Armenischer Matsun-Käse. Matsun: Was ist das für ein Getränk, was ist nützlich und schädlich, wie bereitet man es zu? Nützliche Eigenschaften von Matsoni

Matsoni ist ein nationales fermentiertes Milchgetränk, das traditionell in Georgien aus Ziegen-, Kuh-, Büffel- oder Schafsmilch hergestellt wird (das Mischen dieser Sorten ist erlaubt). Im Kaukasus gilt Matsoni als Langlebigkeitsgetränk, da es viele wohltuende Eigenschaften hat und sich positiv auf das Verdauungssystem auswirkt. Überlegen Sie, wie Sie Joghurt zu Hause herstellen können.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung des Getränks

Matsoni, in Armenien Matsun genannt, ist ein kalorienarmes (63 kcal) Lebensmittelprodukt mit einem niedrigen glykämischen Index (20), das mit Diätgerichten verwandt ist. Die Grundlage der Mikroflora von Joghurt sind Milchsäurebakterien: bulgarischer Bazillus und thermophile Streptokokken. Die Zusammensetzung des Getränks für Jugend und Langlebigkeit umfasst weitere nützliche Komponenten:

essentielle Aminosäuren und Protein;
Asche;
Säuren organischen Ursprungs;
einfache Kohlenhydrate;
Mikro-/Makroelemente: Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor;
Vitamine der Gruppe B sowie Retinol (A), Ascorbinsäure (C), D, Niacin.

Der Verzehr einer moderaten Menge Joghurt wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus:

hat eine verjüngende Wirkung;
normalisiert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts und befreit den Darm von pathogener Mikroflora;
stabilisiert den Cholesterinspiegel und verbessert die Durchblutung, die Funktion des Herzens und der Blutgefäße;
verbessert die Immunität;
verbessert den Schlaf, hilft bei der Stressbewältigung.

Matsoni ist als erfrischendes Getränk bei Hitze bekannt. Es wird als Dressing für Salate, Müsli, als Basis für kalte Suppen und Soßen für Fleisch-/Fischgerichte verwendet. Matsun ist ein natürliches Backpulver und wird daher häufig dem Teig zugesetzt.

So bereiten Sie zu Hause ein Getränk zu

Ein gesundes kaukasisches Sauermilchprodukt zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Die Hauptanforderung ist die strikte Einhaltung der Technologie: frische (tägliche) Vollmilch, Sauerteig, Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur, die für die Vermehrung nützlicher Bakterien angenehm ist.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Joghurt zuzubereiten. Heutzutage wird dieser Vorgang durch Küchengeräte wie einen Joghurtbereiter oder einen Slow Cooker vereinfacht. Wir stellen die beliebtesten Rezepte für die Herstellung von Joghurt zu Hause vor.

Erforderliche Zutaten

Die Hauptprodukte für ein fermentiertes Milchgetränk sind Milch und Sauerteig. Im Kaukasus wurde traditionell die Milch abchasischer Kühe verwendet. Geeignet ist jedoch die Milch jedes Tieres: Kuh, Ziege, Schaf, Büffel usw. Es ist besser, täglich Vollmilch zu verwenden. Wenn diese nicht vorhanden ist, können Sie sie durch pasteurisierte Milch ersetzen.

Normalerweise werden für 1 Liter Milch 2 Esslöffel Joghurt-Starter benötigt. Zum ersten Mal ist es besser, einen fertigen Trockensauerteig in der Apotheke/im Laden zu verwenden: Narine, Matsoni. Es darf durch jedes natürliche fermentierte Milchprodukt ersetzt werden, das Laktobazillen oder Acidophilus-Bazillen enthält. Dazu gehören Ayran, Tan und bulgarischer Joghurt.

Wenn Sie zum ersten Mal im Laden gekauften Sauerteig verwendet haben, reicht nach dem ersten Kochen der Sauerteig aus Ihren Matsoni. Dazu müssen Sie jedes Mal mindestens 100 g des fertigen fermentierten Milchgetränks stehen lassen, in dem anschließend die Milch fermentiert wird. Sie können es 3-4 Mal fermentieren, danach müssen Sie es durch ein frisches, in der Apotheke gekauftes ersetzen.

Klassischer Weg

Kaukasier haben ein altes Rezept für Joghurt beibehalten. Um ein Getränk nach der alten Methode zuzubereiten, benötigen Sie 1 Liter Vollmilch und 2 Esslöffel Matsoni-Sauerteig.

Milch auf 90 °C erhitzen (nicht kochen), dann auf 40 °C abkühlen lassen. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, können Sie die Bereitschaft folgendermaßen überprüfen: Tauchen Sie Ihren Finger in die Milch und halten Sie ihn mindestens 2 Sekunden lang gedrückt. Wir haben die Aufgabe gemeistert – das bedeutet, dass die Temperatur am besten geeignet ist. Sauerteig zur Milch geben, Zutaten gründlich vermischen. Schließen Sie den Behälter, wickeln Sie ihn gut in eine warme Decke und lassen Sie ihn 4-5 Stunden lang stehen.

Die Einhaltung der Fermentationszeit ist eine wichtige Voraussetzung, von der die Qualität des Endprodukts abhängt. Wenn die Zeit verkürzt wird, wird der Joghurt wässrig und das erneute Suspendieren macht das Getränk übermäßig sauer.

Sie können den Backofen verwenden, wenn er über eine Temperatureinstellungsfunktion verfügt. Stellen Sie den Behälter in den Ofen und garen Sie ihn 5 Stunden lang bei 50 °C. Nachdem das Getränk gereift ist, lassen Sie die Molke abtropfen und bewahren Sie den dicken Rückstand 8 Stunden lang im Kühlschrank auf. Das Foto zeigt Matsune, zubereitet auf klassische Weise.

In einem Slow Cooker

Die Zubereitung von kaukasischem fermentiertem Milchjoghurt in einem Slow Cooker dauert 8 Stunden. Da dieses Haushaltsgerät eine konstante Temperatur aufrechterhalten kann, ist das Getränk dickflüssig und zart. Die Anzahl der Produkte ist die gleiche wie im vorherigen Rezept.

Sie können Matsoni in einem Slow Cooker nach dem folgenden Algorithmus zubereiten, dessen jeder Schritt auf dem Foto dargestellt ist:

Gießen Sie Milch in die Schüssel und stellen Sie den Modus „Kochen“ auf 5-10 Minuten ein.
Sobald das Gerät das Ende des Garvorgangs signalisiert, öffnen Sie den Deckel und lassen Sie die Milch etwas abkühlen;
50 g erwärmte Milch und 150 g Joghurt-Starter separat mischen;
Geben Sie die Mischung in die Schüssel und vermischen Sie sie (falls sich im Slow Cooker ein Film auf der Milch gebildet hat, entfernen Sie ihn zuerst).
Starten Sie den Standardmodus „Joghurt“, falls dieser nicht vorhanden ist, „Multikochen“ mit einer Temperatur von 40 ° C für 8 Stunden;
Zum Schluss die Molke abgießen, das fermentierte Milchgetränk in einer Schüssel abkühlen lassen oder in einen Glas-/Tonbehälter füllen.

Auf Wunsch kann die Garzeit wie bei der klassischen Methode auf 4-5 Stunden verkürzt werden.

Der Garvorgang in diesem Haushaltsgerät dauert 10 Stunden. Ein großer Vorteil bei der Verwendung eines Joghurtbereiters ist, dass das Getränk sofort in Portionsbechern zubereitet wird. Die echte Matsoni-Vorspeise kann durch Naturjoghurt oder Sauerrahm ersetzt werden. Einen echten Matsun erhält man jedoch erst nach der siebten Gärung: Erst dann reift der bulgarische Stock.

1 Liter pasteurisierte Milch erhitzen und vom Herd nehmen, bis sie kocht. Auf 40 °C abkühlen lassen, Starter hinzufügen und glatt rühren. In Gläser füllen, Deckel schließen und in einen Joghurtbereiter geben. Um 10 Uhr einschalten. Sinnvoller ist es, dies abends zu tun, damit der kaukasische Joghurt morgens fertig ist. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank, damit das Produkt fest wird.

Im beigefügten Video können Sie deutlich sehen, wie man Joghurt zubereitet.

Wie man Serum richtig ausdrückt

Das Dekantieren des Serums ist der letzte und wichtige Schritt der Vorbereitung. Die Haltbarkeit des Getränks hängt von der im fertigen Matsun verbleibenden Molkemenge ab. Je kleiner es ist, desto länger bleibt das Produkt frisch. Daher ist es wichtig, es richtig auszudrücken.

Wir bereiten eine enge Tasche aus Leinen- oder Canvas-Stoff vor. Gießen Sie die fertige Mischung hinein und lassen Sie die Flüssigkeit je nach gewünschtem Säuregehalt 1-2 Tage bei Raumtemperatur abtropfen. Stellen Sie danach das Sieb mit dem Beutel in den Kühlschrank auf die unterste Ablage und halten Sie es, bis die Molke vollständig abgelaufen ist.

Bereiten Sie saubere Glaswaren vor, legen Sie den Matsun aus und schließen Sie den Deckel. Das Produkt ist gebrauchsfertig. Diesen Vorgang können Sie im Video deutlich erkennen.

Molke kann zum Backen von Brot (in Georgien - Khachapuri, Matze - in Armenien) und in Okroshka verwendet werden.

Ernährungswissenschaftler warnen davor, dass Matzone von Menschen mit hohem Säuregehalt sowie von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Hepatitis und Urolithiasis mit Vorsicht angewendet werden sollte.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung eines fermentierten Milchgetränks einfach und für jeden zugänglich. Essen Sie nur gesunde Lebensmittel und Sie werden immer gesund und voller Energie sein.

Das Rezept für gesunden Kefir zu Hause ist so einfach und leicht, dass jeder damit umgehen kann! Wir kochen Kefir mit unseren eigenen Händen: Sie brauchen zum Kochen keinen Slow Cooker mit Spezialmodus oder einen Joghurtbereiter, Sie brauchen nicht einmal trockene Starterkulturen! Es gibt nur zwei Zutaten: Naturmilch und fermentierte Backmilch, es darf im Laden gekaufter Kefir verwendet werden. Ein solches Milchsäureprodukt eignet sich für ein richtiges Frühstück oder einen Snack, und ich koche auch gerne Gebäck auf diesem Kefir. Besonders zum Frühstück bekommt man auf diesem Kefir leckere Pfannkuchen: Er ist nicht sauer und eher dickflüssig. Sie können es einfach wie Joghurt essen und verschiedene Zusatzstoffe hinzufügen: Beeren, Früchte oder Marmelade. Wie macht man hausgemachten Joghurt oder Kefir? Sie müssen nur einige Nuancen beachten – und schon wird es Ihnen gelingen!

Zutaten:

Milch 2,5 % - 1 l
fermentierte Backmilch - 250 ml

Kochen:

Um zu Hause köstlichen Kefir zuzubereiten, wählen wir natürliche Milch: pasteurisiert ist besser. Der prozentuale Fettgehalt der Milch spiegelt sich im Endprodukt wider: Je fetter, desto dicker wird die Konsistenz des fertigen Kefirs. Aber Sie können jede Milch wählen: Kefir wird auf jeden Fall lecker sein und auf jeden Fall klappen.

Milch zubereiten: Gießen Sie es aus dem Beutel in einen Topf und bringen Sie es auf dem Herd in einen warmen Zustand - etwa 36-40 Grad. Wenn Sie Ihren Finger in die Milch tauchen, sollte es Ihnen angenehm warm sein, und wenn Sie schnell Milch bekommen möchten, sind Sie überhitzt (in diesem Fall etwas abkühlen lassen). Es ist erlaubt, hausgemachte Rohmilch zu wählen, man muss sie nur zum Kochen bringen und dann auf die gewünschte Temperatur abkühlen. Denn ab einer bestimmten Temperatur vermehrt sich der Milchpilz.

Gießen Sie die vorbereitete Milch in ein Glas: Zuerst muss sie mit warmem Wasser erwärmt und trocken gewischt werden. Für einen Liter Milch nehmen wir ein 1,5- oder 2-Liter-Glas: Da werden wir fermentierte Backmilch dazugeben.

Ryazhenka sollte auch warm sein, vorzugsweise bei Zimmertemperatur. Der Fettgehalt dieses Produkts: 3,2 Prozent. In die Milch geben und gut verrühren. Aber es geht auch anders: Wir mischen Milch mit fermentierter Backmilch in einem Topf und füllen sie dann in saubere und trockene Gläser.

Mit einem sauberen und trockenen Deckel fest verschließen. Wir wickeln das Glas mit einer warmen Decke ein, Sie können es mit einer Jacke darüber abdecken: um die Temperatur im Inneren besser zu halten. In einer warmen Umgebung vermehren sich Milchsäurebakterien gut. Es ist wichtig, dass die Mischung allmählich abkühlt, dann gelingt der Kefir richtig.

Nach 8-12 Stunden, sobald der Kefir vollständig abgekühlt ist, können Sie die warme Decke entfernen. Es ist praktisch, solchen Kefir abends zuzubereiten, und am Morgen gibt es ein fertiges Produkt. Wir kühlen das Kefir-Produkt im Kühlschrank: und es ist gebrauchsfertig!

Übrigens, wenn Sie Kefir zum zweiten Mal verwenden, ist es nicht notwendig, fermentierte Backmilch zu kaufen. Es ist erlaubt, einen Teil des Kefirs mit neuer warmer Milch zu mischen. Dieses Produkt darf zweimal als Vorspeise verwendet werden: da der Milchsäurepilz noch darin verbleibt.

Solchen Kefir zu bekommen ist ganz einfach und er schmeckt wie hausgemachter Joghurt. Wenn man noch Marmelade, Beeren und Früchte hinzufügt, dann ist der Geschmack einfach großartig! Es gibt nichts Leckereres als hausgemachten Kefir: Versuchen Sie es mit dem Kochen. Selbstgemachter Kefir ist sehr angenehm und zart, mit einem milden Sauermilchgeschmack. Ich denke, es wird dir auf jeden Fall gefallen!

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Matsoni – georgischer Joghurt, Matsun – armenischer, griechischer und bulgarischer Joghurt (Sauermilch), Katyk

Natalya Grekova

Joghurtjoghurt – gesund und lecker!

Sehr leckeres, einfaches Sauermilchessen, das bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird – in Saucen, Teig (z. B. für georgischen Blätterteig-Kada mit Walnüssen), Kuchen, Gelees, Desserts, Aufläufen.

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Das Fleisch wird in Matsoni eingeweicht und dann mit Zwiebeln und Gewürzen gedünstet: Lamm, Lamm, Kalb, Rind, Schwein. Es ist jedoch köstlich, sowohl Hühnchen als auch Ente (und insbesondere fettarmen Indo-Truthahn) darin zu schmoren. Es ist gut, den Kebab in Naturjoghurt einzuweichen. Fleisch mit Matsoni ist sehr zart, saftig, leicht säuerlich – sagenhaft lecker!

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Joghurt (Matsoni, Matsun, Katyk, griechischer Joghurt – Rezept, bulgarischer und ähnlicher) sind sehr nützlich und gut im heißen Sommer, wenn Sie durstig sind. Und im Winter – wenn der Körper das Immunsystem stärken muss!

Wie man Matsoni macht – Naturjoghurt

für ein Glas mit einem Fassungsvermögen von mehr als 1 Liter (z. B. 1,5 l)

Milch(echt oder pasteurisiert in Weichverpackung) - 1 Liter;

Sauerteig- 2 Esslöffel

Wie man Joghurt zu Hause macht

Milch auf 90 Grad erhitzen (nicht kochen), damit alle pathogenen Bakterien absterben;
Gießen Sie Milch in ein sauberes Glas. 15 Minuten stehen lassen. Wenn die Milch so weit abgekühlt ist, dass Sie, ohne sich zu verbrennen, das Glas in die Hand nehmen und mit einem sauberen Finger 10 Sekunden in der Milch stehen lassen können, dann ist es Zeit, die Milch hinzuzufügen Anlasser.
Den Sauerteig vorsichtig mit der Milch vermischen. Mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch abdecken.

Möglichkeiten zur Herstellung von Matsoni – Naturjoghurt

Wickeln Sie das Glas vorsichtig in ein Handtuch oder eine Decke und decken Sie es mit einer Tüte ab, um die Hitze so lange wie möglich zu halten.
in einen auf 50 °C vorgeheizten Ofen geben und bei gleicher Temperatur köcheln lassen, bis es gar ist (mindestens 4-5 Stunden oder sogar die ganze Nacht);

Aufmerksamkeit: Während des gesamten Garvorgangs nicht schütteln oder schütteln! Andernfalls werden Matsoni aus samtigem Gelee in Bezug auf die Fließfähigkeit zu einer Flüssigkeit, die Kefir ähnelt. Und Sie können eine Schicht Matsoni nicht mit einem Löffel herausnehmen ... wie viel Vergnügen werden Sie verlieren!

So bestimmen Sie die Bereitschaft von hausgemachtem Joghurt

Matsoni, bulgarischer oder griechischer Joghurt oder Sauermilch (das Endprodukt hängt davon ab, wie die Milch fermentiert wurde) sind in dem Moment fertig, in dem das fermentierte Milchprodukt eingedickt ist und die Eigenschaften von Gelee oder einem sehr dicken Gelee angenommen hat. Und mit einem Löffel werden keine losen, zerfallenden Stücke getrennt, sondern elastische, wie dicker Sauerrahm, Schichten, Dichten wie mittleres Gelee.

Welcher Starter für Joghurt-Matsoni geeignet ist und wo man ihn findet

Matsoni selbst (Matsun, Katyk, dickes Ayran und andere ähnliche Produkte), Activia (einfach, kein Kefir), bulgarischer Joghurt (Sauermilch), griechischer Joghurt, Mechnikov-Joghurt können eine Vorspeise für Joghurt sein. Und sogar saure Sahne.

Sauerrahm ist eine extreme Option, da daraus ein guter Matsoni für 2-3 oder sogar 4 Mal Gebrauch gewonnen wird (wenn man zuerst mit Sauerrahm fermentiert, dann daraus gewonnenen Matsoni, dann aus diesem Matsoni Matsoni usw.) .

Es gibt trockene Matsoni, die als Vorspeise für ein neues Produkt dienen oder, wenn sie eingeweicht werden, wieder in georgischen Joghurt verwandelt werden können.

Ich bin nicht sehr gut in der Chemie, aber soweit ich aus verschiedenen und mehrdeutigen Informationen verstehen konnte, funktionieren zunächst nur thermophile Streptokokken (ohne bulgarischen Bazillus), wenn man nur mit Sauerrahm fermentiert.

Und wenn Sie mit Sauerteig aus dem Joghurt selbst, Matsun, Katyk, Katyg, bulgarischer Sauermilch oder griechischem Joghurt oder dem gleichen, aber „Mechnikov-Joghurt“ genannt werden (das habe ich gestern im Laden gefunden), fermentieren, dann gesellt sich der bulgarische Stick sofort zu Streptokokken (Mikroorganismus, entdeckt vom bulgarischen Wissenschaftler Stamen Grigorov).

Ja, ich habe vergessen zu erwähnen, dass alle oben aufgeführten fermentierten Milchprodukte, die als Vorspeise für Matsoni dienen können, in großen Supermärkten verkauft werden.

Aus anderen Quellen geht hervor, dass in jeder weiteren Charge des ursprünglich mit Sauerrahm fermentierten Südjoghurts die bulgarische Stange aus der Luft (?) allmählich stärker und stärker wird und die Matsoni schmackhafter und gesünder werden.

Wie genau das alles aus mikrobiologischer Sicht ist, weiß ich nicht. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass mir genau das passiert, je mehr ich mit den Startern koche, die ich aus der vorherigen Charge Joghurt erhalten habe (die aus der vorherigen Charge stammen ... nun ja, nach dem Prinzip: „ Der Priester hatte einen Hund ...“))), desto schöner und leckerer wird der Joghurt.

Welche Milch sollte man für die Herstellung von Joghurt nehmen?

Für natürliche orientalische Joghurt-Matsoni (Matsuna, Katyka), griechische, bulgarische und andere dicke echte Joghurts ist es besser, eher fetthaltige oder gewöhnliche Kuh-, Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch zu nehmen. Darüber hinaus wird dieser hausgemachte Joghurt in Asien auch aus Kamelmilch hergestellt. Man sagt, dass die köstlichsten Matsoni aus einer Mischung von Milch verschiedener Tiere gewonnen werden, zum Beispiel von Schafen, Büffeln und Kühen.

Und jedes Getränk hat seinen eigenen, einzigartigen, kräftigen Geschmack, der sanft und sanft in Sie hineingleitet.

Natürlich gibt es auch Stutenmilch, aus der ein weiteres gesundes Getränk gewonnen wird – Koumiss, aber die Technologie zu seiner Zubereitung unterscheidet sich deutlich von der Technologie zur Herstellung von Joghurt-Matsoni.

Wie ist Matsoni aufzubewahren?

Alle aufgeführten fermentierten Milchprodukte: Joghurt, Matsoni und Sauermilch sind ziemlich zart und nicht sehr sauer (normale saure Sahne ist normalerweise etwas saurer). Je länger Sauermilch warm gehalten wird, desto saurer wird sie. Durch Kühlung und Lagerung im Kühlschrank verlangsamt sich der Fermentationsprozess.

Daher sollten fertige Sauermilchprodukte schnell aus dem Kühlschrank genommen werden. Dort reifen sie in etwa einem Tag und erhalten ihren wahren Geschmack.

Wie lange dauert es, Joghurt-Matsoni zu fermentieren?

Die Garzeit hängt von der Stärke des Starters und der Temperatur ab. Wenn Sie Milch mit gewöhnlicher Sauerrahm oder gekauftem Fertigjoghurt fermentieren, erreicht sie in 8-12 Stunden (pro Nacht) den Zustand von Gelee. Manchmal länger. Allerdings werden diese georgisch-armenischen, griechischen und bulgarischen Joghurts in der industriellen Produktion oder in Gegenwart von kräftigem Sauerteig in 4 Stunden zubereitet.

Matsoni ist fertig.

Daher ist es besser, Milch wöchentlich mit Sauerrahm oder Joghurt zu fermentieren (nicht die frischeste, aber immer noch gut).

In welchen Gerichten ist es besser, Matsoni (Joghurt) zu kochen?

Am bequemsten ist es, Joghurt in Zwei- oder Drei-Liter-Gläsern zu fermentieren und das gesamte Volumen mit mit Sauerteig vermischter Milch zu füllen. Durch das große Volumen des Produkts können Sie die Hitze länger halten, was für die Umwandlung von Milch in Matsoni erforderlich ist.

Wenn Sie Sauermilch im Ofen oder Herd köcheln lassen, kann das Glas durch einen Keramiktopf ersetzt werden.

Vorteile von Joghurt und anderen Naturjoghurts

Alle diese fermentierten Milchprodukte, die aus dem Kaukasus, dem Balkan und der Mittelmeerküste zu uns kamen, sind sehr lecker und nützlich zur Stärkung des Immunsystems, zur Wiederherstellung der Darmflora oder können zur Vorbeugung von Dysbakteriose, zur Stärkung von Knochen, Haaren, Nägeln und Zähnen eingesetzt werden. Für diejenigen, die regelmäßig trinken (dann essen, essen, mit einem Löffel schöpfen) diese gesunden Joghurts aus dem Süden, gute, glatte, seidige Haut.

So verwenden Sie Matsoni

Matsoni-, Katyk-, bulgarischer und griechischer Joghurt ähneln sich in Geschmack und Aussehen, können erfolgreich in denselben Gerichten verwendet werden und ersetzen sich erfolgreich gegenseitig. Matsoni und ähnliche Joghurts können in Rezepten oft durch saure Sahne oder Kefir ersetzt werden.

(Kata) und andere sehr leckere Speisen.

Joghurt mit Beeren und Honig. Sehr lecker!

Griechen zum Beispiel gießen zum Frühstück Honig über Joghurt und bestreuen ihn mit Walnüssen … etwas Leckereres (und Gesünderes) kann man sich kaum vorstellen! Vor allem bei der Hitze.

Schicht Joghurt mit Hagebuttenmarmelade. Sie können jede beliebige Marmelade nehmen, sie wird köstlich sein!

Matsoni werden mit Wasser verdünnt und gesalzen (halb Matsoni und halb Wasser – pur oder mineralisch). Hier ist eine einfache Möglichkeit, das beliebte Sauermilchgetränk Tang zuzubereiten (das manche Menschen verwenden, um sich zu erfrischen und die Sommerhitze aufzuheitern, während andere es verwenden, um einen Kater zu heilen). Es ist dem gewagteren und umwerfenderen, oft kohlensäurehaltigen Getränk Ayran sehr ähnlich, verwendet bei seiner Zubereitung jedoch auch Hefe.

Oft werden diesen belebenden Getränken würzige Kräuter zugesetzt: Basilikum, Dill, Estragon (Estragon), man kann sie sogar trocknen. Lila Basilikum wird matsun (mazdun) rosa.

Ich habe oben darüber geschrieben, wie man Matsoni beim Kochen von Fleisch verwendet. In Joghurt können Sie auch Hühnernebenerzeugnisse schmoren – Mägen, Herzen, Leber. Matsoni und alle anderen gesunden Joghurts aus dem Süden sind sehr leckere und einfach zuzubereitende fermentierte Milchspeisen! Machen Sie es gerne!

Besonders in den heißen Sommermonaten ist Matsoni bei Fans fermentierter Milchgetränke sehr beliebt. Durch Zugabe von etwas Wasser erhält man den Tan-Drink, der sich ideal zum Durstlöschen und zur Zubereitung kalter Suppen wie Okroshka oder Rote Bete eignet.

Ein Analogon zu Matsoni in der traditionellen russischen oder ukrainischen Küche ist Sauermilch, aber die Technologie für die Zubereitung von Matsoni und Matsoni ist etwas anders.

Um armenischen Matsun zu Hause zuzubereiten, benötigen wir hausgemachte Vollmilch und Sauerteig.

Milch muss auf 90 Grad erhitzt werden, darf aber nicht kochen. Anschließend wird die Milch auf mindestens 40 Grad abgekühlt. Um die Temperatur zu überprüfen, verwenden Sie besser ein spezielles Thermometer.

Sauerteig in die abgekühlte Milch geben. Es können spezielle Milchsäurebakterien oder gewöhnlicher Kefir oder Matsoni sein.

Milch mit Sauerteig in einem Topf vermischen. Wir verschließen die Pfanne mit einem Deckel und wickeln sie gut ein. An einen dunklen Ort stellen und 4 Stunden lang nicht stören.

Es ist besser, die genaue Zeit zu notieren, denn wenn Sie die Matsoni überbelichten, wird das Produkt zu sauer, und wenn Sie es nicht aufbrauchen, wird es zu flüssig.

Hausgemachte Matsoni ist fertig! Wir verwenden es nach unserem Ermessen.

Matsoni schmeckt wie Kefir, hat aber dennoch einen leicht würzigen Nachgeschmack. Guten Appetit!

Armenischer Matsun (oder Matsoni) ist ein einzigartiges fermentiertes Milchgetränk, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Dieses Produkt mit einem leichten, aber ausdrucksstarken erfrischenden Geschmack ist nicht nur in Armenien weit verbreitet. Es wird häufig in Georgien und anderen kaukasischen Ländern, im Nahen Osten und in Kleinasien zubereitet. Mit dem Rezept gibt es in der Regel keine Schwierigkeiten und die Menge an Produkten, die für die Zubereitung eines leckeren und gesunden fermentierten Milchgetränks benötigt werden, ist minimal und äußerst erschwinglich. All dies kann im nächstgelegenen Geschäft oder auf dem Markt gekauft werden.

Kochzeit - 6 Stunden.Die Anzahl der Portionen beträgt 8.

Zutaten

Um hausgemachtes Matsun auf Armenisch zuzubereiten, müssen Sie nur 2 Komponenten verwenden:

Milch - 1 l;
Sauerteig für Matsun - 3 TL.

Auf eine Anmerkung! Um dieses fermentierte Milchprodukt selbst herzustellen, sollten Sie vollwertige und ausreichend fetthaltige Milch verwenden. Der Fettanteil muss mindestens 3,2 % betragen.

Wie man armenischen Matsun kocht

Matsun zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach, nur ein paar Schritte.

Zunächst wird eine tiefe, geräumige Schüssel genommen, die für die Verwendung in einem Slow Cooker geeignet ist. Direkt in diesem Behälter sollten Sie den Sauerteig für Matsun und Milch vermischen. Die Gerichte werden an den Multikocher geschickt. Vielmehr wird es oben auf seiner Hauptschüssel befestigt. Wasser wird in den Behälter für den Multikocher gegossen. Sein Niveau sollte die Mindestmarke auf der Maßnahmenskala erreichen. Das Gerät schaltet sich ein, der Modus „Joghurt“ ist eingestellt.

Auf eine Anmerkung! Die Zusammensetzung wird in einem Slow Cooker gealtert, bis ein Signal den Abschluss des ausgewählten Kochmodus anzeigt.

Die nach dem Rezept des armenischen Matsun gewonnene Zubereitung wird vorsichtig in ein sauberes Glas gegossen. Der Behälter wird in eine Decke, mehrere Schichten dicker Handtücher oder eine Decke gewickelt und für 4 Stunden an einen dunklen Ort gestellt. Wenn der Inhalt des Glases abgekühlt ist, muss es wieder in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn mehrere Portionen dieses gesunden, schmackhaften und sättigenden Produkts zubereitet werden, können Sie es im Keller aufbewahren.

Fermentierter Matsun, der bereits gebrauchsfertig ist, erweist sich als reichhaltig und dickflüssig.

Ein ungewöhnliches fermentiertes Milchgetränk ist völlig autark. Es wird jedoch häufig zur Herstellung von Soßen und ersten Gängen verwendet. Es eignet sich gut als Dressing zum Braten von Fleisch und Gemüse. Übrigens wird damit Khachapuri nach armenischen Rezepten zubereitet.
Sie können Matsun und keine Sauerrahm verwenden, wenn Sie eine Erkältung oder Okroshka zubereiten. Ein ausgezeichnetes Dressing für Brottoasts ergibt sich, wenn Sie Matsun mit Knoblauch, Gewürzen und Kräutern mischen.

Videorezepte für die Zubereitung von Matsun zu Hause

Ein einfaches und visuelles Schritt-für-Schritt-Rezept für Matsun mit Foto ermöglicht es Ihnen, ein Gericht problemlos zu Hause zuzubereiten. Videorezepte sind jedoch ein Garant für den kulinarischen Erfolg.

(7077 Stimmen)

Matsun ist ein interessantes Milchprodukt - 4,7 von 5 basierend auf 7077 Stimmen

Matsun ist ein nationales armenisches fermentiertes Milchprodukt, das typisch für die alten Völker ist, die nicht nur in Anatolien und Mesopotamien, sondern auch entlang der gesamten Großen Seidenstraße vom Himalaya nach Europa lebten.

Der Wert von Matsun
In seiner Praktikabilität steht es auf Augenhöhe mit anderen berühmten Produkten wie Brot-Lavash (trocken), Frucht-Lavash (sauer), Basturma, Sujuk, Käse, Salo ...

Das sind die Produkte:
- die auf Reisen lange gelagert werden und ihren Wert nicht verlieren;
- die in kleinen Mengen für monatelanges Wandern vorrätig sein können;
- die den Feldzug einer Armee begleiteten oder den Großteil der Versorgung von Seeschiffen ausmachten.

Echter Matsun hat eine dichte pastöse Konsistenz und ist umso länger haltbar, je weniger Molke darin verbleibt. Richtig zubereitet bleibt Matsun im Kühlschrank mehrere Monate haltbar. Früher wurde es sogar getrocknet.

Seit vielen Jahrhunderten hat sich Matsun einen guten Ruf erworben, da es nicht nur den Hunger stillt, sondern auch alle Mikroelemente liefert, die für die vollständige Erhaltung der Gesundheit notwendig sind.

Je weniger Ablagerungen sich beim Erhitzen und langsamen intermittierenden Mischen bilden, desto besser ist die Qualität der Milch. Dies ist ein indirekter Indikator der thermischen Stabilität, der nicht nur beredt über die Saisonalität spricht, sondern auch über die Nachlässigkeit des Landwirts, die Bedingungen für die Kühlung der Milch nach dem Melken, den Grad und die Dauer der Kontamination der Milch und der Fermentation durch fremde Flora, die Krankheit der Herde usw. Andererseits gibt es praktisch keine 100 % antihaftbeschichtete Milch. Ich wiederhole, dies ist eine indirekte Möglichkeit, hochwertige Milch verschiedener Hersteller auszuwählen. Die vorliegende Methode zur Bestimmung der thermischen Stabilität von Milch basiert auf dem sogenannten Alkoholtest: der Gerinnungstemperatur von Milch in einem alkoholischen Medium von einem bestimmten Wert.

Es gibt zu viele Interpretationen über Matsun als Zwischenprodukt im sauren Stadium. Wenn Sie pasteurisierter Milch Milchsäurebakterien und Hefekulturen hinzufügen, entsteht natürlich keine pathogene Flora und das Produkt wird im ersten Schritt oxidiert, es ist durchaus essbar und auch nützlich. Dennoch ist es sauer durch thermophile Bakterien wie Bulgarenstäbchen usw.

Es wird auch allgemein angenommen, dass Matsun aus jeder im Laden gekauften Milch gewonnen wird. Glauben Sie es nicht! Im besten Fall wird es auch sauer, im schlimmsten Fall ein nachträglich verdorbenes Produkt, da die Dichte normalisierter Milch so gering ist, dass viel mehr Albumin und Laktose (Milchzucker) vorhanden sind als die Prozesse Milchsäure und Hefe Die Gärung erfolgt langsamer und wird durch fäulniserregende und schleimbildende Bakterien unterdrückt.

Kein Wunder, dass man sagt, dass der wahre Matsun nur in den Bergen ist! Da der Protein- und Fettgehalt in der Milch 3,5 - 4,2 % bzw. 4,0 - 5,2 % erreicht. Bei Vollmilch aus einem modernen Betrieb liegen diese Indikatoren am unteren Limit und Matsun ist noch möglich.

Aber in normalisierter, im Laden gekaufter Milch erreichen Eiweiß und Fett bestenfalls 2,8 - 3,0 %. Dies ist 1/3 weniger als der erforderliche Indikator. Daher erhöht sich die Milchmenge aufgrund von Wasser und Laktose um 30 %.

Matsun machen

Konzentrieren wir uns auf das Wichtigste – auf echte Matsuna, die auf eine Reise mitgenommen werden kann und die früher zu Hause unter natürlichen Lebensbedingungen zubereitet wurde.

Sauerteig für Matsun

Der grundlegende Unterschied zwischen Matsun- und Sauermilch besteht darin, dass die Milch zunächst pasteurisiert und von Milchsäurebakterien und anderer Flora, einschließlich Krankheitserregern, befreit wird, um eine Fremdgärung zu stoppen. Und erst danach wird der Sauerteig so in die Milch eingebracht, dass die primäre Oxidation der Milch und die Bildung eines Gerinnsels erfolgt, dann das Wachstum der Pilzflora und die Fermentation, dann das Dekantieren und die direkte Gewinnung von Matsun. Der komplette Garvorgang dauert je nach gewünschtem Produkt 3 bis 10 Tage.

Die Sauerteigmenge beträgt einen Esslöffel des vorherigen Matsun, verdünnt in einem Glas gekochter, warmer Milch. Die Verdünnung erfolgt durch schrittweise Zugabe von Milch oder Wasser unter Rühren, sodass keine Klumpen in der Flüssigkeit „baumeln“.

Allmählich degeneriert der Sauerteig. Wenn es keinen speziellen Fabrikkefir gibt, können Sie als Hauptstarter lebenden Biokefir (mit kurzer Haltbarkeit), eine Flasche Aktimel und Lactonia zu gleichen Teilen mitnehmen. Mit einem Wort: Je größer die Mischung verschiedener lebender Kefir-Medien, desto näher kommt man dem Ziel. Für 5-10 Liter reicht 1 Tasse der Mischung.

In der Regel zeigt die Erfahrung, welcher Sauerteig besser ist. Tatsache ist, dass sich Matsun im Gegensatz zu Sauerrahm nicht wie Rotz dehnen sollte. Der Grund dafür können sowohl schleimbildende Bakterien als auch das Vorhandensein „langer“ bulgarischer Stäbchen sein, die in der modernen Technologie häufig zum Eindicken von industriellem Kefir und fermentierten Milchprodukten verwendet werden.

Ein langer Stick wirkt als Massenverdicker auf die visuelle Wahrnehmung des Verbrauchers. Dies ist ein Ersatz für ein echtes Pilzprodukt und die „Viskosität“ zeugt davon. Das Bulgarische Stäbchen sollte zwar auch im Matsun vorhanden sein, jedoch nicht in einem solchen Ausmaß, dass es die Konsistenz beeinträchtigt.

Milchgärung

Die Fermentationstemperatur hängt in erster Linie von den Vorlieben des Verbrauchers und dem Verwendungszweck des Endprodukts ab. In jedem Fall sollte die Milch jedoch fast zum Sieden von 92 - 95 °C gebracht und durch natürliche Kühlung bei fest geschlossenem Deckel gekühlt werden. Vor dem Einbringen des Sauerteigs wird der cremige Film vorsichtig von der Milchoberfläche entfernt.

A) Wenn Sie sich in einer heißen Region befinden und anschließend Tan, Spas-Suppe oder Okroshka aus Matsun zubereiten möchten, muss die Temperatur der Milch zum Zeitpunkt der Zubereitung der Vorspeise hoch gehalten werden, bis zu 45 – 50 °C. Aber wenn Sie das Gericht mit dem Produkt nicht in eine Decke wickeln, um es warm zu halten, sondern es in einen Ofen oder eine Kammer mit kontrollierter Temperatur stellen, dann reicht es und noch besser – nicht mehr als 40 °C. Diese Temperatur kann im einfachsten modernen Elektrobackofen bei 50 °C erreicht werden, indem man das Geschirr auf einen Rost oder Ständer stellt und die Backofentür 1 cm öffnet. Es ist besser, sicherzustellen, dass das Geschirr beim ersten Mal regelmäßig berührt wird, damit es nicht zu einer Überhitzung kommt. Der Topfrand sollte etwas wärmer sein als Ihre Hand. Fermentationszeit von 8 - 12 Stunden bis 24 Stunden. Dies hängt von der Präferenz für den Säuregehalt des Endprodukts ab.

B) Wenn Sie einen richtig dicken Matsun bekommen möchten, den Sie morgens auf ein Sandwich für ein Kind streichen, mit zerstoßenen Nüssen und kandierten Früchten oder Honig mit Marmelade bestreuen, dann müssen Sie den Geschmack „fangen“, den Sie brauchen. Die kontrollierte Fermentation kann bei einer Milchtemperatur von bis zu 35–40 °C zum Zeitpunkt der Zugabe des Starters durchgeführt werden. Je länger der Wunsch zur Gärung besteht, desto niedriger ist natürlich die Gärtemperatur. Kefir beispielsweise wird 1 bis 3 Tage lang bei einer Temperatur von 27 °C fermentiert. Es gibt eine Selbstregulierung der fermentierten Flora in der Milch. Je höher die Temperatur, desto mehr Milchsäurebakterien entwickeln sich, desto geringer ist die Hefebildung. Gleichzeitig entwickeln sich auch Milchpilze, die Kolonien bilden.

Matsun-Fermentationszeit 6 - 8 Stunden.

Wenn die Gärung schwach ist, war nicht genug Sauerteig vorhanden. Es ist in Ordnung, die Gärung um 4 Stunden zu verlängern und die anschließende Reifung im Keller oder Kühlschrank wird Abhilfe schaffen. Wenn überhaupt keine Gärung stattgefunden hat oder das Gerinnsel ständig schwach bleibt, dann in Milch Antibiotikum.

Matsun reift

Nach der Hauptgärung können Sie einen sehr angenehmen und gesunden Sauerteig trinken, der auf sehr saubere und sichere Weise gewonnen wird.

Normalerweise wird dieses Produkt so wie es ist mit hausgemachtem Kefir verwechselt. Es ist besser, es gekühlt zu verzehren, spätestens nach 12 Stunden. Nach der Reifung vorsichtig mit einem Löffel vom Rand des Gerinnsels abschneiden.

Die Prozesse in fermentierter Sauermilch gehen weiter und Sie können mit der Herstellung von Matsun fortfahren. Schließlich wurden auch Hefe- und Pilzkulturen in die Milch eingebracht. Der Hauptzweck der Reifung der Kefirmasse besteht darin, sie für die Dekantierung der Molke vorzubereiten, nachdem der Milchzucker durch ausgewogene Milchsäure- und Hefegärung maximal abgebaut wurde.

Durch diesen Prozess wird Matsun mit einem sehr wichtigen Vitamin B angereichert, dem stärksten Stimulans der Erholung. Und in Kombination mit Kalzium im Milchprodukt ist es für den wachsenden Körper des Kindes einfach notwendig. Eine größere, übermäßige Menge dieses Vitamins ist bereits nur in Steroiden enthalten.

Das Produkt wird nach 3-tägiger Gärung in den Keller oder in den wärmsten Teil des Kühlschranks gestellt. Meistens ist es die Spitze. Die optimale Haltetemperatur liegt bei 8 - 12 °C. Matsun wird weiterhin merklich dicker.

Man entnimmt weiterhin eine Probe vom Matsun und schöpft vorsichtig mit einem Löffel die Molke aus dem geformten Trichter heraus (Molke statt Wasser zum Brotbacken ist super!)

Achtung, hier gibt es einen Trick! Wenn Sie das Geschirr systematisch öffnen, wird das Produkt zusätzlich mit einem Außenstehenden geimpft, inkl. Hefe- und Pilzmedium, das immer im Keller und Kühlschrank verfügbar ist. Bei einer Temperatur von 8-12 °C werden die Milchsäuren deutlich geschwächt, Pilze stoppen und Hefen bleiben weiterhin aktiv. Bei dieser Temperatur reifen die bekannten Produkte Bier und Kwas auf Hefe.

Matsun ist möglicherweise nicht sehr sauer. Vor dem Dekantieren ist es jedoch notwendig, die Zunge gut „zu kneifen“. Daher ist es notwendig, eine Fermentation des Produkts zu erreichen. Leider stirbt bei einer hohen Gärtemperatur die mit dem Starter eingebrachte Hefekultur ab. Anschließend wird zur Wiederherstellung die Pfanne mit der Kefirmasse für 1-3 Tage aus dem Kühlschrank genommen, bis „Knollen“ erscheinen.

Wenn dies nicht hilft, werden ein paar Körner Hefe in einem Teelöffel verdünnt und der Masse hinzugefügt. Sie können direkt nach der Reifung eine Handvoll Rosinen direkt auf den Gerinnsel streuen. Rosinen sollten jedoch nur mit kaltem Trinkwasser und nicht aus dem Wasserhahn abgespült werden, um das Eindringen von Bleichmitteln in das Produkt zu verhindern. Sonst stirbt die Hefe ab.

Ausdruck von Matsun

Der letzte Schritt zur Gewinnung von Matsun ist schließlich das Dekantieren des Serums. Dieser Prozess wird von Amateuren im WEB ausführlich beschrieben.

Aber es lohnt sich, bei den Hauptpunkten stehen zu bleiben.

Zum Umfüllen wird ein dichter Stoff verwendet, vorzugsweise Leinen, Plane oder Kattun. Der Stoff darf gebleicht, aber nicht gefärbt sein.

Wichtig! Waschen Sie den Beutel auf keinen Fall mit Puder oder Ähnlichem. Denn die Chemikalien werden absorbiert und dann auf das Produkt übertragen. Der Beutel muss gut ausgespült werden, man kann ihn kochen und trocknen.

Sie können eine Tasche aus dem Stoff nähen, indem Sie sie einfach auf den Boden und die Wände einer Form oder eines Siebs legen. Wenn das fermentierte Produkt mehrere Liter oder mehr umfasst, können Sie die alte Pfanne perforieren und die Masse hineingeben. Sie können einen großen Beutel nähen und ihn auf den umgedrehten Deckel legen, damit die Molke in die Pfanne fließt.

Am ersten und ggf. am zweiten Tag sollte bei Zimmertemperatur abgepumpt werden. Die Dauer hängt von der Menge und dem gewünschten Säuregeschmack ab. Darüber hinaus nimmt das Volumen des Gerinnsels deutlich ab und ein Sieb mit Beutel und ein kleinerer Topf können in den Kühlschrank gestellt werden, bereits auf dem untersten Regal, wo die Temperatur 2-4 °C beträgt. Bei dieser Temperatur stoppt das Säurewachstum und Matsun befindet sich in einem Gleichgewichtszustand mit einer sich allmählich entwickelnden Pilzumgebung. Der nächste Matsun wird so lange gereift, bis die Molke fast nicht mehr tropft.

Matsun ist fertig und wird in eine saubere, gedämpfte Schüssel aus Glas gegeben. Die Verlegung sollte vorzugsweise luftporenfrei und bündig unter der Abdeckung erfolgen, um die Anwesenheit von Sauerstoff auszuschließen und der Schimmelbildung keine Chance zu geben. Und wenn sie an der Oberfläche auftaucht, ist es in Ordnung. Es kann von der Oberfläche entfernt werden und Sie haben wieder ein sauberes Matsun.

Vergessen Sie nicht, dass die Gerinnselleistung etwa 1/5 des ursprünglichen Kefirs beträgt. Der Rest ist ein wunderschönes klares Serum mit einem grünlichen Schimmer, das sich gut in der Kälte hält. Molke kann und sollte getrunken, anstelle von Wasser beim Backen von selbstgebackenem Brot oder bei der Herstellung von Kwas für Okroshka verwendet werden.

Matsun-Verbrauch

Mit Matsun werden sowohl eigenständige kalte und warme Gerichte als auch Bestandteile anderer Gerichte zubereitet.

Vielleicht besteht die Hauptverzehrart darin, Matsun aufs Brot zu streichen oder Lavash in Matsun zu tauchen, je nach Situation und gewählter Konsistenz.

Das historischste und natürlichste Fast Food ist für uns in Fladenbrot gewickeltes Gemüse (Koriander, Estragon, Basilikum usw.), mit Käse und Basturma und natürlich mit Matsun. Grüns und Matsun „löschen“ auf erstaunliche Weise das Salz von Basturma und Käse aus.

Das vielleicht wichtigste Produkt für einen Snack für unterwegs ist bei allen Bergvölkern ein Brotaufstrich mit Matsun. Auch das Sandwich ist unvergleichlich, egal ob gesalzen oder nur mit Zucker bestreut.

Matsun ergänzt jeden süßen Tisch perfekt, wenn es Matsun zum Tee mit Marmelade, Honig, Lebkuchen und anderen süßen Backwaren gibt. Dieser leicht säuerliche Zusatz „löscht“ den Zuckergehalt süßer Speisen auf erstaunliche Weise aus.

Probieren Sie eine Mahlzeit wie diese: Shtor Matsun. Es ist Matsun mit zerdrücktem Knoblauch!
Genug 2-3 Nelken pro 0,3 Liter verdünntem Matsun, um die Konsistenz der Sauce zu erreichen. Dies ist ungefähr 1 ÷ 1,5. Sie können echte Feinschmecker zufriedenstellen.

Weitere nützliche Funktionen von Matsun

Matsun ist nicht nur ein Lebensmittelprodukt. Doch nicht nur als Lebensmittel beeinflusst die ideale Proteinsalbe die Lebensqualität.

Was noch nirgendwo im Internet erwähnt wurde, ist, dass Matsun das schmerzlinderndste und sicherste Mittel gegen Verbrennungen ist. Die gleichzeitige Kombination aus einem starken Hefe- und Pilzmilieu, das perfekt vor fremder Flora schützt, und dem Gehalt an großer Feuchtigkeitsmenge, die verdunstet, bis sich die Verbrennung „beruhigt“ und die Wunde heilt, machen Matsun unter ländlichen oder Campingbedingungen unverzichtbar Es sind keine Medikamente zur Hand. Ja, und Medikamente erfüllen nicht immer die Funktionen, die dieses Medikament erfüllen kann. Denn wenn das Produkt buchstäblich im Wind trocknet, lässt es die Verbrennung offen, verwandelt sich in eine Kruste und entzieht der Verbrennungszone weiterhin überschüssige Feuchtigkeit.

Wer hat nicht schon einmal am Strand ein Sonnenbad genommen?! Nehmen Sie jetzt für alle Fälle ein Glas Matsun mit ans Meer! Jegliche Fette, insbesondere Salben, verstopfen nur die Poren.

Nützliche Eigenschaften besitzen nur zu Hause gereifte Matsun, zu denen aktive Lacto- und Bifidobakterien gehören. Es ist zu beachten, dass im resultierenden Produkt die Konzentration an Laktobazillen zehn- oder sogar hundertmal höher ist als im Ladenanalog, da im Laden nur ein industriell stabilisiertes Produkt zu finden ist. Das Ziel des Fabrikherstellers besteht darin, die gewünschte Konsistenz, Farbe und den gewünschten Geschmack des Produkts nicht zu verlieren, was mit lebendem Matsun kaum zu ertragen ist, da es sonst zu teuer wird, ein Produkt, das nicht für den industriellen Maßstab geeignet ist.

Vorteile von Milchautomaten

Die einzige moderne garantierte Möglichkeit, Milch in ganzem, frischem und gekühltem Zustand (pasteurisiert oder roh) an eine Person zu liefern, sind Milchautomaten. Sie werden jeden Morgen direkt vom Bauernhof mit frischer Milch aufgefüllt. Nur aus frischer Milch kann man einen echten Matsun bekommen.

Und wenn ja, dann sind Milchmaschinen dafür konzipiert, ein Stück Gesundheit und eine hohe Lebensqualität in jedes Zuhause, in jede Familie zu bringen!

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