Paano gumawa ng iyong sariling cream cheese. Gawang bahay na cream cheese

Ang mga meryenda ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng cream cheese. Ang cream cheese ay nagbibigay sa mga meryenda ng masarap at masaganang lasa na tinatamasa ng mga matatanda at bata.

Naisip ko, bakit hindi ako makagawa ng cream cheese sa bahay, dahil sa kasamaang-palad, hindi lahat ay kayang bumili ng cream cheese, lalo na ang Philadelphia cheese, kaya ang isang alternatibo sa binili sa tindahan ay maaaring homemade cream cheese, na sa anumang paraan ay hindi mas mababa sa tindahan- bumili ng keso.

Sinuri ko ang Internet at narito ang mga recipe na nakita ko (mula sa mga pinagkakatiwalaang mapagkukunan).

Homemade Philadelphia cheese

1st option

Kailangan namin: ang ani ng keso 450 g

500 g kulay-gatas 20%
250 g yogurt, walang mga additives
1/2 tsp. asin
1/3 tsp (level) na baking soda

Paghahanda:

1. Paghaluin ang sour cream na may yogurt (ang tamang proporsyon ay 100% sour cream at 50% yogurt), ihalo sa isang whisk at magdagdag ng asin, soda at ihalo muli ang lahat hanggang sa makinis.

Tip: Pinakamainam na gumamit ng homemade sour cream at yogurt.

2. Maglagay ng salaan sa kawali, takpan ito ng gasa (6-8 na layer) at ibuhos ang nagresultang masa. Tinatakpan namin ang mga dulo ng gasa, naglalagay ng isang plato sa itaas at naglalagay ng timbang, maaari itong maging isang litro na garapon ng tubig o isang dumbbell, anumang bagay na maaaring pumasa para sa isang timbang.

3. Inilalagay namin ang aming istraktura sa refrigerator sa loob ng 12 oras + 2-3 oras, kung kinakailangan. Alisin mula sa salaan at ilipat sa isang lalagyan na may takip. Maaaring gamitin ang keso para sa mga snack cake, sandwich, meryenda.

Tulong: Kung ninanais, ang yogurt ay maaaring mapalitan ng kefir.

2nd option

Kailangan namin:

350 g kulay-gatas 25-30%
280 g klasikong yogurt
1 tsp asin (walang slide)
0.5 tsp lemon juice

Paghahanda:

1. Paghaluin ang lahat ng sangkap, haluin hanggang makinis.

2. Ilagay sa isang colander na may gasa,

takpan ang nagresultang timpla ng gauze, ilagay ang isang plato sa itaas at pindutin ito (1 kg)

at ipadala sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 - 24 na oras. Pagkatapos, alisin ito sa gauze at ilagay ito sa isang mangkok.

Philadelphia cheese mula sa isang mabagal na kusinilya

Kailangan namin: ani ng keso - 700 g

1.8 - 2 litro ng high-fat homemade milk
1 pakete panimulang kultura para sa mga yogurt

Paghahanda:

1. Siguraduhing pakuluan ang lutong bahay na gatas, maliban kung, siyempre, ito ay nagmula sa iyong baka. Ang pinakuluang gatas ay dapat palamigin sa 38 degrees, mas mabuti na may thermometer,

ngunit maaari mo ring matukoy ito sa makalumang paraan - maghulog ng isang patak sa likod ng iyong kamay (tandaan kung paano nila sinubukan ito noong ang mga maliliit na bata ay pinakain sa bote).

2. Magdagdag ng starter sa pinalamig na gatas (38 g) at ihalo.

Ilagay sa isang mabagal na kusinilya para sa 8 oras, function: yogurt.

Tip: Kung wala kang multicooker, ibuhos ang timpla sa isang garapon, takpan ng takip, balutin ito ng mainit na tuwalya (kumot) at ilagay sa malamig na oven (huwag i-on) magdamag, ito ay protektahan ito mula sa mga draft.

3. Pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang colander na may gauze, o sa isang espesyal na bag para sa keso.

Maaari mo itong isabit sa pintuan ng cabinet (tingnan ang paghahanda. Pagkatapos, ilipat ito sa isang mangkok at itago ito sa refrigerator.

Tip: Ang Philadelphia cheese ay maaaring gawin mula sa kefir, yogurt o fermented baked milk: – 1 litro na plastic bag (o 2 bag ng 0.5 litro bawat isa) ng produkto, pinakamataas na nilalaman ng taba, ilagay sa freezer magdamag. Pagkatapos ay pinutol namin ang packaging at ilagay ito sa isang colander na may gasa, pagkatapos ay sundin ang recipe. Ang ani ng keso 300 – 400 g.

Homemade Mascarpone Cream Cheese

Kailangan namin: ani 400-450 g

1 litro ng cream 20%
2-3 tbsp. lemon juice

Paghahanda:

1. Ilagay ang saucepan na may cream sa medium heat at pakuluan habang hinahalo.

2. Hatiin ang lemon sa kalahati at pisilin ang katas gamit ang isang tinidor.

2. Kapag lumitaw ang mga bula sa ibabaw at lumabas ang matinding singaw, magdagdag ng lemon juice sa kanila,

ihalo nang mabuti at panatilihin sa kalan para sa isang maliit na mas mahaba, 5 minuto, pagpapakilos patuloy. Pagkatapos, patayin ang apoy at hayaang tumayo at lumamig.

3. Takpan ang colander ng gauze (6 na layer), ibuhos ang cream,

at iwanan sa ref ng 10-12 oras para maubos ang likido.

Pinakamainam na isabit ang gasa upang ang patis ng gatas ay mas mabilis na maubos sa ilalim ng sarili nitong timbang.

Ang resultang keso ay lalong mabuti para sa paggawa ng tiramisu, cake, at sandwich.

Bon appetit!

Ang keso ay maaaring gawin sa bahay, at hindi ito kasing hirap na tila sa unang tingin. Ang mga bentahe ng homemade cheese ay hindi lamang ito napakasarap, ngunit malusog din, dahil ang mga de-kalidad na natural na produkto lamang ang ginagamit sa proseso ng paghahanda nang walang mga preservative at iba pang mga kemikal. Bilang karagdagan, maaari kang gumawa ng isang produktong pandiyeta kung gumagamit ka ng mababang taba na sangkap kapag gumagawa ng homemade na keso. Ang homemade curd cheese ay isang tunay na delicacy na magpapasaya sa parehong mga bata at matatanda. Bilang karagdagan, maaari kang maghanda ng maraming mga kagiliw-giliw na pagkain mula dito, mga recipe na kung saan ay nai-publish sa aming website.

Mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng homemade cheese

Maraming uri ng keso ang inihahanda sa bahay - matigas, naproseso, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella o cream cheese, na ikinakalat sa tinapay. Kasama sa klasikong recipe para sa homemade cheese ang napaka-sariwang gatas na may taba na hindi bababa sa 2.5% (na binili sa tindahan o gatas ng bansa, baka o kambing), kefir, mantikilya, kulay-gatas, cottage cheese, mabangong halamang gamot at masarap na pampalasa. Ang lasa ng cottage cheese ay maaaring iba-iba na may mga kagiliw-giliw na mga karagdagan - pritong mushroom, mani, olibo, gulay, ham at damo. Maaari kang mag-eksperimento sa mga produkto at mag-imbento ng iyong sariling mga keso habang nananatili sa pangunahing teknolohiya. Ang mas maraming karanasan na chef ay nagluluto ng mga keso na may rennet, ngunit magagawa mo nang wala ito, hindi bababa sa paunang yugto.

Ang kakanyahan ng lahat ng mga recipe ay ang gatas ay dinadala sa isang pigsa sa isang malaki at kinakailangang non-stick na kawali, ang natitirang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay idinagdag at pinainit nang ilang oras hanggang ang curd mass ay naghihiwalay mula sa whey. Pagkatapos nito, ang keso ay sinuspinde sa ilang mga layer ng gauze o ang cheesecloth at cottage cheese ay inilalagay sa isang colander, at ang isang timbang ay inilalagay sa itaas, na tumutulong sa keso na tuluyang mapupuksa ang whey. Ang pinalamig na keso ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras, bagaman ang mga eksperto sa keso ay nagsasabi na ang keso ay dapat pahinugin at makakuha ng lakas sa loob ng 24 na oras.

Gawang bahay na cottage cheese

Ang masarap na keso na ito ay nangangailangan ng oras at kaunting inspirasyon sa paggawa, ngunit siguradong magugustuhan ng iyong pamilya ang mga resulta. Paghaluin ang 1 kg ng village cottage cheese na may 1 litro ng gatas sa isang tatlong-litro na kasirola at, pagpapakilos, pakuluan. Sa oras na ito, sa isang maliit na kasirola sa isang malapit na burner, matunaw ang 200 g ng mantikilya sa isang paliguan ng tubig, at sa isang mangkok ihalo ang 2 yolks na may ¾ tbsp. l. asin at 1 tsp. soda Sa sandaling magsimulang kumulo ang likido sa kawali, maingat naming sinala ito sa pamamagitan ng cheesecloth at isinasabit ito. Hayaang nakabitin ang keso sa cheesecloth hanggang sa tumigil ang pag-agos ng whey at tumulo na lang.

Ngayon pagsamahin ang tinunaw na mantikilya na may mga yolks at cottage cheese sa isang mangkok at init ang masa sa isang paliguan ng tubig, pagpapakilos nang masigla gamit ang isang spatula. Sa harap ng ating mga mata, ang mga himala ay magaganap sa masa ng keso - magsisimula itong magbula, tumaas ang laki at makapal. At pagkatapos, sa sandaling humupa ang bula, sa wakas ay makikita natin ang tunay na keso, at mula sa sandaling iyon kailangan nating pakuluan ito ng isa pang 10 minuto hanggang sa mahuli ito sa likod ng mga dingding ng ulam.

Ibuhos ang keso sa isang regular na kawali ng cake, greased na may langis ng gulay, at iwanan sa refrigerator para sa 4 na oras. Kung nais naming makakuha ng isang mas siksik at mas matigas na keso, binabalot namin ito sa papel na parchment at inilalagay ito sa ilalim ng presyon sa kalahating araw. Pagkatapos nito, maaari mong ihain ang pampagana sa mesa at gamitin ang keso upang gumawa ng mga sandwich o iba pang mga pinggan.

Paano gumawa ng homemade cheese nang napakabilis

Kung wala kang oras upang tumayo sa kalan sa loob ng mahabang panahon, maaari kang gumamit ng isang simpleng recipe para sa keso ng gatas. Upang gawin ito, dalhin ang 1 litro ng 3.2% na taba ng gatas sa isang pigsa, magdagdag ng 30 ML ng apple cider vinegar, 2 tbsp. l. mantikilya, 1 tsp. tuyong damo at 1 tsp. asin. Paghalo ng pinaghalong, dalhin ito sa isang pigsa muli, alisin mula sa init at, gaya ng dati, pilitin sa pamamagitan ng cheesecloth. Banayad na pisilin ang curd lump, ilagay ang keso sa ilalim ng isang timbang - kadalasan para sa layuning ito kumuha sila ng isang bilog na kahoy na cutting board, kung saan naglalagay sila ng isang bato at mga brick. Maraming mga maybahay ang gumagamit ng isang espesyal na press para sa pag-aasin ng mantika o isang regular na kasirola kung saan naglalagay sila ng isang bagay na mabigat, tulad ng isang garapon ng mga lutong bahay na sangkap. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkarga ay dapat tumimbang ng 10 kg o higit pa. Ang homemade na limang minutong keso ay hindi pinananatili sa ilalim ng presyon nang napakatagal - hanggang sa lumamig ito, at pagkatapos ay pinutol ito sa mga piraso ng pampagana at ihain.

Paano gumawa ng cream cheese sa bahay

Ang simple at madaling ihanda na keso ay sorpresa sa iyo sa masarap at malambot na lasa nito. Mabilis itong magluto. Nag-iiwan kami ng isang litro ng natural na cream sa loob ng 2 araw sa isang mainit na lugar, kapag ito ay umasim, salain ito sa pamamagitan ng cheesecloth, hayaang maubos ang labis na whey, o bahagyang pisilin ito. Inilalagay namin ang cream sa ilalim ng isang pindutin na tumitimbang ng mga 3 kg, at pagkatapos ng kalahating oras ay tinatamasa namin ang masarap na paggamot.

May isa pang recipe para sa paggawa ng cream cheese, na kilala natin bilang Philadelphia. Upang gawin ito, maghalo kami sa 1 tsp. tubig ¼ tsp. sitriko acid at isang pakurot ng asin, ibuhos ang lahat ng ito sa isang litro ng 25% na cream at lutuin sa init para sa mga 10 minuto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa humiwalay ang creamy mass mula sa likido.

Ibuhos ang cream sa isang colander na may linya na may gasa at mag-iwan ng 2 oras, paminsan-minsan na pagpapakilos upang walang isang patak ng likido na nananatili. Susunod, ilipat ang keso sa isang saradong lalagyan at hayaan itong mahinog sa refrigerator sa loob ng 24 na oras. Ang malambot na cream cheese ay ginagamit upang gumawa ng mga dessert, ikalat ito sa puting tinapay, o kainin lamang ito gamit ang isang kutsara bilang dessert.

Homemade mascarpone cheese

Ang gourmet Italian cheese ay maaari ding ihanda sa bahay. Upang gawin ito, paghaluin ang 200 ML ng gatas na may 800 ML ng kulay-gatas at gilingin hanggang makinis. Pagkatapos ay ilagay ang kulay-gatas at pinaghalong gatas sa apoy, init ito, pukawin, ngunit huwag pakuluan, kung hindi, ang keso ay walang pag-asa na masisira. Magdagdag ng 2 tsp. lemon juice, gawing minimum ang init at ipagpatuloy ang pag-init hanggang sa maging cottage cheese ang kulay-gatas. Patayin ang apoy, iwanan ang cottage cheese sa whey para sa isa pang 5 minuto, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander sa cheesecloth at kalimutan ang tungkol dito sa loob ng isang oras. Pagkaraan ng ilang sandali, maingat na pisilin ang keso upang suriin kung may natitirang whey dito, ilagay ito sa isang magandang mangkok, isara ang takip nang mahigpit at palamig. Matitikman mo agad! Sa pamamagitan ng paraan, mascarpone ay ginagamit upang gumawa ng pinaka-pinong tiramisu cake, Easter cake, soufflé, cream at marami pang ibang masasarap na pagkain.

Gawang bahay na keso

Ang fermented milk na may kaaya-ayang maalat na lasa ay kailangang-kailangan sa mga salad, at maaari mo itong ihanda sa iyong sarili. Upang gawin ito, nagdadala kami ng 1 litro ng gatas sa isang pigsa, at pagkatapos, nang hindi binabawasan ang apoy, itapon ang 2 tbsp dito. l. asin. Sa puntong ito, dapat tayong magkaroon ng 3 itlog na inihanda, pinalo ng 200 g ng kulay-gatas, na ibinubuhos natin sa kumukulong gatas.

Paghalo, lutuin ang pinaghalong keso, patuloy na gawin ito kahit na pagkatapos kumukulo - marahil ay sapat na ang 5 minuto. Kapag ang whey ay nagsimulang maghiwalay mula sa makapal na keso, ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa isang colander na may gasa at mag-hang ng 3 oras. Nang hindi inaalis ang natapos na keso mula sa tela, ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin hanggang sa ito ay maging mas siksik. Ang Bryndza ay idinagdag hindi lamang sa mga salad, kundi pati na rin sa mga meryenda, pie at sopas. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng kaunting halaman sa keso. Sa pangkalahatan, ito ay isang napakahusay na produkto, kung wala ito ay mahirap isipin ang pagluluto sa bahay.

Homemade ricotta na may kefir

Subukan nating gumawa ng kamangha-manghang masarap na Italian cheese, lalo na dahil hindi ito mahirap. Kaya, pinainit namin ang 1 litro ng gatas, ngunit sa ilalim ng anumang mga pangyayari ay pakuluan ito - mas mahusay na agad na alisin ang kawali mula sa init. Magdagdag ng 1 tsp sa mainit na gatas. asin, 2 tsp. asukal, 150 ML kefir at 4 tbsp. l. lemon juice, at pagkatapos ay iwanan ito ng kalahating oras hanggang sa ito ay kumukulo. Pagkatapos ay inilalagay namin ang nagresultang cottage cheese sa isang cheesecloth sa isang colander at i-hang ito - ang lahat ng likido ay dapat maubos. Ang pinong curd cheese na ito ay ginagamit sa paggawa ng pizza, salad, sauce, fillings para sa dumplings at dessert.

Pinoprosesong homemade cheese

Ang isang ito ay napakabilis magluto, at mas mabilis pa itong kinakain, dahil ito ay napakasarap, mabango at malusog. Grind 400 g ng cottage cheese hanggang makinis, ihalo sa 2 itlog at 1 tsp. baking soda at ilagay ang kawali sa napakababang apoy. Matunaw ang keso sa loob ng 15 minuto, patuloy na pagpapakilos, at pagkatapos ay magdagdag ng anumang mga toppings: herbs, bawang, mushroom, ham - anuman ang nais ng iyong puso. Handa na ang keso - ang kailangan mo lang gawin ay palamigin ito at ihain kasama ng sariwang tinapay o pasta. Ang keso ay maaari ding ilagay sa silicone molds at iimbak sa refrigerator.

Ang homemade curd cheese ay ang pinakamasarap na delicacy sa mundo, at kung hindi mo pa nasusubukang gawin ito, huwag itong ipagpaliban. At kahit na mayroong isang kasabihan: "Kailangan ng talento upang gumawa ng keso," ang bawat maybahay ay maaaring bumuo ng talento na ito. Ang pangunahing bagay ay subukan, mag-eksperimento at ibahagi sa amin ang iyong mga natuklasan at natuklasan!

Magdagdag ng kulay-gatas at asin sa kefir (kung naghahanda ka ng isang unsweetened na bersyon).

Ilagay ang gauze, na nakatiklop sa apat, sa isang espesyal na hulma ng keso o plastic na balde na may mga butas sa ilalim (ang mga butas ay kailangan upang payagan ang whey na maubos sa kanila). Ibuhos ang isang halo ng kefir at kulay-gatas dito.

Ilagay ang mismong lalagyan sa isang malalim na mangkok (ang whey ay itatapon sa mangkok). I-fold ang mga dulo ng gauze sa itaas, na sumasakop sa pinaghalong.

Ilagay ang lahat ng ito sa refrigerator at mag-iwan ng 2 araw. Pana-panahong kailangan mong alisan ng tubig ang whey mula sa mangkok, na maghihiwalay nang sagana. Pagkatapos ng dalawang araw, ang isang bukol ng pinaka-pinong homemade cream cheese ay mananatili sa gauze. Magagamit mo na ito para sa matatamis na pagkain. Para sa isang masarap na bersyon, maglagay ng isang bukol ng keso sa isang mangkok.

Paghaluin ang keso nang lubusan. Pagkatapos ay maaari mong ilipat ito sa isang garapon ng salamin, isara ang takip at iimbak ito sa refrigerator. Iba ang ginawa ko - inilagay ko ang keso sa cling film.

I-wrap ito nang mahigpit, i-twist ang mga dulo ng pelikula sa magkabilang panig, at ilagay ang keso sa freezer sa loob ng 40 minuto. Ang keso ay bahagyang nagyelo at madaling maputol.

Iyon lang! Ang pinaka masarap at pinong cream cheese, na inihanda sa bahay, ay maaaring kainin o gamitin upang maghanda ng iba pang mga pagkain. Ang keso na ito ay nakaimbak sa refrigerator sa isang saradong garapon ng salamin o sa cling film sa loob ng 2-3 araw.

Bon appetit!

Sa katunayan, ang "Philadelphia" ay hindi ang pangalan ng recipe tulad nito, ito ay pangalan lamang ng isang tatak na lumitaw sa America sa isang lugar noong 70s ng ika-19 na siglo. Sa mga tuntunin ng mga organoleptic na katangian nito, ito ay katulad ng maraming cream cheese, halimbawa, mascarpone, Boursin, atbp.

Ang mga unang pagbanggit ng mga cream cheese ay matatagpuan sa English at French cookbook noong ika-17 at ika-18 siglo. Sa panahong ito, salamat sa kanilang versatility, mabilis silang kumalat sa buong mundo at makabuluhang pinalawak ang kanilang saklaw ng aplikasyon. Ang pagkakaroon ng neutral, hindi binibigkas, ang sarili nitong lasa, ang cream cheese ay napupunta sa parehong mga isda at gulay na pampagana at matamis na dessert. Nagdaragdag ito ng lambot at pagiging sopistikado sa mga lutuin at, sa pamamagitan ng paglalaro sa kaibahan ng lasa ng mga sangkap, ginagawa itong mas nagpapahayag at sopistikado.

Ang malaking bentahe ng naturang mga keso ay hindi sila nangangailangan ng pagtanda. Ito ay makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto at ginagawang naa-access ang mga ito para sa produksyon sa bahay.

Dahil ang lahat ng mga produktong ginagamit para sa pagluluto ay sariwa, at ang proseso ng pasteurization ay medyo mahirap isagawa sa bahay, mas mahusay na maghanda ng keso sa maliit na dami. Mula sa 0.5 litro ng likido nakakakuha ka ng humigit-kumulang 200-300 gramo ng masa ng keso. Ang anumang produkto ng pagawaan ng gatas o fermented na gatas ay angkop bilang isang hilaw na materyal para sa keso. Bukod dito, ang mas mataba nito, mas malambot na keso ang makukuha mo sa dulo. Inirerekomenda na mag-imbak ng lutong bahay na Philadelphia sa refrigerator nang hindi hihigit sa 5 araw.

Ang mga bihasang maybahay ay nakagawa na ng isang malaking bilang ng mga recipe para sa delicacy na ito gamit ang ganap na magkakaibang mga sangkap. Ang lahat ng mga recipe na ito ay may isang bagay na karaniwan - bilang isang resulta, nakakakuha kami ng isang hindi kapani-paniwalang masarap na creamy na masa ng keso, na sa anumang paraan ay hindi mas mababa sa mga katapat na binili sa tindahan at ito ay unibersal din sa paggamit.

Kaya paano ka gumawa ng cream cheese? Narito ang ilang mga opsyon para gamitin sa bahay:

Homemade cream cheese a la Philadelphia

Ang bentahe ng recipe na ito ay gumagamit lamang ito ng fermented milk products, at hindi sila nangangailangan ng karagdagang fermentation, tulad ng gatas o cream.

Ang Philadelphia cheese, na inihanda sa bahay, ay mahusay para sa paggawa ng mga meryenda at sandwich, at bilang isang cream para sa isang cake o pagpuno para sa isang cheesecake. Gamit ang step-by-step na recipe na may mga larawan, madali mong makabisado ang lahat ng mga subtleties at intricacies ng paggawa ng keso.

Listahan ng mga sangkap:

fermented na inihurnong gatas 2.5% -200 ml.;
kefir (2.5% - 3.5%) -200 ml.;
kulay-gatas 20% - 100 gr.

Paraan ng pagluluto:

Malambot na cream cheese para sa cheesecake

Kamangha-manghang recipe! Ang lasa ng keso ay hindi naiiba sa mascarpone o Philadelphia. Kasing liwanag, creamy, natutunaw sa iyong bibig. Hindi lang ito mapapalitan ng mga cheesecake at iba pang matamis. At kung magdagdag ka ng kaunting asin o mga halamang gamot dito, makakakuha ka ng isang kahanga-hangang sangkap para sa mga pagkaing meryenda.

Mga Produkto:

cream 30% - 250 ml;
kulay-gatas 20% - 200 ML;
gatas 3.6% - 0.5 l.

Paglalarawan:

Sa isang kasirola, paghaluin ang lahat ng sangkap hanggang sa makinis.
Takpan at iwanan sa isang mainit na lugar para mag-ferment ng hindi bababa sa 8 oras (maaaring magdamag).
Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa kalan at pakuluan. Mahalaga: sa anumang pagkakataon ay hindi natin pinupukaw ang nagresultang namuong dugo o hayaan itong kumulo, kung hindi man ito ay magiging mga natuklap.
Alisin ang kasirola at, takpan ng takip, ilagay sa isang mainit na lugar para sa isa pang buong araw (12 oras).
Kapag hinog na ang aming keso, inililipat namin ito sa isang linen na tuwalya o multi-layer na gasa at isinasabit ito upang ang lahat ng likido ay maubos. Iwanan itong muli sa form na ito magdamag (7-8 oras).
Sa umaga, ang maselan at kamangha-manghang masarap na cream - ang keso ay magiging handa. Dapat lamang itong itago sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang linggo.

Mula sa nakasaad na dami ng mga sangkap makakakuha ka ng halos kalahating kilo ng malambot na cream cheese.

Cream - cream cheese mula sa yogurt

Ang isa pang pagpipilian para sa paggawa ng pinakamasarap na buttercream ay keso. Dito gagamitin natin ang yogurt bilang batayan. Dapat itong klasiko (walang mga additives) na may pinakamataas na porsyento ng taba ng nilalaman. Kung mas banayad ang lasa ng yogurt mismo, mas malambot at banayad ang lasa ng keso. Well, simulan na natin.

Kakailanganin namin ang:

klasikong yogurt - 250 ML;
kulay-gatas - 100 gr.;
asin (sa panlasa);
lemon juice - 1/2 tsp. (opsyonal).

Paano magluto:

Tulad ng sa mga nakaraang bersyon, pagsamahin ang lahat ng mga produkto at ihalo nang mabuti hanggang makinis.
Huwag matakot na magdagdag ng lemon juice at asin, gagawin nilang mas maliwanag at mas kawili-wili ang lasa.
Tinatakpan namin ang colander na may gauze na nakatiklop sa ilang mga layer o isang waffle towel at ilagay ito sa isang angkop na mangkok. Ibuhos ang nagresultang timpla doon. Tapusin natin ito.
Ngayon takpan ng takip o isang plato na mas maliit ang diameter at maglagay ng garapon ng tubig sa ibabaw.
Sa ilalim ng presyon, ang aming hinaharap na cream cheese ay dapat tumayo sa refrigerator nang hindi bababa sa 12-14 na oras, hanggang sa mailabas ang lahat ng whey.

Kapag handa na ang keso, mas mainam na ilipat ito sa isang baso o ceramic na lalagyan. At siyempre, ubusin sa loob ng 4-6 na araw. Bagaman ang gayong masarap na pagkain ay kinakain kaagad.

Sa anong mga pinggan ito magagamit?

Gusto kong magsabi ng ilang salita tungkol sa kung anong mga goodies ang maaari mong ihanda gamit ang cream cheese.

Una, lahat ito ay mga snack roll (gulay, isda), kung saan ang recipe ay naglalaman ng mayonesa. Huwag mag-atubiling palitan ito ng salted cream cheese, magdagdag ng mga halamang gamot o ang iyong mga paboritong pampalasa. Makikita mo, ang lasa ng meryenda ay makikinabang lamang mula dito!

Pangalawa, ang mga ordinaryong sandwich, kung papalitan mo ang mantikilya o ang parehong mayonesa na may keso, magiging isang hindi kapani-paniwalang masarap, pino at malusog na ulam. Ang mga sandwich na may homemade cream cheese ay maaaring punuin ng mga halamang gamot, kamatis, salted fish, half-smoked sausage at marami pang iba.

Pangatlo, salamat sa mahangin at pinong texture nito, ang cream cheese ay magiging isang mahusay na kapalit para sa fatty cake creams. At ito ay hindi nagkakahalaga ng pagbanggit na ito ay karaniwang imposible upang maghanda ng isang sikat na dessert bilang cheesecake nang wala ito!

Sa pamamagitan ng pagsunod sa sunud-sunod na mga tagubilin na may mga larawang inilarawan sa recipe, madali mong maihanda ang sikat na Philadelphia cheese sa bahay. Pagkatapos ng lahat, ang masarap ay hindi nangangahulugang mahirap! Bon appetit!

Ang cream cheese ay isang sangkap na kamakailan ay lalong ginagamit ng mga chef at confectioner upang lumikha ng kanilang mga obra maestra. Kaya lang hindi mo pa mahahanap ang produktong ito sa bawat tindahan, at ang presyo para dito ay madalas na matarik. Ngunit may magandang balita: ang cream cheese na hindi mababa sa produktong binili sa tindahan ay maaaring gawin sa bahay.

Ang paggawa ng cream cheese sa bahay ay hindi isang mabilis at labor-intensive na proseso. Ngunit sa isang tiyak na halaga ng pasensya at pagsisikap, maaari kang makakuha ng sapat na halaga ng isang pinong creamy na produkto, na sa mga tuntunin ng panlasa ay iiwan ang produktong binili sa tindahan nang malayo.

Para sa humigit-kumulang isang kilo ng natapos na cream cheese kakailanganin mo:

1000 ML gatas 3.2% taba;
500 ML kulay-gatas 20%;
400 ML cream 20% taba.

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng homemade cheese:

Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang kasirola na may matataas na dingding at makapal na ilalim. Gumalaw upang makakuha ng isang homogenous na bihirang timpla, na dapat iwanang mainit-init para sa 6 - 8 na oras para sa pagbuburo.
Ang resulta ay isang solidong clot na babalik nang bahagya kapag pinindot. Susunod, dapat kang maging maingat na hindi makapinsala sa integridad ng clot na ito sa mga susunod na yugto ng paghahanda.
Ilagay ang lalagyan na may fermented raw materials sa apoy at init hanggang sa maghiwalay ang whey at magsimulang kumulo. Matapos ang unang mga bula sa pinaghiwalay na likido, dapat patayin ang apoy.
Susunod, ang keso ay dapat iwanan sa kawali para sa isa pang 12 oras sa isang mainit na lugar upang pahinugin. Pagkatapos ng oras na ito, dapat itong ilipat sa isang improvised na bag na gawa sa waffle towel o multi-layer gauze at isabit upang maubos ang whey. Pagkatapos ng 6 - 7 oras ang produkto ay magiging ganap na handa.

Paano gumawa ng isang malambot na produkto ng keso

Ang malambot na cream cheese ay kadalasang ginagamit upang magpatong ng mga cake at palamutihan ang mga cupcake bilang bahagi ng cream cheese. Maaari rin itong maging pangunahing sangkap sa paggawa ng mga cheesecake. At kung magdagdag ka ng mga sariwang tinadtad na damo at pampalasa dito, makakakuha ka ng masarap na pagkalat para sa mga sandwich.

Upang makagawa ng naturang produkto sa bahay kakailanganin mo:

400 g kulay-gatas 25% taba;
450 g ryazhenka 4%;
450 g ng kefir, ang taba na nilalaman nito ay 3.2%.

Teknolohiya sa pagluluto:

Ang unang yugto ay ang pagyeyelo ng lahat ng mga sangkap. Samakatuwid, para sa kaginhawaan ng karagdagang pagkuha ng mga frozen na produkto, mas mahusay na gumamit ng kulay-gatas, fermented na inihurnong gatas at kefir sa mga plastic bag, na inilagay lamang sa freezer nang ilang sandali.
Ang mga produkto ng frozen na fermented milk ay tinanggal mula sa packaging gamit ang isang kutsilyo o gunting at inilagay sa isang makapal na bag na tela. Pagkatapos ito ay inilagay sa isang colander na inilagay sa isang lalagyan kung saan ang whey ay maubos.
Iwanan ang mga frozen na pagkain sa isang bag ng tela sa temperatura ng silid sa loob ng 8 - 10 oras. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang natitira na lang ay ilipat ang malambot na keso sa isang lalagyan ng imbakan at ihalo. Ang inilabas na whey ay maaaring gamitin para sa pagbe-bake, tulad ng mga pancake at pancake.

Mascarpone sa bahay

Ang mascarpone cream cheese, na nanalo sa puso ng mga gourmets na malayo sa tinubuang-bayan nito (Italy), ay ginawa ng fermenting cream. Sa pang-industriyang produksyon, ang tartaric acid ay ginagamit para dito, at sa bahay, ginagamit ang lemon juice.

Para sa homemade Mascarpone dapat mong inumin:

500 ML cream 25% taba;
500 ML cream 30% taba;
45 ML lemon juice.

Pagkakasunud-sunod ng mga proseso ng pagluluto:

Ibuhos ang cream sa isang kasirola na may makapal na ilalim at ilagay sa apoy. Ang layunin ay painitin ang mga ito sa 85°C, ngunit sa ilalim ng anumang pagkakataon ay dalhin sila sa pigsa. Dito, tulad ng sinasabi nila, nakakatulong ang isang thermometer.
Alisin ang cream mula sa kalan, ibuhos ang sariwang lemon juice at mabilis na pukawin. Ang masa ay magpapalapot ng kaunti.
Ibalik ang kawali sa init, ibalik ito sa 75 - 85°C at hawakan ng tatlong minuto. Pagkatapos ay palamig sa temperatura ng silid.
Linya ng colander na may linen na tuwalya o gasa sa 5-6 na layer, ibuhos ang cooled cream at kolektahin ang gasa (tuwalya) sa isang bag. Isabit ito sa isang mangkok o kawali, halimbawa, sa isang kutsara.
Ilagay ang nagresultang istraktura sa refrigerator sa loob ng 24 na oras. Sa panahong ito, ang lahat ng labis na kahalumigmigan ay maubos, at ang makapal na cream cheese lamang ang mananatili sa bag.

Creamy curd cheese

Sa loob lamang ng kalahating oras maaari kang maghanda ng isang maliit na bahagi (mga 300 g) ng cream cheese gamit ang isang mabagal na kusinilya o isang makapal na ilalim na kawali.

Ang mga proporsyon ng mga sangkap para sa recipe na ito ay ang mga sumusunod:

1000 ML ng gatas (3.2%);
200 ML kefir (2%);
60 – 70 ml cream (30% at pataas).

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang lahat ng mga sangkap para sa hinaharap na keso sa isang multi-pan (o regular na kawali) at ihalo nang lubusan upang ang timpla ay maging homogenous hangga't maaari.
I-on ang multicooker sa "Stew" mode o ilagay ang isang regular na kasirola sa medium heat. Nang hindi tinatakpan ang pinaghalong gatas, bantayang mabuti hanggang sa magsimula itong kumulo. Mangyayari ito sa 85 degrees, i.e. sa mga 20 - 30 minuto.
Pagkatapos ay dapat mong itapon ito sa isang colander na nilagyan ng gasa at hayaang maubos ang suwero. Ang halumigmig ng tapos na produkto ay maaaring iakma nang nakapag-iisa sa iyong panlasa sa pamamagitan ng paghawak ng hilaw na materyal sa isang colander nang mas mahaba o mas kaunti.

Mula sa gatas na may cream

Maaari kang gumawa ng cream cheese sa bahay mula sa gatas at cream nang hindi dumaan sa mahabang pamamaraan ng mainit na ripening. Upang gawin ito kakailanganin mong gumamit ng ilang patak ng apple cider vinegar o lemon juice. Huwag mag-alala, ang lasa ng suka ay hindi mapapansin sa tapos na produkto, at ang proseso ng pagbuburo ay mapabilis, anuman ang taba ng nilalaman ng cream.

Listahan at dami ng mga produktong kailangan sa kasong ito:

1000 ML ng gatas;
600 ML mabigat na cream;
30 ML apple cider vinegar.

Pag-unlad:

Ilagay ang gatas at cream, hinalo hanggang makinis, sa mahinang apoy at init halos sa pigsa, ngunit huwag pakuluan.
Ibuhos ang apple cider vinegar sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at haluin sa mahinang apoy para sa mga 10 minuto hanggang sa ganap na kumulo ang timpla.
Susunod, i-filter ang whey sa pamamagitan ng pagsasabit ng timpla sa isang linen bag sa loob ng 12 oras.

Ang buhay ng istante ng naturang homemade cheese sa refrigerator ay 3-4 na araw, dahil ang produkto ay natural at hindi naglalaman ng mga preservative.

Pagluluto ng Philadelphia cheese

Ang Philadelphia ay isang cream cheese na hindi nangangailangan ng mahabang pagkahinog.

Ang katanyagan ng paggamit nito para sa paghahanda ng iba't ibang mga dessert at meryenda ay ang pagtukoy na kadahilanan na nakaimpluwensya sa hitsura ng sumusunod na recipe:

500 ML ng natural na yogurt na walang mga filler (maaaring mapalitan ng kefir 3.5%);
250 ML kulay-gatas na may taba na nilalaman sa itaas 20%;
5 ml lemon juice;
asin sa panlasa.

Ihanda ang Philadelphia cream cheese tulad ng sumusunod:

Pagsamahin ang kulay-gatas at yogurt. Magdagdag ng lemon juice sa halo na ito at magdagdag ng asin sa panlasa.
Maglagay ng colander sa ibabaw ng kawali, takpan ito ng puting linen o waffle towel.
Ibuhos ang pinaghalong fermented milk dito, tiklupin ang mga gilid ng tuwalya papasok, at maglagay ng medyo mabigat na presyon sa itaas. Iwanan ang lahat ng ganito sa isang araw.

Upang maiwasan ang pagkasira ng produkto, mas mahusay na ilagay ang istraktura sa refrigerator. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang lutong bahay na Philadelphia ay magiging handa.

Pagpipilian sa kulay-gatas

Ang weighted sour cream ay ang pinakasimpleng bersyon ng cream cheese. Upang maihanda ito, kailangan mo lamang ng isang sangkap at oras upang paghiwalayin ang whey. Ang lasa ng huling produkto ay ganap na nakasalalay sa lasa ng mga panimulang hilaw na materyales, kaya ang kulay-gatas ay hindi dapat maasim o magkaroon ng anumang aftertaste.

Para sa isang serving ng homemade cream cheese kailangan mong kumuha ng 500 ML ng sour cream na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 20%.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

Tiklupin ang isang piraso ng makapal na sterile gauze sa lima o anim na layer at ilagay sa isang mangkok. Ibuhos ang kulay-gatas sa itaas. Ipunin ang mga dulo ng gauze sa gitna at itali sa isang buhol.

Ngunit kung wala kang oras upang maghanda ng isang homemade analogue, dahil kahit na ang pinakasimpleng recipe ay nangangailangan ng isang malaking halaga ng oras, maaari kang gumamit ng isa pang kapalit. Ang malambot, hindi masyadong mataba na cottage cheese ay angkop, na dapat na maingat na hadhad sa pamamagitan ng isang salaan o pinaghalo sa isang blender. Para sa mas "creamy" na lasa, maaari kang magdagdag ng cream sa nagresultang masa.

Para sa matatamis na lutong pagkain, halimbawa, para sa cream cheese o cheesecake, maaari mong gamitin ang matamis na curd mass o curd na walang mga filler (tulad ng mga pasas o pinatuyong mga aprikot). Siyempre, sa kasong ito, ang lasa at texture ng tapos na ulam ay maaaring bahagyang naiiba mula sa mga orihinal. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng noting na maraming mga tao tulad ng pagpipiliang ito kahit na higit pa kaysa sa klasikong isa.