Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, що відрізняється корисним складом та високою поживною цінністю. Різноманітність страв із субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися готування найвишуканіших із них, щоб вражати гостей на святі чи домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати та обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою – залити молоком чи содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике - тут і прості страви на кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

Як другі страви можна приготувати жарку, тушковану печінку з овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу чи печінку птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності та специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко та смачно, читайте нижче.

Як вибрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжа в домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка:

• Куряча печінка – коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим та з товстим шаром глазурі.
• Теляча печінка відрізняється світло-коричневим, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
• Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров'ю та нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.
• Свиняча печінка коричневого кольору з рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати

Від виду та обробки субпродукту залежить, скільки готується печінка. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею та залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити у молоці чи воді, 20 хвилин, а яловичу – 10 хвилин. Для рівномірного прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо нарізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки – рецепти з фото

Сьогодні будь-якому кулінару не складно знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку з наочними ілюстраціями, фото- або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, цибулею, а заливати сметаною або вершками. Домашній рецепт печінки стане у нагоді всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 167 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово годяться на обід чи вечерю, якщо подати їх із картопляним пюре чи кашами, вермішеллю із соусом. Свіжі овочі теж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованих з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослої – свиняча або яловича, вимочена спочатку в молоці.

Інгредієнти:

• печінка – 0,75 кг;
• цибуля – 20 г;
• морква – 40 г;
• яйця – 70 г;
• крохмаль картопляний – 25 г;
• олія соняшникова – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку з цибулею та морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця та крохмаль.
2. Обсмажувати на сковороді, змащеній олією, із двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Печінковий торт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як ситна закуска підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає як справжній кондитерський шедевр, але насправді стає м'ясною їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченим апетитним смаком дивовижної їжі. Для отримання добре просоченої страви варто поставити її на 6 годин у холодильник перед подачею.

Інгредієнти:

• сир твердий – 50 г;
• борошно пшеничне – склянка;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – склянка;
• свиняча печінка – півкіло;
• олія соняшникова – 50 мл;
• майонез – 2 пакети;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|, яйця, посолити.
2. Влити молоко для одержання густого тіста. Приготувати кілька коржів на сковороді.
3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром та подрібненим кропом.
4. Через 6:00 настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

Суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 64 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з печінки курячою, який добре подавати на обідній стіл таким, що худне. Щоб перше задовольнило навіть дитину, варто взяти курячу печінку, яка ніжніша за консистенцією. Користь і вітаміни їжі надають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Інгредієнти:

• картопля – 200 г;
• кабачки - ½ шт.;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• рис – 40 г;
• куряча печінка – 150 г;
• оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку відварити у підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
3. Поєднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супу або додати до нього вершків.

Печінка куряча, смажена у сметані

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається куряча печінка, смажена з цибулею в сметані. Ця ситна друга страва чудово насичує організм, надає сил та енергії. Найкраще печінка у такому виконанні поєднується з простими гарнірами – рисом, гречкою, перлівкою, її легко приготувати та дієтично з овочами. Виражений м'ясний смак із вершковістю сметани відтіняє гострота цибулі.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 1 кг;
• цибуля – 50 г;
• сметана – склянка;
• олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистості, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
2. Заправити сметаною, посолити, гасити 20 хвилин.

Салат

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 115 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат із печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі та традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть бути класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником і подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 200 г;
• куряча печінка – півкіло;
• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• печериці консервовані – 150 г;
• сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з олією.
2. Печінку та квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
3. Гриби подрібнити, змішати усі компоненти.
4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

По-строганівськи в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу у приготуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною за консистенцією, не дасть пригоріти та збереже всю соковитість та аромати доданих спецій.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,75 кг;
• молоко – 2 ст.;
• сметана – склянка;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Печінку порізати соломкою, залити молоком, за 35 хвилин злити.
2. Цибулини нарізати кільцями, обсмажити на режимі мультикухаря та температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин|мінути|, залити сметаною.
3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептом є на сковороді, яка виходить рівномірно просмаженою та апетитною. Цей варіант відноситься до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши таку закуску прямо на сковороді малого діаметру. Про секрети приготування домашньої страви розповість рецепт печінки.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,6-0,7 кг;
• цибуля – 40 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• борошно - 40 г;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
2. На тій же олії посмажити нашатковану цибулю з давленим часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

Паштет

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною намазкою на бутерброди стане паштет із відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібом як закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним – наситить організм вітамінами та зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. Як приготувати печінку яловичиною правильно і як робити домашній паштет з неї для перекушування, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 0,55 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки та плівку.
4. Змішати всі компоненти двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.

З грибами у сметанному соусі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінка під сметанним соусом, її заливають жирною сметаною або вершками, тушкують зі спеціями та грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, що чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним та не таким калорійним.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,6 кг;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• вода – 50 мл;
• морква – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• борошно - 40 г;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• кріп – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
2. Додати печінку, за 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.

З картоплею в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 71 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною та ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом із картоплею та іншими овочами. Приготувати блюдо 2 в 1 – гарнір та основне – легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі – цибуля, кабачки, морква. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани та томати. Для отримання апетитної скоринки по готовності можна посипати сирною крихтою.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,25 кг;
• картопля – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 50 г;
• вода – 250 мл;
• молоко – півсклянки;
• соняшникова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку залити молоком на годину.
2. Цибулю з кабачком нарізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
3. Злегка обсмажити усі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин|мінути| при 195 градусах.

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

1. Прибрати гіркоту та специфічний смак печінки допоможе замочування у молоці, сметані, у кефірі на годину або у слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
2. Щоб продукт не був твердим, сухим та гумовим, солити його потрібно наприкінці.
3. Ялаву печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки - промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюється окропом, після надрізування пальцями з одного боку знімається плівка.
5. Гіркота можуть надавати великі прожилки та судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати вздовж судин та проток.
6. Для ніжності та м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
7. Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин із кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
8. Добре поєднується субпродукт із яблуками.

Відео

Багато хто недолюблює страви з печінки, так як вона часто виходить жорсткою. Вся справа у способі приготування. Щоб печінка була м'якою і ніжною потрібно дотримуватися всього кількох правил. При правильному приготуванні ви зможете зробити з неї чудовий обід чи вечерю.

Рецепт м'якої печінки

Якщо ви не знаєте, як приготувати м'яку печінку, скористайтеся наступним рецептом. Ця страва готується просто і швидко, і порадує своїм смаком усю вашу родину. Головний секрет полягає в тому, щоб правильно обробити печінку та не перетримати її на вогні. Про те, як приготувати яловичу печінку, ви дізнаєтесь із рецепту.

Вам знадобиться:

• 1 кг свинячої чи яловичої печінки
• 1 склянка сметани
• 4 столові ложки борошна
• 1 головка часнику
• Рослинна олія

Спосіб приготування:

1. При необхідності розморозьте печінку і злийте зайву воду, щоб печінка вийшла смаженою, а не тушкованою.
2. Обмийте печінку під водою, видаліть плівку та жовчні протоки. Це один із принципів того, як зробити печінку м'якою. Після очищення наріжте печінку скибочками. Якщо плівка видаляється важко, то опустіть печінку в гарячу воду приблизно на хвилину. Важливо повністю видалити плівку, оскільки вона стає жорсткою в процесі смаження.
3. Крім плівки важливо видалити і жовчні протоки, так як вони можуть не тільки надати жорсткості, але і зіпсувати смак печінки, зробивши її гіркуватою.
4. Якщо ви хочете досягти особливої ​​ніжності готової печінки, то витримайте її в молоці кілька годин перед тим, як смажити. Молоко має бути холодним. Печінку старіших тварин потрібно замочувати довше.
5. Чим темніший колір печінки, тим старша була тварина, а значить, печінка буде жорсткішою. Печінка молодих тварин буде ніжною та без замочування в молоці.
6. Перед тим, як викласти скибочки печінки на сковорідку, обваляйте їх у борошні. Обсмажуйте у маслі, але не дуже довго. Двох хвилин достатньо для обсмажування, інакше печінка стане твердою.
7. Один із секретів того, як приготувати м'яку печінку, це розпечена сковорідка. Так скибочки швидко набудуть золотистого кольору, і їх не потрібно буде перетримувати на вогні.
8. Після обсмажування шматочки печінки потрібно викласти в глибоку каструлю, залити сметаною і додати часник. Залити туди склянку води, поперчити і посолити за смаком. Печінку в сметані потрібно гасити 15-20 хвилин, але не більше, інакше вона стане твердою та несмачною. Страву можна подавати з соусом і зеленню - петрушкою або кропом.

Печінка шанована не лише мисливцями, а й кухарями та домашніми господарками. Цей, що відноситься до продуктів швидкого приготування, делікатес заслуговує на увагу. Про користь печінки говорити не доводиться, вона - джерело вітаміну А, заліза, міді та інших корисних речовин. Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи, D, Е, К, аскорбінову кислоту. Таким чином, печінка - яловича, свиняча, теляча, куряча, качина - була і залишається не тільки одним із найпопулярніших продуктів з найдавніших часів, але й дуже корисним. Зазначимо, що для приготування варто використовувати тільки печінку від здорових тварин, що правильно харчувалися. Крім того, важливо не обмежити вживання страв із печінки особам із підвищеним вмістом холестерину в крові.

Як приготувати печінку

Харчова цінність печінки приблизно однакова: печінка яловича, печінка свиняча, куряча печінка і так далі, а ось смак і фактура у них дещо різні. При цьому важливо знати, що:

• щоб печінка не гірчила, її потрібно обов'язково очищати від плівок та проток;
• щоб печінка була м'якою та без специфічного запаху, її можна замочити у молоці або у воді на 30 хвилин – печінку молодих здорових тварин можна не вимочувати;
• щоб приготувати м'яку печінку, перед жарінням її можна обваляти в борошні;
• щоб не пересмажити печінку, наріжте її шматочками завтовшки близько 1 см і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох боків;
• солити печінку потрібно на самому кінці.

Як засмажити печінку

Існує безліч рецептів приготування печінки. Якщо Ви новачок і не знаєте, як засмажити печінку, що приготувати з печінки, як приготувати м'яку печінку, то ці поради вам будуть доречними. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною та не стала жорсткою.

Найпростіше засмажити печінку так:

• потрібно просто обсмажити скибочки телячої, ягнячої або курячої бочки на сильному вогні по дві-три хвилини з кожної сторни, посолити, поперчити до смаку і печінка а-ля нутюрель готова.

Найсмачніше засмажити печінку так:

• Завчасно вимочену в молоці або маринаді печінку потрібно смажити доки на її поверхні не виступить червоний м'ясний сік, перевертають, смажать і знову чекають на сік. Все – ніжна та м'яка печінка готова.

Найпростіші страви з печінки найбільш ароматні та смачні, та й готуються вони дуже швидко.

Як приготувати свинячу печінку

• Свиняча печінка має червоно-коричневий або темно-коричневий колір, має найяскравіший смак і чітко виражений аромат, що може сподобатися не кожному.
• Перед приготуванням свинячу печінку завзято вимочують. Готують із свинячої печінки паштети та начинки, її можна смажити та гасити, використовувати для приготування печінкових оладок і не тільки.
• Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, проте за вмістом корисних речовин вона все ж таки трохи поступається яловичій печінці.

Як приготувати яловичу печінку

• Яловича печінка має темний червоно-коричневий колір, відрізняється досить вираженим печінковим смаком (тому її часто вимочують у молоці перед приготуванням).
• Готують із яловичої печінки печінковий торт, відбивні з печінки, соті, гарячі страви, гарна смажена яловича печінка або тушкована. Яловичу печінку варто добре просмажити, попередньо обмазавши гірчицею і подати пряними соусами.
• Користь цього виду субпродукту полягає у високому вмісті вітамінів А та групи В, життєво важливих мікроелементів, печінку рекомендують вживати при перевтомах та в період відновлення після хвороби.

Як приготувати печінку?

• Теляча печінка має світло-коричневий колір з червоним, а також ніжну і пухку структуру, вона набагато ніжніша за яловичу і її можна не вимочувати.
• З телячої печінки готують смачні страви: неймовірно смачна смажена теляча печінка а-ля натюрель, можна приготувати печиво телячою в сметані, гарна смажена теляча печінка з цибулею, з неї виходять смачні шашлички, а також страви високої кухні. Телячу печінку можна запекти цілком у духовці або глибокій сковороді, тоді час запікання вимірюється з розрахунку 15 хвилин на 0,5 кг печінки.
• Користь телячої печінки в вітамінах групи А і В, що містяться в ній, приготовані з телячої печінки страви дуже корисні - вони сприяють регенерації гемоглобіну і допомагають підвищити імунітет.

Як приготувати курячу печінку

• Куряча печінка - доступний делікатесний продукт, що має чудовий смак.
• Курячу печінку можна смажити з цибулею, використовувати як компонент для шашличків з беконом та овочами, як інгредієнт фаршів та печінкових паштетів, гарна куряча печінка у салатах.
• Користь курячої печінки у високому вмісті вітаміну В12, що бере участь у освіті червоних кров'яних клітин, селену, що впливає роботу щитовидної залози, куряча печінка - цінний поживний продукт.

Як приготувати качину, гусячу печінку.

• Качина і гусяча печінка - зустрічається у вигляді фуа-гра абор на ринках від звичайних качок і гусей, другий варіант менш жирний і не настільки дорогий, але дуже ніжний і смачний.
• Качина і гусяча бджілка у вигляді паштету або жаркого прикрасять святковий стіл. Тільки треба знати печінку качок та гусей ніколи не готують у сметані, вони й так жирні. Печінка птахів ідеально поєднується з фруктами – і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими – яблука, малина у сирому вигляді або злегка припущені в олії нададуть страві екзотичного святкового вигляду та смаку.
• Гусяча та качина печінка дуже жирна, але надзвичайно корисна, особливо для жіночого організму, оскільки містить велику кількість заліза, а також усі вищезгадані вітаміни та мінеральні речовини.

Як вибрати печінку

Яку б печінку ви не купували, колір печінки має бути рівним, без плям, поверхня блискуча, гладка, пружна, без підсохлих місць.
При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінка несвіжа.
Печінка від молодих тварин світліша, чим печінка темніша, тим старша тварина.
Подивіться на кров: червона - печінка свіжа, коричнева - стара і таку печінку брати не слід.
Запах печінки - приємний, солодкуватий, ні в якому разі не кислий.
Свіжу парну печінку зазвичай не закуповують про запас, тому беруть з розрахунку 100-125 грам на порцію і готують протягом доби.

Як зберігати печінку

Печінка чудово зберігається у замороженому вигляді до півроку. Для цього не обов'язково купувати заморожений продукт. Можна самостійно заморозити парну печінку. Зберігати печінку можна так:

• нарізавши печінку скибками, обсушіть її серветкою, загорніть кожну скибочку в харчову плівку, викладіть в окремий пакет, який і покладете в морозилку або інакше запах печінки передасться іншим продуктам.

Печінка хороша тим, що її можна готувати не розморожуючи, смажити на сковороді та грилі. Але справжні гастрономи все ж таки радять розморозити, виклавши на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як смачно приготувати печінку.

Рецепт - Печінка по-строганівськи

печінка яловича - 500 г
сметана - 300 г
цибуля - 2 головки
сіль, перець - за смаком
олія соняшникова - для смаження

Щоб приготувати печінку по-строганівськи, вам знадобиться мінімум інгредієнтів.
Для початку підготуйте печінку – очистіть, вимочіть у молоці, промакніть і наріжте брусочками.
Налийте в сковорідку трохи олії та обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору.
Покладіть в сковорідку брусочки печінки та обсмажте їх з усіх боків.
Додайте|добавляйте| сметану і тушкуйте 15-20 хвилин|мінути|.
До страв із печінки добре подавати легкі овочеві гарніри або ніжне картопляне пюре.

Печінка курки – 500 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
морква – 1 шт.
сметана - 400 г
кріп свіжий - 5-15 г
часник (за бажанням) - 2-3 зубчики
олія для смаження
сіль
перець

Цибулю очистити та подрібнити, моркву очистити та подрібнити на тертці. Згасити цибулю та моркву з невеликою кількістю олії, охолодити. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом із тушкованими овочами. Додати сіль, перець та перемішати. Викласти як оладок на добре розігріту сковороду з олією. Обсмажити з обох боків до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
Часник та зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.

Печінка теляча - 0,5 кг
гірчиця
борошно
рослинна олія
сіль
перець чорний мелений
імбир мелений

½ склянки води
2 ст. ложки вершкового масла
2 апельсини
½ склянки сухого червоного вина

Печінка промити, очистити і нарізати товщиною близько 1 см. Змастити кожну скибочку гірчицею і обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків у розігрітій олії протягом 8 хвилин. Посолити, поперчити та додати імбир за смаком. Смажити ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд.
У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води та 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідину від смаження змішайте з апельсиновим соком і склянки сухого червоного вина, прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
Смажену печінку викладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусом і прикрасьте скибочками апельсину

500 г свинячої печінки
80 г свинячого шпику
морква
цибулина
сіль
перець чорний мелений
мускатний горіх
½ склянки м'ясного бульйону чи молока
100 г вершкового масла

Свинячу печінку поріжте на невеликі шматочки. Шпик дрібно нарубайте і обсмажте. У жир, що витопився, покладете натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Смажте до напівготовності. Додайте|добавляйте| до овочів шматочки печінки, сіль|соль|, мелений перець і натертий мускатний горіх за смаком, обсмажте до золотистої скоринки, а потім доведіть до готовності на середньому вогні під кришкою. Охолодіть і пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами 3-4 рази. У готову масу влийте бульйон чи молоко, доведіть до кипіння та остудіть. Змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| і збийте до однорідної консистенції. Готовий паштет оформіть за бажанням.

Раніше на тему:

	Цілком запечений у духовці гусак - це святкова страва! І не важливо – було це вдале полювання на гусака, чи гусак уже Різдвяний. Хто здобув, хто купив, це вже як вийшло. Головне в запеченому гусі – це його рівномірна солоність.
	Як приготувати качку? Це питання постає перед господинями особливо гостро у сезон полювання на качку, а також перед Новим роком та Різдвом. Які рецепти качки в сезон полювання, або якщо мисливець не дуже щасливий, то на Новий рік найбільше...
	Міцний м'ясний холодець з ароматом часнику та яскравими акцентами моркви та зелені – національна російська страва та відмінна зимова закуска. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м'ясо для нього вибрати і як...
	Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць - чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким...
	Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання - це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування...
	Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрумкий смажений гусак... М'ясо птиці та м'ясо тварин – важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідної людині білка.
	Чим цінний кабан, то це видобутим м'ясом. Але його ще треба правильно приготувати. М'ясо старих сікачів у період гону має неприємний запах, тому вимагає попереднього замочування в оцті або молочній сироватці.

Існує безліч рецептів на основі яловичої печінки. Цей смачний і корисний продукт можна використовувати для приготування салатів, других страв і навіть як начинка для випічки.

Для надання печінки особливого смаку можна використовувати спеції та приправи, свіжу зелень. Пікантні та ситні закуски, оладки та котлети на основі печінки чудово урізноманітнять ваше меню.

Ми розповімо, як просто та швидко готується печінка яловича, рецепти страв ви зможете вибрати на свій смак. Подавати страви з цього продукту можна як на буденний, так і на святковий стіл, рідні та гості будуть у захваті від їхнього смаку, а також незрівнянного аромату.

Рецепт печінки яловичої у сметані

400 г печінки яловичої;

110 грам сметани;

150 мілілітрів води;

Сіль та свіжомелений перець;

Як приготувати печінку яловичиною, рецепт зі сметаною:

Спочатку очистимо цибулю і обсмажимо її на розпеченій олії до прозорості.

Яловичу печінку промиваємо, видаляємо плівки, нарізаємо у вигляді соломки. Після цього кожну скибочку обвалюємо в пшеничній борошні.

Перекладаємо порізану печінку до цибулі, продовжуємо процес обсмажування. Печінка має злегка зарум'янитися з обох боків.

Ось так має виглядати смажена печінка яловича, рецепт має на увазі легке обсмажування, всередині вона буде злегка рожевою.

Додаємо необхідну кількість сметани. Вливаємо воду, додаємо сюди свіжомелений перець разом із сіллю.

Тепер сковороду з печінкою потрібно накрити і протушкувати на мінімальному вогні протягом 15 хвилин.

Перекладаємо готову печінку на блюдо та подаємо на стіл. Смачного!

Паштет з яловичої печінки, рецепт із салом

700 г яловичої печінки;

110 грам олії вершкового;

7 штук перцю чорного горошком;

3 середні цибулини;

2 зубочки часнику;

Спочатку необхідно видалити з печінки плівочки та жилки. Після цього промиваємо її і ріжемо у вигляді великих скибочок.

Перекладаємо печінку в каструлю, додаємо до неї дрібно порізану цибулю разом із часником, морквою, салом. Висипаємо горошини чорного перцю, за бажанням кладемо кілька лаврових листочків.

Наливаємо в каструлю з продуктами воду, вона має повністю їх покривати. Доводимо вміст каструлі до киплячого стану, варимо все при помірному вогні протягом години. Приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння додаємо необхідну кількість солі.

Даємо готовим продуктам охолонути, попередньо зливши з каструлі воду. Ось такий вид має відварена яловича печінка, рецепти з фото приготування паштету рекомендують прокрутити всі продукти за допомогою м'ясорубки. Але щоб заощадити час, ми скористаємося блендером. Пюруємо всі інгредієнти, доводимо їх до однорідності.

Заправляємо паштет м'яким вершковим маслом, перемішуємо його.

Перекладаємо готовий паштет у пластиковий контейнер або скляний посуд, відправляємо в холодильник. Зберігати таку закуску у холодильнику рекомендується не більше 3 днів. Також печінковий паштет можна зберігати у морозилці, якщо цю закуску не вдається вжити відразу після приготування.

Рецепт печінкового торта з яловичої печінки

500 г печінки яловичої;

120 грам сметани;

65 грам пшеничного борошна;

Сіль зі свіжомеленим перцем;

3 зубочки часнику;

250 грам майонезу;

5 середніх морквин;

3 головки цибулі ріпчастої;

2 пучки свіжої петрушки.

Промиваємо печінку, обсушуємо її та подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Також її можна протерти, використовуючи для цього блендер.

Додаємо до подрібненої печінки курячі яйця разом зі сметаною, борошном, сіллю та перцем. Перемішуємо все і отримуємо тісто приблизно таке за консистенцією, як і на оладки.

Смажимо млинці з печінки з обох боків на гарячій сковорідці, яка попередньо була змащена олією. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву подрібнюємо за допомогою великої тертки. Тепер пасеруємо овочі.

Зелень промиваємо, дрібно її рубаємо. Зубочки часнику подрібнюємо за допомогою пресу.

На велику круглу страву викладаємо млинець із печінки, змащуємо його соусом, приготованим на основі майонезу та часнику, викладаємо обсмажені овочі, посипаємо все нарізаною зеленню.

Таким чином, формуємо торт, викладаємо млинці один на одного. Прикрашаємо готовий тортик на власний смак.

Подавати його можна відразу після приготування, так і після повного охолодження в холодильнику.

Рецепт приготування печінки яловичої з цибулею

700 грам печінки яловичої;

1 головка цибулі ріпчастої;

Сіль та соняшникова олія.

Щоб вийшла смачна яловича печінка, смажена з цибулею, рецепти приготування мають на увазі попереднє її очищення від плівок. Нарізаємо печінку скибочками, товщина яких становитиме 5 міліметрів. Поливаємо шматочки свіжим лимонним соком, трохи їх підсолюємо.

Розігріваємо соняшникову олію на сковорідці. Обсмажуємо цибулю до м'якості та появи характерного аромату. Виймаємо цибулю за допомогою дерев'яної лопатки, перекладаємо її на тарілку.

Обвалюємо скибочки печінки в пшеничній муці і смажимо їх на помірному вогні. Потрібно 3 хвилини для обсмажування печінки з кожного боку. Її готовність визначити досить просто, натиснувши лопаткою. Якщо червоний сік не виділяється, то можна прибирати печінку зі сковороди.

Ось і готова печінка яловича з цибулею. Рецепти приготування цієї страви різноманітні, але цей спосіб приготування простий і доступний кожному. Страву можна відразу подавати на стіл, присипавши його подрібненою зеленню. Вийде смачне доповнення до картоплі, макаронів або салату.

Оладки з печінки яловичої, рецепт з манною крупою

500 г печінки;

По 1 моркві та цибулиці;

125 г манної крупи;

Сіль та свіжомелений перець.

Спочатку субпродукт очищаємо від плівок. Промиваємо печінку та нарізаємо середніми шматочками. Очищені овочі нарізаємо у вигляді кубиків. Тепер підготовлені всі овочі та яловича печінка, покроковий рецепт демонструє, як поміщаємо все в ємність блендера та подрібнюємо.

Також можна подрібнити ці інгредієнти за допомогою м'ясорубки. Додаємо в отриману суміш яйце, збиваємо до однорідності. Перекладаємо масу в глибоку миску. Додаємо сіль та свіжомелений перець, висипаємо необхідну кількість манної крупи та перемішуємо.

Тепер маса має набрякнути, для цього відставляємо її на 30 хвилин, прикривши плівкою.

Сковорідку добре прогріваємо, додаємо на її поверхню соняшникову олію, смажимо оладки з двох сторін до легкої золотистості. Оладки з печінки подаємо на стіл у гарячому вигляді з картоплею або салатом. Холодні оладки можна використовувати для приготування бутербродів.

Котлети з яловичої печінки, рецепт з вівсяними пластівцями

350 г яловичої печінки;

250 грамів білого хліба (черствого);

1 середня цибулина;

200 мілілітрів молока;

25 грам вівсяних пластівців дрібного помелу;

Соняшникова олія для смаження;

Свіжомелений перець, сіль.

Зрізаємо кірки із білого черствого хліба.

Нарізаємо м'якуш у вигляді великих квадратів, перекладаємо в глибоку ємність і заливаємо необхідною кількістю молока. Залишаємо хліб на 10 хвилин для розбухання. Поки що займемося подрібненням печінки за допомогою м'ясорубки. Повинна вийти однорідна маса.

До печінки додаємо порізану у вигляді часточок цибулину разом із курячим яйцем, сіллю та перцем. Подрібнюємо усі ці інгредієнти блендером. Білий хліб злегка віджимаємо, перекладаємо у приготовлений фарш на основі печінки.

Останнім інгредієнтом, який додамо у фарш, стануть вівсяні пластівці.

Фарш накриваємо плівкою, залишаємо його на столі до набухання пластівців. Для цього потрібно 15 хвилин.

Якщо додаєте звичайні пластівці, то часу для їхнього набухання знадобиться трохи більше, можна залишити фарш у холодильнику на ніч. Після часу можна приступати до обсмажування котлет. Використовуючи столову ложку, викладаємо печінкову суміш на розпечену сковороду з олією.

Обсмажуємо котлети з печінки на помірному вогні до золотистості з обох боків.

Коли котлети дійдуть готового стану, доливаємо в сковороду воду. Гасимо котлетки протягом 4 хвилин до випаровування води. Подаємо котлети з печінки із домашньою сметаною. Приємного для всіх апетиту!

Рецепт домашнього паштету з яловичої печінки

1 кілограм яловичої печінки;

80 грам свинячого смальцю;

100 грам олії вершкового;

100 мілілітрів білого вина (сухого);

1 лавровий листок;

По 2 г меленого мускатного горіха, імбиру, чорного перцю;

Пучок зеленого кропу;

Цибулю очищаємо і нарізаємо у вигляді тонких напівкілець. Печінку звільняємо від плівок і прожилок і нарізаємо скибочками, розмір яких складе 4 х 4 сантиметри.

Розігріваємо в сотейнику необхідну кількість смальцю, обсмажуємо цибулю до золотистості, додаємо шматочки печінки.

Обсмажуємо все, помішуючи, доки в сотейнику не випарується вся рідина. Кладемо туди лавровий лист разом із пекучим і чорним перцем, сіллю та іншими спеціями. Наливаємо потрібну кількість сухого вина. Гасимо все на мінімальному вогні, протягом 10 хвилин, вино має випаруватися.

Наприкінці процесу гасіння кладемо дрібно порубану зелень. Печінку солимо, ретельно перемішуємо та охолоджуємо. Тепер приступаємо до подрібнення печінки. Для цього пропускаємо її через м'ясорубку 3 рази, спеціально вибравши дрібні ґрати. Завдяки такому способу подрібнення паштет вийде дуже ніжним. Додаємо до печінкової маси м'яке вершкове масло, розтираємо все і вливаємо коньяк. Перекладаємо паштет у салатник і ставимо у холодильник.

Коньяк можна замінити такою ж кількістю віскі або хересу. У процесі гасіння печінки додайте ароматні трави, вони підкреслять смак готової закуски. Подавати паштет можна на тостах як з чорного, так і з білого хліба. Щоб прибрати гіркоту печінки, перед приготуванням паштету вимочіть її в молоці протягом години.

Волоські горіхи, фісташки або чорнослив стануть чудовим доповненням до такої закуски.

Салат з яловичої печінки, рецепт з маринованими огірками

550 грам печінки яловичої;

3 великі морквини;

3 мариновані огірки;

90 грам майонезу;

Декілька гілочок кропу;

Спеції та сіль за смаком.

Підморожену яловичу печінку очищаємо від плівок, а також проток. Промиваємо її та просушуємо. Після цього нарізаємо печінку у вигляді тоненьких скибочок, товщина яких становитиме 1 сантиметр.

Солимо шматочки печінки, посипаємо спеціями, обсмажуємо їх із двох сторін на гарячій сковорідці, промащеній олією.

Викладаємо готову печінку на паперовий рушник, надлишки жиру швидко вберуться в нього.

Охолоджуємо печінку, нарізаємо її у вигляді тонких напівкілець. Моркву подрібнюємо за допомогою терки для моркви по-корейськи або шаткуємо її соломкою. На мінімальному полум'ї обсмажуємо подрібнені овочі до готового стану.

Мариновані огірочки нарізаємо у вигляді соломки.

Перекладаємо в миску печінку, мариновані огірки разом із обсмаженими овочами. Додаємо майонез, сіль та спеції за смаком. Акуратно перемішуємо всі інгредієнти, відправляємо салат у холодильник на 3 години, щоб він добре настоявся.

Перед тим як подавати салат на стіл, прикрашаємо його трояндою, сформованою з скибочки маринованого огірка, розміщуємо гілочки кропу, посипаємо сухариками. Тепер можна насолоджуватися відмінним салатом із яловичої печінки. Смачного!

Ось як просто і швидко готуються страви з печінки яловичої, рецепти їх приготування зможе освоїти навіть господиня-початківець. Смачних вам кулінарних експериментів та гарного настрою!

Яловича печінка – це субпродукт, багатий білком і залізом. Дуже часто її призначають людям страждаючим на анемію. Споживання печінки сприятливо позначається на обмінних процесах організму. Деякі використовують цей продукт для схуднення, оскільки, вживаючи печінку, наприклад, на сніданок, можна довгий час не згадувати голод, плюс до всього вона насичує організм додатковою енергією.

Хочеться відзначити, що багато господинь часто готують смачну та соковиту яловичу печінку. Тому що її смак і аромат припаде до вподоби багатьом. Але є й свої мінуси, коли після приготування печінка може стати жорсткою і не соковитою. Для того щоб уникнути таких неприємностей, і не думати як приготувати яловичу печінку, щоб була м'яка і соковита, варто дотримуватися правильної технології приготування страв з даного продукту.

Насамперед необхідно правильно підготувати печінку. Для цього її звільняють від плівки, жорстких проток та непотрібних жил. Якщо плівка погано забирається, тоді помістіть субпродукт на хвилину в гарячу воду. Щоб печінка була м'яка, її після нарізки порційними шматочками опускають у молоко на годину як мінімум. Тоді навіть найстаріша печінка після готування набуде ніжної консистенції.

Для приготування цієї страви готуємо печінку, як описано вище, якщо потрібно замочуємо її в молоці. Потім нарізаємо її пластинами товщиною 1,5 см. Після чого відбиваємо молоточком з обох боків. Далі борошно змішують із сіллю, спеціями. На розігріту сковороду викладають шматочки печінки, попередньо обвалявши їх у борошні, і обсмажують з обох боків до золотистого кольору.

Загалом печінка готується не довго, тому сильно смажувати її не варто. Інакше вона буде твердою. Окремо на сковороді обсмажують цибулю кільцями до золотистого кольору. Печінку перемішують із цибулею, посипають зеленню і подають до столу у гарячому вигляді. Дотримуючись технології приготування даного рецепту, печінка виходить м'якою і соковитою.





Для початку замочуємо чорнослив у окропі. Потім готуємо печінку, нарізаємо її квадратами і злегка відбиваємо з обох боків. Зверху посипаємо сіллю, спеціями, на середину укладається розпарений цілий чорнослив без кісточки, і скріплюємо зубочисткою.

У глибокий посуд наливають воду, додають рослинне масло кілька ложок і укладають печінку в один шар так, щоб вона наполовину була вкрита рідиною. Гасимо на середньому вогні хвилин 10, потім перевертаємо на інший бік і доводимо до готовності. Закривати кришкою обов'язково, щоб печінка не обвітрилася зверху.

Печінка повинна бути в бульйоні, в якому тушкувалася. Якщо дати їй трохи настоятися, це лише покращить смакові показники. Після приготування зубочистки можна витягти, фарширований субпродукт не розвалиться. Під час подачі поливати соусом, в якому гасилася. Страва виходить ніжною і м'якою, навіть якщо не замочувати попередньо печінку в молоці.

Для виготовлення такого шедевра підготовлену печінку нарізаємо великими брусочками. Потім посипаємо сіллю, спеціями та перемішуємо. Трохи даємо настоятися. Далі перекладаємо в глибокий посуд, додаємо олію, і на повільному вогні гасимо 5 хвилин. Окремо в цей же час обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку і додаємо до печінки. Гасимо ще 5 хвилин.

Потім сметану розводимо трохи водою, додаємо до печінки, гасимо кілька хвилин, додаємо крохмаль, розведений попередньо в невеликій кількості холодної води і доводимо до кипіння. Вимикаємо. Під час подачі ідеально поєднується з будь-яким гарніром. Печінка, приготовлена ​​за цією технологією, відрізняється високим поєднанням смаку. Страва виходить ніжна, м'яка.

Соковита яловича печінка тушкована в горщиках




Для приготування такої страви потрібно підготувати печінку, нарізавши її середніми кубиками. Після чого цибулю і моркву шаткують дрібним кубиком, а картопля середнім, щоб при гасінні він не розварився, і обсмажують до підлоги готовності.

Печінку панують у борошні із сіллю і обсмажують до золотистого кольору до напівготовності, можна зробити це на сильному вогні, на розпеченій сковороді, швидко помішуючи. Робиться це для того, щоб у подальшій технології приготування печінка не набула жорсткості. Так як цей продукт готується швидко, не варто довго його гасити або смажити, інакше буде «гумова» консистенція.

Далі беруть глиняні горщики і розкладають підлогу готову печінку на їхнє дно в рівних кількостях. Другим шаром укладають цибулю та морквину. Після обсмажена картопля. Потім готують соус. Для цього сметану розводять водою, доводять до кипіння і додають трохи рубаного кропу, солять, додають спеції і розливають по горщиках до плічок.

Потім горщики накривають кришками і виставляють в шафу або в духовку. Готуються вони там 20 хвилин на середньому вогні. У цей час печінка доходить до готовності, а овочі насичуються сметанним соусом. Після чого горщики виймають із шафи для смаження, зверху посипають сиром, ставлять у духовку, щоб сир розплавився і виймають. Подають гарячими.

Ця страва зручна тим, що відрізняється своєю корисністю у харчуванні людини, тому що зберігає по максимуму всі вітаміни та корисні речовини. Печінка виходить ніжною і просто тане у роті. Так як вона не перетушкована, а це найголовніший момент у приготуванні страв із цього субпродукту. Якщо печінка буде перетушкована, вона ніколи не буде м'якою і соковитою, тому необхідно дотримуватися правильної технології приготування, тому що потім така вада виправити буде неможливо.