Αρμενικό τυρί matsun. Matsun: τι είδους ποτό είναι, τι είναι χρήσιμο και επιβλαβές, πώς να το παρασκευάσετε; Χρήσιμες ιδιότητες της Ματσώνης

Το Ματσόνι είναι ένα εθνικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται παραδοσιακά στη Γεωργία από γίδινο, αγελαδινό, βουβαλίσιο ή πρόβειο γάλα (επιτρέπεται η ανάμειξη αυτών των ποικιλιών). Στον Καύκασο, το ματσόνι θεωρείται ρόφημα μακροζωίας, καθώς έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Σκεφτείτε πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι.

Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση του ροφήματος

Το Matsoni, στην Αρμενία ονομάζεται matsun, είναι ένα προϊόν διατροφής με λίγες θερμίδες (63 kcal) με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (20), που σχετίζεται με διαιτητικά πιάτα. Η βάση της μικροχλωρίδας του matsoni είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος: βουλγαρικοί βάκιλοι και θερμόφιλοι στρεπτόκοκκοι. Η σύνθεση του ποτού της νεότητας και της μακροζωίας περιλαμβάνει άλλα χρήσιμα συστατικά:

• απαραίτητα αμινοξέα και πρωτεΐνες.
• φλαμουριά;
• οξέα οργανικής προέλευσης·
• απλοί υδατάνθρακες?
• μικρο / μακροστοιχεία: σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος.
• βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και ρετινόλη (Α), ασκορβικό οξύ (C), D, νιασίνη.

Η χρήση μέτριας ποσότητας γιαουρτιού έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:

• έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
• ομαλοποιεί το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, απαλλάσσοντας τα έντερα από παθογόνο μικροχλωρίδα.
• σταθεροποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιώνοντας την κυκλοφορία του αίματος, το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• βελτιώνει την ανοσία?
• βελτιώνει τον ύπνο, βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες.

Το Ματσόνι είναι γνωστό ως δροσιστικό ποτό στη ζέστη. Χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για σαλάτες, δημητριακά, βάση για κρύες σούπες, σάλτσες για πιάτα με κρέας/ψάρι. Το Matsun είναι μια φυσική σκόνη ψησίματος, γι 'αυτό συχνά προστίθεται στη ζύμη.

Πώς να φτιάξετε ένα ποτό στο σπίτι

Η προετοιμασία ενός υγιεινού καυκάσου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Βασική προϋπόθεση είναι η αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας: φρέσκο ​​(καθημερινό) πλήρες γάλα, προζύμι, διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας που είναι άνετη για την αναπαραγωγή ωφέλιμων βακτηρίων.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής γιαουρτιού. Σήμερα, αυτή η διαδικασία έχει απλοποιηθεί από συσκευές κουζίνας όπως η παρασκευή γιαουρτιού ή η αργή κουζίνα. Σας παρουσιάζουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι.

Απαιτούμενα Συστατικά

Τα κύρια προϊόντα για ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι το γάλα και το προζύμι. Στον Καύκασο χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά το γάλα των αγελάδων της Αμπχαζίας. Ωστόσο, το γάλα οποιουδήποτε ζώου είναι κατάλληλο: αγελάδας, κατσίκας, προβάτου, βουβάλου κ.λπ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα καθημερινά, ελλείψει αυτού, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με παστεριωμένο γάλα.

Συνήθως για 1 λίτρο γάλα απαιτούνται 2 κουταλιές της σούπας μίζα γιαουρτιού. Για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φαρμακείο / κατάστημα έτοιμο ξηρό προζύμι: Narine, Ματσώνη. Επιτρέπεται η αντικατάστασή του με οποιοδήποτε φυσικό προϊόν ζύμωσης γάλακτος που περιέχει γαλακτοβάκιλλους ή οξεόφιλους βάκιλλους. Αυτά περιλαμβάνουν ayran, tan, βουλγαρικό γιαούρτι.

Αν για πρώτη φορά χρησιμοποιήσατε προζύμι από το κατάστημα, τότε μετά το πρώτο μαγείρεμα θα κάνει προζύμι από το ματσόνι σας. Για να το κάνετε αυτό, κάθε φορά που πρέπει να αφήνετε τουλάχιστον 100 γραμμάρια από το έτοιμο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο στη συνέχεια ζυμώνει το γάλα. Μπορείτε να ζυμώσετε 3-4 φορές, μετά από τις οποίες πρέπει να το αντικαταστήσετε με ένα φρέσκο ​​που αγοράστηκε σε φαρμακείο.

Κλασικός τρόπος

Οι Καυκάσιοι έχουν κρατήσει μια παλιά συνταγή για γιαούρτι. Για να ετοιμάσετε ένα ρόφημα με την αρχαία αρχαία μέθοδο, θα χρειαστείτε 1 λίτρο πλήρες γάλα και 2 κουταλιές της σούπας προζύμι ματσόνι.

Ζεστάνετε το γάλα στους 90°C (μην βράζετε) και μετά ψύχετε στους 40°C. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά του με αυτόν τον τρόπο: βουτήξτε το δάχτυλό σας στο γάλα, κρατήστε το για τουλάχιστον 2 δευτερόλεπτα. Αντιμετωπίσαμε την εργασία - σημαίνει ότι η θερμοκρασία είναι η πιο κατάλληλη. Προσθέστε το προζύμι στο γάλα, ανακατέψτε καλά τα υλικά. Κλείνουμε το δοχείο και το τυλίγουμε καλά με μια ζεστή κουβέρτα, αφήνουμε για 4-5 ώρες.

Η συμμόρφωση με τον χρόνο ζύμωσης είναι μια σημαντική προϋπόθεση από την οποία εξαρτάται η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Εάν ο χρόνος μειωθεί, το γιαούρτι θα είναι νερουλό και η εκ νέου εναιώρηση κάνει το ποτό υπερβολικά ξινό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο εάν έχει λειτουργία ρύθμισης θερμοκρασίας. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο και ψήστε για 5 ώρες στους 50°C. Αφού ωριμάσει το ρόφημα, στραγγίστε τον ορό γάλακτος και διατηρήστε το παχύρρευστο υπόλειμμα στο ψυγείο για 8 ώρες. Η φωτογραφία δείχνει το matsune παρασκευασμένο με τον κλασικό τρόπο.

Σε αργή κουζίνα

Για να φτιάξετε γιαούρτι με ζύμωση Καυκάσου σε αργή κουζίνα, θα χρειαστούν 8 ώρες. Δεδομένου ότι αυτή η οικιακή συσκευή μπορεί να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία, το ποτό είναι παχύρρευστο και τρυφερό. Ο αριθμός των προϊόντων είναι ίδιος με την προηγούμενη συνταγή.

Μπορείτε να φτιάξετε ματσόνι σε αργή κουζίνα σύμφωνα με τον παρακάτω αλγόριθμο, κάθε βήμα του οποίου φαίνεται στη φωτογραφία:

• ρίξτε γάλα στο μπολ, ρυθμίστε τη λειτουργία "μαγειρέματος" για 5-10 λεπτά.
• Μόλις η συσκευή ηχήσει για το τέλος του μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το γάλα να κρυώσει λίγο.
• Ανακατέψτε χωριστά 50 γραμμάρια ζεσταμένου γάλακτος και 150 γραμμάρια ορεκτικού γιαουρτιού.
• Προσθέστε το μείγμα στο μπολ, ανακατέψτε (αν έχει σχηματιστεί μια μεμβράνη στο γάλα στην αργή κουζίνα, αφαιρέστε το πρώτα).
• ξεκινήστε την τυπική λειτουργία "γιαούρτι", ελλείψει της, "πολυ-μαγειρέματος" με θερμοκρασία 40 ° C για 8 ώρες.
• στο τέλος, στραγγίστε τον ορό γάλακτος, κρυώστε το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα μπολ ή ρίξτε το σε ένα γυάλινο / πήλινο δοχείο.

Εάν επιθυμείτε, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε 4-5 ώρες όπως με την κλασική μέθοδο.

Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτή τη οικιακή συσκευή διαρκεί 10 ώρες. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα της χρήσης μιας συσκευής γιαουρτιού είναι ότι το ρόφημα παρασκευάζεται αμέσως σε φλιτζάνια σε μερίδες. Η πραγματική μίζα ματσόνι μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος. Ωστόσο, ένα πραγματικό matsun θα ληφθεί μόνο μετά την έβδομη ζύμωση: μόνο τότε θα ωριμάσει το βουλγαρικό ραβδί.

Ζεσταίνουμε 1 λίτρο παστεριωμένο γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά μέχρι να βράσει. Ψύξτε στους 40°C, προσθέστε το μίζα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε σε ποτήρια, κλείστε τα καπάκια και βάλτε τα σε μια γιαουρτιέρα. Ενεργοποιήστε στις 10 η ώρα. Είναι πιο σκόπιμο να το κάνετε αυτό το βράδυ, έτσι ώστε το καυκάσιο γιαούρτι να είναι έτοιμο μέχρι το πρωί. Βάλτε τα βάζα στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί το προϊόν.

Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς να μαγειρεύετε το γιαούρτι στο συνημμένο βίντεο.

Πώς να εκφράσετε σωστά τον ορό

Η μετάγγιση ορού είναι το τελευταίο και σημαντικό βήμα στην προετοιμασία. Η διάρκεια ζωής του ποτού εξαρτάται από την ποσότητα ορού γάλακτος που παραμένει στο έτοιμο matsun. Όσο μικρότερο είναι, τόσο περισσότερο το προϊόν παραμένει φρέσκο. Επομένως, είναι σημαντικό να το εκφράσετε σωστά.

Ετοιμάζουμε μια στενή τσάντα από λινό ή πάνινο ύφασμα. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε αυτό και αφήστε το υγρό να στραγγίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες, ανάλογα με την απαιτούμενη οξύτητα. Μετά από αυτό, βάλτε το σουρωτήρι με τη σακούλα στο ψυγείο στο κάτω ράφι και κρατήστε το μέχρι να στραγγίσει τελείως ο ορός γάλακτος.

Πρέπει να προετοιμάσετε καθαρά γυάλινα σκεύη, να απλώσετε το matsun, να κλείσετε το καπάκι. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα αυτή τη διαδικασία στο βίντεο.

Ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το ψήσιμο ψωμιού (στη Γεωργία - khachapuri, matzo - στην Αρμενία), σε okroshka.

Οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι τα άτομα με υψηλή οξύτητα, καθώς και τα άτομα που πάσχουν από παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα, ηπατίτιδα και ουρολιθίαση, πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή.

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία παρασκευής ενός ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι απλή και προσβάσιμη σε όλους. Τρώτε μόνο υγιεινές τροφές και θα είστε πάντα υγιείς, γεμάτοι ενέργεια.

Η συνταγή για υγιεινό κεφίρ στο σπίτι είναι τόσο απλή και εύκολη που όλοι μπορούν να τη χειριστούν! Θα μαγειρέψουμε κεφίρ με τα χέρια μας: δεν χρειάζεστε μια αργή κουζίνα με ειδική λειτουργία ή μια συσκευή γιαουρτιού για μαγείρεμα, δεν θα χρειαστείτε καν ξηρές καλλιέργειες εκκίνησης! Υπάρχουν μόνο δύο συστατικά: φυσικό γάλα και ζυμωμένο ψημένο γάλα, επιτρέπεται η χρήση κεφίρ που αγοράζεται από το κατάστημα. Ένα τέτοιο προϊόν γαλακτικού οξέος είναι κατάλληλο για ένα σωστό πρωινό ή σνακ και μου αρέσει επίσης να μαγειρεύω αρτοσκευάσματα σε τέτοιο κεφίρ. Ειδικά για πρωινό, παίρνετε νόστιμες τηγανίτες σε αυτό το κεφίρ: δεν είναι ξινό και μάλλον πηχτό. Μπορείτε απλά να το φάτε σαν γιαούρτι, προσθέτοντας διάφορα πρόσθετα: μούρα, φρούτα ή μαρμελάδα. Πώς να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι ή κεφίρ; Απλά πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες αποχρώσεις - και θα πετύχετε επίσης!

Συστατικά:

• γάλα 2,5% - 1 λ
• ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση - 250 ml

Μαγείρεμα:

Για να μαγειρέψουμε νόστιμο κεφίρ στο σπίτι, επιλέγουμε φυσικό γάλα: το παστεριωμένο είναι καλύτερο. Το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος αντανακλάται στο τελικό προϊόν: όσο πιο λιπαρό, τόσο πιο παχύρρευστη θα είναι η συνοχή του τελικού κεφίρ. Αλλά μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε γάλα: ούτως ή άλλως, το κεφίρ θα είναι νόστιμο και σίγουρα θα λειτουργήσει.

Ετοιμάστε το γάλα: ρίξτε το από τη σακούλα σε μια κατσαρόλα, φέρτε το σε ζεστή κατάσταση στη σόμπα - 36-40 βαθμούς περίπου. Αν βουτήξετε το δάχτυλό σας στο γάλα, τότε θα πρέπει να είστε άνετοι και ζεστοί και αν θέλετε να το πάρετε γρήγορα, τότε έχετε υπερθερμανθεί (σε αυτή την περίπτωση, κρυώστε το λίγο). Επιτρέπεται να επιλέξετε ωμό σπιτικό γάλα, είναι απαραίτητο μόνο να το φέρετε σε βρασμό και στη συνέχεια να το κρυώσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Αφού ο μύκητας του γάλακτος πολλαπλασιάζεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Ρίξτε το προετοιμασμένο γάλα σε ένα βάζο: πρώτα πρέπει να ζεσταθεί με ζεστό νερό και να στεγνώσει. Παίρνουμε ένα βάζο 1,5 ή 2 λίτρων για ένα λίτρο γάλα: αφού θα προσθέσουμε σε αυτό ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Το Ryazhenka πρέπει επίσης να είναι ζεστό, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου. Περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του προϊόντος: 3,2 τοις εκατό. Το προσθέτουμε στο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Υπάρχει όμως και άλλος τρόπος: ανακατεύουμε το γάλα με το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σε μια κατσαρόλα και μετά το ρίχνουμε σε καθαρά και στεγνά βάζα.

Κλείστε καλά με ένα καθαρό και στεγνό καπάκι. Τυλίγουμε το βάζο με μια ζεστή κουβέρτα, μπορείτε να το καλύψετε με ένα σακάκι από πάνω: για να διατηρήσετε καλύτερα τη θερμοκρασία μέσα. Σε ένα ζεστό περιβάλλον, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πολλαπλασιάζονται καλά. Είναι σημαντικό το μείγμα να κρυώσει σταδιακά, τότε το κεφίρ θα βγει σωστό.

Μετά από 8-12 ώρες, μόλις κρυώσει τελείως το κεφίρ, μπορείτε να αφαιρέσετε τη ζεστή κουβέρτα. Είναι βολικό να προετοιμάσετε ένα τέτοιο κεφίρ το βράδυ και το πρωί θα υπάρχει ένα έτοιμο προϊόν. Ψύχουμε το προϊόν κεφίρ στο ψυγείο: και είναι έτοιμο για χρήση!

Παρεμπιπτόντως, εάν βάλετε κεφίρ για δεύτερη φορά, τότε δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Επιτρέπεται η ανάμειξη μέρους του κεφίρ με νέο ζεστό γάλα. Αυτό το προϊόν επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί δύο φορές ως ορεκτικό: αφού ο μύκητας του γαλακτικού οξέος παραμένει ακόμα σε αυτό.

Η λήψη ενός τέτοιου κεφίρ είναι αρκετά απλή και έχει γεύση σαν σπιτικό γιαούρτι. Αν προσθέσετε μαρμελάδα, μούρα και φρούτα, τότε η γεύση είναι απλά φοβερή! Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το σπιτικό κεφίρ: δοκιμάστε να μαγειρέψετε. Το σπιτικό κεφίρ είναι πολύ ευχάριστο και λεπτό, με ήπια γεύση ξινόγαλα. Νομίζω ότι σίγουρα θα σας αρέσει!

Για όλες τις σημαντικές ερωτήσεις επικοινωνήστε

Matsoni - Γεωργιανό γιαούρτι, matsun - Αρμενικό, ελληνικό και βουλγαρικό γιαούρτι (ξινόγαλο), katyk

Νατάλια Γκρέκοβα

Γιαούρτι γιαούρτι - υγιεινό και νόστιμο!

Πολύ νόστιμο, απλό φαγητό με ξινόγαλα, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων - σε σάλτσες, ζύμη (για παράδειγμα, για γεωργιανή σφολιάτα kada με καρύδια), πίτες, ζελέ, επιδόρπια, κατσαρόλες.

.
Το κρέας μουλιάζεται σε ματσόνι και στη συνέχεια, προσθέτοντας κρεμμύδι και μυρωδικά, στιφάδο: αρνί, αρνί, μοσχαράκι, μοσχάρι, χοιρινό. Ωστόσο, είναι νόστιμο να μαγειρεύουμε και κοτόπουλο και πάπια (και, ειδικά, ινδογαλοπούλα με χαμηλά λιπαρά) σε αυτό. Καλό είναι να μουλιάζετε το κεμπάπ σε φυσικό γιαούρτι. Το κρέας με ματσόνι είναι πολύ τρυφερό, ζουμερό, ελαφρώς ξινό - απίστευτα νόστιμο!

.
Τα γιαούρτια (ματσόνι, matsun, katyk, ελληνικό γιαούρτι - συνταγή, βουλγαρικά και άλλα παρόμοια) είναι πολύ χρήσιμα και καλά το ζεστό καλοκαίρι που διψάς. Και το χειμώνα - όταν το σώμα χρειάζεται να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα!

Πώς να φτιάξετε ματσόνι - φυσικό γιαούρτι

για ένα βάζο χωρητικότητας άνω του 1 λίτρου (για παράδειγμα, 1,5 λίτρο)

Γάλα(πραγματικό ή παστεριωμένο σε μαλακή συσκευασία) - 1 λίτρο.

• Προζύμιο- 2 κουταλιές της σούπας

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι

1. θερμαίνετε το γάλα στους 90 βαθμούς (μην βράζετε) έτσι ώστε όλα τα παθογόνα βακτήρια να πεθάνουν.
2. ρίξτε το γάλα σε ένα καθαρό βάζο. Αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.Αν το γάλα έχει κρυώσει σε σημείο που μπορείτε ελεύθερα, χωρίς να καείτε, παίρνετε το βάζο στα χέρια σας και ένα καθαρό δάχτυλο, ενώ στο γάλα, μπορεί να αντέξει 10 δευτερόλεπτα, τότε ήρθε η ώρα να προσθέσετε το μίζα.
3. Ανακατέψτε προσεκτικά το ορεκτικό με το γάλα. Καλύψτε με ένα καπάκι ή καθαρό πανί.

Επιλογές για την παρασκευή ματσόνι - φυσικό γιαούρτι

1. Τυλίξτε προσεκτικά το βάζο σε μια πετσέτα ή κουβέρτα και καλύψτε με μια σακούλα για να διατηρήσετε τη θερμότητα όσο το δυνατόν περισσότερο.
2. Βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 50 C και σιγοβράστε στην ίδια θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί (τουλάχιστον 4-5 ώρες, ή ακόμα και όλο το βράδυ).

Προσοχή: Μην ανακινείτε και μην ανακινείτε καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος! Διαφορετικά, το ματσόνι από βελούδινο ζελέ θα μετατραπεί σε υγρό, από άποψη ρευστότητας, κοντά στο κεφίρ. Και δεν μπορείς να μαζέψεις μια στρώση ματσόνι με ένα κουτάλι ... πόση απόλαυση θα χάσεις!

Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα του σπιτικού γιαουρτιού

Το ματσόνι, το βουλγαρικό ή ελληνικό γιαούρτι ή το πηγμένο γάλα (το τελικό προϊόν εξαρτάται από τον τρόπο ζύμωσης του γάλακτος) είναι έτοιμα τη στιγμή που το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν έχει πήξει, αποκτώντας τις ιδιότητες του ζελέ ή ενός πολύ παχύρρευστου ζελέ. Και με ένα κουτάλι χωρίζονται όχι χαλαρά κομμάτια που σαπίζουν, αλλά ελαστικά, σαν πηχτή κρέμα γάλακτος, στρώσεις, πυκνότητες σαν μέτρια ζελατίνα.

Ποιο ορεκτικό είναι κατάλληλο για γιαούρτι ματσόνι και πού να το βρείτε

Το ίδιο το Ματσόνι (matsun, katyk, παχύρρευστο ayran και άλλα παρόμοια προϊόντα), η ακτιβία (σκέτο, όχι κεφίρ), το βουλγαρικό γιαούρτι (ξινόγαλο), το ελληνικό γιαούρτι, το γιαούρτι Mechnikov μπορούν να είναι ορεκτικό για το γιαούρτι. Και ακόμη και κρέμα γάλακτος.

Η κρέμα γάλακτος είναι μια ακραία επιλογή, γιατί από αυτήν λαμβάνεται ένα καλό ματσόνι για 2-3, ή και 4 φορές χρήση (όταν ζυμώνετε πρώτα με κρέμα γάλακτος, μετά ματσόνι που λαμβάνεται από αυτήν, μετά ματσόνι από αυτό το ματσόνι κ.λπ.) .

Υπάρχει ένα ξηρό ματσόνι που μπορεί να χρησιμεύσει ως ορεκτικό για ένα νέο προϊόν ή, αν μουλιαστεί, να μετατραπεί ξανά σε γεωργιανό γιαούρτι.

Δεν είμαι πολύ δυνατός στη χημεία, αλλά από όσο μπόρεσα να καταλάβω από διάφορες και διφορούμενες πληροφορίες, αν ζυμώσεις μόνο με κρέμα γάλακτος, τότε στην αρχή λειτουργούν μόνο οι θερμόφιλοι στρεπτόκοκκοι (χωρίς βουλγαρικό βάκιλο).

Και αν ζυμώσετε με προζύμι από το ίδιο το γιαούρτι, matsun, katyk, katyg, βουλγαρικό ξινόγαλο ή ελληνικό γιαούρτι, ή το ίδιο, αλλά που ονομάζεται "Mechnikov γιαούρτι" (το βρήκα χθες στο κατάστημα), τότε το Bulgarian stick ενώνει αμέσως τους στρεπτόκοκκους. (μικροοργανισμός, που ανακαλύφθηκε από τον Βούλγαρο επιστήμονα Stamen Grigorov).

Ναι, ξέχασα να πω ότι όλα τα προαναφερθέντα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και μπορούν να γίνουν ορεκτικά για το ματσόνι πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Από άλλες πηγές προκύπτει ότι σταδιακά, σε κάθε επόμενη παρτίδα νότιου γιαουρτιού, που είχε αρχικά ζυμωθεί με κρέμα γάλακτος, το βουλγαρικό ραβδί γίνεται όλο και πιο δυνατό από τον αέρα (;) και το ματσόνι γίνεται πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.

Πόσο ακριβή είναι όλα αυτά από τη σκοπιά της μικροβιολογίας - δεν ξέρω. Από τη δική μου εμπειρία, θα πω ότι αυτό ακριβώς συμβαίνει σε μένα, όσο περισσότερο μαγειρεύω στα ορεκτικά που προέρχονται από την προηγούμενη παρτίδα γιαουρτιού (τα οποία ελήφθησαν από την προηγούμενη ... λοιπόν, σύμφωνα με την αρχή: " Ο παπάς είχε σκύλο...»))), τόσο πιο όμορφο και το γιαούρτι βγαίνει πιο νόστιμο.

Τι είδους γάλα να πάρετε για την παρασκευή γιαουρτιού

Για φυσικό ανατολίτικο γιαούρτι matsoni (matsuna, katyka), ελληνικά, βουλγαρικά και άλλα παχιά αληθινά γιαούρτια, είναι προτιμότερο να παίρνετε μάλλον λιπαρό ή συνηθισμένο αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο, βουβαλίσιο γάλα. Επιπλέον, στην Ασία, αυτό το σπιτικό γιαούρτι παρασκευάζεται επίσης από γάλα καμήλας. Λένε ότι το πιο νόστιμο ματσόνι προέρχεται από ένα μείγμα γάλακτος από διαφορετικά ζώα, για παράδειγμα: πρόβατο, βουβάλι και αγελάδα.

Και κάθε ποτό θα έχει τη δική του μοναδική απόχρωση παχύρρευστης γεύσης, που γλιστράει απαλά και απαλά μέσα σας.

Φυσικά, υπάρχει και το γάλα φοράδας, από το οποίο λαμβάνεται ένα άλλο υγιεινό ρόφημα - το κουμίς, αλλά η τεχνολογία παρασκευής του διαφέρει σημαντικά από την τεχνολογία παρασκευής ματσόνι γιαουρτιού.

Πώς να φυλάσσετε το ματσόνι

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που αναφέρονται: τα γιαούρτια, το ματσόνι και το πηγμένο γάλα είναι αρκετά τρυφερά και όχι πολύ όξινα (η συνηθισμένη κρέμα γάλακτος είναι συνήθως λίγο πιο όξινη). Όσο περισσότερο το ξινόγαλα διατηρείται ζεστό, τόσο πιο ξινό γίνεται. Η ψύξη και η αποθήκευση στο ψυγείο επιβραδύνουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Επομένως, τα έτοιμα ξινόγαλα πρέπει να αφαιρούνται γρήγορα στο ψυγείο. Εκεί ωριμάζουν και αποκτούν την πραγματική τους γεύση σε μια μέρα περίπου.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ζυμωθεί το ματσόνι γιαουρτιού

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ισχύ του μίζα και τη θερμοκρασία. Εάν ζυμώσετε γάλα με συνηθισμένη ξινή κρέμα ή αγοράσετε έτοιμο γιαούρτι, τότε φτάνει σε κατάσταση ζελέ σε 8-12 ώρες (ανά νύχτα). Μερικές φορές περισσότερο. Αν και σε βιομηχανική παραγωγή ή παρουσία ζωηρής προζύμης, αυτά τα γεωργιανά-αρμενικά, ελληνικά και βουλγαρικά γιαούρτια παρασκευάζονται σε 4 ώρες.

Έτοιμη η Ματσώνη.

Επομένως, είναι καλύτερο να ζυμώνετε το γάλα με εβδομαδιαία ξινή κρέμα ή γιαούρτι (όχι το πιο φρέσκο, αλλά ακόμα καλό).

Σε ποια πιάτα είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ματσόνι (γιαούρτι)

Είναι πιο βολικό να ζυμώνετε το γιαούρτι σε βάζα των δύο ή τριών λίτρων, γεμίζοντας ολόκληρο τον όγκο με γάλα ανακατεμένο με προζύμι. Ο μεγάλος όγκος του προϊόντος σας επιτρέπει να διατηρείτε περισσότερο τη θερμότητα, η οποία είναι απαραίτητη για τη διαδικασία μετατροπής του γάλακτος σε ματσόνι.

Αν σιγοβράζετε το ξινόγαλα στο φούρνο ή τη σόμπα, τότε το γυάλινο βάζο μπορεί να αντικατασταθεί με μια κεραμική κατσαρόλα.

Οφέλη από το γιαούρτι και άλλα φυσικά γιαούρτια

Όλα αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, που μας ήρθαν από τον Καύκασο, τα Βαλκάνια και τις ακτές της Μεσογείου, είναι πολύ νόστιμα και χρήσιμα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού, την αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πρόληψη της δυσβακτηρίωσης, την ενίσχυση των οστών, των μαλλιών, των νυχιών και των δοντιών. για όσους πίνουν τακτικά (μετά τρώνε, τρώνε, σκουπίζοντας με ένα κουτάλι) αυτά τα υγιεινά νότια γιαούρτια, με καλή, λεία, μεταξένια επιδερμίδα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το ματσόνι

Τα γιαούρτια Matsoni, katyk, βουλγαρικά και ελληνικά είναι παρόμοια σε γεύση και εμφάνιση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία στα ίδια πιάτα, αντικαθιστώντας το ένα το άλλο. Το ματσόνι και παρόμοια γιαούρτια μπορούν συχνά να αντικαταστήσουν την κρέμα γάλακτος ή το κεφίρ στις συνταγές.

(kata) και άλλα πολύ νόστιμα φαγητά.

Γιαούρτι με μούρα και μέλι. Νόστιμο!

Οι Έλληνες, για παράδειγμα, ρίχνουν μέλι πάνω από γιαούρτι για πρωινό και πασπαλίζουν με καρύδια… είναι δύσκολο να βρεις κάτι πιο νόστιμο (και πιο υγιεινό)! Ειδικά στη ζέστη.

Στρώση γιαουρτιού με μαρμελάδα τριαντάφυλλο. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μαρμελάδα, θα είναι νόστιμο!

Τα ματσόνια αραιώνονται με νερό και αλατίζονται (μισό ματσόνι και μισό νερό - σκέτο ή ορυκτό). Εδώ είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε το δημοφιλές ποτό με ξινόγαλα Tang (το οποίο μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν για να ανανεωθούν και να χαροποιήσουν τη ζέστη του καλοκαιριού, ενώ άλλοι το χρησιμοποιούν για να θεραπεύσουν το hangover). Μοιάζει πολύ με το πιο τολμηρό και εντυπωσιακό, συχνά ανθρακούχο ποτό Ayran, αλλά χρησιμοποιεί και μαγιά στην παρασκευή του.

Συχνά, σε αυτά τα αναζωογονητικά ποτά προστίθενται πικάντικα βότανα: βασιλικός, άνηθος, εστραγκόν (εστραγκόν), μπορείτε ακόμη και να τα αποξηράνετε. Ο μωβ βασιλικός γίνεται ροζ το matsun (mazdun).

Έγραψα παραπάνω για το πώς να χρησιμοποιήσετε το ματσόνι στο μαγείρεμα του κρέατος. Στο γιαούρτι, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε παραπροϊόντα κοτόπουλου - στομάχι, καρδιά, συκώτι. Το Ματσόνι και όλα τα άλλα υγιεινά γιαούρτια του Νότου είναι πολύ νόστιμα και εύκολα στην παρασκευή τροφών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση! Κάντε το με ευχαρίστηση!

Το Ματσόνι είναι πολύ δημοφιλές στους λάτρεις των ροφημάτων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, ειδικά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Προσθέτοντας λίγο νερό σε αυτό, παίρνετε το ρόφημα Tan, το οποίο είναι ιδανικό για να ξεδιψάσετε και για να ετοιμάσετε κρύες σούπες όπως η μπομπονιέρα ή το παντζάρι.

Ένα ανάλογο του ματσόνι στην παραδοσιακή ρωσική ή ουκρανική κουζίνα είναι το πηγμένο γάλα, αλλά η τεχνολογία παρασκευής του και του ματσόνι είναι κάπως διαφορετική.

Για να μαγειρέψουμε το αρμένικο matsun στο σπίτι, χρειαζόμαστε πλήρες σπιτικό γάλα και προζύμι.

Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί στους 90 βαθμούς, αλλά όχι να βράσει. Στη συνέχεια το γάλα ψύχεται τουλάχιστον στους 40 βαθμούς. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο.

Προσθέστε προζύμι στο γάλα που έχει κρυώσει. Μπορεί να είναι ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος, ή συνηθισμένο κεφίρ ή ματσόνι.

Ανακατεύουμε το γάλα με το προζύμι σε μια κατσαρόλα. Κλείνουμε το ταψί με ένα καπάκι και το τυλίγουμε καλά. Βάζουμε σε σκοτεινό μέρος και δεν ενοχλούμε για 4 ώρες.

Είναι καλύτερα να σημειώσετε την ακριβή ώρα, γιατί αν υπερεκθέσετε το ματσόνι, τότε το προϊόν θα αποδειχθεί πολύ ξινό και αν δεν το τελειώσετε, θα αποδειχθεί πολύ υγρό.

Το σπιτικό ματσόνι είναι έτοιμο! Το χρησιμοποιούμε κατά την κρίση μας.

Το Ματσόνι έχει γεύση κεφίρ, αλλά εξακολουθεί να έχει μια ελαφρώς πικάντικη επίγευση. Καλή όρεξη!

Το αρμενικό matsun (ή matsoni) είναι ένα μοναδικό ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αυτό το προϊόν με ελαφριά αλλά εκφραστική αναζωογονητική γεύση διανέμεται ευρέως όχι μόνο στην Αρμενία. Παρασκευάζεται συχνά στη Γεωργία και σε άλλες χώρες του Καυκάσου, τη Μέση Ανατολή και τη Μικρά Ασία. Συνήθως δεν υπάρχουν δυσκολίες με τη συνταγή και το σύνολο των προϊόντων που χρειάζονται για την παρασκευή ενός νόστιμου και υγιεινού ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι ελάχιστο και εξαιρετικά προσιτό. Όλα αυτά μπορούν να αγοραστούν στο πλησιέστερο κατάστημα ή στην αγορά.

Χρόνος μαγειρέματος - 6 ώρες.Ο αριθμός των μερίδων είναι 8.

Συστατικά

Για να προετοιμάσετε σπιτικό matsun στα αρμενικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο 2 συστατικά:

• γάλα - 1 λίτρο;
• προζύμι για ματσούν - 3 κουτ.

Σε μια σημείωση! Για να δημιουργήσετε μόνοι σας αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πλήρες και επαρκώς λιπαρό γάλα. Το ποσοστό λίπους πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,2%.

Πώς να μαγειρέψετε το αρμένικο matsun

Το να φτιάξεις matsun στο σπίτι είναι πολύ εύκολο, με λίγα μόνο βήματα.

1. Αρχικά, λαμβάνεται ένα βαθύ, ευρύχωρο πιάτο, το οποίο είναι κατάλληλο για χρήση σε αργή κουζίνα. Απευθείας σε αυτό το δοχείο, θα πρέπει να συνδυάσετε το προζύμι για το ματσούν και το γάλα. Τα πιάτα αποστέλλονται στο πολυκουζινάκι. Μάλλον στερεώνεται από πάνω πάνω από το κύριο μπολ του. Το νερό χύνεται στο δοχείο για το πολυκουζινάκι. Το επίπεδό του πρέπει να φθάσει το ελάχιστο όριο στην κλίμακα των μέτρων. Η συσκευή ενεργοποιείται, έχει ρυθμιστεί η λειτουργία "Γιαούρτι".

Σε μια σημείωση! Η σύνθεση παλαιώνει σε αργή κουζίνα μέχρι να εμφανιστεί ένα σήμα που υποδεικνύει την ολοκλήρωση του επιλεγμένου τρόπου μαγειρέματος.

1. Το παρασκεύασμα που λαμβάνεται σύμφωνα με τη συνταγή του αρμενικού matsun χύνεται προσεκτικά σε ένα καθαρό βάζο. Το δοχείο τυλίγεται σε μια κουβέρτα, πολλά στρώματα χοντρές πετσέτες ή μια κουβέρτα και στέλνεται σε σκοτεινό μέρος για 4 ώρες. Όταν το περιεχόμενο του βάζου κρυώσει, θα χρειαστεί να το τακτοποιήσετε ξανά στο ψυγείο. Εάν παρασκευαστούν πολλές μερίδες από αυτό το υγιεινό, νόστιμο και ικανοποιητικό προϊόν, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο κελάρι.

1. Το ζυμωμένο matsun, το οποίο είναι ήδη έτοιμο για χρήση, αποδεικνύεται πλούσιο και παχύ.

Ένα ασυνήθιστο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι αρκετά αυτάρκης. Ωστόσο, χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σαλτσών και πρώτων πιάτων. Είναι καλό ως ντρέσινγκ για ψήσιμο κρεάτων και λαχανικών. Παρεμπιπτόντως, το khachapuri σύμφωνα με τις αρμενικές συνταγές παρασκευάζεται με αυτό.
Μπορείτε να πάρετε matsun, και όχι ξινή κρέμα, όταν κάνετε ένα κρύο ή okroshka. Ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για τοστ ψωμιού θα αποδειχθεί αν ανακατέψετε το matsun με σκόρδο, μπαχαρικά και βότανα.

Συνταγές βίντεο για την παρασκευή matsun στο σπίτι

Μια απλή και οπτική συνταγή βήμα προς βήμα για matsun με φωτογραφία σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα πιάτο στο σπίτι χωρίς δυσκολίες. Ωστόσο, οι συνταγές βίντεο είναι μια εγγυημένη εφαρμογή για μαγειρική επιτυχία.

(7077 ψήφοι)

Το Matsun είναι ένα ενδιαφέρον γαλακτοκομικό προϊόν - 4,7 από 5 με βάση 7077 ψήφους

Το Matsun είναι ένα εθνικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση της Αρμενίας, χαρακτηριστικό των αρχαίων λαών που κατοικούσαν όχι μόνο στην Ανατολία και τη Μεσοποταμία, αλλά και κατά μήκος ολόκληρου του Μεγάλου Δρόμου του Μεταξιού από τα Ιμαλάια μέχρι την Ευρώπη.

Η αξία του matsun
Ως προς την πρακτικότητά του, είναι εφάμιλλο με άλλα διάσημα προϊόντα, όπως Bread Lavash (ξηρό), Fruit Lavash (ξινό), Basturma, Sujuk, Cheese, Salo ...

Αυτά είναι τα προϊόντα:
- που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στα ταξίδια και δεν χάνουν την αξία τους.
- που μπορεί να αποθηκευτεί σε μικρές ποσότητες για μήνες περιπλάνησης.
- που συνόδευε την εκστρατεία οποιουδήποτε στρατού, ή που αποτελούσε το μεγαλύτερο μέρος των προμηθειών των θαλάσσιων πλοίων.

Το Real Matsun έχει πυκνή υφή σαν πάστα και μπορεί να αποθηκευτεί όσο περισσότερο, τόσο λιγότερος ορός γάλακτος παραμένει σε αυτό. Το σωστά προετοιμασμένο Matsun διατηρείται στο ψυγείο έως και αρκετούς μήνες. Τα παλιά χρόνια ήταν ακόμη και ξερά.

Για πολλούς αιώνες, το Matsun έχει κερδίσει καλή φήμη, ικανοποιώντας όχι μόνο την πείνα, αλλά και παρέχοντας όλα τα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για την πλήρη διατήρηση της υγείας.

Όσο λιγότερο άλας σχηματίζεται κατά τη θέρμανση και την αργή διαλείπουσα ανάμειξη, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του γάλακτος. Αυτός είναι ένας έμμεσος δείκτης θερμικής σταθερότητας, ο οποίος μιλά εύγλωττα όχι μόνο για την εποχικότητα, αλλά και για την αμέλεια του κτηνοτρόφου, τις συνθήκες ψύξης του γάλακτος μετά το άρμεγμα, τον βαθμό και τη διάρκεια μόλυνσης του γάλακτος και ζύμωσης από ξένη χλωρίδα, την ασθένεια του κοπαδιού κ.λπ. Αν και, από την άλλη, πρακτικά δεν υπάρχει 100% αντικολλητικό γάλα. Επαναλαμβάνω, αυτός είναι ένας έμμεσος τρόπος επιλογής γάλακτος υψηλής ποιότητας από διαφορετικούς κατασκευαστές. Η παρούσα μέθοδος για τον προσδιορισμό της θερμικής σταθερότητας του γάλακτος βασίζεται στη λεγόμενη δοκιμή αλκοόλης: τη θερμοκρασία πήξης του γάλακτος σε αλκοολούχο μέσο ορισμένης τιμής.

Υπάρχουν πάρα πολλές ερμηνείες για το matsun ως ενδιάμεσο προϊόν στο στάδιο της ξινής. Φυσικά, εάν προσθέσετε βακτήρια γαλακτικού οξέος και καλλιέργειες ζύμης στο παστεριωμένο γάλα, τότε δεν θα υπάρχει παθογόνος χλωρίδα και το προϊόν οξειδώνεται στο πρώτο στάδιο, είναι αρκετά βρώσιμο και επίσης χρήσιμο. Αλλά και πάλι, είναι ξινό με θερμόφιλα βακτήρια όπως βουλγαρικά ραβδιά κ.λπ.

Πιστεύεται επίσης ευρέως ότι το Matsun λαμβάνεται από οποιοδήποτε γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα. Μην το πιστεύετε! Στην καλύτερη περίπτωση, θα αποδειχθεί επίσης ξινό, στη χειρότερη, ένα στη συνέχεια αλλοιωμένο προϊόν, καθώς η πυκνότητα του κανονικοποιημένου γάλακτος είναι τόσο χαμηλή, υπάρχει τόσο περισσότερη αλβουμίνη και λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος) που οι διαδικασίες του γαλακτικού οξέος και της μαγιάς Η ζύμωση συμβαίνει πιο αργά και καταστέλλονται από σήψη και βακτήρια που σχηματίζουν βλέννα.

Δεν είναι περίεργο που λένε ότι το πραγματικό Ματσούν είναι μόνο στα βουνά! Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και λίπος στο γάλα φτάνει το 3,5 - 4,2% και 4,0 - 5,2%, αντίστοιχα. Στο πλήρες γάλα από μια σύγχρονη φάρμα, αυτοί οι δείκτες βρίσκονται στο κατώτερο όριο και το Matsun είναι ακόμα δυνατό.

Αλλά στο κανονικοποιημένο γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα, οι πρωτεΐνες και τα λιπαρά, στην καλύτερη περίπτωση, φτάνουν το 2,8 - 3,0%. Αυτό είναι 1/3 μικρότερο από τον απαιτούμενο δείκτη. Επομένως, ο όγκος του γάλακτος είναι περισσότερος κατά 30% λόγω του νερού και της λακτόζης.

Φτιάχνοντας matsun

Ας εστιάσουμε στο πιο σημαντικό - στο πραγματική Ματσούνα, η οποία μπορεί να γίνει σε ένα ταξίδι, η οποία προετοιμαζόταν παλιά στο σπίτι σε φυσικές συνθήκες διαβίωσης.

Προζύμι για ματσούν

Η θεμελιώδης διαφορά μεταξύ matsun και ξινόγαλου είναι ότι, πρώτα απ 'όλα, το γάλα παστεριώνεται και απελευθερώνεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος και άλλη χλωρίδα, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων, προκειμένου να σταματήσει η ξένη ζύμωση. Και μόνο μετά από αυτό, ο εκκινητής εισάγεται στο γάλα με τέτοιο τρόπο ώστε να συμβεί η πρωτογενής οξείδωση του γάλακτος και ο σχηματισμός θρόμβου, στη συνέχεια η ανάπτυξη της μυκητιακής χλωρίδας και η ζύμωση, στη συνέχεια η μετάγγιση και η απευθείας λήψη του Matsun. Η πλήρης διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί από 3 έως 10 ημέρες, ανάλογα με το επιθυμητό προϊόν.

Η ποσότητα του προζυμιού είναι μια κουταλιά της σούπας από το προηγούμενο matsun, αραιωμένο σε ένα ποτήρι βρασμένο, ζεστό γάλα. Η αραίωση πραγματοποιείται προσθέτοντας σταδιακά γάλα ή νερό ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην «κρεμούν» θρόμβοι στο υγρό.

Σταδιακά, το προζύμι εκφυλίζεται. Για την αρχική αρχή, εάν δεν υπάρχει ειδικό εργοστασιακό κεφίρ, μπορείτε να παραλάβετε ζωντανό βιοκεφίρ (με μικρή διάρκεια ζωής), ένα μπουκάλι Aktimel και Lactonia σε ίσα μέρη. Με μια λέξη, όσο μεγαλύτερο είναι το μείγμα διαφορετικών ζωντανών μέσων κεφίρ, τόσο πιο κοντά στον στόχο. Για 5-10 λίτρα αρκεί 1 φλιτζάνι από το μείγμα.

Κατά κανόνα, η εμπειρία δείχνει ποιο προζύμι είναι καλύτερο. Το γεγονός είναι ότι το matsun, σε αντίθεση με την ξινή κρέμα, δεν πρέπει να τεντώνεται σαν μύξα. Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι τόσο τα βακτήρια που σχηματίζουν βλέννα όσο και η παρουσία «μακριών» βουλγαρικών ραβδιών, που χρησιμοποιούνται συχνά στη σύγχρονη τεχνολογία για την πύκνωση βιομηχανικών κεφίρ και γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Ένα μακρύ ραβδί λειτουργεί στην οπτική αντίληψη του καταναλωτή ως πυκνωτικό μάζας. Αυτό είναι μια αντικατάσταση για ένα πραγματικό προϊόν μυκήτων και το «ιξώδες» είναι μάρτυρας αυτού. Αν και το βουλγαρικό ραβδί πρέπει επίσης να υπάρχει στο Ματσούν, αλλά όχι σε τέτοιο βαθμό που να επηρεάζει τη συνέπεια.

Ζύμωση γάλακτος

Η θερμοκρασία ζύμωσης εξαρτάται κυρίως από τις προτιμήσεις του καταναλωτή και τον σκοπό του τελικού προϊόντος. Αλλά σε κάθε περίπτωση, το γάλα πρέπει να βράσει σχεδόν στους 92 - 95 ° C και να κρυώσει με φυσική ψύξη με ερμητικά κλειστό καπάκι. Πριν από την εισαγωγή του ορεκτικού, η κρεμώδης μεμβράνη αφαιρείται προσεκτικά από την επιφάνεια του γάλακτος.

Α) Εάν βρίσκεστε σε μια ζεστή περιοχή και στη συνέχεια θέλετε να φτιάξετε Tan, Spas σούπα ή Okroshka από το Matsun, τότε η θερμοκρασία του γάλακτος τη στιγμή της παρασκευής του ορεκτικού πρέπει να διατηρείται υψηλή, έως και 45 - 50 ° C. Αλλά αν δεν τυλίξετε το πιάτο με το προϊόν σε μια κουβέρτα για να ζεσταθεί, αλλά το τοποθετήσετε σε φούρνο ή σε θάλαμο με ελεγχόμενη θερμοκρασία, τότε είναι αρκετό και ακόμα καλύτερα - όχι περισσότερο από 40 ° C. Αυτή η θερμοκρασία μπορεί να επιτευχθεί στον πιο απλό σύγχρονο ηλεκτρικό φούρνο στους 50 ° C, τοποθετώντας τα πιάτα σε σχάρα ή βάση και ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου 1 cm. Είναι καλύτερα να βεβαιωθείτε αγγίζοντας περιοδικά τα πιάτα για πρώτη φορά ώστε να μην υπάρχει υπερθέρμανση. Η πλευρά της κατσαρόλας πρέπει να είναι ελαφρώς πιο ζεστή από το χέρι σας. Χρόνος ζύμωσης από 8 - 12 ώρες έως 24 ώρες Εξαρτάται από την προτίμηση για την οξύτητα του τελικού προϊόντος.

Β) Αν θέλετε να πάρετε ένα πραγματικό παχύρρευστο matsun, το οποίο απλώνετε σε ένα σάντουιτς για ένα παιδί το πρωί, πασπαλισμένο με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένα φρούτα ή μέλι με μαρμελάδα, τότε πρέπει να «πιάσετε» τη γεύση που χρειάζεστε. Η ελεγχόμενη ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία γάλακτος έως 35-40 °C τη στιγμή της εισαγωγής του εκκινητή. Φυσικά, όσο περισσότερο υπάρχει η επιθυμία για ζύμωση, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία ζύμωσης. Το κεφίρ, για παράδειγμα, ζυμώνεται για 1 έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία 27 °C. Υπάρχει μια αυτορρύθμιση της ζυμωμένης χλωρίδας στο γάλα. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, όσο περισσότερα βακτήρια γαλακτικού οξέος αναπτύσσονται, τόσο χαμηλότερη είναι η μαγιά. Ταυτόχρονα αναπτύσσονται και μύκητες γάλακτος, σχηματίζοντας αποικίες.

Χρόνος ζύμωσης Matsun 6 - 8 ώρες.

Εάν η ζύμωση είναι αδύναμη, δεν υπήρχε αρκετό προζύμι. Δεν πειράζει, παρατείνετε τη ζύμωση για 4 ώρες και η επακόλουθη παλαίωση στο κελάρι ή στο ψυγείο θα διορθώσει την κατάσταση. Εάν η ζύμωση δεν συνέβη καθόλου ή ο θρόμβος παραμένει αδύναμος όλη την ώρα, τότε στο γάλα Αντιβιοτικό.

Matsun ωρίμανση

Μετά την αρχική ζύμωση, μπορείτε να πιείτε ένα πολύ ευχάριστο και υγιεινό ξινό, που λαμβάνεται με πολύ καθαρό και ασφαλή τρόπο.

Συνήθως αυτό το προϊόν μπερδεύεται με σπιτικό κεφίρ, όπως είναι. Είναι καλύτερα να το καταναλώνετε παγωμένο, τουλάχιστον μετά από 12 ώρες. μετά την ωρίμανση, κόβοντας προσεκτικά με ένα κουτάλι από την άκρη του θρόμβου.

Οι διεργασίες στο ξινόγαλο που έχει υποστεί ζύμωση συνεχίζονται και μπορείτε να προχωρήσετε στην απόκτηση του Matsun. Άλλωστε στο γάλα εισήχθησαν και καλλιέργειες μαγιάς και μυκήτων. Ο κύριος σκοπός της ωρίμανσης της μάζας του κεφίρ είναι να προετοιμαστεί για μετάγγιση ορού γάλακτος μετά τη μέγιστη διάσπαση του σακχάρου του γάλακτος με ισορροπημένο γαλακτικό οξύ και ζύμωση ζύμης.

Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, το Matsun εμπλουτίζεται με μια πολύ σημαντική βιταμίνη Β, το πιο ισχυρό διεγερτικό της ανάρρωσης. Και σε συνδυασμό με το ασβέστιο στο γαλακτοκομικό προϊόν, είναι απλά απαραίτητο για το αναπτυσσόμενο σώμα του παιδιού. Μια μεγαλύτερη, υπερβολική ποσότητα αυτής της βιταμίνης βρίσκεται ήδη μόνο στα στεροειδή.

Το προϊόν μετά από ζύμωση για 3 ημέρες τοποθετείται στο κελάρι, ή στο πιο ζεστό μέρος του ψυγείου. Τις περισσότερες φορές είναι η κορυφή. Η βέλτιστη θερμοκρασία διατήρησης είναι 8 - 12 °C. Το Matsun συνεχίζει να πήζει αισθητά.

Συνεχίζετε να παίρνετε δείγμα από το Matsun και αφαιρείτε προσεκτικά τον ορό γάλακτος από το σχηματισμένο χωνί με ένα κουτάλι (το ορό γάλακτος αντί για νερό για το ψήσιμο του ψωμιού είναι σούπερ!)

Προσοχή, υπάρχει ένα κόλπο εδώ! Όταν ανοίγετε συστηματικά τα πιάτα, το προϊόν εμβολιάζεται επιπρόσθετα με ένα εξωτερικό, συμπεριλαμβανομένου. μαγιά και μυκητιακό μέσο, ​​το οποίο είναι πάντα διαθέσιμο στο κελάρι και στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία 8-12 ° C, τα γαλακτικά οξέα εξασθενούν σημαντικά, οι μύκητες σταματούν και οι ζυμομύκητες παραμένουν ενεργοί. Σε αυτή τη θερμοκρασία ωριμάζουν στη μαγιά τα γνωστά προϊόντα μπύρα και κβας.

Το Ματσούν μπορεί να μην είναι πολύ ξινό. Αλλά, πριν από τη μετάγγιση, είναι απαραίτητο να "τσιμπήσετε τη γλώσσα" καλά. Επομένως, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί ζύμωση του προϊόντος. Δυστυχώς, σε υψηλή θερμοκρασία ζύμωσης, η καλλιέργεια ζύμης που εισάγεται με τον εκκινητή πεθαίνει. Στη συνέχεια, για να το επαναφέρετε, το τηγάνι με μάζα κεφίρ αφαιρείται από το ψυγείο για 1-3 ημέρες, μέχρι να εμφανιστούν οι "βολβοί".

Εάν αυτό δεν βοηθήσει, μερικοί κόκκοι μαγιάς αραιώνονται σε ένα κουταλάκι του γλυκού και προστίθενται στη μάζα. Μπορείτε να σκορπίσετε μια χούφτα σταφίδες αμέσως μετά την ωρίμανση απευθείας στον θρόμβο. Αλλά οι σταφίδες πρέπει να ξεπλένονται μόνο με κρύο πόσιμο νερό και όχι από βρύση για να αποφευχθεί η είσοδος λευκαντικού στο προϊόν. Διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει.

Έκφραση matsun

Τέλος, το τελευταίο στάδιο λήψης του Matsun είναι η μετάγγιση του ορού. Αυτή η διαδικασία περιγράφεται ευρέως από ερασιτέχνες στο WEB.

Αξίζει όμως να σταματήσουμε στα κύρια σημεία.

Για τη μετάγγιση, χρησιμοποιείται ένα πυκνό ύφασμα, κατά προτίμηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί λινό, μουσαμάς ή τσίτι. Το ύφασμα μπορεί να είναι λευκασμένο, αλλά όχι βαμμένο.

Σπουδαίος!Σε καμία περίπτωση μην πλένετε τη σακούλα με σκόνες και κάτι τέτοιο. Δεδομένου ότι τα χημικά απορροφώνται και στη συνέχεια μεταφέρονται στο προϊόν. Η σακούλα πρέπει να ξεπλυθεί καλά, μπορείτε να βράσετε και να στεγνώσετε.

Μπορείτε να ράψετε μια τσάντα από το ύφασμα, μπορείτε απλά να την βάλετε στο κάτω μέρος και στα τοιχώματα του καλουπιού ή του σουρωτηρίου. Εάν το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι αρκετά λίτρα ή περισσότερο, μπορείτε να τρυπήσετε το παλιό τηγάνι και να βάλετε την ύλη σε αυτό. Μπορείτε να ράψετε μια μεγάλη σακούλα και να την βάλετε στο ανάποδο καπάκι έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να ρέει στο τηγάνι.

Την πρώτη και πιθανώς τη δεύτερη μέρα, η άντληση πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Η διάρκεια εξαρτάται από την ποσότητα και την επιθυμητή γεύση ξινίσματος. Περαιτέρω, ο όγκος του θρόμβου μειώνεται σημαντικά και ένα σουρωτήρι με μια σακούλα και μια μικρότερη κατσαρόλα μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο, ήδη στο χαμηλότερο ράφι, όπου η θερμοκρασία είναι 2-4 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η ανάπτυξη της οξύτητας σταματά και το Matsun βρίσκεται σε κατάσταση ισορροπίας με ένα σταδιακά αναπτυσσόμενο μυκητιακό περιβάλλον. Το επόμενο Matsun παλαιώνει έως ότου ο ορός γάλακτος σχεδόν σταματήσει να στάζει.

Το Matsun είναι έτοιμο και τοποθετείται σε ένα γυάλινο καθαρό σκεύος στον ατμό. Η τοποθέτηση θα πρέπει κατά προτίμηση να πραγματοποιείται χωρίς κενά αέρα και να ξεπλένεται κάτω από το κάλυμμα για να αποκλείεται η παρουσία οξυγόνου και να μην δίνεται η ευκαιρία για ανάπτυξη μούχλας. Και αν εμφανίστηκε στην επιφάνεια, δεν πειράζει. Μπορεί να αφαιρεθεί από την επιφάνεια και να έχετε πάλι καθαρό matsun.

Μην ξεχνάτε ότι η έξοδος του θρόμβου είναι περίπου το 1/5 του αρχικού κεφίρ. Το υπόλοιπο είναι ένας υπέροχος καθαρός ορός με πρασινωπή απόχρωση που διατηρείται καλά στο κρύο. Ο ορός γάλακτος μπορεί και πρέπει να πίνεται, να χρησιμοποιείται αντί για νερό όταν ψήνεται σπιτικό ψωμί ή όταν παίρνετε κβας για okroshka.

Κατανάλωση Matsun

Το Matsun χρησιμοποιείται για την προετοιμασία τόσο ανεξάρτητων κρύων όσο και ζεστών πιάτων, καθώς και εξαρτημάτων άλλων πιάτων.

Ίσως ο κύριος τρόπος κατανάλωσης είναι το άλειμμα Matsun στο ψωμί ή το βούτηγμα Lavash στο Matsun, ανάλογα με την κατάσταση και την επιλεγμένη συνέπεια.

Το πιο ιστορικό και φυσικό Fast Food για εμάς είναι τα χόρτα τυλιγμένα σε πίτα (κόλιανδρο, εστραγκόν, βασιλικός κ.λπ.), με τυρί και μπαστουρμά και φυσικά με Ματσούν. Χόρτα και Ματσούν «σβήνουν» εκπληκτικά το αλάτι του μπαστουρμά και του τυριού.

Ίσως το κύριο προϊόν για ένα σνακ εν κινήσει, μεταξύ όλων των ορεινών λαών, είναι ένα σάντουιτς αλειμμένο με matsun. Το σάντουιτς είναι εξίσου ασύγκριτο, είτε αλατισμένο είτε πασπαλισμένο με μόνο ζάχαρη.

Το Matsun συμπληρώνει τέλεια κάθε γλυκό τραπέζι όταν υπάρχει Matsun για τσάι με μαρμελάδα, μέλι, μελόψωμο και άλλα γλυκά αρτοσκευάσματα. Αυτή η ελαφρά ξινή προσθήκη «σβήνει» εκπληκτικά τη ζαχαρότητα των γλυκών φαγητών.

Δοκιμάστε ένα γεύμα όπως αυτό: Shtor Matsun. Είναι matsun με ψιλοκομμένο σκόρδο!
Αρκετά 2-3 σκελίδες ανά 0,3 λίτρα αραιωμένου Matsun μέχρι τη συνοχή της σάλτσας. Αυτό είναι περίπου 1÷1,5. Μπορείτε να ικανοποιήσετε πραγματικούς καλοφαγάδες.

Άλλα χρήσιμα χαρακτηριστικά του matsun

Το Matsun δεν είναι μόνο προϊόν διατροφής. Αλλά η ιδανική αλοιφή πρωτεΐνης επηρεάζει την ποιότητα ζωής όχι μόνο ως τροφή.

Από όσα δεν έχουν αναφερθεί ακόμη πουθενά στο Διαδίκτυο, είναι ότι το Matsun είναι το πιο αναλγητικό και ασφαλές φάρμακο για εγκαύματα. Ο ταυτόχρονος συνδυασμός ισχυρού περιβάλλοντος μαγιάς και μυκήτων, που προστατεύει τέλεια από την ξένη χλωρίδα, και η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα υγρασίας που εξατμίζεται μέχρι να «ηρεμήσει» το έγκαυμα και να επουλωθεί η πληγή, καθιστούν το Matsun απαραίτητο σε αγροτικές συνθήκες ή συνθήκες κατασκήνωσης όταν δεν υπάρχουν φάρμακα στο χέρι. Ναι, και τα φάρμακα δεν εκτελούν πάντα τις λειτουργίες που μπορεί να προσφέρει αυτό το φάρμακο. Μετά από όλα, στεγνώνοντας κυριολεκτικά στον άνεμο, το προϊόν σας επιτρέπει να αφήσετε το έγκαυμα ανοιχτό, μετατρέπεται σε κρούστα και συνεχίζει να αντλεί υπερβολική υγρασία από τη ζώνη καύσης.

Ποιος δεν έχει κάνει ηλιοθεραπεία στην παραλία;! Τώρα, για κάθε ενδεχόμενο, πάρε μαζί σου ένα βάζο Ματσούν στη θάλασσα! Οποιαδήποτε λιπαρά, ειδικά οι αλοιφές, φράζουν μόνο τους πόρους.

Χρήσιμες ιδιότητες είναι εγγενείς μόνο στο Matsun, παλαιωμένο στο σπίτι, το οποίο περιλαμβάνει ενεργά γαλακτοβακτήρια και bifidobacteria. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στο προϊόν που προκύπτει, η συγκέντρωση των γαλακτοβακίλλων είναι δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες φορές υψηλότερη από ό,τι στο ανάλογο του καταστήματος, καθώς μόνο ένα βιομηχανικό σταθεροποιημένο προϊόν μπορεί να βρεθεί στο κατάστημα. Ο στόχος του εργοστασιακού κατασκευαστή είναι να μην χάσει την επιθυμητή συνοχή, το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος, κάτι που είναι σχεδόν αδύνατο να αντέξει με το ζωντανό Matsun ή θα είναι πολύ ακριβό ένα προϊόν όχι για βιομηχανική κλίμακα.

Οφέλη από μηχανήματα αυτόματης πώλησης γάλακτος

Ο μόνος σύγχρονος εγγυημένος τρόπος παράδοσης γάλακτος σε ένα άτομο σε πλήρη, φρέσκο ​​και παγωμένο κατάσταση (παστεριωμένο ή ωμό) είναι οι αυτόματοι πωλητές γάλακτος. Ξαναγεμίζονται κάθε πρωί κατευθείαν από τη φάρμα με φρέσκο ​​γάλα. Μόνο από φρέσκο ​​γάλα μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικό matsun.

Και αν ναι, τότε οι μηχανές γάλακτος έχουν σχεδιαστεί για να φέρνουν λίγη υγεία και υψηλή ποιότητα ζωής σε κάθε σπίτι, κάθε οικογένεια!

Συγγραφέας © 2013 Ιαν

Όλα τα άρθρα
Όλος ο εξοπλισμός για τη γαλακτοβιομηχανία