Wann Rosmarin zum Trocknen für den Winter sammeln sollte. So konservieren Sie Lavendel und Rosmarin im Winter

Rosmarin ist eines der geschmacklich und aromatischsten Kräuter, das in vielen Küchen der Welt als Gewürz verwendet wird und einige Gerichte ohne Rosmarin ihre ganze gastronomische Delikatesse verlieren.

Viele Menschen begannen, Kräuter in ihren Gärten und sogar in Töpfen auf den Fensterbänken ihrer Wohnungen anzubauen. Hier erfahren Sie mehr über Rosmarin, wann man ihn pflückt und wie man die Pflanze trocknet, um sie im Winter aufzubewahren. Richtig zubereitetes Kraut ist sehr lange haltbar und erfreut Sie in der kalten Jahreszeit mit seinem frischen und reichen Aroma und verleiht kulinarischen Kreationen eine pikante Note.

Rosmarin: Ernte

Die beste Zeit, Grün als Gewürz zu sammeln, ist von Juni bis August. Rosmarin blüht am Ende des Frühlings und zu diesem Zeitpunkt ist die Ätherkonzentration in den Blättern am höchsten. Wenn Sie die Pflanze als Heilmittel benötigen, dann pflücken Sie sie am besten, bevor die erste Blüte fällt – also Ende Mai. Sie können nicht nur die Triebe, sondern auch die Blüten selbst verwenden.

Die zweite Blütezeit findet Ende August, Anfang September statt. Nach der zweiten Blüte werden die Blätter trockener und verlieren einen Teil ihrer Nährstoffe. Daher ist es wichtig zu wissen, wann Rosmarin geerntet werden muss. Herbstgras wird nicht mehr so duftend und geschmacksintensiv sein.

Sie können die Triebe jederzeit frisch essen, solange der Strauch grün bleibt.

So sammeln Sie richtig

Die höchste Konzentration an Nährstoffen wird an der Spitze der Stängel gesammelt. Für die Winterlagerung empfiehlt es sich, die oberen Triebteile etwa auf halber Höhe vom Boden abzuschneiden.

Im unteren Teil sind die Stängel gröber, zäher und weniger duftend. Wenn Sie jedoch vorhaben, eine große Menge Gewürz zuzubereiten, können Sie den gesamten Trieb verwenden. Schneiden Sie die Zweige mit einer gewöhnlichen Gartenschere oder anderen praktischen Werkzeugen ab. Das Sammeln mit bloßen Händen ist bequemer, Sie können aber auch Handschuhe verwenden.

So trocknen Sie Rosmarin zu Hause

Damit die Pflanze das Maximum an Vitaminen und Elementen behält, muss sie richtig getrocknet werden.

Lesen Sie die Anweisungen, um dies unter natürlichen Bedingungen zu tun:

Spülen Sie die Stiele unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch, um die Feuchtigkeit abzutrocknen.
Bereiten Sie ein großes Blatt Pappe, ein Backblech oder ein anderes praktisches Utensil mit einer großen, ebenen Oberfläche vor. Decken Sie die Oberfläche mit Backpapier oder normalem, sauberem Papier ab (Sie können auch Zeitungspapier verwenden).
Legen Sie die Rosmarinzweige so auf das Papier, dass sie sich kaum berühren.
Legen Sie das Blatt an einen schattigen, gut belüfteten Ort. Lassen Sie das Gras nicht in der Sonne oder in einem stickigen Innenbereich.
Drehen Sie die Zweige alle paar Tage um, damit sie von allen Seiten trocknen. Wie lange Rosmarin unter natürlichen Bedingungen trocknet, hängt von der Umgebungstemperatur ab: Es kann 2 bis 4 Wochen dauern.

Das Gewürz ist fertig, wenn die Triebe mit Blättern eine strohgelbe Farbe angenommen haben und leicht abfallen. Entfernen Sie auf einer sauberen Oberfläche (Sie können eine Tasse oder einen Teller verwenden) alle Blätter von den Trieben: Halten Sie den Stiel von oben mit einer Hand fest, bewegen Sie die andere daran entlang und die Blätter fallen leicht ab.

Übertragen Sie die getrockneten Blätter in ein sauberes Glas, einen Behälter oder einen anderen verschließbaren Behälter. An einem dunklen Ort aufbewahren und nicht länger als 2 Jahre lagern.

Es ist notwendig, Rosmarin zu Hause draußen unter Gaze zu trocknen, damit keine Insekten darauf landen. Stellen Sie das Blatt mit Gras auch nicht in einen zu starken Luftzug, da sonst Ihre Äste einfach auseinanderfliegen oder sich viel Staub darin festsetzt.

So trocknen Sie Rosmarin im Ofen

Wenn Sie nicht über die Voraussetzungen für eine natürliche Lufttrocknung von Rosmarin verfügen oder nicht warten möchten, können Sie den Rosmarin im Ofen trocknen.

Das geht so:

Spülen und trocknen Sie die Zweige, indem Sie sie auf ein sauberes Tuch legen.
Bereiten Sie ein Backblech vor: Breiten Sie Transparentpapier darauf aus.
Heizen Sie den Backofen auf 40 °C vor und legen Sie das Kräuterblatt hinein.
Lassen Sie die Pflanze 50-70 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen. Überprüfen Sie den Ofen regelmäßig, um ein Anbrennen der Kräuter zu vermeiden.
Sobald die Pflanze brüchig wird, entfernen Sie das Backblech, kühlen Sie das Grün ab und entfernen Sie wie in der vorherigen Anleitung beschrieben die Blätter von den Stielen, geben Sie sie in einen sauberen Behälter und lagern Sie sie.

In einer Anmerkung: Eigentlich eignen sich die Triebe auch als Gewürz, nur weil sie zäh sind, werden sie normalerweise nicht verwendet. Wenn Sie die getrockneten Zweige jedoch in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zermahlen, erhalten Sie eine größere Menge Würze in Form eines würzigen Pulvers.

Rosmarin: Lagerung für den Winter

Sie können getrocknete Gewürze in Gläsern, Plastik- und Holzbehältern sowie Leinentaschen aufbewahren.

Das Kraut sollte an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden, entfernt von solchen Produkten, die den Geruch schnell absorbieren. Rosmarin verströmt ein intensives Aroma und kann auf in der Nähe befindlichen Gegenständen, offenen Lebensmitteln, insbesondere Getreide, riechen.

Es ist besser, Gewürze nicht in Blechbehältern aufzubewahren. Bewahren Sie getrocknete Kräuter auch nicht im Kühlschrank auf.

Andere Möglichkeiten, Rosmarin für den Winter vorzubereiten

Um Gewürze lange haltbar zu machen und das ganze Jahr über verwenden zu können, ist das Trocknen nicht die einzige Möglichkeit. Betrachten wir andere Möglichkeiten zur Aufbewahrung von Rosmarin.

Einfrieren in Öl

Zum Einfrieren von Gemüse benötigen Sie Eiswürfelbehälter und Olivenöl.

Das Gras waschen, trocknen, fein hacken und in Zellen legen, dabei etwas Platz nach oben lassen. Jede Zelle mit Olivenöl bedecken. Stellen Sie die Formen in den Gefrierschrank. Verwenden Sie es, indem Sie ein oder zwei Würfel für Gerichte herausnehmen.

Sie können Rosmarin in reiner Form einfrieren, indem Sie die Zweige in einen Plastikbehälter geben und bei Bedarf herausnehmen.

Paste

Um Vitaminpaste zuzubereiten, benötigen Sie einen Mixer. Geben Sie Rosmarin (200 g), beliebige andere Kräuter Ihrer Wahl, die Schale einer Zitrone, ein paar Scheiben Ingwer und 2-3 Knoblauchzehen in eine Mixerschüssel. Alles 0,5 l einfüllen. Olivenöl und in einem Mixer mahlen.

Die fertige Mischung können Sie in kleine Gläser oder Druckverschlussbeutel füllen. Im Gefrierschrank aufbewahren und mit 1–2 Teelöffeln zu den Gerichten hinzufügen.

Vakuum

Es gibt heutzutage eine ganze Reihe von Haushaltsstaubsaugern im Angebot. Dies ist eine sehr praktische Verpackungsart für die Langzeitlagerung von Lebensmitteln. Wenn Sie über ein solches Gerät verfügen, können Sie frische Pflanzenzweige in kleine Tüten verpacken.

Das Rosmarinpräparat kann mit anderen Kräutern gemischt werden. Im Kühlschrank ist das Produkt bis zu 2 Monate haltbar. Für eine längere Lagerung legen Sie die vakuumversiegelten Beutel in den Gefrierschrank.

Sie können Rosmarin auch mit Pflanzenöl und Tafelessig aufgießen. Geben Sie dazu ein paar saubere Zweige Grün in eine Flasche mit Öl oder Essig, lassen Sie sie einige Wochen stehen und verwenden Sie sie. Die Flüssigkeiten erhalten pikante Noten von würzigem Aroma.

Wie Sie sehen, kann die Rosmarinernte für den Winter auf verschiedene Arten erfolgen. Sie können die für Sie bequemste auswählen oder versuchen, das Gewürz in mehreren Sorten gleichzeitig zu konservieren.

Hier finden Sie vielleicht alle grundlegenden Informationen über Rosmarin, wann man dieses ungewöhnliche und sehr vitaminreiche Kraut pflückt und wie man es trocknet. Alle Methoden sind recht einfach und erfordern keine besonderen Fähigkeiten. Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie keine Zeit hatten, Gewürze für den Winter vorzubereiten. Getrockneten Rosmarin finden Sie immer in jedem Supermarkt.

Rosmarin ist ein klassisches Gewürz. Die Natur verlieh ihm ein süßliches Aroma, das an Kiefern erinnert, und einen leicht scharfen Geschmack. Rosmarin passt gut zu Fisch-, Eier-, Gemüse- und vor allem Fleischgerichten. Es eignet sich für Saucen, Desserts und verschiedene Füllungen. Kurz gesagt, ein Vorrat an Rosmarin in der Küche kann nicht schaden. Dies gilt sowohl für frische als auch für die zukünftige Verwendung vorbereitete Kräuter.

So lagern Sie frischen Rosmarin

Frischer Rosmarin begeistert mit elastischen und weichen Blättern, die eng am Stiel anliegen. Das Gras ist elastisch und aromatisch.

Rosmarin wird am besten direkt nach der Ernte im Garten oder dem Kauf verzehrt. Wenn Sie es jedoch nicht sofort verwenden, ist es ratsam, die Frische zu verlängern.

Methode eins:

Rosmarin in Pergamentpapier einwickeln.
Befeuchten Sie die Verpackung mit einer Sprühflasche gründlich mit Gras. Das Papier sollte vollständig mit Wasser gesättigt sein.
Legen Sie den Rosmarin in eine Plastiktüte und stellen Sie ihn auf das Kühlschrankregal.

Methode zwei:

Befeuchten Sie ein Waffeltuch und drücken Sie das Wasser aus, damit es nicht tropft.
Rosmarinzweige anordnen und einwickeln.
Legen Sie das Handtuch mit den frischen Kräutern in eine Plastiktüte.
Achten Sie darauf, dass das Handtuch nicht austrocknet. Befeuchten Sie es regelmäßig mit Wasser.

Methode drei:

Schneiden Sie die Enden mit einem Messer oder einer Schere ab (wie Blumen).
Geben Sie das Bündel in ein Glas oder Gefäß mit kaltem Wasser.
Legen Sie eine Plastiktüte darauf.
Überprüfen Sie den Zustand des Wassers. Alle paar Tage müssen Sie frisches Wasser nachgießen.
Den Rosmarinblättern sollte regelmäßig Feuchtigkeit entzogen werden. Dies geschieht sehr vorsichtig mit einem Papiertuch.

Rosmarin wird am besten in den am wenigsten kalten Teil des Kühlschranks gestellt. Der ideale Platz ist an der Tür.

Wenn die Blätter dunkler werden, bildet sich Schimmel an den Stielen – das Gewürz kann nicht mehr verwendet werden.

So konservieren Sie Rosmarin für den Winter

Rosmarin lässt sich leicht auf den Winter vorbereiten. Es werden Standardmethoden für Kräuter verwendet:

Einfrieren;
Trocknen.

Um große Mengen Rosmarin haltbar zu machen, empfiehlt sich das Einfrieren:

Rosmarin waschen und trocknen.
Die Blätter abschneiden und auf einen Teller, ein Backblech oder ein Brett legen.
Für mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Gefrorenen Rosmarin in luftdichte Beutel verpacken und im Gefrierschrank aufbewahren.

Auf diese Weise konservierter Rosmarin verliert seine äußere Frische, Aroma und Geschmack des Gewürzes bleiben jedoch gleichbleibend hervorragend.

Die Kräuterpflanze wird in Öl eingefroren:

Saubere Rosmarinblätter werden geschnitten und in eine Eisschale gelegt.
Die Butter wird auf dem Herd geschmolzen und nach dem Abkühlen auf das Gras gegossen.
Das Formular wird in den Gefrierschrank gelegt.

Je mehr Öl Sie hinzufügen, desto reicher wird der Rosmaringeschmack. Im Winter kann es zum Würzen von Gemüse, Ofenkartoffeln und Hühnchen verwendet werden. Aromatische Würfel werden erfolgreich bei der Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte eingesetzt.

Gefrorener Rosmarin ist bis zu acht Monate haltbar.

Auch das Trocknen von Rosmarin ist einfach. Es reicht aus, es in kleine Bündel zu teilen, die Stiele zusammenzubinden und mehrere Tage an einem warmen Ort aufzuhängen.

Getrocknete Rosmarinzweige sollten in einen Beutel gelegt, zugebunden oder verschlossen und zwischen den Handflächen verrieben werden. Durch diese Bewegung lösen sich die Blätter von den Stängeln. Letzteres muss entfernt werden. Getrockneter Rosmarin ist in einem luftdichten Behälter mindestens sechs Monate haltbar.

Lagerung in Meersalz

Die Rosmarinblätter vorsichtig von den Stielen trennen und mit Meersalz vermischen. Am besten geht das mit einem Mixer. Pro zehn Grashalme benötigen Sie 80–90 g Salz.
Stoppen Sie den Mixer, wenn das Salz grün wird.
Decken Sie die Unterseite des Backblechs mit Backpapier ab.
Die Salzmischung in einer dünnen Schicht verteilen. Nivelliere es.
Für eine Viertelstunde in den Ofen (110 Grad) stellen.
Geben Sie die Mischung in saubere Gläser, verschließen Sie sie gut und lagern Sie sie an einem trockenen und dunklen Ort.

Das Ergebnis ist aromatisiertes Salz, das sich ideal zum Würzen von Salaten und als Belag für herzhafte Backwaren eignet.

Jeder kennt die wohltuende Wirkung von Kräutern wie Basilikum und Rosmarin. Daher ist es unter Berücksichtigung der Wachstumsmerkmale wichtig, diese Kräuter für den Winter zu trocknen. Beispielsweise lindert eine Pflanze wie Basilikum übermäßige Nervosität und emotionale Erregung, Angst und Furcht. Zu seinen heilenden Eigenschaften gehört auch die Bekämpfung von Schlaflosigkeit und Migräne. Bei chronischer Müdigkeit empfehlen Experten, einen Aufguss aus getrockneten Basilikumblättern mit Honig zu trinken. Diese Pflanze enthält eine große Menge ätherischer Öle und wird daher häufig beim Kochen, als Gewürz für erste und zweite Gänge, zum Einlegen und Einlegen von Gemüse und Pilzen sowie zur Herstellung verschiedener Wurst- und Käsesorten verwendet. Aufgüsse und Abkochungen von Basilikum haben wertvolle fiebersenkende, harntreibende und desinfizierende Eigenschaften. Sie sind ein hervorragendes Mittel im Kampf gegen Gastritis, Magenerkrankungen und Lebensmittelvergiftungen.

Unmittelbar vor dem Trocknungsprozess die Blätter Basilika muss geschnitten werden. Und dies muss erfolgen, bevor die Pflanze selbst blüht. Sobald die Blätter geschnitten sind, können Sie bedenkenlos damit beginnen, sie nach Größe zu sortieren. Es empfiehlt sich, mittelgroße Basilikumblätter auszuwählen. Waschen Sie die zum Trocknen vorbereiteten Rohstoffe unbedingt mit fließendem Wasser, um verschiedene Verunreinigungen und Staub zu entfernen, da Sie sie in getrockneter Form als Lebensmittel verwenden. Basilikumblätter müssen vor dem Trocknen auf einen Bruchteil von 5–7 mm zerkleinert werden. Die Wahl der Methode zum Trocknen von Basilikum liegt ganz bei Ihnen. Basilikumblätter können mithilfe von Solartrocknern in Sieben oder Gestellen getrocknet werden. Sie können auch künstliche Trockner wie Öfen oder Mikrowellenherde verwenden und die vorbereiteten Rohstoffe dort bei einer Temperatur von nicht mehr als 40-45 ° C trocknen, da durch eine höhere Temperatur die Blätter verderben können, sie dunkler werden und verlieren ihre ätherischen Öle. Das Trocknen sollte etwa 30 Minuten dauern. Anschließend werden die fertigen Blätter abgekühlt und in spezielle Beutel zur Aufbewahrung von Gewürzpflanzen gegeben. Das Wichtigste ist, dass die Vorratsbehälter verschlossen und trocken sind, damit sich auf trockenen Basilikumblättern kein Schimmel und keine Lebensmittelmotten bilden, die Ihr zubereitetes Produkt zerstören können.

Nicht weniger heilende Eigenschaften als Basilikum Rosmarin. Und durch das Mischen von zu Pulver zerkleinerten Basilikumblättern mit Rosmarinblättern erhält man den sogenannten Pfeffer. Rosmarin ist eine Pflanze mit einem süßlichen, kampferartigen Aroma, das über schlicht unerschöpfliche Heilkräfte verfügt. Zu seinen heilenden Eigenschaften zählen vor allem die darin enthaltenen Aromaöle, die zur Behandlung von geistiger Erschöpfung, zum Stressabbau und zur Verbesserung des Gedächtnisses verschrieben werden. Um Aufgüsse zuzubereiten, verwenden Sie getrocknete Rosmarinblätter und übergießen Sie diese mit kochendem Wasser. Sie können nicht nur Rosmarinblätter, sondern auch seine Blüten und Triebe trocknen. Als beste Methode zum Trocknen von Rosmarin gelten gut belüftete Räume mit Vordächern, wobei die Trocknungstemperatur +30–35 °C nicht überschreiten sollte. Richtig getrocknete Rosmarinblätter haben eine grünlich-graue Farbe und schmecken leicht bitter mit einem reichen Kampferaroma. Die Besonderheit beim Trocknen von Rosmarinblüten ist die Sorgfalt und vor allem die Schnelligkeit. Es wird empfohlen, trockene Rohstoffe in Papier- oder Leinensäcken an einem trockenen, gut belüfteten Ort aufzubewahren. Die Haltbarkeit sollte ein Jahr nicht überschreiten, da die resultierenden Rohstoffe danach ihre heilenden Eigenschaften verlieren. Schützen Sie getrocknete Produkte vor unerwünschter Feuchtigkeit und Schimmel sowie vor Lebensmittelmotten und beachten Sie dabei alle Lagerungsbedingungen für getrocknete Produkte.

Wir hoffen, dass das Trocknen von Basilikum und Rosmarin dazu beiträgt, Ihren Hausapothekenschrank wieder aufzufüllen.

Rosmarin ist ein immergrüner Strauch, der im gesamten Mittelmeerraum wächst und häufig als Gewürz in der griechischen, italienischen und französischen Küche verwendet wird. Frische und getrocknete junge Blätter dieser Pflanze verleihen Gerichten einen einzigartigen Geschmack.

Rosmarin schmeckt würzig, scharf bitter, frische Blätter haben ein kräftig süßliches Aroma mit Noten von Kampfer, Kiefer und Zitrusfrüchten. Im trockenen Zustand hat das Gewürz fast keinen Geruch, wenn die Blätter jedoch zerdrückt und gebrochen werden, verspürt man sofort einen starken, angenehmen Geruch.

Es wird seit langem in Mittelmeerländern verwendet. Und mittlerweile wird ätherisches Rosmarinöl häufig zur Behandlung von Bronchitis eingesetzt; Bäder mit Rosmarin werden zur Linderung nervöser Spannungen und zur Behandlung empfohlen. Es wurde festgestellt, dass die regelmäßige Zugabe von Rosmarinblättern zu Gerichten Erkältungen vorbeugt.

Warum wird Rosmarin zum Kochen verwendet?

In der italienischen Küche wird Rosmarin bei der Zubereitung aller Gerichte verwendet. Frische und getrocknete Blätter werden in Geflügelgerichte gegeben, in Suppen verwendet und auch jede Marinade ist ohne Rosmarin unvollständig. Es wird verschiedenen Soßen zugesetzt und mit Olivenöl und Essig aromatisiert.

Früher haben wir das Rosmaringewürz praktisch nicht verwendet, aber jetzt gibt es dieses Gewürz in jedem Geschäft. Es wird getrocknet, in ganzen Blättern und gemahlen verkauft. Rosmarin ist in den Mischungen „Provenzalische Kräuter“, „Italienische Kräuter“ und vielen anderen Sets enthalten, mit denen Hausfrauen alle Gerichte zubereiten: Fleisch und Fisch, Pilze und Kohl, Kartoffeln und Auberginen.

Welche Gewürze passen zu Rosmarin?

Rosmarin passt nicht zu allen Gewürzen beim Kochen. Es wird normalerweise nicht mit Lorbeerblättern verwendet, da die Aromen der beiden Gewürze sehr ähnlich sind. Das Aroma von Rosmarin wird durch Petersilie verstärkt und ergänzt; es wird mit schwarzem Pfeffer, Thymian, Basilikum, Majoran und Oregano verwendet.

Wie man Rosmarin verwendet

Nicht jeder weiß, wie man das Gewürz Rosmarin beim Kochen richtig verwendet. Rosmarin hat ein sehr intensives Aroma, also nehmen Sie sehr wenig davon, nur eine Prise getrockneten Rosmarin oder einen kleinen Zweig frischen. Am Ende des Garvorgangs würzen, sonst kann das Gericht einen bitteren, unangenehmen Nachgeschmack bekommen.

Ganze Rosmarinblätter sehen aus wie getrocknete Weihnachtsbaumnadeln. Sie werden etwas früher in die Pfanne geworfen, damit sie weich werden können; gehackt werden sie ganz am Ende des Garvorgangs verwendet.

Italienische Gerichte, darunter Salate und Gebäck, erfordern die Verwendung landestypischer Gewürze, darunter Rosmarin. Dieses Gewürz verleiht Fisch und Fleisch einen spezifischen Geschmack der mediterranen Küche.

So lagern Sie Rosmarin

Getrockneten Rosmarin kauft man am besten als ganze Blätter und nicht gehackt. Die korrekteste Art, Rosmarin aufzubewahren, ist in einem fest verschlossenen dunklen Glasgefäß. Haltbarkeit - nicht mehr als ein Jahr. Gemahlene Blätter sollten sofort verwendet werden. 1000sekretov.net erinnert daran, dass verschiedene Kräuter auf unterschiedliche Weise verwendet werden können, aber fast alle zerkleinerten Kräuter schnell ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren, und Rosmarin ist da keine Ausnahme.

Viele Liebhaber der italienischen und mediterranen Küche kennen den würzigen Geschmack von Rosmarin. Rosmarius wird aus dem Lateinischen als „Seetau“ übersetzt; dieses Kraut ist eines der Hauptkräuter in der Küche aller Mittelmeerländer, insbesondere der italienischen.

Wenn Sie ein paar frische Rosmarinblätter zwischen Ihren Handflächen verreiben, können Sie ein Aroma wahrnehmen, das an eine Kombination aus Zitrone und Kiefernnadeln mit einer leicht moschusartigen Note erinnert. Italienische Hausfrauen züchten ihn direkt in Blumentöpfen auf der Fensterbank; dieser immergrüne Baum mit duftenden Stängeln dient als Hauptgewürz für viele Gerichte. Sein Einsatzspektrum ist am breitesten – Fleisch und Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse, Saucen, Marinaden.

Wie lange ist Rosmarin haltbar?

Frisch - für 1 Monat.

In Vakuumverpackung - bis zu 3 Monate.

Gefroren – bis zu 12 Monate.

Wie wählt man guten Rosmarin aus?

Dieses Gewürz ist in folgenden Sorten im Handel erhältlich:

getrocknete Blätter;
getrocknete Zweige;
frische Zweige.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, es frisch auszuwählen, dann achten Sie auf folgende Konventionen:

Die Blätter sollten gut an den Zweigen bleiben und nicht abfallen. Sie haben einen leicht bläulichen Belag, was darauf hindeutet, dass sie erst kürzlich gepflückt wurden.
Wenn der Schnitt der Zweige verdorrt ist, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
Wenn die Zweige gelbe Blätter haben, ist es besser, sie nicht zu kaufen;
Das Vorhandensein schwarzer Flecken am Stiel und an den Blättern weist ebenfalls darauf hin, dass es sich um ein verdorbenes Produkt handelt.

Es ist besser, eine werkseitig verpackte Verpackung zu wählen;
Wenn Sie nach Gewicht kaufen, kauen Sie 1-2 Blätter, um ihren Eigengeschmack zu spüren. Wenn nicht, lehnen Sie den Kauf ab.
Schauen Sie sich das Verfallsdatum des Gewürzes an; das Beste gilt als dasjenige, das im Sommer, während der Wachstumsphase der Pflanze, verpackt wird;
es ist besser, einer teureren, aber bekannten und vertrauenswürdigen Marke mit Weltruf den Vorzug zu geben, vorzugsweise hergestellt in Italien;
Die Haltbarkeit sollte bis zu 6 Monate betragen;
Die Zusammensetzung muss 100 % Blätter ohne Salz, Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten.

So halten Sie Rosmarin frisch

Geschnittene Zweige der Pflanze können lange Zeit ihren Geschmack und ihr Aroma sowie ihre Form behalten und nicht zerbröckeln. Dazu müssen sie in ein Glas Wasser gelegt und im Kühlschrank auf der untersten Ablage platziert werden, wobei eine Plastiktüte über das Grünzeug gestülpt wird. Durch einen täglichen Wasserwechsel ist Rosmarin in dieser Form bis zu 2 Wochen haltbar.

Sie können auf einen Kühlschrank verzichten, indem Sie sie einfach bei Zimmertemperatur in der Küche aufbewahren. Beachten Sie, dass sie häufig Wurzeln schlagen. Gekeimte Triebe müssen abgetrennt, separat in einem Glas Wasser aufbewahrt werden, bis die Wurzeln eine Länge von etwa 1,5 bis 2 Zentimetern erreichen, und in Setzlingserde gepflanzt werden. Übrigens ist dies eine tolle Möglichkeit, Rosmarin mehrere Jahre lang frisch zu halten. Diese immergrüne Pflanze kann bei guter Pflege die Größe eines kleinen Baumes erreichen.

Es gibt auch andere Möglichkeiten, das Gewürz lange frisch zu halten. Waschen Sie dazu die abgeschnittenen Zweige, trocknen Sie sie ab und wickeln Sie sie in eine feuchte Serviette oder Pergamentpapier. In eine Plastiktüte geben und bis zu 1 Monat in der Kühlschranktür aufbewahren, dabei gelegentlich anfeuchten und geschwärzte Blätter entfernen.

Sie können gewaschene frische Stiele in ein Tablett legen und mit einem Deckel abdecken, auf das oberste Regal stellen und bis zu 1 Monat aufbewahren.

Die wichtigsten Lagerbedingungen für frische Pflanzenzweige sind eine hohe Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur von nicht mehr als 5 °C, die im Kühlschrank aufrechterhalten wird. Indem Sie regelmäßig nach geschwärzten Blättern suchen und diese umgehend entfernen, können Sie geschnittenen Rosmarin bis zu einem Monat lagern.

Außerdem können die gesammelten Zweige in Zip-Lock-Paketen verpackt werden. Bei einer Temperatur von nicht mehr als 5°C bleibt es bis zu 1 Monat frisch:

auf der unteren Ablage des Kühlschranks;
im Keller;
im Keller;
auf einem unverglasten Balkon.

Vorausgesetzt, dass die relative Luftfeuchtigkeit nicht unter 70 % liegt (der Raum sollte sich ziemlich feucht anfühlen), bleiben die Grünpflanzen frisch, es muss lediglich auf das Vorhandensein geschwärzter Zweige überprüft werden. Bei geringerer Luftfeuchtigkeit kann Rosmarin austrocknen, das ist kein Problem – in dieser Form ist er sogar noch länger haltbar.

Wenn Sie im Sommer frische Kräuter auf den Balkon, den Keller oder einen anderen Raum bringen, können sie schneller trocknen. Nutzen Sie in diesem Fall die unten beschriebenen Aufbewahrungstipps.

Sie können frische Triebe auch in Vakuumbeutel legen; in dieser Form sind sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 °C bis zu 3 Monate haltbar.

Denken Sie daran, dass es bei Auftreten von Schimmel strengstens verboten ist, den gesamten Vorrat als Lebensmittel zu verwenden; er muss weggeworfen werden.

So konservieren Sie Rosmarin für den Winter

Im Gefrierschrank

Sie können die Triebe in versiegelte Beutel füllen und einfrieren; die Haltbarkeit beträgt bis zu 6 Monate bei einer Temperatur von nicht mehr als -15°. Durch diese Aufbewahrungsmethode wird der Geschmack des Gewürzes nicht beeinträchtigt, es verliert jedoch sein Aussehen und eignet sich daher für Saucen, Suppen und Marinaden.

Die gehackten Triebe können in Eiswürfelschalen gelegt, mit Olivenöl übergossen und eingefroren werden. Anschließend die Würfel in einen verschlossenen Beutel füllen. Verwendung für Suppen, Soßen, Soßen, Salate, Gemüse und andere Gerichte. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt bis zu 6 Monate.

Getrocknet

Binden Sie die Zweige zu Bündeln zusammen, wickeln Sie sie in Gaze ein, damit sie nicht herunterfallen, und hängen Sie sie an einem trockenen, gut belüfteten und warmen Ort (auf einem Balkon, einer Loggia, einer Küche oder einem Zimmer) ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

Entfernen Sie nach 3-5 Tagen die Trauben, reiben Sie sie zwischen den Fingern und trennen Sie die Blätter. In dieser Form ist das Gewürz über einen langen Zeitraum haltbar. Gleichzeitig verschwinden Geschmack und Aroma nicht, sondern kommen bei der Wärmebehandlung am besten zur Geltung.

Sie können aus Rosmarinzweigen auch aromatische Gewürzbündel für die ersten Gänge herstellen und diese beim Kochen verwenden, indem Sie sie 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzufügen.

So lagern Sie getrockneten Rosmarin

Um dieses Gewürz in getrockneter Form länger aromatisch zu halten, gibt es nur zwei Möglichkeiten:

Blätter von Zweigen getrennt;
ganze Zweige.

Eine wichtige Voraussetzung für die Lagerung ist, dass die Temperatur 20 °C nicht überschreitet und keine direkte Sonneneinstrahlung vorhanden ist.

Das geht ganz einfach auf folgende Weise:

in Vakuumbeuteln oder Papiertüten verpacken;
In trockene Gläser mit festem Deckel füllen.

Es ist besser, es in einer Speisekammer oder einem Küchenschrank aufzubewahren.

Unter Vakuum bleibt es bis zu 1 Jahr essbar, in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 6 Monate.

Es gibt auch eine beliebte italienische Art, aromatische Gewürze herzustellen. Dafür:

nimm 15-20 trockene Stängel;
150-200 Gramm Meeresfrüchte (!) Salz;
Mixer-Zerkleinerer.

Alle Zutaten vermischen und stehen lassen, bis das Salz grünlich wird. Den Inhalt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und 15–20 Minuten bei 110 °C erhitzen.

Füllen Sie das abgekühlte Gewürz in trockene Gläser.

An einem trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur bis zu 1 Jahr lagern.

Es kann zum Würzen von Suppen, Soßen, Soßen und als Marinade für verschiedene Fleisch-, Fisch- und Meeresfrüchtesorten verwendet werden.

Die Lagerung von Rosmarin ist gar nicht so schwierig, wie es scheint. Mit ein wenig Aufwand haben Sie immer Gerichte mit dem einzigartigen Aroma dieses mediterranen Gewürzes auf Ihrem Tisch.

Gewürze nehmen die wichtigste Stufe der Kochkunst ein, da sie selbst den gewöhnlichsten Produkten einen einzigartigen Geschmack verleihen können. Eines der beliebtesten Gewürze ist Rosmarin. Im frischen Zustand ist diese Pflanze nicht lange haltbar und daher stellt sich die Frage: Wie konserviert man Rosmarin richtig, damit er länger verwendet werden kann?

Bevor Sie also mit der Organisation der Lagerung beginnen, müssen Sie dieses Gewürz richtig auswählen. Es ist notwendig, auf das Aussehen der Blätter zu achten: Ihre Farbe sollte sattes Dunkelgrün sein. Sie sollten nicht verwelkt aussehen. Wenn der Großteil der dunkelgrünen Farbe, wenn auch in geringen Mengen, gelbe Blätter enthält, sollte man besser auf den Kauf verzichten. Höchstwahrscheinlich liegen die Gewürze schon lange auf der Theke und ihr unvergessliches Aroma ist bereits deutlich schwächer geworden.

Wenn sich auf den Blättern schwarze Punkte befinden, sollten solche Rosmarinblätter ebenfalls nicht gekauft werden. Dies kann darauf hindeuten, dass die Pflanze krank war oder falsch gelagert wurde. In beiden Fällen wird es Ihnen keinen Spaß machen, Speisen mit einem solchen Gewürz zu würzen.

Es ist gut, wenn Sie die Möglichkeit haben, selbst einen Blumenstrauß aus Blättern zusammenzustellen. Auf diese Weise können Sie die Gewürzzweige auswählen, die für alle Parameter am besten geeignet sind. Dies ist in der Regel nur in einigen großen Geschäften möglich, aber auf dem Markt kann man mit den Verkäufern über einen solchen selektiven Kauf verhandeln.

So lagern Sie Rosmarin frisch für den Winter

Über eine langfristige Frischlagerung muss nicht gesprochen werden, aber durch einige Geheimnisse kann man die Haltbarkeit deutlich verlängern. Am häufigsten handelt es sich dabei um die Lagerung im Kühlschrank:

In einer geschlossenen Box. In Fachgeschäften finden Sie spezielle Behälter zur Aufbewahrung verschiedener Produkte. In einigen von ihnen haben die Hersteller kleine Belüftungsfenster vorgesehen, wodurch verhindert werden kann, dass das Produkt darin verdirbt.
In Paketen. Dabei sollten es sich nicht um gewöhnliche Cellophan-Verpackungsbeutel handeln, sondern um spezielle Beutel mit Druckverschluss. Das Verschlusssystem basiert darauf, harte Abschnitte der Verpackung in spezielle Aussparungen zu drücken (eine Art Nut und Feder, wie bei Laminat). Bei Bedarf können Sie die benötigte Kräutermenge entnehmen und den Beutel anschließend wieder verschließen.
In Pergamentpapier. Befeuchten Sie dazu nach dem Verpacken der Kräuter die resultierende Verpackung mit Wasser aus einer Sprühflasche. Das Pergament sollte fest mit Feuchtigkeit gesättigt sein.

Eine längere Lagerung von Rosmarin im Innenbereich ist nicht möglich. Die folgende Methode hilft einigen Hausfrauen, den Zeitraum zu verlängern. Die unteren Enden der Pflanzenzweige werden abgeschnitten, in einen Behälter mit Wasser gelegt und oben mit einer Plastiktüte abgedeckt. Dann bleibt nur noch, die Äste regelmäßig von der darauf angesammelten Feuchtigkeit abzuwischen. Und natürlich muss das Wasser regelmäßig gegen frisches Wasser ausgetauscht werden.

Trocknen der Pflanze

Getrockneter Rosmarin ist die beliebteste Form des Gewürzes. Das Trocknen ermöglicht den Erhalt des Aromas und erfordert keinen großen Aufwand. Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine Pflanze richtig zu trocknen.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass getrockneter Rosmarin seinen Geschmack nur dann entfaltet, wenn das Gericht wärmebehandelt wird.
Außerdem gibt es Regeln, die Ihnen helfen, getrockneten Rosmarin richtig aufzubewahren. Nach dem Trocknen empfiehlt es sich, die Blätter in ein wiederverschließbares Glas oder in einen Papier- oder Vakuumbeutel umzufüllen. Es sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, also fern von Ofen und Herd. Bei Lagerung in einem dichten Behälter beträgt die Haltbarkeit getrockneter Gewürze 6 Monate und im Vakuum bis zu einem Jahr.

Auf Sendung
Um Rosmarin auf diese Weise zu trocknen, müssen Sie lediglich die Zweige zusammenbinden, in Gaze oder Netz einwickeln (damit die Blätter nicht abfallen) und an einem dunklen Ort aufhängen. Nach 3-5 Tagen können Sie den Rosmarin aus der Trocknung nehmen. Für die Lagerung müssen Sie auch die Blätter trennen, die lange gelagert werden können.
Im Trockner für Gemüse und Obst
Elektrische Trockner sind ein gutes Gerät, um Feuchtigkeit nicht nur aus Gemüse, Obst und Pilzen, sondern auch aus Kräutern, einschließlich Rosmarin, zu entfernen. Die Zweige müssen in kleine Stücke von jeweils ca. 5 cm geschnitten werden. Die Temperatur darf nicht höher als 40 Grad eingestellt werden, da sonst die ätherischen Öle spurlos verdunsten und das Aroma des getrockneten Gewürzes deutlich schwächer wird.
Im Ofen
Diese Methode ist eine wirtschaftliche Option für diejenigen, die keinen speziellen Trockner haben. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass die gleichen Fähigkeiten hier wahrscheinlich nicht erreicht werden. Tatsache ist, dass es in einem Ofen (insbesondere einem Gasofen, wo es keine Funktion zur Aufrechterhaltung eines bestimmten Gasdrucks gibt) schwierig ist, die Temperatur zu kontrollieren, und daher ist es sehr leicht, das Gewürz zu stark zu trocknen.
Sie müssen den Rosmarin also bei minimaler Ofenleistung und geöffnetem Deckel trocknen. Das Backblech wird auf die oberste Schiene gelegt. Die Dauer des Trocknungsvorgangs beträgt ca. 4 Stunden.
Andere Möglichkeiten, Rosmarin für den Winter vorzubereiten
Italiener lieben es, aromatisches Salz auf Basis von Rosmarin zuzubereiten. Dazu werden 150-200g Meersalz mit Blättern von 15-20 Stängeln vermischt. Diese Masse muss in einem Mixer gemahlen werden, damit das Salz einen grünen Farbton erhält. Nun wird es auf Pergamentpapier gegossen und im Ofen 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 110 Grad getrocknet. Sie müssen Salz in einem Glasgefäß mit Deckel aufbewahren.
Einfrieren in Öl
Für diese Zwecke empfiehlt sich die Verwendung von Olivenöl, da es geschmacks- und aromaneutral ist. Daher müssen die Blätter geschnitten, mit Pflanzenöl vermischt und in einen Behälter gegeben werden, der dann in den Gefrierschrank gestellt wird. Für diese Zwecke ist es am bequemsten, eine Eiswürfelschale zu verwenden.

Der Vorgang kann mehrmals wiederholt werden: Wenn das Aromaöl aushärtet, geben Sie die Würfel in einen speziellen Beutel und füllen Sie die Form mit einer neuen Portion des Werkstücks. Bereits aufgetauter Rosmarin kann nicht eingefroren werden.
Paste
Vitaminpaste auf Rosmarinbasis ist eine echte Delikatesse für Feinschmecker. Zur Zubereitung benötigen Sie:
200 g Rosmarin;
2-3 Knoblauchzehen;
Schale von 1 Zitrone;
ein paar Scheiben Ingwer.

Das Rezept ändert sich ständig, da jeder beliebige Zutaten (z. B. andere Kräuter) hinzufügen kann, die den Geschmack der Paste verbessern. All dies wird in ein Glas Pflanzenöl gegossen und in einem Mixer gründlich zerkleinert.
Diese Mischung kann in verschiedenen Formen im Gefrierschrank aufbewahrt werden: Beutel, Behälter, Eiswürfelschalen (nachdem die Paste hineingegossen wurde und so portionierte aromatische Würfel entstanden sind).
Vakuum
Vakuumieren ist die beste Möglichkeit, Lebensmittel zu Hause aufzubewahren. Dazu benötigen Sie einen Haushaltsstaubsauger. Dazu werden Rosmarinblätter in spezielle Beutel gegeben und die Luft mit einem Gerät abgepumpt. Aufgrund des Sauerstoffmangels laufen die Oxidations- und Zerstörungsprozesse der Zellstrukturen viel langsamer ab und Rosmarin bleibt möglichst lange in seiner ursprünglichen Form. Bewahren Sie die Beutel im Kühlschrank auf.

Da Rosmarin langsam wächst, beginnt die Ernte erst bei Pflanzen, die drei Jahre alt sind. Wählen Sie gesunde Zweige ohne Anzeichen einer Krankheit mit dichtem Grün. Die Blattspreiten enthalten vor Beginn der Blüte die höchste Konzentration an ätherischen Ölen. Wenn Sie das Gewürz zum Kochen verwenden möchten, ist es an der Zeit, mit der Reinigung zu beginnen.

Blütenstände eignen sich eher für Tees. Der optimale Zeitpunkt für die Ernte ist die Massenblütephase. Schneiden Sie die Triebe ab und lassen Sie ein Drittel des Stiels übrig. Bei jungen Pflanzen ist es besser, einzelne Triebe oder Blüten abzupflücken. Nach dem Eingriff wachsen schnell neue Triebe. Morgens und nach Sonnenuntergang ist das Gras saftiger – das ist die beste Zeit zum „Ernten“. Vor der Vorbereitung zur weiteren Lagerung wird das Grün aussortiert. Bei Bedarf Blätter und Stängel trennen.

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So lagern Sie es

In kalten Klimazonen, in denen es unmöglich ist, das ganze Jahr über Gewürze anzubauen, ernten Hausfrauen die Pflanze lieber für den Eigengebrauch. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Rosmarin für den Winter haltbar zu machen: Trocknen Sie die zu einem Bündel zusammengebundenen Zweige, frieren Sie sie ein oder stellen Sie eine Tinktur her. Die Wahl der Methode hängt von der technischen Ausstattung der Küche, dem freien Platz im Kühlschrank und den persönlichen Vorlieben ab.

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Sie können Gewürze auf verschiedene Arten aufbewahren. Dadurch werden die Einsatzmöglichkeiten für kulinarische und Haushaltszwecke erweitert.

Trocknen

Im Vergleich zu anderen Kräutern behält Rosmarin im getrockneten Zustand seine wohltuenden Eigenschaften, seine Struktur und seinen guten Geschmack. Harte Äste und fleischige Blätter werden vorsortiert: Von Krankheiten oder Insekten befallene werden von der Hauptmasse getrennt. Das restliche Material wird unter fließendem Wasser gewaschen, Flüssigkeitströpfchen abgeschüttelt und auf Papier ausgelegt. Es gibt drei Möglichkeiten, Rosmarin bei Zimmerbedingungen selbst zu trocknen:

Der natürliche Weg. Aus den Stängeln von Pflanzen werden Trauben geformt, die an der Basis mit Leinenschnur oder Bindfaden zusammengebunden werden. Anschließend werden sie in einem trockenen, dunklen Raum mit guter Luftzirkulation aufgehängt. Der beste Ort zum Trocknen von Rosmarin ist der Dachboden unter einem Schieferdach. Den ganzen Sommer über ist es dort heiß und trocken. Mit Einsetzen der Herbstfeuchtigkeit werden die Trauben in die Speisekammer oder den Schrank gebracht.
Im Ofen. Eine intensive Trocknungsmethode, bei der die Dehydrierung bei erhöhten Temperaturen erfolgt. Den Rosmarin gleichmäßig auf einem Backblech im Ofen verteilen. Es empfiehlt sich, Pergament oder Backpapier unter die grüne Masse zu legen. Dies ist notwendig, damit die Blätter nicht am Tablett kleben bleiben. Die Trocknungstemperatur wird auf das Minimum eingestellt, das der Ofen aufrechterhalten kann. Während des Prozesses wird das Material regelmäßig gerührt und gewendet. Nach dem Trocknen wird der Rosmarin in saubere Gewürzgläser gefüllt.
Dehydrierung. Rosmarin wird zu Hause getrocknet, indem den abgeschnittenen Trieben mechanisch Feuchtigkeit entzogen wird. Dazu wird die Grünmasse für mehrere Tage in einen Dörrapparat gegeben. Letzteres ist ein Küchenhaushaltsgerät zum Trocknen von Beeren, Früchten und Kräutern. Das Funktionsprinzip ähnelt dem eines Elektroofens, allerdings ist der Dörrautomat mit einem Thermostat ausgestattet und trocknet daher nicht nur, sondern trocknet die Lebensmittel schonend. Verteilen Sie die Gewürze gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf Tabletts und schalten Sie das Gerät bei minimaler Leistung ein. 2-3 Tage ruhen lassen.

Einfrieren

Die fleischigen, harzigen Blätter des Gewürzes werden bei Minustemperaturen gelagert. Rosmarin wird auf zwei Arten eingefroren: in seiner natürlichen Form und in einem Füllstoff (Butter oder Pflanzenöl). Im ersten Fall werden die Blätter von den Stängeln gerissen. Die Triebe werden zunächst mit fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Die Blätter werden auf einem Schneidebrett oder einer großen Schüssel ausgelegt und für mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Dann wird das Gewürz herausgenommen und in versiegelte Beutel oder Behälter gegeben. Entfernen Sie nach Möglichkeit überschüssige Luft aus Ersterem und versuchen Sie, Letzteres so weit wie möglich zu füllen. Verpackter Rosmarin wird zur Langzeitlagerung in den Gefrierschrank gelegt.

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Das Einfrieren eignet sich zum Konservieren größerer Gewürzmengen.

Die zweite Konservierungsmethode ist die in Öl. In diesem Fall erhalten Sie als Beilage ein fertiges Dressing. Die Anlage wird ähnlich wie bei der ersten Option vorbereitet. Saubere Blätter werden mit einem Messer oder in einem Mixer zerkleinert. Das Material wird in Eiswürfelschalen ausgelegt. Rosmarin mit Gemüsebutter oder zerlassener Butter belegen. Die Formen werden in den Gefrierschrank gelegt. Die Haltbarkeit des Gewürzes beträgt ca. 8 Monate.

Kühlhaus

Die Gewürze müssen nicht konserviert werden. Um Aroma, Geschmack und Nährstoffe zu bewahren, können Sie frischen Rosmarin im Kühlschrank aufbewahren. Die Hauptbedingung besteht darin, die Pflanze in einer feuchten Umgebung zu platzieren. Frische Triebe müssen nicht gewaschen werden, sie werden in ein angefeuchtetes Waffeltuch gewickelt, das Bündel wird in eine Plastiktüte gepackt und in den Kühlschrank gestellt. Es ist besser, die Gewürze an der Tür aufzubewahren, wo es nicht sehr kalt ist. Der Beutel wird regelmäßig überprüft, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit verdunstet. Während das Handtuch trocknet, befeuchten Sie es, indem Sie Wasser darauf gießen. In dieser Form kann Rosmarin seine Eigenschaften bis zu einem Monat behalten.

Sie können die Pflanze wie einen Blumenstrauß aufbewahren – in einer Vase. Nur anstelle eines schönen Behälters verwenden sie ein Halbliter-Glas. Die Kanten der Stängel werden sorgfältig mit einer Schere beschnitten, die Zweige werden in einen zur Hälfte mit Wasser gefüllten Behälter abgesenkt. Das Glas wird in den Kühlschrank auf der obersten Ablage gestellt, wo es etwas wärmer ist. Die Oberseite der Zweige wird mit einer Plastiktüte abgedeckt, um eine übermäßige Verdunstung der Feuchtigkeit zu verhindern. Typisch für No-Frost-Kühlsysteme ist eine schnelle Trocknung. Alle paar Tage wird das Wasser im Glas durch frisches ersetzt. Gleichzeitig werden die Blätter inspiziert und abgewischt. Wenn sie schwarz geworden sind, sollten sie nicht gegessen werden.

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Mit Salz bestreuen

Aus Rosmarin wird ein hausgemachtes Gewürz hergestellt. Es wird mit Salz und Zitronenschale gemahlen. Nehmen Sie dazu frische oder getrocknete Blätter der Pflanze, am besten vom oberen Stängelrand. Das Gewürz wird mit grobem Meersalz bestreut und der resultierenden Masse die Schale einer kleinen Zitrone hinzugefügt. All dies wird in einen Mixer gegossen und einige Minuten lang gemahlen, bis die Komponenten vollständig zerkleinert sind. Wenn die Masse eine grünliche Färbung annimmt, wird der Vorgang gestoppt. Nasses Rosmarinsalz wird im Ofen getrocknet. Breiten Sie dazu Papier auf einem Backblech aus, auf das das Gewürz in einer dünnen Schicht geschüttet wird. Trocknen Sie die Mischung 20 Minuten lang bei minimaler Temperatur.

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Mischen Sie eine Handvoll Rosmarinsalz und fügen Sie etwas Olivenöl hinzu, um ein duftendes Handpeeling zu erhalten.

Nach dem Trocknen wird das fertige Produkt in vorbereitete Behälter gegeben. Dies können Gläser oder Plastikbehälter sein. Voraussetzung ist, dass der Behälter dicht verschlossen ist. Vor dem Befüllen werden die Behälter gründlich gewaschen und getrocknet. Lagern Sie Salz an einem warmen, trockenen Ort (in einem Küchenschrank oder einer Speisekammer). Das Gewürz wird zum Grillen von Fleisch und Geflügel verwendet, aber auch zu Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt.

Tinktur

Verschiedene alkoholische Heilgetränke und Einreibungen werden mit Rosmarin angereichert. Erstere haben heilende Eigenschaften sowie einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma. Sie sind nicht nur für den internen Gebrauch, sondern auch für den externen Gebrauch bestimmt. Zur Herstellung der Tinktur benötigen Sie medizinischen Alkohol. Ein paar junge, duftende Zweige frischen Rosmarins reichen für 100 g Flüssigkeit.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Rosmarin ist ein immergrüner Strauch, dessen junge Triebe, Blätter und Blüten erfolgreich in der Küche verwendet werden. In Russland ist es noch nicht sehr beliebt, aber in Südeuropa kommt keine einzige Zubereitung von Fisch-, Kartoffel- und Fleischgerichten ohne es aus. Rosmarin hat ein stark würziges Aroma, das aus der Ferne an Tannennadeln erinnert und das unangenehme Fischaroma perfekt ausgleicht.

Getrockneter Rosmarin wird zu Marinade, Pilzen und Weichkäse hinzugefügt. Die Hauptsache ist, dass Ihnen der Geschmack des zubereiteten Gerichts gefällt, und das Trocknen von Rosmarin ist eine einfache Sache!

Verbindung

ein paar Büschel junger Rosmarintriebe

So trocknen Sie Rosmarin

1. Spülen Sie den Rosmarin in Büscheln leicht unter einem sanften Wasserstrahl ab, damit er sich nicht von den Blättern löst. Trennen Sie die Trauben vorsichtig in Stiele und tupfen Sie sie leicht mit einem Handtuch oder einer Papierserviette ab – beim Trocknen brauchen Sie auf keinen Fall überschüssige Feuchtigkeit. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und legen Sie die Pflanzenstiele darauf. Versuchen Sie dabei, sie voneinander zu entfernen, damit sie gleichmäßig trocknen. Das Backblech in den Ofen schieben und den Rosmarin darin etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis er bei 80-100°C brüchig wird. Wenn Sie einen Backofen ohne Konvektion haben, öffnen Sie beim Trocknen die Backofentür leicht.

2. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Duft von Kiefernnadeln durch das ganze Haus weht – Sie können einfach die Tür zur Küche schließen, wenn Sie ihn nicht mögen.

3. Befreien Sie die getrockneten Stängel von den Blättern, indem Sie sie mit einer Hand am Anfang des Stängels halten und mit der anderen Hand entlang des Stängels nach unten gehen und die Blätter auf Papier oder in einem Teller greifen. Sie brauchen keine Stiele.

Rosmarin ist eine immergrüne Pflanze mit unglaublichem Geschmack und aromatischen Eigenschaften. Es wird häufig in der Küche verwendet und zu warmen und kalten Gerichten, Suppen, Backwaren, Getränken und Desserts hinzugefügt. Rosmarin hat viele positive Eigenschaften, darunter die Verbesserung des Gedächtnisses, der Verdauung, der Durchblutung und anderer.

Einige kurze, aber interessante Fakten über Rosmarin

Rosmarin hat seinen Namen vom lateinischen Wort Rosmarinus, was „Nebel über dem Meer“ oder „Dunst über dem Meer“ bedeutet;
Rosmarin gehört zur Familie der Lamiaceae, zu der auch Basilikum, Lavendel, Oregano, Minze und viele andere Kräuter gehören;
Rosmarinstrauch kann eine Höhe von bis zu 1,5 m erreichen;
wächst wild an den Meeresküsten Italiens, Griechenlands, Spaniens und Frankreichs;
Im 16. Jahrhundert wurden Rosmarinzweige angezündet und zum Ausräuchern von Krankenzimmern verwendet, um Keime abzutöten.
In einigen Ländern ist es üblich, Rosmarinzweige auf dem Grab zu hinterlassen und so zu zeigen, dass ein Familienmitglied nicht vergessen wird.
In der Antike wurde Rosmarin als Kräutermedizin zur Behandlung von Kopf- und Zahnschmerzen und Haarausfall eingesetzt.
Rosmarin wurde im Jahr 2000 von der International Herbal Association als krautige Pflanze des Jahres ausgezeichnet;
Im getrockneten Zustand behält Rosmarin den größten Teil seines Geschmacks und Aromas;
Ätherisches Rosmarinöl kann in großen Dosen giftig sein;
Rosmarin wird häufig als Aromastoff verwendet und sein Extrakt ist in vielen Kosmetika enthalten.
Als beste Pflanzzeit für Rosmarin gilt der Frühherbst oder das Frühjahr;
Rosmarin lässt sich nur sehr schwer aus Samen ziehen;
leicht durch Stecklinge zu vermehren;
Der Duft von Rosmarin lockt Bienen an.

Historische Fakten über Rosmarin

Das Mittelmeer gilt als Geburtsort des Rosmarins. Seit der Antike wird es als Gewürz und für medizinische Zwecke verwendet. Dieses Gewürz erfreut sich großer Beliebtheit, da man glaubt, dass es eine positive Wirkung auf das Gehirn hat und das Gedächtnis stärkt. Im antiken Griechenland beispielsweise trugen sie bei der Prüfungsvorbereitung Rosmarinzweige im Haar.

In England wurde Rosmarin dank seiner Fähigkeit zu einem Symbol der Treue: Man roch Rosmarin, erinnerte sich daran, dass man verheiratet war und änderte seine Meinung zum Thema Betrug – wahrscheinlich hat es so funktioniert.

Erst im 14. Jahrhundert lernten sie, ätherisches Öl aus Rosmarin zu gewinnen. Auf dieser Grundlage wurde ein damals beliebtes Parfüm namens „Königin von Ungarn“ hergestellt.

Besonders im 16. und 17. Jahrhundert erfreute sich die Verwendung von Rosmarin als Nahrungsergänzungsmittel zur Verbesserung der Verdauung großer Beliebtheit.

Vorteilhafte Eigenschaften

Der Duft von Rosmarin wird oft mit gutem Essen in Verbindung gebracht. Aber nicht viele Menschen wissen, dass Rosmarin neben dem wunderbaren Aroma und Geschmack, mit dem Rosmarin Ihre Gerichte schmückt, auch viele wohltuende Eigenschaften hat. Rosmarin stimuliert das Immunsystem, verbessert die Verdauung und enthält außerdem entzündungshemmende Bestandteile, die dazu beitragen, die Schwere von Asthmaanfällen zu reduzieren. Außerdem , Verzehr von Rosmarin, erhöht die Durchblutung des Gehirns und verbessert dadurch die Konzentration.

Sie spüren morgens spürbare Verbesserungen: Sie sind aufmerksamer und weniger abgelenkt, Sie haben nicht vergessen, den Müll rauszubringen, Sie haben alle Ihre Aufgaben bei der Arbeit pünktlich erledigt – wissen Sie, dass dies alles Rosmarin zu verdanken ist. Und die gestrigen Prügel seitens der Behörden haben damit nichts zu tun.

Rosmarinsorten, wo man sie kauft und wie man sie auswählt

Rosmarin wird getrocknet und frisch verkauft.

Es kann frisch zum Verkauf in großen Supermarktketten und auf Märkten von Kräuter-/Salatverkäufern gefunden werden. Trocken gibt es fast überall: verpackt und nach Gewicht verkauft, sowohl in kleinen Geschäften und auf Märkten von Gewürzverkäufern als auch in großen Supermärkten.

Versuchen Sie es nach Möglichkeit frisch zu kaufen, da es in dieser Form ein fantastisches Aroma hat. Achten Sie beim Kauf von frischem Rosmarin auf sein Aussehen: Die Blätter sollten frisch aussehen und eine leuchtend dunkelgrüne Farbe haben. Vermeiden Sie den Kauf von Zweigen mit gelben Blättern und/oder schwarzen Flecken darauf.

Versuchen Sie beim Trockenkauf, sich für Bio-Anbau zu entscheiden. Wenn Sie verpackte Produkte kaufen, kaufen Sie Produkte bekannter Marken.

Wie benutzt man

Vor der Zugabe zum Essen sollte Rosmarin kurz unter fließendem kaltem Wasser abgespült und anschließend getrocknet werden.

Die meisten Rezepte verwenden die Blätter, die sich leicht vom Stiel reißen lassen. Je nach Art des Gerichts und den Wünschen des Kochs können sie ganz oder fein gehackt hinzugefügt werden.

Alternativ können Sie den ganzen Stiel zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und Fleischgerichten hinzufügen. Vergessen Sie nicht, es vor dem Servieren herauszunehmen, es ist nicht sehr angenehm zu kauen.

Einige Ideen zur Verwendung von Rosmarin:

frischen Rosmarin zum Omelett geben;
Rosmarin ist einfach ein toller Begleiter zu Hähnchen und Lamm;
Rosmarin zu Tomatensauce und Suppen hinzufügen;
Versuchen Sie, Ihrem Gin Tonic oder Ihrer Limonade einen Zweig Rosmarin hinzuzufügen;
Frischen Rosmarin fein hacken, mit Olivenöl vermischen und als Soße für getoastetes Toast verwenden. Und wenn man zu dieser Soße noch fein gehackte reife Tomaten und ein paar Knoblauchzehen hinzufügt ... Ich werde nichts schreiben, man muss es einfach selbst ausprobieren. Vergessen Sie den Toast nicht.

So lagern Sie es

Frisch

Gefroren

Wenn es in Ihrer Stadt nicht immer einfach ist, frischen Rosmarin zu finden, kaufen Sie viel auf einmal und frieren Sie ihn ein. Spülen Sie es dazu aus und trocknen Sie es ab. Dann in einen Plastikbehälter oder einen Druckverschlussbeutel geben und in den Gefrierschrank stellen.

Öffnen Sie bei Bedarf den Beutel und brechen Sie die erforderliche Anzahl Zweige ab.

Auf diese Weise ist er sehr lange haltbar, nimmt praktisch keinen Platz ein und Sie haben jetzt immer frischen Rosmarin zu Hause.

Idee: Brühe oder Wasser in eine Eiswürfelschale gießen, zu jedem „Würfel“ ein paar Rosmarinblätter hinzufügen und einfrieren. Geben Sie ein oder zwei Eiswürfel zu Suppen oder warmen Gerichten, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen.

Trocken

In trockener Form wird Rosmarin meist in einem geschlossenen Glasbehälter aufbewahrt. Stellen Sie das Glas besser an einen trockenen, dunklen und kühlen Ort. Somit ist es ca. 6 Monate haltbar.