Як приготувати на зиму розсольник з перловкою: покрокова інструкція та рекомендації. Розсольник на зиму в банках - прості рецепти ситної заготовки Суп з перловкою на зиму

Розсольник з перловкою на зиму – дуже зручна та практична заготівля. Коли вона є під рукою, апетитна перша страва зварити можна дуже швидко. Спробувавши приготувати одну партію такого розсольника, наступного разу можна робити більше!

Як зробити розсольник на зиму з перловкою?

Щоб на полицях у коморі з'явилася така чудова заготівля як розсольник на зиму в банках, рецепти, представлені нижче, в цьому чудово допоможуть. Принадність заготівлі ще й у тому, що готується вона дуже просто.

1. Огірки для розсольника використовують будь-які – це чудовий спосіб використовувати великі та перезрілі екземпляри.
2. Заготовку роблять із додаванням помідорів або томатної пасти.
3. Кількість спецій, цукру та солі можна регулювати за смаком.
4. Розсольник з перловкою на зиму, який не піддають подальшої стерилізації, після закупорювання потрібно укутати до остигання.

Рецепт розсольника на зиму зі свіжими огірками простий і доступний кожному. Нехай не бентежить те, що використовують сирі огірки. Після термообробки та подальшого наполягання вони стають як солоні, а тому розсольник з ними виходить просто відмінним. Перловку тут додають уже варену.

Інгредієнти:

• огірки – 3 кг;
• цибуля, морквина – по 1 кг;
• цукор, сіль – по 4 ст. ложки;
• олія – 200 мл;
• оцет – 80 мл;
• перловка - 500 г.

Приготування

1. Огірки та морква труть на великій тертці.
2. Цибулю шаткують півкільцями.
3. Пасерують цибулю та моркву до м'якості, додають огірки і тушкують 20 хвилин.
4. Змішують тушковані овочі, перловку, сіль, цукор, оцет та олію.
5. Масу кип'ятять, проварюють пару хвилин, розподіляють по банкам і закупорюють.

Рецепт розсольника на зиму, представлений далі, готують із додаванням свіжих томатів. Помідори можна не пропускати через м'ясорубку, а нарізати кубиками. Крупу тут використовують сиру. Нема рації переживати, що вона не встигне приготуватися, це не так. За півгодини вона набухне, а потім «дійде», коли заготівля остигатиме під ковдрою.

Інгредієнти:

• свіжий огірок – 3 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• морква, цибуля – по 1 кг;
• перловка – 500 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• оцет 9% – 100 мл;
• вода – 500 мл;
• олія – 100 мл.

Приготування

1. Змішують подрібнені овочі та після закипання проварюють 20 хвилин.
2. Додають оцет і тушкують ще 10 хвилин.
3. Гарячу заготовку розкладають по банкам і закупорюють.

Розсольник на зиму в банках готують не лише із огірками. Із зеленими помідорами така закрутка теж виходить дуже апетитною. У готовому вигляді вона мало відрізняється від класичного варіанта. Нехтувати замочуванням помідорів не потрібно. Вважається, що у них містяться шкідливі речовини, які йдуть у процесі вимочування.

Інгредієнти:

• перлова крупа, цибуля, морква – по 1 кг;
• помідори зелені – 2 кг;
• паста томатна – 1 склянка;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• чорний мелений перець, паприка – 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 літр;
• оцет 9%, олія - ​​по 100 мл.

Приготування

1. Крупу та помідори окремо заливають водою і на 12 годин залишають.
2. Нашатковану цибулю і моркву пасерують, додають нарізані кубиками помідори і тушкують 20 хвилин.
3. Крупу промивають та додають до овочів.
4. Вливають воду і гасять півгодини.
5. Солять, цукру, кладуть томат, спеції та гасять 10 хвилин.
6. Вливають оцет, перемішують, дають настоятися хвилин 15, розкладають у ємності, закочують і загортають, поки розсольник з перловкою на зиму в банках не охолоне.

Рецепт розсольника на зиму з перлівкою, представлений далі, дозволить за лічені хвилини приготувати ароматну й дуже апетитну першу страву. Томатна паста робить страву яскравішою за кольором і насиченою за смаком. Та й мороки з підготовкою вихідних компонентів значно менше.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• паста томатна – 600 мл;
• цукор – 250 г;
• сіль – 4 ст. ложки;
• оцет 9%, олія – по 100 мл;
• перловка - 500 г.

Приготування

1. Змішують подрібнену цибулю, моркву та огірки.
2. Додають сіль, цукор, олію, томатну пасту та відварюють 40 хвилин.
3. Додають відварену перловку, варять 5 хвилин, вливають оцет.
4. Розливають розсольник на зиму з банками і закупорюють.

Розсольник на зиму без оцту приготувати цілком реально. Замість нього як консервант у заготівлі використовують лимонну кислоту. Це відмінний варіант для тих, хто намагається дотримуватись принципів здорового харчування. Як і заготовки з оцтом, такий розсольник можна зберігати в коморі.

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 1,5 кг;
• морква терта - 200 г;
• цибуля – 300 г;
• перловка - 1 склянка;
• томатна паста – 300 г;
• сіль – 3 ст. ложки;
• лимонна кислота - 1 ч. ложка.

Приготування

1. Перловку замочують години на 2.
2. Огірки труть на великій тертці.
3. Окремо пасерують подрібнену цибулю та терту моркву.
4. Змішують усі компоненти та гасять годину.
5. Хвилин за 5 до готовності додають лимонну кислоту.
6. Готовий розсольник з перловкою на зиму розкладають банками і закочують.

Розсольник на зиму з перлівкою без помідорів виходить не таким яскравим, як з томатами, але також дуже апетитним. Якщо немає часу, овочеву заготівлю можна не витримувати 4 години. Можна відразу поставити її на плиту і на малому вогні витримати 15 хвилин до виділення соку. Далі вже всі готують згідно з рецептом.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• морква, цибуля – по 300 г;
• часник – 1 головка;
• цукор – 80 г;
• сіль – 60 г;
• оцет, олія – по 100 мл;
• відварена перловка - 400 г.

Приготування

1. Цибулю та огірки нарізають кубиками.
2. Морква труть на тертці.
3. Змішують овочі, додають олію, сіль, цукор і залишають години на 4, щоб виділився сік.
4. Поміщають масу на плиту, проварюють 10 хвилин, додають перловку.
5. Усі разом гасять півгодини.
6. Додають оцет, прогрівають масу ще 5 хвилин і розкладають розсольник без томатів з перлівкою на зиму по банках.

На зиму може бути приготована не лише з огірків, а й з кабачків. Їх можна нарізати кубиками, а можна шаткувати і на тертці, але в другому випадку є ризик, що під час термообробки вони сильно розм'якнуть. Кабачки для заготівлі краще вибирати молоді з тонкою шкіркою і насінням, що не визріло.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг;
• томати – 1 кг;
• морква – 800 г;
• цибуля – 1 кг;
• перловка - 2 склянки;
• перець - 7 шт.;
• олія – 1 склянка;
• сіль – 4 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет 9% – 100 мл.

Приготування

1. Перловку на годину замочують.
2. Помідори пюрирують.
3. Цибулю, перець та кабачки нарізають кубиками, а моркву труть на тертці.
4. У каструлю наливають олію, викладають цибулю, моркву та обсмажують.
5. Додають перець, кабачки, перловку, томат, сіль та цукор.
6. Овочі розмішують і варять розсольник із кабачками та перлівкою на зиму хвилин 30.
7. Додають оцет і розкладають заправку банками.

На зиму без стерилізації можна використовувати будь-які. Підходять і невеликі екземпляри, і великі. Із зазначеної кількості компонентів виходить майже 3 літри заготовки. У разі використовують мультиварку потужністю 960 Вт. Якщо пристрій має меншу потужність, час гасіння збільшують.

Інгредієнти:

• крупа перлова – 200 г;
• цибуля, морква – по 400 г;
• помідори, огірки – по 1 кг;
• олія – 50 мл;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет 9% – 20 мл.

Приготування

1. У мультиварку наливають масло, поміщають подрібнену моркву, огірки, терті на великій тертці, томати та цибулю.
2. Всипають промиту перловку, кладуть сіль, цукор і розмішують.
3. У режимі «Гасіння» готують 2,5 години.
4. В кінці вливають оцет, перемішують, розливають розсольник з перлівкою на зиму по банках і закочують.

Розсольник з перловкою на зиму в автоклаві

Розсольник на зиму в автоклаві можна без побоювання зберігати в квартирі, а ще брати із собою на природу, де швидко потрібно приготувати щось смачне та ситне. Час попередньої термічної обробки компонентів зменшують за рахунок того, що банки із заготівлею ще будуть піддані стерилізації в автоклаві.

Розсольник - це ситна та знайома багатьом перша страва. Щоб зберегти корисні та смакові властивості супу, його консервують на зиму у вигляді заправки або у готовому варіанті. Використовують свіжі овочі, крупу, популярні спеції, приправи, зелень та природні консерванти у вигляді оцту чи лимонної кислоти. Правильно заготовлений розсольник чи солянка порадують своїм смаком та ароматом незалежно від пори року.

Заправка для розсольника на зиму – класичний рецепт

Така заготівля доречна тим, кому необхідно швидко приготувати смачну першу страву взимку, а продуктів чи часу на це не вистачає. Взимку, при приготуванні супу, вміст закаток змішують з м'ясним або звичайним бульйоном, додають свіжу картоплю, варять і потім подають на стіл у гарячому вигляді.

З інгредієнтів будуть потрібні такі продукти:

• огірки та помідори свіжі - 3 та 1,5 кг;
• цибуля та морква - по 3-4 шт.;
• крупа перлова – 400 грам;
• цукор, росл. олія, оцет та кухонна сіль.

Огірки промивають у воді, потім замочують на 30 хв. у відповідній ємності. Після ріжуть овочі на дрібні кубики, але щоб шматочки не вийшли надто великими.

З цибулі зчищають лушпиння і верхній шар, нарізають дрібно гострим ножем, а очищену моркву труть на середній тертці або шаткують зовсім невеликими шматочками, за бажанням.

Томати промивають, бланшують та знімають шкірку. Після цього пропускають помідори через м'ясорубку або блендер, за їх відсутності акуратно подрібнюють на дошці до майже однорідної маси.

Перлову крупу ретельно промивають через сито і дають просушити. У каструлю на плиті по черзі висипають томати, томлять їх 5-7 хвилин, додають до них цибулю, ще трохи тушкують і далі засипають змішану морську миску з огірками.

Всі овочі заважають між собою, сиплять сіль, трохи цукру і за смаком додаткові спеції (мелений перець та ін.) і дають їм згасити протягом 20-25 хвилин на невеликому вогні.

Наприкінці процесу, коли структура овочів стане м'якою, додають у каструлю трохи оцту та гасять ще близько 7-9 хв.

Після вимикання вогню, заправку в гарячому вигляді розподіляють за попередньо простерилізованими скляними баночками, закривають пластиковими або залізними кришками і після повного остигання заготовок відправляють їх на сухі полиці до зими.

Заправка з пікантним перцем - ситна страва домашнього приготування

Ще один спосіб заготовити соковитий і смачний розсольник на зиму - додати до основної рецептури трохи гострого перцю кайєнського, а замість перлівки можна використовувати рисову крупу або гречку. На виході виходить ароматна та ситна заправка, яка добре зберігається до зими.

Для приготування закочення на 2 банки по 0,5 літрів в обсязі використовують:

• огірочки типу «джерело» або інші ароматні сорти - 1 кг;
• цибуля молода і морквина - по 2-3 шт.;
• томати свіжі – 0,5 кг;
• крупа перлова або інша на вибір - 250 г або 1/2 склянки;
• чилі-перець кайєнський - 1 стручок;
• сіль, цукор пісок, оцет для маринаду та олія рафінована.

Всі відібрані овочі добре промивають під проточною водою. У огірків видаляють хвостики (якщо використовують свіжі), помідори ошпарюють окропом, потім охолоджують і акуратно знімають із них шкірку. Морквину очищають спеціальним ножем та додатково промивають.

Перець гострий ріжуть невеликими кільцями. Цибулю очищають і подрібнюють ножем. Огірки додатково наполягають у холодній воді, а потім нарізають стандартними кубиками.

Моркву перетирають на дрібній тертці і змішують з подрібненою цибулею. Рисову або перлову крупу ретельно промивають у воді, а перед варінням попередньо замочують її в окропі.

Помідори нарізають дрібними кубиками чи пропускають через м'ясорубку. Отриманий склад змішують із сіллю, цукром, меленим чорним перцем, додають до них трохи рослинної або оливкової олії та доводять на плиті до кипіння.

Зверху висипають перемішану цибулю з морквою та огірками, доливають чистої води та гасять все під кришкою близько 30 хвилин, обов'язково помішуючи. Наприкінці додають 1 ст. ложку винної або яблучної есенції та кілька дрібних кілець гострого перцю.

Поки основні інгредієнти гасять, проводять стерилізацію скляної тари. Для цього її пропарюють у окропі разом із кришками по 30-40 хвилин, потім дають охолонути та просушитися.

У гарячому вигляді заправку з плити акуратно сортують по баночках і відразу закривають кришками за допомогою машинки або вручну, якщо використовуються різьбові варіанти.

Для приготування свіжої першої страви змішують консервовану заправку з м'ясним бульйоном з картоплею, додають додаткові спеції на смак і подають на стіл з ароматним часником петрушкою. Смачного!

Закатка універсальна для соковитої солянки та розсольника

Таку консервацію приготувати не складно, зате взимку вона суттєво заощадить вам час та сили. Вона підходить як для приготування розсольників, так і для солянок та інших популярних супів і зробить свіжу страву ситною та смачною, особливо в поєднанні з наваристим бульйоном, зеленню та часничком.

Для приготування такого закочення на зиму беруть такі продукти:

• огірки свіжі;
• цибуля та морквина - по 2-3 плоди;
• часник, зелень - кріп та петрушка свіжа;
• набір спецій для маринаду.

Усі інгредієнти ретельно промивають водою. Зі свіжих огірків видаляють плодоніжки з двох сторін, при цьому рецептура дозволяє використовувати і солоні овочі, але тоді збільшують кількість оцту, що додається, щоб заготівля в результаті краще зберігалася. Часник зчищають від лушпиння і ділять зубчиками, петрушку з кропом миють вручну або в друшляку під проточною водою.

Все добре перемішують у глибокій мисці або каструлі вручну так, щоб цибуля пустила трохи соку.

Потім засипають усі необхідні спеції (цукор за смаком, сіль - 1-2 ст. ложки) і знову заважають овочі, після чого вливають 1/2 склянки олії і ставлять їх гасити на повільний вогонь під кришкою.

Час приготування – 15-20 хвилин після активного кипіння всієї суміші. Овочевий склад періодично помішують, вогонь завжди залишають на одному рівні, наприкінці варіння вливають 1-2 ст. ложки свіжого столового оцту.

Розкладають салат із запалу із жару по добре промитих і стерильних банках і катають кришки ключем або машинкою. Закочення укутують теплим пледом і відправляють на зберігання після їх остигання до кімнатної температури.

Таку універсальну заправку використовують узимку не лише як основу для смачних перших страв, але й як варіант літнього салату чи соковитої закуски.

Овочеве закочення на зиму з грибами

Щоб приготувати заправку на зиму за таким рецептом беруть свіжі овочі та гриби, наприклад, маслюки, опеньки або підберезники. Для приготування розсольника з грибами змішують вміст банок з наваристим бульйоном, картоплею, солоними огірками, рисовою або перловою крупою і отримують соковитий і ситний суп.

Для закочення супу на 2 літрові банки беруть таку кількість продуктів:

• перець болгарський, червоний та молода морква – по 1,5 кг;
• цибуля свіжа - 2 шт.;
• лісові гриби свіжі (маслюки, опеньки, білі та ін);
• томатна паста, оцет та рафінована олія;
• сіль, перець мелений і горошком, цукор (за смаком).

У цьому рецепті використовуємо молоді маслюки, з яких попередньо знімають шкірку і дуже ретельно – 2-3 рази промивають у холодній воді.

Потім гриби нарізають на невеликі кубики, щоб шматочки вийшли досить рівномірними. Отримані часточки відварюють у підсоленій воді приблизно 30-45 хвилин.

Моркву очищають від шкірки, трохи проварюють в окремій ємності, щоб структура овочу розм'якшилася і нарізають невеликими шматочками.

Болгарський перець промивають, нарізають тонкими півкільцями і тушкують разом із порізаною цибулею в розігрітій сковороді з соняшниковою або оливковою олією для смаження.

Далі змішують отриману піджарку з морквою і провареними часточками маслюків, перемішують всі інгредієнти, додають сіль, 1 ложку цукру (при смаковій необхідності), трохи меленого перцю, а любителі пікантних закусок і перших страв можуть доповнити парою кружечків гострого чилі.

Тепер додають потрібну кількість томатної пасти, перемішують і гасять протягом 10 хвилин, не забувши в кінці приготування додати оцет.

Далі висипають у попередньо підготовлені і простерилізовані баночки, нещільно закривають кришки, додатково стерилізують в окропі і потім вже грунтовно закочують кришки і відправляють на зиму в льох.

Солянка класична з ковбасою та свіжим м'ясом - ситний та ароматний суп

Традиційна солянка - це одна з найсмачніших і ситних перших страв, яку подають на стіл у поєднанні зі сметаною, свіжою зеленню, оливками та лимоном. За бажання готовий супчик можна закрити в банки на зиму, не забувши простерілізувати їх перед закаткою і додати достатню кількість оцту.

Щоб приготувати такий смачний суп для всієї родини, знадобляться такі інгредієнти, як:

• м'ясо та супродукти (яловичі нирки або серце);
• ковбаса копчена та відварена - по 200-300 гр кожного виду;
• солоні огірочки з бочки – 450 гр;
• цибуля ріпчаста, морквина - 2-4 шт.;
• лаврушка, олія, перець мелений і горошком;
• томатна паста, сіль, оцет (для закочення на зиму).

Насамперед обрізають м'ясо та супродукти, промивають його в холодній воді, щоб не залишалося слідів крові. Закладають обидва види в глибоку каструлю з водою, додають сіль, перець і суху лаврушку і варять на повільному вогні близько 1,5 години по таймеру з моменту закипання.

Очищену моркву та цибулю нарізають на рівномірні шматочки, не надто дрібні, але й не великі. Потім змішують овочі між собою і обсмажують у сковороді до утворення потрібної золотистої скоринки.

Через 5-7 хвилин смаження (вогонь має бути невеликим) додають томатну пасту і гасять все ще 10 хвилин. Зварене м'ясо виймають із бульйону, ріжуть невеликими кубиками і знову відправляють шматочки в каструлю.

Огірки солоні нарізають тонкою соломкою, обидва види ковбас дрібніють на рівномірні шматочки. Все це висипають у гарячий бульйон і туди ж відправляють тушковані овочі зі сковорідки.

Знову варять на невеликому вогні 10-15 хвилин, а після того, як суп настоїться, подають до столу в поєднанні зі свіжою сметаною, петрушкою або іншою зеленню і, звичайно, лимоном та маслинами.

Або сортують солянку по чистих та невеликих баночках, додають 2 ст. ложки оцту та відправляють у холодильник чи льох із прохолодною температурою на зберігання. Вживати заготовку бажано протягом 2-3 тижнів після приготування.

На зиму є яскравим представником сучасної кулінарії. Ця заготівля рятує особливо зайнятих господарок, які бажають витратити на приготування не більше 15 хвилин, або людей, що знаходяться далеко від будинку, але також бажають скуштувати споконвічно російського гарячого, смакове розмаїття якого вмістилося в одному банку.

Заготовка розсольника із свіжих огірків на зиму.

Розсольник з огірків у банках є повноцінною стравою, запастися якою можна дуже вигідно та просто. Для приготування подрібнені свіжі огірки разом із цибулею, томатами та морквою тушкують 20 хвилин, за бажання додають перловку або рис, приправляють оцтом та спеціями і, потримавши на вогні ще кілька хвилин, закочують у стерильні банки. Заготівля огірків для розсольника на зиму порадує смаком, ситністю та ароматом, якщо скористатися деякими порадами:

1. Огірки, нарізані кубиками, краще збережуть форму та хрускіт, ніж подрібнені на тертці.
2. Подрібнені овочі слід перемішувати дерев'яною лопаткою, а чи не руками. Так маса збереже всі соки в собі і не перетворить заготівлю на рідку «кашу».
3. Для більшої прянощі та ароматності можна поекспериментувати зі спеціями: горошини перцю, лавр, часник, гострий перець підійдуть ідеально.

Зі свіжими огірками радують господарок різноманітністю варіантів. Вибравши простий рецепт розсольника на зиму можна пристойно заощадити час і запастися натуральним напівфабрикатом з корисними, дешевими компонентами, що не потребують попередньої термообробки і подальшої стерилізації.

Інгредієнти:

• огірки – 1,5 кг;
• помідори – 700 г;
• цибуля - 3 шт.;
• морква – 200 г;
• сіль – 20 г;
• цукор – 40 г;
• оцет – 70 мл;
• вода – 50 мл;
• олія - ​​60 мл.

Приготування

1. Всі овочі нашаткуйте.
2. Заправте сіллю, цукром, водою та олією і тушкуйте 30 хвилин.
3. Влийте оцет, потім ще 10 хвилин.
4. Розкладіть розсольник простий із свіжих огірків на зиму по банках і закатайте.

Винахідливі господині, які не бажають проводити багато часу біля плити, полюблять огірками на зиму. Приготування такої консервації не займе більше півгодини, а в зимовий час особливо потішить простотою та поживністю, адже вмісту банки вистачить для отримання повноцінної гарячої страви для всієї родини.

Інгредієнти:

• огірки – 3 кг;
• цибуля - 900 г;
• морква – 900 г;
• томати – 1,5 кг;
• перлівка – 400 г;
• цукор – 200 г;
• оцет – 100 мл;
• олія - ​​200 мл;
• сіль – 50 г.

Приготування

1. Перловку відваріть.
2. Цибулю, моркву та огірки тушкуйте 20 хвилин.
3. Покладіть томати і томіть 10 хвилин.
4. Додайте перловку, олію, оцет, сіль та цукор.
5. Розкладіть розсольник із свіжих огірків на зиму по банках і закатайте.

Рецепт розсольника на зиму зі свіжими огірками дає місце для втілення кулінарних фантазій. Так, любителі ніжної смакової гами можуть зробити заготовку з рисом. Цей продукт має високу енергетичну цінність і поживність, легко сприймається організмом, що корисно і для дорослого, і для дитячого раціону.

Інгредієнти:

• огірки – 1,5 кг;
• рис – 350 г;
• томатний соус – 400 г;
• цибуля - 500 г;
• морква – 500 г;
• олія - ​​250 мл;
• сіль та цукор - по 50 г;
• оцет – 100 мл.

Приготування

1. Рис відваріть до готовності.
2. Всі овочі подрібніть.
3. Цибулю, моркву, огірки, сіль, цукор перемішайте і томіть 30 хвилин.
4. Покладіть рис, соус та оцет і тушкуйте розсольник із свіжих огірків на зиму 15 хвилин.

Заготівля розсольника на зиму з томатною пастою - один із зручних та вигідних видів консервації. Крім того, що томатна паста економить час і сімейний бюджет, вона вигідно покращує смак, консистенцію та колір страви, залишаючись, при всій своїй насиченості, низькокалорійним продуктом, рекомендованим для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• огірки – 1,5 кг;
• морква – 500 г;
• цибуля - 500 г;
• томатна паста – 250 г;
• цукор – 120 г;
• олія - ​​150 мл;
• сіль – 40 г;
• варена перловка - 500 г;
• оцет – 50 мл.

Приготування

1. Всі овочі нашаткуйте.
2. Заправте олією, сіллю, цукром, пастою і тушкуйте 40 хвилин.
3. Додайте перловку, оцет, зніміть із плити та закатайте.

Огірки для розсольника на зиму стануть чудовим доповненням до багатьох страв, якщо зробити заготовку без крупи. Такий різновид консервації дає свободу вибору і дозволяє зварити гаряче з улюблених продуктів, регулюючи смак та консистенцію безпосередньо під час приготування, або використовувати її як основу для салатів.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• голівка часнику – 1 шт.;
• морква – 300 г;
• цибуля - 4 шт.;
• цукор – 50 г;
• сіль – 40 г;
• оцет – 150 мл;
• олія - ​​250 мл.

Приготування

1. Овочі нашаткуйте.
2. Заправте маслом, оцтом, сіллю та цукром і відставте на 4 години.
3. Проваріть 10 хвилин і закатайте.

Шанувальники корисного харчування давно переконалися, що розсольник на зиму без оцту – неймовірно здорова заготівля. Надати необхідного кисло-солодкого смаку, зберегти свіжий аромат і збільшити термін зберігання заготівлі можна лимонною кислотою. Вона не має різкого запаху чи смаку та благотворно впливає на травну систему.

Інгредієнти:

• огірки – 1,5 кг;
• перловка – 250 г;
• морква – 150 г;
• цибуля - 250 г;
• томатний соус – 250 г;
• сіль – 50 г;
• лимонна кислота – 5 г;
• олія - ​​80 мл.

Приготування

1. Овочі подрібніть, перлову крупу замочіть.
2. Обсмажте цибулю та моркву.
3. Додати огірки, перловку, соус, сіль і тушкувати 50 хвилин.
4. Покладіть лимонну кислоту та приберіть із плити.

Тим, хто не уявляє гарячого без свіжих овочів припаде до душі розсольник на зиму з помідорами та огірками. Така заготівля містить лише натуральні складові і є відмінним джерелом вітамінів, властивих лише літнім плодам та вуглеводів. Особливу важливість тут відіграє і естетика страви, тож томати завжди очищають від шкірки.

Інгредієнти:

• томати – 3 кг;
• огірки – 1,5 кг;
• цибуля - 800 г;
• морква – 500 г;
• оцет – 120 мл;
• олія - ​​15 мл;
• сіль – 50 г;
• перлівка – 500 г.

Приготування

1. Томати очистіть від шкірки та пюруйте.
2. Інші овочі нашаткуйте.
3. Перловку замочіть на 2 години.
4. Всі овочі перемішайте, влийте олію, посоліть і варіть 30 хвилин|мінути|.
5. Додати перловку, оцет і закатати.

Багато дачників, не знайшовши гідного застосування огіркам, що переросли, вважають за краще викидати їх. Все тому, що досі не знають, що заготівля розсольника на зиму може вироблятися і з овочів, що втратили привабливість. Для приготування потрібно лише очистити огірки від шкірки та насіння і, подрібнивши їх, діяти згідно з рецептом.

Інгредієнти:

• огірки, що переросли - 2 кг;
• морква – 400 г;
• цибуля - 450 г;
• пучок кропу – 1 шт.;
• зубок часнику – 6 шт.;
• сіль – 50 г.

Приготування

1. Огірки звільніть від шкірки, насіння та подрібніть.
2. Наріжте зелень і овочі.
3. З'єднайте, посоліть та відставте на 2 години.
4. Доведіть розсольник із свіжих перерослих до кипіння і закатайте.

Консервований розсольник на зиму зі свіжими огірками популярний у мисливців та рибалок, які вважають за краще взяти баночку ситної заготовки на природу. Щоб прискорити готування та надійно стерилізувати розсольник використовують автоклав, який під високим тиском, готує та стерилізує одночасно.

У сучасній кулінарії є десятки різновидів страви. Ми готуємо суп з різними видами м'яса, субпродуктами, рибою, крупами, капустою, грибами, з картоплею і без. І під будь-який розсольник можна зробити заготівлю на зиму, яка виручить у скрутний момент.

Рецепти розсольника на зиму в банках: 6 класичних з огірками.

Навіть класичний рецепт розсольника на зиму має безліч різновидів, адже кожна господиня шукає ідеальний смак з огляду на потреби своєї родини. Описані нижче закрутки є свого роду напівфабрикатами - є основою страви, що доповнюється продуктами за бажанням.

З соліннями

Особливості . Рецепт розсольника з перловки та солоних огірків на зиму – лише основа. Коригуйте співвідношення інгредієнтів під власний смак. Може, гострий перець видасться зайвим. Але врахуйте, початковий насичений смак заправки в готовому блюді буде набагато слабшим, адже заготовка розбавляється бульйоном.

Необхідно:

• томати – 1 кг;
• огірки – 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• солодкий перець – три штуки (великі);
• морква – одна (велика);
• червоний перець - два стручки;
• соняшникова олія - ​​одна склянка;
• часник – дві часточки;
• оцет 9% – 50 мл;
• перлівка – 750 г;
• цукор – 75 г;
• сіль – 75 г.

Покрокові дії

1. З вечора промийте та замочіть крупу.
2. А вранці - відваріть.
3. Овочі вимийте.
4. Наріжте довільно.
5. Помідори заздалегідь обдайте окропом (шкірка легко видаляється).
6. Часник роздавіть пресом.
7. З'єднайте всі складові, окрім огірків, у великій ємності.
8. І томіть півгодини на найслабшому вогні.
9. Тепер введіть огірки.
10. Гасіть ще чверть години.
11. Розлийте киплячу масу в стерильну тару.
12. Закрутіть, переверніть.
13. Нехай банки повільно остигають під ковдрою щонайменше до ранку.

Зі свіжими огірками

Особливості . Можна зробити розсольник з перловкою на зиму та зі свіжими огірками. Обов'язково перевірте, чи не гірчить шкірка - після варіння гіркота не зіпсує весь обсяг заготівлі.

Необхідно:

• огірки – 1 кг;
• морква – 300 г;
• цибуля - 300 г;
• томатна паста – 150 г;
• перловка – 150 г;
• цукор – третина склянки;
• сіль - півтори столові ложки;
• оцет 9% – 50 мл;
• соняшникова олія – третина склянки + для смаження.

Покрокові дії

1. Крупу замочіть із вечора.
2. А вранці зваріть.
3. Цибулю наріжте напів-або чверть кільцями.
4. Морква тонка соломка.
5. Огірки – довільно.
6. Цибулю та моркву пасеруйте до готовності.
7. Всипте огірки разом із соком.
8. Доведіть до кипіння.
9. Томіть чверть години.
10. Додати томатну пасту.
11. Варіть ще стільки ж.
12. Тепер введіть продукти, що залишилися.
13. Через п'ять хвилин розкладіть киплячу заготовку по стерильній тарі.

Не бійтеся, що готовий суп матиме «не той» смак – ви консервуватимете заготівлю з оцтом, і за час зберігання огірки набудуть властивостей маринованих. А якщо вам не вистачатиме звичної кислинки, додайте в бульйон огірковий розсіл або лимонну кислоту.

З помідорами

Особливості . Розсольник із свіжих огірків на зиму можна заготовити без томату. Пропорції дано з розрахунку на 1 кг огірків - цього цілком вистачить на пробну партію заготівлі.

Необхідно:

• огірки – 1 кг;
• томати – 500 г;
• перлівка – 200 г;
• морква – 300 г;
• цибуля - 300 г;
• соняшникова олія – 30-50 мл;
• оцет 9% – 50 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 30 г.

Покрокові дії

1. Крупу замочіть із вечора.
2. Огірки, цибуля та морква наріжте довільно.
3. Томати – кубиком або подрібніть блендером. Можна і на м'ясорубці.
4. Усі складові, окрім оцту, з'єднайте у великій емальованій каструлі та тушкуйте 45 хвилин на слабкому вогні.
5. Влийте оцет і тушкуйте ще сім хвилин.
6. Дайте заготівлі охолонути, закупоріть.

Щоб прискорити приготування, зваріть крупу заздалегідь. Тоді час варіння скоротиться до 20 хвилин. Загальна послідовність процесів зберігається.

З рисом

Особливості . Ті, хто не любить перловку, можуть приготувати розсольник на зиму з рисом, помідорами та свіжими огірками. Рис можна не відварювати заздалегідь. Ретельно промийте його перед тим, як відправити тушкуватись до овочів. У банку крупа "дійде" самостійно. Щоправда, рис вбере частину рідини, і заготівля вийде густіша.

Необхідно:

• огірки – 1 кг;
• томати – 500 г;
• рис – 100 г;
• цибуля - дві головки;
• олія рослинна - третина склянки;
• оцет – 50 мл;
• сіль – 30 г;
• улюблені приправи – за смаком.

Покрокові дії

1. Промийте рис.
2. Відваріть до напівготовності.
3. Огірки поріжте довільно.
4. Цибулю і моркву нашаткуйте звичним способом.
5. Обсмажте.
6. З томатів видаліть шкірку.
7. Подрібніть блендером.
8. З'єднайте овочі у великій каструлі (огірковий сік не потрібен, злийте його).
9. Томіть чверть години.
10. Всипте рис, сіль та приправ.
11. Томіть ще десять хвилин.
12. Введіть оцет.
13. За кілька хвилин закатайте.

Без оцту

Особливості . Для заправки для розсольника на зиму без оцту не потрібна додаткова стерилізація. Тим не менш, закрутка чудово зберігається в прохолодному місці і не вибухає.

Необхідно:

• огірки солоні – 1 кг;
• морква – дві штуки середнього розміру;
• цибуля - дві головки;
• соняшникова олія – третина склянки;
• перлівка – 100 г;
• томатна паста – 100 г;
• сіль – 30 г;
• цукор – за смаком.

Покрокові дії

1. З вечора замочіть перловку.
2. Вранці воду злийте.
3. Моркву натріть.
4. Цибулю наріжте довільно.
5. Огірки наріжте тонкою соломкою. Сік не треба зливати.
6. Цибулю і моркву засмажте.
7. Тепер викладіть у каструлю решту продуктів.
8. Повільно мучите не менше півгодини.
9. Не забувайте постійно помішувати, інакше овочі підгорять.
10. Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте.
11. Закатайте заготовку та повільно остудіть.

Цей склад продуктів підійде і для приготування заготівлі в мультиварці. Тільки овочі нарізайте більше. Усі інгредієнти помістіть у чашу мультиварки та виставте програму «Гасіння» на півтори години. Коли час готування закінчиться, розлийте заправку в стерильні банки і закатайте.

Універсальна заправка

Особливості . Ця заправка для розсольника універсальна тим, що вона готується зовсім без крупи. Спосіб хороший ще й тим, що сюди можна «утилізувати» некондиційні або огірки, що перезріли. Тільки попередньо потрібно буде вийняти велике насіння, зрізати жорстку шкірку і видалити пошкоджені ділянки, якщо є.

Необхідно:

• огірки свіжі – 1 кг;
• цибуля - дві головки;
• морква – дві штуки середнього розміру;
• часник – одна головка;
• зелень будь-яка - один пучок;
• лимонна кислота – одна чайна ложка;
• сіль – 40 г.

Покрокові дії

1. Моркву потріть.
2. Огірки та цибулю нашаткуйте довільно.
3. Зелень та часник подрібніть блендером.
4. Все змішайте та засипте сіллю.
5. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
6. І знову перемішайте.
7. За годину поставте каструлю на слабкий вогонь (сік не зливайте).
8. Кип'ятіть чверть години.
9. Не забувайте помішувати, щоб знизу овочі не підгоріли.
10. Киплячу масу закатайте в стерильні банки.

… та 3 варіанти без них

Як показала практика і людська кмітливість, зовсім необов'язково робити заготівлю для супу з огірками у складі. Можливо, ви вже засолили півтонни цих овочів на зиму. Тоді можете додавати їх при варінні в розсольник цілий рік. А нижче описані рецепти зимових заготовок для «кислого» супу без огірків – покроково.

Простий

Особливості . У цьому рецепті є мінімум інгредієнтів і максимально простий алгоритм приготування. Саме для початківців господарок без досвіду подібних заготовок. Помідори можна подрібнити блендером чи скористатися м'ясорубкою.

Необхідно:

• морква – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• перловка - одна склянка;
• цибуля - 1 кг;
• оцет 9% – 50 мл;
• сіль – 30 г.

Покрокові дії

1. Замочіть перловку на ніч.
2. А вранці зваріть до готовності.
3. Обшпарьте помідори.
4. І зніміть із них шкірку.
5. Овочі дрібно наріжте.
6. Цибулю пасируйте до прозорості.
7. Введіть моркву та помідорну масу.
8. Посолити.
9. Томіть під кришкою близько 45 хвилин.
10. Всипте перловку.
11. Томіть ще чверть години.
12. Влийте оцет.
13. І кип'ятіть ще кілька хвилин.
14. Розлийте стерильними банками і закатайте.

З кабачками

Особливості . Цікавий та незвичайний рецепт зимової заготовки для розсольника – з кабачками. Для закрутки бажано брати молоді плоди.

Необхідно:

• кабачки – 1 кг;
• томати – 500 г;
• морква – чотири штуки середнього розміру;
• цибуля - 500 г;
• перловка - одна склянка;
• солодкий перець – 500 г;
• соняшникова олія – 100-120 мл;
• сіль – 30 г;
• оцет 9% – 80 мл;
• цукор – одна столова ложка.

Покрокові дії

1. Крупу замочіть на кілька годин.
2. І відваріть до напівготовності.
3. Томати ошпарьте, зніміть шкірку і пропустіть через м'ясорубку.
4. Моркву натріть.
5. Цибулю наріжте довільно.
6. Солодкі перці наріжте тонкою соломкою.
7. Кабачки поріжте дрібним кубиком. Якщо шкірка жорстка – видаліть її.
8. Пасеруйте цибулю до прозорості.
9. Пасеруйте моркву.
10. Смажте ще хвилин десять.
11. Додайте решту інгредієнтів, крім оцту.
12. І томіть близько 20 хвилин.
13. Тепер додайте оцет.
14. І кип'ятіть ще чверть години.
15. Закупорьте заготівлю.

Із зеленими помідорами

Особливості . Ще можна зробити заправку для розсольника на зиму з томатною пастою та зеленими помідорами. Така закрутка непогана і як самостійна закуска. Нею можна урізноманітнити повсякденний стіл як зимовий салат. І як «намазка» на хліб – дуже смачна.

Необхідно:

• зелені томати – 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• морква – 500 г;
• перловка - одна склянка;
• томатна паста – 200 г;
• соняшникова олія – 200 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г.

Покрокові дії

1. Крупу замочіть із вечора.
2. І вранці зваріть до готовності.
3. Овочі наріжте довільно.
4. Все з'єднайте у великій ємності.
5. І томіть близько 45 хвилин.
6. Не забувайте постійно помішувати, щоб овочі не підгоряли.
7. Закатайте.

2 експрес-способи

На «десерт» рецепти, які заощадять вам купу часу, адже готуються такі закрутки дуже швидко. Та й напруженої «метушні» з овочами теж не буде.

З крупою

Особливості . Незважаючи на те, що перлова крупа потребує тривалого варіння, в даному рецепті вам не потрібно буде витрачати на цей час. Охолоджуючи в гарячому соусі, якого вийде багато, вона самостійно «дійде» до готовності, заразом увібравши надлишки рідини.

Необхідно:

• свіжі огірки – 1 кг;
• томати стиглі – 500 г;
• цибуля - три головки;
• морква – три штуки середнього розміру;
• перлівка – 200 г;
• вода - одна склянка;
• сіль – 30 г;
• цукор – одна столова ложка;
• оцет столовий – 100 мл;
• соняшникова олія – 100 мл.

Покрокові дії

1. Замочіть крупу з вечора.
2. А вранці просто злийте воду.
3. Овочі наріжте дрібно.
4. Помідори подрібніть блендером. Не забудьте зняти шкірку.
5. Усі інгредієнти, окрім оцту, відправте в емальовану ємність.
6. Повільно доведіть до кипіння.
7. І мучите ще чверть години.
8. Тепер влийте оцет.
9. І нудите ще стільки ж.
10. Закатайте.

«Семихвилинка»

Особливості . У цьому рецепті зовсім не використовуються ніякі крупи, а ще у складі вже готові солоні огірки, тому і варитися тут нема чому. Відбирайте хрусткі огірочки та стиглі томати.

Необхідно:

• солоні огірки – 1 кг;
• томати стиглі – 500 г;
• морква – 500 г;
• цибуля - дві головки середнього розміру;
• солодкий перець – один;
• часник – три часточки;
• будь-яка зелень - за смаком;
• улюблені спеції – за смаком;
• сіль – одна столова ложка.

Покрокові дії

1. Овочі та трави дрібно наріжте.
2. З томатів зніміть шкірку та пропустіть через м'ясорубку.
3. Усі інгредієнти помістіть у ємність для варіння.
4. Залийте окропом так, щоб вона повністю покривала вміст каструлі.
5. Повільно доведіть до кипіння.
6. Гасіть сім-десять хвилин.
7. Закупорьте.

Закрутка може стати в нагоді не тільки для розсольника. Прекрасна вона і як кисло-солодкий соус до інших страв, і як швидка холодна закуска, якщо нагрянули гості.

Обов'язково спробуйте заготовити розсольник із перлівкою на зиму. У банках він чудово стоїть не лише у прохолодному льоху чи холодильнику, а й на полиці у коморі.

Запитання до читачів: Ви хочете приготувати розсольник швидко на обід? Зробіть заправку для розсольника на зиму в банках. Так роблять багато досвідчених господинь і не шкодують про це.

У попередніх статтях були показані смачні, як паличка-виручалочка. Стаття про смачні заготівлі для розсольника подібна лише містить інші інгредієнти.

Сенс той самий - залишається зварити бульйон, додати картоплі, відкрити заправку, трохи проварити і улюблений суп готовий.

Розсольник на зиму з перловкою та свіжими огірками

Якщо ви зробите заготівлю за таким рецептом, то дізнаєтеся про смак свіжих огірків холодні зимові часи.

Інгредієнти:

• 500 г - звареній перловці (у мультиварці)
• 1 кг - порізаної кубиками цибулі
• 1 кг - нарізаної кубиками моркви.
• 3 кг - свіжих огірків, нарізаних кубиками
• 1.5 кг - свіжих томатів
• 100 г - олії
• 4 ст. ложки - цукру
• 2 ст. ложки - солі

Спочатку приступаємо до переробки помідорів. Їх потрібно подрібнити (у м'ясорубці чи блендері).

У нашому рецепті подрібнюємо на комбайні та виливаємо у велику каструлю, в якій варитимемо овочі. Додаємо в каструлю ще 100 г води та ставимо на вогонь. Чекаємо, коли томати закиплять.

Коли томати закиплять, одразу додаємо: сіль, цукор. олія без запаху. Тоді ж додаємо і моркву.

Доводимо масу з морквою до кипіння і даємо залишити 20 хвилин.

Потім кладемо нарізану кубиками цибулю і гаситимемо ще 10 хвилин.

Тепер додаємо порізані огірки та 100 г оцту 9%.

Слідом викладаємо варену перловку. Перемішуємо, закриваємо кришкою і гасимо ще 30 хвилин.

Минуло півгодини і шматочки осіли – це говорить про готовність.

Розкладаємо готовий розсольник у стерилізовані банки – каструля продовжує стояти на повільному вогні (будьте уважні – вогонь не вимикаємо).

Наповнену банку відразу закриваємо кришкою за допомогою ключа.

Вийшло 14 півлітрових банок.

Розсольник у банках на зиму готовий!

Розсольник на зиму із солоними огірками - ароматний відео рецепт

Смачна заготовка допоможе вам приготуванням швидкого супу на обід.

Перловка створить ситість вашому організму, а смачний аромат душевне задоволення.

Рецепт розсольника з рисом.

Участь рису в приправі до супу мені подобається, тому що я люблю рис.

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• Огірки - 0.5 кг
• Цибуля ріпчаста - 0.5 кг
• Морква - 0.5 кг
• Перець солодкий - 200 г
• Соняшникова олія - ​​250 мл
• Рис - 1 склянка
• Сіль - 1.5 ст. ложок
• Цукор - 2 ст. ложки

Приготування рецепту - Розсольник на зиму:

Всі овочі дрібно нарізати з'єднати у великій каструлі та варити 40 хвилин, періодично помішуючи.

Потім розкласти у гарячі банки. закатати і укутати до остигання.

Готові банки заберіть у льох для зимового зберігання.

Розсольник на зиму - класичний відео рецепт

У цьому рецепті зібрані всі овочі з городу, нічого не пропаде і все піде на користь.

Ви переглянули всі рецепти заготовок на зиму і ваше рішення має бути однозначним - готувати їжу зараз, щоб узимку було легше і швидше приготувати обід та вечерю.