Wędzarnia na gorąco wykonana ze schematu cegieł. Jak zrobić uniwersalną wędzarnię ceglaną? Zalety i wady wędzarni murowanej

Właściciele działki osobiste Ci, którzy chcą mieć na stole wędzone w domu przysmaki, a nie przysmaki ze sklepu, których jakość często pozostawia wiele do życzenia, zastanawiają się nad instalacją wędzarni. Niektórzy wolą kupować gotowe urządzenia, inni wręcz przeciwnie, decydują się na zbudowanie wędzarni własnymi rękami. Zalety tej drugiej opcji są oczywiste.
Zaletami domowej wędzarni są nie tylko oszczędność pieniędzy, ponieważ często stosuje się improwizowane materiały, ale także możliwość nadania instalacji wymaganych wymiarów i samodzielnego wyboru sprzętu. Jeśli szybkość gotowania ma znaczenie, warto skorzystać z wędzarni na gorąco. Produkty gotuje się w nim średnio 2,5-3 godziny.

Domowe wędzarnie wykonane są z następujących materiałów:

• beczki metalowe i drewniane;
• stare lodówki i zużyte butle z gazem;
• blachy zespawane ze sobą;
• cegły

Za solidną i naprawdę wysokiej jakości wędzarnię uważa się instalację wykonaną z cegły. Nie tylko spełni swoje przeznaczenie, ale także stanie się ozdobą działki ogrodowej.

Wędzarnia z cegły wędzonej na gorąco

Jest to opcja montażu stacjonarnego. Wędzarnie ceglane są dostępne w szerokiej gamie i różnią się wielkością, cechy funkcjonalne, urządzenie. Duże konstrukcje ceglane często projektuje się w formie domów, co dodaje atrakcyjności całej inwestycji.

Konstrukcja ceglanej wędzarni obejmuje następujące elementy:

• palenisko;
• komin;
• dmuchacz;
• komora wędzarnicza;
• dach - piętro;
• drzwi.

Wewnętrzna konstrukcja wymaga obecności tacy, na której spływa cały tłuszcz podczas wędzenia, wymagającej regularnego czyszczenia, oraz metalowych krat do umieszczania obrabianych przedmiotów. Wewnątrz komory wędzarniczej może znajdować się system haków. Umożliwia wieszanie szynek i ryb. Idealne rozwiązanie Staje się połączeniem rusztów i haczyków w jednej instalacji, co pozwala na umieszczenie większej ilości produktów do wędzenia.
Charakterystyczną cechą wędzonej na gorąco wędzarni od zimnej jest lokalizacja paleniska. Znajduje się bezpośrednio pod komorą wędzarniczą. Pozwala to uzyskać wysoką temperaturę do szybkiego wędzenia wyrobów mięsnych.

Budowa wędzarni z cegły wędzonej na gorąco

Po określeniu rodzaju wędzenia i materiału konieczne jest sporządzenie jasnego planu dalszej pracy. Ceglana wędzarnia różni się od innych dłuższą żywotnością, ale wymaga dokładnego podejścia. Technologia jest w zasadzie porównywalna z konstrukcją ceglany dom, ale tylko w miniaturowej odmianie.

Procedura aranżacji ceglanej wędzarni:

• etap przygotowawczy;
• dobór materiałów i narzędzi;
• układanie fundamentów;
• murowanie;
• uruchomienie urządzenia.

Konstrukcja palenia na gorąco obejmuje brak dopływu dymu. Po pierwsze, jeśli posłuchasz rad doświadczonych rzemieślników, zaleca się wykonanie rysunku przyszłej wędzarni i określenie dokładnych wymiarów. Pozwoli to uniknąć poważnych błędów i poprawnie obliczyć ilość cegły.

Nie jest konieczne samodzielne wykonywanie rysunków. Jako przykład możesz wziąć gotowy projekt. Najważniejsze jest, aby mieć jasny obraz tego, jak będzie wyglądać wędzarnia po budowie. Podaj z wyprzedzeniem i funkcjonalność czyli połączenie instalacji wędzarniczej z grillem, kuchenką lub piekarnikiem.

Prace przygotowawcze

Ten etap polega na wyborze rodzaju palenia, ponieważ od tego zależy konstrukcja urządzenia. W tym konkretnym przypadku zakłada się, że wędzarnia „gorąca” będzie budowana z paleniskiem umieszczonym pod komorą wędzarniczą i bez wlotu dymu. Nie mniej ważny jest wybór lokalizacji, gdyż konstrukcja niezależnie od wielkości i kształtu wymaga przestrzegania przepisów bezpieczeństwa. bezpieczeństwo przeciwpożarowe.
Proces pracy stacjonarnej wędzarni murowanej wiąże się z wydzielaniem dużej ilości sadzy i dymu, a także obecnością ognia. Aby uniknąć możliwości pożaru lub wdychania produktów spalania, należy go zlokalizować z dala od budynków mieszkalnych i obiektów użyteczności publicznej. Zasada ta dotyczy także terenów zielonych. Teren budowy wędzarni musi być wolny od krzaków i drzew.
Idealną opcją byłoby zaaranżowanie małego obszaru, podobnie jak podczas instalowania grilla. To rozwiązanie będzie wyglądać tak estetycznie i ekologicznie, jak to tylko możliwe.

Wymagane materiały i narzędzia

Cegłę należy traktować wyłącznie jako ognioodporną. Możliwe jest również zastosowanie ceramiki. Najważniejsze, aby nie używać krzemianu. Materiał ten nie nadaje się do budowy ceglanej wędzarni. Im wyższa jakość cegły, tym dłuższa żywotność instalacji do palenia na gorąco. Najtrwalsze wędzarnie wykonane są z materiałów takich jak wełna kamienna, okładzina, szamot i rodzaje cegieł budowlanych, a także bloczki betonowe.

Musisz przygotować się wcześniej:

• pojemnik do układania roztworu;
• młotek, poziom budynku, kielnia, szpatułka;
• elementy do układania fundamentów;
• ruszt lub pręty;
• drzwi.

Jeśli planujesz zbudować małą wędzarnię, będziesz potrzebować metalowy dach. Konstrukcja może być wyposażona w drzwi drewniane. Mogą być również wykonane z metalu, ale ta opcja jest trudniejsza do samodzielnego wykonania, a jeśli ją zamówisz, znacznie zwiększy to koszty. Najważniejsze jest to, że otwory są prawidłowo rozmieszczone, a drzwi szczelnie się zamykają.

Układ fundamentów

Ceglana wędzarnia wyróżnia się imponującą wagą. Wymaga to obowiązkowego urządzenia fundamentowego. Wykonuje się go najczęściej metodą zalewania kruszonym kamieniem, piaskiem, siatka metalowa lub ułożenie płyty betonowej.

Oczekuje się, że procedura operacyjna będzie następująca:

• najpierw wykopuje się otwór o wymiarach odpowiadających wymiarom przyszłej wędzarni;
• kruszony kamień i piasek wylewa się na dno i zagęszcza w gęstej i równej warstwie;
• Na wierzch kładzie się metalową siatkę i wylewa beton.

Budowę można rozpocząć dopiero po całkowitym wyschnięciu podstawy. Układanie nie jest możliwe, jeśli beton jeszcze nie stwardniał. Doprowadzi to do naruszenia integralności fundamentu i niestabilności konstrukcji.
Jeżeli istnieje możliwość ułożenia płyty żelbetowej, z pewnością należy z tego skorzystać. To rozwiązanie jest znacznie prostsze niż nalewanie. To znacznie uprości ułożenie fundamentu.

Układanie dna ceglanej wędzarni

Po zakończeniu pracy na podstawie zaczynają się układać dolna część przyszła wędzarnia:

1. Pierwszą warstwą jest cegła budowlana, drugą warstwą jest cegła szamotowa (ognioodporna).
2. Ściany boczne i tylna części dolnej wykonane są z bloczków betonowych. W bocznych częściach pozostawiono „szczeliny” równe jednemu blokowi dla dostępu mas powietrza. Dmuchawy są zainstalowane na ścianach bocznych.
3. Wnętrze paleniska wyłożone jest cegłami szamotowymi. Układa się go podobnie jak blok - z „szczelinami” po bokach.
4. Ściana przednia jest ułożona z cegieł licowych, pozostawiając miejsce na montaż drzwi do paleniska.
5. Ściany tylne i boczne obłożone cegłą.

W tym momencie prace nad ułożeniem dolnej części są zakończone. Możesz przejść do kolejnego etapu.

Montaż drzwi i ułożenie górnej części

Drzwi są zamontowane stałe miejsce, bezpiecznie zamocowane. Następnie ściany zewnętrzne układane są z bloczków betonowych. Przestrzeń wewnętrzna wypełniona jest cegłami ogniotrwałymi.
Pomiędzy cegłami szamotowymi a blokami betonowymi powstaje przestrzeń. Wypełniony jest wełną kamienną. Zastosowanie izolacji termicznej zapobiega utracie ciepła, co pozwala na utrzymanie temperatury na pożądanym poziomie.
Rozłożona komora jest zwężona ku górze. Odbywa się to w celu przejścia do komina. Pamiętaj o pozostawieniu pod drzwiami otworów na komorę wędzarniczą.

Końcowy etap

Wędzarnia z cegły wędzonej na gorąco DIY jest już prawie ukończona. Pozostaje tylko ułożyć podstawę pod amortyzatorem. Pierwiastek ten jest niezbędny do stworzenia optymalnych warunków procesu wędzenia.

Następnym krokiem jest montaż komina. Jest wyłożony cegłami. Aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń do środka, należy zapewnić siatkę i baldachim. W komorze wędzarniczej zamontowane są drzwi. Aby zapewnić kontrolę nad procesem gotowania wyrobów wędzonych, zaleca się zainstalowanie termometru.

Żelazo płyta betonowa lub wylany podkład bez wykończenia wygląda nieestetycznie. Dlatego musisz z wyprzedzeniem pomyśleć o tym, jakim materiałem ozdobić witrynę. Najważniejsze jest, aby wybrać ognioodporne i niepalne wykończenia.

Uruchomienie

Aby sprawdzić szczelność muru, zaleca się wykonanie próbnego ułożenia trocin. Możesz od razu położyć mięso lub rybę. Kolor i jakość wędzonego mięsa pozwalają również ocenić wynik wykonanej pracy. Rura wylotowa jest zamknięta, trociny podpalają się, czekają, aż wędzarnia się rozgrzeje, a następnie otwiera się wylot. Pozostaw urządzenie do pracy na kolejne pół godziny.
Jeśli podczas pracy dym wydobywa się bezpośrednio z wędzarni, oznacza to, że nie wszystkie pęknięcia są bezpiecznie zamknięte. Aby nadal obsługiwać urządzenie, konieczne jest natychmiastowe wyeliminowanie tych niedociągnięć. Jeśli chodzi o jakość wędzenia, wyekstrahowane kawałki powinny mieć złotą „skórkę”, być gorące i aromatyczne.

Wiele osób uwielbia wędliny. Są smaczne i wzbogacają dietę. Można je kupić w sklepie lub przygotować w domu, aby jeść je na świeżo i nie bać się różnych dodatków. Ponadto palenie jest sposobem na konserwację żywności. Dym jest doskonałym środkiem konserwującym. W sprzedaży jest wiele różnych urządzeń, kompaktowych przenośnych wędzarni. Ale ceglana wędzarnia zrób to sam, zbudowana na daczy, jest najbardziej praktyczną opcją i służy jako dekoracja każdego miejsca, duma właścicieli. To trwała konstrukcja, która posłuży latami. Jego niezawodność zależy od jakości konstrukcji i materiałów.

Miejsce

Miejsce dla budynku należy wybrać ostrożnie, ponieważ konstrukcja jest duża i trudno będzie ją przenieść. Wędzarnia powinna być zlokalizowana z dala od domu i innych pomieszczeń, aby nie zaszkodził im dym, iskry i sadza. Ponadto może być szkodliwy dla roślin, należy to również wziąć pod uwagę. Musimy pomyśleć także o naszych sąsiadach. Nie każdy lubi zapach dymu.

Przygotowanie do budowy

Teren należy oczyścić z gruzu, trawy i brudu. Na stronie nie powinno być nic niepotrzebnego. Wystarczająca głębokość fundamentu wynosi 40 centymetrów. Jeśli w planach jest duża konstrukcja, należy wykonać głębsze fundamenty do głębokości zamarzania gleby. Wypełniony jest żelbetem. Ciężar wędzarni jest duży, ruch fundamentu jest niedopuszczalny, doprowadzi to do zniszczenia konstrukcji.

Przed budową musisz zadbać o zakup:

• cegły ogniotrwałe;
• kraty;
• pręty metalowe;
• metalowa pokrywa;
• drzwi wykonane z drewna;
• glina.

Potrzebne narzędzia:

• poziom;
• szpatułki;
• młotek;
• kielnia;
• linia pionu;
• pojemnik na roztwór;
• ruletka;
• łopata;
• zamawianie - urządzenie do równomiernego układania rzędów cegieł.

Budowa

Na potrzeby prywatne często buduje się małe wędzarnie. Prace przy ich budowie wymagają mniej pieniędzy i wysiłku, jednak zasada budowy jest ogólna. Wędzarnia murowana składa się z pieca, komory wędzarniczej z ramą i komina.

Komin

W ziemi układane jest miejsce, w którym będzie zlokalizowany komin. Jego szerokość wynosi 35 centymetrów, wysokość – 25, długość od dwóch i pół do trzech metrów. Aby dopasować się do tych wymiarów, wykopuje się rów. Jego dno jest zagęszczone i ułożone cegłami. Odbywa się to za pomocą roztworu z gliną, który nadaje jej integralność i wytrzymałość. Ponadto ta mieszanina nie uwalnia toksyn.

Sam komin wykonany jest z czerwonej cegły. Materiał ten jest odporny na temperatury i pękanie. Krzemian i puste cegły nie dobrze. Na końcu komina będzie komora wędzarnicza, a na początku piec. Część dla palących musi znajdować się wyżej niż palenisko; należy to uwzględnić przy montażu komina. Jeśli wędzarnia znajduje się na wzgórzu, nachylenie sprawdzi się samo, jeśli nie, należy je wykonać.

Podczas układania ścian cegły układa się na krawędzi z tym samym bandażowaniem szwów we wszystkich rzędach. W rezultacie powstają dwa pionowe rzędy cegieł.

Górny strop wykonany jest z cegły jako dom. Wszystkie powstałe pęknięcia należy zakryć. Po wyprodukowaniu ceglany komin pokryty jest ziemią o grubości 16 centymetrów. W tym przypadku proszek osiąga poziom komory wędzarniczej.

Palenisko

Budowa wędzarni nie jest możliwa bez paleniska. Jedną z opcji jest wykonanie go z blachy żelaznej, a następnie wyłożenie go cegłą. Wymiary 40x35x30 centymetrów. Bardzo prosty projekt. Z jednej strony znajdują się drzwi i otwór wentylacyjny, z drugiej komin.

Komora dla palących

Komora wędzarnicza instalowana jest jako ostatnia. To jest ostatni etap. Konstruuje się go metodą układania krawędziowego.

Przewód kominowy nie powinien sięgać głęboko do komory wędzarniczej, maksymalnie na 30 centymetrów.

Do przechowywania półproduktów w wykonanej przez nich komorze boczne drzwi wykonane z drewna zabezpieczonego powłoką z gliny. Drzwi należy zamontować bardzo ostrożnie. Podczas pracy skontaktuj się z świeże powietrze do aparatu.

Na etapie budowy montowane są haki do zawieszania i rusztu wędzarniczego.

Po zbudowaniu wędzarni rozgrzej piekarnik przez pięć godzin. To już ostatnie przygotowanie do pracy. Pierwsze partie powinny być małe, aby wypracować tryby.

Różnice w dużej wędzarni

Duża stacjonarna ceglana wędzarnia jest zwykle budowana w formie domu. Zasadniczo różni się tylko rozmiarem, ale są pewne różnice.

Dymi się w nim duża liczba pokarmy, które odprowadzają tłuszcz. Zaleca się umieszczenie tacy pod ramą wędzarniczą.

W obszarze przejścia kominowego można zapewnić schowek do przechowywania drewna opałowego, tam dobrze wyschnie. Drewno opałowe wykorzystuje się z drzew liściastych innych niż osika.

Aby poprawić jakość wędzenia, wędzarnia jest uzupełniona filtrem. W tym celu w komorze pod dolnymi prętami rusztu znajdują się cztery pręty. Zainstalowany jest na nich filtr wykonany z płótna i naciągnięty na okrąg drutu.

W kominie zamontowana jest klapa. Będzie regulować temperaturę dymu i jego prędkość przejścia, od tego będzie zależeć kolor i jakość wędzonego mięsa.

W celu wentylacji wykonuje się specjalne szczelnie zamykające się okna. Wymagana jest wzmocniona hydroizolacja. Płyn nie powinien gromadzić się w komorze; może to prowadzić do powstania pleśni i nieprzyjemnego zapachu.

Grill - wędzarnia

Możesz zrobić grill-wędzarnię. Grill montowany jest w górnej, zewnętrznej części urządzenia. Może być niezależny od wędzarni lub odbierać ciepło z komory wędzarniczej. W tym przypadku jest on instalowany bezpośrednio nad komorą i z niej ogrzewany.

Instrukcje

Nie opisano wszystkich rodzajów i metod budowy wędzarni. Zazwyczaj instrukcje krok po kroku wygląda tak:

1. Określenie lokalizacji, fundamentowanie.
2. Budowa komina, pieca, komory.
3. Działanie.

Różne rodzaje palenia

Budując wędzarnię określa się, do jakiego rodzaju palenia jest ona przeznaczona - na zimno czy na gorąco. Jeśli na miejscu zbudowana jest duża wędzarnia, sama w sobie jest uniwersalna. W komorze wykonane są dwa ruszty wędzarnicze. Wędzenie na gorąco odbywa się na dolnym grillu, wędzenie na zimno na górnym grillu. Wędzarnia wędzona na gorąco to zwykle mała wędzarnia w wiejskim domu. Mała wędzona na zimno wędzarnia wymaga osobnej nadstawki. Wykonuje się go bezpośrednio nad paleniskiem, a nad nim układa się gorącą komorę wędzarniczą, do której wchodzi dym.

Główną różnicą pomiędzy tymi rodzajami palenia jest temperatura dymu. Do wędzenia na gorąco potrzebna jest wysoka temperatura, do wędzenia na zimno wystarczy 35 stopni. Nad otwartym ogniem nie wolno palić.

Wędzenie na zimno to proces znacznie dłuższy, bo nawet do siedmiu dni. Niedokończenie palenia produktu jest bardzo niebezpieczne, można się zatruć.

Ogólnie rzecz biorąc, palenie jest dość żmudnym zajęciem, ponieważ wymaga obecności osoby. Wiatr ma wpływ na powstawanie dymu. Może to spowodować gwałtowny wzrost temperatury. Nad małą wędzarnią, której nie ma własny dach budowany jest baldachim, który umożliwia pracę w deszczu.

Tak więc, rozumiejąc to teoretycznie, słuchając rad ekspertów, analizując i myśląc, miłośnik wędzonego jedzenia może zbudować na swojej stronie wędzarnię. Może stać się centrum atrakcji dla znajomych, doskonałym sposobem na spędzenie czasu.

kirpichfaq.ru

Wędzarnia z cegły wędzonej na zimno zrób to sam. Instrukcje krok po kroku

Przed bezpośrednim rozpoczęciem budowy musisz to zrobić rysunek wędzona na zimno wędzarnia i zaznacz lokalizację wszystkich jej elementów na miejscu. Komora spalania nie może być mniejsza niż dwa i pół metra. Lepiej wybrać miejsce ze spadkiem, aby sama komora wędzarnicza znajdowała się na wzgórzu, a palenisko na zboczu.

Wędzarnia wędzona na zimno. Zasada działania

Najbardziej solidną i niezawodną konstrukcją jest wędzona na zimno wędzarnia z cegły. Aby poprawnie go zbudować, należy wziąć pod uwagę kilka punktów. Instrukcje krok po kroku dotyczące budowy wędzarni wędzonej na zimno obejmują wszystkie szczegóły procesu.

. Etap pierwszy - położenie fundamentu

W miejscu, w którym będzie się znajdować komora dla palących, gleba jest wybrana. Głębokość dołu powinna wynosić sześćdziesiąt centymetrów. Zainstalowano w nim szalunki, wznoszące się dwadzieścia pięć centymetrów nad krawędziami. Przestrzeń jest wzmocniona, umieszczona centralnie dziesięciolitrowe wiadro aby utworzyć wnękę po wylaniu zaprawy betonowej. W tym momencie z komina zacznie wydobywać się dym. Przed wylaniem należy ułożyć rurę, która będzie dostarczać dym. Po ułożeniu wszystkich niezbędnych elementów przestrzeń fundamentową wypełnia się zaprawą betonową.

. Etap drugi – wznoszenie ścian

Do ścian takiej wędzarni stosuje się cegła budowlana Lub bloki betonowe. Specyficzny projekt wędzarni wędzonej na zimno zależy od osobistych życzeń właściciela. Może być bardzo mały dla minimalnej ilości produktów lub przestronny. Można w nim zamontować okno, ale powinno być małe. Ponieważ promienie słoneczne są szkodliwe dla wędzonych produktów, powinny one być skierowane w stronę północną lub tak umieszczone, aby światło nie padało na obszar, w którym umieszczane są wędzone produkty.

. Etap trzeci – aranżacja dachu

Najbardziej ekonomiczną, łatwą w instalacji i wygodną opcją jest miękki dach. Aby go stworzyć, do budowy wykorzystuje się niewielką część drewna system krokwi. Na krokwiach układa się materiał arkuszowy, na przykład sklejkę odporną na wilgoć lub płyty OSB. Elementy płytek elastycznych są już zamontowane na płaskim podłożu.

. Etap czwarty - aranżacja paleniska

Palenisko może być wykonane z cegły lub służyć jako takie metalowy piec. Jeśli używasz cegły, musisz wziąć ognioodporną szamot. Potrzebna będzie także rura ognioodporna, która odprowadzi dym z paleniska do komory wędzarniczej. Średnica rury musi być na tyle duża, aby dym płynął powoli, schładzał się i był wolny od cząstek sadzy.

. Etap piąty - aranżacja wnętrz

Wnętrze wędzarni jest bardzo proste. Montowany nad otworem odprowadzającym dym kraty i są zawieszone haczyki.

Następnie można użyć wędzarni z cegły wędzonej na zimno.

Wędzona na zimno wędzarnia DIY. Zdjęcie

Teren terenu ze zboczami i tarasami upraszcza instalację wędzarni na zimno. Obecność tarasu pozwala nie pogłębiać paleniska w ziemi. Można go po prostu umieścić na niższym poziomie, a komorę wędzarniczą można zainstalować na górnym poziomie. W rezultacie zmniejsza się ilość pracy, wędzarnia jest budowana szybciej, przy mniejszym nakładzie pracy i czasu.

Instrukcje krok po kroku dotyczące budowy wędzarni na zimno. Wideo

Wędzarnia na drewno wędzone na zimno zrób to sam. Zdjęcia krok po kroku

Aby zrobić wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami, wcale nie jest konieczne używanie cegły. Drewno również doskonale nadaje się do tego celu. Instrukcje krok po kroku dotyczące budowy wędzonej na zimno wędzarni z naturalnego drewna pomogą w budowie.

1. Odkopują witrynę rów do fajek, komór wędzarniczych i spalania. Głębokość wykopu powinna wynosić od półtora do dwóch bagnetów łopatkowych. Część przeznaczona na rurę znajduje się nieco wyżej niż dół wędzarni.

Wędzona na zimno wędzarnia DIY. Zdjęcie

2. Pit dla komora dla palących kopnij głęboko na dwie lub trzy łopaty. Kiedy już się do niego dostanie, dym jest nieco opóźniony. W tym czasie wypadają z niego duże cząsteczki sadzy, tj. dym się rozwiewa. Następnie podnosi się do komory wędzarniczej.

3. Palenisko jest napełnione cement aby stworzyć niezawodną podłogę. Taka pozioma podstawa jest konieczna, aby komora spalania wykonana z cegły nie zawaliła się później w wyniku naturalnych ruchów gleby.

4. Umieścić w kanale kominowym rura. Jego średnica musi być wystarczająca, aby dym mógł swobodnie przedostawać się do komory wędzarniczej, po drodze schładzając się.

5. Wysłane komora spalania. Aby to zrobić, weź cegły ogniotrwałe, z których wykonane są ściany paleniska i jego górna część.

6. Przymocuj żeliwne drzwi do paleniska, które zamykają się bezpiecznie. Spowoduje to przedostanie się dymu dłuższą drogą przez komin i zapobiegnie jego utracie.

Instrukcje krok po kroku dotyczące budowy wędzarni na zimno. Zdjęcie

7. Do wędzonej na zimno wędzarni wykonanej z drewna, a opierać. Aby to zrobić, ściany wnęki pod nią układa się cegłami budowlanymi i podnosi na określoną wysokość nad ziemią. Drewniana część konstrukcji zostanie następnie zamontowana bezpośrednio na takim ceglanym podłożu.

8. Wykop z rurą kominową zasypać ziemią i dokładnie zagęścić. Ziemia jest potrzebna do lepszego chłodzenia komina i dymu. Mokra gleba lepiej przewodzi ciepło niż powietrze.

9. Stwórz drewniany komora dla palących:

Aby zrobić wędzoną na zimno wędzarnię z drewna, użyj drewnianych klocków. Wskazane jest, aby wziąć materiał z twardego drewna. Podstawa przyszłej komory jest zmontowana z prętów.

Wędzona na zimno wędzarnia DIY. Zdjęcie

Na podstawie ułożone są gładkie deski. Powinny przylegać do siebie jak najściślej, aby dym nie uciekał przez szczeliny.

Dach wykonany jest pojedynczy lub dwuspadowy. Drzwi są przymocowane do przodu, dzięki czemu ściśle przylegają i łatwo się otwierają. Zatrzask zapobiegnie samoistnemu otwarciu.

W dachu pozostawia się otwór na rurę i tam ją instaluje. Rura powinna mieć małą średnicę, aby dym nie ulatniał się zbyt szybko.

Pierwsza rozpałka pomoże sprawdzić poprawność działania wszystkich części.

Wędzarnia z beczki

Jeśli wszystkie poprzednie opcje wydają się skomplikowane i drogie, powinieneś zwrócić uwagę na wędzoną na zimno wędzarnię z beczki. Podstawą projektu będzie beczka wykonana z drewna lub innego materiału. Jedynym wyjątkiem jest plastik. Dno pojemnika jest usuwane, aby dym mógł przejść.

Aby zrobić wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami, należy wykopać w ziemi dwa otwory na palenisko i komorę wędzarniczą, a także łączący je rów. Palenisko powinno mieć około pięćdziesiąt centymetrów średnicy i około czterdziestu centymetrów głębokości. Spód przykryty prześcieradłem gruczoł. Ściany można wzmocnić cegłą, ale palenisko będzie działać nawet bez niej.

Pit pod komora dla palących Wykopują z beczki na odległość około trzech metrów. Średnica powinna być nieco mniejsza niż średnica podstawy lufy, a głębokość powinna wynosić około czterdziestu centymetrów.

Doły się łączą rów który będzie używany do zatrzymywania dymu. Głębokość wykopu powinna wynosić około trzydziestu centymetrów. Gotowy rów przykryte blachą, zasypane ziemią i zagęszczone. Nie jest konieczne użycie rury, ale lepiej zagęścić ściany wykopu, aby z czasem się nie rozpadły.

Mocowany do spodu lufy metalowy ruszt. Będzie pokryty materiałem filtrującym dym, takim jak słoma lub płótno. Materiały filtracyjne są zwilżane, dzięki czemu lepiej oczyszczają dym z dużych cząstek produktów spalania. Warstwa ta sprawia, że ​​dym jest lżejszy, cieńszy i wolny od sadzy. Ponadto ruszt nie pozwoli, aby żywność wpadła w głąb dołu.

Zamontuj na górze beczki pręty, na którym zostaną przymocowane haczyki do mięsa. Możesz zainstalować i krata za lokowanie produktu.

Powstała wędzona na zimno wędzarnia beczkowa jest pokryta płótnem, drewnianą tarczą lub podobnym materiałem. Wędzarnia jest gotowa i może być używana zgodnie z jej przeznaczeniem.

Aby zapobiec wydostawaniu się dymu spod lufy, jej podstawa jest pokryta ziemią. Ta gleba wokół podstawy jest starannie zagęszczona.

Wędzona na zimno wędzarnia ze starej lodówki

Prawie w każdym gospodarstwie domowym można znaleźć starą lodówkę, która już dawno się zepsuła. Aby nie zwiększać ilości śmieci, można je, a raczej ciało, wykorzystać do zrobienia wędzarni.

Zbudowanie wędzonej na zimno wędzarni ze starej lodówki wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, musisz wziąć korpus lodówki(wnętrza są rozebrane), rura o długości około czterech metrów, żaroodporne cegły do ​​​​ułożenia paleniska i żelazna pokrywa do niego.

Palenisko instaluje się poniżej poziomu komory wędzarniczej. Lepiej jest skorzystać z witryny o nachyleniu, aby zapewnić wygodne umieszczenie. W przypadku paleniska wykopuje się i układa dziurę cegła żaroodporna. Jeśli gospodarstwo ma metalowy pojemnik o wystarczającej objętości, możesz go wykopać. Jest on zamknięty od góry metalową pokrywą, dzięki czemu dym przedostaje się do komina.

Kolejnym elementem wędzarni na zimno ze starej lodówki jest rura do usuwania dymu. Powinien być dość długi, aby przechodzący przez niego dym miał czas ostygnąć. Ponadto zaleca się zakopanie rury pod ziemią. Otoczony wilgotną ziemią lepiej się ochłodzi i schłodzi dym do pożądanej temperatury.

Wejście rury do korpusu lodówki można wykonać na dwa sposoby. W pierwszym przypadku połączenie wykonuje się z istniejącymi otworami, w których mieszczą się główne części robocze lodówki. W takim przypadku wejście może znajdować się na górze lub na dole. Konkretna opcja zależy od modelu lodówki.

Drugi sposób - wprowadzenie rury do dolnej części ciała. Wymaga to dodatkowej pracy, ale zapewnia najbardziej optymalny przepływ dymu. Będzie płynął od dołu do góry i zapewni najlepsze rezultaty, gdy przez produkt przejdzie więcej dymu.

Wewnątrz korpus lodówki wyposażony jest we wszystkie niezbędne urządzenia do przechowywania żywności. Półki lub haczyki kratowe służą do wieszania mięsa lub ryb.

Wreszcie należy wyposażyć domową wędzarnię komin do odprowadzania dymu. Ale będzie to potrzebne tylko wtedy, gdy uszczelka drzwi będzie nadal dość skuteczna i nie powoduje pęknięć. W większości przypadków uszczelka starej lodówki pozostawia małe szczeliny, przez które wydobywa się dym.

Tę opcję utylizacji starej lodówki można uznać za najbardziej optymalną, ponieważ... nadal będzie służyć pożytecznie.

openfile.ru

Esencja maszyny do wędzenia na zimno

Podstawą wędzenia potraw jest zastosowanie obróbki zimnym dymem, który pochodzi z tlącego się drewna. Niezależnie od tego, co wędzisz, mięso, drób, ryby, warzywa czy owoce, proces gotowania jest zawsze taki sam. Pudełko, w którym odbywa się procedura wędzenia, może mieć niemal dowolny kształt. Różne są również materiały korpusu: metal, drewno, polietylen i inne nietoksyczne materiały, które nie przepuszczają powietrza.

Wędzenie na zimno można porównać do puszkowania, ponieważ dym osadzający się na jedzeniu podczas gotowania ma temperaturę 20-25 stopni, czas pełnej gotowości zajmuje około 1-2 dni (czasami nawet do 6 dni). W tym czasie cała woda opuszcza wędliny, co pozwala na przechowywanie takich produktów przez ponad dwa tygodnie.

Notatka! Idealną porą roku na korzystanie z wędzarni na zimno jest zima. Przy niskich temperaturach powietrza praktycznie nie dochodzi do rozwoju bakterii w środku produktów, co neguje psucie się potrawy podczas procesu wędzenia.

Jak przebiega proces powstawania dymu w przypadku wędzenia na zimno?

Produkcja zimnego dymu praktycznie nie różni się od rodzaju chłodziwa. Zasada jest zawsze taka sama, ale projekty wytwarzania zamglenia są różne.

• Jeśli wędzarnia działa na drewnie, musisz zbudować żelazną skrzynię na ogień lub po prostu wykopać dół i wyłożyć go kamieniem. Z boku przymocowana jest rura kominowa, która prowadzi do samej skrzynki wędzarni. Długość rury powinna wynosić około dwóch lub więcej metrów, aby dym wydobywający się z ognia miał czas ostygnąć do 25 stopni, zanim dotrze do jedzenia.

• W przypadku korzystania z gazu lub prądu, żelazna skrzynka na wymiennik ciepła wykonana jest z dwóch poziomych poziomów. Na dole wydziela się ciepło, które ogrzewa górną blachę, na którą wysypywane są zrębki lub wióry. Drewno tli się i wytwarza dym, który trafia do wędzarni. Tworzenie się dymu następuje niezależnie od sposobu wykonania wędzarni na zimno.

Rodzaje urządzeń do wędzenia na zimno

W zależności od miejsca zastosowania, ilości przetworzonych produktów, rodzaju źródła ciepła i innych okoliczności, wędzarnie posiadają różne modyfikacje.

Materiały na korpus wędzarni

• Stal nierdzewna. Stosowany jest głównie w modelach fabrycznych użytku domowego. Rzadziej, bo domowe projekty. W domowe opcje stal jest stosowana przy montażu konstrukcji do wędzenia na gorąco, ponieważ mają one bezpośredni kontakt z ogniem.

• Drzewo. Popularny materiał ze względu na łatwość obróbki podczas montażu, przyjemny wygląd i niski koszt. Niektóre żywiczne skały dodają produktom dodatkowego smaku, co jest miłym dodatkiem.

• Folia polietylenowa. Co dziwne, ale krajowym Kulibinom udało się zaadaptować folię do szklarni pod obudową wędzarni. Szybki montaż, niski koszt konstrukcji i dobry smak wędlin przygotowanych w oparciu o taką wiedzę sprawiają, że tego typu materiał utrzymuje się na rynku.

• Kamień i cegła. Ten materiał budowlany jest używany do dużych budynków kapitałowych. Chociaż zdarzają się mniejsze okazy, są one rzadkie. Głównym celem takich wędzarni jest produkcja komercyjna w domu.

• Dowolny element sprzętu, który ma ścianki, pokrywę i dno, ma również szansę stać się wędzoną na zimno wędzarnią własnymi rękami, wideo + zdjęcie na tej stronie jest tego bezpośrednim dowodem (obudowa lodówki, beczka, wiadro, sejf, gaz cylindra itp.).

Źródła ciepła

• Piec na drewno. Metodę tę stosuje się do palenia w daczach, na terenie prywatnego domu i na działkach osobistych. Drewno opałowe można wykorzystać do zorganizowania pracy wędzarni dowolnej wielkości.

• Palnik gazowy. Droższa opcja, ale ma swoje zalety. Możliwość regulacji płomienia i autonomiczna praca nie wymagająca ingerencji (podawanie drewna opałowego).
• Ogrzewanie elektryczne. Stosowany jest w wędzarniach do pomieszczeń zamkniętych. Zasadniczo w modelach fabrycznych stosuje się wytwarzanie dymu za pomocą energii elektrycznej, ponieważ budowanie elektrycznej wędzarni własnymi rękami bez współpracy z elektrykiem jest dość niebezpieczne.

Lokalizacje wędzarni

• Na ulicy. To jest główne miejsce dla takich konstrukcji. Ze względu na to, że w procesie spalania drewna powstaje dym i zapach, który wchłania się we wszystko wokół, wędzarnie umieszcza się z dala od pomieszczeń mieszkalnych, placów zabaw dla dzieci, na terenie prywatnego domu i z dala od ulic publicznych. Często korpus wędzarni ustawia się na wzniesieniu, aby zapach szybciej odparowywał bez rozprzestrzeniania się na boki.

• W zamkniętych pomieszczeniach. Albo masz mieszkanie, ale naprawdę chcesz gotować wędliny, albo posiadasz prywatną wędzarnię na poziomie fabrycznym. Jeśli w pierwszym wariancie można używać wyłącznie agregatów elektrycznych, to w drugim można zastosować dowolny rodzaj paliwa, ponieważ można zorganizować oddymianie w budynek przemysłowy nietrudny.

Ważny! Niezależnie od wersji wędzarni występującej w Twojej lokalizacji, zawsze przestrzegaj środków bezpieczeństwa podczas instalacji i obsługi. Skrzynka z piaskiem lub gaśnica umieszczona obok instalacji nigdy nie będą zbędne.

Palenie na zimno w domu. Projekt wędzarni

Niezależnie od kształtu i wymiarów pudełka, cechy konstrukcyjne i niezbędne urządzenia nie różnią się.

Funkcje projektowe

Domowa wędzarnia typu „zrób to sam” powinna mieć szczelne ściany, które po podgrzaniu nie wydzielają szkodliwych substancji. W dachu konstrukcji musi znajdować się komin, który będzie odprowadzał nadmiar dymu. Dostęp do wnętrza musi być zorganizowany tak, aby można było łatwo pracować z produktami (drzwi muszą zakrywać całą przednią część konstrukcji). Obecność tacy na dnie wędzarni ułatwi oczyszczenie spływającej cieczy z produktów, a obecność wszelkiego rodzaju haków, poprzecznych prętów i tac siatkowych zapewni racjonalne ułożenie przyszłych wędlin.

Przygotowanie produktów przed wędzeniem na zimno

Zanim zaczniesz palić, musisz wykonać pewne prace przygotowawcze. W przypadku warzyw i owoców przygotowanie obejmuje mycie i usuwanie nasion i pestek. W przypadku żywności takiej jak mięso, drób i ryby proces przygotowania jest nieco bardziej skomplikowany.

• Wędzone mięsa. Główne przygotowanie polega na soleniu przedmiotu obrabianego. Jednak w zależności od zawartości tłuszczu w konkretnym kawałku mięsa stężenie soli powinno się różnić. Jeśli przygotowujesz balyk, lepiej zastosować solenie na mokro (130 gramów soli na litr wody. Koncentrat zagotuj, usuń hałas i pozostaw do ostygnięcia). Powodem, dla którego balyki soli się w ten sposób jest to, że mięso bez warstw tłuszczu podczas solenia na sucho mocno wysycha, a wersja na mokro nie daje tkanki miękkie rozłupane, dzięki czemu produkt po wędzeniu pozostanie soczysty. Jeśli chcesz wędzić balyk lub smalec, odpowiednie jest solenie na sucho, ponieważ sól nie może całkowicie wniknąć w tłuszcz.

W obu metodach solony produkt musi leżeć od dwóch do sześciu dni, po czym jest umieszczany czysta woda do namoczenia na 1-3 dni. Następnie mięso wiesza się w pomieszczeniu o temperaturze 2-4 stopni, przykrywa gazą chroniącą przed owadami i pozostawia do wyschnięcia na okres od 1 do 3 tygodni. To wszystko, produkt jest całkowicie gotowy do palenia.

• Przygotowanie ptaka. Tuszę należy oskubać, smołować, wypatroszyć i rozpocząć solenie. Przygotować solankę dodając 100 g soli, dwie łyżki octu i przyprawy do 1 litra wody. Zanurz ptaka w solance na trzy dni. Po zasoleniu tuszę należy osuszyć ręcznikiem i powiesić do wyschnięcia w chłodnym miejscu na 3-4 dni. Po tych zabiegach możesz zacząć palić.

• Wędzona ryba. Z rybami należy obchodzić się ostrożnie, ich jakość gastronomiczna zależy od dokładności przygotowania. Jeśli masz świeżo złowioną rybę rzeczną, musisz ją wypatroszyć, obrać i obficie natrzeć solą. Rybę trzyma się w skorupie solnej przez około trzy dni (czas ten wydłuża się, jeśli ryba została zamrożona). Po posoleniu tusze przykryte gazą należy powiesić w chłodnym miejscu i suszyć przez tydzień (duże okazy rozłupuje się szaszłykami w okolicy brzucha). Teraz ryba jest gotowa do procesu wędzenia na zimno.

Notatka! Składniki solanki lub nacierania solą dobierane są w zależności od preferencji smakowych kucharza i mogą składać się z ogromnej różnorodności przypraw i ziół, ponieważ masz prawo sam decydować, co ugotować w stworzonej przez siebie wędzarni na zimno własne ręce.

Wybór zrębków drzewnych do wędzenia na zimno

Surowcem do wytworzenia niezbędnego dymu są wióry drzewne lub zrębki drzewne. Najważniejsze jest to, że materiał nie ma zbyt drobnej struktury i nie ma nadmiernej suchości. W przeciwnym razie drewno będzie się intensywnie palić i nadawać potrawom palący smak. Uważa się, że optymalny poziom wilgoci zrębków wynosi 65-70 procent; taka struktura stworzy idealne warunki do tworzenia dymu.

Rodzaje drewna nadające się do wędzenia

Nie wszystkie gatunki drewna nadają się do wędlin, gdyż niektóre gatunki wydzielają specyficzny zapach i negatywnie wpływają na produkty. Idealny: wiśnia, czereśnia, morela, grusza, jabłko, osika, buk, olcha, dąb i jesion. Nie należy stosować gatunków iglastych, wydzielają dużą ilość żywicy.

Niektórzy producenci zajmują się produkcją gotowych zrębków do wędzenia, jednak główną wadą jest to, że skład finalnego surowca jest nieznany konsumentowi. Nieuczciwi producenci mogą dodawać pierwiastki chemiczne w celu poprawy wytwarzania dymu. Aby uniknąć nieprzyjemnych chwil, musisz sam zrobić zrębki.

Wykonywanie zrębków drzewnych do wędzenia na zimno własnymi rękami

Drewno należy zbierać z kawałków drzew owocowych lub liściastych, które nie zostały poddane wstępnej obróbce chemikalia. Po zebraniu gałęzi należy całkowicie usunąć korę, a następnie posiekać drzewo. Do przetworzenia go na wióry lub zrębki używa się specjalnego narzędzia, np. strugarki elektrycznej, ale można też użyć siekiery (zajmuje to dużo czasu). Należy również wziąć pod uwagę, że wilgotność skały jest zawsze inna, dlatego należy ją regulować ręcznie. Jeśli jest dużo wilgoci, drewno należy wysuszyć, a jeśli jest go mało, zwilżyć je. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że zrębki przygotowane do samodzielnego wędzenia są surowcami przyjaznymi dla środowiska.

Wędzona na zimno wędzarnia DIY. Wideo, instrukcje dotyczące zdjęć

Pomysł na własną wędzarnię ma wiele zalet. Główną zaletą są nieograniczone możliwości w doborze wymiarów, lokalizacji i sposobu wytwarzania dymu. Urządzenie może być wykonane zarówno do użytku zewnętrznego, jak i wewnętrznego.

Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię własnymi rękami

Proces budowy konstrukcji zostanie zarysowany na przykładzie stacjonarnej wędzarni na dziedzińcu prywatnego domu.

Instrukcje krok po kroku:

Teraz możesz wieszać haczyki, układać blachy do pieczenia i układać produkty do wędzenia. Rozpal ogień i spodziewaj się pysznych przysmaków.

Wnioski

Domowa wędzona na zimno wędzarnia własnymi rękami (wideo + zdjęcie) z pewnością poszerzy Twoje horyzonty gastronomiczne i pomoże zaskoczyć gości pysznymi daniami z soczystego kurczaka lub wspaniałego karpia. Nie odmawiaj sobie przyjemności i pal dla zdrowia.

gospodyni domowa.ru

Operacje przygotowawcze

Bardzo ważny jest wybór odpowiedniego miejsca, w którym zostanie zainstalowana wędzarnia stacjonarna. Powód jest bardzo prosty, ponieważ wędzarnia jest konstrukcją niebezpieczną pożarowo; zawsze jest wypełniona dymem.

Zgodnie z przepisami bezpieczeństwa przeciwpożarowego wędzarnię można instalować tylko z dala od budynków mieszkalnych i różnych budynków gospodarczych. To samo tyczy się terenów zielonych. Wybierając lokalizację, należy upewnić się, że w wybranym obszarze będzie można położyć komin. Wybrane miejsce zostaje oczyszczone z gruzu, trawy i zbędnych przedmiotów.

Materiały i narzędzia

Aby zakończyć pracę, należy wcześniej sprawdzić stan narzędzia i przygotować się wymagany materiał:

Budowa fundamentu

Żaden budynek nie może obejść się bez dobrego, trwałego fundacja. Najpierw zaznaczana jest wędzarnia. Operację tę wykonuje się za pomocą drewnianych kołków i zwykłego sznurka.

Jeśli planujesz zbudować małą wędzarnię, nie musisz robić bardzo głębokiego fundamentu. 40 cm w zupełności wystarczy.
W przypadku dużej konstrukcji należy wykonać głębszy fundament, który należy wzmocnić przed wylaniem.
Podstawę zwykle wylewa się mieszanką cementu i piasku, do której dodaje się żwir. Czasami gruz budowlany wrzucany jest do rowu fundamentowego. Następnie wszystko wypełnia się zaprawą betonową.

Fundament wędzarni nie podlega bardzo dużym obciążeniom, więc ten rodzaj wypełnienia jest w zupełności wystarczający.

Wędzarnia ceglana

Aby go zbudować, musisz mieć:

1. Cegły ceramiczne – 430 sztuk.
2. Drzwi komory wędzarniczej mają wymiary 14x14 cm.
3. Drzwiczki komina mają wymiary 14x14 cm.
4. Drzwi przeciwpożarowe - 28x28 cm.
5. Piec dwupalnikowy – 41x71 cm.
6. Drzwi wędzarnicze – 49x25 cm.
7. Zasuwa – 12x21 cm.

Ponadto należy zachować ostrożność z wyprzedzeniem armatura pieca, który obejmuje:

• drut dziewiarski;
• szpilki;
• narożnik stalowy.

Rysunek pokazuje zużycie cegieł dla określonego rzędu muru. Łatwo jest obliczyć, ile całych cegieł i połówek potrzeba. Na podstawie rysunku możesz wcześniej przygotować wymaganą ilość cegieł.

Takie prace przygotowawcze stają się bardzo ważne dla budowniczych, którzy nie mają piły. Muszą rozłupać cegłę i przetworzyć ją własnymi rękami.

Aranżacja pieca murowanego z wędzarnią

Zasadniczo nie powinno być żadnych szczególnych trudności przy budowie wędzarni. Bardzo ważne jest, aby prace wykonywać z dużą starannością.

Kilka wskazówek:

1. Obszar 2-3 rzędów, w którym często instaluje się komorę na popiół pod paleniskiem, można przykryć kamykami rzecznymi. Rezultatem jest doskonałe urządzenie do magazynowania ciepła.
2. Jeśli zamurujesz istniejącą przestrzeń 3 cegłami w czwartym rzędzie, otrzymasz świetne miejsce gdzie można upiec jedzenie. Rezultatem będzie rodzaj „rosyjskiego miniaturowego pieca”.
3. Pomiędzy 3. a 4. rzędem zamontowane są drzwiczki przeznaczone do czyszczenia dolnego przewodu kominowego.
4. Układając rzędy 6–12 należy zwrócić uwagę na prawidłowe zwężenie komina i jego rozcięcie.
5. Wiersze 8–11 wymagają dużej uwagi. Za subtelność uważa się przecięcie podgrzanych strumieni dymu na „spokojniejsze”. Mają one wpływ na dostępny ciąg i od nich zależy równomierne ogrzewanie pieca.
6. Układ rzędu 23 polega na zamontowaniu dwóch kołków i metalowych listew, na których będą zawieszane produkty.
7. Za pomocą połowy cegły wykonuje się otwór na komin. Rozmiar takiego przejścia wynosi 13x13 cm.

Druga opcja wykonania ceglanej wędzarni

Metoda ta jest bardzo praktyczna i wygodna. Jego główna różnica polega na tym obecność dwóch komór wędzarniczych:

Projekt obejmuje również palenisko wraz z komin. W palenisku spala się drewno, a powstałe spaliny ulatniają się przez komin. Co więcej, najpierw trafiają do działu wędzarni na gorąco, a następnie trafiają do komina.

Aby przeprowadzić wędzenie na zimno, musisz mieć metalowy pojemnik, do którego najpierw wlewa się trociny. Należy go zamontować nad paleniskiem wędzarni.

Trociny zaczynają się tlić pod wpływem wysokiej temperatury. Wydziela się dym i rozpoczyna się proces wędzenia. Dym ten jest najczęściej używany w dziale wędzenia na zimno różne produkty. Dym opuszcza komorę przez komin.

Trzecia opcja

Praca testowa

Do komory na trociny należy wsypać trociny morelowe lub wiśniowe. Następnie zapala się palenisko. Wybrane produkty umieszczane są wewnątrz wędzarni. Testowanie działania urządzenia najlepiej przeprowadzić na rybach.

Rura wylotowa jest zamknięta pokrywą. Poczekaj chwilę, aż wędzarnia się rozgrzeje i dym zacznie przedostawać się do wnętrza.

Możesz użyć termometru, aby określić temperaturę wewnątrz. W temperaturze 600 stopni można otworzyć wylot na dachu. Następnie musisz poczekać pół godziny. Następnie otwiera się drzwi i wyjmuje wędzone produkty. Powinny być złocistobrązowe i bardzo gorące.

Po przeprowadzeniu testów można zobaczyć, jak intensywny dym opuszcza urządzenie. Wskazuje to na słabe uszczelnienie pęknięć. Do tego właśnie służy test. Pokazuje wszystkie niedociągnięcia, dzięki czemu można je szybko skorygować i rozpocząć pełną eksploatację wędzarni.

pechnoedelo.com

Jak samemu zrobić wędzarnię w domu?

W warunkach letniskowych można stosować palenie na zimno i na gorąco. Producenci oferują szeroką gamę urządzeń uwzględniających te metody, od prostych wędzarni beczkowych po rzeczywiste palarnie. Na rynku sprzedawane są także wędzarnie turystyczne, które montuje się bezpośrednio na palenisku, korzystają z nich turyści i rybacy.

Możesz zbudować wędzarnię na swojej daczy własnymi rękami. Jak zbudować domową wędzarnię własnymi rękami na ryby, smalec i mięso z beczki? Do tego stara beczka wykonane z drewna lub skrzynki muszą być zainstalowane na cegłach; konstrukcję konstrukcji pokazano na zdjęciu poniżej.

Nieco bardziej pracochłonne jest zbudowanie wędzarni na zimno własnymi rękami. Aby to zrobić, będziesz musiał wykonać odpowiedni kanał odprowadzający dym z pieca, wystarczający, aby dym miał czas na obniżenie temperatury.

Najłatwiej to zrobić, układając na ziemi kawałek metalowej rury o długości 1-2 m. Ważne jest, aby rura była ułożona z odpowiednim nachyleniem (15%) w stronę pieca, aby zapewnić dobry przepływ dymu.

Proces wędzenia na zimno odbywa się w znacznie niższej temperaturze (30-33°C) i trwa znacznie dłużej (nawet do kilku dni). Trzeba będzie zadbać o dość długi komin, w którym następuje schładzanie dymu przechodzącego z pieca do komory wędzarniczej. Wędzenie na zimno jest procesem dłuższym i bardziej złożonym technicznie niż wędzenie na gorąco. Wymaga precyzyjnej kontroli temperatury i zadymienia. Nadaje się również do gotowania potraw, które należy najpierw dobrze osolić (np. ryby), a następnie następnego dnia lekko podsuszyć w wentylowanym, zacienionym miejscu.

Oczywiście palenie na zimno wymaga cierpliwości i praktyki, ale wysiłek się opłaci. Dzięki temu, że dym przedostaje się do wnętrza produktu, wyroby uzyskane metodą zimnej są smaczniejsze, bardziej aromatyczne i trwają dłużej niż produkty wędzone metodą wędzenia na gorąco.

Prace wstępne

Przed rozpoczęciem budowy należy wybrać odpowiednią lokalizację i sprawdzić poniższe warunki.

1. Dym nie powinien przeszkadzać sąsiadom.
2. Czy plac budowy jest wystarczająco suchy?
3. Bezpieczeństwo przeciwpożarowe.

Po wybraniu lokalizacji należy zdobyć odpowiednią wiedzę na temat doboru materiałów.

Wybór paleniska

Najważniejszym elementem w uzyskaniu charakterystycznego wyglądu i smaku wędlin jest oczywiście palenisko. Istnieją dwie główne wersje wędzarni:

• z bezpośrednim skupieniem;
• ze źródłem pośrednim (kanał dymny).

W obu przypadkach jakość wędzenia zależy od wydajności wędzarni.

Podczas wędzenia należy palić odpowiednim, twardym drewnem w zakresie temperatur od 230°C do maksymalnie 500°C, w zależności od rodzaju mięsa i technologii produkcji. Sam dym musi zawierać największa liczba substancje lotne - formaldehydy, wyższe aldehydy, ketony, związki kwasu octowego, żywice i alkohol.

Wytworzenie pożądanej jakości i ilości dymu zapewnia odpowiedni przebieg procesu spalania. W zależności od gatunku drewna można uzyskać wymaganą przez technologię temperaturę i zadymienie różnego rodzaju. Ostatecznie produkt uzyska pożądany bukiet, smak i kolor.

Głównym wskaźnikiem jakościowym konstrukcji pieca jest wielkość powierzchni komory spalania. Taka konstrukcja ułatwia kontrolowanie temperatury wędzenia i temperatury dymu, co jest bardzo ważne.

Złym rozwiązaniem jest wędzarnia, w której palące się paliwo ma bezpośredni kontakt ze ściankami komory. W rezultacie ściany stają się bardzo gorące. Przegrzany piec powoduje, że drewno pali się płomieniami.

Ponadto przegrzane ścianki komory spalania powodują przegrzanie dymu i wypalenie jego substancji lotnych:

• formaldehyd,
• wyższe aldehydy,
• ketony,
• kwas octowy,
• związki żywiczne.

Uwaga! W zbyt małej wędzarni problem przegrzania pojawia się zarówno latem, jak i zimą.

Wędzarnie wkopane w ziemię

Jako wyjście, małe piekarniki wykonane z metalu lub betonu i wkopane w ziemię. Ziemia pochłania ciepło. Aby uzyskać odpowiednią temperaturę w komorze, temperatura spalania drewna ulega znacznemu obniżeniu. Stosowanie takiego rozwiązania jest jednak kłopotliwe ze względu na dalsze schładzanie spalin w kanale umieszczonym w ziemi. Istnieje opinia, że ​​takie piece zapewniają stabilność temperatury w komorze, jednak trudno jest odpowiednio kontrolować proces spalania w zakresie temperatur do 500 stopni.

Zatem najwygodniejszym sposobem wyeliminowania nadmiernej akumulacji ciepła jest zwiększenie wielkości wędzarni, tak aby ściany pieca nie miały bezpośredniego kontaktu z palącym się paliwem. Piekarnik musi także odprowadzać nadmiar ciepła na zewnątrz i dostarczać wymagana ilość ciepło do komory wędzarniczej przy niskiej temperaturze spalania drewna. Można to regulować na dwa sposoby:

1. wykorzystanie ilości paliwa,
2. usuwając nadmiar ciepła.

Dlatego konieczne jest zapewnienie możliwości szybkiego i bezpiecznego usunięcia ciepła poprzez chłodzenie piekarnika.

Do budowy pieca nie należy używać rusztów z tradycyjnych pieców. Małe, ciasne piekarniki mają za zadanie magazynować energię cieplną w ścianach. Zamknięcie drzwi uniemożliwia naturalne wychłodzenie powietrza i dodatkowo podnosi temperaturę spalania, co jest szkodliwe dla palenia.

Projektowane palenisko musi mieć wymiary takie same lub zbliżone do wymiarów komory wędzarniczej i musi mieć możliwość odprowadzania nadmiaru ciepła.

• Odległość paleniska od komory wędzarniczej w konstrukcji z kanałem dymowym zależy od lokalizacji samej wędzarni i wynosi 1 m -1,5 m.
• Zastosowanie deflektorów i separatora pozwala na zmniejszenie odległości do 60 cm. Zastosowanie deflektorów powoduje rozproszenie ciepła i dymu po całej komorze, ograniczając ryzyko zapalenia się tłuszczów i przysmażenia wędlin.

Wybór materiałów na palenisko

Oprócz decyzji projektowych należy zastosować odpowiednie materiały do ​​budowy paleniska. Najlepsze materiały to:

• blacha,
• czerwona cegła,
• kamień.

• silnie akumuluje ciepło;
• powoduje wypalenie dymne podczas długotrwałego palenia;
• powoduje inne problemy (płonące płomienie);
• Cegły gliniane są higroskopijne i pozostawione na zimno mogą powodować pęknięcia.

Spalanie w piecu ceglanym jest głównym czynnikiem decydującym o jakości produktu.

To jest ważne:

• Wędzenie należy rozpocząć prawidłowo od dodania suchego drewna, następnie trzymać tlące się polana na węglach przy minimalnej ilości płomienia.
• Poszczególne kawałki drewna należy zawsze trzymać w pewnej odległości od siebie. Drewno opałowe umieszczone zbyt blisko kominka szybko się zapali. Płomień podnosi temperaturę, znacznie ograniczając wytwarzanie dymu.

W zależności od pory roku warunki palenia zmieniają się. Zdolność wędzarni do utrzymania pożądanej temperatury zależy od dwóch czynników:

1. ilość ciepła
2. zajęty obszar piekarnika.

Domowe domowe proste wędzarnie metalowe mogą utrzymać żądaną temperaturę, którą reguluje się ilością paliwa. Choć w prostych wędzarniach metalowych proces regulacji temperatury jest dość kłopotliwy, to można uzyskać dobre rezultaty.

Jak spalić drewno?

Drewno leżące na ogniu osiąga temperaturę prawie poniżej temperatury zapłonu i zaczyna się zwęglać, wydzielając dużą ilość dymu. Podstawowe zasady spalania są następujące:

1. Głównym celem jest powolne spalanie paliwa. Konieczne jest zapewnienie niskiej temperatury, w przeciwnym razie dym „wypali się”, a najcenniejsze substancje do palenia zostaną zniszczone.
2. Komin nie powinien akumulować ciepła i zbytnio chłodzić komory.
3. Kanały proste można wykonać z rur o średnicy 200 mm i większej, ale nie dłuższej niż 1,5 m. Nachylenie kanału wynosi od 0 do 3 stopni. Taka konstrukcja zapewni różnicę temperatur w komorze.
4. Konieczne jest zapewnienie niewielkiej przyczepności.
5. Drewno powinno tlić się w najniższej możliwej do uzyskania temperaturze.

Komora dla palących

Komora wykonana jest z elementów żaroodpornych. Projekt nie powinien ograniczać ani utrudniać załadunku produktów i kontroli palenia. Wielkość komory ustalana jest w oparciu o wybraną wersję wędzarni oraz materiały, z których wykonany jest piec. Komory z cegły i kamienia, użytkowane latem, nie stanowią dużego problemu, są wygodne, natomiast zimą wymagają regulacji ilości ciepła.

rem-stroitelstvo.ru

Jak prawidłowo położyć ceglaną wędzarnię?

Zanim zaczniesz budować wędzarnię, musisz poznać podstawowe podstawy samego murowania, a wtedy sam proces budowy wędzarni nie zajmie Ci dużo czasu i wysiłku, a co najważniejsze, możesz łatwo zbudować wędzarnię o dowolnym kształcie, rodzaj, a nawet kolor.

Jakie materiały budowlane są potrzebne do budowy i układania wędzarni ze zwykłych lub specjalnych cegieł budowlanych:

1. Cegła (najlepiej użyć specjalnej cegły, ponieważ ma lepsze właściwości użytkowe);
2. Zwykła naturalna glina lub masa gliniasta z różnymi dodatkami i zanieczyszczeniami;
3. Łopata do kopania dołu;
4. Ruszt i drabina wykonane ze specjalnych lub zwykłych cegieł, które możesz wykonać własnymi rękami do wędzenia mięsa i innych produktów;
5. Drzwi drewniane do przechowywania produktów lub elementów spalania;
6. Osiem grubych metalowych prętów;
7. Osłona wykonana z wytrzymałego metalu;
8. Taśma miernicza do pomiaru długości;
9. Urządzenie do pomiaru poziomu;
10. Linia bazowa lub pionowa:
11. Łopata budowlana do szlifowania - kielnia;
12. Zwykła szpatułka;
13. Młotek budowlany;
14. Pojemnik do wylewania i mieszania zaprawy.
15. Wniosek.

Gdzie najlepiej umieścić ceglaną wędzarnię?

Wybierając miejsce na piec, musisz wszystko przemyśleć i wziąć pod uwagę najdrobniejsze szczegóły. Ponieważ w tym artykule rozważamy wyłącznie ceglane wędzarnie, owalny kształt tej konstrukcji będzie kapitałowy i trwały, co oznacza, że ​​​​przy najmniejszym pragnieniu nie będzie można jej przenieść ani umieścić w innym miejscu (jeśli zajdzie potrzeba zmiany lokalizacji wędzarni, trzeba będzie ją rozebrać i zbudować praktycznie od podstaw).

Dlatego lokalizacja pieca wędzarniczego musi być idealna. Miejsce takie powinno być: duże, wygodne, zlokalizowane jednocześnie blisko domu, ale jednocześnie w pewnej odległości, aby podczas wędzenia nie wdychać dymu i elementów spalania. Należy również pamiętać, że dym dymny może zaszkodzić nie tylko Twojemu zdrowiu, ale także budynkom i żywym roślinom znajdującym się na terenie. Dlatego miejsce na piec powinno być dość odległe. Powtarzam jeszcze raz – miejsce na wędzarnię należy wybrać starannie i uwzględnić wszystkie możliwe niuanse.

Jak przygotować teren pod przyszłe prace budowlane?

Miejsce, w którym będzie odbywał się proces budowy, musi zostać dokładnie oczyszczone z trawy, brudu, gruzu i wszystkiego, co niepotrzebne. Jeśli zdecydujesz się zbudować mini wędzarnię, musisz wylać fundament o wymiarach trzydzieści na czterdzieści centymetrów (w zależności od wielkości wędzarni powierzchnia fundamentu wzrośnie).

Jeśli chcesz zbudować duży aparat do palenia w miejscu, w którym będzie on zlokalizowany, powinieneś wykopać duży dół i wlać do niego fundament z dodatkiem żelbetu (dla wytrzymałości i niezawodności konstrukcji).

Murarstwo

• Niezależnie od wielkości i kształtu, każda konstrukcja murowa zacznie się od płaszczyzny geometrycznej, w której będzie układany element. Aby określić tę właśnie płaszczyznę, bardzo ważne jest poznanie wszystkich stron takiego elementu budowlanego: łyżki, pastelu i sztyftu. A sam kamień formujący tego samego typu może mieć zupełnie inne kształty i rozmiary.

Ważne jest, aby wiedzieć: istnieją trzy standardowe rodzaje cegieł: podwójne, półtora i pojedyncze.

• W każdym kraju standardowe rozmiary cegły budowlane są w zasadzie inne, ale nasz kraj od dawna ma własne zasady i przepisy dotyczące tego. Jak to powinno wyglądać właściwa cegła. Dlatego standardem dla pojedyncza cegła jest rozmiar – dwieście pięćdziesiąt milimetrów długości, sto dwadzieścia szerokości i sześćdziesiąt pięć wysokości. Półtora cegły ma mniej zwarte wymiary: dwieście pięćdziesiąt na sto dwadzieścia osiemdziesiąt osiem. Otóż ​​podwójna cegła budowlana ma wymiary dokładnie dwa razy większe niż półtora.

Ponadto podczas budowy często stosuje się cegły o standardzie M sto pięćdziesiąt. Jej wymiary są niemal identyczne, zbliżone do podwójnej cegły. O tym, jak wypalać cegły w domu, przeczytasz tutaj.

Grubość cegły

1. Mur półceglany;
2. Mur z pojedynczej cegły;
3. Układanie półtora cegły;
4. Mur z dwóch cegieł;
5. Układanie dwóch i pół cegły.

Z reguły grubość muru własnymi rękami określa się za pomocą specjalnego systemu metrycznego.

• Nie ma znaczenia, jaki rodzaj muru (czy jest wykonany własnymi rękami, w domu, czy wyprodukowany w dużym zakładzie produkcyjnym), występuje zgodnie z pewnym schematem konstrukcyjnym, którego należy przestrzegać bez odstępstw. Zgodnie z tymi zasadami połączenie dwóch cegieł w oddzielnym, dolnym rzędzie należy zawsze zakryć po zakończeniu murowania. Odbywa się to tak, aby w przyszłości nie było niepotrzebnych szwów.

Technologia ta nazywa się podwiązaniem szwów i aby otrzymać porządny kocioł z wędzarnią ceglaną wystarczy wykonać jedynie trzy podwiązania szwów wędzarni – podwiązanie łyżkowe, podwiązanie łańcuchowe i podwiązanie krzyżowe.

Ważne jest, aby wiedzieć: przed rozpoczęciem budowy wędzarni należy położyć pod nią fundament i podstawę pod ściany grilla. Fundament nie powinien mieć więcej niż trzydzieści do czterdziestu centymetrów, ale jeśli gleba na twojej stronie jest bardzo wilgotna, fundament można powiększyć kilka razy.

Najlepiej wylać fundament z mieszaniny cementu i piasku oczyszczonego z zanieczyszczeń dodatkami budowlanymi (tłuczeń kamienny itp.).

Ważne jest, aby wiedzieć: również w oparciu o złożoność konstrukcji należy określić, czy konieczne jest wykonanie wylewanej wylewki podłogowej, czy też można pozostawić podłogę wykonaną z ziemi. Dodatkowo można zbudować mały cokół chroniący wędzarnię.

Proces układania cokołu

Aby to zrobić, za pomocą kielni nałóż roztwór na podstawę wędzarni (fundament) na wcześniej zbudowany szalunek, który powinien być nieco większy niż rozmiar łyżki i sztyftu. Następnie nałóż cegłę tak, aby wypełniła wszystkie pionowe szwy.

Jeżeli nałożona zaprawa trochę odeszła od szwu, należy ją ostrożnie usunąć pacą, aby cegła przyjęła się prawidłowa pozycja można go lekko ubić młotkiem lub tą samą kielnią.

Jakie istnieją opcje uszczelniania szwów podczas konstruowania konstrukcji wykonanych z mocnych cegieł budowlanych:

1. Uszczelnianie szwu w pustej przestrzeni;
2. Uszczelnij widoczny szew, lekko go przycinając;
3. Rozszerzone uszczelnienie szwu z jego zagięciem do wewnątrz;
4. Rozszerzone uszczelnianie szwów elementami wypukłymi.

Jeśli zdecydujesz się postawić podwórko twój dom lub wiejski dom zwykły, stacjonarny piec wędzarniczy z cegły budowlanej, wtedy naturalnie chcesz go odpowiednio ozdobić (pięknie, schludnie i nietypowo), ale zanim zaczniesz projektować i dekorować, bardzo ważne jest, aby uszczelnić i wyhaftować wszystkie widoczne szwy.

Z czego składa się standardowa wędzarnia?

Każdy piec do wędzenia składa się z:

• Zawory;
• Hak do zawieszania i mocowania mięsa nad wędzarnią;
• Pojemnik do przechowywania żywności.
• Komora do wędzenia na zimno wyrobów mięsnych (komora taka występuje wyłącznie w aparatach do wędzenia uniwersalnego i na zimno);
• Komora do wędzenia na gorąco wyrobów mięsnych (komora taka występuje wyłącznie w uniwersalnym aparacie do wędzenia na gorąco);
• Komora do załadunku trocin;
• „Bunker” służył do gromadzenia popiołów, żużli i innych pozostałości produkty szkodliwe po procesie palenia. Nazywa się go również popielnikiem:;
• Komora do załadunku suchego drewna opałowego;
• Mały komin la właściwy kierunek dym na mięsie;
• Specjalne marki lub narożniki do nakładania się.

W zależności od rodzaju wędzarni okres budowy i ilość materiałów, które należy wydać podczas układania, znacznie się różnią. Na przykład, jeśli budujesz piec wędzarniczy wędzony na zimno, jego ułożenie zajmie od dwóch do trzech dni (w zależności od umiejętności mistrza i szybkości zakończenia samego procesu pracy).

Warto wiedzieć: jeśli lubisz nie tylko dobrze wędzone ryby, ale także bardzo soczyste, to do owoców morza lepiej nie używać wędzarni na zimno, gdyż tłuszcz nie przedostanie się bezpośrednio do mięsa, produkt końcowy będzie znacznie trudniejszy, choć wytrzyma dłużej od momentu przygotowania.

Dostępny jest także grill uniwersalny z wędzarnią murowaną, która dzięki ułożeniu w kilku rzędach (czyli dwudziestu siedmiu rzędach cegieł) pozwala łączyć wędzenie na zimno i na gorąco. Ale taki mur jest bardziej złożony i jego budowa zajmie znacznie więcej czasu.

Ważne jest, aby wiedzieć: najważniejszą rzeczą przy układaniu ceglanej wędzarni dla początkującego budowniczego jest prawidłowe i dokładne określenie liczby wymaganych rzędów i nie stracenie liczenia podczas procesu budowy.

Jak zbudować mały piec wędzarniczy? Kilka prostych, ale skutecznych wskazówek.

Jeśli chcesz zaoszczędzić swój czas, wysiłek, energię, gotówka lub po prostu nie masz miejsca na ustawienie dużego urządzenia do wędzenia na zimno lub na gorąco, a chęć posiadania własnej wędzarni w domu jest nie do odparcia, wówczas najlepszą dla Ciebie opcją będzie mała domowa wędzarnia. Jego budowa, jak już stało się jasne, nie zajmie dużo czasu, ale konieczne jest również przestrzeganie sekwencji wszystkich działań i głównych zasad budowy.

Zacznijmy więc:

• Najpierw musisz zaplanować miejsce do zainstalowania specjalnego komina w ziemi swojej witryny. Długość całkowitego przekroju całej części powinna początkowo wynosić około dwustu pięćdziesięciu do trzystu centymetrów, szerokość powinna wynosić trzydzieści pięć centymetrów, a jej wysokość powinna wynosić około dwudziestu pięciu centymetrów. Do budowy komina najlepiej jest użyć zwykłej czerwonej cegły budowlanej, ponieważ jest ona tańsza cegła piaskowo-wapienna po podgrzaniu może emitować bardzo substancje szkodliwe i parowanie.
• Komora wędzarnicza musi znajdować się na samym końcu wspólnego kanału. Wysokość komory nie powinna przekraczać stu pięćdziesięciu centymetrów. Aby zbudować taką konstrukcję, możesz użyć żebrowanej cegły.
• Zanim zaczniesz układać kanał, musisz wykopać mały rów. Jego głębokość powinna wynosić dokładnie trzydzieści pięć centymetrów, a całkowita szerokość powinna wynosić pięćdziesiąt pięć. Nie możemy również zapomnieć o tym, że palenisko powinno znajdować się nieco nad komorą wędzarniczą.
• Następnie musisz ułożyć ściany przyszłego komina. Wszystkie ściany muszą być starannie i prawidłowo ułożone na ceglanej podstawie. W tym przypadku murowanie odbywa się również na krawędzi, a wykończenie wszystkich widocznych szwów ściennych musi być takie samo (dla stabilności i niezawodności całej konstrukcji). W rezultacie cała ściana powinna mieć dokładnie dwadzieścia pięć centymetrów wysokości i lekko wystawać na krawędź.
• Następnie musisz zablokować samą górę kanału(można go łatwo pokryć zwykłą czerwoną cegłą).
• Po zablokowaniu przewodu kominowego, to na jego końcu należy zainstalować samą komorę wędzarniczą. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby kanał nie wszedł bardzo głęboko w samą komorę (nie więcej niż trzydzieści centymetrów).
• Po wyschnięciu komina i kanału dymowego konieczne jest szczelne pokrycie wszystkiego zwykłą ziemią do poziomu komory wędzarniczej (wysokość tej warstwy nie powinna przekraczać piętnastu centymetrów).

Najważniejsze zasady i punkty przy budowie i układaniu pieca ceglanego - wędzarni:

1. Najważniejszą rzeczą przy budowie dobrej wędzarni, która będzie Ci służyć przez wiele, wiele lat i zachwyci nie tylko Ciebie, ale także Twoją rodzinę i znajomych, musi być użyta do panierowania każdego części drewniane nie cement, ale wyłącznie glina i zaprawa gliniasta z różnymi naturalnymi dodatkami (piasek i tak dalej). Nie powinniśmy również zapominać, że glina jest materiałem naturalnym, który ma doskonałe właściwości właściwości operacyjne a podczas procesu wędzenia wydziela niezwykle przyjemny, naturalny zapach, który podczas wędzenia przenosi się także na mięso i inne produkty.
2. Co zrobić, jeśli nie naturalna glina? Sposoby i metody jego wymiany.

Jeśli nie masz gliny ani możliwości jej zdobycia, a spieszysz się z budową ceglanej wędzarni, glinę można zastąpić zwykłą ziemią. Jak już napisano powyżej, lepiej nie używać zaprawy cementowej.

• Układając ceglane ściany wędzarni nie można zapomnieć o wzmocnieniu ich grubymi prętami wykonanymi z wytrzymałego metalu (potrzebnych jest dokładnie osiem sztuk, na tych prętach zostanie umieszczony specjalny ruszt). Ponieważ pierwsze cztery metalowe pręty muszą być zainstalowane tak, aby nie sięgały dokładnie dwudziestu pięciu centymetrów do samej górnej krawędzi (dwadzieścia pięć centymetrów dotyczy piekarnika wędzarniczego z funkcją wędzenia na zimno, ale w przypadku wędzenia na ciepło możliwe jest nieco więcej ).
• Jeśli masz ochotę i czas, możesz zainstalować specjalny filtr w piecu wędzarniczym (dowolnego typu). Aby to zrobić, musisz pociągnąć zwykłe płótno na druciany okrąg (który znajduje się pod najniższymi prętami). Montaż tego filtra należy rozważyć przed rozpoczęciem budowy wędzarni, ponieważ do jego umieszczenia potrzebne będą cztery dodatkowe metalowe pręty. Nie wolno nam również zapominać, że po montażu i podczas użytkowania filtr należy lekko zmiękczyć przefiltrowaną wodą.

1. Niezależnie od tego, jak bardzo chwalony jest komin metalowy, który przyciąga swoją taniością, niezawodnością i trwałością, komin murowany najlepiej jest zbudować według starej tradycji. Nie tylko łatwiej będzie Ci oczyścić go z resztek spalania po paleniu, ale komin ceglany posłuży Ci również znacznie dłużej.
2. W komorze dla palących konieczne jest zapewnienie i wykonanie lekkiej, wyjmowanej tacy, aby tłuszcz i inne resztki produktów nie spadały na żywność, ale spływały. Poza tym, że bez takiej blachy mięso będzie tłustsze, gromadzą się w nim szkodliwe zanieczyszczenia i odpady, które po kilku latach będą powodować nieprzyjemny zapach podczas wędzenia, który z pewnością przeniesie się na mięso i inne produkty.
3. Jeśli nie jesteś szczególnie chętny i nie chcesz tracić energii i cennego czasu na budowanie skomplikowanych i pudrowych konstrukcji, idealną opcją byłoby zbudowanie konstrukcji składającej się z czterech ścian, jednych drzwi i kilku otworów do montażu słupów pozycji poziomej i pod dach łupkowy konieczne jest pozostawienie miejsca na szczeliny, w które zostanie zamontowany pręt. Następnie musisz zbudować mały popiół lub po prostu zostawić jedną małą wyjmowaną cegłę na dole gotowej konstrukcji, aby sam ciąg wzrósł kilka razy.

Wielu z nas po prostu uwielbia wszelkiego rodzaju wędliny – mięso, ryby, a nawet warzywa. Czasami jednak przerażają nie tylko ceny w sklepach, ale także jakość. Od dawna udowodniono, że dość często w sklepach sprzedają wcale nie produkty wędzone, ale imitacje takich produktów. Specjalne mieszanki pozwalają nadać tej samej rybie wędzony aromat i smak. Niestety jakość pozostawia wiele do życzenia.

Dlaczego więc nie stworzyć własnej wędzarni? Znalezienie naprawdę dobrych produktów do wędzenia nie jest trudne, podobnie jak sam proces gotowania wcale nie jest trudny. Ale będziesz mieć pewność, że Twoja wędzonka czy ulubiona makrela do piwa będą naturalne i bezpieczne. Ale co najważniejsze – niesamowicie smaczne.

Ale najpierw musisz zbudować tę wędzarnię. Właśnie o tym dzisiaj porozmawiamy.

Na co zwrócić uwagę przed budową

Rozważ następujące punkty:

1. Lokalizacja. Konieczne jest znalezienie optymalnego miejsca, w którym można umieścić wędzarnię. Nie powinno to powodować dyskomfortu ani u Ciebie, ani u Twoich sąsiadów. Zapach wędzonych wędlin jest oczywiście przyjemny, jednak nie każdy chce go wąchać 24 godziny na dobę.
2. Tworzywo. Obecnie wędzarnię można wykonać ze wszystkiego, nawet ze starej lodówki. Jednak najbardziej najlepsza opcja- to jest cegła. Należy tylko pamiętać, że cegła jest wyłącznie ognioodporna.
3. Rodzaj palenia. Są dwa z nich – zimny i gorący. Konstrukcja samego urządzenia zależy od wybranego typu. Dlatego zastanów się z wyprzedzeniem, co dokładnie chcesz uzyskać w rezultacie.
4. Produkty. Prawdopodobnie zastanawiałeś się już nad tym, co będziesz palić. Różne produkty mają swoje własne wymagania w tym zakresie. Od tego w dużej mierze zależy konstrukcja wędzarni. Urządzenie wymaga dostosowania do niektórych produktów. Proszę wziąć to pod uwagę.

Rodzaje palenia

Palenie to bardzo starożytny sposób gotowania. Pozwala efektywnie wykorzystać możliwości drzewa. Po osiągnięciu określonej temperatury drewno powoli się tli i emituje niezbędny dym, dzięki czemu następuje dymienie.

Samo palenie występuje w dwóch rodzajach:

• gorący;
• zimno.

Zimno jest uważane za droższą metodę, ale samo przygotowane danie jest przechowywane dłużej.

Wędzenie na gorąco nie pozwala na tak długie przechowywanie potrawy po ugotowaniu, ale produkt jest bardziej aromatyczny i smaczniejszy.

Główną różnicą między nimi jest projekt. Tak więc, jeśli gorące wędzarnie mają centrum zapłonu bezpośrednio pod komorą, to zimne oznacza umieszczenie paleniska na boku, a do komory, w której następuje palenie, podłączone jest specjalne urządzenie - dopływ dymu.

Wybór lokalizacji

Murowana wędzarnia zlokalizowana jest na stałe. Dlatego nie będzie możliwości przenoszenia go z miejsca na miejsce. Sugeruje to, że lokalizację należy wybrać ze szczególną ostrożnością.

Na początek wybieramy dogodną lokalizację położoną w pewnej odległości od samego domu. Będziesz miał do czynienia z dużą ilością dymu i nie jest pożądane, aby przedostawał się on do pomieszczeń mieszkalnych. Ponadto dym ten może zaszkodzić drzewom i nasadzeniom. Dlatego znalezienie odpowiedniego miejsca nie będzie takie proste.

Tutaj wszystko zależy od każdego domu indywidualnie. Ale znasz już główne punkty dotyczące wyboru miejsca.

Projekt

Jak już zauważyliśmy, wędzarnie są obecnie wykonane z prawie wszystkiego, co jest pod ręką. Ale urządzenia ceglane mogą mieć różne konstrukcje, w zależności od rozmiaru, rodzaju palenia i tak dalej.

Tak czy inaczej, główne elementy konstrukcyjne pozostają niezmienione:

• Kominek;
• Ruszt;
• Palenisko;
• Ruszt lub uchwyty (na których wędzony jest produkt);
• Pokrywa;
• Cegły.

Jeśli mówimy o paleniu na zimno, do projektu koniecznie dodaje się dopływ dymu, a sama palenisko znajduje się nie pod rusztami, ale z boku, aby uniknąć bezpośredniego wpływu tlącego się drewna na produkty znajdujące się powyżej.

Etapy budowy

Decydując się na własną wędzarnię, musisz wyraźnie rozdzielić zaplanowane prace, dzieląc je na etapy we właściwej kolejności. Lepiej przygotować się dokładnie, niż działać instynktownie krok po kroku. W ten sposób możesz przegapić ważne punkty i popełnić poważne błędy.

Budowę wędzarni można podzielić na kilka głównych etapów:

1. Działania przygotowawcze.
2. Dobór narzędzi i materiałów.
3. Kładzenie fundamentów pod przyszłą konstrukcję.
4. Murarstwo.
5. Zorganizowanie zapasu dymu (jeśli mówimy o zimnej wędzarni).
6. Uruchomienie urządzenia.

Prace przygotowawcze

Bez środków przygotowawczych wykonanie naprawdę wysokiej jakości i wydajnej wędzarni jest dość problematyczne.

Przygotowanie polega przede wszystkim na wyborze rodzaju urządzenia. Cokolwiek by nie powiedzieć, wędzenie na gorąco różni się od wędzenia na zimno nie tylko wynikiem przygotowania, ale także cechy konstrukcyjne samo urządzenie.

Kiedy już zdecydujesz się na rodzaj palenia, musisz dokładnie rozważyć lokalizację konstrukcji. O zasadach selekcji już pisaliśmy, więc nie powinno być żadnych problemów.

Nie zapominaj o znaczeniu wysokiej jakości materiałów. Im lepsza cegła i elementy towarzyszące, tym dłużej i bardziej niezawodnie będzie Ci służyć Twoje cudowne urządzenie.

Przygotowując rysunki, a także robiąc notatki krok po kroku dotyczące przyszłej budowy, ułatwisz sobie zadanie. Dzięki temu możesz działać ściśle według planu i nie odbiegać od swoich planów. W rezultacie jest mniej błędów i lepsze wyniki.

Jako przykład oferujemy jeden z rysunków wędzarni połączonej z piekarnikiem i kuchenką do gotowania - najpopularniejsza opcja.

Rysunek wędzarni z grillem.

Wymagane narzędzia

Oczywiście nie ma sensu rozpoczynać pracy bez odpowiednich narzędzi i materiałów. Aby zrobić wędzarnię, musisz mieć:

• Cegła (ceramiczna lub specjalna ognioodporna, ale nie silikatowa);
• Glina (można ją zastąpić gotowymi suchymi mieszankami);
• Łopata;
• Pojemnik na roztwór;
• Drewniane drzwi do wędzarni;
• Siatka lub metalowe pręty, na których będą umieszczane produkty;
• metalowy dach (jeśli produkowane jest małe urządzenie);
• Młotek;
• Poziom konstrukcyjny;
• Kielnia i szpatułka;
• Zestaw elementów do fundamentu.

Fundacja

Zdecydowanie musimy porozmawiać o fundacji osobno. Aby to zorganizować, możesz użyć metalowej siatki z betonem, kruszonym kamieniem i piaskiem lub płyty betonowej.

Jeśli zdecydujesz się na betonową podkładkę, sekwencja twoich działań będzie następująca:

1. Najpierw wykopuje się dół o wymaganej głębokości.
2. Następnie na dno powstałego dołu wylewa się piasek i kruszony kamień. Staraj się mocno zagęścić tę warstwę i wyrównać ją.
3. Następnie w wykopie umieszcza się metalową siatkę i wylewa beton.

Wystarczy poczekać, aż beton stwardnieje i można przystąpić do budowy.

Jeśli to możliwe, użyj płyta żelbetowa Zamiast wypełniać, koniecznie go użyj. Jest to o wiele łatwiejsze i szybsze, a ponadto nie wymaga dodatkowej pracy.

Kamieniarstwo

Pastel, łyżka i szturchnięcie cegły pokazano na poniższym rysunku.

Po wykonaniu fundamentów rozpoczyna się układanie cegieł.

1. Na początek nałóż roztwór na podłoże za pomocą pacy. Powinien być nieco większy niż powierzchnia pastelu. Następnie nakładana jest sama cegła. Nie powinna sięgać do stawu.
2. Teraz szturchnięcie jest rozmazane, co wypełni pionowe szwy. Kamień należy docisnąć, co pozwoli mu „zmiażdżyć” roztwór znajdujący się pod nim. Przesuń go w stronę stawu.
3. Jeżeli w wyniku docisku zaprawa wypłynie ze szwu, nadmiar usuwa się pacą. Aby zapewnić prawidłowe położenie klocka, wystarczy w niego lekko uderzyć gumowy młotek. Staraj się regularnie monitorować kąt muru za pomocą poziomu budynku. Można to zrobić podczas układania każdego rzędu. Nie zapomnij zmierzyć ściany za pomocą pionu lub poziomu.
4. Pionowe i poziome szwy powinny mieć grubość około 12 milimetrów. To jest idealne.
5. Ważnym punktem jest pokrycie pionowych szwów dolnego rzędu cegłami podczas układania narożników. Z tego powodu powstaje opatrunek. Należy pamiętać, że układanie najlepiej rozpocząć od rogu, aby później nie pojawiły się problemy.
6. Ostatnim etapem murowania będzie spoinowanie spoin. Dzięki temu konstrukcja będzie wyglądać bardziej atrakcyjnie.

Wlot dymu

Jeśli Twoja wędzarnia jest wędzona na zimno, wówczas wlot dymu będzie obowiązkowym elementem.

Aby zbudować taki komin, konieczne jest wykonanie specjalnego rowu. Jego szerokość wynosi około 0,5 metra, głębokość - 0,3 metra, a długość - około 2 metry.

Cegły układane są na krawędziach w pobliżu ściany wykopu. Rozwiązanie dla tego obszaru wybiera się w stosunku gliny do piasku 3 do 1. Powstała konstrukcja jest pokryta metalowym elementem na górze lub wypełniona azbestem.

Uruchomienie

Testowanie wędzarni:

1. Odpowiedni produkt wlewa się do komory na trociny. Najlepiej wybierać trociny z wiśni lub moreli.
2. Rozpal palenisko.
3. Umieść wybrane produkty wewnątrz wędzarni. Najlepiej wypróbować urządzenie na mięsie lub rybie.
4. Rura wylotowa jest zamykana na pokrywie i czeka się, aż urządzenie się nagrzeje, a przestrzeń wewnętrzna wypełni się dymem. Aby pomóc Ci mieć oko na to, co dzieje się w środku, możesz zainstalować termometr.
5. Gdy termometr osiągnie 600 stopni, otwórz wylot. Znajduje się na dachu.
6. Następnym krokiem jest odczekanie 30 minut. Urządzenie powinno działać.
7. Teraz otwórz drzwi i wyjmij zakupy. Kolor powinien wyjść złoty, samo mięso lub ryba powinny być gorące.

Podczas testu całkiem możliwe jest zauważenie dymu wydobywającego się z urządzenia. Oznacza to, że część pęknięć nie została szczelnie uszczelniona. Testowanie pozwala znaleźć błędy, szybko je wyeliminować i rozpocząć pełną pracę wędzarni.

Cechy budowy małej wędzarni

Wykonanie małego urządzenia do palenia nie jest trudne, nawet samodzielnie. Wystarczy postępować zgodnie z zaleceniami i działać krok po kroku.

1. Najpierw znajdujemy miejsce do zainstalowania komina na ziemi. Odcinek wewnątrz kanału powinien mieć rozmiar około 30 centymetrów lub nieco mniej, jego szerokość powinna wynosić 0,35 m, a wysokość 0,25 m. Optymalnym materiałem jest cegła gliniana.
2. Komora spalania znajduje się w skrajnej części utworzonego kanału. Należy pamiętać, że wysokość komory nie powinna przekraczać 1,5 m. Cegły należy ułożyć na krawędziach.
3. Do ułożenia kanału potrzebny będzie rów. Jego głębokość wynosi około 0,35 m, a szerokość 0,55 m. Nie należy umieszczać paleniska wyżej niż komora. Jeśli umieścisz urządzenie na wzgórzu, to nie dodatkowe wydarzenia nie ma potrzeby go przeprowadzać. Jeśli nie, lepiej jest wykonać komin o nachyleniu około ośmiu stopni. Naciśnij spód, a następnie wykonaj cegłę.
4. Nowym etapem jest układanie ścian w kanale kominowym. Ściana osadzona jest na fundamencie wyłożonym cegłami. Elementy są również umieszczone na żebrach. Upewnij się, że dressing jest wszędzie taki sam. Powstała ściana powinna zawierać kilka rzędów cegieł, czyli jej wysokość wynosi około 0,25 m.
5. Następnie musisz zablokować górną część kanału za pomocą cegły. Sufit powinien być wykonany jak dom, ponieważ płaska konstrukcja nie będzie działać.
6. Na końcu powstałego kanału utworzonego komina instalowane są komory, w których będzie odbywać się wędzenie. Zamontuj go w taki sposób, aby kanał sięgał głęboko nie więcej niż 0,3 m.
7. Ostatnim etapem jest rozprowadzenie warstwy gleby do poziomu komory. Należy pamiętać, że wysokość tej warstwy powinna wynosić około 0,15 m.

Cechy budowy dużej wędzarni

Jeśli chcesz zrobić dużą wędzarnię, jest ona zbudowana jak mały dom.

Podczas budowy pamiętaj o rozłożeniu elementów, na których tak naprawdę będzie odbywać się wędzenie wybranych przez Ciebie produktów. Na górze zamontowany jest komin, uzupełniony zaworem. Zawór ten pomoże regulować temperaturę, a także prędkość przepływu dymu.

Wędzone ryby i mięso nie bez powodu uważane są za przysmaki – wędzenie nie tylko nadaje produktowi niepowtarzalny smak i aromat, ale także znacznie wydłuża jego trwałość. Produktów ze sklepu niestety nie można nazwać wędzonymi - do ich masowej produkcji od dawna stosuje się koncentrat „płynnego dymu”. W rezultacie smak jest mierny, a ich zalety są całkowicie wątpliwe.

Można palić zupełnie różne produkty: zwykłe ryby, mięso i smalec, a także orzechy, sery, warzywa, a nawet owoce i jagody. Wymagają oczywiście różnych trybów: temperatury dymu i czasu wędzenia, a także używanych do tego zrębków.

Palenie ma miejsce:
• zimny, z lekko ciepłym dymem 30-50°С;
• gorący, o temperaturze dymu 70-120°С;
• półgorący, w temperaturze 60-70°С.

Im wyższa temperatura, tym szybciej gotuje się mięso i ryby. Nadanie dymowi pożądanej temperatury to problem rozwiązany poprzez odpowiednie zaprojektowanie wędzarni.

Podajemy zalecenia dotyczące samodzielnego montażu pieca w łaźni z zewnętrznym paleniskiem.
Poznaj szczegóły układania długo palącego się pieca węglowego.
Podpowiadamy, jak w oparciu o parametry techniczne dokonać właściwego wyboru pieca opalanego drewnem.

Wędzone na zimno

Główną różnicą jest wydłużony komin, w którym gazy spalinowe mają czas na całkowite wypalenie, na ścianach komina osadzają się szkodliwe substancje rakotwórcze, a wędzone produkty otaczają lekki aromatyczny dym. Mięso po takim zabiegu można przechowywać przez kilka miesięcy, ryby - od trzech do 12 tygodni.

Na rysunku - można go zainstalować na obszarze w wiejski dom. Wymiary są dowolne, dlatego na rysunku pokazano tylko główne elementy konstrukcyjne.

Wędzarnia wędzona na zimno składa się z trzech głównych bloków: paleniska, komory wędzarniczej i tej łączącej je. Palenisko może być wykonane z bloków, cegieł lub spawane z metalu. Musi być wyposażony w łatwy w czyszczeniu popielnik – czas wędzenia niektórych produktów wynosi kilka dni, a popiół należy usuwać w trakcie procesu spalania.

Ilość dymu jest regulowana, podczas rozpalania i na początku płomienia drewno wydziela ciemny, gryzący dym, który może zepsuć smak wędzonych mięs. Dlatego palenisko jest wyposażone w klapę dymową, kierującą jego przepływ do komina lub na zewnątrz. Najczęściej wykonywany jest w formie pokrywy komory spalania.

Do palenia nie można używać żywic żywicznych - świerku, sosny ani tych, które wydzielają smołę - klon, brzoza, drewno opałowe. Najlepszym drewnem jest wiśnia, olcha, dąb i jabłko.

Na zdjęciu wędzona na zimno wędzarnia wykonana z drewnianej beczki, wyposażona w wyjmowane pręty.

Ze względu na niską temperaturę komora wędzarnicza może być wykonana z dowolnego materiału, na przykład metalu lub drewna. Nie zaleca się stosowania materiałów porowatych, takich jak cegła- pochłaniając dym, a po paleniu wilgoć, tworzą osad, który z czasem nabiera nieprzyjemnego, zgniłego zapachu.

Najprostszą opcją jest metal lub drewniana beczka z otworem w dnie, przez który będzie przepływał dym. Wyposażona jest w haki lub ruszty do umieszczania produktów. Rolę pokrywy pełni zwykle wilgotne płótno – zatrzymuje dym wewnątrz komory, pochłaniając jednocześnie nadmiar wilgoci. Na zdjęciu przykładowa komora wędzarnicza wierzby pokryta od góry płótnem.

Kluczowym punktem jest instalacja komina. Ona podobnie jak komora wędzarnicza nie powinna być murowana, gdyż pochłania wilgoć i szkodliwe substancje zawarte w dymie. Metal jest lepszy, ale należy w odpowiednim czasie usunąć z niego kondensację i sadzę, w przeciwnym razie z czasem pojawi się nieprzyjemny zapach. Najlepsza opcja- komin wkopany w ziemię. Gleba nie tylko skutecznie chłodzi dym, ale także pochłania kondensat, a zawarte w niej mikroorganizmy skutecznie przetwarzają z niego substancje rakotwórcze.

Wykonanie takiej wędzarni własnymi rękami jest dość proste. Aby to zrobić, musisz wybrać obszar o lekkim nachyleniu, który zapewnia naturalny ciąg dymu. Palenisko jest umieszczone na dole zbocza. Na zboczu wykopany jest rowek, który będzie służył jako komin. Jest pokryty blachą żelazną na wierzchu i wylewa się na nie warstwę ziemi lepszą izolację termiczną. Komin prowadzi do komory wędzarniczej; można go wykonać na różne sposoby.

Wędzone na gorąco

Wędzenie na gorąco to proces dość szybki, trwający od 15 minut do kilku godzin, w zależności od wielkości poszczególnych kawałków mięsa lub ryby. Dym jest gorętszy, około 100 ° C i jest uzyskiwany nie z drewna opałowego, ale ze specjalnych zrębków drzewnych, dlatego konstrukcja wędzarni wędzonej na gorąco ma swoją własną charakterystykę.

• Przede wszystkim, palenisko znajduje się bezpośrednio pod komorą wędzarniczą. Nie jest konieczne wykonywanie paleniska z drewna, można to zrobić samodzielnie z palnika gazowego lub kuchenki elektrycznej. Najważniejsze jest podgrzanie dna wędzarni do temperatury, w której zrębki zaczynają się tlić.
• Komora wędzarnicza w wędzarniach wędzonych na gorąco jest szczelna. Zapewnia to bardziej równomierne ogrzewanie wszystkich poziomów produktu - w wędzarni może być ich kilka, a także pozwala na całkowite wykorzystanie dymu, nie pozwalając na jego wyciek.
• Niektóre modele wędzarni posiadają pokrywę z uszczelką wodną. To uszczelnienie wodne to zagłębienie w kształcie litery U na obwodzie komory, do której wlewa się wodę. Krawędzie pokrywy wpasowują się w tę wnękę, tworząc barierę dla powietrza z zewnątrz i dymu od wewnątrz. Syfon wodny nie tylko pozwala odizolować komorę, ale także zmniejsza ilość substancji rakotwórczych w dymie.
• Wyjmowane kraty lub pręty są umieszczone na jednym lub kilku poziomach do wieszania haczyków. Podczas palenia umieszcza się na nich produkty. Możesz użyć grillów o odpowiedniej wielkości, jeśli własnoręcznie wykonasz dla nich podpory z rogu i odetniesz uchwyty szlifierką.
• Kolejnym warunkiem jest taca do zbierania soku i tłuszczu.. Jeśli spłyną bezpośrednio na dno wędzarni, tłuszcz zacznie się palić, a żywność nabierze gorzkiego, nieprzyjemnego smaku. W przypadku ryb, ze względu na niską temperaturę spalania ich tłuszczów, lepiej jest to robić z odpływem z komory. Tacę należy również wyjmować i regularnie czyścić z resztek tłuszczu.

Rysunek z opcjami wykonania wędzarni do wędzenia na gorąco pokazano poniżej.

Najlepszym materiałem na taką wędzarnię jest stal nierdzewna, ale często są one wykonane ze złomu, na przykład z metalowej beczki, jak pokazano na filmie.

Przenośne mini wędzarnie półgorące

Powyższe projekty wędzarni świetnie nadają się do domku letniskowego lub wiejskiego, ale nie będziesz mógł ich zabrać ze sobą na piknik lub na ryby - są zbyt nieporęczne. W warunkach polowych z powodzeniem zostaną zastąpione mini wędzarnia w formie pudełka z pokrywką, jak na rysunku. Można go wykonać samodzielnie i wykorzystać zarówno na daczy, jak i przewieźć w bagażniku samochodu na miejsce wypoczynku.

Temperatura w takiej wędzarni jest optymalnie utrzymywana na poziomie 60-70 ° C, co odpowiada trybowi wędzenia półgorącego. Przygotowanie produktów do takiego palenia nie zajmuje dużo czasu, a ich trwałość wynosi około trzech dni.

Projekt mini-wędzarni jest prosty: pudełko z pokrywką, wyposażone w tackę na tłuszcz i ruszty. Wióry wysypuje się na dno; po umieszczeniu wędzarni na ogniu zaczyna się tlić. Dym wypełnia przestrzeń komory, a żywność gotuje się szybko. Na życzenie pokrywę można wyposażyć w uszczelkę wodną i otwór wylotowy dymu o małej średnicy, jak na zdjęciu.

Materiał do produkcji - blacha stalowa, najlepiej nierdzewna. Grubość powinna być taka, aby po podgrzaniu ściany wędzarni nie odsuwały się, w przeciwnym razie z powodu nierównomiernego ogrzewania ulegną deformacji. Zwykle stosuje się stal czarną o grubości 2-3 mm, stal nierdzewną - od 1,5 mm. W każdym przypadku kraty muszą mieć powłokę ze stali nierdzewnej.

Wideo: jak zrobić mini wędzarnię własnymi rękami.

Drewno opałowe i zrębki: jak wybrać właściwe

Kluczem do smaku wędlin jest odpowiednio dobrane drewno opałowe. Wiadomo, że dym z różnych gatunków drewna ma zupełnie inny smak. Najprościej jest w tym przypadku wykorzystać zakupione zrębki, wybierając odpowiednie dla każdego rodzaju produktu:

• olcha- uniwersalny, odpowiedni do mięsa, smalcu, ryb i warzyw;
• dąb- głównie do wędzenia dziczyzny i czerwonego mięsa;
• wierzba, brzoza- dziczyzna o specyficznym smaku, na przykład łoś lub niedźwiedź, a także ryba bagienna;
• wiśnia, jabłoń- sery, warzywa, orzechy i jagody.

Wilgotność drewna opałowego i zrębków powinna wynosić 15%, w przeciwnym razie wytworzy się zbyt dużo pary, a wędzone produkty rozmokną, przez co nie będą dobrze przechowywane.

Koszty wykonania wędzarni są niewielkie, można wykorzystać złom i resztki. Własnoręcznie wykonana wędzarnia i odpowiednio dobrany tryb wędzenia pozwolą Ci przygotować przysmaki, które będą niepowtarzalne w smaku i zaskoczą Twoją rodzinę i gości.

Ceglana wędzarnia grillowa zrób to sam nie jest rzadkością w domkach letniskowych i działkach ogrodowych.

Można go zbudować z kamienia, spawać z metalu. Wędzarnia z cegły wędzonej na zimno jest uważana za uniwersalną i najwygodniejszą. Instalując go na swojej daczy, możesz zaoszczędzić na zakupie wędzonych szynek lub kiełbasy.

Budowa wędzarni polega na ułożeniu komina, dlatego miejsce budowy jest starannie przygotowane.

Miejsce komory dymnej jest oczyszczone ze śmieci, trawy i ciał obcych. W pobliżu nie powinny znajdować się wysokie drzewa ani tereny zielone. Ceglana wędzarnia-grill polega na rozpalaniu ognia podczas procesu gotowania, dlatego powierzchnia musi być wystarczająco duża, aby pomieścić rów na komin.

Materiały i narzędzia

Przed rozpoczęciem prac na plac budowy dostarczane są materiały i narzędzia. Musisz przygotować materiały:

piasek, glina; cement; kruszony kamień (zapewnia wytrzymałość fundamentowi); żwir (do podstawy); metalowe pręty do wzmocnienia; cegła ognioodporna lub ceramiczna (krzemian nie jest dozwolony); do wędzarni i popielnika; konopie (jako filtr dymu) metalowe pokrycia dachowe (optymalnie cermet);

Tradycyjny zestaw narzędzi do murarstwa i fundamentowania:

kielnia; młotek; szpachelka; kielnia do spoinowania (jeśli mur ma być spoinowany); łopata do mieszania zaprawy; pojemniki na zaprawę (wiadra, koryto budowlane); przyrząd pomiarowy: poziom, kąt, pion, miarka konstrukcyjna; rękawice .

W pobliżu powinna znajdować się woda (zwłaszcza o godz tereny podmiejskie, dokąd jest importowany).

Procedura budowy wędzarni

Ceglana wędzarnia jest budowana własnymi rękami dokładnie według instrukcji, co wymaga dużo cierpliwości. Podczas wznoszenia należy przestrzegać kolejności prac budowlanych.

Możesz wybrać dowolny projekt ceglanej wędzarni, ale wszystkie projekty mają następujące podstawowe elementy:

fundament (podstawa), komin; komora wędzarnicza;

Przed zbudowaniem ceglanej wędzarni grillowej należy wykonać przybliżony rysunek projektowy. Należy zdecydować: będzie to wędzarnia do wędzenia na gorąco lub na zimno, opcja uniwersalna z dwiema komorami wędzarniczymi.

Budowa fundamentu

Wykonanie fundamentu pod wędzarnię

Nie jest trudno wymyślić, jak zrobić ceglaną wędzarnię.

Materiał budowlany ma znaczną wagę. Wysokiej jakości fundament zapewni wytrzymałość konstrukcji. Za pomocą kołków i liny wyznaczają obszar nieco większy niż przyszła wędzarnia.

Wykopuje się w nim dół o średnicy od 40 do 60 cm, wypełnia go żwirem i piaskiem i podlewa wodą. Pręty wzmacniające są układane i zalewane betonem.

Przeczytaj teraz: Komora do wędzenia na zimno zrób to sam

Zamiast żwiru można zastosować gruz budowlany. Czasami robią to bez prętów wzmacniających.

Rada! Jeśli wędzarnia jest budowana latem, beton należy podlewać kilka razy podczas procesu suszenia w odstępach 5-6 godzin. To wzmocni konstrukcję.

Po wyschnięciu podkładki betonowej na wierzch nakłada się papę w celu uzyskania hydroizolacji. Betonową podstawę wlewa się do drewnianego szalunku zainstalowanego na obwodzie.

Budowa wykopu pod komin

Budowa ceglanej wędzarni do obróbki na zimno wiąże się z budową rowu. Dzięki niemu dym będzie dostarczany do komory wędzarniczej.

Optymalne rozmiary kanał kominowy:

2,5-3 m długości; 35-40 cm szerokości; 25-30 cm wysokości.

Wykopany rów jest wyłożony na krawędzi zwykłą czerwoną cegłą.

Ważny! Do komina nie można stosować cegieł silikatowych ani rur azbestowych. Wydzielają toksyczne substancje, które są niebezpieczne dla zdrowia.

Górna część komina wykonana jest z cegły w kształcie domu. Po wyschnięciu konstrukcji można ją zasypać ziemią na głębokość 10-15 cm. Komin nie powinien sięgać do części paleniskowej więcej niż 20-25 cm.

Urządzenie piecowe

Urządzenie do palenia wędzarni

Na końcu komina znajduje się część spalania.

Może być wykonany z blachy żelaznej lub z cegieł ogniotrwałych (szamotowych). Optymalne wymiary paleniska to 40x35x35 cm Pod nim zainstalowany jest popielnik.

Ważny! Kanał dymowy powinien wznosić się ponad palenisko o około 9°.

Zewnętrzna część paleniska pokryta jest cegłami.

Jak zrobić komorę wędzarniczą

Po drugiej stronie kanału kominowego znajduje się okrągła lub prostokątna komora wędzarnicza. Przybliżone wymiary to 1x1x1,5 m. Metalowe pręty są umieszczone w górnej części komory.

Zostanie do nich przymocowany ruszt lub haczyki na żywność. W dolnej części wykonane są mocowania do płótna - filtra dymu. Drzwi komory wycięte są z metalu lub drewna. Musi być solidnie przymocowany i możliwie szczelnie zamknięty, aby zapobiec przedostawaniu się dymu. Całość dopełni metalowy dach nad całą konstrukcją.

Lokalizacja wędzarni: gdzie jest lepiej

Ceglana wędzarnia powinna być użyteczna i nie powodować niedogodności. Demontaż i przeniesienie struktury kapitałowej jest prawie niemożliwe.

Wybierając lokalizację komina, kierują się następującymi kryteriami:

wędzarnia powinna znajdować się w odległości 2-4 m od głównych budynków, dym z niej nie powinien przedostawać się do okien domu, miejsce to powinno być jak najmniej przewiewane przez wiatr; zapewnić wędzarnię; w pobliżu placu budowy nie powinno być żadnych terenów zielonych.

Budując ceglaną wędzarnię na daczy własnymi rękami, musisz pamiętać o bezpieczeństwie przeciwpożarowym podczas pracy.

Wielkość obszaru zajmowanego przez wędzarnię zależy od rodzaju wybranego projektu. Aby postawić wędzarnię na gorąco, nie potrzebujesz dużo miejsca. Układając podziemny komin od paleniska do komory wędzarniczej potrzebujesz co najmniej 3 m.

Grill w wędzarni murowanej

Grill w wędzarni murowanej

Przy minimalnym doświadczeniu murarza w krótkim czasie można zbudować grill murowany z wędzarnią. Najważniejsze jest, aby mieć pod ręką szczegółowy projekt rysunkowy.

Jak zrobić wędzarnię z cegły: podstawowe wymagania

Rozpoczynając prace murarskie, należy pamiętać:

cegłę zwilża się wodą przed pracą; obserwuje się kąt muru, mierząc go linią poziomą i pionem; szew między cegłami nie powinien być szerszy niż 12 mm;

Przy pierwszym układaniu grilla z ceglaną wędzarnią lepiej jest skorzystać ze schematu zamówienia.

Jaka powinna być zaprawa murarska?

Można kupić gotową suchą zaprawę do układania komory wędzarniczej lub wymieszać ją samodzielnie. Proporcje: 3 części piasku, 1 część cementu i wapno gaszone (lub glina).

Do fundamentowania i układania ścian zewnętrznych wędzarni można zastosować dowolne rozwiązanie. Przy układaniu sekcji paleniska z cegieł szamotowych istnieją ograniczenia dotyczące składu zaprawy. Podczas układania konstrukcji przeznaczonych do stosowania w wysokich temperaturach nie stosuje się cementu - szwy szybko pękają.

Ceglana wędzarnia do wędzenia na gorąco posłuży długo, jeśli zostanie wykonana wysokiej jakości i umieszczona w dobrym miejscu.

Cała konstrukcja wędzarni musi być zabezpieczona przed opadami atmosferycznymi - sprawdzi się dach jak w domu. Gdy funkcja wędzarni łączy się z grillem, podczas układania konieczne jest zapewnienie dla niej rusztu. Rurka kominowa jest ważna część konstrukcji. Z reguły składa się z 10 rzędów muru. W kominie należy przewidzieć szyber, aby wyregulować ciąg. Jest to konieczne dla jednolitego procesu wędzenia. Jako paliwo wygodnie jest używać zwykłych trocin.

Lepiej jest brać drewno z drzew owocowych, dębu, brzozy i klonu. Drzewa iglaste nie używaj - zawarte w nich żywice nadają wędzonym mięsom gorycz i nieprzyjemny posmak. Zasada ta dotyczy zarówno wędzenia, jak i przygotowywania potraw na grillu. Produkty wędzone na gorąco są bardziej soczyste, ale mają krótszy okres przydatności do spożycia niż dania przetwarzane na zimno. Wędzenie na zimno wymaga uzyskania produktu wysokiej jakości po co najmniej 7 dniach .

Rysunki modeli przeznaczonych do wędzenia na zimno i na gorąco należy dobierać uwzględniając potrzeby rodziny.

Ceglana wędzarnia zbudowana własnymi rękami to doskonała okazja, aby regularnie rozpieszczać siebie i swoją rodzinę naturalnymi wyrobami wędzonymi, których jakości możesz być pewien.

Soczyste mięso, chrupiący boczek czy aromatyczna makrela do piwa, gotowane w wędzarni, mają niepowtarzalny aromat i smak, którego nie można porównać ze sklepowymi odpowiednikami. Zanim jednak skosztujesz naturalnych wędzonych mięs na świeżym powietrzu, musisz odpowiednio zbudować wędzarnię, biorąc pod uwagę najmniejsze niuanse. Jest to dość skomplikowany i czasochłonny proces, ale wynik jest naprawdę tego wart.

Budowa wędzarni na daczy własnymi rękami: co należy wziąć pod uwagę?

Zanim zaczniesz bezpośrednio pracować, musisz wziąć pod uwagę następujące punkty:

Lokalizacja. Najlepiej jest ustawić wędzarnię tak, aby jej dym nie przeszkadzał ani Tobie, ani Twoim sąsiadom. Zapach wędzonych wędlin jest dość trwały i może być silnie wyczuwalny przez długi czas.

Dziś wędzarnię można wykonać ze wszystkiego, nawet ze starej lodówki. Jednak najlepszym materiałem do budowy jest cegła ogniotrwała. Taka konstrukcja jest trwała i ma estetyczny wygląd.

Zdecyduj, jakiego rodzaju wędzenie chcesz zastosować - na zimno czy na gorąco, ponieważ każdy z nich wymaga specjalnego projektu budowlanego. Konstrukcja systemu zależy od tego, co będziesz palić. Należy również pamiętać, że wędzarnia wymaga przystosowania do określonych rodzajów produktów.

Zimno czy gorąco?

Palenie jest jednym z najstarszych i znane metody gotowanie.

Za jego pomocą skutecznie wydobędziesz smak mięs i ryb wykorzystując proces spalania drewna. Samo palenie może odbywać się na gorąco lub na zimno. Dzięki wędzeniu na gorąco potrawa zyskuje bogatszy smak i aromat, natomiast wędzenie na zimno jest droższe, ale pozwala na dłuższe przechowywanie produktów.

Główną różnicą pomiędzy wędzarniami na zimno i na gorąco jest rodzaj konstrukcji pieca ceglanego.

Podczas wędzenia na gorąco ośrodek zapłonowy znajduje się bezpośrednio pod komorą, podczas wędzenia na zimno należy go umieścić z boku, natomiast dym wprowadzany jest do komory przez specjalny wlot. Bardziej złożoną konstrukcją jest uniwersalny piec wędzarniczy, który można go stosować zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Często jest instalowany w 27 rzędach cegieł. Jeśli lubisz wędzone ryby i inne owoce morza, metoda wędzenia na zimno sprawi, że gotowy produkt będzie twardszy i posłuży dłużej.

Co warto wiedzieć podczas budowy

Niezależnie od wielkości i rodzaju wędzenia, prawie wszystkie budowane własnoręcznie wędzarnie murowane posiadają następujące elementy: palenisko, kominek, ruszt oraz metalowy ruszt na żywność z haczykami i pokrywą. Budując wędzarnię, konieczne jest użycie nie tylko cegły, ale także gliny, która jest produktem całkowicie naturalnym i nie nadaje potrawom obcych zapachów. Jeśli glina nie zostanie znaleziona, można ją zastąpić zwykłą ziemią, ale zaprawa cementowa nie należy używać.

Choć wiele osób korzysta z kominów metalowych, bo są tańsze, to jednak najlepiej jest zbudować ten element z cegły. Aby chronić żywność przed opadami atmosferycznymi, załóż metalową nasadkę na rurę.

Budując wędzarnię własnymi rękami, nie zapomnij o zainstalowaniu w palarni tak ważnego elementu, jak metalowa taca. Podczas procesu wędzenia spłynie do niego zalegający tłuszcz, co zapobiegnie pojawieniu się nieprzyjemnego zapachu i smaku. Zamiast haczyków do wieszania jedzenia można zainstalować półki do montażu wyjmowanych rusztów.

Jak zbudować ceglaną wędzarnię: etapy pracy

Przed przystąpieniem bezpośrednio do budowy należy dokładnie obliczyć wszystkie szczegóły, przygotować plan pracy i rysunki. Poświęć wystarczająco dużo uwagi przygotowaniom, aby później nie przegapić żadnych ważnych szczegółów.

Budowa wędzarni składa się z kilku ważnych etapów:

Przygotowanie miejsca pod wędzarnię. Zakup materiałów i narzędzi. Montaż fundamentu. Wykonanie wlotu dymu (do wędzenia na zimno).

Po wybraniu lokalizacji przejdź do planu pracy i rysunków przyszłej wędzarni z niezbędnymi parametrami. Sprawdź kilka typowych opcji gotowych wędzarni na gorąco i na zimno i wybierz najbardziej optymalną dla siebie. Napisz plan działania krok po kroku, po którym możesz przejść do kolejnego etapu, czyli zebrania materiałów i niezbędnych narzędzi.

Co będzie potrzebne do budowy?

Aby zainstalować wędzarnię własnymi rękami, będziesz potrzebować:

Cegła (ceramiczna lub ognioodporna, nie zaleca się silikatu) Glina (można zastąpić suchymi mieszankami) Konwencjonalne narzędzia budowlane Pojemnik do mieszania zaprawy Drewniany ruszt i pręty do produktów. Młotek gumowy .Szpatułka i kielnia.Składniki podłoża.

Montaż fundamentu pod wędzarnię

Etap pierwszy – budowa fundamentów.

Przygotuj do tego komponenty takie jak tłuczeń kamienny, piasek, beton i siatkę stalową. Odpowiednia może być gotowa płyta betonowa. Podczas produkcji podkładka betonowa musisz wykonać następujące czynności:

Przygotuj otwór o wymaganej wielkości. Umieść i wypoziomuj mieszaninę pokruszonego kamienia i piasku na dnie wykopu. Połóż metalową siatkę na dnie, a następnie zalej betonem.

Po całkowitym stwardnieniu betonu można przejść do następnego etapu - montażu muru.

Murarstwo

Po przygotowaniu fundamentu możesz rozpocząć budowę muru.

Stosować zaprawa betonowa na powierzchnię podłoża za pomocą pacy.

Następnie przymocuj cegłę tak, aby nie sięgała nieco do spoiny. Rozprowadź zaprawę w celu wypełnienia pionowych spoin. Każdą z cegieł należy lekko docisnąć i mocno docisnąć do siebie, aby zapobiec powstawaniu ubytków. Nadmiar zaprawy wystający ponad szwy usunąć pacą. Aby prawidłowo zamontować cegłę, można ją lekko uderzyć gumowym młotkiem.

Podczas montażu każdego rzędu należy sprawdzić poziom, aby zapobiec przesunięciu się kąta muru. Idealna grubość spoin pionowych i poziomych wynosi 12 mm. Dopuszczalne są niewielkie odchylenia od tej normy. Aby wzmocnić konstrukcję, konieczne jest ubieranie. W każdym rogu cegły powinny całkowicie zakrywać szwy poprzedniego rzędu.

Z tego powodu układanie cegieł lepiej zacząć od narożnika. Podczas murowania najważniejsze jest prawidłowe zainstalowanie pierwszych rzędów, na które należy zwrócić szczególną uwagę. Po zamontowaniu muru konieczne jest spoinowanie spoin, aby konstrukcja nabrała bardziej estetycznego wyglądu. Ogólnie rzecz biorąc, mur nie jest taką prostą sprawą. Jeśli wątpisz w swoje umiejętności, lepiej zaprosić specjalistę.

Montaż czerpni dymowej

W przypadku wędzarni wędzonej na zimno należy pamiętać o wlocie dymu.

Aby zbudować taką konstrukcję, należy wykopać rów o długości około 2 m, szerokości około 50 cm i głębokości 30 cm. W pobliżu ścian wykopu należy położyć cegły na krawędziach, a podczas wykonywania zaprawy potrzebujesz mieszać glinę i piasek w stosunku 3 do 1. Gotową konstrukcję należy wypełnić azbestem lub przykryć metalową powłoką.

Po ułożeniu ścian należy zakończyć taki etap pracy, jak przykrycie górnej części wędzarni. Można to zrobić za pomocą zwykłej czerwonej cegły. Sam montaż komory wędzarniczej należy przeprowadzić dość ostrożnie, a dla większej wygody głębokość komory nie powinna przekraczać 30 cm.

Kanał kominowy w wędzarni powinien znajdować się pomiędzy paleniskiem a komorą wędzarniczą, która znajduje się nieco nad paleniskiem. Optymalna prędkość wznoszenia wynosi około 9 stopni.

W razie potrzeby możesz umieścić filtr w piekarniku wędzarni.

Wykonanie jest dość proste - metalowy okrąg pokryty płótnem jest instalowany pod walcówką na samym dole. Na początek należy przewidzieć miejsce na filtr, gdyż do jego zamocowania należy przygotować cztery metalowe pręty. Po zamontowaniu systemu i bezpośrednio przed użyciem należy zwilżyć filtr wodą destylowaną.

Jeśli chcesz budować prosty projekt, którego montaż nie zajmie dużo czasu, to idealną opcją dla Ciebie będzie czterościenna wędzarnia z jednymi drzwiami i otworami do montażu metalowych słupków. Pod dachem łupkowym należy zapewnić miejsce na szczeliny, w których zostanie zainstalowany ciąg. Nie zapomnij zainstalować dmuchawy lub zostaw 1 cegłę na dnie wędzarni, aby zwiększyć siłę ciągu podczas palenia.

Po zakończeniu montażu komina i kanału dymowego należy je pozostawić do wyschnięcia, a następnie przykryć wszystko ziemią aż do miejsca, w którym zaczyna się komora wędzarnicza (wysokość tej warstwy powinna wynosić około 15 cm).

Uruchomienie

Gdy wędzarnia jest już gotowa, czas ją przetestować. Aby to zrobić, musisz wykonać następujące czynności:

Umieść trociny w specjalnej komorze. Idealna opcja– olcha, drewno tradycyjnie używane do wędzenia potraw.

Dobre są także gatunki drzew owocowych - na przykład morela lub wiśnia. Rozpal palenisko - ryby lub mięso - na ruszcie lub hakach. Zamknij rurkę wylotową na pokrywie i poczekaj, aż urządzenie się nagrzeje. Piekarnik powinien wypełnić się dymem od środka. Aby zapanować nad procesem, należy uwzględnić w projekcie termometr, gdy temperatura wzrośnie do 60 stopni, należy otworzyć wylot w górnej części wędzarni. Odczekać pół godziny, aby produkty odpowiednio nasyciły się dymem.

Po tym czasie można otworzyć drzwiczki i ostrożnie wyjąć zawartość. Mięso lub ryba powinny być gorące i nabrać charakterystycznego złotego koloru. Jeżeli podczas testu wędzarni widać wydobywający się ze ścian dym, oznacza to, że cegły w murze nie zostały wystarczająco szczelnie zamknięte. Więc będziesz mógł zobaczyć słabe punkty struktury i rozwiązywać problemy w odpowiednim czasie.

Jak zrobić dużą ceglaną wędzarnię?

Jeśli planujesz zbudować dużą ceglaną wędzarnię, musisz ją zbudować jak mały dom. Taki projekt może obejmować nie tylko podstawowe elementy, ale także dodatkowe łóżko na drewno opałowe oraz tackę na tłuszcz. Często duże wędzarnie uzupełniane są grillem, co sprawia, że ​​budynek jest nie tylko piękny, ale także pozwala przygotować więcej opcji na pyszne dania na łonie natury.

Na górze wędzarni należy zainstalować komin wyposażony w zawór regulujący temperaturę i prędkość przepływu dymu. Nie zapomnij nasmarować drzwi i innych elementów drewnianych gliną, aby zapobiec pożarowi podczas gotowania.

Duże wędzarnie mogą być wykonane z jednym lub dwoma poziomami, poziomymi i typ pionowy. W Internecie można znaleźć wiele rysunków różnych pieców wędzarniczych, za pomocą których możesz zachwycić siebie i swoich znajomych prawdziwymi domowymi wędzonkami o niepowtarzalnym smaku.

Wniosek

Jak widać zbudowanie wędzarni własnymi rękami z cegły nie jest łatwe, ale jest całkiem możliwe. Jeśli dokładnie opracujesz plan projektu i ściśle wykonasz wszystkie etapy pracy, możesz zbudować niezawodny i wygodny piec, który będzie Ci służył przez wiele lat. Jeśli podczas pracy napotkasz jakiekolwiek trudności, zawsze możesz uważnie obejrzeć film o instalacji wędzarni lub zwrócić się o pomoc lub poradę do profesjonalnych budowniczych i instalatorów.

Domowe wędliny to pyszna uczta, której trudno odmówić.

Własna wędzarnia pozwoli Ci przygotować przysmaki bezpośrednio w domku letniskowym. Właściciel działki przydomowej nie będzie musiał kupować na rynku produktów wątpliwej jakości. Pozostaje tylko znaleźć odpowiedź na pytanie, które interesuje wielu letnich mieszkańców: „Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami?”

Wędzarnia na letnią rezydencję z beczki

Kiedy rysunek przyszłego produktu zostanie poprawnie ukończony, nie ma wątpliwości, że domowy produkt będzie działał poprawnie.

Wróć do treści

Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami ze złomu

Opcja wędzarni powinna być prosta. Wtedy mieszkaniec lata będzie mógł zrobić domowy produkt w ciągu jednego lub kilku dni. Gdy produkt będzie już gotowy, właściciel będzie miał dostęp do oryginalnej opcji przygotowania specjałów – wędzenia.

Jeśli właściciel daczy jest osobą praktyczną, spodoba mu się pomysł zrobienia użytecznej rzeczy własnymi rękami.

Najczęstsze materiał budowlany pozostaje drewno: produkty będą miały niepowtarzalny aromat. Wędzarnia wędzona na zimno jest zainstalowana na skarpie. Rzemieślnicy mogą przystosować do wędzarni stary agregat chłodniczy. Aby całkowicie go ponownie wyposażyć, mistrz będzie potrzebował tylko dwóch godzin. Jednak takie urządzenie ma istotne wady:

uwalnianie toksycznych substancji;

Lepiej zastąpić starą lodówkę przyjazną dla środowiska drewnianą konstrukcją w postaci pudełka lub pudełka. Wtedy nie będzie żadnych nieprzyjemnych chwil i problemów zdrowotnych podczas spożywania produktów wędzonych.

Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię z drewna własnymi rękami: konstrukcja krok po kroku

Kiedy drewno jest używane jako materiał budowlany, nie ma potrzeby martwić się o prawdopodobieństwo łatwego zapalenia się drewna podczas palenia na zimno: powstający dym ma bardzo niską temperaturę. Konstrukcja jest łatwa do samodzielnego montażu. Jedynym obowiązkowym warunkiem jest umieszczenie konstrukcji na zboczu.

Opcja drewnianej wędzarni

Urządzenie doskonale nadaje się do przygotowywania pysznych wędlin. Jego komponenty Czy:

palenisko; sztolnia-komin;

Etapy budowy wędzarni na zimno wędzonej na zboczu:

Budowa konstrukcji rozpoczyna się od budowy komina. Trzeba wykopać minę.

Łatwiej i bardziej niezawodnie jest wykonać go w formie rowu (szerokość - 30 cm, głębokość - 50 lub 60 cm, długość - 1,5 m). W szybie układana jest rura o średnicy 15–20 cm. Należy ją ułożyć od ognia do wejścia do konstrukcji.

Praktyczną metodą jest zastosowanie spawania. Niezawodne połączenie będzie trwać długo. Po zakończeniu budowy szybu możesz rozpocząć palenisko. Miejsce na palenisko wykonane jest z cegły.

Alternatywny sposób spawania metalowej skrzynki. Aby to zrobić, do rury, w której zainstalowany jest zawór, przymocowana jest kostka o krawędzi 40 cm. Schemat ceglanej wędzarni. Ta konstrukcja pozwala stworzyć niezbędny ciąg. Innym rozwiązaniem dla paleniska jest instalacja pieca-pieca. Instalacja komory wędzarni na wsi obejmuje instalację produkt drewniany nad kominem.

Należy zadbać o szczelność, aby dym nie wydostawał się z komory. Wnętrze komory musi być wyposażone tak, aby można było w niej umieścić żywność. Montowane są kratki i zawieszane są specjalne haczyki. Zainstalowany jest zawór ze zdejmowanym panelem, dzięki czemu można łatwo umieścić przedmiot w środku i wyjąć wędzony produkt.

Jak zrobić stacjonarną ceglaną wędzarnię własnymi rękami

Cegła będzie wyglądać estetycznie. Uzyskane w takim zakładzie produkty wędzone nie są gorsze od tych z fabrycznej wędzarni ze stali nierdzewnej. Ale koszt tego ostatniego jest znacznie wyższy niż środki wydane na wykonanie przydatnego domowego produktu.

Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam dla swojej daczy, dzięki czemu przysmaki mięsne i rybne będą jeszcze smaczniejsze bez dodatkowych kosztów. Aby uniknąć błędów w obliczeniach, przed rozpoczęciem budowy wykonywany jest rysunek. przyszły projekt. Dzięki temu możesz zobaczyć, ile materiałów budowlanych będziesz potrzebować.

Etapy budowy wędzarni stacjonarnej na terenie kraju:

Dla konstrukcji niewielki fundament płytowy wykonany jest z cegły.

Wybierz lokalizację, w której zostanie umieszczona kamera. Pod podstawą wykonana jest poduszka ze żwiru lub piasku. Podkład wylewa się wspólną warstwą i wzmacnia.

Głębokość wylewania fundamentu nie powinna być mniejsza niż 30-40 cm. Jednocześnie budowany jest rów do montażu komina. Przyda się tu rura lub skrzynka z cegieł. Instaluje się komin o długości 1,2 lub 1,5 m, a następnie buduje się palenisko. Nadaje się do tego metalowe pudełko lub ceglane pudełko.

Palenisko jest podłączone do komina. Układanie ścian można wykonać w dowolny sposób. Najważniejsze jest to, że podczas ich budowy nie zapomnij zainstalować metalowych prętów, do których przylegają haczyki na żywność.

Jak zrobić uniwersalną wędzarnię z grillem własnymi rękami

Ten budynek na letnią rezydencję jest dość skomplikowany, ale może zaspokoić wszelkie życzenia właścicieli. Można go używać do smażenia, wędzenia i grillowania potraw.

Konstrukcja powinna być zlokalizowana jak najdalej od drewnianych budynków. Jest pod to solidny fundament. Dobrze jest zastosować gruzbeton.

Instrukcje krok po kroku dotyczące budowy fundamentu pod wędzarnię

Rysunek grilla z wędzarnią pozwala jednoznacznie określić miejsce każdego elementu konstrukcyjnego.

Wędzarnia grillowa może mieć nie tylko brytfannę, wędzarnię, grill i kocioł. Ten ostatni wymaga dodatkowego komina. Jeśli użyjesz żelaznych kółek o różnych średnicach, będą one pasować do różnych naczyń, w których zwykle gotujesz: możesz na przykład zagotować czajnik.

Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami za pomocą metalowej beczki

Beczka ze stali nierdzewnej o pojemności 100-200 litrów jest wstępnie czyszczona i myta. Aby zainstalować komin, należy wyciąć otwór w dnie. Beczkę ze stali nierdzewnej umieszcza się na specjalnym stojaku wykonanym z cegieł lub bloków.

Z produktu należy odciąć górną pokrywę, którą następnie umieszcza się pod tacą na tłuszcz wypływający w procesie wędzenia. Jego średnica powinna być mniejsza niż średnica lufy. Wtedy dym będzie przechodził bez przeszkód.

Aby wędzić żywność metodą wędzenia na zimno, należy wykonać ruszt.

Alternatywną opcją jest zabezpieczenie elementów zbrojenia w lufie od góry. Dodatkowo w jednej beczce wędzarni można zamontować kilka rusztów. Instaluje się je w odległości co najmniej 15 cm od siebie.

Schemat projektowy i zdjęcie gotowej wędzarni beczkowej

Aby zabezpieczyć ruszty, do ścian wędzarni przyspawane są zawiasy.

Jak zrobić wędzarnię do wędzenia na zimno z innych złomu własnymi rękami

Wykwalifikowani rzemieślnicy wykonują je samodzielnie przydatne domowe produkty wykonany ze stali nierdzewnej. Aby zrobić aparat, musisz wziąć arkusz stali nierdzewnej.

Materiał jest cięty i zaginany w kostkę bez wierzchu. Szwy produktu są mocno zgrzane. Rzemieślnicy adaptują starą szybkowar na wędzarnię.

Konstrukcje elektrostatyczne typu „zrób to sam” umożliwiają wędzenie żywności na zimno. Grzejnik elektryczny działa na zrębki, wytwarzając dym.

Mięso i ryby poddawane są fumigacji cząsteczkami dymu o przyjemnym zapachu. Element grzejny wyłącza się, gdy temperatura dymu osiągnie żądaną wartość i przedostanie się do komory.