Recepti za sušene žohare. Ručno sušena plotica i crvenperka

Osušena ili sušena žoharica može biti jako dobra delicija, pogotovo uz pivo. Nabava ove ribe na ovaj način dugogodišnja je tradicija među ribarima. Pritom se puno pažnje posvećuje preliminarnoj pripremi i soljenju. Budući da je žohar važno pravilno posoliti za sušenje, to znači osigurati mu dugi rok trajanja i odličan okus. I također ga učinite sigurnim, jer sol ubija štetne mikroorganizme. Kako ukiseliti žohara na ovna različiti putevi pročitajte u nastavku.

Uzda ("mokra") metoda

Salamura je sok koji izlazi iz ribe kada je posolite i ostavite u dobro zatvorenoj posudi. Upravo su takve radnje bit opisane metode. Trebali biste početi s uklanjanjem crijeva i pranjem ribe. Zatim pripremite odgovarajuću posudu. To može biti emajlirana tava ili čak kanta s poklopcem (ako namjeravate usoliti žohara velike količine). Lešine treba staviti u jednake redove, ne ostavljajući praznine između riba. Svaki red se napuni velikom količinom krupne soli, a sljedeći se položi na vrh. Najgornji sloj mora biti prekriven solju toliko da riba bude gotovo nevidljiva.

Pazite da razmak između proizvoda i poklopca nije prevelik. I trebali biste staviti veliki uteg na sam poklopac. To osigurava da riba ne razvije šupljine ispunjene plinom i ne počne trunuti. Daljnje soljenje žohara kod kuće trebalo bi se odvijati u hladnjaku. Proces otpuštanja i upijanja sve tekućine iz ribe soli može trajati od 2 do 5 dana, ovisno o tome koliki ste žohar dobili. Stupanj spremnosti možete provjeriti tako da pažljivo izvučete jednu ribu i pregledate je. Visokokvalitetna slana žohara poprima tamno sivi ton i stvrdne se tako da ju je praktički nemoguće saviti prstima. Usput, ako vas zanima kako ukiseliti kavijar žohara, to možete učiniti na isti mokri način. U ovom slučaju spremnost se može provjeriti samo bojom: trebala bi postati crvena s primjesom žute.

Alternativa: "suha" metoda soljenja žohara za sušenje

Suho soljenje je pogodno za velike primjerke plotice, ali i za sve druge ribe. To je način koji se preporučuje, primjerice, onima koji žele naučiti kako ukiseliti crvenku vlastitim rukama. U ovom slučaju, morate ponovno početi s vađenjem utrobe ribe, praveći rez duž leđa. Nakon toga svaki trup treba izvana i iznutra obrisati salvetama ili papirnatim ručnikom. Umjesto tepsije poželjno je uzeti drvenu kutiju iz koje može istjecati izlučeni sok, kako bi sama plotica ostala suha. To je, zapravo, bit opisane tehnike.

Svaku ribu obilato natrljajte solju sa svih strana i stavite u kutiju, a odozgo još malo soli. Stavite na hladno, ali dobro prozračeno mjesto, prekriveno prozirnom prozirnom folijom. Soljenje će trajati 2-3 dana, stupanj možete provjeriti vizualno, ne morate ni otvarati kutiju. Prozirna poleđina s jantarnom nijansom - znak da je proces završen. Nakon što ste završili sa soljenjem crvenperke ili žohara “na suho”, ne morate odmah krenuti sa sušenjem ili sušenjem. Prvo svaki trup dobro isperite pod jakim mlazom. hladna voda. Zatim potopite ribu u posudu nekoliko sati. Tamo bi voda također trebala biti vrlo hladna, čak možete dodati i kockice leda. Važno je da tekućina uvijek ostane čista. Stoga ne bi škodilo promijeniti vodu 2-3 puta tijekom navedenog vremena. Kada riba počne isplivati na površinu, to će značiti da je već moguće započeti daljnje aktivnosti.

Kako sušiti slanu ribu?

Ako ne želite toliko čekati, možete ga osušiti nad štednjakom. Trebat će samo nekoliko dana. Ali postoje i nedostaci: morat ćete ostaviti vatru na umjerenoj razini cijelo vrijeme, jer napraviti ovnu žohara bez održavanja ujednačene temperature neće uspjeti brzo. Stoga je račun za komunalne usluge neizbježno će se povećati. Osim toga, kako bi se izbjegle nezgode, netko će morati dežurati u kuhinji cijelo vrijeme. Riba također može apsorbirati mirise plina i/ili hrane koju ćete kuhati za to vrijeme.

Ekologija konzumacije: Na Donu se ovnom naziva sušena žohara, donesena iz Volge. Ranije su rijeke koje se ulijevaju u Azovsko more bile doslovno preplavljene ovnovima

Taran je jedna od sorti žohara. Od obične plotice razlikuje se po većoj visini tijela, manjim ljuskama, debljim zubima i broju (manje) zraka u analnoj peraji. Ranije je ovan dolazio u trgovinu u osušenom obliku i bio je omiljena hrana za narode Kubana, Dona i Azova. Danas se naziv ovna ne razumije samo ovaj tip ribe, ali i miješane vrste različitih vrsta riba.

Na Donu, taranya je naziv za sušene žohare donesene s Volge. Ranije su rijeke koje se ulijevaju u Azovsko more bile doslovno preplavljene ovnovima, a cijele planine ovog sušenog proizvoda dovedene su na riblju tržnicu u selu Gnilovskaya. Tada su Chumaci prevozili robu po cijeloj Ukrajini. Ali s vremenom je ovan praktički nestao iz Azovskog bazena zbog nekontroliranog ribolova čak i prije mrijesta i uništavanja malih jedinki.

Riba taranka ili taranka je zajednički naziv za sušenu sušenu ribu. Uglavnom se za njegovu pripremu koristi riba koja pripada obitelji šarana. To može biti plotica, plotica i, naravno, ovan, od čega dolazi i sam naziv "ovan". No, ovnu možete pripremiti i od drugih vrsta ribe: štuke, deverike, karasa, glavoča. Sušeni taran smatra se tradicionalnim ruskim predjelom (zalogajem) za pjenasto piće. Njegova priprema (sušenje u slanom obliku) traje od nekoliko dana do nekoliko tjedana. Sve ovisi o receptu za kuhanje, kakav rezultat želite dobiti i veličini ribe. Neki ljudi vole sušeno meso, drugi više vole sušeno.

Koja je riba najbolja za sušenje?

Gotovo bilo koji. No, iskusni ribari preferiraju ploticu, crvenperku, gavca i rufa. Najbolja je riba srednje masnoće kao što su plotica, deverika, sablja i bijelica.

Mnogi ljudi radije suše ribu u prirodnim uvjetima, na svježi zrak, konstruirajući brojne strukture u obliku kutija s rešetkom. Ali ako želite što brže osušiti ukusnu deliciju ili vam to trenutno ne dopuštaju vrijeme, tada će poslužiti sasvim obična pećnica, ruska peć ili električna sušilica kupljena u trgovini. U svakom slučaju prethodna priprema ostaje isto.

Zapravo, sušenje i sušenje su jedan proces, samo s različitim nazivima. Njegova posebnost je da se prethodno soljena riba suši (suši) određeno vrijeme. Kao rezultat ovog procesa, riba će biti sasvim prikladna za konzumaciju bez ikakve druge termičke obrade. Skladištenjem sušene ribe smanjuje se količina vlage i masnoće, pa se zbog toga naziva sušena. Suše se samo one vrste ribe koje obradom dobiju poseban okus i miris.

Ljeti je bolje ne kuhati ribu bez utrobe jer se u to vrijeme ribe biljojedi hrane planktonom i zelenilom, što će tijekom procesa sušenja dati loš miris i užeglog okusa. Ako želite sušiti veliku ribu bez gušenja crijeva, prije nego što je uronite u slanu vodu, ulijte jaku otopinu soli u trbuh kroz usta pomoću šprice ili štrcaljke.

Potpuno kuhana riba ima strukturu koja je jasno vidljiva na svjetlu, a na površini se ne oslobađa sol. Nakon skidanja ljuski i kože pojavljuje se mirisni sloj mesa, nježnog i elastičnog, te sjajna mast. Nakon sušenja, sušena riba treba sazrijevati od tri tjedna do mjesec dana.

Kako sušiti ribu?

Sušenje i sušenje ribe smatra se jednim od načina pripreme i konzerviranja ribe. Nakon određenog vremena prethodno soljena riba se suši u posebnim uređajima. To može biti vlastiti uređaj ili Isidri sušilica za ribu. Kao rezultat toga, proizvod se može konzumirati bez toplinske obrade.

Osušeni ovan se proizvodi soljenjem, namakanjem i naknadnim sušenjem. Naziv potječe od ribe plotice (ovna) koja se od davnina koristila u tu svrhu.

Soljenje se provodi na jedan od sljedećih načina - mokro ili suho. Ribu je bolje soliti mokrom metodom. mala veličina, i suho - soli velike ribe teže od kilograma.

1. Metoda mokrog soljenja

Obično se riba soli u salamuri koja se zove salamura. Tu ga treba držati tri-četiri dana. Kod metode mokrog soljenja (salamura) pravi se jaka otopina soli tako da sirovina pluta na njenoj površini. jaje. Svježa prerađena riba potpuno se uroni u otopinu. Na vrh trebate staviti antikorozivnu žičanu mrežu i saviti je. Za metodu soljenja salamure odabire se riba težine do 500 grama i drži pod pritiskom 3 dana na hladnom mjestu. Nakon tog vremena, kako biste smanjili količinu soli u ribi, potrebno ju je natopiti.

Riba se opere hladnom tekućom vodom, pri čemu treba obratiti pozornost na trbuh (ako je riba bez crijeva) i škrge. Zatim se riba namače u slatkoj vodi (za male ribe potrebno je pola sata, veći primjerci se namaču nekoliko sati, vodu je potrebno povremeno mijenjati). Tijekom namakanja, nakon ispuštanja prve vode, riba se ostavi na suhom nekoliko sati kako bi se sol rasporedila u njoj i smanjila slanost riblje utrobe. Kada riba počne plutati tijekom namakanja, to znači da je soljenje postalo mekano; ako pogledate ribu na svjetlu, postat će prozirna jantarna. A nakon sušenja poprimit će blago crvenkastu boju. Prije slanja na sušenje, riba se stavlja na papir ili se temeljito obriše mekom krpom. Vjeruje se da riba neće uzeti više soli nego što bi trebala. Kristali soli začepljuju prostor između vlakana ribljeg mesa i stoga ostatak soli ne može prodrijeti u trup.
Mali trikovi:

Živa riba se bolje soli, jer će se ona, nakon što je progutala otopinu soli, ravnomjernije soliti.
Veliki primjerci se mogu rezati radi boljeg sušenja.
Svrha soljenja je uklanjanje viška vlage. Da biste to učinili, koristite krupnu sol koja izvlači tekućinu iz ribe.
Ugnjetavanje je potrebno kako bi se spriječilo pojavljivanje šupljina u ribama, gdje se razvijaju bakterije truljenja i pojava mjehurića plina.
Soljenje treba odvijati na hladnom mjestu (hladnjak ili podrum). Ako riba ostane neslana, tada je hladnoća štiti od kvarenja.

2. Suha metoda soljenja

Sol se sipa u posudu od nehrđajućeg čelika u sloju od oko pola centimetra. Riba se dobro opere, krupnim primjercima preko 0,8 kg pažljivo se odstrani utroba, a mala riba se cijela soli. Kod suhog soljenja riba se trlja solju od repa do glave, škrge se čvrsto pune solju i stavljaju u posudu u gustim redovima leđima prema trbuhu, glavom do repa, jer je ovom metodom bolje da se riba pod pritiskom soli. Sol se mora sipati unutar peritoneuma ribe.

Riba se posipa solju u tolikoj količini da se stvori gusti sloj soli. Zatim se na isti način postavlja drugi sloj ribe i soli. Zatim stavite poklopac na ribu tako da ne bude čvrsto pritisnuta uz stijenke posude i da postoji mali protok zraka do ribe. Poklopac se pritisne i posuda se stavi na hladno mjesto (to može biti hladnjak ili zimsko vrijeme balkon, samo pazite da sunčeve zrake ne padaju na njega). Povremeno, dobiveni sok treba ocijediti iz ribe. Za sitnu ribu (do 100 grama) vrijeme soljenja je dan-dva. Za prosječnu ribu (do 800 grama) ne više od 3-4 dana. Veliki trupovi (od kilograma) soljeni su od 5 dana do dva tjedna. Da je riba posoljena možete reći kada iz nje prestane istjecati sok.

Da biste postigli ravnomjerno soljenje, prvo možete staviti nešto više od polovice predviđene količine, a nakon 6 sati dodati ostatak. Težina tlačenja odabire se na temelju količine ribe koja se soli i njezine težine. Za velike jedinke potrebno je opterećenje od 15-20 kilograma. Ako su trupovi srednje veličine (250 grama, pola kilograma), težina ugnjetavanja trebala bi biti 12 -15 kg. Gornji sloj Riba se obilno pospe solju tako da sva bude prekrivena solju. Kada je sva riba položena, posuda s tlačenjem prekrivena je gazom ili drugom poroznom tkaninom i omotana užetom ili gumicom kako bi se spriječilo ulazak insekata u nju.

Ako se ovan soli kod kuće, tada se malim ribama ne čiste utroba, a velikim ribama uklanjaju se sve unutrašnjosti zajedno s krvnim ugrušcima. S iznutra riba napravi plitki rez na leđnoj peraji bez oštećenja kože. Bolje je koristiti grubu sol, jer fina sol stvara koricu na ribi i ne dopušta da se trup ravnomjerno i učinkovito soli.

Zatim se riba izvadi i temeljito opere. Zatim se natapaju u vodi dva sata i ponovno isperu dodatkom stolnog octa kako bi se spriječilo pojavljivanje živih organizama u njemu. Ako se koristi Isidri sušilica, ribi se prije sušenja polome škrge kako bi se brže osušila. Ako su primjerci veliki, onda se na prerezanom trbuhu od šibica ili čačkalica naprave razmaknice. Ovako će ostati masniji i ukusniji.

Kako čuvati sušenu ribu?

Dobro osušenu ribu treba čuvati u limenke s čvrstim poklopcima.

Ribu možete pohraniti u vrećicu ili košaru dalje od sunčeva svjetlost. Veliki primjerci zamotani su u pergament. Na ovaj način sušena riba može se čuvati do 4 mjeseca. Osušena riba se čuva u kaliko vrećici na hladnom i suhom mjestu. Ako se pokaže da je ovan presušen, tada mu se elastičnost može vratiti tako da ga navlažite vodom i zamotate u vlažni papir na dva dana, povremeno ga navlažite vodom dok se suši. Riba se čuva u hladnjaku, u plastičnoj vrećici ili u foliji. Ako namjeravate čuvati ribu dulje vrijeme, trebali biste je povremeno podmazati. biljno ulje. Ribu možete čuvati i u hermetički zatvorenim staklenkama. Dobro zapakirana sušena riba ne kvari se do 10 mjeseci, ali ponekad dugotrajno skladištenje gubi okus.

Kako je ram koristan i kako ga je najbolje koristiti?

Ima ih mnogo u ribi potrebna osobi tvari, dok je njegov kalorijski sadržaj na 100 grama samo 88 kcal. Sadržaj proteina u njemu je 17,5 grama, masti - 2 grama, ugljikohidrata - 0.

Ram sadrži mnogo proteina, koje ljudsko tijelo lako apsorbira. Također sadrži krom, fluor, nikal, molibden, sumpor i klor. Bjelančevine iz sušene ribe pomažu u regulaciji tjelesnog metabolizma. Riblja mast regulira zgrušavanje krvi jer sadrži masne kiseline koje pomažu u smanjenju razine “lošeg” kolesterola pa se smanjuje rizik od moždanog udara. Jod potiče pravilan radštitne žlijezde Sušena riba sadrži vitamine B skupine, vitamin A, E, magnezij, željezo, fluor koji su važni za normalna operacija mozak, srce.

Mnogi ljudi radije jedu sušenu ribu kao poslasticu uz pivo. Sušeni žohar smatra se klasikom. Ali ne može svaki ljubitelj razlikovati ukusnu ribu izgled. Ukusna i dobra taranka je ugodnog suhog okusa, lijepe boje, bez plijesni, nije premekana, ali ni presuha, bez žutila. Ribom biste trebali blokirati izvor svjetla i tada možete vidjeti kako svijetli.

Ram je odličan kao međuobrok uz pivo. To su integralne komponente jedna druge. Uz umjerenu konzumaciju ribe uz pjenasto piće, ova kombinacija poslastica će donijeti samo koristi, jer pivo sadrži puno vitamina B iz pivskog kvasca. Ovaj vitamin jača srčani mišić. Pivo također sadrži mnogo askorbinske kiseline. I sušena riba sadrži puno omega 3 masnih kiselina koje su korisne za prevenciju bolesti raka, senilna demencija, moždani udar, srčani udar.

Naravno, svaka riba ima svoj ukus, a on ovisi o vremenu u kojem je ulovljena i staništu. Za ljubitelje masne ribe najbolja je sušena deverika. Ako se njegovo sušenje odvijalo bez očišćenog trbuha, onda kada se reže, masnoća počinje doslovno curiti, meso će imati aromatičan i ukusan okus.

Umjereno masna riba - sušena sablja i vomer, koji se odlikuju nježnim i ukusnim mesom. Morski jezg ima nježno, ukusno i hranjivo meso zlatne boje. Ova riba se dobro čisti i ima vrlo malo kostiju. Sušeni smuđ ima blago slatko i vlaknasto meso koje je nemasno. Sušena štuka ima bogat i opor miris i odličan okus.

Trudnice također mogu konzumirati sušenu ribu u malim količinama. Brojna ispitivanja pokazala su da su trudnice koje su konzumirale sušenu ribu u trećem tromjesečju rađale mirnije bebe i smanjen rizik od prijevremenog poroda.

Sušena riba može se koristiti ne samo kao grickalice za pivo. Ponekad se koristi za pripremu riblje juhe. Presuhi primjerci melju se u brašno i koriste kao preljev za riblje salate, riblje juhe i kotlete.

Postoji još jedan originalni recept koji koristi sušenu ribu. Ovo je pasta od kiselog vrhnja. Za pripremu pomiješajte čašu kiselog vrhnja s četvrtinom čaše majoneze, dodajte nekoliko žlica sok od limuna, režanj češnjaka, malo crnog papra, žlica peršina i čaša izmrvljene suhe ribe. Ovu tjesteninu možete poslužiti uz suhe slane kolačiće, kriške krastavca ili rajčice.

Zaključak

Da biste dobili ukusnu ribu, fino nasoljenu i lijepe jantarne boje, potrebno vam je malo iskustva, ali postupno ćete naučiti sušiti ovnu koja je po svom okusu, boji i mirisu višestruko bolja od kupovne. jedan. I tada će rijetko tko odbiti uživati u prekrasnoj aromatičnoj ribi. Neki poznavatelji pjenastog napitka poistovjećuju proces ispijanja piva s ribom s japanskom ceremonijom čaja. Doslovno guštaju u svakom njenom komadu, a sušenu ili sušenu ribu prepoznaju kao izuzetnu deliciju. Objavljeno

Upravo je sada vrijeme kada se svaki ribič i ljubitelj druženja za sušena riba Redovi prekrasnih ribica sa svijetlim perajama suše se kod kuće! I nije iznenađujuće, morate stići na vrijeme, uskoro će voda postati topla i okus takve ribe bit će potpuno drugačiji od onoga prije svibnja! Danas se riba lovi iz hladne vode, masnija je, a mnoge sadrže i kavijar - san gurmana.

Dakle, vrijeme je da odete u ribolov, upoznate poznatog gorljivog ribiča ili jednostavno obiđete riblje redove kako biste eventualno postali vlasnik vreće plotice, brerebe ili čak bijelice! Načelo dolje navedene tehnologije odgovarat će svima, osim što će vrijeme sušenja ovisiti o veličini same ribe i razini vlažnosti u prostoriji u kojoj će se sušiti. Sušene žohare za pivo sigurno će vam se svidjeti.

Broj porcija: 20

Vrijeme pripreme: 1 tjedan za soljenje + 2-3 tjedna za sušenje

2 kg ribe (plotica, rebarca)
500 g kamena! sol
Oprema:
Umivaonik ili kanta odgovarajuće veličine, komad polietilena, šalice za kiseljenje ili daska za rezanje, težina (kamenje, staklenke kiselih krastavaca)
Kuke ili debele niti

Sušeni žohar - recept

Nekoliko riječi o odabiru ribe ako nemate mogućnost samostalnog odlaska u ribolov. Kada kupujete ribu, morate obratiti pozornost na njezine krljušti, oči i škrge. Svježe, tek ulovljene ribe imaju čiste, sjajne ljuske, ali ribe koje leže nekoliko dana postaju bez sjaja, suhe i neugodno sive.

Sljedeći znak su jasne, jasne, nezamućene oči. Ako tamo leži dovoljno dugo, oči joj se zamute i izblijede. I na kraju, da biste se konačno uvjerili u svježinu ribe, pogledajte škrge, ako su jarko crvene i mokre, onda je riba svježa, ali ako su suhe i sivo-smeđe, onda je bolje ne uzimati takve ribe.

Da biste bili uvjerljivi, možete pomirisati ribu; svježa će mirisati na vlagu i vodu, ali ustajala može mirisati na bilo što, nažalost. Odvojite malo vremena na odabir svježe ribe, a onda ćete sigurno biti okrunjeni uspjehom u ovom sporom, ali zanimljivom pothvatu.

Prije soljenja potrebno je temeljito isprati u hladnoj vodi i pustiti da se malo ocijedi. Opranu ribu stavite u redove u zdjelu, lavor ili kantu posipajući je kamenom soli. Inače, ovdje je važna kamena sol, ne smije se koristiti fina ili jodirana sol.

Zatim se riba pospe preostalom solju, a vrh prekrije najlonom (ili izrezanom vrećicom), stave se šalice za soljenje, tanjur odgovarajuće veličine i daska za rezanje. Na vrh stavite par kamenčića ili stavite staklenku od tri litre kiselih krastavaca. U ovom slučaju, tlačenje je temeljno, primjenom ove metode, sušena riba će imati prozirno i gusto meso, bit će ukusnija i bolje pohranjena.

Riba se soli tjedan dana na hladnom mjestu, na primjer na balkonu. Nakon tjedan dana, ugnjetavanje se uklanja s ribe, šalice se uklanjaju, a celofan se baca. Zatim se riba mora natopiti kako bi se uklonio višak soli. Princip je jednostavan: bez obzira koliko dana se riba soli, toliko se sati treba namakati.

Prije namakanja ribe potrebno je temeljito isprati sol. Za namakanje ribe prelijte hladnom tekućom vodom i mijenjajte je svakih sat vremena. Ako je riba bila soljena sedam dana, onda se mora namakati sedam sati.

Namočenu ribu isperite u vodi i stavite u zdjelu ili pladanj obložen papirom ili novinama kako biste uklonili višak vlage. Dok se vlaga cijedi, svaku ribu zakačite na udicu ili zavežite nitima u male privjeske od 5-6 ribica.

U sljedećoj fazi ribu možete objesiti ili je možete položiti repove u zdjelu, također obloženu novinama, i pustiti da višak vlage teče niz ribu, a zatim na novine. Ovaj korak možete preskočiti i ribu odmah objesiti na letvice ili nategnutu užad, ali tada je ispod ribe bolje staviti stare novine jer će višak vlage aktivno kapati s ribe tijekom prva tri do četiri sata sušenja. I bit će prikladnije to učiniti u zdjeli.

Malo osušenu ribu objesite na tanke letvice ili užad prikladno mjesto, primjerice, na balkonu ili iznad štednjaka u kuhinji i sušite oko dva tjedna. Stupanj suhoće ili vlažnosti, a shodno tome i vrijeme sušenja ribe, možete prilagoditi vlastitom ukusu: neki vole kad je riba suha, poput iverja, a drugi vole mekanu i malo vlažnu.

U svakom slučaju sušena riba – žohar Ispast će vrlo ukusno! Čist, gust, proziran za svjetlost, miriše na svježe slano more! Bez sumnje, sušena riba bit će prikladan aperitiv na pikniku na otvorenom u iščekivanju roštilja, a takvu ribu dobro je uzeti i kad zajedno gledate nogometnu utakmicu. A ovo je i neobičan i izvrstan “handmade” poklon za svakog ljubitelja ribe!

Da biste ukrasili dar, najbolje ga je zamotati u papir za pakiranje s imitacijom starih novina, a dodati i bocu dobrog piva! Uostalom, ništa bolje ne ide uz sušenu ribu od velike krigle napunjene do vrha pjenastim i opojnim pićem!

Osušena žohara. Fotografija

Sušena i sušena riba plotica može se konzumirati bez prerade. Ovo je grickalica koja odlično ide uz pivo. Iskusni ribari znaju puno ne samo o vrstama riba i načinu pripreme riblje juhe, već znaju i kako posoliti žohara za sušenje kako bi dobili kvalitetan i ukusan proizvod.

Koje su različite metode sušenja i sušenja?

Za dodavanje ribe potrebno ju je posoliti, namočiti i osušiti. Soljenje žohara je ipak važno jednostavan proces. Oni koji ne znaju sve zamršenosti kuhanja trebali bi učiti iz iskustva strastvenih ribara i iskusnih kuhara o tome kako pravilno soliti ribu kod kuće. Najčešće se koriste mokre i suhe tehnologije.

Savjet: Kod metode mokrog soljenja u salamuri žohar se ne pere, već samo briše papirnati ručnici ili salvete.

Mokri način soljenja ribe za sušenje

Za soljenje žohara u salamuri za sušenje koristite veliki sol. Morat ćete posoliti ribu u dubokoj posudi: kantu od emajla, drvena bačva, lavor ili tava. U odabranu posudu ulije se dobar sloj soli, žohar se slaže u guste redove, od kojih je svaki obilno nasoljen. Za zadnji red Ne štede na soli, trebala bi pokriti sve proizvode.

Savjet: Da bi soljenje bilo zanimljivo i neobičnog okusa, možete posipati malu količinu granuliranog šećera.

Ovan, posoljen za sušenje, pokriva se ravnim poklopcem, a na vrh se stavlja uteg koji je neophodan kako bi se spriječila pojava plinskih mjehurića i šupljina u proizvodu koji uzrokuju truljenje.

Nakon nekog vremena riba bi trebala pustiti salamuru koja se zove salamura. Potrebno ga je soliti na hladnom mjestu. Usoljeni proizvod se stavlja u hladnjak, jer dolazi do prodiranja soli polaganim tempom, A niske temperature neće dopustiti da se žohar pokvari. Koliko dana treba soliti sirovu ribu za sušenje ovisi o načinu i veličini žohara.

Da biste provjerili spremnost, izvadite jednu ribu i savijte je. Ako je riba dobro nasoljena, njezin hrbat će biti tvrd, a meso tamno siva boja, kavijar se razlikuje po žutoj nijansi na crvenoj.

Gotova riba se izvadi iz posude i ispere hladnom tekućom vodom. Za sušenje se slana žohara naniže na konce. Možeš koristiti Spajalice, savijte ih, provucite kroz rupe za oči.

Savjet: Ovna treba sušiti tako što ćete ga objesiti, prekrivenog gazom da spriječi pojavu muha i mušica, na mjestu gdje će biti suho, prostorija mora biti dobro prozračena. Ovo stanje će osigurati sočnost i mesnatost ribe.

Suha tehnika

Ovnujski kavijar možete posoliti i suhom metodom. Ako se odlučite za soljenje ovnove za sušenje, ribu zarežite po leđima, izvadite utrobu i obrišite čistim ručnikom. Iznutra se sirovine trljaju solju.

Savjet: bolje je ne koristiti fino mljevenu sol kako bi žohar bio savršeno nasoljen; idealni su veliki kristali soli.

Svaka trupina u gustim redovima poslagana u drvena kutija, nalazi se u položaju potrbuške. Vage su također posute kristalima soli. Pronađite sjenovito, hladno mjesto na ulici, iskopajte rupu i tamo stavite kutiju sa žoharima, prekrivenu prozirnom folijom.

Gotov ovan ili žohar ispere se hladnom vodom, ali ribari preporučuju namakanje proizvoda nekoliko sati; ledena voda se mijenja oko tri puta tijekom procesa.

Sušionice za slanu ribu organiziraju se na ulici ili balkonu. Žohar je obješen na konopce za rublje ili konopce. Može poslužiti kao tenda mreža za komarce ili gazu. Preporuča se prskanje svakog trupa octenom esencijom koja odbija insekte. Za dovršetak procesa bit će potrebno 7 dana. Velika usoljena žohara morat će se sušiti oko 10 do 12 dana.

Sušeni žohar jedan je od najpopularnijih zalogaja za pjenasta pića i to s razlogom. Ova riba se smatra ukusnom, pristupačnom i nepretencioznom u procesu brze pripreme i kućnog sušenja, što ćete danas vidjeti u našem jednostavnom receptu.

Prema savjetima mnogih iskusnih ribara, bolje je sušiti žohara kupljenog ili vlastitim rukama ulovljenog u proljeće, kada riba još nije zasićena muljevitim mirisom i upravo se sprema otići na mrijest.

Sadržaj kalorija u takvom proizvodu je nizak, ali jesti slanu ribu u umjerenim količinama vrlo je korisno za ljudsko tijelo.

Da biste uveli malog žohara kod kuće, ne morate mu čak ni izvaditi utrobu, ali, vidite, čist i potpuno gotov proizvod puno je ugodniji za jelo, a i izgleda puno primamljivije. Glavni ključ pravilnog sušenja je svježa riba, pa odabiru ili ulovu proizvoda treba pristupiti ozbiljno.

Najčešće iskusni kuhari za kiseljenje koriste sol na oko, ali u principu postoje i proporcije kojih se kuhari početnici pridržavaju. Obično je potrebno 150-200 g kamene soli na 1 kg svježe žohara bez crijeva, ali ako i pretjerate sa solju, nema veze, riba će upiti točno onoliko začina koliko treba i ostat će ukusna.

Pravilno osušena žohara može se dugo čuvati kod kuće samo na temperaturama blizu nule. Inače ribu treba držati u suhoj prostoriji u platnenoj vrećici, obješenoj sa stropa. Ali tako se može konzervirati samo riba koja se tijekom sušenja dovoljno dobro osušila.

Što se tiče same pripreme za sušenje, sve je vrlo jednostavno i brzo, ali za kuhare početnike ispod opisa nalazi se detaljan foto recept korak po korak koji će detaljno opisati kako sve napraviti.

KBJU i sastav za cijelo jelo

Sastojci

Priprema

Da biste pripremili ukusnu sušenu žoharu, potrebno ju je staviti na radna površina svježa riba i sol.

Žoharu je ipak bolje izvaditi utrobu, ali možete ga i djelomično očistiti, odnosno ostaviti kavijar ili mljek. Ribi bez crijeva nije potrebno ljuštiti, već ju je potrebno isprati pod tekućom vodom. Nakon toga, budućeg ovna treba lagano obrisati salvetama.

Dok se riba suši od viška vlage, pripremite posudu za soljenje proizvoda. Za to će poslužiti svaka tava ili zdjela koja ne oksidira. Na dno posude potrebno je staviti sloj soli, a na vrh staviti žohar dobro natrljan solju. Gornji dio ribe također treba posuti začinima.

Da bi se žohar potpuno nasolio, treba ga staviti pod prešu. To znači da na ribu trebate staviti tanjur, a na tanjur staviti bocu vode. U tom položaju budućeg ovna treba držati oko 3-4 dana u hladnoj, tamnoj prostoriji ili na donjoj polici hladnjaka.

Nakon 3 ili 4 dana ribu je potrebno izvaditi i temeljito oprati. jaka otopina sol. Proizvod možete čak nakratko potopiti u hladnu vodu i mijenjati tekućinu dok ne postane bistra. Ova riba je potpuno spremna za sušenje.

Za ravnomjernije sušenje, u trbušnu šupljinu treba umetnuti šibice ili druge materijale. drveni štapići. Postoje dva načina sušenja plotice, ili bilo koje druge male ribe. Prva metoda uključuje sušenje ribe, obješene za glavu, pri čemu će masnoća koja ostane u trupu postupno zasititi meso. Ako se žohar objesi o rep, mali dio masnoće će se taložiti u glavi, a ovaj zalogaj je pogodan za one koji vole suvlji proizvod.

Odlučite li žohara objesiti za glavu, upotrijebite deblji konac ili sigurnosne kopče pretvorene u kukice i probušite glavu u području očiju kako se lešina ne bi pokvarila. Žohar možete sušiti vlastitim rukama i kod kuće iu pomoćnim prostorijama. Glavna stvar je da je soba relativno hladna iu djelomičnoj sjeni. Tijekom vruće sezone, ribu treba zaštititi od dosadne muhe, pokrivajući proizvod gazom.

Ovisno o tome koju fazu sušenja preferirate, riba se može sušiti 1 do 3 tjedna. Nakon samo 7 dana možete probati prvu ribu napravljenu kod kuće na ovaj način jednostavan recept. Sušene žohare možete poslužiti cijele ili narezane. Dobar tek!