Jak gotować jedzenie w rosyjskim piekarniku. Co i jak gotowali i pieczyli w rosyjskim piekarniku

Nie ma nic prostszego (jak się okazało) niż gotowanie w rosyjskim piecu. Przekonałem się o tym podczas weekendu, który spędziłem w białoruskiej wsi Bojary, oddalonej o 100 kilometrów od Mińska...

2. Następnie będziesz potrzebować pięknej kobiety z Kijowa, która będzie monitorować wszystkie procesy. Miałem żonę :)

Wyobraź sobie, że tych uchwytów używała także moja prababcia, która w ten sam sposób przygotowywała jedzenie dla mojego małego dziadka, jego braci, sióstr, a nawet mojego taty.

3. Wbijamy kocioł głębiej w piekarnik i co jakiś czas go przewracamy

4. Po 30 minutach ponownie zabieramy żonę i przy jej pomocy wyjmujemy kociołek z piekarnika (tutaj warto zwrócić uwagę na manicure:)

5. Żadnych przypraw poza solą i pieprzem, a mimo to kurczak zrobił się złocistobrązowy i oddał sok ziemniakom. Dom od razu zaczyna pachnieć niesamowicie pysznie, a ręce sięgają, żeby nalać 50 gramów

6. Gdy zgasną węgle, możesz włożyć kawałek żelaza do piekarnika i bardzo szybko usmażyć kilka paluszków kebaba z kurczaka. Nie pali się, ale piecze, a mimo to wydziela lekki zapach dymu. Tego na pewno nie znajdziesz w żadnej restauracji.

Była też chęć upieczenia pieczonych „ziemniaków z przypalonymi ziemniakami”, ale byliśmy tak najedzeni, że zgłodnieliśmy. Przepis jest również bardzo prosty - ziemniaki ugotuj w piekarniku, następnie odlej wodę i piecz całe bulwy na złoty kolor. Można tam też trochę dodać masło a na koniec doprawiamy całość koperkiem. A wszystko to spożywaj z zieloną cebulką, smalcem ze smugami mięsa i koniecznie popij kilkoma szklankami zimnej wódki.

Zrobimy to wszystko następnym razem. Obiecuję, że pokażę Ci ten proces.

Piekarniki elektryczne w większości nie są źródłem ciepła do ogrzewania, ale także źródłem ciepła do gotowania. Dzięki elektryczności ewolucja prostego piekarnika poszła dwiema ścieżkami. Niektóre z tej „gałęzi” rozwoju sprzętu stały się kotłami elektrycznymi, inne stały się piekarnikami elektrycznymi, minipiekarnikami, kompaktowymi urządzeniami stołowymi do podgrzewania żywności lub urządzenia mobilne do tych celów. Często w dużych i małych osadach można znaleźć domowe urządzenia do podgrzewania wody lub żywności: konstrukcja jest prosta, niezawodna, sprawdzona przez lata eksploatacji.

Aby wszystko opisać możliwe opcje Ten sprzęt nie wystarczy dla wszystkich stron internetowych. Dlatego podzieliliśmy go na duże grupy i wyróżniliśmy te najważniejsze. Kiedy już zdecydujesz, co kupić, czego dokładnie potrzebujesz, możesz udać się na zakupy i wybrać odpowiedni model, którego dziś na listach produktów jest ponad 20 tysięcy opcji, jedynie na podstawie wstępnej powierzchownej oceny.

Wróćmy do podstaw: w starych domach z lat 50. i 60. ubiegłego wieku można spotkać piekarniki w prostych piekarnikach. Nie rosyjskie piece, w których wypiekano chleb, ale piece: zbudowane obok komory spalania żelazne pudło z rączką. Stały się one protoplastami pierwszych piekarników elektrycznych, które umieszczano na zewnątrz piekarnika.

Sytuacja z tego typu sprzętem wygląda następująco: rozwój technologii również poszedł dwiema drogami. Niektóre stały się piekarnikami do zabudowy z wieloma funkcjami (grillowanie, pieczenie, suszenie owoców czy mięsa), inne pozostały jedynie osobnymi piekarnikami. Oczywiście wiele nowoczesnych piekarników wolnostojących ma dodatkowe funkcje(ten sam grill), ale szczerze powiedzmy, że mało kto z nich korzysta.

Przestronny wielofunkcyjny piekarnik elektryczny

Pieczenie to tradycyjny zawód. A kupując piekarnik, gospodynie domowe zwracają uwagę na dwa parametry: czy da się w nim upiec ciasto/ciasto/ciasteczka oraz czy można upiec mięso. Funkcje grilla są używane 1-2 razy w celu sprawdzenia sprzętu, a potem zapominane - ludzie wolą mięso na prawdziwym grillu, z dymem, na świeżym powietrzu.

Ewolucja piekarników doprowadziła także do powstania takich rzeczy, jak tostery (proste urządzenie, ale jaki elegancki wygląd!) i maszyny do pieczenia chleba.

Toster elektryczny

Piekarnik elektryczny: co może być prostsze i bardziej niezawodne?

Największy sektor sprzętu:

1. Do zabudowy (tylko piekarnik).

Wbudowany piekarnik elektryczny

2. Gotowy do montażu w skład piekarnika tradycyjnego (układ klasyczny: 4 palniki + piekarnik elektryczny) oraz osobnych piekarników stołowych do pieczenia.

Oddzielny piekarnik elektryczny

3. Istnieją przykłady z palnikami do podgrzewania żywności.

Kuchenka elektryczna z piekarnikiem i palnikami

4. W tym artykule nie uwzględnimy piekarników przemysłowych instalowanych w minipiekarniach i pizzeriach, ogromnych piekarniach i innych gałęziach przemysłu. Zauważmy tylko, że ten potężny sprzęt jest realnym źródłem ciepła, które jest w stanie ogrzać warsztat.

Przemysłowy piekarnik elektryczny

Według zużycia energii przez gospodarstwo domowe piekarniki elektryczne można podzielić na trzy segmenty:

Niska moc (600-700 W). Wyróżniają się również małą objętością - nie większą niż 35 litrów. Są rzadkie, ale można je znaleźć.
O mocy 1200-2000 W - jeden z najczęściej reprezentowanych zakresów pod względem mocy. Takie piece kupują rodziny. Średnia objętość do 50 l.
Wydajne piekarniki elektryczne zużywające 2000 W i więcej. Częściej spotykane w segmencie piekarników do zabudowy. Dzięki tej technice możesz już założyć prostą firmę zajmującą się pieczeniem.

cennik

Ceny sprzętu:

1. Mały piec będzie kosztować około 3000-5000 rubli, w zależności od producenta, wypełnienie elektroniczne i jakość. Jest to minimalny próg ceny nowego piekarnika elektrycznego.

Mały, stołowy piekarnik elektryczny

2. Następnie cena wzrasta w zależności od dostępności różne funkcje i stopnie kontroli. Urządzenie odpowiednio nafaszerowane elektroniką wzrośnie o co najmniej 20-30%. Nazwa (modna nazwa) również dodaje wagi - około 30%, nie mniej. Razem: piec elektryczny średniej mocy popularnej marki będzie kosztować od 6500 rubli. W zamian producent oferuje stabilną pracę urządzenia, gwarancję i piękny design.

3. Piekarniki do zabudowy. Minimalna cena przy minimum funkcji wynosi od 15 000 rubli. Zalety: duża objętość. Wszystkie jednostki są w zasadzie zaprojektowane na moc 3-3,5 kW. Przedział cenowy modeli znanych marek wynosi od 18 do 30 tysięcy rubli.

4. Piece elektryczne jako część pieców do gotowania. Układ „4 palniki (lub gaz, prąd lub kombinacja obu) plus piekarnik elektryczny” będzie kosztować co najmniej od 8-9 tysięcy rubli. Możliwe są następujące opcje: kuchenka gazowa z elektryczną szafką do pieczenia kosztuje średnio od 12 000 rubli. Wszystkie opcje kuchenki elektryczne(4 palniki + piekarnik), od znani producenci, zaczynają sprzedawać od 18 tysięcy rubli.

Piekarnik jako część kuchenki elektrycznej

Mini piekarniki do kuchni: gdy wszystkie półki są zajęte

Przedrostek „mini” oznacza objętość piekarnika - oscyluje wokół 25 litrów. W związku z tym urządzenie ma mniejsze wymiary. Cena takiego pieca i jego zużycie energii nie należą do kategorii „mini”. Koszt i wydatki na energię elektryczną są porównywalne z konwencjonalnymi piekarnikami elektrycznymi w środkowym segmencie: za 1500 W trzeba zapłacić 3-4,5 tysiąca rubli.

Mały piekarnik elektryczny

Ale czasami są poszukiwane przez konsumentów. Mini piekarnik do kuchni to niezastąpiony gadżet, gdy nie ma gazu, a kuchnia jest rzadko odwiedzana. Dotyczy to budynków takich jak dacza, kuchnia letnia oraz w innych miejscach oddalonych od dostaw gazu. Alternatywnie możesz wykorzystać go jako mobilny piekarnik podczas wypadów nad morze, jeśli planujesz gotować samodzielnie: naprawdę oszczędza miejsce w samochodzie, a wystarcza do szybkiego pieczenia prostych potraw.

Cechy elektrycznych minipiekarników

Badamy opinie konsumentów

Nie będziemy karmić Cię pochwalnymi, płatnymi recenzjami znanych marek, ale pokażemy Ci trend nastrojów konsumenckich zbierany na forach. A więc to, co udało nam się zebrać:

Wszystkie gospodynie domowe chcą większego piekarnika. Początkowo. Wymiana piekarnika na większy jest zawsze priorytetem. Dlatego lepiej jest wziąć większą objętość. Jeśli masz przed sobą dwa piekarniki elektryczne, na przykład o pojemności 50 i 54 litrów, możesz wybrać ten, który mieści 54 litry. Zakup takiego piekarnika ma dwie zalety. Po pierwsze, opóźniasz zakup kolejnego, jeszcze większego pieca o 3-5 lat (tyle czasu potrzebuje gospodyni domowa, aby w pełni wykorzystać tę pojemność). Po drugie, nie słychać narzekań, że w piekarniku nie mieści się blacha do pieczenia, blacha do ciasta i inne atrybuty, które pozwalają urozmaicić rodzinny obiad. Pamiętaj: małe ciasto nie jest interesujące.
Oczywiście negatywne recenzje Nie znaleziono informacji o piecach znanych marek: warunki gwarancji, naprawy - wszystko jest ustawione. Głównie znane marki Nasza chwalebna służba zawodzi nas. Stąd biorą się wszystkie problemy: coś źle zmieniają lub nie dotrzymują terminów. Ale naprawiają. Jeśli chodzi o nieznane niedrogie modele, to nic o nich nie jest napisane (producenci takiego sprzętu zapewne nie zlecają pisania recenzji w Internecie).
Istnieje wiele pochwalnych recenzji. Zwłaszcza w przypadku drogich modeli.

Kompaktowy piekarnik elektryczny

Wskazówki dotyczące wyboru najlepszego urządzenia elektrycznego piekarnik

Piekarnik elektryczny zrób to sam

Czy można zrobić piekarnik elektryczny własnymi rękami, taki jak Zanussi lub Bosch? Móc! Pod warunkiem jednak, że ręce są przymocowane do odpowiednio wytrenowanej głowy.

Będziesz potrzebować:

Znajomość komponentów (elementów grzejnych, wentylatorów, podstawowego wyposażenia) i tego, co z tym zrobić.
Umiejętności cyna działa, prace hydrauliczne i elektryczne.
Pojęcia izolacji termicznej i bezpieczeństwa elektrycznego.

Akcesoria (minimalny zestaw):

Elementy grzejne
Kontroler temperatury
Termopara (podłączona do sterownika)
Przekaźnik (wykorzystujący sygnały regulatora do włączania i wyłączania cewek)
Przycisk włączania/wyłączania (podświetlany)
Wentylator (opcjonalny, opcjonalny)

Rzemieślnicy wykonują korpus na różne sposoby: niektórzy wykonują dwie osłony i wypełniają je izolatorem termicznym, inni sugerują umieszczenie w korpusie kamienia szamotowego i zainstalowanie na nim spirali.

Piekarnik elektryczny zrób to sam

Różne są również konstrukcje drzwi piekarnika: od prostych daszków na zawiasach po równoległoboki.

Obejrzeliśmy dwa tuziny filmów na ten temat - to bardzo interesujące, istnieją opcje robocze. Stopień wykonania domowe urządzenia– od pięknego i „wow” do „nawet przerażającego w podejściu”.

Konkluzja. Po przejrzeniu wielu filmów dochodzimy do wniosku: jest to praca dla amatorów i profesjonalistów, jest naprawdę wykonalna, ale tylko wtedy, gdy wykonawcy mają określone umiejętności. Bardzo trudno jest zaoszczędzić: montaż masowy nadal przewyższa prywatnych właścicieli pod względem wydajności. Trudno zrobić go pięknym, co jest ważne, aby gospodyni domowa z radością korzystała z tego produktu w kuchni. Projektowanie przekracza możliwości większości rzemieślników.

Ale wykorzystanie takich rzeczy w przemysłowej produkcji ciast i bułek jest bardzo interesującą opcją. Jeśli postawiłeś sobie za cel budowanie biznesu na wypiekach lub innych produktach wymagających piekarnika elektrycznego, powinieneś dokładnie przestudiować te materiały: w przypadku dużych ilości piekarników możesz zaoszczędzić 30-40% kosztów w porównaniu z modelem przemysłowym.

Opis wbudowanej instalacji elektrycznej piekarniki Gorenje BO 5333 RW

Piekarnik do pieczenia domowego chleba często budowany jest pod baldachimem na ulicy, ale w razie potrzeby można go również zbudować w domu, podłączając go do wspólnego przewodu odprowadzającego dym.

Zawalić się

Ona ma małe rozmiary, ma gorszą funkcjonalność od tradycyjnego rosyjskiego piekarnika, ale ciepły i pachnący chleb z niego jest znacznie smaczniejszy niż z elektrycznego wypiekacza do chleba lub piekarnika gazowego. A jeśli dodatkowo wykonasz przezroczyste drzwiczki paleniska ze szkła ognioodpornego, będziesz mógł obserwować ogień w palenisku bez obawy o bezpieczeństwo swojego domu i swojej rodziny.

O przyszłym projekcie

Konstrukcja piekarnika do pieczenia chleba składa się z następujących części:

palenisko (dół lub podłoga pieca);
sklepienie (kopuła);
łuk wejściowy;
komin.

Urządzenie instaluje się na specjalnym stojaku, na którym z kolei spoczywa płyta fundamentowa. Rura kominowa znajduje się z przodu konstrukcji. Takie położenie komina pomaga jednocześnie podgrzać chleb podczas pieczenia ze wszystkich stron.

Wyjaśnia to fakt, że pod wpływem przeciągu płomienie wznoszą się do łuku kopuły, otaczają i ogrzewają całą powierzchnia wewnętrzna piece.

Zdjęcie pieca opalanego drewnem do chleba

W przeciwieństwie do rosyjskiego pieca, to urządzenie ma mniej grubą warstwę muru (12 cm), więc nagrzewa się szybciej. Chleb można upiec w ciągu 45 - 60 minut od rozpoczęcia procesu spalania.

Materiały

Aby zbudować piekarnik do pieczenia chleba własnymi rękami o średnicy do 110 cm, będziesz potrzebować:

cegły szamotowe - 260 - 300 szt.;

blok żużlowy o wymiarach 20x20x40 cm do ułożenia podium pod urządzeniem;

tłusta glina i piasek lub gotowe ognioodporne zaprawa murarska Zaprawa „SHA-28”;

stal zbrojeniowa o średnicy 10-12 mm;

cement M50;

płyty z wełny mineralnej bazaltowej o grubości 5 cm;

ekspandowana glina - można ją zastąpić perlitem lub płytą silikatowo-wapniową;

Płyta OSB lub sklejka odporna na wilgoć;

kruszony kamień i piasek;

rura o średnicy 100 - 130 mm wykonana ze stali nierdzewnej lub ceramiki;

deski do szalunków;

materiał hydroizolacyjny- polietylen lub papa.

Narzędzia

Zestaw narzędzi musi być przygotowany wcześniej i składać się z:

przecinarka do płytek;

Bułgarzy;

pojemniki do przygotowania zaprawy i betonu;

wiertarka elektryczna z przystawką do mieszania;

kielnia;

młotek;

gumowy młotek;
zaciski;

taśma miernicza, pion i poziom budynku.

Schemat i wymiary

Jego koszt zależy bezpośrednio od wielkości urządzenia. Im mniejsze są jego wymiary, tym mniej zużywa się materiałów budowlanych i Pieniądze. Istnieją jednak pewne normy dotyczące wymiarów, których zmiana może zmniejszyć wydajność pieca.

Za najbardziej optymalny rozmiar uważa się piec wewnętrzna średnica od 80 mm do 110 cm Szerokość łuku przy wejściu powinna odpowiadać wielkości wysokości kopuły, a jego wysokość powinna wynosić 0,6 promienia.

Schemat pieca opalanego drewnem do pieczenia chleba

Schematyczny widok pieca

Instrukcje produkcyjne krok po kroku

Proces budowy pieca składa się z kilku etapów:

urządzenia do projektowania fundamentów;

montaż stoiska;

wylewanie płyty podstawy pod piec;

mur samego pieca;

montaż warstwy termoizolacyjnej na powierzchni kopuły;

prace twarzą w twarz.

Zanim zaczniesz układać fundament, musisz wybrać miejsce do budowy. Następnie wykop dołek o wymiarach 140x140 cm i głębokości 50 cm, wypoziomuj i zagęść dno. Następnie należy wylać poduszkę piaskowo-żwirową lub pokruszony kamień o grubości 30 cm, zagęszczając warstwa po warstwie i podlewając.

Następnie układana jest warstwa pokrycia dachowego.

Następnym krokiem będzie montaż szalunków z desek. Szalunek zostanie zakopany tylko w połowie i tyle Górna część wzniesie się ponad powierzchnię ziemi.

Do dziania wzmocnionej ramy stosuje się pręty wzmacniające lub fabryczną siatkę wzmacniającą o wymiarach oczek 10 x 10 cm.Wewnętrzne ściany pudełka są pokryte hydroizolacją folia z tworzywa sztucznego. Beton wylewa się 5 - 8 mm nad skrzynkę, a górną płaszczyznę fundamentu wyrównuje się za pomocą łaty gipsowej.

Po stwardnieniu betonu szalunek można zdemontować.

Dalsza konstrukcja odbywa się w następującej kolejności:

bloki żużlowe układa się w czterech rzędach, tworząc konstrukcję w kształcie litery U o wysokości 80 cm. Bloki tego materiału budowlanego są puste w środku. Aby zwiększyć wytrzymałość, możesz włożyć do nich kawałki zbrojenia i wypełnić je mieszanką betonową;

Budowa cokołu

łuk formuje się z cegły w następujący sposób: 8 kawałków cegły kładzie się po bokach na zaprawie, następnie instaluje się półkolisty szablon i układa cegły na sklepienie łuku;

na podium wykonano wzmocnioną warstwę Płyta betonowa Grubość 10 cm Stosować jako spód szalunku sklejka odporna na wilgoć lub OSB, ściany pudełka są uformowane z desek o szerokości 20 cm. Siatka wzmacniająca należy go podnieść ponad dno szalunku o 4-5 cm za pomocą kawałków cegły. Proces wylewania zaprawy betonowej jest taki sam, jak przy montażu płyty fundamentowej;

Szalunki i zbrojenie

Po uzyskaniu przez beton początkowej wytrzymałości instalowana jest izolacja termiczna. W tym celu na płycie podstawowej układa się suchą płytę silikatowo-wapniową. Następnie dno pieca, zewnętrzną krawędź kopuły i podstawę wejścia układa się z ognioodpornej cegły. Wskazane jest schematyczne przedstawienie położenia wszystkich elementów na papierze, a także ponumerowanie każdego szczegółu. Następnie zaznaczamy kontur paleniska, odcinamy nadmiarowe części cegły i płyty termoizolacyjnej za pomocą przecinarki do płytek;

pozostałą niewypełnioną część szalunku należy również wypełnić mieszanką cementowo-piaskową;

po stwardnieniu zaprawy deski szalunkowe płyty podstawowej są demontowane;

następnie elementy paleniska układane są za pomocą zaprawy. Ściany obwodowe paleniska należy chronić przed utratą ciepła za pomocą wełny bazaltowej pociętej na paski;

teraz szalunki są instalowane na obwodzie płyty podstawowej i wlewane do niej zaprawa betonowa, tak aby u góry utworzyła się pojedyncza płaszczyzna z górną powierzchnią paleniska. Szalunek można usunąć po około 8 - 10 dniach;

Aby utworzyć kopułę, będziesz potrzebować szablonu. Jako szablon możesz użyć listwy zamontowanej na mechanizmie zawiasowym pośrodku koła ze sklejki. Możesz dokręcić narożnik ograniczający do szyny za pomocą zacisku;

Szablon do muru

następnie na środku koła instalowana jest metalowa oś. Przymocowany jest do niego kawałek sklejki, którego jedna krawędź odpowiada wewnętrznemu konturowi sklepienia. Sektor ten można przesunąć po okręgu do części kopuły, która zostanie w tej chwili ułożona;

Początek murowania

następnie połóż pierwszy rząd cegieł szamotowych przeciętych na pół;

od 2 do 5 rzędu nadal tworzą kopułę z połówek cegieł, podczas gdy wewnątrz cegły półkuliste układa się od końca do końca, a z tyłu powinien znajdować się mały kąt między krawędziami. Odległość tę wypełnia się zaprawą;

Kontynuacja murowania

jednocześnie z konstrukcją ścian kopuły w piecu powstaje otwór wejściowy;

od 6 do 8 rzędów ułożone są z trzeciej części cegieł. Na zewnątrz konstrukcji w szwy wkładane są drewniane kliny, które zapobiegają odkształceniom muru. Na tym samym etapie powstaje półkoliste sklepienie łuku;

Zakończenie murowania

do układania kolejnych rzędów cegłę kroi się na mniejsze segmenty. Za koronę można kupić gotowy dysk wykonany z cegieł szamotowych. W miejscu montażu komina musi znajdować się otwór o wielkości odpowiadającej przekrojowi przygotowanej rury;

Montaż rury kominowej

przed zamontowaniem izolacji termicznej piec suszy się, spalając małe porcje paliwa przez tydzień;

do poziomu powierzchnia zewnętrzna kopuły należy pokryć warstwą zaprawy o grubości 2 - 3 cm;

materiał hydroizolacyjny - folia - układany jest na wierzchu;

na górze folii przymocowana jest siatka wzmacniająca;

pokryć konstrukcję warstwą zaprawy o grubości 5-7 cm, składającą się z 5 części perlitu i 1 części cementu portlandzkiego;

Teraz można przykryć kopułę płytek ceramicznych do pracy na zewnątrz (opcjonalnie).

Kilka przykładów gotowe konstrukcje na zdjęciu:

Cechy działania

Przed pieczeniem chleba piekarnik nagrzewa się przez 2,5-3 godziny, a następnie usuwa się z niego resztki popiołu i popiół. Kolejne trzydzieści minut należy poświęcić na równomierne rozprowadzenie ciepła w kopule. Następnie można sprawdzić temperaturę za pomocą termometru bimetalicznego i rozpocząć gotowanie produktu.

Warstwa okładzinowa z cegieł szamotowych o porowatej strukturze jest w stanie szybko wchłonąć wilgoć i równomiernie ją oddać podczas pieczenia, dzięki czemu wypieki z takiego pieca mają niepowtarzalny aromat.

Wniosek

Budowa takiego pieca nie jest zadaniem szybkim i wymaga sporego wysiłku. Jednak miłośnicy świeżych domowych wypieków są gotowi ciężko pracować i zbudować taki piekarnik. Ponadto projekt o tak oryginalnym kształcie może stać się prawdziwą ozdobą okolicy.

←Poprzedni artykuł

Następny artykuł →

Zgodnie z niewypowiedzianym podziałem obowiązków za proces gotowania uważa się odpowiedzialność gospodyni domowej. I pod tym względem nie można nic zarzucić kobiecie, ponieważ każdego dnia, w każdych warunkach, stara się zadowolić swój dom czymś wyjątkowym.

W rosyjskim folklorze pochwałę chleba postrzegamy jako symbol dobrobytu, urodzajności ziemi i troski o Matkę Naturę. Dziś chleb pozyskiwany jest w sposób zmechanizowany, wręcz zautomatyzowany, dlatego rzadko kiedy ktoś myśli o ciężkiej pracy hodowcy zbóż przy zakupie bochenka lub bochenka chleba w sklepie. Ale dzięki pamięci genetycznej zaszczepiono w nas miłość do aromatu i smaku świeżych wypieków, dlatego za najbardziej ulubiony sposób rozpieszczania rodziny uważa się pieczenie chleba, ciast i ciast.

Proces pieczenia chleba

Umiejętności arcydzieła należy wykorzystać na etapie przygotowania testu. Tutaj w grę wchodzą starożytne przepisy i najróżniejsze sztuczki. Ale kluczowa rola gra dobry piekarnik co zapewnia równomierne wypiekanie produktów w całej objętości. Należy od razu zauważyć, że piekarnik gazowy nie jest liderem pod tym względem, ponieważ szczególne działanie otwartego płomienia nieuchronnie prowadzi do spalenia produktów. Jeśli nie weźmiesz pod uwagę produkcja przemysłowa, wówczas najodpowiedniejszym urządzeniem do kuchni będzie piekarnik elektryczny, pozwalający przygotować niemal każde danie i upiec chleb

Klasyfikacja

Klasyfikacja pomoże odtworzyć obraz rozkładu możliwości i funkcji wśród szerokiej gamy wszystkich prezentowanych modeli pieców, a także dokonać wyboru przy zakupie do określonych celów. Nie ma jednak jednej klasyfikacji i nikt nie stawia sobie za cel jej stworzenia. Ale według pewnych specyficznych cech istnieje elementarny podział modeli na podtypy. Warto zaznaczyć, że interesują nas piekarniki elektryczne do domu, w których można upiec chleb.

W zależności od skali gotowania i wyposażenia, wszystko kuchenki kuchenne dzielą się na stacjonarne kuchenki elektryczne z piekarnikami, piekarniki i minipiekarniki. Są też tacy płyty grzewcze, ale w tej kwestii nie mają one znaczenia.

Mini piekarnik to uniwersalne urządzenie, które w sezonie możesz zabrać ze sobą na daczy. Posiada między innymi możliwość pieczenia produktów mącznych. W tym celu wewnątrz piekarnika wbudowane są elementy grzejne. Obecność ogrzewania na górze i na dole jest tylko wskaźnikiem, że ciasta można gotować w takim piekarniku. Jednak ich liczba jest ograniczona wymiarami piekarnika.

Małe uniwersalne urządzenie

Piekarnik nie jest przeznaczony do transportu. Może być wykonany w jednej konstrukcji z płytą lub zamontowany osobno jako urządzenie wpuszczane. Elementy grzejne wewnątrz są mocniejsze niż w modelach kompaktowych, ponieważ ogrzewanie dużej przestrzeni wymaga więcej energii. Blacha piekarnika pomieści ogromne ciasto, pizzę lub tuzin ciast. Można powiedzieć, że wymiary są piętno podział piekarników na typy.

Klasyczna opcja piekarnika

Jak inaczej podzielić piece elektryczne na typy:

Klasyfikacja według objętości. Nawet piekarniki elektryczne tego samego typu różnią się od siebie objętością piekarnika. W piekarnikach kompaktowych może wynosić od 9 do 45 litrów. Ten parametr jest wybierany na podstawie wielkości rodziny. Piekarniki o pojemności do 15 litrów zaspokoją potrzeby dwóch dorosłych osób. Rodzina powiększona do 3-4 osób będzie wymagała zakupu elektrycznego piekarnika o pojemności co najmniej 20 litrów. Nietrudno zgadnąć dla kogo przeznaczone są większe modele.
Klasyfikacja według mocy. Należy natychmiast odciąć się od takiej fałszywej prawdy, która ustanawia proporcjonalność pomiędzy jakością i mocą. Bardzo ważne w niektórych przypadkach może odegrać okrutny żart podczas gotowania. W przypadku pieczenia chleba ważne jest, aby gwałtownie podnieść temperaturę, ale później powinna ona stopniowo spadać. Chleb wypiekany w piekarniku szybko się nagrzewa, jednak trudności pojawiają się już na etapie, gdy produkt musi się zagotować, gdyż trudno jest regulować temperaturę. Wybór wartości mocy dla przyszły piec, weź pod uwagę jego wymiary. Dla najmniejszych wartości odpowiedni jest pobór mocy 800 W. Stacjonarny piekarnik elektryczny do kuchni wyposażony jest w elementy grzejne o łącznej mocy od 1,5 do 2,5 kW.
Ilość elementy grzejne. Tryb pracy piekarnika zależy od liczby włączonych elementów grzejnych. Można je łączyć pojedynczo lub w połączeniu ze sobą. Każdy piekarnik elektryczny do pieczenia w domu musi mieć co najmniej dwa elementy grzejne umieszczone na górze i dolne części kamery. Tylko oni współpraca doprowadzi do wysokiej jakości wyników. Sekret ten znany był już w czasach użytkowania rosyjskiego pieca. Jego łuk jest wykonany w taki sposób, aby ciepło równomiernie skupiało się w miejscu „sadzenia” chleba.

Masowe pieczenie bułek

Regulacja temperatury. Najbardziej proste modele Piece nie miały nawet regulatora temperatury. Teoretycznie można było upiec ciasta w takim piekarniku, ale jakże niewygodne było to w praktyce. Musiałam zamieniać blachy do pieczenia, obracać je i wyłączać zasilanie. Takie modele nie trwały długo, ponieważ obwód elementarnego regulatora jest dość prosty. Możesz ustawić wymaganą w przepisie temperaturę, a termostat zadba o utrzymanie jej stałej wartości.
Obecność konwekcji. Do pieczenia produktów mącznych bardziej nadają się piekarniki elektryczne, które mają w środku wymuszoną konwekcję. To ruch powietrza zapewnia rozkład ciepła w całej objętości, a to z kolei jest głównym wymogiem pieczenia.
Inne funkcje. Kolejne punkty klasyfikacyjne stają się dla nas mniej interesujące, gdyż nie wpływają na sam proces wypieku, a jedynie zapewniają wygodną obsługę urządzenia. Timer automatycznie wyłącza piekarnik po upływie określonego czasu. Niektóre przepisy opierają się na ścisłych czasach kontroli temperatury, tzw tę funkcję istotne przy pieczeniu ciastek, bez, i innych kulinarnych arcydzieł. Oświetlenie kamery zapewnia wizualną kontrolę procesu. Oznacza to obecność szklanego okna lub szklanych drzwi. Piece dzieli się także ze względu na sposób sterowania. Instancje z mechanicznymi pokrętłami regulacji parametrów są uważane za bardziej niezawodne. Sterowanie elektroniczne uzupełnia urządzenie o wiele drobnych opcji.

Cechy pieczenia w rosyjskim piekarniku

Aby dobrze ogrzać piec na drewno, trzeba mieć duże doświadczenie. Najważniejsze jest to, że piec nagrzewa się równomiernie i w tym celu zaleca się ogrzanie go drewnem opałowym dębowym lub brzozowym (piec nagrzewa się szybciej i bardziej równomiernie). Najgorszym sposobem nagrzania pieca jest palenie drewnem osikowym.

Piekarnik nagrzewa się 2-3 godziny przed pieczeniem. Podczas pożaru, gdy drewno opałowe dobrze się pali, należy je kilkakrotnie przenosić z miejsca na miejsce, aby „pod piecem” rozgrzało się bardziej równomiernie. Kiedy drewno się wypala, ciepło (tlące się węgle) rozkłada się równomiernie na całej powierzchni „paleniska”, drzwi i widok zamykają się na 10–15 minut, aby temperatura w piekarniku stała się jednolita. Następnie węgle i popiół są grabione, zamiatane „pod” miotłą wykonaną z gałęzi sosnowych (lub przecieraną wilgotną szmatką) i ponownie zamykane drzwi na 3-5 minut, aby kurz opadł. Następnie sprawdź, czy piec jest wystarczająco nagrzany.

Można to sprawdzić za pomocą kawałka gazety rzuconego na „pod”. Jeśli gazeta zapali się natychmiast, oznacza to, że piekarnik jest zbyt gorący. Jeśli kawałek gazety rzucony na „pod spodem” zacznie szybko brązowieć, oznacza to, że temperatura w piekarniku jest normalna przy pieczeniu chleba i wynosi 185–230°C. Zwykle gospodyni domowa zna zalety i wady swojego piekarnika i kieruje się tym podczas pieczenia chleba.

Podczas pieczenia chleba w piekarniku piec domowy Należy wziąć pod uwagę, że piekarnik szybko się nagrzewa i równie szybko schładza. Oznacza to, że piecząc chleb w piekarniku, należy stale monitorować i utrzymywać wymaganą temperaturę. Po wyjęciu chleba z piekarnika wierzch należy lekko zwilżyć wodą i przykryć ręcznikiem lub serwetką pozostawić do ostygnięcia. Kawałek wystudzonego, pokrojonego chleba powinien być równomiernie porowaty, bez pustych przestrzeni.

Niniejszy tekst jest fragmentem wprowadzającym. Z książki Słodkie dania autor Mielnikow Ilja

Ciasta bez pieczenia Szarlotka „SpeshU” Produkty: 0,5 kg jabłek, 1 opakowanie ciasteczek (250 g), 50 g rodzynek, 100 g orzechów włoskich, 30 g cukru, 300 g śmietanki, skórka z 1-2 cytryn lub cynamon. Obierz jabłka i zetrzyj je na grubej tarce. Wymieszaj starte jabłka z pokruszonymi ciasteczkami,

Z książki Najbardziej pyszne naleśniki, naleśniki i naleśniki autorka Kostina Daria

Ciasto bez pieczenia Zmiel 200 g masła z taką samą ilością zmielonych krakersów waniliowych, surowym jajkiem i cukrem granulowanym do smaku. Powstałą gęstą, jednorodną masę umieścić szczelnie w formie zmiękczonej wodą i przechowywać w lodówce. Po 2 godzinach wyjmij ciasto i polej

Z książki Pieczenie w domu pyszny chleb i bułki autorka Kostina Daria

Wskazówki dotyczące pieczenia naleśników Po wyrośnięciu ciasta, przed pieczeniem naleśników warto dodać odrobinę masła do smaku (20-25 g na 3 szklanki mąki). Drożdże do naleśników muszą być świeże. Ważne jest, aby było ich tyle, ile potrzeba, ale nie z

Z Księgi 1000 przepisów kulinarnych. autor Astafiew V.I.

Przepisy na rosyjski piekarnik Rosyjski piekarnik można słusznie uznać za dumę narodu rosyjskiego. Jego główną cechą jest sklepiona komora – tygiel nagrzewający się do 500°C. Jest to dokładnie temperatura wymagana do wypieku chleba. Ogrzewany tygiel przez wiele godzin

autor Michajłowa Irina

Ciasto ciasteczkowe bez pieczenia Połóż pergamin na płaskim talerzu, następnie ułóż ciasteczka w rzędach, smarując je kremem. NA Górna warstwa dodać więcej śmietany, posypać orzechami. Następnie wyjmij ciasto na zimno na 2 godziny.Przygotuj krem: zagotuj wodę z cukrem. Mleko w proszku

Z książki Dziennik kulinarny autor Michajłowa Irina

Specyfika rosyjskiej kuchni sezonowej Los narodów zależy od tego, jak jedzą. Rosyjska żywność sezonowa Brillat-Savarin ma swoje własne cechy. Po pierwsze, terytorium Rosji jest największe na świecie. Przypomnijmy, że kraj zajmuje ponad 17 mln km2, co stanowi 10% całkowitej powierzchni lądowej. Ten

Z książki Sekrety kuchni rosyjskiej autor Alkaev Eduard Nikołajewicz

Z książki Bułeczki, ciasta, ciasta przez Savi Idę

CIASTO BEZ PIECZENIA Masło utrzeć z cukrem do momentu, aż znikną ziarenka cukru, dodać serek wiejski, dokładnie wymieszać. NA czysta kartka papierze, ułóż ciasteczka zanurzone wcześniej w ciepłym mleku. Nasmaruj ciasteczka przygotowanym kremem i ułóż na nim

Z książki Kuchnia stulecia autor Pochlebkin Wilhelm Wasiljewicz

Piece piekarnicze i ich działanie Wyroby piekarnicze realizuje się w ogrzewanych piecach paliwo stałe, kuchenki gazowe i elektryczne, formy elektryczne (piec „cud”), a także w formach specjalnych palnik gazowy lub Primus Przy pieczeniu jest to bardzo ważne

Z książki Dieta surowej żywności. Pokarmy, które leczą komórki organizmu autor Wołożek Olga

Z książki Napoje i desery autor Zbiór przepisów

Ciasto truskawkowe bez pieczenia Będziesz potrzebować: Migdały? -? 100 g, agawa? -? 100 g, truskawki? -? 200 g, mięta Przygotowanie: Migdały namoczyć zimna woda przez trzy godziny. Dodaj agawę i puree do blendera. Opublikuj to gotowa mieszanka warstwę na talerzu z ciastem. Truskawki podzielić na dwie części

Z książki Świetna encyklopedia konserwowanie autor Semikowa Nadieżda Aleksandrowna

Ciasto Orzechowe (bez pieczenia) Będziesz potrzebować: Orzechy (dowolne)? -? 300 g, kakao? -? 2 łyżki. l., rodzynki? - 100 g, suszone morele? - 100 g, miód? - 100 ml, sok pomarańczowy? - 4 łyżki. l., skórka pomarańczowa (starta)? -? 2 łyżki. l.Przygotowanie: Ciasto to przygotowuje się warstwami. W przypadku pierwszej warstwy wymieszaj

Z książki Przepisy na grzyby. Gotuj jak profesjonaliści! autor Krivtsova Anastazja Władimirowna

Krem do pieczenia 1,25 szklanki mleka, 60 g cukru waniliowego, 30 g mąki, 2 żółtka, 0,25 łyżeczki startej skórki z cytryny, 15 g masła Zagotować 0,75 szklanki mleka; Do miski wsypać cukier, mąkę, żółtka i skórkę z cytryny, wlać resztę mleka. Mieszać

Z książki Niewynaleziona historia produktów rosyjskich od Rusi Kijowskiej do ZSRR autor Syutkina Olga Anatolijewna

Suszenie w rosyjskim piecu Grzyby przygotowane do suszenia układa się czapeczkami na sitach, warkoczach lub nawlecza na druty. Należy je wkładać do piekarnika, gdy temperatura w nim po wypaleniu spadnie do 60-70°C. Nie zaleca się rozpoczynania suszenia w wyższej temperaturze,

Z książki autora

Suszenie w rosyjskim piekarniku Posortuj grzyby, umyj je, połóż na drucianych stojakach lub nawlecz na druty. Wstawić do piekarnika po podgrzaniu, gdy temperatura osiągnie 60–70°C. Jeśli temperatura będzie niższa, zaczną kwaśnieć, jeśli będzie wyższa, usmażą się. Podczas suszenia jest to konieczne

Z książki autora

Trzy wieki rosyjskiego pieca Dziś jest to powszechnie przyjęte najważniejszą cechą tradycyjna kuchnia rosyjska polega na korzystaniu z rosyjskiego piekarnika - z powolnym gotowaniem potraw przez wiele godzin i wyjątkowym warunki temperaturowe. W zasadzie ta opinia jest słuszna. Naprawdę