folosiți lapte întreg zilnic, în absența acestuia, îl puteți înlocui cu lapte pasteurizat.

De obicei, pentru 1 litru de lapte sunt necesare 2 linguri de starter de iaurt. Pentru prima dată, este mai bine să folosiți o farmacie / magazin aluat uscat gata preparat: Narine, Matsoni. Este permisă înlocuirea acestuia cu orice produs natural de lapte fermentat care conține lactobacili sau bacil acidophilus. Acestea includ ayran, bronz, iaurt bulgaresc.

Dacă pentru prima dată ați folosit aluat cumpărat din magazin, atunci după prima gătire, aluatul de la matsoni va fi potrivit. Pentru a face acest lucru, de fiecare dată trebuie să lăsați cel puțin 100 g din băutura de lapte fermentat finit, care ulterior fermentează laptele. Puteți fermenta de 3-4 ori, după care trebuie să îl înlocuiți cu unul proaspăt achiziționat la o farmacie.

Mod clasic

Caucazienii au păstrat o rețetă veche de iaurt. Pentru a pregăti o băutură folosind metoda străveche, veți avea nevoie de 1 litru de lapte integral și 2 linguri de aluat matsoni.

Se încălzește laptele la 90°C (nu se fierbe), apoi se răcește la 40°C. În absența unui termometru, puteți verifica starea acestuia în acest fel: înmuiați degetul în lapte, țineți apăsat timp de cel puțin 2 secunde. Ne-am descurcat sarcinii - înseamnă că temperatura este cea mai potrivită. Adăugați aluatul în lapte, amestecați bine ingredientele. Închideți recipientul și înfășurați-l bine cu o pătură caldă, lăsați 4-5 ore.

Respectarea timpului de fermentare este o condiție importantă de care depinde calitatea produsului finit. Dacă timpul este scurtat, iaurtul va fi apos, iar re-suspendarea face băutura prea acru.

Puteți folosi cuptorul dacă are o funcție de setare a temperaturii. Pune recipientul la cuptor și gătește timp de 5 ore la 50°C. După ce băutura s-a maturizat, scurgeți zerul și păstrați reziduul gros la frigider timp de 8 ore. Fotografia prezintă matsune preparată în mod clasic.

Într-un aragaz lent

Pentru a face iaurt caucazian cu lapte fermentat într-un cuptor lent, va dura 8 ore. Deoarece acest aparat de uz casnic este capabil să mențină o temperatură constantă, băutura este groasă și fragedă. Numărul de produse este același ca în rețeta anterioară.

Puteți face matsoni într-un aragaz lent conform următorului algoritm, fiecare pas fiind prezentat în fotografie:

turnați lapte în bol, setați modul „gătire” timp de 5-10 minute;
de îndată ce dispozitivul emite un bip la sfârșitul gătitului, deschideți capacul și lăsați laptele să se răcească puțin;
se amestecă separat 50 g lapte încălzit și 150 g starter de iaurt;
adăugați amestecul în bol, amestecați (dacă s-a format o peliculă pe lapte în aragazul lent, îndepărtați-l mai întâi);
porniți modul standard „iaurt”, în absența acestuia, „multi-cook” cu o temperatură de 40 ° C timp de 8 ore;
la final, scurgeți zerul, răciți băutura de lapte fermentat într-un bol sau turnați într-un recipient de sticlă/lut.

Dacă se dorește, timpul de gătire poate fi redus la 4-5 ore ca la metoda clasică.

Procesul de gătit în acest aparat de uz casnic durează 10 ore. Un mare plus al folosirii unui aparat de iaurt este că băutura se prepară imediat în căni porționate. Adevăratul starter matsoni poate fi înlocuit cu iaurt natural sau smântână. Cu toate acestea, un adevărat matsun se va obține abia după a șaptea fermentație: abia atunci se va coace bastonul bulgar.

Se încălzește 1 litru de lapte pasteurizat, luând de pe foc până la fierbere. Se răcește la 40°C, se adaugă starter și se amestecă până la omogenizare. Se toarnă în pahare, se închide capacele și se pune într-un aparat de iaurt. Porniți la ora 10. Este mai oportun să faceți acest lucru seara, astfel încât iaurtul caucazian să fie gata până dimineața. Pune borcanele la frigider pentru a solidifica produsul.

Puteți vedea clar cum să gătiți iaurt în videoclipul atașat.

Cum să exprimi corect serul

Decantarea serului este ultimul și important pas în pregătire. Perioada de valabilitate a băuturii depinde de cantitatea de zer rămasă în matsunul finit. Cu cât este mai mic, cu atât produsul rămâne mai proaspăt. Prin urmare, este important să-l exprimați corect.

Pregătim o geantă strânsă din pânză sau pânză. Turnați amestecul finit în el și lăsați lichidul să se scurgă la temperatura camerei timp de 1-2 zile, în funcție de aciditatea necesară. După aceea, puneți strecurătoarea cu punga în frigider pe raftul de jos și țineți până când zerul se scurge complet.

Ar trebui să fie pregătite sticlă curată, așezați matsunul, închideți capacul. Produsul este gata de utilizare. Puteți vedea clar acest proces în videoclip.

Zerul poate fi folosit la coacerea pâinii (în Georgia - khachapuri, matzo - în Armenia), în okroshka.

Nutriționiștii avertizează că persoanele cu aciditate ridicată, precum și cei care suferă de patologii ale tractului gastro-intestinal, hepatită și urolitiază, trebuie să fie utilizate cu prudență.

După cum puteți vedea, procesul de preparare a unei băuturi cu lapte fermentat este simplu și accesibil tuturor. Mănâncă numai alimente sănătoase și vei fi mereu sănătos, plin de energie.

Rețeta de chefir sănătos acasă este atât de simplă și ușoară încât toată lumea se poate descurca! Vom găti chefir cu propriile noastre mâini: nu aveți nevoie de un aragaz lent cu un mod special sau de un aparat de iaurt pentru gătit, nici măcar nu veți avea nevoie de culturi de pornire uscate! Există doar două ingrediente: lapte natural și lapte copt fermentat, este permisă utilizarea chefirului cumpărat din magazin. Un astfel de produs cu acid lactic este potrivit pentru un mic dejun sau o gustare adecvată și, de asemenea, îmi place să gătesc produse de patiserie pe astfel de chefir. Mai ales la micul dejun, obțineți clătite delicioase pe acest chefir: nu este acru și destul de groasă. Îl poți mânca pur și simplu ca iaurt, adăugând diverși aditivi: fructe de pădure, fructe sau dulceață. Cum să faci iaurt sau chefir de casă? Trebuie doar să urmezi câteva nuanțe - și vei reuși și tu!

Ingrediente:

lapte 2,5% - 1 l
lapte copt fermentat - 250 ml

Gătit:

Pentru a găti acasă chefir delicios, alegem lapte natural: mai bine pasteurizat. Procentul de grăsime al laptelui se reflectă în produsul finit: cu cât este mai gras, cu atât consistența chefirului finit va fi mai groasă. Dar puteți alege orice lapte: oricum, chefirul va fi gustos și cu siguranță va funcționa.

Pregătiți laptele: turnați-l din pungă într-o cratiță, aduceți-l la o stare caldă pe aragaz - aproximativ 36-40 de grade. Dacă bagi degetul în lapte, atunci ar trebui să fii confortabil și cald, iar dacă vrei să-l obții rapid, atunci ești supraîncălzit (în acest caz, răcește-l puțin). Este permis să alegeți lapte crud de casă, este necesar doar să-l aduceți la fierbere, apoi să-l răciți la temperatura dorită. Deoarece ciuperca laptelui se înmulțește la o anumită temperatură.

Turnați laptele preparat într-un borcan: mai întâi trebuie încălzit cu apă caldă și șters. Luăm un borcan de 1,5 sau 2 litri pentru un litru de lapte: pentru că vom adăuga lapte copt fermentat.

Ryazhenka ar trebui să fie, de asemenea, caldă, de preferință la temperatura camerei. Conținutul de grăsime al acestui produs: 3,2 la sută. Se adauga in lapte si se amesteca bine. Dar există o altă modalitate: amestecăm laptele cu laptele copt fermentat într-o cratiță, apoi îl turnăm în borcane curate și uscate.

Închideți ermetic cu un capac curat și uscat. Învelim borcanul cu o pătură caldă, îl poți acoperi cu o jachetă deasupra: pentru a menține mai bine temperatura în interior. Într-un mediu cald, bacteriile de acid lactic se înmulțesc bine. Este important ca amestecul să se răcească treptat, apoi chefirul va ieși corect.

După 8-12 ore, de îndată ce chefirul s-a răcit complet, puteți îndepărta pătura caldă. Este convenabil să pregătiți un astfel de chefir seara, iar dimineața va fi un produs gata făcut. Răcim produsul chefir în frigider: și este gata de utilizare!

Apropo, dacă puneți chefir pentru a doua oară, atunci nu este necesar să cumpărați lapte copt fermentat. Este permis să amestecați o parte din chefir cu lapte cald nou. Acest produs poate fi utilizat de două ori ca starter: deoarece ciuperca acidului lactic rămâne încă în el.

Obținerea unui astfel de chefir este destul de simplă și are gust de iaurt de casă. Dacă adăugați gem, fructe de pădure și fructe, atunci gustul este pur și simplu minunat! Nu există nimic mai gustos decât chefirul de casă: încercați să gătiți. Chefirul de casă este foarte plăcut și delicat, cu o aromă ușoară de lapte acru. Cred că vă va plăcea cu siguranță!

Pentru toate întrebările importante contactați

Matsoni - iaurt georgian, matsun - iaurt armean, grecesc și bulgar (lapte acru), katyk

Natalia Grekova

Iaurt cu iaurt - sănătos și gustos!

Mâncare foarte gustoasă, simplă cu lapte acru, care este folosită la prepararea multor feluri de mâncare - în sosuri, aluat (de exemplu, pentru kada de foietaj georgian cu nucă), plăcinte, jeleuri, deserturi, caserole.

.
Carnea se inmoaie in matsoni si apoi, adaugand ceapa si condimente, tocanita: miel, miel, vitel, vita, porc. Cu toate acestea, este delicios să fierbeți atât pui, cât și rață (și, mai ales, curcan cu conținut scăzut de grăsimi) în el. Este bine să înmuiați kebab în iaurt natural. Carnea cu matsoni este foarte frageda, suculenta, usor acra - fabulos de delicioasa!

.
Iaurturile (matsoni, matsun, katyk, iaurt grecesc - reteta, bulgareasca si altele asemanatoare) sunt foarte utile si bune in vara fierbinte cand iti este sete. Și iarna - când organismul are nevoie să întărească sistemul imunitar!

Cum se face matsoni - iaurt natural

pentru un borcan cu o capacitate mai mare de 1 litru (de exemplu, 1,5 l)

Lapte(real sau pasteurizat în ambalaj moale) - 1 litru;

Ferment- 2 linguri

Cum să faci iaurt acasă

încălziți laptele la 90 de grade (nu fierbeți), astfel încât toate bacteriile patogene să moară;
turnați laptele într-un borcan curat. Lăsați să stea 15 minute.Dacă laptele s-a răcit până la punctul în care vă puteți arde liber, fără să vă ardeți, luați borcanul în mâini și un deget curat, în timp ce în lapte, poate rezista 10 secunde, atunci este timpul să adăugați incepator.
Amestecați cu grijă starterul cu laptele. Acoperiți cu un capac sau o cârpă curată.

Opțiuni pentru a face matsoni - iaurt natural

înfășurați cu grijă borcanul într-un prosop sau pătură și acoperiți cu o pungă pentru a păstra căldura cât mai mult timp;
se pune la cuptorul incalzit la 50 C si se fierbe la aceeasi temperatura pana la fiert (cel putin 4-5 ore, sau chiar toata noaptea);

Atenţie: Nu agitați sau agitați pe toată durata de gătire! În caz contrar, matsoni din jeleu catifelat se vor transforma într-un lichid, din punct de vedere al fluidității, apropiat de chefir. Și nu poți ridica un strat de matsoni cu o lingură... câtă plăcere vei pierde!

Cum să determinați gradul de pregătire a iaurtului de casă

Matsoni, iaurtul bulgar sau grecesc, sau laptele coagulat (produsul final depinde de modul în care a fost fermentat laptele) sunt gata în momentul în care produsul lactat fermentat s-a îngroșat, dobândind proprietățile jeleului sau a unui jeleu foarte gros. Și cu o lingură, nu vrac, bucăți în descompunere se despart, dar elastice, ca smântâna groasă, straturi, densități ca jeleul mediu.

Ce starter este potrivit pentru iaurt matsoni și unde să-l găsești

Matsoni în sine (matsun, katyk, ayran gros și alte produse similare), activia (plată, nu chefir), iaurtul bulgar (lapte acru), iaurtul grecesc, iaurtul Mechnikov poate fi un starter pentru iaurt. Și chiar smântână.

Smântâna este o variantă extremă, deoarece din ea se obține un matsoni bun de 2-3, sau chiar de 4 ori de utilizare (când fermentezi mai întâi cu smântână, apoi matsoni obținut din ea, apoi matsoni din acel matsoni etc.) .

Există un matsoni uscat care poate servi drept starter pentru un produs nou sau, dacă este înmuiat, se poate transforma din nou în iaurt georgian.

Nu sunt foarte tare la chimie, dar din câte am putut să înțeleg din informații variate și ambigue, dacă fermentezi doar cu smântână, atunci la început funcționează doar streptococii termofili (fără bacil bulgar).

Și dacă fermentezi cu aluat din iaurtul propriu-zis, matsun, katyk, katyg, lapte acru bulgar sau iaurt grecesc, sau același lucru, dar numit „iaurt Mechnikov” (am găsit asta ieri în magazin), atunci bastonul bulgar se alătură imediat streptococilor (microorganism, descoperit de savantul bulgar Stamen Grigorov).

Da, am uitat să spun că toate produsele din lapte fermentat enumerate mai sus care pot deveni starter pentru matsoni se vând în marile supermarketuri.

Din alte surse rezultă că treptat, în fiecare lot ulterioar de iaurt sudic, fermentat inițial cu smântână, batonul bulgăresc devine din ce în ce mai puternic din aer (?) iar matsoni-ul devine mai gustos și mai sănătos.

Cât de precise sunt toate acestea din punct de vedere al microbiologiei - nu știu. Din proprie experiență, o să spun că exact așa mi se întâmplă, cu cât gătesc mai mult pe starters-urile obținute din lotul anterior de iaurt (care au fost obținute din precedentul... ei bine, după principiul: „ Preotul avea un câine ...”))), cu atât mai frumos și iaurtul iese mai gustos.

Ce fel de lapte să luați pentru a face iaurt

Pentru iaurt natural oriental matsoni (matsuna, katyka), grecesc, bulgar și alte iaurturi groase adevărate, este mai bine să luați lapte mai degrabă gras sau obișnuit de vacă, capră, oaie, bivoliță. În plus, în Asia, acest iaurt de casă este făcut și din lapte de cămilă. Se spune că cel mai delicios matsoni este obținut dintr-un amestec de lapte de la diferite animale, de exemplu: oaie, bivol și vaca.

Și fiecare băutură va avea propria sa nuanță unică de gust gros, alunecând lin și ușor în interiorul tău.

Desigur, există și lapte de iapă, din care se obține o altă băutură sănătoasă - koumiss, dar tehnologia de preparare a acestuia este semnificativ diferită de tehnologia de preparare a iaurtului matsoni.

Cum se păstrează Matsoni

Toate produsele din lapte fermentat enumerate: iaurturile, matsoni și laptele coagulat sunt destul de fragede și nu foarte acide (smântâna obișnuită este de obicei puțin mai acidă). Cu cât laptele acru se păstrează mai mult timp cald, cu atât devine mai acru. Refrigerarea și păstrarea în frigider încetinește procesul de fermentație.

Prin urmare, produsele gata preparate cu lapte acru trebuie îndepărtate rapid în frigider. Acolo se coc și își dobândesc adevăratul gust în aproximativ o zi.

Cât timp durează fermentarea iaurtului matsoni

Timpul de gătire depinde de puterea starterului și de temperatură. Dacă fermentezi lapte cu smântână obișnuită sau iaurt gata achiziționat, atunci acesta ajunge la starea de jeleu în 8-12 ore (pe noapte). Uneori mai mult. Deși, în producție industrială sau în prezența unui aluat viguros, aceste iaurturi georgiano-armene, grecești și bulgare se prepară în 4 ore.

Matsoni este gata.

Prin urmare, este mai bine să fermentezi laptele cu smântână sau iaurt săptămânal (nu cel mai proaspăt, dar totuși bun).

În ce feluri de mâncare este mai bine să gătești matsoni (iaurt)

Cel mai convenabil este să fermentezi iaurtul în borcane de doi sau trei litri, umplând întregul volum cu lapte amestecat cu aluat. Volumul mare al produsului vă permite să păstrați căldura mai mult timp, ceea ce este necesar pentru procesul de transformare a laptelui în matsoni.

Dacă fierbeți lapte acru în cuptor sau aragaz, atunci borcanul de sticlă poate fi înlocuit cu o oală ceramică.

Beneficiile iaurtului și ale altor iaurturi naturale

Toate aceste produse lactate fermentate, care au ajuns la noi din Caucaz, Balcani și coasta Mediteranei, sunt foarte gustoase și utile pentru întărirea imunității, refacerea microflorei intestinale sau pot fi folosite pentru prevenirea disbacteriozei, întărirea oaselor, părului, unghiilor și dinților, pentru cei care beau în mod regulat (apoi mănâncă, mănâncă, culege cu lingura) aceste iaurturi sănătoase din sud, piele bună, netedă, mătăsoasă.

Cum se folosește Matsoni

Matsoni, katyk, iaurturile bulgare și grecești sunt similare ca gust și aspect, pot fi folosite cu succes în aceleași feluri de mâncare, înlocuindu-se cu succes. Matsoni și iaurturile similare pot fi adesea înlocuite cu smântâna sau chefirul în rețete.

(kata) și alte alimente foarte gustoase.

Iaurt cu fructe de padure si miere. Delicios!

Grecii, de exemplu, toarnă miere peste iaurt la micul dejun și stropesc cu nucă... e greu să găsești ceva mai gustos (și mai sănătos)! Mai ales la căldură.

Strat de iaurt cu dulceata de macese. Puteți lua orice dulceață, va fi delicioasă!

Matsoni se diluează cu apă și se sare (jumătate matsoni și jumătate apă - simplă sau minerală). Iată o modalitate ușoară de a face populara băutură cu lapte acru Tang (pe care unii oameni o folosesc pentru a se împrospăta și a înveseli căldura verii, în timp ce alții o folosesc pentru a vindeca mahmureala). Este foarte asemănător cu băutura mai îndrăzneață și mai uimitoare, adesea carbogazoasă Ayran, dar folosește și drojdie în prepararea sa.

Adesea, la aceste băuturi revigorante se adaugă ierburi condimentate: busuioc, mărar, tarhon (tarhon), le poți chiar și uscat. Busuiocul violet devine roz matsun (mazdun).

Am scris mai sus despre cum să folosești matsoni atunci când gătești carne. În iaurt, puteți fierbe și organe de pui - stomac, inimă, ficat. Matsoni și toate celelalte iaurturi sănătoase din sud sunt foarte gustoase și ușor de preparat mâncare din lapte fermentat! Fă-o cu plăcere!

Matsoni este foarte popular printre fanii băuturilor din lapte fermentat, mai ales în lunile fierbinți de vară. Adăugând puțină apă, obțineți băutura Tan, care este ideală pentru a vă potoli setea și pentru a pregăti supe reci precum okroshka sau sfeclă roșie.

Un analog al matsoni în bucătăria tradițională rusă sau ucraineană este laptele coagulat, dar tehnologia de preparare a acestuia și matsoni este oarecum diferită.

Pentru a găti matsun armenesc acasă, avem nevoie de lapte și aluat de casă cu grăsime.

Laptele trebuie încălzit la 90 de grade, dar nu până la fierbere. Apoi laptele se răcește la cel puțin 40 de grade. Pentru a verifica temperatura, este mai bine să folosiți un termometru special.

Adăugați aluatul în laptele răcit. Poate fi bacterii speciale de acid lactic, sau chefir obișnuit sau matsoni.

Amestecați laptele cu aluatul într-o cratiță. Inchidem cratita cu un capac si o invelim bine. Punem într-un loc întunecat și nu deranjam timp de 4 ore.

Este mai bine să notați ora exactă, deoarece dacă supraexpuneți matsoni, atunci produsul se va dovedi prea acru, iar dacă nu îl terminați, se va dovedi prea lichid.

Matsoni de casă este gata! Îl folosim la discreția noastră.

Matsoni are gust de chefir, dar are totuși un postgust ușor picant. Poftă bună!

Matsun armenesc (sau matsoni) este o băutură unică de lapte fermentat, care este ușor de făcut acasă. Acest produs cu un gust răcoritor ușor, dar expresiv este distribuit pe scară largă nu numai în Armenia. Este adesea preparat în Georgia și alte țări caucaziene, Orientul Mijlociu și Asia Mică. De obicei, nu există dificultăți cu rețeta, iar setul de produse care sunt necesare pentru a pregăti o băutură cu lapte fermentat gustoasă și sănătoasă este minim și extrem de accesibil. Toate acestea pot fi achiziționate de la cel mai apropiat magazin sau din piață.

Timp de gătire - 6 ore.Numărul de porții este de 8.

Ingrediente

Pentru a pregăti matsun de casă în armeană, trebuie să utilizați doar 2 componente:

lapte - 1 l;
aluat pentru matsun - 3 lingurițe.

Pe o notă! Pentru a crea pe cont propriu acest produs lactat fermentat, ar trebui să utilizați lapte integral și suficient de gras. Procentul de grăsime trebuie să fie de cel puțin 3,2%.

Cum să gătești matsun armenesc

A face matsun acasă este foarte ușor, doar câțiva pași.

Pentru început, se ia o farfurie adâncă și încăpătoare, care este potrivită pentru a fi folosită într-un aragaz lent. Direct în acest recipient, ar trebui să combinați aluatul pentru matsun și laptele. Vasele sunt trimise la multicooker. Mai degrabă, este fixat de sus deasupra bolului său principal. Se toarnă apă în recipientul pentru multicooker. Nivelul său ar trebui să atingă nota minimă pe scara măsurilor. Dispozitivul pornește, modul „Iaurt” este setat.

Pe o notă! Compoziția este învechită într-un aragaz lent până la un semnal care indică finalizarea modului de gătit selectat.

Preparatul obtinut dupa reteta matsunului armenesc se toarna cu grija intr-un borcan curat. Recipientul este înfășurat într-o pătură, mai multe straturi de prosoape groase sau o pătură și trimis într-un loc întunecat timp de 4 ore. Când conținutul borcanului s-a răcit, va trebui să fie rearanjat în frigider. Dacă se fac mai multe porții din acest produs sănătos, gustos și satisfăcător, atunci îl puteți depozita în pivniță.

Matsun fermentat, care este deja gata de utilizare, se dovedește a fi bogat și gros.

O băutură neobișnuită de lapte fermentat este destul de autosuficientă. Cu toate acestea, este adesea folosit pentru a face sosuri și primele feluri. Este bun ca sos pentru prăjirea cărnii și legumelor. Apropo, khachapuri conform rețetelor armenești este pregătit cu el.
Puteți lua matsun, și nu smântână, atunci când faceți o răceală sau okroshka. Un sos excelent pentru pâine prăjită se va dovedi dacă amestecați matsun cu usturoi, condimente și ierburi.

Rețete video pentru a face matsun acasă

O rețetă pas cu pas simplă și vizuală pentru matsun cu o fotografie vă permite să gătiți un fel de mâncare acasă fără dificultăți. Cu toate acestea, rețetele video sunt o aplicație garantată pentru succesul culinar.

(7077 voturi)

Matsun este un produs lactat interesant - 4,7 din 5 bazat pe 7077 voturi

Matsun este un produs lactat fermentat armean național, tipic popoarelor antice care locuiesc nu numai în Anatolia și Mesopotamia, ci și de-a lungul întregului Mare Drum al Mătăsii de la Himalaya până în Europa.

Valoarea matsunului
În ceea ce privește caracterul practic, este la egalitate cu alte produse celebre, precum Bread Lavash (uscat), Fruit Lavash (acru), Basturma, Sujuk, Cheese, Salo...

Acestea sunt produsele:
- care sunt depozitate timp îndelungat în călătorii și nu își pierd valoarea;
- care poate fi aprovizionat în cantități mici pentru luni de rătăcire;
- care însoțeau campania oricărei armate, sau care constituiau cea mai mare parte a proviziilor navelor maritime.

Real Matsun are o consistență densă asemănătoare unei paste și poate fi păstrat cu cât mai mult timp, cu atât rămâne mai puțin zer în el. Matsun, pregătit corespunzător, se păstrează la frigider până la câteva luni. Pe vremuri era chiar uscată.

Timp de multe secole, Matsun și-a câștigat o bună reputație, satisfăcând nu numai foamea, dar și oferind toate oligoelementele necesare pentru menținerea deplină a sănătății.

Cu cât se formează mai puține depuneri în timpul încălzirii și amestecarea intermitentă lentă, cu atât calitatea laptelui este mai bună. Acesta este un indicator indirect al stabilității termice, care vorbește elocvent nu numai despre sezonalitate, ci și despre neglijența fermierului, condițiile de răcire a laptelui după muls, gradul și durata de contaminare a laptelui și fermentarea cu flora străină, boală. a turmei etc. Deși, pe de altă parte, practic nu există lapte 100% antiaderent. Repet, aceasta este o modalitate indirectă de a selecta lapte de înaltă calitate de la diferiți producători. Prezenta metodă de determinare a stabilității termice a laptelui se bazează pe așa-numitul test de alcool: temperatura de coagulare a laptelui într-un mediu alcoolic de o anumită valoare.

Există prea multe interpretări despre matsun ca produs intermediar în stadiul de acru. Desigur, dacă în laptele pasteurizat se adaugă bacterii lactice și culturi de drojdie, atunci nu va exista floră patogenă și produsul este oxidat în prima etapă, este destul de comestibil și, de asemenea, util. Dar totuși, este acru cu bacterii termofile precum bețișoarele bulgărești etc.

De asemenea, se crede că Matsun este obținut din orice lapte cumpărat din magazin. Nu crede! În cel mai bun caz, se va dovedi și acru, în cel mai rău caz, un produs stricat ulterior, deoarece densitatea laptelui normalizat este atât de scăzută, există atât de mult mai multă albumină și lactoză (zahăr din lapte), încât procesele de acid lactic și drojdie. fermentația se produce mai lent și sunt suprimate de bacteriile putrefactive și formatoare de mucus.

Nu e de mirare că spun că adevăratul Matsun este doar în munți! Deoarece conținutul de proteine și grăsimi din lapte ajunge la 3,5 - 4,2% și, respectiv, 4,0 - 5,2%. În laptele integral dintr-o fermă modernă, acești indicatori sunt la limita inferioară, iar Matsun este încă posibil.

Dar în laptele normalizat cumpărat din magazin, proteinele și grăsimile, în cel mai bun caz, ajung la 2,8 - 3,0%. Acesta este cu 1/3 mai puțin decât indicatorul necesar. Prin urmare, volumul de lapte este mai mare cu 30% din cauza apei și a lactozei.

Făcând matsun

Să ne concentrăm pe cel mai important - pe Matsuna adevărată, care poate fi luată într-o excursie, care era pregătită pe vremuri acasă în condiții naturale de viață.

Aluat pentru matsun

Diferența fundamentală dintre matsun și laptele acru este că, în primul rând, laptele este pasteurizat și eliberat de bacterii lactice și alte flore, inclusiv agenți patogeni, pentru a opri fermentația străină. Și numai după aceea, starterul este introdus în lapte în așa fel încât să se producă oxidarea primară a laptelui și formarea unui cheag, apoi creșterea florei fungice și fermentație, apoi decantarea și obținerea directă a Matsun. Procesul complet de gătit durează de la 3 până la 10 zile, în funcție de produsul dorit.

Cantitatea de drojdie este o lingură de matsun anterior, diluată într-un pahar de lapte fiert, cald. Diluarea se efectuează prin adăugarea treptată a laptelui sau a apei în timp ce se amestecă, astfel încât niciun cheaguri să nu „atârne” în lichid.

Treptat, drojdia degenerează. Pentru începutul primar, dacă nu există chefir special din fabrică, puteți ridica biokefir viu (cu o perioadă de valabilitate scurtă), o sticlă de Aktimel și Lactonia în părți egale. Într-un cuvânt, cu cât amestecul de diferite medii vii de kefir este mai mare, cu atât mai aproape de obiectiv. Pentru 5-10 litri este suficientă 1 cană de amestec.

De regulă, experiența arată care aluat este mai bun. Cert este că matsun, spre deosebire de smântână, nu ar trebui să se întindă ca moci. Motivul pentru aceasta poate fi atât bacteriile care formează mucus, cât și prezența bastoanelor bulgărești „lungi”, adesea folosite în tehnologia modernă pentru îngroșarea chefirurilor industriale și a produselor lactate fermentate.

Un bețișor lung lucrează asupra percepției vizuale a consumatorului ca un agent de îngroșare de masă. Acesta este un înlocuitor pentru un produs fungic real, iar „vâscozitatea” este un martor al acestui lucru. Deși stick-ul bulgar ar trebui să fie prezent și în Matsun, dar nu într-o asemenea măsură încât să afecteze consistența.

Fermentarea laptelui

Temperatura de fermentație depinde în primul rând de preferințele consumatorului și de scopul produsului final. Dar, în orice caz, laptele trebuie adus aproape la fierbere de 92 - 95 ° C și răcit prin răcire naturală cu un capac bine închis. Inainte de introducerea starterului, pelicula cremoasa se indeparteaza cu grija de pe suprafata laptelui.

A) Dacă vă aflați într-o regiune fierbinte și, ulterior, doriți să faceți Tan, supă Spas sau Okroshka de la Matsun, atunci temperatura laptelui în momentul preparării starterului trebuie menținută ridicată, până la 45 - 50 ° C. Dar dacă nu înfășurați vasul cu produsul într-o pătură pentru a vă menține cald, ci îl puneți într-un cuptor sau într-o cameră cu o temperatură controlată, atunci este suficient și chiar mai bine - nu mai mult de 40 ° C. Aceasta temperatura poate fi obtinuta in cel mai simplu cuptor electric modern la 50°C, asezand vasele pe un gratar sau suport si deschizand usa cuptorului cu 1 cm. Este mai bine să vă asigurați atingând periodic vasele pentru prima dată, astfel încât să nu existe supraîncălzire. Partea oalei ar trebui să fie puțin mai caldă decât mâna ta. Timp de fermentare de la 8 - 12 ore la 24 ore.Depinde de preferinta pentru aciditatea produsului final.

B) Dacă vrei să obții un adevărat matsun gros, pe care îl întinzi pe un sandviș pentru un copil dimineața, stropit cu nuci zdrobite și fructe confiate, sau miere cu dulceață, atunci trebuie să „prinzi” gustul de care ai nevoie. Fermentarea controlată poate fi efectuată la o temperatură a laptelui de până la 35-40 °C în momentul introducerii starterului. Desigur, cu cât există o dorință de fermentare mai lungă, cu atât temperatura de fermentație este mai scăzută. Chefirul, de exemplu, este fermentat timp de 1 până la 3 zile la o temperatură de 27 °C. Există o autoreglare a florei fermentate în lapte. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât se dezvoltă mai multe bacterii lactice, cu atât drojdia este mai mică. În același timp se dezvoltă și ciupercile din lapte, formând colonii.

Timp de fermentare Matsun 6 - 8 ore.

Dacă fermentația este slabă, nu a fost suficientă drojdie. Este în regulă, prelungește fermentația cu 4 ore și îmbătrânirea ulterioară în pivniță sau frigider va corecta situația. Dacă fermentația nu a avut loc deloc sau cheagul rămâne slab tot timpul, atunci în lapte Antibiotic.

Matsun coacere

Dupa fermentarea primara se poate bea un acru foarte placut si sanatos, obtinut intr-un mod foarte curat si sigur.

De obicei, acest produs este confundat cu chefir de casă, așa cum este. Este mai bine sa il consumi racit, cel putin dupa 12 ore. după coacere, tăind cu grijă cu o lingură de pe marginea cheagului.

Procesele în laptele acru fermentat continuă și puteți trece la obținerea Matsun. La urma urmei, în lapte au fost introduse și culturi de drojdie și fungi. Scopul principal al maturării masei de chefir este pregătirea acesteia pentru decantarea zerului după descompunerea maximă a zahărului din lapte prin fermentarea echilibrată a acidului lactic și a drojdiei.

În urma acestui proces, Matsun este îmbogățit cu o foarte importantă vitamina B, cel mai puternic stimulent al recuperării. Și în combinație cu calciul din produsul lactat, este pur și simplu necesar pentru corpul în creștere al copilului. O cantitate mai mare, excesivă din această vitamină este deja doar în steroizi.

Produsul după fermentare timp de 3 zile se pune în pivniță sau în partea cea mai caldă a frigiderului. De cele mai multe ori este top. Temperatura optimă de menținere este de 8 - 12 °C. Matsun continuă să se îngroașă vizibil.

Continuați să luați o probă din Matsun și să scoateți cu grijă zerul din pâlnia formată cu o lingură (zerul în loc de apă pentru coacerea pâinii este super!)

Atenție, există un truc aici! Când deschideți sistematic vasele, produsul este inoculat suplimentar cu un outsider, incl. drojdie și mediu fungic, care este întotdeauna disponibil în pivniță și frigider. La o temperatură de 8-12 ° C, acizii lactici sunt slăbiți semnificativ, ciupercile se opresc, iar drojdiile rămân încă active. La această temperatură, binecunoscutele produse bere și kvas se coc pe drojdie.

Matsun poate să nu fie foarte acru. Dar, înainte de decantare, este necesar să „ciupiți limba” bine. Prin urmare, este necesar să se realizeze fermentarea produsului. Din păcate, la o temperatură de fermentație ridicată, cultura de drojdie introdusă cu starter moare. Ulterior, pentru a o reface, tigaia cu masă de chefir este scoasă din frigider timp de 1-3 zile, până când apar „becuri”.

Dacă acest lucru nu ajută, câteva boabe de drojdie sunt diluate într-o linguriță și adăugate în masă. Puteți împrăștia o mână de stafide imediat după coacere direct pe cheag. Dar stafidele trebuie clătite numai cu apă potabilă rece, nu de la robinet, pentru a preveni pătrunderea înălbitorului în produs. Altfel, drojdia va muri.

Expresia lui matsun

În sfârșit, ultima etapă de obținere a Matsun este decantarea serului. Acest proces este descris pe larg de amatori în WEB.

Dar merită să ne oprim la punctele principale.

Pentru decantare se folosește o țesătură densă, de preferință se poate folosi in, prelată sau calico. Țesătura poate fi albită, dar nu vopsită.

Important! In nici un caz nu spalati punga cu pudre si asa ceva. Deoarece substanțele chimice sunt absorbite și apoi transferate în produs. Punga trebuie clătită bine, puteți fierbe și usca.

Puteți coase o pungă din material, pur și simplu o puteți pune pe fundul și pereții matriței sau strecurătoarei. Dacă produsul fermentat are câțiva litri sau mai mult, puteți perfora tava veche și puneți materia în ea. Puteți coase o pungă mare și o puteți pune pe capacul inversat, astfel încât zerul să curgă în tigaie.

În prima și eventual în a doua zi, pomparea trebuie făcută la temperatura camerei. Durata depinde de cantitatea și gustul dorit de acru. În plus, volumul cheagului scade semnificativ și o strecurătoare cu o pungă și o cratiță mai mică poate fi pusă în frigider, deja pe raftul cel mai de jos, unde temperatura este de 2-4 ° C. La această temperatură, creșterea acidității se oprește și Matsun este într-o stare de echilibru cu un mediu fungic care se dezvoltă treptat. Următorul Matsun este îmbătrânit până când zerul aproape nu mai picură.

Matsun este gata și pus într-un vas curat de sticlă aburit. Așezarea ar trebui să fie efectuată de preferință fără goluri de aer și spălată sub capac pentru a exclude prezența oxigenului și pentru a nu da șansa de creștere a mucegaiului. Și dacă a apărut la suprafață, e în regulă. Poate fi îndepărtat de la suprafață și aveți din nou matsun curat.

Nu uitați că producția cheagului este de aproximativ 1/5 din chefirul original. Restul este un ser clar superb, cu o nuanță verzuie, care se păstrează bine la frig. Zerul poate și ar trebui să fie băut, folosit în loc de apă atunci când coaceți pâine de casă sau obțineți kvas pentru okroshka.

Consumul de Matsun

Matsun este folosit pentru a pregăti atât mâncăruri reci și calde independente, cât și componente ale altor feluri de mâncare.

Poate că principala modalitate de consum este împrăștierea Matsun pe pâine, sau scufundarea Lavash în Matsun, în funcție de situație și consistența aleasă.

Cel mai istoric și natural Fast Food pentru noi este verdețurile învelite în pâine pita (coriandru, tarhon, busuioc etc.), cu brânză și basturma, și bineînțeles cu Matsun. Verturile și Matsun „sting” uimitor sarea basturmei și a brânzei.

Poate că principalul produs pentru o gustare din mers, printre toate popoarele de la munte, este un sandviș tartinat cu matsun. Sandvișul este la fel de incomparabil, fie sărat, fie stropit doar cu zahăr.

Matsun completează perfect orice masă dulci când există Matsun pentru ceai cu gem, miere, turtă dulce și alte produse de patiserie dulci. Acest adaos ușor acrișor „stinge” uimitor gradul de zahăr al alimentelor dulci.

Încercați o masă ca aceasta: Shtor Matsun. Este matsun cu usturoi zdrobit!
Destul de 2-3 cuișoare la 0,3 litri de Matsun diluat până la consistența sosului. Aceasta este aproximativ 1÷1,5. Poți satisface gurmanzi adevărați.

Alte caracteristici utile ale Matsun

Matsun nu este doar un produs alimentar. Dar unguentul proteic ideal afectează calitatea vieții nu numai ca hrană.

Din ceea ce nu a fost încă menționat nicăieri pe Internet, reiese că Matsun este cel mai calmant și mai sigur remediu pentru arsuri. Combinația simultană a unui mediu puternic de drojdie și ciuperci, care protejează perfect împotriva florei străine, și conținutul unei cantități mari de umiditate care se evaporă până când arsura „se calmează” și rana se vindecă, fac Matsun indispensabil în condiții rurale sau de camping când nu există medicamente la îndemână. Da, iar medicamentele nu îndeplinesc întotdeauna funcțiile pe care le poate asigura acest medicament. La urma urmei, uscându-se literalmente în vânt, produsul vă permite să lăsați arsura deschisă, se transformă într-o crustă și continuă să atragă excesul de umiditate din zona de ardere.

Cine nu a făcut plajă pe plajă?! Acum, pentru orice eventualitate, ia cu tine un borcan de Matsun la mare! Orice grăsimi, în special unguente, doar înfundă porii.

Proprietățile utile sunt inerente numai Matsun, îmbătrânit acasă, care include lacto- și bifidobacteriile active. Trebuie remarcat faptul că în produsul rezultat, concentrația de lactobacili este de zeci, chiar de sute de ori mai mare decât în analogul magazinului, deoarece în magazin poate fi găsit doar un produs stabilizat industrial. Scopul producătorului din fabrică este să nu piardă consistența, culoarea și gustul dorite a produsului, ceea ce este aproape imposibil de suportat cu Matsun viu sau va fi un produs prea scump care nu este la scară industrială.

Beneficiile automatelor de lapte

Singura modalitate modernă garantată de a livra lapte unei persoane în stare integrală, proaspătă și răcită (pasteurizat sau crud) este automatele de lapte. Sunt reumplute în fiecare dimineață direct de la fermă cu lapte proaspăt. Doar din lapte proaspăt poți obține un adevărat matsun.

Și dacă da, atunci mașinile de lapte sunt concepute pentru a aduce un pic de sănătate și o înaltă calitate a vieții în fiecare casă, în fiecare familie!

Toate articolele
Toate echipamentele pentru industria laptelui