Fumeiro DIY feito de fogão elétrico. Fumeiro elétrico doméstico para apartamento


Ao contrário dos caros equipamentos importados, que substituem cada vez mais a fumaça natural da madeira por líquidos sintéticos, seu fumeiro ficará limpo como uma lágrima de unicórnio. No sentido de que a carne, o peixe e o enchido vão adquirindo gradativamente o aroma do fumo natural da serradura ou dos troncos. Que tipo de madeira escolher para defumação a frio cabe a você decidir.

Aliás, está comprovado que a carne de maior sucesso é obtida quando defumada de carvalho e choupo, e o peixe de espécies frutíferas como a cereja. As coníferas não são adequadas porque contêm resinas que prejudicam o sabor do produto.

O segundo ponto: ao fazer tal aparelho com as próprias mãos, escolhemos o método de defumação a frio, e esse é o ponto. Quando quente, a temperatura de processamento varia de 60 a 120 graus, o processo não dura muito. Isso é ótimo, claro, já que você pode obter resultados em poucas horas. Mas quando processado em um fumeiro elétrico a 20-25 graus, o produto é melhor preservado e armazenado por ainda mais tempo do que o comprado em loja. Então, vamos direto ao ponto.

Fumeiro DIY em barril de 200 litros

O principal tesouro que você deverá conseguir é um barril feito de metal durável, de preferência de aço resistente ao calor. Aqueles em que são armazenados líquidos ou substâncias explosivas, produtos químicos. Não será difícil comprar algo semelhante em estado de uso, por exemplo, através do quadro de avisos Avito ou no armazém atacadista de produtos de metal mais próximo. Apenas certifique-se de que o barril tenha uma tampa (o porquê ficará claro mais tarde).

E além do barril você precisa de:


  • Cabo eletrico;
  • Recipiente para coleta de gordura que escorre durante o processamento;
  • Bandeja para aparas de madeira, serragem, briquetes - enfim, para materiais inflamáveis;
  • Termômetro;
  • Broca metálica;
  • Malha ou treliça de arame para colocação de produtos.

A malha pode ser substituída por um sistema de ganchos, no final ambas as opções podem ser dispostas. É importante que o seu fumeiro eléctrico doméstico seja tão fácil de utilizar como qualquer profissional.

Desenho de fumeiro elétrico

Montagem de fumeiro elétrico

Resumidamente, o resultado obtido deve ser o seguinte: coloca-se um fogão elétrico no fundo do barril, faz-se a ventilação e anexa-se uma área para colocação do produto. O barril deve primeiro ser bem lavado (nunca se sabe o que estava guardado nele antes). Em seguida, é necessário colocar uma braçada de mato ou lenha dentro e queimá-los para eliminar o óleo restante e, ao mesmo tempo, aquecer as paredes. Só então não se esqueça de raspar os depósitos de carbono com uma escova de metal e enxaguar bem com detergente.

À medida que o cano seca, colocamos o cano sobre rodas e fazemos ventilação, para a qual são feitos furos na parte inferior. O diâmetro de cada círculo pode ser de 10 mm; são necessários um total de 5 a 8 desses furos. A seguir, passemos ao fogão elétrico: ele, na verdade, requer apenas uma resistência. Portanto, se você sabe destripar um fogão em casa com as próprias mãos, vá em frente, caso contrário, chame um especialista ou simplesmente compre uma resistência no mercado.

Um elemento de aquecimento de tipo aberto atuará como fonte de fogo

Por meio de parafusos, ele é montado no centro do cano e próximo a ele há um termostato com conexão serial(fio de cobre com seção transversal de pelo menos 2,5 mm2). Coloque seu sensor em um local conveniente para visualização.

Em seguida, procedemos ao arranjo da parte superior. Depois de um breve furo perfuradoé acoplado um termômetro, uma bandeja é instalada no meio do barril para coletar a gordura (pode-se usar uma assadeira comum), deve ser feito um furo de 50mm na tampa do barril para retirar a fumaça.

Atenção! O orifício da chaminé deve ser fechado com amortecedor e deve ser fechado no início da defumação a frio.

A bandeja de serragem também pode ser de malha ou feita de uma panela simples. Como mostra a prática, uma panela cheia de combustível de 5 litros é suficiente para fumar por uma sessão de 8 a 10 horas a 20 graus ou 2 a 3 horas de fumaça rápida “quente”. Pronto: recomenda-se fazer o primeiro aquecimento durante 10-20 minutos para “aquecer” o barril, podendo depois colocar a carne ou o peixe no fumeiro eléctrico.

Abaixo está um desenho retirado de uma revista da era soviética, um manual para engenheiros amadores.

A figura explica detalhadamente a essência de como construir um fumeiro com as próprias mãos e, devido às suas pequenas dimensões, você pode colocá-lo em casa, mas é melhor quintal dacha ou casa de campo. A propósito, as dimensões da câmera são as seguintes:

  1. Pequeno para geração de fumaça 260x240x220 mm;
  2. Grande para fumar 340x430x220 mm.

Semelhante item para casa será útil para os amantes da banha defumada ou do peixe recém pescado.

Portanto, neste caso, o corpo é pré-fabricado em chapa de aço, embora seja possível fazê-lo em compensado de 15 mm de espessura. Neste caso, você precisa considerar segurança contra incêndios, colocando matérias-primas em combustão lenta em uma câmara revestida com amianto ou outros refratários. Não há necessidade de recipiente para serragem - seu papel é desempenhado por um bloco fumegante, que arde com a rotação da polia do motor. O motor funciona em corrente alternada, e é melhor escolhê-lo com potência de 0,5 a 2 quilowatts (unidades domésticas semelhantes de ciclomotores quebrados, potentes máquina de lavar e outros equipamentos podem ser adquiridos em um mercado de pulgas).

Não há necessidade de comprar novo motor elétrico, confira o mercado de pulgas

Para selecionar a força de rotação necessária para o aparecimento de fumaça, utilize um parafuso de ajuste, que aperta a mola da polia e a pressiona com mais força ou, ao contrário, alivia a pressão no bloco.

Naturalmente, o bloco se desgasta gradativamente, por isso o parafuso deve ser ajustado e a madeira trocada periodicamente.

A câmara de cozedura a frio de carne ou peixe situa-se junto à câmara de combustão lenta do bar, sendo separadas por uma rede ou grelha. Na foto, os produtos estão pendurados em ganchos, mas você pode colocar, digamos, os filés na grelha como no diagrama anterior. É importante que a grelha de separação esteja ligada a uma fonte de partículas carregadas negativamente, e o peixe/carne monte para uma fonte positiva, então o fumo será atraído.

Vemos que tal fumeiro doméstico possui seu próprio magneto como fonte de tensão, que é conectado ao motor. Também é indicado um diagrama da conexão em série dos capacitores e sua capacitância. Os valores recomendados para uma tensão de operação de pelo menos 2 kV são dois capacitores de 2.200 PF e um capacitor de sinal de 1.800 PF. Para garantir o funcionamento do magneto, ele é equipado com uma luz LED.

Esperamos que essas duas ideias lhe dêem alguma inspiração para sua construção. projeto semelhante em casa com suas próprias mãos. Se você tiver alguma melhoria ou sugestão, adicione-a na forma de comentários, teremos o maior prazer em levá-la em consideração!

A defumação caseira de carne, linguiça, banha e peixe sempre foi problemática devido à duração do procedimento. Além disso, era necessário intervir constantemente no processo, ajustar a temperatura e a umidade da fumaça, caso contrário os produtos poderiam ficar crus ou muito secos. EM Indústria alimentícia Os fumeiros elétricos são utilizados com sucesso há muito tempo, permitindo reduzir o tempo de fumar em uma ordem de grandeza. Este princípio é conhecido há muito tempo, não há segredos especiais aqui, então se desejar, você pode construir um eletrostático em casa.

Como funciona um fumante eletrostático?

Muitas vezes você pode se deparar com a opinião de que uma instalação eletrostática não oferece a mesma qualidade de processamento de produtos cárneos que pode ser obtida com um fumeiro clássico. Na verdade, ambas as instalações funcionam exatamente da mesma forma, com a única diferença de que o fumante eletrostático possui uma unidade separada que aumenta a eficiência do aproveitamento da fumaça. Princípio geral Fumar é em muitos aspectos semelhante a cozinhar carne no vapor, só que em vez de vapor quente, usa-se fumaça úmida de serragem fumegante.

Em um fumeiro convencional, apenas 1/10 do fluxo de fumaça é utilizado para o processamento, o restante se deposita nas paredes da câmara e é jogado fora. Numa instalação eletrostática devido à ação campo eletrostático mais da metade do fluxo é atraído para a superfície dos alimentos, o que acelera significativamente o processo de cozimento.

O projeto do fumeiro eletrostático aprimorado consiste em cinco componentes principais:

  • Câmara de fumeiro montada em madeira ou plástico resistente com elevada constante dielétrica;
  • Uma fonte de fumaça quente, geralmente um recipiente de aço com aquecedor a gás ou elétrico;
  • Resfriador do fluxo de fumaça para temperatura de operação de 38 o C;
  • Ventilador, com o qual o fluxo é forçado para dentro da câmara do fumeiro;
  • Bloco eletrostático.

O condensador ou cooler, ventilador e câmara são conectados entre si por tubos não metálicos, você pode usar polietileno de duas polegadas cano de água. O gerador de fumaça e o condensador estão conectados entre si tubo de metal. A melhor opção seria uma mangueira de aço corrugado para conectar residências fogões a gás aos sistemas centralizados de abastecimento de gás.

Conselho! Quanto menos objetos metálicos e eletricamente condutores houver no projeto de um fumeiro eletrostático, mais segura será a instalação. Use apenas plástico e madeira sempre que possível.

A tensão nos eletrodos do sistema eletrostático chega a 20 mil volts. Você pode fazer com as próprias mãos um fumeiro elétrico, no qual a tensão chegará a 25 mil e até 35 mil volts. Isso é muito, para efeito de comparação, uma pessoa pode sentir um choque elétrico com uma tensão de apenas 36V, portanto, qualquer vazamento potencial pelas partes metálicas de um fumeiro eletrostático pode resultar em um choque grave.

Como funciona um fumante eletrostático?

O funcionamento de uma defumação elétrica praticamente não difere do funcionamento de uma câmara de defumação fria convencional:

  1. A serragem é carregada dentro do gerador de fumaça árvores frutiferas, que são aquecidos em volume fechado na ausência de ar, durante a decomposição é liberada fumaça quente, saturada com vapor d'água e produtos da decomposição da madeira - ácidos, aldeídos, álcoois e resinas;
  2. Na câmara de resfriamento, o fluxo de fumaça é resfriado e limpo da parte mais tóxica da fumaça - resinas e alcatrão. Se isso não for feito, os eletrodos do fumeiro eletrostático ficarão rapidamente cobertos por uma camada preta e dura, e o efeito campo elétrico vai desaparecer;
  3. A fumaça purificada e resfriada é direcionada por um ventilador para a câmara de trabalho. Sob a influência de um campo eletrostático de alta tensão, água, aldeídos e álcoois ficam carregados e são atraídos para a superfície dos produtos cárneos.

Conselho! Para produzir fumaça, use apenas madeiras frutíferas, sendo cereja ou ameixa as melhores. Não se pode carregar o gerador de fumaça com árvores coníferas, nozes ou bétulas, pois essa madeira emite muito alcatrão e dá aos produtos um cheiro terrível de borracha queimada.

Montando um fumeiro eletrostático com as próprias mãos

Hoje, dois tipos de projetos de fumeiros elétricos são usados ​​​​na prática:

  • Com um gerador de campo eletrostático em uma unidade de varredura de linha de uma TV antiga;
  • Na bobina de ignição ou magneto de um motor de dois tempos.

Não há diferença no desenho do corpo da câmara de defumação, apenas o desenho dos blocos com a ajuda dos quais é gerado o campo eletrostático é diferente.

Montagem do corpo do fumeiro

Os designs das câmaras podem ser muito diversos em forma e materiais utilizados. A melhor opção Haverá fumeiro em chapa de fibra de vidro, textolite ou getinax. Todos os materiais listados produção industrial são altamente resistentes à água, fumaça, produtos químicos e, o mais importante, possuem alta impermeabilidade dielétrica. Isto significa que, com o uso repetido, o material da câmera não ficará saturado de umidade e não causará choque elétrico se tocado acidentalmente com a mão.

As dimensões da câmara dependem da potência do gerador de fumaça e do sistema de geração de campo eletrostático. Para unidades de varredura de linha da Electron ou Beryozka, você pode fazer uma câmara de fumeiro medindo 30x30x50 cm. Quanto mais antiga a TV, mais bloco mais poderoso varreduras e campo eletrostático, e mais você pode escolher o volume da câmara do fumeiro.

Sobre superfície interior paredes laterais, dois eletrodos de grade são instalados a partir de malha de metal com pedaços de arame soldados. Estes são os ânodos, ou eletrodos positivos, de um gerador eletrostático. As grades são fixadas com suportes de metal comuns, mas as paredes do fumeiro não podem ser perfuradas. Na parte inferior do corpo do fumeiro é feito um orifício circular, ao qual será conectado o tubo do ventilador de injeção de fumaça.

No centro do fumeiro é instalada uma suspensão em forma de gancho metálico e um anel com várias agulhas. Este é o cátodo, ou eletrodo negativo do campo eletrostático. Os produtos são pendurados no gancho e um anel com agulhas é colocado no local de suspensão para que as pontas das agulhas toquem a superfície da carne.

Fios de alta tensão são conectados ao cátodo e ânodo do fumeiro eletrostático, é melhor usar fios blindados automotivos para fornecer tensão às velas. Os próprios fios devem ser marcados para não serem confundidos ao conectar a um gerador de campo eletrostático.

Fabricação de gerador de fumaça e resfriador

O melhor alojamento para um gerador de fumaça seria uma panela velha de ferro fundido ou uma panela de pressão de aço inoxidável com tampa bem ajustada. Grãos de calcário ou granito são despejados no fundo da panela em uma camada de 2-3 cm e colocados aquecedor elétrico. Uma espiral de nicromo de uma lareira elétrica ou ferro, com anéis isolantes de cerâmica amarrados, é mais adequada.

Colocado no topo da espiral colocada com cerâmica chapa de aço, com furos ao longo do contorno, a cada 10-15mm, com diâmetro de 3mm. Sobre a chapa são colocados pequenos cavacos, em uma camada de até 5 cm.É feito um furo na tampa do gerador para a instalação de uma conexão de bronze de meia polegada, à qual é conectada uma mangueira flexível de aço corrugado. A segunda extremidade da mangueira é direcionada para o resfriador de fumaça.

Para fazer um dispositivo de resfriamento de fumaça você precisará de um pequeno recipiente e tubo de cobre, com diâmetro de 10 mm e comprimento de 150 cm.O tubo é cuidadosamente enrolado em espiral com dimensões correspondentes às dimensões do recipiente. A bobina fabricada é instalada dentro do contêiner, uma mangueira do gerador de fumaça e uma saída de fumaça fria que leva ao ventilador são conectadas aos terminais do tubo.

Qualquer opção centrífuga operando com alimentação CA pode ser usada como ventilador.

Gerador eletrostático

Na maioria das vezes, um interruptor de linha de uma TV é usado como um dispositivo que gera um campo eletrostático para um fumeiro, cujo diagrama é apresentado a seguir.

Trata-se de um pequeno quadro elétrico com conectores nos quais estão instalados um retificador e um transformador de alta tensão.

Se a placa estiver em condições de funcionamento, para iniciar basta conectar o ânodo e o cátodo do campo eletrostático, conectar a fonte de alimentação da rede e pode-se iniciar o fumeiro.

A segunda versão do gerador de campo eletrostático opera na bobina de indução de um sistema de ignição mecânica. Neste caso, os contatos de alimentação da bobina são conectados a um multivibrador, que produz pulsos de corrente com frequência de 20-30 Hz, e do terra e da saída central, por meio de fios blindados, o campo eletrostático é fornecido ao cátodo e ânodo do fumeiro, respectivamente.

O processo de fumar em casa sempre foi uma tarefa bastante trabalhosa, principalmente quando se trata da forma mais saborosa - o tratamento com fumaça fria. Foi necessário monitorar a temperatura e a qualidade do processo por longas horas, manter o bom funcionamento do gerador de fumaça e, o mais importante, controlar a precisão com que o fluxo de fumaça era direcionado para o recheio de carne ou peixe. O processo pode ser seriamente simplificado se você fizer seu próprio fumeiro eletrostático. A qualidade do processamento permanecerá praticamente inalterada e as preocupações e problemas diminuirão visivelmente.

O segredo de fumar ao vivo

Vale a pena fazer uma reserva imediatamente - fazer um fumeiro elétrico com as próprias mãos só faz sentido para fumar a frio. Apesar do fato de que os entusiastas estão experimentando ativamente fumar a quente e até mesmo tentando cozinhar kebabs usando dispositivos eletrostáticos, melhor performance as qualidades ainda são obtidas na fumaça com temperatura de fumeiro não superior a 45-50 o C.

Neste caso, o amplificador eletrostático fornece dois fatores adicionais que são praticamente inúteis no processamento de alimentos em um fumeiro quente:

  • O campo eletrostático acelera moléculas de água predominantemente carregadas e compostos orgânicos polares existentes em fumaça, incluindo ácidos e álcoois inferiores. Graças a isso, o processo de saturação dos produtos ocorre muitas vezes mais rápido do que na ausência de campo eletrostático;
  • Quando um fumeiro eletrostático frio funciona, não há degradação ou destruição de proteínas e gorduras animais, os blocos básicos que constituem a carne, a banha ou o peixe. Nesse sentido, o processo de defumação em campo eletrostático é muito semelhante à secagem, mas com maior velocidade de processamento.
  • Na defumação a quente, a umidade é retirada intensamente da superfície do produto e, mesmo que o campo eletrostático “jogue” vapor d'água e ácidos da fumaça, tudo isso é varrido por correntes de ar quente. Essencialmente, é o processo de fritar carne ou banha em ar quente com adição de fumaça.

Existem ventiladores mais do que suficientes para ambos os métodos de defumação, frio e quente, então a cada ano surgem mais e mais novos métodos e designs de fumeiros eletrostáticos. Existem ainda esquemas de fumeiros com unidade embutida para monitoramento da temperatura da superfície da carne por meio de termômetro infravermelho remoto e com tensão de campo eletrostático ajustável. É claro que tais fumeiros são feitos principalmente para o processamento de grandes volumes de produtos, você pode fazer um pequeno fumeiro elétrico com as próprias mãos (foto).

Ao contrário de grandes câmaras com potentes unidades eletrostáticas, que requerem celeiro, garagem ou pelo menos uma casa de veraneio, fumeiros elétricos de pequeno porte podem ser usados ​​​​até mesmo em um apartamento na cidade. Naturalmente, a produtividade de um fumeiro eletrostático é menor, mas o sabor e a qualidade do produto são visivelmente superiores.

Dispositivo de fumeiro elétrico

O diagrama de circuito do aparelho para fumar eletrostático é muito simples e bastante fácil de montar com as próprias mãos. O projeto do fumeiro consiste nas seguintes partes:

  • Caixas em material dielétrico, possivelmente madeira, plástico ou mesmo papel;
  • Suspensão de malha eletrostática “irradiante” em fio de aço, cobre ou latão;
  • Unidade geradora de fumaça de fumeiro ou gerador de fumaça;
  • Sistemas de refrigeração de fluxo de combustão.

O principal módulo do qual depende a qualidade e o desempenho do fumeiro é o gerador de campo eletrostático. projetos e vários esquemas Há um grande número de unidades eletrostáticas, mas nem todas funcionam com igual sucesso e produzem um produto de alta qualidade.

Um cabide de arame removível é montado no centro do corpo, no qual os produtos são fixados diretamente. A malha radiante é instalada nas paredes do fumeiro eletrostático e um gerador de fumaça na parte inferior do corpo. Em fumeiros potentes, a unidade geradora de fumaça é removida junto com o refrigerador como uma estrutura separada fora do alojamento.

Gerador eletrônico usando peças de reposição de uma TV

A maioria dos entusiastas do fumo frio acredita que a maneira mais fácil de fazer um fumante eletrostático com as próprias mãos é usando um scanner de TV. Na verdade, os antigos televisores transistorizados usavam uma placa de varredura de quadros. EM TVs modernas suas funções são executadas por diversos microcircuitos e chaves, portanto não será fácil conseguir tal placa e o aparelho custará muito caro.

Na verdade, a utilização de uma placa não é muito adequada para tais fins utilitários, é importante não só obter um campo eletrostático para o fumeiro, mas também controlar a sua potência. Caso contrário, o fumeiro funcionará como um fogão russo, por isso na maioria das vezes é feito um circuito separado, no qual apenas transformador de alta tensão.

Você pode montar um fumeiro eletrostático com suas próprias mãos a partir de uma bobina de ignição de um motor combustão interna carros. Não há muita diferença, mas se no caso anterior o potencial máximo do campo eletrostático no fumeiro é de apenas 20 kV, então em um sistema com bobina de ignição o total é de 40 kV.

As correntes são muito pequenas; se o isolamento for quebrado, o trans da TV pode atingir visivelmente suas mãos, enquanto o impacto de um gerador de alta tensão em uma bobina de um carro Lada será igual em força à descarga de um poderoso arma de choque, como no vídeo

Portanto, se você planeja construir um pequeno fumeiro, o melhor é fazer sua parte eletrônica utilizando um transformador TDS17.

Fumeiro eletrostático para você, a opção mais simples

É muito simples fumar banha e carne, mesmo em um apartamento na cidade, onde não há como instalar e fazer funcionar um gerador de fumaça e, mais ainda, não há como se livrar dos produtos da combustão das aparas de madeira. Portanto, os modelos domésticos de fumantes eletrostáticos são compactos e de baixo consumo de energia.

As principais vantagens da opção de câmara de defumação elétrica abaixo são as seguintes:

  • Muito design simples;
  • A quantidade mínima de materiais e peças necessárias à fabricação de um fumeiro;
  • Manutenção fácil.

Para a sua informação! Para obter tratamento de fumaça de produtos de alta qualidade em um fumeiro, é necessário utilizar um campo eletrostático ajustável

Os princípios básicos e princípio de funcionamento de um fumeiro com campo eletrostático controlado são apresentados no vídeo

Projeto da câmera

O fumeiro é um corpo com diâmetro de 300-350 mm e altura de 600-700 mm, podendo-se utilizar um tubo de plástico ou papelão de diâmetro adequado. Na parte inferior do corpo é feito base metálica- uma manga, de preferência de um recipiente de alumínio ou aço.

Este projeto não possui um gerador de fumaça remoto separado; em vez disso, é usado um modelo integrado. Essencialmente, trata-se de uma bandeja com aquecedor elétrico embutido. Como o volume da câmara eletrostática é pequeno, não são utilizados mais de 70 ml de serragem fina de faia ou amieiro por sessão. Como aquecedor, pode-se usar um ferro de soldar chinês com o cabo removido, em vez da ponta é colocado um fio de cobre dobrado em espiral.

A principal quantidade de fumaça no fumeiro é formada pela sublimação de aparas secas ao entrar em contato com uma serpentina de aquecimento aquecida a 350-400 o C. Como resultado, o fumo produzido pela defumação electrostática é mais frio, mais húmido e mais rico do que o produzido pela decomposição térmica da madeira. A maior parte da fumaça é resfriada em uma placa cônica na parte inferior do fumeiro.

Para evitar vazamento de fumaça, é instalado um tubo em T na parte superior da tampa, sobre o qual são colocados um recipiente para coleta de condensado e um ventilador miniatura. Parte do ar e da fumaça da câmara eletrostática é bombeada através de um tubo de PVC para criar vácuo e evitar o vazamento de odores e fumaça.

Projeto da unidade eletrostática

A parte elétrica do fumeiro é composta por três partes:

  • Gerador eletrostático de alta tensão;
  • Pingentes para carne e peixe;
  • Guia de grade.

Na parte superior do fumeiro é instalada uma grelha sobre isoladores cerâmicos, sobre a qual é colocado um pendente com produtos. O eletrodo negativo do gerador eletrostático está conectado à rede. Ao longo das paredes do fumeiro é colocado papel Whatman com arame colado, este é um eletrodo positivo. Pedaços afiados do mesmo fio são soldados ao fio e direcionam o fluxo de moléculas carregadas em direção aos produtos.

Circuito gerador

A parte mais difícil de um fumante eletrostático é circuito eletronico gerador de tensão constante de alta tensão. O circuito do gerador eletrostático é mostrado abaixo.

O circuito é baseado em um transformador de alta tensão TDS17. Para formar pulsos retangulares, é usado um circuito montado no NE555 a partir de um poderoso transistor de efeito de campo IRF3205; a frequência de operação dos circuitos de acionamento é de cerca de 10 kHz, mas pode ser ajustada usando resistor variável R5. Como resultado, o potencial do campo eletrostático na grade do fumeiro pode variar dentro de 10%. Para alimentar o circuito, é utilizado um conjunto da série EN 8 142.

Multicore é usado como enrolamento primário fio de cobre Com 1 mm de diâmetro, dez voltas são enroladas diretamente no núcleo magnético. Ao configurar um gerador de campo de alta tensão, pode ser necessário trocar as conexões para que a saída produza a polaridade necessária para o fumeiro.

Funcionamento de um mini fumeiro eletrostático

Antes de começar, os produtos são pendurados na suspensão do fumeiro por um tempo relativamente curto, de 5 a 7 minutos. ligue o ventilador. Para evitar a quebra do campo elétrico, a carne e a banha devem ser secas e até o excesso de umidade enxugado com guardanapo.

A serragem é carregada na caixa do gerador de fumaça, um “ferro de soldar” é inserido e os terminais do sistema eletrostático são fixados. Em seguida, fecha-se o fumeiro com uma tampa e liga-se o aquecimento, após o enchimento da parte inferior do corpo com fumaça, liga-se o sistema de geração de energia. Para que a fumaça se concentre nos produtos cárneos, é necessário ajustar o nível de potencial do campo elétrico, caso contrário a maior parte dos produtos de decomposição se depositará nas paredes do fumeiro.

Conclusão

O diagrama acima de um fumeiro eletrostático é notável por não saturar demais os produtos com resinas e substâncias voláteis. Para obter um nível médio de saturação, basta operar a câmara de defumação por 45-60 minutos, enquanto em versão clássica o processo de fumar levaria várias horas.

Fumeiro é um equipamento para cozinhar carne, banha, peixe, enchidos com fumo quente ou frio. Normalmente, o processo leva de 4 horas a vários dias (dependendo do método) e só pode ser encurtado escolhendo uma unidade que funcione com corrente. Um fumeiro elétrico prepara produtos semiacabados 2 a 3 vezes mais rápido, os produtos nele adquirem iguais cor dourada e suculência.

Projeto, finalidade e uso de um fumeiro elétrico

O fumeiro elétrico para tratamento térmico de um produto com fumaça é um recipiente metálico com tampa hermeticamente fechada. No fundo é colocado um chip que, ao ser aquecido pelo elemento de aquecimento, arde e produz fumaça. Dentro do recipiente há grelhas para produtos semiacabados, além de uma bandeja para coleta de gordura. Modelos pequenos são produzidos para apartamentos que não ocupam muito espaço. superfície de trabalho mesa da cozinha. Eles processam poucos produtos. Você também pode fazer um fumeiro doméstico usando os materiais disponíveis.

Finalidade do equipamento para fumar – cozimento rápido peixes e produtos cárneos com preservação de microelementos e proteínas benéficas, principalmente no método de processamento a frio.

As unidades são utilizadas em casa e na produção. O modelo profissional apresenta enormes vantagens, expressas em ampla funcionalidade e controle automático processo.

Características e benefícios

Para um fumeiro com elemento de aquecimento, não são criadas certas condições de funcionamento. Um recipiente elétrico doméstico para processar um produto com fumaça é apreciado pelos entusiastas da culinária por sua simplicidade e facilidade de uso em varanda, loggia ou terreno. A principal condição é o acesso gratuito a uma tomada de 220 V.

As vantagens de um fumeiro elétrico DIY incluem:

  • Durabilidade. Modelos domésticos feito de aço inoxidável resistente à corrosão;
  • Compacto e não peso pesado(até 5kg). Ao construir uma pequena unidade ou comprá-la em uma loja, ela cabe facilmente no carro e prepara iguarias aromáticas na sua dacha;
  • Segurança. Usando um aquecedor elétrico de cerâmica e isolando os fios de maneira confiável, a unidade é segura para uso;
  • Cozinhar alimentos com baixas calorias. Como os produtos são preparados sem adição de gordura e, quando defumados, ao contrário, são isentos dela, a comida é hipocalórica, saudável e saborosa;
  • Possibilidade de faltar na preparação do produto. Configure seu dispositivo e cuide de seus negócios!

Ao adquirir eletrodomésticos em loja, o amante de carnes defumadas ganha mais vantagens, pois possuem automático ou modos semiautomáticos controles, bem como uma opção de controle de temperatura. Para quem consegue instalar o termostato e o termômetro sozinho, os fumeiros caseiros não são piores do que os modelos comprados em lojas.

Tipos de fumantes elétricos e uma breve descrição dos dispositivos para cozinhar frio e quente

Os fumeiros elétricos são divididos em dispositivos com elemento de aquecimento aberto e outro fechado.

As unidades com elemento de aquecimento fechado são multifuncionais. A ampla superfície de aquecimento permite fumar produtos semiacabados a partir de qualquer matéria-prima, embora seja utilizado em quantidades menores do que com uma resistência aberta. O preço desse equipamento é 1,5–2 vezes maior que o de seu equivalente. Não só um profissional, mas também uma pessoa comum com conhecimentos básicos de eletricidade pode fazer um fumeiro elétrico com as próprias mãos.

Os fumeiros diferem no método de preparação:

  • Cozido a frio;
  • Quente.

As diferenças são o tipo de processamento. Um fumeiro elétrico de defumação a quente (45 a 120 ⁰С) prepara produtos tratados termicamente, quando no método frio o alimento fica desidratado devido à longa exposição à fumaça a uma temperatura de 20–45 ⁰С. Uma instalação de defumação a frio fixa ou móvel, do tipo "faça você mesmo", aumenta a vida útil das iguarias para 2 semanas.

O tempo de cozimento também difere: para o método quente – 2–4 horas, para o método frio – 1–2 dias.

Alguns modelos adquiridos podem combinar 2 modos e também ser utilizados como forno.

Fumeiro elétrico faça você mesmo - simples e rápido

Quase qualquer pessoa pode construir um fumante elétrico. Usando um exemplo, considere um dispositivo para cozinhar com fumaça e um fogão elétrico:


Antes de operar um fumeiro elétrico, recomenda-se primeiro verificá-lo: determinar a qualidade do elemento de aquecimento, a concentração de fumaça, a ausência de ignição de serragem e a localização das grelhas em relação aos produtos.

O vídeo abaixo mostra um fumeiro elétrico feito de botija de gás

Características de cozinhar carne, peixe e salsicha

Qualquer produto pode ser defumado em aparelho elétrico, mas antes disso o produto deve passar por uma preparação.

  • Peixe. É embebido, eviscerado, em salmoura fraca (para 4 kg de peixe - 250 g de sal). A cavala ou o carapau são esfregados com sal separadamente, embrulhados em película aderente, prensados ​​​​com uma tampa e envelhecidos durante 1–2 dias. Em seguida, o peixe é seco por 1–2 horas, resfriado, colocado em uma gradinha e defumado por 1–3 horas (dependendo do tamanho do peixe).
  • Carne. Requer pré-salga. É melhor ferver primeiro os pedaços grandes e depois fumá-los. Faça o mesmo com a linguiça caseira. Cozinhar a carne em um defumador elétrico leva de 2 a 6 horas. Você pode reduzir o tempo esfregando pedaços de carne fresca com sal.

O produto deve ser guardado até ficar completamente cozido, pois não é permitido fumar novamente. Carne ou peixe transformam-se em alimentos não comestíveis.

Existem 3 maneiras de salgar os alimentos antes de fumar:

  • Seco;
  • Molhado;
  • Misturado.

O primeiro prolonga o prazo de validade da iguaria para 2 semanas, mesmo com o método de tratamento térmico a quente. Para os amantes de carnes tenras e suculentas, recomenda-se utilizar o segundo ou terceiro método.

Os amantes da comida deliciosa não resistirão à tentação de experimentar no fumeiro um perfumado pedaço de carne ou peixe defumado. Freqüentemente, esses dispositivos para fumar são feitos para uso doméstico por conta própria.

Características e benefícios

O fumeiro eléctrico é adequado para cozinhar produtos cárneos, peixes, enchidos e banha. Esses designs são utilizados tanto para uso doméstico quanto para a preparação de produtos defumados na produção. Ao escolher um fumeiro elétrico, você deve pensar nos fins a que ele se destina. Se você não planeja levá-lo para fumar um grande número de produtos, então um pequeno fumeiro elétrico é bastante adequado, no qual você pode carregar até três quilos de produtos. Os modelos melhorados são adequados para cozinhar até 15 kg de carne, peixe, banha ou enchidos. Esses designs são frequentemente usados ​​em pequenas oficinas ou restaurantes. Para uso industrial, escolha modelos projetados para até 500 kg de produtos.



Ao escolher um fumeiro, você deve considerar sua potência, pois disso dependerá o tempo de cozimento do produto. Para uso doméstico, um fumeiro eletrônico com potencial de 500–600 W é mais adequado. Ao escolher um design grande, vale considerar que nele você pode cozinhar mais alimentos, mas esses modelos não são portáteis e são difíceis de levar em um piquenique. Se o fumeiro possuir elemento de aquecimento, não requer a criação de determinadas condições de funcionamento. Ao instalar tal projeto, o principal é que haja acesso a uma tomada de 220 V. Esses projetos são muito convenientes para uso doméstico.



Fumeiro elétrico tem as seguintes vantagens:

  • longa vida útil;
  • compacidade – as estruturas não são muito pesadas (cerca de 5 kg). Tal unidade, pequena em tamanho e peso, pode ser facilmente transportada com você em um carro quando você sai para a natureza para cozinhar pratos aromáticos;
  • segurança completa;
  • usando esses designs, você pode obter um produto com menos calorias: o cozimento é feito sem adição de gordura;
  • Não há necessidade de estar perto do fumeiro enquanto cozinha os alimentos. Depois de configurar o dispositivo, você pode cuidar de seus negócios.

Tipos

Na hora de escolher um fumeiro, vale a pena saber quais modelos são adequados para a defumação a quente e o que há de especial na defumação a frio. Você precisa decidir qual modelo é adequado para preparar linguiça ou banha em um apartamento ou casa particular. Ao fumar a quente, a temperatura pode atingir +120-150 graus, o tempo de cozimento dos produtos pode chegar a várias horas. Para defumação a frio, o processo de cozimento será muito mais longo. Não demorará um, mas vários dias para preparar o prato. Os produtos são fumados a baixas temperaturas até +25 graus. Os mini-designs são mais adequados para uso doméstico, pois podem cozinhar até 3 kg de pratos aromáticos e defumados.


Fumar quente

Vale a pena considerar os benefícios de defumar carne ou peixe a quente. Com esse método, os pratos ficam mais suculentos, pois a umidade fica retida nos produtos durante a defumação. Mas tendo preparado o prato desta forma, não deve ser guardado por muito tempo. Sem o uso de conservantes ou estabilizantes, os defumados a quente não ficam armazenados por muito tempo, vale a pena consumir esses produtos em poucos dias. Eles fumam alimentos em temperaturas de +35 a +150 graus, na maioria das vezes escolhendo a temperatura ideal para cozinhar - +90 graus. Até 5 kg são colocados de cada vez em uma unidade doméstica para fumar com potência de 500–600 W. Se você carregou uma pequena quantidade de comida, o tempo de cozimento é reduzido e pode durar alguns minutos, mas com carga máxima você deve esperar mais - até cerca de meia hora.



Fumar frio

Com esse método de preparo dos pratos, seu prazo de validade pode ser muito maior. Os pratos preparados pelo método de defumação a frio podem ser armazenados por vários meses. Durante o processo de cozimento, a carne é defumada a Baixas temperaturas até +25 graus por várias horas; para peixes é necessário aumentar a temperatura de processamento para +40 graus. Antes de fumigar os alimentos, eles devem estar bem salgados. Os modelos defumados a frio costumam ser mais complexos. Eles devem estar conectados ao capô. As unidades para defumação a frio são geralmente imóveis, mas podem ser equipadas Funções adicionais tipo de gerador de fumaça líquida.



O design combinado pode ser considerado um sucesso. Este modelo permite cozinhar alimentos quentes e frios. Você pode encontrar modelos que possuem uma unidade de alimentação removível. Você pode levá-lo em piqueniques e cozinhar alimentos no fogo. O modelo de dois níveis é dividido internamente por grelhas sobre as quais são dispostos os alimentos, o que permite cozinhar simultaneamente, por exemplo, carnes e vegetais ou utilizar outras receitas.



Revisão de produtos acabados

Ao escolher um fumeiro, você deve observar quais modelos existem, ler as avaliações dos consumidores e escolher um mais conveniente e opção adequada especificamente para cada comprador. A julgar pelo que dizem os compradores, os modelos universais de aço inoxidável são mais adequados para uso doméstico, com a ajuda deles você pode cozinhar uma variedade de pratos em diferentes temperaturas. Ao escolher um modelo, você deve prestar atenção imediata ao seu volume, ao ajuste da tampa ao corpo e à ventilação.



O fumeiro Hanhi recebeu boas críticas. O fumeiro finlandês Hanhi está disponível em 10, 20 e 30 litros. O modelo de 20 litros está equipado com resistência elétrica. O material deste modelo é aço inoxidável com espessura de 2 mm, todos os produtos possuem uma bandeja especial onde será coletada a gordura. Na tampa da estrutura existe um termômetro que permite ajustar a temperatura durante o funcionamento do aparelho. Usando um exaustor de chaminé especial você não pode ter medo do cheiro de carnes defumadas no ambiente enquanto o aparelho estiver funcionando. Embora a julgar pelos comentários, o cheiro de fumaça na sala ainda esteja ligeiramente presente. Os produtos são fumados no fumeiro finlandês Hanhi durante uma hora.



Para fumar a frio e a quente, você pode escolher o fumeiro elétrico Idyll. O produto se parece com um gabinete com um painel de controle instalado. O aparelho fica na vertical, o que permite ocupar pouco espaço, nada menos do que seria ocupado por uma geladeira de tamanho médio. A unidade opera a partir da rede; basta conectá-la. O fumeiro tem dimensões de 500x600x1300 mm, o peso do aparelho é de 9 kg. Produtos com peso de 25 kg podem ser carregados na unidade ao mesmo tempo, podendo ser feitas até dez cargas em um dia. A preparação de pratos quentes defumados levará até 3 horas. Usando o método de defumação a frio, levará de 2 a 3 horas para cozinhar produtos à base de carne e até 90 minutos para produtos de peixe.


Qual é melhor?

Usar um fumeiro elétrico em casa não é difícil. Este design simples permite preparar pratos defumados em casa. Você pode cozinhar alimentos em um fumeiro pronto ou em um aparelho feito por você.

Para que seu aparelho dure muito mais tempo, você deve seguir estas regras:

  • Limpe regularmente o fumeiro de resíduos de gordura, fuligem e sujeira. Desta forma, você pode eliminar odores estranhos e eliminar sua combustão espontânea;
  • Vale instalar o aparelho longe de possíveis fontes de ignição, em local protegido do vento;
  • para serragem, frutas e árvores caducifólias, como cereja ou amieiro. Não use serragem espécies coníferas, pois o cheiro de resina pode prejudicar o sabor do prato.



Como fazer você mesmo?

Fazer você mesmo um fumeiro não é tão difícil quanto pode parecer. Você pode cozinhar em um fumeiro elétrico pratos deliciosos muito rapidamente. Para alimentos gordurosos, o método de defumação a frio é mais adequado, em que durante o processo de cozimento os alimentos são fumigados com fumaça e o excesso de fumaça escorre. É melhor cozinhar peixes, asas de frango e vegetais usando o método de defumação a quente. Em altas temperaturas, formar-se-á uma crosta nos produtos, mas o interior permanecerá mais suculento.

Embora os fumantes elétricos não sejam muito caros, o interesse geral por eles fez com que seus preços começassem a subir. Portanto, vale a pena tentar construir um fumeiro com as próprias mãos. Freqüentemente, uma geladeira ou fogão elétrico é usado como base. Se você tiver aparelhos que não funcionam em casa, poderá fabricá-los sozinho. Para fazer um fumeiro a partir de fogão ou geladeira, vale a pena fazer um desenho.



Diagrama detalhado os designs ajudarão um artesão novato a fazer um dispositivo caseiro.

Para fazer um dispositivo com suas próprias mãos, você precisa do seguinte:

  • remova o dispositivo do sistema de refrigeração, remova a caixa;
  • Deve ser feito um furo no topo da caixa para a instalação de um tubo de chaminé. Você pode conectar uma chaminé ao tubo e aproximá-la do exaustor. Se você fizer tudo corretamente, poderá fumar alimentos dentro de casa sem sentir cheiro de fumaça;
  • No fundo do corpo é colocado um fogão elétrico, sobre ele é colocada uma bandeja, onde a serragem vai arder lentamente;
  • acima da bandeja de serragem é instalada uma folha por onde escorrerá a gordura dos alimentos;
  • Para colocar ou pendurar alimentos para cozinhar, você deve instalar uma grelha ou pendurar ganchos.



Projeto caseiro consiste em duas partes funcionais: um elemento de aquecimento e uma caixa. O elemento de aquecimento recebe eletricidade diretamente da rede e aquece o recipiente onde os alimentos são despejados. serragem de madeira, é deles que sairão o calor e a fumaça. Vale a pena fixar um termômetro na parte externa da estrutura, que permitirá monitorar a temperatura durante a defumação.

Como usá-lo corretamente?

Antes de colocar os alimentos na unidade de defumação, vale a pena prepará-los. Se você levar peixe para defumar, ele deve ser eviscerado e embebido em salmoura, para a qual você toma um copo de sal por 4 kg de peixe. O carapau ou a cavala é esfregado com sal e embrulhado em película aderente, prensado por cima com uma tampa e guardado durante dois dias. O peixe é então seco por duas horas, resfriado e colocado em uma grelha para defumação. O peixe é defumado de uma a três horas dependendo do tamanho.



Para preparar deliciosas carnes suculentas, o produto deve ser pré-salgado. Se os pedaços de carne forem grandes, devem primeiro ser fervidos e depois colocados no aparelho. O mesmo método é usado para defumar linguiça caseira. A carne é cozida no aparelho por 2–6 horas. Para reduzir o tempo de cozimento da carne, você pode esfregá-la com sal. Qualquer produto deve ser fervido até ficar completamente cozido, pois o tratamento repetido com fumaça torna o alimento não comestível.