Masarap na kamatis na adobo sa mga garapon. Paano magluto ng mga adobo na kamatis sa isang kasirola na may malamig na tubig at tuyo na paraan? Ang pinakamahusay na mga recipe Paano maayos na mag-ferment ng mga pulang kamatis sa isang kasirola

Anong katas ng gulay ang gusto ng mga matatanda at bata? Maaari lamang magkaroon ng isang sagot. Ito ay, siyempre, tomato juice. Ang lasa nito ay napakasarap kaya mas gusto ito ng maraming tao kaysa sa anumang katas ng prutas. Tamang-tama ang tomato juice na magkakasundo ang lasa nito sa mga pagkaing karne, barbecue, karne at isda. Kung, kapag naghahain ng anumang pangalawang kurso, maglagay ka ng isang carafe ng tomato juice sa mesa, tiyak na gagawing masarap at malusog ang pagkain. Ang mga katotohanang ito ay isang dahilan para sa canning tomato juice.

Alam mo ba na maaari mong gamitin ang juice mula sa mga adobo na kamatis sa halip na tomato paste upang maghanda ng maraming pagkain? Ito ay magbibigay sa kanila ng mas masaganang lasa. At ang pangunahing bagay ay kailangan mong maglagay ng napakakaunting nito sa ulam. Ito ay lumalabas na napakasarap na may adobo na sarsa ng kamatis.

Ang juice mula sa sariwa at juice mula sa mga adobo na kamatis ay ginawa ayon sa parehong pamamaraan, ngunit may isang pagkakaiba lamang. Upang makagawa ng juice mula sa mga adobo na kamatis, kailangan mo munang i-ferment ang mga ito sa loob ng 3 araw. At hindi rin sila naglalagay ng mga pampalasa (bay leaf at black peppercorns).

Juice mula sa mga sariwang kamatis para sa taglamig

Mga sangkap:

Mga kamatis - 3 kg
Asin - 20g (bawat 1 litro ng tomato juice)
dahon ng bay - 2 mga PC.
Black peppercorns - 5 mga PC.

Paano gumawa ng juice mula sa sariwang kamatis

Upang gumawa ng juice, kumuha ng mga hinog na gulay. Hugasan ang mga kamatis sa tubig.

I-scroll ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang juicer o gilingan ng karne. At pagkatapos ay lutuin ang nagresultang juice na may mga pampalasa sa loob ng 15 minuto. Ibuhos ang natapos na juice sa mga garapon at i-seal.

Gupitin ang mga kamatis sa dalawang bahagi.

Mash ang mga ito ng kaunti hanggang lumitaw ang katas. At pagkatapos ay lutuin hanggang malambot.

Pagkatapos ay kuskusin ang pinakuluang mga kamatis sa pamamagitan ng isang colander. Pakuluan ang nagresultang juice sa loob ng 15 minuto. Roll up.

Juice mula sa mga adobo na kamatis para sa taglamig

Mga sangkap:

Mga kamatis -3 kg
asin - 1 tbsp.

Paano gumawa ng juice mula sa mga adobo na kamatis

Kumuha ng mga hinog na kamatis, hugasan at ilagay sa isang mangkok. Ang mga malalaking kamatis ay pinutol sa kalahati, at ang mga maliliit ay inilalagay nang buo. Inasnan.

Mga calorie: Hindi tinukoy
Oras ng pagluluto: Hindi tinukoy

Sa Rus', lahat ng maaaring i-ferment ay matagal nang na-ferment - repolyo, mga pipino, mga kamatis. Ang repolyo ay fermented na may mga mansanas, tinadtad o buong ulo na may halong tinadtad na repolyo, at para sa maasim na repolyo ng repolyo ay nag-ferment sila ng shchanitsa - ang tuktok na berdeng dahon ng isang ulo ng repolyo, tinadtad nang napaka-pino. Pina-ferment nila ito sa mga bariles upang magkaroon ng sapat para sa buong taglamig, at itinago nila ang sauerkraut sa cellar o basement. Ang mga panahon ay iba na ngayon, ngunit ang tradisyon ng pagbuburo ng mga gulay ay hindi nawala - sa taglagas, ang mga maybahay ay pinutol pa rin ang repolyo, piliin ang pinakamahusay na mga kamatis at i-ferment ang mga ito para sa taglamig. Ngunit hindi lahat ay may basement, at lahat ay nagnanais ng mga adobo na kamatis. Mayroong isang paraan - sa isang apartment ng lungsod maaari kang maghanda ng mga adobo na kamatis sa isang garapon - at ang resulta ay hindi magiging mas masahol pa kaysa sa isang bariles.
Maaari kang mag-ferment ng pula, kayumanggi, at berdeng mga kamatis. Sa isip, ang bawat isa ay nasa sarili nitong garapon, ngunit maaari mo ring ilagay ito sa mga layer sa isang malaking garapon. Berde sa ibaba - sila ay mag-ferment nang mas mahaba kaysa sa iba. Pagkatapos ay kayumanggi, at pagkatapos ay pula sa itaas. Kailangan mo ng isang garapon na may dami ng 5-7 litro sa isang tatlong-litro na garapon ay walang puwang upang lumiko. Bilang isang pagpipilian, mag-ferment ng berde at kayumanggi na mga kamatis sa isang malaking garapon, at maglaan ng isang hiwalay na mas maliit na garapon para sa mga pula.

Mga adobo na kamatis sa mga garapon para sa taglamig - recipe na may mga larawan.

Mga sangkap:

- mga kamatis (pula, kayumanggi at berde) - 4 kg;
- ugat ng malunggay - 8-10 cm;
- dill (mga gulay at payong);
- bawang - 2 malalaking ulo;
- table salt - sa rate na 70 gramo bawat litro ng tubig;
- itim na dahon ng currant;
- dahon ng malunggay;
- kintsay - mga gulay;
- perehil - 1 bungkos;
- malinis na tubig.

Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan:

Upang maghanda ng mga adobo na kamatis sa mga garapon, hugasan muna ang mga kamatis at ayusin ang mga ito ayon sa antas ng pagkahinog. Balatan ang ugat ng malunggay. Hugasan namin ang lahat ng mga gulay sa ilalim ng malamig na tubig at ipagpag ang tubig.

Balatan ang dalawang malalaking ulo ng bawang. Kung ang mga clove ay napakalaki, gupitin sa 2-4 na bahagi. Gupitin ang ugat ng malunggay.

Hugasan nang maigi ang garapon. Sa ilalim ay naglalagay kami ng 2-3 dahon ng blackcurrant, mga clove ng bawang, 2-3 plato ng mga ugat ng malunggay. Magdagdag ng dill (mga gulay at payong), kintsay, ilang mga sprigs ng perehil.

Ilagay ang berdeng kamatis sa ilalim ng garapon sa 2-3 layer. Maaari kang gumamit ng mga kamatis na cream o regular na bilog na mga kamatis - nasa iyo ito.

Inilalagay namin ang mga kamatis na may isang layer ng mga damo (tulad ng sa ibaba), itinapon ang bawang at malunggay sa garapon. Ginagawa namin ang susunod na mga layer mula sa mga brown na kamatis.

Takpan muli ang mga kamatis ng isang layer ng mga halamang gamot. Punan ang natitirang espasyo sa garapon ng mga pulang kamatis. Hindi namin ito siksik, ngunit sinusubukan naming ilatag ang lahat ng mga layer upang mayroong napakaliit na espasyo sa pagitan ng mga kamatis. Maglagay ng mga sanga ng dill, iba't ibang damo, malunggay, at bawang sa itaas.

Ngayon ay kailangan mong maghanda ng solusyon sa asin. Napakahirap matukoy kung magkano ang kakailanganin, kaya mas mahusay na gawin ito sa mga bahagi. Halimbawa, dalawang litro. Ibuhos ang dalawang litro ng tubig sa isang kasirola o mangkok at bahagyang init. Magtapon ng 140 gramo ng regular na magaspang na asin (talahanayan o bato), haluin hanggang ang mga kristal ng asin ay ganap na matunaw. Ang sediment ay makokolekta sa ilalim ng pinggan, kaya't maingat na alisan ng tubig ang solusyon o i-filter ito sa pamamagitan ng cheesecloth.

Ibuhos ang pilit na solusyon sa mga kamatis hanggang sa pinakaitaas upang sila ay ganap na matakpan. Kung walang sapat na solusyon, gumawa ng isa pang bahagi (bawat litro ng tubig o dalawa). Takpan ang garapon ng mga kamatis na may takip (hindi mahigpit) at iwanan sa isang mainit na lugar para sa 5-7 araw. Pagkatapos ng mga 1-2 araw, ang brine ay magsisimulang mag-ferment at maging maulap - nangangahulugan ito na nagsimula na ang proseso ng pagbuburo. Kailangan mong panatilihing mainit ang mga adobo na kamatis sa mga garapon para sa isa pang 3-5 araw at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang malamig na balkonahe o ilagay ang mga ito sa refrigerator. Doon magpapatuloy ang proseso ng fermentation. Ang mga pulang kamatis ay magiging ganap na handa sa loob ng 12-14 araw. Ang mga kayumanggi at berde ay magbuburo nang mas matagal, mga isang buwan.

Maaari mong simulan ang pagsubok ng mga pulang kamatis sa loob ng 10 araw, ang lasa ay medyo masarap. Ngunit kung maghintay ka ng kinakailangang dalawang linggo at sundin ang teknolohiya ng pagbuburo, ang resulta ay magiging masarap lang!

Note lang. Maipapayo na kumuha ng mga pulang kamatis para sa pag-aatsara na hindi hinog upang sila ay siksik. Kung ikaw ay nagbuburo ng cream tomatoes, maaari mong panatilihing mainit ang mga ito sa loob ng 1-2 araw na mas mahaba kaysa sa mga bilog na kamatis. Bigyang-pansin ang asin - tanging ang non-iodized coarse salt (ordinaryong table salt) ang angkop para sa pagbuburo;

Ang kamatis para sa taglamig ay isang maliwanag at mabangong highlight para sa iyong mga pinggan, kahit na ang pinakakupas na sangkap para sa gravy o borscht ay kumikinang na may bagong kulay. Ang recipe ay naiiba sa lahat ng paghahanda para sa taglamig sa pagiging simple nito, ngunit ang lasa ay hindi nagdurusa. Ang paggawa ng mga kamatis na walang suka at isterilisasyon ay magiging iyong espesyalidad, ang pangunahing bagay ay ihanda at subukan ito sa unang pagkakataon.

simpleng lutong bahay na recipe

Ang ganitong unibersal na produkto bilang isang kamatis ay dapat na nasa bawat refrigerator o cellar, dahil... Hindi mo magagawa nang walang tomato juice o i-paste kapag naghahanda ng maraming pinggan. Kung magpasya kang maghanda ng ilang mga garapon para sa taglamig, kung gayon hindi ka magkakamali, dahil ang gayong pagbibihis ay magiging natural, nang walang anumang mga additives, kung saan marami sa mga analogue na binili sa tindahan. Upang maihanda ang paghahandang ito mula sa lupa, kakailanganin mo ng pinakamababang sangkap at pagsisikap. Napatunayan na kahit na pagkatapos ng paggamot sa init, ang mga kamatis ay nagpapanatili ng karamihan sa kanilang mga sustansya. Salamat sa komposisyon nito, nang walang mga tina at karagdagang mga preservative, ang homemade dressing ay magiging mas kapaki-pakinabang kaysa sa mga sariwang kamatis o tomato paste na hindi kilalang kalidad.

Mga sangkap:

Mga kamatis (hinog at pula);
Asin at mabangong pampalasa sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

Piliin lamang ang mga hinog na kamatis na direktang nakasalalay dito ang kulay ng tapos na produkto. Kung mayroon kang pagpipilian, bigyan ng kagustuhan ang mga karne at hindi acidic na varieties, kung gayon ang juice na may pulp ay magiging makapal at mas puro.

Hugasan ang mga kamatis, alisin ang mga nasirang lugar at tangkay. Pagkatapos ay gupitin ang mga kamatis sa ilang piraso upang magkasya sila sa kompartimento ng gilingan ng karne.

Susunod, ipasa ang mga kamatis sa isang gilingan ng karne na may pinong grid. Upang gawing mas pare-pareho ang komposisyon ng isang kamatis sa bahay, inirerekumenda namin ang karagdagang paghuhugas ng masa ng kamatis sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ngunit pagkatapos ay tandaan na ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na hibla ay mapupunta sa basura.

Maaari ka ring gumiling ng mga kamatis gamit ang isang blender.

Para sa pagluluto kakailanganin mo ng isang malaking kasirola. Ibuhos ang giniling na masa ng kamatis sa lalagyan na gusto mo. Ilagay sa apoy at pakuluan ang timpla. Pagkatapos, bawasan ang init sa mababang, kumulo ang pinaghalong kamatis sa loob ng 20 minuto. Ito ang kinakailangang minimum na oras sa kasong ito, ang kamatis ay lalabas sa anyo ng isang inumin. Ang i-paste ay dapat na pinakuluan nang mas mahaba, o dagdag na pinatuyo sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Haluin ang sauce paminsan-minsan at alisin ang anumang foam na nabubuo. Maaari kang magdagdag ng mga pampalasa at paminta para sa lasa. Maaari ding gamitin ang asin o asukal sa yugtong ito. Ngunit hindi ko ito ginagawa.

Ibuhos ang mga lutong bahay na kamatis sa mga isterilisadong garapon o bote at isara nang mahigpit gamit ang isang susi o mga takip ng tornilyo. Ang mga lids ay dapat na lubusan na pinakuluan. Mag-imbak ng mga homemade na paghahanda ng kamatis sa isang malamig na lugar.

Napansin mo naman siguro na kamatis lang ang isinama namin. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa, maaari kang gumamit ng asin, iba't ibang mga panimpla, at pag-iba-ibahin mo ang kamatis, na magiging isang sarsa para sa sarsa.

Mag-stock ng mga bitamina para magamit sa hinaharap at kumain ng masasarap na pagkain!

Pagbati, Anyuta.

Nagpapasalamat ako sa aking ina para sa recipe at larawan.

Ang ideal na teorya ng meryenda ay nagsasaad na ang meryenda ay dapat na simple, abot-kaya, malasa, at ang brine mula dito ay dapat tratuhin sa umaga. Hindi ako magtatalo na ang pinaka-perpektong pampagana ay, hindi isang kahihiyan na ilagay ito sa mesa, at kung lalamunin mo ito, hindi ito isang awa! Ito ay isang klasiko. Ngunit tandaan kung ano ang mas masarap kainin? Repolyo o malutong, malasa at mabangong adobo na pipino? Paano naman ang mga adobo na kamatis? Ang mga adobo na kamatis ay ang perpektong meryenda!

Naaalala ko mga 20 taon na ang nakalilipas, sa nayon ang aking lola ay palaging nagbuburo ng lahat ng maaaring i-ferment. Mga pipino, repolyo, kamatis. Hindi kami nag-aksaya ng masyadong maraming oras sa mga trifles! Kaya... isang bariles lang. Sa pamamagitan ng isang malaking bariles ng oak! Sa cellar. At pagkatapos, sa lamig ng taglamig, tumalon sila sa bodega ng alak, gamit ang kanilang mga hubad na kamay ay hinukay nila mula sa nagyeyelong slurry ang lahat ng gusto nila - mga adobo na kamatis, mga pipino, at meryenda muna sa isang nakabubusog na kanayunan.

Hindi pa rin ako lubos na sigurado kung alin ang tamang paraan para sabihin ang adobo na kamatis o inasnan na kamatis. Ngunit hindi adobo - iyon ay sigurado!

Sa katunayan, ang pag-aasin, pag-aatsara at pagbuburo ay mga paraan ng pag-iimbak ng pagkain na nagpapataas ng buhay ng istante ng mga produkto at nagbabago ng kanilang lasa. Ang kakanyahan ng mga pamamaraang ito ay upang baguhin ang mga katangian ng brine kung saan ang mga produkto ay napanatili upang halos ihinto ang pagbuo ng mga nakakapinsalang bakterya.

Mahirap intindihin ang mga subtleties. Ngunit, sa pagkakaintindi ko, ang pag-aasin ay ang pag-iimbak ng pagkain sa solusyon ng asin o asin. Na-dehydrate ng asin ang produkto at pinapataas ang buhay ng istante nito. Ito ay kung paano inasnan ang karne, mantika, laro, at isda. Ganito ginagawa ang corned beef at taranka. Ang pag-aatsara ay isang bagay sa pagitan ng pag-aatsara at pangangalaga na may mga biological acid. Ang asin mismo ay isang pang-imbak, at lactic acid bacteria, na "distill" ang asukal sa acid, bukod pa rito ay nagpapanatili ng produkto at binibigyan ito ng kakaibang lasa.

Ang pag-aatsara ay pag-iingat sa mga acid, kadalasang may ordinaryong suka. Pinapatay ng acid ang bakterya at pinapagbinhi ang produkto mismo ng marinade.

Iwasto mo ako, ang proseso kung saan naghahanda kami ng sauerkraut, mga kamatis sa isang bariles, atbp. ay klasikong pag-aatsara. Ito ang aming tradisyon! Ang bawat isa ay may sariling mga recipe ng pag-aatsara. Naaalala ko sa aking lola, ang mga recipe para sa pagbuburo ay isinulat gamit ang isang kemikal na lapis sa isang piraso ng pahayagan mula sa 30s, at itinago sa likod ng iconostasis.

Karaniwan kaming nag-ferment ng mga kamatis nang maramihan at para sa "lahat." At pagkatapos ay itinapon nila ito mula sa bariles sa isang balde sa cellar at dinala sa bahay. Ngunit maraming tubig ang dumaan sa ilalim ng tulay mula noon. Ngayon ay nagbuburo kami sa mga garapon sa refrigerator. At sasabihin ko sa iyo - hindi ito mas masahol pa. Ang aming mga adobo na kamatis ay kahanga-hanga lamang!

Upang mai-ferment nang mabuti ang mga kamatis, kailangan mo ng kaunting inspirasyon. Mga adobo na kamatis - hindi iyon, masarap din, ngunit hindi iyon! Ngayong taon, inaamin ko, medyo nalito ako sa recipe. Nag-ferment ako ng mga kamatis ayon sa pinagsamang recipe na "kaibigan/dayuhan". Kaya salamat sa isang retiradong kaibigan na kilala ko. Kinunsulta ko rin ang aking ina. Ngunit ito ay gumana!!!

Mga adobo na kamatis. Hakbang-hakbang na recipe

Mga sangkap para sa mga adobo na kamatis (2 3-litro na garapon)

Mga kamatis (cream, chumachok) 3 kg
Pag-aatsara ng walis sa panlasa
Bawang 1 ulo
Black peppercorns, allspice peas, cloves, bay leaf, non-iodized rock salt sa panlasa

Dalawang tatlong litro na garapon ng salamin ang naglalaman ng eksaktong 3 kg ng mga kamatis - malaking "cream". Well... plus/minus a couple of grand.
Maliit na kamatis para sa pag-aatsara
Kailangan mo rin ng "walis" para sa pag-aasin, tulad ng para sa. Ang komposisyon ng isang walis ay palaging isang bagay sa sarili nito. Ito ay nilikha ng mga lola sa palengke, palaging sa iba't ibang paraan, ngunit palaging napakahusay. Kasama sa walis ang mga dahon ng malunggay, mga sanga ng seresa, currant, dill kasama ang mga buto, at kung minsan ay haras.
Walis para sa pag-aatsara
Ang mga kamatis ay mas mahusay kaysa sa cream. Para sa ilang kadahilanan nasanay kami sa cream. Ang mga varieties na ito ay inilaan para sa canning at naglalaman ng makabuluhang mas tuyong bagay. Mahalaga na walang puting tangkay sa loob ng kamatis. Ito ay masamang asal. Ang loob ng kamatis ay dapat na kakaibang pare-parehong pula.
Ang perpektong kamatis para sa pag-aatsara
Hugasan ang mga kamatis na may malamig na tubig. Siguraduhing tanggalin ang mga nakapusod at tanggalin ang mga sira kung nakatagpo mo ang mga ito.
Hugasan ang mga kamatis
Susunod, kailangan mong hugasan ang "walis" at gupitin ito sa mga piraso hangga't isang tugma. Magagawa ito gamit ang isang regular na kutsilyo. Ang tinadtad na walis ay dapat na halo-halong upang ang komposisyon ay maging higit pa o hindi gaanong homogenous.
Gupitin ang walis hangga't isang posporo
Maglagay ng isang malaking dakot ng walis sa bawat garapon upang takpan ang ilalim ng garapon. Dapat marami pang natitira.
Ilagay ang mga gulay sa ilalim ng garapon
Magdagdag ng 2 bay dahon, 10 black peppercorns, 2 clove buds, 3 allspice peas sa bawat garapon.
Susunod ay ang solusyon sa asin. Para sa isang tatlong-litro na garapon kailangan mo ng humigit-kumulang 50-60 gramo ng asin. Ito ang pinakamahirap na sandali sa proseso - paghula ng asin. Isinasaalang-alang na ang bahagi ng espasyo sa garapon ay inookupahan ng mga kamatis, imposibleng sabihin kung gaano karaming tubig ang magkakaroon. Samakatuwid, nakatuon kami sa dami ng asin sa garapon.
I-dissolve ang 100-120 gramo ng coarse rock salt, ipinagbabawal ng Diyos, hindi iodized, sa 0.5 litro ng tubig na kumukulo. Ordinaryong rock salt, na ngayon ay ibinebenta sa 1.5-kilogram na brick pack, na may asul na packaging.
Mainit pa rin ang solusyon ibuhos ang pantay na bahagi sa mga garapon , direkta sa walis at pampalasa.
Ibuhos ang solusyon sa asin at magdagdag ng mga pampalasa, bawang
Susunod, ilagay ang mga kamatis sa mga garapon. Hindi na kailangang itulak nang husto. Bagaman ito ay hindi mahalaga. Ilagay ang hindi nabalatang mga clove ng bawang kasama ang mga kamatis. Ilagay ang natitirang tinadtad na "walis" sa ibabaw ng mga kamatis. Maaari ka ring gumawa ng isang layer ng walis sa gitna ng garapon. Ngunit ang garapon ay maliit, kung ano ang nasa ibaba at itaas ay sapat na.
Ilagay ang mga kamatis sa mga garapon
Ang natitira ay medyo simple. Magdagdag ng regular na malamig na tubig sa garapon - sa pinakatuktok. Takpan ang garapon ng naylon na takip upang gawin itong airtight at dahan-dahang ibato ang garapon, iikot ito upang ang asin ay pantay na ipinamahagi sa buong volume.

Sa totoo lang, ang pagkakaroon ng mga tradisyonal na bagay para sa sourdough bilang isang kahoy na bariles at isang cellar ay hindi kinakailangan. Ang mga pinggan ay maaaring maging anuman, ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay sapat na maluwang, at ang cellar ay maaaring mapalitan ng isang malilim na balkonahe ng taglagas. Hindi ka makakakuha ng mga adobo na kamatis sa tag-araw - ang lugar ay dapat na malamig.

Mga adobo na kamatis na may mga damo

Ang mga kamatis na ito ay direktang mag-ferment sa mga garapon, na napaka-maginhawa. Itabi ang mga ito sa isang malamig na lugar o sa refrigerator sa parehong mga garapon.

Para sa mga kamatis (pagkalkula ng halos 3 kg) kakailanganin namin:

1 ulo ng bawang;
1 bungkos ng dill;
1 bungkos ng kintsay.

Para sa 1 litro ng pagpuno kukuha kami:

1 l. tubig;
2 tbsp. l. asin;
2 tbsp. l. Sahara.

Ang dami ng pagbuhos ay depende sa ulam at kung gaano kahigpit ang paglalagay ng mga kamatis doon. Para sa 3 kg kakailanganin mo ng 2-3 litro.

1. Hugasan at patuyuing mabuti ang mga garapon at mga takip ng plastik.

2. Balatan ang bawang, hugasan ang mga halamang gamot.

3. Hugasan ang mga kamatis at hayaang matuyo. Tinutusok namin ang balat dito o pinutol ang lugar kung saan nakakabit ang tangkay.

4. Magdagdag ng asin at asukal sa tubig at pakuluan. Kung ang kintsay ay may mga tangkay, pagkatapos ay ihiwalay ang mga gulay mula sa kanila, at ilagay ang mga tangkay sa tubig na kumukulo sa loob ng isang minuto at alisin ang mga ito.

5. Ilagay ang bawang, kamatis at herbs na pinaghalo sa mga garapon. Punan ng brine at takpan ang leeg ng garapon ng platito o plato.

6. Mag-iwan ng 3 araw sa isang mainit na silid. Ang brine ay dapat maging maulap sa panahong ito. Pagkatapos nito, inililipat namin ang mga garapon sa isang malamig na lugar.

Ang kahandaan ng mga adobo na kamatis ay natutukoy sa pamamagitan ng pagsubok. Sa sandaling sa tingin mo ay handa na ang mga ito (sapat na maasim), isara ang mga garapon na may mga takip, nang hindi igulong ang mga ito, at ilagay ang mga ito sa cellar o refrigerator.

Bilang karagdagan sa mga gulay, ang repolyo ay madalas na idinagdag sa mga garapon ng mga kamatis - tingnan.

Payo: Ang mga gulay na adobo na may mga kamatis ay napakasarap din, marahil ay dapat mong ilagay ang mga ito sa mas malalaking garapon at kainin ang mga ito bilang isang hiwalay na meryenda.

Mga adobo na kamatis na may mga dahon ng ubas at seresa

Isang napakasarap na ulam. Siyempre, ito ay pinakaangkop para sa mga may pagkakataon na pumunta at mamitas ng mga dahon ng ubas at cherry. Ang mga ito, gayunpaman, ay ibinebenta na ngayon sa mga pamilihan para sa iba't ibang pagkain at para sa paghahanda halos lahat ng dako.

Ang mga gulay, bilang panuntunan, ay hindi nagsisinungaling nang mahigpit, at kakailanganin mo ng maraming brine: para sa 1 kg ng mga kamatis - 1 litro.

Bilang karagdagan sa mga kamatis, ilalagay namin sa mga pinggan:

kampanilya paminta;
cherry, ubas, itim na kurant, dahon ng malunggay;
itim na peppercorns;
dill;
dahon ng bay;
bawang.

Ang mga proporsyon, gaya ng sinasabi nila, ay ayon sa mata at panlasa. Ang kabuuang halaga ng fallow ay dapat na 100 g bawat 1 kg ng mga kamatis.

Para sa brine na kinukuha namin:

2 tbsp. l. asin;
1 tbsp. l. Sahara.

1. Sapat na malaki upang magkasya ang lahat ng mga kamatis, hugasan ang pinggan na may takip nang lubusan at punasan ang tuyo.

2. Ilagay ang mga kamatis sa ilalim ng ulam. Sa kanila - isang layer ng mga gulay, budburan ng paminta, maglagay ng ilang mga clove ng bawang. Sa itaas - muli isang layer ng mga kamatis, sa ibabaw nito - muli mga gulay. Kaya, sa mga layer, pinupuno namin ang mga pinggan, inilalagay sa isang quarter ng isang kampanilya paminta dito at doon para sa lasa.

3. Ihanda ang brine: i-dissolve ang asin at asukal sa malamig na na-filter na tubig. Dinadala namin ang mga pinggan sa isang cool na lugar (ang isang cellar ay perpekto, ngunit hindi lahat ay may isa) at ibuhos sa aming mga kamatis.

4. Isara ang takip at iwanan upang mag-ferment sa loob ng isang buwan.

Payo: kung malalaki ang mga ulam, mas mainam na ilagay at buhusan ng brine ang mga kamatis kung saan mo ito iiwan para sa sourdough.

Mga adobo na pinalamanan na kamatis

Ang mga adobo na kamatis ay isang maganda at masarap na meryenda;

Ang mga berdeng kamatis ay pinakamahusay na gumagana para sa recipe na ito.

Upang maglaman ng halos 3 kg ng mga kamatis kakailanganin namin:

1 mainit na paminta;
8-10 cloves ng bawang;
1 katamtamang karot;
1 bungkos ng dill;
1 bungkos ng perehil.

Para sa 1 l. kumuha ng brine:

1 l. tubig;
2 tbsp. l. asin;
1 tbsp. l. Sahara;
1 tbsp. l. mesa (6%) suka.

1. Hugasan ang mga kamatis at hayaang matuyo.

2. Gilingin ang mga karot sa isang blender o food processor. Mayroon ding bawang at paminta. I-chop ang mga gulay o ilagay din sa isang blender. Paghaluin ang lahat para gawin ang pagpuno.

3. Pinutol namin ang mga kamatis nang crosswise halos hanggang sa dulo, ngunit upang mananatili pa rin silang isang solong buo.

4. Pinalamanan namin ang mga kamatis.

5. Hugasan ng maigi ang mga pinggan at punasan ang tuyo. Naglalagay kami ng mga kamatis doon.

6. Ihanda ang brine. Upang gawin ito, init ang tubig nang hindi dinadala ito sa isang pigsa, matunaw ang asin at asukal doon, magdagdag ng suka.

7. Hayaang lumamig nang bahagya ang brine at ibuhos ang mga kamatis.

8. Takpan ang mga kamatis ng mga plato, takip o anumang ibabaw na kasya sa leeg ng ulam. Naglalagay kami ng kaunting presyon (hanggang sa kalahating litro ng garapon na puno ng tubig ay sapat na).

9. Naghihintay kami ng isang linggo at suriin kung ang mga kamatis ay handa na tikman. Mas mainam na iimbak ang mga ito sa isang malamig na lugar.

Payo: Upang panatilihing mas matagal ang mga kamatis, pagkatapos ng pagbuburo, ilipat ang mga ito sa steamed, isterilisadong mga garapon at takpan ng mga isterilisadong takip ng plastik. At din - sa refrigerator.

Mga adobo na kamatis na may aspirin

Ang problema sa mga adobo na kamatis ay ang kanilang "haba ng buhay" ay hindi kasinghaba ng sa. halimbawa, mga adobo. Ngunit kahit dito, nakahanap ng solusyon ang mga matalinong maybahay at may-ari: aspirin. Marahil alam mo na dapat itong idagdag sa tubig sa plorera upang panatilihing nakatayo at nakatayo ang mga bulaklak. Nandito siya para sa parehong bagay. Ito ay hindi nakakapinsala sa pagkain sa ganitong mga dosis at gumaganap ng parehong papel bilang suka.

Kaya, kakailanganin namin ng mga kamatis - kasing dami mo. Mga bangko para sa kanila. Sa bawat garapon:

0.5 mga sibuyas;
2 cloves ng bawang.
aspirin sa proporsyon: 1 tablet bawat 1 litro ng garapon (iyon ay, 3 para sa isang tatlong-litro na garapon).

Para sa brine kukuha kami (bawat 1 litro):

1 l. tubig;
3 tbsp. l. asin;
1.5 tbsp. l. Sahara;
1.5 tbsp. l. mesa (6%) suka;
1 dahon ng bay;
3 black peppercorns.

1. Hugasan ang mga kamatis, tuyo ang mga ito, lahat gaya ng dati. Naghuhugas din ako ng mga garapon na may mga takip, o mas mabuti pa, isterilisado ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapasingaw sa kanila.

2. Gupitin ang mga clove ng bawang sa quarters, ang sibuyas sa kalahating singsing.

3. Magtapon ng kasing dami ng aspirin tablet sa bawat garapon. Ilagay ang mga kamatis sa mga garapon, lagyan ng sibuyas at bawang.

4. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pag-init ng tubig at pagtunaw ng asin at asukal. Alisin mula sa init, hayaang lumamig nang bahagya, magdagdag ng suka. Hayaang lumamig nang lubusan, alisin ang paminta at bay leaf.

5. Ibuhos ang malamig na brine sa mga kamatis sa mga garapon.

6. Isara ang mga talukap ng mata at iwanan upang mag-ferment nang hindi bababa sa isang linggo, at mas mabuti 2-3.