Oven para sa mga flatbread sa silangan. Tandoor: mga uri, istraktura, kung paano lutuin ito, kung bubuo ito sa iyong sarili at kung alin

© Kapag gumagamit ng mga materyal ng site (mga panipi, mga larawan), dapat na ipahiwatig ang pinagmulan.

Ang Tandoor (tanur - Farsi; tono - Georgian; tono - Turkic; tandoori - Hindi; tandoor - English) ay kasalukuyang sikat na trend sa country-stove fashion. Gayunpaman, ito ay hindi lamang tungkol sa fashion. Sa tandoor maaari mong lutuin ang lahat ng bagay na maaari mong lutuin sa o sa, at marami pang ibang oriental dish. At sa parehong oras, ang paggawa ng isang magandang tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay ay karaniwang mas madali kaysa sa anumang iba pang kalan ng bansa.

Ang isa pang mahalagang bentahe ng tandoor ay maaari itong gawin ng luad, i.e. "tunay na oven-like", nang walang kaunting paghahalo ng metal sa disenyo, at sa parehong oras mobile. Sa pagtatapos ng season, maaari mo itong itago sa loob ng bahay o dalhin ito kapag lumipat ka. Ang pag-install ay mangangailangan ng isang minimum na trabaho, at ang tandoor ay hindi nangangailangan ng isang pundasyon.

Sa wakas, ang tandoor ay matipid. Ipinanganak ito sa mga lugar na hindi kailanman sagana sa gasolina, at ang disenyo ay ginawang perpekto hindi sa loob ng maraming siglo kundi sa loob ng millennia. Ang dami ng gasolina sa barbecue ay halos hindi sapat para sa isang takong ng mga kebab, sa tandoor ito ay sapat para sa isang dosenang mga ito kasama ang mga flatbread, at ang tsaa ay kumukulo habang ang mga flatbread ay nagluluto.

Maraming mga tao na gustong magkaroon ng isang tandoor na kanilang sariling paggawa ay naaantala sa pagiging kumplikado ng mga gawa sa palayok. Ngunit maaari silang gawing simple, tingnan sa ibaba. At ang tandoor ay karaniwang hindi mapagpanggap sa pagpili ng materyal - maaari ka ring bumuo ng isang Uzbek tandoor mula sa ladrilyo. Ang mga sinaunang lagalag sa kalawakan ng Turan, Taklamakan at Tsaidam ay karaniwang gumagawa ng mga tandoor mula sa anumang nakita nila sa kanilang susunod na hintuan, at ang pagkain ay napakasarap. Isang kalawakan ng mga manlalakbay na Ruso sa Central Asia noong ika-19 - unang bahagi ng ika-20 siglo. nagkakaisang kinukumpirma.

Gumawa o bumili?

Tulad ng para sa tandoor para sa dacha o para lamang sa sambahayan, kailangan mo munang magpasya kung gagawin mo ito sa iyong sarili o bumili ng isang handa na. Walang kakulangan ng mga panukala, at ang kalidad ng mga produkto, bilang panuntunan, ay hindi nangangailangan ng espesyal na papuri, tingnan ang fig. tama.

Ang katotohanan ay mahirap na gumawa ng isang tunay na clay tandoor sa kalagitnaan ng latitude, at kahit na imposible nang walang espesyal na teknolohikal na kagamitan. Ang isang espesyal na seksyon ay iuukol sa isyung ito sa ibang pagkakataon, ngunit sa ngayon ay mapapansin lamang natin na kahit sa panahon ng paunang pagpapaputok, ang mga tandoors ay pumutok, kahit na mula sa napiling fireclay na luad, na nangangailangan ng hindi bababa sa 1,500 rubles para sa bawat pagtatangka, hindi binibilang ang trabaho.

Samantala, ang presyo ng mga biniling mobile tandoors, tulad ng ipinapakita sa Fig. mas mataas, mula 11,500 hanggang 70,000 rubles. depende sa laki. Ang pinakamaliit ay kasing laki ng isang malaking kasirola. Maaari itong ilagay sa isang mesa, at maaaring dalhin nang walang pagsisikap ng isang tao. At ang parehong tao, kung kinakailangan, ay maaaring umakyat sa isang malaki, para sa 60-70 libong rubles. Malinaw dito na mas mahusay na bumili: pagkatapos ng lahat, ang presyo ay may kasamang isang hanay ng mga kagamitan, isang takip na may hatch para sa takure at mga puwang para sa mga skewer. Kung gagawin mo ang lahat ng ito sa iyong sarili, mas malaki ang gastos mo.

Ngunit kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang nakatigil na tandoor oven, kung gayon ang pinakamurang pasadyang gawa ng isang tandoor maker ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 100,000 rubles, at hindi niya kukunin ang perang ito nang walang kabuluhan. Kasabay nito, ang puso ng naturang kalan, ang tandoor mismo (tingnan ang figure sa kaliwa sa itaas) ng isang pagmamay-ari na paggawa, maayos na pinaputok at may garantiya, ay nagkakahalaga mula 5,000 hanggang 30,000 rubles. depende sa laki at paraan ng paghahatid (sa lugar, pickup). At ang aktwal na kalan na naka-frame dito (tingnan ang figure sa kanan) ay lubos na may kakayahang itayo ng sinumang manggagawa, kahit na dati ay tumitingin lamang siya sa mga laryo. Ang mga materyales ay ang pinakakaraniwan din, tingnan sa ibaba.

Video: mga pangunahing kaalaman sa pagtatayo ng tandoor (1 channel)

Tungkol sa mga electric tandoor

Ang sibilisasyon at elektripikasyon ay hindi nakalampas sa mga tandoor. Sa huli, imposible lamang na magpainit gamit ang kahoy sa isang apartment o restaurant ng lungsod. Ang malinaw na solusyon ay maglagay ng air heating element sa itaas ng apuyan, kaliwang pos. sa Fig. sa ibaba. Tapos na produkto Ang gawa ng pabrika ay mukhang eleganteng (gitnang posisyon), at ang presyo ay hindi mas mataas kaysa sa mga nasusunog na kahoy - mula 14,500 hanggang 80,000 rubles, muli, depende sa laki.

Ngunit ang isang electric tandoor na may bukas na heater ay higit pa sa isang prestihiyosong regalo kaysa sa isang culinary technique. Ang lasa ng mga pagkaing ginawa mula dito ay maaaring makilala mula sa tunay na bagay kahit na sa pamamagitan ng isang walang karanasan na gastronome. Para sa mas masahol pa. Ang dahilan ay ang elemento ng pag-init ay nagpapatuyo ng hangin. Siyempre, hindi ito sumisipsip ng moisture vapor, ngunit habang tumataas ang temperatura, bumababa ang relatibong halumigmig ng hangin, natuyo ang mga cake, at malinaw na nadarama ang nasusunog na lasa sa karne, isda at manok. Kung sumunog ka sa kahoy, kung gayon ang tubig, kasama ang carbon dioxide, ay isa sa mga pangunahing produkto ng pagkasunog. Ito ay tumagos sa microporous na katawan ng tandoor sa panahon ng pag-init, at pagkatapos ay unti-unting inilabas, pinapanatili ang nais na microclimate sa loob.

Ang pagsisikap na humidify ang hangin sa pamamagitan ng paglalagay ng mangkok o tray na may tubig sa grill ay walang silbi. Ito ay kumukulo, lumilipad ang singaw, kasabay nito ay nasisira ang pagkain. Wala ring saysay na subukang ibabad ang tandoor ng kahalumigmigan sa panahon ng pag-init: upang ang mga singaw nito ay tumagos sa lutong luad, ang kanilang temperatura ay dapat na hindi bababa sa 350 degrees, at hindi 100, tulad ng kapag kumukulo.

Samakatuwid, ang isang tunay na electric tandoor ay isang aparato na kamukha kalan sa kusina(sa kanan sa figure), ngunit sa loob nito ay napaka-kumplikado at kinokontrol ng isang on-board na computer. Ang parehong clay tandoor ay nakabalot sa isang electric spiral, na pinahiran ng karagdagang heat-resistant na dielectric lining, na may linya na may heat-reflecting screen, at ang moisture ay ipinapasok sa baking chamber sa mga tumpak na dosis gamit ang mga insert na gawa sa mga nanomaterial, tulad ng mga ginagamit sa mobile. air conditioner, heat-resistant lang. Ang presyo ay angkop. Palitan ang mga rubles sa itaas ng US dollars, walang malaking pagkakamali.

Ano at paano magluto sa isang tandoor?

Mayroong hindi mabilang na mga recipe para sa mga oriental dish para sa tandoor. Bilang karagdagan, ang tinapay ay inihurnong sa loob nito at inihanda ang shish kebab. Sa pamamagitan ng pag-alis ng takip at paglalagay ng rehas na bakal sa leeg, ang tandoor ay maaaring gamitin bilang isang barbecue. At sa pamamagitan ng paglalagay ng isang teapot na may leeg ng tsarera doon, o isang cast iron pot, makakakuha tayo ng tsaa na hindi mas masahol pa kaysa sa pinakamahusay na samovar o pang-araw-araw na sopas ng repolyo na wala.

Upang ilarawan ang hindi bababa sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto ng tandoor, kailangan mo ng hindi kahit isang hiwalay na artikulo, ngunit isang malaking monograph. Samakatuwid, lilimitahan natin ang ating sarili sa pinaka-pangkalahatang mga tagubilin.

Una, kung nagluluto ka ng anumang karne, lalo na ang tupa, kailangan mong maglagay ng isang rehas na bakal sa ibabaw ng mga uling, at sa ibabaw nito - isang mangkok kung saan dadaloy ang juice. Kung wala ito, hindi magiging maayos ang shurpa o tandoor-shurva.

Pangalawa, kung ang shashlik o kebab ay niluto sa isang Uzbek tandoor, ang mga skewer ay ipinasok lamang sa bibig nito (sa kaliwa sa figure), o unang ipinasok sa mga puwang ng takip, pagkatapos ay sinulid ang karne, at ang tandoor. ay sarado na may takip. Ang pangalawang paraan ay mas matipid (literal na isang dakot ng mga uling ay sapat) at ginagarantiyahan ang pare-parehong pagluluto ng mga piraso ng anumang laki.

Kung ang kebab ay niluto sa isang Armenian tandoor - tonir - pagkatapos ay ang mga skewer ay nakabitin nang patayo sa isang hanger (tamang posisyon ay hindi maaaring magluto ng kebab sa isang tonir, ngunit sa anumang kaso ay hindi na kailangang i-on ang mga skewer).

Pangatlo, ang mga flatbread ay maaaring lutuin sa isang Uzbek tandoor sa loob at labas, tingnan ang fig. tama. Alin ang depende sa recipe. Sa pangkalahatan, ang tinapay sa hapunan ay inihurnong sa loob at inihurnong gamit sa labas.

Pang-apat, sa pamamagitan ng pagsasabit ng rehas na bakal sa bibig ng tandoor sa mga kawit na may adjustable na haba, maaari mong lutuin ang lahat katulad ng sa isang hurno ng Russia. Sa hiwa ng bibig, ang temperatura ay humigit-kumulang kapareho ng sa apoy, at direkta sa itaas ng mga uling - tulad ng sa likod na dingding ng pugon kaagad pagkatapos ng pag-init. Ang isang karagdagang kalamangan ay hindi mo kailangang magluto sa cast iron; gumagana ito nang maayos sa mga regular na kawali.

Ikalima, ang mga pagkaing nasa tandoor ay nagluluto nang mas mabilis kaysa sa mga katulad sa ibang oven:

• Beef - hindi hihigit sa kalahating oras.
• Baboy, tupa - 15-20 min.
• Isda, manok - 7-10 min.
• Mga gulay - 3-5 min.

Ikaanim - isang maliit na culinary secret. Pagkatapos ng pagluluto, kapag ang tandoor ay hindi pa ganap na lumalamig (maaari mong ilagay ang iyong kamay sa loob, ngunit ito ay nasusunog), naglalagay kami ng isang kawali sa loob na puno ng mga piraso ng luma, imposibleng stringy na karne ng baka. Isara nang mahigpit ang takip at maghintay hanggang umaga. Ngayon ay maaari kang magluto ng kahit ano mula sa karne na ito, at ito ay matutunaw sa iyong bibig.

Tungkol sa kahoy na panggatong at firebox

Ang Tandoor ay kritikal sa gasolina. Sa sariling bayan, Gitnang at Gitnang Asya, ito ay pinainit pangunahin sa saxaul. Paminsan-minsan - elm o plane tree (sycamore). Sa mga ito, sa katimugang mga rehiyon mayroon lamang kaming puno ng eroplano, ngunit narito ito ay isang mahalagang pandekorasyon na puno at hindi pinapayagan para sa panggatong.

Saxaul at ready-made saxaul na panggatong

Sa aming lugar, ang mga tandoor ay pinainit ng kahoy, katulad ng mga barbecue. Ang uling at mga pellets ay hindi angkop - gumagawa sila ng sobrang init, ang isang mamahaling tandoor ay maaaring pumutok at hindi maaaring ayusin. Ang karbon ay ganap na hindi mabuti: ang tandoor ay magiging puspos ng mga coke gas at magpakailanman ay magiging mabaho at lason.

Ang dami ng gasolina sa tandoor ay maliit, mga 1/5-1/6 ng taas nito. Ito ay partikular na tinutukoy ng karanasan ng paggamit upang mayroong sapat na karbon para sa pagluluto. Sa pangkalahatan, ang barbecue ay nangangailangan ng dalawa hanggang tatlong beses na mas kaunting gasolina. Ang pagluluto ay nagsisimula kapag ang gasolina ay nasunog hanggang sa mga uling. Ang isang paunang kinakailangan ay ang soot at soot sa mga dingding ay dapat ding masunog. Sa magandang kalidad ng gasolina, ito ay palaging sinusunod.

Sa mga tandoor na may built-in na firebox, ang vent ay hindi sarado pagkatapos ng pag-init, upang ang mga uling ay umuusok nang hindi nasusunog. At upang hindi lumikha ng labis na draft, ang bibig ng tandoor ay hindi ganap na natatakpan ng takip, kung ito ay solid. Sa mga mobile na Uzbek tandoors (tingnan sa ibaba), ang takip ay ginawang doble; Sa dulo ng apoy, ang mas maliit ay aalisin. Ang pugad nito sa isang maayos na ginawang tandoor ay ginawang tulis-tulis, pagkatapos ay maaari kang maglagay ng takure dito nang hindi nakakagambala sa draft.

Kasaysayan at ebolusyon

Kaya paano ka makakagawa ng napakagandang culinary unit sa iyong sarili? Upang lapitan ang konstruksiyon nang may kaalaman, pag-isipan natin nang kaunti ang mga pinagmulan nito.

Sa una, ang isang tandoor ay ang parehong apuyan, isang apoy sa isang bakod o recess upang hindi tangayin ng hangin ang apoy. Gayunpaman, ang puso ng Asya, kung saan ang mapa ay ganap na mga bundok, ay, kakaiba, mahirap hindi lamang sa gasolina, kundi pati na rin sa mga bato. Ang dahilan ay matinding pagguho ng hangin sa isang matinding klimang kontinental. Inilarawan ni N. M. Przhevalsky kung paano sa Gobi, sa harap mismo ng aming mga mata, ang mga granite boulder ay isinusuot sa alikabok. Ang may-akda ng artikulo ay nagkaroon ng pagkakataon na mapunta sa mga lugar na iyon, upang makita ang isang bagay para sa kanyang sarili sa tag-araw, hindi sa taglamig, at wala siyang kahit kaunting pagdududa tungkol sa katotohanan ng mahusay na mananaliksik.

Ngunit ang parehong mga kahila-hilakbot na hangin, na sinamahan ng pang-araw-araw (!) na mga pagbabago sa temperatura mula +45 hanggang –30 degrees, abundantly supply ng Asian kapatagan na may loess - ang pinakamaliit na bato dust. Mabilis niyang ibinaon kung ano ang dinadala ng hangin sa kanya na hindi nagkaroon ng oras na mawala. Ang mga loess layer sa Asian na kapatagan ay umaabot ng daan-daang metro ang kapal. Upang makita ang anumang maliit na bato, kailangan mong umakyat ng medyo mataas sa mga bundok.

Sa totoo lang, ang alikabok ay hindi loes. Ang loess ay nakukuha kapag ang alikabok ay natumba sa isang siksik na conglomerate ng hangin, na nagdadala ng mga bato na kasing laki ng kamao, na pana-panahong niluluto ng Araw sa araw at nagyelo sa tuyong hangin sa gabi. Ang Loess ay may hindi kapani-paniwalang mga katangian. Ito ay pambihirang mataba, na gumagawa ng matatag na ani ng trigo na 40 kg/ha sa monoculture at walang anumang teknolohiyang pang-agrikultura.

Ngunit mas mahalagang malaman natin ang iba: ang loess ay lumalaban sa init, tulad ng fireclay clay. Kapag tuyo, ito ay kasing lakas ng semento, ngunit ganap na natatakpan ng mga microscopic pores, i.e. breathable at medyo madaling iproseso. At kung ibabad mo ito ng kaunti, maaari mo itong lilok na parang plasticine. Totoo, kung umuulan nang malakas, ang loess ay nababad sa putik, kung saan ang tangke ay nakadikit sa toresilya nito. Ngunit ang malakas na pag-ulan kung saan may loess ay nangyayari isang beses bawat 10 taon, at hindi bawat dekada.

Malinaw na sa ganitong mga kondisyon ay walang silbi ang simpleng pagbabakuran ng apoy ng mga bato: sila ay liparin lamang kasama ng apoy at pagkain. Ngunit ang parehong hangin ay nagbibigay din ng solusyon sa problema - loess. Ang mga sinaunang Asyano ay nililok ang kanilang mga apuyan mula rito 6000 taon na ang nakalilipas, at sa ilang mga lugar ay nililok pa rin nila ang mga ito, tingnan ang fig.

Ang evolutionary tree ng European ovens, mula sa barbecue hanggang sa Russian, ay ganap na gawa sa bato. Ang mga Asyano, na naninirahan sa kabila ng loess plains, ay naghahanap sa lahat ng dako para sa isang kapalit para sa gayong kahanga-hangang materyal. Mayroon silang tatlo pang kaalyado - ang mainit na Araw ng mababang latitude, ang walang hanggang langit na walang ulap at napakatuyo na hangin. Bilang isang resulta, lumitaw ang mga tandoor iba't ibang uri, at culinary subtleties ay idinagdag sa kanila sa panahon ng pag-unlad.

Zemlyanoy

Ang pinakasimpleng tandoor ay isang butas sa loess soil na may diameter na halos 0.5 m at lalim na halos 35 cm, sa ilalim kung saan ang isang hilig na daanan ay hinukay mula sa gilid - isang air duct. Ginagamit pa rin ang mga loess tandoor;

Kung walang loess, ang hukay ay nilagyan ng mga brick upang matuyo ito (tingnan ang figure), at ang mga tubo na gawa sa hindi masusunog na materyales ay ginagamit upang magbigay ng hangin. Gayunpaman, sinasabi ng parehong mga eksperto na ang naturang tandoor ay hindi na isang tandoor.

Maaari kang maghukay ng hugis-pitsel na butas sa loes nang walang panganib na bumagsak ito. Ginawa nitong posible na makabuluhang makatipid ng gasolina: dahil sa pagmuni-muni ng IR, ang init ay puro sa gitna ng silid. Sa mga lugar na walang loess (sa Fergana, halimbawa), hindi ka maaaring bumuo ng isang earthen tandoor, ngunit mayroon ding maraming mga deposito ng mataas na kalidad na luad, at ang palayok ay binuo mula pa noong una. Doon isinilang ang Uzbek tandoor.

Uzbek

Scheme Uzbek tandoor ipinapakita sa Fig. Ang fireplace sa ilalim ay karaniwan, gawa sa pagmamason na may mga puwang para sa air access. Ngunit ang pangunahing lihim ng Uzbek tandoor ay ang clay top na inilagay sa fireplace. Ito, tulad ng makikita mula sa figure, ay dalawang-layer.

Ang una, panloob na layer, ay ginawa mula sa mataas na kalidad na luad na may isang maliit na (1: 1 o 1.5: 1) admixture ng buhangin at ang pagdaragdag ng tinadtad na lana; Ang kapal ng pader ay kalahating dangkal. Ang solusyon ay ginawang napakakapal, ang pagkakapare-pareho ng plasticine. Upang makamit ang kumpletong homogeneity, minasa namin ang solusyon gamit ang aming mga paa.

Pagkatapos ay nagkaroon ng bisa ang mga natural na kondisyon. Sa gitna ng kontinente ng Asya, ang hangin ay patuloy na puspos ng pinakamasasarap na alikabok; Ang araw sa isang ganap na maaliwalas na kalangitan ay lilitaw na parang nasa isang manipis na ulap. Tinatawag ng mga meteorologist ang hindi pangkaraniwang bagay na ito na isang panganib. Maiintindihan mo ang antas ng alikabok sa hangin doon kapag nakakita ka ng isang kababalaghan na karaniwan sa mga lugar na iyon - tuyong ulan. Ang mga patak ng tubig ay kumukuha ng mga particle ng alikabok habang lumilipad ang mga ito. Dahil sa sobrang init at pagkatuyo, ang tubig ay sumingaw at ang mga tuyong pellet ay nahuhulog sa lupa.

Ang alikabok ay ganap na sumisipsip ng ultraviolet radiation, kahit na sa isang ganap na taas na 1800 m halos walang ultraviolet radiation sa liwanag ng araw. Ang mga Caucasian Asians ay pumupunta sa dagat sa tag-araw na may kaparehong "brown cheese" na tan bilang mga taga-hilaga mula sa Olenegorsk, Naryan-Mar o Norilsk. Ngunit ang alikabok ay muling naglalabas ng lahat ng nasisipsip na radyasyon (UV at itaas na nakikitang spectrum sa asul-berde) sa hanay ng IR - ang hangin ay oversaturated na may mga thermal ray. Ang mga Asyano ay tila nakatira sa isang annealing furnace.

Ang pagkakaroon ng sculpted ang blangko, ito ay nakalantad sa Araw. Ang hindi mabata na mainit na ilaw, na sinamahan ng napaka-tuyo na hangin, ay literal na nag-alis ng tubig mula sa workpiece sa loob ng isa o dalawa sa umaga, ngunit ang pagpapatuyo (sa katunayan, mababang temperatura na pagpapaputok; sa tanghali ang workpiece ay pinainit sa temperatura ng buhangin. sa disyerto, 70-80 degrees) ay tumagal ng dalawang linggo. Ang workpiece ay naging microporous. Ang sikat na Bukhara sweating jugs ay inihanda para sa pagpapaputok sa parehong paraan, pinapanatili ang tubig na ibinuhos sa kanila na malamig sa anumang init.

Ito ay tiyak na dahil sa kawalan ng kakayahang mag-ayos ng ganoong natural na teknolohikal na proseso sa mas malamig at/o mahalumigmig na mga lugar kung saan nabigo ang mga homemade Uzbek tandoor. Sa panahon ng pagpapatayo, ang isang crust ay bumubuo sa workpiece, na hindi naglalabas ng tubig mula sa solusyon. Unti-unti pa rin itong sumingaw, ngunit ang workpiece ay napupunta sa pagpapaputok na may mga natitirang stress, kaya naman ito ay pumuputok sa panahon ng pagpapaputok. Sa gitnang latitude, ang maximum na kapal ng pader ng palayok ay mga 13 mm; para sa isang tandoor ito ay malinaw na hindi sapat, at imposibleng mabuo at matuyo sa mga layer dahil sa parehong mga natitirang stress.

Ngunit ang tandoor ay hindi maaaring magpawis, at ang kapasidad ng init ng isang sisidlan na may kapal na pader na 40-50 mm ay hindi sapat para sa tamang ekonomiya ng gasolina. Dapat niyang ibalik ang tubig na nakuha sa panahon ng pag-init. Samakatuwid, ang unang layer pagkatapos ng pagpapatayo ay may linya na may isang solusyon ng ordinaryong puti o kulay-abo na luad na walang fibrous additives. Pagkatapos ng 2-5 araw ng pagpapatayo, ang produkto ay pinaputok. Nangungunang layer sa parehong oras ito ay madalas na basag, tingnan ang fig. mas mataas, ngunit hindi nito pinababa ang kalidad ng tandoor: ang panlabas na layer ay simpleng karagdagang thermal insulation.

Sa paglipas ng panahon, lumitaw ang maliliit na portable single-layer tandoor, na may sariling firebox at rehas na bakal. Para sa baking mga produktong panaderya Hindi na sila angkop, ngunit ang karne ay ganap na niluto sa kanila. Ang mga ito ay mas karaniwang ginagamit ng mga maharlika at pinalamutian nang sagana. Karamihan sa mga modernong tandoor na ibinebenta (tingnan ang susunod na figure) ay mula sa sangay ng "Bai".

"Bai" tandoors

Uzbek tandoor oven

Mayroon ding isang klase ng mga tandoor consumer sa Central Asia, kung saan kinakailangan ang napakataas na kapasidad ng init sa isang makatwirang presyo. Ito ang mga dukhan-keepers (tavern-keepers) at ang tea-khan-keepers. Ang nakatigil na tandoor ay kailangang magbigay ng tuluy-tuloy na paghahanda ng pagkain para sa mga bisita sa loob ng 3-4 na oras mula sa isang pag-init. Ang mga Asyano ay mga taong matiyaga kapag kailangan nilang higpitan ang kanilang sintas, ngunit kung mayroon silang ilang tangas sa kanilang mga sinturon para sa pilaf o beshbarmak, nagiging aktibo sila. At mahal ang kahoy na panggatong.

Para sa mga catering na tandoor noong unang panahon, ang mga manggagawa ay nagsimulang gumawa ng mga yari na fired insert, na marami sa mga ito ay ipinapakita pa rin sa mga bazaar ng Central Asia, tingnan ang fig. Karamihan sa kanila ay nasa anyo ng isang takip, ang mga ito ay mas mura, at ang kalan ay mas mura din: ang brick ay karaniwan, ang thermal insulation ay self-leveling mula sa unfired clay. Ang isang diagram ng disenyo ng naturang pugon ay ibibigay sa ibaba.

Sa mga lugar lalo na mahirap sa gasolina, simula sa ika-18 siglo. Ang mga kalan na may isang insert sa anyo ng isang pitsel ay naging laganap. Ang silid ay ginawa medyo maliit (tingnan ang figure sa kaliwa), na may linya na may makapal na layer ng fireclay brick. Ang blower air duct ay ginawang mahaba upang mapainit ang hangin mula sa katawan ng pugon. Ang isang bundle ng saxaul na hanggang siko, na maaaring balot sa mga daliri ng dalawang kamay, ay sapat na upang maghurno ng isang dosenang flat cake at pakuluan ng tubig ng kumgan para sa lima; Ang kumgan ay inilagay sa leeg ng tandoor sa halip na isang takip. Ang tandoor oven na ito ay tinatawag na tandoor-nan o tandoor-non.

Video: Mga tradisyon ng Uzbek sa pagtatayo ng tandoor

Toner

Ang pangalawang puno ng tandoor evolution tree ay nagmula sa Transcaucasia. Mainit din dito; sa Shamakhi marahil ito ay mas mainit kaysa sa Fergana. At ang hangin ay tuyo din, ngunit malinis at transparent. Ito lamang ay sapat na upang maiwasan ang paggawa ng mga pottery tandoor dito.

Ngunit ang Transcaucasian Highlands ay marahil ang unang rehiyon sa Earth kung saan natuklasan ng mga tao ang mga deposito ng fireclay clay at natutong gamitin ito. Ang mga Armenian ay itinuturing na jacks ng lahat ng mga trades at ang pinakamahusay na artisans sa mga Caucasian people.

Ang Armenian tandoor, o tonir, ay inilatag mula sa fireclay brick sa luwad; sa mga ari-arian ang katawan nito ay katumbas ng isang Uzbek clay body na may mga pader na kalahating tapat kapal ng ladrilyo. Ang labas ng tonir ay may linya, tulad ng Uzbek, na may luad, tingnan ang fig. Ang layunin ng lining ay pareho - karagdagang thermal insulation. Ito ay maaaring gawa sa ladrilyo, ngunit ito ay magiging mahirap at mahal.

Sa mga tandoor ng Uzbek, ang mga dekorasyon ay kadalasang hinuhubog at makintab: ang gayong malaking "palayok" na walang reinforcement ay hindi masyadong malakas at maaaring hindi makatiis ng karagdagang pagkarga. Ang toner ay parang isang brick structure, mas malakas. kaya lang panlabas na pagtatapos ang mga tints ay mas iba-iba at mas mayaman: mula sa simpleng patong na may pandekorasyon na kulay na luad na may buli at cladding na may ligaw na bato hanggang sa pinaka kumplikadong mga komposisyon ng tile, tingnan ang fig.

Armenian tandoors - tonir

Ito ay mas mahirap na bumuo ng isang ladrilyo sisidlan na may isang kumplikadong curvilinear configuration kaysa sa fashion ito mula sa kamay-makapal na clay sausages, pagpindot at pagpinching sa kanila. Samakatuwid, ang mga toner ay kadalasang ginagawa sa anyo ng isang silindro na nangunguna sa isang pinutol na kono, o kahit na sa anyo ng isang tuwid na tubo. Sa kasong ito, mas malayang makakatakas ang IR sa labas nang walang anumang gamit. Ang mataas na kapasidad ng init ng fireclay, na sinamahan ng hindi gaanong thermal conductivity nito, sa ilang mga lawak ay nagbabayad para sa kakulangan na ito, ngunit pa rin - isang toner ng parehong kapasidad bawat yunit tapos na mga produkto kumokonsumo ng 15-20% na higit pa sa parehong gasolina kaysa sa isang Uzbek tandoor, bukod pa sa nan oven.

Ang isa pang (gayunpaman, tulad ng una, hindi makabuluhang) kawalan ng toner ay dahil sa lakas ng "brick" nito: nagbibigay din ito ng timbang ng "brick". Kung ang mga mobile toner ay ginawa, ang mga ito ay ginawa sa isang stand na may mga gulong. At ang mga pahalang na tints, na naka-embed sa dingding, ay matatagpuan bilang isang pagbubukod. Halos isang-katlo ng "Uzbeks" ay pumupunta sa pag-wall up.

Mayroon ding pagkakaiba sa mga lupa: sa Gitnang Asya sila ay mas alluvial, alluvial, i.e. mahina, at sa Transcaucasia - bulkan, malakas, hindi tinatablan ng tubig. Samakatuwid, ang earth toner ay nabuhay muli sa Armenia (higit pa para sa kapakanan ng pag-save ng espasyo at espasyo). Ito ay ginawa sa anyo ng isang balon (tingnan ang figure), at sa mga tuntunin ng kalidad ng produkto ay hindi mas mababa sa isang earthen tandoor sa loess. Ngunit sinusubukang magtayo ng isa sa itim na lupa o loam gitnang sona- isang pag-aaksaya ng oras, ang kahalumigmigan ng lupa ay makakakuha sa loob sa pamamagitan ng anumang lining at sumira sa buong gastronomy.

Tungkol sa kaldero

Ang tandoor ay ginawa nang simple: ang isang boiler na may tubig ay inilalagay sa bibig o sa ibabaw nito, depende sa laki ng tandoor/boiler. Kung ang pagluluto o pagluluto ay ginagawa at ang mga skewer ay hindi dumikit, ang pampainit ng tubig ay maaaring isama sa pagluluto: ang mainit na hangin sa itaas ng bibig ay tambutso, at ang katawan ay hindi magbibigay ng higit na infrared kaysa sa mailalabas nito, kaya ang produkto hindi masisira. Kailangan mo lamang maglagay ng mga piraso ng isang bagay na matibay at hindi nasusunog sa ilalim ng ilalim ng boiler upang lumikha ng puwang para makatakas ang hangin.

Tungkol sa anyo at bibig

Ang hugis ng tandoor ay bahagyang nakakaapekto sa pagkonsumo ng gasolina nito, ngunit hindi gaanong nakakaapekto sa kalidad ng mga natapos na pinggan. Ang tandoor ay maaaring gawing spherical, oval, ogive-shaped (jug), sa anyo ng isang baligtad na cardioid, isang bariles, cylindrical-conical o sa anyo ng isang tuwid na tubo. Ang karaniwang diameter ng bibig ng Uzbek tandoors ay 0.35-0.7 ng panloob na diameter ng mas mababang likod nito, at para sa mga tonir ito ay 0.5-1.0 ng pareho.

Domed na may malawak na bibig, cylindrical-conical at cylindrical tandoors ay mas mahusay para sa pagluluto sa hurno: ang mga bukol ng kuwarta ay mas maginhawang nakadikit at sa mas malaking dami sa panloob na ibabaw ng isang malaking lugar. Ang iba pang mga tandoor ay higit sa lahat ay karne at isda, ngunit sa pangkalahatan ang pagdadalubhasa ng mga tandoor ay kamag-anak. Kapag gumagamit ng isang bihasang tagapagluto, ito ay bumababa lamang sa dosis ng gasolina.

Gumagawa ng tandoor

Mula sa itaas ay malinaw na ang paggawa ng isang tandoor sa iyong sarili ay bumaba sa dalawang pagpipilian: isang tonir na gawa sa ladrilyo o isang bagay na tulad ng isang "Uzbek" na ginawa mula dito. Gayunpaman, mayroong isang paraan upang gumawa ng clay tandoor kahit na sa Murmansk, tatalakayin din natin iyon.

Ang isang brick tandoor ay maaaring itayo ng sinuman na ang mga kamay ay hindi lumaki sa kanilang mga bulsa, na maaaring makilala ang mga dibdib ng kanilang asawa mula sa likod ng kanyang ulo sa pamamagitan ng pagpindot, na maaaring kunin ang isang folder ng opisina na may mga papel at magdala ng isang tasa ng kape sa kanilang bibig nang hindi natapon kinaumagahan pagkatapos kahapon. Ang pagkakasunud-sunod ng trabaho ay karaniwang malinaw mula sa figure ay magbibigay lamang kami ng ilang mga paliwanag.

Mga materyales - fireclay brick (300-1500 piraso depende sa laki), yari na dry kiln masonry mixture, na natunaw ng tubig sa nais na pagkakapare-pareho, at ordinaryong buhangin ng konstruksiyon. Hindi na kailangan ng pundasyon: naghuhukay kami ng hukay ng dalawang beses ang diameter ng base ng tandoor at kasing lalim ng bayonet ng pala. Pinupuno namin ito ng buhangin sa kalahati, at pinupuno ito sa antas ng lupa ng likido, creamy, oven mortar. Dinikit namin ang isang pantay na poste o baras nang eksakto sa gitna at itinatakda ito nang patayo sa isang linya ng tubo. Sinigurado namin ito mula sa hangin gamit ang pansamantalang mga lubid ng lalaki sa mga peg. Pinoprotektahan din namin mula sa ulan na may pansamantalang canopy na gawa sa slate o galvanized steel. Ang pelikula o tela ay hindi maaaring iunat para sa mga kadahilanang magiging malinaw sa kung ano ang inilarawan sa ibaba.

Habang ang clay ay natuyo (ito ay tumatagal ng 1-3 linggo), inihahanda namin ang pangunahing kagamitan sa pagtatrabaho: isang rotary template ayon sa hugis. panloob na ibabaw. Upang maiwasan ang mga undercuts ng mga brick kapag naglalagay, inaayos namin ang hugis nito sa laki ng brick at ang pinahihintulutang kapal ng mga seams - 3-13 mm.

Kapag natuyo ang punan, ilatag ang unang hilera ng mga brick sa tuyong ibabaw. Isinasagawa namin ang pagmamason gamit ang mga butts (mga brick sa buong linya ng pagmamason; kung kasama, ang mga brick ay tinatawag na spoon brick, o spoons; ang diin ay nasa penultimate syllable) na nakatayo. Matapos mailatag, ayusin ang lapad ng mga tahi at ihanay ang mga ito sa pamamagitan ng pag-ikot ng template nang buong pagliko, isa-isang alisin ang mga brick, isawsaw ang mga ito sa malinis na tubig nang ilang segundo, ilapat ang mortar ng pagmamason (tulad ng kuwarta), at ipasok ang mga ito sa lugar. Sa dulo ng hilera, muli naming pinihit ang template at i-level ito. Kami ay nagtatrabaho nang dahan-dahan, ang solusyon sa luad ay tumatagal ng mahabang panahon upang tumigas.

Sa unang hilera nag-iiwan kami ng pagbubukas ng dalawang brick, ito ang magiging vent. Ang parehong brick ay pupunta sa beam sa itaas nito, tingnan ang gitnang pos. sa Fig. Inilatag namin ang arko ng hilera sa itaas nito mula sa mga kalahating ladrilyo. Inilalagay namin ito at ang kasunod na mga hilera, tulad ng una: una sa isang tuyo na batayan, at i-double-check ito gamit ang isang template. Kung ang template ay kinakalkula nang tama, pagkatapos ay sa pamamagitan ng pagbabago ng lapad ng mga seams posible na ilatag ang lahat ng mga hilera na may solid (solid) na mga brick, binabago lamang ang kanilang numero sa hilera.

Magiging tuloy-tuloy ang ikatlo at lahat ng iba pang row. Ngunit mula sa pangalawang hilera, kailangan mong subukang mapanatili ang pagbibihis ng mga tahi sa pagitan ng mga hilera: i-install ang unang brick ng bawat kasunod na hilera sa gitna sa tahi sa pagitan ng mga brick ng nauna, tulad ng naka-highlight sa tamang pose . Dito, sa yugto ng pagkalkula ng template, kailangan mo ring sundin ang panuntunan: ang protrusion ng row sa loob ay hindi hihigit sa 1/4 ng lapad ng brick. Ang pangalawang opsyon, ngunit hindi gaanong matibay, ay ang paglalagay ng mga brick na ang mga brick ay nakatagilid patayong eroplano; pagkatapos ay walang panloob na lining ay kinakailangan.

Hindi gagana ang kumpletong dressing, dahil... Ang diameter ng mga hilera ay nagbabago nang maayos. Samakatuwid, sinisimulan namin ang pagtula ng bawat kasunod na hilera hindi mula sa parehong lugar tulad ng nauna, ngunit nagbabago ng 1/5-1/3 sa paligid ng circumference; Maginhawang mag-navigate sa paligid ng hukay ng abo. Ang pamamaraan na ito ay tinatawag na dressing through row. Kaya dinadala namin ang pagmamason sa tuktok.

Video: halimbawa ng pagbuo ng isang simpleng brick tandoor

Video: tandoor batay sa natapos na insert

Commissioning

Kung ang tandoor ay inilaan din para sa pagluluto sa hurno, pagkatapos ay pagkatapos matuyo ang pagmamason (2-4 na linggo sa ilalim ng isang canopy), inilinya namin ito mula sa loob na may parehong mortar ng pagmamason, ngunit may lagkit ng plasticine. Bago liningan ang tandoor, lubusan itong i-spray mula sa loob gamit ang isang spray bottle.

Pagkatapos ng isa pang 1-2 linggo magsisimula kami sa pre-firing. Una - papel, karton o shavings. Nagsindi kami ng apoy sa isang dakot at naghahagis ng isang dakot sa bibig hanggang sa bahagyang uminit ang panlabas na dingding. Pagkatapos ay takpan ng takip at hayaang ganap na lumamig, ito ay aabutin ng halos isang araw. Unti-unti naming tinataasan ang dosis ng pag-init sa loob ng 2 linggo hanggang sa tumulo ang tubig sa panlabas na ibabaw ay nagsimulang kumulo, bumubulusok at tumilamsik. Hindi ka maaaring magbuhos ng labis, kalahating litro ay maaaring makasira ng isang tandoor na hindi pa ganap na na-annealed!

Ngayon ay oras na para sa panghuling pagpapaputok. Pinupuno namin ang tandoor ng isang quarter na puno ng karaniwang gasolina at hayaan itong masunog hanggang sa mga baga. Magdagdag ng gasolina sa parehong mga bahagi hanggang sa ang tandoor ay mapuno ng hindi bababa sa kalahati ng nagbabagang uling. Mas mainam na kumuha ng panggatong na mabilis na nasusunog, ngunit dahan-dahang umuusok (cherry, mansanas) upang ang antas ng mga uling ay lumalapit sa bibig. Hayaang lumamig, nasa ilalim pa rin ng takip. Sa kasong ito, kailangan mong maging maingat at sundin ang mga patakaran kaligtasan ng sunog: isang mainit na daloy ng hangin mula sa tandoor ay tatama nang may reaktibong puwersa. Kapag ito ay lumamig, idiskarga ang abo, ang tandoor ay handa nang gamitin.

Mga tandoor oven

Ang pinakamahusay na tandoor oven ay ginawa mula sa isang handa na, binili na tandoor-hood sa isang brick shell na may thermal insulation, na isa ring karagdagang heat accumulator. Ang diagram ng pag-install nito ay ipinapakita sa Fig. Foundation – dalawang hilera ng tongue-and-groove blocks (PGB) sa semento-buhangin mortar at isang unan ng buhangin o durog na bato. Ang thermal insulation ay ang parehong durog na bato o vermiculite chips (mas mahal, ngunit mas mahusay), halo-halong may clay oven mortar - "sour cream". Pagmamason - mula sa ceramic brick sa cement-sand mortar (mga dingding) at clay oven (sa ilalim at paa).

At narito ang isa pang kakaibang opsyon: tandoor-barbecue oven. Totoo, tanging ang pangalan ay nagmula sa tandoor: ang mga may-akda ng disenyo ay matapat na nagbabala na hindi ito angkop para sa pagluluto sa hurno. Gayunpaman, ang produktong ito ay may isang walang alinlangan na kalamangan: isang tsimenea, at ito ay angkop para sa pag-install hindi lamang sa labas, kundi pati na rin sa loob ng bahay. Samakatuwid, makatuwiran na ilatag ang firebox hindi sa isang kono, ngunit tulad ng brick tandoor na inilarawan sa itaas.

Ang pagguhit at pagkakasunud-sunod ng "tandoor-combi" ay ipinapakita sa susunod na pahina. kanin. Nangangailangan ito ng isang ganap na pundasyon ng kalan, kaya ang gawaing ito ay hindi para sa mga nagsisimula. Ang ika-31 na hilera ay pinalakas ng isang animnapung sulok na bakal. Kolektor ng usok - gawa sa bakal mula sa 2 mm. Diametro ng tsimenea - mula sa 250 mm.

At gayon pa man - luwad!

Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng tandoor mula sa luad sa iyong sarili. Sinabi nila na ang pamamaraang ito ay naimbento ng mga espesyalista mula sa kemikal ng militar at bacteriological na negosyo ng USSR. Ang lubhang mapanganib na produksyon na ito ay puro sa Gitnang Asya - malayo sa sentro, mas malapit sa mga potensyal na kaaway noon na may siksik na populasyon at mahinang gamot.

Nasa 70s na, ang paggawa ng masasamang bagay na ito ay ganap na nahinto, ang mga negosyo ay muling ginamit para sa mga kemikal na pang-agrikultura, pamatay-insekto, at mga produktong proteksyon ng halaman. Ang mga espesyalista na nagsilbi ng 8 taon (isang taon ay mayroong 2.5) ay nakatanggap ng severance pay, na nagpapahintulot sa kanila na agad na bumili ng isang kooperatiba na apartment sa isang rehiyonal na lungsod at, kung gusto nila, magretiro. Siyempre, agad silang humiwalay sa kakila-kilabot na klima, nakamamatay na lason at salot sa kamay. Ngunit na-miss nila ang mga tandoor dish sa mga bagong lugar.

Ang solusyon ay natagpuan nang napakasimple: isang ordinaryong pipino o bariles ng repolyo. Napakagaling solusyon sa engineering: dahil ang isyu ay hindi pantay na pagpapatuyo sa kapal ng materyal, kailangan mong gawin itong pare-pareho. Walang pang-industriyang drying chamber? Titiyakin namin ang pagkakapareho mula sa kabaligtaran: hindi sa pamamagitan ng pag-init, ngunit sa pamamagitan ng kahalumigmigan. Magtatagal ba ang proseso? Para sa aking sarili, hindi ito nakakatakot.

Ang teknolohiya ay ang mga sumusunod: hugasan ang bariles at punuin ito ng tubig. Hayaang tumayo ng 2 linggo hanggang sa ganap na bumukol ang kahoy. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig, balutin ang loob ng bariles nang lubusan ng kvass langis ng gulay. Pinakamainam ang flaxseed, ngunit gagana rin ang pinong sunflower o mais.

Susunod, balutin namin ang bariles nang mahigpit gamit ang lubid, ngunit upang hindi mahuli ang mga hoop. Pinoprotektahan namin ang mga coil mula sa pagdulas ng mga kuko. Ngayon ay pinutol namin ang mga hoop at alisin ang mga ito. Pinutol namin ang isang butas sa ibaba sa diameter ng bibig ng tandoor.

Sa puntong ito, una, ang isang pansamantalang unan ay dapat na handa, hindi bababa sa mga brick na inilatag nang direkta sa lupa sa tuyong lupa. Dapat handa din solusyon sa pugon, na inilarawan sa itaas, ay may pagkakapare-pareho ng plasticine. Sa panahong ito, hindi na kailangang yurakan ang luad gamit ang iyong mga paa hanggang sa pagkapagod: isang 1.5-2 kW hammer drill na may mixing attachment sa mababang bilis ay magdadala ng solusyon sa nais na homogeneity sa isang oras at kalahati.

Sa halip na lana, 25% sa dami ng fluffed asbestos ang idinagdag sa solusyon para sa lakas. Ito ay kinakailangan upang gumana sa fibrous asbestos nasa labas na may buong proteksyon ng mga organ sa paghinga, mata, mukha at katawan, ngunit ang mga lalaking iyon sa demobilization, kung sakali, ay nagdala ng mga gas mask mula sa OVZK.

Ang bariles ay inilagay sa isang unan, at ang loob ay pinahiran ng luad na may isang layer na 60-70 mm. Pagkatapos ay binaligtad nila ito at inilagay ito sa 4-6 na mga brick upang magkaroon ng puwang sa ibaba. Pagkatapos ng 2 linggo, tinanggal ang harness at naghintay sila hanggang sa magsimulang mahulog ang mga rivet sa kanilang sarili. Ang huli ay nahulog - ito ay sapat na tuyo upang masunog. Nagsimula ang trabaho nang magsimulang uminit ang panahon sa tagsibol: ang pagpapatuyo ay tumagal ng ilang buwan.

Ang pagpapaputok ay isinagawa tulad ng inilarawan sa itaas. Nang makumpleto, ito ay nilagyan ng luad na walang tagapuno, tulad ng isang Uzbek tandoor, natuyo muli at sa wakas ay pinaputok. Ang pamamaraang ito ay hindi nagbibigay ng 100% na garantiya, ngunit sa ilang katalinuhan at pagmamasid, 7-8 sa 10 piraso ay maaaring mapaputok nang walang mga problema.

Sa konklusyon

Kaya ano, dapat kang gumawa ng tandoor o bilhin ito? Talagang kailangan mong bilhin ang insert cap. Makatuwiran din na bumili ng maliit na tandoor ng pamilya para sa karne at isda. Ang isang Armenian tonir, na binuo nang nakapag-iisa, ay maaaring maging isang pinagmumulan ng pagmamataas, ngunit sa mga tuntunin ng oras at paggawa ay nagkakahalaga ito ng higit sa isang kalan na may handa na ceramic tandoor-hood.

Isa sa mga pinaka sinaunang hurno na kilala sa sangkatauhan, ang tandoor, hindi lamang nabubuhay, ngunit ito rin ang pangunahing elemento para sa pagluluto. pambansang lutuin maraming mga taga-silangan. Sinasabi nila na ang tinubuang-bayan nito ay Mesopotamia at ito ay orihinal na tinawag na "tinuru". Ang tandoor ay madaling gawin gamit ang iyong sariling mga kamay, at ito ay lubhang matipid. Sa parehong dami ng gasolina (kahoy, brushwood, tuyong dumi ng baka), maaari kang magluto ng maraming beses na mas maraming pagkain kaysa sa anumang iba pang device. Ito ay maliwanag: ang ating taiga ay hindi umiiral sa mga bansang ito. Ihinto natin ang makasaysayang iskursiyon sa puntong ito, at magpatuloy tayo sa sariling produksyon tandoor

Paggawa ng tandoor mula sa luad gamit ang iyong sariling mga kamay hakbang-hakbang

Malinaw na ang luad ng Russian outback ay naiiba sa komposisyon mula sa Uzbek na "living clay", ngunit maaari naming gamitin ang ilang mga diskarte at materyales sa pagtatrabaho.

Una, tingnan natin ang diagram ng isang simpleng tandoor. Ang tandoor na ito ay matatagpuan sa itaas ng ibabaw ng lupa. Mas madaling gawin ito, at bukod pa, ito ay magpapahintulot sa amin na medyo gawing makabago ang disenyo ng sinaunang pugon sa pamamagitan ng pag-install ng isang blower, na ginagawang posible upang mapabilis ang proseso ng pagproseso ng kahoy na panggatong sa mga uling, na kailangan namin para sa. normal na operasyon tandoor Totoo, sa aming unang halimbawa ginagamit namin ang mga materyales na pinakamalapit sa proto-furnace isasaalang-alang namin ang mga pagpipilian sa brick sa ibaba.

At ang natitira ay malapit sa diagram na ipinapakita sa itaas. At nagsisimula kami sa pundasyon, o sa halip, ang pundasyon para sa tandoor. Dahil gagawin natin ito sa luwad, kailangan nating isipin ang higit na lakas ng mas mababang bahagi nito kaysa sa seryoso kapasidad ng tindig, na kinakailangan para sa brick na bersyon ng kalan na ito.

1. Base

Naghuhukay kami ng isang maliit na donut-shaped groove sa lupa ng kinakailangang diameter upang mailagay ang mga boulder dito upang mabuo ang base ng pugon.

Ang mga puwang sa pagitan ng mga ito ay maaaring punan ng semento-buhangin mortar, o maaari mo lamang itong iwisik ng buhangin, na ipinamahagi din namin sa isang pantay na layer na 10 - 15 cm sa loob ng nabuong recess. Ito ang magiging basehan ng ating tandoor.

Ang buhangin, bukod sa iba pang mga bagay, ay magsisilbing drainage, na nag-aalis ng labis na moisture sa ating clay structure. At isa rin siyang mahusay na heat accumulator. Pagkatapos ng lahat, ang buong operasyon ng isang tandoor ay batay sa pagkilos ng init na naipon sa oven mula sa sinunog na gasolina sa panahon ng pagluluto. Ang pagkakaroon ng leveled sa tuktok ng sand cushion, ilagay ang fireclay bricks dito nang mahigpit ayon sa antas, tulad ng ipinapakita sa larawan.

Nakumpleto nito ang paghahanda ng base para sa clay tandoor. Ang fireclay brick ay halos isa lamang modernong materyal, na ginagamit namin kapag gumagawa ng clay tandoor gamit ang aming sariling mga kamay. Bagama't hindi. Magkakaroon ng ilang iba pang maliliit na bagay na halatang hangal na tanggihan. Ngunit, kung nais mong sumunod sa mga tradisyon hangga't maaari, pagkatapos ay sa halip na mga fireclay na brick, gumawa ng isang multi-layer na clay platform, na pinalakas sa mas mababang mga layer na may magkakaugnay na mga sanga, at sa itaas na mga layer na may lana ng kamelyo o tupa, na maaaring ligtas na mapalitan ng buhok ng kabayo.

Tandaan na ang luad para sa solusyon ay kailangang ihanda. Para sa layuning ito, mas mahusay na kumuha ng frozen na luad na nakahiga sa ibabaw nang hindi bababa sa isang taglamig. Maingat na salain o pindutin ito sa pamamagitan ng isang salaan upang maalis ang mga bukol, ibabad sa tubig sa loob ng 2 - 3 araw Sa panahon ng proseso, maingat na masahin ang luad gamit ang iyong mga kamay o paa. Sa huling yugto, masahin ang lana dito. Sa pinakamasama, maaari mong gamitin ang mahabang basalt fiber; Maaari kang magdagdag ng hanggang 2 bahagi nang maayos buhangin ng ilog. Walang makapagsasabi sa iyo ng eksaktong komposisyon ng solusyon. Kailangan nating subukan. Masyadong marami ang nakasalalay sa kalidad ng luad. Kailangan mong gumawa mula dito ng alinman sa mga roller na 6-7 cm ang kapal, o mga piraso ng parehong kapal, o mga bola ng parehong diameter at, kung maaari, panatilihin ito sa loob ng ilang araw sa isang malamig, hindi tuyo na silid.

2. Mga pader

Gumawa ng isang kono mula sa makapal, mas mabuti na lumalaban sa moisture (waxed) na karton, tulad ng ipinapakita sa larawan sa ibaba.

Sa ibabang bahagi ay kinakailangan na ang diameter ng pinutol na kono ay 50 - 60 cm, at sa itaas na bahagi - 35 - 40 cm I-install ito nang mahigpit sa gitna ng base, unti-unti, nang walang espesyal na pagsisikap simulang takpan ng clay mortar.

Upang maiwasan ang pag-deform ng karton sa panahon ng proseso ng paglalagay ng tandoor, ang buhangin ay ibinuhos sa loob upang mabayaran ang presyon mula sa labas.

Kapag ang mga dingding ng iyong tandoor ay tumaas sa taas na 70 - 75 cm, bumuo ng isang hemisphere mula sa basa-basa na buhangin, tulad ng ipinapakita sa larawan, takpan ito ng mga basang pahayagan at magdagdag ng solusyon sa luad sa modelong ito.

Kaya, bubuo ka sa itaas na hugis ng tandoor, na nagpapahintulot sa iyo na makatwiran na gamitin ang panloob na init.

Sa isang lugar sa ikalawang araw, kapag ang luad ay nakatakda nang sapat, ngunit hindi pa tumigas, putulin ang tuktok. Upang markahan ang hiwa, maaari mong gamitin ang isang balde ng angkop na lapad.

Huwag kalimutang bumuo ng isang blower window na may sukat na humigit-kumulang 15 x 15 cm At kung pinamamahalaan mong gumawa ng angkop na clay na pinto na may metal na hawakan na nakapaloob dito para sa window na ito, pagkatapos ay ang pagpapatakbo ng iyong kalan ay magiging mas mahusay.

Pagkatapos ng isang linggo, alisin ang buhangin at karton na kono, at iwanan ang tandoor na matuyo nang halos isang linggo, o kahit dalawa, at pagkatapos lamang na maaari mong sunugin ang unang apoy. Oo, siguraduhin na bago ang lahat ng mga pamamaraan na ito posibleng pag-ulan ay hindi masira ang iyong trabaho. Sa katunayan, kailangan mong gumawa ng hindi bababa sa 3 firebox, sa pagitan ng mga ito ay tinatakan ang anumang posibleng mga bitak na may solusyon sa luad, na dinadala ang dami ng buhangin sa loob nito sa isang ratio na 1: 4, 1: 5. Sa parehong solusyon, na may kahalumigmigan , tinatrato namin ang panloob na ibabaw ng tandoor .

Mahalaga! Bago ang huling pagsubok ng apoy, lubricate ang panloob na ibabaw ng kalan ng langis ng gulay. Kapag nasunog, ihahanda nito ang ibabaw para sa pagprito ng mga flatbread at iba pang mga pinggan sa mga dingding ng tandoor. At bago direktang ilakip ang mga flatbread sa dingding ng tandoor, ito ay basa-basa.

3. Mga nuances sa paggawa

1. I-insulate ito bilang karagdagan, pagtaas ng kahusayan. Magagawa ito sa parehong solusyon ng luad, ngunit sa pagdaragdag ng dayami o sup.
2. Plaster ang labas ng kalan ng isang bagay na moderno, na idinisenyo para sa panlabas na paggamit gamit plaster mesh at (opsyonal) mga tina. Gumawa ng intermediate clay-sand mortar na may steel mesh at gamitin ito bilang finishing mortar. Ito ay hindi lamang magbibigay sa iyong tandoor ng isang kaakit-akit na hitsura, ngunit magpapalawak din ng buhay nito sa loob ng maraming taon.
3. Gumawa ng isang takip, maaari itong mula sa parehong luad, o maaari mo lamang gamitin ang isang metal, mas mabuti na i-insulate ito sa itaas na may hindi nasusunog na materyal. Ito ay magbibigay-daan sa iyo upang higit pang pag-iba-ibahin ang iyong tandoor menu, na ginagawang halos isang oven ang oven.

DIY brick tandoor

Kung wala kang oras o pagnanais na mag-abala sa isang tradisyonal na tandoor, isaalang-alang ang isang mas modernong bersyon - isang brick tandoor. Tapos na ng tama, hindi ito mas masahol pa sa kuya nito.

Dahil ang ladrilyo ay hindi isang magaan na materyal, ang istrakturang ito ay nangangailangan ng mas malaking pundasyon. Halos hindi makatuwirang ilagay ito sa lalim ng pagyeyelo, ngunit inirerekumenda namin ang pagbibigay ng 15 - 20 sentimetro ng durog na bato na backfill at humigit-kumulang sa parehong dami ng buhangin. Isinasaalang-alang ang hydrophilicity ng kongkreto at brick, ang naturang paagusan ay hindi magiging labis.

Kalkulahin ang diameter ng base sa pamamagitan ng unang paglalagay ng mga brick sa isang patag na lugar, batay sa panloob na sukat ng tandoor - mula 40 hanggang 65 - 70 cm Gawin ang diameter ng pundasyon na 10 - 20 sentimetro na mas malaki, depende sa kung ano ang panlabas magiging contour. tuktok kongkretong base dapat na mahigpit na pahalang.

Susunod, gumawa ng isang template kung saan ang panloob na diameter ng tandoor ay paulit-ulit sa taas ng 2 brick, at ang itaas na ika-3 hilera ay ginawa na may pagpapaliit ng 5 - 8 cm Ang mga brick ng panloob na tabas ay inilalagay nang patayo sa gilid , upang ang kapal ng pader ng tabas na ito ay katumbas ng kalahating ladrilyo.

Ilagay ang template nang mahigpit sa gitna ng pundasyon, tuktok na bahagi ito, inilalagay ito sa isang cantilever sa isang outrigger pole sa likod ng mga sukat ng hinaharap na tandoor.

Sa pagpipiliang ito para sa pag-secure ng template, ang paglalagay ng mga brick ay magiging isang simpleng gawain. Para sa panloob na sinturon ng tandoor, mas mainam na gumamit ng mga espesyal na fireclay brick. Punan ang mga seams ng isang solusyon batay sa parehong fireclay, o mas mahusay na bumili ng isang handa na komposisyon para sa pagtula ng mga kalan at magdagdag ng isang maliit na table salt dito para sa lakas.

Gayundin, ang pagpuno ng mga joints ay maaaring gawin gamit ang isang clay-sand mortar na may pagdaragdag ng basalt fiber at ang parehong asin. Sa pamamagitan ng sa labas Ang mga hilera ng brickwork ay itinali kasama ng bakal na pangtali na kawad, mas mabuti sa dalawang singsing na kawad bawat hilera. Ang huling brick ng upper tapering row ay inaayos sa laki gamit ang isang gilingan na may malaking diameter na disk o sa isang stone-cutting machine. Ang mga seams sa loob ay maingat na kuskusin pababa upang walang sagging ng solusyon. Ang kawalan ng mga puwang sa pagitan ng mga brick ay isang kinakailangan para sa normal na operasyon ng tandoor.

Ang panlabas na tabas ng ladrilyo ay maaaring gawin mula sa anumang luad, o kahit silicate, ladrilyo sa isang semento-buhangin mortar, umaalis mula sa panloob na isa sa pamamagitan ng 5 - 7 cm, kung saan inilalagay ang basalt insulation, o vermiculite, o anumang iba pa. hindi nasusunog na materyal, maaari mo ring gamitin ang pinalawak na luad. Ang pinakatuktok ng panlabas na tabas ay konektado sa panloob, o tinatakpan ito (ginagawa ito upang ang layer ng pagkakabukod ay hindi mabasa, na maaaring humantong sa negatibong kahihinatnan, at tiyak na bawasan ang papel nito sa pinakamababa). Sa kasong ito, hindi kinakailangan na ulitin ang liko ng tuktok ng tandoor.

Ang isang modernong tandoor na walang blower ay mukhang archaic, kaya kailangan mong gumawa ng blower. Posible ring mag-install ng rehas na bakal. Napakagandang ideya na maglagay ng mga fireclay brick nang patag sa base (sa ibaba ng tandoor) sa 2 row. Papataasin din nito ang kahusayan ng device.

Kung ang isang brick tandoor ay ginagamit din para sa pagluluto ng mga flatbread at iba pang mga produkto ng harina, inirerekomenda na i-plaster ito sa loob gamit ang pamamaraan at materyal na inilarawan sa itaas. Magandang ideya na isagawa ang parehong paghahanda sa ibabaw tulad ng para sa clay tandoor. Bagama't para sa ilan, kasama. mga produktong harina, ang isang opsyon na walang panloob na plaster ay maaaring angkop.

Mga pagkakaiba-iba sa tema ng paggawa ng tandoor

Ang dalawang inilarawan na pamamaraan para sa pagbuo ng isang tandoor sa iyong sarili ay madalas na ginagamit, ngunit may mga pagpipilian.

SA kani-kanina lang Naging napaka-istilong mag-install ng mga tandoor sa mga cafe at restaurant. Ang pagkaing niluto sa gayong mga hurno ay may isang bilang ng mga hindi maikakaila na mga pakinabang kumpara sa mas tradisyonal na mga pamamaraan ng paghahanda ng parehong mga pinggan. Ang karne na pinirito sa isang tandoor ay halos hindi nawalan ng timbang o dami, at nakakagulat na makatas at mabango. Ang parehong naaangkop sa mga gulay, at ang ilang mga produkto ng harina ay hindi maaaring ihanda kahit saan pa. Para sa mga ganitong kaso, ang isang kagiliw-giliw na pagpipilian ay isang electric tandoor, ang diagram na kung saan ay ipinapakita sa sumusunod na larawan.

Bilang karagdagan, ang isang metal na rehas na naka-install sa itaas ng electric heater ay maiiwasan ang kahit na isang hindi awtorisadong cake na maging mga uling. At ang pagpapanatili ng naturang pugon ay lubos na pinasimple, at ang oras na kinakailangan upang maabot ang operating mode ay makabuluhang nabawasan.

Kung hindi ka pa handa para sa ganap na independiyenteng pagtatayo ng naturang kalan, ngunit talagang gusto mo, maaari kang bumili ng isang handa na tandoor sa isang dalubhasang tindahan at baguhin ito sa pamamagitan ng pagbuo ng isang base para dito at insulating ito ayon sa isa. ng mga iminungkahing iskema.

Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba sa tema ng sinaunang kalan na ito. Kailangan mo lamang na lubusang maunawaan ang teknolohiya ng pagpapatakbo nito upang hindi mawala ang mga pangunahing bentahe sa proseso ng malikhaing.

Nagluluto sa tandoor

Mayroong higit pang mga paraan kaysa sa mga disenyo ng mga oven na ito upang maghanda ng iba't ibang mga pagkain sa isang tandoor oven. Para sa layuning ito, ang iba't ibang mga aparato ay nilikha na nagbibigay-daan sa iyo upang sabay na magluto ng maraming ganap na magkakaibang mga pinggan. Kaya, sa halip na isang takip, maaari kang maglagay ng isang kaldero ng naaangkop na diameter sa leeg ng tandoor at, kahanay sa mga pagkaing niluluto sa loob ng oven, maghanda ng pilaf, magluto ng shurpa, o simpleng pakuluan ng tubig para sa tsaa.

Ang isang simpleng aparato ay magpapahintulot sa iyo na ipamahagi ang iba't ibang mga produkto ng pagkain sa mga tier upang ang taba na umaagos sa panahon ng proseso ng pagluluto ng karne ay nagsisilbing pampalasa para sa mga gulay na niluto kasama nito, at ang manok ay hindi nakikipagpalitan ng mga juice sa shashlik at kebab .

Ito ay nananatiling idagdag na kapag gumagawa ng mga aparato para sa pagluluto sa isang tandoor, mahalagang tandaan na hindi ito isinasagawa sa bukas na apoy, at pagkatapos ay kapag ang kahoy na panggatong ay ganap na nasunog. Ginagamit nito ang init na naipon ng oven mismo, kaya ang temperatura sa mga dingding ay mas mataas kaysa sa gitna. Ang mga multi-level na barbecue-type grills, na ginawa sa mga binti o sa isang suspensyon, ay napatunayang mabuti ang kanilang mga sarili. Ngunit hindi inirerekomenda na gumamit ng mga tradisyonal na skewer sa isang tandoor;

Samakatuwid, gumagamit sila ng mga taluktok, tulad ng sa unang larawan sa itaas, o mga espesyal na skewer na may karagdagang mga kawit para sa pagbitin sa mga pahalang na baras at isa o higit pang mga butas sa ibaba. Pagkatapos i-thread ang karne sa skewer, ang mga stop pin ay sinulid sa mga butas na ito, at ang karne ay hindi dumulas dito.

Sa pangkalahatan, kapag sinubukan mo ang pagkain na niluto sa isang tandoor, tiyak na magugustuhan mo pa.

Minamahal na mga mambabasa, kung mayroon kang anumang mga katanungan, mangyaring tanungin sila gamit ang form sa ibaba. Ikalulugod naming makipag-usap sa iyo;)

Maaari kang bumuo ng isang tandoor sa iyong dacha gamit ang iyong sariling mga kamay sa loob ng ilang linggo, pagkatapos nito masisiyahan ka sa mga pagkaing inihanda sa hindi pangkaraniwang roaster na ito.

Pagkatapos ng lahat, pinapayagan ka ng isang tandoor stove na magluto ng pagkain na may espesyal na kakaibang lasa.

Ang mga Asyano ay natutong magluto ng halos lahat ng pambansang lutuin sa mga bukas na mainit na uling, mula sa mga crumpet at flatbread hanggang sa mga piraso ng makatas na pritong karne.

Ang sinaunang kalan ng mga tao sa Asya, sa kabila ng pagsulong ng mga teknolohiya, ay hindi nalilimutan. Sa kabaligtaran, ang katanyagan nito ay lumago sa labas ng sariling bayan at dumating sa amin.

Upang maunawaan kung paano gumawa ng isang tandoor sa dacha gamit ang iyong sariling mga kamay, kailangan mong pamilyar ang iyong sarili nang detalyado sa istraktura at prinsipyo ng pagpapatakbo ng kalan.

Siyempre, maaari kang bumili ng electric tandoor at hindi mag-abala sa pagtatayo.

Ngunit kung magtatayo ka ng tulad ng isang clay brazier gamit ang iyong sariling mga kamay, ito ay magiging pagmamataas at orihinal na dekorasyon ng iyong cottage ng tag-init.

Kung ang tandoor ay hindi gumagana gamit ang iyong sariling mga kamay, maaari mong isipin ang tungkol sa pagbili ng electric analogue nito.

Disenyo ng hurno at mga tampok sa pagpapatakbo

Ang tandoor oven ay isang halos patag, tapered clay na sisidlan na may butas kung saan inilalagay ang gasolina at inilalagay ang mga lulutuing pinggan.

Ang draft ay ibinibigay ng isang espesyal na nakaayos na blower sa ilalim ng base na may shut-off valve.

Ang pagtaas sa mga katangian ng thermal insulation ng kalan ay nangyayari dahil sa mga brick kung saan natapos ang base ng luad, at likas na materyal, may kakayahang mag-imbak ng init.

Clay, buhangin o asin ang ginagamit bilang ito.

Ang disenyong ito ng tandoor oven ay nagbibigay-daan sa nasusunog na gasolina na magpainit ng mga dingding hanggang 400°C at pagkatapos ay mapanatili ang temperatura sa loob ng apat na oras.

Ang oras na ito ay sapat na upang maghanda ng anumang ulam.

Ang malakas na paglipat ng init na nakadirekta sa tandoor at matatag na temperatura ay ginagawang posible na maghurno ng tinapay nang pantay-pantay, magprito ng karne hanggang malutong, at gumawa ng pilaf na mabango at malutong.

Ang paglikha ng isang tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay sa dacha ay maaaring gawin sa maraming paraan. Isaalang-alang natin ang tatlong mga pagpipilian nang sabay-sabay, na naiiba sa antas ng pagiging kumplikado ng istraktura.

Ngunit sa anumang kaso, ang paglalagay ng gayong kalan sa lupa ay hindi magiging mahirap lalo na para sa isang hindi propesyonal.

Klasikong brick tandoor

Kung magtatayo ka ng isang brick tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay gamit ang sinaunang klasikal na teknolohiya, magkakaroon ka ng halos tunay na pambansang oven sa iyong dacha, na maaaring luwalhatiin ang iyong mga kakayahan sa pagluluto.

Bakit ito "halos" totoo?

Bilang isang patakaran, palaging itinatago ng mga manggagawa ang kanilang mga lihim sa kanilang sarili, kaya hindi posible na bumuo ng isang eksaktong kopya ng isang kalan ng ladrilyo. Sa pamamagitan ng pag-aaral ng sinaunang teknolohiya ng pagtatayo ng tandoor, maaari mong malaman ang ilang mahahalagang bagay.

Una, ang paggawa ng base ng tandoor oven ay nangangailangan ng paggamit ng kaolin clay mula sa Akhangaran source. Ito ang materyal na ito na may mahusay na mga katangian ng thermal insulation.

Pangalawa, ang pagdaragdag ng tupa o buhok ng kamelyo sa luwad ay maaaring maiwasan ang pag-crack ng loob ng tapahan.

Ang kaalaman ng mga modernong manggagawa ay limitado sa mga katotohanang ito, dahil wala sa kanila ang nakakaalam ng eksaktong komposisyon ng solusyon ng kaolin.

Ang pagtatayo ng isang klasikong brick tandoor stove ay ang mga sumusunod:

• Ang kaolin ay pinagsama at halo-halong may lana; Ang inihandang timpla ay itabi para sa isang linggo upang ito ay matuyo nang pantay-pantay para sa layuning ito, ang komposisyon ay pana-panahong hinalo. Ang tubig na tumira sa ibabaw ng pinaghalong ay pinatuyo. Ang mas kaunting tubig sa kaolin, magiging mas malakas ang istraktura ng tapusin. Ang isang kalan na ginawa mula sa naturang materyal ay hindi pumutok sa panahon ng proseso ng pagpapaputok. Matapos ang inilaan na panahon, ang komposisyon ay dapat makakuha ng mga katangian na katulad ng plasticine, pagkatapos nito ay magiging masunurin para sa pagmomolde;
• Ang mga flat strip na may kapal na 5 cm ay nabuo mula sa inihanda na luad. Ang klasikong taas ng sisidlan ay mula 1 hanggang 1.5 m; leeg na may diameter na 0.5 hanggang 0.6 m; ang diameter bago ang lalagyan ay makitid ay 1 m Ang isang butas ay naiwan sa ibabang bahagi ng base, na gagamitin para sa hukay ng abo;
• Ang kalahating handa na tandoor ay naiwan upang matuyo sa lilim. Ang sisidlan ay tumatagal ng mga 30 araw upang gawin ito;
• Sa susunod na yugto, ang pugon ay natatakpan ng isang brick casing. Kinakailangang gumamit ng mga fireclay brick na espesyal na idinisenyo para sa paglalagay ng mga panloob na ibabaw ng mga kalan at mga fireplace. Ang puwang sa pagitan ng luad at ladrilyo ay unti-unting napupuno ng anumang materyal na nagpapanatili ng init (asin, buhangin, luad), siksik sa bawat layer;
• Ang mga panloob na dingding ng sisidlan ng luad ay pinahiran ng langis ng cottonseed;
• Sa huling yugto, ang tandoor oven ay pinaputok upang makakuha ng isang ceramic na estado. Sa panahon ng pagpapaputok, unti-unting tumataas ang temperatura. Ang proseso ay tumatagal ng halos isang araw, dahil ang biglaang pag-init ng hilaw na luad ay magdudulot ng mga bitak.

Isang pinasimpleng proseso para sa paglikha ng isang klasikong tandoor

Maaari kang gumawa ng isang pinasimple na bersyon ng klasikong tandoor sa bansa gamit ang isang kahoy na bariles. Ang pamamaraang ito ay naimbento para sa mga walang karanasan na mga manggagawa.

At ito ay malamang na ginawa ng isang pantay na walang karanasan na espesyalista na hindi nakabuo ng isang pantay na sisidlan mula sa mga piraso ng luad.

Ang paggawa ng Asian stove ay mangangailangan ng mga sumusunod na materyales:

• kaolin clay;
• kahoy na bariles na may metal rims;
• fireclay sand (0.5 mm fraction);
• langis ng gulay;
• tupa o lana ng kamelyo.

Hakbang-hakbang na pagtatayo ng isang tandoor oven batay sa isang bariles

Upang lumikha ng isang Armenian tandoor mula sa isang bariles, dapat mong gamitin ang mga tagubilin mula sa talatang ito ng artikulo.

Ang kahoy na bariles ay ganap na napuno ng tubig at iniwan sa loob ng 24 na oras upang ang kahoy ay bumukol. Ang buhangin, luad at lana ay pinaghalo sa ratio na 1:2:0.05.

Ang halo ay naiwan sa loob ng ilang araw hanggang sa makamit ang plasticity. Pagkatapos nito, ang tubig ay tinanggal mula sa bariles at ang kahoy ay pinahihintulutang matuyo nang lubusan.

Ang mga panloob na dingding ng bariles ay pinahiran ng langis, pinahihintulutang magbabad, at iniwan magdamag.

Ang mga dingding sa loob ng isang lalagyan na gawa sa kahoy ay nilagyan ng isang pinaghalong plastik na kaolin, na may kapal na humigit-kumulang 5 cm. Basain ang iyong mga kamay sa tubig, pakinisin ang ibabaw hanggang sa makinis at pantay ang mga dingding.

Upang gawing mas makitid ang leeg ng tandoor, ang kapal ng layer ng luad ay pantay na tumataas paitaas. Ang isang butas para sa blower ay naiwan sa ilalim ng sisidlan sa hinaharap.

Aabutin ng hindi bababa sa isang buwan para ganap na mahinog ang tandoor, kung saan ang sisidlan ng luad ay unti-unting magsisimulang mag-alis mula sa mga dingding na gawa sa kahoy.

Pagkatapos nito, ang mga metal rim ay tinanggal mula sa bariles at ang halos tapos na tandoor ay napalaya mula sa kahoy.

Para sa layunin ng pagpapaputok, ang pugon ay inilalagay sa isang layer ng buhangin at ang unang firebox ay pinaputok. Ang pagkakaroon ng paglalagay ng isang minimum na halaga ng gasolina sa tandoor, sindihan ang isang mahinang apoy, unti-unting pagdaragdag ng nasusunog na materyal.

Ang tandoor ay dapat magpainit nang dahan-dahan sa loob ng anim na oras. Pagkatapos ang apoy ay ginawang mas malakas, ang pag-init ay dinadala sa pinakamataas na pagtaas ng temperatura.

Ang sisidlan ng luad ay natatakpan ng takip at pinahihintulutang lumamig nang dahan-dahan.

Upang mapahusay ang mga katangian ng thermal insulation, ang lalagyan ng luad ay may linya na may ladrilyo, at ang isang insulating layer ay ginawa tulad ng sa unang bersyon ng kalan.

Modernong paraan ng paggawa ng tandoor

Ang pagkakaroon ng pagsisimula sa pagbuo ng isang tandoor mula sa matigas ang ulo brick sa iyong dacha, maaari mong siguraduhin na makakuha ng 100% resulta.

Hindi tulad ng klasikong opsyon sa pagmamanupaktura, ang gayong oven ay hindi mahuhulog kahit na sa simula ng pagpapatayo.

Siyempre, ang gayong kalan ay sa iyo hitsura ay mag-iiba mula sa pambansang hurno ng Asya, ngunit dahil dito ang lasa ng mga pagkaing inihanda dito ay hindi lalala.

Upang bumuo ng isang brick tandoor, kailangan mong mag-stock sa:

• oven matigas ang ulo brick;
• pinaghalong luad para sa pagmamason;
• kaolin clay;
• sifted na buhangin;
• reinforcing mesh;
• kongkretong pinaghalong para sa pagtatayo ng pundasyon;
• may pattern na kahoy na frame.

Hakbang-hakbang na pagtatayo ng isang brick tandoor

Pagbuhos ng brick foundation para sa isang tandoor:

• Upang maitayo ang pundasyon, gumawa ng isang bilog na butas sa lupa na may lalim na 40-50 cm na may diameter na bahagyang mas malaki kaysa sa base ng hurno sa hinaharap. Ang buhangin na 10 cm ang kapal ay ibinubuhos sa ilalim ng hukay, at ang materyal na pampalakas ay inilalagay sa ibabaw nito;
• Pagkatapos ayusin ang hukay, ang lahat ay puno ng kongkretong pinaghalong at leveled tuntunin ng gusali. Kasabay nito, huwag kalimutang kontrolin ang pahalang ng ibabaw gamit ang isang antas. Matapos ang pahalang na pundasyon ay ganap na maitakda at matuyo (ito ay tatagal ng hindi bababa sa isang linggo), maaari kang magsimulang magtayo ng mga pader ng ladrilyo.

Konstruksyon ng mga dingding na gawa sa mga matigas na ladrilyo:

• Gamit ang isang template ng frame, ang brick ay inilatag sa paligid ng pundasyon gamit ang paraan ng pagtatapos. Mga bahagi hindi masusunog na mortar para sa pagmamason ay: pinong kuwarts na buhangin, plasticizer, isang tiyak na halaga ng luad;
• Ang pangalawang hilera ng dulong pagmamason ng tandoor ay nagbibigay ng isang butas para sa isang metal na bintana, na sa dakong huli ay gaganap bilang isang blower. Maaaring gamitin ang isang tsimenea para sa layuning ito;
• Upang maitayo ang mga dingding ng isang tandoor, sapat na ang apat na hanay ng patayong brickwork. Dahil sa paggamit kahoy na template, ang mga hilera ay unti-unting magpapaliit paitaas. Upang makamit ito, ang huling hilera ng pagmamason ay dapat gawin sa isang kapansin-pansing papasok na slope. Ang resulta ay dapat na isang tandoor na 1 - 1.2 m ang taas;
• Ang panlabas at panloob na mga dingding ng halos tapos na kawali ay pinahiran ng kaolin clay, na ang kapal ng layer ay dapat na hindi bababa sa 5 cm. aesthetically kasiya-siya Ang labas ng tandoor ay nilagyan ng natural na bato.

Ang tapahan ay pinapaputok sa pamamagitan ng pagsisindi ng mahinang apoy sa loob ng tandoor at unti-unting pagtaas ng temperatura, gaya ng ginawa sa itaas para sa mga klasikong pagpipilian mga hurno.

Siyempre, ang paggawa ng tandoor ay isang mahirap at mahabang proseso. Ngunit ang mga pagsisikap na ginugol ay hindi magiging walang kabuluhan, dahil bilang isang resulta magkakaroon ka ng isang tunay na kalan ng Asyano.

Ito ay isang magandang pagkakataon upang sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay at mga bisita sa mga pagkaing inihanda sa orihinal na paraan. Ang aming mga tip sa pagtatayo ay makakatulong sa iyo dito.

Ang pananatili sa bansa ay pagkakaisa sa kalikasan. Gusto kong magluto ng pagkain sa apoy, umupo sa tabi ng apoy, nakikinig sa mga kaluskos ng takipsilim. Ang grill o barbecue ay kadalasang ginagamit upang magluto ng pagkain sa apoy, ngunit iminumungkahi naming gumawa ka ng tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay. Ano ito? Ito ay isang oriental oven-broiler, na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng maraming masasarap na pagkain na imposibleng ihanda kung hindi man. Samsa, lavash, oriental meat - lahat ng ito ay maaaring gawin sa tandoor. Bukod dito, ang karne ay lumalabas na napakasarap dahil ito ay nasuspinde sa isang pahalang na posisyon, bilang isang resulta ang taba ay hindi tumutulo sa mga uling, ngunit dumadaloy pababa sa mga piraso ng karne, na ginagawa itong makatas at malambot.

Ang shish kebab sa isang tandoor ay nagiging mas masarap dahil sa mga skewer na nakaposisyon nang patayo. Sa grill, ang karne ay kailangang ibuhos ng marinade o iwisik ng tubig, ngunit narito ito ay lumalabas na malambot at makatas

Ito ay lubhang kawili-wili, sa opinyon ng isang European, na ang mga flatbread at samsa ay inihanda sa tandoor - sila ay naka-attach nang direkta sa mga dingding ng oven at inihurnong sa ganitong paraan.

Ang mga Oriental flatbread at samsa ay inihurnong sa tandoor, na nakadikit sa mga dingding ng oven. Ang tinapay na ito ay may espesyal na lasa. Ang pagkakaroon ng paggawa ng iyong sariling tandoor, maaari kang maghurno ng samsa, pita na tinapay at masarap na flatbread

Ang tradisyonal na hugis ng naturang kalan ay bilog. Maaari itong matatagpuan sa itaas ng lupa at sa ilalim ng lupa. Ngayon, maraming mga residente ng tag-init ang nagtatayo ng isang brick tandoor; oriental cuisine ay magdadala ng maraming kasiyahan sa parehong mga miyembro ng pamilya at mga bisita.

Sa Silangan, ang isang tandoor ay maaari ding matatagpuan sa isang bahay; ito ay naka-install sa gitna ng silid upang magpainit ng hangin sa silid sa panahon ng malamig na panahon.

Ang isang maliit na tandoor ay maaaring gawin sa isang platform na may mga gulong;

Maaari kang bumili ng tandoor kung pinapayagan ng pondo. Ang handa na tandoor na ito na may isang platform sa mga gulong ay maaaring mai-install kahit saan sa hardin o sa bahay

Kung ang kalan ay nakatigil, mas mainam na ilagay ito sa mabato o mabuhanging lupa, malayo sa mga gusali at berdeng espasyo. Ang lupa sa ilalim ng tandoor ay dapat na tuyo.

Paano gumawa ng tandoor? Maaaring gamitin ang mga bloke ng bato, ceramic clay brick o white fire brick para sa pagtatayo. Una, ang base ay inilatag. Ang isang brick tandoor ay medyo mabigat, kaya ang base ay dapat na malakas. Ang base ng pugon ay tulad ng isang pundasyon, kung saan ang isang pagbubukas ay ginawa kung saan inilalagay ang gasolina.

Maaari kang bumuo ng isang tandoor nang direkta sa lupa, sa kasong ito, sa ilalim ng base kailangan mong maghukay ng isang butas sa hugis ng isang bilog, na may diameter na 120-130 cm Pinupuno namin ang ilalim ng buhangin (isang layer na 15 -20 cm), at magsimulang maglatag ng isang brick na rin.

Ang base para sa tandoor - isang sand cushion ay ginawa sa ilalim ng base, ang lugar sa paligid nito ay natatakpan din ng buhangin. Sa ibaba ay maginhawang maglagay ng grill para sa mga uling

Maaari kang gumamit ng isang yari na pinaghalong kalan bilang isang mortar para sa pagmamason. Binubuo ito ng plasticizer, red clay at quartz sand. Ang pagmamason ay maaaring alinman sa pahalang o patayo, sa unang kaso ang kalan ay magpapanatili ng init nang mas mahaba, ang pangalawa ay mas matipid - mas kaunting mga brick ang kakailanganin.

Tandoor, na may linya na may vertical masonry na may pipe para sa mga maubos na gas. Mas kaunting materyal ang natupok para sa paggawa ng naturang pugon.

Ang isang brick tandoor na may linya na pahalang na pagmamason - ang kapal ng pader ay mas malaki, kaya pinapanatili nito ang init sa loob ng mas matagal. Anumang tandoor ay dapat may butas sa ibaba upang maalis ang mga tambutso.

Upang malinaw na makita ang mga sukat ng hurno sa hinaharap, maaari ka munang gumawa ng isang order - pagmamason na walang mortar. Nagtatrabaho kami sa brick gamit ang isang gilingan na may diamond cutting wheel para sa mga keramika.

Ginagawa ang pag-order upang mailarawan kung ano ang magiging hitsura ng iyong tandoor. Pagkatapos ng layout na ito, maaari kang magsimulang magtrabaho kasama ang solusyon. Ang tandoor ay maaaring itayo sa lupa o sa isang brick foundation

Ang paggawa ng round masonry ay hindi madali;

Ang diagram ay malinaw na nagpapakita ng istraktura ng isang brick tandoor. Ang mga tampok ng pagmamanupaktura ng kalan ay maaaring magkakaiba, ngunit ang pangunahing prinsipyo ng konstruksiyon ay palaging pareho - isang base na may butas para sa gasolina at isang katawan na kurbadang paitaas.

Ang isang pattern ng mga brick ay ang batayan para sa pagbuo ng isang bilog. Huwag magtipid sa mortar kapag naglalagay, at gumamit ng antas upang suriin ang pahalang na posisyon.

Gumamit ng katulad na template ang mga manggagawa sa Silangan para gumawa ng tandoor. Sa pamamagitan ng paglalagay ng mga brick ayon sa template, ang oven ay unti-unting makakakuha ng isang bilugan na hugis na patulis pataas

Ang tandoor ay makitid sa itaas - ginagawa ito upang mapanatili ang init sa loob. Upang makamit ang epekto na ito, ang ilalim na layer ng brick ay dapat na putulin kapag inilatag, ang hugis ay magiging katulad ng isang vault. Matapos maging handa ang pagmamason, dapat itong linisin panloob na espasyo mga hurno mula sa mga bakas ng solusyon. Gumagamit kami ng tuyong luad upang punan ang mga tahi mula sa labas. Ang panloob na ibabaw ay pinahiran din ng luad, na hinaluan ng pinong tinadtad na damo.

Kapag ang tapahan ay tuyo, ito ay unang pinainit ng papel, at pagkatapos ay ang temperatura ng pagpapaputok ay tumaas. Ito ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng isang tandoor, at kung nais mong pinuhin ito, ang istraktura ay maaaring pinahiran ng luad. Sa silangan, pinalamutian ang mga kalan mosaic tile, sandstone, keramika.

Ipinapakita ng video kung paano gumawa ng brick tandoor gamit ang template:

Pagpipilian #2 - tandoor mula sa isang kahoy na bariles

Siyempre, ang isang brick tandoor ay ang pinaka matibay at praktikal, ngunit kung nais mo, maaari kang gumamit ng iba pang mga pamamaraan, na pag-uusapan natin ngayon. Nangangailangan ito ng kasanayan sa pagtatrabaho sa luad.

Kailangan mong makahanap ng isang maliit na bariles na may hindi angkop na mga hoop. Ang loob ng bariles ay pinapagbinhi ng pinong langis ng mirasol para sa pagpapabinhi, iniiwan namin ito nang magdamag.

Pagkatapos ay naghahanda kami ng solusyon - lana ng tupa para sa reinforcement (haba hanggang 15 cm), fireclay clay, fireclay sand. Ang ratio, ayon sa pagkakabanggit, ay 0.05 - 1 - 2. Gumagawa kami ng isang makapal na solusyon at nililok ang katawan ng pugon kasama ang panloob na ibabaw ng bariles (kapal - 20-30 cm). Ang solusyon ay pinakinis at pinatuyo sa loob ng isang linggo gamit ang mga lamp na maliwanag na maliwanag. Pagkatapos ay maaaring alisin ang mga hoop at ang bariles ay maaaring i-disassemble. Pagkatapos nito, ang produkto ay sumasailalim sa pangalawang pagpapaputok.

Opsyon #3 – roaster gamit ang isang plastic barrel

Kakailanganin mo plastik na bariles klasikal na anyo. Pinupuno namin ito ng tubig, pagkatapos ng pagpuno ng bariles ay bahagyang tumataas sa laki, ito panlabas na ibabaw pinahiran ng fireclay mortar, ito ay siksik at pinakinis hanggang sa mabuo ang balangkas ng pugon. Ang produkto ay tuyo din sa loob ng isang linggo, at pagkatapos ay dapat na maubos ang tubig. Ang bariles ay magiging mas maliit at maaaring alisin sa bagong tandoor.

Maaari ka ring maglagay ng isang kaldero sa ibabaw ng kalan para sa pagluluto ng pilaf at iba pang mga pinggan, ngunit upang gawin ito kailangan mong ayusin ang korona sa dami ng kaldero, ang korona ay pinahiran ng luad.

Ang pagtatayo ng kalan ay ang pangunahing punto, ngunit kakailanganin mo ring gawin metal fastenings para sa shammur. Halimbawa, narito ang tatlong staples na may metal hoop sa gitna. Ang pinakamadaling opsyon ay ang paggamit ng isang malakas na baras, ilagay ito sa kahabaan ng korona, at ilakip ang isang skewer dito

Kung mayroon kang kasanayan sa palayok, ang tandoor ay maaari ding gamitin bilang dekorasyon sa iyong ari-arian. Halimbawa, lumikha ng isang "bahay" tulad nito para sa paghahanda ng masasarap na oriental na pagkain

Tumingin kami sa ilang simpleng paraan para gumawa ng tandoor sa bansa. Ito ang pinakasimpleng mga sagot sa tanong kung paano ka makakagawa ng isang tandoor gamit ang iyong sariling mga kamay. Iminumungkahi ng mas kumplikadong mga pagpipilian ang paggawa ng isang istraktura na nakapagpapaalaala sa isang hurno ng Russia, ngunit ito ay isang napakalaking istraktura at ang pagtatayo nito ay medyo mahirap at mahirap, habang ang isang simpleng tandoor ay angkop para sa isang bahay sa tag-araw at ang mga pinggan sa loob nito ay napakasarap, subukan. ito at makikita mo sa iyong sarili.

Ang Tandoor ay isang litson na hurno para sa pagluluto ng pagkain sa hugis ng bola, simboryo o pitsel sa mga mamamayan ng Asya. Naipamahagi nang napakalawak - mula sa mga bansang Balkan hanggang China at Latin America. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang simpleng istraktura ng tandoor ay napatunayan sa loob ng maraming siglo at ginawa ng maraming henerasyon.

I-collapse

Modernong tandoor

Sa modernong disenyo nito, ang kalan ay gawa sa kaolin clay (inner layer) at brick (cladding). Ang puwang sa pagitan nila ay puno ng asin, luad o pinalawak na luad. Ang isang butas ay naiwan sa ibabang bahagi ng istraktura - isang blower. Ang naipon na abo ay inaalis din sa pamamagitan nito.

Tandoor device

Prinsipyo ng pagpapatakbo ng fryer:

1. Ang kahoy na panggatong mula sa matigas na kahoy ay kinakarga hanggang 1/5-1/4 ng dami ng kalan. Ang mga puno ng koniperus ay hindi inirerekomenda dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng dagta.
2. Matapos masunog ang gasolina (karaniwan ay isang oras at kalahati), ang panloob na ibabaw ng tandoor ay nililinis ang sarili ng soot at mga deposito ng carbon sa sarili nitong at nagiging magaan.
3. Maaari kang magsimulang magluto. Ang mga skewer ay ibinababa nang patayo at naayos sa bibig ng oven, ang mga flat cake at iba pang mga produkto ng kuwarta ay direktang nakadikit sa ibabaw ng luad. Ang pilaf sa isang kaldero ay inilalagay sa leeg ng istraktura. Ang tandoor ay natatakpan ng takip.
4. Pagkatapos ng 15-40 minuto, handa na ang mga pinggan. Ang isang sandok o kawit ay ginagamit upang alisin ang mga inihurnong produkto.

Ang hugis ng tandoor sa anyo ng isang bilog na lukab na may makitid na leeg ay tinitiyak ang akumulasyon ng init mula sa pagkasunog ng kahoy, at ang isang makapal na layer ng fireclay clay o brick ay nagpapanatili ng temperatura sa napakatagal na panahon. Nililikha ang mga kundisyon para sa pinakamabilis na pagluluto pagkain mula sa radiation ng nagbabagang uling at pinainit na pader. Ang pagkain sa oven ay pantay na inihurnong, nananatiling makatas. Ang init na ginawa sa isang tandoor ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng ilang servings ng pagkain sa isang heating session. Kadalasan, ang mga brazier ay inilalagay sa lupa, kaya ang init ay nananatili sa napakatagal na panahon. Ang isang maliit na halaga ng panggatong o iba pang gasolina ay natupok. Sa Gitnang Asya, na hindi mayaman sa mga reserbang kagubatan, ginagamit ang bulak, tinik ng kamelyo, at saxaul.

Ang mga klasikong roasting oven ay may bilog na hugis, ngunit mayroon ding mga parihaba at parisukat na tandoor.

Uzbek

Tandir- ito ang pangalan ng isang tradisyonal na kalan sa Uzbekistan. Uzbek flatbreads - tandir-non, puff pastry na may karne - samsa ay inihurnong sa loob nito, mga gulay at karne ay niluto.

Konstruksyon ng isang Uzbek tandoor

Ang klasikong Uzbek tandoor ay itinayo mula sa mataas na kalidad na fireclay na luad na may pagdaragdag ng tinadtad na tupa o lana ng kamelyo at buhangin, at binubuo ng isang pommel na naka-install sa isang apuyan ng bato. Una, ang isang panloob na amag na may kapal na 40-50 mm ay inihanda at pinatuyo sa araw sa loob ng 2-3 na linggo. Ang labas ay tinatakpan ng regular na kulay abo o puting luad para sa karagdagang thermal insulation.

Kapag pinaputok, ang lana ay nasunog, at ang maliliit na butas ay nabuo sa layer ng luad. Nagbigay ito ng karagdagang mga katangian ng proteksyon sa init sa pugon.

Kung minsan ang tandoor ay nilagyan din ng mga fireclay brick. Ang isang maliit na armful ng mga palumpong ng disyerto ay sapat na upang maghanda ng mga flat cake at magpakulo ng isang kumgan ng tubig.

Ang kawalan ng Uzbek tandoor ay medyo mahirap para sa isang taong walang mga kasanayan sa palayok na gumawa ng isang istraktura ng luad. Maaaring gamitin nakahandang anyo, ibinebenta sa mga tindahan.

Uzbek tandoor

Armenian

Sa Armenia ang oven ay tinatawag tint Bilang karagdagan sa pagluluto, noong sinaunang panahon ito ay ginagamit para sa pagpainit ng mga tahanan, para sa mga layuning panggamot at ritwal. Kadalasan ang isang tandoor ay inilalagay sa isang kalye ng nayon para sa ilang mga bahay. Ang mga lalaki ay hindi pinahihintulutang maghurno ng tinapay, at ang mga babae, yumuko sa oven, yumuko sa Araw. Ang mga Armenian ay nagdaraos ng tonir festival bawat taon - Tonraton.

Ang Armenian clay ay hindi kasing plastik ng Uzbek clay. Mahirap makakuha ng isang bilog na lalagyan na may malaking diameter mula dito. Samakatuwid, ang tandoor ay ginawa mula sa fireclay brick.

Posible na ilatag ang oven sa anyo ng isang silindro na may diameter na 1 m nang nakapag-iisa ayon sa pamamaraan:

1. Maghukay ng hukay na may lalim na 30-40 cm para sa pundasyon.
2. Ibuhos sa likidong luad na solusyon.
3. Matapos tumigas ang pinaghalong (pagkatapos ng 12-14 araw), ilatag ang unang hilera ng mga brick sa clay mortar, na nag-iiwan ng butas para sa blower.
4. Kumpletuhin ang susunod na mga hilera ng pagmamason sa kinakailangang taas, paglilipat ng mga brick na may kaugnayan sa bawat isa para sa pagbibihis.
5. Pahiran ang labas ng clay mortar, pinupunan ang mga puwang sa pagitan ng mga brick.
6. Kung plano mong magluto ng mga baked goods, pagkatapos ng 2-3 linggo, lagyan ng clay mortar ang panloob na ibabaw ng oven.
7. Palamutihan ang labas ng mga tile o natural na bato kung ninanais.

Ang natitira na lang ay magsagawa ng paunang pagpapaputok. At handa na ang Armenian tandoor!

Armenian toner

Ang kawalan ng Armenian tandoor ay ang mas mababang kapasidad ng init kumpara sa Uzbek. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pinasimpleng anyo ng disenyo, dahil Higit na mas maginhawang gumawa ng isang makitid na sisidlan mula sa luad kaysa ilatag ito mula sa laryo. Ang ilan sa init ay nawala, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa ng mga natapos na pagkain.

Ang bentahe ng toner ay mayroon ito malaking lugar panloob na ibabaw. Ito ay maginhawa para sa pagluluto ng tortillas at tinapay.

Sa pamamagitan ng uri ng pag-install

Zemlyanoy

Ang pit oven ay isang bato o brick na "bag" sa lupa. Ang pagsisindi ay isinasagawa sa tuktok na butas. Ang mga produkto para sa pagluluto ay na-load din sa pamamagitan nito. Ang draft ay sinusuportahan ng isang tubo na nakabaon sa lupa sa isang anggulo na 45°.

Mayroong dalawang mga paraan upang bumuo ng isang earthen tandoor:

1. Maghukay ng isang butas na 1.25 m ang lalim, lagyan ng mga fireclay brick ang ilalim at mga dingding, mag-iwan ng butas para sa air duct pipe. Ipasok ang ibaba sa siwang na ito, at dalhin ang tuktok sa ibabaw ng lupa. Lalagyan ng damper. Tratuhin ang loob ng pit oven na may clay mortar. Pagkatapos matuyo, sunugin.
2. Ilagay ang natapos na clay mold sa isang pre-dug pit. Punan ang mga sinus ng lupa at siksikin ang mga ito. Ang aparato ng tambutso ay katulad ng unang paraan.

Maglagay ng mga tile sa paligid ng pagbubukas ng pit oven at isara na may takip.

Tandoor sa lupa

Earthen tandoor - ang pinakalumang oven

Ang mga earthen stoves ay nakakaipon ng init nang maayos. Ginagamit ang mga ito noong sinaunang panahon upang magpainit ng mga tahanan. Kasama sa mga disadvantage na hindi sila maaaring itayo mataas na antas tubig sa lupa, dahil ang istraktura ay puspos ng kahalumigmigan. Imposibleng magluto ng anuman sa gayong tandoor.

Lupa (nakatigil)

Sa lahat ng iba't ibang hugis at disenyo ng mga brazier, maaari naming i-highlight ang mga pangkalahatang katangian ng mga ground-based na tandoor:

• Ang "katawan" ng pugon ay matatagpuan patayo o pahalang sa ibabaw ng lupa.
• Ang pinagmumulan ng init ay matatagpuan sa loob ng fryer.
• Ang draft ay nangyayari sa pamamagitan ng blower hole sa ibabang bahagi ng istraktura.
• Ang pag-load ng gasolina at mga produkto ay isinasagawa sa itaas na pagbubukas ng tandoor kung ito ay patayo o sa pamamagitan ng pagbubukas sa gilid kung ang istraktura ay pahalang.
• Magsisimula ang pagluluto pagkatapos masunog ang kahoy at uling sa panloob na ibabaw ng kalan. Dapat itong maging magaan.

Tumutulo sa mga pagkaing karne ang juice at taba ay kinokolekta sa isang espesyal na mangkok na inilagay sa ilalim ng karne. Bago i-bake ang mga flatbread, ang kanilang ibabaw ay basa-basa ng tubig para sa mas mahusay na pagdirikit ng mga produkto sa mga dingding ng oven.

Pinahusay na hugis-parihaba na tandoor

Portable (mobile)

Bilang kahalili sa mga capital stationary oven, ginagamit ang magaan na portable na mga tandoor na gawa sa fireclay clay sa anyo ng isang pitsel o bariles. Nilagyan ng carrying handle at dalawang antas na takip.

Karaniwang nilagyan ng mga kagamitan sa pagluluto: mga skewer, mga kawit, mga rehas at mga attachment. Sa portable stoves maaari kang magluto ng ilang mga pinggan nang sabay-sabay.

Ang mga dingding ng sisidlan ay medyo makapal - hanggang sa 70 mm at matibay. Ngunit para sa higit na pagiging maaasahan sila ay pinalakas ng mga bakal na piraso.

Para sa malalaking kumpanya o cafe, ang mga portable oven na may malaking kapasidad ay ginawa. Sa ganitong mga roaster, ang 8 kg ng karne ay mahusay na lutuin sa loob lamang ng 15 minuto.

Ang mga clay portable tandoor ay nangangailangan ng proteksyon mula sa kahalumigmigan sa panahon ng pag-iimbak, dahil... Ang luad ay isang hygroscopic na materyal. Samakatuwid, ang mga naturang kalan ay karaniwang nilagyan ng mga takip kapag ibinebenta.

Mobile tandoor

Sa pamamagitan ng uri ng gasolina

Gas

Ang mga gas fryer ay ginagamit sa mga cafe, restaurant at panaderya kung saan mayroong itinatag at opisyal na rehistradong supply ng "asul" na gasolina. Posibleng mag-install ng tandoor sa isang kusina sa bahay, ngunit may ipinag-uutos na tambutso ng hangin.

Ang isang palayok na luad ay inilalagay sa loob ng metal na katawan ng oven. Napuno ang mga voids materyal na thermal insulation para sa pangmatagalang pagpapanatili ng init.

Ginawa mula sa inihurnong puting luad. Kung minsan ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng lana ng tupa sa hilaw na materyal upang makamit ang higit na pagkakatulad sa wastong "natural" na mga tandoor.

Ang mga gas tandoor stoves ay madaling gamitin, matipid, at hindi naglalabas nakakapinsalang sangkap. Ngunit ang mga pinggan ay kulang sa mausok na amoy kung saan ang mga pagkaing Asyano ay labis na minamahal.

Gas tandoor

Gas burner para sa tandoor

Mga electric tandoor

Ang mga pinagmumulan ng init sa naturang mga kalan ay mga elemento ng pag-init na matatagpuan sa loob kasama ang perimeter. Ang mga de-koryenteng kasangkapan ay maginhawa at compact, maaari silang magamit sa mga apartment ng lungsod. Hindi sila nangangailangan ng panggatong at hindi naglalabas ng usok o uling.

Electric tandoor

Ang disenyo ng mga electric fryer ay napaka-magkakaibang, na may isang natatanging oriental na istilo. Ang katawan ay gawa sa metal na may ceramic coating sa loob.

Ang kadalian ng paggamit ay sinamahan ng isang maliit na sagabal - ang mga pinggan ay mas mababa sa lasa sa mga niluto sa isang tunay na tandoor.

Ang mga modernong electric tandoor ay nilagyan ng mga minicomputer upang subaybayan ang proseso ng pagluluto, ayusin ang temperatura at halumigmig. May mga modelo kung saan maaari kang gumamit ng natural na panggatong kasama ng kuryente.

Kahoy at karbon

Ang uling o wood-fired brazier ay pinakamalapit sa kanilang ninuno - ang klasikong tandoor. Ang mga ito ay isang makapal na pader na palayok na gawa sa matigas na luwad na may takip, na pinalamutian nang sagana sa mga ornate oriental pattern. Sa ibaba ay may butas para sa daloy ng hangin at pagtanggal ng abo.

Tandoor na nasusunog sa kahoy

Ang tandoor ay nilagyan ng mga hawakan ng metal para sa pagdadala ng mga binti; maaasahang pag-install sa lupa.

Ang mga kahoy na panggatong o mga uling ay inilalagay sa oven. Pagkatapos ng kumpletong pagsunog, simulan ang pagluluto. Ang kit ay kadalasang may kasamang mga skewer, kawit, at mga pala ng abo. Bukod pa rito, maaari kang bumili ng mga istante, fish rack, at cast iron pot. Ginagamit lamang bilang panggatong uling o panggatong mula sa mga nangungulag na puno.

Gradasyon ng mga sukat

Ang mga istruktura ng kapital ay maaaring maliit, ngunit kadalasan ang diameter ay halos 1 m at ang taas ay 1-1.2 m.

Ang mga portable na tandoor stoves ay nahahati sa 4 na uri:

• mga maliliit na tumitimbang ng hanggang 50 kg,
• average na 50...79 kg,
• malaking 80…100 kg,
• napakalaki mula sa 100 kg pataas.

Alam kung ano ang kailangan ng isang tandoor, maaari mo itong piliin nang tama:

• para sa paggamit ng pamilya;
• para sa paglabas sa kalikasan;
• para sa isang malaking kumpanya;
• para sa negosyo.

Upang magluto ng kaunting pagkain, kailangan mong bumili ng maliit na kalan. Mayroong kahit isang desktop na bersyon. Upang magluto ng ilang mga pinggan sa parehong oras, dapat kang pumili ng isang mas malaking oven.

Ang mga malalaking tandoor ay maaaring kargahan ng maraming kahoy na panggatong. Magbibigay ito ng higit na init at kakayahang magluto ng kahanga-hangang dami ng pagkain.

Ang maliliit na brazier ay inaalisan ng uling pagkatapos masunog bago magsimula ang pagluluto. Ang mga mas malaki ay hindi nangangailangan ng maraming paglilinis.

Konklusyon

Ang tandoor ay isang natatanging oven sa pagiging simple at kahusayan nito, na may kakayahang magluto ng maraming pagkain na may pinakamababang halaga ng gasolina. Ang mga pagkain ay may katakam-takam na amoy at kakaibang lasa. Maaari mong itayo ang istraktura gamit ang iyong sariling mga kamay o bilhin ito sa isang tindahan. Ang mga modernong fryer na inaalok ng iba't ibang mga tagagawa ay masisiyahan ang mga kinakailangan ng mga pinaka-hinihingi na mga customer.

←Nakaraang artikulo Susunod na artikulo →