Ano ang lutuin gamit ang beef brisket. Inihurnong beef brisket

Ano ang maaari mong lutuin mula sa beef brisket? Sa ating bansa, ito ay pangunahing pinakuluan o nilaga - ang iba pang mga paraan ng pagluluto ay tila hindi pinapayagan ang paglambot sa medyo matigas na hiwa na ito. Samantala, sa Texas hindi ito naririnig, at ang baked beef brisket ay isa sa mga welcome guest sa anumang BBQ party. Siyempre, ang kalidad ng banyagang karne ng baka ay ganap na naiiba - ngunit ang isang medyo disenteng brisket dish ay maaaring ihanda mula sa aming karne, sa kusina ng isang ordinaryong apartment ng lungsod. Ang sikreto ay simple - mahabang pagluluto sa mababang temperatura.

Inihurnong brisket

4 na servings

1.6 kg. beef brisket sa buto
2 sibuyas
4-6 cloves ng bawang
2 tbsp.
tuyo (kung ninanais)
ilang sprigs ng thyme

Para sa pinakamahusay na resulta dapat kang kumuha ng isang buong piraso ng brisket, ngunit kung ito ay tinadtad na, ito ay okay, pagsamahin ang mga piraso. Banlawan ang karne, alisin ang labis na mga pelikula, tuyo at kuskusin nang lubusan ng asin at paminta. Sa isang baking sheet o baking dish, maglatag ng ilang mga layer ng foil (gaano karami ang depende sa laki ng iyong piraso) at ilagay ang brisket dito, gilid ng karne, upang hindi mapunit ang foil gamit ang mga buto. Sagana na ibuhos ang Worcestershire sauce sa ibabaw ng karne (ito ay opsyonal, kaya kung wala kang Worcestershire sa iyong refrigerator, laktawan ang hakbang na ito; sa kabilang banda, ang sauce ay nagpapaganda ng lasa ng karne), timplahan ng mainit na paminta kung ninanais, at itaas na may tinadtad na mga sibuyas o kalahating singsing na mga clove ng bawang at thyme sprigs. Maaari mong ibuhos ang isang maliit na red wine o dark beer, pagkatapos ay mahigpit na i-pack ang sobre kasama ang brisket.

Nagluto na kami ng karne ng baka sa mababang temperatura - halimbawa, kapag inihurnong namin ito, ngunit ibang bagay ang brisket: mangangailangan ito ng mas mababang temperatura at mas maraming oras. Kaya ilagay ang karne sa oven, na pinainit sa 120 degrees, at kalimutan ang tungkol dito sa loob ng walong oras (hindi, hindi iyon isang typo) - o hanggang sa magsimulang maghiwalay ang karne mula sa mga buto at maghiwa-hiwalay sa mga hibla. Hukom para sa iyong sarili: narito ang isang makatas na sibuyas, narito ang makatas na karne, narito ang isang mahigpit na selyadong sobre na may foil na hindi papayagan ang kahalumigmigan na sumingaw - at sa huli ang karne ay hindi inihurnong, ngunit praktikal na nilaga, at hindi natuyo. out (bagaman kung may pagdududa, suriin pa rin). Kapag handa na ang karne, hayaan itong magpahinga ng mga 15 minuto, pagkatapos ay gupitin at ihain, ibuhos ang mga katas na naipon sa ilalim ng kawali at lumapot nang malaki.

PS: Sa susunod sasabihin ko kung anong side dish ang inihain ko kasama ng brisket. Ito ay napaka-simple at nagluluto nang mas mabilis, ngunit ito ay napupunta sa ganap na anumang pangunahing kurso.

Matagal na akong hindi nag-post ng mga post, ngunit ngayon ay maaari tayong gumawa ng isang pagbubukod, dahil si Irina Rybchanskaya, na ilang taon na ang nakalilipas sa mga komento ay nagbukas ng aking mga mata sa mga nuances ng Hungarian cuisine, ay lumikha ng kanyang sariling blog. Tingnan para sa iyong sarili: halimbawa, ang Hungarian goulash ay hindi lamang isa pang recipe, tulad ng sa karamihan ng mga site, ngunit isang kaakit-akit na ulat sa bahay. Inirerekomenda ko!

Mula sa ika-25 ng Israeli na buwan ng Kislev (Disyembre 6, 2015) hanggang sa ika-2 (o ika-3) ng Israeli na buwan ng Tevet (Disyembre 14, 2015), ipinagdiriwang ng mga Hudyo sa buong mundo ang Hanukkah. Ang Candle Festival ay sumisimbolo sa tagumpay ng mga puwersa ng liwanag laban sa mga puwersa ng kadiliman. Ito ay tumatagal ng 8 araw, kung saan ang mga kandila ay sinindihan araw-araw, pagdaragdag ng isa pa, at ang ilang mga pagkain ay inihanda. Ang holiday ay may sariling mga tradisyon sa pagluluto, at kahit na hindi mo ito ipinagdiriwang, ito ay isang magandang dahilan upang idagdag sa iyong koleksyon ng mga recipe.

Kasama sa mga tradisyonal na pagkain sa holiday ang hash browns latkes, sufganiya donuts, kugel at beef brisket. At kung sa ating bansa ang dibdib ng karne ng baka ay pangunahing pinakuluan, kung gayon ang mga lokal na tradisyon ay nagrereseta sa pagluluto ng karne sa oven sa mababang temperatura - sa ganitong paraan ang karne ng baka ay lumalabas na napakalambot at malambot. Hindi nakakagulat na ito ang parehong pamamaraan na ginagamit ng maraming mga guro sa pagluluto upang magluto ng beef brisket. Tumingin kami sa isang seleksyon ng mga recipe mula sa ilang chef at nakakita ng 8 ideya kung paano magluto ng masarap na beef brisket.

Gail Simmons Brisket Recipe

Mga sangkap para sa 8 servings:

Isang 2.5 kg. brisket
3.5 tbsp. langis ng gulay
2 katamtamang sibuyas, hinati at hiniwa ng manipis
4 cloves na bawang, tinadtad
4 na karot, gupitin nang crosswise sa hiwa na 2.5 cm ang kapal.
2 medium parsnip, gupitin sa kalahati ang haba at pagkatapos ay crosswise sa 2.5cm makapal na hiwa.
2 tangkay ng kintsay, gupitin sa hiwa na 2.5 cm ang kapal.
1/2 tasa na inihanda na puting malunggay
2 tasang tuyong red wine
2 dahon ng bay
3 tasang sabaw ng karne
4 katamtamang Yukon Gold na patatas, binalatan at hiwa sa 3cm makapal na hiwa.
Kosher na asin at sariwang giniling na paminta

Paghahanda:

Painitin muna ang oven sa 160°C. Timplahan ng asin at paminta ang brisket. Magpainit ng 3 kutsarang vegetable oil sa isang malaking enameled cast iron pan. Magdagdag ng brisket at lutuin sa katamtamang init, paikutin, hanggang sa mag-browned, mga 12 minuto. Gamit ang mga sipit, ilipat ang brisket sa baking sheet, patagilid ang taba.

Alisan ng tubig ang lahat maliban sa 3 kutsarang taba mula sa kawali. Magdagdag ng sibuyas at kalahati ng bawang. Lutuin sa katamtamang init hanggang malambot ang sibuyas, mga 3 minuto. Magdagdag ng mga karot, parsnip at kintsay. Lutuin sa katamtamang init hanggang sa bahagyang browned, mga 6 na minuto. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 1/4 tasa ng malunggay na may natitirang bawang at 1/2 kutsarang langis ng gulay. I-brush ang matabang bahagi ng brisket gamit ang resultang paste.

Ibuhos ang red wine sa kawali. Dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mataas na apoy, deglazing ang kawali, 1 minuto. Itulak ang mga gulay sa isang gilid ng kawali at idagdag ang bay leaf. Ilagay ang brisket, greased side up, sa gitna ng kawali. Magdagdag ng sabaw ng baka at pakuluan sa katamtamang init. Takpan ang kawali at ilagay sa oven. Maghurno ng 1 oras.

Ayusin ang mga patatas sa paligid ng brisket, takpan at maghurno ng halos 2 oras hanggang sa malambot ang karne. Taasan ang temperatura ng oven sa 175°C. Alisan ng takip at i-bake ng mga 30 minuto pa hanggang sa mag-brown ang brisket sa ibabaw at lumapot ang sauce.

Ilipat ang brisket sa isang board at mag-iwan ng 30 minuto. Alisin ang bay leaf. Gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat ang mga gulay sa isang plato at takpan ng foil. Ibuhos ang likido mula sa brisket sa isang baso, hayaang tumayo, alisin ang labis na taba. Ibuhos ang likido sa isang gravy boat. Magdagdag ng 1/4 tasa ng malunggay sa sarsa, timplahan ng asin at paminta at haluin. Hiwain ng manipis ang brisket at ilagay sa isang plato na may mga gulay. Ihain kasama ng sarsa.

Ang recipe ng brisket ni Frank Falcinelli

Mga sangkap para sa 6 na servings:

1.2 kg. brisket, gupitin ang taba sa 6 mm.
2 tasang tuyong red wine
1 tasang red wine vinegar
4 juniper berries, durog
2 tsp puting paminta
2 karot, pinong tinadtad
1 tangkay ng kintsay, pinong tinadtad
2 cloves na bawang, hiniwa ng manipis
4 malalaking sibuyas, hiniwa ng manipis
1/4 tasa ng langis ng canola
2 maasim na mansanas, pinong tinadtad
1/2 tasang pasas
1 dahon ng bay
1 tsp tinadtad na thyme
3/4 tasa ng sabaw ng manok
Asin at sariwang giniling na paminta

Paghahanda:

Sa malaking isa, pagsasara plastic bag ilagay sa brisket. Magdagdag ng red wine, suka, juniper berries, white pepper, carrots, celery, bawang at 1 tinadtad na sibuyas. Bitawan ang hangin. I-seal ang bag at palamigin nang magdamag o hanggang 2 araw.

Painitin ang hurno sa 135°C. Salain ang marinade at itapon ang lahat ng solidong sangkap. Patuyuin ang brisket. Mag-init ng mantika sa isang malaking enameled cast iron pan. Timplahan ng asin at paminta ang brisket at lutuin sa katamtamang init hanggang mag-brown, 8 hanggang 10 minuto. Ilipat ang brisket sa isang malaking plato. Idagdag ang natitirang mga sibuyas at mansanas sa kawali at lutuin sa katamtamang init, madalas na pagpapakilos, hanggang lumambot, mga 7 minuto.

Ibalik ang brisket sa kawali. Magdagdag ng mga pasas, bay leaf, thyme at strained marinade. Timplahan ng asin at paminta at pakuluan. Takpan at kumulo sa oven para sa mga 3 oras hanggang ang karne ay napakalambot; Pagkatapos ng 1.5 oras, baligtarin ang brisket.

Ilipat ang brisket sa isang plato, takpan at panatilihing mainit-init. Salain ang brisket na likido mula sa kawali sa isang tasa na hindi tinatablan ng init, itapon ang anumang mga solido. Punasan ang kawali at magdagdag ng likido at sabaw ng manok. Magluto sa katamtamang init hanggang sa mabawasan ng kalahati, mga 20 minuto. Timplahan ng asin at paminta ang sarsa. Hiwain ng manipis ang brisket. Ihain kasama ng sarsa.

Ang recipe ng brisket ni Andrew Zimmern

Mga sangkap para sa 10-12 servings:

2 tbsp. pinatuyong thyme
2 tbsp. matamis na paprika
2 tbsp. pinatuyong sambong
1 tbsp. sariwang giniling na paminta
1 tbsp. asin sa dagat pinong giling
Isang brisket na tumitimbang ng 4.5 kg.
1/4 tasa ng grape seed oil
8 medium na sibuyas, tinadtad
2 tasang sabaw ng karne
1 tasang may edad na suka ng alak
1 tasang tomato paste
10 cloves ng bawang, binalatan
1 tsp itim na paminta
1 dahon ng bay
3 bumbilya ng haras, kinurot at gupitin sa maliliit na wedges

Paghahanda:

Sa isang mangkok, pagsamahin ang thyme na may paprika, sage, ground pepper at 1 kutsarang sea salt. Kuskusin ang pinaghalong ibabaw ng brisket at hayaang tumayo sa temperatura ng silid sa loob ng 1 oras.

Painitin muna ang oven sa 150°C. Mag-init ng mantika sa isang malaking ovenproof na kasirola na nakalagay sa 2 burner. Magdagdag ng brisket at lutuin sa katamtamang init, paikutin nang isang beses, hanggang sa maging browned, mga 8 minuto. Ilipat ang brisket sa baking sheet.

Idagdag ang sibuyas at isang masaganang pakurot ng asin sa kawali. Magluto sa katamtamang init, pagpapakilos, hanggang ang sibuyas ay lumambot at mahusay na kayumanggi, mga 20 minuto. Magdagdag ng sabaw ng baka, suka, tomato paste, bawang, paminta at bay leaf at pakuluan. Ibalik ang brisket sa kawali at ikalat ang haras sa paligid nito.

Takpan ang brisket na may foil at maghurno ng mga 6.5 oras, hanggang sa maging malambot ang texture. Ilipat ang brisket sa isang board, takpan ng foil at hayaang magpahinga ng 20 minuto. I-skim ang taba mula sa brisket liquid at alisin ang bay leaf. Hiwain ang brisket at ilagay sa isang plato. Ihain kasama ng sarsa at gulay.

Brisket ayon sa recipe ni Jean-Georges Vongerichten

Mga sangkap para sa 6 na servings:

2 tbsp. langis ng oliba
11 katamtamang sibuyas, 7 tinadtad, 4 na magaspang na tinadtad
2 Thai na sili, tinadtad
5 malalaking karot, tinadtad nang magaspang
1 bungkos ng kintsay, tinadtad nang magaspang
Isang 2.3 kg na brisket, nag-iiwan ng manipis na layer ng taba
2 litrong sabaw ng manok
1/2 tsp. toyo
Asin, sariwang giniling na paminta

Paghahanda:

Init ang langis ng oliba sa isang malaking kawali. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at Thai chili, timplahan ng asin. Magluto sa mababang init, pagpapakilos, hanggang sa ang sibuyas ay napakalambot, mga 25 minuto. Dagdagan ang init sa medium-low at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa bahagyang browned ang sibuyas, mga 10 minuto.

Painitin muna ang oven sa 160°C. Ayusin ang mga karot, kintsay at magaspang na tinadtad na sibuyas sa kawali sa pantay na layer. Timplahan sila ng asin at paminta. Timplahan ng asin at paminta ang brisket at ilagay ito sa ibabaw ng mga gulay, patagilid ang taba. Ikalat ang onion chilli jam sa ibabaw ng brisket. Ibuhos ang mainit na sabaw sa kawali. Takpan at pakuluan ang brisket nang humigit-kumulang 4 1/2 na oras, basting tuwing 30 minuto, o hanggang malambot.

Hayaang magpahinga ang brisket sa kawali sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang cutting board. Salain ang mga juice mula sa kawali, alisin ang taba. Magdagdag ng toyo, timplahan ng paminta at pakuluan ang likido. Hiwain ng manipis ang brisket at ihain kasama ng sauce.

Ang recipe ng brisket ni Russ Pillar

Mga sangkap para sa 8 servings:

1/3 tasa ng brown sugar
2 tbsp. kosher na asin
1 tsp pulbos ng bawang
1 tsp cayenne pepper
1 tsp matamis na paprika
1 tsp magaspang na giniling na itim na paminta
1/2 tsp. kanela
1/2 tsp. pulbos ng kakaw
1/2 tsp. giniling na kulantro
1/2 tsp. giniling na puting paminta
Isang brisket na tumitimbang ng 2.3 kg.
3 tbsp. langis ng gulay
4 malalaking sibuyas, gupitin sa maliliit na hiwa
900 gr. karot, gupitin pahilis sa maliliit na hiwa
2 tasang Coca-Cola
Isang 800 gr. lata ng dinurog na kamatis
1/4 tasa ng ketchup

Paghahanda:

Sa isang mangkok, haluin ang brown sugar, asin, pulbos ng bawang, cayenne pepper, paprika, black pepper, kanela, kakaw, kulantro at puting paminta. Kuskusin ang timpla sa brisket, ilagay sa isang baking dish at takpan ng foil. Palamigin sa magdamag.

Painitin ang hurno sa 175°C. Mag-init ng mantika sa isang malaking enameled cast iron pan. Magdagdag ng brisket, taba sa gilid pababa. Mag-ihaw sa katamtamang init sa loob ng 6 na minuto sa bawat panig. Ilipat sa isang plato.

Bawasan ang init sa daluyan; Haluing mabuti, takpan at lutuin, pagpapakilos, hanggang malambot, mga 15 minuto. Magdagdag ng mga karot, takpan at lutuin, pagpapakilos, hanggang sa magsimulang lumambot ang mga karot, 5 minuto. Ilipat sa isang plato.

Magdagdag ng Coca-Cola, mga kamatis at ketchup sa kawali at ihalo. Idagdag ang brisket at anumang mga katas na naipon. Ilagay ang mga sibuyas at karot sa paligid ng karne. Kung kinakailangan, magdagdag ng tubig upang ilubog ang brisket sa kalahati ng likido. Takpan na may takip at kumulo sa oven sa loob ng 2.5 oras.

Ilipat ang brisket sa cutting board, takpan ng foil at hayaang tumayo ng 30 minuto. Itaas ang temperatura ng oven sa 220°C. Hiwain ang karne sa buong butil, bumalik sa kawali at ibuhos ang sarsa. Ilagay ang kawali sa oven at lutuin ang karne nang walang takip sa loob ng 1 oras. Lumiko ang kawali tuwing 20 minuto; kung kinakailangan, magdagdag ng tubig upang ang karne ay kalahating natatakpan ng tubig. Alisin ang brisket mula sa oven at hayaang magpahinga ng 15 minuto. Ilipat ang karne sa isang platter, magdagdag ng mga gulay at sarsa at ihain.

Brisket recipe ni Bruce Eidels

Mga sangkap para sa 12 servings:

2 tsp tinadtad na thyme
1 tsp tinadtad na oregano
1 tbsp. matamis na paprika
Ang isang brisket ay tumitimbang ng 2.7 kg.
1/2 tasa tuyong porcini mushroom
1 tasang mainit na tubig
3 tbsp. langis ng oliba
2 tasang tuyong vermouth o puting alak
1 tasang sabaw ng manok
2 tasang tinadtad na de-latang Italian na kamatis
3 dahon ng bay
4 katamtamang sibuyas, hiniwa ng manipis
3 tbsp. tinadtad na bawang
Kosher na asin
Bagong giniling na paminta

Paghahanda:

Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang 2 kutsarita ng asin at 1 kutsarita ng paminta sa thyme, oregano, at paprika. Kuskusin ang mga panimpla sa brisket.

Ilagay ang mga porcini mushroom sa isang medium heatproof na mangkok at ibuhos sa kanila. mainit na tubig. Ibabad ng mga 20 minuto hanggang malambot. Alisin ang mga kabute, hugasan at gupitin ng magaspang. Itabi ang mushroom liquid.

Painitin ang hurno sa 175°C. Mag-init ng mantika sa isang malaking enameled cast iron pan. Magdagdag ng brisket, taba sa gilid pababa, at lutuin sa katamtamang mataas na apoy hanggang sa mahusay na kayumanggi, mga 8 minuto bawat panig. Ilipat ang brisket sa isang platter at alisin ang labis na taba mula sa kawali. Magdagdag ng vermouth at stock ng manok, na sinusundan ng tubig ng kabute. I-deglaze ang ilalim ng kawali. Magdagdag ng mga kamatis, mushroom at bay leaf.

Ibalik ang brisket sa kawali, mataba ang gilid. Ilagay ang sibuyas at bawang sa ibabaw ng karne. Dalhin ang likido sa isang pigsa. Takpan ng takip at lutuin sa oven sa loob ng 1 oras. Alisin ang takip at lutuin ng 30 minuto. Alisin ang sibuyas mula sa brisket at lutuin ang karne ng mga 30 minuto. Ilagay ang ilang sibuyas sa ibabaw ng karne, takpan at pakuluan ng halos 2 oras o hanggang sa malambot na ang karne.

Ilipat ang brisket sa isang board at maluwag na takpan ng foil. Pakuluan ang sarsa ng ilang minuto, pagkatapos ay timplahan ng asin at paminta. Alisin ang bay leaf. Hiwain ang brisket at ilagay sa isang heated plate. Magdagdag ng sarsa at sibuyas sa karne at ihain.

Brisket ayon sa recipe ni Kay Chon

Mga sangkap para sa 10 servings:

Para sa karne:
3 tbsp. langis ng oliba
12 cloves na bawang, tinadtad
1/3 tasa tinadtad na oregano
1 tbsp. kosher na asin
2 tbsp. magaspang na giniling na itim na paminta
1 tbsp. juniper berries, tinadtad
Ang isang brisket ay tumitimbang ng 2.7 kg.
2 litrong sabaw ng manok
2 litro ng tubig

Para sa sarsa:
3 tbsp. sariwa lemon juice
3 cloves ng bawang, pinong tinadtad
1/2 tasa tinadtad na oregano
1/2 tasa + 3 tbsp. langis ng oliba
Kosher na asin
Bagong giniling na paminta

Paghahanda:

Sa isang malaking enameled cast iron saucepan, pagsamahin ang olive oil, bawang, oregano, asin, paminta at juniper berries. Ilagay ang brisket sa kawali, mataba ang gilid, at kuskusin ang pinaghalong. Takpan at palamigin magdamag.

Magdagdag ng sabaw at tubig sa kawali; Pakuluan. Takpan, bawasan ang init sa medium-low, at kumulo ng mga 3 1/2 oras hanggang malambot ang karne; Pagkatapos ng 1.5 oras, baligtarin ang karne. Ilagay ang brisket, fat side up, sa isang rack set sa isang baking sheet at maluwag na takpan ng foil. Skim taba mula sa likido ng karne; kumulo hanggang sa bumaba sa 2 tasa, mga 30 minuto.

SA processor ng pagkain Paghaluin ang lemon juice, bawang, 1/4 cup oregano at mantika. Timplahan ng asin at paminta. Ibuhos sa isang mangkok. Idagdag ang natitirang oregano.

Painitin ang hurno sa 230°C. Ilagay ang brisket tuktok na istante oven at maghurno ng 15 minuto hanggang malutong sa ibabaw. Ilipat sa isang cutting board at hayaang tumayo ng 15 minuto. Hiwain ng manipis ang brisket at ibuhos sa pinakuluang sarsa. Ihain na may kasamang lemon juice at oregano sauce.

Ang recipe ng brisket ni Marcia Kiesel

Mga sangkap para sa 4 na servings:

3 tbsp. langis ng gulay
1.2 kg. brisket
2 tbsp. + 1 tsp. mainit na pampalasa ng barbecue
1 malaking sibuyas, tinadtad nang magaspang
4 na malalaking clove ng bawang, hiniwa ng manipis
3 tasang sabaw ng manok
Isang 800 gr. lata ng de-latang buong kamatis, tinadtad
1.5 tasa ng black-eyed beans o 300 gr. gulay sa panlasa
asin

Paghahanda:

Init ang 2 kutsarang mantika sa isang malaking kawali. Budburan ang brisket ng 1 kutsara at 1 kutsarita na pampalasa. Idagdag ang brisket sa kawali at lutuin sa katamtamang init hanggang sa maging kayumanggi, mga 5 minuto bawat panig. Ilipat ang brisket sa slow cooker.

Idagdag ang natitirang 1 kutsarang mantika sa kawali. Magdagdag ng sibuyas at bawang at lutuin sa katamtamang init, pagpapakilos, hanggang lumambot, mga 5 minuto. Idagdag ang natitirang 1 kutsarang pinaghalong pampalasa at lutuin, pagpapakilos, hanggang mabango, mga 3 minuto. Magdagdag ng sabaw at kamatis at ang kanilang katas. Pakuluan sa mataas na apoy, palamigin ang kawali. Ibuhos ang timpla sa mabagal na kusinilya. Takpan at lutuin sa mataas sa loob ng 1 oras. Bawasan ang temperatura sa mababang at magluto ng 1 oras.

Magdagdag ng black-eyed beans o gulay, takpan at kumulo sa mababang loob ng 3 1/2 na oras hanggang malambot ang brisket. Ilagay ang karne sa isang cutting board. Takpan ng maluwag na may foil at hayaang magpahinga ng 15 minuto. Timplahan ng asin ang sarsa. Gupitin ang brisket sa maliliit na hiwa at ibalik sa mabagal na kusinilya. I-off ito at hayaang umupo ang brisket sa sauce nang hindi bababa sa 15 minuto o hanggang 1 oras bago ihain.

Sa totoo lang: matagal akong pinagmumultuhan ng brisket na ito... at ang buong punto ay isang araw sa palengke, isang lalaki, na pumipili ng brisket, kaya matamang sinabi sa nagbebenta kung ano ang gagawin niya dito. .. I used this same brisket before I consider it quite tough and ignored it, but then my imagination imagined this... more than one year passed... umabot sa point na everytime na bibili ako ng meat, naaalala ko itong brisket. ! At sa gayon, sa bisperas ng Bagong Taon, nagdaos ako, wika nga, isang pag-eensayo ng damit para sa paghahanda ng isang ulam na hinirang para sa pakikilahok sa kapistahan ng Bisperas ng Bagong Taon))) Ano ang masasabi ko sa iyo... alam ng lalaki kung ano siya was talking about... hindi ako binigo ng imahinasyon ko. Halika, ang sarap dito!

Mga sangkap para sa Baked Beef Brisket:

(laman ng dibdib sa isang piraso) - 1.4 kg
(1 pc para sa sarsa) - 5 mga PC
(katamtaman, 1 piraso para sa sarsa) - 5 piraso
(3 mga PC para sa sarsa) - 8 ngipin.
— 3-4 tbsp. l.
(ito ay perpekto. Gumamit ako ng regular na langis ng gulay. 2 tbsp para sa sarsa) - 8 tbsp. l.
(+ bagong giniling na allspice, para sa brisket at sauce)
(minasa o sa sarili nitong juice, para sa sarsa) - 500 g
(+ oregano 0.5 tsp, para sa sarsa) - 0.5 tsp.

Bilang ng mga serving: 4

Halaga ng nutrisyon at enerhiya:

Recipe ng baked beef brisket:

Hayaan akong magpareserba kaagad - ang prosesong ito ay hindi mabilis, ang brisket ay inihurnong ng halos tatlong oras, ngunit ang resulta ay sulit!

Kaya, magsimula tayo sa sarsa: alisan ng balat at makinis na tumaga ang mga sibuyas, karot at bawang. Sa isang kasirola o kawali na may makapal na ilalim, haluin at iprito ang sibuyas sa katamtamang init. Hindi na kailangang magmadali dito, hayaan itong maluto ng dahan-dahan hanggang malambot, min. 5. Magdagdag ng mga karot at bawang dito, iprito para sa min.5.

Magdagdag ng minasa o tinadtad na mga kamatis, o mga kamatis sa kanilang sariling katas (kasama ang juice). Dahil 2 kamatis lang ang dala ko noon, nilagyan ko sila ng 1 tbsp na diluted na tubig. l. tomato paste.

Pakuluan, timplahan ng marjoram at oregano. Asin, paminta, bawasan ang init at, pagpapakilos, kumulo hanggang lumapot nang hindi bababa sa 20 minuto.
Alisin mula sa init, palamig.

Dumaan tayo sa mismong karne... Kung maraming taba sa brisket, at hindi mo gusto ito, ang ilan sa taba ay maaaring tanggalin, na nag-iiwan ng manipis na guhit, ngunit iniwan ko ito bilang ay (ganyong taba nagiging napakasarap pagkatapos nilaga).

Kuskusin nang maigi ang brisket sa lahat ng panig na may sariwang giniling na itim na paminta. Kuskusin namin ito, pinindot ito, tapikin ang karne, sa isang salita - malapit kaming nakikipag-ugnayan dito))) Ngayon, kung ninanais (at mayroon akong ganoong pagnanais) - kuskusin ito ng pampalasa ng karne. Mayroon akong pinaghalong ito: puting paminta, 3ira, sili, 3era mustasa. Dito maaari mong gamitin ang anumang paboritong pampalasa, o maaari mong limitahan ang iyong sarili sa itim na paminta lamang.

Iwanan upang magpahinga habang umiinit ang kawali.

Maglagay ng heavy-bottomed ovenproof dish sa katamtamang init at init ang mantika. Iprito ang aming brisket sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi, min. 7-10.

Alisin ang kawali mula sa apoy at alisin ang karne. Dito nais kong iguhit ang iyong pansin sa katotohanan na sa kasong ito, ang "katamtamang init" ay dapat na medyo mas malakas kaysa sa pagprito ng mga sibuyas para sa sarsa.

I-on ang oven sa 170 degrees.

Gupitin ang sibuyas sa mga medium na singsing. Ibalik ang kawali na walang karne sa apoy, magprito sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi, aabutin ito ng 7-10 minuto.

Alisin sa init.

Ilagay ang brisket sa ibabaw ng layer ng sibuyas, ibuhos ang likido mula sa karne, kung mayroon man ay inilabas pagkatapos ng pagprito.

Pinalamig sarsa ng kamatis Talunin gamit ang isang blender hanggang sa makinis, makakakuha ka ng isang makapal na katas. Pahiran ang karne gamit ang nagresultang katas nang pantay-pantay sa lahat ng panig sa isang makapal na layer. Gupitin ang mga peeled carrots at bawang sa mga quarters at takpan ang karne sa lahat ng panig. Asin at paminta ang karne at gulay.

I-seal ang litson na may takip o foil. Gumamit ako ng foil na "spacer" sa pagitan ng litson at ang takip.

Kung gumagamit ka lamang ng foil, hindi ito dapat makipag-ugnay sa mga nilalaman ng ulam. Upang gawin ito, gumamit ng mga skewer na may mga piraso ng karot sa mga dulo.

Ilagay ang aming roasting pan sa oven at maghurno ng 1.5 oras nang hindi binubuksan ang roasting pan o ang oven door.

Pagkatapos ng 1.5 oras, alisin ang litson na kawali.

Ang aming mga karagdagang aksyon ay nakasalalay sa paunang bigat ng iyong brisket - kung ito ay tumimbang ng 2-2.5 kg, pagkatapos ay inilabas namin ang karne at napaka matalim na kutsilyo gupitin ang brisket sa buong butil sa kapal na humigit-kumulang 1 cm.
Dahil maliit ang timbang ko, hinayaan ko na lang.

Ibalik ang tinadtad na karne sa kawali, ilagay ang bawat piraso na magkakapatong upang makita ang gilid ng bawat piraso (kung hindi mo pa ito pinutol, laktawan ang hakbang na ito).
Magdagdag ng patatas at mushroom. Ang hakbang na ito ay hindi kinakailangan; nagdaragdag kami ng mga patatas na may mga kabute lamang kung gusto naming magkaroon ng ganoong side dish para sa karne. Ngunit sasabihin ko sa iyo na ang mga patatas na inihurnong sa ganitong paraan ay napakasarap!
Ibuhos ang alak sa karne at muling i-seal ang litson na may takip o foil, ngunit walang 3 skewer.
Ilagay sa oven para sa 1.5-2 na oras sa parehong temperatura.

Pagkatapos ng 3 1.5-2 na oras ay inilabas namin ang litson na kawali at 3 oven. Sana sa oras na ito ay naayos na ang iyong mesa, naghugas na ang iyong pamilya ng kanilang mga kamay at, habang lumulunok, ay naglalaway na sa mga bango sa hangin.
Alisin ang brisket at ilagay ito sa isang mainit na plato kasama ang mga gulay. Kung mayroon kang isang buong piraso ng brisket, pagkatapos ay gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gupitin ito sa buong butil sa mga piraso na 1 cm ang kapal.

Sa isang mataimtim na tingin inilalagay namin ang ulam sa mesa. Sa oras na iyon, naiinip na ang pamilya, tinatapik nila ang kanilang mga kubyertos, sinisipa ang kanilang mga paa sa ilalim ng mesa...

Sa susunod na 20 minuto, tanging "wah-wah-wah" at kontentong dagundong ang maririnig namin...
Pakitandaan na maraming likido ang inilabas sa panahon ng pagluluto. Kaya, binabalaan kita na kapag naglagay ka ng isang piraso ng brisket, isang patatas at isang kabute sa iyong plato, ibuhos ang nagresultang sarsa sa lahat ng ito at pagkatapos, isawsaw ang tinapay dito, at bilang isang kagat... ang iyong, excuse me, lulutang ang isip sa hindi malamang direksyon!
Bon appetit, mga mahal ko!

Sa kabila ng mahabang paglalarawan nito, ang recipe na ito ay napakadaling ihanda. At kung ano ang matatag kong kumbinsido ay kahit na ang matigas na karne ng baka o karne ay hindi ang pinakamahusay pinakamahusay na kalidad Masarap, mabango at natutunaw sa iyong bibig!
Ang recipe ay pag-aari ni Dmitry Malyutin, chef-consultant ng Gastronom magazine. Inihanda ko nang walang anumang pagbabago o pagdaragdag.
Isang masarap at mabangong Bagong Taon sa lahat!

beef brisket- bahagi ng tissue ng kalamnan na matatagpuan sa ibabaw ng mga buto-buto ng mga baka. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng pagkakaroon ng pelikula at mataas na taba ng nilalaman. Malawakang ginagamit sa pagluluto dahil sa kaakit-akit na lasa at aroma nito, pati na rin ang kamag-anak na kadalian ng pagproseso.

Calorie na nilalaman

Ang 100 gramo ng beef brisket ay naglalaman ng mga 277 kcal.

Tambalan

Ang kemikal na komposisyon ng beef tenderloin ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng mga protina, taba, abo, bitamina (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), macro- (potassium, calcium, magnesium, sodium, phosphorus) at microelements (bakal, mangganeso, tanso, sink, siliniyum).

Paano magluto

Ang beef brisket ay binubuo ng apat na bahagi - ang harap at gitnang bahagi, ang core at ang brisket mismo. Ang bawat isa sa kanila ay may medyo tiyak na mga katangian ng organoleptic, na makabuluhang nililimitahan ang pagpili sa pagitan ng mga pamamaraan ng pagluluto.

Sa partikular, ang harap na bahagi ng beef brisket ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mataba na tisyu na may halos kumpletong kawalan ng mga buto. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay madalas na ginagamit para sa paggawa ng mga sabaw at sopas. Sa turn, ang beef brisket kernel ay may higit pa malawak na aplikasyon, dahil maaari itong magamit upang maghanda hindi lamang pinakuluang, kundi pati na rin ang mga nilagang pinggan. Ang gitnang bahagi ng beef brisket ay may hindi bababa sa mga paghihigpit sa pagpili ng paraan ng pagluluto. Ito ay may kaunting buto at taba na nilalaman. Dahil dito, ang gitnang bahagi ng beef brisket ay mahusay para sa paghahanda ng iba't ibang uri ng una at pangalawang kurso, parehong pinakuluan at nilaga, at pinirito.

Paano maglingkod

Kapag niluto, ang beef brisket ay inihahain nang hiwalay kasama ng mga sarsa, salad ng gulay at herbs, pati na rin ang mga side dish, na kinabibilangan ng pinakuluang, nilaga at pritong mga pagkaing mula sa mga gulay, cereal at pasta.

Ano ang kasama nito?

Ang beef brisket ay napupunta sa pinakasikat mga produktong pagkain, lalo na sa mga cereal, pasta at mga produktong panaderya, ligaw na berry, mga gulay (patatas, repolyo, munggo), pinatuyong prutas (prun, pinatuyong aprikot), mushroom, fermented milk products, itlog, pati na rin ang mga inuming may alkohol, pangunahin ang alak at beer.

Paano pumili

Kapag pumipili ng beef brisket, maraming mga kadahilanan ang dapat isaalang-alang, ang pangunahing isa ay ang edad ng hayop kung saan nakuha ang karne. Ang pinaka-ginustong opsyon ay ang karne ng mga batang baka, dahil ito ay hindi gaanong matigas, mas madaling lutuin at may matinding lasa at aroma. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng maliwanag, ngunit hindi masyadong madilim na kulay ng pulang laman, pati na rin ang mapusyaw na dilaw, halos puting taba na mga layer. Bilang karagdagan, ang mga tiyak na organoleptic na katangian ng iba't ibang bahagi ng beef brisket ay dapat isaalang-alang, na nagpapataw ng mga makabuluhang paghihigpit sa kanilang pagproseso sa pagluluto.

Imbakan

Kapag sariwa, ang beef tenderloin ay dapat na nakaimbak sa refrigerator at kainin sa loob ng ilang araw. Kung ito ay kinakailangan upang mapanatili ang karne para sa isang mas mahabang panahon (8-12 buwan), maaari itong i-freeze, na tinitiyak ang isang tiyak na rehimen ng temperatura(hindi mas mataas sa minus 18 degrees Celsius).

Mga kapaki-pakinabang na katangian

Ang beef brisket dish ay may bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian, na dahil sa tumaas na nilalaman sa kanilang komposisyon ng kemikal iba't ibang biologically active substance na napakahalaga para sa kalusugan ng tao. Sa partikular, ang kanilang paggamit ay binabawasan ang nervous excitability, pinasisigla ang mga proseso ng metabolismo, hematopoiesis, pagbuo ng kalamnan at buto tissue, at pinapabuti din ang paggana ng cardiovascular system at gastrointestinal tract.

Mga paghihigpit sa paggamit

Indibidwal na hindi pagpaparaan, mga malalang sakit ng cardiovascular at digestive system, pati na rin urolithiasis, gout at osteochondrosis sa panahon ng exacerbation.

Nang tanungin kung may tupa, ang nagbebenta ay tumawa ng kaba at ngumiti. Tapos tumahimik siya. Tila hindi siya makapagpasiya kung nililibak ko siya o kung ako lang magandang memorya at naaalala ko kung ano ang hitsura ng parehong tupa. Sa totoo lang, ito ay isang uri ng pagsasabwatan. Palagi nilang sinasabi na dadalhin nila siya sa lalong madaling panahon, ngunit hindi nila siya dinadala. Huli na para pumunta sa palengke, kaya kailangan kong bumili ng karne ng baka.

It was brisket or what else, I can’t say with certainty. Kung may gustong mag-imbestiga, maaari silang tumingin dito. Pero kasi sa tag ng presyo ay ipinagmamalaki itong nakasulat sa malalaking titik na "Dibdib", pagkatapos ay magluluto kami ng brisket. May patatas at kampanilya.

Gupitin ang karne sa mga bahagi, kasama ang mga tadyang. Patuyuin ito gamit ang isang napkin. Painitin natin ito langis ng gulay or we will render the fat, if of course meron kang ire-render.

Gamit ang isang slotted na kutsara, ibababa ang ilang piraso ng karne sa pinainit na mantika. Iprito ang mga ito upang ang isang crust ay nabuo sa lahat ng panig. Mas mainam na hatiin ang karne sa maraming bahagi, pagkatapos ay mas mabilis itong magprito.

Ilagay ang pritong karne sa isang plato. Ngayon ito ay "sealed" at ang lahat ng juice ay mananatili sa loob.

Hintaying uminit ang mantika at iprito kampanilya paminta. Ganap. Pag-ikot sa kanila mula sa gilid sa gilid.

Ilagay ang mga inihandang paminta, gayundin ang karne, sa isang plato. Isantabi muna natin.

Habang ang karne at paminta ay pinirito, gupitin ang sibuyas sa mga singsing o kalahating singsing, ayon sa gusto mo. Initin muli ang mantika at simulan ang pagprito ng mga sibuyas. Una sa mataas na init, pagkatapos ay bawasan ito.

Haluin ang sibuyas pana-panahon upang hindi ito masunog. Kapag ito ay naging ginintuang, magdagdag ng kumin, matamis na paminta at pinatuyong mga kamatis. Ibalik ang karne sa kaldero at ihalo ito sa mga sibuyas. Maglagay ng mainit na paminta at isang ulo ng bawang, binalatan at pinag-ugatan.

Magdagdag ng kumukulong tubig sa kaldero hanggang sa masakop na lamang nito ang karne. Takpan ng takip at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng mga 40 minuto Samantala, alisan ng balat ang mga patatas. Iwanan ang maliliit na tubers nang buo, at gupitin ang malalaking mga sa kalahati.

Pagkatapos ng 40 minuto, buksan ang takip. Ang pangunahing bagay ay hindi mapaso. Magdagdag ng asin at haluing mabuti. Subukan natin. Ang sabaw ay dapat na mas maalat ng kaunti kaysa sa gusto mo. Kung ang mga pinatuyong kamatis ay nagbigay ng maraming acid, magdagdag ng kaunting butil na asukal.

Maglagay ng patatas sa karne. Ngayon, pansinin mo! Kunin natin ang flatbread sa freezer! Ano, wala kang anumang flatbread sa freezer? At wala ring walang kabuluhan? Pagkatapos ay huwag mag-atubiling laktawan ang yugtong ito, ngunit alam mong malaki ang mawawala sa iyo.

Takpan ang patatas na may tortilla. Kapag handa na ang lahat, ang flatbread ay hindi bababa sa lasa sa karne. Maniwala ka sa akin - ito ay napakasarap, at sa susunod siguraduhing mag-stock ng flatbread.

Ilagay ang mga paminta sa flatbread. Asin ang mga ito ng kaunti at kuskusin ang isang kurot ng kumin gamit ang iyong mga daliri. Sa itaas, maaari kang maglagay ng mga gulay, cilantro at perehil, buong sprigs.

Takpan ang palayok na may takip at lutuin ng isa pang 40 minuto kung ang tortilla ay nagyelo. Kung ang cake ay lipas o wala, pagkatapos ay 30 minuto. Panahon na upang painitin ang ulam kung saan ihahain natin ito sa mesa. At isang plato para sa flatbread.

Buksan ang kaldero at ilagay ang flatbread sa isang plato. Diretso na may paminta. Habang inilalatag mo ang lahat ng iba pa, hayaang may magputol nito.

Ilagay ang mga patatas sa isang pinainit na ulam. Maingat na hulihin ang paminta at bawang. Ilagay ang karne sa patatas at ibuhos ang sabaw. Maglagay ng paminta at bawang sa ibabaw at mabilis na dalhin ito sa mesa.

Bawang at mainit na paminta, kung hiwain mo ang mga piraso mula dito, maaari mong ipitin ito sa karne. Well, hindi masakit ang ilang juice ng tinapay. Huwag kalimutan ang tungkol sa flatbread kung mayroon pang natitira.