Kisele rajčice u teglici. Kako kuhati ukiseljene rajčice: zlatna zbirka recepata s fotografijama Kako pravilno fermentirati crvene rajčice u loncu

Naše tradicionalno alkoholno piće je votka, a naša kuhinja stvorila je mnogo recepata za grickalice za nju, ali jedan od najboljih je ukiseljene rajčice. To ne znači da su dobre samo uz votku, zimi će aromatične slatko-kisele ili ljuto-kisele rajčice biti divan dodatak svakom prilogu, a posebno omiljenom krumpiru. Vjerojatno se ljubitelji kiselih rajčica mogu raspravljati o tome što je bolje: kiseliti ili fermentirati, ali, naravno, kisele rajčice su zdravije, makar samo zato što se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Njihov jedini nedostatak je teškoća skladištenja, potreban vam je podrum ili hladnjak. Bez podruma ih nećete moći pripremiti puno. Ali dobro je uživati u njima barem u jesen. Amateri ih uspiju napraviti i zimi, jer supermarketi imaju rajčice i zelja tijekom cijele godine, ali priznajte, zelje iz staklenika nije baš isto ili nimalo kao svježe ljetno zelje.

Rajčice bilo kojeg stupnja zrelosti mogu se fermentirati, počevši od mlijeka, samo prezrele nisu prikladne. Jedna suptilnost je da za fermentaciju u jednoj posudi morate uzeti sve plodove istog stupnja zrelosti.

Učinimo to prvi ukiseljene zelene rajčice. Da biste to učinili, uzmite srednje velike mliječne zrele rajčice za staklenku od tri litre. Svejedno je li u kremi ili ne, ove rajčice su uvijek dosta guste, bez obzira na sortu. Glavna stvar nije prevelika veličina i odsutnost bolesti i oštećenja. Također ćemo trebati

60-70 g soli (ovo je otprilike 2 žlice s malim toboganom, također možete izmjeriti 100 g u čaši, uzimajući 2/3);

po 5-6 graška crnog i pimenta;

3-5 listova lovora;

Nekoliko češnja češnjaka po ukusu;

Grana kopra s cvijećem ili sjemenkama;

2 žlice. žlice senfa u prahu;

Po ukusu listovi ribiza, listovi trešnje, hren, estragon, celerov list, peršin, feferon - ako volite ljuto.

Na dno staklenke stavite veći dio začina, zatim ulijte oprane rajčice, lagano lupkajući staklenkom o stol, a na vrh preostale listove i kopar. Razrijedite sol u litri tople vode. Ako imate bunarsku ili izvorsku vodu, ne morate je kuhati, već prokuhajte vodu iz slavine i ohlađenom salamurom prelijte rajčice. Količina ovisi o veličini rajčica, što su veće, to će vam trebati više, pa je bolje da bude više.

Ostavite rajčice na sobnoj temperaturi 1-2 tjedna da fermentiraju. Staklenku obavezno staviti na pladanj, jer salamura može iscuriti tijekom fermentacije, i prekriti gazom. Nakon toga ih je potrebno staviti na hladno mjesto: podrum ili hladnjak. Također možete kuhati smeđu ili zelenu recept za ukiseljene rajčice pogodan i za njih. Rajčice će ukrasiti i svakodnevne i blagdanske stolove, uključujući i novogodišnje. Za praznik možete kuhati i ove.

Recept za ukiseljene zelene rajčice

Još zelene rajčice mogu se fermentirati s mrkvom i puno začinskog bilja. Za punjenje uzmite istih 60-70 g soli po litri vode. Staklenke pripremamo unaprijed, moraju se dobro oprati sodom i osušiti. Za pripremu staklenke od tri litre uzmite 1,6 - 1,7 kg zelenih rajčica

1 velika mrkva;

Velika glava češnjaka;

Mahuna ljute paprike;

Grana kopra sa sjemenkama;

Začini i začinsko bilje po ukusu, ali dosta: piment i gorki grašak po 4-6 komada, sjemenke gorušice 1 žličica, peršin, celer, estragon, hren, lišće trešnje i ribiza, lovorov list 2-3 komada.

Rajčice krupno narežite na komade proizvoljnog oblika. Mrkvu naribati na rende, oguljeni i oprani češnjak nasjeckati, ljutu papričicu narezati na komadiće, sve pomiješati. Na dno staklenke stavimo začine i nasjeckano bilje, pa napunimo pripremljenom smjesom i zalijemo prokuhanom salamurom. Napunjene staklenke stavite na tacnu i prekrijte gazom u jednom ili dva sloja. Pustite da fermentira tjedan dana na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavimo u podrum ili hladnjak još 3 tjedna, nakon čega se obradak može jesti. dobro se slaže s rajčicama.

Crveni ukiseljene rajčice za zimu možete napraviti po ovom receptu. Uzmite kantu od 10 litara srednje velike i guste crvene rajčice, tako da bude kraće oko 10 centimetara, rajčice je potrebno oprati. Osim rajčice trebat će nam češnjak te peršin i celer. Zelenje operite i nasjeckajte na ne baš sitno, češnjak ogulite, operite i narežite na ploške. Na vrhu rajčice napravimo uredan rez i tamo ubacimo malo začinskog bilja i režanj češnjaka. Punjene rajčice stavimo u kantu tako da rez na svima bude okrenut prema gore. Napravimo rasol, za to prokuhamo vodu, dodamo joj sol i šećer u omjeru 2 žlice soli i 1-2 žlice šećera po litri vode. Trebat će nam oko 3 litre slane vode po kanti. U ohlađenu slanu otopinu dodajte 9% stolni ocat, 1 žlica na 1 litru slane vode. žlica. Ulijte rajčice, pokrijte čistom krpom, stavite tanjur i pritisnite na vrh. Kao ugnjetavanje možete koristiti staklenu posudu s vodom. Za 7-10 dana lagano slane rajčice bit će spremne. Nakon toga ih možete staviti u staklenke, poklopiti plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak ili podrum. Gozba počinje predjelima, a završava desertom, a nježna su odličan izbor za nju.

Za one koji nemaju podrum, ali ne žele staviti nekoliko staklenki na fermentaciju, onda kako biste uštedjeli prostor, možete učiniti ukiseljene rajčice u loncu prema sljedećem receptu. Opskrbljujemo se crvenom rajčicom. Ne mora nužno biti krema, ali plodovi su male veličine i imaju gustu pulpu. Naravno, preporučljivo je uzeti prljave. Odaberite količinu na temelju veličine vaše posude tako da bude malo nepotpuna. Trebat će vam puno zelenila kako bi rajčice imale bogat okus. Uzmite zelje po svom ukusu, ali svježe i sočno. Ako imate lišće trešnje, ribiza, grožđa, hrena - super. Uz zelje uzmite ljute papričice, češnjak, malo svježeg korijena hrena i suhe gorušice. Hren narežite na strugotine, češnjak ogulite, velike češnjeve možete prerezati na 2-3 dijela.

Na dno posude stavite sloj začinskog bilja uz dodatak strugotina hrena, češnjaka i komadića ljute papričice, a na to sloj rajčice.

Rajčice je potrebno izbosti vilicom u blizini peteljke. Naizmjence tako dok se posude ne napune. Gornji sloj je zelen. Salamura se priprema unaprijed i mora biti hladna. Za rasol prokuhajte vodu i dodajte 1,5 punu žlicu soli i 3-4 žlice. žlice šećera na 1 litru salamure. Za tepsiju od 10 litara potrebno je 5-6 kg paradajza i oko 4,5 litara salamure. Količina može biti drugačija, sve ovisi o veličini rajčice. Za zelenilo je potrebno nekoliko grozdova. Napunite rajčice salamurom i po vrhu pospite senf u prahu (za posudu od 10 litara - 3 žlice senfa u prahu). Pokrijte vrh tanjurom i pritisnite utegom. Posudu možete pokriti ručnikom preko tereta. Rajčice fermentiraju tjedan dana, nakon čega se mogu staviti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu.

Zapravo, prisutnost takvih tradicionalnih stvari za kiselo tijesto poput drvene bačve i podruma nije potrebna. Posuđe može biti bilo što, glavno je da su dovoljno prostrane, a podrum se može zamijeniti sjenovitim jesenskim balkonom. Ljeti nećete dobiti ukiseljene rajčice - mjesto bi trebalo biti hladno.

Ukiseljene rajčice sa začinskim biljem

Ove rajčice će fermentirati direktno u staklenkama, što je vrlo zgodno. Čuvajte ih na hladnom mjestu ili u hladnjaku u istim staklenkama.

Za rajčice (izračun za oko 3 kg) trebat će nam:

1 glavica češnjaka;
1 hrpa kopra;
1 vezica celera.

Za 1 litru punjenja uzet ćemo:

1 l. voda;
2 žlice. l. sol;
2 žlice. l. Sahara.

Volumen prelijevanja ovisi o posudi i o tome koliko ste zbijeno stavili rajčice. Za 3 kg trebat će vam 2-3 litre.

1. Staklenke i plastične poklopce dobro operite i osušite.

2. Češnjak ogulite, začinsko bilje operite.

3. Operite rajčice i ostavite da se osuše. Njime probušimo kožicu ili izrežemo mjesto gdje je peteljka pričvršćena.

4. U vodu dodajte sol i šećer i pustite da zavrije. Ako je celer imao stabljike, onda od njih odvojite zelje, a stabljike stavite na minutu u kipuću vodu i izvadite ih.

5. U staklenke stavite pomiješane češnjak, rajčice i začinsko bilje. Napunite salamurom i pokrijte grlo staklenke tanjurićem ili tanjurom.

6. Ostavite 3 dana u toploj prostoriji. Slanica bi za to vrijeme trebala postati mutna. Nakon toga tegle premjestimo na hladno mjesto.

Spremnost ukiseljenih rajčica određuje se ispitivanjem. Čim mislite da su gotove (dovoljno kisele), zatvorite staklenke poklopcima, bez motanja, i stavite ih u podrum ili hladnjak.

Osim zelenila, u staklenke s rajčicama često se dodaje i kupus - vidi.

Savjet: zelje ukiseljeno s rajčicama također je vrlo ukusno, možda bi ga trebalo staviti u veće staklenke i jesti kao zaseban međuobrok.

Ukiseljene rajčice s listovima vinove loze i trešnje

Vrlo ukusno jelo. Naravno, najbolje je onima koji imaju priliku otići brati lišće vinove loze i trešnje. Oni se, međutim, sada gotovo posvuda prodaju na tržnicama za razna jela i za pripravke.

Zeleni, u pravilu, ne leže čvrsto, a trebat će vam puno salamure: za 1 kg rajčice - 1 litra.

Osim rajčice, u jela ćemo staviti:

babura paprika;
lišće trešnje, grožđa, crnog ribiza, hrena;
crni papar u zrnu;
kopar;
Lovorov list;
češnjak.

Proporcije su, kako kažu, od oka i ukusa. Ukupna količina ugara treba biti 100 g na 1 kg rajčice.

Za slanicu uzimamo:

2 žlice. l. sol;
1 žlica. l. Sahara.

1. Dovoljno velike da u njih stanu sve rajčice, posudu s poklopcem temeljito operite i obrišite.

2. Na dno posude stavite rajčice. Na njih - sloj zelenila, pospite paprom, stavite nekoliko češnja češnjaka. Na vrhu - opet sloj rajčice, na vrhu - opet zelje. Dakle, u slojevima, punimo jela, stavljajući tu i tamo četvrtinu paprike za okus.

3. Pripremite slanu otopinu: otopite sol i šećer u hladnoj filtriranoj vodi. Odnesemo posuđe na hladno mjesto (podrum je idealan, ali nema ga svatko) i ulijemo naše rajčice.

4. Zatvorite poklopac i ostavite da fermentira mjesec dana.

Savjet: ako su posude velike, bolje je rajčice staviti i salamurom preliti na mjesto gdje ćete ih ostaviti za kiselo tijesto.

Ukiseljene punjene rajčice

Ukiseljene rajčice lijep su i ukusan zalogaj, bolje ih je pripremiti i čuvati u manjoj posudici kako se svojom težinom ne bi zgnječile i raspale.

Zelene rajčice su najbolje za ovaj recept.

Za punjenje oko 3 kg rajčica trebat će nam:

1 ljuta papričica;
8-10 češnja češnjaka;
1 srednja mrkva;
1 hrpa kopra;
1 vezica peršina.

Za 1 l. uzeti rasol:

1 l. voda;
2 žlice. l. sol;
1 žlica. l. Sahara;
1 žlica. l. stolni (6%) ocat.

1. Operite rajčice i ostavite da se osuše.

2. Mrkvu sameljite u blenderu ili u multipraktiku. Tu su i češnjak i papar. Zelje nasjeckajte ili također stavite u blender. Sve to izmiksati da dobijete nadjev.

3. Rajčice zarežemo poprečno skoro do kraja, ali tako da i dalje ostanu jedna cjelina.

4. Počinjemo rajčice.

5. Posuđe temeljito operite i obrišite. Tamo smo stavili rajčice.

6. Pripremite rasol. Da biste to učinili, zagrijte vodu bez kuhanja, otopite tamo sol i šećer, dodajte ocat.

7. Ostavite salamuru da se malo ohladi i ulijte rajčice.

8. Pokrijte rajčice tanjurima, poklopcima ili bilo kojom površinom koja može stati u vrat posude. Malo pritisnemo (dovoljno je do pola litre staklenke napunjene vodom).

9. Čekamo tjedan dana i provjerimo jesu li rajčice spremne za okus. Bolje ih je čuvati na hladnom mjestu.

Savjet: Za duže čuvanje rajčice nakon fermentacije premjestite je u kuhane na pari sterilizirane staklenke i pokrijte steriliziranim plastičnim poklopcima. I također - u hladnjaku.

Ukiseljene rajčice s aspirinom

Problem s ukiseljenim rajčicama je što njihov "životni vijek" nije tako dug kao kod. primjerice one ukiseljene. No i tu su duhovite domaćice i vlasnici pronašli rješenje: aspirin. Vjerojatno znate da ga treba dodati u vodu u vazi kako bi cvijeće stajalo i stajalo. On je ovdje zbog iste stvari. U hrani je bezopasan u takvim dozama i igra istu ulogu kao ocat.

Dakle, trebat će nam rajčice - koliko ih imate. Banke za njih. U svakoj staklenci:

0,5 luka;
2 češnja češnjaka.
aspirin u omjeru: 1 tableta na staklenku od 1 litre (odnosno 3 za staklenku od tri litre).

Za salamuru ćemo uzeti (po 1 litru):

1 l. voda;
3 žlice. l. sol;
1,5 žlice. l. Sahara;
1,5 žlice. l. stolni (6%) ocat;
1 list lovora;
3 zrna crnog papra.

1. Rajčice operite, osušite, sve kao i obično. Staklenke s poklopcem također perem ili još bolje steriliziram na pari.

2. Režnjeve češnjaka narežite na četvrtine, luk na pola kolutića.

3. U svaku staklenku bacite što više tableta aspirina. Stavite rajčice u staklenke, prelijte lukom i češnjakom.

4. Pripremite salamuru zagrijavanjem vode i otapanjem soli i šećera. Maknite s vatre, pustite da se malo ohladi, dodajte ocat. Pustite da se potpuno ohladi, izvadite papar i lovorov list.

5. Rajčice u staklenkama prelijte hladnom salamurom.

6. Zatvorite poklopce i ostavite da fermentira najmanje tjedan dana, a najbolje 2-3.

Ukusne rajčice ukiseljene u staklenkama

4,5 (90%) 2 glasa

U stara vremena kiseljenje vrtnih proizvoda bilo je dostupno svim slojevima stanovništva, bez obzira na društveni status i primanja. Proces je uključivao hrastove bačve bez dna i stotine kilograma svih vrsta povrća. Ovakav način pripreme zimnice bio je dobar ne samo zato što je bio jednostavan i jeftin, već i zato što je postupno punio posude. Kako su sazrijevali, u bačve su se dodavale sve nove i nove porcije proizvoda, što nije utjecalo na kvalitetu gotove konzervirane hrane. Tako je bilo moguće ubrati cijelu žetvu bez gubitaka.

Trenutna urbanizacija, nažalost, napravila je vlastite prilagodbe. Sada nema hitne potrebe za nabavom sezonskih proizvoda u industrijskim razmjerima u uvjetima svakog malog stana. Na policama supermarketa i modernih tržnica svježe povrće i voće dostupno je tijekom cijele godine, gotovo bez prekida.

Pa ipak, vrijedi se prisjetiti tradicije vaše bake i pripremiti nekoliko nevjerojatno mirisnih, blago peckavih, slanih rajčica.

Kisele rajčice u staklenkama s najlonskim poklopcem

Potrebni proizvodi:

1,3-1,7 kilograma elastičnih, zrelih rajčica srednje veličine;
hrpa lišća peršina;
4 režnja češnjaka;
3 lista trešnje i ribiza;
1 kišobran kopra;
60 grama kuhinjske soli;
2 litre čiste vode.

Ukiseljene zelene rajčice

Zelene rajčice preko dana nećete naći na tržnici, a naravno, nećete ih naći ni u supermarketima. Stoga se vrijedi dogovoriti s prijateljima koji imaju povrtnjak ili ljetnu vikendicu da kupe kilogram i pol nezrelih rajčica. Čisto za zabavu, pokiselite ga, a ako volite, pripremite ovo predjelo u većim količinama.

Što vam je potrebno za fermentaciju:

Jedan i pol kilogram zelenih rajčica;
glava češnjaka;
dvije ili tri hrpe zelenog lišća peršina;
ljuta papričica po želji;
sto grama čaše soli.

Postupak kiselog tijesta:

Operite zelje, ogulite češnjak.
Peršin i češnjak sitno nasjeckajte nožem.
Zelene ili svijetlosmeđe rajčice temeljito operite i uklonite peteljke.
Svaku rajčicu zarežite po sredini, jedan centimetar manje od mjesta gdje se stabljika spaja.
Začinsko-češnjakovu smjesu pažljivo dodajte izrezanim rajčicama u količini od oko pola žličice.
Na dno staklenke stavite nekoliko komadića ljute papričice.
Punjene rajčice s prerezanom stranom prema gore stavite u staklenke.
Posoliti.
Teglu sa paradajzom napuniti do vrha hladnom vodom, poklopiti najlonskim poklopcem.
Lagano okrećite staklenku s jedne strane na drugu kako biste ravnomjerno rasporedili sol.
Stavite na hladno mjesto da povrće polako fermentira.

Ako želite brže probati, ostavite konzervu na toplom mjestu. Na temperaturama iznad 25 stupnjeva, snack barovi

Poznato je da je najstrašniji problem vrtlara velika žetva! Dolazi hladno vrijeme, a grozdovi zelenih rajčica još uvijek vise na osušenim stabljikama rajčica. Gdje ići? Naravno, fermentirati za zimu! Zelene i crvene ukiseljene rajčice nikada neće ležati u podrumu do proljeća ako se pripremaju po provjerenim receptima i uz kreativan pristup izboru začina.

Kiseljenje je jedan od glavnih načina pripreme zimnice koji u Rusiji postoji od davnina. Uglavnom, fermentirali su kupus. I čim novootkrivena Amerika i bajna Indija darovano našim precima rajčica i krastavaca, i tako su otišli u bačve. Proces pripreme povrća pretvorio se u cijelu ceremoniju. Književnik I.S. Shmelev u svojim memoarima iz djetinjstva opisuje mnoga jela u kojima su "kiseljene jabuke, kiseli krastavci s koprom, "s hrenom", nasjeckani kupus posipan anisom. Od ljeta se sve to priprema po tradicionalnoj recepturi u velikim količinama, uz nadzor domaćica, kako bi za duge božićne i korizmene mjesece cijela kuća bila opskrbljena zdravim, ukusnim i zdravim proizvodom.

Do sada nijedna seoska kuća nije mogla bez podruma punog bačvi, lonaca i tegli. Čak i gradski stanovnik, razmažen prekomorskim sendvičima, ne, ne, a s tržnice će uzeti hrskavi kiseli kupus ili pikantne, mirisne tamnocrvene rajčice. Za veliku obitelj ili za prodaju, bolje je fermentirati u bačvama, ali za testiranje različitih recepata i ako nedostaje prostora za skladištenje, staklene posude su savršene. To neće promijeniti fizikalno-kemijski proces fermentacije. Važno je samo znati da crvene rajčice puno brže fermentiraju od zelenih te ih je bolje pripremati u različitim posudama. Bez obzira na recept za kuhanje, morate se pridržavati osnovnih pravila:

Još nekoliko savjeta za recepte:

Možete improvizirati sa setom začina. Listovi hrasta, trešnje i ribiza koriste se u fermentaciji za snagu. Listovi hrena - za sprječavanje stvaranja plijesni. Odaberite različito začinsko bilje: bosiljak, klinčić, estragon, kopar, peršin, kumin. Za pikantnije dodajte ljutu i alevu papriku, a u rasol dodajte senf.

Prijeđi na stvar!

Osnovni recept za kućnu fermentaciju je jednostavan: u čisto voće dodajte hren i dodajte rasol. Sve ostalo je kreativna improvizacija.

Recept br. 1, s listovima hrena i ribiza

Rajčice sortirajte i operite. Zelenje i lišće isperite pod mlazom vode, ogulite korijen hrena i češnjeve češnjaka. Korijen hrena izrezati na ploške, češnjak nije potrebno rezati. Na dno čiste staklenke stavite malo začinskog bilja, češnjaka i 2-3 kriške hrena. Zatim stavite rajčice čvrsto u 1-2 sloja, pospite začinskim biljem. Sve ovo mijenjajte dok se staklenka ne napuni.

salamura Bolje je kuhati u serijama, ne zna se koliko će biti potrebno. Jodirana ili fina sol nije prikladna. U zagrijanoj vodi otopite kristale kuhinjske soli, procijedite otopinu i do vrha napunite posude s rajčicama. Labavo pokrijte poklopcima i držite na toplom. Možete promatrati proces fermentacije i udisati mirise oko tjedan dana, a zatim staviti staklenke na hladno mjesto. Nakon još tjedan dana rajčice će biti spremne za kušanje.

Recept br. 2, sa senfom i klinčićima

Pripremite za rasol:

20 g meda
Podijelite 30 g senfa u prahu u dva obroka
60 g soli
1 litra prokuhane ohlađene vode

Zatim nastavite kao i obično. Rajčice temeljito operite, ovo je važno kako se strane bakterije ne bi razmnožavale, kvareći okus gotovog jela. Svaku voćku probodite čačkalicom ili vilicom. Stavite začinsko bilje i začine u čistu staklenku. Od gore navedenih proizvoda pripremite marinadu, a pola porcije senfa ostavite suhim. Nakon što su staklenke napunjene, izlivene i pokrivene komadima čiste pamučne tkanine, po vrhu posuti prah. Nakon tjedan dana na toplom i tjedan i pol dana na hladnom, rajčice će biti gotove.

Recept br. 3, kiseli paradajz sa slatkom paprikom

2 kg rajčice
pola kilograma paprike
glavicu češnjaka, 3 lista lovora, nekoliko listova hrena
2 litre vode i 3 žlice soli

Rajčice, paprike, začinsko bilje dobro operite. Stavite u slojeve u emajliranu posudu, naizmjenično rajčice, paprike, češnjaka i hrena. Otopite sol u vrućoj vodi i izravno napunite posude do vrha vrućom salamurom. Pokriti čistom krpom, poklopcem i ostaviti u sobi 3 dana. Ako su ispunjeni uvjeti skladištenja, snack će trajati cijelu zimu.

Recept br. 4, zimske zelene rajčice s nadjevom

Rajčice dobro operite, sitno nasjeckajte pomiješajte zelje sa nasjeckanim češnjakom, paprike i naribane mrkve. Svaku rajčicu zarežite na 2/3 i napunite smjesom. Stavite u zdjelu, pokrijte listovima hrena i zalijte vrućom salamurom. Držite na toplom 3-4 dana, a zatim stavite na hladno mjesto.

Još jedan recept za zelje

Rajčice oprati i mogu se narezati na ploške ili ostaviti cijele probodene čačkalicom. Papriku, češnjak i celer sameljite u stroju za mljevenje mesa. Pripremite vruću salamuru octom i šećerom. Staklene tegle sterilizirati, staviti nasjeckane rajčice pomiješane sa nasjeckanom masom. Ulijte salamuru i poklopite. Jako lijepo izgleda! Fermentirajte do tri tjedna, a zatim stavite na hladno mjesto.

Za ljubitelje kućnih eksperimenata Postoje recepti za kiseljenje bez soli i octa. Sve se radi kao i obično, ali umjesto salamure ulijeva se čista voda. Možete pronaći recept za "suhu fermentaciju", bez vode: plodovi se jednostavno posipaju solju. U ovom slučaju, rajčice su ukusne, ali vrlo natučene. I na kraju, recepte za kiseljenje bez začina naširoko koriste i ljubitelji prirodnog okusa.

Sastojci:

Način kuhanja:

Za pripremu recepta dobro operite rajčice. Listove kopra, trešnje, ribiza i hrena također dobro operem. Ogulite češnjak. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Pržite ga u biljnom ulju dok ne omekša. Pržite cijele paprike s lukom 7 minuta. Prebacite ga na tanjur. Paprika ne smije biti mekana.

Na dno tepsije stavite polovicu ribiza, višnju, listiće kopra i 2 lista hrena. Dodajte ljute i babure, pola češnjaka, alevu papriku, lovorov list, klinčiće i crni papar. Prelijte prženi luk zajedno s biljnim uljem. Na vrh stavite pola rajčice.

Preostalo bilje i začine stavite na rajčice. I opet stavite rajčice. Pokrijte rajčice listovima hrena.

Otopite šećer i sol u toploj vodi dok se ne otope. Ulijte rajčice. Pokrijte rajčice gazom i na vrh stavite uteg. Ostavite 5 dana na toplom mjestu dok salamura ne postane mutna. Zatim stavite na hladno. Za mjesec ili dva moći ćete probati rajčice za zimu.

Recept br. 2 Ukiseljene zelene rajčice za zimu

Sastojci:

Način kuhanja:

Rajčice dobro operite i uklonite peteljke. Zatim “metlu” operemo i narežemo na 4 cm duge.U svaku teglu stavimo šaku brnistre tako da se ne vidi dno tegle. U svaku staklenku stavimo 10 zrna crnog papra, 2 lista lovora, 2 klinčića. Trebat će vam 50-60 g soli po staklenci od tri litre. Otopiti 100-120 g soli u 0,5 litara kipuće vode. Vruću otopinu jednako ulijte u staklenke.

Zatim rajčice rasporedite u staklenke. Ne morate ih previše pritiskati. U rajčice dodajte neoguljeni češnjak. Na rajčice stavite ostatak “metle”. Zatim dodajte običnu hladnu vodu u staklenku. Teglu pokriti najlonskim poklopcem. Okrenite staklenku naopako. Staklenke stavimo na prozorsku dasku i tamo ostavimo 3 dana. Za to vrijeme salamura počinje fermentirati. Zatim tegle stavimo u hladnjak na 2 tjedna. Nakon dva tjedna možete sigurno početi isprobavati ukiseljene zelene rajčice za zimu.

Recept br. 3 Kisele rajčice sa senfom za zimu

Sastojci:

Način kuhanja:

Pripremamo rajčice po novom receptu koje su još ukusnije. Rajčice uzimamo čvrste, ne prezrele. Temeljito ih operemo i stavimo u pripremljenu posudu. Svaki sloj rajčice prekrijte listovima ribiza.

Sada prijeđimo na pripremu salamure. Vodu zakuhajte, posolite i ostavite da se ohladi. U ohlađenu salamuru dodajte senf, promiješajte i ostavite da odstoji. Ulijemo rajčice kada je salamura već postala prozirna, ali će imati blago žućkastu nijansu.

Napunite rajčice i stavite ih na hladno mjesto. Rajčice sa senfom za zimu dobro će se slagati s različitim vrstama jela.

Recept br. 4 Kisele rajčice s aspirinom za zimu

Sastojci:

Način kuhanja:

Rajčice dobro operite i osušite. Počnimo s pripremom salamure. U kipuću vodu dodajte šećer, sol, lovorov list i papar. Ostavite da se malo prokuha, maknite s vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Zatim paradajz složimo u staklenke. Tablete aspirina stavljamo u staklenke (1 tableta na 1 litru). Stavite pola kolutiće luka, 2 režnja češnjaka u staklenku i napunite ohlađenom marinadom. Zatvoriti najlonskim poklopcima. Ukiseljene rajčice za zimu možete probati nakon tjedan dana. Recept za ukiseljene rajčice za zimu ugodno će vas iznenaditi u zimskoj sezoni.

Recept br. 5 Ukiseljene rajčice za zimu u kanti

Sastojci:

Način kuhanja:

Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Ogulite češnjak. Slatkoj papriki uklonite peteljku i sjemenke.

Na dno kante stavite jedan sloj začina: luk, češnjak, papar, lovorov list, listove hrena, ribizle, višnje, papar u zrnu. Na vrh stavite sloj rajčice. Zatim još jedan sloj začina. I tako ponavljamo punjenje kante do vrha. Dodamo što više začina, jer o tome ovisi okus naših rajčica. Počnimo s pripremom salamure. Za pola kante kuhane ohlađene vode uzmite 1 šalicu soli i ½ šalice šećera. Tom salamurom prelijte rajčice. Odozgo prekriti gazom da se na njoj skupi plijesan. Ne zaboravite povremeno promijeniti gazu. Stavite veliki tanjur na kantu s utezima. Spustimo kantu u podrum ili je izvadimo na balkon. Kisele rajčice pripremljene po ovom receptu vrlo se brzo pojedu.

Recept br. 6 Instant ukiseljene rajčice

Sastojci:

Način kuhanja:

Prvo operite rajčice. Probodemo ih čačkalicom nekoliko puta. Češnjak prerežite na pola. Stavite rajčice u zdjelu. Naizmjenično s češnjakom i lovorovim listom.

Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Pustite da se rasol malo ohladi. Zatim to prelijte preko rajčica. Zdjelu prekrijte gazom i na vrh stavite tanjur s utegom. Rajčice će biti gotove 4. dan. Rajčicu čuvamo u hladnjaku.