Keju matsun Armenia. Matsun: minuman apa itu, apa yang bermanfaat dan berbahaya, bagaimana cara menyiapkannya? Properti yang berguna dari Matsoni

Matsoni adalah minuman susu fermentasi nasional yang secara tradisional dibuat di Georgia dari susu kambing, sapi, kerbau, atau domba (pencampuran varietas ini diperbolehkan). Di Kaukasus, matsoni dianggap sebagai minuman umur panjang, karena memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan. Pertimbangkan cara membuat yogurt di rumah.

Khasiat dan komposisi minuman yang bermanfaat

Matsoni, di Armenia disebut matsun, adalah produk makanan rendah kalori (63 kkal) dengan indeks glikemik rendah (20), terkait dengan hidangan diet. Basis mikroflora matsoni adalah bakteri asam laktat: basil Bulgaria dan streptokokus termofilik. Komposisi minuman awet muda dan umur panjang termasuk komponen bermanfaat lainnya:

asam amino esensial dan protein;
abu;
asam yang berasal dari organik;
karbohidrat sederhana;
unsur mikro / makro: besi, kalium, kalsium, magnesium, fosfor;
vitamin kelompok B, serta retinol (A), asam askorbat (C), D, niasin.

Penggunaan yogurt dalam jumlah sedang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia:

memiliki efek peremajaan;
menormalkan kerja saluran pencernaan, membersihkan usus dari mikroflora patogen;
menstabilkan kadar kolesterol, memperlancar peredaran darah, kerja jantung dan pembuluh darah;
meningkatkan kekebalan;
meningkatkan tidur, membantu mengatasi stres.

Matsoni dikenal sebagai minuman penyegar saat panas. Digunakan sebagai dressing untuk salad, sereal, bahan dasar sup dingin, saus untuk hidangan daging / ikan. Matsun adalah baking powder alami, sehingga sering ditambahkan ke dalam adonan.

Cara membuat minuman di rumah

Menyiapkan produk susu fermentasi bule yang sehat di rumah cukup sederhana. Persyaratan utamanya adalah kepatuhan yang ketat terhadap teknologi: susu segar (setiap hari), penghuni pertama, mempertahankan suhu konstan yang nyaman untuk reproduksi bakteri menguntungkan.

Ada beberapa cara untuk menyiapkan yogurt. Saat ini, proses ini telah disederhanakan dengan peralatan dapur seperti pembuat yogurt atau slow cooker. Kami menyajikan resep paling populer untuk membuat yogurt di rumah.

Bahan yang Dibutuhkan

Produk utama minuman susu fermentasi adalah susu dan penghuni pertama. Di Kaukasus, susu sapi Abkhazia secara tradisional digunakan. Namun, susu hewan apa pun cocok: sapi, kambing, domba, kerbau, dll. Lebih baik menggunakan susu harian utuh, jika tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan susu pasteurisasi.

Biasanya untuk 1 liter susu dibutuhkan 2 sendok makan starter yoghurt. Untuk pertama kali, lebih baik menggunakan penghuni pertama yang sudah jadi dari apotek / toko: Narine, Matsoni. Diperbolehkan untuk menggantinya dengan produk susu fermentasi alami yang mengandung lactobacilli atau acidophilus bacillus. Ini termasuk ayran, tan, yogurt Bulgaria.

Jika untuk pertama kalinya Anda menggunakan penghuni pertama yang dibeli di toko, maka setelah memasak pertama kali, penghuni pertama dari matsoni Anda sudah cukup. Untuk melakukan ini, setiap kali Anda harus menyisakan setidaknya 100 g minuman susu fermentasi yang sudah jadi, yang kemudian memfermentasi susu. Anda bisa memfermentasi 3-4 kali, setelah itu Anda perlu menggantinya dengan yang baru dibeli di apotek.

Cara klasik

Orang bule menyimpan resep lama untuk membuat yogurt. Untuk menyiapkan minuman dengan metode kuno, Anda membutuhkan 1 liter susu murni dan 2 sendok makan penghuni pertama matsoni.

Panaskan susu hingga 90°C (jangan sampai mendidih), lalu dinginkan hingga 40°C. Jika termometer tidak ada, Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan cara ini: celupkan jari Anda ke dalam susu, tahan minimal 2 detik. Kami mengatasi tugas itu - artinya suhunya paling cocok. Tambahkan penghuni pertama ke dalam susu, campur bahan dengan seksama. Tutup wadah dan bungkus dengan baik dengan selimut hangat, biarkan selama 4-5 jam.

Kepatuhan terhadap waktu fermentasi merupakan kondisi penting yang menjadi sandaran kualitas produk jadi. Jika waktunya dipersingkat, yogurt akan menjadi encer, dan suspensi ulang membuat minuman menjadi terlalu asam.

Anda dapat menggunakan oven jika memiliki fungsi pengaturan suhu. Masukkan wadah ke dalam oven dan masak selama 5 jam pada suhu 50°C. Setelah minuman matang, tiriskan whey, dan simpan residu kental di lemari es selama 8 jam. Foto menunjukkan matsune yang disiapkan dengan cara klasik.

Dalam slow cooker

Untuk membuat yogurt susu fermentasi bule dalam slow cooker, dibutuhkan waktu 8 jam. Karena alat rumah tangga ini mampu menjaga suhu konstan, minumannya kental dan empuk. Jumlah produknya sama dengan resep sebelumnya.

Anda dapat membuat matsoni dalam slow cooker sesuai dengan algoritme berikut, yang setiap langkahnya ditunjukkan pada foto:

tuangkan susu ke dalam mangkuk, atur mode "memasak" selama 5-10 menit;
segera setelah perangkat berbunyi bip tentang akhir memasak, buka tutupnya dan biarkan susu sedikit dingin;
campurkan secara terpisah 50 g susu hangat dan 150 g starter yoghurt;
tambahkan campuran ke dalam mangkuk, aduk (jika ada lapisan tipis pada susu di dalam slow cooker, keluarkan terlebih dahulu);
mulai mode "yogurt" standar, jika tidak ada, "multi-masak" dengan suhu 40 ° C selama 8 jam;
pada akhirnya tiriskan whey, dinginkan minuman susu fermentasi dalam mangkuk atau tuangkan ke dalam wadah gelas / tanah liat.

Jika diinginkan, waktu memasak dapat dikurangi menjadi 4-5 jam seperti pada metode klasik.

Proses memasak di alat rumah tangga ini memakan waktu 10 jam. Kelebihan besar menggunakan pembuat yogurt adalah minuman segera disiapkan dalam cangkir porsi. Starter matsoni asli dapat diganti dengan yogurt alami atau krim asam. Namun, matsun asli hanya akan diperoleh setelah fermentasi ketujuh: baru setelah itu tongkat Bulgaria akan matang.

Panaskan 1 liter susu pasteurisasi, angkat dari api hingga mendidih. Dinginkan hingga 40°C, tambahkan starter dan aduk hingga rata. Tuang ke dalam gelas, tutup dan tempatkan di pembuat yogurt. Nyalakan jam 10. Lebih baik melakukannya di malam hari, sehingga yogurt Kaukasia siap di pagi hari. Taruh toples di lemari es untuk memadatkan produk.

Anda dapat dengan jelas melihat cara memasak yogurt di video terlampir.

Cara Mengekspresikan Serum dengan Benar

Dekantasi serum adalah langkah terakhir dan penting dalam persiapan. Umur simpan minuman tergantung pada jumlah whey yang tersisa di matsun yang sudah jadi. Semakin kecil ukurannya, semakin lama produk tetap segar. Karena itu, penting untuk mengungkapkannya dengan benar.

Kami menyiapkan tas ketat yang terbuat dari kain linen atau kanvas. Tuang campuran yang sudah jadi ke dalamnya dan biarkan cairan mengalir pada suhu kamar selama 1-2 hari, tergantung keasaman yang dibutuhkan. Setelah itu, taruh saringan beserta kantongnya di lemari es di rak paling bawah dan tahan hingga whey benar-benar habis.

Gelas bersih harus disiapkan, taruh matsun, tutup penutupnya. Produk siap digunakan. Anda dapat dengan jelas melihat proses ini di video.

Whey dapat digunakan saat memanggang roti (di Georgia - khachapuri, matzo - di Armenia), di okroshka.

Ahli gizi memperingatkan bahwa orang dengan keasaman tinggi, serta mereka yang menderita patologi saluran pencernaan, hepatitis, dan urolitiasis, harus digunakan dengan hati-hati.

Seperti yang Anda lihat, proses pembuatan minuman susu fermentasi sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Makanlah hanya makanan sehat, dan Anda akan selalu sehat, penuh energi.

Resep kefir sehat di rumah sangat sederhana dan mudah sehingga semua orang bisa mengatasinya! Kami akan memasak kefir dengan tangan kami sendiri: Anda tidak memerlukan slow cooker dengan mode khusus atau pembuat yogurt untuk memasak, Anda bahkan tidak memerlukan kultur starter kering! Hanya ada dua bahan: susu alami dan susu panggang fermentasi, diperbolehkan menggunakan kefir yang dibeli di toko. Produk asam laktat seperti itu cocok untuk sarapan atau camilan yang tepat, dan saya juga suka memasak kue kering dengan kefir tersebut. Khusus untuk sarapan pagi, Anda mendapatkan pancake yang enak di kefir ini: tidak asam dan agak kental. Anda bisa memakannya seperti yogurt, menambahkan berbagai aditif: beri, buah-buahan atau selai. Bagaimana cara membuat yogurt atau kefir buatan sendiri? Anda hanya perlu mengikuti beberapa nuansa - dan Anda juga akan berhasil!

Bahan-bahan:

susu 2,5% - 1 l
susu panggang fermentasi - 250 ml

Memasak:

Untuk memasak kefir yang enak di rumah, kami memilih susu alami: lebih baik dipasteurisasi. Persentase kandungan lemak susu tercermin dalam produk jadi: semakin gemuk, semakin kental konsistensi kefir yang sudah jadi. Tapi Anda bisa memilih susu apa saja: bagaimanapun, kefir akan enak dan pasti berhasil.

Siapkan susu: tuangkan dari kantong ke dalam panci, panaskan di atas kompor - kira-kira 36-40 derajat. Jika Anda mencelupkan jari Anda ke dalam susu, Anda harus merasa nyaman dan hangat, dan jika Anda ingin mendapatkannya dengan cepat, maka Anda terlalu panas (dalam hal ini, dinginkan sedikit). Diperbolehkan memilih susu mentah buatan sendiri, hanya perlu dididihkan, lalu dinginkan hingga suhu yang diinginkan. Karena jamur susu berkembang biak pada suhu tertentu.

Tuang susu yang sudah disiapkan ke dalam toples: pertama-tama harus dihangatkan dengan air hangat dan dilap hingga kering. Kami mengambil toples 1,5 atau 2 liter untuk satu liter susu: karena kami akan menambahkan susu panggang yang difermentasi ke dalamnya.

Ryazhenka juga harus hangat, sebaiknya pada suhu kamar. Kandungan lemak produk ini: 3,2 persen. Tambahkan ke susu dan aduk rata. Tapi ada cara lain: kita mencampur susu dengan susu panggang yang difermentasi di dalam panci, lalu menuangkannya ke dalam toples yang bersih dan kering.

Tutup rapat dengan tutup yang bersih dan kering. Kami membungkus toples dengan selimut hangat, Anda bisa menutupinya dengan jaket di atasnya: untuk menjaga suhu di dalam dengan lebih baik. Di lingkungan yang hangat, bakteri asam laktat berkembang biak dengan baik. Penting agar campuran mendingin secara bertahap, kemudian kefir akan menjadi benar.

Setelah 8-12 jam, segera setelah kefir benar-benar dingin, Anda bisa melepas selimut hangatnya. Lebih mudah menyiapkan kefir seperti itu di malam hari, dan di pagi hari akan ada produk yang sudah jadi. Kami mendinginkan produk kefir di lemari es: dan siap digunakan!

Ngomong-ngomong, jika Anda memasukkan kefir untuk kedua kalinya, maka tidak perlu membeli susu panggang yang difermentasi. Diperbolehkan mencampur sebagian kefir dengan susu hangat baru. Produk ini boleh digunakan dua kali sebagai starter: karena masih ada jamur asam laktat di dalamnya.

Mendapatkan kefir semacam itu cukup sederhana, dan rasanya seperti yogurt buatan sendiri. Jika Anda menambahkan selai, beri, dan buah-buahan, maka rasanya luar biasa! Tidak ada yang lebih enak dari kefir buatan sendiri: cobalah memasak. Kefir buatan sendiri sangat enak dan lembut, dengan rasa susu asam yang ringan. Saya pikir Anda pasti akan menyukainya!

Untuk semua pertanyaan penting hubungi

Matsoni - yogurt Georgia, matsun - yogurt Armenia, Yunani, dan Bulgaria (susu asam), katyk

Natalia Grekova

Yoghurt yogurt - sehat dan enak!

Makanan susu asam sederhana yang sangat lezat, yang digunakan dalam persiapan banyak hidangan - dalam saus, adonan (misalnya, untuk kada puff pastry Georgia dengan kenari), pai, jeli, makanan penutup, casserole.

.
Daging direndam dalam matsoni lalu, tambahkan bawang bombay dan bumbu, rebusan: domba, domba, sapi muda, sapi, babi. Namun, enak untuk merebus ayam dan bebek (dan, terutama, kalkun indo rendah lemak) di dalamnya. Adalah baik untuk merendam kebab dalam yogurt alami. Daging dengan matsoni sangat empuk, berair, sedikit asam - sangat lezat!

.
Yoghurt (matsoni, matsun, katyk, yogurt Yunani - resep, Bulgaria, dan sejenisnya) sangat bermanfaat dan baik di musim panas saat Anda haus. Dan di musim dingin - saat tubuh perlu memperkuat sistem kekebalan!

Cara membuat matsoni - yogurt alami

untuk toples dengan kapasitas lebih dari 1 liter (misalnya 1,5 l)

susu(nyata atau dipasteurisasi dalam kemasan lunak) - 1 liter;

Ragi- 2 sendok makan

Cara membuat yoghurt di rumah

panaskan susu hingga 90 derajat (jangan sampai mendidih) agar semua bakteri patogen mati;
tuangkan susu ke dalam toples bersih. Diamkan selama 15 menit, jika susu telah mendingin hingga Anda bebas, tanpa membakar diri sendiri, ambil toples di tangan Anda dan jari yang bersih, sementara di dalam susu dapat bertahan 10 detik, maka saatnya menambahkan starter.
Campur starter dengan hati-hati dengan susu. Tutup dengan penutup atau kain bersih.

Pilihan membuat matsoni - yogurt alami

bungkus toples dengan hati-hati dengan handuk atau selimut dan tutupi dengan tas untuk menjaga panas selama mungkin;
masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 50 C dan didihkan pada suhu yang sama hingga matang (setidaknya 4-5 jam, atau bahkan sepanjang malam);

Perhatian: Jangan mengocok atau mengocok selama waktu memasak! Jika tidak, matsoni dari jelly beludru akan berubah menjadi cairan, dalam hal fluiditas, mendekati kefir. Dan Anda tidak bisa mengambil lapisan matsoni dengan sendok ... betapa banyak kesenangan yang akan hilang dari Anda!

Cara menentukan kesiapan yogurt buatan sendiri

Matsoni, yogurt Bulgaria atau Yunani, atau susu kental (produk akhir tergantung pada bagaimana susu difermentasi) siap pada saat produk susu fermentasi mengental, memperoleh sifat jeli atau jeli yang sangat kental. Dan dengan sendok, potongan-potongan busuk yang tidak lepas dipisahkan, tetapi elastis, seperti krim asam kental, berlapis-lapis, padat seperti agar-agar sedang.

Starter mana yang cocok untuk yoghurt matsoni dan di mana menemukannya

Matsoni sendiri (matsun, katyk, ayran kental dan produk sejenis lainnya), activia (polos, bukan kefir), yogurt Bulgaria (susu asam), yogurt Yunani, yogurt Mechnikov bisa menjadi starter yogurt. Dan bahkan krim asam.

Krim asam adalah pilihan yang ekstrim, karena matsoni yang baik diperoleh darinya untuk 2-3, atau bahkan 4 kali penggunaan (saat Anda memfermentasi terlebih dahulu dengan krim asam, lalu matsoni diperoleh darinya, lalu matsoni dari matsoni itu, dll.) .

Ada matsoni kering yang bisa dijadikan starter untuk produk baru atau, jika direndam, berubah menjadi yogurt Georgia lagi.

Saya tidak terlalu kuat dalam kimia, tetapi sejauh yang saya dapat pahami dari berbagai informasi yang ambigu, jika Anda memfermentasi dengan krim asam saja, maka pada awalnya hanya streptokokus termofilik (tanpa basil Bulgaria) yang berfungsi.

Dan jika Anda memfermentasi dengan penghuni pertama dari yogurt itu sendiri, matsun, katyk, katyg, susu asam Bulgaria atau yogurt Yunani, atau yang sama, tetapi disebut "yoghurt Mechnikov" (saya menemukan ini di toko kemarin), maka tongkat Bulgaria segera bergabung dengan streptokokus (mikroorganisme, ditemukan oleh ilmuwan Bulgaria Stamen Grigorov).

Ya, saya lupa mengatakan bahwa semua produk susu fermentasi yang disebutkan di atas yang bisa menjadi starter matsoni banyak dijual di supermarket besar.

Ini mengikuti dari sumber lain yang secara bertahap, di setiap batch yogurt selatan berikutnya, yang awalnya difermentasi dengan krim asam, stik Bulgaria menjadi lebih kuat dan lebih kuat dari udara (?) dan matsoni menjadi lebih enak dan sehat.

Seberapa akurat semua ini dari sudut pandang mikrobiologi - saya tidak tahu. Dari pengalaman saya sendiri, saya akan mengatakan bahwa inilah yang terjadi pada saya, semakin saya memasak dengan permulaan yang diperoleh dari batch yogurt sebelumnya (yang diperoleh dari yang sebelumnya ... yah, menurut prinsip: " Pendeta punya anjing ..."))), semakin cantik dan yogurt keluar semakin enak.

Jenis susu apa yang harus diambil untuk membuat yogurt

Untuk yogurt matsoni oriental alami (matsuna, katyka), Yunani, Bulgaria, dan yogurt asli kental lainnya, lebih baik mengonsumsi susu sapi, kambing, domba, kerbau yang agak berlemak atau biasa. Selain itu, di Asia, yogurt buatan sendiri ini juga terbuat dari susu unta. Konon matsoni yang paling enak didapat dari campuran susu dari berbagai hewan, misalnya: domba, kerbau, dan sapi.

Dan setiap minuman akan memiliki corak rasa kental yang unik, meluncur mulus dan lembut di dalam diri Anda.

Tentu saja, ada juga susu kuda, yang darinya diperoleh minuman sehat lainnya - koumiss, tetapi teknologi pembuatannya sangat berbeda dengan teknologi pembuatan yoghurt matsoni.

Bagaimana cara menyimpan matsoni

Semua produk susu fermentasi yang tercantum: yoghurt, matsoni, dan susu kental cukup empuk dan tidak terlalu asam (krim asam biasa biasanya sedikit lebih asam). Semakin lama susu asam dihangatkan, semakin asam jadinya. Pendinginan dan penyimpanan di lemari es memperlambat proses fermentasi.

Oleh karena itu, produk susu asam yang sudah jadi harus segera dikeluarkan dari lemari es. Di sana mereka matang dan mendapatkan rasa aslinya dalam waktu sekitar satu hari.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memfermentasi yoghurt matsoni

Waktu memasak tergantung pada kekuatan starter dan suhu. Jika Anda memfermentasi susu dengan krim asam biasa atau membeli yoghurt siap pakai, maka susu akan mencapai keadaan jeli dalam 8-12 jam (per malam). Terkadang lebih lama. Meskipun, dalam produksi industri atau dengan adanya penghuni pertama yang kuat, yogurt Georgia-Armenia, Yunani, dan Bulgaria ini disiapkan dalam 4 jam.

Matsoni sudah siap.

Oleh karena itu, lebih baik memfermentasi susu dengan krim asam atau yogurt mingguan (bukan yang paling segar, tapi masih enak).

Di piring apa lebih baik memasak matsoni (yogurt)

Paling mudah memfermentasi yogurt dalam toples dua atau tiga liter, mengisi seluruh volume dengan susu yang dicampur dengan penghuni pertama. Volume produk yang besar memungkinkan Anda menahan panas lebih lama, yang diperlukan untuk proses mengubah susu menjadi matsoni.

Jika Anda merebus susu asam di dalam oven atau kompor, toples kaca bisa diganti dengan panci keramik.

Manfaat yoghurt dan yoghurt alami lainnya

Semua produk susu fermentasi ini, yang datang kepada kita dari Kaukasus, Balkan, dan pantai Mediterania, sangat enak dan bermanfaat untuk memperkuat kekebalan, memulihkan mikroflora usus atau dapat digunakan untuk mencegah disbiosis, memperkuat tulang, rambut, kuku, dan gigi, bagi mereka yang minum secara teratur (lalu makan, makan, menyendok dengan sendok) yogurt selatan yang sehat ini, kulit yang bagus, halus, dan halus.

Cara menggunakan matsoni

Yoghurt Matsoni, katyk, Bulgaria, dan Yunani memiliki rasa dan penampilan yang serupa, dapat berhasil digunakan dalam hidangan yang sama, berhasil saling menggantikan. Matsoni dan yogurt serupa sering kali dapat diganti dengan krim asam atau kefir dalam resep.

(kata) dan makanan enak lainnya.

Yogurt dengan beri dan madu. Lezat!

Orang Yunani, misalnya, menuangkan madu ke atas yogurt untuk sarapan dan taburi dengan kenari… sulit untuk menghasilkan sesuatu yang lebih enak (dan lebih sehat)! Terutama di panas.

Lapisan yogurt dengan selai rosehip. Anda bisa mengambil selai apa saja, itu akan enak!

Matsoni diencerkan dengan air dan diasinkan (setengah matsoni dan setengah air - polos atau mineral). Berikut adalah cara mudah untuk membuat minuman susu asam populer Tang (yang digunakan beberapa orang untuk menyegarkan diri dan menghibur diri di musim panas, sementara yang lain menggunakannya untuk menyembuhkan mabuk). Ini sangat mirip dengan minuman Ayran yang lebih berani dan menakjubkan, sering berkarbonasi, tetapi juga menggunakan ragi dalam persiapannya.

Seringkali, bumbu pedas ditambahkan ke minuman yang menyegarkan ini: kemangi, dill, tarragon (tarragon), Anda bahkan bisa mengeringkannya. Kemangi ungu mengubah warna merah muda matsun (mazdun).

Saya tulis di atas tentang cara menggunakan matsoni saat memasak daging. Dalam yogurt, Anda juga bisa merebus jeroan ayam - perut, jantung, hati. Matsoni dan semua yogurt selatan sehat lainnya sangat enak dan mudah disiapkan makanan susu fermentasi! Lakukan dengan senang hati!

Matsoni sangat populer di kalangan penggemar minuman susu fermentasi, terutama di bulan-bulan musim panas. Dengan menambahkan sedikit air ke dalamnya, Anda akan mendapatkan minuman Tan, yang ideal untuk menghilangkan dahaga dan untuk menyiapkan sup dingin seperti okroshka atau bit.

Analogi matsoni dalam masakan tradisional Rusia atau Ukraina adalah susu kental, tetapi teknologi pembuatannya dan matsoni agak berbeda.

Untuk memasak matsun Armenia di rumah, kita membutuhkan susu dan penghuni pertama buatan sendiri yang penuh lemak.

Susu harus dipanaskan hingga 90 derajat, tetapi jangan sampai mendidih. Kemudian susu didinginkan hingga setidaknya 40 derajat. Untuk mengecek suhu sebaiknya menggunakan termometer khusus.

Tambahkan penghuni pertama ke susu dingin. Ini bisa berupa bakteri asam laktat khusus, atau kefir atau matsoni biasa.

Campur susu dengan penghuni pertama dalam panci. Kami menutup panci dengan penutup dan membungkusnya dengan baik. Kami taruh di tempat gelap dan jangan diganggu selama 4 jam.

Lebih baik mencatat waktu yang tepat, karena jika Anda mengekspos matsoni secara berlebihan, maka produk akan menjadi terlalu asam, dan jika Anda tidak menghabiskannya, akan menjadi terlalu cair.

Matsoni buatan sendiri sudah siap! Kami menggunakannya atas kebijaksanaan kami.

Matsoni rasanya seperti kefir, namun masih memiliki aftertaste yang sedikit pedas. Selamat makan!

Matsun Armenia (atau matsoni) adalah minuman susu fermentasi unik yang mudah dibuat di rumah. Produk dengan rasa menyegarkan yang ringan namun ekspresif ini tersebar luas tidak hanya di Armenia. Ini sering disiapkan di Georgia dan negara Kaukasia lainnya, Timur Tengah dan Asia Kecil. Biasanya tidak ada kesulitan dengan resepnya, dan rangkaian produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan minuman susu fermentasi yang enak dan sehat sangat minim dan sangat terjangkau. Semua ini bisa dibeli di toko terdekat atau di pasar.

Waktu memasak - 6 jam.Jumlah porsi adalah 8.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan matsun buatan sendiri dalam bahasa Armenia, Anda hanya perlu menggunakan 2 komponen:

susu - 1 l;
penghuni pertama untuk matsun - 3 sdt.

Catatan! Untuk membuat sendiri produk susu fermentasi ini, sebaiknya gunakan susu murni dan berlemak secukupnya. Persentase lemak harus minimal 3,2%.

Cara memasak matsun Armenia

Membuat matsun di rumah sangat mudah, hanya beberapa langkah saja.

Pertama-tama, ambil hidangan yang dalam dan lapang, yang cocok untuk digunakan dalam slow cooker. Langsung di wadah ini, Anda harus menggabungkan penghuni pertama untuk matsun dan susu. Piring dikirim ke multicooker. Sebaliknya, itu dipasang di atas mangkuk utamanya. Air dituangkan ke dalam wadah untuk multicooker. Levelnya harus mencapai tanda minimum pada skala tindakan. Perangkat menyala, mode "Yogurt" disetel.

Catatan! Komposisi disimpan dalam slow cooker hingga sinyal yang menunjukkan selesainya mode memasak yang dipilih.

Persiapan yang diperoleh sesuai resep matsun Armenia dituangkan dengan hati-hati ke dalam toples bersih. Wadah dibungkus dengan selimut, beberapa lapis handuk tebal atau selimut dan dikirim ke tempat gelap selama 4 jam. Saat isi toples sudah dingin, perlu diatur ulang di lemari es. Jika dibuat beberapa porsi produk yang sehat, enak dan memuaskan ini, maka Anda bisa menyimpannya di ruang bawah tanah.

Matsun fermentasi yang sudah siap pakai ternyata kaya dan kental.

Minuman susu fermentasi yang tidak biasa cukup swasembada. Namun, sering digunakan untuk membuat saus dan hidangan pertama. Ini bagus sebagai saus untuk memanggang daging dan sayuran. Ngomong-ngomong, khachapuri menurut resep Armenia disiapkan dengannya.
Anda bisa mengonsumsi matsun, dan bukan krim asam, saat membuat dingin atau okroshka. Saus yang sangat baik untuk roti panggang akan diperoleh jika Anda mencampurkan matsun dengan bawang putih, rempah-rempah, dan rempah-rempah.

Video resep membuat matsun di rumah

Resep langkah demi langkah sederhana dan visual untuk matsun dengan foto memungkinkan Anda memasak hidangan di rumah tanpa kesulitan. Namun, resep video adalah aplikasi yang dijamin untuk kesuksesan kuliner.

(7077 Suara)

Matsun adalah produk susu yang menarik - 4,7 dari 5 berdasarkan 7077 suara

Matsun adalah produk susu fermentasi nasional Armenia yang khas dari masyarakat kuno yang tidak hanya mendiami Anatolia dan Mesopotamia, tetapi juga di sepanjang Jalan Sutera Besar dari Himalaya hingga Eropa.

Nilai matsun
Dari segi kepraktisannya setara dengan produk terkenal lainnya, seperti Bread Lavash (kering), Fruit Lavash (asam), Basturma, Sujuk, Keju, Salo ...

Ini adalah produknya:
- yang disimpan dalam waktu lama dalam perjalanan dan tidak kehilangan nilainya;
- yang dapat disimpan dalam jumlah kecil selama berbulan-bulan mengembara;
- yang menyertai kampanye tentara mana pun, atau yang merupakan bagian terbesar dari perbekalan kapal laut.

Real Matsun memiliki konsistensi seperti pasta yang padat dan dapat disimpan lebih lama, semakin sedikit whey yang tersisa di dalamnya. Matsun yang disiapkan dengan benar disimpan di lemari es hingga beberapa bulan. Di masa lalu itu bahkan dikeringkan.

Selama berabad-abad, Matsun telah mendapatkan reputasi yang baik, tidak hanya memuaskan rasa lapar, tetapi juga menyediakan semua elemen jejak yang diperlukan untuk menjaga kesehatan sepenuhnya.

Semakin sedikit kerak yang terbentuk selama pemanasan dan pencampuran intermiten yang lambat, semakin baik kualitas susunya. Ini adalah indikator tidak langsung dari stabilitas termal, yang dengan fasih berbicara tidak hanya tentang musim, tetapi juga tentang kelalaian petani, kondisi pendinginan susu setelah pemerahan, tingkat dan lamanya kontaminasi susu dan fermentasi oleh flora asing, penyakit. dari kawanan, dll. Padahal, di sisi lain, praktis tidak ada susu yang 100% tidak lengket. Saya ulangi, ini adalah cara tidak langsung untuk memilih susu berkualitas tinggi dari berbagai produsen. Metode saat ini untuk menentukan stabilitas termal susu didasarkan pada apa yang disebut uji Alkohol: suhu mengental susu dalam media beralkohol dengan nilai tertentu.

Terlalu banyak interpretasi tentang matsun sebagai produk antara pada tahap masam. Tentu saja, jika Anda menambahkan bakteri asam laktat dan kultur ragi ke dalam susu pasteurisasi, maka tidak akan ada flora patogen dan produk teroksidasi pada tahap pertama, cukup dapat dimakan dan juga bermanfaat. Tapi tetap saja asam dengan bakteri termofilik seperti tongkat Bulgaria, dll.

Juga dipercaya secara luas bahwa Matsun diperoleh dari susu yang dibeli di toko. Jangan percaya! Paling-paling, itu juga akan berubah menjadi asam, paling buruk, produk yang kemudian rusak, karena kepadatan susu yang dinormalisasi sangat rendah, ada lebih banyak albumin dan laktosa (gula susu) yang diproses oleh asam laktat dan ragi. fermentasi terjadi lebih lambat dan ditekan oleh bakteri pembusuk dan pembentuk lendir.

Pantas saja mereka mengatakan bahwa Matsun yang asli hanya ada di pegunungan! Karena kandungan protein dan lemak pada susu masing-masing mencapai 3,5 - 4,2% dan 4,0 - 5,2%. Dalam susu murni dari peternakan modern, indikator ini berada di batas bawah, dan Matsun masih memungkinkan.

Tetapi dalam susu yang dibeli di toko yang dinormalisasi, protein dan lemak, paling banter, mencapai 2,8 - 3,0%. Ini 1/3 kurang dari indikator yang dibutuhkan. Karena itu, volume susu lebih dari 30% karena air dan laktosa.

Membuat matsun

Mari fokus pada yang paling penting - aktif Matsuna asli, yang bisa dibawa dalam perjalanan, yang disiapkan di masa lalu di rumah dalam kondisi kehidupan alami.

Penghuni pertama untuk matsun

Perbedaan mendasar antara matsun dan susu asam adalah, pertama-tama, susu dipasteurisasi dan dibebaskan dari bakteri asam laktat dan flora lainnya, termasuk patogen, untuk menghentikan fermentasi asing. Dan baru setelah itu starter dimasukkan ke dalam susu sedemikian rupa sehingga terjadi oksidasi primer pada susu dan terbentuknya gumpalan, kemudian tumbuhnya flora jamur dan fermentasi, kemudian dituang dan langsung diperoleh matsun. Proses memasak lengkap berlangsung dari 3 hingga 10 hari, tergantung produk yang diinginkan.

Jumlah ragi adalah satu sendok makan matsun sebelumnya, diencerkan dalam segelas susu hangat yang direbus. Pengenceran dilakukan dengan menambahkan susu atau air secara bertahap sambil diaduk agar tidak ada gumpalan yang “menjuntai” di dalam cairan.

Secara bertahap, ragi merosot. Sebagai starter pertama, jika tidak ada kefir pabrik khusus, Anda dapat mengambil biokefir hidup (dengan umur simpan pendek), sebotol Aktimel dan Lactonia dalam jumlah yang sama. Singkatnya, semakin besar campuran media kefir hidup yang berbeda, semakin dekat dengan tujuan. Untuk 5-10 liter, 1 cangkir adonan sudah cukup.

Biasanya, pengalaman menunjukkan penghuni pertama mana yang lebih baik. Faktanya adalah bahwa matsun, tidak seperti krim asam, tidak boleh meregang seperti ingus. Alasannya mungkin karena bakteri pembentuk lendir dan adanya tongkat Bulgaria "panjang", yang sering digunakan dalam teknologi modern untuk mengentalkan kefir industri dan produk susu fermentasi.

Tongkat panjang bekerja pada persepsi visual konsumen sebagai pengental massa. Ini adalah pengganti produk jamur asli dan "viskositas" adalah buktinya. Meskipun tongkat Bulgaria juga harus ada di Matsun, tetapi tidak terlalu mempengaruhi konsistensi.

Fermentasi susu

Suhu fermentasi tergantung terutama pada preferensi konsumen dan tujuan produk akhir. Tetapi bagaimanapun juga, susu harus dididihkan dengan suhu hampir 92 - 95 ° C, dan didinginkan dengan pendinginan alami dengan tutup yang tertutup rapat. Sebelum memasukkan starter, lapisan krim dikeluarkan dengan hati-hati dari permukaan susu.

A) Jika Anda berada di daerah panas dan selanjutnya ingin membuat sup Tan, Spa, atau Okroshka dari Matsun, maka suhu susu pada saat membuat starter harus tetap tinggi, hingga 45 - 50 ° C. Tetapi jika Anda tidak membungkus piring dengan produk dalam selimut agar tetap hangat, tetapi meletakkannya di dalam oven atau di dalam ruangan dengan suhu yang terkontrol, maka itu sudah cukup dan bahkan lebih baik - tidak lebih dari 40 ° C. Suhu ini dapat diperoleh dalam oven listrik modern paling sederhana pada suhu 50 ° C, dengan meletakkan piring di atas rak kawat atau dudukan dan membuka pintu oven 1 cm. Lebih baik memastikan dengan menyentuh piring secara berkala untuk pertama kali agar tidak terlalu panas. Sisi panci harus sedikit lebih hangat dari tangan Anda. Waktu fermentasi dari 8 - 12 jam hingga 24 jam, tergantung preferensi keasaman produk akhir.

B) Jika Anda ingin mendapatkan matsun yang sangat kental, yang Anda oleskan di atas sandwich untuk anak di pagi hari, ditaburi kacang tumbuk dan manisan buah-buahan, atau madu dengan selai, maka Anda harus "menangkap" rasa yang Anda butuhkan. Fermentasi terkontrol dapat dilakukan pada suhu susu hingga 35-40 °C pada saat memasukkan starter. Tentunya semakin lama ada keinginan untuk memfermentasi, semakin rendah suhu fermentasinya. Kefir misalnya difermentasi selama 1 sampai 3 hari pada suhu 27 °C. Ada pengaturan sendiri flora yang difermentasi dalam susu. Semakin tinggi suhu, semakin banyak bakteri asam laktat berkembang, semakin rendah ragi. Jamur susu juga berkembang pada saat yang sama, membentuk koloni.

Waktu fermentasi matsun 6 - 8 jam.

Jika fermentasi lemah, ragi tidak cukup. Tidak apa-apa, perpanjang fermentasi selama 4 jam dan penuaan berikutnya di ruang bawah tanah atau lemari es akan memperbaiki situasinya. Jika fermentasi tidak terjadi sama sekali atau gumpalan tetap lemah sepanjang waktu, maka dalam susu Antibiotik.

Pematangan matsun

Setelah fermentasi pertama, Anda bisa minum asam yang sangat enak dan menyehatkan, diperoleh dengan cara yang sangat bersih dan aman.

Biasanya produk ini dikira kefir buatan sendiri, apa adanya. Lebih baik dikonsumsi dalam keadaan dingin, setidaknya setelah 12 jam. setelah matang, potong dengan hati-hati dengan sendok dari tepi gumpalan.

Proses dalam susu asam yang difermentasi berlanjut dan Anda dapat melanjutkan untuk mendapatkan Matsun. Bagaimanapun, ragi dan kultur jamur juga dimasukkan ke dalam susu. Tujuan utama pematangan massa kefir adalah mempersiapkannya untuk dekantasi whey setelah penguraian maksimum gula susu dengan asam laktat seimbang dan fermentasi ragi.

Sebagai hasil dari proses ini, Matsun diperkaya dengan vitamin B yang sangat penting, stimulan penyembuhan yang paling kuat. Dan dalam kombinasi dengan kalsium dalam produk susu, itu hanya diperlukan untuk pertumbuhan tubuh anak. Jumlah yang lebih besar dan berlebihan dari vitamin ini hanya ada dalam steroid.

Produk setelah fermentasi selama 3 hari ditempatkan di ruang bawah tanah, atau di bagian paling hangat dari lemari es. Sebagian besar waktu itu adalah bagian atas. Suhu penahanan optimal adalah 8 - 12 °C. Matsun terus menebal secara nyata.

Anda terus mengambil sampel dari Matsun, dan dengan hati-hati menyendok whey dari corong yang terbentuk dengan sendok (whey sebagai pengganti air untuk memanggang roti adalah super!)

Perhatian, ada satu trik di sini! Saat Anda membuka piring secara sistematis, produk juga diinokulasi dengan orang luar, termasuk. media ragi dan jamur, yang selalu tersedia di ruang bawah tanah dan lemari es. Pada suhu 8-12 ° C, asam laktat melemah secara signifikan, jamur berhenti, dan ragi tetap aktif. Pada suhu ini, produk bir dan kvass yang terkenal matang di atas ragi.

Matsun mungkin tidak terlalu asam. Tapi, sebelum menuang, perlu "mencubit lidah" dengan baik. Oleh karena itu, perlu dilakukan fermentasi produk. Sayangnya, pada suhu fermentasi yang tinggi, kultur ragi yang dimasukkan dengan starter mati. Selanjutnya, untuk memulihkannya, panci berisi massa kefir dikeluarkan dari lemari es selama 1-3 hari, hingga muncul “umbi”.

Jika ini tidak membantu, beberapa butir ragi diencerkan dalam satu sendok teh dan ditambahkan ke massa. Anda dapat menaburkan segenggam kismis segera setelah matang langsung pada gumpalannya. Tetapi kismis harus dibilas hanya dengan air minum dingin bukan dari keran untuk mencegah masuknya pemutih ke dalam produk. Kalau tidak, ragi akan mati.

Ekspresi matsun

Terakhir, tahap terakhir untuk mendapatkan Matsun adalah dekantasi serum. Proses ini dijelaskan secara luas oleh para amatir di WEB.

Tetapi ada baiknya berhenti di poin utama.

Untuk penuangan, kain padat digunakan, sebaiknya linen, terpal atau belacu dapat digunakan. Kainnya bisa diputihkan, tetapi tidak diwarnai.

Penting! Jangan pernah mencuci tas dengan bedak dan sejenisnya. Karena bahan kimia diserap dan kemudian dipindahkan ke produk. Kantong harus dibilas dengan baik, bisa direbus dan dikeringkan.

Anda bisa menjahit tas dari kain, Anda cukup meletakkannya di bagian bawah dan dinding cetakan atau saringan. Jika produk fermentasi beberapa liter atau lebih, Anda dapat melubangi panci lama dan memasukkannya ke dalamnya. Anda bisa menjahit tas besar dan meletakkannya di tutup terbalik agar whey mengalir ke dalam panci.

Pada hari pertama dan mungkin hari kedua, pemompaan harus dilakukan pada suhu ruangan. Lamanya tergantung jumlah dan rasa asam yang diinginkan. Selanjutnya, volume bekuan berkurang secara signifikan dan saringan dengan tas dan panci yang lebih kecil dapat ditempatkan di lemari es, sudah di rak paling bawah, dengan suhu 2-4 ° C. Pada suhu ini, pertumbuhan keasaman berhenti dan Matsun berada dalam keadaan seimbang dengan lingkungan jamur yang berkembang secara bertahap. Matsun berikutnya berumur sampai whey hampir berhenti menetes.

Matsun sudah siap dan ditempatkan di piring kukus yang bersih. Peletakan sebaiknya dilakukan tanpa rongga udara dan siram di bawah penutup untuk menghilangkan keberadaan oksigen dan tidak memberi kesempatan tumbuhnya jamur. Dan jika dia muncul di permukaan, tidak apa-apa. Itu bisa dihilangkan dari permukaan dan Anda harus membersihkan matsun lagi.

Jangan lupa bahwa hasil gumpalannya sekitar 1/5 dari kefir asli. Sisanya adalah serum bening cantik dengan semburat kehijauan yang tahan dingin. Whey bisa dan harus diminum, digunakan sebagai pengganti air saat memanggang roti buatan sendiri, atau mendapatkan kvass untuk okroshka.

konsumsi matsun

Matsun digunakan untuk menyiapkan hidangan dingin dan panas independen, serta komponen hidangan lainnya.

Mungkin cara konsumsi utamanya adalah menyebarkan Matsun di atas roti, atau mencelupkan Lavash ke dalam Matsun, tergantung situasi dan konsistensi yang dipilih.

Makanan Cepat Saji paling bersejarah dan alami bagi kami adalah sayuran yang dibungkus dengan roti pita (ketumbar, tarragon, kemangi, dll.), Dengan keju dan basturma, dan tentu saja dengan Matsun. Hijau dan Matsun dengan luar biasa "memadamkan" garam basturma dan keju.

Mungkin produk utama untuk camilan saat bepergian, di antara semua masyarakat pegunungan, adalah sandwich yang diolesi matsun. Sandwichnya sama tak tertandingi, baik yang asin atau hanya ditaburi gula.

Matsun dengan sempurna melengkapi setiap meja manis ketika ada Matsun untuk minum teh dengan selai, madu, roti jahe, dan kue-kue manis lainnya. Penambahan asam ringan itu secara luar biasa "memadamkan" rasa manis dari makanan manis.

Cobalah makan seperti ini: Shtor Matsun. Ini matsun dengan bawang putih yang dihancurkan!
Cukup 2-3 siung per 0,3 liter matsun encer hingga kekentalan saus. Ini kira-kira 1 ÷ 1,5. Anda dapat memuaskan para pecinta kuliner sejati.

Fitur bermanfaat lainnya dari matsun

Matsun bukan hanya produk makanan. Tapi salep protein yang ideal mempengaruhi kualitas hidup tidak hanya sebagai makanan.

Dari apa yang belum disebutkan di mana pun di Internet, Matsun adalah obat yang paling menghilangkan rasa sakit dan aman untuk luka bakar. Kombinasi simultan dari lingkungan ragi dan jamur yang kuat, yang melindungi dengan sempurna dari flora asing, dan kandungan kelembapan dalam jumlah besar yang menguap hingga luka bakar "tenang" dan lukanya sembuh, membuat Matsun sangat diperlukan dalam kondisi pedesaan atau berkemah saat tidak ada obat di tangan. Ya, dan obat-obatan tidak selalu menjalankan fungsi yang dapat diberikan obat ini. Lagi pula, mengeringkan secara harfiah dalam angin, produk memungkinkan Anda membiarkan luka bakar terbuka, berubah menjadi kerak, dan terus menarik kelembapan berlebih dari zona luka bakar.

Siapa yang belum pernah berjemur di pantai?! Sekarang, untuk berjaga-jaga, bawalah sebotol Matsun ke laut bersamamu! Lemak apa pun, terutama salep, hanya menyumbat pori-pori.

Khasiat yang bermanfaat hanya melekat pada Matsun, berumur di rumah, yang meliputi lakto- dan bifidobakteri aktif. Perlu dicatat bahwa dalam produk yang dihasilkan, konsentrasi lactobacilli puluhan, bahkan ratusan kali lebih tinggi daripada analog toko, karena hanya produk yang distabilkan industri yang dapat ditemukan di toko. Tujuan pabrikan pabrik bukanlah untuk kehilangan konsistensi, warna, dan rasa produk yang diinginkan, yang hampir tidak mungkin bertahan dengan Matsun hidup atau akan menjadi produk yang terlalu mahal bukan untuk skala industri.

Manfaat mesin penjual susu

Satu-satunya cara modern yang terjamin untuk mengantarkan susu ke seseorang dalam keadaan utuh, segar dan dingin (dipasteurisasi, atau mentah) adalah melalui mesin penjual susu. Mereka diisi ulang setiap pagi langsung dari peternakan dengan susu segar. Hanya dari susu segar Anda bisa mendapatkan matsun asli.

Dan jika demikian, maka mesin susu dirancang untuk membawa sedikit kesehatan dan kualitas hidup yang tinggi ke setiap rumah, setiap keluarga!

Semua artikel
Semua peralatan untuk industri susu