Смачні манти. Як приготувати тісто для мантів за класичною рецептурою

Ця середньоазіатська страва є дуже великими пельменями. Вони в 3-4 рази більші за звичні напівфабрикати. Щоб страва вийшла по-справжньому смачною, насамперед потрібно правильно приготувати тісто на манти.

Інгредієнти: 1 ст. фільтрованої води, 2,5 ст. високосортного борошна, третина малий. ложки кухонної солі.

Рідина використовуватиметься охолодженою. У ній розчиняється кухонна сіль.
Далі у воду можна поступово починати всипати борошно, попередньо кілька разів просіявши її через дрібне сито.
Компоненти добре розмішуються широкою ложкою. Далі можна приступати до ручного замісу. Процес повинен продовжуватися досить довго, щоб тісто встигло насититися киснем і стати максимально еластичним. В іншому випадку манти розриватимуться під час готування.
Далі потрібно «забути» про масу приблизно на півгодини.

Залишається з тіста для мантів узбецьки сформувати заготовки з обраною начинкою.

На кефірі

Інгредієнти: 360 мл кефіру середньої жирності, 620-720 г високосортного борошна (скільки візьме тісто), 1 ч.л. дрібної солі, столове яйце.

Починаючи готувати тісто для мантів, насамперед потрібно зайнятися мукою. Одна склянка продукту просівається через дрібне сито з високої відстані в глибоку ємність. У середину гірки, що вийшла, розбивається яйце.
Спочатку інгредієнти збовтуються вилкою, а потім до них невеликими порціями вливається холодний кисломолочний продукт. Потрібно активно перемішувати складові будь-яким зручним чином, щоб ліквідувати грудочки.
До клейкого складу підсипається борошно, що залишилося. Далі руками замішується нелипка маса.

Приблизно через півгодини відпочинку тесту можна скочувати його в джгути, нарізати шматочками товстими і формувати вироби.

Заварне на окропі

Інгредієнти: 25 мл рафінованої олії, 1 ст. фільтрованої води, 8 г дрібної солі, невелике яєчко, 620-640 г високосортного борошна.

Яєчко збивається з олією та сіллю. Бажано, щоб усі продукти були холодними.
У суміш, що вийшла, потроху висипається борошно. Сипучий продукт попередньо потрібно кілька разів просіяти.
Коли інгредієнти будуть добре вимішані і без грудок, то в ємність можна заливати щойно закипілу воду. Це також потрібно робити поступово.
З усіх перелічених інгредієнтів замішується заварне тісто для мантів, яке не липне до пальців.

Маса під харчовою плівкою «відпочиватиме» близько 40-45 хвилин.

На молоці

Інгредієнти: півкіло високосортного білого борошна, 1 ст. жирного молока (відмінно, якщо під рукою виявилося домашнє), 1 ч.л. кухонної солі, 2 великі ложки рафінованої олії, 2 столові яйця.

Спочатку змішується молоко та рослинна олія. Можна взяти оливковий компонент. У суміш, що вийшла, виливаються яйця, злегка збиті з сіллю.
Борошно спочатку просівається не менше 2 разів, щоб воно наситилося киснем. Після цього можна виливати до неї молочну суміш, що вийшла раніше.
Спочатку майбутнє тісто мішається ложкою, потім – руками.

У харчовій плівці маса відпочиватиме близько півгодини. Далі можна формувати вироби.

Рецепт дріжджового тіста

Інгредієнти: 1,5 ст. фільтрованої води, 45 г живих дріжджів, півкіло високосортного борошна, мал. ложка цукрового піску, 2 великі ложки олії.

Дріжджі розлучаються за вказівками, опублікованими на упаковці. Для цього потрібно розфарбувати їх, залити очищеною підігрітою водою, присипати цукром. У цю ж суміш відразу вирушає олію. За смаком можна додати будь-які приправи, що полюбилися. Бажано ті, які поєднуються з м'ясом, що використовується в начинці.
Залишати дріжджі не потрібно. У масу відразу всипається попередньо просіяне борошно. Додавати її потрібно мінімальними порціями.
Залишається не менше двох разів добре вимісити тісто, накрити його рушником з натуральної тканини і залишити підходити, поки воно не збільшиться в розмірі приблизно в 2 рази.
Після цього маса обминається, ще раз вимішується та розкочується.

Зазвичай для заготовок з такого тіста готується начинка, що включає фарш з баранини і велика кількість порізаної цибулі.

На мінеральній воді

Інгредієнти: 4 ст. попередньо просіяного високосортного пшеничного борошна, 1 ст. газованої мінеральної води, велике куряче яйце, 4 великі ложки рафінованої олії, ½ мал. ложки кухонної солі та цукрового піску.

Щоб правильно приготувати тісто для мантів за вказаним рецептом, насамперед потрібно з'єднати рідкі компоненти – не холодну воду та олію. Мінералку не потрібно підігрівати, досить просто заздалегідь витягти її з холодильника.Бажано, щоб вона була сильногазована з щойно відкритої пляшки.
У суміш, що вийшла, всипаються сухі компоненти, крім борошна, вбивається яєчко. Складові добре перемішуються.
Потроху в майбутнє тісто всипається борошно, що просіяє. Коли маса почне густіти, продовжувати заміс можна вже не ложкою, а руками.
Бажано, щоб перед ліпленням заготовок із начинкою тісто відпочило близько півгодини.

Можна покласти його пакет та прибрати на нижню полицю холодильника. Якщо часу немає, то можна відразу ліпити манти з готового тесту.

Тісто для мантів на сметані

Інгредієнти: 3 стандартні склянки високосортного борошна, 1 склянка сильногазованої мінеральної води, столове яйце, 120 мл жирної сметани (найкраще – домашньої), тріска кухонної солі.

Саме на мінералці вдається приготувати найкраще тісто для мант, яке не рветься в процесі приготування страви і чудово переносить тривалу заморозку. А зробити його ще смачнішим допоможе сметана. Відмінно, якщо можна використовувати домашній продукт. Насамперед сметана збивається з яйцем.
Маса підсолюється за смаком. Інгредієнти знову перемішуються.
У ємність до інших продуктів виливається сильно газована мінералка із щойно відкритої пляшки.
Поступово у майбутнє тісто всипається борошно. Дуже важливо попередньо 1-2 рази просіяти її через дрібне сито. У крайньому випадку, можна використовувати для цієї мети друшляк.
Заміс повинен тривати 12-15 хвилин. Навіть після такої тривалої процедури вимішування маса вийде досить клейкою. Але це нормально.
Тісто перекладається в промаслений посуд, накривається кришкою або рушником і залишається на годину.
Після зазначеного часу маса стане тугішою і дещо збільшиться в обсязі.

Як приготувати у хлібопічці?

Інгредієнти: дуже велике куряче яйце, гранований стакан жирного коров'ячого молока, столова ложка рафінованої олії, півкіло високосортного борошна, 1 ч.л. кам'яної солі.

Якщо в будинку є хлібопічка, її обов'язково варто використовувати для приготування різного тіста. Прилад виконає ідеальний правильний заміс всіх компонентів, що полегшить працю господині.
Насамперед у чашу використовуваного приладу виливається злегка збите вилкою велике яйце.
Зверху виливається жирне молоко. Можна використовувати і домашнє, і покупне. Головне, заздалегідь трохи підігріти молочний продукт.
У яєчно-молочну суміш вирушає сіль і відразу ж – рафінована олія.
Залишається розібратися з борошном. Вона кілька разів просівається через найдрібніше сито і засипається в ємність хлібопічки до інших продуктів.
Потрібно вибрати спеціальний режим для замішування тесту та виставити його на 14 хвилин. Якщо після цього господиня помітити, що на дні пристрою залишилося дуже багато незадіяної муки, потрібно просто додати до компонентів ще маленьку ложечку олії.

Тісто, що вийшло, перекладається в пакет і залишається для відпочинку приблизно на півгодини.

З яйцем та олією

Інгредієнти: 3 дуже великі курячі яйця, 65-75 мл рафінованої олії, 1,5 ст. фільтрованої води, 110 мл жирного молока, сіль, суміш перчиків до смаку.

У місткому металевому посуді спочатку змішується молоко і рафінована олія. Рідини не повинні бути холодними. Тому всі продукти, зазначені у рецепті, варто заздалегідь витягти з холодильника.
У воді розчиняється кухонна сіль. Рідина, що вийшла, разом з яйцями відправляється до складових з першого кроку.
Компоненти ретельно перемішують широкою ложкою.
Далі можна починати підсипати в майбутнє тісто пшеничне борошно.
Коли маса стане однорідною і досить щільною, вона скочується у кулю.

Відпочиватиме тісто в холодильнику приблизно чверть години.

Секрети ідеального тесту

Досвідчені кухарі зазначають, що тісто на манти завжди потрібно робити самостійно. Не варто використовувати готовий магазинний продукт. З такою основою навряд чи вдасться приготувати ідеальну страву.

Дуже важливо максимально тонко розкачувати тісто. Це дозволить зробити манти справді ніжними.

Щоб основа не рвалася у процесі розкочування, її залишають відпочивати мінімум на півгодини у холодильнику. А краще збільшити цей час до години.

Є й ще один секрет ідеального тесту для обговорюваної страви – потрібно змішувати одразу два типи пшеничного борошна – першого та другого сорту. Вони беруться у рівних кількостях. Також знавці радять завжди дотримуватися правильних пропорцій рідини і сухих компонентів – 1 до 2. Це дозволить досягти еластичності тесту. І, звичайно, не можна додавати на 1 кг готового продукту понад 2 яйця.

Манти — це ще один представник великої та смачної родини пельменів. Але якщо батьківщина наших, російських пельменів – Сибір, то манти – це гість із Центральної Азії (Узбекистан, Таджикистан, Монголія тощо). Звичайно, азіатське походження зумовлює деякі особливості цієї страви: використання баранини, південних спецій, приготування на пару, вживання не виделкою, а руками. Однак це зовсім не означає, що манти це щось екзотичне, складне та недоступне. Проблема тут може полягати лише в одному - відсутність пароварки, але якщо даний пристрій є у вас на кухні, то процес приготування мантів, здасться дрібницею справою.

Інгредієнти:

(16-17 шт. мантів)

начинка:
500 гр. жирної баранини (або 400 гр. яловичини + 100 гр. сала)
1 велика цибулина (250-300 гр.)
1 ч. л. солі з гіркою
1 ч. л. зіри
0,5 ч.л. чорного меленого перцю
тісто на манти:
2 склянки борошна
2 курячі яйця
1 ч. л. солі без гірки
50мл. води

Процес приготування мантів завжди починають із тіста. Так роблять тому, що тісто ще мало відлежатися, і тільки після цього воно буде готове для ліплення. Отже, у середніх розмірів миску або каструлю висипаємо 2 склянки борошна, туди ж додаємо чайну ложку солі та два яйця. Рукою починаємо все це перемішувати.

Звичайно, рідини, що міститься в 2-х яйцях, буде мало для отримання тесту, тому невеликими порціями в суміш починаємо додавати воду. Продовжуємо перемішувати, одночасно уважно спостерігаємо за консистенцією тесту. Необхідна кількість води може коливатися. Відбувається це тому, що в залежності від виробника борошно може мати різну вологість. Так особисто я помітила, що борошно іноземного виробництва більш сухе, а наше вітчизняне відповідно більш вологе.

Отримане в результаті замішування тісто на манти має бути тугим, я навіть сказала б твердим. Для того, щоб його просто промісити, потрібні дуже великі зусилля. Але на цій стадії приготування це нормально.

Приготовлене тісто щільно загортаємо в шматок харчової плівки або харчовий целофановий пакет і залишаємо доходити за кімнатної температури. Приблизно за 30 хвилин (час, необхідний для приготування фаршу) клейковина в тесті розмокне, набухне, що зробить його більш податливим і пластичним.

Начинка для мантів

Настав час перейти до приготування начинки для мантів. Тут знову цікава особливість східної рецептури: начинку ми починаємо готувати не з м'яса, а з цибулі. Лук режим дуже і дуже дрібно, після чого зсипаємо його в невелику миску. У нарізану цибулю додаємо чайну ложку солі.

Рукою починаємо місити цибулю і вичавлювати сік. Сіль дуже добре сприяє соковиділенню, тому вже буквально за хвилину у вас у мисці утворюється досить багато рідини. Після цього відставляємо миску з цибулею убік, нехай і далі плаче і, нарешті, переходимо до м'яса.

Традиційно манти готуються з жирною бараниною, і в своєму рецепті я використовуватиму саме це м'ясо. Але якщо баранини на ринку не виявилося, її можна замінити яловичиною. У цьому випадку до яловичини обов'язково додають жир, який додасть м'ясу соковитість. Звичайно, ідеально якщо це виявиться баранячий курдючний жир, але також можна використовувати і звичайне свиняче сало.
Отже, м'ясо слід перетворити на фарш. Звичайно, це найлегше зробити за допомогою звичайної м'ясорубки, але тільки в цьому випадку все м'ясо вийде вичавленим і давленим. Це добре для котлет, але не для мантів. У мантах бажано відчувати окремі соковиті м'ясні шматочки. Саме тому я завжди йду традиційним шляхом східних кулінарів і ріжу м'ясо ножем. Робиться це так: спершу м'ясо ріжемо на тонкі платівки. Потім м'ясні платівки ріжемо на тонкі смужки.

Смужки ріжемо на маленькі, розміром менше сантиметра, шматочки.

Після цього бажано розкласти м'ясо на обробній дошці і ще раз пройтися шматочками ножем або краще гострим сокирою.

Подрібнене м'ясо зсипаємо в миску з цибулею. Якщо баранина у вас не жирна або була використана яловичина, то туди ж додаємо і дрібно нарізаний жир чи сало. Все це перемішуємо і задобрюємо 1 чайною ложкою зіри (спецію можна використовувати як у насінні, так і мелену).

Додаємо 0,5 ложки чорного меленого перцю. Потім фарш ще раз ретельно перемішуємо. Опинившись у цибульному соку та спеціях, м'ясо починає маринуватися. Від фаршу відразу починає виходити фантастично апетитний аромат шашлику.

Як ліпити манти

Ну ось, тісто у нас готове, начинка теж, тому можна приступати безпосередньо до ліплення мантів. Для цього тісто витягаємо із плівки і ще лаз вимішуємо. Ви помітите, що працювати з ним тепер набагато простіше.
Тісто ділимо навпіл, і з кожного шматочка скочуємо ковбаскою. Кожну ковбаску ріжемо ножем на 8 частин. Заготовки для 16 мант готові. Тепер їх розкочуємо в тонкі коржі розміром трохи менше чайного блюдця.

Деякі кулінари розкочують відразу 5-6 коржів, а потім починають ліпити. Особисто мені зручніше готувати манти по одному. У цьому випадку тісто не встигає підсихати і наші азіатські пельмені легко ліпляться.
Технологія складання мантів така: на розкочений корж викладаємо столову ложку з гіркою начинки.

Зводимо разом два протилежні краї.

Зведені краї ретельно зліплюємо. В результаті виходить щось на зразок трубочки, з якої з двох сторін намагається вислизнути начинка.

Щоб начинка не втекла, манти слід закупорити з обох боків. Для цього спочатку з одного боку пальцем піднімаємо частину коржика. Виглядає це, ніби запечатуємо конверт. Його й справді необхідно щільно запечатати, тобто зліпити верхній край з нижнім.

Після того, як конвертик запечатаний з двох сторін, виходить ось така подушечка з поздовжнім гребінцем зверху.

Останній етап у складанні мантів – це надання характерної форми. Для цього куточки, що стирчать, попарно зліплюються один з одним. Зверніть увагу, між собою зліплюються куточки, що знаходяться не на одному торці конвертика, а на протилежних. Робиться це з одного боку та з іншого.

От і все, мант готовий. Як бачите, він досить великий. На одну порцію йде приблизно 5-6 штук. А ліпили ми його якихось 20 секунд, не більше. У цьому й полягає перевага мантів перед пельменями. За чверть години можна наліпити манти на всю родину.

Як готувати манти

Як і казала на початку, готуються манти в пароварці. На кожен рівень пароварки міститься 6-7 мантів. Таким чином, у трирівневій пароварці можна одночасно приготувати 18-21 манти (іншими словами 3-4 порції). Через те, що термообробка відбувається за допомогою пари, час виготовлення розтягується до 40-45 хвилин з моменту закипання води. Звичайно довго, але доводиться терпіти, манти того варті.

Ще один маленький секрет. Перед тим, як покласти мант на гратчасту тарілку пароварки, його нижню частину бажано змастити олією. Для цього на блюдечко наливаємо трохи олії, акуратно макаємо в нього мант і лише після цього відправляємо його в пароварку. Робиться все це, як ви вже напевно здогадалися, щоб манти в процесі приготування не приставали до металу пароварки.
Поки манти готуються, скоротити час можна, виготовивши традиційний соус до мант, особливо популярний в Узбекистані. Готується він на основі кислого молока, сметани чи солодкого йогурту. У молочний продукт додаємо німого різаного часнику, шматочок червоного гіркого перцю (бажано свіжий, але можна використовувати і мелений) та дрібно різану кінзу. Пропорція довільна, кому якась подобається.
Згідно з традицією, готові манти, як і грузинські хінкалі, їдять руками. Тільки це слід робити дуже обережно. Справа в тому, що всередині кожного конвертика з м'ясом є досить багато бульйону. Навіть якщо тісто і виглядає остиглим, бульйон усередині може залишатися досі гарячим. По-перше, ним можна обпектися, а по-друге, він може вистелити на одяг і забруднити його. Але якщо ви впевнені, що мант готовий до вживання, то кусайте його і одночасно втягуйте смачний м'ясний сік. Гадаю, у цей момент ви зрозумієте, чому багато гурманів віддають перевагу мантам пельменям.

Як замішувати тісто на менти, знає не кожна господиня. І загалом про цю страву мало що відомо в нашій країні, оскільки вона відноситься більше до азіатської кухні. Також про цю страву як національну згадується у кулінарії деяких сибірських народностей. Але який би з народів не приписував появу собі такої смачної та оригінальної страви, перші згадки про неї відзначаються узбецьким народом. Часто манти плутають із хінкалі або пельменями. І це не випадково, тому що деякі подібності між цими трьома стравами все ж таки є, але, тим не менш, готуються вони дещо інакше.

У статті розглянемо, як замішувати тісто на манти, які начинки до них йдуть і з якими соусами краще подавати. Також постараємося розібратися, чим манти відрізняються від пельменів і хінкалі.

Здавалося б, що може бути простіше ніж замісити тісто, але, на жаль, багато кухарів-початківців, готуючи настільки нехитру страву, допускають безліч помилок саме в процесі замісу тіста. Тому, перед тим як приступати до приготування страви, краще докладніше дізнатися про те, як замішувати тісто на манти.

Чим відрізняються манти від пельменів

Перед тим, як замішувати тісто на манти, постараємося розібратися, в чому їх основні відмінності від пельменів. Тоді вам вдасться не допустити найпоширеніших помилок і якнайбільше схоже на оригінал.

М'ясна начинка для мантів не пропускається через м'ясорубку, а рубається ножем. Це дозволяє залишатися їй соковитішою.

На відміну від пельменів, манти готуються на пару і в жодному разі не опускаються в киплячу воду. Готувати їх краще у пароварці. Але якщо її немає, то на дно каструлі з водою необхідно покласти спеціальні грати або сито. А вже на неї викладаються мішечки із тіста з начинкою. Адже манти за своєю формою нагадують саме мішечки. Завдяки цій страві пристосування на дні каструлі у вигляді ґрат набуло назви «мантишниці».

Є манти прийнято руками, щоб сік з них не випливав при протиканні вилкою, а потрапляв прямо в рот.

Відмінність мантів від хінкалі

Головна відмінність між цими двома стравами помітно неозброєним оком – форма. Манти загортають конвертом з відкритим верхом. Хінкалі, у свою чергу, формою нагадують невеликі тугі мішечки.

Ще одна відмінність – фарш. Для мантів часто використовують баранину чи яловичину. У хінкалі ж кладуть свинину чи яловичину. Також у деяких випадках можуть додавати курячий жир. Як було вище зазначено, фарш для мантів рубається ножем. Для хінкалі він перемелюється на м'ясорубку. Якщо в першому випадку до начинки додається тільки крупно нарізана цибуля і сіль, щоб не перебивати смак м'яса, то в другому кладуть велику кількість спецій і зелені.

Відповідаючи на запитання, як замішувати тісто для мант, необхідно пам'ятати, що воно має бути тугим та прісним. Також до нього прийнято додавати яйце. У деяких регіонах тісто готують із додаванням дріжджів. замішується прісним, але не тугим. І до нього не додають яйце.

Процес приготування обох страв також має відмінності. Як уже було зазначено, манти заведено готувати на пару. Хінкалі ж варять у каструлі або в глибокій сковороді.

Ще одна відмінність у тому, що хінкалі – страва кавказької кухні, манти – азіатської. Хвостик із тіста від хінкалі не з'їдають. Він необхідний для того, щоб було зручніше брати їх руками. Манти ж з'їдаються повністю.

Як ми вже з'ясували, манти готують із прісного тесту. Багато господинь, щоб воно краще злипалося, додають у тісто яйце. Але в класичний рецепт входять лише борошно, сіль та вода. Також важливо пам'ятати, що вода має бути холодною. Тоді тісто вийде тугим.

Готуємо тісто

Відповідаючи питанням, як правильно замішувати тісто на манти, пам'ятайте, що велике значення має дотримання пропорцій. Точніше - це основа успіху у приготуванні хорошого тесту. У нашому випадку виграшною пропорцією є співвідношення води та борошна 1:2.

Отже, нам знадобиться:

дві склянки просіяного пшеничного борошна;
одна склянка очищеної холодної води;
одне куряче яйце;
половина чайної ложки солі.

Тісто на манти розкочується до 2 мм завтовшки.

Як правильно замішувати тісто на манти з фото

Щоб тісто на манти вийшло повітряним, його необхідно просіяти через дрібне сито, таким чином наситивши його киснем.

На підготовлену поверхню висипаємо борошно. Для того, щоб у тісто не потрапляло зайве сміття, поверхню необхідно застелити пергаментним папером. У борошні робимо долонькою вирву і вбиваємо в неї яйце і наливаємо воду, але не всю.

Для того щоб весь вміст лунки не розтеклося, місити тісто потрібно від країв до середини, поступово додаючи воду, що залишилася. При необхідності (якщо тісто виходить рідким) додаємо ще борошна.

Тісто має вийти тугим, але при цьому еластичним. Робите з тіста своєрідну кулю та накриваєте рушником, залишаєте на деякий час. Робиться це для того, щоб тісто трохи «відпочило».

Найчастіше достатньо півгодини, щоб білки, які входять до складу тесту, набухли, а воно, у свою чергу, стане більш еластичним, і під час варіння не рватиметься.

Отже, розглянувши, як замішувати тісто на манти («класичний» рецепт), можемо сказати, що зробити це не так вже й складно, головне – дотримуватися технології замісу. При повному її дотриманні тісто на манти вийде еластичним, а при розкочуванні не рватиметься.

Розкотивши тонко тісто, залишається нарізати його на квадратики однакової форми або звичні кружечки.

Готуємо манти

Після того як тісто відпочило, розкочуємо його тонко до необхідної нам форми. Приступаємо до приготування фаршу. Для цього краще використовувати баранину, але якщо ви не зможете її знайти, то сміливо замінюйте її яловичиною. У жодному разі не використовуйте свинину, інакше це вже будуть не манти, а скоріше хінкалі або пельмені.

Інгредієнти для фаршу:

один кілограм м'яса;
півкілограма цибулі;
пару чайних ложок солі.

М'ясо рубаємо ножем на шматочки не менше одного сантиметра. Цибулю дрібно шаткуємо. Інгредієнти добре перемішуємо та додаємо в них сіль. Щоб фарш вийшов якомога соковитим, до нього можна додати одну склянку звареного м'ясного бульйону.

Після того, як фарш буде готовий, приступаємо до формування мантів. На виготовлене тісто викладаємо приблизно одну столову ложку фаршу. Тепер важливо правильно скріпити тісто, щоб у процесі приготування воно не розклеїлося. Для початку необхідно скріпити краї таким чином, щоб вийшли конвертики. Далі краї відкритих сегментів необхідно притулити один до одного. Усі м'ясні конвертики готові.

Як замісити тісто для мантів у хлібопічці

Приготувати тісто для мантів не так просто. Незважаючи на те, що для його приготування потрібно мінімальний набір продуктів, замісити його зможе не кожна господиня, оскільки це досить трудомісткий процес.

Але у вік технологій завдання може полегшити хлібопіч. Тісто, приготоване з її допомогою, вийде в міру твердим та досить еластичним. Для його замісу нам знадобиться три склянки просіяного борошна, одне куряче яйце, склянка кефіру, сіль, олія.

Спосіб приготування тіста в хлібопічці

В даному випадку головне дотримуватися пропорцій, а машина вже зробить все самостійно. В окрему ємність вбиваємо яйце і додаємо до нього кефір. Добре перемішуємо. Зробити це можна віночком. Після цього вилийте масу в чашу хлібопічки. Додайте сіль, олію і висипте борошно.

Виставте необхідну вам програму і чекайте, доки тісто виміситься. Коли машина впорається з поставленим завданням, дістаньте готове тісто і залиште накритим на півгодини «відпочити». Після цього можете приступати до приготування мантів.

Особливості приготування начинки для мантів

Розібравшись, як правильно замісити тісто для мант, розглянемо особливості приготування фаршу. На батьківщині цієї страви прийнято готувати фарш із баранини, козлятини або конини, а в деяких випадках і верблюжатини. Але таке м'ясо дістати в наших широтах досить важко, то можна використовувати яловичину.

Щоб фарш вийшов соковитим, до нього додають курдючне сало чи жир. Через брак того й іншого в кожен мант можна класти невеликий шматочок вершкового масла. Ось як замісити тісто на манти, рецепт містить вершкове масло та кілька інгредієнтів, які надають начинці соковитості.

Цибуля обов'язково кладеться у фарш для мантів. Він надає йому соковитості, а також робить його смак більш пікантним. Найчастіше його змішують із м'ясом у пропорції 1:2.

Соуси для мантів

Якщо фарш для мантів не рекомендується класти велику кількість спецій, то в питанні соусів не існує обмежень. Це можуть бути класичні соуси на основі майонезу, сметани з часником, також може бути кетчуп або аджика. Крім відомих соусів можна додавати і менш відомі, але дуже смачні соуси.

Соус Алматинський сатан

Готується на основі олії, яка розігрівається на сковороді доти, доки не з'явиться дим. Після цього до нього додають столову ложку томатної пасти. Плиту вимикаємо і додаємо трохи червоного перцю та видавленого через часнику часнику. Весь вміст перемішуємо, переливаємо в скляну ємність і даємо настоятися соусу протягом 15 хвилин.

Сметано-часниковий соус

Для приготування дрібно нарізаємо п'ять зубчиків часнику. Це важливо, не можна часник пропускати через часнику. Шматочки часнику повинні відчуватися. Окремо подрібнюємо кріп та зелену цибулю. Посипаємо зелень улюбленими спеціями. В даному випадку добре підійде хмелі-сунелі.

Після цього всі інгредієнти змішуємо і заливаємо склянкою сметани. Соус повинен настоятися щонайменше 15 хвилин.

Як правильно їсти манти

Вивчивши, як правильно замішувати тісто на манти за рецептом класичним, особливості приготування фаршу та соусів, розберемося в питанні, як правильно їсти це азіатське страви.

Якщо у випадку з пельменями достатньо кожен розколювати на виделку, занурювати соус і їсти, а хінкалі можна брати руками і також вмочувати в соус, то справа з мантами виглядає дещо інакше.

Для того, щоб сік з мантів не випливав, а соус відчувався всередині кожного манта. Їх необхідно попередньо надкушувати, після цього ложечкою класти в соус і після цього доїдати його вже, насолоджуючись повнотою смаку страви.

Що це за страва?

Одного разу спробувавши приготовлений на пару виріб з найтоншого тіста, затишно, але щільно утримує ніжну начинку в ароматному соку, присмачену хрусткою цибулькою, ви вже не зможете переплутати його ні з яким іншим зовні частуванням.

У скрупульозної господині постає питання — манти чия страва?

Кулінари багатьох країн Центральної та Південно-Східної Азії ніколи не сперечаються на цю тему – просто готують манти трохи по-різному, вважаючи, що їхній національний рецепт – найсмачніший.

Китайці в основному начиняють манти свинячим м'ясом, монголи віддають перевагу козяче м'ясо, верблюжатину, яловичину і конину.

У регіонах Китаю та Кореї, розташованих біля моря, до фаршу нерідко додають креветки, крабове м'ясо, кальмарів.

Манти: як готувати

Готують страву з різноманітними начинками, у тому числі пісними, тому калорійність манти можуть мати різну. Найбільш ситні – манти зі свинини та баранини, найменш калорійна начинка – грибна та овочева.

Відмінна риса цієї страви в тому, що для створення фаршу не користуються м'ясорубкою та блендером.

М'ясо та жир слід подрібнювати ножем кубиками (0,5 см).

Це ж правило - і для інших інгредієнтів, якщо готуєте багатокомпонентний фарш (м'ясо з овочами) або пісні манти (з овочами, сиром, фруктами - яблуками, айвою, ягодами винограду).

Перед тим, як загортати манти, фарш охолоджуйте.

Майстерно приготовлену страву можна оцінити за товщиною тіста. Досконале тісто для мантів має бути найтоншим – таким, щоб просвічувалася начинка.

Якщо говорити про способи ліплення, то манти в цьому плані можуть бути різними: тісто розкочують на квадратики, кульки, смужки, начиняють фаршем і фігурно запечатують, надаючи симпатичні форми. Перед варінням їм дають відпочити 10 хвилин, прикривши матерією.

Манти не слід варити у воді, неначе пельмені. Їх готують лише на пару.

На Сході вже давно придумали спеціальний агрегат - мантоварку. У народі її називають також мантишкою. Якщо у вас відсутній цей посуд, зваріть манти в пароварці або мультиварці на пару. Іноді вироби перед варінням обсмажують до рум'яної скоринки або, навпаки, спершу варять, потім у розпеченому жирі створюють апетитний «панцирок». Багатьом подобаються запечені манти у духовці. Це дуже смачно, але порушується основний принцип приготування – паровий.

Класичний рецепт мантів із м'ясом

Традиційні азіатські манти з м'ясом - рецепт страви, яка є мішечками з прісного тіста з начинкою з м'яса з великою кількістю цибулі і спецій, приготовлені на пару.

Зроблені за всіма правилами виходять дуже смачні та соковиті.

Інгредієнти:

для тесту:

Інформація про рецепт

Кухня:азіатська
блюда:другі страви
Спосіб приготування: на пару
Порції:4
45 хв

борошно - 2,75 ст.
олія рослинна – 1 ст.л.
сіль - 1 ч.л.

для начинки:

яловичина – 300 г
цибуля – 300 г
зіра – 1 щіпка
сіль за смаком
коріандр мелений - 1 щіпка
перець чорний мелений – 1 щіпка
перець червоний мелений - 1 щіпка.

Приготування покроково:

Рецепт мантів із м'ясом простий, а приготування починаємо із замісу тіста. У глибоку чашку налити 1 склянку теплої води, додати сіль та олію.

Поступово додати|добавляти| муку|борошно|. Для приготування крутого тіста витрачено максимум 3 склянки пшеничного борошна вищого ґатунку. В даному випадку використовувалося 2,75 склянки.

Замісити все, загорнути у харчову плівку та відкласти на 15-20 хвилин. Це тісто для мантів – рецепт класичний, який підходить до виробів із будь-якою начинкою. Також можна додати 1 яйце. Для цього в мірну склянку розбити яйце і долити до країв воду. І далі вже додавати муку.

Поки тісто наполягають, потрібно приготувати начинку. Цибулю нарізати півкільцями, додати щіпку солі, перець, коріандр і зіра. Всю масу пом'яти руками. Цибуля повинна пустити сік

Яловичину очистити від плівок та сухожиль. Нарізати дрібними кубиками, далі посікти ножем, як на фото. При нестачі часу можна використовувати м'ясорубку з насадкою для великої шатківниці, але справжній фарш для мантів саме рубається ножем.

Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, начинку додати 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла.

Готове тісто потрібно розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна трохи присипати її борошном. Розкачувати тісто на манти потрібно досить тонко, завтовшки кілька міліметрів. Якщо можна розглянути літери на силіконовому килимку, воно вже досить тонко розтягнуте. Потрібно намагатись, щоб пласт по всій поверхні було однакової товщини.

Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10*10 див.

На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.

Протилежні кінці квадрата з'єднати таким чином, щоб вийшов конверт. Поєднувати потрібно лише кінчики, краї залишаються вільними.

Тепер манти з м'ясом потрібно змастити з усіх боків олією і викласти на пароварку. Чашу для варіння на пару також потрібно змастити олією.

Манти слід скласти досить щільно, але водночас стежити, щоб вони не сплюснулися і втратили свою форму.

Коли вода у пароварці або мультиварці закипить, встановити чашу з мантами. Готувати страву на пару потрібно рівно 45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу викласти манти на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом.

Рецепт заварного тіста для мант

Заварне тісто чудово утримує навіть рідину всередині виробу в процесі варіння, розгортати його можна дуже тонко - воно не рветься.

Тобто фарш на манти може бути взагалі будь-яким.

Знадобиться:

2-2,5 ст. борошна
1 ст. води
3 ст. л. рослинного масла
дрібка солі.

Як приготувати

Закип'ятіть воду, підсоліть, додайте олію.
Введіть склянку борошна, перемішайте.
Поступово додавайте борошно, що залишилося, замішуючи м'яке, еластичне тісто.
Оберніть колобок харчовою плівкою. Нехай полежить у холодильнику, поки ви готуватимете фарш.
Доречно замінити воду молоком – тісто вийде ще ніжніше. Можете додати яйце (1 шт. на півкіло борошна).

Варіанти начинок

Не забувайте: страва має азіатське коріння, і правильний підбір спецій при приготуванні начинок для нього так само важливий, як і сама основа. Вибирайте найпахучіші: зіру, майоран, коріандр, базилік… Солю, перцем приправляйте до смаку. Але якщо готуватимете, наприклад, манти з грибами, не кладіть багато прянощів і спецій, гриби самі по собі мають багаті смак і аромат.

М'ясний фарш

Манти прихильні до будь-якого м'яса - баранини, свинини, яловичини, птаха, багатьом подобається асорті.

М'ясний фарш дуже «любить» цибульку. чим більше його в начинці, тим соковитіше вийде,у деяких рецептах наводяться пропорції 1:1.

Основна спеція в м'ясному фарші - зіра (кумін).

В азіатській, середземноморській, африканській та латиноамериканській кухні вона давно заслужила звання королеви спецій.

Власне, це кмин, але особливий, що відрізняється різкішим, сильнішим і приємнішим ароматом, ніж звична однойменна пряність.

Баранина з курдюком

Якщо вам цікаво дізнатися, за що ця ситна страва так шанована жителями Центральної Азії, приготуйте манти узбецьки. Класичний рецепт приготування передбачає використання для начинки баранини, цибулі, курдючного жиру та зіри.

Не замінюйте жир салом – в азіатській кулінарії так не заведено.

Брусочки жиру надають страві ніжності та соковитості, але знайте міру: на 1 кг м'ясо зазвичай беруть 150 г жиру. Можна додати по шматочку фаршу безпосередньо при ліпленні виробів.

картопля

Манти з м'ясом та картоплею смачні, ситні, а ще – практичні: картопля чудово поглинає зайву вологу м'яса.

А про манти з картоплею без м'ясного супроводу правильно сказати: «оригінально, смачно, ситно і економно».

Основні компоненти цієї страви (картопля та тісто) - зовсім не привід порівнювати їх варениками, пиріжками або навіть.

Соковитий, пряний фарш у поєднанні зі смаком тіста, приготовленого на пару, роблять це частування особливим.

На 2 частини картоплі підготуйте 1 частину цибулі. Умовно кажучи, для приготування 20 мантів знадобиться 4 середні картоплини та 2 подібні цибулини. У подрібнені овочі додайте сіль, спеції за смаком (не забувайте про зір), 100 г жирного компонента (на вибір: курдючного або нутряного жиру, розтопленого сала або вершкового масла), добре перемішайте і охолодіть.

Гарбуз

Манти з гарбузом готують у всіх регіонах безкрайньої Азії: серед рослинних плодів, що додаються в м'ясні начинки для мант, вона – традиційний і найпоширеніший компонент. Ви можете приготувати і пісні манти з гарбузом, забувши делікатно, що «сутність» мантів аж ніяк не вегетаріанська.

Гарбуз вибирайте стиглий, солодкий, очистіть його від шкірки і насіння, дрібненько нарубайте, присоліть.За кілька хвилин відіжміть. Додайте подрібнену цибулю та розтоплену олію, перемішайте. На 1 кг гарбузової м'якоті знадобиться 150 г вершкового масла та не менше 200 г цибулі.

Цей варіант хороший і тим, що до самої весни, тобто запасливого дачника завжди можна приготувати смачну і недорогу страву.

Капуста

Начинку з капусти готують двома основними способами. Капусту можна просто залити окропом, залишити на півгодини, даючи розбухнути листям, потім приготувати фарш. Другий варіант - згасити овоч з цибулькою.

На кілограм капусти знадобиться щонайменше дві великі цибулини. Капусту дрібно наріжте, потім наріжте поперек квадратиками (0,5 см). Так само дрібно наріжте цибулю. Спассеруйте цибулю в олії (вона має стати прозорою). На цибулю викладіть капусту і тушкуйте, прикривши кришкою, на повільному вогні, поки|доки| капуста не пустить сік. Приправте спеціями, перемішайте. Відіжміть зайвий сік і остудіть.

Як ліпити манти

Кожна досвідчена господиня має власний спосіб, як правильно ліпити манти. Багато хто віддає перевагу традиційному варіанту, описаному в рецепті вище - розкачати тісто, нарізати квадратиками, в серединку помістити фарш, протилежні кути розкатаного тіста прищепити. Бічні куточки, що утворилися, також слід з'єднати.

Ефектні манти трояндочки.

Можете переконатися: наріжте тонко розкочене тісто на смужки (довжина – 40 см, ширина – 7 см).

Уздовж, по середині, відступаючи від країв, покладіть начинку, згорніть смужки навпіл і злегка придавіть.

З одного боку підверніть куточок – це буде серединка майбутньої квітки.

Від нього закрутіть виріб у рулетик.

Його кінець заліпіть і підверніть донизу.

Можна розкачати млинець діаметром 10 см, покласти в центр фарш (1 ст. ложку), підняти кружок тіста за краєчки з протилежних сторін, з'єднати, потім з'єднати інші краї коржика.

Ще варіант - зліплювати краї коржика навхрест, надаючи виробу вигляду пиріжка з кіскою.

Ось чудове відео з наочними порадами, як ліпити манти красиво:

А найпростіше приготувати ліниві манти. Достатньо розкотити тісто, викласти весь фарш, відступивши від країв, згорнути виріб рулетом і укласти в посуд для варіння. На порції розділіть перед подачею до столу. Зверніть увагу, що фаршу для такого виробу не слід бути дуже соковитим.

Як і скільки варити

Найбільш краща посуд для приготування мантів у домашніх умовах – мантишниця.Це містка ємність, в якій у кілька ярусів розміщені ґратчасті піддони. Там викладаються вироби. У нижній частині пристрою розташований парогенератор. Мантоварка герметично закривається і частування готується на пару, який подається центральною трубкою, що пронизує всю конструкцію.

У парогенератор можна заливати не лише воду. Найсмачніші манти готуються на пару бульйону, насиченого спеціями. Гурмани заливають у парогенератор чай і навіть вино.

Особливість мантоварки в тому, що пара подається на всі яруси одночасно, а, наприклад, у пароварці гарячий струмінь пари піднімається від дна.

Значить, коли продукти на нижньому ярусі пароварки вже готові, на верхньому вони ще сируваті.

Однак манти в пароварці також виходять ніжними та соковитими.

Багато господинь вважають за краще готувати манти в мультиварці, виставивши режим «на пару» — так манти варяться найпростіше. Мінус один — за один раз не приготувати багато, порівняно з мантоваркою.

Час приготування в описаних агрегатах приблизно 40 хвилин.Звичайно, простіше і швидше (близько 15 хвилин) зварити вироби, але це форс-мажор, все-таки це не пельмені. І перед тим, як варити манти в каструлі, обов'язково покладіть у воду спеції і прянощі, що закипіла.

Подаємо смачно

Присмажити частування розтопленою вершковою олією, приправте чорним перцем і декоруєте запашною зеленню.

Супроводьте його зазвичай: сметаною, кислим молоком, кислим молоком, м'ясним бульйоном, або, відкинувши догми, - майонезом, гірчицею, підливою з хроном.

Гармонійно поєднується з цією стравою домашній томатний соус, але класичний соус для мантів – все ж таки білий, на основі кисло-молочних продуктів.

З'єднайте, наприклад, сметану з подрібненим часником і зеленню, трохи підсоліть.

Чудовий смак і карколомний аромат правильно приготованих мантів повною мірою виявляться, якщо ви подасте їх із запалу жару.

Зручно робити велику партію мантів та відправити її на зберігання у морозилку. Протягом 2-3-х місяців ви зможете пригощати домочадців та гостей чудовою стравою, яка нічим не відрізнятиметься за смаком від свіжосліпленого.

Манти треба не тільки правильно приготувати, зліпити, зварити та подати, але ще й правильно їсти! Обережно відкусіть краєчок, випийте ароматний бульйон, тепер додайте соус і, відкушуючи, доїдайте смакоти. Вважається, що справжні манти їдять руками.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Манти готуються відносно довго, тому будьте готові безперервно відганяти від пароварки рідних, що раптом зайшли на кухню. Але це того варте".

РЕЦЕПТ МАНТІВ

Що потрібно:

Тісто:
4,5 ст. борошна
250-300 мл води
1 яйце
1 ч. л. солі

Начинка:
900 г баранини або яловичини (можна взяти половину баранини, половину яловичини, а можна взагалі - свинину, це питання особистих переваг, примус тут недоречно)
200 г курдючного жиру (за відсутністю жиру можна вибирати жирніші частини м'яса і брати його трохи більше)
600 г цибулі
1 ч. л. зіри з гіркою (бажано не використовувати вже мелені спеції)
1 ч. л. коріандру
0,5 ч.л. чорного перцю (любителі гостренького можуть взяти трохи більше перцю)
1 ч. л. солі

Як приготувати манти:

1. Для тесту борошно просіяти у велику миску.

2. У холодній воді розчинити сіль (можна ненадовго поставити в холодильник).

3. У борошні зробити поглиблення, додати сире яйце та холодну воду із сіллю.

Замісити круте однорідне тісто.

Воно має бути пружним і не повинно липнути до рук. За потреби можна додати трохи борошна. Скачати тісто в кулю та залишити під рушником на 2 години.

4. Для начинки м'ясо слід, озброївшись гострим ножем і часткою терпіння, порізати якомога дрібнішими, однаковими кубиками. Те саме зробити з курдюком.

5. Цибулю нарізати тонкими маленькими смужками. У мене для цих цілей є чудова гостра шатківниця, так що якщо у вас є щось схоже - використовуйте. Це дуже економить час. Цибуля злегка присолити і добре розім'яти руками.

6. Змішати м'ясо, жир із цибулею та спеціями, попередньо розмеленими у ступці. Ще раз ретельно перемішати. Як варіант - до м'яса можна додати трохи свіжої кінзи. Але спершу можна спробувати і без неї. Експериментувати раджу вдруге.

7. Тісто розкачати до напівпрозорого стану та нарізати на кола.

Викласти у центр начинку.

8. Тепер можна ліпити: спочатку защипніть середину.

Потім защипуйте краї за принципом конверта.

Потім розгорніть заготівлю іншою стороною і знову зробіть два защіпи. Залишилося лише з'єднати защипи між собою та ретельно затиснути.

9. Час варити. У багатьох джерелах пропонується змащувати рівні мантишниці або пароварки олією. Я звик робити навпаки. Наливаю невелику піалу з олією і, взявши манти за верхній шов, просто занурюю денце в олію. Ніколи ще не прилипало.

10. Готуються манти близько 45-55 хвилин. Тут багато залежить від товщини тіста, яке у вас вийшло і від розміру самих мант.

11. Через 50 хвилин можна відкрити та зняти пробу. Дістаються манти легко. Якщо манти просто піднімаються – просто піднімайте, якщо ж ні, то можна підчепити їх силіконовою лопаткою. Перевірено – працює. Або ж трохи потрясти кожен рівень.

Подавати манти потрібно лише з правильним соусом. Яскрава ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїми улюбленими рецептами.

ГОСТРИЙ СОУС З ЗЕЛЕННЯМ

Манти обов'язково потрібно подавати із соусом. Фото: thinkstockphotos.com

Лара Кацова: «Цьому соусу мене навчила мати моєї близької подруги з Тбілісі».

Що потрібно:
500 г консервованих томатів у власному соку
2 зубчики часнику
50 г кінзи
50 зелені кропу
1 ст. хмелі-сунелі
1 ст. коріандру
половина перцю чилі
червоний мелений перець - за бажанням
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі

Як приготувати соус із зеленню?

Помідори протерти через сито, часник дрібно|мілко| нарубати. Часник та помідори змішати, додати сіль та цукор, поставити суміш на невеликий вогонь, довести до кипіння та гасити 5-7 хвилин. Додати хмелі-сунелі, коріандр, дрібно нарізаний перець чилі і томити ще 3 хвилини. Якщо хочете більшої гостроти, додайте червоний мелений перець. Зняти з вогню, покласти дрібно нарубану кінзу та кріп, закрити кришкою і дати охолонути.

ЗМІТАНИЙ СОУС

Лара Кацова: Я розумію, що не відкрию Америки, всі знають про класичний сметанний соус до хінкалі. Але мій рецепт все-таки інший - насичений зеленню та гостротою».

Що потрібно:
1 ст. сметани 20%
2-3 зубчики часнику
маленький перчик чилі
достатня кількість кінзи та кропу

Як приготувати сметанний соус:

Дрібно порубати часник і перець чилі, вилучивши насіння. Нарубати зелень, все змішати. Посолити. Вся фішка в тому, що має бути дуже багато зелені, це швидше зелень зі сметаною, а не сметана із зеленню.