Ang mga produktong panaderya ay nananatiling isa sa mga pinakasikat na produkto ng pagkain sa merkado. Bagama't sa nakalipas na mga dekada, sa ilang kadahilanan, medyo nabawasan ang bahagi ng mga produktong panaderya. Gayunpaman, ang mga panaderya ay hindi pupunta kahit saan sa malapit na hinaharap, at ang demand para sa kanilang mga produkto ay maaaring mahulaan na maging matatag.

Bago magbukas ng mini bakery, ipinapayong magsagawa muna ng mga kalkulasyon at gumawa ng plano sa negosyo. Ang pagpili ng isang konsepto o iba pa ay depende sa mga detalye ng sitwasyon. Ang negosyo ay higit na kumikita, dahil ito ay pangunahing nauugnay sa negosyo ng mga consumable goods. Tingnan natin ang mga pangunahing tampok ng industriya.

Mga katangian

Ang mga umiiral na tampok ng lugar na ito ay nauugnay sa mga pagbabago sa linya ng produkto, mga pagbabago sa pangangailangan para sa mga produktong ito, nang direkta sa paggawa at pamamahagi ng mga produkto.

Linya ng Produkto

Kamakailan, ang hanay ng mga produktong grocery ay tumaas nang malaki. Hindi ito makakaapekto sa pagbawas sa bahagi ng mga produktong panaderya. Bilang karagdagan, mayroong isang matatag na kalakaran patungo sa pamumuno ng isang malusog na pamumuhay, na nag-ambag din sa isang pagbawas sa pagkonsumo ng tinapay. Ayon sa istatistika, ang antas ng pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay bumaba ng 5% mula 2011 hanggang 2013.

Kasabay nito, lumilitaw ang mga bagong produkto sa merkado: pinagsamang mga produkto, mga produkto na may iba't ibang mga additives. Dahil dito, lumalawak nang malaki ang linya ng produkto.

Mag-download ng isang handa na plano sa negosyo ng panaderya, kasalukuyan para sa 2019, magagawa mo mula sa aming mga pinagkakatiwalaang kasosyo "Biplane". I-download ang link.

Mga tagagawa

Ang bahagi ng malalaking producer ng mga produktong panaderya sa merkado sa sitwasyong ito ay unti-unting bababa. Nasa ngayon, ang mga kapasidad ng malalaking tagagawa ay na-load sa 30-50%.

Mayroong ilang mga dahilan para dito:

• hindi gaanong nababaluktot teknolohikal na proseso, dinisenyo para sa malalaking volume;
• ang pagkalat ng mga mini-bakery, ang halaga ng paggawa ng maliliit na batch na kung saan ay makabuluhang mas mababa;
• organisasyon ng malalaking grocery chain ng kanilang sariling medium-capacity production;
• ang paglitaw ng offal at kagamitan para sa produksyon sa bahay.

Ang lahat ng ito ay humahantong sa malalaking tagagawa ng pagtaas ng kanilang mga gastos at pagtaas ng kabuuang halaga ng produksyon. Napipilitan silang gumamit ng iba't ibang mga hakbang, isa sa mga ito ay mga additives sa mga produkto upang mapalawak ang kanilang buhay sa istante. Ang mga ganitong hakbang ay hindi rin nakakatulong sa pagsulong ng produkto sa merkado. Positibong feedback loop. Bumababa ang demand - napipilitang bumaba ang kalidad - bumababa ang demand.

Batay sa pagsusuri na ito, maaaring ipagpalagay na sa hinaharap ang pagiging mapagkumpitensya ng mga mini-manufacturer na may higit na kakayahang umangkop ay tataas.

Kumpetisyon

Kaugnay ng nabanggit, ang isyu ng pagiging mapagkumpitensya ay dapat na unang matugunan. Sa halos anumang kaso, ang isang plano sa negosyo ng panaderya na may mga kalkulasyon ay magpapakita ng kakayahang kumita ng pagbubukas ng isang negosyo. Ang buong layunin ng isang matagumpay na negosyo ay upang makahanap ng isang angkop na lugar sa pagbebenta. kaya lang Bago gumuhit ng isang plano sa negosyo sa lugar na ito, sapat na upang gawin ang mga punto ng pagbebenta. Kapag ang mga naturang punto ay nakita, makatuwiran na magtrabaho sa iba pang mga aspeto.

Ang kumpetisyon sa merkado ng paggawa ng mga produktong panaderya ay tradisyonal na mataas:

• malalaking tagagawa;
• sariling produksyon ng mga retail store;
• mini bakery;
• ang mga semi-finished na produkto ay mga pamalit sa mga natapos na produkto.

Mayroong ilang mga paraan upang malutas ang problema ng promosyon sa merkado:

1. Kasunduan sa pagbebenta. Ang pinakasimpleng at pinaka-maaasahang paraan. Kapag naghahanap ng mga customer para sa isang tiyak na dami at hanay ng mga produkto, ang pagkalkula ng iba pang mga tagapagpahiwatig ay medyo simple;
2. Paghahanap ng isang libreng angkop na lugar. Yung. Sa pamamagitan ng pagsusuri sa merkado ng produkto, matutuklasan mong hindi ito sapat na puno ng ilang uri ng mga produkto. May panganib ng error - ang produkto ay maaaring hindi lamang in demand sa merkado na ito. Alinman sa mga pagkukulang sa marketing;
3. Patakaran sa marketing. Paglikha ng mga kondisyon at produkto na mas mahusay kaysa sa mga kakumpitensya. Sa pangkalahatan, nangangailangan ito ng sapat na malaking financial airbag;
4. Paglikha ng demand para sa mga produkto. Ang pinakamahirap na landas. Nangangailangan ng pag-unawa sa sosyolohiya at sikolohiya, o paglahok ng mga kaugnay na espesyalista;
5. Online na tindahan. Isang punto ng pagbebenta na lalong nagiging popular. Nangangailangan ito ng kalkulasyon. Bagama't malamang na hindi kumikita ang paghahatid ng simpleng tinapay, ang iba't ibang produkto ng confectionery at karagdagang nauugnay na produktong pagkain ay sulit na isaalang-alang.

Mga uri ng mini bakery

Depende sa espesyalisasyon at organisasyon ng produksyon, ang mga sumusunod na mini-bakery ay maaaring makilala:

• unibersal;
• dalubhasa (mga tindahan ng pastry, inihurnong tinapay, pambansang tinapay, mamahaling boutique ng tinapay, atbp.);
• mga tindahan ng panaderya (direktang pagbebenta ng mga produkto ay isinasagawa doon mismo).

Ang organisasyon ng isa o ibang uri ng panaderya ay medyo naiiba. Para sa mga dalubhasa, kakailanganin ang mga espesyal na kagamitan. Para sa isang tindahan ng panaderya, pag-aayos ng isang lugar ng pagbebenta, o, bilang isang opsyon, paghahanda ng isang order nang direkta sa harap ng kliyente. Ang mga universal bakery ay nilagyan ng standard baking equipment. Makikita rin ito sa mga plano sa negosyo; halimbawa, ang isang plano sa negosyo para sa isang panaderya at tindahan ng kendi ay malaki ang pagkakaiba sa plano ng negosyo para sa isang tindahan ng panaderya.

Lokasyon

Ang lokasyon ng isang mini-bakery ay may malaking epekto lamang kung ito ay isang mini-bakery-shop. Sa kasong ito, ang mga kinakailangan para sa lokasyon nito ay katulad ng mga kinakailangan para sa lokasyon pamilihan isinasaalang-alang ang pagkakaroon ng mga kakumpitensya sa agarang kapaligiran: mga lugar ng tirahan ng mga lungsod, pamilihan, mga istasyon ng tren, paliparan, mataong lugar, atbp.

Walang mga espesyal na kinakailangan para sa lokasyon ng iba pang mga panaderya. Pangkalahatang rekomendasyon - pagbawas sa mga gastos sa produksyon. Yung. paghahanap ng pinakamainam na opsyon sa mga tuntunin ng mga gastos sa logistik at mga gastos sa pagpapanatili ng lugar.

Mga kinakailangan para sa mismong lugar ng panaderya:

• hindi ito pinapayagang ilagay sa mga basement at semi-basement;
• hindi tinatagusan ng tubig na sahig;
• ang mga dingding na hanggang 1.75 metro ay dapat na naka-tile o pininturahan ng magaan na pintura, ang natitirang bahagi at ang kisame ay dapat na pinaputi;
• pagkakaroon ng malamig at mainit na tubig;
• pagkakaroon ng alkantarilya;
• kagamitan sa bentilasyon;
• magkahiwalay na silid: bodega, shower, wardrobe, lababo, palikuran.

Bukod sa Hindi kanais-nais na maglagay ng isang panaderya sa isang multi-storey residential building. Bagama't walang direktang pagbabawal sa naturang paglalagay. Ngunit kung ang mga kaguluhan ay lumitaw para sa ibang mga residente (ingay, amoy, atbp.), maaaring lumitaw ang mga malubhang problema, kabilang ang pagpapahinto sa produksyon, o karagdagang gastos para sa mga kagamitan (sound insulation, odor absorbers, atbp.).

Sa mga tuntunin ng lugar, ang lahat ay nakasalalay sa napiling format at dami ng produksyon. Para sa pinakamaliit na industriya, ang mga lugar mula sa 50 square meters ay angkop, sa ilang mga pambihirang kaso kahit na mas mababa.

Kagamitan

Ang mga kagamitan para sa isang panaderya ay nakasalalay din sa format, uri, dami at hanay ng mga produkto na binalak para sa produksyon.

Sa pangkalahatan, kakailanganin mo:

• mga hurno;
• kagamitan para sa pagmamasa ng kuwarta;
• proofing cabinet;
• panala ng harina;
• mga talahanayan para sa pagtatrabaho sa kuwarta;
• refrigerator;
• mga sheet at form;
• kagamitan sa paghuhugas.

Bilang karagdagan sa mga pangunahing kagamitan, maaaring kailanganin ang mga espesyal na kagamitan para sa paghahanda ng mga espesyal na produkto. Ang kagamitan ay maaaring kailangan ding isama ang transportasyon ng kargamento.

Ang ilan sa mga kagamitan ay medyo ginagamit (mga talahanayan, mga sheet, mga form), ang ilan ay maaaring maginhawang bilhin sa pamamagitan ng mga scheme ng pagpapaupa. Gayundin makatuwirang bigyang pansin ang kagamitan produksyon ng Russia . Bago pa man magsimula ang krisis, ang pagkakaiba sa gastos ay umabot ng 3 beses; pagkatapos ng pagsisimula ng krisis, ito ay tumaas lamang. Ang kalidad, buhay ng serbisyo at pagiging maaasahan ay hindi gaanong naiiba. Ngunit ang pag-aayos ng mga kagamitan sa bahay ay muling magiging mas mura at mas mabilis.

Dokumentasyon

Ang aktibidad ay hindi nangangailangan ng paglilisensya. Ngunit ang ilang mga dokumento sa regulasyon ay kinakailangan:

• sertipiko "sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon";
• sertipiko "sanitary at epidemiological na konklusyon para sa mga produkto";
• permiso sa inspeksyon ng sunog;
• pagpapahintulot sa pagtatasa ng epekto sa kapaligiran;
• certificate of conformity mula sa Federal Agency for Metrology and Technical Regulation.

Ang organisasyonal at legal na anyo ay pinili para sa kaginhawahan, mga benepisyo sa buwis, dokumentasyon at mga aktibidad sa kontraktwal. Sa karamihan ng mga kaso, ang IP ay sapat.

Dokumentasyon:

• plastik na bag mga dokumentong bumubuo(depende sa organisasyonal at legal na anyo);
• mga sertipiko at permit;
• isang pakete ng panlabas na dokumentasyon (mga kasunduan sa pag-upa, mga kasunduan sa supply, mga kasunduan sa pagbebenta, mga kasunduan sa ahensya, atbp.);
• pakete ng panloob na dokumentasyon (analytical at sintetikong mga dokumento ng accounting, mga dokumento sa accounting, mga dokumento ng tauhan, atbp.).

Mga tauhan

Sa negosyo ng pagluluto sa hurno, ang pinakamahalagang espesyalista ay ang technologist. Magiging totoo ito lalo na kung ang isang espesyal na panaderya ay binalak. Ang pagsunod sa teknolohiya at ang kakayahang gumawa ng mataas na kalidad, masarap na mga produkto na nakakatugon sa mga pangangailangan ng customer ang pangalawang batayan ng negosyong ito pagkatapos ng mga punto ng pagbebenta.

Walang mga espesyal na kinakailangan para sa natitirang mga kawani. Ang bilang ng mga empleyado ay kinakalkula batay sa dami ng produksyon at ang format ng negosyo.

Maaaring mangailangan:

• panadero;
• nagbebenta;
• mga gumagalaw;
• mga driver;
• mga tagapaglinis.

Ang ilan sa mga gawain ay maaaring ayusin nang paisa-isa o sa ilalim ng mga kasunduan sa outsourcing (paghahatid ng mga produkto, serbisyo sa accounting, atbp.).

Marketing

Handa nang plano sa negosyo Kasama sa mini bakery ang isang karaniwang plano sa marketing. Walang espesyal na marketing o advertising moves dito. Ang negosyo ay kadalasang tradisyonal at konserbatibo; ang labis na pagkamalikhain ay mas malamang na humantong sa mga negatibong kahihinatnan. Malamang na ang mga performance bun ay makakahanap ng malawak na tugon sa isang hindi gumagalaw na kapaligirang panlipunan. Ngunit, na nakakuha ng katanyagan mula sa isang hindi matagumpay na pagganap, magiging napakahirap na alisin ito.

• advertising at nakatagong advertising (gamit ang word of mouth na mga pamamaraan na "pagpapalaganap ng mga tsismis tungkol sa isang kalidad na produkto");
• mga diskwento at sistema ng bonus para sa mga regular na customer;
• pagdaraos ng iba't ibang mga kaganapan at pagtatanghal sa iba't ibang pambansang pagdiriwang.

Tinatayang pagkalkula

Para sa isang pahiwatig na halimbawa, isaalang-alang ang gastos ng isang maliit na mini-bakery.

Ang silid para sa paglalagay ng kagamitan ay halos 50 metro kuwadrado. Gumagawa kami ng 5-10 uri ng mga produkto. Tauhan: technologist, panadero, pantulong na manggagawa.

Ang average na presyo ng mga produkto ay 50 – 60 rubles/kg. Average na araw-araw na benta: 100 – 200 kg. Yung. bawat araw na kita: 5 - 12 tr., na magbibigay bawat buwan: 150 - 360 tr. O netong kita: 30 – 150 tr. Ang pagbabayad ay mula 2 hanggang 5 taon. Kung ang lugar ay inupahan, ang panahon ng pagbabayad para sa kagamitan ay bahagyang mas mababa: mula 0.5 hanggang 3 taon.

Magkano ang halaga ng kagamitan at kung paano ito pipiliin - analytics mula sa kumpanyang "Hleb Equipment"

Sa prinsipyo, ang pagsisimula ng isang mini-bakery ay posible kahit na may higit sa isang daang libong rubles. Ito ay isang kumbinasyon ng pinakamurang oven at isang Russian-made dough mixing machine, ngunit lahat ng iba ay kailangang gawin sa pamamagitan ng kamay. At, gayunpaman, ang gayong "mga startup" ay makatwiran pagdating sa pangangailangan na maghurno ng hanggang 200 kg bawat araw. Dahil sa sitwasyon sa merkado, ang ganitong negosyo ay maaaring magbigay ng tinapay hindi lamang sa isang maliit na pamayanan, kundi pati na rin upang magtrabaho para sa dalawa o tatlong tao. Ngunit ang hindi perpektong teknolohiya sa isang panaderya ay hindi magagarantiya ng pare-parehong kalidad ng mga inihurnong produkto. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang mas malaking bilang ng mga produkto at isang malawak na hanay, ang halaga ng pamumuhunan sa naturang produksyon ay tumataas nang malaki. Ang isa sa mga kamakailang proyekto ng kumpanya ng Bread Equipment ay isang maliit na panaderya na may isang cafe sa isa sa mga pangunahing lungsod Kazakhstan. Ang maximum na pagnanais ng may-ari ay 1000 kg ng mga produkto bawat araw, ngunit sa unang yugto. Upang ilunsad ang panaderya, nangangailangan ito ng humigit-kumulang 600,000 rubles ng pamumuhunan sa mga kagamitan, na dapat magbigay ng pangunahing uri - tinapay ng lata, mga tinapay, baguette, mga produktong panaderya at mga pie. Sa ikalawang yugto, kakailanganin mong mag-order ng dalubhasang kagamitan - mga divider at kagamitan para sa puff pastry.

Kapag pumipili ng kagamitan, ang pangunahing argumento para sa mga customer ng mini-bakery sa loob ng mahabang panahon ay nanatiling "unang presyo" na kadahilanan. Ang halaga ng pagpasok ay napakahalaga, lalo na para sa maliliit na kadena. Kadalasan ang kagamitang ito ay napakababa ng kalidad, may mababang buhay ng serbisyo at mataas na gastos sa pagpapatakbo. Ang ganitong mga panaderya, bilang panuntunan, ay patuloy na dinadala mula sa isang inuupahang lugar patungo sa isa pa, sa gayon ay binabawasan ang mababang buhay ng serbisyo ng kagamitan. Ang mga mini-bakery, na binuo sa prinsipyo ng "negosyo ng isang tao", ay ganap na naiiba. Ang mga kagamitan para sa naturang mga panaderya ay pinili ayon sa prinsipyo ng lakas-functionality-presyo. Ang ganitong mga negosyo ay maaaring mangailangan ng muling kagamitan sa loob ng 15–20 taon, habang ang mga gastos sa pagpapatakbo ay ganap na sakop ng benepisyo mula sa pamumura ng kagamitan.

"Ang katotohanan, bilang panuntunan, ay nasa isang lugar sa gitna," komento ni Leonid Rabchuk sa ideyang ito. "Kung iniisip mo ang isang panaderya bilang isang tao, kung gayon, siyempre, ang puso ng panaderya ay ang oven, ang kalansay ay ang panghalo ng kuwarta at ang panadero ay ang ulo." Tulad ng sa katawan, ang mapagkukunan ng puso ay ginagarantiyahan ito ng maraming taon ng buhay, kaya sa panaderya, ang disenyo at pagiging maaasahan ng oven ay ginagarantiyahan ang tagumpay. Bukod dito, hindi lamang ang kapal ng metal o ang "survivability" ng electronics ay mahalaga para sa tagumpay, kundi pati na rin ang pagkakaroon ng serbisyo at ekstrang bahagi sa buong ikot ng buhay mga hurno. Ngayon, hindi hihigit sa 10–15 kumpanya ng pagmamanupaktura ang makakagarantiya nito. Kabilang sa mga ito ang FINES mula sa Slovenia, Cimav mula sa Italy, at Irtysh mula sa Russian Federation. Ang de-kalidad na paggawa ng kuwarta ay isa ring pangunahing kondisyon para sa paggawa ng mga mahuhusay na produkto, at dito, sayang, ang domestic manufacturer ay halos walang maiaalok sa mga gustong magbukas ng mini-bakery. Sa segment ng dough mixing machine na may load na 2 hanggang 40 kg ng harina, ang mga kumpanyang Italyano ay ang malinaw na mga pinuno, ngunit ang kanilang kalidad ay nag-iiba nang malaki. Ang presyo ay hindi rin maaaring maging marker ng pagiging maaasahan; may mga halimbawa ng napakamahal na kagamitan. "Nakakapagbigay kami ng halos anumang kagamitan para sa paggawa ng dough," sabi ng kumpanya ng Bread Equipment, "ngunit binibigyan namin ng kagustuhan ang ilang kumpanya kung saan mayroon kaming mga kasunduan sa dealer - ang Italian MacPan at Sunmix. Dito maaari naming mag-alok sa kliyente hindi lamang napakakumpitensyang mga presyo, kundi pati na rin ang mataas na kalidad na suporta at serbisyo. Sa bahagi ng maliliit na kagamitan sa paggupit ng kuwarta, ang sitwasyon na may murang kagamitan sa bahay ay mas malungkot. Hindi pa rin pinapansin ng aming industriya ang bahaging ito ng merkado; ang angkop na lugar na ito ay inookupahan ng mga tagagawa ng Europa. Ang katalogo ng kumpanya ng Perm na "Bread Equipment" ay nagtatanghal ng ilang mga tagagawa sa gitnang klase - malaking pagpipilian Mga kagamitan sa Italian MacPan: mga divider, rounder, seamers, dispenser na nagbibigay ng mahusay na mga resulta para sa medyo maliit na pera. Ang mga nagnanais na bumili ng mas seryosong kagamitan ay maaaring mag-alok ng kagamitan mula sa kumpanyang Dutch na DAUB. Sa klase nito, ang kagamitang ito ay halos walang katumbas sa kalidad, at higit pa sa presyo. Hindi walang dahilan na marami sa mga teknolohikal na solusyon ng kumpanyang ito ang nakatanggap ng mga pangunahing parangal sa mga pangunahing internasyonal na eksibisyon.

"Masusing ginagawa namin ang aming katalogo nang higit sa 15 taon; ang ilang mga kumpanya ay idinagdag, ang ilan ay umalis sa merkado, ngunit ang pangunahing hanay ay nananatiling halos hindi nagbabago," sabi ni Alexey Savitsky. – Alam namin ang lahat ng mga kalamangan at kahinaan ng teknolohiyang ito at alam namin kung paano pahabain ang buhay ng serbisyo nito. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga kumpanyang kinakatawan namin ay ang kanilang hilig sa negosyong ginagawa nila, ang hilig sa tinapay. Ito ay sumasalamin sa amin. Nagtatrabaho kami sa pinaka-mapagkumpitensya ngunit ang pinaka-makatao na merkado, dahil ang tinapay ang pangunahing pagkain ng sangkatauhan.

Higit pang mga detalye tungkol sa mga proyekto ng turnkey mini-bakery ay matatagpuan sa website http://www.xleb-obor.ru/.

Negosyo sa Russia. Mga gabay sa pagsisimula ng negosyo sa mga rehiyon.
700,000 na negosyante sa bansa ang nagtitiwala sa amin

* Ang mga kalkulasyon ay gumagamit ng average na data para sa Russia

1. BUOD NG PROYEKTO

Ang layunin ng proyekto ay magbukas ng isang mini-bakery para sa produksyon at pagbebenta ng mga produktong panaderya sa isang lungsod na may populasyon na higit sa 1 milyong katao. Ang pangunahing pinagkukunan ng kita ay tubo mula sa pagbebenta ng mga produktong panaderya.

Upang ipatupad ang proyekto, ang mga lugar ay inuupahan sa isang residential area ng lungsod, malapit sa mga bahay at isang abalang kalye. Ang kabuuang lugar ng produksyon ay 100 m2.

Ang mga produkto ng panaderya ay nakaposisyon bilang "malusog at masustansyang pagkain," samakatuwid, ang mga de-kalidad na sangkap lamang at isang natatanging recipe ang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na nagtatakda sa panaderya sa merkado.

Ang target na madla ay mga taong mas gusto ang isang malusog na pamumuhay at pumili ng mataas na kalidad at masustansyang lutong pagkain.

Ang pangunahing bentahe ng negosyo sa pagluluto sa hurno:

Matatag na pangangailangan para sa mga produkto, halos independiyente sa mga phenomena ng krisis;

Kakayahang umangkop ng produksyon, na nagpapahintulot sa iyo na umangkop sa mga panlasa ng mamimili at mga uso sa merkado;

Ang paunang pamumuhunan sa pagbubukas ng isang panaderya ay 885,000 rubles. Ang mga gastos sa pamumuhunan ay naglalayong ayusin ang mga lugar, pagbili ng mga kagamitan, paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon. Ang karamihan ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 66%. Sariling pondo ang gagamitin sa pagpapatupad ng proyekto.

Ang mga kalkulasyon sa pananalapi ay sumasaklaw sa tatlong taong panahon ng pagpapatakbo ng proyekto. Ito ay binalak na pagkatapos ng panahong ito ang pagtatatag ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto. Ang netong buwanang kita ng panaderya kapag umabot ito sa nakaplanong dami ng benta ay magiging 278,842 rubles. Ayon sa mga kalkulasyon, ang paunang puhunan ay magbabayad sa ikapitong buwan ng operasyon. Ang return on sales sa unang taon ng operasyon ay magiging 27.8%.

Talahanayan 1. Mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagganap ng proyekto

2. PAGLALARAWAN NG INDUSTRIYA AT KOMPANYA

Ang mga produktong panaderya ay produkto ng pang-araw-araw na pangangailangan. Ang tinapay ay isa sa nangungunang tatlong sa listahan ng mga pinakasikat na produkto sa mga Ruso. Ayon sa mga resulta ng isang social survey, 74% ng mga sumasagot ay kumakain ng tinapay araw-araw. Ito ay sumusunod mula dito na ang segment na ito ng merkado ng pagkain ay medyo matatag.

Larawan 1. Dalas ng pagkonsumo ng tinapay sa Russia

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Sa karaniwan, ang bawat tao ay mayroong 46-50 kg ng tinapay bawat taon. Gayunpaman, ang mga tagapagpahiwatig sa bawat rehiyon ay magkakaiba. Ang maximum na dami ng pagkonsumo ay sinusunod sa Southern Federal District - 50 kg bawat tao. Ang Figure 2 ay malinaw na nagpapakita ng dynamics ng pagkonsumo ng tinapay per capita. Sa Russia sa kabuuan, ang dami ng pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay bumababa. Iniuugnay ng mga eksperto ang pagtanggi na ito sa trend patungo sa malusog na pagkain, na hindi kasama ang tinapay mula sa pang-araw-araw na diyeta ng mga Ruso. Bilang resulta, ang dami ng produksyon ng mga produktong panaderya sa Russia sa nakalipas na dekada ay bumaba ng 1.4 milyong tonelada: sa simula ng 2016, ang bilang na ito ay bumaba sa 6.6 milyong tonelada.

Figure 2. Supply ng mga tradisyonal na uri ng tinapay per capita, kg bawat tao kada taon

Ngayon, ang mga tagagawa ng mga produktong panaderya ay umaangkop sa takbo ng pagkonsumo at pinapataas ang produksyon ng tinapay, na nakaposisyon bilang isang malusog na produkto - ang mga functional additives, cereal, at bitamina ay ginagamit sa paggawa nito. Karamihan sa mga sangkap na ito ay ibinibigay mula sa ibang bansa, kaya masasabi nating ang modernong industriya ng pagluluto sa hurno ay nakasalalay sa mga pag-import. Mayroon ding lumalagong kalakaran sa demand para sa mga produktong pangmatagalan at mga produktong frozen na panaderya.

Ang mga krisis sa ekonomiya ay nakakaimpluwensya rin sa dinamika ng pag-unlad ng merkado ng tinapay. Halimbawa, noong 2008, dahil sa pagbaba ng antas ng kita ng populasyon, nagkaroon ng pagtaas ng demand para sa mga produktong panaderya at ang kanilang produksyon ay tumaas nang naaayon. Matapos maging matatag ang sitwasyong pang-ekonomiya, muling bumagsak ang demand para sa mga produktong ito.

Ang dynamics ng demand para sa tinapay ay nakasalalay din sa krisis sa ekonomiya: ang pagbaba sa antas ng kita ng populasyon ay nangangailangan ng pagtaas ng demand para sa mga produktong panaderya. Ang pagpapapanatag ng sitwasyong pang-ekonomiya ay binabawasan ang pagkonsumo ng tinapay.

Ayon sa mga istatistika ng kalakalan sa network, sa simula ng 2016, ang turnover ng tinapay ay lumampas sa 675 bilyong rubles, habang mayroong pagbabago sa pagkonsumo sa segment ng badyet.

Ipinapakita sa talahanayan 2 ang istraktura ng merkado ng mga produktong panaderya, kung saan maaari mong subaybayan kung paano nagbago ang pamamahagi ng produksyon sa pagitan sa iba't ibang anyo. May posibilidad na bumaba ang bahagi ng industrial baking at tumaas ang bahagi ng artisan bread.

Talahanayan 2. Segmentation ng industriya ng pagluluto sa hurno

Segment	Bakery market ayon sa taon, %
Pang-industriya na panaderya
Artisan na pagluluto ng tinapay
Mag-imbak ng mga inihurnong gamit

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Ang segmentasyon ng industriya ng pagluluto sa hurno noong 2016 ay ipinakita tulad ng sumusunod: 71% ng kabuuang dami ng merkado ay ginawa ng malalaking panaderya, panaderya sa mga supermarket - 14%, maliit na panaderya - 12%, iba pa - 3%. Kasabay nito, hinuhulaan ng mga kalahok sa merkado ang pagbaba sa bahagi ng malalaking panaderya at pag-unlad ng maliliit na negosyo ng panaderya. Sa ngayon, ang mga panaderya-cafe sa segment ng ekonomiya at mga boutique ng chain ay nakakakuha ng katanyagan, kung saan hindi ka lamang makakabili ng mga inihurnong gamit, ngunit mayroon ding magandang oras. Inaasahan ng format na ito ang 2-3% na bahagi ng market ng tinapay. Pagsapit ng 2018, inaasahang tataas ang bahagi ng maliliit na panaderya mula 12% hanggang 16% at karagdagang pagbabawas sa bahagi ng malalaking panaderya.

Ang lahat ng tinapay na ginawa sa Russia ay maaaring nahahati sa dalawang uri: tradisyonal at di-tradisyonal. Ang bahagi ng tradisyonal na paggawa ng tinapay ay 90% ng kabuuang pamilihan. Kasama sa tradisyonal na tinapay ang mas murang mga produkto. Ang di-tradisyonal na tinapay ay mga produkto batay sa orihinal na mga recipe, pambansang uri ng tinapay. Ang kategorya ng hindi tradisyonal na tinapay ay dynamic na umuunlad - noong 2016 ang paglago nito ay 7%, habang ang tradisyonal na tinapay ay lumago lamang ng 1.3%.

Kaya, maaari nating i-highlight ang pangunahing trend ng merkado ng mga produktong panaderya: ang hindi tradisyonal na tinapay, na nakaposisyon bilang isang "malusog na produkto," ay in demand. Ang modernong merkado ng panaderya ay naglalagay ng mataas na pangangailangan sa tagagawa. Ngayon ay hindi sapat ang paggawa ng maramihang ginawa, tradisyonal na mga uri ng tinapay. Upang matagumpay na gumana sa merkado, ito ay kinakailangan upang bumuo isang malawak na hanay ng mga produkto at isinasaalang-alang ang panlasa ng mamimili.

Ayon sa pananaliksik ng Institute of Agricultural Marketing, sa pagtatapos ng 2015, ang mga presyo para sa mga produktong panaderya na gawa sa premium na harina ay tumaas ng 5% sa karaniwan sa Russia. Ang pinakamataas na pagtaas ng presyo ay nabanggit sa Northwestern Federal District at sa rehiyon ng Volga - mga 10%. Ang pinakamababang paglago ay naitala sa Southern Federal District at North Caucasus.

Hinuhulaan ng mga eksperto na ang pinakadakilang mga prospect para sa pagkonsumo ng mga produktong panaderya ay inaasahan sa Southern Federal District - nasa rehiyong ito na ang produksyon ng tinapay ay hinihiling.

Mga handa na ideya para sa iyong negosyo

Larawan 3. Rate ng pagbabago sa mga presyo para sa mga produktong panaderya na gawa sa premium na harina sa Federal District noong 2015, %

Mga kalamangan ng paglikha ng isang maliit na panaderya:

Palaging sariwang tinapay, na nagsisiguro ng pangangailangan para sa mga produkto;

Ang kakayahang umangkop sa produksyon upang umangkop sa mga panlasa ng mamimili at mga uso sa merkado

Matatag na demand, halos independyente sa mga phenomena ng krisis;

Mga prospect para sa pagtatapos ng mga kontrata ng supply sa mga tindahan at restaurant, dahil ang mga mini-bakery ay itinuturing na mas kumikitang mga supplier.

Kaya, ang patuloy na pangangailangan para sa mga produktong panaderya, ang kalakaran patungo sa pagpapasikat ng mga mini-panaderya at ang mga prospect ng pag-unlad at mga pakinabang ng industriya ng pagluluto sa hurno ay nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng naturang negosyo.

3. PAGLALARAWAN NG MGA KALANDA AT SERBISYO

Kasama sa proyektong ito ang pagbubukas ng isang mini-bakery para sa layunin ng paggawa at pagbebenta ng mga produktong panaderya. Ang mga produkto ng panaderya ay nakaposisyon bilang "malusog at masustansyang pagkain," samakatuwid, ang mga de-kalidad na sangkap lamang at isang natatanging recipe ang ginagamit sa paggawa ng tinapay, na nagtatakda sa panaderya sa merkado.

Inirerekomenda na ang hanay ng produkto para sa isang maliit na panaderya ay binubuo ng 5-8 mga item ng produkto. Ito ay pinlano na ang panaderya ay magbibigay ng mga sumusunod na uri ng mga produkto:

May tatak na tinapay na may mga cereal at buto, na idinisenyo para sa mga mamimili na sumusunod sa isang malusog na diyeta;

Tradisyonal na trigo at rye na tinapay;

Tinapay ng Italian ciabatta;

French buns at croissant.

Porsyento ng produksyon iba't ibang uri Ang mga produktong panaderya ay ipinapakita sa Figure 4.

Figure 4 – Bahagi ng bawat uri ng produkto sa kabuuang dami ng produksyon

Sa hinaharap, pinaplanong palawakin ang assortment ng panaderya, batay sa mga kagustuhan sa panlasa ng mga mamimili at mga uso sa merkado.

4. SALES AT MARKETING

Ang target na audience ng panaderya ay ang mga taong mas gusto ang malusog na pamumuhay at pumili ng de-kalidad at masustansyang baked goods. Ang target na madla ay maaaring hatiin sa dalawang segment: 80% ng mga mamimili ay mga residente ng kalapit na mga bahay, at 20% ay mga random na dumadaan at regular na mga customer.

Ang mapagkumpitensyang bentahe ng panaderya ay kinabibilangan ng:

Kalidad ng produkto: sariwang lutong produkto, mataas na kalidad at malusog na sangkap, natatanging recipe;

Presyo ng mga produkto: ang tradisyonal na tinapay ay ibinebenta sa presyong mas mababa sa average sa merkado. Ang pagkawala mula sa isang pagbawas sa presyo ay binabayaran ng higit sa sa mataas na presyo para sa may tatak na tinapay;

Ang pagkakaroon ng isang window sa workshop: sa pamamagitan ng pagbibigay ng ganoong layout ng establishment, maaari mong makuha ang tiwala ng mga customer na magagawang obserbahan ang proseso ng paggawa ng tinapay;

Branded na pagtatanghal ng produkto: ang bawat produkto ay ibinebenta sa isang hiwalay na paper bag na may paglalarawan ng produkto.

Upang i-promote ang isang panaderya, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga tool sa marketing: pag-install ng mga billboard at mga karatula; pamamahagi ng mga business card, flyer o booklet na may mga paglalarawan ng produkto; advertising sa media; advertising sa radyo; pakikilahok sa mga eksibisyon at fairs ng pagkain; pagbabahagi at iba pa.

Ang paggamit ng isang partikular na tool ay nakasalalay sa target na madla ng pagtatatag at ang badyet ng proyekto.

Pagtikim ng mga produkto na nakatuon sa pagbubukas ng panaderya. Ang promosyon ay tatagal ng dalawang araw at kasama ang libreng pagtikim ng lahat ng uri ng mga produktong panaderya, gayundin ang pagbili ng mga produktong panaderya na may 25% na diskwento. Ang mga gastos ay magiging 5,000 rubles.

Araw-araw sa umaga ay magkakaroon ng "mainit na oras" kapag ang mga customer ay maaaring bumili ng mga produkto kahapon sa isang diskwento;

Ayon sa isang survey ng consumer, ang advertising ng mga produktong panaderya ay may maliit na impluwensya sa desisyon na bilhin ang produktong ito. Ang pinakamahalagang criterion ayon sa kung saan ang mamimili ay gumagawa ng isang pagpipilian na pabor sa isa o ibang tagagawa ng tinapay ay ang pagiging bago ng produkto. Samakatuwid, ang pangunahing tool sa advertising ay ang kalidad, lasa at pagiging bago ng mga produktong ginawa.

Ang plano sa pagbebenta ay kinakalkula batay sa kapasidad ng produksyon ng mini-bakery. Ipinapalagay na ang panaderya ay gagawa ng 550 kg ng mga baked goods sa loob ng 8 oras na operasyon. Ang average na presyo ng pagbebenta ay magiging 50 rubles bawat kilo ng produkto. Ang nakaplanong dami ng benta ay kinakalkula batay sa pagiging produktibo ng kagamitan at 90% ng mga produktong ibinebenta: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 rubles bawat araw o 742,500 rubles bawat buwan.

5. BAKERY PRODUCTION PLAN

Ang pagbubukas ng panaderya at pag-aayos ng produksyon ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1) Lokasyon at lugar ng panaderya. Ang pagpili ng tamang lugar para sa isang panaderya na may sariling panaderya ay mahalaga hindi lamang mula sa punto ng view ng marketing, kundi pati na rin sa konteksto ng mga kinakailangan sa regulasyon. Ang lugar ng panaderya ay dapat na ganap na sumunod sa mga kinakailangan ng SES, katulad ng:

Magkaroon ng hiwalay na mga pagawaan: isang bodega para sa pag-iimbak ng harina, itlog, asukal at iba pang sangkap; lugar ng produksyon at imbakan; kung mayroong isang pagbebenta ng mga produkto, pagkatapos ay isang lugar ng pagbebenta;

Ang silid ay dapat na mainit at malamig na tubig, bentilasyon, alkantarilya, naka-tile na pader, hindi tinatagusan ng tubig na sahig, mga sistema ng air conditioning;

Dapat karagdagang lugar banyo, espasyo sa imbakan para sa basura ng produksyon, silid ng kawani.

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa elektrikal na kapangyarihan, dahil ang mga kagamitan sa pagproseso ng pagkain ay kumonsumo ng maraming kuryente.

Upang mapaunlakan ang kinakailangang kapasidad ng produksyon at isaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan, isang lugar na 70 hanggang 200 m2 ay kinakailangan - depende ito sa format ng panaderya.

Ang pag-set up ng isang panaderya ay mangangailangan ng maraming pera. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa katotohanan na mas mahusay na pagmamay-ari ang lugar kaysa sa pagrenta nito. Sa kaso ng upa, may panganib ng pagwawakas ng kontrata at pagbabago ng lokasyon ng produksyon, na mangangailangan ng mga karagdagang gastos. Kung ang iyong sariling mga pondo ay hindi nagpapahintulot sa iyo na bilhin ang lugar, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa opsyon ng isang pangmatagalang pag-upa para sa isang panahon ng hindi bababa sa 3 taon o isang pag-upa na may karapatan ng kasunod na pagbili.

Kapag pumipili ng isang lokasyon, dapat mo ring isaalang-alang ang pagkakaroon ng mga kakumpitensya sa malapit. Maipapayo na walang direktang kakumpitensya sa paligid.

Ang panaderya ay dapat na matatagpuan sa isang masikip na lugar: mga pamilihan, malapit sa mga shopping at entertainment complex at mga sentro ng opisina, sa mga gitnang kalye. Dahil sapat na mapagkukunan ang ibinibigay para sa pag-oorganisa ng produksyon malaking parisukat, kung gayon ang halaga ng naturang mga lugar sa gitna ay magiging medyo mahal. Upang ma-optimize ang mga gastos ng patuloy na proyekto, pinlano na magrenta para sa isang pangmatagalang panahon ng isang lugar sa isang lugar ng tirahan na may isang lugar na 100 m2. 90 m2 ay inilalaan para sa mga lugar ng produksyon.

Dahil bilang karagdagan sa produksyon ng tinapay, ang proyekto ay nagbibigay para sa retail sale nito, ang panaderya ay may isang lugar na inilaan para sa isang lugar ng pagbebenta - 10 m2 ay sapat na upang mapaunlakan ang isang cash register at isang display case.

Ang inuupahang lugar ay nakakatugon sa lahat sanitary standards at ang mga patakarang tinukoy sa SanPiN 2.3.4.545-96 "Produksyon ng mga produkto ng tinapay, panaderya at confectionery" at nilayon para sa produksyon ng pagkain. Ang gastos sa pag-upa ay 50,000 rubles bawat buwan. Ito ay binalak na gumastos ng 100,000 rubles sa pagsasaayos ng mga lugar, kabilang ang pag-aayos ng lugar ng pagbebenta.

2) Pagpili ng tauhan. Ang antas ng kawani ay tinutukoy batay sa format ng panaderya at kapasidad ng produksyon. Dahil ang proyekto ay nagsasangkot ng pagbubukas ng isang mini-bakery na gumagawa ng 500 kg ng tinapay sa isang 8-oras na shift, upang ayusin ang proseso ng trabaho kakailanganin mo:

2 baker-technologists (iskedyul ng shift);

Manager na responsable para sa pagbili ng mga hilaw na materyales at pag-aayos ng gawain ng lahat ng mga tauhan;

2 cashier para sa lugar ng pagbebenta (iskedyul ng shift);

Ang tagalinis na babae;

Accountant.

Sa kasong ito, kinakailangan na magsagawa ng paunang pagsasanay ng mga tauhan, pamilyar sa kanila ang recipe, pag-iingat sa kaligtasan at proseso ng produksyon, at tiyakin din ang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at kinakailangan sa kalinisan. Ang mga panadero ay dapat magkaroon ng angkop na edukasyon at karanasan sa trabaho, dahil ang kalidad ng produkto ay higit na nakasalalay sa kanilang propesyonalismo.

3) Kagamitan. Ang isang pantay na mahalagang bahagi ng proseso ng produksyon ay ang mataas na kalidad na kagamitan. Kapag pumipili ng kagamitan para sa isang panaderya, kailangan mong malinaw na maunawaan kung anong mapagkumpitensyang kalamangan ang plano mong makuha - isang malawak na hanay, kalidad, mabilis na muling pagsasaayos ng mga kagamitan para sa paggawa ng iba pang mga uri ng tinapay, atbp. Ngayon ang merkado ay nag-aalok ng iba't ibang mga pagpipilian para sa mga kagamitan sa panaderya, ang pinakakilalang mga tatak ay ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Inirerekomenda na huwag magtipid sa mga pangunahing kagamitan.

Ang mga kagamitan na kinakailangan para sa isang mini-bakery ay kinabibilangan ng:

sifter ng harina - 25,000 rubles;

panghalo ng kuwarta - 100,000 rubles;

kuwarta sheeter - 30,000 rubles;

proofer - 40,000 rubles;

talahanayan para sa pagtatrabaho sa kuwarta - 30,000 rubles;

oven - 300,000 rubles;

mga baking trolley - 15,000 rubles;

refrigerator - 35,000 rubles;

mga pinggan at kagamitan sa kusina - 10,000 rubles.

Bilang resulta, ang isang hanay ng mga dalubhasang kagamitan para sa isang mini-bakery ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 585,000 rubles.

4) Organisasyon ng supply. Bago magbukas ng panaderya, dapat kang magtatag ng mga channel ng supply para sa mga hilaw na materyales at magpasya sa mga supplier. Kinakailangan na ang lahat ng mga sangkap na ginamit ay sumunod sa mga kinakailangan ng GOST.

Kapag sumasang-ayon sa pakikipagtulungan sa mga supplier, kinakailangan na maging pamilyar sa lahat ng mga kondisyon na tinukoy sa kontrata. Karaniwan, ang mga gastos sa pagpapadala para sa mga sangkap ay sasagutin ng iyong operasyon. Upang bawasan ang halaga ng item na ito, kailangan mong pumili ng mga supplier na mas malapit sa iyong pagtatatag.

Ang pangunahing hilaw na materyales para sa panaderya ay harina. Ito ay dapat na may pinakamataas na kalidad at maayos na nakaimbak. Inirerekomenda na huwag gumawa ng malalaking stock, dahil maaaring masira ang harina. Bilang karagdagan sa harina, kakailanganin mo: lebadura, itlog, sariwang gatas, asukal, asin at iba pang hilaw na materyales.

Ang pagguhit ng isang teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng mga produkto ay magbibigay-daan sa iyo upang tumpak na kalkulahin kinakailangang halaga hilaw na materyales. Kasabay nito, mahalaga na ang recipe para sa mga produktong panaderya ay sumusunod sa mga pamantayan ng GOST o hiwalay na pinagtibay na mga pagtutukoy.

6. PLANO NG ORGANISASYON

Ang paunang yugto ng pagbubukas ng panaderya ay ang pagpaparehistro ng negosyo mga ahensya ng gobyerno at pagkuha ng mga permit para sa produksyon ng pagkain. Upang makagawa at makapagbenta ng mga produktong pagkain, ang isang negosyo ay dapat kumuha ng pahintulot mula sa SES para sa produksyon, isang konklusyon mula sa SES para sa mga natapos na produkto at isang sertipiko ng pagsang-ayon. Bago simulan ang produksyon, dapat ka ring kumuha ng konklusyon mula sa inspeksyon ng sunog at pangangasiwa sa kapaligiran.

Upang magsagawa ng mga komersyal na aktibidad, ang isang indibidwal na negosyante ay nakarehistro sa isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis ("kita" sa rate na 6%). Mga uri ng aktibidad ayon sa OKVED-2:

10.71 - Paggawa ng mga produktong confectionery ng tinapay at harina, mga cake at pastry para sa hindi matibay na imbakan;

47.24 - Tingiang kalakalan sa mga produkto ng tinapay at panaderya at kendi sa mga espesyal na tindahan.

Ang legal na bahagi ng mga aktibidad sa panaderya ay sakop nang mas detalyado.

Ang oras ng pagpapatakbo ng panaderya ay iba para sa production workshop at sa lugar ng pagbebenta. Bukas ang production workshop mula 6:00 hanggang 16:00 na may isang oras na pahinga mula 11:00 hanggang 12:00. Bukas ang trading floor mula 8:00 hanggang 20:00.

Ang mga teknolohikal na panadero ay nagtatrabaho sa mga shift: 2 araw ng trabaho na sinusundan ng 2 araw na pahinga. Kabilang sa kanilang mga responsibilidad ang pagsubaybay sa proseso ng produksyon, pagpapanatili ng kalinisan sa pagawaan sa panahon ng ikot ng produksyon, napapanahong pagtanggal ng mga nasirang produkto, pag-iingat ng log ng paglilinis ng hood, at pagtatala ng mga hilaw na materyales sa stock.

Ang iskedyul ng shift sa trabaho ay ibinibigay din para sa mga cashier salespeople: isang araw ng trabaho at isang araw ng pahinga, dahil ang kanilang araw ng trabaho ay tumatagal ng 10 oras. Mga responsibilidad ng nagbebenta: serbisyo sa customer at trabaho sa cash register, pag-iingat ng mga talaan ng cash at mga transaksyon na sinusuportahan ng pagkakaroon ng mga tseke, pagtanggap ng mga natapos na produkto mula sa workshop, pagdidisenyo ng window ng benta.

Ang tagapamahala ay may pananagutan sa pakikipagtulungan sa mga kontratista at pagbili ng mga hilaw na materyales, inaayos ang buong proseso ng trabaho, kinokontrol ang iskedyul ng trabaho ng kawani, bumubuo ng isang kawani, at nagbabayad ng sahod.

Ang isang accountant ay nagpapanatili ng mga rekord sa pananalapi at gumagana sa pamamagitan ng outsourcing.

Ang tagapaglinis ay may pananagutan para sa kalinisan ng pagawaan ng produksyon at lugar ng pagbebenta.

Talahanayan 3. Pondo ng tauhan at sahod mini bakery

	Titulo sa trabaho	Sahod, kuskusin.	Bilang, mga tao	Payroll, kuskusin.
Administrative
	Manager
	Accountant (outsourcing)
Pang-industriya
	Baker-technologist (iskedyul ng shift)
Trade
	Salesperson-cashier (iskedyul ng shift)
Pantulong
	Naglilinis na babae (part time)
	Kabuuan:			104,000.00 RUR
	Mga kontribusyon sa Social Security:			31200.00 RUR
	Kabuuan na may mga bawas:			135200.00 RUR

7. PLANO SA PANANALAPI

Isinasaalang-alang ng plano sa pananalapi ang lahat ng kita at gastos ng panaderya; ang abot-tanaw ng pagpaplano ay 3 taon. Ito ay binalak na pagkatapos ng panahong ito ang pagtatatag ay kailangang palawakin ang produksyon at hanay ng produkto.

Upang ilunsad ang isang proyekto, kinakailangan upang kalkulahin ang halaga ng pamumuhunan. Upang gawin ito, kailangan mong matukoy ang mga gastos sa pag-aayos ng mga lugar, pagbili ng mga kagamitan, ang paunang pagbili ng mga hilaw na materyales at ang pagbuo ng kapital na nagtatrabaho, na sasakupin ang mga pagkalugi ng mga unang panahon. Ang karamihan ng kinakailangang pamumuhunan ay nahuhulog sa pagbili ng kagamitan - 66%. Sariling pondo ang gagamitin sa pagpapatupad ng proyekto.

Talahanayan 4. Mga gastos sa pamumuhunan

	Pangalan	Dami, kuskusin.
Real estate
	Pagkukumpuni ng silid
Kagamitan
	Set ng kagamitan
	Kagamitan para sa palapag ng kalakalan
	Mga kagamitan sa paglaban sa sunog
Intangible asset
	Sertipikasyon
Working capital
	Pagbili ng mga hilaw na materyales
	Working capital
	Kabuuan:	885,000 ₽

Ang mga variable na gastos ay binubuo ng mga gastos ng mga sangkap na ginagamit sa paghahanda ng mga produktong panaderya, pati na rin ang pagbabayad para sa mga pasilidad na natupok sa panahon ng proseso ng produksyon (tubig, gas, kuryente, alkantarilya). Upang gawing simple ang mga kalkulasyon sa pananalapi mga variable ng gastos ay kinakalkula batay sa halaga ng average na tseke at isang nakapirming margin ng kalakalan na 300%.

Ang mga nakapirming gastos sa panaderya ay binubuo ng upa, mga bayarin sa utility, pondo sahod, mga gastos sa advertising, mga buwis at pamumura. Ang halaga ng mga singil sa pamumura ay tinutukoy ng linear na paraan, batay sa kapaki-pakinabang na buhay ng mga fixed asset na 5 taon. Kasama rin sa mga nakapirming gastos ang mga bawas sa buwis, na hindi ipinakita sa talahanayang ito, dahil ang kanilang halaga ay hindi naayos at nakadepende sa dami ng kita.

Talahanayan 5. Mga nakapirming gastos

Kaya, ang mga nakapirming buwanang gastos ay natukoy sa halagang 221,450 rubles. Ang nakaplanong kita ay 742,500 rubles bawat buwan.

8. PAGTATAYA NG BISA

Ang payback period para sa isang panaderya na may paunang pamumuhunan na 885,000 rubles ay 7-8 buwan. Ang netong buwanang kita ng proyekto kapag naabot ang nakaplanong dami ng benta ay magiging 278,842 rubles. Ito ay binalak na maabot ang nakaplanong dami ng benta sa ikawalong buwan ng operasyon. Ang return on sales para sa unang taon ng operasyon ay magiging 28%.

Ang netong kasalukuyang halaga ay positibo at katumbas ng 24,993 rubles, na nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang pagiging kaakit-akit sa pamumuhunan ng proyekto. Ang panloob na rate ng pagbabalik ay lumampas sa antas ng diskwento at katumbas ng 18.35%.

9. POSIBLENG MGA RISK

Upang masuri ang bahagi ng panganib ng proyekto, kinakailangan upang pag-aralan ang panlabas at panloob na mga kadahilanan. Kabilang sa mga panlabas na salik ang mga banta na may kaugnayan sa sitwasyong pang-ekonomiya sa bansa at mga pamilihan sa pagbebenta. Panloob - ang pagiging epektibo ng pamamahala ng organisasyon.

Tinutukoy ng mga detalye ng industriya ng pagluluto sa hurno ang mga sumusunod na panlabas na panganib:

tumataas na presyo para sa mga hilaw na materyales, walang prinsipyong mga supplier. Sa unang kaso, may panganib na tumaas ang mga gastos at, bilang resulta, ang presyo ng pagbebenta, na maaaring negatibong makaapekto sa demand. Sa pangalawang kaso, ang panganib ay nauugnay sa mga pagkaantala sa produksyon. Posibleng bawasan ang posibilidad ng mga banta na ito sa pamamagitan ng matalinong pagpili ng mga supplier at kasama sa kontrata ang lahat ng kinakailangang kondisyon na nagbibigay ng pananagutan sa pananalapi ng supplier kung sakaling lumabag ang mga ito;

reaksyon ng mga katunggali. Dahil ang merkado ng tinapay ay medyo puspos at mataas ang kumpetisyon, ang pag-uugali ng mga kakumpitensya ay maaaring magkaroon ng epekto malakas na impluwensya. Ang presyur sa presyo mula sa mas malalaking kalahok sa merkado ay hindi maitatapon, na negatibong makakaapekto sa mga benta. Upang mabawasan ang panganib na ito, kinakailangan na bumuo ng iyong sariling base ng kliyente, patuloy na subaybayan ang merkado, bumuo ng mga bagong alok na hindi kinakatawan sa merkado;

pagtaas sa mga gastos sa pag-upa o pagwawakas ng kasunduan sa pag-upa. Ang posibilidad ng panganib ay katamtaman, ngunit ang mga kahihinatnan ng paglitaw nito ay maaaring makabuluhang makaapekto sa mga gastos at proseso ng produksyon. Ang panganib na ito ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pagtatapos ng isang pangmatagalang kasunduan sa pag-upa at pagpili ng isang maaasahan, matapat na nagpapaupa;

pana-panahong pagbaba ng demand. Ang posibilidad ng panganib na ito ay tinasa bilang daluyan. Gayunpaman, ang mga hakbang ay dapat gawin upang mabawasan ito: tiyakin ang wastong pamamahagi ng kapasidad ng produksyon, bumuo ng isang epektibong diskarte para sa pagtataguyod ng mga produkto sa merkado;

mga pagbabago sa mga regulasyong namamahala sa industriya ng pagluluto sa hurno. Ang posibilidad ng panganib ay mababa, ngunit kung ito ay nangyari, ito ay halos imposible upang maiwasan ang epekto;

Kasama sa mga panloob na panganib ang:

pagkabigo upang makamit ang nakaplanong dami ng benta. Ang panganib na ito ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng isang epektibong kampanya sa advertising at isang karampatang patakaran sa marketing, na kinabibilangan ng iba't ibang mga promosyon at bonus;

pagkasira ng kagamitan at downtime ng produksyon. Ang regular na pagpapanatili ng mga kagamitan upang mapanatili ang pagganap nito ay makakatulong na mabawasan ang panganib;

mga problema sa mga tauhan, na nangangahulugang mababang kwalipikasyon, paglilipat ng kawani, kakulangan ng pagganyak ng mga empleyado. Ang pinakamadaling paraan upang mabawasan ang panganib na ito ay sa yugto ng pagpili ng mga tauhan sa pamamagitan ng pagkuha ng mga empleyado na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan (espesyalisasyon, karanasan sa trabaho), pati na rin ang pagbuo ng isang sistema ng pagsasanay at advanced na pagsasanay para sa mga empleyado;

pagbaba ng reputasyon ng establisimyento sa mga target na madla dahil sa mga pagkakamali sa pamamahala o pagbaba sa kalidad ng produkto. Posibleng pagaanin ang panganib sa patuloy na pagsubaybay sa proseso ng produksyon at kalidad ng produkto.

10. MGA APLIKASYON

Kumuha ng mga kasalukuyang kalkulasyon para sa iyong plano sa negosyo

Ang simula ng isang bagong krisis sa ekonomiya o isang pag-ikot ng luma ay naging batayan para sa gobyerno na magpatibay ng isa pang pakete ng mga hakbang na idinisenyo upang gawing kaakit-akit na aktibidad ang maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo. Kasama ang paglikha promising direksyon sa sektor ng serbisyo. Gaya ng pagbubukas ng sarili mong cafe o pastry shop. Ito ang confectionery na tinatawag ng mga eksperto sa larangan ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo bilang ang pinakamatagumpay na uri ng startup. Upang lumikha ng naturang produksyon, kinakailangan ang isang minimum na halaga ng kagamitan, at ang mga masasarap na produkto nito ay tiyak na magiging tanyag.

Ito ba ay nagkakahalaga ng pagsasagawa ng pagsusuri sa merkado ng katunggali?

Sa pinakadulo simula ng isang plano sa negosyo ng mini-confectionery, sulit na masuri nang maaga ang katanyagan ng ganitong uri ng aktibidad. Upang gawin ito, maaari kang maglakad nang mag-isa sa paligid at tingnan kung gaano karaming mga panaderya, matatamis na tindahan at mga lugar na nagbebenta ng mga cake at pastry ang matatagpuan doon. Ang negosyo ng confectionery ay hinihiling, ngunit sa mga sitwasyon ng labis na suplay sa merkado ng ganitong uri ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo, kakailanganin nilang pumili ng kanilang sariling ganap na natatanging linya ng aktibidad, o pumili ng isa pang linya ng trabaho.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na kadalasan ang lahat ng maraming mga tindahan na ito ay gumagawa ng halos katulad na mga produkto. Sa pagpipiliang ito, ang isang simpleng pagsusuri sa merkado ay makakatulong sa pagsusuri sa mga lugar ng pag-unlad ng produksyon na sa huli ay magpapakita ng pinakamataas na kakayahang kumita. Kailangan mo ring isaalang-alang kung ang confectionery shop ay isasama sa sariling tindahan o isang cafe, o ito ay magiging isang enterprise na dalubhasa sa supply ng mga natapos na produkto sa mga retail outlet.

Pagpaparehistro at pagbubuwis

Ang isang ipinag-uutos na punto ng plano ng negosyo sa paggawa ng confectionery ay ang pagpili ng paraan ng pagpaparehistro at sistema ng pagbubuwis.

Upang magparehistro ng isang tindahan ng kendi, kakailanganin mong irehistro ang may-ari nito bilang isang PBOLE. Ginagawang posible ng opsyon sa pagpaparehistro na ito na magsagawa ng trabaho sa mga prinsipyong nagbabawas sa dami ng dokumentasyon na kailangang ihanda para sa mga sangay ng Federal Tax Service ng Russia sa pagtatapos ng mga panahon ng pag-uulat. Pagkatapos makatanggap ng sertipiko ng pagpaparehistro bilang isang indibidwal na negosyante, kakailanganin mong magparehistro sa pondo ng social insurance at pondo ng pensiyon.

Ang mga makabuluhang gastos sa moral ay nagmumula din sa pagkuha ng lahat ng mga mandatoryong permiso na kinakailangan upang magsagawa ng trabaho na may kaugnayan sa produksyon ng pagkain. Mangangailangan din ito ng mga permit mula sa fire control service at sanitary station.

Maaari lamang magsimula ang trabaho pagkatapos makakuha ng pinal na permit mula sa prefecture o iba pang lokal na awtoridad upang isagawa ang aktibidad at pag-apruba ng sertipiko ng produkto, kabilang ang pag-apruba ng mga detalyadong recipe.

Kaya, nagpasya kang magbukas ng isang tindahan ng kendi. Saan magsisimula?

Pagpili ng isang silid

Kapag pumipili ng isang lugar kung saan matatagpuan ang tindahan ng kendi, mahalagang isaalang-alang ang ilan mga kadahilanan.

Una sa lahat, ito ay ang kakayahang kumonekta sa palagiang pinagmulan kuryente, na magagarantiyahan ang paghahanda ng mga masasarap na produkto at ang kanilang karagdagang imbakan sa pinakamainam na temperatura.

Ang silid ay dapat na sapat na maluwag at mayroon magandang sistema bentilasyon upang matiyak na ang bawat empleyado ay may pagkakataon na magtrabaho nang matagumpay at ligtas sa loob komportableng kondisyon. Sa maluwag na bulwagan ay maginhawang maglagay ng mga mesa o mga trade display at chest. Kapag nagbubukas ng isang produksyon ng confectionery na sinamahan ng isang cafe, kakailanganin mong isumite ito sa mga istruktura ng inspeksyon detalyadong plano paglalagay ng mga lugar para sa pagtanggap ng mga bisita, isang plano sa paglikas ng sunog, kumpirmahin ang posibilidad ng pagbibigay sa lugar ng cafe na may banyo o ilang mga sanitary facility, depende sa inaasahang bilang ng mga bisita.

Ang isang mahalagang elemento ng matagumpay na aktibidad ay magiging maingat na pagpili lokasyon ng isang pastry shop o cafe. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pagpili ng isang gusali sa mga sentral na lugar ng lungsod, kung saan maaari itong bisitahin ng mga empleyado ng opisina at maraming turista, pati na rin sa mga lugar ng tirahan - isang cafe kung saan maaari mong tikman ang isang matamis at mabangong delicacy ay siguradong magiging isang paborito lugar ng bakasyon para sa mga matatanda at batang bisita.

Kagamitan para sa bakery confectionery

Ang isang compact na tindahan ng confectionery ay kaakit-akit bilang isang startup dahil pinapayagan ka nitong bumili ng isang minimum na halaga ng mga espesyal na kagamitan. Ang set nito ay direktang nakasalalay sa napiling hanay ng mga produkto. Sa partikular, ang mga sumusunod ay maaaring gamitin sa trabaho:

• oven na may 1 o higit pang mga baking chamber na nagkakahalaga ng 19,000 rubles;
• mga baking oven na may 1 o ilang mga baking chamber na nagkakahalaga ng 20,000 rubles;
• mga cabinet para sa pagprito at pagluluto sa hurno na nagkakahalaga ng 35,000 rubles;
• deck oven na nagkakahalaga ng 400,000 rubles.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng mga flour sifters, proofing cabinet, dough dividing and forming equipment, scales, baking sheets at molds, at marami pang iba.

Upang makakuha ng pahintulot na matagumpay na magtrabaho sa mga produktong pagkain, kakailanganin mo ring ibigay sa mga istruktura ng inspeksyon ang mga sumusunod na kagamitan para sa isang mini-confectionery: (mga) refrigerator, mga mesa at kasangkapan sa paggupit, kagamitan para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto, kabilang ang mga display case na may pagpapalamig function para sa inilagay na mga kalakal. kabuuang gastos buong set ay mula sa 300 libong dolyar.

Ang isang cash register ay nagiging isang mandatoryong elemento ng kagamitan para sa isang confectionery shop na nakikibahagi sa mga independiyenteng retail na pagbebenta. Ang halaga ng pinakasimpleng mga modelo ay halos 25,000 rubles.

Recruitment

Kung alam mo na kung paano magbukas ng isang tindahan ng kendi mula sa simula, kailangan mong isipin ang tungkol sa mga empleyado. Madalas indibidwal na negosyante sa mga unang yugto ng pag-aayos ng mga aktibidad, nagpasya na huwag mag-imbita ng mga karagdagang empleyado na kasangkot sa pagbebenta at paghahanda ng mga cake, matamis at pastry. Sa katotohanan, lumalabas na hindi niya magagawa nang walang mga katulong.

Sa pinakamababa, kakailanganin mong mag-imbita ng isang bihasang pastry chef na may sertipikong medikal at handang kumpirmahin ang pagkakaroon ng edukasyon sa pagluluto at karanasan sa trabaho. Ang minimum na hanay ng mga subordinates ay kailangan ding isama ang isang empleyado na magiging responsable sa paghahatid ng mga matatamis na produkto sa mga tindahan.

Sa kaso kung saan ang confectionery mismo ay nagbebenta ng mga produkto nito at hindi nag-aalok ng paghahatid sa mga customer, ang naturang yunit ng kawani ay maaaring pagsamahin sa isang empleyado na gagawa ng mga tungkulin sa pagganap ng isang tagapamahala ng suplay. Kakailanganin mo rin ang isang salesperson na may karanasan sa pagtatrabaho sa isang cash register.

Ang lahat ng mga empleyado ay maaaring magtrabaho sa mga pansamantalang kontrata. Ang pagbibigay ng paghahanda ng dokumentasyon para sa mga serbisyo sa buwis, serbisyong panlipunan, at mga pondo ng pensiyon ay maaaring isagawa ng mga inanyayahang kinatawan ng mga dalubhasang ahensya.

Anong mga serbisyo ang maibibigay ng paggawa ng confectionery?

Ngayon, ang pinakasikat na aktibidad ng naturang mga produksyon ay independiyenteng pagluluto sa hurno na may karagdagang mga benta sa pamamagitan ng mga retail chain. Kasama sa listahan ng mga sikat na serbisyo ng confectionery ang paggawa ng mga cake at set ng pastry na i-order gamit ang isang pangunahing template o custom indibidwal na proyekto customer. Ang ganitong mga matamis na pastry ay handa nang maging ang pinakamagandang regalo sa anumang espesyal na kaganapan. Ang café-pastry shop ay maginhawa para sa pagdaraos ng mga pagdiriwang ng pamilya, na maaaring maging mapagkukunan ng kita para sa may-ari nito.

Ang impluwensya ng advertising sa mga benta ng produkto

Kaya, kung nakapagpasya ka na at pinaka-mahalaga kung paano magbukas ng isang mini-confectionery shop, kailangan mong alagaan ang wastong advertising ng pagtatatag. Ang matagumpay na pagbebenta ng kahit na ang pinakamataas na kalidad ng mga produkto ay direktang nakasalalay sa mga pondong namuhunan sa pagpapaunlad at promosyon nito. Kadalasan para sa isang maliit na confectionery sapat na upang mag-advertise lamang sa lokal na press o maliit na poster ng advertising.

Ang uri ng abiso na napili na ang pagtatatag ay bukas o nagsimula na sa pagpapatakbo ay tinutukoy batay sa pananaliksik sa merkado at ang laki ng potensyal na madla.

Ang halaga ng pagbubukas ng panaderya

Tinatayang pagkalkula paunang gastos ang plano ng negosyo para sa isang pastry bakery ay tradisyonal na kinabibilangan ng ilan kinakailangang mga parameter:

• gastos ng pagbili ng kagamitan - mula 500,000 hanggang 1,500,000 rubles;
• ang halaga ng pag-upa ng mga lugar para sa isang tindahan ng confectionery at cafe - mula 200,000 hanggang 500,000 rubles;
• pagsasagawa ng pananaliksik sa marketing - mula sa 150,000 rubles;
• mga pondo na kinakailangan para sa mga papeles - mula sa 60,000 rubles;
• gastos ng mga hilaw na materyales sa paunang yugto ng pagbili - mula sa 100,000 rubles;
• kabayaran para sa isang inanyayahan na interior designer na nagsasagawa ng isang proyekto ng disenyo para sa mga produkto at isang cafe kapag binubuksan ito sa isang produksyon ng confectionery - mula 100,000-200,000 rubles, depende sa pagiging kumplikado ng proyekto;
• ang suweldo ng kawani ay nagsisimula sa 100,000 rubles.

Paano magbukas ng isang tindahan ng kendi at hindi masira?

Kakayahang kumita ang ganitong negosyo ay tumataas nang malaki kung mayroong may-ari sa ari-arian negosyo ng confectionery sariling lugar, na nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga serbisyo ng sunog at sanitary-epidemiological para sa pagbubukas ng ganitong uri ng produksyon.

Ang mga paunang pamumuhunan ay kaakit-akit dahil pinapayagan ka nitong humiram ng kinakailangang halaga. Ang payback ng paggawa ng confectionery, kahit na sa mga unang yugto ng aktibidad, na may karampatang isinasagawang pananaliksik sa merkado at isang mataas na kalidad na kampanya sa advertising, ay hindi bababa sa 20-30%. Ang isang matagumpay na pagbuo ng negosyo ay handa na upang makamit ang 100% kakayahang kumita.

Ang patuloy na pangangailangan para sa mga kalakal na ibinebenta ng mga negosyante sa merkado ay isa sa mga pangunahing kondisyon para sa matagumpay na pamamahala negosyo. Ang mga produkto ng tinapay at panaderya ay ganoong mga kalakal.

Iyon ang dahilan kung bakit makatuwiran para sa mga baguhang negosyante na mag-isip tungkol sa pagbuo ng isang plano sa negosyo ng panaderya. Ito ay dahil ang baking ay isang matatag at kumikitang negosyo, kahit na ang kita sa negosyong ito ay hindi ang pinakamalaking.

Ang plano sa negosyo ng panaderya na ito ay naglalaman ng impormasyon na makakatulong sa mga interesadong negosyante na simulan ang kanilang maliit na negosyo sa merkado ng panaderya. Pagkatapos magbasa, malalaman mo kung anong mga paghihirap ang iyong makakaharap.

Bumalik sa mga nilalaman

Ano ang dapat na nilalaman ng isang handa na plano sa negosyo para sa isang mini bakery?

Bumalik sa mga nilalaman

Gaano karaming pera ang kailangan upang makapagsimula ng negosyong panaderya sa lalong madaling panahon?

Ang unang bagay na kailangan upang maipatupad ang naturang plano sa negosyo ng panaderya ay cash. Ang kinakailangang halaga ay ganap na nakasalalay sa dami ng baking na binalak. Kung ito ay pinlano na gumawa ng mga baked goods sa pamamagitan ng, kung gayon ang dami ay magiging humigit-kumulang 350 kg ng mga baked goods bawat shift. Samakatuwid, ang panimulang kapital ay dapat na humigit-kumulang 200,000 rubles. Sa kaso kung saan may ideya na magbebenta ng mas malaking volume ng mga produkto, ilang milyong rubles ang kakailanganin. Kung mas malaki ang dami ng mga produktong binalak na gawin, mas mahal at produktibong kagamitan ang kakailanganin.

Ang mga halagang ito, na naglalaman ng plano ng negosyo, ay kinakailangan upang bumili ng kagamitan, ngunit upang lumikha ng isang mini-bakery kakailanganin mo ring maghanap ng mga lugar, iguhit ang lahat ng kinakailangang dokumento, umarkila ng mga kinakailangang empleyado, at iba pa.

Bumalik sa mga nilalaman

Pagpili ng mga kinakailangang lugar para sa isang panaderya ng panaderya

Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang pagpipilian angkop na lugar ay ang pinakamalaki at pangunahing problema na dapat malutas upang maipatupad ang plano sa negosyo. Dapat mong agad na maunawaan na ang ideya ng pagbubukas ng isang mini-bakery mula sa simula ay hindi ang pinakamahusay, dahil maaari kang gumastos malaking bilang ng pera at oras.

Samakatuwid, ang isa sa mga posibleng pagpipilian ay maaaring gamitin ang libreng espasyo ng mga catering establishments o tindahan. Upang magawa ito, kakailanganin mong tapusin ang isang kasunduan sa posibilidad ng magkasanib na mga aktibidad.

Mahalagang sabihin na ang pagpipiliang ito ay maaaring angkop para sa mga negosyante na may mga kakilala o koneksyon sa mga tagapamahala o may-ari ng mga katulad na establisyimento. Kung hindi, ang pagkakaroon ng pang-unawa ay minsan ay mahirap.

Naglalaman din ang business plan ng isa pang opsyon. Ang pinakakaraniwang paraan upang malutas ang problemang ito ay maaaring pumasok sa isang pangmatagalang kasunduan sa pag-upa. Upang mabuksan ang isang maliit na negosyo bilang isang mini bakery, kakailanganin mo ng isang silid na may sukat na 60-120 square meters. m.

Kailangan ding pangalagaan ang tamang lokasyon ng magiging produksyon ng mga produktong panaderya at mga produkto tulad ng mga pastry. Sa bagay na ito, ang isang mahalagang punto ay logistik (distansya sa nilalayong lugar ng pagbebenta, mayroong paradahan, at iba pa). Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa pagkakaroon ng mga posibleng kakumpitensya sa napiling lugar. Ang isang mas mahusay na solusyon ay maaaring hayaan ang mga marketer na pumili ng tamang lokasyon. Maaaring mangailangan ito ng mga karagdagang gastos, ngunit dapat mong maunawaan na kung minsan ay hindi madaling makamit ang tagumpay nang walang mga espesyalista.

Kapag pumipili ng isang silid, huwag kalimutan ang tungkol sa mga kinakailangan ng SES:

Kung ang kagamitan ay hindi nakakatugon sa mga naturang kinakailangan, ang pag-aayos ay kailangang isagawa, na mangangailangan ng karagdagang pera at oras.

Bumalik sa mga nilalaman

Listahan ng mga kinakailangang dokumento para maipatupad ang business plan na ito

Mayroong mga pamantayan ng SES para sa mga mini na panaderya. Kailangan mong sumunod sa mga ito upang makatanggap ng libreng sertipiko ng "Sanitary and Epidemiological Certificate for Production" mula sa organisasyong ito. Kung wala ang dokumentong ito, ipinagbabawal ang paggawa ng mga produkto.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo ang dokumentong "Sanitary and Epidemiological Certificate para sa Mga Produkto". Ang sertipiko na ito ay magbibigay-daan sa mga produkto na ibenta sa mga tindahan.

Kakailanganin din ang mga sumusunod na permit:

1. Sertipiko ng pagsunod mula sa Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology.
2. Pahintulot mula sa fire inspectorate.
3. Pahintulot mula sa pagtatasa ng kapaligiran.

Pagkatapos lamang makuha ang lahat ng mga permit at mga sertipiko ay maaaring magsimula ang produksyon. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na maaari mong makuha ang mga ito nang libre.

Bumalik sa mga nilalaman

Kagamitang kakailanganin mo para sa isang pastry shop o mini bakery

Upang mapili ang kinakailangang kagamitan, kailangan mong magpasya sa diskarte para sa hinaharap na proyekto ng negosyo. Sa madaling salita, magpasya kung ano ang plano ng negosyante na makamit at kung ano ang magiging bentahe ng negosyong kanyang bubuksan. Ang isang handa na plano sa negosyo ay nagpapahiwatig ng mga kalamangan tulad ng napakataas na kalidad ng mga inihurnong produkto, isang malaking assortment ng mga produktong panaderya, bilis at kakayahang umangkop kapag lumilipat sa paggawa ng iba pang mga uri ng mga produktong panaderya (nangangahulugang pagiging sensitibo sa lahat ng mga kinakailangan sa merkado). Depende sa kung aling direksyon ang napili, kakailanganin mong piliin ang naaangkop na kagamitan.

Susunod mahalagang punto- pagpili ng bansang pinagmulan. Ang mga kagamitan mula sa mga dayuhang tagagawa ay mas mahal kaysa sa domestic na kagamitan. Halimbawa, Aleman baking ovens maaaring nagkakahalaga ng humigit-kumulang 30,000 euros o higit pa. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng noting na ang kanilang mga katangian ay medyo kahanga-hanga. Bilang karagdagan, nangangailangan sila ng mas kaunting pag-aayos at pagpapanatili. Karamihan mga kilalang tagagawa Ang mga kagamitan sa panaderya ay Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe at Bongard.

Ang pagbubukas ng isang mini bakery ay nangangailangan ng iba pang kagamitan:

• mga sheet ng kuwarta;
• mga panghalo ng kuwarta;
• proofing cabinet;
• baking trolleys;
• mga talahanayan para sa pagputol ng kuwarta;
• mga rack;
• kaliskis;
• packaging machine;
• mga slicer ng tinapay;
• Bakeware.

Samakatuwid, kung ang ideya ay lumikha ng isang mini-bakery na may produksyon ng humigit-kumulang kalahating tonelada ng mga inihurnong paninda bawat araw, aabutin ng humigit-kumulang 60,000 euros ang pagbili ng lahat ng kinakailangang kagamitan. Ito ay nagkakahalaga ng noting na ito ay lamang ang minimum na set. Kung pinahihintulutan ang mga mapagkukunan sa pananalapi, makatuwirang isipin ang tungkol sa pagbili ng mas produktibong kagamitan, na maaaring nagkakahalaga ng mga 80,000-160,000 euro. Ang mga kagamitan mula sa mga domestic na tagagawa ay maaaring mas mura.

Bumalik sa mga nilalaman

Mga posibleng channel ng pagbebenta para sa mga produkto

Ang business plan na ito ay naglalaman ng mga sumusunod na posibleng channel sa pagbebenta para sa mga ginawang produkto:

Ang mini-bakery ay isang negosyo na gumagawa ng mga produktong panaderya at nagsasagawa ng mga retail na benta.

Ang konsepto ng isang mini-bakery ay ang pagluluto ng sariwang tinapay ayon sa mga natatanging recipe, pati na rin ang paglikha ng lutong bahay at mainit na kapaligiran, kung saan makakain ang mga bisita "nang hindi umaalis sa cash register."

Ang target na madla ng panaderya ay mga residente ng mga kalapit na bahay, pati na rin ang mga taong nagmamalasakit sa kanilang kalusugan at mas gusto ang tinapay na walang mga artipisyal na additives.

Ang pangunahing mapagkumpitensyang bentahe ng panaderya ay ang paborableng lokasyon nito, na nagbibigay-daan dito upang masakop ang dalawang lugar ng tirahan na may populasyon na humigit-kumulang 30,000 katao.

Kasama sa assortment ng mini-bakery ang tatlong pangunahing lugar: karaniwang mga produkto, eksklusibong tinapay, at French croissant. Ang bawat direksyon ay binubuo ng tatlong pangalan ng produkto. Ang istrakturang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang matugunan ang pangangailangan ng buong target na madla, pati na rin gumawa ng gawin sa isang minimum na halaga ng mga kagamitan sa produksyon.

Ang average na bill para sa isang mini-bakery ay 100 rubles. Ang trapiko sa araw ay maaaring hanggang sa 1000 katao, na ginagarantiyahan na maabot ang buong kapasidad ng produksyon sa loob ng 3 buwan ng operasyon.

2. Paglalarawan ng negosyo, produkto o serbisyo

Ang halatang bentahe ng pagbubukas ng panaderya ay sa kabila ng pangkalahatang pagbaba ng paggasta ng sambahayan sa mga produkto at serbisyo, nananatiling matatag ang pangangailangan para sa tinapay. Bilang karagdagan, ang mga katulad na imported na produkto ay tumataas ang presyo, at ang mga produkto mula sa mga domestic na panaderya ay hindi kayang makipagkumpitensya sa mga produktong panaderya sa mga tuntunin ng lasa.

Sa paggawa ng mga baked goods, binibigyang-diin namin ang kalidad ng mga produktong ginamit at pinapanatili ang natatanging recipe ng bawat produkto.

Ang tinapay na ibinebenta sa malalaking tindahan ay karaniwang walang lasa at naglalaman ng maraming taba ng gulay at asukal. Tulad ng para sa mga katulad na panaderya, nakatuon sila sa paggawa ng mga pie at halos walang mga produktong pandiyeta sa kanilang mga assortment.

Ang assortment ay ipinakita sa tatlong lugar ng pagluluto sa hurno: French pastry, branded na tinapay para sa mga sumusunod sa isang malusog na diyeta, tinapay na Ruso. Sa bawat direksyon gumagawa kami ng tatlong uri ng mga produkto.

3. Paglalarawan ng merkado ng pagbebenta

Ang target na madla ng proyekto ay nahahati sa dalawang segment:

• mga residente ng mga kalapit na bahay na madaling bumili ng mga sariwang lutong paninda sa aming panaderya;
• mga taong sumunod sa isang malusog na diyeta, pinapanood ang kanilang pigura at interesadong bumili ng branded na tinapay na may mga natatanging recipe.

Ang panaderya ay nakikipagkumpitensya sa mga katulad na kumpanya sa mga sumusunod na parameter:

• Kalidad ng produkto: kinakailangang gumamit ng mga de-kalidad na sangkap at isang natatanging recipe ng paghahanda.
• Presyo ng mga produkto: ang mga karaniwang produkto ay ibinebenta sa average na presyo sa merkado.
• Ang assortment ay ipinakita sa tatlong lugar ng baking: French pastry, branded na tinapay para sa mga sumusunod sa isang malusog na diyeta, at orihinal na tinapay na Ruso.
• Lokasyon: residential area (uri ng bakuran na panaderya), maginhawang paradahan (maa-access mula sa pangunahing kalye).
• Ang pagkakaroon ng isang window sa pagawaan, na nagpapahintulot sa mamimili na obserbahan ang proseso ng paghahanda ng mga produkto

SWOT analysis ng isang mini-bakery

Mga lakas ng proyekto	Mga kahinaan ng proyekto
Kalidad ng produkto Saklaw Package Lokasyon Kakayahang baguhin ang hanay ng produkto at madaling tumugon sa demand	Isang punto, hindi nakikilalang tatak Kakulangan ng pakyawan na mga diskwento mula sa mga supplier dahil sa mababang dami ng produksyon Kakulangan ng napatunayang mga channel ng supply
Mga pagkakataon at prospect	Panlabas na banta
Ang populasyon ng lugar ay titiyak ng pagtaas ng demand Ang laki ng inuupahang lugar ay nagbibigay-daan sa hinaharap upang madagdagan ang dami ng produksyon, bumili ng karagdagang kagamitan, at ipakilala din ang isang silid sa pagtikim	Kakulangan ng matatag na relasyon sa mga awtoridad sa inspeksyon Pagtaas ng presyo ng mga hilaw na materyales at pangunahing produkto

4. Pagbebenta at marketing

5. Plano ng produksyon

Ang pagbebenta ng mga kalakal ay isinasagawa sa lugar ng pagbebenta. Ang paghahatid ng mga kalakal sa yugto ng paglulunsad ng proyekto ay hindi ibinigay.

6. Estruktura ng organisasyon

Sa yugto ng paglulunsad ng isang panaderya, pati na rin sa paunang yugto ng operasyon, maaari kang makakuha ng may pinakamababang bilang ng mga tauhan.

Manager sinusubaybayan ang organisasyon ng proseso ng produksyon at pagbebenta, ay responsable para sa tuloy-tuloy na trabaho mga panaderya at napapanahong pag-troubleshoot. Bilang karagdagan, ginagawa niya ang mga function ng isang forwarder, namamahala sa daloy ng dokumento, tumatanggap ng cash araw-araw, at tinutukoy ang diskarte sa pag-unlad ng kumpanya. Dahil ang turnover ng panaderya sa paunang yugto ay magiging medyo maliit, maaaring ipagpalagay na ang pagsasama-sama ng mga responsibilidad na ito ay posible sa loob ng isang posisyon. Ang posisyong ito ay nagsasangkot ng 6 na araw na iskedyul ng trabaho mula 10.00 hanggang 19.00 na may 1 oras na pahinga sa tanghalian.

Salesman-cashier Pinangangasiwaan ang serbisyo sa customer at pagpapatakbo ng cash register. Tuwing gabi, pinupunan ng salesperson-cashier ang isang espesyal na journal kung saan nagtatala siya ng pera, at pinapanatili din ang mga talaan ng lahat ng mga transaksyon na sinusuportahan ng pagkakaroon ng mga tseke. Bilang karagdagan, ang cashier-seller ay tumatanggap ng mga natapos na produkto mula sa workshop, inilalagay ang mga kalakal sa mga istante, at pinapanatili ang order sa lugar ng pagbebenta. Ang araw ng trabaho ng cashier-seller ay kasabay ng mga oras ng pagbubukas ng panaderya at tumatagal mula 8.00 hanggang 20.00. Tanghalian Ang trabaho ng isang salesperson-cashier ay hindi ibinigay, ngunit dahil ang daloy ng mga customer ay hindi pare-pareho, siya ay may oras upang magpahinga. Iskedyul ng trabaho - 2 araw ng trabaho na kahalili ng 2 araw na pahinga.

Panadero magsisimulang magtrabaho sa 6.00 at magtatapos sa 16.00. Ang panadero ay may kumpletong kontrol sa ikot ng produksyon ng produkto: mula sa pag-iingat ng mga talaan ng mga magagamit na hilaw na materyales hanggang sa paggawa ng mga natapos na produkto. Kasama rin sa kanyang mga responsibilidad ang pagpapanatili ng kalinisan sa pagawaan, napapanahong pagtatapon ng mga nasirang produkto, at pagpapanatili ng mga log ng paglilinis ng hood. Ang iskedyul ng trabaho ng panadero ay 2 araw ng trabaho na kahalili ng 2 araw na pahinga.

Ang suweldo ng bawat empleyado ay binubuo ng dalawang bahagi: suweldo (fixed amount) at piecework (porsiyento ng kita).

Sa hinaharap, ang posibilidad ng pagpapakilala ng karagdagang non-financial motivation para sa mga pangunahing tauhan ay isinasaalang-alang - karagdagang edukasyon nagluluto

Upang mapanatili ang mga talaan, plano naming gamitin ang mga serbisyo ng isang accountant na outsourced.

Sa pagtaas ng dami ng produksyon, pati na rin ang pagpapalawak ng mga serbisyong ibinigay, ang mga bagong bakante ay lilitaw sa kumpanya: driver, cleaner, administrator, pastry chef.

Ang isang detalyadong pagkalkula ng payroll, na isinasaalang-alang ang bahagi ng bonus at mga kontribusyon sa seguro, ay ipinakita sa modelo ng pananalapi.

7. Plano sa pananalapi

Kalkulahin natin ang paunang puhunan na kailangan para makapagsimula ng panaderya. Ang mga ito ay 1,589,811 rubles. Tingnan natin ang kanilang komposisyon.

Kagamitan:

Pangalan	Dami	Presyo para sa 1 piraso.	Kabuuang halaga
Cash machine	1	15 000	15 000
Glass showcase	1	25 000	25 000
Mga cabinet para sa GP	1	15 000	15 000
Ligtas	1	3 000	3 000
Maghurno	1	250 000	250 000
Refrigerator	1	40 000	40 000
Makina sa paghahalo ng kuwarta	1	50 000	50 000
Kabinet ng pagpapatunay	1	40 000	40 000
Flour sifter	1	25 000	25 000
Mesa ng paggupit ng kuwarta	1	35 000	35 000
Panghalili ng kuwarta	1	45 000	45 000
Baking trolley	1	40 000	40 000
Mesa ng bisita	2	10 000	20 000
Mga upuan para sa mga bisita	6	2 500	15 000
Mga kagamitan sa paglaban sa sunog	1	50 000	50 000
Iba pang kagamitan	1	50 000	50 000
Kabuuan:			718 000