Лисички мають яскраво-жовте забарвлення, т.к. у них міститься багато каротину. У Лисичкахміститься багато мінералів, цинк та мідь, вітамінів РР, В1, В2, А, провітаміну D та амінокислот. Лисички корисні тим, хто страждає від ожиріння та мають проблеми підшлунковою залозою. Сушені гриби лисичкизастосовують у фунготерапії.

У народній медицині грибивважаються одним з кращих ліків, а за вмістом вітамінів, гриби перевершують багато фруктів та овочів. Плов з лисичками.

Лисички відварені зі спеціями

Лисичкивідварені зі спеціями – це найкраща основа для більшості страв із лисичок. Перед тим як зварити гриби, лисички потрібно очистити від лісового сміття, зрізати кінчики ніжок, які неможливо відмити від землі і кілька разів ретельно промити у великій кількості води. Я виймаю їх із води руками, таким чином весь пісок залишиться у ємності з водою. Великі гриби можна нарізати.

Ставимо каструлю з водою на вогонь і доводимо до кипіння, відразу додаємо сіль та спеції до смаку. На літр води можна покласти 2 чайні ложки великої солі, кілька парасольок кропу, 2-3 шт. гвоздики, по 4-5 горошин чорного і запашного перцю, я додаю шматочок зірочки бадьяна і 2-3 лаврові листки.

Варю лисички залежно від розмірів грибів приблизно 30-40 хвилин на повільному вогні, після закипання. Даю грибам охолонути в цьому маринаді, щоб лисички добре просочилися ароматом спецій.

Потім виймаю лисички з маринаду і поміщаю у банку, закриваю кришкою. Без маринаду вони можуть зберігатися 2-3 дні. З цих варених лисичокможна швидко приготувати улюблену страву, будь то плов або салат, соус з грибами або пиріг, вони годяться для приготування найрізноманітніших корисних і смачних страв на швидку руку.

Лисички з овочами, запечені в горщику

броколі або цвітна капуста
варена квасоля
картопля - 1 шт.
цибуля - 0,5 цибулини
гриби лисички- 150 р.
овочевий бульйон - 2/3 склянки
морква терта – 3 ст. л.
сир – 50 г.
олія вершкове - 1 ст. л.

майонез чи сметана, сіль, перець, зелень за смаком

Цибулю обсмажуємо на сковороді в олії, потім додаю гриби лисички, хвилин через п'ятнадцять додаємо відварену цвітну капусту невеликими суцвіттями. Все посолити, поперчити, можна додати 1 столову ложку подрібненої зелені та гасити ще 10-15 хвилин. Потім шарами укладаємо в горщик: нарізану скибочками картопля, відварену квасолю, терту моркву, цвітну капусту з лисичками і цибулею, трохи спецій, все заливається бульйоном, зверху обов'язково кладеться шматочок вершкового масла, посипається натертим сиром, потім полити сметаною. Горщик поставити в духовку. Готовність перевіряється за 40 хвилин. Примітка: горщик передчасно, обполоснути окропом.

Спеції для страви в горщику: 1/2 ст.л. імбир, 1 ч. л. кардамон, 1 ст. коріандр, 1/2 ст.л. перець червоний, лавровий лист.

Інгредієнти:
2 яйця
1 склянка борошна
1 склянка кефіру
1 ч. ложка соди
сіль за смаком

Начинка:
200 гр злегка обсмажених або відварених лисичок
2-3 цибулини, порізати кубиками
сіль, перець, зелень - за смаком

Приготування:
Кефір перемішуємо із содою і залишаємо хвилин на 5-10. Потім додаємо решту інгредієнтів і добре перемішуємо. Змащуємо форму олією, посипаємо борошном і виливаємо половину тіста.

Викладаємо підготовлену начинку з Лисичокз цибулею та спеціями і виливаємо на неї другу половину тіста. Ставимо в нагріту духовку і випікаємо пиріг з грибами 35-40 хвилин при 170 C. Начинку можна зробити будь-яку на Ваш смак.

Картопляні пиріжки з лисичками

Приготувати картопляне пюре на воді, в якій варилася картопля, додати|добавляти| муки|борошна|, щоб вийшло в'язке тісто.

Для начинки вимити і зварити в солоній воді із прянощами лисички, відкинути на їх друшляк, подрібнити і обсмажити з нашаткованою цибулею в олії. Тісто мокрими руками поділити на кульки, зробити з них коржики, покласти на них начинку, краї защипати. Пиріжки обсмажити з двох сторін у олії. Начинку можна приготувати зі смаженої капусти з часником.

Для тесту: 10 картоплин, 4-5 ст. борошна, сіль|соль|.

Для начинки:
варені лисички, 2 головки цибулі, олія, кріп, петрушка, сіль. Можна подати до столу із соусом песто.

Можна спекти в духовці.

Брокколі з лисичками

Брокколі розібрані на суцвіття покласти в киплячу воду і варити кілька хвилин. Порізані свіжі гриби лисичкизварити в невеликій кількості води прямо в сковороді, дати воді википіти, потім додати прянощі: мелене насіння кропу, коріандр, чорний і запашний перець, нарізану цибулю і обсмажити гриби в олії. Додати відварені суцвіття броколі та ще 5-10 хвилин протушкувати у сковороді з грибами та спеціями. Подавати можна із соєвим соусом, із соусом песто.

Перець - 4 шт., вершкове масло - 100 г, Гриби лисички- 200 г, Цибуля ріпчаста - 2 шт, зелень петрушки, селери, кропу.

Обсмажити гриби з цибулею, додати зелень петрушки, селери, кропу, сіль, коріандр, насіння кропу та перець за смаком. Перці звільнити від насіння, попередньо зрізавши плодоніжку. У середину кожного перцю покласти начинку із грибів, викласти в каструлю, додати трохи води. Гасити до готовності. Залити перець, фарширований грибамисоусом із обсмажених овочів: цибулі та тертої моркви з додаванням ложки борошна, розведених водою. Спеції додають до смаку.

Лисички тушковані у сметанному соусі

Гриби лисички помити в холодній воді, нарізати тонкими скибочками вздовж; на сковороду покласти великий шматок вершкового масла|мастила|, гриби, і злегка їх підсмажити, потім додати|добавляти| дрібно нарізану цибулю і ще все це підсмажити, потім додати|добавляти| трохи води і гасити лисички 20 хв під кришкою. Поки все гаситиметься, розвести 2 ст.л. борошна холодною водою і туди ж 2 ст. сметани, додати все це в гриби і згасити лисички ще 3 хв. Лисички тушковані у сметанному соусіподають до картопляного пюре, макаронів, квасолі або відвареного рису.

Лисички, запечені з цибулею в горщику

500 г лисичок,
1-2 головки цибулі,
1 ст. ложка вершкового масла,
1/2 склянки сметани,
сіль, спеції за смаком.
Внутрішні стінки горщика натерти часником, на дно покласти шматочки вершкового масла, свіжі гриби, крупно нарізані і перемішані з подрібненою цибулею, зверху залити сметаною. Гриби з цибулею в горщикупосипати зеленню і запекти в добре нагрітій духовці.

Піца з лисичками

Дріжджове тісто 140
Лисички 270
Свіжі помідори 10
Майонез/сметана
Цибуля ріпчаста, Сир, Оливкова олія, Зелень

Лисички обсмажують із цибулею. Тісто розкочують у коржик і випікають. На випечений корж укладають Лисички з цибулею, нарізані кружальцями помідори, подрібнену зелень кропу і петрушки, поливають сметаною, майонезом і посипають тертим сиром. Піцу з грибамизапікають 5-7 хв. за температури 200.

Лисички, запечені в сметані.

250 г грибів Лисичок
2 середні цибулини
2 столові ложки сметани
сіль за смаком
10 шт картоплі

Гриби промити, порізати не крупно, і обсмажити на вершковому маслі (10 хв). Потім додати нашатковану цибулю, перемішати і гасити лисички ще 10 хвилин. Додати сметану. Нарізаний картопля покласти в горщик, викласти гриби, зверху засипати картоплею. Додати грибний бульйон. Запікати в духовці 40-50 хвилин, поки не буде готовий картопля.

Локшина з грибами Лисичками

локшина – 250-300 р.
цибуля - 1-2 шт.
солодкий перець – 1-2 шт.

Гарячі бутерброди з грибами Лисичками під сиром:

свіжі булочки з кунжутом – 2 штуки;
свіжі гриби Лисички- 100 г;
помідор, огірок, цибуля – по 1 шт.
сир твердий – 100 г;
зелень, сіль, перець, оливкова або рослинна олія.
Час приготування – 15-20 хвилин.

Приготування:
1. Починаємо з того, що нарізаємо цибулю та гриби. До речі, замість свіжих грибів можна використовувати маленькі консервовані печериці чи опеньки. Тоді їх нарізати, звісно ж, не потрібно.
2. Розігріваємо в сковороді олію, додаємо нарізану цибулю, трохи пасеруємо її, а потім додаємо гриби. Якщо гриби використовуємо мариновані, тоді цей етап можна пропустити або обсмажити одну цибулю. Це вже як вам подобається - гриби лисичкиз цибулею чи без.
3. Поки гриби з цибулею підсмажуються в олії, підготуємо булочки. Для цього їх потрібно розрізати навпіл і трохи вм'яти всередину серцевину.
4. Гриби Лисичкиз цибулею смажимо, іноді помішуючи, до напівготовності. За часом це 7-10 хвилин. Так, і не забуваємо додати сіль та перець за смаком.
5. Потім у булочки укладаємо тонко нарізані скибочки огірка з помідором та солимо. Потім зверху викладаємо обсмажені гриби із цибулею.
6.Посипаємо бутерброди тертим сиром, і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. На 7-10 хвилин.
7.Коли таймер продзвенить, відмірявши належний термін, дістаємо бутерброди, перекладаємо на блюдо і прикрашаємо порізаною зеленню.

Жульєн

Спочатку потрібно приготувати соус. Борошно пасерують з маслом, кладуть у прокип'ячену сметану, розмішують, додають сіль перець (за смаком) варять 3-5 хвилин. Потім беруть Лисички, нарізають, варять до готовності, кладуть у горщик, заливають соусом і в духовку мін. на 5-8. (поки не з'явиться світло-коричнева кірочка). Посипати свіжою зеленню.

Жульєн із печериць та сиру

Підготовлені Лисичкинарізають скибочками і обсмажують на вершковому маслі. Додають обсмажене на вершковому маслі пшеничне борошно. Добре перемішують. Викладають у кокотниці і заливають сумішшю зі сметани, лимонного соку та солі. Посипають дрібно нарубаною зеленню петрушки. Зверху посипають тертим сиром твердим. Запікають у духовці. Подають страву гарячою, в тих же кокотницях, поставивши їх на тарілочки. Лисички 400-500 г, вершкове масло|мастило| 80-100 г, пшеничне борошно 1 ст. ложка, сметана 6-8 стіл. ложок, сир 120-150 г, лимонний сік, сіль|соль|.

Рецепт піци з лисичками

Готуємо тісто: 2 склянки муки, 200 г злив. олії, 200 г сметани. Ось з цього і замішуємо прісне тісто.

Начинка: Грибичистимо, миємо і варимо, нарізаємо дрібно і обсмажуємо в маслі. Після чого солимо і додаємо інші спеціації по смаку, порізаний лік і сметану, гасимо, до готовності. Потім розгортаємо тісто, переносимо його на деко, змащуємо жовтком і викладаємо Лисички. Випікання в духовці.

Замість грібів можна використовувати інші начинки. Наприклад, з баклажанами, з помідорами, сиром і луком і т. д.

Піца з Лисичками та капустою

Тісто: 1 ст. води(краще молоко), 20 г дріжджів, 1 ст.л.сахара. Все це перемішати та залишити для бродіння. Додати 2 ст. борошна, сіль, 100 г. розтопленого маргарину, 1 збите яйце. Поставити на 1,5-2 години тісто в тепле місце.
Haчинка: цибуля (кільцями) і капуста (соломкою) підсмажити з Лисичками, сир (натерти), перець солодкий (кубиками), помідори (скибочками), 3 ст.л. мaйонезa, 2-3 яйця, 2-3 ст.л.
Деко посипати борошном. Тісто розгорнути і викласти частину помідорів в один шар, капусту і гриби з цибулею, перець, залишок помідорів, мaйонез, сир. Поставити на 15-20 хв. у духовку.

Мариновані Лисички або інші

Щоб гриби були світлі та красиві, потрібно купувати молоді, а ще краще зовсім маленькі грибочки. Рецепт на 0,5 кг Лисичок

Гриби Лисичкиабо інші гриби – 0,5 кг
часник - 4-5 зубчиків
сіль – 1 ст.л.
цукор – 1ч.л.
сік лимона – 4 ст.л.
вода - 200-250 мл
лавровий лист
запашний перець - 3-4 шт
перець чорний горошком - 8-10 шт
1 ч. л. рослинного масла

Спосіб приготування:

Лисичкипочистити, помити, розрізати великі. Часник роздавити.
У каструльку укласти гриби, часник, олію, лавровий лист, перець, сіль, цукор і воду. Усі, крім лимонного соку.
Ставимо каструлю із закритою кришкою на середній вогонь, даємо закипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і тримаємо ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо лимонний сік, закриваємо кришкою, відправляємо у прохолодне місце на 3-4 години.
Мариновані Лисичкиготові! Заправляємо їх олією, посипаємо подрібненою цибулею, і насолоджуємося прекрасною закускою.
Зберігати такі Лисичкипотрібно в маринаді, де вони готувалися, обов'язково в холодильнику. Без стерилізації продукт може зберігатись кілька днів. Якщо хочете зберігати довше, потрібно провести всю процедуру стерилізації. За цим рецептом можна маринувати й інші гриби: опеньки, гливи, білі, подосиновики. Заготовки на зиму.

Мариновані гриби, Лисички

Інгредієнти: печериці – 1 кг.; вода – 1,5 л.; оцет 9% – 8 ст. л.; цукровий пісок – 2 ст. л.; сіль – 1,5 ст. л.; гвоздика -1 шт.; чорний перець – 1 ч. л.; запашний перець горошком – 1 ч. л.; кориця – невеликий шматочок; мелений коріандр – 1 ч. л.;
Спосіб приготування:
Лисичкиретельно вимити. Налити воду в каструлю і довести до кипіння, додати оцет, сіль, цукор і всі спеції, покласти Лисички. Довести до кипіння ще раз, накрити кришкою каструлю, варити 2-3 хвилини. Каструлю зняти з плити. Лисичкизалишити в маринаді та поставити в холодильник на пару діб. Подавати Лисичкиз цибулею та олією.

Квасоля з Лисичками

На рослинному маслі обсмажити вже варені гриби і цибулю, додати терту моркву. За готовністю моркви додати квасолю, зелень, спеції, посолити та гасити на дуже повільному вогні до готовності. За 5 хв до закінчення додати базилік, гвоздику, перець, коріандр. Мені подобаються гриби лисички, опеньки, печериці, лісові дзвіночки, шиїтаке.

Овочі тушковані з Лисичками

3-4 стеблинки зеленої цибулі, капуста, 2 часточки часнику, 3 ст. ложки зелені, трохи стручкової квасолі, грибів, моркви, солодкого перцю. 0.5 склянки зеленого горошку, ст. ложка кукурудзяного крохмалю, 0.5 склянки води, сіль|соль|.

Листя капусти нарізати впоперек. Стручки квасолі вимити. Цибулю та часник дрібно порубати. Лисичкиочистити, вимити та нарізати тонкими смужками, подрібнити зелень. Рослинне масло розігріти на великій сковороді, поступово, одне за одним, викласти на сковороду часник, Лисички, горошок, капусту, зелену цибулю і, помішуючи, обсмажити (продукти мають залишитися досить твердими), додати розведений в охолодженому бульйоні крохмаль. Згасити 5-10 хвилин і подати з|із| розсипчастим рисом.

Салат з Лисичками та огірками

Пучок салату; пучок зеленої цибулі, 2 свіжі огірки, 4 круті яйця; 200 грам консервованих печериць; кріп петрушка.

Для заправки:
сметана із майонезом 2:1.

Приготування:
Подрібнити зелень, огірки, посолити, посипати перцем, чекати, злити рідину, додати яйця та гриби, заправити.

Салат з квасолею та Лисичками

Картопля відварена, пасерована морква з цибулею, квасоля відварена, відварені гриби, зелень, майонез.

Гриби та всі інгредієнти, крім квасолі порізати кубиками та заправити майонезом, посипати зеленню.

Цвітна капуста запечена з лисичками

Відварену цвітну капусту солять, обвалюють, панують у суміші вівсяного борошна та спецій (чорний перець і все на ваш смак: кмин, коріандр, паприка, мелене насіння кропу). На сковороді в олії починають обсмажувати цибулю, і коли він стає прозорим (напівготовність) викладають рівним шаром кольорову капусту, поверх них викладають нарізані часточками Лисички, солять і зверху поливають сметаною, за бажанням додають подрібнений часник і зелень. Накривають кришкою і ставлять в духовку. При подачі на стіл страву посипають свіжою зеленню кінзи та кропу.

Плов з дикого чи бурого рису з лисичками.
Лазання з лисичками.

Рецепти з дачних бур'янів

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста - ½ головки

Цибуля червона - 1 головка

Стебло селери - 1 штука

Бульйон курячий - 1,5 л

Лисички - 300 г

Часник - 4 зубчики

Петрушка - 20 г

Вершки - 100 мл

Олія вершкове - 100 г

Оливкова олія - ​​50 мл

Сіль за смаком

Приготування:

Дрібнонарізану цибулю та селеру злегка обсмажити на суміші оливкової та вершкового масла. Додати 200 г нарізаних лисичок і смажити до готовності лисичок. У сковороду додати рис і обсмажувати з грибами та овочами пару хвилин, щоб рис увібрав грибні, овочеві соки та олію. Потім влити третину бульйону, посолити, поперчити та залишити на повільному вогні, постійно помішуючи та за необхідності підливаючи бульйон невеликими порціями.

На іншій сковороді обсмажити 100 г цілих лисичок, що залишилися, на суміші оливкової і вершкового масла. Коли лисички почнуть засмажуватися, додати до них дрібно-нарубаний часник, посолити, поперчити і потримати на вогні ще пару хвилин, вимкнути і посипати петрушку.

Коли рис буде трохи "на зубок" вимкнути вогонь і влити вершки, втручаючи їх лопаткою в рисову масу. Перед тим як подавати різотто, прикрасьте його смаженими лисичками.

Лисички, тушковані в сметані

Інгредієнти:

Лисички - 600 г

Сметана – 200 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Олія вершкове - за смаком

Сіль за смаком

Приготування:

Помити лисички, маленькі залишити цілими, а великі порізати. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і злегка обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати гриби та посолити. Обсмажувати, періодично помішуючи близько 20-25 хвилин. Після того, як вода майже випарується, зменшуємо вогонь до слабкого, додати сметану і перемішати. Гасити на слабкому вогні 10-12 хвилин.

Печена молода картопля з морквою та лисичками

Інгредієнти:

Картопля молода - 10 штук

Морква молода – 10 штук

Лисички - 1 склянка

Чебрець свіжий - за смаком

Розмарин свіжий – за смаком

Перець чорний мелений - за смаком

Сіль морська - за смаком

Оливкова олія - ​​за смаком

Приготування:

Потовкти у ступці чебрець, розмарин, сіль, чорний перець і додати оливкову олію. Заправити приготованою сумішшю порізану часточками картопля, морква і лисички. Все добре перемішати, викласти у форму та закрити фольгою. Поставити в наперед розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Потім зняти фольгу і запікати ще 15-20 хвилин до готовності картоплі та моркви.

Полента з лисичками

Інгредієнти:

Кукурудза свіжа – 50 г

Крупа кукурудзяна - 100 г

Молоко – 300 г

Тертий пармезан – 20 г

Лисички - 120 г

Олія вершкове - 15 г

Спеції – за смаком

Приготування:

У глибоку сковороду чи сотейник налити молоко та закип'ятити, всипаючи в молоко крупу. Додати спеції та зерна свіжої кукурудзи. Варити помішуючи до готовності крупи (близько 15 хвилин). Заправити паленту пармезаном.

Лисички обсмажити на вершковому маслі, додавши цілий зубчик часнику, який після смаження потрібно викинути. Готову поленту викласти на тарілку, прикрасити лисичками та полити оливковою олією.

Пиріг з лисичками та картоплею

Інгредієнти:

Молоко – 100 г

Кефір - 200 г

Маргарін - 100 г

Яйце куряче - 2 штуки

Борошно пшеничне - 300 г

Розпушувач - 1 пакетик

Картопля - 3 шт

Цибуля - 1 штука

Лисички -1 кг

Сіль за смаком

Цукор за смаком

Приготування:

Молоко і кефір змішати з розтопленим маргарином, додати 1 яйце, 0,5 чайні ложки солі, стільки ж цукру, пачку розпушувача, все добре перемішати, додати борошно, що просіює, і замішати тісто, поки воно не буде відставати від стінок. Скачати з|із| тесту кулю, завернути в пакет і покласти в холодильник на 1 годину.

Картоплю нарізати кубиками і обсмажити до напівготовності на олії, посолити. Лисички середньо нарізати та обсмажити з цибулею 15 хвилин, щоб вийшла вся рідина. сир натерти на середній тертці.

Тісто розділити на дві нерівні частини (дві третини та третину), одну частину розкотити так, щоб краї тіста наклалися на борт форми для випічки. Укласти шарами начинку: картопля (бажано, щоб масло скло), потім гриби з цибулею та зверху рівномірно присипати сиром. Другу частину тесту теж розкотити і прикрити нею пиріг, краї заліпити, у середині зробити дірочку. Змастити пиріг злегка збитим яйцем. Випікати 15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів, потім ще 20 при 180 градусах.

Теплий салат з лисичок, фети та пасти

Інгредієнти:

Лисички - 500 г

Оливкова олія - ​​9 ст. л

Часник-2 зубчики

Цибуля-шалот - 170 г

Чебрець свіжий подрібнений - 2 чайні ложки

Лимони – 1 штука

Паста спагетті - 500 г

Сіль за смаком

Перець чорний свіжомелений - за смаком

Оцет винний білий - 3 столові ложки

Петрушка рубана - 15 г

Сир фета – 200 г

Шнітт-цибуля - 30 г

Приготування:

Поріжте гриби невеликими шматочками. Дрібно наріжте шалот та часник і обсмажте на оливковій олії до м'якості. Збільшіть вогонь і додайте гриби, чебрець та натерту лимонну цедру. Готуйте до м'якості грибів та майже до повного випарювання рідини. У той же час відваріть пасту в підсоленій воді з додаванням оливкової олії, злийте воду і добре просушіть. До грибів додайте оцет, потім посоліть і поперчіть. Акуратно вмішайте гарячу пасту, фету, петрушку та нарізану шнитт-цибулю. Відразу подайте. Салат можна подавати до столу та холодним.

Лисички з хрумкою салямі в соусі з червоного вина з кмином і коріандром

Інгредієнти:

Лисички - 800 г

Часник - 2 головки

Оливкова олія - ​​2 столові ложки

Олія вершкове - 40 г

Орегано листя свіже - ½ пучка

Салямі - 200 г

Вино червоне солодке - 300 мл

Вино червоне сухе - 600 мл

Бульйон курячий - 500 мл

Коріандр мелений - 1 чайна ложка

Шнітт-цибуля - за смаком

Кмин мелений - 1 чайна ложка

Сіль за смаком

Перець чорний мелений - за смаком

Сіль морська - за смаком

Приготування:

Поступово розподіліть скибочки салямі на листі для випікання, поставте в духовку, розігріту до 80 градусів на 2-3 години, поки салямі не стане сухою і хрусткою.

Для соусу змішайте вина в каструлі та доведіть на помірному вогні до консистенції сиропу. В окрему каструлю налийте курячий бульйон і нагрівайте, поки він не стане більш густим та насиченим. Змішайте вино та бульйон в одній ємності, додайте кмин та коріандр.

Обсмажте гриби на оливковій олії, щоб випарувалася рідина. Зберіть їх у друшляк і залиште сушитися на 2 хвилини. Змішайте часник, олію та гриби та обсмажуйте суміш ще протягом 30 секунд при великому вогні. Приправте спеціями та додайте цибулю.

Подавайте гриби в центрі страви з покладеними зверху скибочками салямі. Приправте блюдо морською сіллю та листям орегано. Зверху збризкайте соусом.

Суп-пюре з лисичок

Інгредієнти:

Лисички - 600 г

Морква - 1 шт

Цибуля ріпчаста - ½ головки

Імбир - ½ чайної ложки

Бульйонний кубик - 1 шт

Оливкова олія - ​​100 мл

Сир чеддер – 30 г

Чебрець свіжий - 1 пучок

Приготування:

1 кубик бульйону (овочевого або яловичого) розчинити в літрі окропу, можна використовувати натуральний бульйон. Моркву натерти на тертці. Половину цибулі дрібно порізати. На сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити цибулю та моркву до золотистого кольору. золотистого кольору. Покласти овочі в бульйон та зменшити вогонь до половини. Лисички обсмажити в тій же сковороді, де смажилися цибуля та морква. Посипати морською сіллю до смаку. Натирати свіжий імбир на дрібній тертці (полчайної ложки) і додати до грибів, протушкувати 5-7 хвилин.

Покласти гриби в бульйон і варити 10 хвилин на середньому вогні (вода повинна википіти наполовину) і 10 хвилин на слабкому вогні. Додати в киплячий суп сир і заважати доки він не розчиниться. Вимкнути вогонь, остудити та перемолоти все у блендері. Перед подачею додати гарячі вершки та прикрасити листочками чебрецю.

Мариновані лисички з родзинками

Інгредієнти:

Лисички - 1 кг

Цибуля-шалот - 5 штук

Часник - 5 зубчиків

Насіння коріандру - 1 столова ложка

Перець чорний горошком - 1 столова ложка

Родзинки світлі - ½ склянки

Оцет яблучний - 1 склянка

Оливкова олія - ​​1 склянка

Сіль велика - 1 чайна ложка

Приготування:

Руками порвати великі гриби вздовж на однакові невеликі шматочки, щоб було схоже на пелюстки. Закип'ятити велику каструлю води, додати гриби та варити 1 хвилину. Зняти з вогню та ложкою з дірками перекладіть гриби в друшляк. Промийте під холодною водою, поки гриби не стануть теплими та залиште стікати.

У добре розігрітій сковороді трохи підсмажити насіння коріандру. Горошки чорного перцю перекласти у ступку та подрібнити.

В іншій каструлі розігріти невелику кількість оливкової олії на середньому вогні та додати порізаний часник та цибулю. Готувати на середньому вогні помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорою, не даючи підрум'янюватися. Додати коріандр, чорний перець, родзинки, оцет, оливкову олію і сіль. Перемішати та довести до кипіння.

Додати гриби, перемішати та зняти з вогню. Перекласти в банки або пластиковий контейнер, щільно закрити і залишити в холодильнику на 24 години.

Шинка з лисичками та вершково-гірчичним соусом

Інгредієнти:

Шинка – 400 г

Лисички - 300 г

Печериці - 200 г

Олія вершкове - 20 г

Цибуля-шалот - 3 штуки

Гірчиця дижонська - за смаком

Петрушка - ⅓ пучка

Бульйон курячий - ½ л

Сіль за смаком

Перець чорний мелений - за смаком

Вершки 35% - за смаком

Оливкова олія - ​​20 мл

Вино біле сухе - ¼ склянки

Борошно пшеничне - 1 столова ложка

Приготування:

У глибокій сковороді розігріти невелику кількість вершкового та оливкової олії, додати дрібно нарізаний шалот, нарізані шматочками печериці та обсмажити до м'якості. Додати лисички, перемішати і злегка присипати борошном. Влити бульйон та готувати до легкого загусання. Посолити, додати вершки та гірчицю за смаком.

У сковороді розігріти трохи оливкової олії та викласти тонко нарізану шинку. Підрум'янити з обох боків та влити невелику кількість білого вина. готувати доки вино не випарується.

Шинку подавати гарячою, полив соусом і присипавши петрушкою. Можна сервірувати із рисом.

Каша з кускуса з лисичками, гарбузом і кедровими горішками

Інгредієнти:

Лисички - 500 г

Гарбуз - 300 г

Сир фета – 150 г

Горіхи кедрові - 2 столові ложки

Розмарин сушений - щіпка

Чебрець свіжий - щіпка

Кускус - 400 г

Приготування:

Розмарин обсмажити на вершковому та оливковому маслі, як тільки він почне віддавати аромат – покласти лисички. Накрити кришкою. Поставити на повільний вогонь. Не давати воді википіти і додавати окріп за потребою.

Свіжий гарбуз очистити від шкірки і натерти на великій тертці. У середню за розмірами сковороду капнути оливкову олію. Покласти гарбуз, посипати листям чебрецю з 2-3 гілочок і накрити кришкою. Готувати на повільному вогні, поки гарбуз не стане м'яким, хвилин 10. Сир фета подрібнити у чашці вилкою з додаванням води.

Коли лисички будуть майже готові (хвилин через 15-20), додати в них гарбуз та соус. Посипати кедровими горіхами. Посолити за смаком. Бажано використати морську сіль. Приготувати кускус і змішати з лисичками, гарбузовим соусом та фетою.

Грибний суп із соусом гремолату

Інгредієнти:

Гриби білі сушені – 150 г

Олія вершкове - 4 столові ложки

Бульйон овочевий - 1 л

Оливкова олія - ​​100 мл

Фундук – 50 г

Часник - 1 зубчик

Лисички - 700 г

Окріп - 1 склянка

Цибуля ріпчаста - 200 г

Морква – 1 штука

Петрушка рубана - ½ склянки

Цедра лимонна терта - 1 столова ложка

Печериці - 400 г

Цедра апельсина терта - 1 столова ложка

Приготування:

Залити білі гриби гарячою водою на 20 хвилин|мінути|. Процідити та нарізати великими шматочками. Розтопити 2 столові ложки вершкового масла|мастила| у великій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю та моркву та обсмажувати до м'якості, близько 5 хвилин. Додати 400 грам печериць, посипати сіллю. Обсмажити гриби, поки не стануть м'якими та коричневого кольору, близько 5 хвилин. Додати білі гриби та обсмажувати 3 хвилини. Додати половину овочевого бульйону до грибів і довести до кипіння. Варити на невеликому вогні 20 хвилин. Остудити і помістити все в блендер (додаючи залишок бульйону).

Соус гремолату. Петрушку дрібно нарізати, додати|добавляти| видавлений часник, рубані горіхи, а потім натерту цедру лимона та апельсина. Все розмішати з оливковою олією. Поперчити та посолити за смаком. Залишити осторонь посудини.

Розтопити 2 столові ложки олії на сковороді, що залишилися, і додати свіжі гриби. Смажити на дрібному вогні 10 хвилин|мінути| разом з цибулею. Подавати суп у тарілках, зверху прикрасивши смаженими грибами із соусом гремолату.

Олія з лисичок

Інгредієнти:

Олія вершкове - 12 столових ложок

Лисички - 350 г

Томатна паста - 1 столова ложка

Часник-1 зубчик

Перець кайєнський - щіпка

Сіль за смаком

Приготування:

Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді на середньому вогні. Додати дрібно нарізані лисички і готувати 10 хвилин, доки гриби не почнуть ставати коричневими, а масло прозорим. Додати томатну пасту, дрібно нарізаний часник, кайенський перець та сіль. Готувати ще 3-4 хвилини до м'якості грибів та золотистого кольору олії.

Перекласти масу в блендер та подрібнити до стану пасти. Потім перекласти в невелику миску сервіровки, закрити плівкою і поставити в холодильник до застигання.

Лазання з грибами

Інгредієнти:

Лисички - 500 г

Печериці - 300 г

Олія - ​​40 мл

Сир вершковий - 45 г

Молоко – 400 мл

Помідори – 350 г

Базилік сушений - 1 чайна ложка

Часник - 3 зубчики

Сіль -1 чайна ложка

Борошно пшеничне - 40 г

Орегано - 1 чайна ложка

Листи для лазаньї

Цибуля зелена - 2 пучки

Приготування:

Цибулю нарізати тонкими півкільцями, подрібнити часник і обсмажити все в невеликій кількості олії до м'якості. Додати|добавляти| нарізані печериці і готувати, помішуючи, 10 хвилин|мінути|, поки не випарується зайва рідина. Потім додати лисички, посолити та готувати ще близько 10 хвилин на середньому вогні.

Приготувати соус бешамель. У сковороді розтопити на слабкому вогні вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати, довести до кипіння і зняти з|із| вогню, потроху додаючи в гарячу суміш холодне молоко, дуже ретельно розмішуючи, щоб не було грудок.

Поставити суміш на невеликий вогонь та варити, постійно помішуючи (особливо у куточках каструлі), до загусання. Додати щіпку мускатного горіха та сіль. Соус повинен вийти не надто густим, текучим.

Помідори очистити від шкірки і зробити пюре за допомогою блендера, додати по чайній ложці ароматних сушених трав.

Зварити листи лазаньї згідно з інструкцією. Змастити форму вершковим маслом, а потім викласти лазіння шарами. Перший шар – листи. Зверху 3-4 столові ложки бешамелю, потім гриби та третина томатного соусу. Накрити листами і повторювати в тому самому порядку ще тричі. Останній шар - бешамель та тертий сир. Верх лазаньї можна прикрасити розрізаними вздовж на 3-4 пластинки грибами.

Запікати у розігрітій до 190 градусів духовці 35-40 хвилин.

Грибний салат із зеленню

Інгредієнти:

Лисички - 200 г

Помідори чері - 100 г

Салат зелений - 1 пучок

Орегано - ½ чайної ложки

Базилік - ½ чайної ложки

Часник - 2 зубчики

Оцет бальзамічний - 1 столова ложка

Оливкова олія - ​​1 столова ложка

Цукор - щіпка

Сир тертий - 2 столові ложки

Горіхи кедрові - 1 столова ложка

Сіль за смаком

Перець чорний горошком - за смаком

Оцет винний білий - ½ чайної ложки

Приготування:

Гриби обсмажити на олії протягом 2 хвилин. Додати орегано, нарубаний зубчик часнику і смажити до готовності. Помідори розрізати навпіл чи четвертинки. На тарілки викласти салатне листя, помідори та гриби. Посолити, поперчити, посипати базиліком.

Змішати бальзамічний оцет з винною, оливковою олією та цукром. Полити салат заправкою, присипати сиром та горішками.

Лисички до варіння треба помити та очистити, варити хвилин у емальованому посуді з великою кількістю підсоленої води, знімаючи піну.
Як варіант, попередньо замочити на 1-1,5 години лисички в молоці, щоб позбавити лисички від можливої ​​гіркуватості.
У мультиварці варити лисички на режимі "випікання" 30 хвилин.
Перед спекотною лисичкою варити не потрібно.

Як варити лисички

Знадобляться - лисички, вода, сіль

1. Перед варінням лисички необхідно дуже добре очистити від сміття і кілька разів ретельно промити через друшляк.
2. Замочити їх у холодній воді або в молоці на півтори години, щоб гриби стали ніжнішими.
3. Покласти гриби у каструлю.
4. Залити лисички холодною водою, об'ємом удвічі більшим, ніж об'єм самих грибів (на 1 склянку лисичок 2 склянки води).
5. Трохи посолити; додавати сіль не треба, якщо після відварювання гриби планується використовувати в інших стравах, які треба солити в процесі виготовлення.
6. Варяться лисички 20 хвилин на середньому вогні.
7. Піну, що з'являється при варінні, потрібно періодично знімати.
8. Після того, як лисички зварилися, злити воду через друшляк.
9. Щоб відварити сушені лисички, їх краще замочити на три години. Потім варити в трохи солоній воді не більше 20-ти хвилин.

Як варити суп з лисичками

Продукти супу з лисичками
Лисички - півкіло
Картопля - 300 грам
Морква – 1 штука
Цибуля - 2 голови
Борошно - 1 столова ложка
Вершки - 100 мілілітрів
Петрушка - кілька гілочок
Лавровий лист - 2 листочки
Сіль та перець - за смаком

Рецепт супу з лисичками
Попередньо вимиті та порізані лисички прогріти у воді, при закипанні поміняти воду – і варити хвилин. Картоплю почистити, нарізати скибочками, додати в каструлю з киплячою водою. Тонкими півкільцями порізати цибулю, натерти на великій тертці моркву - і смажити на маленькому вогні з 1 столовою ложкою борошна та вершками пару хвилин, потім додати суп. Додати сіль, перець та варити ще хвилин. Посипати зеленню, накрити суп кришкою та наполягати хвилин. Подавати суп із лисичками зі сметаною та задоволенням!

Рецепт лисичок у сметані

Продукти для приготування лисичок у сметаніПівкіло лисичок, нижня (світла) частина від пучка зеленої цибулі, сметана жирністю 30% – 3 столові ложки, сіль та перець – за смаком.

Рецепт грибів лисичок у сметаніЛисички промити, обсушити, великі лисички порізати. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на олії, додати гриби, перемішайте, посоліть. Смажити до випаровування води та до рум'яного кольору грибів (- хвилин). Потім додати сметану, перемішати, гасити на малому вогні під кришкою на хвилину. Ваші гриби лисички у сметані готові! .

Салат з вареними лисичками

Продукти
Лисички відварені - 200 грам
Куряче філе відварене - 250 грам
Цибуля ріпчаста - 1 голова (80 грам)
Оливкова олія - ​​2-3 столові ложки (можна замінити рослинним без запаху)
Огірки мариновані – 2-3 середні штуки
Зелень для прикраси (можна взяти кріп чи петрушку) – кілька гілочок
Сметана – 40-50 грам

Рецепт салату з вареними лисичками та огірками
1. Нарізати лисички смужками.
2. Кубиками приблизно 1 см нарізати куряче філе.
3. Очистити і дрібно нашаткувати голову цибулі.
4. Нарізати мариновані огірки.
3. Додати олію і добре перемішати.
4. Покласти продукти у салатник.
5. Безпосередньо перед подачею на стіл заправити сметаною та прикрасити зеленню.
Не рекомендується заправляти сметаною заздалегідь.

Фкуснофакти

- Лисички дуже легко обробляти перед варінням – досить просто обмити водою, т.к. лисички завдяки вмісту хіноманнози мають "імунітет" від комах та черв'яків.

Лисичковий сезон – із середини червня по жовтень. Найсезонніший - у середині серпня. Лисички ростуть переважно у змішаних чи березових лісах. Також вони люблять пісочний грунт, відкриті галявини або узлісся. Завжди ці гриби ростуть купками, тому їх зручно збирати. Майже ніколи не бувають гнилими та червивими.

Лисички дуже зручно перевозити у відрах і кошиках, так як гриби практично не мнуться навіть під великою власною вагою.

При збиранні важливо не переплутати лисички з хибними – отруйними – грибами. Слід знати, що помилкові - мають більш круглий капелюшок, яскравий колір та порожню ніжку. – Якщо грибів багато, можна їх заморозити. Причому щоб гриби не стали гірчити, а також щоб вони займали менше місця, рекомендується заморожувати відварені гриби. Якщо і в цьому випадку гриби будуть гірчити, при варінні слід додати трохи коричневого цукру.

Лисички є низькокалорійними і містять лише 19 ккал на 100 грам. Тим часом, лисички вважаються важкою їжею, тому вживати гриби слід з обмеженнями.

Середня ціна швидкозаморожених лисичок – від 300 руб./1 кілограм (дані по Москві на червень 2017 р.). При виборі лисичок перевагу слід віддавати лісовим грибам - у них більше користі і вони хрусткі. Вирощені в штучних умовах лисички мають менш яскраві смакові властивості і містять менше корисних речовин.

Користь лисичок: вітаміни групи B (отримання організмом енергії з їжі), бета-каротин (захист імунної системи), вітамін D (зростання, здоров'я кісток та зубів), РР (окислювально-відновлювальні процеси).

Як маринувати лисички

Продукти для маринування
Лисички - 1 кілограм
Вода – півсклянки
Столовий оцет 9% - півсклянки
Сіль - півтори столові ложки
Цукор – половина столової ложки
Лаврушка - 2 листи
Чорний перець горошком - 5 горошин
Мускатний горіх - на кінчику ножа
Гвоздика - по 1 суцвіття на банку

Як маринувати лисички
Лисички перебрати, видалити кореневища, почистити, вимити та порізати. Налити воду в каструлю, поставити на вогонь, викласти гриби. Варити 20 хвилин|мінути| після закипання, регулярно знімаючи піну. Додати до грибів оцет, сіль, цукор, перець, лаврушку, мускатний горіх, варити ще 5 хвилин|мінути|. Розкласти гриби по банках, залити маринадом і вкласти в кожну банку гвоздики. Закрити банки кришками, перевернути і дочекатися охолодження. Зберігати банки з маринованими лисичками у холодильнику протягом 1 року.

Як солити лисички

Продукти для засолювання лисичок
Лисички – 1,5 кілограма
Часник - 3 голови
Лавровий лист - 2 листочки
Гвоздика - 6 суцвіть
Кріп - кілька гілочок
Сіль - 5 столових ложок
Соняшникова олія - ​​3 столові ложки
Чорний перець горошком - 10 горошин

Як готувати солоні лисички
Лисички почистити та акуратно промити. У каструлю налити воду, всипати 1 столову ложку солі, довести до кипіння і викласти лисички. Додати трави та спеції, варити 15 хвилин. Часник почистити та тонко нарізати. Гриби та розсіл перемістити в таз, посолити, вкласти часник. Покласти зверху гніть і залишити у прохолодному місці на 12 годин. Потім розкласти лисички по банкам та закрити. Повністю просолені лисички будуть за місяць.

Час читання – 7 хв.

Смажені лисички – як приготувати. Рецепти приготування страв зі смаженими лисичками.

Красиві грибочки рудого кольору, які можна знайти в багатьох лісах - криниця корисних речовин, а їх смак і аромат не залишать байдужими навіть прискіпливих гурманів. Лісові красені можуть з успіхом стати компонентом будь-якої страви, проте найсмачніший варіант – правильно проведена обсмажування.

Як смажити лисички

Грибочки цього виду славляться своїми смакоароматичними якостями та корисними властивостями. Існує багато варіантів, як приготувати гриби лисичок. Їх можна відварювати, додавати в суп, формувати на основі продукту начинки. Проте смаження вважається найкращим способом приготування, оскільки повністю розкриває особливості грибочків. Обсмажувати можна з морквою, цибулею, м'ясом, картоплею, майонезі чи сметані. Кожен рецепт, як приготувати смажені лисички, має свої неповторні якості.

Як посмажити лисички на сковороді

Багатьох господинь цікавить, як смажити гриби лисички, оскільки такий спосіб обробки ароматний і смачний. Згідно більшості рецептів, викладати продукт потрібно на розігріту сковороду з попередньо доданим маслом. Проте фахівці вважають, що грибочки вийдуть смачнішими та соковитішими, якщо помістити їх на гарячу суху поверхню, а жир додавати через деякий час. Такий спосіб надає смаженим лисичкам приємний золотистий колір і правильне прожарювання.

Як засмажити заморожені лисички

Грибочки такого сорту не можна довго зберігати за кімнатної температури, тому господині змушені відразу їх готувати або відправляти на зберігання в морозилку. Заморожені лисички не втратять своїх смакових якостей. Смаження таких грибів передбачає попереднє розморожування. Викладіть інгредієнти всередину глибокої ємності, залиште їх за кімнатної температури. Часу потрібно небагато. Обов'язково потрібно злити воду, що утворилася під час розморожування. Коли грибочки трохи обсохнуть, починайте готувати. Пам'ятайте, що повторному заморожуванню вони не підлягають.

Рецепт смажених лисичок

Існує безліч варіантів, як зробити такі гриби смачно та поживно. Рецепт приготування смажених лисичок можна урізноманітнити іншими інгредієнтами. Серед господарок популярні варіанти з яйцем, сиром, цибулею, сметаною, картоплею та м'ясом. Додаткові складові збільшують ситність, дають можливість використовувати страву як самостійну, додаток до гарнірів або начинку для пирогів. Кожен кулінар зможе підібрати цікаву, просту технологію приготування.

Смажені лисички зі сметаною

1. Час приготування: 45 хв.
2. Кількість порцій: 2-3 особи.
3. Калорійність страви: 107 ккал.
4. Призначення: на обід/вечеря.
5. Кухня: російська.

Приготувати лисички смажені в сметані не складе труднощів навіть господині, що починає. Кисломолочний продукт у складі страви надає йому ніжності. Якщо на вашій кухні сметани не знайшлося, ви можете приготувати продукт із вершками чи молоком. До такої страви можна додати як гарнір кашу з гречаної або рисової крупи, відварену або смажену картоплю.

Інгредієнти:

цибуля - 1 головка;

спеції; олія рослинна – 2 ст. л.;

гриби – 0,5 кг; сметана – 150 г; зелень.

Спосіб приготування:

Очищені та промиті лисички великого розміру розріжте навпіл, а дрібні залиште цілими. Цибулю подрібніть невеликими кубиками, підсмажте його на сковорідці, розігрітій з оливковою або олією, до отримання золотистого відтінку. Додайте до овочів лисички, перемішайте. Смажити компоненти потрібно, доки не станеться випаровування води. Гриби мають стати трохи рум'яними. Наступним кроком, як готувати страву, стане додавання сметани. Помістіть її в сковороду ложкою, перемішайте, накрийте кришкою посуд. Гасіть продукт 10 хв.

Лисички смажені з цибулею

1. Час приготування: 30 хв.
2. Калорійність страви: 63 ккал.
3. Призначення: на обід/вечеря.
4. Кухня: російська.
5. Складність приготування: легка.

Дуже приємно, прийшовши з лісу, приготувати смажені лисички з цибулею. Вони стануть приголомшливою ароматною та смачною добавкою до будь-якої страви. Можна використовувати гриби, зроблені в такий спосіб, як закуски. Додавання цибулі допоможе зробити смакові якості продукту пікантнішими, додати аромату можна за допомогою улюблених спецій. Простота та смак страви порадує гостей та домочадців.

Інгредієнти: цибуля – 1 головка;

сіль; лисички – 250 г;

перець чорний мелений;

вершкове масло – 40 г.

Гриби необхідно очистити від сміття, промити і розрізати на кілька шматочків. Цибулину слід помити, почистити та подрібнити на невеликі кубики. Розтопіть масло на сковорідці, обсмажте в ньому шматочки цибулі. У процесі помішуйте. Дочекайтеся появи золотистого кольору. До підготовленої цибулі викладіть гриби. Слід збільшити силу полум'я, оскільки лисички пустять сік, а всю рідину потрібно випарувати. Після випаровування води посоліть і поперчіть страву, перемішайте і доведіть грибочки до золотистого кольору.

Лисички смажені з картоплею на сковороді

1. Час приготування: 35 хв.
2. Кількість порцій: 3-4 особи.
3. Калорійність страви: 87 ккал.
4. Призначення: на вечерю/обід.
5. Кухня: російська.
6. Складність приготування: легка.

Рецепт з фото, як приготувати гриби смажені лисички з картоплею, розділяється на два етапи. Вам потрібно окремо обсмажити складові. Найкраще використовувати дві сковороди. У першій смажте гриби, картопля – у другій. В результаті ви отримаєте смачну та швидку страву, яка підійде для ситного обіду чи вечері.

Інгредієнти:

олія – для смаження;

цибуля – 1 головка;

лисички – 300 г;

картопля – 0,5 кг;

сіль.

Продовження на наступній сторінці.

Грибний сезон у розпалі! Кошики у затятих грибників уже повні і різнокольоровими сироїжками, і міцненькими боровичками, і яскравими, наче літнє сонечко, лисичками. Про останні розмова піде особлива. Ці чудові грибочки знають всі від малого до великого, адже сплутати лисички з іншими представниками грибного царства просто неможливо! Зростають вони цілими сім'ями на відкритих галявинах, зовсім не ховаючись від сторонніх очей, і відрізняються від інших грибів не тільки пронизливим сонячним кольором, але витонченою химерною формою. У грибників лисички давно заслужили шану і повагу в першу чергу за те, що вони залишаються недоторканими хробаками та всілякими комахами завдяки вмісту в грибі особливої ​​речовини. Лисички майже не ламаються і тому їх можна вільно переносити в мішках, рюкзаках і кошиках, що дуже актуально при збиранні великої кількості грибів. До того ж вони мають високу калорійність і відмінно засвоюються організмом.

А як люблять ці смачні і корисні гриби наші господині! Ще б пак, вони ж такі гарні в жаркому, супі, соусі і, звичайно ж, у салатах. Особливої ​​попередньої кулінарної обробки лисички не вимагають. Після збору їх можна зберігати у свіжому вигляді не більше доби за температури не вище 10ºС. Перед приготуванням лисички варто лише ретельно перебрати, очистити від сміття, промити, та й то не довго, тому що вони вбирають дуже велику кількість води, та їхня консистенція погіршується. Найкраще промити під проточною водою і дати стекти воді, а потім просушити і приступати до приготування неймовірно смачних і дуже корисних страв.

Тарталетки із закускою з лисичок

Інгредієнти:
500 г лисичок,
3 зубчики часнику,
1 ст. оливкової або рослинної олії,
трохи зелені,
сіль.

Приготування:
Очищені та вимиті лисички відваріть у підсоленій воді на повільному вогні протягом 30 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте охолонути. Поріжте гриби не надто дрібно, змішайте з подрібненим часником і полийте оливковою (рослиною) олією. За потреби можна додати трохи солі. Кожну тарталетку заповніть закускою з лисичок і посипте зеленню.

Овочевий салат із лисичками

Інгредієнти:
250 г лисичок,
250 г помідорів чері,
1 червона цибулина,
1 зубчик часнику,
1 ст. лимонного соку,
½ ч.л. тертої лимонної цедри,
1 ст. кедрових горіхів,
3 ст. оливкової або рослинної олії,
10 г сиру «Пармезан»,
трохи зеленої цибулі,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Добре вимийте гриби і, помішуючи, обсмажте їх у 1 столовій ложці рослинної олії протягом 10 хвилин. Наприкінці додайте дрібно нарубаний часник, лимонний сік, цедру, сіль та перець. Остудіть отриману масу. Помідори вимийте і розріжте на 4 частини, тоненько нашаткуйте цибулю, а зелений наріжте шматочками по 3-4 див.

Суп-пюре з кабачків з лисичками

Інгредієнти:
500 г кабачків,
100 г лисичок,
1 л овочевого бульйону,
2 ст. рослинного масла,
2 гілочки естрагону,
4 ст. сметани,
чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Приготування :
Кабачки очистіть, видаліть насіння, наріжте невеликими скибочками та обсмажте з 1 столовою ложкою олії. Потім влийте бульйон, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин. Охолодіть, потім протріть масу через сито. До отриманого пюре додайте сметану, сіль, перець. Перемішайте та закип'ятіть. Тим часом обшпарьте гриби, великі наріжте невеликими шматочками, а дрібні залиште цілими. Підсмажте їх з 1 ложкою рослинної олії, що залишилася, і посоліть. При подачі на стіл покладіть у суп підсмажені лисички і зверху посипте блюдо нарізаним естрагоном.

Запіканка з лисичок та баклажанів

Інгредієнти:
500 г лисичок,
150 мл овочевого бульйону,
70 г сиру «Гауда»,
2 яйця,
1 баклажан,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 великий помідор,
1 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Розігрійте духовку до 200-220 ° С. Лисички відваріть у киплячій підсоленій воді, відкиньте на друшляк. Великі гриби можна порізати, дрібні – залиште цілком.
Баклажан наріжте кухлями, складіть в друшляк, посоліть і дайте постояти 5 хвилин. Цибулю та часник очистіть і тонко наріжте. Помідор наріжте великими кубиками.
На сковороді розігрійте олію і на середньому вогні швидко обсмажте цибулю та часник до м'якості, потім додайте до неї помідори та баклажани. Гасіть все разом на середньому вогні протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. У форму для випікання викладіть шар лисичок, а зверху обсмажені овочі. Залийте сумішшю з яєць і бульйону, зверху посипте сиром і запікайте в духовці протягом 20-25 хв.

Рагу з картоплі з лисичками

Інгредієнти:
300 г лисичок,
400 г яловичого філе,
50 г бекону,
500 г дрібної молодої картоплі,
4 ст. паливної олії,
2 цибулини,
2 ст. зеленої цибулі (рубаної),
1 ст. дрібно нарубаної петрушки,

Приготування:
Лисички очистіть від сміття, промийте і відваріть, великі дрібно наріжте. Картопля наріжте скибочками, бекон – кубиками. У сковороді розігрійте 2 столові ложки паливної олії та витопіть у ньому бекон. Шкварки зніміть зі сковороди, а у розтопленому жирі обсмажте картоплю на невеликому вогні протягом 20 хвилин. Тим часом цибулю очистіть і наріжте кільцями, а філе яловиче - смужками. У маслі, що залишилося обсмажте м'ясо. Додайте гриби з цибулею і смажте ще 10-15 хвилин. В кінці додайте прянощів за смаком, перемішайте і готове страву. Зверху його можна прикрасити зеленню.

Лисички зі спагетті по-італійськи

Інгредієнти:
300 г спагетті,
500 г свіжих лисичок,
100 г вершків,
5 ст. рослинного масла,
1 ст. вершкового масла,
2 зубчики часнику,
тертий сир,
зелень петрушки,
перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Обсмажте в суміші рослинної та вершкового масла дрібно нарізаний часник протягом 2-3 хвилин. Додайте до часнику промиті, нарізані гриби, посоліть, поперчіть і тушкуйте 15-20 хвилин. Потім влийте вершки і продовжуйте варити, поки вони не загуснуть. Окремо зваріть спагетті, додайте в грибну масу, перемішайте і дайте їм прогрітися. Страву подавайте до столу гарячим, посипаним зверху сиром та петрушкою.

Свинячі відбивні в соусі з лисичок

Інгредієнти:
4 свинячі відбивні,
250-300 г лисичок,
300 мл вершків 15% жирності,
10 г вершкового масла,
1 ч. л. муки,
рослинна олія для смаження,
сіль за смаком.

Приготування:
Обсмажте відбивні свинячі з двох сторін на розігрітій сковороді з маслом до готовності. Посоліть їх на смак і викладіть на тарілку. Гриби почистіть, промийте, наріжте більшими шматочками поменше. Потім викладіть лисички на сковороду з розтопленим вершковим маслом, де смажено м'ясо, і обсмажуйте гриби доти, поки не випарується рідина. Тільки після цього додайте до грибів сіль та борошно. Струсіть гарненько сковороду, щоб кожен гриб був покритий мукою, і смажте ще 2 хвилини. Влийте в сковороду з лисичками вершки і трохи проваріть протягом декількох хвилин, але не кип'ятіть. Полийте свинячі відбивні грибним соусом і насолоджуйтесь ніжним смаком цієї нескладної страви.

Смажений рис з лисичками

Інгредієнти:
400 г лисичок,
4 склянки готового рису,
8 зубчиків часнику,
3 пучка зеленої цибулі,
2 ст. кукурудзяної олії,
3,5 ст. соєвого соусу,
3 ст. сухого білого вина,
1 ст. курячого бульйону,
1 пучок свіжої кінзи.

Приготування:
Дрібно покришіть часник. Змішайте соєвий соус, бульйон, перець та сіль. Частиною цієї суміші збризкайте рис і перемішайте його. У глибокій сковороді нагрійте масло|мастило| і обсмажте часник і крупно нарізані гриби на сильному вогні протягом 2 хвилин|мінути|. Додайте сухе вино і тушкуйте до готовності, потім висипте в сковороду дрібно нарізану цибулю і тушкуйте, поки рідина не випарується. Далі додайте рис і тушкуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Влийте в готову страву соєву суміш і посипте дрібно нарубаною кінзою.

Лисички з м'ясом по-корейськи

Інгредієнти:
500 г яловичини,
500 г лисичок,
2 часточки часнику,
1 ч. л. цукру,
2 ст. зелені,
1 цибулина середньої величини,
3-4 ст. вершкового масла або маргарину,
2 ст. пшеничного борошна,
мелений перець, сіль - за смаком.

Приготування:
М'ясо наріжте невеликими шматочками, приблизно 2х4 см і добре перемішайте з подрібненим часником, цукром, сіллю, червоним перцем та зеленню. Прикрийте кришкою та залиште на 1 годину. Тим часом займіться грибами: очистіть їх, поріжте, обсмажте в олії, додайте і тушкуйте до готовності. М'ясо залийте 1 л води, додайте цибулю, масло і рідину, що залишилася, від гасіння грибів. Все щільно закрийте кришкою і тушкуйте до готовності. За 10 хвилин до закінчення гасіння до загальної маси додайте гриби. Борошно розведіть водою і додайте в підливу, змішавши із залишками олії. Подавати лисички з м'ясом корейською можна і з розсипчастим рисом, і з картоплею, а можна і без гарніру, просто як окрему страву.

Пиріг з лисичками та печінкою

Інгредієнти:
Для тесту:
1,5 склянки борошна,
100 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ст. сметани,
сіль за смаком.
Для начинки:
500 г лисичок,
400 г печінки курячою,
1 цибулина,
40 г вершкового масла|мастила|.
Для заливання:
250 мл 15% сметани,
1 яйце,
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Спочатку займіться приготуванням тіста для пирога. Для цього охолоджену олію розріжте на кубики, порубайте її ножем, перетворивши на крихту (можна використовувати кухонний комбайн). Сметану збийте з|із| яйцями і сіллю|соль| і вилийте в суміш борошна з маслом. Замісіть тісто до стану еластичності, потім оберніть плівкою і покладіть в холодильник на 40 хвилин. Тепер приготуйте начинку. Очистіть печінку від плівок або проток (якщо вони є). Викладіть печінку на розігріту з маслом сковороду і злегка обсмажте до скоринки, а всередині печінка повинна залишитися практично сирою. Гриби почистіть, поріжте і тушкуйте з|із| маслом|мастилом| до зменшення обсягу рідини вдвічі. Потім додайте до грибів печінку і дайте охолонути. Для заливання збийте трохи яйця з сіллю, додайте|добавляйте| сметану, все перемішайте. Розкотіть тісто в пласт товщиною близько 8 мм, покладіть у форму, змащену олією, зробіть високі борти і випікайте в нагрітій до 200 º С духовці хвилин 10. Потім викладіть начинку, вилийте заливку і випікайте пиріг ще 40 хвилин. Подавати такий кулінарний шедевр можна холодним і гарячим. У будь-якому випадку буде дуже смачно!

Горщик з овочами, м'ясом та лисичками в сметані

Інгредієнти:
(на 3 горщики)
600 г свинини,
400 г лисичок,
2 моркви,
2 цибулини.
1 кабачок,
250 г сметани,
по 3 ч. л. соусів двох видів (наприклад, шашличний та кисло-солодкий),
1 помідор або 3 помідорки чері (по 1 у кожен горщик),
рослинна олія, сіль - за смаком.

Приготування:
Лисички очистіть від забруднень, помийте і залийте окропом. Доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин. Цибулю та моркву також очистіть і наріжте невеликими кубиками. На олії обсмажте цибулю, потім додайте моркву. Трохи обсмажте та додайте проціджені лисички. Обсмажуйте масу хвилин 5. Потім додайте сметану, добре посоліть (з огляду на м'ясо і кабачки) і зніміть з вогню. М'ясо наріжте шматочками. Кабачок очистіть і крупно наріжте. Помідор очистіть від шкірки і також наріжте. Змішайте з лисичками помідори та кабачки. Тим часом розігрійте духовку до 220? На дно горщиків порівну покладіть м'ясо і по 1 ч. ложці кожного соусу. Добре перемішайте. Викласти овочеву масу з лисичками. Влийте в кожен горщик по 2 столові ложки води і поставте в духовку на 1 годину. Хочеться відзначити, що курка та свинина готуються швидше, ніж яловичина. Якщо робити з яловичиною, то її краще обсмажити до скоринки з усіх боків, а потім уже скласти в горщик. Можна додати зелень. Виходить смачний горщик з м'ясом, овочами та лисичками у сметанному соусі.

Ніжні котлетки з лисичок

Інгредієнти:
цибуля ріпчаста,
яйце,
чорний перець (мелений),
борошно,
сіль.

Приготування:
Лисички очистіть від сміття, промийте та відваріть. Потім відварені лисички та нарізану цибулю прокрутіть через м'ясорубку (або завантажте в кухонний комбайн), щоб вийшов фарш. В отриману масу вбийте яйце, додайте чорний мелений перець, сіль і трохи борошна. Ретельно сформуйте котлетки та обсмажте їх, як звичайні котлети, у маслі. Подають такі грибні котлетки зазвичай із відвареною картоплею.

Лисички в мультиварці

Інгредієнти:
300 г лисичок,
1 цибулина,
4-5 ст. рослинного масла,
1,5 скл. води,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Очищені гриби складіть у чашу мультиварки і залийте водою, додайте сіль, перець за смаком. Встановіть режим випікання на 40 хвилин. Тим часом наріжте цибулю півкільцями і додайте в чашу мультиварки через 20 хвилин після початку режиму, попередньо злив воду з чаші, перемішайте і влийте олію. Після сигналу про закінчення роботи режиму подайте готові лисички з будь-яким гарніром.

Дивлячись на яскраві, тільки-но принесені з лісу «сонячки» в кошику, мимоволі думається про те, як приємно буде приготувати з них щось смачненьке і порадувати друзів, що прийшли в гості, новими, дивовижними стравами.

Приємного вам апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна