Ormiański ser Matsun. Matsun: co to za napój, co jest przydatne, a co szkodliwe, jak go przygotować? Przydatne właściwości Matsoni

Matsoni to narodowy fermentowany napój mleczny tradycyjnie wytwarzany w Gruzji z mleka koziego, krowiego, bawolego lub owczego (mieszanie tych odmian jest dozwolone). Na Kaukazie matsoni jest uważane za napój długowieczności, ponieważ ma wiele dobroczynnych właściwości i korzystnie wpływa na układ pokarmowy. Zastanów się, jak zrobić jogurt w domu.

Przydatne właściwości i skład napoju

Matsoni, w Armenii nazywa się matsun, to niskokaloryczny (63 kcal) produkt spożywczy o niskim indeksie glikemicznym (20), związany z potrawami dietetycznymi. Podstawą mikroflory jogurtu są bakterie kwasu mlekowego: pałeczki bułgarskie i paciorkowce termofilne. Skład napoju młodości i długowieczności obejmuje inne przydatne składniki:

niezbędne aminokwasy i białko;
popiół;
kwasy pochodzenia organicznego;
proste węglowodany;
mikro/makroelementy: żelazo, potas, wapń, magnez, fosfor;
witaminy z grupy B, a także retinol (A), kwas askorbinowy (C), D, niacyna.

Stosowanie umiarkowanej ilości jogurtu ma korzystny wpływ na organizm człowieka:

ma działanie odmładzające;
normalizuje pracę przewodu pokarmowego, oczyszczając jelita z chorobotwórczej mikroflory;
stabilizuje poziom cholesterolu, poprawia krążenie krwi, pracę serca i naczyń krwionośnych;
poprawia odporność;
poprawia sen, pomaga radzić sobie ze stresem.

Matsoni to orzeźwiający napój na upały. Znajduje zastosowanie jako dressing do sałatek, płatków śniadaniowych, baza zimnych zup, sosy do dań mięsnych/rybnych. Matsun to naturalny proszek do pieczenia, dlatego często dodaje się go do ciasta.

Jak zrobić drinka w domu

Przygotowanie zdrowego kaukaskiego fermentowanego produktu mlecznego w domu jest dość proste. Głównym wymaganiem jest ścisłe przestrzeganie technologii: świeże (codziennie) pełne mleko, zakwas, utrzymywanie stałej temperatury, która jest dogodna do rozmnażania pożytecznych bakterii.

Jogurt można przygotować na kilka sposobów. Dziś ten proces ułatwiają takie kuchenne gadżety jak jogurtownica czy wolnowar. Przedstawiamy najpopularniejsze przepisy na domowe jogurty.

Wymagane składniki

Głównymi produktami fermentowanego napoju mlecznego są mleko i zakwas. Na Kaukazie tradycyjnie używano mleka krów abchaskich. Jednak odpowiednie jest mleko dowolnego zwierzęcia: krowy, kozy, owiec, bawołów itp. Lepiej jest używać pełnego codziennego mleka, w przypadku jego braku można je zastąpić mlekiem pasteryzowanym.

Zwykle na 1 litr mleka potrzebne są 2 łyżki zakwasu jogurtowego. Po raz pierwszy lepiej jest użyć gotowego suchego zakwasu w aptece / sklepie: Narine, Matsoni. Dozwolone jest zastąpienie go dowolnym naturalnym fermentowanym produktem mlecznym zawierającym pałeczki kwasu mlekowego lub pałeczki kwasu mlekowego. Należą do nich ayran, tan, bułgarski jogurt.

Jeśli po raz pierwszy użyłeś sklepowego zakwasu, to po pierwszym gotowaniu wystarczy zakwas z Twojego matsoni. Aby to zrobić, za każdym razem musisz zostawić co najmniej 100 g gotowego sfermentowanego napoju mlecznego, który następnie fermentuje mleko. Możesz fermentować 3-4 razy, po czym musisz go zastąpić świeżym zakupionym w aptece.

Klasyczny sposób

Osoby rasy kaukaskiej zachowały stary przepis na jogurt. Aby przygotować napój starożytną metodą, będziesz potrzebować 1 litr pełnego mleka i 2 łyżki zakwasu matsoni.

Mleko podgrzać do 90°C (nie gotować), następnie schłodzić do 40°C. W przypadku braku termometru możesz sprawdzić jego gotowość w ten sposób: zanurz palec w mleku, przytrzymaj przez co najmniej 2 sekundy. Poradziliśmy sobie z zadaniem - czyli temperatura jest jak najbardziej odpowiednia. Do mleka dodać zakwas, dokładnie wymieszać składniki. Zamknij pojemnik i dobrze owiń go ciepłym kocem, pozostaw na 4-5 godzin.

Przestrzeganie czasu fermentacji jest ważnym warunkiem, od którego zależy jakość gotowego produktu. Jeśli czas zostanie skrócony, jogurt będzie wodnisty, a ponowne zawieszenie spowoduje, że napój będzie zbyt kwaśny.

Możesz używać piekarnika, jeśli ma on funkcję ustawiania temperatury. Umieść pojemnik w piekarniku i piecz przez 5 godzin w temperaturze 50°C. Gdy napój dojrzeje, odcedź serwatkę, a gęstą pozostałość przechowuj w lodówce przez 8 godzin. Na zdjęciu matsune przygotowane w klasyczny sposób.

W powolnej kuchence

Aby zrobić kaukaski jogurt z fermentowanego mleka w powolnej kuchence, zajmie to 8 godzin. Ponieważ to urządzenie gospodarstwa domowego jest w stanie utrzymać stałą temperaturę, napój jest gęsty i delikatny. Liczba produktów jest taka sama jak w poprzednim przepisie.

Możesz zrobić matsoni w powolnej kuchence zgodnie z następującym algorytmem, którego każdy krok pokazano na zdjęciu:

wlej mleko do miski, ustaw tryb „gotowania” na 5-10 minut;
gdy tylko urządzenie wyda sygnał dźwiękowy o zakończeniu gotowania, otwórz pokrywę i pozwól, aby mleko trochę ostygło;
oddzielnie wymieszać 50 g podgrzanego mleka i 150 g zakwasu jogurtowego;
dodaj mieszaninę do miski, wymieszaj (jeśli na mleku w powolnej kuchence utworzył się film, najpierw go usuń);
uruchom standardowy tryb „jogurtu”, w przypadku jego braku „multi-cook” w temperaturze 40 ° C przez 8 godzin;
na koniec odcedź serwatkę, schłodź sfermentowany napój mleczny w misce lub przelej do szklanego/glinianego pojemnika.

W razie potrzeby czas gotowania można skrócić do 4-5 godzin, jak w przypadku metody klasycznej.

Proces gotowania w tym urządzeniu gospodarstwa domowego trwa 10 godzin. Dużym plusem korzystania z jogurtownicy jest to, że napój jest przygotowywany od razu w porcjowanych kubkach. Prawdziwy starter matsoni można zastąpić jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną. Jednak prawdziwy matsun uzyskamy dopiero po siódmej fermentacji: dopiero wtedy bułgarski kij dojrzeje.

Podgrzej 1 litr pasteryzowanego mleka, zdejmując z ognia, aż się zagotuje. Schłodzić do 40°C, dodać starter i wymieszać na gładką masę. Przelej do szklanek, zamknij pokrywki i umieść w jogurtowniku. Włącz o godzinie 10:00. Bardziej wskazane jest zrobienie tego wieczorem, aby jogurt kaukaski był gotowy do rana. Włóż słoiki do lodówki, aby zestalić produkt.

Na załączonym filmie możesz wyraźnie zobaczyć, jak gotować jogurt.

Jak prawidłowo odciągać serum

Dekantacja serum to ostatni i ważny krok w przygotowaniu. Okres trwałości napoju zależy od ilości serwatki pozostałej w gotowym matsunie. Im jest mniejsza, tym dłużej produkt zachowuje świeżość. Dlatego ważne jest, aby wyrazić to poprawnie.

Przygotowujemy szczelną torebkę z lnu lub płótna. Wlej do niego gotową mieszaninę i pozwól cieczy spłynąć w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni, w zależności od wymaganej kwasowości. Następnie włóż durszlak z torebką do lodówki na dolną półkę i przytrzymaj, aż serwatka całkowicie odpłynie.

Należy przygotować czyste szklane naczynia, rozłożyć matsun, zamknąć pokrywkę. Produkt jest gotowy do użycia. Możesz wyraźnie zobaczyć ten proces na filmie.

Serwatkę można wykorzystać do wypieku chleba (w Gruzji - chaczapuri, maca - w Armenii), w okroszce.

Dietetycy ostrzegają, że macę powinny stosować ostrożnie osoby z nadkwasotą, a także cierpiące na patologie przewodu pokarmowego, zapalenie wątroby, kamicę moczową.

Jak widać, proces wytwarzania sfermentowanego napoju mlecznego jest prosty i dostępny dla każdego. Jedz tylko zdrową żywność, a zawsze będziesz zdrowy, pełen energii.

Przepis na zdrowy kefir w domu jest tak prosty i łatwy, że każdy sobie z nim poradzi! Ugotujemy kefir własnymi rękami: do gotowania nie potrzebujesz powolnej kuchenki ze specjalnym trybem ani ekspresu do jogurtu, nie potrzebujesz nawet suchych kultur starterowych! Są tylko dwa składniki: mleko naturalne i sfermentowane mleko pieczone, można używać kefiru ze sklepu. Taki produkt z kwasem mlekowym nadaje się na porządne śniadanie lub przekąskę, a ja lubię też gotować wypieki na takim kefirze. Specjalnie na śniadanie dostajesz pyszne naleśniki na tym kefirze: nie jest kwaśny i raczej gęsty. Możesz po prostu jeść go jak jogurt, dodając różne dodatki: jagody, owoce lub dżem. Jak zrobić domowy jogurt lub kefir? Musisz tylko przestrzegać kilku niuansów - i też ci się uda!

Składniki:

mleko 2,5% - 1 l
sfermentowane pieczone mleko - 250 ml

Gotowanie:

Aby ugotować pyszny kefir w domu, wybieramy naturalne mleko: pasteryzowane jest lepsze. Procentowa zawartość tłuszczu w mleku znajduje odzwierciedlenie w gotowym produkcie: im grubszy, tym gęstsza będzie konsystencja gotowego kefiru. Ale możesz wybrać dowolne mleko: w każdym razie kefir będzie smaczny i na pewno się sprawdzi.

Przygotuj mleko: wlej go z torby do rondla, doprowadź do ciepłego stanu na kuchence - około 36-40 stopni. Jeśli zanurzysz palec w mleku, powinno ci być wygodnie i ciepło, a jeśli chcesz go szybko zdobyć, to jesteś przegrzany (w tym przypadku trochę ochłodź). Dozwolone jest wybieranie surowego domowego mleka, wystarczy doprowadzić je do wrzenia, a następnie schłodzić do pożądanej temperatury. Ponieważ grzyb mleczny rozmnaża się w określonej temperaturze.

Wlej przygotowane mleko do słoika: najpierw należy je podgrzać ciepłą wodą i wytrzeć do sucha. Na jeden litr mleka bierzemy 1,5 lub 2-litrowy słoik: ponieważ dodamy do niego sfermentowane pieczone mleko.

Ryazhenka również powinna być ciepła, najlepiej w temperaturze pokojowej. Zawartość tłuszczu w tym produkcie: 3,2 proc. Dodać do mleka i dobrze wymieszać. Ale jest inny sposób: mieszamy mleko ze sfermentowanym pieczonym mlekiem w rondlu, a następnie wlewamy do czystych i suchych słoików.

Zamknij szczelnie czystą i suchą pokrywką. Owijamy słoik ciepłym kocem, możesz przykryć go kurtką na wierzchu: aby lepiej utrzymać temperaturę w środku. W ciepłym środowisku bakterie kwasu mlekowego dobrze się namnażają. Ważne jest, aby mieszanina ochładzała się stopniowo, wtedy kefir okaże się właściwy.

Po 8-12 godzinach, gdy tylko kefir całkowicie ostygnie, można zdjąć ciepły koc. Wygodnie jest przygotować taki kefir wieczorem, a rano będzie gotowy produkt. Chłodzimy produkt kefirowy w lodówce: i jest gotowy do użycia!

Nawiasem mówiąc, jeśli umieścisz kefir po raz drugi, nie trzeba kupować sfermentowanego pieczonego mleka. Dozwolone jest mieszanie części kefiru z nowym ciepłym mlekiem. Ten produkt może być użyty dwukrotnie jako starter: ponieważ grzyb kwasu mlekowego nadal w nim pozostaje.

Zdobycie takiego kefiru jest dość proste, a smakuje jak domowy jogurt. Jeśli dodasz dżem, jagody i owoce, smak jest po prostu niesamowity! Nie ma nic smaczniejszego niż domowy kefir: spróbuj ugotować. Domowy kefir jest bardzo przyjemny i delikatny, o łagodnym smaku kwaśnego mleka. Myślę, że na pewno Ci się spodoba!

W przypadku wszystkich ważnych pytań kontakt

Matsoni - jogurt gruziński, matsun - jogurt ormiański, grecki i bułgarski (kwaśne mleko), katyk

Natalia Grekowa

Jogurt jogurtowy - zdrowy i smaczny!

Bardzo smaczny, prosty pokarm z kwaśnego mleka, który jest używany do przygotowania wielu potraw - w sosach, cieście (na przykład do gruzińskiego ciasta francuskiego kada z orzechami włoskimi), ciastach, galaretkach, deserach, zapiekankach.

.
Mięso macza się w matsoni a następnie dodając cebulę i przyprawy gulasz: jagnięcina, jagnięcina, cielęcina, wołowina, wieprzowina. Pysznie jest jednak dusić w nim zarówno kurczaka, jak i kaczkę (a zwłaszcza niskotłuszczowego indyka). Dobrze jest namoczyć kebaba w jogurcie naturalnym. Mięso z matsoni jest bardzo delikatne, soczyste, lekko kwaśne - bajecznie pyszne!

.
Jogurty (matsoni, matsun, katyk, jogurt grecki - przepis, bułgarski i inne podobne) są bardzo przydatne i dobre w upalne lato, kiedy jesteśmy spragnieni. A zimą - kiedy organizm potrzebuje wzmocnienia układu odpornościowego!

Jak zrobić matsoni - jogurt naturalny

na słoik o pojemności większej niż 1 litr (na przykład 1,5 l)

mleko(prawdziwy lub pasteryzowany w miękkim opakowaniu) - 1 litr;

Zaczyn- 2 łyżki stołowe

Jak zrobić jogurt w domu

podgrzej mleko do 90 stopni (nie gotuj), aby wszystkie bakterie chorobotwórcze zginęły;
wlej mleko do czystego słoika. Odstaw na 15 minut.Jeśli mleko ostygnie do tego stopnia, że swobodnie, bez poparzenia, weźmiesz słoik w dłonie i czystym palcem, podczas gdy w mleku wytrzymasz 10 sekund, to czas dodać rozrusznik.
Starannie wymieszaj starter z mlekiem. Przykryć pokrywką lub czystą ściereczką.

Opcje robienia matsoni - jogurt naturalny

ostrożnie zawiń słoik w ręcznik lub koc i przykryj torbą, aby jak najdłużej utrzymać ciepło;
włożyć do piekarnika nagrzanego do 50 C i gotować w tej samej temperaturze do ugotowania (co najmniej 4-5 godzin, a nawet całą noc);

Uwaga: Nie wstrząsać ani nie wstrząsać przez cały czas gotowania! W przeciwnym razie matsoni z aksamitnej galaretki zamieni się w płyn pod względem płynności zbliżony do kefiru. I nie możesz nabrać warstwy matsoni łyżką ... ile przyjemności stracisz!

Jak określić gotowość domowego jogurtu

Matsoni, bułgarski lub grecki jogurt lub zsiadłe mleko (produkt końcowy zależy od sposobu fermentacji mleka) są gotowe w momencie, gdy sfermentowany produkt mleczny zgęstnieje, nabierając właściwości galaretki lub bardzo gęstej galaretki. I łyżką oddziela się nie luźne, rozkładające się kawałki, ale elastyczne, jak gęsta śmietana, warstwy, gęstości jak średnia galaretka.

Który starter nadaje się do jogurtowego matsoni i gdzie go znaleźć

Sam Matsoni (matsun, katyk, gęsty ayran i inne podobne produkty), activia (zwykły, nie kefir), jogurt bułgarski (kwaśne mleko), jogurt grecki, jogurt Miecznikowa może być starterem do jogurtu. A nawet kwaśną śmietaną.

Śmietana to opcja ekstremalna, ponieważ uzyskuje się z niej dobre matsoni na 2-3, a nawet 4 razy użycia (kiedy najpierw fermentuje się ze śmietaną, potem z niej uzyskuje się matsoni, potem z tego matsoni matsoni itp.) .

Jest suche matsoni, które może służyć jako starter do nowego produktu lub po namoczeniu ponownie zamienić się w gruziński jogurt.

Nie jestem zbyt mocny w chemii, ale o ile udało mi się zrozumieć z różnych i niejednoznacznych informacji, jeśli fermentuje się samą śmietaną, to na początku działają tylko paciorkowce termofilne (bez pałeczek bułgarskich).

A jeśli fermentujesz na zakwasie z samego jogurtu, matsun, katyk, katyg, bułgarskiego kwaśnego mleka lub jogurtu greckiego, lub tego samego, ale nazywanego „jogurtem miecznikowskim” (znalazłem to wczoraj w sklepie), to bułgarski kij od razu dołącza do paciorkowców (mikroorganizm, odkryty przez bułgarskiego naukowca Stamena Grigorowa).

Tak, zapomniałem dodać, że wszystkie wymienione powyżej sfermentowane produkty mleczne, które mogą stać się przystawką do matsoni, są sprzedawane w dużych supermarketach.

Z innych źródeł wynika, że stopniowo, w każdej kolejnej porcji jogurtu południowego, pierwotnie fermentowanego z kwaśną śmietaną, kij bułgarski staje się coraz mocniejszy z powietrza (?), a matsoni staje się smaczniejszy i zdrowszy.

Na ile to wszystko jest dokładne z punktu widzenia mikrobiologii – nie wiem. Z własnego doświadczenia powiem, że dokładnie tak jest u mnie, im więcej gotuję na zakwasach uzyskanych z poprzedniej partii jogurtu (które uzyskano z poprzedniej… no cóż, zgodnie z zasadą: „ Ksiądz miał psa...”))), tym piękniejszy i jogurt wychodzi smaczniejszy.

Jakie mleko wziąć do robienia jogurtu

Do naturalnych jogurtów orientalnych matsoni (matsuna, katyka), greckich, bułgarskich i innych gęstych prawdziwych jogurtów lepiej jest wziąć raczej tłuste lub zwykłe mleko krowie, kozie, owcze, bawole. Ponadto w Azji ten domowy jogurt jest również wytwarzany z mleka wielbłądziego. Mówi się, że najsmaczniejsze matsoni otrzymuje się z mieszanki mleka różnych zwierząt, na przykład: owiec, bawołów i krów.

A każdy napój będzie miał swój niepowtarzalny odcień o gęstym smaku, płynnie i delikatnie wślizgując się w Ciebie.

Oczywiście jest też kobyle mleko, z którego pozyskuje się inny zdrowy napój – kumys, ale technologia jego przygotowania znacznie różni się od technologii robienia jogurtowego matsoni.

Jak przechowywać matsoni

Wszystkie wymienione fermentowane produkty mleczne: jogurty, matsoni i zsiadłe mleko są dość delikatne i niezbyt kwaśne (zwykła śmietana jest zwykle nieco bardziej kwaśna). Im dłużej kwaśne mleko jest utrzymywane w cieple, tym bardziej staje się kwaśne. Chłodzenie i przechowywanie w lodówce spowalnia proces fermentacji.

Dlatego gotowe produkty z kwaśnego mleka należy szybko wyjąć z lodówki. Tam dojrzewają i nabierają swojego prawdziwego smaku w ciągu około jednego dnia.

Jak długo fermentuje jogurt matsoni

Czas gotowania zależy od mocy zakwasu i temperatury. Jeśli fermentujesz mleko ze zwykłą kwaśną śmietaną lub zakupionym gotowym jogurtem, to osiąga stan galaretki w ciągu 8-12 godzin (na noc). Czasami dłużej. Chociaż w produkcji przemysłowej lub w obecności energicznego zakwasu te gruzińsko-ormiańskie, greckie i bułgarskie jogurty przygotowuje się w 4 godziny.

Matsoni jest gotowy.

Dlatego lepiej fermentować mleko z cotygodniową kwaśną śmietaną lub jogurtem (nie najświeższym, ale wciąż dobrym).

W jakich potrawach lepiej gotować matsoni (jogurt)

Najwygodniej jest fermentować jogurt w dwu- lub trzylitrowych słoikach, wypełniając całą objętość mlekiem zmieszanym z zakwasem. Duża objętość produktu pozwala na dłuższe utrzymanie ciepła, co jest niezbędne do procesu zamiany mleka w matsoni.

Jeśli gotujesz kwaśne mleko w piekarniku lub kuchence, szklany słoik można zastąpić garnkiem ceramicznym.

Korzyści z jogurtu i innych jogurtów naturalnych

Wszystkie te fermentowane produkty mleczne, które przywędrowały do nas z Kaukazu, Bałkanów i wybrzeża Morza Śródziemnego, są bardzo smaczne i przydatne do wzmocnienia odporności, przywrócenia mikroflory jelitowej lub mogą być stosowane w profilaktyce dysbakteriozy, wzmacniają kości, włosy, paznokcie i zęby, dla tych, którzy regularnie piją (a potem jedzą, jedzą, nabierają łyżką) te zdrowe południowe jogurty, dobra, gładka, jedwabista skóra.

Jak stosować matsoni

Jogurty matsoni, katyk, bułgarski i grecki są do siebie podobne w smaku i wyglądzie, z powodzeniem mogą być stosowane w tych samych potrawach, z powodzeniem zastępując się nawzajem. Matsoni i podobne jogurty często można zastąpić w przepisach kwaśną śmietaną lub kefirem.

(kata) i inne bardzo smaczne potrawy.

Jogurt z jagodami i miodem. Pyszne!

Grecy na przykład zalewają jogurt jogurtem na śniadanie i posypują orzechami… trudno wymyślić coś smaczniejszego (i zdrowszego)! Zwłaszcza w upale.

Warstwa jogurtu z dżemem z dzikiej róży. Możesz wziąć dowolny dżem, będzie pyszny!

Matsoni rozcieńcza się wodą i soli (pół matsoni i pół wody - zwykłe lub mineralne). Oto prosty sposób na zrobienie popularnego napoju z kwaśnego mleka Tang (którego niektórzy ludzie używają, aby się odświeżyć i rozweselić w letnie upały, podczas gdy inni używają go do leczenia kaca). Jest bardzo podobny do bardziej odważnego i oszałamiającego, często gazowanego napoju Ayran, ale do jego przygotowania wykorzystuje również drożdże.

Często do tych orzeźwiających napojów dodaje się pikantne zioła: bazylię, koperek, estragon (estragon), można je nawet suszyć. Fioletowa bazylia zmienia kolor na matsun (mazdun) na różowy.

O tym, jak używać matsoni do gotowania mięsa, pisałam powyżej. W jogurcie można również dusić podroby z kurczaka - żołądki, serca, wątróbki. Matsoni i wszystkie inne zdrowe jogurty południowe to bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu pokarm z fermentowanego mleka! Rób to z przyjemnością!

Matsoni cieszy się dużą popularnością wśród fanów fermentowanych napojów mlecznych, zwłaszcza podczas gorących letnich miesięcy. Dodając do niego odrobinę wody otrzymujemy napój Tan, który idealnie nadaje się do ugaszenia pragnienia oraz przygotowania chłodników takich jak okroshka czy buraczek.

Analogiem matsoni w tradycyjnej kuchni rosyjskiej lub ukraińskiej jest zsiadłe mleko, ale technologia jego przygotowania i matsoni jest nieco inna.

Aby ugotować ormiański matsun w domu, potrzebujemy pełnotłustego domowego mleka i zakwasu.

Mleko należy podgrzać do 90 stopni, ale nie do wrzenia. Następnie mleko schładza się do co najmniej 40 stopni. Aby sprawdzić temperaturę, lepiej użyć specjalnego termometru.

Dodaj zakwas do schłodzonego mleka. Mogą to być specjalne bakterie kwasu mlekowego lub zwykły kefir lub matsoni.

W rondelku wymieszaj mleko z zakwasem. Zamykamy patelnię pokrywką i dobrze ją zawijamy. Odstawiamy w ciemne miejsce i nie przeszkadzamy przez 4 godziny.

Lepiej zanotować dokładny czas, ponieważ jeśli prześwietlisz matsoni, wtedy produkt okaże się zbyt kwaśny, a jeśli go nie dokończysz, okaże się, że jest zbyt płynny.

Domowe matsoni gotowe! Używamy go według własnego uznania.

Matsoni smakuje jak kefir, ale nadal ma lekko pikantny posmak. Smacznego!

Ormiański matsun (lub matsoni) to wyjątkowy sfermentowany napój mleczny, który można łatwo przygotować w domu. Ten produkt o lekkim, ale wyrazistym orzeźwiającym smaku jest szeroko rozpowszechniony nie tylko w Armenii. Często jest przygotowywany w Gruzji i innych krajach Kaukazu, Bliskiego Wschodu i Azji Mniejszej. Zwykle nie ma trudności z przepisem, a zestaw produktów potrzebnych do przygotowania smacznego i zdrowego fermentowanego napoju mlecznego jest minimalny i niezwykle przystępny cenowo. Wszystko to można kupić w najbliższym sklepie lub na rynku.

Czas gotowania - 6 godzin.Liczba porcji to 8.

Składniki

Aby przygotować domowy matsun po ormiańsku, potrzebujesz tylko 2 składników:

mleko - 1 l;
zakwas na matsun - 3 łyżeczki.

Uwaga! Aby samodzielnie stworzyć ten sfermentowany produkt mleczny, należy użyć pełnego i wystarczająco tłustego mleka. Procent tłuszczu musi wynosić co najmniej 3,2%.

Jak gotować ormiański matsun

Robienie matsun w domu jest bardzo proste, wystarczy kilka kroków.

Na początek bierze się głębokie, pojemne naczynie, które nadaje się do użycia w powolnej kuchence. Bezpośrednio w tym pojemniku należy połączyć zakwas na matsun i mleko. Naczynia są wysyłane do multicookera. Jest raczej mocowany od góry, nad główną misą. Wodę wlewa się do pojemnika na multicooker. Jego poziom powinien sięgać minimum na skali miar. Urządzenie włącza się, ustawiony jest tryb „Jogurt”.

Uwaga! Kompozycja dojrzewa w powolnej kuchence do momentu pojawienia się sygnału wskazującego na zakończenie wybranego trybu gotowania.

Preparat uzyskany według receptury matsuna ormiańskiego ostrożnie wlewa się do czystego słoika. Pojemnik owija się kocem, kilkoma warstwami grubych ręczników lub kocem i wysyła w ciemne miejsce na 4 godziny. Gdy zawartość słoika ostygnie, trzeba będzie go przestawić w lodówce. Jeśli przygotujesz kilka porcji tego zdrowego, smacznego i satysfakcjonującego produktu, możesz go przechowywać w piwnicy.

Sfermentowany matsun, który jest już gotowy do użycia, okazuje się bogaty i gęsty.

Niezwykły sfermentowany napój mleczny jest dość samowystarczalny. Jednak często jest używany do robienia sosów i pierwszych dań. Dobrze sprawdza się jako dressing do pieczonych mięs i warzyw. Nawiasem mówiąc, przygotowywane jest z nim chaczapuri według ormiańskich przepisów.
Możesz wziąć matsun, a nie kwaśną śmietanę, robiąc przeziębienie lub okroshkę. Doskonały sos do tostów chlebowych okaże się, jeśli zmieszasz matsun z czosnkiem, przyprawami i ziołami.

Przepisy wideo na robienie matsun w domu

Prosty i wizualny przepis krok po kroku na matsun ze zdjęciem pozwala bez problemu ugotować danie w domu. Jednak przepisy wideo są gwarantowaną aplikacją do kulinarnego sukcesu.

(7077 głosów)

Matsun to ciekawy produkt mleczny - 4,7 na 5 na podstawie 7077 głosów

Matsun to narodowy ormiański fermentowany produkt mleczny, charakterystyczny dla starożytnych ludów zamieszkujących nie tylko Anatolię i Mezopotamię, ale także wzdłuż całego Wielkiego Jedwabnego Szlaku od Himalajów do Europy.

Wartość matsuna
Pod względem praktyczności dorównuje innym znanym produktom, takim jak lawasz chlebowy (suchy), lawasz owocowy (kwaśny), basturma, sujuk, ser, salo...

Są to produkty:
- które są przechowywane przez długi czas w podróży i nie tracą na wartości;
- które można zgromadzić w niewielkich ilościach na wielomiesięczne wędrówki;
- które towarzyszyły kampaniom dowolnej armii lub które stanowiły większość zaopatrzenia statków morskich.

Real Matsun ma gęstą konsystencję przypominającą pastę i może być przechowywany im dłużej, tym mniej serwatki w nim pozostaje. Odpowiednio przygotowany Matsun przechowuje się w lodówce do kilku miesięcy. W dawnych czasach był nawet suszony.

Matsun od wielu stuleci cieszy się dobrą opinią, zaspokajając nie tylko głód, ale także dostarczając wszystkich pierwiastków śladowych niezbędnych do pełnego zachowania zdrowia.

Im mniej kamienia tworzy się podczas podgrzewania i powolnego, przerywanego mieszania, tym lepsza jakość mleka. Jest to pośredni wskaźnik stabilności termicznej, który wymownie mówi nie tylko o sezonowości, ale także o zaniedbaniach rolnika, warunkach schładzania mleka po doju, stopniu i czasie zanieczyszczenia mleka i fermentacji przez obcą florę, chorobie stada itp. Chociaż z drugiej strony praktycznie nie ma 100% nieprzywierającego mleka. Powtarzam, jest to pośredni sposób wybierania mleka wysokiej jakości od różnych producentów. Obecna metoda określania stabilności termicznej mleka opiera się na tzw. teście alkoholowym: temperaturze zsiadania mleka w środowisku alkoholowym o określonej wartości.

Istnieje zbyt wiele interpretacji na temat matsun jako produktu pośredniego na etapie kwaśności. Oczywiście, jeśli do mleka pasteryzowanego dodamy bakterie kwasu mlekowego i kultury drożdży, to nie będzie flory chorobotwórczej, a produkt w pierwszym etapie jest utleniony, jest całkiem jadalny i również użyteczny. Ale nadal jest kwaśny od bakterii termofilnych, takich jak pałeczki bułgarskie itp.

Powszechnie uważa się również, że Matsun otrzymuje się z dowolnego mleka kupionego w sklepie. Nie wierz w to! W najlepszym przypadku okaże się również kwaśny, w najgorszym później psujący się produkt, ponieważ gęstość znormalizowanego mleka jest tak niska, jest o tyle więcej albuminy i laktozy (cukru mlecznego), że procesy kwasu mlekowego i drożdży fermentacja zachodzi wolniej i jest tłumiona przez bakterie gnilne i tworzące śluz.

Nic dziwnego, że mówią, że prawdziwe Matsun jest tylko w górach! Ponieważ zawartość białka i tłuszczu w mleku sięga odpowiednio 3,5 - 4,2% i 4,0 - 5,2%. W mleku pełnym z nowoczesnej farmy wskaźniki te są na dolnej granicy, a Matsun jest nadal możliwy.

Ale w znormalizowanym, kupionym w sklepie mleku, białko i tłuszcz w najlepszym przypadku osiągają 2,8 - 3,0%. To o 1/3 mniej niż wymagany wskaźnik. Dlatego objętość mleka jest większa o 30% z powodu wody i laktozy.

Robię matsun

Skupmy się na najważniejszym - na prawdziwą Matsunę, którą można zabrać na wycieczkę, którą przygotowywano w dawnych czasach w domu, w naturalnych warunkach życia.

Zakwas na matsun

Zasadnicza różnica między matsun a kwaśnym mlekiem polega na tym, że przede wszystkim mleko jest pasteryzowane i uwalniane od bakterii kwasu mlekowego i innych flory, w tym patogenów, w celu zatrzymania obcej fermentacji. I dopiero potem starter wprowadza się do mleka w taki sposób, aby nastąpiło pierwotne utlenienie mleka i utworzenie skrzepu, następnie wzrost flory grzybowej i fermentacja, następnie dekantacja i uzyskanie bezpośrednio Matsun. Cały proces gotowania trwa od 3 do 10 dni, w zależności od pożądanego produktu.

Ilość zakwasu to łyżka poprzedniego matsunu, rozpuszczona w szklance przegotowanego, ciepłego mleka. Rozcieńczanie odbywa się poprzez stopniowe dodawanie mleka lub wody podczas mieszania, tak aby w płynie nie „zwisały” skrzepy.

Stopniowo zaczyn ulega degeneracji. Na główny starter, jeśli nie ma specjalnego fabrycznego kefiru, możesz odebrać żywy biokefir (o krótkim okresie przydatności do spożycia), butelkę Aktimel i Lactonia w równych częściach. Jednym słowem, im większa mieszanka różnych żywych mediów kefirowych, tym bliżej celu. Na 5-10 litrów wystarczy 1 szklanka mieszanki.

Z reguły doświadczenie pokazuje, który zakwas jest lepszy. Faktem jest, że matsun, w przeciwieństwie do kwaśnej śmietany, nie powinien rozciągać się jak smark. Przyczyną tego mogą być zarówno bakterie śluzotwórcze, jak i obecność „długich” bułgarskich pałeczek, często stosowanych w nowoczesnej technologii do zagęszczania przemysłowych kefirów i fermentowanych produktów mlecznych.

Długi sztyft działa na percepcję wzrokową konsumenta jako zagęszczacz masy. Jest to zamiennik prawdziwego produktu grzybowego, o czym świadczy „lepkość”. Wprawdzie kij bułgarski również powinien być obecny w Matsun, ale nie w takim stopniu, aby miało to wpływ na konsystencję.

Fermentacja mleka

Temperatura fermentacji zależy przede wszystkim od preferencji konsumenta oraz przeznaczenia produktu końcowego. Ale w każdym razie mleko należy doprowadzić prawie do wrzenia 92 - 95 ° C i schłodzić przez naturalne chłodzenie przy szczelnie zamkniętej pokrywie. Przed wprowadzeniem zakwasu ostrożnie usuwa się kremowy film z powierzchni mleka.

A) Jeśli jesteś w gorącym regionie, a następnie chcesz zrobić zupę Tan, Spas lub Okroshkę z Matsun, temperatura mleka w czasie przygotowywania zakwasu musi być utrzymywana na wysokim poziomie, do 45 - 50 ° C. Ale jeśli nie owiniesz naczynia z produktem kocem, aby się rozgrzać, ale umieścisz je w piekarniku lub w komorze z kontrolowaną temperaturą, to wystarczy, a nawet lepiej - nie więcej niż 40 ° C. Taką temperaturę można uzyskać w najprostszym nowoczesnym piekarniku elektrycznym w temperaturze 50°C, umieszczając naczynia na ruszcie lub stojaku i otwierając drzwiczki piekarnika na 1 cm. Lepiej się upewnić, okresowo dotykając naczyń po raz pierwszy, aby nie doszło do przegrzania. Bok garnka powinien być nieco cieplejszy niż dłoń. Czas fermentacji od 8 - 12 h do 24 h. Zależy od preferencji kwasowości produktu końcowego.

B) Jeśli chcesz otrzymać naprawdę gęsty matsun, który rano rozsmarujesz na kanapce dla dziecka, posypane pokruszonymi orzechami i kandyzowanymi owocami, albo miodem z dżemem, to musisz „złapać” potrzebny smak. Fermentację kontrolowaną można prowadzić przy temperaturze mleka do 35-40°C w momencie wprowadzania zakwasu. Oczywiście im dłużej trwa chęć fermentacji, tym niższa temperatura fermentacji. Na przykład kefir fermentuje się przez 1 do 3 dni w temperaturze 27°C. W mleku zachodzi samoregulacja sfermentowanej flory. Im wyższa temperatura, tym więcej rozwijają się bakterie kwasu mlekowego, tym mniej drożdży. W tym samym czasie rozwijają się również grzyby mleczne, tworząc kolonie.

Czas fermentacji Matsun 6 - 8 godzin.

Jeśli fermentacja jest słaba, oznacza to, że nie było wystarczającej ilości zaczynu. Nie ma sprawy, przedłuż fermentację o 4 godziny, a późniejsze leżakowanie w piwnicy lub lodówce poprawi sytuację. Jeśli fermentacja w ogóle nie wystąpiła lub skrzep pozostaje słaby przez cały czas, to wtedy w mleku Antybiotyk.

Dojrzewanie Matsun

Po wstępnej fermentacji można pić bardzo przyjemną i zdrową kwaśnicę, uzyskaną w bardzo czysty i bezpieczny sposób.

Zwykle ten produkt jest mylony z domowym kefirem, tak jest. Najlepiej spożywać schłodzone, przynajmniej po 12 godzinach. po dojrzewaniu ostrożnie odcinając łyżką od krawędzi skrzepu.

Procesy w sfermentowanym kwaśnym mleku trwają i możesz przejść do uzyskania Matsun. Przecież do mleka wprowadzano także kultury drożdży i grzybów. Głównym celem dojrzewania masy kefirowej jest przygotowanie jej do dekantacji serwatki po maksymalnym rozkładzie cukru mlecznego poprzez zbilansowaną fermentację kwasu mlekowego i drożdży.

W wyniku tego procesu Matsun zostaje wzbogacony o bardzo ważną witaminę B, najsilniejszy stymulant rekonwalescencji. A w połączeniu z wapniem w produkcie mlecznym jest po prostu niezbędny dla rosnącego organizmu dziecka. Większa, nadmierna ilość tej witaminy występuje już tylko w sterydach.

Produkt po fermentacji przez 3 dni umieszcza się w piwnicy lub w najcieplejszej części lodówki. Najczęściej jest to szczyt. Optymalna temperatura przetrzymywania wynosi 8 - 12 °C. Matsun nadal zauważalnie gęstnieje.

Nadal pobierasz próbkę z Matsuna i ostrożnie zgarniasz serwatkę z uformowanego lejka łyżką (serwatka zamiast wody do pieczenia chleba jest super!)

Uwaga, jest tu jedna sztuczka! Podczas systematycznego otwierania naczyń produkt jest dodatkowo zaszczepiany outsiderem, m.in. podłoże drożdżowo-grzybicze, które jest zawsze dostępne w piwnicy i lodówce. W temperaturze 8-12°C kwasy mlekowe ulegają znacznemu osłabieniu, grzyby ustają, a drożdże nadal pozostają aktywne. W tej temperaturze dobrze znane produkty piwo i kwas chlebowy dojrzewają na drożdżach.

Matsun może nie być bardzo kwaśny. Ale przed dekantacją należy dobrze „uszczypnąć język”. Dlatego konieczne jest osiągnięcie fermentacji produktu. Niestety przy wysokiej temperaturze fermentacji kultura drożdży wprowadzona wraz z starterem obumiera. Następnie, aby go przywrócić, patelnię z masą kefirową wyjmuje się z lodówki na 1-3 dni, aż pojawią się „żarówki”.

Jeśli to nie pomoże, kilka ziaren drożdży rozcieńcza się w łyżeczce i dodaje do masy. Możesz rozsypać garść rodzynek zaraz po dojrzeniu bezpośrednio na skrzep. Ale rodzynki należy płukać tylko zimną wodą pitną, a nie z kranu, aby zapobiec przedostawaniu się wybielacza do produktu. Inaczej drożdże umrą.

Wyrażenie matsuna

Ostatnim etapem uzyskiwania Matsuna jest wreszcie dekantacja serum. Proces ten jest szeroko opisywany przez amatorów w sieci.

Ale warto zatrzymać się w głównych punktach.

Do dekantacji używa się gęstej tkaniny, najlepiej lnu, plandeki lub perkalu. Tkanina może być bielona, ale nie farbowana.

Ważny! W żadnym wypadku nie myj torby proszkami i czymś takim. Ponieważ chemikalia są wchłaniane, a następnie przenoszone do produktu. Worek należy dobrze wypłukać, można gotować i suszyć.

Możesz uszyć torbę z tkaniny, możesz po prostu położyć ją na dnie i ściankach foremki lub durszlaka. Jeśli sfermentowany produkt ma kilka litrów lub więcej, możesz przedziurawić starą patelnię i umieścić w niej materię. Możesz uszyć duży worek i założyć go na odwróconą pokrywę, aby serwatka spływała do miski.

Pierwszego i ewentualnie drugiego dnia odciąganie powinno odbywać się w temperaturze pokojowej. Czas trwania zależy od ilości i pożądanego smaku kwaśności. Ponadto objętość skrzepu znacznie się zmniejsza, a durszlak z torbą i mniejszym rondelkiem można umieścić w lodówce, już na najniższej półce, gdzie temperatura wynosi 2-4°C. W tej temperaturze wzrost kwasowości ustaje, a Matsun jest w stanie równowagi ze stopniowo rozwijającym się środowiskiem grzybowym. Następny Matsun dojrzewa, aż serwatka prawie przestanie kapać.

Matsun jest gotowy i umieszczony w szklanym czystym naczyniu do gotowania na parze. Układanie najlepiej przeprowadzić bez porów powietrznych i zalać pod pokryciem, aby wykluczyć obecność tlenu i nie dać szansy na rozwój pleśni. A jeśli pojawiła się na powierzchni, to w porządku. Można go usunąć z powierzchni i znów masz czysty matsun.

Nie zapominaj, że wydajność skrzepu wynosi około 1/5 oryginalnego kefiru. Reszta to wspaniałe, klarowne serum o zielonkawym odcieniu, które dobrze trzyma się na zimno. Serwatkę można i należy pić, stosować zamiast wody przy wypieku domowego chleba czy pozyskiwaniu kwasu chlebowego na okroshkę.

Zużycie matsuna

Matsun służy do przygotowywania zarówno samodzielnych dań zimnych i gorących, jak i składników innych dań.

Być może głównym sposobem spożycia jest smarowanie matsunu chlebem lub maczanie lawaszu w matsunie, w zależności od sytuacji i wybranej konsystencji.

Najbardziej historycznym i naturalnym dla nas Fast Foodem są warzywa zawijane w chlebie pita (kolendra, estragon, bazylia itp.), z serem i basturmą oraz oczywiście z Matsun. Zieloni i Matsun niesamowicie „gaszą” sól basturmy i sera.

Być może głównym produktem na przekąskę w biegu wśród wszystkich ludów górskich jest kanapka z matsunem. Kanapka jest równie niezrównana, solona lub posypana samym cukrem.

Matsun doskonale uzupełni każdy słodki stół, gdy na stole jest Matsun do herbaty z dżemem, miodem, piernikami i innymi słodkimi wypiekami. Ten lekki kwaśny dodatek niesamowicie „gasi” cukierkowatość słodkich potraw.

Spróbuj takiego posiłku: Sztor Matsun. To matsun z kruszonym czosnkiem!
Wystarczająco 2-3 ząbki na 0,3 litra rozcieńczonego Matsuna do konsystencji sosu. Jest to około 1÷1,5. Możesz zadowolić prawdziwych smakoszy.

Inne przydatne funkcje Matsun

Matsun to nie tylko produkt spożywczy. Ale idealna maść białkowa wpływa na jakość życia nie tylko jako pożywienie.

Z tego, o czym jeszcze nie wspomniano nigdzie w Internecie, jest to, że Matsun jest najbardziej uśmierzającym ból i bezpiecznym lekarstwem na oparzenia. Jednoczesne połączenie silnego środowiska drożdżowo-grzybiczego, doskonale chroniącego przed obcą florą, oraz zawartości dużej ilości wilgoci, która odparowuje do momentu „uspokojenia” oparzenia i zagojenia się rany, sprawiają, że Matsun jest niezastąpiony w warunkach wiejskich czy biwakowych podczas nie ma lekarstw pod ręką. Tak, a leki nie zawsze pełnią funkcje, które może zapewnić ten lek. W końcu, susząc dosłownie na wietrze, produkt pozwala pozostawić oparzenie otwarte, zamienia się w skorupę i nadal pobiera nadmiar wilgoci ze strefy oparzenia.

Kto nie opalał się na plaży?! Teraz, na wszelki wypadek, weź ze sobą słoik Matsun nad morze! Wszelkie tłuszcze, zwłaszcza maści, tylko zatykają pory.

Przydatne właściwości są nieodłączne tylko od Matsun, dojrzewającego w domu, który obejmuje aktywne lakto- i bifidobakterie. Należy zauważyć, że w otrzymanym produkcie stężenie pałeczek kwasu mlekowego jest dziesiątki, a nawet setki razy wyższe niż w sklepowym analogu, ponieważ w sklepie można znaleźć tylko przemysłowy produkt stabilizowany. Celem fabrycznego producenta jest nie utrata pożądanej konsystencji, koloru i smaku produktu, co jest prawie niemożliwe do wytrzymania z żywym Matsunem lub będzie to zbyt drogi produkt nie na skalę przemysłową.

Zalety automatów do mleka

Jedynym nowoczesnym gwarantowanym sposobem dostarczenia osobie mleka w całości, świeżego i schłodzonego (pasteryzowanego lub surowego) są automaty do mleka. Codziennie rano uzupełniane są świeżym mlekiem prosto z gospodarstwa. Tylko ze świeżego mleka można uzyskać prawdziwy matsun.

A jeśli tak, to dojarki są zaprojektowane tak, aby wnieść odrobinę zdrowia i wysokiej jakości życia do każdego domu, każdej rodziny!

Wszystkie artykuły
Wszystkie urządzenia dla przemysłu mleczarskiego