Was kann man aus gekochten Steinpilzen zubereiten? Was tun mit Steinpilzen nach der Sammlung, wie verarbeitet man sie? Offener Kuchen: Steinpilze mit Käse

Steinpilze sind die Elite des Waldreichs. Sie sind die köstlichsten, aromatischsten und vielleicht auch die gesündesten. Wissen Sie, warum sie weiß genannt werden? Weil sie beim Schneiden ihre Farbe nicht ändern. Bedenken Sie übrigens, dass Sie so einen wertvollen Steinpilz von einem ähnlich giftigen Gallenpilz unterscheiden können. Der Schnitt des letzteren verfärbt sich sehr schnell rosa. Wenn Sie dies bemerken, lassen Sie ein solches Exemplar im Wald.

Steinpilze (ein anderer Name für Weiß) findet man sowohl neben Laubbäumen als auch neben Nadelbäumen. Denken Sie daran, dass Sie Pilze (jeglicher Art) fernab von lauten Autobahnen, Fabriken und Fabriken sammeln müssen, da diese Gaben des Waldes alle giftigen Substanzen leicht absorbieren.

Ein guter Steinpilz ist sehr gesund: Er ist reich an Jod, Kupfer, Zink sowie den Vitaminen PP, A, C, Gruppe B. Und das alles – bei einem Kaloriengehalt von 34 kcal. Steinpilze enthalten außerdem viel pflanzliches Eiweiß. Je jünger der Pilz ist, desto mehr dieses wertvollsten Proteins enthält er. Seltsamerweise kann die Menge erhöht werden, wenn man das Produkt fein hackt und dann lange kocht.

Steinpilze müssen wie alle anderen Pilze sofort nach dem Sammeln gewaschen und geschält werden. Alte und zu große Exemplare sollte man besser nicht anfassen. Vor der Verwendung in Lebensmitteln müssen Pilze gehackt und 40 Minuten lang gekocht werden. Manche Menschen tun dies nicht und behaupten, es würde an Aroma und Geschmack verlieren, aber wir glauben, dass die Sicherheit wichtiger ist. Was auch immer man sagen mag, das Kochen tötet die meisten Bakterien ab, daher ist es besser, diese Phase der Zubereitung nicht abzubrechen. Lassen Sie die gekochten Pilze abkühlen und verwenden Sie sie dann gemäß dem Rezept.

6 leckerste Rezepte

Gebratene Champignons mit Kartoffeln

Das einfachste, was man mit Steinpilzen machen kann, ist, sie einfach in Sauerrahm zu braten oder zu schmoren. Mit oder ohne Kartoffeln, die Entscheidung liegt bei Ihnen.

Wie kocht man köstliche Steinpilze? Unserer Meinung nach sieht das beste Rezept so aus. Die gekochten Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Machen Sie dasselbe mit Kartoffeln, aber schneiden Sie sie in Scheiben. Nehmen Sie nun zwei Bratpfannen und erhitzen Sie sie. Fügen Sie jeweils Pflanzenöl hinzu. Die Kartoffeln in einem anbraten.

In einer anderen Pfanne zuerst die Zwiebel anbraten, dann die Pilze dazugeben und alles zusammen unter Rühren 10 Minuten anbraten. Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilze zu den Kartoffeln geben, umrühren und alles zusammen 5 Minuten erhitzen. Bereit! Mit gehacktem Dill bestreuen und servieren.

Leichte Pilzsuppe

Eine weitere tolle kulinarische Möglichkeit, Steinpilze zu verwenden, besteht darin, daraus Suppe zu kochen. Kochen Sie die Pilze zunächst eine Stunde lang. Dann die Brühe durch ein Käsetuch abseihen und die Pilze abspülen. Separat die Zwiebel und die geriebenen Karotten in Pflanzenöl anbraten.

Die Brühe mit den Pilzen erneut aufkochen, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und 15 Minuten kochen lassen. Dann die Röstzwiebeln und Karotten dazugeben, aufkochen, salzen und pfeffern. Weitere fünf Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Suppe etwas abkühlen und gießen Sie sie erst dann auf Teller. Dadurch wird das Gericht aromatischer und der Geschmack reicher.

Cremesuppe mit Sahne

Möchten Sie etwas Besonderes? Machen Sie eine köstliche cremige Suppe mit Steinpilzen. Schnappen Sie sich das Rezept.
Sie benötigen 700 Gramm Steinpilze, 1–2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, ein Stück Butter, 4 Kartoffeln, 2 Zweige Dill, einen halben Liter Sahne mit 20 % Fett.

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie zwei Liter hinein. Wasser hinzufügen und alles zusammen zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und eine Stunde kochen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken und in Öl anbraten. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Brühe abseihen, die Pilze abspülen und wieder in die Brühe geben.

Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben, mit Knoblauch anbraten und fünf Minuten kochen lassen. Heiße Sahne einfüllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Salz und Pfeffer. Die Suppe mit einem Stabmixer zerkleinern und sofort in Schüsseln füllen. Mit Dill garnieren.

Lasagne mit Steinpilzen

Was kann man sonst noch aus Steinpilzen kochen? Es gibt auch originellere Ideen. Wussten Sie, dass Steinpilze nicht nur in Russland sehr beliebt sind? Italiener zum Beispiel lieben sie auch, aber sie können sie nicht wie wir im Wald sammeln (aufgrund des heißen Klimas). Sie züchten sie unter künstlichen Bedingungen und nutzen sie aktiv zur Zubereitung verschiedener Gerichte. Aus offensichtlichen Gründen sind die Kosten für italienische Steinpilze sehr hoch, was Feinschmecker jedoch nicht davon abhält, immer neue Rezepte zu erfinden.

Ein solches Gericht ist Lasagne mit Steinpilzen. Die Zubereitung ist übrigens gar nicht so schwer. Sie benötigen 800-900 Gramm Steinpilze, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, einige Kräuter, Gemüse und Butter (50 Gramm), 2 Esslöffel Mehl, 500 Milliliter Milch, eine Prise Muskatnuss, 300 Gramm Käse und 12 trockene Lasagneblätter.

Für die Füllung die Steinpilze schälen und 30 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Sie können die Brühe für die Suppenzubereitung aufbewahren. Zwiebel und Knoblauch hacken und in Pflanzenöl anbraten. Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten. Vergessen Sie nicht, umzurühren.

Zum Schluss gehackte Kräuter hinzufügen. Béchamelsauce zubereiten. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter Rühren goldbraun braten. Milch angießen, etwas salzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Muskatnuss hinzufügen und einkochen, bis es eingedickt ist, umrühren und köcheln lassen, bis es eingedickt ist. In eine kleine Pfanne Schichten Lasagneblätter, Füllung, geriebenen Käse und Soße legen. Sauce darübergießen und mit Käse bestreuen. 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Risotto mit Pilzen

Was kann man aus Steinpilzen kochen? Ein ausgezeichnetes Gericht von der Küste Italiens – Risotto mit Zucchini und Pilzen. Nehmen Sie 200 Gramm Steinpilze, 1 Zwiebel, 2 kleine Zucchini, 150 Gramm Butter, 300 Gramm Rundreis, 200 Milliliter trockenen Weißwein und 100 Gramm geriebenen Käse.

Die Pilze hacken, eine Stunde kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Bewahren Sie die Brühe auf. Die Zwiebel hacken und die Zucchini in Scheiben schneiden (Sie müssen sie nicht schälen). 70 Gramm Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel anbraten. Die Zucchini dazugeben und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die Zucchini herausnehmen. Das restliche Öl in den Topf geben und erhitzen.

Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten lang erhitzen. Wein angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Nach und nach Pilzbrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle (insgesamt wird etwas weniger als ein Liter benötigt) und köcheln lassen, bis der Reis fertig ist. Salz und Pfeffer. Zucchini hinzufügen und umrühren. Mit Basilikum garnieren.

Buchweizen mit Pilzen

Wie bereitet man gebratene Steinpilze zu? Verwenden Sie zum Beispiel ein russisches Gericht aus unserem heimischen Buchweizen. Alles ist sehr einfach, aber es ist unglaublich lecker. Schreiben Sie also das Rezept für Buchweizen mit Pilzen auf. Sie benötigen 450 Gramm Steinpilze, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 kleine Petersilienwurzel, Pflanzenöl nach Geschmack und 150 Gramm Buchweizen.

Die Pilze eine Stunde kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel, Karotten und Petersilienwurzel hacken und in Öl anbraten. Pilze hinzufügen. Unter Rühren 5 Minuten braten. 300 ml in einem Topf aufkochen. Wasser, Buchweizen hinzufügen und kochen, bis alles fertig ist. Mit Pilzen vermischen und alles zusammen erhitzen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Pilz-Julienne

Was kann man mit frischen Steinpilzen kochen? Zum Beispiel Julienne. Einige Forscher von Bulgakovs Werk glauben übrigens, dass Professor Preobrazhensky in „Das Herz eines Hundes“ dieses Gericht im Sinn hatte, als er den besten Snack für Wodka erwähnte. Ob Sie Julienne verwenden, bleibt Ihnen überlassen, aber das Rezept für Julienne verraten wir Ihnen gleich.

Bereiten Sie 500 Gramm Steinpilze, 1 Knoblauchzehe, eine Zwiebel, 300 g Käse, einen halben Liter Sahne (10-20 % Fett), etwas Mehl und Pflanzenöl vor.

Die Pilze kochen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch hacken und in Öl anbraten. Pilze hinzufügen und 5 Minuten braten. In kleine Formen oder spezielle Cocotte-Formen geben. Sahne aufgießen, mit geriebenem Käse bestreuen und 15 Minuten bei 180 °C backen.

Pilzkaviar

Wie kocht man frische Steinpilze? Machen Sie daraus zum Beispiel eine köstliche kalte Vorspeise – Pilzkaviar. Es kann mit Salzkartoffeln, Nudeln oder einfach auf Toast aus weißem Weizenbrot gegessen werden. Sehr lecker!

Für die Zubereitung von Pilzkaviar benötigen Sie 500 Gramm Steinpilze, 1 Zwiebel, 1 Karotte, etwas Pflanzenöl, 100 g geschälte Walnüsse und ein paar Zweige Koriander.

Die Pilze wie gewohnt putzen, hacken und eine Stunde kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum nach dem Kochen abzuschöpfen. In einem Sieb abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Während die Pilze abkühlen, hacken Sie die Zwiebel und reiben Sie die Karotten auf einer mittleren oder feinen Reibe. Das vorbereitete Gemüse anbraten. Pilze hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten braten. Salz und Pfeffer. Vom Herd nehmen. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer. Koriander fein hacken. Die Pilze, Zwiebeln und Karotten in einem Mixer zerkleinern. Nüsse und Koriander hinzufügen. Salz, Pfeffer und mischen. Dieser Kaviar kann in ein Glas gegeben, verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vier bis fünf Tage lagern.

Leider wissen viele moderne Hausfrauen nicht, wie man Gerichte mit original russischen Produkten zubereitet. Die meisten Einwohner von Großstädten haben beispielsweise keine Ahnung, was sie mit Steinpilzen anfangen sollen, um sie für den Verzehr geeignet zu machen, geschweige denn, sie für den Winter aufzubewahren. Aber sie eignen sich hervorragend als Suppe; man kann sie zu Pfannengerichten, Salaten und vielen anderen Gerichten hinzufügen. Sogar kitschig frittierte schmecken gut, wenn sie mit Zwiebeln und Butter zubereitet werden.

Nachdem Sie in den Wald (oder zum nächsten Markt) gegangen sind, müssen Sie die Beute vor Beginn der Verarbeitung sorgfältig untersuchen. Es ist besser, wurmige und andere verdächtige Exemplare sofort loszuwerden, auch wenn sie sehr schön sind. Tatsache ist, dass verdorbene Pilze bitter schmecken können und alte Pilze verschiedene Arten von Giftstoffen aus der Umgebungsluft, dem Boden usw. ansammeln, die zu Vergiftungen führen können. Unabhängig davon, was in Zukunft mit den Steinpilzen gemacht wird, werden sie daher sortiert und gereinigt. Sie müssen auch sicherstellen, dass alle Blätter, Insekten, Würmer und andere Lebewesen, die sich gerne an der Waldspezialität erfreuen, entfernt werden.

Steinpilze für den Winter

Wer nicht so gerne mit verschiedenen Zubereitungsarten herumbastelt, wird diese einfache, aber sehr effektive Aufbewahrungsmethode sicherlich mögen. Es beginnt also auch mit dem Sortieren und Reinigen. Auf keinen Fall dürfen sie gewaschen werden, da sonst das Aussehen des Endprodukts beeinträchtigt werden kann. So werden Blätter, Tannennadeln und andere Ablagerungen manuell entfernt. Der Eingriff selbst wird am besten unter natürlichen Bedingungen durchgeführt. Gutes sonniges Wetter beschleunigt den Prozess. Natürlich geht alles auch in einem speziellen Trockner, aber auch mit einem Gasherd, aber die aromatischsten und gesündesten Pilze erhält man, wenn man sie auf dem Land unter einem Vordach oder auf einem belüfteten Balkon aufhängt.

Wer diese Erntemethode noch nie erlebt hat und nicht weiß, was er mit Steinpilzen vor dem Trocknen machen soll, dem sei empfohlen, die Kappen von den Stielen zu trennen. Erstere werden in dünne Scheiben geschnitten, letztere quer im Kreis. Dann wird beides an einem starken Faden aufgefädelt und aufgehängt, oder in einer Schicht auf einem Backblech ausgebreitet. Unter natürlichen Bedingungen dauert dies etwa eine Woche, im Ofen jedoch mehrere Stunden. Der Grad der Bereitschaft muss regelmäßig überprüft werden. Es ist wichtig, die Temperatur nicht zu überstürzen (sie sollte nicht höher als 70 °C sein), sonst werden die Pilze in Zukunft bitter. Ein solches Werkstück sollte an einem trockenen, dunklen Ort gelagert werden. Ideal ist ein dicht verschlossener, undurchsichtiger Behälter.

Im Winter ergibt es eine tolle Suppe. Nach dem Einweichen in Wasser können sie auch gebraten, gedünstet und zu Saucen hinzugefügt werden. Generell kann man alles genauso machen wie mit frischen.

Gebratene Steinpilze

Dieses Gericht ist ideal für alle, die gerade mit einem vollen Korb aus dem Wald zurückgekehrt sind und noch nicht genau wissen, was sie mit ihrem Fang machen sollen. Wenn Sie darüber nachdenken, ob Sie Pilze trocknen oder einfrieren möchten, können Sie einige davon schnell braten. Darüber hinaus benötigen Sie ein Minimum an Produkten und Zeit. Für ein halbes Kilo Pilze nehmen Sie eine Zwiebel, 30 g Pflanzenöl und 50 g Butter, Salz, gemahlenen Pfeffer und Knoblauch nach Geschmack. Zuerst werden sie sortiert, gereinigt und gewaschen, dann geschnitten und in eine leere heiße Bratpfanne gegeben. Bald erscheint viel Saft, der in einen Behälter gegossen wird (er wird später benötigt) und stattdessen Öl hinzugefügt wird. Die Zwiebel wird geschält, in halbe Ringe geschnitten und dorthin geschickt, zum Schluss folgt fein gehackter Knoblauch. Als nächstes sollten die Pilze knusprig gebraten werden, salzen und pfeffern und den Saft zurückgießen. Anschließend die Hitze auf Maximum stellen und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen. Als separates Gericht oder mit einer beliebigen Beilage servieren. Dieses Rezept ist perfekt für diejenigen, die nicht wissen, was sie mit Steinpilzen machen sollen, da es sehr einfach ist und das Ergebnis großartig ist.

Ohne den geringsten Zweifel ist der Steinpilz der begehrteste Fang eines jeden Pilzsammlers und der begehrteste Pilz eines jeden Liebhabers der Hausmannskost. Vielleicht nehmen nur Trüffel einen höheren Platz in der gesamten kulinarischen und Pilzhierarchie ein. Aber wirst du ihnen wirklich mit einem Korb folgen? Das ist es! Und der Steinpilz weiß sowohl den Pilzsammler als auch den Esser zu erfreuen. Hervorragender Geschmack, großes Verbreitungsgebiet und beeindruckende Größe – all diese Eigenschaften machen den Steinpilz zu einer hervorragenden Trophäe und einem gern gesehenen Gast in unseren Küchen. Und natürlich erfordert ein besonderer Pilz eine besondere Zubereitung. Wie oft denken Hausfrauen, die sich ihrer Fähigkeiten nicht ganz sicher sind, darüber nach, was sie aus Steinpilzen Besonderes kochen sollen, um ihre Lieben mit einem ungewöhnlichen Gericht zu erfreuen und den Geschmack des zarten Pilzes nicht zu verderben. Heute laden wir jeden, der dieses Thema verstehen möchte, ein, mit uns darüber nachzudenken und zu entscheiden, wie man Steinpilze kocht.

Die wertvollen ernährungsphysiologischen und sogar medizinischen Eigenschaften von Steinpilzen sind gut untersucht und fast jedem bekannt. Aber Steinpilze erfreuen sich dank ihrer hervorragenden kulinarischen Eigenschaften großer Beliebtheit und Liebe. Der ausgeprägte Geschmack und das helle Aroma von Steinpilzen machen sie zu einem idealen Produkt sowohl für die Zubereitung eigenständiger Gerichte als auch für die Verwendung als zusätzliche Zutat in Gerichten mit komplexer Zusammensetzung. Was man aus Steinpilzen nicht kochen sollte! Vorspeisen und Salate, Suppen und Hauptgerichte, Pasteten und Marinaden. Steinpilze werden gekocht, gebraten, gedünstet und gebacken, getrocknet, eingelegt und gesalzen. Ebenso lecker sind einfache gebratene Steinpilze, gedünstet mit Sauerrahm, guter, herzhafter Buchweizenbrei, mit Steinpilzen gegart und im Ofen oder Ofen gegart, und eine raffinierte Cremesuppe mit Steinpilzen, zubereitet nach französischem Rezept. Der Duft von Steinpilzen kann wie kein anderer den Duft von gebratenem Rindfleisch oder gebackenem Hähnchen, geschmortem Lamm oder gebratener Gänse subtil hervorheben. Und manchmal begleitet im kalten Winter ein eingelegter oder gesalzener kräftiger junger Steinpilz ein dampfendes Glas Wodka auf eine Art und Weise, dass man sich nichts Besseres vorstellen kann.

Wie bei den meisten anderen Pilzen der ersten Kategorie birgt auch die Zubereitung von Steinpilzen keine besonderen Geheimnisse. Um jedoch die richtigen Steinpilze auszuwählen und daraus ein wirklich schmackhaftes und aromatisches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie dennoch Kenntnisse über kleine Tricks und kulinarische Geheimnisse.

Heute hat „Culinary Eden“ für Sie die wichtigsten Tipps und Geheimnisse sorgfältig zusammengestellt und sorgfältig aufgezeichnet, sowie eine kleine Auswahl der besten Rezepte, die auch den unerfahrensten Hausfrauen sicher erklären, wie man Steinpilze kocht.

1. Die köstlichsten Gerichte werden aus den frischesten, persönlich gesammelten Pilzen zubereitet. Darüber hinaus ist das Sammeln von Steinpilzen einfach und angenehm. Unser Steinpilz wächst sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern. Die Hauptsammelzeit sollte August - Oktober zugeordnet werden. Sammeln Sie am besten die jüngsten Steinpilze, die nicht höher als sieben Zentimeter sind. Allerdings schmecken ältere, größere Pilze nicht weniger gut als ihre jungen Verwandten, sind aber leider in den meisten Fällen wurmartig. Wenn Sie also große Pilze pflücken, achten Sie darauf, den Stiel einzuschneiden, um sicherzustellen, dass Ihr Pilz nicht zu sehr von Würmern gefressen wird. Allerdings kann es auch bei den jüngsten Pilzen leicht zu einem Wurmloch kommen. Und es ist in Ordnung, schneiden Sie einfach den unteren Teil des Stiels ab, legen Sie die Pilze in kühles Salzwasser und die Würmer verlassen den Pilz innerhalb einer halben Stunde.

2. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie frische Pilze auf dem Markt kaufen vorsichtig. Versuchen Sie, Pilze bei vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen, um sicherzustellen, dass die Pilze in einem Wald gesammelt wurden, der weit genug von Großstädten und stark befahrenen Autobahnen entfernt ist. Vergessen Sie nicht, dass Pilze sehr leicht Schadstoffe und Schwermetallsalze aus kontaminiertem Boden aufnehmen. Schauen Sie sich die Pilze unbedingt an, bevor Sie sie kaufen. Stellen Sie sicher, dass sie frisch sind. Frische, junge Steinpilze haben eine charakteristische Dichte, Stärke und leichte Knusprigkeit, sind aber nicht brüchig. Drücken Sie leicht mit den Fingern auf den Pilz und bringen Sie ihn nah an Ihr Ohr – ein guter frischer Steinpilz knirscht leicht unter Ihren Fingern. Vergessen Sie nicht, vor dem Kauf an den Pilzen zu riechen. Frische, frisch gepflückte Pilze haben ein ausgeprägtes Pilzaroma, gemischt mit dem Geruch von Wald, Laub oder Kiefernnadeln und etwas Erde. Wenn Ihnen die angebotenen Pilze zu weich und schlaff erscheinen, wenn der Geruch dieser Pilze nicht mehr angenehm ist, sondern säuerliche Fäulnisnoten aufweist, lehnen Sie den Kauf ab. Aus solchen Pilzen lässt sich kein leckeres Gericht zubereiten, man kann sich aber leicht durch sie vergiften.

3. Frische Steinpilze können wie alle anderen Pilze nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Am besten gleich recyceln. P Spülen Sie die Pilze in kaltem Wasser ab, schneiden Sie die Unterseite des Pilzstiels ab und schneiden Sie große Pilze in Stücke. Anschließend die Pilze 30 Minuten in kühlem Salzwasser einweichen. Während dieser Zeit müssen alle Würmer die Pilze verlassen. Spülen Sie die eingeweichten Pilze noch einmal gründlich ab und beginnen Sie mit der Zubereitung des von Ihnen gewählten Gerichts. Wenn Sie Ihre Pilze aus irgendeinem Grund nicht sofort verarbeiten können, schütteln Sie vorsichtig die restliche Erde, das Gras, die Tannennadeln und Blätter ab, legen Sie die Pilze in eine breite Korbschüssel oder Papiertüte und stellen Sie sie in den Gemüsebereich Ihres Kühlschranks. Denken Sie jedoch daran, dass frische Pilze auch nach solchen Zubereitungen nicht länger als eineinhalb Tage haltbar sind.

4. Die häufigste Pilz-Vorspeise, Julienne, schmeckt besonders gut, wenn man sie mit Steinpilzen und Sauerrahmsauce kocht. Gründlich abspülen, schälen und in 500 g große Stücke schneiden. Steinpilze. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. Esslöffel Butter hinzufügen, Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis der Pilzsaft austritt. Lassen Sie den Pilzsaft in eine separate Schüssel abtropfen und geben Sie eine große, in halbe Ringe geschnittene Zwiebel und zwei weitere Esslöffel Öl zu den Pilzen. Zwiebeln und Pilze 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. 200 g in eine separate Schüssel geben. Sauerrahm, 1 EL hinzufügen. Löffel Mehl und gründlich mit einem Schneebesen vermischen, dann Pilzsaft, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und alles noch einmal gründlich vermischen. Die Sauerrahmsauce mit den Pilzen in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Reiben Sie die Innenseite der Cocotte-Maker mit Knoblauch ein, füllen Sie sie mit Pilzen in Sauerrahmsauce, bestreuen Sie die Julienne mit einer kleinen Menge geriebenem Parmesan und backen Sie sie 15 Minuten lang im auf 200⁰ vorgeheizten Ofen.

5. Ein ganz einfacher Salat mit Steinpilzen und Kürbiskernen wird Sie mit seinem frischen Geschmack und seinen unbestrittenen gesundheitlichen Vorteilen begeistern. 100 g schälen und gründlich abspülen. Steinpilze waschen, zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Einen Löffel Kürbisöl hinzufügen, eine gehackte Knoblauchzehe und Pilzscheiben dazugeben, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwei Esslöffel geschälte Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 50 gr. Rucola- und Salatblätter mit den Händen zupfen. Salatblätter in eine Salatschüssel geben, Pilze hinzufügen, umrühren. Den Salat mit einer Mischung aus 3 EL würzen. Löffel Kürbisöl, 1 EL. Löffel trockener Weißwein, 1 Teelöffel Weißweinessig, ½ Teelöffel Paprika, Salz nach Geschmack. Die Kürbiskerne über den Salat streuen und sofort servieren.

6. Die zarteste Suppe aus Steinpilzen und Grieß wird Sie mit ihrem hellen Aroma und originellen Geschmack überraschen. 300 g schälen und gründlich abspülen. Steinpilze. Champignons, drei Kartoffeln und eine Karotte auf einer groben Reibe reiben, eine Zwiebel fein hacken. 2 EL in einem Topf erhitzen. Löffel Pflanzenöl, Pilze und Gemüse hinzufügen, umrühren und 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. 500 ml separat aufkochen. Milch gemischt mit 500 ml. Wasser. Milch und Wasser zu den Pilzen und dem Gemüse geben, gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und alles zusammen 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. 3 weitere kleine Steinpilze in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Die sautierten Pilze in die Suppe geben, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Anschließend 2 EL in die Suppe geben. Löffel Grieß unter ständigem Rühren hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit fein gehacktem Dill bestreut servieren.

7. Scharfe Suppe mit Steinpilzen und Auberginen wird alle Liebhaber scharfer Speisen ansprechen. Schälen, abspülen und in 400 g große Stücke schneiden. Steinpilze. Die Pilze in einen Topf geben, zwei Liter kaltes Wasser hinzufügen, eine kleine Karotte, eine Petersilienwurzel, eine Zwiebel, zwei Lorbeerblätter und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles zusammen 15 Minuten lang kochen, die Brühe abseihen, das Gemüse wegwerfen und die Pilze beiseite stellen. 2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Löffel Pflanzenöl, eine große gewürfelte Aubergine, eine gehackte Knoblauchzehe dazugeben und alles zusammen fünf Minuten braten. Dann die gekochten Pilze zu den Auberginen geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Gemüse und Pilze in die Brühe geben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Eine kleine Peperoni schälen, in Scheiben schneiden und zur Suppe geben. Weitere fünf Minuten kochen lassen, dann 150 g hinzufügen. Fein geriebenen Käse hinzufügen, umrühren und alles noch ein paar Minuten erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit Petersilie bestreut servieren.

8. Es ist ganz einfach, Steinpilze in Sahne zuzubereiten. Schälen und in große Stücke schneiden 400 gr. Steinpilze. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. Esslöffel geschmolzene Butter, Pilze, eine fein gehackte Zwiebel, eine Prise schwarzen Pfeffer und gemahlene Nelken hinzufügen. Unter häufigem Rühren goldbraun braten. Dann 200 ml hinzufügen. Sahne 10 % Fett, Salz nach Geschmack. Alles zusammen unter häufigem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen und servieren. Als Beilage gekochten Reis servieren.

9. Der aromatischste Buchweizenbrei mit Steinpilzen und Speck wird Sie mit seinem reichhaltigen Geschmack begeistern und ist überhaupt nicht schwer zuzubereiten. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. Löffel Pflanzenöl, eine fein gehackte Zwiebel hinzufügen, 100 gr. Speck, in kleine Stücke geschnitten, und eine Karotte, gewürfelt. Unter häufigem Rühren alles zusammen goldbraun braten, dann 200 g hinzufügen. Steinpilze in grobe Stücke schneiden und alles 10 Minuten anbraten, bis die Pilze goldbraun sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, umrühren, ein Glas Buchweizen hinzufügen und 2 EL hinzufügen. Löffel fein gehackte Petersilie, noch einmal mischen und alles mit drei Gläsern heißem Wasser oder Brühe aufgießen. Das Wasser zum Kochen bringen, den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und alles zusammen 30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Den fertigen Brei vom Herd nehmen, 2 EL hinzufügen. Löffel Butter, umrühren und 15 Minuten warm stehen lassen. Mit Petersilie oder Dill bestreut servieren.

10. Eingelegte Steinpilze sind eine echte Dekoration für jeden Feiertagstisch. Zwei Kilogramm der kleinsten Steinpilze gründlich schälen, abspülen und in einen tiefen Topf geben. Die Pilze mit heißem Salzwasser übergießen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Die fertigen Pilze in ein Sieb geben und leicht abtropfen lassen. Bereiten Sie die Marinade separat zu. Kochen Sie dazu 4 Tassen Pilzbrühe, fügen Sie eine Tasse Weißweinessig, ½ Tasse Zucker und 1 EL hinzu. Löffel Salz, 1 EL. ein Löffel Senfkörner, 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 4 Nelkenknospen. Die Marinade zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Legen Sie Ihre Pilze in Gläser und fügen Sie jeweils einen kleinen Dillschirm und ein Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie die heiße Marinade über die Pilze, decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang in kochendem Wasser. Rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in Handtücher und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Bei Raumtemperatur lagern.

Und auf den Seiten von „Culinary Eden“ finden Sie immer noch mehr interessante Ideen und bewährte Rezepte, die Ihnen bestimmt zeigen, wie man Steinpilze zubereitet.

Steinpilze sind in jeder Küche der Ehrengast. Diese Delikatesse ist nicht nur zum Essen, sondern auch zum Sammeln angenehm. Sein Verbreitungsgebiet ist ziemlich groß und sein Geschmack ist ausgezeichnet. Darüber hinaus hat der Steinpilz eine beeindruckende Größe, die ihn zu einer begehrten Trophäe im Korb eines jeden Pilzsammlers macht. Ein besonderes Produkt erfordert eine besondere Vorbereitung. „Wie kocht man Steinpilze?“ - Fragen Sie Köche, die sich ihrer Fähigkeiten nicht ganz sicher sind. Dieser Artikel richtet sich an alle, die dieses Problem verstehen möchten.

Geschmacksqualitäten

Jeder hat wahrscheinlich schon von den wertvollen ernährungsphysiologischen und manchmal sogar medizinischen Eigenschaften von Steinpilzen gehört. Aufgrund ihrer hervorragenden kulinarischen Eigenschaften erfreuen sich Steinpilze jedoch großer Beliebtheit und Beliebtheit. Das helle Aroma und der ausgeprägte Geschmack dieser Pilze machen sie zu einem hervorragenden Produkt für die Zubereitung einzelner Gerichte oder als Zutat für reichhaltigere Gerichte. Was für Gerichte werden nicht aus Steinpilzen zubereitet! Sie werden gesalzen, gedünstet, gebraten, eingelegt und gebacken verzehrt. Der Steinpilz, dessen Rezepte in diesem Artikel besprochen werden, ist in jeder Variante gleich gut. Und sein erstaunliches Aroma kann wie kein anderes die Geschmackseigenschaften von gebratenem Hühnchen, gebackenem Rindfleisch, gutem Buchweizenbrei oder geschmortem Lamm hervorheben. An kalten Winterabenden sind eingelegte oder gesalzene Steinpilze ein gern gesehener Gast bei jedem festlichen Fest.

Wie man Pilze sammelt

Die Antwort auf die Frage birgt keine besonderen Geheimnisse. Um jedoch geeignete Steinpilze genau auszuwählen und daraus ein duftendes und schmackhaftes Gericht zuzubereiten, sind Kenntnisse einiger kulinarischer Geheimnisse und kleiner Tricks erforderlich.

Die appetitlichsten Gerichte werden aus persönlich gesammelten und frischen Pilzen zubereitet. Steinpilze wachsen in Laub- und Nadelwäldern. Sie können von August bis Oktober gesammelt werden. Am besten schneiden Sie junge Steinpilze, deren Höhe sieben Zentimeter nicht überschreitet. Große Steinpilze sind nicht weniger lecker als ihre jüngeren Verwandten, werden aber oft von Würmern gefressen. Es ist nicht schwer, dieses Problem in den Griff zu bekommen: Weichen Sie frisch gepflückte Pilze einfach eine halbe Stunde lang in kühlem Salzwasser ein. Allerdings wird der Verzehr eines solchen Produkts nicht mehr so ​​angenehm sein.

So wählen Sie Pilze beim Kauf aus

Vor dem Kauf müssen Steinpilze sorgfältig berührt und untersucht werden. Junge Steinpilze zeichnen sich durch eine charakteristische Dichte, Stärke und Knusprigkeit aus. Wenn Sie einen frischen Steinpilz an Ihr Ohr führen und ihn leicht zusammendrücken, knirscht er unter Ihren Fingern. Darüber hinaus behalten frisch gepflückte Pilze ein angenehmes Aroma, erfüllt vom Geruch von Erde, Laub und Herbstwald. Zu schlaffe und weiche Pilze mit unangenehmem Geruch können zu Vergiftungen führen. Auf jeden Fall ist es nicht mehr möglich, daraus ein schmackhaftes Gericht zuzubereiten.

Vorläufige Bearbeitung

Vor dem Kochen von Steinpilzen müssen diese sofort verarbeitet werden. Sie unterliegen keiner Langzeitlagerung. Steinpilze sollten in kaltem Wasser gewaschen, die größten Exemplare in Stücke geschnitten und der untere Teil der Pilzschenkel abgeschnitten werden. Anschließend müssen Sie das Produkt eine halbe Stunde lang in kaltem Salzwasser einweichen. Danach müssen Sie die Pilze erneut abspülen und mit der Zubereitung des gewählten Gerichts beginnen. Wenn sich die Verarbeitung aus irgendeinem Grund verzögert, sollten die Steinpilze von Tannennadeln, Erde und Blättern abgeschüttelt, in eine Papiertüte oder eine breite Weidenschale gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden. Allerdings sollte die Haltbarkeit des Produkts in dieser Form eineinhalb Tage nicht überschreiten.

Pilzsuppe mit Grieß

Eines der köstlichsten und nahrhaftesten Gerichte ist Pilzsuppe. Aus Steinpilzen und Grieß erweist es sich als besonders zart, mit originellem Geschmack und hellem Aroma. Zur Zubereitung müssen Sie 300 Gramm Steinpilze nehmen, schälen und abspülen. Auf einer groben Reibe müssen Sie Pilze, Kartoffeln (drei Knollen) und Karotten (ein Stück) reiben. Anschließend eine mittelgroße Zwiebel mit einem Messer fein hacken. Anschließend das Pflanzenöl (2 Esslöffel) in einem Topf erhitzen, Gemüse und Pilze hinzufügen, gründlich vermischen und zehn Minuten köcheln lassen. Separat einen halben Liter Milch mit 500 ml Wasser vermischen und aufkochen. Die entstandene Flüssigkeit zum Gemüse und den Pilzen geben, gut vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen, aufkochen und bei schwacher Hitze sieben Minuten kochen lassen. Weitere 3 kleine Steinpilze fein hacken, in Sonnenblumenöl goldbraun braten und zur Suppe geben. Bringen Sie die resultierende Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie sie fünf Minuten lang. Anschließend Grieß (2 Esslöffel) in die Suppe geben und unter ständigem Rühren weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Danach muss die Pfanne mit dem fertigen Gericht vom Herd genommen, mit einem Deckel fest verschlossen und zehn Minuten stehen gelassen werden. Anschließend kann die mit fein gehacktem Dill bestreute Suppe serviert werden.

Suppe mit Auberginen und Steinpilzen

Scharfe Liebhaber werden die würzige Pilzsuppe lieben. Steinpilze in Kombination mit Auberginen verleihen dem Gericht einen raffinierten und ungewöhnlichen Geschmack. Zur Zubereitung müssen Sie 400 g Steinpilze nehmen, schälen, abspülen und in große Stücke schneiden. Anschließend müssen die Pilze in einen Topf gegeben und mit zwei Liter kaltem Wasser aufgefüllt werden. Fügen Sie Karotten (1 Stk.), Petersilie (1 Wurzel), Zwiebel (1 Stk.), Lorbeerblatt (2 Stk.) und etwas Salz hinzu. Alles zusammen 15 Minuten lang kochen, dann die Brühe abseihen, das Gemüse wegwerfen und die Pilze beiseite stellen. Danach müssen Sie in einer Pfanne mit erhitztem Sonnenblumenöl (2 Esslöffel) eine große Aubergine (in Würfel geschnitten) und eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und alles fünf Minuten lang anbraten. Anschließend die Pilze zur Aubergine geben und weitere zwei Minuten köcheln lassen. Danach die Pilze und das Gemüse in die Brühe geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Für die Schärfe können Sie eine kleine entkernte und in Scheiben geschnittene Peperoni in die Pfanne geben. Nachdem Sie die Suppe weitere fünf Minuten gekocht haben, müssen Sie 150 Gramm Käse hinzufügen, auf einer feinen Reibe reiben, alles gut vermischen, noch ein paar Minuten erhitzen und vom Herd nehmen. Das zubereitete Gericht wird mit Petersilie bestreut und serviert.

Marinierte Pilze

Marinierte Steinpilze sind ein echtes Highlight auf jedem Festessen. Um diese exquisite Delikatesse zuzubereiten, nehmen Sie die kleinsten Steinpilze, schälen Sie sie, waschen Sie sie und geben Sie sie in einen tiefen Topf. Dann sollten sie zwanzig Minuten lang in heißem Salzwasser bei schwacher Hitze gekocht werden. Danach müssen die fertigen Steinpilze in ein Sieb geworfen und leicht getrocknet werden. Die Marinade wird separat zubereitet. Dazu müssen Sie 4 Tassen Pilzbrühe kochen, 1 Tasse Weißweinessig, eine halbe Tasse Zucker, einen Esslöffel Salz, Senfkörner (1 Esslöffel), schwarze Pfefferkörner (1 Teelöffel) und vier hinzufügen Knospen von Nelken. Anschließend die Brühe zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Anschließend müssen Sie die Steinpilze in Gläser füllen, ein Lorbeerblatt und einen Schirm Dill dazugeben und die heiße Marinade darübergießen. Pilzgläser werden zwanzig Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert. Anschließend werden sie mit Deckel aufgerollt, umgedreht, in Handtücher gewickelt und vollständig abkühlen gelassen. Auf diese Weise marinierte Steinpilze sind bei Zimmertemperatur maximal ein Jahr haltbar.

Pilzkaviar

Steinpilzkaviar ist ein weiteres leckeres und beliebtes Gericht. Dafür müssen Sie ein Kilogramm der größten Steinpilze auswählen und fein hacken. Dann müssen Sie zwei Esslöffel Sonnenblumenöl in eine Bratpfanne gießen, fünfzig Gramm Butter hinzufügen und die Pilze etwa 15 bis 20 Minuten lang braten, bis sie vollständig gekocht sind. Danach sollten Sie die Tomaten (4 Stück) schälen und zusammen mit den Steinpilzen in einem Fleischwolf zerkleinern. Das so zubereitete Hackfleisch muss wieder in die Pfanne gegeben und noch etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Dann müssen Sie das resultierende Gericht mit Gewürzen würzen (Pfeffer und Knoblauch hinzufügen), Salz hinzufügen und gekühlt servieren.

Getrocknete Steinpilzsuppe

Wie kocht man getrocknete Steinpilze? Auch daraus zubereitete Gerichte sind sehr lecker und gesund. Pilzsuppe ist die beste. Getrocknete Steinpilze machen es besonders aromatisch und reichhaltig. Für die Zubereitung benötigen Sie nur sehr wenig Zeit, Arbeit und Produkte. Getrocknete Pilze (5-7 Stück) müssen gewaschen, in einen tiefen Behälter gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und eine Weile stehen gelassen werden. Dann sollten Sie mit dem Anrichten der Suppe beginnen: Eine Zwiebel fein hacken, 1 Karotte auf einer groben Reibe reiben, das Gemüse bei schwacher Hitze weich braten. Danach müssen Sie die Pilze aus dem kochenden Wasser nehmen, noch einmal gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Streifen schneiden. Der Pilzaufguss muss vorsichtig in einen Topf abgeseiht werden, gehackte Steinpilze und ein vorbereitetes Karotten-Zwiebel-Dressing hineingeben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zwanzig Minuten kochen lassen. Dann müssen Sie eine Handvoll Nudeln nehmen (besser hochwertige Spaghetti verwenden), diese in die Pfanne geben und kochen. Die Suppe ist fertig. Es kann auf Teller gegossen und mit Sauerrahm serviert werden.

Gefrorene Pilze

Wie bereitet man gefrorene Steinpilze zu? Fast das gleiche wie frische. Gute Köche haben bewiesen, dass man aus Pilzen, die im Gefrierschrank gelagert wurden, ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht zubereiten kann. Dazu werden die Steinpilze zunächst aufgetaut und weich gekocht (ca. 20 Minuten), gebratenes, gedünstetes oder gekochtes Gemüse (Kartoffeln, Brokkoli oder Blumenkohl) dazugegeben und im Mixer zu einer Paste zermahlen. Anschließend die entstandene Masse wieder in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und unter Zugabe von Sauerrahm oder Sahne kochen. Zehn Minuten später ist die heiße, aromatische Suppe fertig, serviert mit Sauerrahm und Kräutern. Sie können dem Gericht beim Kochen Schmelzkäse hinzufügen. Dazu 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs vorgeriebenen Käse in die Suppe geben, aufkochen und unter ständigem Rühren garen. Das Ergebnis ist ein sehr leckeres Gericht, dessen Zubereitung nur sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt.

Frittierte Pilze

Mit Zwiebeln gebratene Steinpilze gehören zu den am einfachsten zuzubereitenden Gerichten. Dennoch gilt es selbst unter Feinschmeckern als Delikatesse. Es ist wie üblich notwendig, die Steinpilze zu sortieren, abzuspülen, mit kochendem Wasser zu übergießen, in dünne Scheiben zu schneiden und in eine Pfanne mit vorgewärmtem Pflanzenöl zu geben. Wie lange kocht man Steinpilze auf diese Weise? Fünfzehn Minuten reichen aus. Beim Braten muss das Produkt mit einem Holzspatel umgerührt werden. Anschließend die Zwiebeln (1 Stück) in Ringe schneiden, separat in Sonnenblumenöl goldbraun braten und mit Steinpilzen vermischen. Das Gericht ist fertig.

Julienne

Wie bereitet man Steinpilze zu, um Verwandte und Freunde mit einer köstlichen Delikatesse zu erfreuen? Die beliebteste Vorspeise ist Julienne. Steinpilze mit Sauerrahm machen es sehr lecker. Zur Zubereitung müssen Sie ein halbes Kilogramm Steinpilze nehmen, schälen, abspülen, schneiden und in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl zehn Minuten köcheln lassen, bis der Saft freigesetzt wird. Danach sollte die überschüssige Feuchtigkeit in eine andere Schüssel abgelassen werden, und zu den Pilzen in Ringe geschnittene Zwiebeln und ein paar weitere Esslöffel Öl hinzufügen und dann weitere fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Um die Soße zuzubereiten, geben Sie 200 g Sauerrahm und einen Esslöffel Mehl (Esslöffel) in eine separate Schüssel und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie der resultierenden Mischung Salz, Pfeffer und Pilzsaft hinzu und verquirlen Sie alles noch einmal gründlich. Sauerrahmsauce mit Pilzen und Zwiebeln in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren zehn Minuten köcheln lassen. Cocotte-Schalen (spezielle Julienne-Behälter) müssen innen mit Knoblauch eingerieben, mit Sauerrahmsauce mit Steinpilzen gefüllt, mit geriebenem Parmesan bestreut und im Ofen bei einer Temperatur von zweihundert Grad gebacken werden.

Buchweizenbrei mit Pilzen und Speck

Ich möchte den Artikel über die Zubereitung von Steinpilzen mit einer Beschreibung der Zubereitung eines einfachen, aber sehr nahrhaften und schmackhaften Gerichts abschließen. Als besonders aromatisch erweist sich Buchweizenbrei in Kombination mit Steinpilzen und Speck. Zur Zubereitung müssen Sie Karotten (1 Stk.), Speck (100 g) und Zwiebeln (1 Stk.) in Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne anbraten. Dann Steinpilze (200 Gramm) dazugeben, in große Stücke schneiden und weitere zehn Minuten braten. Die resultierende Masse sollte mit drei Gläsern heißer Brühe oder Wasser aufgegossen werden, 1 Glas Buchweizen hinzufügen, mit Pfeffer würzen, Salz und zwei Gläser gehackte Petersilie hinzufügen, alles gründlich vermischen und zum Kochen bringen. Den Brei eine halbe Stunde bei mittlerer Temperatur kochen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Das zubereitete Gericht muss mit zwei Esslöffeln Butter gewürzt, umgerührt und etwa 15 Minuten stehen gelassen werden. Der Brei ist fertig. Guten Appetit!

Der Steinpilz wird oft als der König aller Pilze bezeichnet. Es wird nicht nur von kulinarischen Feinschmeckern, sondern auch von Ärzten auf der ganzen Welt wegen seines ganzen Arsenals an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen geschätzt. Darüber hinaus nehmen Steinpilze eine führende Position im Kampf gegen Krebserkrankungen ein, da sie eine große Menge an Polysacchariden und Schwefel enthalten.

Wir machen Sie auf eine Auswahl unglaublich appetitlicher und gesunder Rezepte für Gerichte mit Steinpilzen aufmerksam. Diese Gerichte eignen sich für alle Gelegenheiten.

Um eine zarte Cremesuppe für 4 Portionen zu erhalten, nehmen Sie:

• Steinpilze - 300 g;
• Kartoffeln - 500 g;
• Gemüsebrühe - 1 l;
• Sahne 33 % - 100 g;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Provenzalisches Öl – 2 EL;
• Petersilie;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Wir bereiten die zartesten Steinpilze zu.

1. Die Pilze waschen und trocknen, dann in mittelgroße Scheiben schneiden.
2. Die geschälten Kartoffeln in große Würfel schneiden und abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
3. Die Zwiebel in einer tiefen Pfanne mit provenzalischem Öl anbraten, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen.
4. Gießen Sie die Kartoffeln in die Pfanne und fügen Sie noch etwas Gemüsebrühe hinzu, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist.
5. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack bestreuen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Sobald die Zeit abgelaufen ist, die Pilze hinzufügen und weitere 10–15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
7. Schlagen Sie das vorbereitete Gemüse mit einem Mixer auf und gießen Sie die Sahne in das resultierende Püree.
8. Das Gericht mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Chicken Stroganoff: Hühnchen mit Steinpilzen

Um Chicken Stroganoff zu erhalten, ausgelegt für 4 Portionen, nehmen Sie:

• Hähnchenfilet - 400 g;
• Steinpilze - 200 g;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Sahne 20 % - 200 ml;
• Provenzalisches Öl – 1 EL;
• Salz und eventuelle Gewürze - nach Geschmack.

Stroganoff mit Steinpilzen und Hühnchen kochen.

1. Hähnchenfilet waschen, überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch entfernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel in einer Pfanne mit provenzalischem Öl anbraten und Hähnchenfilet und Pilze dazugeben. Goldbraun braten.
4. Mit Salz und Gewürzen bestreuen und Sahne hinzufügen.
5. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Das fertige Gericht mit frischen Kräutern und Gemüse servieren.

Salat mit Steinpilzen

Um einen Salat für 2 Portionen zu bekommen, nehmen Sie:

• Steinpilze - 200 g;
• Kirschtomaten - 8 Stück;
• leicht gesalzener Käse - 200 g;
• Semmelbrösel - 3 EL;
• Salat - 150 g;
• Provenzalisches Öl – 2 EL;
• raffiniertes Öl - 200 ml;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Bereiten Sie einen Salat mit Steinpilzen und Hühnchen zu.

1. Die Steinpilze waschen, mit einem Papiertuch trocknen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit provenzalischem Öl auf jeder Seite goldbraun braten.
2. Legen Sie die fertigen Pilze auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
3. Den Käse in gleichmäßige Würfel schneiden, in Semmelbröseln wälzen und in einer tiefen Pfanne mit reichlich Öl anbraten.
4. Legen Sie die fertigen Käsewürfel auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abzutropfen.
5. Die Kirschtomaten halbieren und die Salatblätter mit den Händen zupfen.
6. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit provenzalischem Öl würzen.

Risotto mit Steinpilzen

Um Pilzrisotto für 2 Portionen zu erhalten, nehmen Sie:

• Arborio-Reis oder Carnaroli – 200 g;
• Steinpilze - 120 g;
• Parmesankäse - 30 g;
• Schalotten - 20 g;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Petersilie - 5 g;
• getrocknete Petersilie - 3 g;
• Butter - 30 g;
• trockener Weißwein - 50 ml;
• Provenzalisches Öl – 2 EL;
• Salz - nach Geschmack.

Risotto mit Steinpilzen zubereiten.

1. Gehackten Knoblauch und fein gehackte Schalotten in provenzalischem Öl glasig braten.
2. Reis dazugeben, noch etwa eine Minute braten, mit trockenem Weißwein aufgießen und erhitzen, bis der alkoholische Geruch verschwindet.
3. Gießen Sie Wasser in den Reis und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln.
4. Die Steinpilze in kleine Würfel schneiden und in provenzalischem Öl anbraten.
5. Butter, Salz und Gewürze zu den vorbereiteten Pilzen geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
6. Pilze und Gewürze zum Reis geben und kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
7. Das fertige Gericht servieren, mit geriebenem Parmesan bestreut und mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Italienische Pasta mit Steinpilzen

Um Nudeln für 2 Portionen zu bekommen, nehmen Sie:

• Nudeln - 200 g;
• Steinpilze - 200 g;
• Provenzalisches Öl – 2 EL;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• geriebener Parmesankäse - 30 g;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Italienische Pasta mit Steinpilzen kochen.

1. Die Champignons waschen, trocknen und in mittelgroße Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel grob hacken und in einer Pfanne mit provenzalischem Öl anbraten.
3. Pilze zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Köcheln lassen, bis die Pilze vollständig gar sind.
4. Kochen Sie die Nudeln gemäß der Packungsanleitung.
5. Die Nudeln mit den Pilzen vermischen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Bratkartoffeln im Landhausstil mit Steinpilzen

Um Kartoffeln im Landhausstil für 2 Portionen zu erhalten, nehmen Sie:

• große Kartoffeln - 4 Stk.;
• Steinpilze - 100 g;
• Provenzalisches Öl – 3 EL;
• Schnittlauch;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Bratkartoffeln mit Steinpilzen kochen.

1. Kartoffeln und Steinpilze gut waschen und in große Scheiben schneiden.
2. In einer heißen Pfanne mit provenzalischem Öl die Pilze goldbraun braten und die Kartoffeln hinzufügen.
3. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Kartoffeln vollständig gar sind.
4. Servieren Sie Landkartoffeln mit Pilzen und bestreut mit gehackten Frühlingszwiebeln.

Buchweizen mit Steinpilzen

Um Buchweizen mit Steinpilzen für 6 Portionen zu erhalten, nehmen Sie:

• Buchweizen - 3 EL;
• Steinpilze - 300 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Butter - 30 g;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Buchweizen mit Steinpilzen kochen.

1. Die Champignons waschen und in mittelgroße Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einer heißen, tiefen Pfanne mit Butter die vorbereiteten Zwiebeln und Pilze anbraten.
4. Gewaschenen Buchweizen zu den vorbereiteten Pilzen und Zwiebeln geben, vermischen und Wasser im Verhältnis 1:2 hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
5. Nach Ablauf der Zeit die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
6. Wickeln Sie die Bratpfanne mit dem vorbereiteten Buchweizen und den Pilzen in ein Handtuch und lassen Sie es etwa 1 Stunde ziehen.

Vegetarischer Salat: Bohnen mit Steinpilzen

Um einen Salat mit Steinpilzen für eine Portion zu erhalten, nehmen Sie:

• grüne Bohnen - 100 g;
• Steinpilze - 100 g;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Provenzalisches Öl – 1 EL;
• Zucker - 0,5 TL;
• Sojasauce -1 TL;
• Sesamsamen.

Bereiten Sie einen Salat mit Steinpilzen und Bohnen zu.

1. Bohnen und Pilze hacken. Die Bohnen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
2. In einer Pfanne mit provenzalischem Öl den Knoblauch und die Pilze anbraten und die Bohnen hinzufügen.
3. Zucker und Sojasauce zu den Pilzen und Bohnen geben, gut vermischen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
4. Den vegetarischen Salat mit einer Prise Sesam servieren.

Gerste mit Steinpilzen

Um Gerste mit Steinpilzen zu erhalten, die für 2 Portionen ausgelegt ist, nehmen Sie:

• Perlgerste - 150 g;
• Steinpilze - 100 g;
• mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Provenzalisches Öl – 3 EL;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• Petersilie.

Graupen mit Steinpilzen zubereiten.

1. Karotten, Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und anschließend in provenzalischem Öl anbraten.
2. Gehackte Steinpilze, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
3. Vorgeweichte Graupen zum Gemüse geben und mit Wasser bedecken.
4. Köcheln lassen, bis die Graupen vollständig gar sind.
5. Mit Kräutern bestreut auf dem Tisch servieren.

Offener Kuchen: Steinpilze mit Käse

Zur Zubereitung mit Steinpilzen, ausgelegt für 6 Portionen, nehmen Sie:

• Blätterteig - 500 g;
• Steinpilze - 1 kg;
• Sauerrahm - 100 g;
• Butter - 50 g;
• Hartkäse - 100 g;
• Provenzalisches Öl – 1 EL;

Bereiten Sie einen offenen Kuchen mit Steinpilzen zu.

1. Die Pilze waschen, in kleine Scheiben schneiden, mit Salz und Gewürzen bestreuen und anschließend in einer Pfanne mit Butter anbraten.
2. Sauerrahm zu den vorbereiteten Pilzen geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3. Den Hartkäse auf einer feinen Reibe reiben.
4. Rollen Sie den Blätterteig aus und legen Sie ihn auf ein mit provenzalischem Öl gefettetes Backblech.
5. Gebratene Champignons auf den Teig legen, mit Kräutern bestreuen und großzügig mit geriebenem Käse bedecken.
6. Falten Sie die Tortenränder gut zusammen, damit die Füllung nicht herausfällt.
7. Lassen Sie den Kuchen 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

Steinpilz-Julienne

Um Julienne mit Steinpilzen für 4 Portionen zu erhalten, nehmen Sie:

• Steinpilze - 500 g;
• Sauerrahm - 200 g;
• Hartkäse - 100 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Provenzalisches Öl – 2 EL;
• Kräuter, Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Pilz-Julienne kochen.

1. Die Champignons waschen, trocknen und in mittelgroße Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in provenzalischem Öl glasig braten.
3. Champignons, Röstzwiebeln und Knoblauch in einzelne Auflaufformen geben.
4. Sauerrahm über das Gemüse gießen, mit Salz, Pfeffer, Kräutern bestreuen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Schicken Sie die Julienne 40 Minuten lang bei 180 Grad in den Ofen.

Gebackenes Rindfleisch mit Steinpilzen

Um Rindfleisch mit Steinpilzen zu erhalten, ausgelegt für 4 Portionen, nehmen Sie:

• Rindfleisch - 400 g;
• Steinpilze - 200 g;
• fettarme Sauerrahm - 200 g;
• Provenzalisches Öl – 2 EL;
• Lauch;
• Mehl;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Gebackenes Rindfleisch mit Steinpilzen kochen.

1. Das Rindfleisch gut waschen, überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch entfernen, in mittelgroße Stücke schneiden und jedes Stück in Mehl wälzen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in provenzalischem Öl goldbraun braten.
3. Legen Sie das Fleisch in eine Bratpfanne, gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein und bestreuen Sie es mit Salz und Gewürzen. Den Deckel schließen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. In einer separaten Pfanne die Pilze goldbraun braten.
5. Fleisch, Zwiebeln, Pilze vermischen und im Ofen 20 Minuten bei 200 Grad backen.
6. Servieren Sie das warme Gericht mit etwas Kräutern bestreut auf dem Tisch.

Schweinefleisch mit Steinpilzen

Um Schweinefleisch mit Steinpilzen für 4 Portionen zu erhalten, nehmen Sie:

• Schweinefleisch - 800 g;
• Steinpilze - 200 g;
• fettarme Sauerrahm - 150 g;
• Provenzalisches Öl – 4 EL;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Mischung aus Dill und Petersilie – 1 Bund;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Schweinefleisch mit Steinpilzen kochen.

1. Champignons waschen, trocknen und in große Scheiben schneiden.
2. Den gewaschenen Dill und die Petersilie fein hacken.
3. Das Schweinefleisch waschen, überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch entfernen und in große Stücke schneiden.
4. In einer tiefen Pfanne mit provenzalischem Öl das Fleisch goldbraun braten, Lauch hinzufügen und 2 Gläser Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Nach einiger Zeit Pilze, Kräuter und Sauerrahm zum Fleisch geben, umrühren und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen.
6. Das Gericht heiß servieren und mit einigen Kräutern bestreut servieren.

Weiße Champignons in Sauerrahm

Um Pilze in Sauerrahm zu erhalten, die für 4 Portionen ausgelegt sind, nehmen Sie:

• Steinpilze - 600 g;
• große Zwiebeln - 1 Stk.;
• Butter - 50 g;
• Weizenmehl - 1 EL;
• fettarme Sauerrahm - 5 EL;
• Mischung aus Dill und Petersilie;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Steinpilze in Sauerrahm kochen.

1. Steinpilze waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die geschälte Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun braten.
3. Die Champignons zur Zwiebel geben und bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten anbraten.
4. Nach einiger Zeit die Pilze mit Weizenmehl, Salz, Pfeffer bestreuen, umrühren und saure Sahne hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
5. Sie können Steinpilze in Sauerrahm heiß oder gekühlt servieren.
6. Beim Servieren das Gericht mit Kräutern dekorieren.

Cremige weiße Sauce mit Pilzen

Um weiße Soße für 4 Portionen zuzubereiten, verwenden Sie:

• Sahne 20 % - 300 ml;
• Butter - 30 g;
• weicher Schmelzkäse - 50 g;
• Steinpilze - 200 g;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Bereiten Sie eine cremige Sauce mit Steinpilzen zu.

1. Die Pilze waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Die Pilze in einer erhitzten Pfanne mit Butter anbraten und Zwiebeln und Knoblauch dazugeben.
4. Den geschmolzenen Käse auf einer groben Reibe reiben.
5. Sahne zu den vorbereiteten Champignons gießen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, umrühren.
6. Geriebenen Frischkäse zu den Champignons und der Sahne geben und bei schwacher Hitze weiterbraten, bis es kocht.
7. Cremige Sauce mit Steinpilzen passt gut zu Fleischgerichten.

Steinpilze für den Winter: hausgemachte Marinade

Um hausgemachte eingelegte Pilze für 4 Portionen zu erhalten, nehmen Sie:

• Steinpilze - 1 kg;
• Essig 5 % - 100 ml;
• mittelgroße Karotten - 1 Stk.;
• Kristallzucker - 2 EL;
• Salz - 1 EL;
• Wasser - 0,5 l;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Steinpilze für den Winter vorbereiten.

1. Die Champignons waschen und in mittelgroße Scheiben schneiden.
2. Die geschälten Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.
3. Zucker, Salz und Pfeffer in Wasser vermischen. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und Essig hinzufügen, etwa 3 Minuten köcheln lassen.
4. Die Pilze in die entstandene Marinade gießen und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
5. Die fertigen Pilze abkühlen lassen und in Einmachgläser füllen.
6. Diese eingelegten Steinpilze können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Videorezept: Linsen mit Steinpilzen