Entrecote sa isang kawali. Magiging masarap ang beef entrecote! Pork entrecote sa isang grill pan

Gupitin ang sibuyas sa mga piraso.

Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa isang malaking mangkok at ibuhos dito ang 3 kutsarang toyo.

Pagulungin ang mga piraso ng karne sa pinaghalong ito, budburan ng 1/2 kutsarita ng rosemary.

Takpan ng cling film.

at ilagay ito sa refrigerator para i-marinate ng 2 oras, o magdamag.

Kumuha kami ng mga entrecote mula sa refrigerator. Alisin ang lahat ng mga sibuyas mula sa karne, kung hindi man sila ay masusunog sa panahon ng Pagprito. Maglagay ng kawali sa mataas na init, ibuhos ang langis ng gulay dito at iprito ang mga entrecote.

Lumiko sa kabilang panig, magdagdag ng asin at paminta, at iprito hanggang malutong, ngunit hindi handa.

Habang iniihaw ang karne, gupitin ang mga gulay sa malalaking piraso at lagyan agad ng asin.

Ilagay ang pork entrecotes sa isang baking sheet na may matataas na gilid at ilagay sa preheated oven. Maghurno sa 200 degrees sa loob ng 20 minuto.

Pagkatapos ng 20 minuto, kunin ang baking sheet at magdagdag ng mga gulay sa karne. Idinagdag din namin ang mga sibuyas mula sa pag-atsara papunta sa karne.

Ilagay ang pork entrecotes na may mga gulay sa oven at maghurno para sa isa pang kalahating oras, tandaan na baste ang karne at mga gulay na may nagresultang juice.

Habang nasa oven ang karne, gumawa ng maanghang na sarsa ng malunggay.

Ilagay ang dill, tinadtad na malunggay at kulay-gatas sa isang blender.

Talunin ang lahat ng mabuti at handa na ang sarsa.

Kunin ang natapos na pork entrecote mula sa oven, ilagay ang mga ito sa mga plato kasama ang mga gulay, ibuhos ang malunggay na sarsa sa kanila at ihain.

Inihahain ang malunggay na pampalasa kasama ng mga pagkaing karne. Kasabay nito, pinagkalooban nito ang mga pinggan na may mga katangian ng pagpapagaling. Ang pagkain ay nagiging hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Ang malunggay ay nagpapasigla ng gana, nagpapabuti ng metabolismo sa katawan, at nagtataguyod ng pagkasira ng mga taba.

Bon appetit!
Yun lang ang meron ako ngayong araw. Paano mo gusto ang recipe?

Bilang karagdagan, iminumungkahi kong manood ng masarap na recipe ng video para sa pork entrecote:

Sa pakikipag-ugnayan sa

Ito ay isinalin bilang "intercostal part" ("antre" - sa pagitan, "pusa" - tadyang). Ang mga Pranses, kasama ang kanilang kagustuhan para sa karne ng baka, ay inihahanda ito mula sa karne ng baka. Ngunit sa konteksto ng globalisasyon, ang lahat ng mga termino ay matagal nang lumipat mula sa kanilang mga katutubong lupain at nag-ugat sa mga diksyunaryo ng ibang mga bansa. Samakatuwid, ang pork entrecote sa oven o sa grill ay inihanda at inaalok sa medyo kagalang-galang na mga restawran, nang hindi napahiya sa pinagmulan ng "baboy" ng pangunahing sangkap. Kaya ang entrecote sa oven sa katas nito na "a la naturel" ay maaaring baboy.

Baboy na hiniwa sa mga entrecote

Ito ay isang talagang simpleng pagpipilian kung paano magluto ng isang mahusay na entrecote sa oven sa loob ng ilang minuto. Ito ay tumutukoy sa oras na ginugol bago ilagay ang ulam sa oven. Magluluto ito ng halos 1 oras.

Upang pakainin ang 5 tao kakailanganin mo:

• Pork entrecotes - 5 mga PC. (kabuuang timbang mga 1 kg)
• patatas - 700-800 gr.
• maanghang mustasa (mas mabuti) - 3 tbsp. kasinungalingan
• bawang - 4 cloves
• asin, magaspang na itim na paminta - sa panlasa
• pampalasa para sa patatas (oregano, rosemary, kari, paprika) - sa panlasa
• pampalasa para sa karne (nutmeg, luya, khmeli-suneli) - sa panlasa
• maliit na langis ng oliba (maaaring gamitin ang anumang peeled na gulay) - 3 tbsp. kasinungalingan

Mga hakbang sa pagluluto

Isang napaka-simple at medyo mabilis na recipe upang lutuin sa oven.

1. Hugasan ang karne para sa hinaharap na entrecote sa foil at patuyuin ito ng isang tela o tuwalya ng papel. Gupitin ang buto (kung ang karne ay nasa tadyang) ng kaunti mula sa karne - ang karne sa buto ay magiging mas madaling iproseso at magiging mas kahanga-hanga. Napakadali naming tinalo ang pulp.

2. Kuskusin ang baboy na may asin, paminta, at paborito mong pampalasa.

3. Gumawa ng pinaghalong mustasa at dinikdik na bawang at ibabad at balutin nito ang karne. Hayaan itong umupo hangga't pinapayagan ng oras. Pinakamainam - mga 10 oras sa refrigerator.

4. Hugasan at alisan ng balat ang mga patatas, i-chop ang mga ito sa malalaking hiwa (6-8 hiwa mula sa 1 patatas).

Gumagawa kami ng "mabangong langis" para sa mga patatas mula sa langis ng oliba, pampalasa ng patatas, at asin. I-roll namin ang mga hiwa sa pinaghalong ito at, nang hindi pinapayagan silang manirahan (ilabas ang juice), agad na ilagay ang mga ito kasama ng karne sa isang sobre ng foil. Sa kasong ito, ang mga entrecote ng baboy ay iluluto at hindi iluluto sa katas ng patatas.

6. Huwag isara nang tuluyan ang foil envelope para hindi maluto ang pork entrecote. Ang pinakamainam na diameter ng butas ay 5-8 cm.

7. Oras na para ilagay ang entrecote mula sa. Mode: "itaas at ibaba", temperatura mula 180 hanggang 200 degrees.

Kung ang karne ay ginawa sa buto, ang ulam ay magiging handa sa loob ng isang oras, kung wala - sa 40 minuto. Kung ang pork entrecote ay ginawa mula sa leeg o malinis na fillet, pagkatapos ay magiging handa ito sa loob ng 30 minuto (ang oras ng handa na ang patatas). Sa huling 10 minuto, buksan nang buo ang foil para makakuha ng golden brown crust sa karne.

Bon gana!

Ang homemade pork entrecote sa oven ay mas mahusay kaysa sa bersyon ng restaurant. Pagkatapos ng lahat, nakita mo mismo na walang mga espesyal na trick sa paghahanda nito. Ngunit ang sinumang tao, na nakatanggap ng tulad ng isang pampagana na piraso ng karne sa kanyang plato, ay pahalagahan ang iyong mga kakayahan sa pagluluto.

Ang French na pangalan para sa beef tenderloin sa buto, o simpleng tenderloin, ay entrecote. Para sa isang simpleng maybahay, walang karanasan sa mga lihim ng lutuing Pranses, ang pangalan ay halos nakakatakot, na nagpapalaki ng mga pagdududa tungkol sa kanyang pinakapangunahing kakayahan sa pagluluto.

Samantala, natutong magprito ng karne ang mga tao sa araw ding iyon na nasunog ang unang apuyan. Samakatuwid, makatitiyak, hindi ang pangalan ng ulam ang mahalaga. Siyempre, may ilang mga patakaran para sa maayos na karne, at pag-uusapan natin ito nang hiwalay.

Pork entrecote sa isang kawali - mga pangunahing teknolohikal na prinsipyo

Ang karne ay karne, ang lasa nito ay mabuti sa sarili nito, nang walang anumang espesyal na culinary delight. Upang ang entrecote ay sapat na pinirito at makatas, kailangan mong piliin ito ng tama. Ang pinakamahusay na mga hiwa ay ang tinatawag na marbled beef, na may maliit na layer ng taba sa tissue ng kalamnan. Mula sa baboy, piliin ang bahagi ng leeg para sa "medallion" - ito ang parehong pritong karne, walang buto lamang.

Sa prinsipyo, ang anumang uri ng karne mula sa payat na bahagi ng bangkay ay angkop para sa entrecote. Ngunit ang karne ng baka ay eksaktong uri ng karne na tinawag ng mga Pranses na entrecote. Upang maging mas tumpak, ito ang intercostal na bahagi ng isang bangkay ng baka. Siyempre, mahirap makayanan ang gayong mga detalye sa ating panahon, lalo na dahil ang isang bangkay ng karne na angkop para sa paghahanda ng entrecote alinsunod sa mga sopistikadong kinakailangan ng Pranses ay naglalaman ng hindi hihigit sa dalawa at kalahating kilo ng masarap na beef tenderloin.

Samakatuwid, isinasaalang-alang namin ang iba pang angkop na mga pagpipilian, dahil ang resulta ay makatas, katamtamang pinirito na karne sa buto. Gayunpaman, posible rin ang pitted.

Ang baboy ay mainam para sa entrecote dahil kahit ang pinakamaliit na bahagi ng bangkay ng baboy ay naglalaman ng tamang dami ng taba upang maging makatas ang entrecote.

Mahalaga: Anumang pulp para sa pagprito ay dapat i-cut sa medyo makapal na piraso, at palaging sa kabuuan ng butil. Ang kapal ng bahagi ng karne ay 15 mm, hindi hihigit at hindi bababa. Gayunpaman, maaari mo itong gupitin nang mas makapal kung gusto mo ng pritong karne na bihira. Mahalaga dito na ang piraso ay hindi masunog sa labas sa panahon ng proseso ng pagprito. Sa lutuing Amerikano, ang antas ng pagiging handa ng karne ay isang buong pilosopiya. Ngayon, tumuon tayo sa klasiko, karaniwang tinatanggap na bersyon ng frying entrecote.

Kapag nag-debon, putulin ang pelikula: sa panahon ng pagprito, kulot nito ang laman at ginagawa itong matigas. Kung ang laman ay walang binibigkas na marmol na pattern sa hiwa (bahagi ng leeg), pagkatapos ay mag-iwan ng kaunting taba sa ibabaw, o maglagay ng isang piraso ng taba sa kawali, sa tabi o sa ilalim ng karne: ang taba ay nagdaragdag ng juiciness. Kung walang taba, ang tisyu ng kalamnan, na pangunahing binubuo ng protina, ay mabilis na namumuo sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, inilipat ang intercellular fluid, at ang entrecote ay nagiging tuyo at matigas.

Huwag talunin ang entrecote - huwag malito ito sa mga chops, na dapat na breaded pagkatapos matalo. Sa panahon ng barbaric na pamamaraan na ito, ang katas ay ilalabas mula sa tissue ng kalamnan; ito ay tiyak na sumingaw sa panahon ng pagprito sa isang kawali, at ang entrecote ay masisira. Ang pagiging natural ang pangunahing kinakailangan para sa ulam na ito.

Tulad ng para sa iba't-ibang, ito ay nakamit sa pamamagitan ng iba't ibang mga side dish at mga sarsa para sa karne, pati na rin sa pamamagitan ng ilang mga paraan ng pagprito ng pork entrecote: sa oven, sa isang kawali, sa grill.

Huwag iikot ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang gilid. Ang pangangailangang ito ay dapat ding matugunan upang ang katas ay manatili sa loob ng piraso at hindi dumaloy palabas sa panahon ng magulong paghagis. Oras ng Pagprito - 3-4 minuto sa bawat panig sa 180°C. Ang oven o kawali ay dapat na preheated sa nais na temperatura, magdagdag ng kaunting taba sa kawali.

Huwag magdagdag ng mantikilya sa simula ng Pagprito - ito ay masusunog; gumamit muna ng taba ng gulay o hayop, at para magdagdag ng creamy na lasa, idagdag ang mantikilya sa huling sandali, patayin ang apoy, at takpan ang kawali na may takip sa loob ng limang minuto.

Ang asin at pampalasa ay dapat na iwisik kaagad sa karne bago iprito. Walang mga marinade - ito ang iba pang mga recipe para sa pagluluto ng karne. Ngunit upang makuha ang ninanais na pampagana na crust, mayroong ilang mga trick, na inilarawan nang mas detalyado sa mga recipe sa ibaba.

1. Pork entrecote sa oven - natural at pinong lasa na may klasikong sarsa ng baboy

Mga sangkap:

Mga tadyang ng baboy na may pulp 4 na mga PC.

Dijon (!) mustasa 40 g

Fruit syrup o honey (sa panlasa)

Pinausukang mantika 100 g

Para sa sarsa:

Parsley

Lemon juice

Natural na yogurt

Giniling na paminta

Paghahanda:

Hugasan ang mga steak at tuyo gamit ang isang napkin. Banayad na asin at paminta. Maghanda ng pinaghalong mustasa at syrup sa pantay na sukat, magsipilyo ng mga semi-tapos na produkto sa magkabilang panig. Kinakailangang gumamit ng Dijon mustard, dahil mayroon itong mas pinong lasa.

Maglagay ng mga piraso ng mantika sa isang baking sheet sa pagitan ng mga bahagi ng karne: sa panahon ng pagprito, ang mausok na aroma ay ililipat sa ulam. Sa preheated oven, ilagay ang baking sheet sa tuktok na rack. Ihurno ang karne hanggang sa matingkad na kayumanggi. I-off ang oven at hayaang magpahinga ang entrecote nang hindi bababa sa limang minuto.

sarsa:

Pagsamahin ang maanghang na madahong gulay na may bawang, lemon juice at yogurt. Haluin ng maigi hanggang makinis gamit ang blender. Magdagdag ng asin at paminta. Hindi kami nagbibigay ng anumang partikular na numero na nagpapahiwatig ng dami ng mga sangkap para sa sarsa, dahil ang mga pampalasa at pampalasa ay isang personal na bagay. Ngunit subukang huwag lumampas: pumili ng mga average na halaga kung nag-iimbita ka ng mga bisita sa hapunan na ang panlasa ay hindi alam ng mga host.

2. Pork entrecote sa isang kawali sa red wine, na may side dish ng mga inihurnong gulay

Karaniwan ang mga puting alak ay inihahain kasama ng baboy, ngunit kung minsan ang paglabag sa mga patakaran ay may kaaya-ayang epekto sa lasa ng ulam. Pumili lamang ng tuyo o semi-matamis na alak, kung hindi, kailangan mong pumili ng isang espesyal na sarsa at side dish upang umakma sa matamis na lasa ng pritong baboy.

Mga sangkap:

Steak ng baboy 2 pcs.

Rosemary

Mga sibuyas (maliit na ulo) 6-8 piraso

Langis ng oliba 50 ML

Pulang ubas na alak 100 ML

Mga peras, matamis - ayon sa bilang ng mga servings (isang piraso bawat isa)

Ugat ng luya)

Mga itlog 2 pcs.

Langis ng oliba 75 ML

Lemon 1 pc.

Paghahanda:

Hatiin ang tenderloin sa mga bahagi, ang laki ng iyong palad at 1.5-2 cm ang kapal.Sa isang kawali, sa pinainit na mantika, magdagdag ng rosemary, sariwa o tuyo, para sa lasa, isang kurot ng ground cinnamon, ilang mga gisantes ng allspice. Sa sandaling maramdaman mo ang maanghang na amoy, idagdag ang karne, asin muna at paminta sa magkabilang panig. Magprito sa isang gilid, baligtarin, magdagdag ng maliliit na sibuyas at ibuhos ang alak. Maghintay hanggang sa ganap itong mag-evaporate at may lalabas ding crust sa pangalawang bahagi ng mga steak. Kung gumagamit ka ng tuyong alak, magdagdag ng isang kutsarang puno ng asukal o pulot sa kawali kasama nito upang gawing karamelo ang crust. Ilipat ang natapos na karne sa isang ulam at hayaan itong makapagpahinga.

Magpatuloy sa isang mas mahirap na yugto - paghahanda ng sarsa. Sa kawali kung saan niluto ang karne, iprito ang mga hiwa ng peeled na peras, pagdaragdag ng higit pang kanela kung kinakailangan, sariwa, pinong gadgad na luya, lemon zest at juice. Ilagay ang natapos, malambot na peras sa isang mangkok ng blender at i-chop. Ang isang buong hiwa ay maaaring iwan upang palamutihan ang mga bahagi.

Talunin ang mga itlog sa mataas na bilis na may isang panghalo, unti-unting pagdaragdag ng langis, paminta, mustasa, pulot at asin. Pagsamahin ang pinaghalong itlog sa katas ng prutas. Makamit ang isang katamtamang katas-tulad ng pare-pareho sa pamamagitan ng pagpapasingaw ng sarsa. Dalhin sa panlasa. Ihain nang pinalamig.

Sa sarsa na ito na may pork entrecote sa isang kawali, ihain ang French fries o pinakuluang kanin bilang side dish.

3. Pork entrecote sa oven na may mushroom sauce at buckwheat sinigang

Mga sangkap:

"Medallion" (bahagi ng intercostal, walang mga hukay) - 1 pc. bawat paghahatid (150 g)

Mantika, pinausukan

Parsley

Para sa sarsa (bawat serving):

Maasim na cream (15%) 70 g

Dry porcini mushroom 20 g

Mantikilya, natunaw 40 g

Ground bay leaf

Paghahanda:

Painitin muna ang pugon. Takpan ang isang baking sheet na may foil. Maghanda ng pangalawang sheet upang takpan ang karne. Ilagay ang mga damo at bacon sa ibaba. Ayusin ang mga piraso ng karne, hugasan, tuyo at dinidilig ng mga pampalasa.

Kung pipiliin mo ang walang buto na karne, maaari mo itong takpan kaagad ng sarsa at i-bake. Ito ay mas maginhawa upang maghatid ng sarsa nang hiwalay para sa entrecote sa buto.

Maipapayo na ibabad nang maaga ang mga hugasan na tuyong kabute sa tubig o gatas. Mas mainam na ibabad ang mga ito sa magdamag. Kailangan mong pumili ng hindi pasteurized, buong gatas upang ang lahat ng bakterya ng gatas ay buhay - makakatulong sila na mabuhay muli ang amoy ng kabute.

Pagkatapos magbabad, ilipat ang mga mushroom sa isang kawali, painitin muna ang mantika, at igisa kasama ang tinadtad na sibuyas. Magdagdag ng kaunting mainit na tubig sa kulay-gatas upang hindi ito kumulo sa kawali, ibuhos ang halo sa mga kabute. Magdagdag ng harina para lumapot ang sarsa. Patuloy na pukawin ang sarsa gamit ang isang whisk. Timplahan ng pampalasa at asin ayon sa panlasa. Pakuluan at alisin sa init. Ibuhos ang sarsa sa isang blender at katas. Bago ihain, idagdag ang tinadtad na dill sa sarsa ng kabute na may kulay-gatas.

Para sa isang side dish, maghanda ng sinigang na bakwit.

4. Pork entrecote sa isang kawali na may orange na kalabasa at ricotta sauce

Mga Produkto:

Entrecote 4 na mga PC. 250 g bawat isa

White wine, tuyo 100 ML

Harina, patatas 30 g

Mantikilya, mantikilya 75 g

Mga dalandan 0.6 kg

Kalabasa, nutmeg (pulp) 400 g

Cherry 8 pcs.

Keso, adobo (sa panlasa)

Paghahanda:

Iprito ang inihandang karne sa isang kawali sa loob ng apat na minuto sa magkabilang panig. Painitin ng mabuti ang kawali at lagyan ng kaunting mantika. Ginagawa ang lahat tulad ng inilarawan sa itaas.

Ang ulam ay pinalamutian ng maliwanag na orange sauce, mga gulay at adobo na keso. Ang masarap na lasa ng ricotta ay sumasama sa karne.

Gupitin ang kalabasa sa malalaking cubes, seresa sa kalahati. Iprito ang mga gulay sa parehong kawali kung saan mo pinirito ang karne, ngunit magdagdag ng ilang mga halamang gamot at isang pares ng mga kutsarang asukal sa katas ng karne. Maghintay hanggang ang asukal ay matunaw at maghalo sa aroma ng mga pampalasa, ngunit hindi umitim. Magdagdag ng mga gulay at magdagdag ng kaunting asin. Magprito nang pantay-pantay sa lahat ng panig, malumanay na pagpapakilos gamit ang isang spatula. Ilipat sa isang plato.

Alisin ang zest mula sa mga dalandan. Linisin nang lubusan ang ilan sa mga bunga ng sitrus, alisin ang mga pelikula ng lamad, at pisilin ang juice mula sa natitira - 100-150 ml. Kakailanganin ang mga hiwa ng orange upang palamutihan ang ulam at magdagdag ng pagiging bago, matamis at maasim na lasa. Pagsamahin ang juice sa alak at ihalo sa almirol. Muli, sa parehong kawali, matunaw ang mantikilya. Magdagdag ng tinadtad na sariwang luya at isang star anise (ito ay may napakalakas na aroma!). Ibuhos ang pinaghalong alak, juice at almirol. Haluin ang sarsa at, pagkatapos itong pakuluan, ibuhos sa isang pinong salaan sa isang gravy boat. Upang balansehin ang lasa, huwag kalimutang magdagdag ng asin, at magdagdag ng spiciness - giniling na sili.

Ihain ang entrecote sa mga bahagi: ilagay ang karne sa bawat plato, sa tabi nito ay mga pritong gulay at piraso ng keso. Budburan ito ng manipis na layer ng sauce para mapukaw ang iyong gana. Ihain ang sauce nang hiwalay sa ulam, sa isang gravy boat.

5. Pork entrecote sa oven - isang masaganang almusal sa Linggo na may inihurnong patatas at gulay

Mga sangkap:

Baboy (tenderloin) 3 servings, 180 g bawat isa

Patatas, peeled 450 g

Taba, baboy o gulay (para sa pagprito) - opsyonal

Asin, pampalasa

Mustasa 50 g

Tubig 70 ML

Maasim na cream o cream 100 ML

Tinadtad na mga gulay.

Para sa sarsa:

Mga clove, kulantro, paminta (giling na pampalasa)

Katas ng kamatis 200 g

Asukal at asin - sa panlasa

Marinated mushroom, tinadtad 150 g

Korean carrots 200 g

Mga sariwang pipino 300 g

Paghahanda:

Ilagay ang patatas, gupitin sa malalaking piraso, at inihanda ang karne sa isang baking sheet na nilagyan ng foil. Ipamahagi ang mga piraso ng taba nang pantay-pantay sa pagitan ng mga sangkap. Magdagdag ng pampalasa. Takpan ang lahat ng ito gamit ang pangalawang sheet ng foil at maghurno sa 180°C sa loob ng kalahating oras. Maghanda ng pinaghalong tubig, pulot at mustasa para mag-lubricate sa ibabaw ng karne.

Alisin ang kawali mula sa oven sa loob ng isang minuto. Alisin ang tuktok na sheet, taasan ang temperatura ng oven sa maximum, at i-brush ang karne na may pinaghalong mustasa at pulot. Magdagdag ng mga tinadtad na damo sa kulay-gatas at takpan ang mga patatas dito. Ibalik ang kawali sa oven upang maging kayumanggi.

Magdagdag ng pampalasa sa tomato puree upang tikman at pukawin. Ang sarsa ay handa na.

Ihain ang ulam na mainit na may kasamang kumplikadong side dish at sarsa.

6. Pork entrecote sa isang kawali na may sariwang mansanas at mga pipino na may mayonesa

Mga sangkap:

Tenderloin (para sa chop) 400 g

Pagprito ng taba

Palamuti - sa pantay na sukat:

Mga pipino, sariwa

Mga mansanas, matamis at maasim, binalatan

Lemon juice (para sa mga sibuyas at mansanas)

Berdeng sibuyas

Mayonnaise - sa panlasa

Paghahanda:

Iprito ang karne sa isang kawali sa klasikong paraan. Hayaang lumamig nang bahagya sa plato at gupitin sa mga piraso.

Gupitin ang mga pipino at mga peeled na mansanas sa parehong mga piraso. Ibabad ang mga mansanas at tinadtad na sibuyas sa lemon juice sa loob ng ilang minuto; ang juice ay maaaring lasawin ng tubig.

Maglagay ng pinirito na karne, mansanas, pipino at sibuyas sa mga hilera sa mga plato ng paghahatid (4 na piraso). Ibuhos ang mayonesa sa ulam at ihain.

Ang mga cranberry, sariwang dahon ng perehil, at adobo na mga gisantes ay angkop para sa dekorasyon ng ulam.

Pork entrecote sa oven - kapaki-pakinabang na mga tip

• Ang pagpili ng sarsa para sa pritong baboy ay higit sa lahat ay nakasalalay sa side dish, dahil halos anumang lasa ay magiging maayos sa karne: creamy na may mushroom o bawang, maanghang na damo, maanghang o banayad na kamatis. Maaaring ihain ang baboy na may malunggay, mustasa, matamis at maasim na berry sauce - anumang "kasuotan" ay kasama ng pork entrecote.
• Angkop na maghanda ng sarsa batay sa natitirang taba pagkatapos iprito ang karne. Sa kasong ito, ang katas ng karne at taba ay perpektong magbubuklod sa karne at side dish sa isang komposisyon.
• Ihain ang mga inihurnong mansanas o glazed na peras na may matamis at maasim na sarsa ng prutas, at ihain ang kanin bilang side dish. Pagsamahin ang entrecote sa sinigang na bakwit na may sarsa ng kabute. Hindi na kailangang maghanda ng sarsa para sa mga salad ng gulay: mayroon na silang medyo makatas na texture na nagpapabuti sa panunaw ng karne. Kung pipiliin mo ang sarsa ng bawang, pagkatapos ay ihain ang patatas o iba pang lutong gulay bilang isang side dish.
• Siguraduhing punasan ang sarsa pagkatapos ng nilaga, gilingin ito sa isang homogenous na pagkakapare-pareho: magkakaroon ito ng mas kaakit-akit na hitsura at hindi makagambala sa pangunahing ulam kung saan ito ihain.

Pagpili ng karne para sa entrecote. Para sa isang mahusay na entrecote kakailanganin mo ng intercostal beef tenderloin. Ito ang pinaka-marmol na bahagi ng karne ng baka. Para sa mga gourmet, ang may edad na karne ay isang mahusay na pagpipilian. Ang entrecote ay maaaring nasa buto o wala ito. Kapag pumipili ng karne, pindutin ang laman gamit ang iyong hinlalaki. Kung nananatili ang isang dent, ang entrecote ay magiging malambot; kung ang karne ay bukal, ito ay magiging goma. Gupitin ang karne sa mga bahagi ng isa at kalahati hanggang dalawang sentimetro ang kapal. Dapat mong malaman nang maaga kung anong sukat at bigat na bahagi ang iyong gagawin. Ang karaniwang paghahatid ay 400-450 gramo ng hilaw na karne. Kailangan mo ring magpasya kung anong antas ng litson ng entrecote ang kailangan mo. Mahalaga: sa panahon ng proseso ng pagprito, ang karne ay nawawalan ng 25-30 porsiyento ng orihinal na timbang nito. Depende ito sa antas ng pagprito.

Bahagyang talunin ang karne. Kung magpasya kang gumawa ng natural na entrecote, pinakamahusay na gumamit ng grill o isang makapal na grill pan. Kung wala ka ng huli, perpekto ang isang mabigat na cast iron frying pan. Bago iprito ang entrecote, painitin muna ang grill o kawali. Ang grill, pati na rin ang kawali, ay dapat na napakainit, kung hindi man ang karne ay magsisimulang dumikit dito. Kung gagamit ng kawali, pagkatapos itong init, lagyan ng mantika ng beef fat. Hindi ito nagbibigay ng kakaibang amoy sa karne, hindi katulad ng langis ng gulay o oliba. Ang dami ng taba (o langis) ay dapat na minimal.

Ang ilang mga salita tungkol sa mga antas ng doneness. Para sa entrecote, ang medium o medium well roasting ay mainam. Sa unang kaso, iprito ang entrecote ng halos tatlo at kalahating minuto sa bawat panig; kapag pinutol, dapat itong kulay rosas at lasa ay napaka-makatas. Ito ang pinakasikat na paraan ng pag-ihaw. Sa pangalawang kaso, iprito ang bawat panig sa loob ng lima hanggang anim na minuto, ang entrecote sa loob ay magiging light pink at makatas din. Para sa mga mahilig sa bihirang karne, mayroong isang katamtamang bihirang antas, ang karne na ito ay pinirito ng isa't kalahating minuto sa bawat panig, mayroon itong pulang-rosas na kulay sa loob. Huling yugto, ganap na lutong entrecote, Magaling, ay lubos na hindi inirerekomenda. Ang karne ay hindi makatas, ganap na "pinatay", bagaman pinirito. Ibig sabihin, hindi na ito entrecote. Nasa iyo kung paano magprito ng entrecote.

Kung walang grill at gumagamit ka ng isang kawali, takpan lamang ang karne sa magkabilang panig, para sa isang minuto sa bawat panig, pagkatapos ay ilagay ang entrecote sa oven sa loob ng 15-20 minuto sa temperatura na 180-200 degrees. Ihain ang entrecote mainit, na may isang minimum na seasonings - asin, paminta. Bago putulin ang entrecote, hayaan itong magpahinga ng ilang minuto sa plato. Kadalasan, gayunpaman, ang entrecote ay may kasamang side dish o sauce. Mahalaga: ihanda ang sarsa nang hiwalay, pati na rin ang side dish. Ang pagprito ng entrecote sa sarsa ay masamang asal! Kung ang recipe ay nangangailangan ng breading, pagkatapos ay igulong muna ang entrecote sa harina o breadcrumbs.

Gusto mo ba ng mga pagkaing karne? Kung gayon ay tiyak na magugustuhan mo ang entrecote, siyempre, kung maaari mong lutuin ito ng tama.

Anong klaseng ulam ito?

Ang Entrecote ay hindi gaanong hiwalay na ulam bilang pangalan ng isang bahagi ng bangkay. Sa tradisyonal na lutuing Pranses, ito ang pangalan na ibinigay sa isang piraso ng karne ng baka, na pinutol sa lugar sa pagitan ng gulugod at tadyang. Bukod dito, ang parehong bahagi ng isang baka o guya ay may ibang pangalan - medalya. Ngunit mayroong isang mas malawak na kahulugan ng konsepto, na sumasaklaw sa anumang piraso ng karne (karaniwan ay karne ng baka) na may mga sukat na humigit-kumulang na tumutugma sa palad ng isang may sapat na gulang at may kapal na halos 1.5 cm.

Kawili-wili: ang pangalan mula sa Pranses ay literal na isinalin bilang "sa pagitan ng mga tadyang," na sumasalamin sa kakanyahan ng konsepto.

Paano magluto?

Ang Entrecote ay maaaring ihanda hindi lamang mula sa karne ng baka, kundi pati na rin mula sa baboy. Bukod dito, mayroong maraming iba't ibang mga paraan, at ang ilan sa mga ito ay tinalakay sa ibaba.

Opsyon #1

Maaari kang gumawa ng makatas na entrecote sa oven. Upang gawin ito, maghanda:

• apat na piraso ng baboy, gupitin sa pagitan ng mga tadyang (iyon ay, entrecote)
• isang pares ng mga tablespoons ng langis ng gulay;
• tatlong kutsara ng toyo;
• isang ikatlo ng isang kutsarita ng ground black pepper;
• giniling na luya;
• asin.

Paghahanda:

1. Una, hugasan ang mga piraso ng baboy at talunin ito ng mabuti upang maging mas malambot. Pagkatapos ang bawat entrecote ay dapat kuskusin ng pinaghalong giniling na luya, asin at paminta.
2. Kumuha ng isang baking sheet at grasa ang ilalim nito ng langis (hindi masyadong generously, dahil ang karne ay maglalabas ng taba sa panahon ng heat treatment).
3. Ilagay ang mga piraso ng baboy sa ibaba, ibuhos ang natitirang mantika at toyo sa itaas.
4. Painitin muna ang hurno sa 190 o 200 degrees at maglagay ng baking sheet na may mga entrecote sa loob ng mga tatlumpu o apatnapung minuto.

Opsyon Blg. 2

Ang recipe na ito ay nagsasangkot ng paggamit ng karne ng baka bilang pangunahing sangkap at pagprito nito. Kasama sa listahan ng mga sangkap ang sumusunod:

• entrecote na tumitimbang ng hindi hihigit sa 250-300 gramo (kung ito ay malaki, pagkatapos ay dapat itong i-cut);
• dalawang cloves ng bawang;
• maanghang na pampalasa, halimbawa, hops-suneli;
• asin at paminta kung ninanais;
• mantika.

Paglalarawan ng proseso:

1. Una, ang karne ay dapat na lubusan na hugasan, tuyo, at pagkatapos ay pinalo ng mabuti.
2. Susunod, kuskusin ang entrecote na may bawang (maaari itong i-chop muna), asin, paminta at pampalasa. I-wrap ito sa cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawa o tatlong oras. Kung mas mahaba ang pag-atsara ng karne ng baka, mas malambot ito sa huli.
3. Ngayon ibuhos ang mantika sa kawali at painitin ito ng mabuti.
4. Bawasan ang init sa katamtaman at iprito ang entrecote sa bawat panig sa loob ng limang minuto. Habang nagluluto, pana-panahong bastedin ang karne ng baka ng mga katas nito upang mapanatili itong makatas.
5. Ihain ang entrecote sa pamamagitan ng pag-basting nito kasama ang natitirang juice at butter sa kawali.

Opsyon #3

Parehong maaaring gamitin ang karne ng baka at baboy upang gumawa ng nakamamanghang, masarap na entrecote. Para dito kakailanganin mo:

• tungkol sa 300-400 gramo ng karne, gupitin sa pagitan ng mga tadyang;
• maliit na kamatis;
• isang kutsara ng harina;
• 50 gramo ng matapang na keso;
• 50-70 gramo ng pinya (maaaring gamitin ang de-latang);
• paminta sa lupa (mas mabuti na pula);
• asin;
• langis.

Mga Tagubilin:

1. Una sa lahat, dapat mong ihanda ang kamatis: gupitin ito sa mga bilog, igulong ang bawat isa sa harina at iprito sa isang kawali sa loob lamang ng ilang minuto, hindi nalilimutang ibalik ito sa kabilang panig.
2. Susunod, lumipat sa karne. Dapat itong talunin ng mabuti, hugasan muna, at pagkatapos ay kuskusin ng asin at paminta.
3. Init ang mantika sa isang kawali (hindi katulad ng ginamit mo sa pagprito ng mga kamatis). Ilagay ang entrecote dito at iprito ito sa isang gilid sa katamtamang init sa loob ng tatlo o apat na minuto.
4. Pagkatapos ay ibalik ang piraso ng karne, ilagay ang pinirito na mga singsing ng kamatis sa itaas, pagkatapos ay isang singsing ng pinya, at pagkatapos ay isang manipis na hiwa ng keso (maaari mong lagyan ng rehas).
5. Isara ang kawali na may takip at lutuin ang entrecote ng mga apat pang minuto.

Maipapayo na ihain ang ulam na ito kasama ng kanin o gulay.

Opsyon Blg. 4

Ang Breton entrecote ay magiging pampagana at mabango. Ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 gramo ng karne ng baka o baboy (natural, gupitin sa pagitan ng mga tadyang);
• maliit na ulo ng sibuyas;
• isang kutsara ng langis ng oliba;
• tungkol sa 50 g mantikilya;
• tatlong katamtamang bungkos ng perehil;
• isang quarter na kutsara ng ground black pepper;
• 1.5 tsp. asin.

Paglalarawan ng paghahanda:

1. Una, ihanda ang karne: pagkatapos mahugasan, haluin ito nang maigi at kuskusin ng pinaghalong asin, langis ng oliba at paminta, pagkatapos ay mag-iwan ng kalahating oras, o mas mabuti ng isang oras.
2. Kapag ang karne ay adobo, iprito ito ng ilang minuto sa bawat panig. Ang isang magandang crust ay lilitaw sa labas, ngunit ang loob ng laman ay mananatiling basa, gaya ng nararapat.
3. Susunod, maghanda ng isang uri ng sarsa. Upang gawin ito, i-chop ang sibuyas at perehil, halimbawa, i-chop o mince. Paghaluin ang nagresultang masa na may malambot na mantikilya. Dapat mayroon ka na ngayong green sauce.
4. Ilipat ang entrecote mula sa kawali sa isang lalagyan, i-brush ang tuktok na may berdeng sarsa, takpan ng takip at panatilihin sa isang paliguan ng tubig sa loob ng sampung minuto. Kung wala kang pagkakataon na gawin ito, maaari mong ilagay ang ulam sa oven.
5. Ang natapos na entrecote ay maaaring ibuhos ng langis at juice na natitira pagkatapos magprito ng karne.

Nakakatulong na payo:

• Ang karne ay tiyak na kailangang matalo. Ang paghahandang ito ay nagpapahintulot sa iyo na sirain ang mga hibla na nagpapatigas sa pulp. At upang hindi masyadong masira ang istraktura at hindi mantsang ang kusina, mas mainam na ilagay ang piraso sa isang bag o balutin ito ng cling film.
• Upang maging mas malambot ang entrecote, dapat mo munang i-marinate ito at iwanan ito sa marinade ng ilang oras o kahit magdamag.
• Pinakamainam na ihain ang Entrecote kasama ng patatas; ang anumang side dish na ginawa mula sa produktong ito ay perpektong kasama sa pangunahing ulam. At upang hindi makaramdam ng mabigat pagkatapos kumain, dagdagan ang karne na may salad ng gulay o, halimbawa, nilagang.
• Subukang mag-eksperimento sa mga sarsa, at maaari silang maging lubhang magkakaibang: maanghang, kamatis, creamy, bawang, matamis at maasim. Ang pagpili ay nakasalalay lamang sa iyong mga kagustuhan sa pagluluto.
• Mahalaga rin ang pagpili ng karne. Una sa lahat, dapat itong sariwa. At ito ay mas mahusay na bumili ng pinalamig o kahit steamed, iyon ay, sariwang hiwa. Ang frozen na pulp ay nawawala ang ilan sa mga katangian nito at nagbabago ng texture, kaya malamang na hindi ito makagawa ng isang makatas na entrecote.

Ang paghahanda ng entrecote ay medyo simple, ngunit ang mga pinggan ay nagiging pampagana at masarap.