Japońska kasztela. Japońskie ciastko Kasutera: domowy przepis


Każdy, kto choć raz w życiu spróbował japońskiego herbatnika, zgodzi się, że ten produkt zasługuje na szczególną uwagę. Stworzony wiele wieków temu, nadal cieszy się dużą popularnością nie tylko we własnym kraju, ale także za granicą.

Początkowo japońskie ciastko było robione z jajek, cukru, mąki i syropu skrobiowego. Na przestrzeni lat skład deseru zmieniał się ze względu na szczególne nawyki żywieniowe mieszkańców tego kraju. Z czasem Europa doceniła smak tego niezwykłego dania. Dziś każda gospodyni domowa może sprawić przyjemność swoim domownikom i przygotować oryginalne japońskie ciastko, używając następujących głównych składników:

Składniki

  • 8 jajek
  • 100 gramów mleka
  • 300 gramów brązowego cukru
  • 200 gramów mąki
  • 150 gramów miodu.

Gotowanie

  1. Najpierw musisz przesiać odmierzoną ilość mąki. Procedurę należy powtórzyć trzykrotnie, aby produkt maksymalnie „nasycił się” tlenem.
  2. Rozcieńczyć miód w mleku, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  3. Jajka ubić z cukrem. Proces należy przeprowadzić w łaźni wodnej przez 15 minut. W tym czasie temperatura masy powinna osiągnąć 60 stopni.
  4. Przenieś mieszaninę jajek do miski robota kuchennego i kontynuuj ubijanie, aż całkowicie ostygnie.
  5. Wlej tam mleko z rozpuszczonym w nim miodem.
  6. Stopniowo dodawać mąkę, nie przerywając mieszania.
  7. Przykryj formę pergaminem, a następnie wlej do niej przygotowaną masę.
  8. Nadmiar powietrza należy usunąć z mieszaniny. Aby to zrobić, formularz musi zostać trafiony raz na stole.
  9. Pieczenie herbatnika należy przeprowadzać w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 50 minut.
  10. Przenieś gotowy produkt do plastikowej torby i wstaw do lodówki na kilka godzin. Jest to konieczne, aby stało się bardziej wilgotne i gęste.

Gotowy biszkopt kroi się na małe prostokąty. Aby nie uszkodzić struktury produktu, lepiej zrobić to ostrym nożem z rowkowanym ostrzem.

Historia popularnego w Japonii herbatnika sięga XVI wieku. To wtedy kupcy z Portugalii po raz pierwszy wylądowali u wybrzeży wyspy Nagasaki. Wraz z tytoniem, bronią i różnymi prowiantami przywieźli ze sobą bardzo smaczny suchar. Niezwykły produkt spodobał się miejscowym. Zaczęto go nazywać „chlebem z Kastylii”, w skrócie „castella”. Ale w tamtych czasach Japończykom nie było tak łatwo ugotować go samodzielnie ze względu na wysokie ceny cukru w ​​kraju.

Dlatego lokalni kucharze zaczęli opracowywać nowe receptury produkcji „zamorskich przysmaków”. Prawdopodobnie dlatego w kraju wciąż uważa się, że najsmaczniejsze japońskie ciastko piecze się w Nagasaki. Dziś to danie jest popularne w wielu krajach świata. To prawda, że ​​​​gotują go głównie w domu lub w małych piekarniach. Na skalę produkcyjną wykonanie „castelli” jest bardzo trudne. Produkt ten jest bardzo kapryśny i wrażliwy na wszelkie zmiany wilgotności czy temperatury.

oryginalna podstawa

Słynny orientalny biszkopt jest dobry nie tylko na herbatę. Może być świetną bazą do innych deserów. Ale najpierw musisz upiec sam japoński herbatnik. Przepis na jego przygotowanie jest w zasadzie prosty. Do pracy potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

Składniki:

  • 130 mililitrów mleka
  • 85 gramów mąki
  • 70 gramów masła,
  • 80 gramów cukru, barwnika spożywczego (opcjonalnie)
  • 1 jajo kurze,
  • 165 gramów białka
  • 120 gramów żółtek.

Gotowanie:

  1. Mleko wlewamy do garnka i wlewamy do niego olej. Umieść pojemnik na ogniu i zagotuj jego zawartość.
  2. Cały czas mieszając dodawać powoli mąkę i zagniatać ciasto.
  3. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.
  4. Przenieś gotowe ciasto do robota kuchennego i trochę wymieszaj, aby ostygło.
  5. Dodaj jajko i żółtka. Jeśli planujesz zrobić kolorowe ciastko, na tym etapie należy wprowadzić barwnik.
  6. Osobno ubij białka z cukrem mikserem.
  7. Połącz obie masy. Musisz pracować zwykłą szpatułką.
  8. Następnie ubijaj powstałą mieszaninę trzepaczką przez 2 minuty.
  9. Blachę wyłóż specjalnym papierem do pieczenia.
  10. Wlać mieszaninę cienką warstwą i wstawić do piekarnika na 15 minut.

Rezultatem jest cienki, delikatny i bardzo miękki biszkopt, który może pozostać taki przez kilka dni.

Łatwy przepis na japońskie ciastko

Dla początkujących gospodyń domowych możesz zaoferować uproszczoną wersję. Wykonując najprostsze kroki, mogą otrzymać prawdziwy japoński herbatnik. Przepis jest niezwykle prosty i wymaga jedynie obecności następujących składników:

Składniki

  • za 2 jajka
  • 70 gramów mąki
  • szczypta soli,
  • 2 łyżki wody (lub mleka) i miodu,
  • 63 gramy cukru (w tym 13 gramów do posypania formy).

Gotowanie

  1. Jeśli dom nie ma specjalnej formy, możesz to zrobić sam. Najpierw musisz zbudować prostokątne pudełko z grubego papieru. Na zewnątrz musi być owinięty folią, a od wewnątrz wyłożony czystym papierem.
  2. Ubij jajka w głębokiej misce.
  3. Stopniowo dodawaj do nich cukier.
  4. Umieść pojemnik w rondlu z wodą podgrzaną do 50 stopni i jeszcze raz dobrze wymieszaj jego zawartość.
  5. Osobno rozcieńczyć miód wodą (lub mlekiem), a następnie dodać do masy jajecznej.
  6. Sól wymieszać z mąką. Porcjami dodawać suche składniki do pojemnika, mieszając zawartość drewnianą szpatułką.
  7. Wlać masę do wcześniej przygotowanej formy i piec w piekarniku w temperaturze 160 stopni. Gotowość do sprawdzenia drewnianym patyczkiem lub wykałaczką.

Dla lepszego pieczenia formę należy umieścić na dolnej półce. Jeśli powierzchnia biszkoptu bardzo szybko się rumieni, można ją przykryć kawałkiem folii.

Biszkopt z szyfonu

W gotowaniu znana jest inna opcja przygotowania herbatnika o podobnej konsystencji. Powstał znacznie później, bo w 1927 roku, i nosił nazwę „szyfon”. Dla porównania rozważ ten przepis na ciastka. W piekarniku do pieczenia często używa się zwykłych patelni do ciasta. To prawda, że ​​\u200b\u200bw tym przypadku skład składników będzie inny.

Każdy, kto choć raz w życiu spróbował japońskiego herbatnika, zgodzi się, że ten produkt zasługuje na szczególną uwagę. Stworzony wiele wieków temu, nadal cieszy się dużą popularnością nie tylko we własnym kraju, ale także za granicą.

Miodowa „Castella”

Początkowo japońskie ciastko było robione z jajek, cukru, mąki i syropu skrobiowego. Na przestrzeni lat skład deseru zmieniał się ze względu na szczególne nawyki żywieniowe mieszkańców tego kraju. Z czasem Europa doceniła smak tego niezwykłego dania. Dziś każda gospodyni domowa może zadowolić domowników i przygotować oryginalne japońskie ciastko z następujących głównych składników: 8 jajek, 100 gramów mleka, 300 gramów brązowego cukru, 200 gramów mąki i 150 gramów miodu.

Ten deser jest łatwy w przygotowaniu.

  1. Najpierw musisz przesiać odmierzoną ilość mąki. Procedurę należy powtórzyć trzykrotnie, aby produkt maksymalnie „nasycił się” tlenem.
  2. Rozcieńczyć miód w mleku, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  3. Jajka ubić z cukrem. Proces należy przeprowadzić w łaźni wodnej przez 15 minut. W tym czasie temperatura masy powinna osiągnąć 60 stopni.
  4. Przenieś mieszaninę jajek do miski robota kuchennego i kontynuuj ubijanie, aż całkowicie ostygnie.
  5. Wlej tam mleko z rozpuszczonym w nim miodem.
  6. Stopniowo dodawać mąkę, nie przerywając mieszania.
  7. Przykryj formę pergaminem, a następnie wlej do niej przygotowaną masę.
  8. Nadmiar powietrza należy usunąć z mieszaniny. Aby to zrobić, formularz musi zostać trafiony raz na stole.
  9. Pieczenie herbatnika należy przeprowadzać w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 50 minut.
  10. Przenieś gotowy produkt do plastikowej torby i wstaw do lodówki na kilka godzin. Jest to konieczne, aby stało się bardziej wilgotne i gęste.

Gotowy biszkopt kroi się na małe prostokąty. Aby nie uszkodzić struktury produktu, lepiej zrobić to ostrym nożem z rowkowanym ostrzem.

Historia popularnego w Japonii herbatnika sięga XVI wieku. To wtedy kupcy z Portugalii po raz pierwszy wylądowali u wybrzeży wyspy Nagasaki. Wraz z tytoniem, bronią i różnymi prowiantami przywieźli ze sobą bardzo smaczny suchar. Niezwykły produkt spodobał się miejscowym. Zaczęto go nazywać „chlebem z Kastylii”, w skrócie „castella”. Ale w tamtych czasach Japończykom nie było tak łatwo ugotować go samodzielnie ze względu na wysokie ceny cukru w ​​kraju. Dlatego lokalni kucharze zaczęli opracowywać nowe receptury produkcji „zamorskich przysmaków”. Prawdopodobnie dlatego w kraju wciąż uważa się, że najsmaczniejsze japońskie ciastko piecze się w Nagasaki. Dziś to danie jest popularne w wielu krajach świata. To prawda, że ​​​​gotują go głównie w domu lub w małych piekarniach. Na skalę produkcyjną wykonanie „castelli” jest bardzo trudne. Produkt ten jest bardzo kapryśny i wrażliwy na wszelkie zmiany wilgotności czy temperatury.

oryginalna podstawa

Słynny orientalny biszkopt jest dobry nie tylko na herbatę. Może być świetną bazą do innych deserów. Ale najpierw musisz upiec sam japoński herbatnik. Przepis na jego przygotowanie jest w zasadzie prosty. Do pracy potrzebny będzie następujący zestaw produktów: na 130 mililitrów mleka - 85 gramów mąki, 70 gramów masła, 80 gramów cukru, barwnik spożywczy (w razie potrzeby), 1 jajo kurze i kolejne 165 gramów białek i 120 gramów żółtek.

Sposób przygotowania produktu obejmuje następujące kroki:

  1. Mleko wlewamy do garnka i wlewamy do niego olej. Umieść pojemnik na ogniu i zagotuj jego zawartość.
  2. Cały czas mieszając dodawać powoli mąkę i zagniatać ciasto.
  3. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.
  4. Przenieś gotowe ciasto do robota kuchennego i trochę wymieszaj, aby ostygło.
  5. Dodaj jajko i żółtka. Jeśli planujesz zrobić kolorowe ciastko, na tym etapie należy wprowadzić barwnik.
  6. Osobno ubij białka z cukrem mikserem.
  7. Połącz obie masy. Musisz pracować zwykłą szpatułką.
  8. Następnie ubijaj powstałą mieszaninę trzepaczką przez 2 minuty.
  9. Blachę wyłóż specjalnym papierem do pieczenia.
  10. Wlać mieszaninę cienką warstwą i wstawić do piekarnika na 15 minut.

Rezultatem jest cienki, delikatny i bardzo miękki biszkopt, który może pozostać taki przez kilka dni.

domowe wypieki

Dla początkujących gospodyń domowych możesz zaoferować uproszczoną wersję. Wykonując najprostsze kroki, mogą otrzymać prawdziwy japoński herbatnik. Przepis jest niezwykle prosty i wymaga jedynie obecności następujących składników: na 2 jajka - 70 gramów mąki, szczypta soli, 2 łyżki wody (lub mleka) i miodu, 63 gramy cukru (w tym 13 gramów do posypania formularze).

Procedura operacyjna:

  1. Jeśli dom nie ma specjalnej formy, możesz to zrobić sam. Najpierw musisz zbudować prostokątne pudełko z grubego papieru. Na zewnątrz musi być owinięty folią, a od wewnątrz wyłożony czystym papierem.
  2. Ubij jajka w głębokiej misce.
  3. Stopniowo dodawaj do nich cukier.
  4. Umieść pojemnik w rondlu z wodą podgrzaną do 50 stopni i jeszcze raz dobrze wymieszaj jego zawartość.
  5. Osobno rozcieńczyć miód wodą (lub mlekiem), a następnie dodać do masy jajecznej.
  6. Sól wymieszać z mąką. Porcjami dodawać suche składniki do pojemnika, mieszając zawartość drewnianą szpatułką.
  7. Wlać masę do wcześniej przygotowanej formy i piec w piekarniku w temperaturze 160 stopni. Gotowość do sprawdzenia drewnianym patyczkiem lub wykałaczką.

Dla lepszego pieczenia formę należy umieścić na dolnej półce. Jeśli powierzchnia biszkoptu bardzo szybko się rumieni, można ją przykryć kawałkiem folii.

Biszkopt z szyfonu

W gotowaniu znana jest inna opcja przygotowania herbatnika o podobnej konsystencji. Powstał znacznie później, bo w 1927 roku, i nosił nazwę „szyfon”. Dla porównania rozważ ten przepis na ciastka. W piekarniku do pieczenia często używa się zwykłych patelni do ciasta. To prawda, że ​​\u200b\u200bw tym przypadku skład składników będzie inny: na 200 gramów mąki - 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 jajek (plus 1 więcej białka), 210 gramów cukru, 135 mililitrów wody, 5 gramów soli , 2 gramy kwasu cytrynowego i 90 mililitrów oliwy z oliwek.

Metoda gotowania:

  1. Pierwszym krokiem jest wstępne nagrzanie piekarnika. Temperatura wewnątrz powinna wynosić od 160 do 170 stopni.
  2. Następnie musisz rozbić jajka, oddzielając jednocześnie żółtka od białek.
  3. Wlej przesianą mąkę do głębokiej miski.
  4. Dodać pozostałe suche składniki (sól, cukier i proszek do pieczenia).
  5. Na środku „zjeżdżalni” robimy wgłębienie, a następnie wlewamy do niego wodę z olejem i żółtkami. Ubijaj je trzepaczką przez 1 minutę, aż masa stanie się jednorodna.
  6. W innym pojemniku za pomocą miksera zamień białka w gęstą pianę.
  7. Stopniowo dodawaj do nich kwasek cytrynowy i cukier. Musisz długo bić, aż do uzyskania charakterystycznych szczytów.
  8. Stopniowo dodawać białka do masy jajecznej.
  9. Wlej gotowe ciasto do formy i wstaw do piekarnika na 50 minut.

Wiele osób woli ten przepis na ciastka. W piekarniku okazuje się bardzo miękki i puszysty. Ponadto produkt jest idealnie krojony i nawet się nie kruszy.

Alternatywna opcja

Jest jeszcze jeden przepis, z którego można również zrobić doskonałe ciastko Castella. Aby to zrobić, będziesz potrzebować: półtorej szklanki mąki, 7 jajek (plus 3 dodatkowe żółtka), 50 gramów dowolnego oleju roślinnego (bezwonnego), 75 gramów miodu, 5 gramów soli i 300 gramów cukru.

Proces przygotowania takiego herbatnika jest nieco podobny do tego stosowanego w poprzednich wersjach:

  1. Do miski wsypać przesianą mąkę wraz z solą.
  2. Resztę składników (poza olejem) ubij mikserem w drugiej misce.
  3. Umieść ten pojemnik w garnku z wrzącą wodą i kontynuuj ubijanie przez 10 minut. Cukier musi się całkowicie rozpuścić.
  4. Ostrożnie dodaj mąkę.
  5. Oddziel część ciasta i rozetrzyj je z masłem, a następnie włóż z powrotem i wykonaj końcowe ugniatanie.
  6. Masę przełożyć do formy.
  7. Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.
  8. Zmniejsz płomień. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 45 minut już w 150 stopniach.

Lepiej schłodzić taki herbatnik bezpośrednio w formie.

czekoladowy poczęstunek

Ci, którzy lubią smak kakao, mogą zrobić deser czekoladowy w stylu orientalnym w domu. Aby smak gotowego produktu był zbliżony do oryginału, konieczne jest przygotowanie japońskiego herbatnika. W tym celu odpowiedni jest następujący skład:

105 gramów jaj i 15 gramów samych żółtek, 10 gramów pełnego mleka, glukozy (lub płynnego miodu) i kakao w proszku, 80 gramów cukru, 25 gramów oleju kukurydzianego, 50 gramów mąki, szczypta soli, soda i wanilina.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw masło należy podgrzać, a następnie dodać do niego kakao i wymieszać.
  2. Wlać mleko.
  3. Dodaj sól i wanilię. Po wymieszaniu odczekaj, aż mieszanina całkowicie ostygnie.
  4. Osobno ubij jajka z miodem, dodając żółtka.
  5. Nie zatrzymując się, dodawaj cukier małymi porcjami. Powinieneś otrzymać przewiewną piankową masę. Ale nie powinny. Dlatego mieszanie należy kontynuować ręczną trzepaczką.
  6. Do przygotowanej masy dodać masło kakaowe.
  7. Powoli dodawać mąkę, dokładnie mieszając, aby nie pozostały grudki.
  8. Ciasto wlewamy do formy wyłożonej pergaminem.
  9. Pieczemy 5 minut na dolnej półce piekarnika w 170 stopniach. Następnie formularz należy przestawić nieco wyżej i odczekać kolejne 27 minut.

Po schłodzeniu gotowy deser można zjeść. Jeśli polejesz go miękkim kremem, otrzymasz wspaniałe ciasto.

Delikatność bawełny

W małych kawiarniach Japończycy często serwują delikatny deser o wspaniałej jedwabistej konsystencji. Czasami nazywa się to „bawełną”. Japońskie puszyste ciastko przygotowuje się tutaj z następujących produktów: 3 jajka, 225 gramów twarogu, skórka z połowy cytryny, 100 gramów śmietanki (10%) i cukru, łyżeczka wanilii, 30 gramów mąki i skrobi ryżowej .

Proces gotowania:

  1. Owiń zewnętrzną stronę naczynia do pieczenia folią. Wewnątrz musi być naoliwiony i pokryty grubym papierem.
  2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
  3. Zagotuj półtora litra wody.
  4. Jajka podzielić na żółtka i białka.
  5. Doprowadzić śmietanę do wrzenia w rondelku.
  6. Część cukru zmiksować z żółtkami na biało.
  7. Dodaj do nich gorącą śmietankę cienkim strumieniem.
  8. Ser rozgnieść i partiami dodać do masy jajecznej. Ubij trzepaczką, aż będzie gładka.
  9. Białka z mikserem zamieniają się w pianę. Nie przerywając mieszania dodać cukier.
  10. Do kremowej masy dodać skrobię, mąkę, wanilię i skórkę.
  11. Częściami stopniowo wprowadzaj białka z cukrem.
  12. Ciasto przełożyć do formy. Aby wydostały się z niego duże bąbelki powietrza, pojemnik należy podnieść i mocno uderzyć o stół.
  13. Piec w piekarniku w łaźni wodnej przez 5 minut.
  14. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni i odczekaj kolejne 45-55 minut. Gotowy biszkopt powinien odskoczyć na środku.
  15. Wyłącz ogień. Wyjąć formę z łaźni wodnej i pozostawić do ostygnięcia w piekarniku przy otwartych drzwiczkach.

Już po 40 minutach deser będzie gotowy do spożycia.

Przedstawiam jeden z najpopularniejszych przepisów na ciastka w Japonii - Castella. Ciastko ma podłużny kształt prostokąta, jest przygotowane z naturalnych składników, a także ma delikatny smak i puszystą konsystencję. Cóż, ogólnie jest bardzo smaczne.

Składniki:

mąka - 50 gramów

jaja kurze - 2 szt

cukier - 70 gramów

miód - 25 gramów

woda - 10 ml

Od razu wyjaśniam więc, że ten przepis na formę ma nie więcej niż 16 cm, a teoretycznie potrzebujesz prostokąta lub kwadratu, ja miałem okrągły. Dlatego jeśli twój kształt jest większy, pamiętaj o zwiększeniu proporcji o dwa, a nawet trzy razy. Tak więc w głębokiej misce wysyłamy białka w temperaturze pokojowej. Białka ubijaj mikserem na jasną pianę przez 30 sekund. Następnie zaczynamy dodawać cukier w częściach i ubijamy ze średnią prędkością przez 4-5 minut. Następnie dodać żółtka i ubijać jeszcze przez minutę na średnich obrotach. Następnie wysyłamy mąkę, a także ubijamy przez minutę. Następnie wlej mieszaninę (wymieszaj 25 gramów miodu w 1 łyżce gorącej wody) do miski i ponownie ubijaj przez 1 minutę. Cóż, ciasto jest gotowe.

Cóż, teraz bierzemy odpinaną formę, ułóż krąg pergaminu na dole formularza. A następnie przelej ciasto przez sito do foremki na herbatniki. Za pomocą szpatułki pomagamy ciastu przejść przez otwory sita. Tesla powinna leżeć ładnie, równo.

Nasze ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 40 minut. Następnie wyciągamy formę z ciastkiem z piekarnika, odstawiamy do ostygnięcia. Gdy biszkopt całkowicie ostygnie, wyjmij go z formy. Zdjąć pergamin i ułożyć na talerzu.

Wielokrotnie przekonałam się, że ważenie produktów z wyprzedzeniem jest znacznie wygodniejsze niż bieganie po kuchni w poszukiwaniu czegoś pilnie potrzebnego. Więc zróbmy to wszystko! W osobnym kubku umieść 2 jajka kategorii 1. W innym - sucho i czysto! - 3 białka z jaj I kategorii. Jeśli twoje jajka są inne - skup się na gramach - powinno ich być od 100 do 110 g białka.

W rondlu umieść 90 g mleka i 50 g masła 82,5%.

Przesiej 60 g mąki do osobnej suchej miski. Dodać szczyptę soli i wymieszać.

A w jednej misce - 60 g cukru.

Zróbmy ciasto!

Garnek z mlekiem i masłem stawiamy na kuchence, na średnim ogniu, podgrzewamy, aż masło się roztopi. Następnie natychmiast zdejmij z ognia i dodaj mąkę.

Dobrze wymieszaj trzepaczką. I wracamy do ognia.

Ciągle mieszając, gotuj, aż na dnie garnka utworzy się cienki film. Zajmuje mi to dosłownie parę minut.

Wyjąć z niego i przełożyć masę do czystej miski.

Mieszać mikserem, dyszą hakową. W tym czasie ciasto powinno nieco ostygnąć, para przestanie płynąć.

Dodawać po jednym jajku, dokładnie wymieszać.

Oto spójność.

Dodaj barwnik. Mam rozpuszczalny w wodzie żel.

Jeszcze raz wszystko dobrze wymieszaj.

Osobno ubij nasze białka z cukrem, aż nie wypadną z odwróconej miski. Jeśli chodzi o .

Do masy budyniowej stopniowo dodawać ubite białka.

Za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie wmieszaj białka od dołu do góry. Jak podczas wyrabiania ciasta, ponownie. Oto, co się dzieje. Oczywiście kolor natychmiast blaknie.

Nasze ciasto jest gotowe.

Pieczemy!

A teraz - bardzo ważne! Przed wylaniem ciasta na blachę do pieczenia wyłóż ją wysokiej jakości papierem do pieczenia i koniecznie posmaruj olejem roślinnym! W przeciwnym razie nigdy i nigdy nie usuniesz gotowego japońskiego herbatnika budyniowego z blachy do pieczenia lub papieru! Osobiście to sprawdziłem (nie próbowałem używać mat silikonowych ani teflonowych, mówię od razu. Ale biorąc pod uwagę moje doświadczenie, natłuściłbym je) Na wszelki wypadek) Mam blachę do pieczenia 30 × 35. Ciastko okazało się mieć grubość 5-7 mm. Piekłam specjalnie na „ciasne”, nie za cienkie. Skoncentruj się na tych danych podczas pieczenia ciastka. Rozłóż ciasto na blasze do pieczenia tak równomiernie, jak to możliwe. Biorąc pod uwagę, że stosujemy go do oleju roślinnego, nie będzie to takie łatwe, ale… musimy! Pomoże nam w tym np. taka szeroka szpatułka do wyrównywania ciast.

Z góry możesz chodzić szpatułką. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie środki są dobre! Najważniejsze jest, aby uzyskać jak najbardziej równą warstwę ciasta!

Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na około 15 minut. Może twój piekarnik zajmie mniej czasu! Nie otwieraj natychmiast drzwi! Ale już po 10 minutach możesz sprawdzić, jak sobie radzi biszkopt: wbij w środek suchą latarką lub po prostu naciśnij palcem. Gdy drzazga będzie gotowa, wyjdzie sucha, a powierzchnia będzie nieklejąca i sprężysta. Wyciągamy herbatnik i natychmiast usuwamy go z patelni! Kładziemy go na stole lub tak jak ja na wilgotnym ręczniku.

Ostudź i delikatnie - chociaż biszkopt jest elastyczny, ale delikatny! - wyjąć z pergaminu. Po oleju roślinnym pozostawia bardzo dobrze! Ale jeśli nie smarujesz, rozważ wszystko, próbowałeś na próżno! Będę musiała to powtórzyć, mówię wam na pewno!

A oto nasz biszkopt bliżej) Widzisz, co to jest? Porowaty, gąbczasty, tak przyjemnie gumowaty) W konsystencji, nie w smaku! Smakuje tak samo delikatnie i topiąco!

Bardzo podoba mi się to, jak ta porowatość gra w połączeniu z jasnozielonym kolorem. Idealny do ciast o tematyce ogrodowej lub leśnej. I nawet lekko upieczone miejsca wyglądają bardzo ekologicznie. Można je jednak ostrożnie usunąć cienkim nożem, jeśli masz inny pomysł i kolor, a nawet małe ślady opalenizny są „nie na temat”. Cóż, lub, opcjonalnie, bardzo uważnie monitoruj piekarnik. Narzekałem ci już na mój: jeśli pieczesz w środku, aż się ugotuje, to z pewnością będzie za dużo na brzegach (ale tym razem jestem bardzo zadowolony z tego, jak się okazało!

Wiele japońskich słodyczy podaje się z matchą, zieloną herbatą o gorzkim smaku, dzięki czemu są one wystarczająco słodkie, aby smak był harmonijny. Ciastko nie jest wyjątkiem, które niektórzy uważają za bardzo słodkie. Ale mimo to ma swój urok i wielu ludziom się podoba.

Co to jest japońskie ciastko

Japończycy nazywają to ciastko kasutera, co jest japońską adaptacją słowa castella. Być może to słowo pochodzi od słowa Castilla - nazwy części Hiszpanii. Samo danie zostało przywiezione do Japonii w XVI wieku przez hiszpańskich i portugalskich misjonarzy i kupców. Odkąd ciastko po raz pierwszy przywieziono przez port do Nagasaki, przez długi czas wierzono, że to właśnie tutaj przygotowywana jest najlepsza wersja tego cukierka. Wkrótce Japończycy dostosowali go do swoich upodobań i przestał wyglądać jak zwykły herbatnik, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.

Po pewnym czasie kasutera przestała być słodyczą tylko w Nagasaki i rozprzestrzeniła się na wszystkie zakątki kraju. I to nie tylko jako deser, ale także jako pożywne danie dla osób osłabionych chorobą. Często to ciastko podaje się z popołudniową przekąską lub po głównym posiłku. Możesz łatwo zabrać go ze sobą jako prezent dla właścicieli, jeśli zostaniesz zaproszony do odwiedzenia. Kasutera jest sprzedawana w wielu sklepach w Japonii.

Główne cechy wyróżniające kasutera to wyraźny aromat jajek i lekko wilgotna struktura.

jak ugotować japońskie ciastko

Przedstawiamy państwu klasyczny przepis na japońskie ciastko, a jego składniki są dość przystępne. Do przygotowania czterech porcji potrzebne będą:
  1. Mąka pszenna - 70 gramów.
  2. Jaja kurze - 2 sztuki.
  3. Cukier - 50 gramów.
  4. Miód - dwie łyżki stołowe.
  5. Woda lub mleko - 30 ml.
  6. Sól - szczypta.
  7. Cukier do posypania dna naczynia żaroodpornego - jedna łyżka stołowa.
Z grubej tektury złóż prostokątne naczynie do pieczenia o wymiarach 9x20 centymetrów, głębokość powinna wynosić 5 centymetrów. Całość pokryta jest folią. Następnie wyłóż wnętrze pergaminem.

Proces gotowania

Ubij jajka w misce, a następnie dodaj cały cukier. Umieść tę miskę w większym naczyniu, w którym woda jest podgrzana do 50 stopni i dokładnie wymieszaj mieszaninę w takiej kąpieli. W osobnej filiżance wymieszaj wodę lub mleko z miodem, dodaj do jajek.

Posolić mąkę, przesiać i dodać do masy jajecznej trzy do czterech razy, mieszając drewnianą szpatułką. Wlej mieszaninę do formy, którą zrobiłeś na początku. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni i upiecz biszkopt na dolnym poziomie. Jeśli ciasto za szybko się rumieni, przykryć wierzch folią.

Różnice między zwykłym herbatnikiem a kasuteremA

Panuje opinia, że ​​najsmaczniejszą kasuterę można przygotować tylko w niewielkich ilościach, dlatego Japończycy wolą kupować ten deser w małych kawiarniach i sklepach, gdzie za cały proces pieczenia odpowiada jeden pracownik. Japońskie ciastko piecze się w kształcie prostokąta lub kwadratu, a następnie kroi na kawałki.

Prawdziwy biszkopt kasutera powinien być wilgotny i gęsty. Jeśli wytrzymasz do dwóch dni, ciasto stanie się jeszcze bardziej wilgotne i gęste. Natomiast zadaniem cukiernika przygotowującego europejskie ciastko jest, aby było ono jak najbardziej przewiewne i lekkie.

Podczas przygotowywania japońskiego herbatnika nie używa się proszku do pieczenia, a dużą ilość pęcherzyków powietrza i porowatości uzyskuje się przez dokładne ubicie mikserem. Kolejnym czynnikiem pozwalającym na uratowanie struktury ciasta jest duża ilość cukru, za który niektórzy nie przepadają za tym ciastkiem. Cukier również przyczynia się do charakterystycznej ciemnej skórki kaszutera.

Co więcej, do japońskiego herbatnika nie dodaje się jednego cukru, a aż trzy: mizuame, zwykły biały cukier granulowany i miód pszczeli. Z miodem i cukrem wszystko jasne, ale czym jest mizuame? Jest to specjalny rodzaj syropu, który otrzymuje się przez przekształcenie skrobi w cukry. Japończycy używają tego syropu w słodyczach od czasów starożytnych, kiedy jeszcze nie wiedzieli o istnieniu cukru. Ten syrop dodaje również wilgoci do herbatnika. W niektórych przepisach do kasutery dodaje się mirin ze słodkiego wina ryżowego.

Aby uzyskać naprawdę wysokiej jakości europejskie ciastko, do ciasta dodaje się tylko mąkę z minimalną ilością glutenu. Z kolei do japońskiego biszkoptu można użyć zarówno mąki niskoglutenowej, jak i wysokoglutenowej lub obu jednocześnie w różnych proporcjach.

Więc jeśli jesz bardzo słodkie, gęste ciastko o smaku miodu, to jest kasutera. Nie można go pomylić z klasycznym herbatnikiem powietrznym.

Wypróbuj ten deser dla całej rodziny. Oto jeden z japońskich przepisów, który jest dostępny dla nas w postaci produktów i nie trzeba biegać po sklepach, zdobywając egzotyczne składniki.

Wideo na temat artykułu