Паштет із квасолі з грибами. Паштет із білої квасолі з грибами

Проблему перекушування в пост і не тільки вирішити дуже просто: достатньо мати в холодильнику баночку з паштетом чи іншоюбутербродною намазкою домашнє приготування. Під час посту, звичайно ж, паштети готуємо пісні: з нуту, гороху, грибів, квасолі або змішуємо в одному рецепті кілька інгредієнтів – так вийде смачніше і різноманітніше. На пробу можете приготувати пісний паштет із печериць, рецепт з фото описаний у подробицях. Щоб паштет був смачнішим, додайте до грибів квасолю. Підійде будь-яка: червона, строката, біла, від того, наскільки вона темна або світла, залежатиме колір паштету. З грибами так само – обсмажуємо ті, що доступні, у рецепті це свіжі печериці.
Оскільки паштет пісний, вершкового масла в ньому не буде, та воно й не потрібне. За рахунок крохмалистої квасолі паштет виходить ніжним і однорідним, а смажені з цибулею та морквою гриби додають аромату та свого специфічного смаку. Солити цю бутербродну намазку потрібно помірно, щоб не перебити смак основних інгредієнтів. Для гостроти можна додати перець та часник, не забуваючи, що присутність часнику не завжди доречна. Особливо, якщо плануєте готувати з паштетом із шампіньйонів та квасолі бутерброди до сніданку.

Інгредієнти:

- квасоля строката (або будь-яка) – 0,5 склянки;
- свіжі печериці – 200 гр;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- морква – 1 шт;
- олія рослинна – 4 ст. ложки;
- сіль – до смаку (солити помірно);
- перець чорний мелений – 2-3 тріски (за смаком);
- часник – 1-2 зубки (за бажанням).

Приготування

Існують деякі особливості варіння квасолі. Щоб прискорити приготування, її потрібно замочити на ніч у холодній воді, а перед варінням воду злити, промити ще раз і знову залити чистою водою. Після такої підготовки квасоля швидше розвариться, і не провокуватиме проблеми із травленням.

Варити квасолю потрібно без додавання солі на слабкому вогні. З моменту закипання до її готовності пройде близько години чи години півтори – залежить від сорту та ступеня свіжості квасолі. Готову квасолю відкинути на друшляк, остудити. Квасоляний відвар не виливайте, він буде основою пісних супів і стане в нагоді якщо ви печете домашній хліб.

Підготуємо решту інгредієнтів для паштету. Вимиємо гриби, зріжемо пошкоджені ділянки, наріжемо не дуже дрібно, пластинами по 1-1,5 см завтовшки.

Три великі цибулини (розміром з яблуко) нашаткуємо півкільцями або четвертинками кілець. Не переживайте, цибулі багато не буде: і квасоля, і гриби «люблять» цибулю, смак паштету від великої кількості смаженої цибулі лише виграє.

Морквину натріть на дрібній тертці, щоб вона швидше розм'якшилася при обсмажуванні.

Спочатку в невеликій кількості олії обсмажити гриби до м'якості (не обов'язково до готовності). Перекладемо на тарілку.

Додамо решту олії, розжаримо її, висипаємо цибулю і, помішуючи лопаткою, смажимо до м'якості та прозорості.

Висипаємо моркву, доводимо її теж до м'якості, можна трохи підсмажити овочі до появи золотистих ділянок. Перекладаємо в сковороду обсмажені гриби, смажимо разом із овочами хвилини дві.

Висипаємо до грибів та овочів варену квасолю, солимо за смаком, перчимо. Помішуючи прогріваємо, потім вливаємо третину склянки води, накриваємо кришкою і гасимо 10 хвилин на слабкому вогні. Якщо рідина залишиться в кінці гасіння, не випаровуємо її.

Перекладаємо вміст сковороди в блендер разом із олією. Пюруємо в режимі «пульс» до однорідної в'язкої маси. Паштет із печериць не повинен вийти дуже щільним, тому і рекомендується не випаровувати з овочів із грибами рідину. Пробуємо на смак, при необхідності солимо, перчимо. Додавати часник чи ні, вирішуйте за ситуацією, якщо він потрібен, то натираємо на дрібній тертці та змішуємо з готовим паштетом.

На деякий час, години на півтори, прибираємо паштет із квасолі та грибів у холодильник, щоб настоявся та набрав смак. Подаємо як намазку для бутербродів або наповнюємо паштетом тарталетки (з пісного тіста) та подаємо до святкового столу під час посту. Смачного!

Перед варінням квасолю слід замочити (зручніше зробити це на ніч). Попередньо замочивши квасолю, ми прискоримо її варіння і позбавимо тих речовин, які викликають проблеми з травленням. Існують деякі особливості варіння квасолі – першу воду після закипання краще злити, знову наповнити каструлю холодною водою та варити протягом 1,5-2 годин. Зверніть увагу, що квасолю необхідно солити в кінці варіння.

Сухі білі гриби залити окропом і залишити на кілька годин. Потім розмочені гриби відправити варитися в каструлю з квасолею. У результаті ви отримаєте неймовірний аромат.

Опеньки слід розморозити.

Цибуля, морква, часник і стебло селери почистити. Моркву натерти, цибулю нашаткувати (можна не дрібнити, потім усі інгредієнти збиватимуться на блендері). Селера нарізати на шматочки шириною 4-5 мм. Великі опеньки подрібнити.

Сковороду нагріти, налити туди рослинне масло, спочатку відправити цибулю і селеру, обсмажити трохи, потім додати моркву і готувати на повільному вогні до напівготовності.

Опеньки відправити до овочів та обсмажувати до готовності овочів та грибів. Додати бальзамічний оцет, дати йому випаруватись.

Як тільки квасоля буде готова, злити воду в окрему миску, вона (рідина) ще знадобиться для регулювання густоти паштету.
Відварені сухі гриби дрібно нарізати.
У чашу блендера відправити відварену квасолю, підсмажені опеньки з овочами, порізані білі гриби, спеції, часник (видавити через прес), збити до однорідності. При необхідності доливати квасоляний відвар. Налаштувати смак паштету додаванням солі.

Якщо ви думаєте, щоб такого приготувати як заміну сиру або «намазки» на хліб — приготуйте смачний з квасолі з грибами, пісний! Він виходить дуже ніжним, з незвичайним смаком - і тим, хто не в курсі складових, так відразу важко відгадати, з чого він виготовлений.

Паштет з квасолі з грибами - білкова страва, а тому воно відмінно підходить для тих випадків, коли хочеться перекусити чимось смачненьким, і бажано, швидко і ситно. А що в таких випадках спадає на думку? Чашка гарячого чаю та бутерброд. А саме – бутерброд із паштетом із білої квасолі. Намазка з бобових чимось нагадує, хоча в нашій закусці і смак і консистенція більш насичена.

Взагалі, бобові – це не тільки чудова альтернатива тваринному білку, але й що важливо, корисна. У бобових культурах містяться корисні речовини та клітковина, тому їх краще якнайчастіше включати до свого раціону. На щастя, страв з їх використанням можна приготувати дуже багато, тому перейматися тим, що боби можуть набриднути, не варто.

Пісний паштет з квасолі – популярна страва вірменської кухні, найчастіше готують її з червоної квасолі з волоськими горіхами. Зі спецій – хмелі-сунелі, мускатний горіх і червоний перець, і, звичайно ж, свіжа зелень: петрушка або кінза. Я ж пропоную зробити пасту з білої квасоліз цибулею, морквою та грибами, останні зроблять смак ще виразнішим! Наша закуска відрізнятиметься за смаком і від паштету за вірменським рецептом, і від звичного хумусу.

Інгредієнти:

квасоля – 2/3 склянки;
морква – 1шт.;
цибуля – 1 шт.;
гриби – 100 г;
мелена паприка, суміш перців та коріандр – по щіпці;
сіль за смаком;
гхі (або олія) – 1-2 ст.л.;
зелень кропу – кілька гілочок

Як приготувати паштет з квасолі?

Квасоля я замочила і залишила у воді годинника на 6-7.

Брала я квасолю двох різних сортів, але це не принципово, можна хоч три сорти, головне, щоб усі вони добре розварювалися.

Потім квасоля відварила до готовності. Можна, до речі, взяти й консервовану.

У сковороді розтопила олію гхі.

Виклала нарізану цибулю, спасерувала до прозорості.

Кинула натерту моркву.

Коли морква стала м'якою, виклала смажені гриби. У мене були гливи.

Кинула всі спеції.

Потім обсмажені овочі та квасолю виклала у чашу кухонного комбайна. Можна скористатися блендером або перетерти все у ступці чи вилкою.

Кинула кріп і чайну ложку олії гхі.

Подрібнила до стану паштету.

Ось і все, і незвичайний і смачний паштет із квасолі готовий! Для аромату можна додати кілька крапель лимонного соку.

Смачного! Рецепт Тетяни Ш.

Ніжний кремоподібний паштет із квасолі з грибами – незвичайна та рідкісна закуска, якою можна зацікавити будь-якого гостя. Вважається, що подібні страви досить трудомісткі, проте наведений рецепт дозволить легко переконатися у протилежному.

Головне при виготовленні – відварити квасолю до повної готовності. Її крохмалиста щільна м'якоть стане чудовою основою для апетитного ароматного пюре, збагаченого соковитими грибними скибочками, солодкуватими шматочками золотистої цибулі та вершковим запахом плавленого сиру. Сушена паприка та часник можуть виявитися у цьому ансамблі зайвими. Втім, це справа смаку.

складові

квасоля суха 100 г
плавлений сир 100 г
часник 2-3 зубки
цибуля ріпчаста 1 шт.
печериці 3-4 шт.
олія рослинна 2-3 ст. л.
сіль за смаком
перець чорний мелений 2-3 щіпки
паприка сушена 0,5 ч. л.
сік лимона за бажанням

Приготування

1. Квасоля ретельно промийте та переберіть. Щоб вона швидше зварилася, її треба замочити. Залийте квасолю холодною водою і залиште на 5-8 годин. За цей час можна кілька разів поміняти воду. Перемістіть у каструлю із холодною водою. Надішліть на сильний вогонь. Після закипання зробіть вогонь менше та варіть до м'якості 40-60 хвилин. Час варіння залежить від сорту та розміру квасолі.

2. Цибулю очистіть і сполосніть. Печериці перемістіть у друшляк, ретельно промийте кожен гриб. Наріжте невеликими шматочками.

3. Сковороду поставте на плиту розігріватися, додайте трохи олії. Лука та гриби обсмажте на середньому вогні 9-10 хвилин до готовності, періодично помішуючи лопаткою.

4. Відварену квасолю відкиньте на друшляк і залиште на деякий час, щоб стекла рідина. Квасоляний відвар не виливайте. Їм можна регулювати консистенцію паштету. Квасолю остудіть і перемістіть у глибоку миску для приготування паштету.

5. Плавлений сир охолодіть у морозильній камері протягом 7-10 хвилин. Потім натріть на невеликій тертці та додайте до відвареної квасолі. Часник очистіть, подрібніть та додайте до основної маси.

6. До миски до інших інгредієнтів додайте обсмажені гриби з цибулею. Візьміть занурювальний блендер і подрібніть вміст миски до консистенції пюре. На цьому етапі, якщо маса дуже густа, влийте трохи відвару.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Це пісний паштет із квасолі. Рецепт з фото допоможе вам приготувати дуже смачний квасоляний паштет з грибами. Пропорції можна змінити на свій смак, у будь-якому випадку він буде смачним і ситним. Якщо любите гриби - покладіть більше печериць, якщо подобається квасоля і хочете щоб паштет вийшов поживнішим - візьміть більше квасолі. До речі про квасолю. Для паштету краще брати червону квасолю. Хоча для смаку колір квасолі значення не має, але з червоною квасолею колір готової закуски дуже схожий на смак, і смак теж чимось віддалено його нагадує. Гриби можна взяти будь-які – печериці, лісові, заморожені, свіжі, а можна зробити грибний мікст зі своїх улюблених грибів. За рецептом паштет виходить швидше грибним, смак смажених грибів у ньому добре відчувається, а подрібнена квасоля надає готовій страві кремоподібної консистенції.
Якщо квасоляний паштет з грибами готується не як пісне блюдо, додайте при збиванні трохи вершкового масла|мастила|. Воно зв'яже всі компоненти і за смаком закуска буде ніжнішим і соковитішим.

Інгредієнти:

- печериці свіжі - 250-300 гр;
- цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
- квасоля червона суха – 100 гр;
- рослинна олія – 3 ст. ложки;
- суміш прованських трав – 1 ч. ложка;
- сіль за смаком;
- мелений перець чорний (свіжомелений) - 0,5 ч. ложки;
- зелень, крекери, хліб, тости для подачі паштету.

Як приготувати з фото покроково

Годинника за 8-10 до приготування паштету замочіть квасолю у великій кількості чистої холодної води. При замочуванні квасоля набухне, колір стане не таким яскравим.

Воду потрібно злити, замінити на чисту. Наливайте води так, щоб вона покривала квасолю десь на 5 см. Під час варіння квасолі ще збільшаться у розмірі, вберуть воду.

Поставте посуд із квасолею на невеликий вогонь. Дочекайтеся закипання, відрегулюйте полум'я так, щоб рідина слабко кипіла. Воду не соліть при варінні, солона вода не дасть квасолі розваритися, вона залишиться жорсткою. Варіть близько години, наприкінці спробуйте готовність. Фасолінки повинні стати м'якими, але форму зберегти.

Квасоля нехай остигає, а ми в цей час приготуємо грибну складову паштету. Наріжемо крупно цибулю - пір'ям або півкільцями.

Гриби теж наріжемо крупно - четвертинками або великими скибками. При такій нарізці продукти вберуть менше олії.

У добре розігріту олію висипаємо нарізану цибулю. Злегка його обсмажуємо, підрум'янюючи до золотистого кольору.

Додаємо гриби і відразу ж солимо, приправляємо сумішшю прованських трав або будь-якими спеціями на свій смак. Тушимо гриби з цибулею 8-10 хвилин на слабкому вогні.

Наприкінці гасіння гриби стануть м'якими, втратить об'єм, грибний сік випарується.

Трохи остудити смажені гриби з цибулею і відправляємо все в чашу блендера разом з маслом, в якому смажили продукти. Подрібнюємо в однорідну в'язку масу.

Додаємо квасолю, знову все подрібнюємо. Ступінь однорідності паштету регулюйте на свій смак – він може бути кремоподібним або зі шматочками грибів.

Перекладіть паштетну масу в глибокий посуд, нехай остигає до кімнатної температури. Якщо паштет з квасолі та грибів готуйте не як пісне блюдо, то відразу після подрібнення продуктів додайте вершкове масло та збийте все вилкою.

Приправте паштетну масу сіллю та меленим перцем. Перемішайте. Перекладіть готовий паштет у банку або будь-який посуд з кришкою та приберіть у холодильник. Через деякий час закуска охолоне, настоїться, стане густішим і набере смаку.

Подавати квасоляний паштет з грибами можна як закуску до святкового столу.