Kutsilyo para sa pagputol ng karne. Anong mga uri ng kutsilyo sa kusina ang mayroon?

Kung dati ang mga domestic housewives ay kakaunti lamang sa kanilang mga kusina, ngayon ang kanilang bilang ay tumaas nang malaki. Para sa bawat uri ng produkto, ginagamit ang isang espesyal na kutsilyo, na isinasaalang-alang ang lahat ng mga tampok sa pagproseso. Nalalapat din ito sa mga kutsilyo sa pagputol ng karne.

Mga tampok ng isang kutsilyo ng karne

Ang karne, maging ito man ay manok, baboy o kuneho, ay isang espesyal na produkto na nangangailangan ng lakas at pino ng pagputol. Tulad ng alam mo, kasama sa pagproseso nito ang pagputol ng isang malaking piraso sa maliliit, pati na rin ang paghihiwalay nito sa taba, buto o ugat. Ang isang ordinaryong unibersal na kutsilyo, na kadalasang ginagamit ng mga maybahay, kahit na isang napakatalim, kung minsan ay hindi makayanan ang gayong mga gawain. Dahil dito, makatuwiran na bumili ng mga dalubhasang pagputol ng mga kutsilyo para sa karne.

Siya nga pala, para maximum na kaginhawahan at kalidad ng pagputol, inirerekomenda namin ang pagkakaroon ng dalawang uri sa iyong arsenal mga kagamitan sa kusina- isang kutsilyo para sa pagpuputol ng karne at isang kutsilyong pang-boning. Ang bawat isa ay gumaganap ng sarili nitong function. Ang boning ay ginagamit kapag pinuputol ang mga bangkay kung kinakailangan upang paghiwalayin ang karne mula sa mga buto o litid. Karaniwan, mayroon itong pinahabang hugis na tatsulok na talim at komportableng ergonomic na hawakan. Ang talim ng kutsilyo ay may pagkalastiko, ngunit hindi matibay.

kutsilyo sa pagputol ng karne malalaking sukat ay may ganap na kakaibang hugis. Biswal, ito ay kahawig ng isang maliit na hatchet na may matalas na gilid ng isang malawak, napakalaking talim. Sa napakalakas na aparato, madaling i-chop kahit na ang frozen na karne sa mga piraso, pati na rin ang mga hiwalay na buto.

Kung ayaw mong maging may-ari ng dalawang kutsilyo, maaari kang bumili unibersal na pagpipilian para sa karne. Ito ay may hubog na hugis ng talim na lumalawak sa base at lumiliit patungo sa dulo. Kasabay nito, ang gilid ay nananatiling makinis. Ang pampalapot sa dulo ng kutsilyo ay nagpapahintulot sa iyo na madaling alisin ang mga ugat mula sa karne, at ang matalim, tulis-tulis na gilid ay nagpapahintulot sa iyo na i-cut ang fillet nang pantay-pantay at tumpak.

Paano pumili ng kutsilyo ng karne?

Tanging ang isang mataas na kalidad na kutsilyo ng karne ay maaaring maghiwa ng karne nang madali at mabilis. Iyon ang dahilan kung bakit para sa pagputol ng karne kailangan mong pumili ng mga modelo na gawa sa matibay na keramika o mataas na kalidad na bakal. Ang ganitong mga blades ay madaling dumaan sa kapal ng karne nang hindi nababaluktot o natigil. Bilang karagdagan, bigyang-pansin ang haba ng talim. Para sa tamang kutsilyo ng karne, ang figure na ito ay hindi bababa sa 20 sentimetro. Sa kasong ito, ang talim ay dapat na pantay at makinis, walang mga chips o nicks.

Upang gawing komportable ang pagproseso ng karne hangga't maaari, hawakan ang isang kutsilyo sa iyong mga kamay bago bumili. Ang hawakan ay dapat magkasya at kumportable.

Ang isa sa mga pangunahing elemento ng pagtatrabaho sa kusina ay isang kutsilyo sa kusina. Mukhang ano ang maaaring maging mas simple? Ngunit hindi alam ng lahat ng maybahay kung ano sila at kung bakit gumamit ng isa o ibang uri.

Lalo na para sa iyo, naghanda kami ng seleksyon ng mga pangunahing uri kutsilyo sa kusina at ang kanilang mga layunin sa mga larawan at maikling katangian. Subukan nating alamin kung alin sa mga ito ang talagang kailangan sa kusina, at kung alin ang kapaki-pakinabang paminsan-minsan at kukuha lamang ng karagdagang espasyo.

Mga pangunahing uri ng kutsilyo sa kusina

Sa kabila ng lahat ng pagkakaiba-iba, tatlong kutsilyo ang nararapat na ituring na troika ng pangunahing chef, kung wala ang proseso ng pagluluto ay tila sobrang kumplikado at matrabaho. Tingnan natin ang bawat isa sa mga kutsilyo.

kutsilyo ng chef. Isang unibersal na tool na maaaring palitan ang karamihan sa iba pang mga kutsilyo - maliban, marahil, isang kutsilyo ng tinapay. Gayunpaman, maraming mga chef ang gumagawa lamang sa kanila - isang bagay ng pamamaraan. Ang isang medyo malaki, mabigat na kutsilyo, sa kabila ng laki nito, ay madaling gamitin. Pagputol ng mga gulay, paghiwa ng karne, pagbabalat ng prutas... Ang lahat ng ito ay madaling gawin gamit ang kutsilyo ng chef.

Ang isang malawak na talim, labing-walo hanggang dalawampu't limang sentimetro ang haba, ay dapat na ganap na patalasin at medyo matibay. Ang tibay ay mahalaga para sa paghawak ng mga frozen na pagkain.

Isinasaalang-alang na ang pinakamataas na hinihingi ay palaging inilalagay sa kalidad ng kutsilyong ito, naghanda kami para sa iyo.

Ang isa pang mahalagang bahagi ng "big three" ay isang bread knife na may serrated blade. Ang haba ng naturang kutsilyo ay halos dalawampu't isang sentimetro. Ang kanyang katangiang katangian- isang talim na katulad ng isang hacksaw, na naproseso gamit ang serrated sharpening method. Ang espesyal na may ngipin na talim ay madaling pinuputol ang pulp ng tinapay, ngunit hindi ito gumuho.

Ang huling kinakailangang tool ay maliit. kutsilyo para sa pagbabalat ng gulay, may talim na humigit-kumulang pito hanggang walong sentimetro. Ang maliit na sukat nito ay nagpapahintulot sa iyo na hawakan ito nang kumportable sa iyong kamay at lubusan na balatan ang mga patatas, zucchini at iba pang mga gulay o prutas - isang bagay na mahirap hawakan gamit ang mas malalaking kutsilyo.

Mga sikat na uri ng kutsilyo

Siyempre, hindi ito lahat ng uri ng kutsilyo para gamitin sa kusina. Kung pupunta ka sa isang tindahan ng specialty chef, ang iba't ibang kutsilyo ay humanga sa iyo. Iminumungkahi namin na pag-aralan nang mas detalyado ang mga sa kanila na maaaring maging matagumpay na karagdagan sa troika ng pangunahing chef.

Marahil ay dapat na una sa listahang ito utility na kutsilyo, na matatagpuan sa halos bawat tahanan. Karaniwang umaabot sa labinlimang sentimetro ang hugis klasikong talim. Ang kutsilyo na ito ay angkop para sa parehong karne at gulay. Ito ay madaling gamitin at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan.
Gayunpaman, ang gayong kutsilyo ay hindi makayanan ang malambot o, sa kabaligtaran, masyadong matigas na mga produkto.

Ilang tao ang nakakaalam na ang potato peeler na matatagpuan sa halos bawat tahanan ay talagang isang uri din ng kutsilyo. Ang isang peeler ng gulay, upang magamit ang opisyal na terminolohiya, salamat sa dalawang blades na nakaharap sa isa't isa, ay napaka-maginhawa para sa pagbabalat ng mga gulay at prutas. Ang mga lumulutang na blades ay nagbibigay ng karagdagang ergonomya - ang kamay mula sa naturang kutsilyo ay napapagod nang mas kaunti kaysa sa kung sinusubukan mong alisan ng balat ang mga patatas o mansanas gamit ang isang regular na kutsilyo.

Isa pang kapaki-pakinabang na kutsilyo - palakol sa kusina. Ang isang malawak na parisukat na talim hanggang labing walong sentimetro ang haba ay kailangang-kailangan para sa pagpuputol ng karne. Salamat sa mataas na lakas nito, pinapayagan ka nitong madaling maputol ang malalaking piraso ng karne, kabilang ang mga frozen.

Ang kakaiba nito ay kawili-wili din: kung ang karamihan sa mga kutsilyo ay kailangang i-cut sa kahabaan ng produkto, ang naturang hatchet ay dapat ibaba nang mas malalim.

Mahalaga: kung magpasya kang bumili ng kitchen hatchet, bigyang pansin ang hawakan! Dapat itong maging komportable at hindi madulas sa iyong kamay - kung hindi, maaari kang masugatan.

Para sa isang hindi propesyonal na kusina sa bahay, magandang ideya na bumili ng maliit kutsilyo ng sanwits na may bahagyang bilugan na hugis ng talim. Sino sa atin ang hindi gustong gumawa ng ilang sandwich para sa almusal o para sa tsaa sa gabi?

Ang natatanging hugis ng naturang kutsilyo ay magbibigay-daan sa iyo upang maginhawang ikalat ang mantikilya at iba pang malambot na pagkain sa tinapay: pates, naprosesong keso, malambot na cottage cheese o mousse, jam...

Ang isang malawak na walong sentimetro ang haba na talim ay gagawing mas madali para sa iyo na maghanda ng mga sandwich.

Ang isang fillet na kutsilyo na may makitid at mahabang talim ng dalawampung sentimetro ay kapaki-pakinabang din sa kusina. Ang hugis ng kutsilyo at ang nakataas na dulo ay nagpapadali sa pag-fillet ng isda, paghiwalayin ang fillet mula sa buto, at paghiwa-hiwain ang karne sa manipis na hiwa. Ngunit mag-ingat: ang kutsilyo na ito ay hindi angkop para sa matitigas na pagkain, kaya iwasan ang pagputol ng frozen na karne o isda.

Ang Japanese santoku knife ay hindi masyadong sikat dito. Kakatwa, ang maginhawang lapad na dalawampu't sentimetro na kutsilyo ay hindi masyadong sikat. Ngunit matagal na itong pinahahalagahan ng mga Amerikano - maraming propesyonal na chef ang lumilipat mula sa chef's knives patungo sa santoku. At sa halos bawat bahay maaari kang makahanap ng gayong modelo.

Salamat sa nakababang tip, ang kutsilyo ay mas ergonomic kaysa sa chef na katapat nito. Ito ay maginhawa para sa pagpuputol o paghiwa ng karne. Pinapayagan ka ng tip na maselan mong i-cut kahit na ang pinaka-kapritsoso na mga produkto, kabilang ang tinapay.

Ang isa pang hindi gaanong sikat na kutsilyo ay magagamit para sa maraming mga mahilig sa keso. Iyon ang tawag dito - keso. Mas mainam na gamitin ito para sa malambot na mga varieties - ang isang unibersal o kutsilyo ng chef ay maaaring hawakan ang mga matitigas. Ang mga uka o mga butas sa talim ng kutsilyo ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-cut ang malambot na keso nang walang deforming o dumidikit. Magandang bonus

- sa dulo ng tulad ng isang kutsilyo ay madalas na isang maliit na tinidor para sa maingat na paglilipat ng keso sa isang plato.

Mga hindi pangkaraniwang kutsilyo

Kung talagang gustung-gusto mong magluto nang hindi natatakot sa mga eksperimento at hindi kinaugalian na pagkain, dapat kang maging interesado sa mga sumusunod na uri ng kutsilyo. Ang mga ito ay hindi madalas na ginagamit sa kusina sa bahay, ngunit maaari nilang gawing mas madali ang buhay para sa isang masigasig na tagapagluto. Para sa mga mahilig sa pinalamanan na mga gulay, ito ay walang alinlangan na magagamit kutsilyo para sa pagputol ng lukab.

Ang hugis-itlog na hugis ng talim ay mukhang hindi karaniwan, ngunit kapag kinuha mo ito, mauunawaan mo kung gaano ito maginhawa. Pinapayagan ka ng matulis na gilid na mabilis mong alisin ang pulp mula sa zucchini, talong at iba pang mga gulay. Kung nais mo, maaari ka ring maghanda ng mga piraso ng karne para sa pagpupuno - ngunit para dito magiging mas maginhawang bahagyang i-freeze ang mga ito. Ang isa pang kawili-wiling modelo ay isang kutsilyo ng pipino. Gayunpaman, sa tulong nito maaari mong mabilis na i-cut ang anumang pagkain sa manipis, malinis na hiwa.

matigas na gulay o prutas. Tinitiyak ng pitong parallel blades ang isang malinaw at tumpak na linya, kaya ang iyong plato ng mga hiwa ng prutas o gulay ay magiging perpekto. Interesante ding gamitin ang tinatawag na chopping knife. Ang kalahating bilog na talim ay nakoronahan ng dalawang hawakan. Inirerekomenda na magtrabaho kasama nito gamit ang parehong mga kamay. Ang kutsilyong ito ay angkop para sa pagluluto ng mga tinadtad na steak at mabilis na paghiwa

malaking dami karne o gulay at iba pa. Ang kutsilyo ay kadalasang ginagamit sa

propesyonal na kusina , pero takot sa kanya ang mga fans. At walang kabuluhan. Oo, ang pagtatrabaho sa tinadtad na karne ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan - ngunit pagkatapos na gumugol ng ilang oras sa pagsasanay, mapapansin mo kung gaano ito naging mas madali upang gumana sa mga tinadtad na produkto. kasikatan Japanese cuisine hindi makakaapekto sa merkado

Ang walang hanggang katunggali ng sushi ay pizza. Ang mga tagahanga ng mainit na flatbread na may keso ay pamilyar sa pagsisikap na gupitin ang isang mainit na produkto na sariwa mula sa oven. Ang keso ay umuunat nang hindi maganda tingnan at kung minsan ay nahuhulog kasama ng pagpuno... Upang maiwasan ang gayong mga problema, bumili bilog na kutsilyo ng pizza. Ang umiikot na talim na may pinong ngipin ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na i-cut ang pizza sa malinis at aesthetic na mga hiwa.

Siyempre, hindi namin mailarawan ang lahat ng uri ng kutsilyo - ang bilang ng mga eksperto ay hanggang dalawang daan. Gayunpaman, umaasa kami na ang pagpili ay makakatulong sa iyong magpasya ang kinakailangang minimum, na lubos na magpapadali sa proseso ng pagluluto at gawing mabilis at kasiya-siya ang trabaho sa kusina.

Sa bawat kusina, anuman ang bilang ng mga miyembro ng pamilya at ang antas ng kasanayan sa pagluluto ng maybahay, maaari kang makahanap ng hindi bababa sa ilang mga uri ng kutsilyo. Kadalasan, pagdating sa paggamit sa sambahayan, naiiba lamang sila sa laki at biswal. Ngunit sa katunayan, ang pagpili ng karaniwang bagay na ito sa pang-araw-araw na buhay ay mas mahalaga kaysa sa tila sa unang tingin. Ang pinakamahalagang bagay ay tandaan na, isinasaalang-alang ang pagsunod sa mga pamantayan sa kalinisan, dapat mayroong isang hiwalay na pagpipilian para sa pagputol ng bawat uri ng produkto, tulad ng, halimbawa, isang kutsilyo para sa pagputol ng karne.

Pangunahin at ang kanilang mga katangian

Depende sa layunin, sukat, hugis at materyal na ginamit sa paggawa ng talim at hawakan, mayroong isang malaking pagkakaiba-iba ng mga ito: para sa tinapay, pagbabalat at paghiwa ng mga gulay at, siyempre, pagputol ng mga kutsilyo para sa karne. gawin pinakamahusay na pagpipilian, kailangan mong matukoy ang iyong mga pangangailangan at malaman ang hindi bababa sa mga pangunahing katangian at parameter ng bawat modelo.

Halimbawa, para sa tinapay, inirerekumenda na pumili ng isang aparato na may serrated blade. Kadalasan, tila magagawa mo nang walang gayong modelo sa kusina, ngunit alam ng lahat na ang pinaka-positibong pangwakas na resulta ay posible lamang kung binibigyang pansin mo ang maliliit na bagay.

Ang bawat produkto ay may sariling device

Ang bawat kusina ay dapat magkaroon ng isang hiwalay na kutsilyo para sa pagputol ng karne. Bukod dito, dapat itong gamitin lamang para sa nilalayon nitong layunin. Gaano man kalinis ang mga pinggan at kubyertos, kasama na ang pinag-uusapan, pagkatapos ng trabaho, ang mga microparticle ng mga produkto na hindi pa napapainitan ay maaaring manatili sa mga ito, at dahil dito maaari silang maging sanhi ng napakalubhang pagkalason at maging ng lead. hanggang kamatayan.

Kapag pinuputol ang hilaw na karne at dugo, iniiwan nila ang mga mikrobyo ng iba't ibang etiologies, na maaari lamang ganap na masira sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga pinggan sa loob ng ilang minuto. Siyempre, hindi isang solong tao ang gumagawa nito pagkatapos magtrabaho sa mga hilaw na pagkain, at kung mayroon lamang isang kutsilyo, pagkatapos pagkatapos ng karne, kahit na hugasan muna ito, ang pagputol ng tinapay o mga gulay at prutas kasama nito ay mahigpit na ipinagbabawal. Kung hindi hindi kasiya-siyang kahihinatnan garantisadong.

Kung ang pagputol ng mga kutsilyo para sa karne ay ginagamit lamang kapag nagtatrabaho sa hilaw na uri ng tinukoy na produkto at hindi ginagamit para sa anumang bagay, ang mga problema ay ganap na naalis.

Ingatan ang kaligtasan ng iyong pamilya

Ang pagpasok ng mga nakakapinsalang mikroorganismo, siyempre, ay nananatiling posible, lalo na pagdating sa hawakan ng isang kutsilyo, ngunit kung ang lahat ng mga produkto kung saan ginamit ang partikular na ito. kubyertos, sa hinaharap ay sasailalim sila sa full-scale heat treatment, magiging ganap na ligtas ang pamilya. Maaaring gamitin ang mga boning na kutsilyo sa iba pang grupo ng pagkain, ngunit pinakamainam na iwasan. Ang lahat ng miyembro ng pamilya ay hindi gumagamit ng parehong toothbrush at kubyertos - lahat ng may kaugnayan sa pagluluto ay dapat na indibidwal para sa bawat uri ng produkto.

Siyempre, mas mabuti na magkaroon ng hindi lamang isang hiwalay na kutsilyo para sa pagputol ng karne, kundi pati na rin isang cutting board para sa pagputol ng trabaho.

Kung pinahihintulutan ng pananalapi, maaari kang bumili ng maraming ganoong mga aparato, na naiiba sa laki, uri ng metal, layunin, atbp., ngunit mas maginhawa pa ring bumili ng ilang mga pagpipilian na ganap na nakakatugon sa mga pangangailangan ng may-ari at ganap na maisagawa ang kanilang mga pag-andar.

Mga uri ng pagputol ng kutsilyo

Ngayon, ang mga sumusunod na kutsilyo ng karne ay ginagamit, na mahusay para sa pagsasagawa ng kanilang mga nakatalagang gawain:

• boning;
• mga ugat;
• mga palakol;
• mga cleaver.

Kung pag-uusapan natin malaking piraso o kahit na tungkol sa pagputol ng isang buong bangkay ng hayop, sa ganoong gawain ang isang kutsilyo ng karne ay hindi maaaring palitan, at kung madalas mong kailangang paghiwalayin ang mga fillet mula sa mga buto, kung gayon sa kasong ito. ay mas angkop isang modelo na may manipis, mahaba, bahagyang hubog na hugis at napakatulis na talim. Lumawak sa base at bahagyang makitid at kurbadong patungo sa dulo, nakakatulong ito, kahit na walang mga espesyal na kasanayan sa trabaho, na humiwalay sa mga buto na may pinakamataas na produktibo at may pinakamababang oras at pagsisikap.

Tukuyin ang uri ng pagbili nang maaga

Bago bumili ng mga kutsilyo ng karne, kung ang mga ito ay mga propesyonal na modelo o inilaan para sa malawakang paggamit sa bahay, kailangan mong ihanda ang iyong sarili para sa ilang mga gastos sa pananalapi. Normal na kalidad gamit sa mesa Ang kategoryang ito ay binili sa loob ng ilang dekada, kaya ang halaga ay angkop.

Bigyang-pansin ang kalidad ng talim

Anuman ang modelo at pangunahing layunin ng kailangang-kailangan na bagay na ito sa kusina, ang kalidad ng trabaho na isinagawa sa tulong nito ay pangunahing nakasalalay sa kondisyon at talas ng talim, at espesyal na atensyon Sa bagay na ito, nangangailangan sila ng mga kutsilyo para sa boning meat. Samakatuwid, ang pagkakaroon ng isang hasa tool kahit sa bahay, hindi banggitin ang mga pampublikong sistema ng pagtutustos ng pagkain, ay tiyak na hindi magiging kalabisan. Kapag binibili ito, dapat mong bigyang-pansin ang metal na haluang metal na pinagbabatayan nito, dahil ang paghahasa na humahantong sa pinakamahusay na mga resulta sa isang kaso, kung ginamit para sa iba pang mga layunin, ay maaaring masira lamang ang talim ng kutsilyo.

Napakahalaga ng hawakan

Kadalasan, kapag pumipili ng pagputol ng mga kutsilyo para sa karne, ang mamimili ay ganap na nasa hawakan. At walang kabuluhan, dahil hindi lamang ang kaginhawahan at kaginhawahan sa trabaho, kundi pati na rin ang kaligtasan ay nakasalalay dito. Ang pinakamahusay sa maraming mga modelo ay nararapat na ituring na ang isa kung saan ang hawakan ay isang pagpapatuloy ng talim at ganap na inaalis ang posibilidad na mahulog ito mula dito.

Trabaho na karapat-dapat sa papuri

Ang pagputol ng mga kutsilyo para sa karne ay nagbibigay hindi lamang para sa paghihiwalay nito mula sa mga buto at paghahati ng mga resultang piraso sa mga bahagi. Ang pinakamahusay na pagputol ng medyo malalaking volume ng fillet o ham na pinoproseso ay dapat gawin nang mabilis, ngunit may napakataas na kalidad, upang makuha ang ninanais na resulta. Gamit ang isang aparato na angkop para dito sa laki, mga pangunahing katangian at mga parameter, kahit na ang mga nagsisimula ay nakakamit ng mga kamangha-manghang resulta.

Maliit na mga lihim para sa mga nagsisimula

Upang makatanggap pinakamahusay na resulta Ang mga maybahay, lalo na ang mga nagsisimula, ay dapat tandaan ang mga sumusunod na lihim:

• Upang maputol ang mga frozen na pagkain, dapat munang isawsaw ang talim mainit na tubig at humawak doon ng ilang segundo;
• kung pinag-uusapan natin ang mga marupok na produkto, halimbawa, tulad ng napakasariwang tinapay o cake, kung gayon hindi masasaktan na panatilihin ang kutsilyo sa freezer sa loob ng isang minuto o dalawa;
• Kapag nagpuputol ng mga sibuyas, dapat mong isawsaw ang mga kubyertos sa malamig na tubig na tumatakbo paminsan-minsan.

Mga sikat na kwento tungkol sa mga kutsilyo

Gayundin, upang maiwasan ang hindi kinakailangang paggasta, tandaan:

• Walang mga kutsilyong nagpapatalas sa sarili. Walang talim, kahit na gawa sa isang makabago at mataas na kalidad na uri ng bakal, ang maaaring maging mas matalas mula sa paghiwa ng tinapay o gulay.
• Walang laser sharpening. Makabagong agham at ang teknolohiya ay hindi pa umabot sa ganoong taas na ang bawat pangalawang tao ay maaaring gumamit ng laser upang patalasin ang mga kutsilyo.
• Walang mga modelo na ginawa mula sa Damascus na bakal. Noong unang panahon, ang ganitong uri ng metal ay talagang umiral, ngunit sa paglipas ng mga taon ang lihim ng paggawa nito ay nawala at kasalukuyang hindi alam. Napakadalas sa mga modernong kagamitan ang isang tiyak na disenyo ay inilapat na ginagaya ang sinaunang panahon, ngunit sa ilalim nito ay madalas na napakamura at mababang kalidad na mga produkto ay matatagpuan.

Ang mga kutsilyo sa pagputol ng karne ay mahahalagang kagamitan sa pagluluto sa anumang kusina, maliban kung, siyempre, ang pinag-uusapan mo ay isang vegetarian na pamilya. Ang kalidad ng tapos na produkto ay pangunahing nakasalalay sa nito paunang paghahanda at pagproseso, at isang kutsilyo na espesyal na nilikha upang makamit ang pinakamahusay na resulta at matiyak na ang mabilis at mataas na kalidad na paghiwa at pagputol ng hilaw na produkto ay nakakatulong kahit isang baguhan na makayanan ang mahirap na gawaing ito.

Ang malupit na paraan ng pamumuhay ng Russia ay nagturo sa mga maybahay na gumamit ng isa o dalawang kutsilyo, na kung saan ay napaka-maginhawa, halimbawa, para sa pagbabalat ng patatas, ngunit ganap na hindi angkop para sa paghiwa ng stringy na karne o pagputol ng fillet ng isda.

At kung bago tulad ng isang mahinang assortment mga kasangkapan sa paggupit sa kusina ay sapat na dahil sa kakulangan ng parehong karne sa karamihan ng mga tahanan, ngayon ang sitwasyon ng pagkain ay nagbago, ngunit ang saloobin sa mga kutsilyo, sa kasamaang-palad, ay nananatiling pareho. Bukod dito, kahit na ang isang tao na gustong palitan ang kanyang lumang utility na kutsilyo ng isang set ng isang dosenang bagong kutsilyo ay karaniwang hindi lubos na maunawaan kung bakit kailangan niya ng napakaraming iba't ibang mga blades sa kanyang bahay.

Bilang isang resulta, ang naturang pagbili ay humahantong sa katotohanan na 9 sa 10 kutsilyo ay nasa mesa bilang "kasangkapan", at ang ikasampu ay ginagamit para sa pagputol ng lahat.

Kung nais mong gamitin ang lahat ng mga kutsilyo, pagkatapos ay maunawaan natin ang layunin ng hindi pamilyar na mga blades. At marahil pagkatapos ng aming paliwanag ay maaari mong sinasadya na pumili para sa iyong sarili ng ilang tunay kapaki-pakinabang na mga kutsilyo, na gaganap hindi lamang isang pandekorasyon na function sa iyong kusina...

Saan magsisimula?

Dapat kang magsimula sa pamamagitan ng pagiging pamilyar sa mga pangunahing uri ng kutsilyo. Kaya, pagkatapos ay maaari mong malaman kung gaano karaming mga kutsilyo ang kakailanganin mo sa bahay, kung anong materyal ang dapat nilang gawin at kung anong "sistema" dapat sila.

Layunin ng kutsilyo:

1. kutsilyo ng tinapay. Idinisenyo para sa pagputol ng tinapay, pie at cake (kabilang ang puff pastry). Ang talim ay mahaba at makapal sa buong haba at lapad nito, ang gilid ay kulot (malabo na nakapagpapaalaala sa gilid ng isang lagari). Perpektong lagari ang anumang crust at pinuputol ang anumang pulp. Ang kutsilyong ito ay maginhawa para sa pagputol ng pakwan, melon o pinya.

2. Paghiwa ng kutsilyo. Sa tulong nito maaari mong i-cut ang mga hiwa ng anumang kapal mula sa ham, sausage, karne at isda. Ang talim ay mahaba at makitid, ang gilid ay makinis. Ang paghiwa ay isinasagawa ayon sa prinsipyo: isang kilusan = isang hiwa. Sa talim ng naturang kutsilyo madalas kang makakahanap ng maliliit na indentasyon na pumipigil sa mga hiwa na dumikit.

3. Fillet na kutsilyo. Mayroon itong makitid, nababaluktot at napakahabang talim, na nagpapahintulot sa iyo na maingat na paghiwalayin ang mga fillet ng isda mula sa mga buto o putulin ang isang pantay na piraso ng karne (walang mga ugat) sa isang paggalaw ng iyong kamay.

4. kutsilyo ng karne. Ang hugis ng talim ay hubog, ang gilid ay makinis. Mayroong pampalapot sa dulo, na nagbibigay-daan sa iyo upang makayanan ang "mga problema" ng karne (mga ugat, katigasan) nang walang anumang mga paghihirap.

5. Gulay na kutsilyo. Kabilang dito ang tatlong uri ng kutsilyo: - na may isang maikling tuwid na solong talim at isang malaking hawakan (para sa pagbabalat ng mga gulay);
- na may malaking hawakan at isang medium-sized na talim (para sa pagputol ng mga gulay);
- na may dalawang talim na nakaharap sa isa't isa (napaka-maginhawa para sa pagbabalat ng mga gulay at prutas).

6. Dekorador na kutsilyo. Ang pangalan ay "naka-encrypt" din sa layunin ng kutsilyong ito. Kung tungkol sa talim, mayroon itong matambok na ngipin sa buong haba nito. Salamat sa mga convexities na ito, ang mga gulay (mantikilya, kuwarta at iba pang mga produkto) kapag pinutol ay tumatanggap ng hindi isang tuwid, ngunit isang kulot na hugis.

7. lagari ng kutsilyo. Ang tool na ito kailangan para sa paglalagari ng mga piraso mula sa mga deep-frozen na produkto. Sa panlabas, maaari itong makilala sa pamamagitan ng hindi pangkaraniwang talim nito, na nilagyan ng mga ngipin na may iba't ibang laki at hugis.

Tumigil na tayo diyan. At kahit na sa "kalikasan" ay marami mas maraming uri kutsilyo, ang pitong ito ay sapat na para sa isang ordinaryong kusina.

Magkano ang dadalhin at kung paano pumili

Kung gusto mong bumili ng kumpletong hanay ng mga kutsilyo, huwag mag-atubiling gawin ito, ngunit alamin na karamihan sa mga ito ay gagamitin lamang ng 3-5 beses sa kanilang buhay. Sa natitirang oras, ang mga kutsilyo ay tatayo nang maganda sa isang naka-istilong stand (na hindi rin masama).

Kaagad sa oras ng pagbili, dapat mong hawakan ang bawat kutsilyo sa iyong kamay, timbangin ito sa isip at tukuyin kung gaano ito maginhawa para sa iyo. Kung hindi mo ito gagawin, kailangan mong umangkop sa ibang pagkakataon, at ito ang pinakamabilis na paraan patungo sa dating daan utility na kutsilyo. Kailangan mo ba ito?

Ngunit mahirap pa ring sabihin ang anumang tiyak tungkol sa materyal kung saan dapat gawin ang kutsilyo. Samakatuwid, sa bagay na ito, umasa lamang sa iyong sariling intuwisyon.

• — Axe-cleaver —

  Ang palakol ng karne ay isang mahalagang bahagi ng butchery. Ginagamit ito sa iba't ibang yugto - ang mabibigat at malalaking palakol ay ginagamit para sa paunang pagputol ng mga bangkay ng karne, at ang mas matikas na mga palakol ay maaaring gamitin anumang oras - mula sa pagputol ng karne sa mga cutlet hanggang sa pagpuputol ng mga halamang gamot. Ang mga palakol ng karne ay tinatawag ding mga cleaver - ang lahat ay depende sa iyong panlasa. Gayundin, walang mahigpit na mga patakaran para sa hugis ng naturang kutsilyo: dapat itong magkaroon ng isang napakalaking talim at hawakan kung saan maaari mong i-chop ang karne at buto. Ang mga kutsilyo ng ganitong uri ay ginagamit sa iba't ibang mga lutuin sa mundo, halimbawa sa Tsina, kung saan ginagamit ang cleaver knife para literal na ihanda ang lahat - mula sa isda at karne hanggang sa asparagus at mushroom. Ang mga kutsilyo ng ganitong uri nang mas madalas kaysa sa iba ay nagiging mga bagay ng sining ng panday - ang paggamit ng Damascus na bakal at mga semi-mahalagang materyales para sa hawakan ay maaaring maging mataas ang presyo ng isang palakol ng karne.

• — Boning na kutsilyo —

  Ang isang boning knife ay may manipis, makitid at mahabang talim at idinisenyo upang paghiwalayin ang karne sa mga buto. Ang ganitong kutsilyo ay kinakailangan para sa isang propesyonal na butcher, ngunit kahit na sa isang ordinaryong kusina ay hindi mo magagawa nang wala ito. Ang kutsilyo ay maaaring gamitin para sa paghiwa ng mga pinong fillet ng isda - salamat sa makitid at manipis na talim nito, kung ito ay matalas nang mabuti.

• - kutsilyo ng buto -

  Ang isang miniature boning knife ay dapat na nasa kamay kapag kailangan mong paghiwalayin ang karne mula sa mga buto nang lubusan hangga't maaari. mahirap abutin ang mga lugar. Ang maikling triangular na talim ay magiging maginhawa para sa pagtatrabaho sa mga gulay o prutas, pati na rin para sa lahat ng uri ng pagluluto ng karne.

• — Ukit na kutsilyo —

  Ito ang mga kutsilyo na ginagamit sa klasikal na butchery para sa mga hiwa ng iba't ibang denominasyon. Ang kutsilyo ay may mahaba, malawak at matibay na talim, na nagbibigay-daan para sa medyo agresibong trabaho sa karne, kabilang ang pagpuputol at paglalagari ng mga buto. Kadalasan ang gayong mga kutsilyo ay ibinibigay karagdagang elemento tulad ng mga butas o recesses, na kung tutuusin ay walang ibang ginagampanan maliban sa pandekorasyon.

• — Butcher knife —

  Ang butcher knife o Butcher knife ay isang kaso kung saan mahirap gumawa ng hindi malabo na pag-uuri. Ang lahat ng mga kutsilyo sa aming pagsusuri ay mga butcher knife, ngunit sa parehong oras, ang butcher knife ay unibersal na kasangkapan, pinagsasama ang isang palakol at isang kutsilyo. Ang ganitong mga kutsilyo ay walang malinaw na pamantayan sa pagsusuri at kadalasan ay mga order ng piraso. Gayunpaman, ang gayong kutsilyo ay madaling makilala - mayroon itong medyo mahaba at mabigat na talim, isang makinis na kurba sa harap na bahagi at isang razor sharpening na may isang matalim na cutting edge anggulo.

• — Fillet knife —

  Ang kutsilyo na ito ay may makitid, maikling talim, ngunit sa parehong oras ay medyo matibay. Ang kutsilyo ay nagbibigay-daan sa iyo na kumpiyansa na maghiwa ng mga fillet at maghiwa ng karne na nalinis na ng mga buto. Ang isang fillet knife ay nagpapahintulot sa iyo na alisin ang mga ugat, ngunit sa butchery science mayroon ding mga dalubhasang kutsilyo na tinatawag na veining knives. Maaari rin itong gampanan ng isang puwersahang karayom.

• — Scimitar —

  Ang scimitar knife ay mukhang isang miniature saber mula sa Middle East. Ngunit ang mga intensyon sa pagluluto nito ay mas mapayapa - ang gayong kutsilyo ay nakakatulong upang i-chop ang karne sa mga piraso mula malaki hanggang maliit, at angkop din para sa pagpuputol ng mga gulay at damo. Angkop ang hugis nito para sa parehong magaspang na paghiwa at pinong trabaho, tulad ng pag-trim ng labis na taba mula sa mga steak.

• — Flank steak knife —

  Ang mga kutsilyong ito ay mga kubyertos na sadyang idinisenyo para sa paghahatid na may steak. Ayon sa kaugalian, ito ay isang maliit na kutsilyo na may talim na halos 12 sentimetro ang haba. Ang talim ay medyo nababaluktot, at salamat sa kurba sa itaas, ang kutsilyong ito ay perpekto para sa pagpipiraso ng bahagi ng steak. Gayunpaman, walang sinuman ang nagbabawal sa iyo na gumamit ng gayong kutsilyo saanman sa tingin mo ay angkop ito.

• — Lagari ng karne —

  Meat saw - medyo kapaki-pakinabang na bagay, na hindi masyadong kailangan, ngunit kung nasa isip mo ito, hindi mo magagawa nang wala ito. Ang mga propesyonal na butcher ay bihirang gumamit mga lagari ng kamay, ngunit para sa paggamit ng bahay tulad ng isang saw ay magiging napaka-maginhawa. Ang lagari ng butcher ay kahawig ng isang regular na hacksaw, ngunit ang talim ng karne ay may mga ngipin ng ibang format.

  Bumili ng mga kutsilyo ng karne mula sa ang pinakamahusay na mga tagagawa pwede ka pumasok