Солянка з молодої капусти з грибами. Грибна солянка з капустою

Немає нічого смачнішого за ароматну солянку з грибами та капустою. Це істинно російська страва, яка й досі користується популярністю. Нижче розглянемо найкращі рецепти від відомих кухарів.

Солянка з грибами та свіжою капустою

Гриби та свіжа капуста - найкраще поєднання для апетитної та запашної страви. Чи так це? Подивимося на прикладі одного з найпоширеніших рецептів.

Як зробити солянку:

Рецепт із квашеною капустою

Порадувати рідних та друзів чудовими та ситними ласощами легко. Для цього достатньо слідувати всім наступним пунктам виготовлення.

Необхідні інгредієнти:

капуста квашена – 150 грамів;
сушені гриби – 50 грамів;
свіжі печериці – 150 грамів;
томатна паста – 50 грамів;
цибуля - 3 штуки;
морква – 100 грамів;
сіль із перцем - за смаком;
олія для обсмажування - 65 мілілітрів;
петрушка – пучок;
лимон – за бажанням.

Калорійність на сто г: 350 ккал.

Як зробити блюдо?

Очищаємо усі овочі. Готуємо сушені гриби.
Нарізаємо очищені та помиті свіжі гриби з цибулею, шаткуємо на шматки капусту з морквою. На олії підсмажуємо цибулю із грибами. Як вони будуть готові, відправляємо до них томати із сіллю та перцем. Перемішуємо. Відправляємо до них капусту та моркву. Насамкінець прикрашаємо суміш сушеними грибами. Накриваємо сковороду кришкою та гасимо на повільному вогні.
Тушковані овочі з грибами готуємо приблизно десять хвилин. Після цього часу прибираємо солянку з печі і подаємо їсти. Прикрашаємо кожну тарілку кількома скибочками лимона з петрушкою.

Спосіб приготування із сушеними грибами

Солянка із сушеними грибочками та капустою - мультикорисні ласощі для цілої родини. Як його приготувати, розповімо нижче.

Необхідні інгредієнти:

капуста свіжа – 150 грамів;
морква – 120 грамів;
цибуля - 3 штуки;
сушені гриби – 240 грамів;
рослинна олія - 45 мілілітрів;
сіль, перець, лавровий лист – за смаком;
зелень – 55 грамів;
лимон - 5 часточок.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність на 100 г: 250 ккал.

Етапи готування:

Очищаємо моркву та цибулю, нарізаємо їх на дрібні шматки. Шинкуємо капусту дрібно. Обсмажуємо цибулю на сковороді з олією, а потім відправляємо до них капусту з морквою. Гасимо під закритою кришкою з сіллю, перцем та іншими спеціями. Наприкінці до них додаємо сушені гриби та лаврове листя.
Овочеву суміш гріємо 5-7 хвилин. До подачі видаляємо лаврові листи. Забираємо з вогню та подаємо. Робити це найкраще з лимоном та зеленню.

Солянка з грибами та капустою на зиму

Взимку важливо отримувати максимум вітамінів із найпростіших страв. Немає кориснішої за солянку. Розглянемо рецепт її нижче.

Інгредієнти:

м'ясний бульйон – 80 мілілітрів;
капуста свіжа - 1 невеликий качан;
морква – 340 грамів;
цибуля - 4 штуки;
паста з великих томатів – 65 грамів;
свіжі печериці – 7 штук;
спеції – за смаком;
маслини – 8 штук;
оливкова олія - 70 мілілітрів;
сосиски - 120 грамів.

Час приготування: 2 дні і 35 хвилин.

Калорійність на 100 г: 340 ккал.

Як робити?

Обсмажуємо сосиски на сковороді з оливковою олією. Забираємо їх на якийсь час.
Ріжемо капусту, моркву, цибулю та гриби. Усі овочі приблизно одного розміру. Підсмажуємо цибулю та печериці на сковороді зі спеціями до готовності. Додаємо до них поступово пасту помідорів, моркву з капустою. Закриваємо кришку і гасимо 10 хвилин.
Поміщаємо овочеву суміш у банку. Відправляємо до стерилізованої банку сосиски. Засипаємо порізані маслини зверху. Закочуємо банку і ставимо вгору дном під теплу ковдру. Коли вона охолоне, відправляємо у льох. За два дні можна відкривати.

На відео - простий рецепт приготування солянки з грибами на зиму:

Рецепт з додаванням помідорів

Немає нічого кращого на вечерю, ніж тушкована капуста з грибами. Як це приготувати, та так, щоб здивувати неповторним ароматом та смаком своїх близьких, розповімо нижче.

Інгредієнти:

вода – 40 мілілітрів;
морква – 3 штуки;
цибуля - 2 штуки;
копчена ковбаса – 90 грамів;
капуста – 190 грамів;
гриби свіжі – 6 штук;
сіль з перцем-за смаком;
олія для обсмажування - 40 мілілітрів;
зелень – за смаком;
помідори – 2 штуки.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність на 100 г: 290 ккал.

Як виготовити?

Миємо капусту і шаткуємо її на акуратні дрібні смуги. Розмішуємо її із щіпкою солі. Залишаємо осторонь.
Очищаємо моркву та цибулю. Нарізаємо їх на маленькі шматочки. Так само робимо зі свіжими грибами. Відправляємо овочі з грибами на розігріту сковороду з олією. Обсмажуємо усю суміш протягом п'яти хвилин. Додаємо спеції. Все перемішуємо. Вилаштовуємо до них капусту. Гасимо блюдо під закритою кришкою, трохи додавши води.
Окремо обсмажуємо шматочки ковбаски та помідори. Змішуємо їх із солянкою. Нарізаємо дрібно зелень.
Готуємо протягом 5-7 хвилин і забираємо з печі. Подаємо до столу.

Суп «Солянка» з грибами та капустою

Корисно, оригінально та апетитно! Як зробити найкращу страву для вечері чи обіду? Подивимося оригінальний рецепт від професійної господині.

Інгредієнти:

яловичий бульйон – 400 мілілітрів;
морква – 4 штуки;
цибуля - 3 штуки;
курка – 100 грамів;
копчена ковбаса або сосиски – 120 грамів;
капуста – 130 грамів;
гриби свіжі – 8 штук;
спеції – за смаком;
рослинна олія - 65 мілілітрів;
зелень – 50 грамів;
часточки лимона – за смаком.

Час приготування: 55 хвилин.

Калорійність на 100 г: 350 ккал.

Як виготовити?

Робимо бульйон із яловичини, варимо тридцять хвилин. Додаємо до нього дрібно нарізану моркву, курку.
Обсмажуємо на олії дрібно порізані ковбасу чи сосиски. Там же обсмажуємо гриби. Відправляємо суміш у солянку.
Гасимо окремо порізану капусту зі спеціями на олії з нашаткованою цибулею. Гасити слід п'ять хвилин.
Варимо солянку десь двадцять хвилин після приготування бульйону.
Подаємо їсти, прикрасивши часточкою лимона та свіжою зеленню. Її можна порізати чи покришити в тарілку руками.

Приготуйте бульйон заздалегідь, щоб він встиг настоятися і насититися. Тільки після цього робіть повноцінний суп.
Бочкові солоні огірки в супі набагато смачніші за ті, що продаються в банку. Використовуйте їх, щоб зробити швидше та смачніше улюблену страву для всієї родини.
Усі інгредієнти мають бути рівномірно нарізані. Дотримуйтесь цієї простої поради, і тоді вийде смачні ласощі.
Використовуйте лише свіже м'ясо для солянки. Свіжоморожена свинина чи яловичина зіпсує смак.
Намагайтеся тримати маслини в соку до того моменту, поки вони не потраплять на сковороду.
Не переборщуйте із сіллю, тому що можна зіпсувати весь смак.
Витягуйте після закінчення варіння лаврові листи. Порізаний лимон додайте в тарілку перед подачею.
Копчену ковбасу для кращого смаку обсмажуйте на олії. Так вона дасть додатковий аромат та більш насичений смак.
Не використовуйте лайм замість лимона. Замість сметани перед подачею можна використовувати натуральний йогурт.
Для пікантності дрібно покришіть зелень. Це може бути петрушка, салат, кріп чи будь-яка інша зелень.
Гасіть всі овочі під закритою кришкою. Спеції краще додайте після приготування. Деякі господині кажуть, що так вийде смачніше.
Використовуйте помідори великих сортів. Обов'язково знімайте з них шкірку для додаткової пікантності.
Не додавайте воду, якщо використовуєте томатну пасту. Вона зробить смак гіршим.
Найкраще використовувати печериці. Однак підійдуть і лісові гриби у вигляді білого та підберезника.

На відео - докладна інструкція щодо приготування солянки з грибами:

Грибна солянка з капустою– традиційна страва російської, української та білоруської кухні. Рецепти грибних солянок з капустою різноманітні як за тривалістю приготування, так і за рівнем складності, за способом приготування та складом. Для приготування грибних солянок використовують різні види грибів у солоному, маринованому, свіжому та вареному вигляді. Приготувати грибну солянку можна як на обід або вечерю, так і про запас, тобто, на зиму.

Грибну солянку на зиму господині заготовляють влітку та восени – у сезон збирання лісових грибів, з метою зберегти врожай грибів. Якщо у вас є мариновані, свіжі гриби, солоні або заморожені, то ви завжди зможете приготувати солянку грибну, зокрема грибну солянку з капустою. Для приготування грибної солянки з капустоюнайчастіше використовують свіжу білокачанну капусту.

Для посилення смаку часто до неї додають і квашену капусту. Щоб грибна солянка не вийшла занадто кислою, під час використання в рецепті, гриби беруть свіжі (гливки, печериці) або відварені, мариновані гриби або солоні в таких випадках не застосовують.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 400 гр.,
Цибуля - 1 шт.,
Морква - 1 шт.,
Печериці - 200 гр.,
Спеції та сіль - за смаком,
Лимонний сік - 1 ст. ложка,
Лавровий лист - 1-2 шт.,
Кетчуп -2 ст. ложки,
Маслини - 100 гр.,
Рослинна олія

Грибна солянка з капустою – рецепт

Приготування грибної солянки з капустою починається з підготовки продуктів, а саме, з подрібнення овочів та грибів. Зніміть шкірку з моркви та цибулі. Як і для приготування тушкованої капусти, цибулю наріжте кубиками, а моркву натріть на тертці.

Наріжте білокачанну капусту.

Капусту, цибулю та моркву з'єднайте в одній мисці. Овочі перемішайте.

У сотейник або глибоку сковороду налийте олію. Після цього викладіть капусту, цибулю та моркву.

Влийте вказану в інгредієнтах кількість води. Посоліть капусту, посипте спеціями, додайте лавровий лист.

Перемішайте її. Гасіть на повільному вогні, протягом 15 хвилин.

Поки вона гаситиметься, помийте і наріжте шматочками (можна часточками або кубиками) свіжі.

Додати кетчуп.

Перемішайте.

Додайте в солянку подрібнені печериці та лимонний сік. Лимонний сік у цьому рецепті грибної солянки можна замінити маринованими огірками.

Капусту із грибами перемішайте.

Якщо води мало, її слід добити, на відміну від звичайної тушкованої капусти з грибами, грибна солянка з капустою повинна вийти з великою кількістю рідини. Гасіть солянку з грибами та капустою ще 10 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додайте маслини. Пісна вегетаріанська грибна солянка з капустою готова.

Грибна солянка з капустою. Фото

Також ви можете приготувати і грибну солянку з капустою, м'ясом та ковбасою, яка за смаком у рази перевершуватиме.

Інгредієнти:

Печериці - 200 гр.,
Капуста білокачанна - 500 гр.,
Копчена ковбаса - 100 гр.,
Сосиски - 100 гр.,
Свинина - 200 гр.,
Маслини або оливки - 100 гр.
Цибуля - 1 шт.,
Морква - 1 шт.,
Сіль - 0,5 ч. ложки,
Чорний перець - щіпка,
Соняшникова олія

Грибна солянка з капустою збірна – рецепт

Помийте потрібну кількість м'яса для солянки. М'ясо обсушіть і наріжте кубиками розміром 2 на 2 см. Очистіть цибулю і моркву. Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю наріжте кубиками. Покладіть у каструлю м'ясо. Залийте водою.

Додайте сіль, лавровий лист, чорний перець, цибулю та моркву. Поставте варитись м'ясний бульйон для збірної грибної солянки з капустою на повільний вогонь. Поки м'ясо буде варитися, нашаткуйте капусту, кубиками наріжте копчену ковбасу та сосиски.

Частками наріжте печериці. Капусту, ковбасу, гриби викладіть у м'ясний бульйон. Поваріть ще 15 хвилин. За п'ять хвилин до кінця готування грибну солянку з капустою додайте маслини (оливки). Грибна солянка з капустою.якої ми розглянули, подається з часточкою лимона та сметаною. Приємного вам апетиту.

Навариста солянка з грибами - ситна, і чудово зігріває в холодні дні, блюдо. Воно виходить поживним навіть без додавання м'яса. Для супу підійдуть будь-які гриби.

Склад продуктів: 2 л міцного м'ясного бульйону, 80 г копченої ковбаси, 340 г варено-копченої грудинки, 3 картоплини, 380 г глив, 2 цибулини, жменя маслин без кісточок, 3 помідори, велика сіль.

Бульйон доводиться до кипіння та присолюється. До нього вирушають невеликі шматочки картоплі.
Дрібно нарізаються гриби та цибуля. Разом вони обсмажуються на розігрітій олії до готовності.
Ковбаса і грудинка ріжуться шматочками крупнішими за картоплю. Вони також смажаться на сковорідці до рум'яності разом із грибами та овочами. Далі сюди викладаються пюровані помідори без шкірки.
Коли маса загусне, вона викладається в бульйон.

Залишається додати сіль, маслини та поварити страву ще пару хвилин. Гілочка зелені лише підкреслить смак страви.

З курячими серцями

Склад продуктів: 820 г курячих сердець, 130 г томат-пасти, 7-8 великих ложок обсмажених опеньків, 370 г копченої ковбаси, 10-12 горошин чорного перцю, велика сіль, 7-8 солоних бочкових огірка, 4-5 картоплин, 3 сардельки, 2 томати, стільки ж солодких болгарських перців та цибулин, повна склянка огіркового розсолу. Як правильно приготувати грибну солянку із субпродуктами, розповідається далі.

Ковбаса та сардельки дрібно ріжуться, після чого обсмажуються до скоринки. До них додаються брусочки огірків, разом продукти томляться ще кілька хвилин.
Окремо пасируються довільно подрібнені свіжі овочі, крім картоплі. Помідори перед додаванням в піджарку позбавляються шкірки за допомогою окропу. Коли овочі розм'якшуться, вони заливаються томат-пастою і тушкуються ще кілька хвилин.
Субпродукти очищаються від усього зайвого та варяться в солоному окропі до повної готовності.
Далі до них у каструлю вирушають засмажки з першого та другого кроку, кубики картоплі, розсіл, опеньки, перець та сіль.
Після закипання суп нудиться на слабкому вогні під кришкою близько півгодини.

Подається з жирною сметаною і скибочкою свіжоспеченого хліба.

Грибна солянка з квашеною капустою

Склад продуктів: кіло квашеної капусти, цибулина, 2 бочкові солоні огірки, 3 великі ложки томат-пасти, жменя маслин або оливок, півкіло будь-яких грибів, щіпка цукру, кухонна сіль, суміш перців.

Капуста промивається водою, щоб вона не була надто кислою.Далі вона нудиться у великій сковороді разом з томатною пастою і невеликою кількістю олії.
За кілька хвилин сюди ж висипаються кубики цибулі та соломка солоних огірків. Каструлі, що складають, заливаються невеликою кількістю води і гасять до м'якості.
В іншій каструлі відварюються гриби: свіжі – 12-15 хвилин, сушені – близько півгодини.Вода одразу солиться.
Вміст першої каструлі перекладається готовими грибами. Сюди додається цукор, порізані оливки або маслини, суміш перців.

Подається солянка з грибами та гарячою капустою з домашньою сметаною.

Вегетаріанський варіант приготування

Склад продуктів: 3 цибулини, 5 великих ложок томатної пасти, 3 солоні огірки, 30 г сушених білих грибів і 230 г будь-яких свіжих, свіжий часник за смаком, жменя оливок або маслин, 3 картоплини, солодка паприка, сіль, мелений кмин.

Сухі гриби на півгодини замочуються у теплій воді.
Свіжі компоненти ріжуться пластинами і обсмажуються з кубиками цибулі, подрібненим часником, сіллю та приправами. Коли гриби в сковороді зменшаться у розмірі, до них можна додати трохи води та томити продукти разом 7-8 хвилин.
У каструлю з водою висипаються бруски картоплі та подрібнені сушені гриби. Місткість вирушає на плиту.
В останню чергу в сковороду вирушає паста їх помідорів, нарізані маслини або оливки, шматочки огірків.

Вміст ємності перекладається на каструлю. Суп підсолюється та вариться до розм'якшення картоплі.

Суп солянка з різними видами грибів

Склад продуктів: 5-6 свіжих печериць, 60 г сухих білих грибів, 120 г солоних і стільки ж свіжих опеньків, 3-4 часникових зубка, морквина, 2 бочкових солоних огірків, цибулина, велика ложка томатної пасти, 1/3 склянки огірків, жменя маслин, щіпка цукру, велика сіль, свіжа зелень.

З подрібненої моркви, часнику та цибулі готується піджарка на будь-якій олії. Коли овочі позолотять, у сковорідку викладається паста з томатів і крупно терті солоні огірки.
Ще за кілька хвилин вливається розчин від солінь. Маса нудиться на середньому вогні 12-14 хвилин. У процесі вона солиться, цукориться. Можна додавати будь-які приправи.
Всі гриби подрібнюються та вирушають варитися. Сушений продукт необхідно попередньо замочити в прохолодній воді на пару годин.
Готові гриби витягуються з бульйону і дрібно ріжуться. Рідина проціджується. Вони знову повертаються до бульйону.
Ще через 10-12 хвилин варіння в каструлю перекладається вміст сковороди та цілі маслини. На смак суп солянка з грибами досолюється.

Подається з великою кількістю подрібненої зелені.

У мультиварці

Склад продуктів: 1,5 кіло будь-яких свіжих грибів, велика скибочка вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, велика цибулина, 4-5 томатів, жменя маслин чи оливок, сіль, суміш перців.

Гриби миються, чистяться та дрібно нарізаються.
У чаші «розумної каструлі» розігрівається вершкове масло, на ньому обсмажуються грибні шматочки та кубики цибулі. Для цього підійде програма смаження.
До грибів та цибулі додається борошно. Через кілька хвилин закладаються розім'яті томати без шкірки. А також половинки оливок чи маслин, суміш мелених перчиків, сіль.
Режим змінюється на "Суп", після чого в чашу виливається 2 літри води.

Готується страва 14-17 хвилин.

Солянка з грибами та капустою - заготівля на зиму

Склад продуктів: кіло глив і стільки ж свіжої капусти (білокочанної), по півкіло цибулі, солодкого болгарського перцю та моркви, велика ложка цукру, 2 великі ложки солі, мал. ложка пасти з помідорів, 3 великі ложки столового оцту, 4-5 горошин запашного перцю, лавровий листочок.

Капуста і морквина подрібнюються за допомогою шатківниці. Солодкий перець ріжеться дрібним кубиком.
Овочі обсмажуються на розігрітій олії до рум'яності.
Гриби дрібно нарізаються та відварюються в солоному окропі 7-9 хвилин. Після чого вони підсмажуються разом із мініатюрними кубиками цибулі на окремій сковороді до м'якості овочевих шматочків.
Продукти з двох останніх кроків поєднуються у загальному посуді. Сюди всипається сіль, цукор, лавровий лист, перець.
Після додавання томат-пасти маса заливається половиною склянки окропу та гаситься під кришкою близько півгодини. За цей час вся рідина з ємності має випаруватись.
Вливається оцет. Довести до кипіння і дати страві залишити 3-4 хвилини.
Залишилося розкласти солянку з капусти з грибами на зиму у підготовлені банки та закатати.

Зберігати ємності слід у прохолодному місці.

Зимова заготовка з морквою та перцем

Склад продуктів: кіло лісових грибів, півкіло свіжої білокачанної капусти, 2 кг свіжих томатів, півкіло солодкого болгарського перцю червоного кольору, 1,5 кіло ріпчастої білої цибулі та стільки ж моркви, 340 г гіркого перцю перцю, 6-7 горошків -70 г великої солі, 110 мл столового оцту, 2-3 листочки лавра.

Гриби потрібно заздалегідь відварити, викласти на друшляк. Коли з них стіче рідина продукт нарізається тонкою соломкою.
Помідори очищаються та провертаються через м'ясорубку. Якщо хочеться полегшити завдання, можна взяти замість свіжих овочів 320 г томатної пасти без добавок.Вона розводиться у такій кількості фільтрованої води.
Овочі, що залишилися, шаткуються тонкою соломкою, після чого складаються в посуд з товстим дном і стінками. Якщо замість помідорів береться томат-паста з водою, вона виливається до інших інгредієнтів вже цьому етапі.
Складники підсолюють і залишаються під кришкою на середньому вогні 40-45 хвилин.
Далі в каструлю додаються всі заявлені спеції та приправи, а також заливається столовий оцет. Суміш, що вийшла, гаситься ще 6-7 хвилин.
Частування розкладається за підготовленими банками. Ємності закочуються металевими кришками.

Під назвою грибна солянка з капустою багато хто має на увазі заготівлю на зиму. Але це зовсім інший рецепт – це грибний суп. І не простий, а саме збірний, що складається з кількох видів грибів, якщо це грибна солянка. І з кількох видів м'яса чи ковбаси, якщо це м'ясна солянка.

У традиційній м'ясній солянці зазвичай використовують солоні огірки. А ми сьогодні, крім кількох видів грибів у солянці, будемо використовувати два види капусти, свіжу та квашену. Просто в грибному супі огірки, якось вважаються недоречними, а ось з капустою гриби дуже добре сусідять. Солянка з нею виходить дуже смачна та ситна.

Подивіться, можливо вам сподобаються ці рецепти:

Давайте подивимося, які продукти нам знадобляться для рецепту грибної солянки з капустою. Я вам все розповім і покажу детально, як вариться грибна солянка з капустою. Отже, поїхали.

Рецепт грибної солянки з капустою

Продукти, що використовуються для солянки:

білі сушені гриби - 50 гр.,
білі мариновані гриби - 0, 5 л. банку,
білі заморожені гриби - 200 гр.,
свіжа капуста - 300 гр.,
квашена капуста - 250 гр.,
цибуля - 1 шт.,
морква (велика) - 1 шт.,
олія рослинна (для обсмажування) - 3 ст. л.,
лавровий лист - 2 шт.,
чорний перець горошком - 5 шт.,
зелень свіжа (сушена),
сіль, перець мелений - за смаком,
лимон.

Приготування грибної солянки з капустою:

Сьогодні солянку я варю із одних білих грибів. Цей рік видався грибним на славу, тому можемо дозволити собі таку розкіш. А загалом для солянки підійдуть будь-які гриби, які є у Вас і нічого, що різні. Смак солянки гірше не турбуйтеся, сміливо варіть з того, що маєте, все одно буде смачно.

Насамперед, як завжди давайте приготуємо всі ті продукти, які нам знадобляться. Капусту свіжу зачистити від брудного і зеленого листя, цибулю, моркву почистити.

Сухі гриби покласти в каструлю залити водою (1, 5-2 л.), закип'ятити, зменшити вогонь, додати лавровий лист, перець, підсолити, варити півгодини.

Поки варяться сушені гриби, нам потрібно згасити овочі. На сковороді розігріваємо олію, закидаємо туди порізану цибулю, 2-3 хвилини смажимо, слідом порізану кубиками моркву, ще 2-3 хвилини обсмажуємо.

Потім до всього, що вже є на сковороді, додаємо свіжу капусту і на середньому вогні, гасимо ще хвилин 15.

Зараз Ми з Вами беремо бульйон із відвареними сушеними грибами. Проціджуємо його в іншу каструлю, ставимо знову на плиту, кладемо свіжі гриби і відварюємо протягом 10 хвилин. Сушені гриби, що охолонули, потрібно порізати.

Тепер беремо великий посуд для духовки, спеціальну якусь каструлю типу керамічної. І починаємо все перекладати туди. Спочатку викладаємо тушковані овочі з капустою. Потім виливаємо разом із бульйоном відварені білі гриби, потім кладемо відварені, порізані сушені гриби.

Туди ж відправляємо мариновані білі гриби зі баночки (без маринаду). Все перемішуємо, солимо, перчимо на свій смак, а якщо Вам здасться густо, додайте води, закрийте кришкою.

Тепер лишилося поставити нашу грибну солянку в духовку. Що ми у Вами і робимо, ставимо у нагріту до 170 градусів. Томитимемо протягом години.

Після закінчення часу дістаємо солянку, нарізаємо лимончик, кладемо в каструлю, посипаємо порізаною зеленню, перемішуємо. Потім наливаємо в тарілочку і ... Пригощаємося самі і пригощаємо своїх рідних шаленою грибною солянкою з капустою.

Обов'язково спробуйте. Дуже смачно. Смачного!

Восени настає гаряча пора для багатьох господинь із заготівлі овочів на користь. Кожен знає, яке задоволення отримуєш у холодний зимовий день, відкриваючи баночку овочевих консервів і вдихаючи аромати літа. Двічі це приємніше, якщо всі овочі вирощені на своєму городі, а гриби власноруч зібрані у лісі.

Солянка відома здавна, її рецепти можна знайти у старовинних кулінарних книгах. І капуста, і гриби чудово поєднуються за смаком, до того ж, цю страву можна використовувати і як гарнір, і як холодну закуску, і для приготування перших страв. Сьогодні ми познайомимо вас з декількома рецептами цієї смачної страви, що найбільш полюбилися, і ви зможете вибрати для себе найбільш підходяще.

Грибна солянка з капустою - найкращі рецепти на зиму

Грибну солянку люблять готувати на зиму багато господарок. Адже це дуже смачна та ситна страва. яке прикрасить будь-який стіл. Основними інгредієнтами заготівлі є свіжі овочі та гриби. А для надання пікантності та гостроти можна додати зелень, спеції чи прянощі.

Рецепт без стерилізації

Це найпростіший і найлегший рецепт цієї чудової страви, яка виручить вас при раптовому приході гостей або просто коли захочеться побалувати домашніх чимось смачненьким.

Для приготування пікантної солянки береться капусти вдвічі більше, ніж грибів.

Інгредієнти:

3 кг капусти,
1,5 кг грибів,
По 0,5 кг цибулі та томатів,
Сіль та цукор потрібні за смаком,
Пісна олія – 200 гр.,
Столовий оцет-40 гр.

Приготування:

Очистіть підготовлені грибочки і відваріть їх до повної готовності,
Потім відкиньте на сито або друшляк і трохи остудіть.
Томати опустіть у гарячу воду на 2-3 хвилини, а потім вийміть, очистіть шкірку і покришіть дрібними шматочками.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а капусту - кубиками або товстою соломкою.
Візьміть казан з товстими стінками, помістіть в нього всі овочі і тушкуйте протягом години. Після закінчення часу додайте гриби, всі спеції, оцет і загасіть ще 20 хвилин.
Підготуйте стерилізовані банки, скуштуйте солянку і якщо ви любите гостріше і кисліше, то влийте в кожну баночку ще по чайній ложці оцту (можна винного) і розкладіть солянку по судинах.

Повністю остигли консерви можна прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Дуже смачна грибна солянка виходить з капустою та свіжими опеньками. Приготувати її легко.Знадобиться традиційний набір овочів: капуста, морква, помідори та цибуля. Опеньки бажано брати великі, так солянка вийде соковитіше.

Кількість овочів та грибів розрахована на 3 баночки ємністю 0,5 л.

Інгредієнти:

Свіжі опеньки - 1200 кг.,
Цибуля червона і біла (очищена) - всього 600 гр.,
Морква очищена - 600 гр.
Капуста - 600 гр.,
Помідори - 600 гр.,
Соняшникова олія (без запаху) 250 гр.
Сіль 1 ч. л. з гіркою
1/4 ч. л. лимонної кислоти

Приготування:

Капусту нашаткувати соломкою і викласти в глибоку ємність. Всипати лимонну кислоту, пом'яти та залишити на 2 години.
Тим часом ретельно вимити опеньки і відварити протягом 30 хвилин.
Відкинути гриби на друшляк, щоб стекла вся вода. А потім прокрутити опеньки через м'ясорубку.
Моркву та цибулю очистити.
Потім нарізати цибулю кубиками, моркву натерти на великій тертці.
Помідори розрізати на половинки, видалити плодоніжки.
Потім нарізати кубиками.
У каструлю з товстим дном влити олію і нагріти. Викласти нарізану цибулю та пасерувати протягом 3 хвилин.
Потім додати моркву, перемішати та пасерувати ще 3 хвилини.
Після цього викласти в каструлю капусту, ще раз перемішати. Гасити 5 хвилин.
Потім додати нарізані помідори, посолити, перешкодити та гасити протягом 1 години.
Після цього викласти опеньки і гасити ще 30 хвилин.
Готову грибну солянку у гарячому вигляді розкласти по стерилізованих баночках.

Закрутити кришками і прибрати остигати під плед.

Грибна солянка без капусти

Якщо ви не любите капусту або хочете спробувати щось зовсім нове та незвичайне, то приготуйте солянку без капусти, лише з грибів. Вона приємно здивує вас своїм ніжним та пікантним смаком.

Найкраще для цього рецепту підходять печериці або білі гриби.

Щоб приготувати цю страву, вам потрібно вибрати свіжі томати та гриби:

1 кг томатів
0,5 кг відварених грибів,
1 велика головка цибулі,
Спеції: сіль та чорний перець горошком - за смаком,
Лавровий лист – за бажання.

Чистимо і миємо гриби, а потім нарізаємо дуже тонкими пластинками і варимо 10 хвилин. Одночасно обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

Томати миємо, очищаємо від шкірки, і пропускаємо через м'ясорубку. Гриби відкидаємо на друшляк і змішуємо зі смаженою цибулею.

Тепер всі овочі поміщаємо в один посуд із товстими стінками і ставимо на найповільніший вогонь на півгодини. Після чого додаємо спеції і знову гасимо 5 хвилин.

Якщо любите гострішу солянку, то в кожну баночку додайте чорного або червоного перцю на кінчику ножа і перемішайте.

Готову солянку розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо металевими кришками.

У сезон збирання овочів, коли вони хороші якістю та дешеві, є сенс їх заготовити на зиму. Рецепт приготування солянки з капустою, грибами та перцем дуже простий, а на смак оригінальний. Заготівля зручна тим, що не займе у господині багато часу.

Для приготування цієї страви потрібно взяти:

Капусту та перці в різних частках по 1 кг,
Гриби – 2 кг,
Свіжих помідорів – 2 кг,
Цибуля – 0.5 кг і стільки ж моркви.

Ще для приготування страви вам знадобиться сіль до смаку, столовий оцет – 100 г, чорний перець горошком та лавровий лист, а також, якщо ви любите гострий перець, то візьміть один стручок.

Приготування:

Відварені гриби наріжте тонкою соломкою.
Вимиті та очищені від шкірки помідори також наріжте соломкою.
Всі інші овочі нашаткуйте або поріжте соломкою.
Підготовлені плоди складіть у велику каструлю, якщо замість помідорів ви хочете використовувати томатну пасту, то додайте в овочеву суміш та її.
Посолити і поперчити овочеву масу і тушкувати протягом 40 хвилин.
Після цього додайте оцет та гострий перець, загасіть ще 5 хвилин.

Готову солянку розкладіть по заздалегідь підготовленим баночкам, остудіть і заберіть у прохолодне місце.

З печерицями

Якщо ви не встигли або не зуміли набрати лісових грибів, не засмучуйтесь - можна приготувати солянку з печерицями, купленими в магазині.

Інгредієнти:

На 1 кг свіжої капусти вам знадобиться:

Вага: 0,5 кг. печериць
300 гр. перцю
По одній крупці головці цибулі і моркви,
Трохи олії для смаження,
3 ст. томатної пасти
Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Капусту очистити від брудного листя і нарізати невеликими кубиками. Потім приготовлену капусту покласти в казан або каченицю, додати олії та півсклянки води. Гасити протягом години до готовності.
Порізати цибулю тонкими півкільцями, а моркву нашаткувати на великій тертці. Гриби нарізати тонкими платівками.
Пасерувати цибулю та моркву на сковороді, потім додати туди гриби і згасити протягом чверті години, після чого додати томатну пасту та спеції.
За 10 хвилин до готовності капусти змішайте всі овочі в казані і згасіть. Не забудьте посолити і якщо любите гостре, додайте столову ложку оцту.

Готову ікру можна їсти відразу гарячою, можна подати у вигляді холодної закуски, а можна закатати в баночки і залишити на зиму.

Найсмачнішу солянку можна готувати не тільки зі свіжих грибочків, а також із заморожених. Тому якщо у вас зараз немає часу, відваріть і заморозьте гриби, а взимку приготуйте цю смачну страву та побалуєте своїх домашніх. Тільки одна порада: готуйте відразу більше, оскільки ця страва дуже швидко з'їдається.

Вам знадобиться:

1,5 кг відварених грибів (можна взяти різних, які у вас є в наявності),
1,5 кг свіжої капусти,
По 0,5 кг цибулі та моркви,
250 мл томатної пасти або соусу,
2 ст. цукру з гіркою,
2 ст. солі без гірки,
70 гр. столового оцту (9%),
250 мл олії.
Запашний перець - 4 горошини
2 Лаврові листи

Приготування:

Гриби ретельно миємо та відварюємо у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій воді.
Шинкуємо тонко капусту та цибулю. Моркву натираємо на великій тертці або нарізаємо дрібно соломкою.
Капусту обсмажуємо кілька хвилин у глибокому казані, потім накриваємо кришкою та залишаємо гасити на повільному вогні.
Тим часом про бжарюємо моркву з цибулею і додаємо в казан з капустою.
Відварені гриби нарізаємо кубиками і відправляємо в казан. Додаємо томатну пасту, спеції, лавровий лист, сіль, цукор. Перемішуємо і залишаємо гасити на повільному вогні протягом години.
Наприкінці готування додаємо оцет.

Відразу ж у гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками, кутаємо ковдрою і даємо повністю охолонути.

Якщо ви сумніваєтеся в можливості безпечного зберігання консервів, простерилізуйте банки з солянкою у великій каструлі протягом 30 хвилин, і тільки потім закочуйте кришками.

Правда, досвідчені господині вважають, що якщо взяти добре проварені гриби, то солянка відмінно зберігається протягом року, якщо ви її раніше не з'їсте.

Солянка з грибами на зиму пальчики оближеш

Виготовлення домашніх консервів вимагають особливих знань, які мають досвідчені господині, та якими охоче діляться з нами:

Одним із інгредієнтів солянки є гриби. Для цього їх необхідно ретельно промити, а потім відварити в підсоленій воді до повної готовності, і тільки потім їх можна вживати для солянки. Гриби готові, якщо вони осіли на дно.
Найсмачніша, справді делікатесна солянка виходить із білих грибів або підберезників. Але деякі відповідають, що найкраще брати для цієї страви лисички або опеньки, втім навіть якщо покласти різні гриби, які ви змогли назбирати, то смак анітрохи не погіршиться.
Капусту краще вибирати сортів, які можуть довго зберігатися. Ретельно прибирайте зіпсоване листя, інакше банки можуть «вибухнути».
Одним із інгредієнтів солянки є стиглі томати. Шкірку у помідорів можна не видаляти. Але якщо рецепт передбачає таку процедуру, зробити це простіше, якщо потримати томати кілька хвилин в окропі.
Усі консерви, у складі яких є грибочки, зберігаються не більше одного року. Хоча зазвичай вони такі смачні, що не простоюють цей термін у коморі.

Висновок

Домашні заготівлі дозволяють не тільки урізноманітнити меню та отримати максимальну користь від овочевих страв, а й суттєво впливають на економію бюджету. А крім того, яка господиня не захоче похвалитися своїми кулінарними успіхами перед близькими та коханими людьми.

Не лінуйтеся, готуйте смачні домашні страви і завжди з усмішкою та гарним настроєм пригощайте своїх домочадців. Їхня радість заповнить весь витрачений на їхнє приготування час.

Вдалих заготовок та приємного апетиту!