Ukusni manti. Kako pripremiti tijesto za mante prema klasičnom receptu


Ovo srednjoazijsko jelo sastoji se od vrlo velikih knedli. Oni su 3-4 puta veći od uobičajenih poluproizvoda. Da bi jelo bilo uistinu ukusno, prije svega morate pravilno pripremiti tijesto za manti.

Sastojci: 1 žlica. filtrirana voda, 2,5 žlice. visokokvalitetno brašno, trećina mala. žlice kuhinjske soli.

  1. Tekućina će se koristiti ohlađena. U njemu se otapa kuhinjska sol.
  2. Zatim možete postupno početi sipati brašno u vodu, nakon što ste ga nekoliko puta prosijali kroz najfinije sito.
  3. Sastojke dobro izmiješajte širokom žlicom. Zatim možete početi mijesiti ručno. Proces se mora nastaviti dosta dugo kako bi tijesto imalo vremena da se zasiti kisikom i postane što elastičnije. Inače će manti tijekom kuhanja puknuti.
  4. Zatim morate "zaboraviti" na masu oko pola sata.

Preostaje samo oblikovati komade tijesta za uzbekistanske mante s odabranim nadjevom.

Na kefiru

Sastojci: 360 ml srednje masnog kefira, 620-720 g brašna visokog stupnja (koliko tijesto može uzeti), 1 žličica. fina sol, konzumno jaje.

  1. Kada počnete pripremati tijesto za mante, prvo što trebate učiniti je brašno. Jedna šalica proizvoda prosijava se kroz najfinije sito s velike udaljenosti u duboku posudu. U sredinu dobivenog stakalca razbije se jaje.
  2. Prvo se sastojci protresu vilicom, a zatim se u njih u malim obrocima ulije hladni fermentirani mliječni proizvod. Morate aktivno miješati sastojke na bilo koji prikladan način kako biste uklonili grudice.
  3. Preostalo brašno se dodaje u sastav ljepila. Zatim rukama izmijesite neljepljivu masu.

Nakon otprilike pola sata odmaranja tijesto ga možete razvaljati u konopce, rezati na deblje komade i oblikovati proizvode.

Krema na kipućoj vodi

Sastojci: 25 ml rafiniranog ulja, 1 žlica. filtrirana voda, 8 g fine soli, malo jaje, 620-640 g visokokvalitetnog brašna.

  1. Jaje se umuti s maslacem i soli. Preporučljivo je da svi proizvodi nisu hladni.
  2. U dobivenu smjesu postupno se ulijeva brašno. Rasuti proizvod prvo se mora nekoliko puta prosijati.
  3. Kada su sastojci dobro izmiješani i bez grudica, u posudu možete uliti tek prokuhanu vodu. To također treba činiti postupno.
  4. Od svih navedenih sastojaka mijesi se tijesto za mante koje se neće lijepiti za prste.

Masa ispod prozirne folije će "odmarati" oko 40-45 minuta.

S mlijekom

Sastojci: pola kilograma bijelog brašna visokog kvaliteta, 1 žlica. punomasnog mlijeka (super ako imate pri ruci domaće mlijeko), 1 žličica. kuhinjske soli, 2 velike žlice rafiniranog ulja, 2 žlice jaja.

  1. Prvo se miješaju mlijeko i biljno ulje. Možete uzeti maslinovu komponentu. U dobivenu smjesu ulijemo jaja, lagano umućena sa soli.
  2. Brašno se prvo prosijava najmanje 2 puta tako da je zasićeno kisikom. Nakon toga u to možete uliti prethodno dobivenu mliječnu smjesu.
  3. Prvo se buduće tijesto miješa žlicom, a zatim rukama.

Smjesa će odstajati u prozirnoj foliji oko pola sata. Zatim možete oblikovati proizvode.

Recept za tijesto s kvascem

Sastojci: 1,5 tbsp. filtrirana voda, 45 g živog kvasca, pola kilograma brašna visokog kvaliteta, sitno. žlica granuliranog šećera, 2 velike žlice biljnog ulja.

  1. Kvasac se razrijedi prema uputama na pakiranju. Da biste to učinili, morate ih izmrviti, napuniti pročišćenom, lagano zagrijanom vodom i posuti šećerom. U istu smjesu odmah se dodaje biljno ulje. Možete dodati bilo koje omiljene začine po ukusu. Po mogućnosti one koje će se kombinirati s mesom koje se koristi u nadjevu.
  2. Nema potrebe ostavljati kvasac. U smjesu se odmah ulije prethodno prosijano brašno. Morate ga dodati u minimalnim obrocima.
  3. Ostaje samo da tijesto dobro premijesite barem dva puta, pokrijete ga ručnikom od prirodne tkanine i ostavite da se diže dok se otprilike ne udvostruči.
  4. Nakon toga se masa gnječi, ponovo gnječi i razvalja.

Obično se od takvog tijesta priprema nadjev koji uključuje mljevenu janjetinu i veliku količinu krupno nasjeckanog luka.

Na mineralnoj vodi

Sastojci: 4 žlice. prethodno prosijano pšenično brašno visokog stupnja, 1 žlica. gazirana mineralna voda, veliko kokošje jaje, 4 velike žlice rafiniranog ulja, svaka ½ male. žlice kuhinjske soli i granuliranog šećera.

  1. Da biste pravilno pripremili tijesto za mante prema navedenom receptu, prvo što trebate učiniti je spojiti tekuće sastojke - nikako hladnu vodu i ulje. Mineralnu vodu nije potrebno zagrijavati, potrebno ju je samo prethodno izvaditi iz hladnjaka. Poželjno je da bude jako gazirano iz svježe otvorene boce.
  2. U dobivenu smjesu sipaju se suhi sastojci osim brašna i zakuca se jaje. Sastojci se temeljito izmiješaju.
  3. Malo po malo prosijano brašno se ulijeva u buduće tijesto. Kada se masa počne zgušnjavati, možete nastaviti mijesiti ne žlicom, već rukama.
  4. Poželjno je da tijesto odstoji oko pola sata prije oblikovanja nadjeva.

Možete staviti vrećicu i staviti je na donju policu hladnjaka. Ako nemate vremena, možete odmah napraviti mante od gotovog tijesta.

Tijesto za mante s kiselim vrhnjem

Sastojci: 3 standardne čaše visokokvalitetnog brašna, 1 čaša jako gazirane mineralne vode, konzumno jaje, 120 ml masnog kiselog vrhnja (najbolje domaće), prstohvat kuhinjske soli.

  1. Upravo s mineralnom vodom možemo pripremiti najbolje tijesto za mante, koje se ne trga tijekom kuhanja i savršeno podnosi dugotrajno zamrzavanje. A kiselo vrhnje pomoći će da bude još ukusnije. Izvrsno je ako možete koristiti domaći proizvod. Prije svega se umuti kiselo vrhnje sa jajima.
  2. Masa se posoli po ukusu. Sastojci se ponovno miješaju.
  3. Jako gazirana mineralna voda iz svježe otvorene boce ulijeva se u posudu s ostalim proizvodima.
  4. Postupno se ulijeva brašno u buduće tijesto. Vrlo je važno prvo ga 1-2 puta prosijati kroz najfinije sito. U krajnjem slučaju, u tu svrhu možete koristiti cjedilo.
  5. Miješenje treba trajati 12-15 minuta. Čak i nakon tako dugog postupka gnječenja, masa će ispasti prilično ljepljiva. Ali normalno je.
  6. Tijesto se prebaci u nauljenu zdjelu, pokrije poklopcem ili čistim ubrusom i ostavi sat vremena.
  7. Nakon navedenog vremena masa će postati čvršća i lagano povećati volumen.

Kako kuhati u aparatu za kruh?

Sastojci: vrlo veliko kokošje jaje, čaša punomasnog kravljeg mlijeka, žlica pročišćenog maslaca, pola kilograma brašna visokog stupnja, 1 žličica. kamena sol.

  1. Ako kod kuće imate aparat za kruh, svakako ga koristite za pripremu raznih tijesta. Uređaj će izvršiti savršeno, ispravno miješanje svih komponenti, što će uvelike olakšati rad domaćice.
  2. U posudu aparata koji koristite prije svega ulijte veće jaje, lagano umućeno vilicom.
  3. Na vrh se prelije masno mlijeko. Možete koristiti i domaće i kupljene. Glavna stvar je malo zagrijati mliječni proizvod unaprijed.
  4. U smjesu jaja i mlijeka dodaje se sol, a zatim odmah rafinirano ulje.
  5. Ostaje samo pozabaviti se brašnom. Procijedi se nekoliko puta kroz najfinije sito i ulije u posudu aparata za kruh s ostalim proizvodima.
  6. Morate odabrati poseban način za miješenje tijesta i postaviti ga na 14 minuta. Ako nakon toga domaćica primijeti da je na dnu uređaja ostalo previše neiskorištenog brašna, samo trebate dodati još jednu malu žlicu biljnog ulja u sastojke.

Dobiveno tijesto prebacite u vrećicu i ostavite da odstoji oko pola sata.

S jajetom i biljnim uljem

Sastojci: 3 vrlo velika kokošja jaja, 65-75 ml rafiniranog ulja, 1,5 žlice. filtrirana voda, 110 ml masnog mlijeka, sol, mješavina papra po ukusu.

  1. U prostranoj metalnoj posudi prvo se pomiješaju mlijeko i rafinirano ulje. Tekućine ne smiju biti hladne. Stoga sve proizvode navedene u receptu treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
  2. Kuhinjska sol se otapa u vodi. Dobivena tekućina, zajedno s jajima, šalje se sastojcima iz prvog koraka.
  3. Komponente se temeljito izmiješaju širokom žlicom.
  4. Zatim možete početi dodavati pšenično brašno budućem tijestu.
  5. Kada masa postane homogena i dosta gusta, uvaljajte je u kuglu.

Tijesto će odležati u hladnjaku oko četvrt sata.

Tajne savršenog tijesta

Iskusni kuhari napominju da tijesto za mante uvijek trebate napraviti sami. Ne biste trebali koristiti gotove proizvode iz trgovine. S takvom bazom teško da ćete moći pripremiti savršeno jelo.

Vrlo je važno tijesto razvaljati što tanje. Ovo će učiniti manti stvarno nježnim.

Kako se podloga ne bi pokidala tijekom valjanja, ostavite je da odstoji barem pola sata u hladnjaku. Bolje je povećati ovo vrijeme na sat vremena.

Postoji još jedna tajna idealnog tijesta za jelo o kojem se raspravlja - potrebno je miješati dvije vrste pšeničnog brašna odjednom - prvog i drugog razreda. Uzimaju se u jednakim količinama. Stručnjaci također savjetuju da uvijek održavate točne omjere tekućih i suhih sastojaka - 1 prema 2. To će osigurati elastičnost tijesta. I, naravno, ne možete dodati više od 2 jaja na 1 kg gotovog proizvoda.

Manty je još jedan predstavnik velike i ukusne obitelji knedli. Ali ako je domovina naših ruskih knedli Sibir, onda je manti gost iz srednje Azije (Uzbekistan, Tadžikistan, Mongolija itd.). Naravno, azijsko podrijetlo određuje neke od značajki ovog jela: korištenje janjetine, južnih začina, kuhanje na pari, jedenje rukama, a ne vilicom. Međutim, to uopće ne znači da su mante nešto egzotično, složeno i nedostupno. Problem ovdje može biti samo jedan - nedostatak dvostrukog kotla, ali ako imate ovaj uređaj u svojoj kuhinji, tada će se proces pripreme mantija činiti sitnicom.

Sastojci:

(16-17 kom. manti)

  • punjenje:
  • 500 gr. masnija janjetina (ili 400 g junetine + 100 g masti)
  • 1 veća glavica luka (250-300 gr.)
  • 1 žličica hrpa soli
  • 1 žličica kim
  • 0,5 žličice mljeveni crni papar
  • tijesto za mante:
  • 2 šalice brašna
  • 2 kokošja jaja
  • 1 žličica sol bez slajda
  • 50 ml. voda
  • Proces pripreme manti uvijek počinje tijestom. To se radi jer tijesto treba još malo da odstoji pa će tek nakon toga biti spremno za modeliranje. Dakle, u zdjelu ili tavu srednje veličine uspite 2 šalice brašna, dodajte žličicu soli i dva jaja. Sve to počnemo miješati rukama.
  • Naravno, tekućina sadržana u 2 jaja neće biti dovoljna za dobivanje tijesta, pa počinjemo dodavati vodu u smjesu u malim obrocima. Nastavljamo miješati, pažljivo promatrajući konzistenciju tijesta. Količina potrebne vode može varirati. To se događa jer, ovisno o proizvođaču, brašno može imati različit sadržaj vlage. Dakle, osobno sam primijetio da je strano brašno suše, dok je naše domaće brašno odgovarajuće vlažnije.
  • Tijesto za mante dobiveno gnječenjem mora biti čvrsto, rekao bih čak i tvrdo. Samo njegovo miješenje zahtijeva puno truda. Ali u ovoj fazi kuhanja to je normalno.
  • Pripremljeno tijesto čvrsto zamotajte u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi. Za 30-ak minuta (vrijeme nam je potrebno za pripremu mljevenog mesa) gluten u tijestu će omekšati i nabubriti te će ono postati podatnije i plastičnije.

    • Punjenje za manti

  • Vrijeme je da prijeđemo na pripremu nadjeva za manti. Ovdje je opet zanimljiva značajka orijentalnog recepta: počinjemo pripremati punjenje ne s mesom, već s lukom. Luk jako, jako sitno, pa ga sipati u manju posudu. Na nasjeckani luk dodajte žličicu soli.
  • Luk počinjemo gnječiti rukama i iscijediti sok. Sol jako dobro pospješuje otpuštanje soka, tako da ćete za samo minutu imati dosta tekućine u svojoj zdjelici. Nakon toga zdjelu s lukom odložimo, pustimo da i dalje “plače” i na kraju prijeđemo na meso.
  • Tradicionalno se manti pripremaju s masnom janjetinom, a ja ću u svom receptu koristiti ovo meso. Ali ako nema janjetine na tržištu, onda se može zamijeniti govedinom. U tom slučaju govedini se mora dodati masnoća koja će mesu dati sočnost. Naravno, idealno bi bilo da to bude janjeća mast, ali možete koristiti i običnu svinjsku mast.
  • Dakle, meso treba pretvoriti u mljeveno meso. Naravno, to je najlakše učiniti s običnim mlinom za meso, ali samo u ovom slučaju sve će se meso iscijediti i zgnječiti. Ovo je dobro za kotlete, ali nije za mante. Preporučljivo je osjetiti pojedinačne sočne komade mesa u manti. Zato uvijek slijedim tradicionalni put istočnjačkih kuhara i meso režem nožem. To se radi na sljedeći način: prvo narežemo meso na tanke ploške. Zatim mesne ploške narežemo na tanke trakice.
  • Trake narežemo na male komadiće, veličine manje od centimetra.
  • Nakon toga preporučljivo je položiti meso na dasku za rezanje i još jednom proći kroz komade nožem ili, još bolje, oštrom sjekirom.
  • Nasjeckano meso istresite u zdjelu s lukom. Ako vam janjetina nije masna ili ste koristili junetinu, dodajte sitno nasjeckanu mast ili mast. Sve to pomiješajte i dodajte 1 žličicu kumina (začin može biti u sjemenkama ili mljeveni).
  • Dodajte 0,5 žlice mljevenog crnog papra. Zatim mljeveno meso još jednom dobro izmiješajte. Jednom u soku od luka i začinima, meso se počinje marinirati. Mljeveno meso odmah počinje emitirati fantastično ukusnu aromu šiška.

    • Kako oblikovati mantije

  • Pa, imamo spremno tijesto, nadjev također, tako da možemo nastaviti izravno s oblikovanjem mantija. Da biste to učinili, izvadite tijesto iz filma i ponovno ga premijesite. Primijetit ćete da je rad s njim sada puno lakši.
  • Tijesto podijelite na pola i svaki dio zarolajte u kobasicu. Svaku kobasicu nožem izrežemo na 8 komada. Praznine za 16 manti su spremne. Sada ih razvaljamo u tanke kolače nešto manje od tanjurića za čaj.
  • Neki kuhari razvaljaju 5-6 ravnih kolača odjednom, a tek onda počnu oblikovati. Osobno, smatram da je zgodnije kuhati mante jednu po jednu. U ovom slučaju, tijesto nema vremena da se osuši, a naše azijske okruglice lako se oblikuju.
  • Tehnologija slaganja manti je sljedeća: na razvaljani somun stavite punu žlicu nadjeva.
  • Spajamo dva suprotna ruba.
  • Pažljivo oblikujemo presavijene rubove. Rezultat je nešto poput cjevčice iz koje nadjev pokušava iskliznuti s obje strane.
  • Da nadjev ne bi pobjegao, manti treba zatvoriti s obje strane. Da biste to učinili, prvo prstom podignite dio torte s jedne strane. Izgleda kao da zatvaramo omotnicu. Zaista treba biti čvrsto zapečaćen, drugim riječima, gornji rub treba biti oblikovan prema dnu.
  • Nakon što se omotnica zalijepi s obje strane, dobije se nešto poput ovoga s uzdužnim rubom na vrhu.
  • Posljednja faza u sastavljanju manti je dati joj karakterističan oblik. Da biste to učinili, izbočeni uglovi su zalijepljeni u parovima. Imajte na umu da su uglovi koji se ne nalaze na jednom kraju omotnice, već na suprotnim krajevima, zalijepljeni. To se radi s jedne i s druge strane.
  • To je sve, manta je spremna. Kao što vidite, prilično je velik. Ima otprilike 5-6 komada po porciji. I oblikovali smo ga oko 20 sekundi, ne više. To je prednost manti u odnosu na knedle. Za četvrt sata možete lijepiti manti na cijelu obitelj.

    • Kako kuhati manti

  • Kao što sam rekao na samom početku, manti se pripremaju u dvostrukom kotlu. Na svaku razinu kuhala na pari stavi se 6-7 manti. Dakle, u kuhalu na pari na tri razine možete istovremeno kuhati 18-21 manti (drugim riječima, 3-4 porcije). Zbog činjenice da se toplinska obrada odvija pomoću pare, vrijeme kuhanja se produljuje na 40-45 minuta od trenutka kada voda proključa. Naravno da traje dugo, ali morate izdržati, manti se isplati.
  • Još jedna mala tajna. Prije stavljanja mantija na ploču za pečenje na pari, preporučljivo je namazati donji dio biljnim uljem. Da biste to učinili, ulijte malo ulja na tanjurić, pažljivo umočite manti u njega i tek nakon toga stavite u kuhalo za paru. Sve je to učinjeno, kao što ste vjerojatno već pogodili, kako se manti ne bi zalijepili za metal parne posude tijekom procesa kuhanja.
  • Dok se manti pripremaju, vrijeme možete prekratiti pravljenjem tradicionalnog umaka od manti, posebno popularnog u Uzbekistanu. Priprema se na bazi kiselog mlijeka, kiselog vrhnja ili nezaslađenog jogurta. U mliječni proizvod dodajte malo nasjeckanog češnjaka, komadić crvene ljute papričice (po mogućnosti svježe, ali može i mljevene) i sitno nasjeckani cilantro. Omjer je proizvoljan, kakav god želite.
  • Prema tradiciji, gotovi manti, poput gruzijskog kinkalija, jedu se rukama. Samo to treba učiniti vrlo pažljivo. Činjenica je da unutar svake omotnice s mesom ima dosta juhe. Čak i ako tijesto izgleda hladno, juha iznutra može biti prilično vruća. Prvo, njime se možete opeći, a drugo, može vam se proširiti po odjeći i zaprljati je. Ali ako ste sigurni da je manti spreman za jelo, onda ga zagrizite i istovremeno usisajte ukusni mesni sok. Vjerujem da ćete u ovom trenutku shvatiti zašto mnogi gurmani više vole manti nego knedle.

Ne zna svaka domaćica mijesiti tijesto za tijesto. I općenito se o ovom jelu kod nas malo zna, budući da više pripada azijskoj kuhinji. Ovo se jelo spominje i kao nacionalno jelo u kulinarstvu nekih sibirskih naroda. Ali bez obzira koji je narod zaslužan za stvaranje tako ukusnog i originalnog jela, prvi spomen zabilježio je uzbečki narod. Manti se često brkaju s khinkalijem ili knedlama. I to nije slučajno, jer još uvijek postoje neke sličnosti između ova tri jela, ali se ipak pripremaju nešto drugačije.

U članku ćemo pogledati kako zamijesiti tijesto za mante, koji nadjevi idu uz njih i uz koje umake je najbolje poslužiti. Također ćemo pokušati shvatiti kako se manti razlikuju od okruglica i kinkalija.

Čini se da bi moglo biti lakše nego mijesiti tijesto, ali, nažalost, mnogi kuhari početnici, kada pripremaju tako jednostavno jelo, čine mnogo grešaka tijekom procesa miješenja tijesta. Stoga, prije nego počnete pripremati jelo, najbolje je naučiti više o tome kako mijesiti tijesto za manti.

Koja je razlika između manti i okruglica?

Prije nego što zamijesite tijesto za mante, pokušajmo shvatiti koje su njihove glavne razlike od knedli. Tada ćete moći izbjeći najčešće pogreške i biti što sličniji originalu.

Mesni nadjev za mante ne prolazi kroz mlin za meso, već se usitnjava nožem. To mu omogućuje da ostane sočniji.

Za razliku od knedli, manti se kuhaju na pari i nikada se ne uranjaju u kipuću vodu. Bolje ih je kuhati u dvostrukom kotlu. Ali ako ga nema, onda morate staviti poseban roštilj ili sito na dno posude s vodom. A onda se na njega poslažu vrećice tijesta s nadjevom. Uostalom, manta u svom obliku podsjećaju na vrećice. Zahvaljujući ovoj posudi, uređaj na dnu tave u obliku rešetke dobio je naziv "mantyshnitsy".

Mante se jedu rukama, tako da sok ne iscuri iz njih kada se probodu vilicom, već ide ravno u usta.

Razlika između manti i khinkali

Glavna razlika između ova dva jela uočljiva je golim okom - oblik. Manti su zamotani u omotnicu s lagano otvorenim vrhom. Khinkali je pak oblikovan kao male uske vrećice.

Druga razlika je mljeveno meso. Za manti se često koristi janjetina ili govedina. Khinkali također sadrži svinjetinu ili govedinu. Također, u nekim slučajevima može se dodati i pileća mast. Kao što je gore navedeno, mljeveni manti sjeckani su nožem. Za khinkali se melje u stroju za mljevenje mesa. Ako se u prvom slučaju u nadjev stavlja samo krupno nasjeckani luk i sol da se ne poremeti okus mesa, onda se u drugom dodaje velika količina začina i začina.

Odgovarajući na pitanje kako mijesiti tijesto za manti, morate zapamtiti da bi trebalo biti čvrsto i svježe. Također je običaj da mu se doda jaje. U nekim regijama tijesto se priprema uz dodatak kvasca. mijesi svježe, ali ne čvrsto. I u to se ne dodaje jaje.

Proces kuhanja za oba jela je također različit. Kao što je već spomenuto, uobičajeno je kuhati manti na pari. Khinkali se kuha u loncu ili dubokoj tavi.

Druga je razlika u tome što je khinkali jelo kavkaske kuhinje, a manti je azijsko. Rep tijesta od kinkalija se ne jede. Potrebno je učiniti praktičnijim da ih uzmete rukama. Manti se pojedu u potpunosti.

Kao što smo već saznali, manti se prave od beskvasnog tijesta. Mnoge domaćice dodaju jaje u tijesto kako bi se bolje spojilo. Ali klasični recept uključuje samo brašno, sol i vodu. Također je važno zapamtiti da voda treba biti hladna. Tada će tijesto ispasti tijesno.

Priprema tijesta

Odgovarajući na pitanje kako pravilno mijesiti tijesto za manti, imajte na umu da je održavanje proporcija od velike važnosti. Odnosno, to je osnova uspjeha u pripremi dobrog tijesta. U našem slučaju pobjednički omjer je omjer vode i brašna 1:2.

Dakle, trebat će nam:

  • dvije čaše prosijanog pšeničnog brašna;
  • jedna čaša pročišćene hladne vode;
  • jedno kokošje jaje;
  • pola žličice soli.

Tijesto za mante se razvalja na 2 mm debljine.

Kako pravilno mijesiti tijesto za manti sa fotografijom

Da bi tijesto za manti bilo prozračno, mora se prosijati kroz fino sito, čime se zasiti kisikom.

Posipajte brašno na pripremljenu površinu. Kako biste spriječili da višak ostataka uđe u tijesto, površina mora biti prekrivena papirom za pečenje. U brašnu dlanom napravite lijevak pa u njega umutite jaje i ulijte vodu, ali ne cijelu.

Kako se cijeli sadržaj udubljenja ne bi raširio, potrebno je tijesto mijesiti od rubova prema sredini, postupno dodajući preostalu vodu. Po potrebi (ako tijesto ispadne tekuće) dodajte još brašna.

Tijesto treba biti čvrsto, ali u isto vrijeme elastično. Napravite kuglu od tijesta i pokrijte ručnikom, ostavite neko vrijeme. To se radi da se tijesto malo “odmori”.

Često je dovoljno pola sata da proteini koji čine tijesto nabubre, a ono će zauzvrat postati elastičnije i neće se trgati tijekom kuhanja.

Dakle, nakon što smo pogledali kako mijesiti tijesto za mante ("klasični" recept), možemo reći da to nije tako teško učiniti, glavna stvar je pridržavati se tehnologije miješenja. Ako se to u potpunosti slijedi, tijesto za manti će ispasti elastično i neće se trgati kada se razvalja.

Nakon što ste tanko razvaljali tijesto, preostaje ga samo izrezati na kvadrate istog oblika ili poznate krugove.

Kuhanje manti

Nakon što se tijesto “odmorilo”, razvaljajte ga na tanko u oblik koji nam treba. Krenimo s pripremom mljevenog mesa. Za to je najbolje koristiti janjetinu, ali ako je ne nađete, slobodno je zamijenite junetinom. Ni u kojem slučaju ne koristite svinjetinu, inače to više neće biti manti, već khinkali ili okruglice.

Sastojci za mljeveno meso:

  • jedan kilogram mesa;
  • pola kilograma luka;
  • par žličica soli.

Meso nasjeckajte nožem na komade od najmanje jednog centimetra. Luk sitno nasjeckajte. Sastojke dobro izmiješajte i posolite. Da bi mljeveno meso bilo što sočnije, možete mu dodati jednu čašu juhe od kuhanog mesa.

Nakon što je mljeveno meso spremno, počinjemo oblikovati manti. Na pripremljeno tijesto stavite otprilike jednu žlicu mljevenog mesa. Sada je važno dobro pričvrstiti tijesto kako se ne bi raspalo tijekom kuhanja. Prvo je potrebno pričvrstiti rubove tako da dobijete kuverte. Zatim se rubovi otvorenih segmenata moraju nasloniti jedan na drugi. Sve mesne omotnice su spremne.

Kako mijesiti tijesto za mante u stroju za kruh

Priprema tijesta za mante nije tako jednostavna. Unatoč činjenici da njegova priprema zahtijeva minimalni skup sastojaka, ne može ga svaka domaćica mijesiti, jer je to prilično naporan proces.

Ali u doba tehnologije, aparat za kruh može olakšati zadatak. Tijesto pripremljeno uz njegovu pomoć bit će umjereno tvrdo i prilično elastično. Da bismo ga zamijesili, trebamo tri čaše prosijanog brašna, jedno kokošje jaje, čašu kefira, sol i biljno ulje.

Način pripreme tijesta u stroju za kruh

U ovom slučaju, glavna stvar je održati proporcije, a stroj će sve učiniti sam. U posebnu posudu umutite jaje i dodajte mu kefir. Dobro promiješajte. To možete učiniti pjenjačom. Nakon toga ulijte smjesu u zdjelu pekača kruha. Dodajte sol, biljno ulje i dodajte brašno.

Postavite program koji vam je potreban i pričekajte da se tijesto zamijesi. Kada mašina obavi svoj zadatak, izvadite gotovo tijesto i ostavite ga pokriveno pola sata da se “odmori”. Nakon toga možete početi pripremati manti.

Značajke pripreme nadjeva za manti

Nakon što smo shvatili kako pravilno mijesiti tijesto za mante, pogledajmo značajke pripreme mljevenog mesa. U domovini ovog jela uobičajeno je pripremati mljeveno janjeće, jareće ili konjsko meso, au nekim slučajevima i devino meso. Ali budući da je takvo meso prilično teško nabaviti u našim geografskim širinama, možete koristiti govedinu.

Da bi mljeveno meso bilo sočno, dodaje mu se masnoća od repa ili mast. U nedostatku oba, možete staviti mali komad maslaca u svaki manti. Evo kako zamijesiti tijesto za mante, recept sadrži maslac i nekoliko sastojaka koji nadjevu daju sočnost.

Mljevenim mantima mora se dodati luk. To mu daje sočnost i čini njegov okus pikantnijim. Najčešće se miješa s mesom u omjeru 1:2.

Umaci za manti

Ako se u mljevene mante ne preporučuje stavljati veliku količinu začina, onda nema ograničenja kada su umaci u pitanju. To može biti klasični umak na bazi majoneze, kiselog vrhnja i češnjaka ili kečapa ili adjike. Osim dobro poznatih umaka, možete dodati i manje poznate, ali vrlo ukusne umake.

Almaty Satan umak

Priprema se na biljnom ulju koje se zagrijava u tavi dok se ne pojavi dim. Nakon toga se dodaje jedna žlica paste od rajčice. Ugasite štednjak i dodajte malo crvene paprike i češnjaka protisnutog kroz češnjak. Pomiješajte sav sadržaj, ulijte u staklenu posudu i ostavite da se umak kuha 15 minuta.

Umak od kiselog vrhnja i češnjaka

Za pripremu sitno nasjeckajte pet režnjeva češnjaka. Ovo je važno; češnjak ne smijete stavljati kroz prešu za češnjak. Komadići češnjaka trebali bi se osjetiti. Posebno nasjeckajte kopar i mladi luk. Pospite zelenilo omiljenim začinima. U ovom slučaju hmelj suneli je prikladan.

Nakon toga pomiješajte sve sastojke i prelijte čašom kiselog vrhnja. Umak treba odstajati najmanje 15 minuta.

Kako pravilno jesti manti

Nakon što smo proučili kako pravilno mijesiti tijesto za manti prema klasičnom receptu, osobitosti pripreme mljevenog mesa i umaka, razumjet ćemo pitanje kako pravilno jesti ovo azijsko jelo.

Ako je kod okruglica dovoljno svaku nabosti na vilicu, umočiti u umak i jesti, a khinkali se može uzeti rukama i također umočiti u umak, onda slučaj s mantima izgleda malo drugačije.

Tako da sok iz manti ne iscuri, a umak se osjeti unutar svake mante. Prvo ih je potrebno zagristi, zatim žlicom staviti u umak od manti i tek onda dokrajčiti, uživajući u punoći okusa jela.

Kakvo je ovo jelo?

Jednom kada probate pareni proizvod od najfinijeg tijesta, koji udobno, ali čvrsto drži nježni nadjev u aromatičnom soku, začinjen hrskavim lukom, više ga nećete moći zamijeniti ni s jednom poslasticom sličnog izgleda.

Pedantna domaćica ima pitanje - čije su jelo manti?

Kulinarski stručnjaci iz mnogih zemalja srednje i jugoistočne Azije nikada se ne raspravljaju o ovoj temi - oni jednostavno pripremaju manti malo drugačije, vjerujući da je njihov nacionalni recept najukusniji.

Kinezi mantiju uglavnom pune svinjetinom, dok Mongoli više vole kozje, devino, goveđe i konjsko meso.

U regijama Kine i Koreje koje se nalaze uz more, mljevenom mesu često se dodaju škampi, meso rakova i lignje.

Manti: kako kuhati

Jelo se priprema s raznim nadjevima, uključujući mršave, tako da kalorijski sadržaj mantija može uvelike varirati. Najzadovoljniji su manti od svinjetine i janjetine, najmanje visokokalorično punjenje su gljive i povrće.

Posebnost ovog jela je da Nemojte koristiti mlin za meso ili blender za izradu mljevenog mesa.

Meso i mast treba nožem nasjeckati na kockice (0,5 cm).

Isto pravilo vrijedi i za ostale sastojke, ako pripremate višekomponentno mljeveno meso (meso s povrćem) ili posne mante (s povrćem, svježim sirom, sirom, voćem - jabukama, dunjama, grožđem).

Ohladite mljeveno meso prije zamotavanja manti.

Vješto pripremljeno jelo može se ocijeniti po debljini tijesta. Savršeno tijesto za mante trebalo bi biti najtanje - tako da se nadjev može vidjeti.

Ako govorimo o metodama modeliranja, onda manti u tom pogledu mogu biti vrlo različiti: tijesto se razvalja u kvadrate, kuglice, pruge, puni mljevenim mesom i figurativno se zatvara, dajući lijepe oblike. Prije kuhanja ostavite ih da odstoje 10 minuta prekrivene krpom.

Mante se ne smiju kuhati u vodi kao knedle. Kuhaju se samo na pari.

Na Istoku su davno smislili posebnu jedinicu - ekspres lonac. Ljudi ga zovu i mantyshnitsa. Ako nemate ovo posuđe, skuhajte manti u parnom kotlu ili multicookeru. Ponekad se proizvodi prže do zlatnosmeđe boje prije kuhanja ili, obrnuto, prvo se prokuhaju, a zatim se u vrućoj masnoći stvara ukusna "ljuska". Mnogi ljudi vole pečene mante u pećnici. Vrlo je ukusno, ali krši osnovno načelo kuhanja - kuhanje na pari.

Klasični recept za manti s mesom

Tradicionalni azijski manti s mesom je recept za jelo koje se sastoji od vrećica od beskvasnog tijesta punjenih mesom s puno luka i začina, kuhanih na pari.


Napravljeni prema svim pravilima, ispadaju vrlo ukusni i sočni.

Sastojci:

za test:

Informacije o receptu

  • Kuhinja: azijska
  • Vrsta jela: glavna jela
  • Način kuhanja: na pari
  • Porcije:4
  • 45 min
  • brašno - 2,75 žlice.
  • biljno ulje - 1 tbsp.
  • sol – 1 žličica.
Za punjenje:
  • govedina - 300 g
  • luk - 300 g
  • kumin - 1 prstohvat
  • sol - po ukusu
  • mljeveni korijander - 1 prstohvat
  • mljeveni crni papar - 1 prstohvat
  • mljevena crvena paprika - 1 prstohvat.

Priprema korak po korak:

Recept za mante s mesom je jednostavan, a počinjemo kuhati miješenjem tijesta. Ulijte 1 čašu tople vode u duboku šalicu, dodajte sol i biljno ulje.

Postupno dodavati brašno. Za pripremu čvrstog tijesta koristit će se najviše 3 šalice vrhunskog pšeničnog brašna. U ovom slučaju korišteno je 2,75 šalica.


Sve umijesiti, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti sa strane 15-20 minuta. Ovo tijesto za mante je klasičan recept koji je pogodan za proizvode s bilo kojim punjenjem. Možete dodati i 1 jaje. Da biste to učinili, razbijte jaje u mjernu posudu i dodajte vode do vrha. I onda dodajte brašno.

Dok tijesto odmara potrebno je pripremiti nadjev. Luk narežite na pola kolutiće, dodajte prstohvat soli, papra, korijandera i kumina. Svu masu izgnječiti rukama. Luk treba pustiti sok

Očistite govedinu od filmova i tetiva. Narežite na sitne kockice, pa usitnite nožem, kao na fotografiji. Ako nemate dovoljno vremena, možete koristiti mlin za meso s nastavkom za veliku sjeckalicu, ali pravo mljeveno meso za mante se usitnjava nožem.


Pomiješajte luk s mesom, posolite po ukusu. Ako je meso bez tragova masnoće, u nadjev dodajte 2 žlice omekšalog maslaca.

Gotovo tijesto potrebno je razvaljati oklagijom. Ako se lijepi za površinu, možete ga lagano posuti brašnom. Tijesto za mante morate razvaljati prilično tanko, nekoliko milimetara debljine. Ako vidite slova na silikonskoj podlozi, to znači da je već prilično razvučena. Morate pokušati osigurati da sloj bude iste debljine po cijeloj površini.


Tijesto izrežite nožem na jednake kvadrate stranica 10*10 cm.


Na svaki kvadrat stavite po jednu žlicu nadjeva.


Spojite suprotne krajeve kvadrata u obliku omotnice. Potrebno je spojiti samo krajeve, rubovi ostaju slobodni.



Sada manti s mesom treba namazati sa svih strana biljnim uljem i staviti na dupli kotao. Posudu za kuhanje na pari također je potrebno namazati uljem.


Manti bi trebali biti dovoljno čvrsto presavijeni, ali pritom pazite da se ne spljošte ili izgube oblik.


Kad voda u kuhalu za kuhanje na pari ili multicookeru zavrije, stavite zdjelu s mantima. Kuhajte jelo na pari točno 45 minuta. Nakon što prođe određeno vrijeme, mante stavite na tanjur i prelijte otopljenim maslacem.


Choux tijesto recept za manti

Choux tijesto čudesno zadržava čak i tekućinu unutar proizvoda tijekom procesa kuhanja, može se razvaljati vrlo tanko - ne trga se.

Odnosno, mljeveno meso za mante može biti bilo što.

Trebat će vam:

  • 2-2,5 žlice. brašno
  • 1 žlica. voda
  • 3 žlice. l. biljno ulje
  • prstohvat soli.

Kako kuhati

  1. Prokuhati vodu, posoliti, dodati ulje.
  2. Dodajte čašu brašna, promiješajte.
  3. Postupno dodajte preostalo brašno, mijesite mekano, elastično tijesto.
  4. Zamotajte kiflicu u prozirnu foliju. Ostavite da odstoji u hladnjaku dok pripremate mljeveno meso.
  5. Prikladno je vodu zamijeniti mlijekom - tijesto će biti još mekše. Možete dodati jaje (1 komad na pola kilograma brašna).

Mogućnosti punjenja

Ne zaboravite: jelo ima azijske korijene, a pravilan odabir začina pri pripremi nadjeva za njega važan je koliko i sam temeljac. Birajte one najaromatičnije: kumin, mažuran, korijander, bosiljak... Začinite solju i paprom po ukusu. Ali ako kuhate, na primjer, manti s gljivama, nemojte dodavati puno bilja i začina, same gljive imaju bogat okus i miris.

Usitnjeno meso

Manti su pogodni za bilo koje meso - janjetinu, svinjetinu, govedinu, perad; mnogi ljudi vole raznovrsno meso.

Mljeveno meso jako "voli" luk - što ga više bude u nadjevu to će biti sočniji, Neki recepti navode omjere 1:1.

Glavni začin mljevenom mesu je kumin (kumin).

U azijskoj, mediteranskoj, afričkoj i latinoameričkoj kuhinji odavno je stekla titulu kraljice začina.

Zapravo, ovo je kumin, ali poseban, koji se odlikuje oštrijom, jačom i ugodnijom aromom od uobičajenog istoimenog začina.

Janjetina s debelim repom

Ako ste zainteresirani da saznate zašto ovo izdašno jelo toliko poštuju stanovnici srednje Azije, skuhajte manti u uzbekistanskom stilu. Klasični recept za kuhanje uključuje korištenje janjetine, luka, masnoće od repa i kumina za punjenje.

Ne zamjenjujte mast svinjskom mašću - to nije uobičajeno u azijskoj kuhinji.

Blokovi masti daju jelu nježnost i sočnost, ali budite oprezni: za 1 kg mesa obično se uzima 150 g masti. Možete dodati komad u mljeveno meso izravno prilikom oblikovanja proizvoda.

Krumpir

Manti s mesom i krumpirom su ukusni, zadovoljavajući i praktični: krumpir izvrsno upija višak vlage iz mesa.

A o manti s krumpirom bez mesnog priloga vrijedi reći: "izvorno, ukusno, zadovoljavajuće i ekonomično".

Glavne komponente ovog jela (krumpir i tijesto) uopće nisu razlog za usporedbu s okruglicama, pitama ili čak.

Sočno, pikantno mljeveno meso u kombinaciji s okusom kuhanog tijesta čini ovu poslasticu posebnom.

Pripremite 1 dio luka za 2 dijela krumpira. Relativno govoreći, za pripremu 20 manti trebat će vam 4 srednja krumpira i 2 glavice luka iste veličine. Nasjeckanom povrću dodajte sol, začine po ukusu (ne zaboravite na kim), 100 g masnog dijela (po želji: salo od repa ili unutrašnjosti, otopljenu mast ili maslac), dobro promiješajte i ohladite.

Bundeva

Manti s bundevom pripremaju se u svim regijama velike Azije: među plodovima biljaka koji se dodaju mesnim nadjevima za mante, to je tradicionalna i najčešća komponenta. Posne mante možete pripremiti i s bundevom, delikatno zaboravljajući da “bit” manti nikako nije vegetarijanska.

Odaberite zrelu slatku bundevu, ogulite je i sjemenke, sitno nasjeckajte i posolite. Nakon par minuta istisnite. Dodati nasjeckani luk i otopljeni maslac, promiješati. Za 1 kg pulpe bundeve trebat će vam 150 g maslaca i najmanje 200 g luka.

Ova je opcija također dobra jer do proljeća, odnosno štedljiv ljetni stanovnik uvijek može pripremiti ukusno i jeftino jelo.

Kupus

Nadjev od kupusa priprema se na dva glavna načina. Kupus možete jednostavno preliti kipućom vodom, ostaviti pola sata da lišće nabubri, a zatim pripremiti mljeveno meso. Druga opcija je dinstati povrće s lukom.

Na kilogram kupusa trebat će vam najmanje dvije veće glavice luka. Kupus sitno nasjeckajte, pa poprečno narežite na kvadrate (0,5 cm). Također sitno nasjeckajte luk. Na biljnom ulju pirjajte luk (trebao bi postati proziran). Na luk stavite kupus i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri dok kupus ne pusti sok. Začinite začinima i promiješajte. Ocijedite višak soka i ohladite.

Kako oblikovati mantije

Svaka iskusna domaćica ima svoj način kako pravilno oblikovati manti. Mnogi preferiraju tradicionalnu opciju opisanu u gornjem receptu - tijesto razvaljajte, izrežite na kvadrate, u sredinu stavite mljeveno meso, a suprotne izbočene kutove razvaljanog tijesta stisnite. Rezultirajuće bočne kutove također treba povezati.

Spektakularne manti ruže.

Možete se uvjeriti: tanko razvaljano tijesto narežite na trake (duljina - 40 cm, širina - 7 cm).

Nadjev stavite po sredini odmičući od rubova, preklopite trake na pola i lagano pritisnite.

Presavijte kut s jedne strane - to će biti sredina budućeg cvijeta.

Odatle zarolajte proizvod u labavu rolu.

Zatvorite njegov kraj i okrenite prema dolje.

Možete razvaljati palačinku promjera 10 cm, u sredinu staviti mljeveno meso (1 žlica), podići krug tijesta za rubove sa suprotnih strana, spojiti, pa na isti način spojiti i ostale rubove torte. .

Druga je mogućnost oblikovati rubove kolača poprečno, dajući proizvodu izgled pite s repom.

Evo izvrsnog videa s vizualnim savjetima o tome kako lijepo oblikovati mantije:

Najlakši način za pripremu lijenih mantija. Bit će dovoljno razvaljati tijesto, rasporediti svo mljeveno meso, odmaknuti se od rubova, smotati proizvod u rolu i staviti ga u zdjelu za kuhanje. Prije posluživanja podijelite na dijelove. Imajte na umu da mljeveno meso za takav proizvod ne smije biti previše sočno.

Kako i koliko kuhati

Najpoželjnije posuđe za pripremu manti kod kuće - mantyshnitsa. Ovo je prostrani spremnik u kojem su rešetkaste posude postavljene u nekoliko slojeva. Na njima su poslagani proizvodi. Na dnu uređaja nalazi se generator pare. Ekspres lonac je hermetički zatvoren i poslastica se kuha na pari koja se dovodi kroz središnju cijev koja prolazi kroz cijelu strukturu.

Generator pare možete napuniti ne samo vodom. Ukusni manti pripremaju se kuhanjem na pari juhe bogate začinima. Gurmani toče čaj, pa čak i vino u generator pare.

Osobitost ekspres lonca je da se para dovodi u sve slojeve u isto vrijeme, a, na primjer, u dvostrukom kotlu vruća struja pare diže se s dna.

To znači da kada su proizvodi na donjem sloju posude za kuhanje na pari već spremni, na gornjem sloju su još uvijek vlažni.

Međutim, manti u dvostrukom kotlu također ispadaju nježni i sočni

Mnoge domaćice više vole kuhati mante u laganom štednjaku, postavljajući način rada "na pari" - ovo je najlakši način kuhanja mantija. Jedina mana je što ne možete kuhati puno odjednom, u usporedbi s ekspres loncem.

Vrijeme kuhanja u opisanim jedinicama je približno 40 minuta. Naravno, lakše je i brže (oko 15 minuta) kuhati proizvode, ali ovo je viša sila, na kraju krajeva, ovo nisu knedle. I prije nego što kuhate manti u tavi, obavezno dodajte začine i začine u prokuhanu vodu.

Poslužite ukusno

Poslasticu začinite otopljenim maslacem, začinite crnim paprom i ukrasite mirisnim biljem.

Uz to tradicionalno: kiselo vrhnje, kiselo mlijeko, kiselo mlijeko, mesna juha, ili, odbacimo dogme, majoneza, senf, umak od hrena.

Domaći umak od rajčice skladno ide uz ovo jelo, ali klasični umak za manti je i dalje bijeli, na bazi kiselo-mliječnih proizvoda.

Pomiješajte npr. kiselo vrhnje sa nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem, malo posolite.

Divan okus i zadivljujuća aroma pravilno kuhanih mantija u potpunosti će se pokazati ako ih poslužite u žaru.

Prikladno je napraviti veliku seriju mantija i pohraniti ih u zamrzivač. U roku od 2-3 mjeseca moći ćete svoje ukućane i goste počastiti izvrsnim jelom koje se nimalo ne razlikuje od svježe pripremljenog jela.

Mante je potrebno ne samo pravilno pripremiti, oblikovati, kuhati i poslužiti, već i pravilno jesti! Pažljivo odgrizite rub, popijte aromatičnu juhu, dodajte umak i zagrizajući dokrajčite slast. Vjeruje se da se prave mante jedu rukama.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Manti se pripremaju relativno dugo, stoga budite spremni stalno tjerati rođake koji iznenada uđu u kuhinju iz kuhala na paru. Ali vrijedi."

MANTOV RECEPT

Što trebaš:

Tijesto:
4,5 žlice. brašno
250-300 ml vode
1 jaje
1 žličica sol

punjenje:
900 g janjetine ili junetine (možete pola janjetine, pola junetine ili čak svinjetine, to je stvar osobnih preferencija, prisila je tu neprimjerena)
200 g repne masti (u nedostatku masnoće možete birati masnije dijelove mesa i uzeti malo više)
600 g luka
1 žličica kumin s hrpicom (poželjno je ne koristiti već mljevene začine)
1 žličica korijandar
0,5 žličice crni papar (ljubitelji ljutog mogu staviti malo više papra)
1 žličica sol

Kako kuhati manti:

1. Za tijesto prosijte brašno u veliku zdjelu.

2. Otopite sol u hladnoj vodi (možete staviti u hladnjak na neko vrijeme).

3. Napravite udubinu u brašnu, dodajte sirovo jaje i hladnu vodu sa soli.


Zamijesite čvrsto, homogeno tijesto.


Trebao bi biti elastičan i ne bi se trebao lijepiti za ruke. Po potrebi možete dodati malo brašna. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite ispod ručnika 2 sata.


4. Za nadjev meso treba, naoružan oštrim nožem i popriličnom dozom strpljenja, narezati na što sitnije identične kockice. Učinite isto s debelim repom.


5. Luk narežite na tanke sitne trakice. Imam divnu, oštru sjeckalicu za te namjene, pa ako imate nešto slično, poslužite se njome. Ovo je velika ušteda vremena. Luk lagano posoliti i dobro izgnječiti rukama.


6. Meso, masnoću pomiješati s lukom i začinima prethodno samljevenim u mužaru. Ponovno dobro promiješajte. Kao opciju, mesu možete dodati malo svježeg cilantra. Ali prvo, možete pokušati bez njega. Savjetujem vam da eksperimentirate drugi put.


7. Razvaljajte tijesto dok ne postane prozirno i izrežite krugove.


U sredinu stavite nadjev.

8. Sada možete oblikovati: prvo stisnite sredinu.


Zatim stisnite rubove poput omotnice.


Zatim okrenite obradak na drugu stranu i ponovno napravite dva utora. Preostaje samo spojiti štipaljke i pažljivo ih stisnuti.


9. Vrijeme je za kuhanje. Mnogi izvori sugeriraju podmazivanje razina mantyshnitsa ili duplog kotla uljem. Ja sam navikao raditi suprotno. Malu zdjelu prelijem uljem i, uzimajući manti za gornji šav, jednostavno umočim dno u ulje. Nikada prije.

10. Manti se pripremaju oko 45-55 minuta. Ovdje puno ovisi o debljini tijesta koje ste napravili i o veličini samih mantija.


11. Nakon 50 minuta možete otvoriti i uzeti uzorak. Manti raže je lako nabaviti. Ako se mante samo dignu, samo ih podignite, ali ako ne, onda ih možete pokupiti silikonskom lopaticom. Provjereno - radi. Ili lagano protresite svaku razinu.


Mante treba poslužiti isključivo s pravim umakom. Živopisna voditeljica programa Lara Katsova s ​​nama je podijelila svoje omiljene recepte.

LJUTI UMAK SA ZELENJEM


Manti se obavezno poslužuju s umakom. Fotografija: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: “Majka mog bliskog prijatelja iz Tbilisija naučila me ovom umaku.”

Što trebaš:
500 g konzervirane rajčice u vlastitom soku
2 češnja češnjaka
50 g cilantra
50 kopra
1 žlica. khmeli-suneli
1 žlica. korijandar
pola čili papričice
mljevena crvena paprika - po želji
1 žličica Sahara
1 žličica sol

Kako napraviti ljuti umak sa začinskim biljem:

Rajčice protrljajte kroz sito, češnjak sitno nasjeckajte. Pomiješajte češnjak i rajčice, dodajte sol i šećer, smjesu stavite na laganu vatru, zakuhajte i kuhajte 5-7 minuta. Dodajte hmelj suneli, korijander, sitno nasjeckanu čili papričicu i pirjajte još 3 minute. Ako želite pikantnije dodajte mljevenu crvenu papriku. Maknite s vatre, dodajte sitno nasjeckani cilantro i kopar, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.

UMAK OD KISELOG VRHNJA


Lara Katsova: “Razumijem da neću otkriti Ameriku, svi znaju za klasični umak od kiselog vrhnja za khinkali. Ali moj recept je ipak drugačiji - pun zelenila i pikantnosti.”

Što trebaš:
1 žlica. kiselo vrhnje 20%
2-3 češnja češnjaka
mala čili papričica
dovoljno cilantra i kopra

Kako napraviti umak od kiselog vrhnja:

Sitno nasjeckajte češnjak i čili papričicu, očistite ih od sjemenki. Zelje nasjeckajte i sve pomiješajte. Posoliti. Cijeli trik je u tome da bi trebalo biti puno zelenila, to je više poput zelenila s kiselim vrhnjem, a ne kiselog vrhnja sa zelenilom.